ハンバーガーストリート　（ブログ版）

　5月13日放送のTBSラジオ「こねくと」でお話しした、日本記念日協会認定の「テリヤキバーガーの日」が本日、5月15日ですね。

　こちらのリリースにある通り、1973年の5月15日に日本のハンバーガーチェーンにおいて初めて、モスバーガーがテリヤキバーガーを販売した……という日です。モスバーガーの創業は1972年3月12日。その1年2ヶ月後に永久不滅の大ヒット商品が誕生したことになります。


　「テリヤキバーガーはモス生まれ」にある通り、発売当時は「照り焼き」すなわち「魚料理」だったと。「ブリ照り」とかですね。その魚のイメージが先行して、当初は苦戦したとありますが、そう聞くと、「ブリの照り焼き」から「よくぞハンバーガーに辿り着いたな」と思うワケです。「照り焼きのたれ」から「よくぞテリヤキソースに変換出来たな」と思うのですが、その辺の「無から有を創り出した」具合を探ると……。


　こちらのキッコーマンのページに"1961年（昭和36年）にはしょうゆに香辛料を加えたバーベキュー用ソース「テリヤキ・バーベキュー・マリネード」のアメリカ向けの輸出を開始"したとあります。つまり、テリヤキソース自体は当時「存在していた」と。少なくともアメリカにおいては。そしてアメリカでは魚でなく「肉」にソースを合わせていた――。その辺りも開発の下敷きになっているのかな……とも思います。推測ですが。


　そのデビューから53年。この春4年ぶり7度目のリニューアルを実施して、今が"8代目"のモスのテリヤキバーガー￥470(税込)。改良ポイントは……「テリヤキソースの甘さの種類に注目し、上白糖を使用した従来品のはっきりとした甘さから、三温糖とりんごペーストを使用することで優しい甘さになるように調整」「最大の特徴である、味噌と醤油のバランスを見直し、醤油もろみやカツオの風味を加えることでコクや旨みの詰まったキレのあるソースに仕上げ」た、といった辺り。


　軽く感想……ちょっと「ヒリッ」とするような、向こうから攻めかかって来るような「辛味」のあるテリヤキソース。かぶりつけば、カロリーハーフマヨの「ぷよ〜ん」とした食べ口。たっぷり豊富なレタス。その下のパティ。それを包むテリヤキ味は"押しの強さ"は維持しつつ、角(かど)の取れたやわらか〜い甘味に変化しているかな。


　テリヤキバーガーに不可欠な要素は、実は「レタス」です……「テリヤキバーガーを支える、もうひとつの主役」であり、「4℃の徹底管理が生み出す、圧倒的なレタスの存在感」をモスも謳っており、加えて「マヨネーズ」の存在があって初めて、モスのテリヤキバーガーは成立していることを忘れてはなりません。今でこそ「テリヤキにマヨネーズ」は「当たり前」ですが、53年前はおそらく"そこから"考えんじゃないかと。

§　§

　何にせよ「偉大な発明」です。そして↑このまぜるシェイク いちご 〜 とちあいか 〜 Mサイズ￥430(税込)がおいしい！ さらに↓いちごミルク 〜 とちあいか 〜 Mサイズ￥420(税込)もまぁ〜おいしい！ "栃木県産「とちあいか」を使用したいちごソース"が堪らず！ でも、もう終わっちゃうのか。終了前に「もう一杯」行っときたいな。

　そんな、2026年の「テリヤキバーガーの日」……(笑)。

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　昨日放送のTBSラジオ「こねくと」でちゃんと紹介出来た(笑)方のバーガーこちら……モスバーガーの数量限定・とろったまベーコン テリヤキバーガー￥590(税込)。


　この春4年ぶり・7度目のリニューアルを実施して、今が「8代目」のモスのテリヤキバーガー。どこをどう直したかと言うと……「テリヤキソースの甘さの種類に注目し、上白糖を使用した従来品のはっきりとした甘さから、三温糖とりんごペーストを使用することで優しい甘さになるように調整」「最大の特徴である、味噌と醤油のバランスを見直し、醤油もろみやカツオの風味を加えることでコクや旨みの詰まったキレのあるソースに仕上げ」た……と言った塩梅です。

　リニューアルに合わせてこの春、2品の限定商品を発売しています。期間限定が「チーズベーコン テリヤキバーガー」で、数量限定がこの「とろったまベーコン テリヤキバーガー」……ま、数量限定と言いつつ、販売期間の終盤までどうにか提供が続いているようですが。


　新テリヤキソースを絡めたパティの上に、厚切りベーコン、"半熟風たまご"、下にカロリーハーフマヨとレタス、上下バンズは何も塗らず……な構成です。

　短く感想……芳ばしいベーコンの香りにマヨ味。食べ進むうちに「とろっ」と黄身が登場。ベーコンは5mm厚。カリカリでない「ぷにょっ」としたベーコンで、その食味と食感がこのバーガーの主体。"〆"は明るくにぎやかなテリヤキの甘味……そんな一品。

§　§

　ベーコンを使ったレギュラーメニューはモスには無いんじゃないかな？ この春の「チーズベーコン」と「とろったまベーコン」だけですね。両品の販売が終わると、またしばらくモスからベーコンが無くなるという……。意外と稀少なモスの"ベーコンエッグテリヤキ"です。

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　昨日放送のTBSラジオ「こねくと」でご紹介し切れなかった(笑)、誠に遺憾ながら尻切れトンボに終わってしまった、フレッシュネスバーガーのパクチーチキンバーガー グリーンカレーのパクチー5倍￥950(税込)……↑こちらです。


　2022年に初登場、今年で5年連続・5度目の販売の「グリーンカレー」。今年2026年は「カオマンガイ」「バインミー」を先行販売して、"真打登場"といった塩梅で「グリーンカレー」はキャンペーン後半の5月13日に追加発売されました。3品出揃ったところで「パクチーバーガー決定戦」を開催。去年の年末年始が「総選挙」で、今度は「決定戦」……ミョウに「投票」づいているフレッシュネスです(笑)。

　「グリーンカレー」は去年の内容と基本変わりないです。但し、「パクチー10倍」や「爆草」は今年はやらないとのこと。パクチーは国産の"生"パクチー。特定・固定の産地はありませんが、東日本だと「静岡県」が生産が盛んなのかな。その時々で状態のよいパクチーを仕入れていると。


　チキンはタイ産の若鶏の上もも肉(サイ)を使用。下味の隠し味に白味噌、衣はコリアンダー、バジルなど8種のスパイスを配合。店内で1枚1枚丁寧に衣をつけて揚げてます。その上にグリーンカレーソース、揚げナス、角切りトマト、スライスオニオンと来て、パクチーどっさり。

　パクチー「5倍」を注文すると、"3倍分"のパクチーはバーガーに収まり、"2倍分"は横に添えて提供されて、「追いパクチー」が出来る感じに。以下感想……顔を近寄せれば、独特の"砂っぽい"ようなパクチーの風味。かぶりつけば、チキンの「サクサク」。後追いでグリーンカレーが辛い！


　とにかく衣の「ガリガリ」が気持ちよく。追いパクチーの「サクサク」食感も同様。その間に、グリーンカレーのココナッツ味がほんのり利いて、さらに「ガリガリ」と「サクサク」をおいしく繋ぐ揚げナスの「ちゅる」も心地よし。この揚げナスは冷凍などでなく、"生"のナスを各店で切って素揚げしてます。揚げ過ぎると縮むので「サッ」と揚げるのがポイントと。バンズはセサミバンズ。上下とも裏は何も塗らず。

§　§

　チキンのガリガリの上で「踊るパクチー」な一品。後味は青唐辛子のヒリヒリ"甲高い"感じの辛さとパクチー味。フレッシュネスの推奨はパクチー「3倍」です。果実氷のレモネードもいいけど、やっぱり「生ビール」かな(笑)。暑過ぎず、湿度も低く、サイコーな季節ですね！

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# 007 フレッシュネスバーガー

　またまた出演させていただきます……あす5月13日水曜日放送のTBSラジオ「こねくと」に電話出演します。専門家と電話をつないで、すぐに役立つ情報やトレンドを教えてもらうコーナー、『こねくとれんど』にまた呼んでいただきました。15時50分から15時59分ごろまでの放送です。ぜひぜひお聴き下さい！

　■TBSラジオ『こねくと』
　2026年5月13日(水) 14時00分〜16時50分
　※出演は15時50分〜15時59分ごろ

→ # 11月26日(水)放送、TBSラジオ「こねくと」に電話出演します！
# 10月16日(木)放送、読売テレビ「かんさい情報ネットten. 」に出演します！
# 8月18日(月)放送、TBSテレビ「Nスタ」にコメント出演
# 7月6日(日)放送、ABEMATV「ABEMA的ニュースショー」に出演します！
# 6月12日(木)放送、FBS福岡放送「めんたいワイド」にコメント出演
# 5月13日(火)放送、フジテレビ「いたジャン！」に出演します！
# 4月29日(火)放送、フジテレビ「いたジャン！」に出演します！
# あす3月18日(火)放送、フジテレビ「いたジャン！」に出演します！
# 本日3月4日(火)放送、フジテレビ「いたジャン！」に出演します！
# あす2月25日(火)放送、フジテレビ「いたジャン！」に出演します！
# 1月15日(水)放送、TBSラジオ「こねくと」に電話出演します！

　先月4月21日、『ON THE ROAD MAGAZINE』(ORM)の最新号「Vol.78」発刊のタイミングで、公式サイト「ON THE ROAD MAGAZINE web」がリニューアルオープン！ ORMのいわば「電子版」といった位置付けで、ORMの記事をランダムにアップロードしてゆきます。私が担当するハンバーガーの連載「ON THE STREET BURGER」も過去記事を徐々に上げてゆくことになりました！

　雑誌発刊当時の記事を"そのまま"アップします。加筆・修正・新規の取材は基本しません。本日5月11日現在、最新の"78"から2記事、"77"から1記事、計3つの記事が上がってます。400字前後のコンパクトな記事なので、ぜひぜひサクッとご覧下さい！

■THE WAGYU BROTHERS [東京・浅草] のザブトンステーキバーガー
■Niki★DINER [群馬・高崎] のNiki★チーズバーガー
■TRAVIS BURGER [東京・亀戸] のチーズバーガー

2003年創刊のフリーペーパー(発行3万部)と連動し、GAOニシカワと仲間たちが最新のカスタム、旅、ファッションをリアルに発信中。

→ # 千葉県 九十九里浜・白子海岸「ポップ・ファイヤー・タウン」。その仕掛人が語る"ガレージ付き宿泊施設"の楽しみ方！
# 白子ガレージフェスその2〜出店者紹介
# 白子ガレージフェスその1〜千葉・白子町「POPFIRE TOWN」
# 9月13日〜26日まで横浜高島屋でGAO NISHIKAWAさんのイラスト展示中
# 4月8日(土)、横浜高島屋でGAO NISHIKAWAさんの来店イベント開催！
# 3月29日〜4月11日まで横浜高島屋でGAO NISHIKAWAさんのイラスト展示中
# ハンバーガー評論家・松原好秀の"ON THE STREET BURGER"番外編
# 今夜はレーシングドライバー尾形明紀さんのトークショーに出演！
# 本日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます！
# 昨日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます！
# あす5月19日(日)18時〜『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年全国ツアーの模様を生配信！ 生出演！
# YouTube配信番組「掴め！映画ドリーム」に出演！ 本日公開！
# あす4月16日(月)21時〜「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」生配信！ 生出演！

　野尻湖へ行った翌日は志賀高原ロマン美術館へ。『ON THE ROAD MAGAZINE』でもおなじみのアーティスト／デザイナーTomi Tsukadaさんの企画展「トミ ツカダ　アート★ショー」に行って参りました！ 2026年5月2日(土)〜8月30日(日)まで絶賛開催中！ いや〜よかった！ 美術館で観るポップアート……すごくイイ！ 詳細は別途！

