1月26日に開催された「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」にて"最優秀賞"に選ばれたハンバーガーが3月27日(金)〜3月31日(火)の5日間、厚木市内の2ヶ所の飲食店で販売されます……エ？ たったの5日間？ もっと売らないの？
【厚木市からのお知らせ】
・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞作品を販売します！！！
・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞が決定しました！！
・【1月26日】ジビエバーガーレシピコンテストで最終審査会
【販売詳細】
■販売期間：
2026年3月27日(金曜日)〜2026年3月31日(火曜日)
■商品名：「山の恵み 発酵ジビエバーガー」￥1,500(税込)
■販売数：1日100食
■販売店舗：
・青空と大地 七沢温泉 食の市
厚木市七沢808
046-248-5555
・Good Aging Store(グッドエイジングストア)
厚木市中町2-7-16 1F
046-259-9125
訪ねたのは神奈川・本厚木Good Aging Store(グッドエイジングストア)。小田急小田原線・本厚木(ほんあつぎ)駅前の街中の店です。「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」の審査会場だった「DA Butchers(ダ・ブッチャーズ)」と同じ通りにある姉妹店で、飲食店である以前に「熟成肉製造」「食肉加工卸売」の製造所ですね。
パンも焼けば、ソーセージ、ハム、生ハム、ベーコン、ローストビーフ、コンビーフなどの"シャルキュトリー"＝食肉加工品全般を製造。加えて鹿肉や猪肉などのジビエ肉の加工、さらにはワインやコーヒー豆なども置いていて、奥はすべて加工場。手前が直売スペース。その横にイートインスペースがあるという"所狭し"な店内です。
ですから「バンズ」も「鹿肉のパティ」もすべて店内で製造したものでハンバーガーが作れます。鹿でない牛肉のバーガー／サンドなども普段から出しており、ですが食べログページを見ると「ダイニングバー、洋食、惣菜・デリ」でジャンル登録という。つまるところ、「ハンバーガー」で検索してもヒットしない「隠れバーガー」な一店ということですね。
晴れて発売された、あつぎジビエバーガーレシピコンテスト・最優秀レシピによるバーガーがこちら……山の恵み 発酵ジビエバーガー￥1,500(税込)。レシピ考案者は市内在住の小泉亜実さん。応募総数80点の中から選ばれました。その辺の話はまた別途……。
バンズは店内製造のマルチシリアル＝雑穀バンズ70g。鹿パティは鹿肉100％というワケにはゆかず、豚肉、牛脂、玉ねぎ、卵、パン粉等々と合わせたサイズ130g。こちらも店内製。このパティとバンズをベースに、小泉さんが考えたレシピは……。
まずはリンゴ味噌ソース……明太マヨを濃くしたような色のソースです。角切りのリンゴに玉ねぎ、味噌、トマトペーストなどを合わせたソースで、味噌は地元厚木の「いかりみそ」を使用。その上にグリルした黄色パプリカ。緑の葉っぱはルッコラ。その下にねぎのコンフィと豆乳マヨ……といった内容の一品。「発酵」というのはつまり"味噌"に掛かった言葉と。
リンゴ味噌ソースが流れ出さない絶妙な粘度。かぶりつけば、まずは雑穀バンズの生地の甘味。ねっとりと来る味噌ソースのライトな酸味。鹿肉パティの噛み締める食感。その上にパプリカの甘味……この黄パプリカが食感・風味ともに幅を利かせてます。利かせ「過ぎ」な気も若干しますが。
底の"ねぎ"のコンフィがポイント。豆乳マヨと混ざって「ちゅるっ」と美味。もうちょっと入っていてもよいかな。後味は「ほっこり」＆「にぎやか」。最終審査で食べた時と比べると「商品」としてだいぶまとまった印象ですね。"ヤスリ"が全体にかかって、ゴツゴツや出っ張りがなくなり、キレイに磨き上げられた印象。
§ §
こうして見ると色遣いもよく、鹿肉に「発酵」食品を合わせる発想も、ジビエを引き立てるものとして好相性。出来たらもっと鹿肉"強め"のパティで食べてみたいかな……という一品。3月27日(金)〜3月31日(火)の5日間、グッドエイジングストアと「青空と大地 七沢温泉 食の市」の市内2ヶ所で1日100食限定で販売中。もっと長く販売して！
― shop data ―
所在地: 神奈川県厚木市中町2-7-16 内田ビル1F
小田急電鉄 本厚木駅歩5分 地図
TEL: 046-259-9125
アカウント: https://www.instagram.com/good_aging_store/
オープン: 2020年9月17日
営業時間: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(要確認)
