ひと月前、亀戸天神社恒例の「藤まつり」がまだ開催されていた頃の話……。TRAVIS BURGER(トラヴィスバーガー)においても「藤咲くKAMEIDO BURGER」なる季節限定バーガーを売り出していて、それも気になるところですが、"SPECIALTY"全7品の探索がまだ終わっていないので、この日はアマトリチャーナバーガー￥1,980(税込)を。
まずは知ってるようで知らない「アマトリチャーナ」とは……要は「1．豚頬肉の塩漬け、2．羊乳のチーズ(ペコリーノ・ロマーノ)、3．トマト」から成るパスタということですね。豚頬肉の塩漬け＝グアンチャーレは常備も仕入れも難しいので「ベーコン」に置き換えると、むしろハンバーガーぽくなるかな、と。
ちなみに……去年の秋に↓このような記事を書いている方がいらっしゃいました。これは大変興味深い。後半は有料記事です。
■Yahoo!ニュース 2025年11月23日(日)
偽カルボナーラ騒動でもう一度整理したい、グアンチャーレとパンチェッタ、ベーコンの境界線
羊乳のチーズ＝ペコリーノ・ロマーノはトラヴィスにあります。トラヴィスバーガーには全部で7種類(！)のチーズがあり、チェダー以外すべてナチュラルチーズ。どれもイタリア料理で使うチーズばかりと。そんなバーガー屋もめずらしいです。かつ、店主中田さんは、かつてイタリアンに勤めていた頃、このアマトリチャーナのソースが最も「得意だった」とのことで、食べる前から大いに期待の持てる一品です。
パティは豪州産アンガス牛・肩ロースのチョップ肉＋赤身の挽肉を半々合わせた120g。調理の際には塩＋挽き立てのコショウを上から。バンズは名店「グリムハウス」特注のミルクバンズ。ベーコンはブロックを手でカット。その炒めたベーコンと、ガーリックオイルで別に炒めたオニオンをベースのトマトソースに加えて、アマトリチャーナのソースを作成。
なお、ベーコンから出る油を全部使うと多いので、適量に止(とど)めて、仕上げに「バター」を別に入れているとのこと(笑)。「油っ濃いのが好きでない」という中田さんのこのひと手間が、「クドさ」や「わざとらしさ」のない、トラヴィスバーガー特有の軽やかな食べ口の"秘密"ですね。パティの下にはバターでソテーしたオニオン。その下にトマト、ロメインレタス。ヒール(下バンズ)に自家製のタルタル。
感想……まずはプンと肉のにおい。ベーコンか。かぶりつくと、サッと"向こう"から入って来るような食べ口のよさ。このスムーズな感じが大変よし。
ふた口目はペコリーノチーズの香り。以降、ペコリーノの「クン」とクセのある「ひねた」香りが終始。口中は常にチーズの風味。次いで「サクッ」とバンズの食べ口。それらを下で支える半分チョップ肉のパティの安定感。どっしり＆しっかり。そして絶えず感じるベーコンの「カクカク」。その間を甘味がふんわり「ちゅる〜っ」と駆け抜けて、底のロメインレタスが「ヒュッ」と口の中に入っ来る。いい〜のどごし。後味もよし。クドくない、さわやかな旨味と甘味。風味・香りは完全にイタリアン。
「上は本格イタリアン」で「下は本格バーガー」な一品。それが実現するのも、確かな作りのパティがあってこそ。
§ §
上から下まですべての味わいがひと口で「スッ」と入って来るような「スムーズな食べ口」のバーガーに最近惹かれてまして、トラヴィスもその一派ですね。ひと口目から"トップスピード"みたいな(笑)。
→ # TRAVIS BURGER [亀戸] のチーズバーガー（再食）
# TRAVIS BURGER [亀戸] のボロネーゼバーガー
# TRAVIS BURGER [亀戸] のチーズバーガー
― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸3-45-14 M鈴木マンション1F
JR・東武 亀戸駅歩11分 地図
TEL: 03-5627-1919
アカウント: https://www.instagram.com/travis_burger_2025
オープン: 2025年12月18日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:30)
※火曜日: 〜16:30(LO16:00)
定休日: 水曜日(要確認)
