2020年05月18日

# これからのハンバーガー




 「ハンバーガーはこれからどうなるか」という話をします。ハンバーガーと言っても、いわゆる「グルメバーガー」と呼ばれるジャンルのハンバーガーの話です。これからのハンバーガーは「特別感でなく生活感で売れ」――と、私は思ってます。

 この外出自粛の中でもマクドナルドの売り上げは好調だそうです。KFCも同様との情報(ハンバーガーではありませんが)。それは単に「安いから」という理由だけでなく、それだけ「生活の中に入り込んでいる」ということなんだと思います。「生活の一部になっている」ということですね。ですからファストフードのハンバーガーはこの先もしばらく強いでしょう。

 一方、いわゆるハンバーガー専門店は、生活の一部と言うよりは「非日常」なポジションにあると私は思っています。世間一般の人からすれば、普段食べているマックやモスとは違う「いいハンバーガーを食べよう」という、そんな「いい位置づけ」に置かれているワケです。


 2020年の5月、コロナの影響により、いまはそもそもの「日常」が失われた状況です。まず取り戻すべきは「日常」の生活。何でもない日々の暮らしです。「非日常」は、日常が回復したその「先」にあるもの。ですから、その「非日常」にハンバーガーを置いてしまうと、いよいよ手の出しづらい食べ物になってしまいます。日常の「先」にある食べ物ですから。だいぶ縁遠いですよね。

 いま求められているのは不要不急の反対、つまり「必要なもの」です。この流れは今後しばらく変わらないと思います。ということはつまり、ハンバーガーは「不要枠」でなく「必要枠」に入っておく必要がある。いや、入って「いなければならない」――ということです。

 何層もうず高く積み重ねられたスペシャルなバーガーといった「非日常」を売るスタイル「だけでなく」、もっと日常生活に寄った、日々の生活にとけ込んだものとしてハンバーガーを売る必要があると、私は思っています。

§ §

 「おいしいけど滅多に食べない特別なもの」じゃなく、「毎日食べたくなるふつうのもの」ポジションに転換する、いまその転換期に来ているように思います。 (つづく)




# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.5.18 Y.M
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2020年05月17日

# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー




 Pascoの「麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン」を使ってまたまた試作しまして、今回で「おウチでハンバーガー」の技術をある程度"極めよう"という決意で臨んだのですが、ところが今までにないくらい"不出来"な結果に終わりました。ですから今回のは「反省文」ですね……。

 使ったのはPasco(パスコ)麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンです。冷凍しておいたものを使いました。オーブントースターで「温め」後に「トースト」です。


 パティは前回試作時と同じ100g=149円の豪州産牛赤身挽肉で作りました。同じパックの挽肉230gからパティを「2つ」作りまして、ひとつは成形後に冷蔵して使い、もうひとつは成形後に「冷凍」しておいて、今回それを使いました。114gパティです。成形の際、中に塩と砂糖を少々。

 解凍は電子レンジです。冷凍庫から取り出したカチカチのパティを電子レンジで「様子を見ながら」何度か加熱し、結局トータルで500w・50秒かかりました。カチカチでなくなったぐらいで解凍を終え、そのままフライパンへ。今回も油は引きませんでした。つまり「冷凍×油引かない」パターンです。で、ここからが失敗続き……。


 まず、ブラックペッパーを切らしたことに焼いている途中で気付きまして、咄嗟に「ホワイトペッパー」を振ったのが間違いでした。塩とコショウは両面に振ってます。まずオモテ面に振り、一回返してまた振って、もう一度返して……つまり「表→裏→表」と焼いてます。再び「表」に返ったところで、以前と同じ「ファーストキッチン」のチーズソースをパティの上に乗せ、乾燥パセリも振りまして(あまり意味ないですが)、「上からフタ」して短時間。それで焼き上がりです。が、例によって焼き過ぎました。もっと早めに上げてOKなんですが、シロウトはそこが攻め切れません。あと、油は引かなくても焼けます。パティからの出汁で焼けはするんですが、でも、ほんの少量だけ油があった方が潤いを持って焼ける気がします。引かない方がハネなくていいんですけどね。


 中身は薄切りのトマト2枚、粗く刻んだオニオン、例のチーズソース&乾燥パセリ――以上です。今回最大の"気づき"は「ホワイトペッパーは合わない」ことです。ビーフにはやっぱり黒胡椒です。私の味覚では白胡椒はまぁ〜合わないですね。肉が焼けたにおいも全くの別物です。チーズソースもホワイトペッパーと合わさるとイヤな部分が強調されて、「マヨネーズを乗せて焼肉食べてる」感じになります。それが私はすごく「イヤ」です。

 さらに「ピクルス」を入れ忘れていることに途中で気づきました。ディルピクルスを新たに購入していたのをすっかり忘れていて、食べてる途中で挟んだのですが、後の祭り。焼け石に水。おいしくない状況の打開には至らず。今回、挽肉自体の味もイマイチだった気がします。

§ §

 習得した技術・情報をまとめると、まず「冷凍パティの電子レンジによる解凍法」、テフロン加工のフライパンで焼く場合、「ほんの少し油を引いてもよいかも」ということ、そして「ホワイトペッパーは合わない」ということ。その辺りが今回の収穫です。まぁでも気になっていた点は確認出来ました。あと「パティは冷凍がいいか・冷蔵がいいか」は結論出ずですね。次回へ持ち越しということで。それとやはり、全粒粉マフィンはイマイチですかね。「超熟」で十分に思いました。 (つづく)


# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.5.17 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年05月16日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のシカゴバーガー ※再アップ




 こちらが文友舎 『アメ車マガジン 2020年7月号』でご紹介した「シカゴバーガー」です。5月1日に上げた記事を再度アップしておきます。今回"紙"の雑誌も明るめの「いい発色」で印刷されてますので、ぜひぜひお手に取ってご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2020年7月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2020年5月15日
 判型: A4変形

§ §

 このバーガー、とある連載のために先月取材したものなのだが、発表が待ち切れず、先行してご紹介することに。横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)の新レギュラーメニュー、シカゴバーガー¥1,680(税別)。

 ぺニーズのバーガーは現在12品。1月に食べた「チミチュリバーガー」に続き、4月にデビューした「シカゴドッグ」風味のハンバーガーである。いつものパティとバンズ(後述)に、トマト、刻んだ生オニオン、スイートレリッシュ、上からマヨソース――ここまではいつも通り。そこへアボカド、角に刻んだ自家製ピクルス、さらにイエローマスタードをちゅるっと絞って、シカゴドッグの定番である「セロリソルト」を振った一品。


 下の緑の葉はルッコラ。「チミチュリバーガー」もルッコラ。自家製ピクルスはきゅうり、セロリ、パプリカ、白カブ、ニンジンの5種の野菜入り。

 パティは毎朝店で挽いているUSビーフ150g。カリフォルニア産の溶岩石(以前は富士山の)を敷いたグリラーで直火で焼き上げ。この日は若干硬めの焼きだった。これを挟むと言うか"乗せる"バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらもシャリッと強めに焼き込んで食べ口軽快。しっかり弾(ひ)きのあるパティにマスタード味が強く利いて、まさにホットドッグを思わせるバーガーである。


 「キュキュッ!」と強い酸味が来て、次にマヨソースの甘味、さらにスパイスやハーブの芳ばしい風味。そして、その押せ押せの味を中和する役がアボカドと。「チミチュリバーガー」に続いて、けっこうクセ強めの一品。好きな人は好き(私も大好き)、でも、苦手な人はきっと苦手だろうなという感じの、「チミチュリ」の兄弟的な位置づけの新レギュラーバーガーである。彩りがぺニーズっぽい。

§ §

 なお、ぺニーズにはホットドッグも7品あって、中に「シカゴドッグ」1,350円もある。それだけの品揃え、そしてドッグのロールも「峰屋」であることを考えると、ちょっと気になりますね。次回辺り、狙ってみようかと。



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のリブレ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンケサディーヤ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のベーコンチーズバーガー TOPPING グリルオニオン、マッシュルーム
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
     横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.facebook.com/Pennys-diner-294624230923803/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO 11:30〜17:30
定休日: 月曜日(要確認)

2020.5.16 Y.M
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2020年05月15日

# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」!