　■2026ロマンミュージアムコレクション
　トミ ツカダ　アート★ショー (Route/The America)

　開催期間: 2026年5月2日(土)〜2026年8月30日(日)
　開館時間: 9:00〜17:00 (入館は16:30まで)
　休館日: 木曜日
　入館料: 大人 500円 小人 300円

→ # この日は野尻湖へ
# この日はまた高崎へ
# この日は桐生へ
# この日は高崎へ 2026
# この日は厚木へ
# この日は赤坂へ
# この日はまた大阪へ 2025冬
# この日は成田へ
# この日はまた大阪へ 2025秋
# この日は大阪へ 2025
# この日は白子町へ 2025
# この日は小金原へ 2025
# この日は横須賀へ 2025
# この日はまた富士吉田へ
# この日は大泉町へ 2025
# この日は羽生へ
# この日は富士吉田へ
# この日は野田へ
# この日は三郷へ
# 今年も六本木へ
# この日は戸田へ
# この日は千葉へ 2024
# この日は静岡へ2023・秋
# 今日も静岡
# この日は静岡へ 2023
# この日も大阪
# この日は大阪へ 2023
# この日は広島へ
# この日は境町へ
# この日は岩手へ
# この日は幕張へ
# この日は16年ぶりに大泉町へ
# この日は足利へ

　「羽生バーガーフェス」の翌日は野尻湖へ！ ところが……という話はまた帰ってから！　(つづく)

→ # この日はまた高崎へ
# この日は桐生へ
# この日は高崎へ 2026
# この日は厚木へ
# この日は赤坂へ
# この日はまた大阪へ 2025冬
# この日は成田へ
# この日はまた大阪へ 2025秋
# この日は大阪へ 2025
# この日は白子町へ 2025
# この日は小金原へ 2025
# この日は横須賀へ 2025
# この日はまた富士吉田へ
# この日は大泉町へ 2025
# この日は羽生へ
# この日は富士吉田へ
# この日は野田へ
# この日は三郷へ
# 今年も六本木へ
# この日は戸田へ
# この日は千葉へ 2024
# この日は静岡へ2023・秋
# 今日も静岡
# この日は静岡へ 2023
# この日も大阪
# この日は大阪へ 2023
# この日は広島へ
# この日は境町へ
# この日は岩手へ
# この日は幕張へ
# この日は16年ぶりに大泉町へ
# この日は足利へ

　2025年最も印象に残ったバーガー発表の前に……今年も行って来ました！ 「第3回羽生バーガーフェス」！ 去年はとんでもない雨でしたが、今年は持ち堪えました！ よかったよかった！ 詳細は後日！　(つづく)

→ # 第2回 羽生バーガーフェスまとめ
# この日は羽生バーガーフェス！
# この日はまた羽生へ

# この日は白子町へ 2025
# この日は小金原へ 2025
# この日は横須賀へ 2025
# この日はまた富士吉田へ
# この日は大泉町へ 2025
# この日は羽生へ
# この日は富士吉田へ
# この日は野田へ
# この日は三郷へ
# 今年も六本木へ
# この日は戸田へ
# この日は千葉へ 2024
# この日は静岡へ2023・秋
# 今日も静岡
# この日は静岡へ 2023
# この日も大阪
# この日は大阪へ 2023
# この日は広島へ
# この日は境町へ
# この日は岩手へ
# この日は幕張へ
# この日は16年ぶりに大泉町へ
# この日は足利へ

　「No.18」のアボカドチーズバーガーに無事ありつけたところで、我が2025年は一応終了です！(笑) 多少の積み残しはありますが、もういい加減、ここらでひと区切りつけようと思います。念のため、今年の2月11日にアップした「2026年1月の予定〜その後の進捗」に挙げた"課題"を更新してみました。こうなりました……。

【2025年の"積み残し"＆アップすべきネタのその後】

　■No.18 [池袋] のアボカドチーズバーガー
　■富士山ジビエセンター DEAR DEER [山梨・富士吉田] →持ち越し
　■Shake Shack 成田国際空港第1ターミナル店 [千葉・成田]　
　■SABURO 36 BURGER [清澄白河]　
　■IAKATORIH [大阪・阿倍野]　
　■MAZAR DINER [大阪・箕面萱野]　
　■ヒルズグルメバーガーグランプリ 2025 を振り返る →6月ごろに
　■全国のハンバーガー店数 2025年12月 食べログ調べ　
　■2025年最も印象に残ったバーガー →これから上げます


　これでよ〜うやく「2025年最も印象に残ったバーガー」を上げる準備が整いました！ はい、完全に「今さら」です(笑)。が、印象深い傑作・秀作に去年はけっこう出合えたので……数はそんなに食べてないのに、でも、良質なバーガーに「高い確率で」出合えたので、その辺りを丁寧に発表してゆこうと思っております。「ヒルズグルメバーガーグランプリ 2025」の振り返りは「2026」開催直前にやろうと考えてます。むしろその方がタイムリーかなと。

　なお、↑冒頭の写真は「CRAFT COLA VILLAGE 渋谷スクランブルスクエア店」です。去年の9月30日に閉店してしまいました。残念です。と言うことで、「最も印象に残った'25」は間もなく発表！ の前に……。　(つづく)

→ # 2026年1月の予定〜その後の進捗
# 新年のご挨拶＆2026年1月の予定
# 2025年のハンバーガー小予想
# 2024年のハンバーガー大予想・つづき
# 2024年のハンバーガー大予想
# 「食べやすいバーガー」から「食べていて気持ちいいバーガー」へ
# 2023年のハンバーガー大予想・つづき
# 2023年のハンバーガー大予想
# インフレとバーガーまとめ
# 2022年のハンバーガー大予想
# 「食べログマガジン」――〈食通が占う、2021流行る店〉2021年流行る店を食通が予想！ 気になるテイクアウト専門ハンバーガー店
# 「食べログマガジン」――〈2020 食通が惚れた店〉食通に聞いた2020年のナンバーワン！ 持ちやすくて食べやすい、機能美を感じるハンバーガー
# 2019年のバーガー大予想配信！ ――以下のURLでご覧いただけます

　今日は短めに……東京・二子玉川Mikkeller Burger(ミッケラーバーガー)へまた行きまして。平日の午後はゆったり＆広々とした場所なので、人と会うのに向いてるんですね。外国人観光客も居ません。

　本日はOKLAHOMA FRIED ONION SMASH BURGER(オクラホマ・フライドオニオン・スマッシュバーガー)Set￥1,700(税込)。インスタグラムを見ると「2月限定のMonthly Burger！！」とありますが、4月末時点でまだ売ってました。まだ当分売るようです。


　「1920年代、アメリカ・オクラホマ州。まだ『グルメバーガー』なんて言葉もなかった時代、肉が高価で手に入りづらかった中で生まれたのがオクラホマ・フライドオニオンバーガー」「パティと山盛りの玉ねぎを一緒にスマッシュ！」「お肉は60g×2のダブルパティ＆ダブルチーズ！！」……以上、公式Instagramより。

　↑この明るい色のチーズは何チーズだろう？ と言うのは置いといて、極めて"ザツ"な感想を以下……こ〜れもおいしい！ かぶりついた「ひと口目からスッ！」と入って来るおいしさと心地よさ。高尚でない、極めて平易で庶民的なスナック味が食べている間中、ずーっと。こういうのですよ！ 高度なテクニックなどで"ない"、理屈の要らない、極めて感覚的な歓び、楽しさ。バーガー冥利に尽きる一品！

→ # Mikkeller Burger [二子玉川] のBig Chili Cheese
# Mikkeller Burger [二子玉川] のBacon Burger
# この日は二子玉川「Mikkeller Burger」へ
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再々食）
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER w/o チーズ
# Mikkeller Kanda [神田] のCREAMED SPINACH BURGER
# Mikkeller Kanda [神田] のSLIDERS
# Mikkeller Kanda [神田] のPEPPER POPPER
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再食）
# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区玉川3-17-1　玉川高島屋S・C 西館1F
　 　 　東急電鉄 二子玉川駅歩5分　地図
TEL: 080-1444-9280
アカウント: https://www.instagram.com/mikkellerburger/
オープン: 2025年4月29日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 1月1日(要確認)

　つづきです……東京・池袋No.18(ナンバージュウハチ)にて、去年2月27日に「アボカドチーズバーガー」を食べ、今年の4月30日にも同じアボカドチーズバーガー￥1,800(税込)をまた食べたところ、この1年の間にいろいろ変わってました……というお話です。

§　§

　まずパティが変わりました。と言うか、改良は「常に」重ねているのですが、昨年2月末時点のパティはUSビーフのチャックアイロール(肩ロース)にその他の部位を合わせた130gでした。それがその後一度変わり、また変わって"今"の内容に落ち着いているとのこと。そのうちまた変わると思うので「USビーフ130g」とのみ今回は記しておきます。


　ブロック肉で仕入れて、ハンドチョップ＝細かく手切りしているのは前の通り。そのカットする肉のサイズ・大きさに幅を持たせているとのこと。なお、この仕込み作業は早朝からやることもあるそうで、朝作ったパティを「その日のうちに」提供するスタイルです。

　調理はフライパンで――これも変わらず。"焼き場"はガスコンロ5口にフライパン7枚、小さいの3枚。焼くたびに流しで洗って温度を下げてから、また使用。「うちの調理はグリドルでは出来ない」「グリドルだと温度が高過ぎる」「フライパンは"コールドスタート"が出来る」と店主長谷川さん。


　調理途中のパティの上にシュレッドチーズを乗せ、上からフタしてメルト＆蒸し焼き。さらにバーナーで炙ってチーズを融かし……ているワケではなく、チーズの乗らないパティも同様に炙ってます。これは「肉の香りを出すため」。表面に"焼き目"を付けているワケですね。チーズはチェダーもモッツァレラもNZ産のシュレッド。


　アボカドは塩コショウ、さらに醤油ベースのソースを隠し味程度に。立派なトマトと畳んだレタスがその上に来て……バンズが変わりました。今年の冬より新大塚「マタン」作に。一緒に試作・試食しながら作り上げた「うちの完全オリジナル」「ウチのバーガーに完全に合わせた完璧な特注品」と長谷川さん。酒種バンズです。


　オーブンに4、5分入れて(けっこう長い)、カラッと水分を飛ばして使用。クラウン(上バンズ)にタルタル、ヒール(下バンズ)にオレンジマスタード＝粒マスタードにオレンジマーマレードを合わせたもの←この役割が絶大！

　感想……まずはバンズの「シャリシャリ」。さらに「ゴツゴツ」と入り込んで来る主張の強さ。なるほど、バンズ変わりましたね。表皮の「シャリ」だけでなく、生地が「ねっちり」と弾力を増した模様。その底でマスタードのオレンジピールが味わいに深みを添える。


　パティはしっかりと繊維の詰まった造りで、炙った"コゲ目"の芳ばしさも相俟って、「鶏レバー」を食べているかのような「ほっくり」とした風味と食べ口。このパティの「ほっくり」「むぎゅ」とバンズの「シャリ」と――この2つの食感がこのバーガーの根幹を成してますね。

　その間をアボカドがクリーミーに繋いで、一方、さわやかなトマトの酸味にアボカドが呼応して、フレッシュな中軸を形成。この中軸パートは、まるで野菜サンドのようなフレッシュさ。


　上でバンズがまた「シャリ」、下でパティがしっかり、底でオレンジマスタードが味わいを濃く深く……そんな一品。奥歯で噛み締める肉の味わい。アボカドを呑み込む際の気持ちよさ。それらひっくるめて、ひとつの「料理」を食べているかのような展開と構成。「完成」されてます。細部まで実に細かく丹念に積み上げられた「完成品」の風格と凄味。パーフェクト！

§　§

　以前のバンズよりも「骨太」になったと言うか、バンズの存在感がグッと強まりました。それが一番の変化。が、何にせよ、完成品の美しさが漂う一品。いや、「逸品」。東京を中心に発展した、いわゆる"グルメバーガー"のひとつの「完成形」を見る思いです。

