【研究・考察】: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2026年06月07日

# 全国のハンバーガー店数 2026年5月食べログ調べ

　原材料の"容赦ない"値上がりから、ハンバーガー各店の苦戦・苦境が相次いでいる……なんて"噂"を耳にしましたゆえ、いつもより早く記事を上げることにしました。"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査"5月号"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を5月1日～3日の間に集計しています。

　前回からの続きで「ロッテ／ゼッテ問題」から行きましょう。今年3月で国内全店の営業を終えたロッテリア。その多くがゼッテリアへ引き継がれ、ゼッテリアとして営業を続けています。その動きに合わせて、食べログのロッテリア情報は4月以降「0」件にならないとおかしいワケですが、果たして……という"実態調査"です。

　実際のところ、まだけっこう残ってますね。先月4月の数字はこちらです。比べると、4月に「79」店あったロッテリアは今月「57」に減り、「238」あったゼッテリアは「250」に増えました……パッとしない、ビミョーな減り方・増え方です(笑)。

　ちなみに、今年2月の「マイナビニュースPREMIUM」に「ゼッテリアがない県」という表を作って載せています。本年1月23日時点では全国「8」県がゼッテリア「0」の県でしたが、その後どうなったかと言うと……。

　■マイナビニュースPREMIUM
　ロッテリア消滅で何が変わったのか - 全店転換後に見えた、ゼンショー傘下の“意外な強み”とは

　いまだに「0」は福井県・長野県・鳥取県・島根県・高知県の「5」県になりました。ハンバーガー店数全国17位の長野県は除いて、残りの4県は全国ランキング下位の、著しくハンバーガー店が少ない県ばかりなんですね。そういう県には新規の出店もしづらいか……。

　逆にゼッテリアが「0」でなくなった県は奈良県・岡山県・沖縄県の3県です。と言ったところで、「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数ランキングを見てみましょう。前月より「7」店増えて「9,628」店になりました。原材料高による「苦戦・苦境」は今のところ表れていないかな……。

　久しぶりにここ1年間の増減の表も出してみました。基本的には増えてます。たまに減りつつも増え続けてますね。

　で……今回の5月の検索で「バグ」が発生しています。「三重県」の数字が極端に少なかったので、翌6月の検索結果と突き合わせてみたところ、単なるバグ(エラー)であることがわかったので、データを修正しておきました。

　本来なら検索結果に表示される筈の店の情報が欠けていたので、前月4月と翌6月の結果も参考の上、その欠けていた情報を補っておいた――という修正作業です。検索結果が「途中で切れている」「終わっている」エラーは稀に起きます。それでゆくと「愛知県」の前月比「-6」も「バグかな？」と気になりまして、同様に調べてみたところ……。

　「4月の検索結果」には出て来るが「5月」には確認出来ない店の情報が全部で「6」件ありました。これらを個々に調べた結果がこちらの表です。上の4つは大手チェーン店です。一番上が「マクドナルド」で、次の3つが「ロッテリア」ですね。下の2つは"一点物"のお店で、これら6店すべてに「掲載保留」または「閉店」のマークが付いていました。つまり「-6」は"リアル"な状態の反映だと。「バグ」ではないと。正しい検索結果であると――いうことですね。

　こうした個別の調べを全件に対しておこなうのは至難の業です。ゆえに「抜き打ち」程度の検査にならざるを得ないのが現状ですが、でも定期的にやらないと「バグ」を見過ごしてしまいかねないので、「おや？」という数字が出た時には、やはり見ないといけませんね。

§　§

　そんな次第で、「材料高による苦戦・苦境問題」と「ロッテ／ゼッテ問題」は引き続き追ってゆきますので、引き続きどうぞよろしく……。

2026.6.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:37| 【研究・考察】 |

2026年05月29日

# 全国のハンバーガー店数 2026年4月食べログ調べ

　一応毎月調べてます……"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査"4月号"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。

　食べログの「ジャンル」の項目は"3つまで"表示される仕組みですが、そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。まずは全国都道府県別のランキングから。「9,619」店と出ています。先月3月は「9,621」店でしたので「-2」店の減少ですが、まぁ、よくある増減です。

　これら9,621店がすべて本職のハンバーガー専門店ではありません。マックやモスなどのチェーン店が、まず6割ほどあって、残り4割も全店が専門店でなく、例えば、「ルースクリスステーキハウス」であるとか「BLT STEAK ROPPONGI」のようなステーキハウスもあれば、「ラ・オハナダイバーシティ東京店 」のようなハワイアンレストランも含まれます。一方で、千葉県成田市の「オートパーラーシオヤ」は自販機のドライブイン？ですかね。長野県上田市の「食事処岩鼻」は道の駅かな？ここちょっと面白そう。あとは愛知県小牧市の「HALLAL PIZZA INN」はパキスタン料理でピザ？でバーガー？だったり……ま、そうした店も込みの「9,619」という数字です。

　前月よりは減りましたが、1年前と比較すると「235」店増えてます。「閉店」した店と「掲載保留」の店はこの検索結果に含まれません。ですから、そうした店が"沈殿"して総数が増えて行っているワケではありません。但し、「移転」した店は青森県弘前市の「ペペキッチン」を筆頭に計6店が含まれてますね。移転「前」と「後」と、店の情報が二重になっているので、これは解消されてもいいんじゃないか……とは思いますが。

　ともあれ「おおよその数字」は↑こんな感じです。東京都がダントツで強くて、日本全国の約15％の「ハンバーガー」の店が東京都に集まってます。千葉・埼玉・神奈川も加えた1都3県で全国の約3分の1を占める店数になります。驚異的な数字です。

　この1年間で特に増えた県を見ると、ご覧のように、そもそも店数の多い県が「さらに数を増やしている」ことがわかります。「愛知県」は全国4位、「千葉県」6位、「大阪府」3位……。

　逆に特に減った県は、全国1位の「東京都」、19位の「宮城県」が入っている一方で、「香川県」36位、「山形県」41位、「秋田県」45位と、そもそも点数の少ない県が「さらに数を減らしている」傾向が見られます。東京都の「-6」については、ま、これぐらいの増減は常にあります。これをもって「東京の調子が落ちてる」などと思わなくてよいです。「増える時もあれば減る時もある」ぐらいの認識でOKかと。

　そんな中、最後に見ておきたいのが、本年3月で営業を終えたロッテリアとその後継・ゼッテリアの食べログにおける店数の推移です……。

　ロッテリアは全店閉店しているので、普通に考えれば、食べログ上に情報は無い筈なのですが、実際には、まだけっこう残っています。

　3月初旬に調べた時点からはさすがに減りましたが、それでもまだ「79」店の「ロッテリア」ないし「LOTTERIA」の情報があります。一方の「ゼッテリア」or「ZETTERIA」は、先月の214店から増えて……それでも「238」店ですか。おそらく、この先も「スパッ！」とキレイには情報が切り換わらないんだろうと思います。その辺が食べログの「タイムラグ」と言いますか。

§　§

　いっそのこと、食べログの"情報"と"実態"がピタリと一致するまでに「どれぐらいの期間を要するか」ということを、このロッテ／ゼッテ問題を通じて測定してみたいと思います。果たして、ロッテリアは何ヶ月で「0」になるか……引き続きお楽しみに！

2026.5.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【研究・考察】 |

2026年04月18日

# 全国のハンバーガー店数 2026年3月食べログ調べ

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査のこれが"3月号"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。食べログの「ジャンル」の項目は"3つまで"表示される仕組みですが、そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。

　例えば……「カレー、ハンバーガー、韓国料理」でジャンル登録されている神戸・元町「げんこつとカリーの店ぎゅんた」さんのような店も検索結果に含まれるということです。

　今年3月初頭の検索結果は「9,621」店。前月2月より「25」店の増でした。この数字に「閉店」した店や「掲載保留」の店は含まれません。つまり、既に営業を終えた店の情報が積もり積もってデータが膨らんでいるワケでは"なく"、「純増」の結果がこの「9,621」という数字である、ということです。

　1年前と比べると「249」店の増でした。先月も「249」増。ここ最近はそれぐらいの勢いで増え続けています。が、全ての店が本職のハンバーガー専門店というワケでは"なく"、「ろばた焼き、ハンバーガー」で登録の東京・福生「山吉」さんなんかも含まれますし(この店のどの辺がバーガー？)、「肉まん、飲茶・点心、ハンバーガー」の店、埼玉県東松山市の「アジアンクック」さんは……ハンバーガー売ってます？

　その辺が食べログの「精度」ですね。レビュアーがどのように投稿し、どんなジャンルを選ぶかに「懸かって」いるということで。レビュアーによっては「ファストフード(軽食)」という意味合いで「ハンバーガー」を選んでいる人もいるでしょうし、以前「ケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査」という記事で指摘したように、「フライドチキン」というジャンルが食べログにないがために、「からあげ、ハンバーガー、鳥料理」なんて無理矢理な登録をする例も一定数あるワケです。

　一方で「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」の際にご紹介した神奈川・厚木の「グッドエイジングストア」さんは、常時ハンバーガーを5品も販売しているのに、「ダイニングバー、洋食、惣菜・デリ」で登録されているため、「ハンバーガー」の検索にはヒットしません。そうした「ここはハンバーガーで登録してもいいんじゃない？」という店と「ここ本当にハンバーガーやってるの？」という店とが世の中にはどちらもあって、しかし、その実態までをデータから把握することは不可能なので、よって「本当に正確な数字」はわからないです(笑)。