 出ました! 『アメ車マガジン』! 2020年7月号! 月刊誌の世界ではもう7月です!

 あらためてスゴイ誌面です。まぁ〜ごっついクルマだらけ! そんな中、私の連載「マッスルバーガー最前線」は横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)さんが登場です。今回もマッスルカーに負けない派手めなバーガーをご用意しました。外出自粛さえなければ、もっと郊外にドライブして行くようなお店も紹介したいところなんですが、ぺニーズのある横浜大さん橋の辺りもけっこうな観光地ですので、緊急事態宣言の解除が進んだ暁には、ぜひクルマでお訪ね下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2020年7月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2020年5月15日
 判型: A4変形



PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

# 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場!
# 『アメ車マガジン』連載第2回は神戸・北神「DAKOTA RUSTIC TABLE」が登場!
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.62 配布開始
# 文友舎『アメ車マガジン』で新連載スタート! 第1回は神奈川・横須賀「TSUNAMI」が登場!
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始
# 9月2日発売『週刊プレイボーイ 2019年9月16日号 No.37』にコメント掲載

2020.5.15 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:29| 【掲載・出版】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月14日

# あす5月15日(金)20時〜 ライヴ配信「オンザロードマガジンむきむきキャスト・ハンバーガー特集号」!




 "Wheel Junkie"に捧ぐフリーマガジンでおなじみ『ON THE ROAD MAGAZINE (ORM)』のYouTubeチャンネル「ORMTV」にてあす5月15日金曜よる8時ごろからライヴ配信やります! 「ハンバーガー特集号」ということで私の話す内容も大体決まってまして、

 ・コロナ禍の飲食店のこと
 ・おウチでハンバーガー
 ・ORM流の飲食店応援キャンペーン案


と、いったことを編集長GAO NISHIKAWA (ガオ・ニシカワ)さんと話しつつ、別画面では番組ナビゲーターのセンダアキオさんが「炭火でハンバーガーを1個焼き上げる」予定です! 3者全員リモートによる出演・配信。どうぞお楽しみに!

■オンザロードマガジンむきむきキャスト・ハンバーガー特集号
2020年5月15日(金) 20時〜開始予定



イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営する
バイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

# ハンバーガー評論家・松原好秀の"ON THE STREET BURGER"番外編
# 今夜はレーシングドライバー尾形明紀さんのトークショーに出演!
# 本日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます!
# 昨日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます!
# あす5月19日(日)18時〜『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年全国ツアーの模様を生配信! 生出演!
# YouTube配信番組「掴め!映画ドリーム」に出演! 本日公開!
# あす4月16日(月)21時〜「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」生配信! 生出演!

2020.5.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:59| 【出演情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月13日

# ローソンのタルタルたっぷり!フィッシュバーガー




 緊急事態宣言が続く中、コンビニバーガーの新商品の動きもさすがに鈍くて、世の中全体に「スローダウン」といったところだろうか。ローソンの"バーガー"商品も現在2品と寂しい限り。その2品の中から今日は「チーズバーガー」じゃない方、タルタルたっぷり!フィッシュバーガー¥260(税込)を。商品情報こちら。曰く「白身魚のフィッシュフライをチーズとタルタルソースと合わせてサンドしました。ゆで卵・炒め玉ねぎ・ピクルス入りのタルタルソースたっぷりで、ジューシーに食べられます」。我が地域の製造者はサンデリカ

 今回も加熱に失敗。「開封し、温めて下さい」と袋に書いてあるのだが、どうも開け過ぎたようで、「ちょい硬いまま」の箇所がバンズの一部にあった(カチカチではないですよ)。発生する水蒸気によって融かしているような面もあるのだろうが、さりとて、湯気でぶよぶよになったバンズの感じもあまり好きではなく。

 たらのフライを挟んだ「サンドイッチ」である。上下にタルタルソース(玉葱ピクルス入りドレッシング)が入っているが、「たっぷり」というほどでもない。白身魚独特の風味の上に、柑橘を思わせるさわやかな甘味が乗って、さらに「何か」の芳ばしい味も来て……といった感じ。おいしいのは端っこよりも断然真ん中。フライとタルタルが合わさった中心部が特にマイルドで好い。

 まぁでも、そこまででもないかな。前回食べた「海老かつ」の方が感動は大きく、ファミリーマートの「タルタルフィッシュバーガー」の方が印象に残っている。



# ローソンの海老かつバーガー
# ローソンのライスバーガー
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# ローソンのチーズバーガー(再食)
# ローソンのプレミアム ベーコンチーズバーガー(再食)
# ローソンのチーズバーガー
# ローソンのプレミアム ベーコンチーズバーガー
# ローソンのLチキバンズ
# ローソンのビーフハンバーガーをアップしようと思ったら……
# ローソンのチーズバーガー

2020.5.13 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:23| コンビニ編 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月12日

# 5月15日(金)20時〜 ORMTVでライヴ配信! テーマは「おウチでハンバーガー」!




 新型コロナウイルスの感染拡大、緊急事態宣言、自粛要請を経て、その上で思う「ハンバーガー的なこと」というのは「日々」そして「絶えず」、本当に「いろいろと」湧いてばかりです。「湧き」こそすれ、それが「消える」ことはありません。もう湧いてばかり。湧く一方。その湧きに湧いた思考の断片をひとつ挙げますと……これからのハンバーガーは「特別感でなく生活感で売れ」、こんな感じです。

 他にもたくさんあるのですが、その一端を披露するのにちょうどよい機会をいただきました。"Wheel Junkie"に捧ぐフリーマガジン『ON THE ROAD MAGAZINE (ORM)』のYouTubeチャンネル「ORMTV」にて、リモートによるライヴ配信をおこないます。5月15日金曜20時ごろから配信開始予定です。今のところ。テーマ……「おウチでハンバーガー」、コレで行きます。詳細もう一度発表します。どうぞお楽しみに!

■YouTubeチャンネル「ORMTV」
2020年5月15日(金) 20時〜配信予定



イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営する
バイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

# ハンバーガー評論家・松原好秀の"ON THE STREET BURGER"番外編
# 今夜はレーシングドライバー尾形明紀さんのトークショーに出演!
# 本日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます!
# 昨日配信の「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」こちらでご覧いただけます!
# あす5月19日(日)18時〜『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年全国ツアーの模様を生配信! 生出演!
# YouTube配信番組「掴め!映画ドリーム」に出演! 本日公開!
# あす4月16日(月)21時〜「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」生配信! 生出演!