→ # No.18 [池袋] のアボカドチーズバーガー
# No.18 DINING&BAR [池袋] のモッツァレラチーズバーガー
# No.18 DINING&BAR [池袋] のチェダーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋2-57-2　コスモ東池袋105‬
　 　 　池袋駅東口より歩14分　地図
TEL: 03-6914-3718
URL: https://www.instagram.com/number_jyuhachi/
オープン: 2014年9月1日
*営業時間: 11:00〜16:00(LO15:00)
定休日: 火曜日(要確認)

　「BROZERS'」のスイートチリチーズバーガーに続いて、こちらも、昨年3月1日におこなわれた"とある動画の撮影日"に店を訪ねて、「また来月行きますね〜」なんて言いながら、再訪まで1年2ヶ月を要してしまったという……そんなお話です。


　昨年3月1日のロケの"下見"の目的で、その2日前＝2月27日に東京・池袋のNo.18(ナンバージュウハチ)を訪ねまして、その際に食べたのがこちら、アボカドチーズバーガー￥1,800(税込)です。本当はすぐまたロケの後に行って、「情報を十分補ってから」記事にしようと思っていたのが、すぐ行けぬまま「放置」してしまい、結果、再訪が叶ったのは翌26年の4月30日という。そしてその間にバーガーの内容がいろいろ変わってしまったという……(笑)。

　そんなワケで、去年2月末時点のバーガーおよび店の様子について、まずはザザッと触れてゆきます……。


　長谷川さん「ご兄弟」でずっと営業されていたのが、弟さんが抜けて、一昨年の夏より兄がキッチンに。これにより、店を開けつつ裏で仕込みをする"二馬力"的な動きが効かなくなり、結果、夜営業がなくなって、連日あさ11時〜15時LO→16時までの営業時間になった――というのが店に起きた大きな変化です。

　パティはUSビーフのチャックアイロール(肩ロース)に他の部位を合わせたサイズ130g。この部位の合わせ技により、長谷川さんが目指すところの「ヒレ肉っぽさ」に圧倒的に近づいたと。ブロック肉を「1〜10mmの幅を持たせつつ」カット。調理はフライパンで。熱したフライパンでなく低温からスタート。すると「やわらかい火入れ」が出来ると長谷川さん。


　チーズはNZ産のシュレッドのチェダー。NZ産チーズは高価なので「使ってるのウチぐらいじゃないか」と長谷川さん。アボカドは2分の1個。注文が入ってからカット。カタチをきれいに整えて、上に塩コショウ、さらに「味がボケるので」隠し味程度に醤油ベースのソースをちょろりと。バンズはご存知・新宿「峰屋」の酒種天然酵母。オーブンに入れて水分を飛ばし、クラウン(上バンズ)にタルタル、ヒール(下バンズ)にオレンジマスタード。

　短く感想……これぞ職人技！ 精巧精緻！ 素晴らしいビジュアル！ 「フレンチ」に近いような、ある種「完成されたもの」と向き合っている感覚であり、仕上がり。ヒールのオレンジマスタードがいい香り。食後感は軽く、ベタっとせず、ヘンな後味を残さず……"前編"はこれぐらいにしておきましょうか(笑)。

§　§

　で、この1年の間に、ここからまた「変化」してるんですね。どう変化したかについては、続く後編の記事で……。　(つづく)

→ # No.18 DINING&BAR [池袋] のモッツァレラチーズバーガー
# No.18 DINING&BAR [池袋] のチェダーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋2-57-2　コスモ東池袋105‬
　 　 　池袋駅東口より歩14分　地図
TEL: 03-6914-3718
URL: https://www.instagram.com/number_jyuhachi/
オープン: 2014年9月1日
*営業時間: 11:00〜16:00(LO15:00)
定休日: 火曜日(要確認)

　昨年の3月1日……「この日は終日ロケ撮影」という記事でちょっと触れた日ですが……その去年の3月1日に東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)で、撮影中に、TVカメラが回っている前で食べたバーガーが、まぁ〜おいしくって。


　でも、撮影中だけに「こころゆくまで」味わうことは出来ず。そこで食べ直しを図ったのが、昨年5月23日のブラザーズ 御茶の水店オープンの際。ところが、記事に書いたように「この日のバーガーはまたいつになく"カチッ"と仕上がって」いたがゆえに「何かちょっと違うんだよなぁ〜」というのが、実は"正直"な感想で(笑)。そんなゆえに「もう一度食べたい！」とより一層強く思うようになり、しかし、そのタイミングがなかなか無いまま……とうとう年を越してしまいました(笑)。「もう一度！」がようやく叶ったのがつい先週、本年4月24日のことです。

§　§

　ようやく食べることが出来たバーガーの名はスイートチリチーズバーガー￥1,980(税込)。その詳細は去年の記事に書きました。そちらをじっくりご覧いただくとして、先週食べた感想を簡潔に……コレコレ！ 私が求めていたのはコレ！


　マヨネーズ味に混ざり込むピリ辛味＝これぞスイートチリソース！ 下にレタスの層がたっぷり折り重なるも、それでも掻き消えないぐらいの辛味で、のみならず、スイートチリには「甘味」と「ニンニク」味も備わっていて、何ともポップ！

　「ぽっくり」素直なパティの食べ口。チーズも「ぽっくり」。「サク」と感じるオニオンに新鮮なトマト。コショウも「カラッ」と利いて、以上まとめると、「辛味」を感じ、「マイルド」を感じ、そして挽肉の「ザラ」を感じる……見せ場がことごとく"詰まって"ますね。

§　§

　ポップでワイルド、これぞバーガー！ きっちりキレイに収まらず、「はみ出す」感じが大変よし。その「ヤンチャ」要素こそが、私が求めていたものでした。まさに注文通り！ いや、それ以上！

→ # BROZERS' [新御茶ノ水] のスイートチリチーズバーガー
# 「BROZERS'」御茶の水店、5月23日オープン！
# BROZERS' [人形町] のBBQピーチ＆ワカモレバーガー
# BROZERS' [人形町] のハッシュハッシュバーガー TOPPING サワークリーム
# BROZERS' [人形町] のハッシュハッシュバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再再再々食）
# BROZERS' [人形町] のチリチーズシラチャーバーガー
# BROZERS' [人形町] の夏野菜のシラチャーバーガー with TABASCOシラチャーソース
# この日は人形町で期間限定メニュー試食会
# BROZERS' [人形町] のワイルドバーガー
# BROZERS' [人形町] のチーズバーガー（再食）
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再再々食）
# BROZERS' [人形町] のチーズバーガー
# BROZERS' [新富町] のスイートチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再再々食）
# BROZERS' [新富町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [日本橋] のパインバーガー
# BROZERS' [日本橋] のチーズバーガー〜日本橋高島屋S.C.出店によせて
# この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン！
# BROZERS' [人形町] のハンバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再々食）
【お花見バーガー2018】 BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース
# BROZERS' [人形町] のハンバーグ＆チーズサンド
# BROZERS' [新富町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ（再食）
# この日はBROZERS' [人形町] のバースデーメガバーガー！
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第12回はBROZERS' [人形町]
# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.13 BROZERS' [東京・人形町]
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再食）
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー（再食）
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定！ BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定！ BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)
# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5　月村マンション1階
　 　 　東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅歩7分　地図
TEL: 03-3639-5201
URL: https://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

　東京・下北沢YUMMY BURGER(ヤミーバーガー)……改装後に訪ねるのは初めてですね。店内もさることながら、"外"が、ファサードが強化されました。さすが「世界で最もクールな街」に選ばれた下北沢は街全体に外国人が多く、そんな彼らに強くアピールすべく、ヤミーもパワーアップしています。


　外国人に「助けられている」と店主・尼崎さん。客層の半分以上は外国人。「また来るね！」と言って別れて、本当にまた再来日して訪ねて来る外国人客もいるそうで、そうした話から推測するに、日本のハンバーガーの質の高さとスタイルは、彼ら外国人の間で既に知られた存在になっているのではないか――と。


　これまでは本場米国のハンバーガーこそが正統で、本物で、日本のハンバーガーは独自の進化を遂げた「あくまで日本的なもの」――と、特に私はそのように理解して来たのですが、昨今の訪日観光人気の高さやSNSの急速な発展により、和食や寿司、ラーメンに続いて、「ついに日本のハンバーガーも」世界に注目され、評価されるようになったのかな……という。アメリカのハンバーガーとは量もテイストも違うけれども"Amazing!"だと。逆に「びっくり」だと。そんな"歓声"がここ下北沢では日夜挙がっているようです。


　ヤミーバーガーは「在日米国大使館公認プログラム」認定ハンバーガーショップに認定されています。牛肉はUS産のブラックアンガス。以前の部位はチャックロール(肩ロース)でしたが、今はショルダークロッド(ウデ)に。グレードはプライム。ずっとチャックを使って来たが、「そこまでいい肉である必要はないんじゃないか？」と考え直し、「工夫次第で肉はもっとおいしくなるのでは？」と研究に研究を重ねて、部位をショルダーに変更しました。


　ブロック肉で仕入れて店内で自家挽きまでは前と変わらずですが、今は挽き方が3種類。赤身は赤身、脂は脂など、部位によって細かに扱いを変えて、ある部位は二度挽きにするなど、3つのアタッチメントを駆使して丁寧にミンチ。大きさの異なるそれら3種類の挽肉を合わせて1個105gの「玉」にしています。以前は113gでした。とにかく手間のかかる(面倒くさい)ことを丁寧に作業しています。


　この1個105gの挽肉の玉をスマッシュ(片面のみ)。鉄板には軽くバター。バーガーメニューはレギュラー21品、キッズ3品＋マンスリーなど。2年前より増えてます。中から今日はビアチーズ スマッシュバーガー Double￥2,750(税込)を。フライドポテト付き。昨秋、日比谷公園でおこなわれた「American Festival 2025」で食べた「Smoky SMASH」がそれはそれはおいしくて、またあんな感じの食べたいなぁ……という思いから。


　"Beer cheese"とは、ビールを使ったチーズスプレッド(塗り物)のことで、ヤミーではチェダー、ゴーダ、モッツァレラの3種のチーズにビールを加えて煮詰め→固めて成形。ビールは米国"Sierra Nevada Brewing"のペールエールを使用。これをパティの上に「ビロ〜ン」と被せて、その上にキャラメリゼオニオンとレリッシュソース＝スイート＆ディルピクルスに自家製の粒マスタードを和えたもの。バンズはご存知、新宿「峰屋」の豆乳おからバンズ。ヒール(下バンズ)にハニーマスタード……という内容。

　感想……タッチがやわらか！ しっとりソフトなバンズにパティのほどよい「つぶつぶ」食感。じっくり炒めたオニオンの「じゅる」感が美味！ 肉がよい。べったり単調な挽肉でなく「つぶつぶ」「コロコロ」と噛み締める食感があり、潤いもある、艶やかなビーフパティ。


　一方、バンズは「密」に詰まった生地感ながら、"窒息"するような目の詰まり方でなく、なめらかで、なだらかで、実にスムースな食べ口。どのバンズとも違う独特の感じ。ソレに包まれた各種食材は、角(かど)のない丸い味わいに適度に塩味が差して、底のハニマの甘い香りよさ、端々に感じるレリッシュの「つぶつぶ」。後味に残るチーズの味わい。

§　§

　実に「高密度」なバーガーですね。味わいや食材の構成に一切の抜けや隙がなく、必要な要素ばかりが「ギュッ！」と凝縮された一品です。その密度の高さに比例して、満足度も"高"。「いいもの」を食べた食後の満足感。ヤミーのハンバーガーのスタイルがより一層"鮮明"になり、大いに進化した感じです。ポテトに添えられた自家製サウザンも美味！

