3月10日にFM NACK5『THE SEITARO★RADIO SHOW「1700」』に電話出演して群馬・高崎のNiki★DINER(ニキダイナー)を紹介しました。その際"イチオシメニュー"として挙げたバーガーのひとつ、スマッシュチーズバーガー￥2,380(税込)をあらためてご紹介します。←これはパティ2枚＝ダブルの値段です。シングルなら￥1,500(税込)。
ニキのバーガーは「オーロラスマッシュバーガー」と「BBQソースバーガー」の2タイプあります。前回記事の「Niki★チーズバーガー」は"BBQソース"の方で、レタス・トマト・オニオンの生野菜3点が入ったクラシカルなバーガーでした。一方の"オーロラスマッシュ"は、ここ最近、日本でも盛んな「スマッシュバーガー」という調理法のバーガーです。
ボール状に丸めたままの挽肉を「ギューッ！」と上から押し潰して(スマッシュ)焼くスタイルがスマッシュバーガー。「表面がカリカリに焼ける」「早く焼ける」「仕込みの手間が要らない」といったメリットがありますが、ニキダイナーでは「平たく成形したパティに」スマッシュしています。それはそれで「いろいろメリットあり」と吉澤店長。
上州牛のスネ肉100％・100gのパティを×2枚＝ダブルが基本。スマッシュの時は塩を振らず。だからコショウと"魔法のスパイス"だけ振るのかな？ バンズは高崎「パン工房シエル」作の80g。チーズはシュレッドのチェダーとゴーダを店で混ぜたもの。"オーロラスマッシュ"シリーズのバーガーは、他にオーロラソース、キャラメリゼしたオニオン、スイートピクルスのスライス、ハニーマスタードが入って、生野菜ナシ……という内容。
それで今回"試み"に、平たく成形したパティでなく、2つ上の写真のような「玉」の状態からスマッシュしてもらいました。それが本来のスマッシュですが、果たしてどうなるか・どう変わるか……。
感想……スマッシュのコゲの風味に混ざって微かなスパイスの香り。「しとっ」と吸い付くような生地のバンズに「ゴリゴリ」と強めのコショウ。「ガリガリ」とパティ。少しドライ目なパティで、呑み込む際に「グッ」と力が入る感じ。それらを彩る甘い味付けはオーロラソースやハニーマスタードなどによるもの。ピクルスも他の食材の熱が伝わって温かく・甘く。オニオンは吉澤さん愛用の中華鍋でオリーブ油、バターなどともにじっくり炒めたもので「それだけで固形のソース」と吉澤さん。
「玉」からスマッシュした分、前回食べた「スマッシュプレーンバーガー」の時と比べて、中心部が「ふっくら」したかなと思います。コゲた挽肉のガリガリ・ザラザラ"一辺倒"でない、変化と豊かさが食べ口に生まれた気がします。
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中心は甘くてホット。その輪郭をパティの「ガリガリ」とバンズの「しとっ」が縁取る――そんな独特のスマッシュバーガー。それらの"合間"を縫ってチーズのコク、そして"魔法のスパイス"がゼツミョ〜に誘い込み、惹き込む……。吉澤さんはこの「スパイス使い」が巧みで、極めて特徴的ですね。ニキのバーガーにおいても、それは顕著！ (つづく)
→ # Niki★DINER [群馬・高崎] のNiki★チーズバーガー
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# この日は東京・神田「GOURMANDS」でジビエ！
# 123 GORO'S☆DINER [外苑前]
― shop data ―
所在地: 群馬県高崎市八島町222 高崎モントレー5F
JR・上信電鉄 高崎駅直結歩3分 地図
TEL: 027-388-1731
アカウント: https://www.instagram.com/nikidiner/
オープン: 2025年11月29日
営業時間: 11:00〜21:30(フードLO20:30)
定休日: 施設に準ずる(要確認)
