東京・下北沢YUMMY BURGER(ヤミーバーガー)……改装後に訪ねるのは初めてですね。店内もさることながら、"外"が、ファサードが強化されました。さすが「世界で最もクールな街」に選ばれた下北沢は街全体に外国人が多く、そんな彼らに強くアピールすべく、ヤミーもパワーアップしています。
外国人に「助けられている」と店主・尼崎さん。客層の半分以上は外国人。「また来るね！」と言って別れて、本当にまた再来日して訪ねて来る外国人客もいるそうで、そうした話から推測するに、日本のハンバーガーの質の高さとスタイルは、彼ら外国人の間で既に知られた存在になっているのではないか――と。
これまでは本場米国のハンバーガーこそが正統で、本物で、日本のハンバーガーは独自の進化を遂げた「あくまで日本的なもの」――と、特に私はそのように理解して来たのですが、昨今の訪日観光人気の高さやSNSの急速な発展により、和食や寿司、ラーメンに続いて、「ついに日本のハンバーガーも」世界に注目され、評価されるようになったのかな……という。アメリカのハンバーガーとは量もテイストも違うけれども"Amazing!"だと。逆に「びっくり」だと。そんな"歓声"がここ下北沢では日夜挙がっているようです。
ヤミーバーガーは「在日米国大使館公認プログラム」認定ハンバーガーショップに認定されています。牛肉はUS産のブラックアンガス。以前の部位はチャックロール(肩ロース)でしたが、今はショルダークロッド(ウデ)に。グレードはプライム。ずっとチャックを使って来たが、「そこまでいい肉である必要はないんじゃないか？」と考え直し、「工夫次第で肉はもっとおいしくなるのでは？」と研究に研究を重ねて、部位をショルダーに変更しました。
ブロック肉で仕入れて店内で自家挽きまでは前と変わらずですが、今は挽き方が3種類。赤身は赤身、脂は脂など、部位によって細かに扱いを変えて、ある部位は二度挽きにするなど、3つのアタッチメントを駆使して丁寧にミンチ。大きさの異なるそれら3種類の挽肉を合わせて1個105gの「玉」にしています。以前は113gでした。とにかく手間のかかる(面倒くさい)ことを丁寧に作業しています。
この1個105gの挽肉の玉をスマッシュ(片面のみ)。鉄板には軽くバター。バーガーメニューはレギュラー21品、キッズ3品＋マンスリーなど。2年前より増えてます。中から今日はビアチーズ スマッシュバーガー Double￥2,750(税込)を。フライドポテト付き。昨秋、日比谷公園でおこなわれた「American Festival 2025」で食べた「Smoky SMASH」がそれはそれはおいしくて、またあんな感じの食べたいなぁ……という思いから。
"Beer cheese"とは、ビールを使ったチーズスプレッド(塗り物)のことで、ヤミーではチェダー、ゴーダ、モッツァレラの3種のチーズにビールを加えて煮詰め→固めて成形。ビールは米国"Sierra Nevada Brewing"のペールエールを使用。これをパティの上に「ビロ〜ン」と被せて、その上にキャラメリゼオニオンとレリッシュソース＝スイート＆ディルピクルスに自家製の粒マスタードを和えたもの。バンズはご存知、新宿「峰屋」の豆乳おからバンズ。ヒール(下バンズ)にハニーマスタード……という内容。
感想……タッチがやわらか！ しっとりソフトなバンズにパティのほどよい「つぶつぶ」食感。じっくり炒めたオニオンの「じゅる」感が美味！ 肉がよい。べったり単調な挽肉でなく「つぶつぶ」「コロコロ」と噛み締める食感があり、潤いもある、艶やかなビーフパティ。
一方、バンズは「密」に詰まった生地感ながら、"窒息"するような目の詰まり方でなく、なめらかで、なだらかで、実にスムースな食べ口。どのバンズとも違う独特の感じ。ソレに包まれた各種食材は、角(かど)のない丸い味わいに適度に塩味が差して、底のハニマの甘い香りよさ、端々に感じるレリッシュの「つぶつぶ」。後味に残るチーズの味わい。
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実に「高密度」なバーガーですね。味わいや食材の構成に一切の抜けや隙がなく、必要な要素ばかりが「ギュッ！」と凝縮された一品です。その密度の高さに比例して、満足度も"高"。「いいもの」を食べた食後の満足感。ヤミーのハンバーガーのスタイルがより一層"鮮明"になり、大いに進化した感じです。ポテトに添えられた自家製サウザンも美味！
→ # 11月22日(土)・23日(日)・24日(祝)、日比谷公園でAmerican Festival 2025開催！ 〜 YUMMY BURGER [下北沢] のSmoky SMASH
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― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6 藤原ビル1F
小田急・京王 下北沢駅東口より歩3分 地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30〜21:00LO ※日曜日: 11:30〜19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)