→ # 11月22日(土)・23日(日)・24日(祝)、日比谷公園でAmerican Festival 2025開催！ 〜 YUMMY BURGER [下北沢] のSmoky SMASH
# YUMMY BURGER [下北沢] のヤミースマッシュバーガー Double
# YUMMY BURGER [下北沢] のベーコンエッグバーガー
# YUMMY BURGER [下北沢] の究極のチーズバーガー
# YUMMY BURGER [下北沢] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6　藤原ビル1F
　 　 　小田急・京王 下北沢駅東口より歩3分　地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30〜21:00LO　※日曜日: 11:30〜19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)

　こちらも『ON THE ROAD MAGAZINE』の最新刊「 Vol.78」でご紹介したバーガーです……東京・亀戸TRAVIS BURGER(トラヴィスバーガー)のチーズバーガー￥1,650(税込)。これで2度目。初回はこちら。詳しいことは初回の記事を見ていただくとして……。


　初めて食べた時、飛び上がるほどおいしかった食べ物が「二度目も同じぐらいおいしい」確率はそこそこ「低い」です。"初対面"の評価はどうしても甘くなりがちで、二度目の評価は厳しく・細かくなりがちなので、初めての時の評価と感動を下回ることの方が常なワケですが、しかし、このチーズバーガーに関しては、初回の好印象も高評価も一切下がることなく、期待通りの味と内容を十分楽しむことが出来ました。それはなかなか「レア」なケースと言ってよいでしょう。だからこそ『ON THE ROAD MAGAZINE』でご紹介した次第です。


　手短に感想……1．豪州産アンガスビーフ120gパティのチョップ肉の噛みごたえ。2．店主中田(なかだ)さんが長年作り慣れたトマトソースのほどよい旨味。3．名店「グリムハウス」が作る特注ミルクバンズの独特の歯切れのよさ――これら3点がセットになって、このバーガーの魅力とおいしさをが形成されています。「噛みごたえ」「ほどよい旨味」「歯切れのよさ」の3点セット。彩りもきれい。


　基本のチーズバーガーの時点で「既にこんなにおいしい」のは大変喜ばしいことですね。フレンチフライとミニトマトのピクルス付き。ピクルスは自家製。背後に写るのはチョコバナナシェイク￥850(税込)。こちら店内にソフトクリームマシンがあります。ハンドミキサーで「ふわっ」と空気を含ませたソフトクリームでシェイクを作ってます。グラスもダブルウォール＝温度がキープされて、水滴も付かず。

§　§

　次は何バーガーを行くかですね。"STANDARD"で確かな腕をもう一度堪能するか。"SPECIALTY"から気になるバーガーを選ぶか……どちらも同じぐらい魅力的な選択！　(つづく)

→ # TRAVIS BURGER [亀戸] のボロネーゼバーガー
# TRAVIS BURGER [亀戸] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸3-45-14　M鈴木マンション1F
　 　 　JR・東武 亀戸駅歩11分　地図
TEL: 03-5627-1919
アカウント: https://www.instagram.com/travis_burger_2025
オープン: 2025年12月18日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:30)
※火曜日: 〜16:30(LO16:00)
定休日: 水曜日(要確認)

　そんなことで、最新の『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.78』に登場の群馬・高崎Niki★DINER(ニキダイナー)。3月にはFM NACK5『THE SEITARO★RADIO SHOW「1700」』でもご紹介しましたね。

　「GORO'S☆DINER」で知られる吉澤さんが店長兼総料理長を務めるお店です。これまで6品食べて来ましたので、通し番号「# 427」を付けてまとめておきます。問題は今後……吉澤さんに"代わる人"が上手く育って、店から離れられる日が「いつ来るか」という。店の営業を軌道に乗せて、スタッフを育成するところまでが吉澤さんの「使命」ということで、引き続き注目の一店です。高崎はちょっと遠いですが……(笑)。

→ # Niki★DINER [群馬・高崎] のNYチキンオーバーライス
# Niki★DINER [群馬・高崎] のB.L.T
# Niki★DINER [群馬・高崎] のスマッシュチーズバーガー
# Niki★DINER [群馬・高崎] のNiki★チーズバーガー
# Niki★DINER [群馬・高崎] のスマッシュプレーンバーガー
# Niki★DINER [群馬・高崎] のメキシカンHOTチリチーズバーガー

# この日は東京・神田「GOURMANDS」でジビエ！
# 123 GORO'S☆DINER [外苑前]

― shop data ―
所在地: 群馬県高崎市八島町222　高崎モントレー5F
　 　 　JR・上信電鉄 高崎駅直結歩3分　地図
TEL: 027-388-1731
アカウント: https://www.instagram.com/nikidiner/
オープン: 2025年11月29日
営業時間: 11:00〜21:30(フードLO20:30)
定休日: 施設に準ずる(要確認)

　今は無きロッテリアの「絶品肉祭り」をはじめ、バーガー界に「祭り」は数あれど、中でも「最狂の祭り」はフレッシュネスバーガーのパクチーフェアで決まりですよ！ まぁ〜「ぶっ飛んで」ます(笑)。

【フレッシュネスバーガーのパクチーフェア】

■2026年 パクチーバーガー総選挙で選ばれた2商品が登場
・パクチーチキンバーガー カオマンガイ
・パクチーチキンバーガー バインミー
※各パクチー1倍750円 / 3倍850円 / 5倍950円
　 /リーフレタスに変更750円
・販売期間：2026年4月22日(水)〜6月2日(火)

■2025年 『パクチーバーガー総選挙』開催
・投票期間：2025年12月17日(水)〜2026年1月12日(月)

■2025年 フレッシュネスの“爆草バーガー”
・爆草(ばくそう)パクチーチキンバーガー 1,290円
・販売期間：2025年5月9日(金)〜5月27日(火)

■2025年 "パクチーアジアンフェア"
・パクチーチキンバーガー バインミー
・パクチーチキンバーガー グリーンカレー
※パクチー3倍 790円 / パクチー5倍 890円 / パクチー1倍 690円
　 / リーフレタスに変更 690円
・アジアンハーブディップポテト 390円
　(レギュラーセット・プレミアムセットに＋50円で選択可能)
・販売期間：2025年4月16日(水)〜5月27日(火)

■2024年 国産パクチー10倍登場！
・パクチーチキンバーガー ガパオ パクチー10倍 1,100円
・パクチーチキンバーガー グリーンカレー パクチー10倍 1,100円
・販売期間：2024年5月15日(水)〜期間延長！ 6月9日(日)

■2024年 "パクチータイフェア"
・パクチーチキンバーガー ガパオ
・パクチーチキンバーガー グリーンカレー
※パクチー5倍 850円 / パクチー3倍 750円 / パクチー1倍 650円
　 / リーフレタスに変更 650円
・パクチー単品 100円
・トムヤムクンポテト 390円
　(レギュラーセット・プレミアムセットに＋50円で選択可能)
・販売期間：2024年4月24日(水)〜期間延長！ 6月9日(日)

■2023年 【パクチー6倍】
・パクチーチキンバーガー グリーンカレー パクチー6倍 840円
・パクチーチキンバーガー トムヤムクン パクチー6倍 840円
・販売期間：2023年6月28日(水)〜7月18日(火)

■2023年
・パクチーチキンバーガー グリーンカレー
・パクチーチキンバーガー トムヤムクン
※パクチー3倍 690円 / パクチー1倍 590円 / リーフレタスに変更 590円
・販売期間：2023年6月7日(水)〜7月18日(火)

■2022年 「パクチー6倍盛り」
・パクチーグリーンカレーチキンバーガー パクチー6倍 830円
・販売期間：2022年6月22日(水)〜7月5日(火)

■2022年
・パクチーグリーンカレーチキンバーガー パクチー3倍 680円
・パクチーグリーンカレーチキンバーガー パクチー1倍 580円
・パクチーグリーンカレーチキンバーガー リーフレタスに変更 580円
・発売日：2022年5月25日(水)〜


　まだ4年目です。しかし4年目にしてキョーレツな異彩を放つ初夏恒例の期間限定メニュー。

　そこまで言う理由は「パクチー」。またの名をコリアンダー。中南米ではシラントロ。その極めてクセの強い香草「が主役」のバーガー(と言うかサンド)は、明らかに「人を選ぶ」メニューで、そんな一部の人向けの尖がった商品を大々的に売り出すことは、本来、広く万民に親しまれるべき「ファストフード」の精神に大いに反する動きであるワケです。

　ところが、フレッシュネスはそんなニッチな企画を平然と4年も続けて、しかも、それに日本国中の「パクチニスト」たちが呼応して「嬉々として」パクチー(バーガー)を食べまくるという――これを「奇祭」と呼ばずして何と呼ぶ！


　今年は入念な「仕込み」が既に施されていて、昨年末から年始にかけて「パクチーバーガー総選挙」なる企画を実施。人気投票でフェアで売り出す商品を決めるイベントを開催しています。約1万人のパクチニストが投票の結果、新作部門1位が「カオマンガイ」、復活部門1位が昨年販売の「バインミー」に決まり、2022年以来ずっと登場していた「グリーンカレー」が今年は"お休み"という展開に。


　「カオマンガイ」も「バインミー」も、どちらも「チキン」を乗せた"チキンサンドイッチ"がその正体。「店内で1枚1枚丁寧に、揚げてご提供しております。」と謳うフレのフライドチキンは、鶏はタイ産、若鶏の上もも肉(サイ)を使用。下味には「隠し味に白味噌」を、衣には「コリアンダー・バジルなど8種のスパイス」を配合。そんな「生チキン」＝工場で下揚げなどしていない"未加熱のチキン"を各店舗でバッター液につけ、フライにして……というのが"ウリ"なのですが、しかし、このサンドの主役は明らかに「パクチー」。


　そういう意味では「カオマンガイ」も「バインミー」も、パクチーをおいしく食べるための「味付け」に過ぎません(笑)。こちらはパクチーチキンバーガー バインミーのパクチー3倍￥850(税込)。パクチーの量は「3倍」が基本です。量にして15gほど。つまり、1倍＝5g、5倍＝25gということになりますね。で、今年もおそらく「10倍」的なものが後から出て来るでしょう。


　「バインミー」は去年初登場の2年連続。ベトナムのサンドイッチをモチーフに、クリスピーチキン、レバーペースト、大根と人参のなます、紫キャベツのマリネ。五香粉(ウーシャンフェン)とナンプラーで"本場の味"に仕上げた一品。

　ギュッと強い味わいの中にチキンの「サク」感＆ジューシー。それらを包むパクチーの風味。良いまとまり。次にご紹介する「カオマンガイ」と比べると、バインミーの方が少し「良識」があります(笑)。


　こちらはパクチーチキンバーガー カオマンガイのパクチー3倍￥850(税込)。パクチー総選挙で「ラクサ」と激しく競って勝ち残った新作です。「カオマンガイ」はタイの屋台料理で、本来は"茹で鶏のオーバーライス"ですが、これを「クリスピーチキンに、甜麺醤をベースにコチュジャン、オイスターソースを合わせたオリジナルソースやたっぷりの針生姜・トマトを合わせ」てフレ流にアレンジ。


　ポイントは鶏の上にかかる「ソース」ですね。ソースと言うか、ほぼ"赤味噌"で、その赤味噌テイストに「ピリピリ」来る辛味やパクチーの「グサグサ」「シャキシャキ」食感が折り重なる一品。温かいチキンに濃い味噌の組み合わせは、力業だが不思議なおいしさ。後味は鼻に抜けるパクチーの風味。チキンは推定100g前後。


　同時発売のポテトはなくて……前回もなかったですね……フローズンフルーツレモネードが今年も登場。フローズンマンゴーレモネードソーダとフローズンライム＆ジンジャーレモネードソーダどちらも￥560(税込)。リリースこちら。おなじみ店内仕込みのはちみつレモンに同じく店内仕込みの果実氷が浮かぶスペシャルな一杯。まぁ完全に"好み"ですが……今回は「マンゴー」かなぁ。

§　§

　全国のパクチニストがパクチーを食べまくる初夏の6週間。完全に「狂って」ます(笑)。パクチー、ダメな人は徹底的にダメですから。そこは完全に"置いてけぼり"な、フレッシュネスの「独自世界」。一瞬「オシャレそうな」ことをやっているように見えて、これぞ「バーガー界イチの奇祭」ですよ！ みごとな振り切り方！