　ですが、「わからない」で終わらせるワケにもゆかないので、せめて大まかにでも把握すべく、「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数を毎月「食べログ」で調べている――という次第です。実際には、まぁまぁ本気でハンバーガーを出しているのに、ハンバーガーで「登録されていない店」と、登録はされているけれど「そこまで本気でない店」とが「9,621」店の周辺にパラパラと存在するワケですが、本ブログではそれらは「誤差」と見なして、「差し引きゼロ」「プラマイゼロ」として処理しています。

　そうした「誤差」も含みつつの全国「9,621」店であるとお考えいただいた上で、東京23区のデータを見てみましょう……。

　本当は「1年間の増減」を見たかったのですが、それは次の機会に回すとして、ランキングは相変わらず「渋谷区」が1位、ちょっと空いて「港区」「新宿区」「世田谷区」が三つ巴で争っていて、だいぶ開いて「江東区」「千代田区」……という形勢は今月も変わりナシです。

　世田谷区の「85」店は全国29位の「奈良県」と同じ数字。どんなに世田谷区が広いと言っても、奈良県の64分の1の面積しかありません。であるのに「ハンバーガー」の店の数が"同数"という。5位の江東区は全国40位の「岩手県」と同じ「52」店。こちらの面積比は355倍です(笑)。岩手県が15,280㎢で江東区が42.99㎢。それでハンバーガーの店の数は同じと。なお、人口は岩手県113万人に対して江東区54万人です。350分の1の面積に岩手県の約半分の人が住んでいるという。……あ、ですから「人口半分」で「ハンバーガー店の数は同じ」ということですね。これは多いか少ないか。

　3月末で営業を終了したロッテリアとその後継のゼッテリアの数字を最後に見ておきましょう。調べたのは3月1日～3日の間。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国9,621店のデータの中に「ロッテリア」または「LOTTERIA」、「ゼッテリア」または「ZETTERIA」が何店含まれているか調べました。

　実際の店舗数とはだいぶ「かけ離れて」ます(笑)。3月初めのロッテリアはもっともっと少なかった筈ですが、"リアル"な閉店が食べログに反映されるまでには多少なり「タイムラグ」がありますので、実数よりだいぶ多めにロッテリアの数字が出ています。その点をご留意いただいた上で……。

　ロッテリアが「120」、ゼッテリアは「214」ありました。ロッテとゼッテとで所在地の住所が"同一"または"ほぼ同じ"店舗が「57」店ありました。例えば、「ロッテリア南行徳駅店」と「ZETTERlA 南行徳駅店」。そのままリニューアルされた例ですね。それから、ゼッテリア214店の中で「全く同じ店舗を重複して登録しているのでは」と思しき例を2つほど見つけました。ひとつは「ゼッテリア阪急今津駅店」とその重複ページ、もうひとつは「ゼッテリアイオンタウン江別店」とその重複……こちらは今は削除されてますね。こうした重複を本ブログでは一切"触らず"、集計データ上も削除などせずに、そのまま使うようにしています。

§　§

　おまけ……食べログページの店名の左上に「公式」というマークが表示されていることがあります。これは「お店の情報は店舗関係者によって公開されています。」という意味のアイコンだそうで、この「公式アイコン」付きの店が全国9,621店中に何店あるかと言うと、「2,997」店でした。3割。これは多いか少ないか……来月もお楽しみに！

2026.4.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:04| 【研究・考察】 |

2026年04月11日

# トルティーヤバーガー？

　ふと↑こんなチラシを見つけまして。最初は「トルティーヤバーガーってナニ？」と、鋭くツッコんでやろうと思っていたのですが、調べてみると、意外とレシピあるんですよね。無数にとは言いませんが、思っていたより出て来る感じで……少し前に流行っていたのだとか。

　まずはこちら「Blackstone Tortilla Burger」はアメリカ人によるレシピです。「バンズの代わりにトルティーヤで挟んだ」バーガーという定義ですね。そう聞くと一瞬「なるほど」と思いますが、一方、そのような食べ物のことをこちらのページでは「Quesadilla Burger」と呼んでます。それはそれで「だよね～」な納得感。また"Tortilla Burger"と呼ぶ対象は、こちらのページでは砕いたトルティーヤチップスを乗せたハンバーガーだったりします。あとは「Smash Burger Tacos」という呼び方をしているページも複数あり、とにかく「存在はする」と。

　それで↑冒頭のレシピを裏返してみますに、つまり、挽肉をそのまま炒めず、平たい「パティ状」にして焼く――そういう「タコス」のレシピでした(笑)。だって、トルティーヤで包んでるワケでしょ？だったら「タコスじゃないの？」という気も強くするのですが、パティと生地を「一緒に焼いている」点からすれば「ケサディーヤ」的な？ "チーズのない"ケサディーヤですが。

§　§

　と言うことで、"ビミョー"な感じです(笑)。「既存のどの食べ物ともビミョーに違う食べ物」な位置取りで、そう、一時期「おにぎらず」が流行りましたが、ま、その米国版な感じ？最後に↓レシピが動画で上がってましたので、どうぞ……。

→ # ロッテリアの閉店が意味するもの
 # 食べログに登録されている全国1,280店のケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査
 # 2024年の月見バーガーまとめ・その1
# 1月29日発売『週刊プレイボーイ 2024年2月12日号 No.7』で"てりやきバーガー"徹底比較！
# 2023年のグラコロまとめ
 # 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2026.4.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:23| 【研究・考察】 |

2026年03月04日

# 全国のハンバーガー店数 2026年2月食べログ調べ

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"2月号"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。

　食べログの「ジャンル」……料理や食べ物のジャンル＝和食・洋食・中華、カレー、ラーメン等々のことです……の項目は"3つまで"表示される仕組みで、その3つのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。

　2026年の2月1日～3日の間に「ハンバーガー」と入力→検索した結果は「9,596店」。日本全国に「ハンバーガー」をジャンルに含む店が9,596あるということですね。前月26年1月より「10店」減りました。この毎月の検索・集計でマイナスになったのは25年2月以来……「お？ 2月は減る月なのか？」という"仮説"が思い浮かびますが、前月比マイナスの月は他にも「24年8月」と「24年10月」の2度ありましたので、現時点では何とも判断しようがないですね。

　全国47都道府県を多い順に並べたランキングがこちらです。順位に大きな動きはないのですが、ちょっと注目は、18位タイで「宮城県」と「栃木県」が並び、20位タイで「岐阜県」「三重県」「熊本県」が並んだことです。

　ひとつ上の表に戻って見ていただくと、宮城県の店数はこの1年半で増えてません。むしろ1店減ってます。増えたのは栃木県で、約1年半で9店の増。一方、20位タイの3県は、岐阜県が4店増、三重県が8店増、そして熊本県は1年半で11店も増やしていて、結果「20位に並んだ」ということですね。

　なお、これら9,596店全店がハンバーガー専門店というワケではなくて、3つのジャンルのひとつに「ハンバーガー」があれば、この検索にヒットする仕組みなので、例えば「スイーツ、麺類、ハンバーガー」で登録されている兵庫県は丹波篠山市の「京丹波舞鶴若狭自動車道西紀SA上り線店」なんて店(場所？)も含まれます。

　一方で長野県長野市の「BURGER39!」さんは、ジャンルの登録が「パン」オンリーなので、これだと「ハンバーガー」の検索にはヒットしません。福井県福井市の「イーワイズ」さんも同様で、あれだけ長いことハンバーガーをやっておられるのに、むしろ福井県におけるハンバーガー専門店の"先駆け"であるにも関わらず、登録は「ステーキ、洋食、ハンバーグ」という。データの元が「食べログ」ですので、そうした"プラスマイナス"があっての「この件数」とお考え下さい。つまり「全体」の数で見るべきという。

　直近1年の増減をまとめたのが↑の表です。日本全国で「249店」の増。増えてますね～。中でも増えた県を以下に抜き出しました……。

　「愛知県」の「30」増は「本当か？」と思うのですが、今回細かくは調べてません。最初の表＝24年7月～26年2月の比較を見ると、ずーっと増えたり減ったりを繰り返していて、ガッと増えたのは25年12月・26年1月の辺りですね。

　で、愛知県に続く「沖縄県」「千葉県」「大阪府」などの府県は、2番目の表＝全国多い順ランキングにおける上位の府県ばかりです。つまり、「そもそもハンバーガー店の多い府県がさらにその数を増やしている」という状況ですね。

　一方で、特に減った県を抜き出してみると、ハンバーガー店数全国47位の「島根県」、34位の「香川県」と、つまり、「そもそもハンバーガー店の少ない県がさらにその数を減らしている」と見ることが出来ます。最も減っている「宮城県」は全国18位なので上位半分に入る順位ですが、しかし、最初の表＝24年7月～26年2月の比較を見ていただくと、この1年半で店数にほとんど変化が見られません。東北一の大都市・仙台市を擁する県ではありますが、ハンバーガー的な"熱"はそこまででもないのかな……という。

　最後に東京23区の数字を久しぶりに。"地味な変化"が起きてます……「港区」「世田谷区」「新宿区」がついに2位タイに並びました！

　渋谷区が頭一つ抜けていて、あとは三つ巴の2位争いという、そんな熾烈な"バトル"が23区内で繰り広げられているワケですが、そもそもこれらの区は、その辺の「県」よりも全然ハンバーガー店数が多いので、例えば渋谷区ひとつで全国26位の「大分県」と同じ店数があるワケなので、まぁ要するに「化け物」ですよね(笑)。面積的には大分県は渋谷区の「420倍」ですからね(笑)。それで「ハンバーガー」で登録されている店の数は「一緒」という狂気！