2020.5.12 Y.M
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2020年05月10日

# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン




 隔週ぐらいのペースでハンバーガー作りを続けようと思ってます。「近所のスーパーで買えるバンズ」として一度まとめた後の「お家でハンバーガー作り」。今回の"バンズ"は、Pasco(パスコ)こと敷島製パン麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンです。近所のスーパーで4個入¥148(税別)。本当は2個入りがよかったんですが、見つけられず。商品ページこちら

 直径9.2cm。重量は69〜70gを行ったり来たり。1個当たり2.3gの食物繊維入り。袋を開けるとプンと強めの酸味。「超熟」より心なしウェットな感じが。そんな全粒粉のマフィンでハンバーガーを作ってみました。今回はケチャップ&マスタードで。


 肉は前も使ってなかなか好かった100g=149円の豪州産牛赤身挽肉。これで118gのパティを作りまして、一晩「冷蔵」です。中に塩、砂糖も混ぜてます。で、焼く前に電子レンジで軽く加熱。今回は500w・20秒ですね。フライパンに油は引かず。つまり「冷蔵×油引かない」パターンで焼いた次第です。

 最初、一瞬「焦げた」においがして不安になりましたが、その後はパティから滲み出す肉汁だけで焼けまして、何より油がはねなくていいですね。後片付けがラクです。終始弱火のまま、まず片面に塩コショウ。ターナーでギュウギュウ押さえつけつつ、裏返してまた塩コショウ。で、フタをして、しばらく放置……でも、今回もちょっと焼きが長過ぎました。どうしても「守り」に入っちゃいますね。


 野菜はダイスに刻んだオニオンのみ。あとはスライスしたピクルス。そしてケチャップ&マスタード……なのですが、どうも、私の好みではイングリッシュマフィンにケチャ&マスは合わない気がします。味が強くて。全粒粉マフィンはウェットな生地がやわらかく受けてくれるのですが、ただ、全粒粉にしたことによる「目覚ましい違い」は特に無いように思いました。若干の「粉っぽい」風味はあるかな? 赤身肉のオージーパティは前より肉の味せず。ケチャ&マスに持って行かれましたかね。

§ §

 パティは冷蔵することで結着が強まると言うか、例えるならソーセージのような「ムチッ」と張った感じになって、それが好きどうかですね。肉の挽きの細かさにもよるんでしょうが、この程度の細挽きなら、私は成形後にすぐ焼いちゃってもいいような気がします。あとは冷蔵でなく「冷凍」はどうなのかですね。続けます……。 (つづく)




# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.5.10 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年05月09日

# Antenna America [横浜・関内] のスーパー“おいしい”バーガー TOPPING 自家製ベーコン



 「食べログマガジン」でご紹介した横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ)の名物Super"Oishii"Burger(スーパー“おいしい”バーガー)¥882(税別)に自家製ベーコン¥237(税別)をトッピングして¥1,119を「テイクアウト」で。

 以前食べた時からいくつか変更点あり――。


 まずパティ。USビーフは変わらずも、サイズが100g→130gへ変更。チーズはUS産のハバーティからUS産のコルビージャックへ。米国のブルワリーが製造するソースやマスタードを最大16種類の中から選んでかけることが出来たシステムはなくなり、代わりにロシアンドレッシングがかかり、グリルドオニオンは、飴色になるまでじっくり3時間近く炒めたキャラメルオニオンに。そして、これが最大の変化……以前は米国産の割りとふつうのバンズだったのが、今はなんと、横浜・元町「ポンパドウル」に依頼した特注バンズに変わっているという。

 で、今回これを店内でなく、テイクアウトして食べたところがポイント。と言うかそもそも現在、アンテナアメリカでは全品テイクアウトでしか提供していない。


 食べる頃にはそこそこ時間が経過しているので、やはりどうしても水分が出る。その汁気を帯びて「ズシッ」となったバンズは生地の弾(ひ)き弱めで、「もろっ」とないしは「ぽそっ」とした食べ口。せっかくポンパドウルが作るのなら、そこまで米国のバンズに似せる必要は無かったんじゃないかな――ともちょっと思ったり。裏に塗ったバターがなかなか風味よく利いている。

 そのバーガー全体に水気に浸った感じのところへ、厚手のベーコンが「カシッ」としたタテの食感を添えて輪郭を作り、それをロシアンドレッシングが甘く支えて、その中心にUSパティがしっかりと据わっている――といった構成。パティは派手さはないが、堅実な味わい。ベーコンはUSポークを店舗すなわち第六吉田ビルの5階でスモークして作っている。燻製のチップはリンゴを使用。

 やはり、ビールと合わせた時のおいしさが格別。ものすごく特徴が立ったバーガーというワケではないのだけれど、ビールとの相性がとにかく好くて、もうそれに尽きる。ビールとバーガーの「合わせ技」が足し算でなく「掛け算」になる、そんな一品。

§ §

 サイドのワッフルフライはケージャンスパイスがかかってスナック感全開。それとタテ半分に割ったピクルス付き。その辺りも大いにビール向き。「食べログマガジン」の記事もぜひどうぞ!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第10回「アンテナアメリカ」



# Antenna America [横浜・関内] のフィッシュタコス
# Antenna America [横浜・関内] のバッファローチキンウィング
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第28回はAntenna America [横浜・関内]
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with BBAAB BBQ SAUCE
# Antenna America [横浜・関内] のビアドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard(再食)
# Antenna America [横浜・関内] のハム&チーズスライダー
# Antenna America [横浜・関内] のホットドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with PALE ALE CHIPOTLE MUSTARD
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with LEVITATION BBQ
# Antenna America [横浜・関内] のAlaskan Salmon Sandwich
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区吉田町5-4 第六吉田ビル5F
     JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩4分 地図
TEL: 045-315-5228
URL: http://www.antenna-america.com/
オープン: 2013年2月14日
営業時間: 12:00〜21:00(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)

2020.5.9 Y.M
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2020年05月08日

# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第10回「アンテナアメリカ」




 「食べログマガジン」に連載中……今回、時間が空きました。

 実は3月中に取材した原稿が1本あったのですが、外出自粛にご協力する流れから、イートインの記事はしばしアップを控えることになり、代わりにテイクアウトやデリバリーをどんどん応援して行こう――という方針に食べログマガジンもなりまして、それを受けて、4月中に取材し直したのが今回の「じっくり食べたいハンバーガー」の最新回です。横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ)のテイクアウトをご紹介しています!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第10回「アンテナアメリカ」

 皆さまご存知のようにアンテナアメリカはハンバーガー屋「ではない」のですが、タコス、プルドポーク、バッファローウィングから、もちろんハンバーガーまで、いっつもおいしそうな写真がSNSに上がってまして、クラフトビールもフードも「ともども」に充実した、「いつ行っても楽園」のようなお店です。そんなアンテナさんを「テイクアウトで利用してみたら」どんな感じかというテーマでまとめてみました。ぜひご覧下さい!