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# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# フレッシュネスバーガーのTHE GOOD BURGER (アボカド)
# フレッシュネスバーガーの神戸牛チーズバーガー
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# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー（再食）
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# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再々食）
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
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# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
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# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ＆チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売！
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再再々食）
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー（再食）
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売！
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再々食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー(ビーンズ)
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

　出ました！ "wheel junkie"のためのハイクオリティライフスタイルマガジン、『ON THE ROAD MAGAZINE』、2026年最初の刊"Vol.78"が4月20日より全国1,200ヶ所以上の協力店で順次配布です。発行部数30,000部、無くなり次第配布終了！

→ [ON THE ROAD MAGAZINE web]

　巻頭特集は"THE MAN CAVE"。「男の隠れ家」「秘密基地」といった意味ですが、そのお題だけでも〜のすごいページ数が埋め尽くされており、「もう次号のネタ残ってないんじゃないか？」と思うぐらいに炸裂しまくってます。


　一方、私の連載は"名手がつくる「基本」のチーズバーガー！"というお題で、例によって2店ご紹介しています。果たしてドコとドコの店を選んだのか……ぜひお手に取ってご覧下さい！ それで、公式サイト「ON THE ROAD MAGAZINE web」があす4月21日にリニューアルオープンするそうです。また別途お知らせしますが、ガラッと新しくなると聞いております。そして「見どころ」動画は今回も上がるのかどうか……いろいろとお楽しみに！

　BIG SMILE [茨城・取手]
　B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
　R-S [千葉・北小金]
　SUNNY DINER [北千住]
　HEDGE8 [根津]
　I-Kousya [水道橋]
　MARTINIBURGER [神楽坂]
　CaSTLe ROCK [新宿三丁目]
　Brooklyn Parlor [新宿三丁目]
　ARMS [代々木公園]
　MUNCH'S BURGER SHACK [三田]
　Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]
　FUNGO [三宿]
　AS CLASSICS DINER [駒沢大学]
　PALMETTO [深沢]
　Bigmamacafe [横浜・北山田]
　BUBBLE OVER [横浜・市が尾]
　THUMBS UP [横浜]
　Antenna America [横浜・関内]
　PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]
　MOON cafe [横浜・本牧]
　TSUNAMI [神奈川・横須賀]
　MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
　California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
　Tequila's Diner [静岡]
　GRANNY'S CAFE [静岡・三ヶ日]
　SMASH HEAD [名古屋・大須観音]
　K'S PIT [愛知・半田]
　E.Y.'s American Grill [福井]
　Beach Hill Food Works [福井・三国]
　AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]
　NICK&RENEE [大阪・桃山台]
　UK WILDCATS [大阪・高井田]

2003年創刊のフリーペーパー(発行3万部)と連動し、GAOニシカワと仲間たちが最新のカスタム、旅、ファッションをリアルに発信中。

→ 【最新情報】 GAO NISHIKAWAさんが初の画集『ON THE ROAD IN AMERICA』を出版！

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』別冊――『IN THE GARAGE』創刊！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』別冊――『RIDE FREE!』創刊！

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.77 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.76 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.75 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.74 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.73 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.72 はハンバーガー特集！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.71 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.70 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.69 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.67 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.66 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.65 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.64 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.63 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.62 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.60 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.59 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.58 配布開始
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【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.34 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.33 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.32 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.31 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.30 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.29 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.28 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.27 配布開始
【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.26 配布開始
【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE Vol.25」配布開始
【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE Vol.24」配布開始
【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE Vol.23」配布開始
【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE Vol.22」全国で配布開始
【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE」とハンバーガー

　"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査のこれが"3月号"です。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数を毎月集計しています。食べログの「ジャンル」の項目は"3つまで"表示される仕組みですが、そのうちのひとつに「ハンバーガー」が含まれていれば、この検索にヒットします。


　例えば……「カレー、ハンバーガー、韓国料理」でジャンル登録されている神戸・元町「げんこつとカリーの店 ぎゅんた」さんのような店も検索結果に含まれるということです。

　今年3月初頭の検索結果は「9,621」店。前月2月より「25」店の増でした。この数字に「閉店」した店や「掲載保留」の店は含まれません。つまり、既に営業を終えた店の情報が積もり積もってデータが膨らんでいるワケでは"なく"、「純増」の結果がこの「9,621」という数字である、ということです。

　1年前と比べると「249」店の増でした。先月も「249」増。ここ最近はそれぐらいの勢いで増え続けています。が、全ての店が本職のハンバーガー専門店というワケでは"なく"、「ろばた焼き、ハンバーガー」で登録の東京・福生「山吉」さんなんかも含まれますし(この店のどの辺がバーガー？)、「肉まん、飲茶・点心、ハンバーガー」の店、埼玉県東松山市の「アジアン クック」さんは……ハンバーガー売ってます？


　その辺が食べログの「精度」ですね。レビュアーがどのように投稿し、どんなジャンルを選ぶかに「懸かって」いるということで。レビュアーによっては「ファストフード(軽食)」という意味合いで「ハンバーガー」を選んでいる人もいるでしょうし、以前「ケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査」という記事で指摘したように、「フライドチキン」というジャンルが食べログにないがために、「からあげ、ハンバーガー、鳥料理」なんて無理矢理な登録をする例も一定数あるワケです。


　一方で「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」の際にご紹介した神奈川・厚木の「グッドエイジングストア」さんは、常時ハンバーガーを5品も販売しているのに、「ダイニングバー、洋食、惣菜・デリ」で登録されているため、「ハンバーガー」の検索にはヒットしません。そうした「ここはハンバーガーで登録してもいいんじゃない？」という店と「ここ本当にハンバーガーやってるの？」という店とが世の中にはどちらもあって、しかし、その実態までをデータから把握することは不可能なので、よって「本当に正確な数字」はわからないです(笑)。


　ですが、「わからない」で終わらせるワケにもゆかないので、せめて大まかにでも把握すべく、「ハンバーガー」をジャンルに含む飲食店数を毎月「食べログ」で調べている――という次第です。実際には、まぁまぁ本気でハンバーガーを出しているのに、ハンバーガーで「登録されていない店」と、登録はされているけれど「そこまで本気でない店」とが「9,621」店の周辺にパラパラと存在するワケですが、本ブログではそれらは「誤差」と見なして、「差し引きゼロ」「プラマイゼロ」として処理しています。

　そうした「誤差」も含みつつの全国「9,621」店であるとお考えいただいた上で、東京23区のデータを見てみましょう……。


　本当は「1年間の増減」を見たかったのですが、それは次の機会に回すとして、ランキングは相変わらず「渋谷区」が1位、ちょっと空いて「港区」「新宿区」「世田谷区」が三つ巴で争っていて、だいぶ開いて「江東区」「千代田区」……という形勢は今月も変わりナシです。

　世田谷区の「85」店は全国29位の「奈良県」と同じ数字。どんなに世田谷区が広いと言っても、奈良県の64分の1の面積しかありません。であるのに「ハンバーガー」の店の数が"同数"という。5位の江東区は全国40位の「岩手県」と同じ「52」店。こちらの面積比は355倍です(笑)。岩手県が15,280㎢で江東区が42.99㎢。それでハンバーガーの店の数は同じと。なお、人口は岩手県113万人に対して江東区54万人です。350分の1の面積に岩手県の約半分の人が住んでいるという。……あ、ですから「人口半分」で「ハンバーガー店の数は同じ」ということですね。これは多いか少ないか。


　3月末で営業を終了したロッテリアとその後継のゼッテリアの数字を最後に見ておきましょう。調べたのは3月1日〜3日の間。「ハンバーガー」をジャンルに含む全国9,621店のデータの中に「ロッテリア」または「LOTTERIA」、「ゼッテリア」または「ZETTERIA」が何店含まれているか調べました。

　実際の店舗数とはだいぶ「かけ離れて」ます(笑)。3月初めのロッテリアはもっともっと少なかった筈ですが、"リアル"な閉店が食べログに反映されるまでには多少なり「タイムラグ」がありますので、実数よりだいぶ多めにロッテリアの数字が出ています。その点をご留意いただいた上で……。


　ロッテリアが「120」、ゼッテリアは「214」ありました。ロッテとゼッテとで所在地の住所が"同一"または"ほぼ同じ"店舗が「57」店ありました。例えば、「ロッテリア 南行徳駅店」と「ZETTERlA 南行徳駅店」。そのままリニューアルされた例ですね。それから、ゼッテリア214店の中で「全く同じ店舗を重複して登録しているのでは」と思しき例を2つほど見つけました。ひとつは「ゼッテリア 阪急今津駅店」とその重複ページ、もうひとつは「ゼッテリア イオンタウン江別店」とその重複……こちらは今は削除されてますね。こうした重複を本ブログでは一切"触らず"、集計データ上も削除などせずに、そのまま使うようにしています。

§　§

　おまけ……食べログページの店名の左上に「公式」というマークが表示されていることがあります。これは「お店の情報は店舗関係者によって公開されています。」という意味のアイコンだそうで、この「公式アイコン」付きの店が全国9,621店中に何店あるかと言うと、「2,997」店でした。3割。これは多いか少ないか……来月もお楽しみに！

→ # 全国のハンバーガー店数 2026年2月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2026年1月 食べログ調べ、と家計調査
# 全国のハンバーガー店数 2026年1月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年12月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年11月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年10月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年9月 食べログ調べ〜全国「区」別ランキング
# 全国のハンバーガー店数 2025年9月 食べログ調べ〜全国「市」別ランキング
# 全国のハンバーガー店数 2025年9月 食べログ調べ
【お詫びと訂正】 全国のハンバーガー店数 2025年8月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年8月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年7月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年6月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年5月 食べログ調べ
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む大阪府の飲食店数 2025年4月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年4月 食べログ調べ
# 食べログに登録されている全国1,280店のケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数〜この半年間の増減分析 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年3月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年2月 食べログ調べ
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2025年1月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2025年1月 食べログ調べ
# 「うなぎ」をジャンルに含む全国の飲食店数 2025年1月 食べログ調べ
# 食べログに登録されている”ジャンル”の件数比較 2024年12月
# 全国のハンバーガー店数 2024年12月 食べログ調べ
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む全国9,291の飲食店の”ジャンル” 2024年11月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2024年11月 食べログ調べ
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月 食べログ調べ・つづき
# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2024年10月 食べログ調べ
# 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
# 全国のハンバーガー店数 2024年9月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2024年8月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2024年7月 食べログ調べ
# 全国のハンバーガー店数 2024年6月 食べログ調べ

　「ボロネーゼバーガー」のあとはチリバーガー……別に図ったワケでなく、偶々です(笑)。東京・二子玉川Mikkeller Burger(ミッケラーバーガー)より。昨年11月の終わりに訪ねた時には5品だったバーガーメニューが、今はレギュラー8品に増えてます。増えたのはビーフパティ300gの「バーガーボスバーガー」に「フライドエッグチーズバーガー」、そしてこのチリチーズバーガー(Big Chili Cheese)単品￥1,600(税込)。


　パティが60gになりました。以前のパティは120g……と私のメモにはあるのですが、「いや、90gだ」という声もあり、スイマセン、定かでありません……とにかく今は60gになっており、その代わりと言うか、「ダブルパティ」が基本になりました。つまり60gパティ×2枚＝120gのスマッシュバーガー。ある意味王道なスタイルです。あとは全バーガー「チーズ」がデフォルトで入ってますね。

　そんな中、チリチーズバーガーは例外的にパティ「1枚」。でも、代わりに「じっくり煮込んだ自家製チリ」がどっさり150g乗ってます。つまり210gの挽肉を乗せた一品。