§　§

　そう考えると、東京で商売することの如何に「狂っているか」ということですね。尋常ではないです。異常です。つくづく「よくやってるな」と思いますね。畏れ入るばかり……。入谷の鬼子母神ですよ(笑)。あらためて敬意を！

2026.3.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【研究・考察】 |

2026年02月17日

# ロッテリアの閉店が意味するもの

　本日2月16日発売の「週刊プレイボーイ」と、先月1月30日に公開された「マイナビニュースPREMIUM」と、ふたつの記事に関わる機会をいただき、ロッテリアについて調べたり・振り返ったりした結果、今回のロッテリア"消滅"の件は「つまりこういうことでは？」という考えが私なりにまとまりましたので、箇条書きにしておきます――。

◆

　ハンバーガーチェーン「ロッテリア」の消滅→「ゼッテリア」へ移行・継続の件は、

●1970年代初頭に登場した「ファストフードなハンバーガー」の終焉または"区切り"

であると私は捉えています。その要因は3つ……。

●モノの値段が上がったこと
●世の中全体のハンバーガーのレベルが上がったこと
●ロッテリアが出したい商品のクオリティもまた年々上がっていたこと

◆

　簡単に言うと↑こういうことかなと、私は思ってます。「もっと詳しく教えろ」という方がいらっしゃいましたら、ご連絡いただければ「間」の部分をご説明します。本日発売の「週プレ」と先月の「マイナビニュース」もぜひご覧下さい。加えて、去年アップした「マイナビニュース」の記事も関連するので挙げておきます。

　■マイナビニュースPREMIUM
　ロッテリア消滅で何が変わったのか - 全店転換後に見えた、ゼンショー傘下の“意外な強み”とは

　■マイナビニュースPREMIUM
　2,000円超も普通に? 専門家に聞く高級ハンバーガー増加の背景

→ # 食べログに登録されている全国1,280店のケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査
 # 2024年の月見バーガーまとめ・その1
# 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # NHK「クローズアップ現代」のバーガー情報【補強】その1～チェーン店の高価格バーガー
 # 1月29日発売『週刊プレイボーイ 2024年2月12日号 No.7』で"てりやきバーガー"徹底比較！
# 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2026.2.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【研究・考察】 |

2026年02月09日

# 全国のハンバーガー店数 2026年1月食べログ調べ、と家計調査

　前の記事からの続きです。総務省統計局が公表している「家計調査」の最新版が2月6日に発表されました。その数字を使った「ハンバーガーの消費全国1位が○○県なのはナゼ？」といった質問がニュース番組から過去に何度もあったもので、そこで、今年はその問い合わせに「先んじて」、情報をおさらいしておこうと思います。

　まず、総務省統計局のデータ……↓こちらで合っているかと。

　■e-Stat：政府統計の総合窓口
　家計調査 / 家計収支編二人以上の世帯詳細結果表4-1
　↑このページ中の「4-1」というエクセル表

　この結果表の中に「都道府県所在市別」の「1世帯当たり支出金額, 購入数量及び平均価格」を調査した数字があります。その支出項目のひとつに「外食」があり、さらに「日本そば・うどん」「中華そば」「他の麺類外食」「すし(外食)」「和食」「中華食」「洋食」「焼肉」「ハンバーガー」「他の主食的外食」と分類されているのですが……ん？どんな分類の仕方？とちょっと思いつつも、私の方で「ハンバーガー」だけを抜き出して、レイアウトし直したものが↑こちらの表です。

　この場合の「ハンバーガー」とは、いわゆる「ファストフード」＝短時間ですぐに出て来て、すぐに食べられる手軽な食事全般、具体的にはフライドチキンやホットドッグなんかも含まれるのではないかな……と思われます。おそらく厳密な意味での「ハンバーガー」だけでは"ない"と見てよいでしょう。

　調査の対象は全国47都道府県の県庁所在「市」と、5つの政令指定都市を合わせた計52都市。項目は「購入頻度」と「支出金額」の2つです。「購入頻度」はどの市が多いのか。たびたび話題になる「支出金額」が多い市は……以下に並べ直してみました。まずは「購入頻度」から。

　1位は徳島県「徳島市」、2位は大阪府「堺市」です。「100世帯当たり」とあるので、つまり、2025年の1年間で徳島市は100世帯当たり1,067回「ハンバーガー」に支出している→1世帯当たり年間「10.67回」ということですか。ひと月に1回弱の購入。ま、そんなもんですかね。3位が埼玉県「さいたま市」、4位が滋賀県「大津市」、5位が山梨県「甲府市」。

　逆に少ない県……48位・和歌山県「和歌山市」、49位・三重県「津市」、50位・兵庫県「神戸市」……ン？ 51位・宮崎県「宮崎市」、そして52位が長崎県「長崎市」。神戸市以外にも「？」な箇所はあるのですが、一旦置いといて、「支出金額」を見てみましょう。

　1位は沖縄県「那覇市」……これは妥当ですね。2位の大阪府「堺市」は購入頻度に続いて支出金額も2位。3位の滋賀県「大津市」は購入頻度4位。4位は愛知県「名古屋市」、5位は埼玉県「さいたま市」といった塩梅。1位の那覇市が「ハンバーガー」に対して1年間で支出した額は9,711円です。月々809.25円……これは多いのか？

　逆に支出の少ない県……48位・石川県「金沢市」、49位・和歌山県「和歌山市」、50位・長崎県「長崎市」、 51位・宮崎県「宮崎市」、そして52位が兵庫県「神戸市」……ん？ホントに？

　いろいろな「？」が付いたところで「答え合わせ」を。「食べログ」を使った全国ハンバーガー店調査と突き合わせてみましょう。

　ニュース番組からの質問は、要するに「消費1位の県には何か特別な理由があるのか？」「ハンバーガーが盛んな土地だったりするのか？」ということに思います。その疑問を「ハンバーガー店の多さ」という切り口で考えてみると……。

　こちらが同じ全国52都市の「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数です。支出金額1位の那覇市はこのランキングでは20位……ですが沖縄「県」の単位で見ると、全国で10番目にハンバーガー店が多い県なので、ゆえに「妥当」な印象です。沖縄県のハンバーガー店の多さについては過去の記事でも取り上げています。2位の堺市は19位で、3位の大津市は41位。名古屋市は4位、さいたま市10位……。店数が多い県もあれば、並な県もあり、「コレ」といった関連性は特に見い出せません。

　逆に支出の少ない県……48位の金沢市は33位、49位の和歌山市は34位、50位の長崎市は29位、 51位の宮崎市は30位、そして52位の神戸市は……7位!?

　これこそ調査の"バグ"ではないかと(笑)……そう疑うぐらいに、昨今、首都圏への進出が著しい「BRISK STAND」は神戸発祥のバーガー店ですし、「淡路島バーガー」もお隣の西宮市発祥のチェーンです。ハンバーガーにおける神戸市およびその周辺は、注目すべき土地であると言えそうですが……。

§　§

　と言うことで、ハンバーガーの消費額と店の数とは、あまり関係なさそうだ……という私の印象です。大体こういう調べ物って、いつもスッキリしないんですよ(笑)。但し、「徳島市」は、家計調査の上位に常にランクインしているようなので、そこは「何かある」かも知れませんね。単純な店の数だけでは推し量れない「何か」が……ちょっと気になって来ました(笑)。　(おわり)

2026.2.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| 【研究・考察】 |

2026年02月07日

# 全国のハンバーガー店数 2026年1月食べログ調べ

　続けて行っちゃいましょう……"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査、やっと2026年に入りました！ 1月分です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。

　まずは全国47都道府県の多い順です。毎度の説明……食べログのジャンルは3つまで"表示される"仕組み(というのがより正しい言い方でしょうか)で、そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。

　2026年の正月1日から4日の間に検索した結果は「9,606店」……このまま「10,000店」行くかも知れませんね。再来年辺りに。

　なお、この検索結果には「閉店」マークが付いた店や「掲載保留」マークが付いた店は含まれません。それらを除いた店数です。「かつて存在していた店」がどんどん累積していっているのではなく、現在、閉店も掲載保留も「していない店」を集めた数字が「9,606店」ということですね。

　その全店がハンバーガー専門店ではありません。中にはユニークな店もあって、「ハンバーガー、タイ料理」で登録されている東京・銀座の「GOPAN銀座」さんは、パッと見てわかったようなorわからないような、何とも不思議なお店です。あとは「食堂、海鮮丼、ハンバーガー」で登録の北海道・別海町「きらく」さんですが……見る限り、ハンバーガーは置いて"いなさそう"な(笑)。中にはそんな店も含まれます。「食べログ」ですので。

　次に2025年の2月と今年26年の1月の検索結果を比較してみると……なんと、「262店」の増！ 前月の調べでは167店の増だったので、さらに100店近く増えてます。

　これは一体何なのか……。忙しくて出来なかった「食べログ」の投稿を、年末年始に皆さんが一斉にした結果なのか。それとも単なる"バグ"なのか。大阪府は前月調査時より14店も増えてます。一方、前回「バグでは？」と言っていた「岐阜県」ですが、「25年11月＝123店」→「25年12月＝107店」→「26年1月＝124店」なので、やはり「バグ」ですね。月々で見るとこうした「凸凹」が起きることもあるので、やはり、ある程度の期間を「通して」見ることが大事ですね。