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第9回「Soul Grill」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第8回「gastropub GOZO」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 「食べログマガジン」――〈2019 食通が惚れた店〉ノーハンバーガー、ノーライフなハンバーガー探求家の今年イチは?
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜チキンサンド編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第2回「ワックドランド!」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第1回「ゴリゴリバーガー タップルーム」
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート! ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利?
# 「食べログマガジン」――これを食べるために行きたい!ハンバーガー専門店のとっておきのサイドメニュー
# ハンバーガー 百名店 2018から分析! いま知っておきたいハンバーガー専門店
# 「食べログマガジン」――伝統orトレンド? 7/20ハンバーガーの日に食べたいハンバーガーはどっち?
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ!ワールドバーガーツアー2018がアツい
# 「食べログマガジン」――本場アメリカンダイナーの雰囲気でハンバーガーが食べられるお店とは?
# 「食べログマガジン」――たまには贅沢気分を味わいたい!一押しの高級グルメハンバーガー4店
# 「食べログマガジン」――あったか陽気に備えて、知っておきたいテイクアウトが美味しいハンバーガー店はココ!
# ヘルシーvsジャンクあなたはどっち派?ハンバーガーマニアが太鼓判のお店4選
# 365日ハンバーガー尽くしの探求家が絶賛する2017年のひと皿とは
# わざわざ行きたい味がある!あの街必食“ご当地ハンバーガー店”
# 今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説
ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦!絶対行くべきお店3選

2020.5.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:48| 【web記事・連載】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月07日

# ライスバーガーまとめ




 マクドナルドの「ごはんバーガー」に端を発した「ライスバーガー」のシリーズもこの辺りで一度まとめようと思います。理由は「近所のスーパーで買えるバンズ」と同様、身近で売っているものは買い尽くしましたので。「わざわざ取り寄せてまで……」というところです。


 おかげでいろいろわかりました。まず、ライスバーガーは「冷凍食品」の世界のものであること。「焼きおにぎり」の変形版と考えてもよいでしょう。で、もっと言うと、東洋水産テーブルマークの二社寡占状態であり、両社とも愛媛県内で製造していて、つまり、ライスバーガーは愛媛県の食べ物であることなどもわかりました。東洋水産は内容量120g。テーブルマークは135g。東洋水産は「ライスパテ」と呼び、テーブルマークは「ライスバンズ(orライスプレート)」と呼んでいる。果たしてどちらがより理に適った呼び方なのか……。

 中でも東洋水産は全11品もの品揃えがあり、まだ食べていない5品の中には「豚肉麻辣味」などの惹かれるタイトルのものもあります。あとは松屋の「牛めしバーガー」、極めつけは叙々苑の「焼肉ライスバーガー」なんていうのも出ていて、興味はあるんですが、ただどちらも通販だと8個入りとか10個入りとかなので、ま、そんなには要らないという。店頭で1個からバラ売りでもしてくれていると買い求めやすいんですが。

 ということで、ここまでで明らかなように、間に「焼肉」を挟んでいるのが基本です。ビーフパティを挟んでいるのは唯一、マクドナルドの「ごはんベーコンレタス」だけ! 「ライスバーガー」というカテゴリーを新たに作りました。が、それはそれとして、これまで出合ったライスバーガーを以下に並べます。


# テーブルマークのライスバーガー 焼肉


# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ


# ローソンのライスバーガー ※ローソンとテーブルマークの共同開発


# 東洋水産のライスバーガー 焼肉


# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ


# 東洋水産のライスバーガー チーズ牛丼の味


# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味


# 東洋水産の伝説のすた丼屋 監修 ライスバーガー すた丼の味


# 東洋水産のライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味


# セブンプレミアムのライスバーガー 炙り焼肉 ※セブン&アイグループと東洋水産の共同開発

§ §

 一応言っておきますが、ライスバーガーはハンバーガーではありません「まるで別種の食べ物」としての新鮮な魅力に目下興じているところでありまして、ま、冷凍庫に買い置きさえしてあれば、2分でアツアツが食べられますので、ま、ちょっといいですよね。その気軽さがいいなと思いました。




# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)

2020.5.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:46| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月06日

# セブンプレミアムのライスバーガー 炙り焼肉




 ライスバーガーのシリーズも「そろそろ一度締めようかな」と思っていたところへ、ひとつ"新種"を発見しました。それがこちら……セブンプレミアムライスバーガー 炙り焼肉イトーヨーカドーで¥192(税込)。セブン&アイグループと共同開発しているのはおなじみ東洋水産。だから内容量は120g!

 この商品に関するネット周りの情報はややこしくて、見つけたこのページもパッケージ写真が微妙に違っている。東洋水産の商品にも「直火で炙った ライスバーガー牛カルビ」というのがあるのだが、しかし、現物が手に入らないのでどれぐらい似ているのか・似ていないのか、定かならず。


 それで今回初のパターン。これまでの東洋水産の商品は全て「凍ったままのライスバーガーを外袋から取り出し、内装のまま電子レンジで加熱」だったのが、今度のセブンは「外装の切れ目にそって、ハサミ等で3cmほど切れ目を入れ」、それで加熱しろとの案内。何ですかね? この違いは。

 して、中身――。甘辛い醤油ダレに確かに「プン」と芳ばしいコゲのにおい。「気のせい」とか「微かに」とか「言われてみれば」のレベルでなく、「プンとはっきり」芳ばしく、芳ばしく、直火で炙った(と思われる)コゲのにおいが付いていて、この辺の技術はさすがの一語。ライスは気持ち硬め。味付けも今までのマルちゃん商品よりは強めかな。

 あっさり無難なものでなく、ほどよく刺激のあるものをお求めの向きには手応えのある一品に思う。東洋水産の自社商品よりも少し「強めに作ってあるかな」という印象ですね。なかなか。


# 東洋水産のライスバーガー チーズ牛丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味
# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味
# 東洋水産の伝説のすた丼屋監修 ライスバーガー すた丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 焼肉
# ローソンのライスバーガー
# テーブルマークのライスバーガー 焼肉
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# 米hasamu [横浜・本牧] の本牧ロコモコライスバーガー
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)

2020.5.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:00| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月04日

# Antenna America [横浜・関内] のフィッシュタコス



 横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ)は現在フード全品テイクアウト仕様で提供中。今日は中からフィッシュタコス2P¥800(税別)を。

 6年前の2014年にも食べているが、その頃と比べて多少の変化あり。フラワートルティーヤにピコ・デ・ガロ、ワカモレ、紫キャベツ、シュレッドチーズなどとともに白身魚を巻いた一品。魚は北海道産のタラ。6年前は北欧産だった。にんにく、オリーブオイル、ライムのゼストに浸け込んでマリネしたタラの切り身に小麦粉をまぶしてソテーしたものをが3切れほど乗っている。トルティーヤが放つ独特の「メキシコっぽいにおい」がフワッとにおった後に、タコソースを始めとするさまざまな「刺激」が順繰りに現れて、でも、後味はなぜかマイルドという。そんな一品。

 毎週火曜日は"Taco Tuesday"で、その日だけの特別なタコスが食べられる。訪ねたこの日は「チポトレスモークチキンタコス」だった。樽生ビールのパイントとセットで1200円……あぁ〜それも食べてみたい! ハンバーガーよりもうちょっと軽くキメたい時にタコスはいいですよね。



# Antenna America [横浜・関内] のバッファローチキンウィング
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第28回はAntenna America [横浜・関内]
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with BBAAB BBQ SAUCE
# Antenna America [横浜・関内] のビアドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard(再食)
# Antenna America [横浜・関内] のハム&チーズスライダー
# Antenna America [横浜・関内] のホットドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with PALE ALE CHIPOTLE MUSTARD
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with LEVITATION BBQ
# Antenna America [横浜・関内] のAlaskan Salmon Sandwich
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区吉田町5-4 第六吉田ビル5F
    JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩4分 地図
TEL: 045-315-5228
URL: http://www.antenna-america.com/
オープン: 2013年2月14日
営業時間: 12:00〜21:00(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)

