「ボロネーゼバーガー」のあとはチリバーガー……別に図ったワケでなく、偶々です(笑)。東京・二子玉川Mikkeller Burger(ミッケラーバーガー)より。昨年11月の終わりに訪ねた時には5品だったバーガーメニューが、今はレギュラー8品に増えてます。増えたのはビーフパティ300gの「バーガーボスバーガー」に「フライドエッグチーズバーガー」、そしてこのチリチーズバーガー(Big Chili Cheese)単品￥1,600(税込)。
パティが60gになりました。以前のパティは120g……と私のメモにはあるのですが、「いや、90gだ」という声もあり、スイマセン、定かでありません……とにかく今は60gになっており、その代わりと言うか、「ダブルパティ」が基本になりました。つまり60gパティ×2枚＝120gのスマッシュバーガー。ある意味王道なスタイルです。あとは全バーガー「チーズ」がデフォルトで入ってますね。
そんな中、チリチーズバーガーは例外的にパティ「1枚」。でも、代わりに「じっくり煮込んだ自家製チリ」がどっさり150g乗ってます。つまり210gの挽肉を乗せた一品。
カンダ時代のチリとは別レシピ。バーガーと同じ挽肉を使ってます。すなわち、店で毎朝挽いている国産短角牛＋NZ産グラスフェッドビーフでまずパティを作り、その余った挽肉をチリに回して"ロスゼロ"推進と。ただ炒めるのでなく"スマッシュ"してコゲ目をつけ、風味を出してからトマトで煮込み。豆はブラックビーンとキドニー。写真はサイドメニューのチリとチップス￥1,200(税込)の"お試し"サイズ。
感想……このチリバーガーが美味！ 肉がイイ！ さすが短角牛、肉そのものが芳ばしくて上質！ カチカチ硬い挽肉でなく、粒に丸みと膨らみがあって、その「ふっくら」とした食べ口にチリの辛味とチーズのコクが絡む――そんな図式。
チーズはシュレッドのチェダーかな？ バーナーで「パリパリ」の「カリカリ」に炙った、そのコゲがまた芳ばしく。「サンワローラン」のバンズも生地の目が細かく「ふっくら」。そこへ生レッドオニオンの「サクサク」＆辛味。そしてこれらを流し込むミッケラー「Windy Hill」ヘイジーIPAの爽やかさ！ そう、後ろに写っているのはオレンジジュースではありません(笑)。後味はチリの甘味。
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挽肉そのものに味わいがあり、芳ばしさがあって美味。これまで食べたことがないタイプの食べ口豊かなチリバーガー。全体に「ふっくら」とした仕上がりです。すごく良し。記憶に残る一品！
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# 398 Mikkeller Kanda [神田]
― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S・C 西館1F
東急電鉄 二子玉川駅歩5分 地図
TEL: 080-1444-9280
アカウント: https://www.instagram.com/mikkellerburger/
オープン: 2025年4月29日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 1月1日(要確認)