　それで2月ということで、総務省統計局が公表している「家計調査」の最新版の発表がありました……。

　「家計の収入・支出、貯蓄・負債などを毎月調査」するものですが、テレビ局・メディア各社は、この調査を元にしたニュースを上げるのがお決まりで、今年も「浜松市が餃子購入額3連覇　3年連続日本一に」なんてニュースが早速上がってましたが、私のところにも「ハンバーガーの消費全国1位は○○県なんだけど、なぜ？」といった質問が過去に何度かありました。今年はその問いに対する答え(？)を「先出し」しておきます。↑こちらが全国47の県庁所在"市"＋5つの政令指定都市にある「ハンバーガー」の店の数ですね。多い順に並べました。

§　§

　この各都市の店数と各地の「消費」に送還関係があるのか・ないのか……。今回はここまでで切りましょうか。続きは次の記事で。統計局が公表した数字を見てゆきます……。　(つづく)

2026.2.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:07| 【研究・考察】 |

2026年02月06日

# 全国のハンバーガー店数 2025年12月食べログ調べ

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の～、これは"2025年12月分"です。去年の話ですね。簡単に紹介したいと思います。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。まずは全国47都道府県の多い順ランキングから。

　食べログのジャンルは3つまで登録出来る……と言うか「表示される」仕組みですが……そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。2025年12月初旬の結果は「9,523店」。これが1月10日放送のTBSラジオ「丹生明里 HAPPY CARAVAN」の中で挙げた数字ですね。

　その全件がハンバーガー専門店というワケではありません。例えば、「イタリアン、ハンバーガー、ラーメン」で登録されている新潟県新潟市の"謎"の店、「Bambi」さんとか。「カフェ、ドーナツ、ハンバーガー」の愛知県「ZARAME NAGOYA」さんとか。そうした店も入っての9,523店ということで。

　先日「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」の審査員をさせていただきましたが、「ハンバーガー、ジビエ」で検索すると出て来るのが、鹿児島県は屋久島町の「屋久島バーガー」さん……ここ1軒きり！本当はもうちょっとあると思うんですが。登録されていないだけで。

　それで「12月」分なので、去年1年間の増減がこれでわかります。25年の1月から12月までの数字を調べると……「167」店のプラスでした。あくまで「食べログ」上の数字ですが、1年間でこんなに増えました。もちろん閉めた店・減った店もある上での「167」店です。中でも特に増えた県を見てみると……。

　上から「北海道」「千葉県」「沖縄県」「愛知県」「大阪府」の順です。これらはそもそも「ハンバーガー」の店数が多い県です。多い県がさらに多くなっているという図式です。一方で、特に減った県を見ますと、「東京都」は全国で最もハンバーガーの店が多い地域ですが、逆に「富山県」「島根県」辺りは数が少ない地域ですね。特に島根県は全国で最もハンバーガーの店が少ない県です。そこがさらに減っているという。これをどう捉えるか。

　問題は「岐阜県」の「-15」……これはさすがに多過ぎます。何らかの「バグ」かも知れないと、調べてみることにしました……。

　岐阜県は去年1年で18店減り、3店増えました……それで差し引き「-15」ですが、その-15の内訳を見ると、●閉店した「ロッテリア」が4店……これは合点がゆきますね。●まだ"営業中"の「マクドナルド」が7店……これは"バグ"です。調べたら今も「営業中」ですので(笑)。オカシイ。●まだ"営業中"の店が他に1店……これも"バグ"かな。あとは、●営業実態が不明の5店、●明らかに閉店した1店……こんな感じでした。

　なぜ、25年1月の検索結果には現れて、12月の結果には現れなかったのか。何か理由があるのか・ないのか。なぜマクドナルドが多いのか。このバグの原因は今のところ"謎"ですが、とにかく岐阜県はそこまでマイナスではないです。先ほど書いた"営業中の7店"を加えると「-8」店ですね。それでも、なお全国で最も減っている県に変わりありませんが。

§　§

　そんな2025年の12月でした。やっと1年終わった……(笑)。こんな感じでコツコツ続けております。26年1月と2月の検索結果も既に取得しています。その発表は順次……。

2026.2.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:10| 【研究・考察】 |

2025年12月27日

# 全国のハンバーガー店数 2025年11月食べログ調べ

　冬至もクリスマスも終わり、いよいよ年の瀬が押し迫って参りました。そうだ……6年ぶりに「Profile」を変えました。テレビ・ラジオの出演歴を大幅に更新しております。さておき……。

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"11月分"です。まだやってませんでした。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。まずは全国47都道府県の多い順ランキング。

　食べログのジャンルは3つまで登録出来る仕組みですが、そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。ですから、全件がハンバーガー専門店というワケではありません。例えば、「オムライス、親子丼、ハンバーガー」で登録されている栃木県「那須キッチン＆テーブル」とか。「カレー、ハンバーガー、インドカレー」で登録の北海道は札幌「咖哩屋梵」とか。そういった店も含まれての全国9,508店の検索結果です。

　で……上位20に変化はないですね。常にこの順位です。1位が東京都、2位が神奈川県で、この1位と2位の間で既に"ダブルスコア"の開きがあり、そしてこの2トップだけで全国の2割強(22.6％)を占めるという。恐るべき数字ですね。

　ここ1年の「増減」を見てみましょう。2024年12月から2025年11月までの1年で、全国の「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店は「200」増えました。これが「東京、2025年のベストバーガーショップ10選」の冒頭で述べている数字の根拠です。1年間で200店増。特に増えたのは「大阪府」「千葉県」「沖縄県」辺り。逆に減ったのは「新潟県」「青森県」「富山県」「島根県」の辺り。

　久しぶりに東京23区の数字を見てみましょう。東京都1,428店中1,127店は23区内のお店です。

　こちらは以前と比べて若干の変化あり。2024年9月の表と比べると、「江東区」が千代田区を抜いて"単独5位"に浮上。さらに「台東区」がトップ10入りしました。代わりにはじき出されたのが品川区、江戸川区の辺り。総じて"城東"エリアが強いですね。観光地需要でしょうか。

　逆に少ないのは「杉並区」「葛飾区」「北区」「中野区」「荒川区」の辺り。中野区はもう少し店があってもよさそうなイメージですが。中央線沿線は「ZATS BURGER CAFE」や「VILLAGE VANGUARD DINER」を生んだ土地柄ですが、しかしその後、ハンバーガーの中心地は「東」へと動いて行った感じで、まぁ何と言うか、生みこそしたが「定着はしなかった」感じでしょうか。

　と言うことで「エリア別」の23区の様子も見ておきましょう。「城東」「城西」「城南」「城北」＋「千代田区」の5つのエリアに23区を分けたものです。詳しくは「城東」＝中央、台東、墨田、江東、葛飾、江戸川、「城西」＝新宿、世田谷、渋谷、中野、杉並、練馬、「城南」＝港、品川、目黒、大田、「城北」＝文京、豊島、北、荒川、板橋、足立の各区。千代田区は千代田区です。

　ハナから均等に割った分け方でもないのですが、城西の一部を城北に回せば、案外、バランス取れそうですね。そんな中、都内でハンバーガーが最も強いのは渋谷・新宿を擁する「城西」エリア……まぁ、そりゃそうでしょ。

　最後に東京都全体の数字も見ておきましょう。

　1位から16位まで23区が独占。そこへ初めて割り込むのが17位の「八王子市」。次いで22位の「町田市」、24位の「調布市」辺りが"多い市"かな。逆に「0」店が檜原村以下の1町7村。島嶼部では「大島町」2店、「八丈町」1店、「小笠原村」1店。小笠原村の「ハートロックカフェ」は変わらずやっておられますね。大島町の2店は「STARFISH AND COFFEE」と「シャロン洋菓子店」。八丈町の1店は「おさかなキッチン」。

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　以上が11月分でした。こんな調べを毎月コツコツ続けております。あと今年残すは"12月分"ですか。そこまで年内に行けるかな……。　(つづく)

2025.12.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:55| 【研究・考察】 |

2025年11月29日

# 「パン屋の倒産、大幅減」というニュース記事について

Yahoo!ニュースより(画面コピー)

　「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考えるシリーズのおまけと言うか、番外編です。今週末は「パン屋が」という記事が上がりました。帝国データバンクによるレポートです。

　■Yahoo!ニュース 2025年11/29(土) 7:01配信
　パン屋の倒産、大幅減　コスト高の「三重苦」直面も「パン食」シフトで復活

　それで、バーガー店倒産の考察記事でも同様のことを書いたのですが、倒産件数が前年を下回ったという数字は事実でしょう。そこまでは正しいと。

　但し、倒産が「4年ぶりに前年を下回る見込み」「増加ペースは一転して落ち着いた推移を見せている」といったことの原因は"「パン食」シフトで復活"ではないと私は思うんですね。識者もコメントしているように「増加ペースが落ち着いた＝経営の危ういパン屋は去年までである程度、倒産・閉店し尽くした」――と見るのが妥当ではないかと。

　とにかく「極端」なんです。「倒産落ち着く→パン屋復活」みたいな。ハンバーガーの時も「高級と手頃なチェーンの二極化」と言ってみたり。「0か100か」で語れる世の中の事象・現象はそんなに多くはないと思いますので。母数が多いものほど特に。大事なのは極論ではなく、0と100の「間」の動きや出来事なのではないのかな……とも。

§　§

　と言うか、数字のイチイチにそこまで「意味を持たせなくてもよいのでは？」とも思いますね。ムリに理由を付けると、そこから見方が歪んで行って、結果「見立てを大きく間違える」可能性もありますのでね。「私も」気を付けたいところです――。

2025.11.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:24| 【研究・考察】 |

2025年11月20日

# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その5

　あと一本だけ記事を延長します(笑)。早速続きを……。

　■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
　2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新　2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行