2020.5.4 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:00| メキシカン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月03日

# 東洋水産のライスバーガー チーズ牛丼の味




 こちらはマクドナルドの「ごはんバーガー」がきっかけでスタートしたシリーズです。ここまでご覧になって既にお気付きと思いますが、結局のところ、ごはんの間に挟んでいるものは「焼肉」なのです。パティではなくて、焼肉――。つまり、ごはんの間に焼肉を挟んだものが「ライスバーガー」なのですが、そんな中でも「まだしもバーガーっぽい」ものを今日は取り上げます。東洋水産ライスバーガー チーズ牛丼の味近所のスーパーで¥145(税別)。商品情報こちら2017年9月1日発売。曰く……"トッピングで人気のチーズと牛肉をごはんでサンド。チーズのコクと風味が牛肉と相性抜群です"。

 チーズを使うと若干「バーガー」っぽくなりますね。ところで、チーズ牛丼と言うと「すき家」の専売特許みたいなもんですよね? 一方、「牛めしバーガー」という名のライスバーガーが「松屋」から出てまして、この界隈もいろいろと"お宝"がありそうです。

 それで今回のチーズ牛丼の味エライもんで、本当にソレらしい再現になっています。放つにおいは牛丼そのもの。ここに紅しょうがでも加えれば相当それらしくなるかな。チーズはコクや風味と言うよりも「じゅるじゅる」とした潤滑油的な存在感で、ヘンなクセもなく、ひたすらライスバーガーに潤いを与える役に徹していて、コレ一体どういうチーズなんでしょう? あと、チーズの"蒸気"のせいか、ライスもいつもより心なし潤いを感じます。

 しつこくなく、クドくなく、淡い塩味にまとまったライスバーガー。潤い豊かによく出来ています。サイズ感も手ごろ。でも、男性はこれひとつでは満腹にはならないかな? でも、よく出来てます。


# 東洋水産のライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味
# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味
# 東洋水産の伝説のすた丼屋監修 ライスバーガー すた丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 焼肉
# ローソンのライスバーガー
# テーブルマークのライスバーガー 焼肉
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# 米hasamu [横浜・本牧] の本牧ロコモコライスバーガー
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)

2020.5.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 10:00| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月01日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のシカゴバーガー




 このバーガー、とある連載のために先月取材したものなのだが、発表が待ち切れず、先行してご紹介することに。横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)の新レギュラーメニュー、シカゴバーガー¥1,680(税別)。

 ぺニーズのバーガーは現在12品。1月に食べた「チミチュリバーガー」に続き、4月にデビューした「シカゴドッグ」風味のハンバーガーである。いつものパティとバンズ(後述)に、トマト、刻んだ生オニオン、スイートレリッシュ、上からマヨソース――ここまではいつも通り。そこへアボカド、角に刻んだ自家製ピクルス、さらにイエローマスタードをちゅるっと絞って、シカゴドッグの定番である「セロリソルト」を振った一品。


 下の緑の葉はルッコラ。「チミチュリバーガー」もルッコラ。自家製ピクルスはきゅうり、セロリ、パプリカ、白カブ、ニンジンの5種の野菜入り。

 パティは毎朝店で挽いているUSビーフ150g。カリフォルニア産の溶岩石(以前は富士山の)を敷いたグリラーで直火で焼き上げ。この日は若干硬めの焼きだった。これを挟むと言うか"乗せる"バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらもシャリッと強めに焼き込んで食べ口軽快。しっかり弾(ひ)きのあるパティにマスタード味が強く利いて、まさにホットドッグを思わせるバーガーである。


 「キュキュッ!」と強い酸味が来て、次にマヨソースの甘味、さらにスパイスやハーブの芳ばしい風味。そして、その押せ押せの味を中和する役がアボカドと。「チミチュリバーガー」に続いて、けっこうクセ強めの一品。好きな人は好き(私も大好き)、でも、苦手な人はきっと苦手だろうなという感じの、「チミチュリ」の兄弟的な位置づけの新レギュラーバーガーである。彩りがぺニーズっぽい。

§ §

 なお、ぺニーズにはホットドッグも7品あって、中に「シカゴドッグ」1,350円もある。それだけの品揃え、そしてドッグのロールも「峰屋」であることを考えると、ちょっと気になりますね。次回辺り、狙ってみようかと。



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のリブレ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンケサディーヤ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のベーコンチーズバーガー TOPPING グリルオニオン、マッシュルーム
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
     横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.facebook.com/Pennys-diner-294624230923803/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO 11:30〜17:30
定休日: 月曜日(要確認)

2020.5.1 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:29| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月29日

# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー




 「近所のスーパーで買えるバンズまとめ」という記事を上げましたが、別に終わりではなくて、今後もちょいちょい続きのネタをアップしてゆきます。と言うのは「新たなバンズの探索・収集」の方はある程度の目途が立ったんですが、「試作」の方がまだまだ途半ばで、「もうちょっとやり込みたいな」という気持ちがありまして、ですから「家でハンバーガー作り」についてはしばらく続けます。

§ §

 ということで、タカキベーカリーイングリッシュマフィンの2個のうちのもう1個を使って、再度試作しました。いろいろと「条件を変えて」試作してみたかった次第です。


 前回はちょっとやり過ぎましたので、「Pasco」の超熟イングリッシュマフィンの時と同じ内容のものを作りました。すなわち、「ファーストキッチン」のチーズソース、刻んだオニオン、スライスしたピクルス――中身は以上3点のみです。

 肉は前回と同じ100g=149円の豪州産牛赤身挽肉。これで120gのパティを作り、前回分は一晩「冷蔵」に、今回分は二晩「冷凍」保存。調理前に冷蔵庫へ移して数時間冷蔵。さらに電子レンジで500w・30秒弱加熱。温(ぬる)んでやわらかくなった箇所もあれば、まだ冷たい箇所もある状態で焼きました。


 今回はフライパンにサラダ油を一切引かずに調理です。すると……焦げました。そして縮みました。その焦げと縮みの原因が「冷凍および解凍の方法」なのか、それとも「油を引かなかったこと」によるものなのか、また新たな「場合分け」が発生しましたね。

 但し、コゲも悪くないです。焦げたビーフのにおいも意外によくて、それはそれで「お店っぽい」です。思えば、今までの試作で一度も焦げたことはありませんでしたので。塩コショウは今回振り弱めでした。塩はやはり、ちゃんと穴の開いた容器に入れて振った方がいいです。「指でパラパラ」では均一に振れませんので。両面ともに塩コショウ振りました。


 両面焼いた後、もう一度引っ繰り返して「ファーストキッチン」のチーズソースと乾燥パセリ(あんまり意味無いですが)を乗せ、上からフタです。とにかく縮みました。中心部の「厚みがあるまま」直径が縮んだ点が気になりました。検討課題です。

 タカキベーカリーのイングリッシュマフィンはPascoより5g軽いです。ですからその分「薄い」です。厚さの点ではPascoの方が好いですね。でも、薄い分、表面の「ガリガリ」食感が際立っていて、タカキはタカキで魅力的です。オニオンとピクルスの食感とも同期します。そこへチーズソースの酸味が「キュッ!」と利いて、結果として「肉がおいしい」です。焼き過ぎはしたものの「いい肉」の味がします。肉中心のまとまりを感じます。