　カンダ時代のチリとは別レシピ。バーガーと同じ挽肉を使ってます。すなわち、店で毎朝挽いている国産短角牛＋NZ産グラスフェッドビーフでまずパティを作り、その余った挽肉をチリに回して"ロスゼロ"推進と。ただ炒めるのでなく"スマッシュ"してコゲ目をつけ、風味を出してからトマトで煮込み。豆はブラックビーンとキドニー。写真はサイドメニューのチリとチップス￥1,200(税込)の"お試し"サイズ。

　感想……このチリバーガーが美味！ 肉がイイ！ さすが短角牛、肉そのものが芳ばしくて上質！ カチカチ硬い挽肉でなく、粒に丸みと膨らみがあって、その「ふっくら」とした食べ口にチリの辛味とチーズのコクが絡む――そんな図式。


　チーズはシュレッドのチェダーかな？ バーナーで「パリパリ」の「カリカリ」に炙った、そのコゲがまた芳ばしく。「サンワローラン」のバンズも生地の目が細かく「ふっくら」。そこへ生レッドオニオンの「サクサク」＆辛味。そしてこれらを流し込むミッケラー「Windy Hill」ヘイジーIPAの爽やかさ！ そう、後ろに写っているのはオレンジジュースではありません(笑)。後味はチリの甘味。

§　§

　挽肉そのものに味わいがあり、芳ばしさがあって美味。これまで食べたことがないタイプの食べ口豊かなチリバーガー。全体に「ふっくら」とした仕上がりです。すごく良し。記憶に残る一品！

→ # Mikkeller Burger [二子玉川] のBacon Burger
# この日は二子玉川「Mikkeller Burger」へ
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再々食）
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER w/o チーズ
# Mikkeller Kanda [神田] のCREAMED SPINACH BURGER
# Mikkeller Kanda [神田] のSLIDERS
# Mikkeller Kanda [神田] のPEPPER POPPER
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再食）
# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区玉川3-17-1　玉川高島屋S・C 西館1F
　 　 　東急電鉄 二子玉川駅歩5分　地図
TEL: 080-1444-9280
アカウント: https://www.instagram.com/mikkellerburger/
オープン: 2025年4月29日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 1月1日(要確認)

　昨年12月18日オープンの東京・亀戸TRAVIS BURGER(トラヴィスバーガー)。バーガーメニューは"STANDARD"と"SPECIALTY"の大きく2系統。"STANDARD"は店主中田(なかだ)さんの古巣「BROZERS'」のバーガーにも近い「標準」「定番」な11品。"SPECIALTY"は中田さんの料理の基礎である「イタリアン」の要素をバーガーに取り入れた全7品という構成。中からボロネーゼバーガー￥2,090(税込)を行ってみましょう。ポテトとミニトマトのピクルス付き。

　↑イイ感じの写真が撮れたのですが、現在のボロネーゼバーガーはこの姿カタチではありません(笑)。その後"マイナーチェンジ"がなされて、内容・仕様が変わってます。本記事ではチェンジ「前」の写真を載せつつ、チェンジ「後」の内容について語りますので悪しからず。


　ボロネーゼとはこんなものです(笑)。つまり、挽肉の煮込み料理。ミートソースとの違いについてはこちら辺りを見ていただくとして、中田さんは「古式ゆかしい」レシピで作っているとのこと。バーガー用のものとは別に作ったトマトソースに、トマトペースト、ローリエ、ブイヨン、デミグラス、赤ワイン、肉の出汁、香辛料等を加えてアルコールを飛ばしつつ煮詰め、炒めた挽き肉をそこへ合わせて煮込むこと数時間。一度冷まして、味を落ち着かせてから使用。


　ボロネーゼの量は90g。パティは120g。豪州産アンガス牛・肩ロースのチョップ肉＋赤身の挽肉を半々合わせたパティで、グリドル調理の際、塩＋挽き立てのコショウを上から。バンズはご存知「グリムハウス」特注のミルクバンズ。これをオーブンでカラッとトースト。自家製のタルタルがヒール(下バンズ)に。パティの下にバターでソテーしたオニオンと"生"トマト。レタスはロメイン。仕上げにパルメザンチーズとイタリアンパセリをボロネーゼの上から……という、これがチェンジ「前」の内容です(笑)。

　↓こちらがチェンジ「後」。すぐ食べちゃったので、こんな写真しかないのですが……これが美味！


　「ボロネーゼソースの中にピザチーズを加え」「仕上げのチーズをパルミジャーノ・レッジャーノに」「イタリアンパセリは散らさず」といった変更がありました。軽く感想……食事中終始香るチーズの芳ばしさ。これぞパルミジャーノ・レッジャーノ！ 提供の直前に削って乗せてます。しかも「ふんだん」に。ボロネーゼの中に加えたチーズもダブルで効いて、結果、バーガー全体の勢いが増して、表情がウンと明るくなりました。


　かぶりつけば、チョップ肉の「クニクニ」とした食感。「イイ肉」を食べている実感。上にアツアツのボロネーゼが来て、下にチョップ肉が贅沢に配置されて――そんな構成。チリバーガーと似てますね。ほぼ「紙一重」と言っても過言ではないですが、チリとボロネーゼ、「その差をどう出すか」がこのバーガーが成立するための必須条件とも言えます。


　中田さん曰く、パスタ的な解決を考えるなら、それは「コク」であると。コクや旨味を「チーズ」で出して、豊かな表情や迫力を表現するという、中田さんのこの試みはみごと的中、良い方へ向かいました。バンズの適度な甘味もよく機能して、バーガー全体に非常に食感豊か。但し、ロメインレタスはちょっと硬かったかな。

§　§

　とにかく、チリバーガーとは差別化された「ボロネーゼバーガー」として無事成立してましたので、トラヴィスバーガーに特別な価値と魅力を添えるメニューとして、前途有望ではないかと思います。但し、これが完成形ではないかも知れません。既に内容が変わっているかも知れませんので。今ごろどう進化しているやら……。　(つづく)

→ # TRAVIS BURGER [亀戸] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸3-45-14　M鈴木マンション1F
　 　 　JR・東武 亀戸駅歩11分　地図
TEL: 03-5627-1919
アカウント: https://www.instagram.com/travis_burger_2025
オープン: 2025年12月18日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:30)
※火曜日: 〜16:30(LO16:00)
定休日: 水曜日(要確認)

　今日は東京・亀戸TRAVIS BURGER(トラヴィスバーガー)より。亀戸(かめいど)と言うと「GOLDENGATE Burgers」がありますが、それとは逆の北口。有名な亀戸天神のそばに去年12月にオープンしました。店主中田(なかだ)さんはご存知・人形町「BROZERS'」の店長をやっていた人です。


　通りから一本入った……などでなく、正真正銘、蔵前橋通りに面した"路面店"です。以前はラーメン屋だった場所ですが、ここが「如何に優良な居抜き物件であるか」については次回書きます。とにかく、内装はほとんど手を付けておらず、十分過ぎる機器と設備が厨房回りに残されているという、そんな"掘り出し物"を中田さんご夫妻はみごと"引き当て"られました。それこそ亀戸天神の"ご利益"かも知れませんね……(笑)。


　中田さんはブラザーズの店長である以前に飲食歴25年。そのスタートはイタリア料理で、"師"と仰ぐ人もいるほどに「料理の基礎はイタリアン」な経歴を持つ料理人です。ブラザーズには2019年2月よりアルバイトで勤務。実は当時、中田さんはブラザーズのことも"グルメバーガー"事情も全く知らず、ブラザーズの求人を見つけて応募。それがやがて本店の店長まで務め、最後は御茶の水店の起ち上げに加わって、その経験が自身の店のオープンにも「活きている」と中田さん。


　一方、奥さんも"飲食の人"で、しかし、現場を離れて久しかったので、ブラザーズ本店で半年ほど働いて勘を取り戻したそう。そんな中田ご夫婦の店が「トラヴィス」です。

　バーガーメニューは"STANDARD"11品、"SPECIALTY"7品、"KIDS"2品の現在20品。"STANDARD"がブラザーズでやって来たものに近く、一方の"SPECIALTY"は「ボロネーゼバーガー」「マルゲリータバーガー」「アラビアータバーガー」など、イタリアンの要素を掛け合わせているという、そんな大きく2系統。まずは基本から踏んで行きましょう……チーズバーガー￥1,650(税込)。ポテトとトマトのピクルス付き。


　パティは豪州産アンガス牛・肩ロースのチョップ肉が半分、赤身の挽肉が半分、つまり、チョップ肉と挽肉が「5：5」のサイズ120g。これを鉄板厚めのグリドルで調理。焼く際に塩コショウ。ですが、コショウは挽き立てを使用。これはイタリアンの師匠の教えより。パティを焼くたびにコショウの粒をゴリゴリ挽いてます。だから、グリドルの袖に"ペッパーミル"が……ヌートバー懐かしいですね(笑)。


　バンズはあの「グリムハウス」作(後述)。オーブンでさっくりトーストして、クラウン(上バンズ)の裏に自家製タルタル。レタスは何とフリル！ 「ブラザーズの伝統を捨てたのか」と思いきや、フリルレタスなりに「地味に折ってる」そう。そして生トマトの代わりにトマトソース。これが必殺！ (後述)。オニオンはソテード。チーズは通常の1枚半ほどの量がある大きめのチェダー1枚。


　感想……まずは底でオニオンの旨味。毎朝サッとバターでソテーしているという、そのみずみずしい食感と旨味が堪らず。歯切れのよいバンズを経て、ほどよく噛み締めるパティが来て、そして口に含む瞬間にトマトソースの香りの好さ！ イタリアンで働いていた頃にずっと作っていたパスタソースがベースで、そのやり過ぎない＆作り過ぎない"適度にライト"な旨味がこれまた堪らず！

　奥歯でほどよく擂り潰す感じのチョップ肉の食味。それを挟むバンズの「シャリ」感と底のオニオンの食感が上下で利いて、後に残るはトマトソースとチーズのコク味。基本のチーズバーガーがこんなにおいしいとは……大変よし！


　表面ツヤなし・ゴマなしのバンズは「グリムハウス」作の特注。グリムハウス、またの名を「三好屋」と言えば、ブラザーズのバンズを作っているパン屋で、ただでさえ忙しい筈なのに引き受けてくれたと。牛乳多めのミルクバンズで、ブラザーズのソレとも共通する独特の歯切れのよさあり。

§　§

　"ちょっと"のつもりがだいぶ長〜く書いてしまいました(笑)。原稿用紙4枚？ 基本のバーガーのスペックはよ〜くわかったので、次はいよいよ気になる"SPECIALTY"を行ってみましょう……。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸3-45-14　M鈴木マンション1F
　 　 　JR・東武 亀戸駅歩11分　地図
TEL: 03-5627-1919
アカウント: https://www.instagram.com/travis_burger_2025
オープン: 2025年12月18日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:30)
※火曜日: 〜16:30(LO16:00)
定休日: 水曜日(要確認)

　ふと↑こんなチラシを見つけまして。最初は「トルティーヤバーガーってナニ？」と、鋭くツッコんでやろうと思っていたのですが、調べてみると、意外とレシピあるんですよね。無数にとは言いませんが、思っていたより出て来る感じで……少し前に流行っていたのだとか。

　まずはこちら「Blackstone Tortilla Burger」はアメリカ人によるレシピです。「バンズの代わりにトルティーヤで挟んだ」バーガーという定義ですね。そう聞くと一瞬「なるほど」と思いますが、一方、そのような食べ物のことをこちらのページでは「Quesadilla Burger」と呼んでます。それはそれで「だよね〜」な納得感。また"Tortilla Burger"と呼ぶ対象は、こちらのページでは砕いたトルティーヤチップスを乗せたハンバーガーだったりします。あとは「Smash Burger Tacos」という呼び方をしているページも複数あり、とにかく「存在はする」と。


　それで↑冒頭のレシピを裏返してみますに、つまり、挽肉をそのまま炒めず、平たい「パティ状」にして焼く――そういう「タコス」のレシピでした(笑)。だって、トルティーヤで包んでるワケでしょ？ だったら「タコスじゃないの？」という気も強くするのですが、パティと生地を「一緒に焼いている」点からすれば「ケサディーヤ」的な？ "チーズのない"ケサディーヤですが。