■両者の間で板挟み……は本当か？

　高級ハンバーガーと大手チェーン店の「両者の間で、これまで地道に独自の地盤を築いてきた小規模ハンバーガー店が板挟みになり」とニュース記事にありますが、これも半ばは賛成です。

　高いばかりで中身が伴わないなど、実力のない店が淘汰されるのは自然なこと。「ブランド力」も重要で、「よく知らない個人店に入るより、よく知ったチェーン店を選ぶ」心理も、最近ちょっと理解出来るようになりました(笑)。有名でも評判でもなく、高くも安くもない「真ん中」は弱い……という説は一理あると思います。「ブランド力や商品力の高い人気ハンバーガー店は、値上げでも集客が落ち込んでいない」という件(くだり)は、こんな景気だからこそ「安全確実な方を選ぶ」という消費者心理を表したものかも知れませんね。

　「中途半端はよくない」と、私もそう強く思って生きて来たのですが……しかし、世のモノの値段がこれだけ上がれば、本当は2,000円超えのご馳走バーガーが食べたいんだけど、「でも高くて食べられない」という人も相当数いるんじゃないかと。そうなると、「2,000円超えほど良くはないが、もうちょい手ごろな価格でそれなりのバーガー」という「中間のバーガー」の存在がむしろ増して来るように思います。

■「中間」の重要性

　"二極化"だと「ムリして高いの食べるか」「我慢して安いの食べるか」「食べないか」の三択になりますが、そこへ「中間」が入ることで「ほどほどに良いバーガーを食べる」という「第四の選択肢」が出来るワケです。満点ではないけれど、いろいろ工夫して価格を抑えた「75点」というゼツミョーなポジション取りは、この先しばらく「アリ」な気がします。

　事実、「松・竹・梅」の三段構えで"グラデーション化"を図る大手チェーンからも「真ん中の商品が結果よく出る」といった声をチラと聞きました。高くも安くもない「中間」は確かに難しい立ち位置ですが、ご時世的には「需要あり」と私は見ます。

■町中華との比較

　町中華の倒産については「経年劣化」的なものかなと……あくまで想像ですが。ご高齢の店主も多いでしょうから、つまり「引退」ですね。後継者不足と言い換えられなくもないですが、そもそも「一代限り」という極めて「個人競技」的なイメージが町中華にはありますので。新手が続々参入という世界でもないでしょうし、それこそ「年季が入ってこそ」の町中華ですから、そういう意味では今後伸張してゆく分野でもなさそうな……。

　対して、ハンバーガーの閉店・倒産は、オープンから5年以内のケースが6割以上を占めており、町中華とは様子が違うようです。店主の平均年齢もハンバーガーはずっと若いんじゃないかな？

　店を続けることの苦労は、ハンバーガーも町中華も大差ないと思います。カレーもラーメンも、どの分野も同じように大変は大変でしょう。ですが、ハンバーガーは高級な方にベクトルが伸びた分だけ「まだマシ」だと私は思っています。むしろそこが「活路」じゃないかと。

■高級化の利点と「時代」が求めるバーガー

　「いくらまでに抑えねばならない」という価格上の制約は、そもそも"デフレ設定"が過ぎましたし、本来は実体のない「あってないような」決まりごとです。その見えない「壁」を壊し、高級・上質な方向へとハンバーガーを「拡張」する動きがあったおかげで、ハンバーガーの「領地」と可能性はだいぶ広がりました。まずまず住みよい環境になったんじゃないでしょうか。あとは知恵と工夫と努力次第！

　そういう意味では「スマッシュバーガー」というスタイルが実にいいタイミングで登場して、作り手の手間を省き、食材の数を抑えた"簡易なバーガー"として、上手く時代にハマったように思います。一方、コロナのタイミングで試された"ローコスト"なバーガーは、ことごとく成功しませんでした。その違いは……「時代」がおそらく満足しなかったんでしょうね。安っぽく映ったのかも。

　今の時代は「安く見せる」努力より「良く見せる」努力を喜ぶ傾向にあると思います。「消費者の財布の紐は固く」という現状はありつつ、「でも寂しい食事はしたくない」という思いは一億国民がみな持っていることじゃないかと。その辺りの「空気」が上手く掴めれば、その先の明るい未来が見えて来る、かも……というところに思います。

§　§

　言い尽くしました。もういいでしょう。要するに「二極化」と言われると、「そんなにキレイに分かれてもいないよ」というお話でした。さらに↓「マイナビニュース」の記事を見ていただくと、補足する情報が得られるかと思います。　(おわり)

　■マイナビニュースPREMIUM
　2,000円超も普通に? 専門家に聞く高級ハンバーガー増加の背景

2025.11.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:14| 【研究・考察】 |

2025年11月19日

# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その4

　「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュースに応戦している間に、今度は「町中華」に関する記事が上がって来ました。食べ物のジャンルを変えての"定期"という感じですが、でも、倒産の話ばかりでもなくて、「○○が好調」なんて見出しも見ますので、景気の悪いニュースと良いニュースと、多分同じぐらい流れているんじゃないかと――。

　■Yahoo!ニュース 2025年11/19(水) 11:35配信
　「町中華」の“息切れ倒産”が増加　ブームにも支えられ職人技で踏ん張ってきたが…　大手チェーンは値上げでも絶好調

　■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
　2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新　2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行

　↑これらのニュースを受けて、賛同出来る点と、「ちょっと違うかも」という点を最後にまとめて終わろうと思います。

■「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新

　"2025年1-10月の「ハンバーガー店」の倒産（負債1,000万円以上）は8件で、2009年の統計開始から年間最多を記録した"という、これは本当でしょう。「8件は少ない」との声もありますが、「倒産(負債1,000万円以上)」を対象とした数なので、「これらは氷山の一角とみられ」と町中華の記事にあるように、そして何より「食べログ」を使った本ブログの調査において、直近1年間で「498店」のハンバーガー店がなくなっている結果からも明らかなように、倒産・閉店した店の例は「8件にとどまらず」というのが実態に思います。

　そこまではOKです。一方で「それはどうかな」と最も強く思ったのが「二極化」というキーワードです……。

■二極化が進行している……のか？

　「高級ハンバーガー」と「手頃な大手チェーン店」との二極化を言うなら、今から20年前、いわゆる"グルメバーガー"の店(≒個人店)が世に広がり始めた頃から既に二極化でした。

　時は平成30年間の「デフレ時代」の最中(さなか)です。大変ありがたいこちらのページを参考にすれば、「マクドナルド」のハンバーガー1個の値段は、2006年が「100円」。片や、東京青山・外苑前にあった"グルメバーガー"の名店「GORO'S☆DINER」のプレーンバーガーは「1,100円」。あの頃は、ハンバーガーが一個千円する「なんて」と呆れられ、嘲られ、世間から冷たい目で見られたものでした。高級バーガーを「食べる人」と「食べない人」がパックリ2つに分かれていたのは、20年前、30年前の方が、むしろ、はるかに、そうでした。

■高級バーガーの認知度増＆利用者増

　それが20年の時を経て、チェーン店も専門店も「率」としてはほぼ同じぐらい値上がりしました。値上がりしたという点では双方一緒ですが、"高級バーガー(グルメバーガー)"は20年、30年前よりも桁違いに世間に認知され、広く受け入れられるようになった――というのが高級バーガー固有の動きですね。要するに高級バーガーの「需要が増えた」ということです。

　その証拠に……さる9月に「マイナビニュースPREMIUM」に書いたように、大手チェーンにおいても高価格・高付加価値なバーガーを鋭意開発・販売するようになって来ています。「おいしいバーガーが食べたい！ (高くても)」という声があるからこそ、高価格帯のバーガーを各社発売"し続けて"いるワケです。声がなければ続きませんので。つまり、それだけ「ニーズがある」ということです。裏を返せば、チェーン各店に求めるものは「安さだけではない」ことを示しています。

■いわゆる"価格のグラデーション化"

　ここでまた重要なのが、「並」のバーガーの上に「特上」のバーガーをいきなり出すのでなく、その間に「上(じょう)」のバーガーを置くという「特上」「上」「並」もしくは「松」「竹」「梅」という価格構成を各社が敷いて来ている点です。つまり「高いか・安いか」の二極化"ではない"んです。「安いか・高いか・真ん中か」の"三段構え"を意識して商品を構成する動きが各社顕著になりました。

　「数百円から2,000円超まで、多様な商品で“値ごろ感“も揺れるなか」と言うのは、このような「価格の多様化」を示す言葉に思います。確かに「揺れて」いるように見えるのかも知れません。が……。

■ハンバーガーの「使い分け」も進む

　さらにその「松・竹・梅」「高いか・安いか・真ん中か」の中から、消費者はその日の気分・腹具合・懐具合などから勘案して、その日食べたいバーガーを「選ぶ」ようになって来ています。つまり、バーガーのランクをしっかり「使い分け」るようになって来ているという。その辺りが、昨今のハンバーガーの価格の議論から「抜け落ちている」ように私は思います。一度まとめましょうか……。

●"安さ"ばかりがハンバーガーを食べる理由ではなくなって来ている
●"高級バーガー"もだいぶ認知され、求められるようになった
●消費者は高級・並・その真ん中を「使い分け」ている

　この辺の要素をぜひ加味していただけるとよいかなと思います。で、ここまでの話の中で"新たに重要"なのが「真ん中」のバーガーの存在意義です……。　(もう一回だけつづく)

2025.11.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:40| 【研究・考察】 |

2025年11月17日

# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その3

　"2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新"というニュースを受けての考察の続きです。基礎的な情報はひとつ前の記事でご確認下さい。