§ §

 バンズにイングリッシュマフィンを使うことにより、味が「よりシャープに」絞れた感じがします。ぼんやり曖昧な要素が減った感じでしょうか。肉を挟むに適している気がします。やはりイングリッシュマフィンのハンバーガーはおいしいです。ちょっとハマりますね。次回はPascoに戻って「全粒粉」辺りを試してみようと思います。あと、パティは「冷蔵」で「油引かず」ですかね。しばらく続けます。




# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.29 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月27日

# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ




 本年2月7日からお送りして来た「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズ。6社7商品を取り上げて来たところで「近所のスーパーで買える」バンズについてはほぼ全品買い尽くしまして、買ったことがない新たなバンズが発見出来なくなりましたので、ここで一旦まとめようと思います。

 今のところ出合えてないのは、ヤマザキのバンズ、Pascoのバンズ、あと「コストコ」のバンズなんてのもありますか(※左記のバンズが「存在するなら」の話です)。それと「KINOKUNIYA Bakery(紀ノ国屋ベーカリー)」のバンズは前からずーっと売ってたんですが、最近見なくなりましたね。それらは見つけ次第アップしますということで。

 これまで出合ったバンズは以下です。「バンズ」というタイトルのラベルもありまして、そこで一覧が常に見られるようになっているのですが、折角なので7品すべて並べてみました。詳細な比較などはここではしませんが、一番好印象だったのは「伊藤パンの調理バンズ」かな。暫定一位は。


# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ


# 伊藤パンの調理バンズ


# ローソンのLチキバンズ


# フジパンのごま付きバンズ


# フジパンの調理用バンズ


# Pascoの超熟イングリッシュマフィン


# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン

 バンズが手に入らない場合の代用品としてのイングリッシュマフィンは大いに「あり」です。イングリッシュマフィンと言えば、東京・神楽坂「MARTINIBURGER」が有名ですが、バンズとはまた違う長所・特長がいろいろあって大変魅力的です。バンズによるバーガーを「超えている部分もある」と私は思っています。シャープにまとまりますね。

§ §

 スーパーでバンズが「品切れ」になっているところも目にするぐらいなので、外出自粛の昨今、バンズの需要が高まっているのかも知れません。普段は売れ残って「値引き」シールが貼られていることがしばしばなバンズですが、欠品状態というのはある意味いいことですね。これを機に「自宅でハンバーガー作り」をぜひ試してみて下さい。私から申し上げられるポイントは唯一点、「凝らない」ということです(笑)。さ、作ってみましょう!




# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.27 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月26日

# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン




 「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズ、もう一丁行っときましょう。昨日「Pasco」のイングリッシュマフィンを上げた流れで、もう一丁、私の大好きなタカキベーカリーイングリッシュマフィン2個入り。近所のスーパーで¥100(税別)。商品ページあり。いろいろいいこと書いてあります。タカキベーカリーは本社広島。「アンデルセン」「リトルマーメイド」も同じグループです。


 重量63g。直径9.5cm。きれいな正円です。今回も試作してみましたが、やり過ぎちゃいましたね。チーズは乗せると「何でもおいしくなる」ので、ちょっとズルいです。

 初めて行ったスーパーで100g=149円の豪州産牛赤身ひき肉を入手。120gパティを作り、一晩「冷蔵」。前回のように油であふれ返ることなくフライパンでグリル。終盤「チェダースライス」という名の(実際はプロセス)チーズをパティに乗せ、フタをして蒸らし焼き。前回に続き、下にトマト2枚。ケチャップ&マスタードを復活させ、あとはいつも通り刻んだオニオンとピクルス――という構成。


 肉がおいしい。随所に「肉の味」がする。でも派手過ぎず、悪くない存在感。今回の挽肉イイですね。そしてチーズはズルい。乗せると途端にサマになる。ハンバーガーを極めるなら「無し」で勝負が王道かな。水分飛んだオニオンが歯ごたえ好し。

 で、イングリッシュマフィン。「ふんわりフワフワ」とか「甘〜い」とかいうような余計な要素を乗せて来ない感じがあって、これはこれで好感。おかげで「中身」の味に集中出来るような良さがマフィンにはある。トースターで焼いた表面は板のようにカチカチ。でも決して食べづらいワケではない。

§ §

 チーズのおかげで見せ場ありフックありの、かなりいいハンバーガーが出来てしまった。何より、イングリッシュマフィンの「ザラッ」としつつも主張を殺した存在感。中身が活きる「食べやすいハンバーガー」に仕上がっている。ということでやはりマフィンはお薦めします!




# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.26 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月25日

# Pascoの超熟イングリッシュマフィン




 この「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズは、2月29日に開催予定"だった"東京都豊島区主催の料理教室イベント「マンガめし・えほんめし」に向けての準備から始まった企画です。

§ §

 そのハンバーガー教室の「先生」を務める予定だった東京・池袋「EAST VILLAGE」の古川店長と事前にいろいろ打ち合わせした中、「バンズが手に入らなければマフィンでもいいよね」という話が出まして、それで本日用意しましたのがこちら――Pasco(パスコ)こと敷島製パン超熟イングリッシュマフィン近所のスーパーで2個入¥90(税別)。4個入りの方がよく見かけますね。めずらしく商品ページがありました。「ゆめちから」の小麦粉3%使用とのこと。

 直径9.0〜9.2cm。微妙に正円ではありません。そして重量が68g。マフィンはバンズより重いです。今回もハンバーガーを試作しました。イングリッシュマフィンで作るバーガーということで、神楽坂「MARTINIBURGER」のスタイルを参考に。


 今回は100g=179円の豪州牛+国産牛脂による中挽き肉を使用。130gのパティを作り、一晩「冷蔵」保存。ケチャップ&マスタードは今回はやめて、マティーニバーガーで使っている「ベアルネーズソースに近いものないかな?」ということで、例の「ファーストキッチン」のチーズソースをバーガー初使用。グリル中のパティに乗せ、フタをかぶせて焼き続けたら「とけるかなぁ?」と期待したんですが、結果はとけず。ハーブ代わりに乾燥パセリを振って、あとは水分供給の意味からスライスしたトマトを挟みました。刻んだオニオンとピクルスは変わらず。

 なお、念のため"保険"で引いたサラダ油が多過ぎたのか、フライパンがミョウに油で溢れて「揚げ焼き」のような絵になりましたが、味に特段変化はなく、幸い大事には至らず。

 して、食べた感想は……。


 コーングリッツの「ツブツブ」を感じつつ、ピンと繊維が張ったような生地感の中、少し火が入り気味のパティは中挽きだけあって肉粒感十分。足したトマトがいい感じで、食べていると時折、水加減のちょうどいい場所にヒットする。そのヒットの瞬間が大変美味! 私は普段、肉をマヨネーズで食べる趣味はないのですが、今回のこの「ほぼマヨソースなチーズソース」の感じは素晴らしくて、強い酸味による締まった味わいの中、牛の肉がおいしく楽しめます。塩コショウもだいぶ振り慣れて、なかなか「ビーフ」が感じられる一品に仕上がりました。

§ §

 イングリッシュマフィン独特の「張った」食感がある一方で、味についてはむしろ余計なものがなくて、より中身に集中出来るような、そんな長所もありますか。バーガーがシャープにまとまる感じかな? イングリッシュマフィンはイケますね。




# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.25 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月24日

# ファーストキッチンのチーズソース




 今日は変わり種を。ファーストキッチン(以下FK)の店内に「ディップソースバー」なるコーナーがあって、全部で4種類のソースを自由にかけることが出来るのだが、そのディップソースバーのソースは実は販売もしているというお話。買えます4種の中からこちらはチーズソース¥450(税込)。内容量280g。製造は茨城県神栖市の光和デリカ

