志賀高原ロマン美術館で「トミ ツカダ アート★ショー」を鑑賞後、ツカダさんと一緒に向かったのがこちら、BURGER 39!(バーガーサンキュー)。長野市内のお店です。
最寄りは豊野駅。JR飯山線の起点の駅であり、しなの鉄道北しなの線と分岐する駅でもあるワケですが、ちょっと行くと飯綱町、中野市、すぐ隣が小布施町という場所で、店の背後には北陸新幹線が走ってます、という……もう少し天気の良い日に撮影したかったですね。
インスタグラムにある通り、「パン屋が本気で作るハンバーガー」の店で、そのパン屋というのが野尻湖の畔の「EN BAKERY 39！」。東京・高円寺「Fatz's」の元店主・ジョンさんが「ドーナツがめっちゃ美味しい」「行列ができます」と激賞する店で、しかし営業は週2日、土日しか開けず、ドーナツは月に2度しか売らないという。そんな湖畔の"激レア"大人気パン店がバンズを焼くのが、この「バーガーサンキュー」と。
店主・高橋さんの奥さんがパンを焼き、高橋さんはバーガーを焼き……という、両店は姉妹店です。高橋さんはスノーボーダーで、冬は野沢温泉のスキー場にキッチンカーを置き、出張営業。これが外国人客に大ウケで、高橋さんは冬の2ヶ月は野沢に"ほぼ行ったきり"と。夏は野尻湖畔の「EN BAKERY 39！」の店前などにクルマを停めて営業しているそうです。
そんなバーガーサンキュー初の固定店が市内豊野町のこちら。かつては珈琲店だった場所ですが、台風による浸水被害に遭って荒れ放題になっていたところを、高橋さんが半年ほどかけてDIYした店で、Google ストリートビューで"ビフォーアフター"が確認出来ますが、「よくぞここまで蘇らせた」という、まさに"劇的"なリノベーション！
アメリカンな趣味に溢れる店の奥には扉一枚でガレージが続いており(※プライベートスペースです)、バイクあり、ソファあり、高橋さんがデザインしたスノーボードありの、まさに男の隠れ家。「秘密基地」なワクワクがいっぱい。
店のもう片側にはBBQコンロを備えたウッドデッキとドッグランがあって、単なるハンバーガー屋には収まらない、この充実した設備は何だろう……ちょっとしたアミューズメントパーク？ さまざまなニーズに応えるお店です。
紙のメニューで見るとバーガーメニューは7品ですが、モバイルオーダーでは全11品。まずは基本のCHEESE BURGER(チーズバーガー)￥1,550(税込)から行きましょう。ポテト付き。
パティは信州牛100％の110g。部位はスネとウデ、それぞれ挽きの大きさを変えたものをブレンド。調理はグリドル＝鉄板で。振りはコショウのみ。バンズは"奥さん"が焼くサンキュー専用。鉄板で軽くリベイク。上(クラウン)にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)は何も塗らず。間にトマト、レタス、グリルドオニオン、自家製ソース……という内容。
感想……まず最初にやや強めなバンズの弾(ひ)き。そのあとに深みを伴う生地の旨味と小麦の香り。信州牛パティはやや粗挽き。「コロコロ」としていて、でも硬くなく、挽肉の粒に「丸み」が感じられる。オニオンの効きが良好。飴色になるまで炒めたスライスのオニオン(半ば"ソテー"ですね)に加え、自家製ソースも玉ねぎベース。この「ダブル」オニオンが放つ自然でやわらかな旨味が特徴的かつ印象的。
「EN BAKERY 39！」作のバンズは食パンに近い生地で、しっかりとした食べ口。「グッ」と呑み込む際の感じが心地好し。全体に素材のよさ・食材のよさが光るバーガー。ソースやコショウで派手に味付けるので"なく"、それとは対照的な、作り過ぎないクラシカルなおいしさ。ライトでほどよい後味。「いいもの」を食べた食後感。無理のない自然なおいしさ。
§ §
最近あらためて「飴色になるまで炒めたオニオン」の活躍が目立ちますね。新日本橋の「JUSTA」もそう。亀戸の「TRAVIS」もそう。高崎の「Niki」もそう。新たな"潮流"を感じます。次は「BAKERY」にぜひ行きたい。噂のドーナツと、あと"食パン"も大変おいしいらしいので。この夏行けるかなぁ……。
― shop data ―
所在地: 長野県長野市豊野町浅野1588
JR飯山線・しなの鉄道 豊野駅歩20分 地図
TEL: 090-4149-4602(テイクアウト専用)
アカウント: https://www.instagram.com/burger_39_/
オープン: 2024年12月4日
* 営業時間 *
月・火: 11:00〜15:00
水・金・土: 11:00〜15:00, 17:00〜20:00
日・祝: 11:00〜17:00
定休日: 木曜日(要確認)