§　§

　なくなった店について詳しく見るようなことは普段しないのですが、今回敢えてやってみました。減った498店を見てみたところ……結構なビッグネームも入ってますね。東京・表参道の「FELLOWS」とか。すぐ近所の「UMAMI BURGER」青山店もなくなったんですね。錦糸町店ほか4店は営業しているようですが。

　馴染みのあるところでは、東京・大森町の「ロコフィ」、埼玉・川口「Tity Diner」、そして「URaWA BASE」も突然に……という感じです。これらは確固たるキャリアの店々です。「フェローズ」は2005年創業、「ロコフィ」は2010年。「Tity Diner」は2011年、「URaWA BASE」は2012年、「UMAMI BURGER」青山店は2017年のオープン。

　個別に事情は聞いてません。移転の予定などがあるかも知れません。しかし10年・20年を越えてやっていれば、「ちょっと一息」とか「別なことがしたい」なんて気にもなるでしょうし。「田舎に住みたい」なんて思うかも知れません。「環境の変化」「心境の変化」は10年もあれば十分起き得ることに思います。それよりむしろ「10年続いた」ことが偉業ですよ。「10年生存率」は5％とか6％とか、1割未満ですからね。

　特に少人数(店主一人)で仕込みからすべてこなしているような店は「長年の疲労の蓄積」も出て来るでしょう。30代が40代になれば、体もムリが利かなくなります。そこで重要なのが「教育」です。スタッフ教育。後継者育成。ですが、せっかく有望な若手が育っても"巣立ってゆく"ケースも多々あり……という話は「マイナビニュース」でたっぷり議論しています。2019年の記事です。ぜひご覧下さい。

　■マイナビニュース～チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
　第1回ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!

　そうした中堅・ベテラン勢の「疲労」や「消耗」が、ハンバーガー店倒産最多の理由のひとつかも……と睨みまして、そこで減った店498店の「オープン日」を見てみることしました。

■減った498店：オープン年別

　「オープン日」の項目に"年月日"なり"年"なりが入っていたのは、減った498店中の257店。入っていなかったのが241店。うち2店には「このお店はリニューアルしました。」との注意書きがありました。

　で……結果はご覧の通りで、減った店全体の6割を、2020～24年までの5年の間にオープンした「159」店が占めていました。最も多いのが22年オープンの「42」店。この表は25年10月初旬までに調べた数字なので、22年オープンの店の営業期間は最長で3年9ヶ月です。

　飲食業界には「3年生存率」「5年生存率」なる言葉がありますが、開業から2～3年で退いている店は、上記の調べでも確かに多いと。数的に一番"厚い"ゾーンが2～3年であると。そしてさらに、ハンバーガー店の倒産件数が過去最多であると――。

　これらを照らし合わせて考えるに、やはり、それだけハンバーガー店の開業が増えているということであり、それだけすぐやめる店・会社が増えたということの証であるように思えます。つまり、これはハンバーガー人気の裏返しであると見ることが出来ますね。「人気があるからみんなやりたがる」→「2～3年でやめてしまう」→「倒産件数が過去最多」という流れです。

■減った498店・増えた697店：店名別

　そしてもう一点、減った498店に「個人店・専門店はどれだけあるか」「チェーン店は……」という辺りを調べてみました。こちらもご覧の通りで、「マクドナルド」は「76」減って「98」増えてます。ダイナミックですね～。「ロッテリア」が「70」減で「ゼッテリア」が「69」増……これはまさに店名を変える過程に他なりません。バーガーキングは「1」減って「55」増……この増え方も凄まじい。

　チェーン店ないし多店舗展開と思われる店の数は、減った498店のうちの「223」、増えた697店のうちの「292」でした。約4割。残る6割弱が小規模経営の"スタンドアローン"な個人店と思われます。

§　§

　なお、増えた697店の中に食べログページが"重複"している店を見つけました。福岡の「Burgers&Beers FAR YEAST」さんはこのページとこのページが重複しています。広島の「THE BURGER HOUSE 並木店」さんはこのページとこのページが重複しています。時間が経てば調整・解消されるのでしょうか。

　まぁそうしたデータまで含めて「食べログ」です。すごく正確というワケではありませんので。が、およその傾向は掴めます。ラストもう一本、ニュース記事を読んで感じた「ここは違うかな」というところを触れて終わりにしたいと思います。　(つづく)

2025.11.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:03| 【研究・考察】 |

2025年11月16日

# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その2

　先週11月9日の日曜日に「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュースが出たのを受けて、好い機会なので、ハンバーガーが置かれた状況について今一度見直してみよう――という企画です。その元となったwebニュースが↓こちら。

　■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
　2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新　2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行

↑は東京商工リサーチによる"1892(明治25)年創業"の"長年の蓄積した企業情報データベースを活用"して分析・発信したものですが、本ブログでは食べログの検索結果を駆使して、ハンバーガーの実態・本質に迫ります。まずは基本設定から……本記事で扱っているデータは、

●食べログの検索結果 によるもの
●食べログにおける"ハンバーガー店"の定義
　＝ジャンルに「ハンバーガー」が含まれる飲食店
　(ゆえに専門店"以外"の飲食店も含まれる)
●東京商工リサーチの記事における"ハンバーガー店"
　＝総務省の「日本標準産業分類」に基づくもの

　ひとつ前の記事では、2018年の秋から(途中大きなサボりを挟みつつ)取り続けた検索結果をもとに話を進めましたが、この記事ではまた別なデータを使います。今回使うのは、2024年6月以来毎月取り続けている個別・詳細な各店のデータです。都道府県ごと・1店ごとに詳しく取っています。

　ニュースでは"2025年1-10月の「ハンバーガー店」の倒産(負債1,000万円以上)"を取り上げていますが、本記事では「直近1年間」にしました。倒産か否かは別に「検索結果から見られなくなった店」について、さらに詳しく調べます。

●対象期間：2024年11月～2025年10月までの1年間
●その間に検索結果に表示されなくなった店＝減った店　と、
●新たに表示されるようになった店＝増えた店　について調査

　「検索結果に表示されなくなった店(減った店)」の食べログ上の扱いは「掲載保留」か「閉店」のほぼどちらかです。その他に東京・水道橋「アイコウシャ」のような「移転」のパターンもありますね。移転前のこちらのページは検索にヒットしなくなり、新たにこちらの移転後のページが結果に表示されます。あとはバグやエラーでヒットしない例もゼロとは言えない……こんな説明だけでこの記事終わってしまうな(笑)。

　と言うことで、その「増えた店」と「減った店」の差し引きの結果が冒頭の表です。「199店」のプラスでした。増えた店が「697店」ある一方、減った店が「498店」。それらについて以下見てゆきます。

■減った498店：都道府県別

　減った498店を都道府県別にしてみました。毎月上げている全国のハンバーガー店数の順位とおおむね一致します。つまり、ハンバーガー店が多い県は閉店も多いということですね。ニュース記事にも、倒産した「8件の本社所在地は、東京都が4件で最も多く、大阪府が2件と都市部に集中している」とある通り。

　なお、食べログ上で「掲載保留」「閉店」になっているからと言って、すなわち「倒産」とは限りません。中には「ちょっとお休みしてるだけ」なんてケースも有り得ます。「閉めてません」「またやります」という。その一方で「倒産(負債1,000万円以上)」と記事にあるので、それに満たない小さな廃業・倒産はもっと「無数にある」と見るべきでしょう。

§　§

　ここまでで結構な情報量になってしまったので、また一度切りまして、「その3」へ突入したく思います。あと一息……(笑)。　(つづく)

2025.11.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:59| 【研究・考察】 |

2025年11月15日

# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その1

　「ハンバーガー店の倒産が過去最多」といったwebニュースの配信が11月9日に相次ぎました。東京商工リサーチの以下の記事が大元かな？

　■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
　2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新　2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行

　「ラーメン店の倒産が」「焼肉店が……」など、違う食べ物による同様の記事をよく見ますが、そのバーガー版が今回の記事群ということですね。読んでみると、書いてある内容の半分は賛同出来るものでしたが、半分は「そうでもないかな」という内容でしたので、"反論"と言うほどでもないですが、また別な角度の情報を"突き合わせて"みて、ハンバーガーが置かれた状況について、今一度考えてみたく思います。

　と言うことで、最初の"別角度"情報は↑冒頭のグラフです……。

■食べログで「ハンバーガー」と入力→検索した結果の数字

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店の調査を本ブログでは毎月やっています。が、↑冒頭のグラフは、その毎月の調査とはまた別なやり方で調べた数字です。どんなやり方かと言いますと……。

●調べ方：「食べログ」ページ上部の検索窓の2番目＝薄い文字で"キーワード"とある窓に「ハンバーガー」と入力して検索ボタンを押下→その結果表示される「全 **** 件」という数字を集計

したものが↑グラフの数字です。つまり「総数」だけ追っている感じですね。一方、毎月やっている方は、1店1店の詳しいデータを都道府県ごとに細かく取っています。

　とにかく、グラフの数字は食べログの"ジャンル"の項目に「ハンバーガー」が含まれている飲食店を集めたものです。ジャンルは最大"3つまで"登録可能。ですから、「イタリアン、ラーメン、ハンバーガー」とか「居酒屋、ハンバーガー、カレー」とか「海鮮、郷土料理、ハンバーガー」とか、そうした"珍妙"な組み合わせの飲食店も多々含まれており、つまり、ハンバーガー店とは呼べない分野・業態の店も全部ひっくるめた数であり、混じり気なしのハンバーガー専門店だけの数字ではないことはお断わりしておきます。