 「濃厚なチーズをベースに、コクのある豊かな風味に仕上げました。ついつい後を引く、芳醇でまろやかな味付が特長のソースです」との説明。強い酸味があって、チーズソースと言うよりは「マヨネーズ」と言う方が近いか。鋭い酸味に続く後味が「ちょっとマイルド」な、そんな感じのマヨソースに思う。「家庭ではどんな使い方が出来るだろう?」と、サラダにかけてみたのが以下の写真。ほぼマヨネーズ。味に締まりがあってなかなかよし。ついつい使ってしまう。



# ファーストキッチンが「ファーストクラッシックバーガー」シリーズ新発売!
# ファーストキッチンのアラスカ産サーモンクリームシチュー スープパン
# ファーストキッチンのチーズチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンの黒豚メンチかつサンド
# ファーストキッチンのカルボナーラ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのチーズフォンデュ風ベーコンエッグバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのフレッシュ野菜のミートソースバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンのクリスピーチキンレタスサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のグルメバーガー カマンベールチーズソース
# ファーストキッチンの新潟県産3種きのこの
カマンベールチーズバーガー

# ファーストキッチンのチーズバーガー
# ファーストキッチンの特撰海老かつサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のミルフィーユかつサンド
# ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンの特撰ベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンのチキン竜田サンド
# ファストフード ◆ ファーストキッチンの和風ベーコンエッグバーガー
# ファストフード ◆ ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
# 004 ファースト・キッチン


2020.4.24 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 19:25| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月23日

# 今夜放送、ZIP-FM「Mirror Park」に電話出演! 21時55分ごろ〜




 いよいよ今夜です! 本日4月23日21時55分ごろから名古屋ZIP-FMMirror Park(ミラーパーク)」に電話生出演いたします!

 ナビゲーターは小林拓一郎さん。想像を絶するスーパーハイテンション番組なので、それに着いて行くように"頑張りたい"と思います。テンション上げて参りましょう! どうぞよろしくお願いいたします!

 ■ZIP-FM『Mirror Park
 2020年4月23日(木) 21時00分〜23時00分

 ※私の電話出演は21時55分ごろ〜



# あす4月23日(木)放放送、ZIP-FM「Mirror Park」に電話出演します!
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」今夜も出演します!
# JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」に出演します! 今夜放送!
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します!
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」に出演します!
# TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」に出演しました――ご紹介した店
# ラジオ出演――12月10日(木)朝8時35分ごろ〜、TOKYO FM「中西哲生のクロノス」
# 本日午後3時15分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# いよいよ2月28日(木)、エフヨコ「ラジショピ!」で
プレミアムバーガー スペシャルチケット!

# いよいよ放送、11月10日(木)夜10時〜J-WAVE「Hello World」
【最新情報】 いよいよ8月12日(木)、FMヨコハマ
「MORNING STEPS」出演――朝8時40分ごろ

2020.4.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:39| 【出演情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月22日

# あす4月23日(木)放送、ZIP-FM「Mirror Park」に電話出演します!




 ラジオ番組に出演します! あす4月23日木曜日21時から放送の名古屋ZIP-FMMirror Park(ミラーパーク)」に電話出演! 登場は21時55分ごろから

 "学生に向けて「YES&TRY」をキーワードに、#ミラパーを通じて新しいキッカケを楽しむエネルギッシュプログラム!"がコンセプトの、この春からの新番組「Mirror Park」。ナビゲーターは小林拓一郎さんです。明日は番組を通じてのテーマが「ハンバーガー」ということで、私の担当パートとしては、名古屋のローカル情報の域を超えた「若者に向けて」の発信やメッセージ、キッカケ作りが出来ればいいなと強く思っております。

 ZIP-FM の可聴エリアは東海4県……愛知・岐阜・三重・静岡西部といったところでしょうか。その他の地域ではラジコプレミアムで聴けます……あ、登録初月無料なんだ! ということで、どうぞお楽しみに!



【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」今夜も出演します!
# JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」に出演します! 今夜放送!
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します!
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」に出演します!
# TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」に出演しました――ご紹介した店
# ラジオ出演――12月10日(木)朝8時35分ごろ〜、TOKYO FM「中西哲生のクロノス」
# 本日午後3時15分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# いよいよ2月28日(木)、エフヨコ「ラジショピ!」で
プレミアムバーガー スペシャルチケット!

# いよいよ放送、11月10日(木)夜10時〜J-WAVE「Hello World」
【最新情報】 いよいよ8月12日(木)、FMヨコハマ
「MORNING STEPS」出演――朝8時40分ごろ

2020.4.22 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:52| 【出演情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月21日

# 東洋水産のライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味




 東洋水産全11品ある「ライスバーガー」をコンプリートしたいなぁと思っています。こういう色違いのラインアップに弱いもので――。

 ということで、今日はライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味を。商品情報こちら。発売時のリリースも発見しました。2019年3月1日の発売です。曰く……"生姜を利かせた醤油ベースの甘辛だれに豚肉と玉ねぎを絡め、マヨネーズの風味を加えた具材を国産米のライスパテに挟みました。具材と醤油風味のライスパテとの相性は抜群です"。価格は近所のスーパーで¥145(税別)。

 例のあのマルちゃん独特の「カチッ」とした硬さのライスの間に、人懐っこい甘味の豚の生姜焼き。まずその「味」で食べさせ、次に肉の噛みごたえがちょろっと来て、さらにマヨネーズ味もちょろっとする――そんな構成かな? 相変わらず味がほどよい。後味もほどよい。サブタイトルである「マヨネーズ風味」を、あまり"マヨマヨ"利かせないで、本当にちょろっと程度にしている辺りに品の良さを感じます。

 120gという量は「満腹感」と言うよりは「手ごろ感」という感じかな? すべてが「ほどよく軽く」作られているという、そういった印象です。


# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味
# 東洋水産の伝説のすた丼屋監修 ライスバーガー すた丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 焼肉
# ローソンのライスバーガー
# テーブルマークのライスバーガー 焼肉
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# 米hasamu [横浜・本牧] の本牧ロコモコライスバーガー
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)

2020.4.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:55| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月20日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のリブレ




 先日の「Antenna America」に続いて、この日も横浜で取材。横浜港大さん橋国際客船ターミナルへ行く手前の、ちょうど大さん橋の入口にある店、PENNY'S DINER(ペニーズダイナー)にて、今日はリブレ¥699(税別)という店のオリジナルメニューを。

 全部で11品あるメキシカン(Tex-Mex)のメニューのひとつ。サワークリーム、トマトソース、チーズソースをトルティーヤチップスにかけたもの。これらのソースによりトルティーヤが「しなっ」としたところを食べる感じ。飾りつけ的に酢漬けのハラペーニョも上に乗っているが、サワークリームにもトマトソースにもハラペーニョが入っている。だから辛い。でも、「ヒリリ」とライトな辛さで、ピリ辛と言うよりは「ヒリ辛」系。ねちっこくないチーズソースが美味。あと、トマトソースの中のオニオンがおいしい。全体に軽い仕上がりのメキシカン。

 店主湯浅さんによると、コレの原形となった料理があるそうなのだが、詳しいことはわからず。なお、湯浅さんはかつて代官山の「アシエンダ・デル・シエロ」に勤めていた。だからぺニーズはメキシカンも美味!