§　§

　と言うことで、"ビミョー"な感じです(笑)。「既存のどの食べ物ともビミョーに違う食べ物」な位置取りで、そう、一時期「おにぎらず」が流行りましたが、ま、その米国版な感じ？ 最後に↓レシピが動画で上がってましたので、どうぞ……。

→ # ロッテリアの閉店が意味するもの
# 食べログに登録されている全国1,280店のケンタッキーフライドチキンの“ジャンル”徹底調査
# 2024年の月見バーガーまとめ・その1
# 1月29日発売『週刊プレイボーイ 2024年2月12日号 No.7』で"てりやきバーガー"徹底比較！
# 2023年のグラコロまとめ
# 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

　ここ最近ブログの調子がちょっと悪くて新規の投稿を控えていたのですが、どうやら解決しそうなのでボチボチ再開します……。

§　§

　本日は目下国内350店舗のバーガーキングより。3月の初めに開かれた「メディア感謝の会」にて紹介された期間限定バーガーのひとつ、スパイシーサルサ アボカドワッパー単品￥940(税込)。リリースこちら。


●ポイントその1……全国規模のバーガーチェーン(全国30店以上としましょうか)で、"常時"アボカドバーガーを出しているのは「フレッシュネス」「クア・アイナ」とバーキンぐらい。

●ポイントその2……他のチェーン同様、バーキンのアボカドも「生」です。冷凍品でなく、生のアボカドを各店舗でカット。

●ポイントその3……その生アボカドを乗せた「アボカドワッパー」の派生・アレンジ商品が2月27日発売の3品と、4月3日に後追いで発売された3品の計6品……。

■第1弾：2026年2月27日(金)〜
・スパイシーサルサ アボカドワッパー
　単品940円、セット1,240円
・ダブルスパイシーサルサ アボカドワッパー
　単品1,340円、セット1,640円
・チーズスパイシーサルサ アボカドワッパー
　単品1,040円、セット1,340円

■第2弾：2026年4月3日(金)〜
・クリーミーマヨ アボカドワッパー
　単品940円、セット1,240円
・ダブルクリーミーマヨ アボカドワッパー
　単品1,340円、セット1,640円
・チーズクリーミーマヨ アボカドワッパー
　単品1,040円、セット1,340円


　なお、アボカドワッパーのアレンジは今回が初"ではない"です。私も2023年に「チーズメキシカン アボカドワッパー」を食べてます。

　それで今年のスパイシーサルサ アボカドワッパー……いつもの直火焼き4.4oz(約125g)？ パティに直径5インチ(約13�p)のセサミバンズ、店内でカットしたレタス・トマト・生オニオン、上にマヨネーズ、下にピクルス……これが「ワッパー」の基本仕様で、そこへ"クリーミーなアボカド"と"トマトのコクとにんにくの旨味に、6種のハーブ＆スパイスでほどよい辛さを加えた「特製サルサソース」"を乗せた一品。


　こちらが「メディア感謝の会」の際に用意された"撮影用"です。一方、↓の写真は首都圏のバーキン某店へ行った際に撮ったもの。撮影用と商品実物と、出来映えはいかがでしょう――。

　感想……まず感じるのは野菜の冷たさ。鮮度を保つため低い温度で管理しているのかな？ 別にそれが"興ざめ"というワケでなく、その野菜の低温を感じた直後、今度は"のど"の奥で「ヒリリ」……これが特製サルサソースか。その「ヒリリ」の下に、直火で焼いたパティの存在感。呑み込む際にグッと感じるボリューム感。で、また「ヒリリ」が来て、「ぶよっ」とマヨが来て、アボカドはそんなに味はせず、やや硬めの食感がメイン……という感じのワッパー。


　ここで●ポイントその4……それらの食味・味わいの「根底に常に肉」があり、各種食材の味わいがその上に積み上がっている――という、その「組み立て」が確立されてますね。ワッパーの「揺るぎなさ」を感じます。サイドのポテトも「ぼてっ」と太めで、総じてゴツゴツと無骨なボリューム感。なるほど、その辺りがバーガーキングの「満足感」「充実感」「お得感」に直結しているのかな……という私の分析。

§　§

　「テリヤキワッパー」の時にも同じことを書きましたが、このアボカドのワッパーも「アボカドバーガー」ではなく「ワッパーのアボカド味」なんですよね。どこまで行ってもメインは「ワッパー」なんですよ。その揺るぎなきスタイルが素晴らしいですね。そんな"一本鎗"な戦い方で350店まで増やすとは……あっぱれ！ バーキン！

→ # バーガーキングのアルファキング・イエティ ザ・ワンパウンダー
# この日はバーガーキング本社へ
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【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました
# 381 バーガーキング

　そんな中、JUSTABURGER(ジャスタバーガー)です。場所は東京・三越前または新日本橋。都心に出た"ついでに"ふらっと寄りやすい好立地の地下1階。最後に訪ねたのは2025年3月……1年空いたんだ。時が経つのは早いもので。メニューは変わらずですが、価格が70円アップしました。1,430円から1,500円に。このご時勢を思えば、よく抑えている方です。


　で、基本的な話は前回の記事などで補っていただくとして、訪ねたこの日は「ランチソース」なるソースが"裏メニュー"的にあるというので、ジャスタバーガー＋ランチソースを。フレンチフライ付き￥1,500(税込)。

　ランチとは「ランチドレッシング」のことですね。ジャスタではヨーグルト、ディル、玉ねぎ、挽きの細かいブラックペッパーで作っていて、ニンニクは入れず。そこで「アイオリ」と差別化とのことですが、でも、ランチにガーリックは必須じゃなかったかな？


　バーガーの仕様に一切変更なし。詳細は前回記事をぜひ。短く感想……食べ口のおいしさ！ 理屈や能書きナシに、ハンバーガーの方から「スッ」と入り込んで来るような「素直に」おいしいバーガーで、持った感じのコンパクトさと言い、いつまでもアツアツなところと言い、強めな塩加減と言い、要するに「シンプル」で「ポップ」。バンズに塗ったバターの風味がプンプンと利いて、そこへランチソース＆きゅうりのピクルスの青くさ〜い風味が堪らず。そしてドーナツ店「グランパ」が作るポテトバンズのしっとりとツヤのある生地感。

　何よりパティが「ふっくら」美味！ その昔、"チョップ肉"のバーガーが全盛だった頃、行く店行く店どこも"チョップ"で、「あごが疲れるな」と思い始めたその時、挽肉で作ったフツウ〜のバーガーを食べて「なんて落ち着くんだろう！」としみじみ感動した――2026年のいま、ソレと同じ感覚を今度は"スマッシュ"で感じているなと……この夜、ついにソレに気づきました(笑)。

§　§

　とにかく素直に美味！ 電光石火、ひと口目から"出合い頭"的に美味！ 大変よいですね！

→ # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再々食）
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース＋スマッシュベーコン
# この日はNIHONBASHI PUBLIC JAZZ
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋テリヤキソース
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再食）
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース
# 422 JUSTABURGER [新日本橋]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋本町3-2-8　THE A.I.R BUILDING B1F
　 　 　JR総武線快速 新日本橋駅歩2分
　 　 　東京メトロ半蔵門線 三越前駅歩3分　地図
TEL: 03-6262-6475
アカウント: https://www.instagram.com/justaburgertokyo/
オープン: 2024年3月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜15:00, 16:00〜20:00(LO19:30)
金・土: 11:30〜15:00, 16:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 日曜日・月曜日(要確認)

　と言うことで、4月2日よりリニューアルしたファーストキッチン(FK)の「スマッシュパティ」……「パティのリニューアルは6年ぶり」「1977年の創業以来初めてスマッシュパティを導入」とのこと。全国規模のハンバーガーチェーンでも「ついにスマッシュを始めたか」と、極めて象徴的な出来事に私は捉えています。ハンバーガー"シーン"の移ろいと変化を感じますね。

　リリースこちら。スマッシュバーガーとはザッとこんな感じの作り方のバーガーです。FKでは↓写真のような器具でパティをスマッシュして(潰して)います。


　この器具はリニューアルに合わせて新たに導入したものでなく、以前から調理に使っていたものだそう。パティの両面をスマッシュしてます。この写真のようなボール状ではなく、あらかじめ平たく成形されたパティをスマッシュ。従来のパティより厚みがありますが、サイズは80g。これまでFKには100gと48gの2種類のパティがありましたが、この春、80gの1サイズに統一されました。


　サイズや調理法だけでなく、"「和」の調味料を隠し味に使用し、より日本人好みの味わいに仕立て"というリニューアルも実施。「和」の調味料とは、醤油と味噌。さらに玉ねぎ、料理酒などもパティの「中」に。だけでなく、ダイス状にカットした「カット肉と牛挽肉を合わせる」という――つまり、パティそのもののキャラクターがガラリと変わりました。その変化をFKスマッシュバーガー￥540(税込)で確認してみましょう。


　味付けをかなり感じます。端々に味噌感。常に独特の味わいあり。そして意外やパティに潤いあり。大き目にカットした肉の粒が端々に感じられて、それを「噛み締める」食感が頻繁に。一方で、スマッシュ独特の「カリッ」とコゲた感じはあまりしなくて、「スマッシュなのか」と問われると「また別なものかも」と返したくなるような、そんな「独自」なパティが誕生しました。バンズはてっぺんに切れ目の入った"クラシックでない"バンズ。あとは基本の生野菜3点とマヨネーズのみ。シンプル。

§　§

　ポイントは「和」ですね。方向は明確です。国産バーガーブランドの"アイデンティティ"を活かすべく、流行りのスマッシュを採り入れつつも「和」であることは変えず・譲らず。さらにチョップ肉の要素も入れて、結果として「独自」なスマッシュパティが生まれた感じです。4月2日にまずはデビューして、ここから「どう展開して行くか」が見ものです。独自の色・独自のバーガーを築くことが出来るかどうか――。

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# 004 ファースト・キッチン

　本年3月31日、国内のすべてのロッテリアが閉店しました。その陰で、徐々に店舗数を減らしているのがファーストキッチン。「ウェンディーズ・ファーストキッチン」でなく"単体の"ファーストキッチン(FK)の方です。現在国内30店……東京8、神奈川5、埼玉2、千葉2、茨城1、滋賀1、大阪1、岐阜1、愛知5、福岡4。そんなFKがこの春、メニューを一新して「スマッシュ」を始めるという……リリースこちら。


　スマッシュというのはご存知「スマッシュバーガー」なる調理法のハンバーガーのことです。4月2日からビーフパティを使ったすべてのバーガーが「スマッシュ」になります。それに伴い、新たに登場するバーガーと、入れ替わりで無くなるバーガーとがあって、そのひとつが看板級のメニュー……ファーストクラシックバーガー￥650(税込)です。


　2020年2月に登場したファーストクラシックバーガー(リリースこちら)は、なかなか気合の入ったバーガーで、「焦がし醤油入りの特製旨味バンズ」と「利尻昆布出汁入りの旨味ビッグビーフパティ」を新たに導入した「和の旨味」を指向した一品。このバーガーをベースにしたシリーズも以来"何十作"と発売されて来たワケですが、それが不意に終わってしまうというので、久しぶりに食べてみたところ……久しぶりに美味！


　パティはサイズ100g。間にトマト、レタス、オニオンの生野菜3点とピクルス、ソース類はマヨネーズとケチャップのみというシンプルでクラシカルな構成。これが純粋＆素直においしい。まずパティとバンズの「モノ」の良さ。品質の良さ。ほんわり肉の旨味。ケチャップによって強調されたピクルスのフルーティーな酸味が甘くみずみずしく、後味も大変よし。スッと素直に入って来るおいしさと食べ口で、「コレを無くすのはモッタイナイな」と正直ちょっと。「豊かなもの」を食べた印象。

