かつて高円寺→吉祥寺にあった「Fatz's」という、ま、「名店」ですね。店主Jonさんのもと、その"ピットマスター"として活躍したのが浅賀さんです。この辺の記事を見ていただけるといいかな？ ファッツ無き後、その浅賀さんの行方が私の中でわからなくなっていたのが、この春、「YUMMY BURGER」へ行った際に「在日米国大使館公認プログラム」認定ハンバーガーショップの中に彼の名を見つけて、ついに4年ぶりに再会した……というお話です。
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浅賀さんは西池袋にいました。店の名はPHAT Q(ファットキュー)。豊島区西池袋と言えば立教大学。そのキャンパスの先に「NishiikeMart(ニシイケマート)」という、古い市場を今風にリノベーションした場所があって、そこに「CYCAD BREWING(サイカドブリューイング)」というクラフトビールの醸造所が入っています。
2019年2月に醸造免許交付、2023年4月に現在の名称に変わって、鋭意「醸造中」というビアパブ併設の小さなブルワリー(醸造所)です。"Cycad"とは、この入口の立派な「ソテツ」のことですね。
旧「西池袋マート」を改装した店内には、照明に照らされたクールな醸造設備があり、手前にバーカウンターとテーブル席があって、サイカドブリューイングの樽生ビールと食事を楽しめる造り。広々としてます。訪ねたこの日は樽生ビール9銘柄＋ミード(蜂蜜酒)の計10本が"on tap"。で、このビアパブで料理を提供しているのがファットキュー。2024年4月6日にオープンしました。
それまでの間、浅賀さんはトヨタ ハイラックスにスモーカーを積んで、都内各所に出店していました。ここ、ニシイケマートもその出店先のひとつでしたが、「中に入ってやらない？」と誘われて、流浪の旅にひと区切り付けた次第。
店の裏手の通路にオフセットスモーカーなど一式を置いて仕込みをしています。浅賀さんは「間借り」と言ってましたが、結構な規模の設備なので、当分はここに腰を据えるてやるでしょう。「だいぶ慣れて来た」と浅賀さん。スモーカーは浅賀さんの後輩が造った特注。薪だけで燃やしていて、今はサクラの木と樫の木を使ってます。
しかしこの「劇団の稽古場の裏」みたいな雰囲気、イイですね〜。ここで今はブリスケット、スペアリブ、ソーセージを製造。もちろんすべてUSビーフです。これら肉料理の盛り合わせ、もしくは"丸のまま"の提供がメインメニューで、加えてコールスローや豆料理、マカロニチーズなどがサイドにあり、それらを醸造所直売の樽生ビールとともに味わうという……まさに天国のよう！
サンドイッチメニューも3品ほどあり、本当はハンバーガーもあるのですが、昨今のBBQブームを受けて、大変多忙につき、今は「お休み中」と。ですが、この日は特別に用意して下さいました……Brisket Sandwich(ブリスケットサンドイッチ)￥2,400(税込)。
ブリスケットは自慢のオフセットスモーカーで10〜12時間調理。ひとつ5〜6kgの肉塊を一晩"塩のみ"に漬け込み、あとは120〜130℃ぐらいのスモーカーの中に入れっぱなし。表面にバーク(黒い層)が出来始めたら、紙を巻いて"追熱"。こうして中心温度を高くすると「ほろほろ」になるという具合。
そんな自慢のブリスケットが150gほど。そこへ自家製BBQソース、生オニオンとピクルスと乗せて、バンズは何と「自家製」……ここが多忙で手が回らないポイントですね。感想……「ふわっ」と入る自家製バンズ。ポテトフレーク配合のポテトバンズで、やや目の詰まったウェットな生地感ながら、「サクッ」と歯切れよし。こんなに上手にパンが焼けるとは。フライパンで炙る程度に軽くリベイク。もうちょっと"温度"があってもよいかな。
そこへ香りよく、かつ、濃厚なBBQソースが来て、生オニオンの辛味、ピクルスの甘味。大変「スナック」な感じにまとまってます。甘く丸〜いまとまり。
主役のブリスケットは赤いスモークリングもきれいに出て、一方でそこまでスパイシーではなく。赤身肉の濃い味わいを感じつつ、それを包む甘めなBBQソース。しっとりまとめるポテトバンズ。マイルドな後味。「ぐっ」と飲む込む時の感じも好し。
合わせるは、サイカドの「ローウィー(Lowii)」ニューイングランドIPA。けっこうモルティー。だけど冷んやりホッピーでさわやか！ やっぱり天国！ ソテツの茂る天国！
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浅賀さん曰く、テキサスBBQには、香辛料をガンガン利かせる流派と、塩コショウだけで臨むオーセンティックなスタイルと大きく二派あって、ファットキューは後者だと。「オールドスクールなテキサスBBQを目指す」という言葉通り、スパイスに任せない、真面目で素直な味わいのブリスケットに思いました。次はサンドでなく「肉」として味わいたいですね。この夏のうちにぜひもう一度！
― shop data ―
所在地: 東京都豊島区西池袋4-19-14
東京メトロ有楽町線 要町駅歩5分 地図
TEL: 03-6873-2143
アカウント: https://www.instagram.com/phat_que/
オープン: 2024年4月6日
* 営業時間 *
平 日: 12:00〜14:30, 17:00〜22:00
土日祝: 12:00〜22:00
定休日: 不定休(要確認)