　なお、東京商工リサーチの上記の記事におけるハンバーガー店の定義は、総務省が発表している「日本標準産業分類」中の細分類番号7691「ハンバーガー店」ということのようですね。「主としてハンバーガーをその場所で飲食させる事業所をいう」とあり、持ち帰り専門店は含まれません。

　定義にそうした違いはありますが、ともあれ、食べログ基準で調べた結果のこの数字……見てわかるぐらい増えてます。調べ始めの2018年10月から最新の2025年11月までに1,435件も増えてるんですね。途中激しく抜けている時期があるのはお見逃し下さい(笑)。

　その元となったのがこちらの表です。5年で1,400件超の増加です。ですから、「ハンバーガー店の倒産が過去最多」なのは、単純に「ハンバーガー店の母数が増えているから」じゃないか――これが私の見立てです。「バーガー全体がそれだけ増えれば、倒産件数もそりゃ増えるでしょ」という。

§　§

　"別角度"の情報がもうひとつあるのですが、ここで一度区切って、次の記事でご紹介します。なお、記事中に登場した写真は、画像処理までしたけど使わなかった"未使用写真"の有効利用です(笑)。　(つづく)

2025.11.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:48| 【研究・考察】 |

2025年11月10日

# 全国のハンバーガー店数 2025年10月食べログ調べ

　遅くなりました……"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"10月分"です……もう11月に入ってますけれども。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。

　それで、昨日11月9日に「ハンバーガー店の倒産、過去最多に　値上げに踏み切れず“息切れ倒産”も」というニュースや「2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新　2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行」といったニュースが相次ぎ発表されまして、それもあってのアップでもあります。ですが、まずはいつも通りの表を順に上げてゆきましょう。

　いつもの説明……食べログに「ジャンル」という項目があります。料理のジャンルを登録する箇所ですが、最大"3つまで"登録可能なそのジャンルのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします……という集計の数字です。

　ですから例えば、香川・丸亀の「豚まん本舗」さんもヒットしますし(登録は「肉まん、ハンバーガー」)、"カキフライバーガー"を出している宮城県の「かき松島こうは松島海岸駅前店」もヒットすれば、たい焼き・大判焼き・お好み焼きとともにハンバーガーを扱ってらっしゃる静岡の「おやつ専科カンサス磐田店」とか、「日本料理、居酒屋、ハンバーガー」で登録の神奈川・大和「つくば屋」さんとか……つまり、ハンバーガー専門店だけでなくいろんなジャンルのお店が含まれます。純粋なるハンバーガー店のみの数字でなく、割りと「広めに」捉えたものとお考え下さい。

　もちろん「マクドナルド」や「モスバーガー」などの大手バーガーチェーンも、あとは「ケンタッキーフライドチキン」も含まれます。含まれるのですが……今年4月におこなった「食べログに登録されている全国1,280店のケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査」で明らかになったように、「ハンバーガー」で検索してヒットするKFCは446店(現在は448店)。残る3分の2近くのKFCはハンバーガーを"含まない"登録なので、「ハンバーガー」で検索してもヒットしないという……極めて不徹底です。ハンバーガーなのかorでないのか……どっちかに統一して欲しいです。

　それで一番最初の表は、全国47都道府県の多い順ランキングです。上位15位ぐらいまでに変動はありません。が、ついに福岡県が兵庫県と並びました。7位タイで並んでいます。あとは熊本県がトップ20入りしましたね。じわりじわりと順位を上げて来た結果です。1位はブッチギリで東京都で、2位の神奈川県でさえダブルスコア。

　で、その全国47都道府県の数字を1年分並べたものが↑の表で、さらに1年前＝24年11月と最新＝25年10月の数字のみ抜き出したのが↓以下の表です……。

　ここ1年を見ると全国で「199」の増です。もちろん、一方的に増えたワケでなく、なくなった店もあれば、新たにオープンした店もあって、その差し引きが「199」のプラスということです。本当にそんなに増えているのか……総数で見るとなかなか実感が湧かないものですが、差し引きで"マイナス"の県は4県……新潟県、富山県、島根県、高知県。人口が少ない地域が目立ちます。増減ナシが2県。で、あとの40都道府県は「増えている」という結果です。中でも増え方の顕著な県をピックアップしてみると……。

　前も調べましたが、「千葉県」「静岡県」「北海道」辺りは基本的に強いです。さらにここへ来て「大阪府」が強い！万博の影響でしょうか。なかなか明るい動きを見せています。

§　§

　で……昨日のニュースでは「倒産件数」なんてことを言っているので、「減った方」についても、もう少し詳しく調べられるとよいのですが……と言うことで只今準備中です。もうちょいお時間下さい。他の記事もありますのでね。もう少し掘り下げた記事が出せればよいな……と思っておりますので、近々！　(つづく)

2025.11.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:53| 【研究・考察】 |

2025年09月30日

# 全国のハンバーガー店数 2025年9月食べログ調べ～全国「区」別ランキング

　さらに続き……"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査"9月分"を連日アップしています。前回、全国の「市」別のランキングを出してみたところ、1位の「東京都区部(23区)」がどーにも強過ぎるので、そこで一度「バラして」みることにしました。

　但し、バラすのは東京23区だけでなく、「区」がある市すべてです……札幌市、仙台市、さいたま市、千葉市、横浜市、川崎市、相模原市、新潟市、静岡市、浜松市、名古屋市、京都市、大阪市、堺市、神戸市、岡山市、広島市、北九州市、福岡市、熊本市。全国「20」の政令指定都市です。これらをすべて「区」にバラした上で、その他の「市」と合わせてみたのが以下の表……。

■「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数～全国の「市」＋政令指定都市は「区」別

　あまりに強過ぎた「東京都区部」は23の区に分割され、2位の「大阪市」も分割、3位の「横浜市」も、4位の「名古屋市」も、ことごとく「区」にしてゆき、「区のない市」はそのまま……としたところ、このような順位になりました。上位50です。

　1位は「渋谷区」ですよ。やっぱり強い！ 2位「新宿区」、3位「世田谷区」、4位「港区」と、東京23区がひしめいて……5位になんと「佐世保市」！東京都区部と政令指定都市がぶっ壊れると、俄然、佐世保が強くなるという。

　東京の区以外で上位に来るのは、大阪・横浜・名古屋を差し置いて「福岡県中央区」が第8位。これも意外！そして「那覇市」が10位タイに入ってますね。あと注目は「浜松市中央区」が名古屋市中区よりも上で、神奈川県「横須賀市」「藤沢市」は「東京都中央区」とタイ。そんな辺りでしょうか。

　「区と市を比べるのは気持ち悪い」という人もいるかも知れません。そこで「区だけ」のランキングを最後に作ってみました。こちらも上位50です。

■「ハンバーガー」をジャンルに含む全国47都道府県の飲食店数～政令指定都市の「区」別

　上の表から「市」が消えたランキングです。1位「渋谷区」から6位「千代田区」まで東京23区独占。「福岡市中央区」が7位で、8位の「大阪市中央区」より上位。そして10位の「浜松市中央区」の活躍が目につきます。名古屋よりも上の成績という。

§　§

　以上、食べログで「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を検索・集計した結果でした。ハンバーガー専門店だけでなく、大手バーガーチェーンも、ステーキハウスやハワイアンレストラン、ハンバーガーをメニューに置く食堂・居酒屋・サービスエリアなども件数に含まれます。それらの店も"込み"で「ハンバーガー」をジャンルに含む店が多い市・多い区が判明しました。意外な"バーガー処"も明らかになりましたね。今後もさまざま視点で調査してゆきます――。　(おわり)

2025.9.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:23| 【研究・考察】 |

2025年09月29日

# 全国のハンバーガー店数 2025年9月食べログ調べ～全国「市」別ランキング

　続きです。"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"9月分"。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。詳しい説明・注意事項は前の記事でご確認下さい。

　前回は「全国47都道府県庁所在市」と「5つの政令指定都市」を合わせた全国52都市の「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数ランキングを記事の最後に載せました。↓の表ですね。

■「ハンバーガー」をジャンルに含む都道府県庁所在市及び政令指定都市の飲食店数

　総務省統計局はこれら52都市をサンプルに、全国の「家計調査」をおこなっているワケですが、これらの都市"以外"にも、実は「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数を誇る市がいくつもありまして、それらに全く触れないワケにはゆきません。

　と言うことで、続いては、上記52都市に「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数が「多い都市」を加えた表を作りました。上位50のランキングです……。

■「ハンバーガー」をジャンルに含む全国47都道府県の飲食店数～「市」別

　注目は12位タイ……「佐世保市」ですよ！さすが佐世保！やっぱりハンバーガー店が多いんですね。さらに22位に「横須賀市」。やはり横須賀もバーガー多いと。同じく22位の「藤沢市」と合わせて、神奈川県は上位25位に5つの市が入っています。なるほど、都道府県別「全国2位」なワケです。

　他に多いのは兵庫県……「神戸市」7位、「姫路市」27位、「尼崎市」「西宮市」41位タイ。愛知県……「名古屋市」4位、「豊橋市」「岡崎市」41位タイ、「一宮市」48位タイ。千葉県……「千葉市」12位、「柏市」35位タイ、「船橋市」38位、「松戸市」48位タイ。東京都は1位の「東京都区部」の他に「八王子市」32位、「町田市」40位。あとは、35位タイの岡山県「倉敷市」、37位の大阪府「東大阪市」、38位タイの広島県「福山市」辺りが「健闘してるな」という印象です。