§　§

　いわゆる"クラシックバーガー"はフレッシュネスには以前からあり、バーガーキングにおいては「ワッパー」が、ウェンディーズにおいては「ウェンディーズバーガーUSA」がそれに当たるので前からあるとして、そこへロッテリアが「ロッテリア クラシックバーガー」を2018年に発売、FKも2020年に「ファーストクラシックバーガー」を出したことで、国内の主だったバーガーチェーンが"クラシックバーガー"をメニューに持つ時代がありました。ですが、その時代もまた徐々に変わり、新たなスタイルに移行しつつあるのかな……という。それが「スマッシュ」です。　(つづく)

→ # ファーストキッチンの月見もっちチキン竜田バーガー
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# 004 ファースト・キッチン

　3月31日(火)まで好評販売中のあつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀作品・山の恵み 発酵ジビエバーガー￥1,500(税込)ですが、今日はその1月26日に開催された「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」について、あらためて振り返ります。

【山の恵み 発酵ジビエバーガー 詳細】

■販売期間：
　2026年3月27日(金曜日)〜2026年3月31日(火曜日)
■商品名：「山の恵み 発酵ジビエバーガー」￥1,500(税込)
■販売数：1日100食
■販売店舗：
・青空と大地 七沢温泉 食の市
　厚木市七沢808
　046-248-5555
・Good Aging Store(グッドエイジングストア)
　厚木市中町2-7-16 1F
　046-259-9125


　会場は本厚木駅前のDA Butchers(ダ・ブッチャーズ)。「山の恵み」を販売中の「グッドエイジングストア」の姉妹店ですね。招集された審査員は計8人。厚木市長を審査委員長に、地元レンブラントホテルの総料理長や神奈川県猟友会の会長まで錚々たる面々が一堂に会しました。


　レシピは昨年10月15日〜11月14日まで応募・受付。応募資格は「厚木市内に在住・在勤・在学の方 先着100名」で、結果、申込総数94件・80作品が寄せられました。この80作を10作に絞った中から、さらに上位5作に絞り込む一次審査(書類審査)を経て、1月26日開催の二次＝最終審査はいよいよ"実食"審査です。審査基準は「独創性」「見栄え」「普及性」「汎用性」「地域性」「味わい」の計6項目。これらを各5店満点→計30点満点で審査・採点しました。


　こちらが最終審査に勝ち残った5作です。私は「10を5に絞る」一次審査から参加してます。応募用紙に書かれたレシピと完成写真(応募者が撮影したもの)をもとに採点するワケですが、私が選んだ5作品はすべて最終審査に選ばれてます(笑)。どれもが「食べてみたいな」と思わせる5作でしたね。


　その上位5レシピをダ・ブッチャーズさんが調理・再現します。パティとバンズはダ・ブッチャーズが準備・製造したもの。バンズはサイズ70gのマルチシリアルバンズ……。


　パティは鹿パティ130g。こちらの写真はダ・ブッチャーズのオーナーシェフ・大井さん自ら、鹿パティに衣をつけて"メンチカツ"にしようとしている場面ですね。

　5つのレシピを同じ1人の人間が正確に作り分けるという、これまた大変な作業だったと思います。そうして上位5レシピ×審査員8名分＋αが相当な調理時間の上に出来上がりました。


　実食はハーフカット、2分の1個×5品。正直、完食はしないです。が、4分の1個程度では「何を食べているかよくわからない」うちに食べ終わってしまうケースも有り得るので、ムリを言って2分の1個ずつ用意していただきました。ましてや、6分の1とか8分の1かけらとかを爪楊枝に刺して……なんて言うのでは、味なんかサッパリわかりませんので。けっこう真面目に審査に当たっております。

　では、上位5レシピを簡単にご紹介しましょう……。


1．ジビエの盛升・リンゴソースバーガー……厚木の地酒「盛升(さかります)」を使った一品。てっぺんの薄桃色はラディッシュのピクルス。これにまず盛升。すりおろした"りんご"のソースにも盛升。さらに素揚げのレンコンが上の方に。5品中では唯一、ライトでジューシーな「酸味」が感じられる、個性の光る一品でした。


2．鹿とかぼすのバーガー……こちらは厚木市七沢で採れた「かぼす」をソースに使用。ピンクのものは赤キャベツのコールスロー。鹿パティにはテリヤキソース、さらに大葉とスライスした"かぼす"を乗せて、その"かぼす"がビターな味わい。全5品中で最も「鹿肉の余韻が残る」バーガーはコレでした。高評価です。


3．ダブルソースが決め手のジビエメンチカツバーガー……厚木産のキャベツにトマトに玉ねぎにレモン果汁と、最も地元食材を多用したバーガー。さらにパティを「メンチカツ」にするというユニークさもあり、それら総合して私が最もハイスコアを付けたバーガーがこちらでした。が、メンチにすると「鹿肉が見えない」というデメリットもあり、それで最優秀を逃したのかな……とも。最も「楽しさ」のある、そして「意外と大人な味」な一品でした。


4．女性に優しい鉄活ジビエバーガー……今回最も「背の高い」バーガーです。地元食材「小町とうふ」を使った一品。ピザ用のチーズに小町とうふを合わせて"伸びる"チーズソースに。「ぼよん」とした豆乳のようなソースで、そこへ刺し込む柚子の風味。素揚げしたれんこんチップスのパリパリ。栄養価やカロリーに配慮した一品でした。


5．山の恵み 発酵ジビエバーガー……詳しくはひとつ前の記事をご覧下さい。最終審査の私の採点は3位でしたが、堂々納得の内容です。コロンと短く切った長ネギがポイントですね。地元厚木の「いかりみそ」の風味も芳ばしく。余韻の豊かなイイ〜後味でした。そう、味噌という時点で食欲をそそりますよね。「鹿肉」に「ネギ」「味噌」という取り合わせも相性が好さそうで、その辺りの"イメージ"もセンスがあってよかったと思います。

§　§

　と言うことで、厚木市長はじめ計8人の審査によって、みごと最優秀レシピに選ばれたのは「山の恵み 発酵ジビエバーガー」でした！ レシピ考案者は小泉亜実さん。3月27日(金)〜3月31日(火)の5日間、本厚木駅前の「グッドエイジングストア」と「青空と大地 七沢温泉 食の市」の市内2ヶ所で1日100食限定で販売中。残すはあす1日のみ！ 急げ！

→ # あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞作品〜山の恵み 発酵ジビエバーガー
# あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞作品を販売します！！！→食べて来ました
# この日は厚木へ

　1月26日に開催された「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」にて"最優秀賞"に選ばれたハンバーガーが3月27日(金)〜3月31日(火)の5日間、厚木市内の2ヶ所の飲食店で販売されます……エ？ たったの5日間？ もっと売らないの？

【厚木市からのお知らせ】

　・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞作品を販売します！！！
　・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞が決定しました！！
　・【1月26日】ジビエバーガーレシピコンテストで最終審査会

■販売期間：
　2026年3月27日(金曜日)〜2026年3月31日(火曜日)
■商品名：「山の恵み 発酵ジビエバーガー」￥1,500(税込)
■販売数：1日100食
■販売店舗：
・青空と大地 七沢温泉 食の市
　厚木市七沢808
　046-248-5555
・Good Aging Store(グッドエイジングストア)
　厚木市中町2-7-16 1F
　046-259-9125


　訪ねたのは神奈川・本厚木Good Aging Store(グッドエイジングストア)。小田急小田原線・本厚木(ほんあつぎ)駅前の街中の店です。「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」の審査会場だった「DA Butchers(ダ・ブッチャーズ)」と同じ通りにある姉妹店で、飲食店である以前に「熟成肉製造」「食肉加工卸売」の製造所ですね。


　パンも焼けば、ソーセージ、ハム、生ハム、ベーコン、ローストビーフ、コンビーフなどの"シャルキュトリー"＝食肉加工品全般を製造。加えて鹿肉や猪肉などのジビエ肉の加工、さらにはワインやコーヒー豆なども置いていて、奥はすべて加工場。手前が直売スペース。その横にイートインスペースがあるという"所狭し"な店内です。


　ですから「バンズ」も「鹿肉のパティ」もすべて店内で製造したものでハンバーガーが作れます。鹿でない牛肉のバーガー／サンドなども普段から出しており、ですが食べログページを見ると「ダイニングバー、洋食、惣菜・デリ」でジャンル登録という。つまるところ、「ハンバーガー」で検索してもヒットしない「隠れバーガー」な一店ということですね。


　晴れて発売された、あつぎジビエバーガーレシピコンテスト・最優秀レシピによるバーガーがこちら……山の恵み 発酵ジビエバーガー￥1,500(税込)。レシピ考案者は市内在住の小泉亜実さん。応募総数80点の中から選ばれました。その辺の話はまた別途……。

　バンズは店内製造のマルチシリアル＝雑穀バンズ70g。鹿パティは鹿肉100％というワケにはゆかず、豚肉、牛脂、玉ねぎ、卵、パン粉等々と合わせたサイズ130g。こちらも店内製。このパティとバンズをベースに、小泉さんが考えたレシピは……。


　まずはリンゴ味噌ソース……明太マヨを濃くしたような色のソースです。角切りのリンゴに玉ねぎ、味噌、トマトペーストなどを合わせたソースで、味噌は地元厚木の「いかりみそ」を使用。その上にグリルした黄色パプリカ。緑の葉っぱはルッコラ。その下にねぎのコンフィと豆乳マヨ……といった内容の一品。「発酵」というのはつまり"味噌"に掛かった言葉と。


　リンゴ味噌ソースが流れ出さない絶妙な粘度。かぶりつけば、まずは雑穀バンズの生地の甘味。ねっとりと来る味噌ソースのライトな酸味。鹿肉パティの噛み締める食感。その上にパプリカの甘味……この黄パプリカが食感・風味ともに幅を利かせてます。利かせ「過ぎ」な気も若干しますが。


　底の"ねぎ"のコンフィがポイント。豆乳マヨと混ざって「ちゅるっ」と美味。もうちょっと入っていてもよいかな。後味は「ほっこり」＆「にぎやか」。最終審査で食べた時と比べると「商品」としてだいぶまとまった印象ですね。"ヤスリ"が全体にかかって、ゴツゴツや出っ張りがなくなり、キレイに磨き上げられた印象。

§　§

　こうして見ると色遣いもよく、鹿肉に「発酵」食品を合わせる発想も、ジビエを引き立てるものとして好相性。出来たらもっと鹿肉"強め"のパティで食べてみたいかな……という一品。3月27日(金)〜3月31日(火)の5日間、グッドエイジングストアと「青空と大地 七沢温泉 食の市」の市内2ヶ所で1日100食限定で販売中。もっと長く販売して！

― shop data ―
所在地: 神奈川県厚木市中町2-7-16　内田ビル1F
　 　 　小田急電鉄 本厚木駅歩5分　地図
TEL: 046-259-9125
アカウント: https://www.instagram.com/good_aging_store/
オープン: 2020年9月17日
営業時間: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(要確認)

　1月26日に神奈川県厚木市で開催された「あつぎジビエバーガーレシピコンテスト」で最優秀賞に選ばれたハンバーガーが、2ヶ月を経て「青空と大地 七沢温泉 食の市」と「グッドエイジングストア」の市内2ヶ所の飲食店でいよいよ販売されます。↑早速食べて来ました。

　まずは厚木市役所発表の情報を以下にまとめておきます。バーガーの詳細は次の記事で！

【厚木市からのお知らせ】

　・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞作品を販売します！！！
　・あつぎジビエバーガーレシピコンテスト最優秀賞が決定しました！！
　・【1月26日】ジビエバーガーレシピコンテストで最終審査会

■販売期間：
　2026年3月27日(金曜日)〜2026年3月31日(火曜日)
■商品名：「山の恵み 発酵ジビエバーガー」￥1,500(税込)
■販売数：1日100食
■販売店舗：
・青空と大地 七沢温泉 食の市
　厚木市七沢808
　046-248-5555
・Good Aging Store(グッドエイジングストア)
　厚木市中町2-7-16 1F
　046-259-9125

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