§　§

　全国の「ハンバーガーが盛んな地域」がこれでだいぶわかりました。ですが、1位はぶっちぎりで「東京都区部(23区)」なワケです。2位「大阪市」とは3.5倍差。そこで思いました……「1位が強過ぎるな」と。東京23区が"合体"してるワケですから、そりゃまぁ強いですよね。一度「バラして」みますか……。　(つづく)

2025.9.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:31| 【研究・考察】 |

2025年09月28日

# 全国のハンバーガー店数 2025年9月食べログ調べ

　お詫び記事のあとは"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"9月分"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。

　「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数とは……食べログの「ジャンル」は"3つまで"登録可能です。その3つのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。ですから例えば、大阪・堺のブラジル料理店「セリアハウス」も含まれれば、広島・三次の「ハンバーガー、お好み焼き、丼」の店、「フジタフーズ」もヒットします。しかし気になりますね……「わにバーガー」？群馬・伊勢崎「HERO'S Kitchen」はジャンルが「洋食、うなぎ、ハンバーガー」。そうした気になる店々も"含んで"の全国「9,469」店です。今月も上位15位に動きはありません。全体にも大きな変動・順位の入れ替わりはほぼなし。平常運転。

　こちらは「前年比較」です。1年前＝24年10月初旬と比べると「96」店の増。特に増えたのは「東京都」「大阪府」「沖縄県」「千葉県」「埼玉県」。大都市圏の増加が顕著ですね。「沖縄県」は全国44番目の面積・全国25番目の人口でありながら、全国「10位」のハンバーガー店の多さです。バーガーの「盛んな土地」と言ってよいでしょう。

　で……例の"お詫びと訂正"を入れた「県庁所在市及び政令指定都市」別の店数ランキングの最新版を作りました。もちろん同じミスが起きないように対策しています。と言うか、今月分を作っている"最中に"先月分の誤りに「気づいた」というのが順番ですが。

　こちらもそんなに大きな入れ替わりはなく。トップ10に変動ありません。1位はぶっちぎりで「東京都区部(23区)」。そこから811件の大差がついて2位「大阪市」、3位「横浜市」という並びです。

　この表は、総務省統計局が発表している「家計調査」に倣って「全国47都道府県庁所在市」＋「5つの政令指定都市」をピックアップして順位を出しているのですが、実はこれら52都市以外にも、それを凌ぐ市がいくつもありまして、それらを加えた全国の「市別」のランキングを出してみたいな……と思い立ち、それを"次の記事"でやります(笑)。お楽しみに……。　(つづく)

2025.9.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:03| 【研究・考察】 |

2025年09月27日

【お詫びと訂正】全国のハンバーガー店数 2025年8月食べログ調べ

　お詫びがございます……8月31日にアップした「全国のハンバーガー店数 2025年8月食べログ調べ」という記事中の"3番目"の表に誤りがありました。

　誤りは"3ヶ所"あります。すべて同じ性質の"凡ミス"で、

●大阪市の数字に"東大阪市"の数字が含まれていた
●名古屋市の数字に"北名古屋市"の数字が含まれていた
●広島市の数字に"東広島市"と北海道の"北広島市"の数字が含まれていた

の3点です。これらを訂正の結果、数字は以下のようになりました……。

●大阪市：352 → 319　※東大阪市は33件
●名古屋市：211 → 209　※北名古屋市は2件
●広島市：95 → 80　※東広島市11件、北広島市4件

　「順位」はどうなるか……。「大阪市」は変わらず「2位」です。数を減らしましたが、それでも2位をキープ。「名古屋市」も「4位」のまま。ここまでは順位に変動ありません。動きが出たのは「広島市」……9位から「11位」に後退して、その分、「川崎市」と「さいたま市」が繰り上がりました。これらを反映させたのが以下の表です↓。なお、8月末に上げた「全国のハンバーガー店数 2025年8月食べログ調べ」の表も訂正後のものに差し替えています。大変失礼いたしました。

§　§

　これらのデータは"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"25年8月分"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。今回直した↓以下の表は、「全国47都道府県庁所在市」に「5つの政令指定都市」を合わせた、全国52都市の検索結果を集計したものです。9月分もほどなくアップします。引き続きよろしくお願いいたします。

2025.9.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:47| 【研究・考察】 |

2025年08月31日

# 全国のハンバーガー店数 2025年8月食べログ調べ

　もう8月ももうおしまいです。本当は「ヒルズグルメバーガーグランプリ 2025」の解説記事を考えていたのですが、あまりに時期が遅くなってしまったので、先にこちらをやります……"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の"8月分"です。7月の集計を先週24日に上げたばかりなので、1週間後の"8月号"です。

　毎度の説明……これは「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数の集計です。食べログのジャンルは3つまで登録出来る仕組みですが、その3つのうちのひとつに「ハンバーガー」が入っていれば、この検索にヒットします。ですから、本格・王道のハンバーガー専門店が含まれる一方で、静岡県島田市の「キタムラ」さんのように「お好み焼き、焼きそば、ハンバーガー」で登録されている店もあれば、「フレンチ、ハンバーガー、ビストロ」の愛知県名古屋市「Dining Wada」さんなんて店もあり……といった感じです。そうした「専門店以外の店」もこの集計には含まれます。

　で、この表については毎度"ほぼこの順位"です。「不動のトップ15」といったところで、上位15位までに動き"なし"です。あとは「16位と17位が入れ替わった」とか「20位と21位が逆転した」とか、そういう"隣同士"の変化があるだけで、どこかの県が急上昇してトップ10入りとか、そういう派手な動きは基本"ない"です。いつ見ても"ほぼ同じ眺め"と。

　先月やらなかった「前年比較」を今月は出してみました。1年前＝24年9月初旬の検索結果と比べると「187」店の増という、これは大きな数字です。「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数が1年間で「187」増えた、ということですから。

　特に増えたのは「大阪府」「北海道」「栃木県」「千葉県」「兵庫県」辺り。6月にも同じことを調べましたが(こちらの図です)、メンバーはほぼ一緒です。静岡県と入れ替わりで大阪府が入ったぐらいかな？メンツが同じなのは当たり前で、調査期間が2ヶ月しか空いてませんので。にしても、この辺りの道府県が「ハンバーガーの出店が多い地域」という印象は強いです。

　と言うことで、これらの集計はある程度結果が決まっていて、あまり動きがないので、新たな集計に今月はチャレンジします……。

　総務省統計局が発表している「家計調査」というのがありまして、「家計の収入・支出、貯蓄・負債などを毎月調査」するものですが、その中に「外食」という部門があり、さらに「ハンバーガー」という項目があります。「1世帯当たり品目別年間支出金額及び購入数量(二人以上の世帯)」を調査した「ランキング」を定期的に集計・発表しているワケですが、それが「県庁所在市及び政令指定都市」を単位とした「都市別」のランキングなんですね。「県別」でなく「都市別」。

　そのランキングをもとに年に一度ぐらい、「消費全国1位は○○県なんだけど、なぜ？」という問い合わせがテレビ局から来ます。これが毎度ハッキリとした理由も答えも見つけ出せなくて「返答に困る……」でおなじみの全国家計調査なんですが、そのムリな問い合わせに備えた「予行演習」ということで、以下に「全国47都道府県庁所在市」に「5つの政令指定都市」を合わせた、全国52都市の「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数を出してみました。県単位でなく「都市単位」の集計です。県単位の表はこちらをご覧下さい。

　※2025年9月末に一部の数字の誤りおよび記事を直しました。以下の赤字の箇所は訂正後の情報です。大変失礼いたしました。

　ぶっちぎりで1位の「東京都区部」とは、すなわち「23区」のことです。この結果は当然として、注目は2位……都道府県別では3位の大阪府が、都市別では1ランク上がって「大阪市」が2位。都道府県別2位の神奈川県は都市別では3位「横浜市」です。が、神奈川県は9位に「川崎市」、22位に「相模原市」がランクインしていて、まぁ強いですね。県別2位の実力がハッキリ窺えます。

　4位の「名古屋市」＝愛知県は県別でも4位。そして県別5位・6位の埼玉県・千葉県は都市別ではグッと順位を下げて、代わりに入って来るのが6位の「京都市」(京都府)、そして9位の「川崎市」(神奈川県)です。川崎市は10位「さいたま市」や11位「広島市」、12位「仙台市」よりも"多い"です。あと15位の「浜松市」は17位タイの「静岡市」よりも多いです。

　「那覇市」は都市別だと20位ですが、沖縄県は県別10位。つまり「県全体でハンバーガーが多い」ことを意味しています。逆に、京都府は県別12位ですが、「京都市」だけを見れば都市別6位。これは「京都市内に店が多く」「市外は少ない」ことを表しているように思われます。一方で、県別5位・6位の埼玉県・千葉県は、都市別だと「さいたま市」10位、「千葉市」14位。こちらのケースは京都のまた逆で、「市街地よりも郊外の店が多い」ことを意味するのではないかと……そういったことがわかります。

§　§

　にしても、「東京都区部」は2位「大阪市」の"トリプルスコア"ですよ！ 2位～5位が「束」になっても「なお敵わない」という。恐ろしい数字です。

　「東京都区部」という括りが「大き過ぎるのでは？」と考えまして、そこで7月の集計でも出したような「都内エリア別」の数字と比べてみることにしました。東京23区を5つの地域に分けたデータです。すると……「城西」のみの数字だけでも「大阪市」よりなお多く、一番少ない「千代田区」でも15位の「浜松市」と同じという……(笑)。恐ろしいですねぇ～。「魔都」ですね、東京は(笑)。

2025.8.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:27| 【研究・考察】 |

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