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンケサディーヤ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のベーコンチーズバーガー TOPPING グリルオニオン、マッシュルーム
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
     横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.pennysdiner-yokohama.com/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO 11:30〜17:30
定休日: 月曜日(要確認)

2020.4.20 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:06| メキシカン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月17日

# Antenna America [横浜・関内] のバッファローチキンウィング



 この日は取材で横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ、AA)。コロナ感染拡大の折から、同店でもいろいろと変則営業を余儀なくされており、相鉄ジョイナス地下の横浜店は5月6日まで臨時休業。ここ関内店もテイクアウトやオンラインストアに注力している。ということで、本日はバッファローチキンウィング6P¥882(税別)を持ち帰りで。

 チキンに絡めるソースは7種類。そのほとんどがAAオリジナル。中から辛さ"1辛"の「クラシックホット」を選択したものの……箱を開けると酸っぱ辛いにおいがツーン! でも食べてみると、まあまあマイルド。


 「冷凍は使いたくない」という理由から、鳥取産の「匠の大山鶏(だいせんどり)」という産地直送の銘柄鶏を使っている。でも、「いくら良い肉を使ったって、ハデな味付けをしたら一緒じゃあ……」と思いきや、こんなキツイ味で仕上げても「なお」肉の味がする。辛いソースに持って行かれない、良質な手羽元によるバッファローウィング。何と言うか、味わいに「ふわっ」とした立体感がある。肉の色はきれいな白。硬くなった皮の部分が特においしい。

 付属の白い液体はブルーチーズソース。これが人を選ぶぐらい「クセが強い」ソースで、強烈なブルーチーズフレーバーを放ちまくっている。セロリとニンジンのスティックに付けて食べつつ、試しにチキンを浸してみると、これがまた美味。

§ §

 総じて言えるのは「ビールが進む」というこの一点。この日、合わせたのはカリフォルニア"Firestone Walker"の「FIRESTONE LAGER」¥561(税込)。チキンとビールを合わせた時の、その味わいの広がりと膨らみが何とも、何とも!



# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第28回はAntenna America [横浜・関内]
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with BBAAB BBQ SAUCE
# Antenna America [横浜・関内] のビアドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard(再食)
# Antenna America [横浜・関内] のハム&チーズスライダー
# Antenna America [横浜・関内] のホットドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with PALE ALE CHIPOTLE MUSTARD
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with LEVITATION BBQ
# Antenna America [横浜・関内] のAlaskan Salmon Sandwich
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区吉田町5-4 第六吉田ビル5F
    JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩4分 地図
TEL: 045-315-5228
URL: http://www.antenna-america.com/
オープン: 2013年2月14日
営業時間: 12:00〜21:00(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)

2020.4.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:56| その他のメニュー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月16日

# 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場!




 『週刊少年ジャンプ』の発売が延期されるなど、新型コロナウイルスの影響が出版界にも出始めている中、文友舎の『アメ車マガジン』はスケジュール通りに最新刊を出して来ました! おみごと! 2020年6月号は本日発売です!

 私の連載「マッスルバーガー最前線」は東京・立川のOLD NEW DINER(オールドニューダイナー)さんのご紹介です。この連載の制作チームである「ON THE ROAD」のGAO NISHIKAWA(ガオ・ニシカワ)さんに撮っていただいた取材風景の動画がこちら↓でして、こんな調子で取材する中から、こんなページが生まれています――と言うことで。記事も動画も併せてぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2020年6月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2020年4月16日
 判型: A4変形



OLD NEW DINER [立川]

# 『アメ車マガジン』連載第2回は神戸・北神「DAKOTA RUSTIC TABLE」が登場!
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.62 配布開始
# 文友舎『アメ車マガジン』で新連載スタート! 第1回は神奈川・横須賀「TSUNAMI」が登場!
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始
# 9月2日発売『週刊プレイボーイ 2019年9月16日号 No.37』にコメント掲載

2020.4.16 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【掲載・出版】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月15日

# E・A・T [北参道] のワカモレチーズバーガー




 東京都の緊急事態宣言を受けて、ここ東京・北参道のE・A・T(イーエーティー)でも時短営業。先日来の一連のアップ記事は3月12日と3月26日に取材したものです。この前は「カレー」、その前は「シーザーサラダ」と紹介して、今日は戻ってバーガー。全部で18品並ぶバーガーメニューの中からワカモレチーズバーガー¥1,650(税別)を。

  まずは変身「前」、チーズバーガー状態の時の説明――。


 パティはグラスフェッド(牧草飼育)のオージービーフ120g。脂肪はほとんど入らず、そして牛脂も足さず。極粗挽きの「ぷにぷに」感のあるパティを溶岩石を敷き詰めたグリラーで直火焼きしている。バンズはご存知「峰屋」製。てっぺんに打ち粉を頂いた、あまり焼き込まない白バンズ。その丸まり込むような生地感のやわらかさ。以前は濃い目のソース類を使っていたが、今はヒール(下バンズ)に塗ったディジョンマスタードと、あっさり軽めのBBQソースのみに。そこへチーズの味がやわらかく利いて、全体におだやかな、塩味で楽しめるバーガーに一新した。コショウの風味も手の取るように細やかに感じられる。

 さてそこへ、添えられた「ワカモレ」を乗せた途端に……暴れ出します!! これが「第二」形態。


 ワカモレの後乗せによって、途端に動きが出ると言うか、バンズも活気を得、パティもグングンとその味に反応するような、そんな「静から動」への劇的な変化が起きるマジック。今まで淡い「パステルカラー」だったチーズバーガーの味わいが、途端に「ビビッド」になった感じの、そんな「味変」が楽しめる。

 その味変の主役のワカモレは、カタチが残る程度に潰したアボカドに、レモン汁とハバネロ、トマトのサルサ、オリーブオイルを少々加えて、やっとまとまる程度に混ぜたもの。最初から乗せてしまわずに横に添えて出して来る、この「味変」スタイルの出し方が絶対オススメ。←これは店主MICHIシェフに向けたメッセージである。

§ §

 「何でもないようでいてクセがある」ワカモレによる、「あっさりのようでいて食べ口濃厚」な一品。後乗せした途端にコク味と旨味が増す感じが最高によい。ガッコン! とギアが2段ぐらい上がる感じかな?



# E・A・T [北参道] の豚ロースカツバターカレー
# E・A・T [北参道] のシーザーサラダ 1/2サイズ TOPPING シュリンプ
# E・A・T [北参道] のラムバーガー TOPPING トマトサルサ
# E・A・T [北参道] のカモのコンフィ
# E・A・T [北参道] のバレンティンバーガー
# E・A・T [北参道] のチーズバーガー
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル TOPPING チェダーチーズ、九州ベーコン
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第22回はE・A・T [外苑前]
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.30 E・A・T [東京・外苑前]
# E・A・T [外苑前] のアメリカンクラブハウスサンドイッチ
# E・A・T [外苑前] のブリトー カルニタス(豚)
# E・A・T [外苑前] のイーエーティータコスセット
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー with キャラメルオニオン&デミグラス
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー
# E・A・T [外苑前] のダブルEATバーガー EXTRA ワカモレ
# E・A・T [外苑前] のチーズバーガー
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー ダブル
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー(ケージェンフレーバー)
# 229 E・A・T [外苑前]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
     東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:30 11:30〜14:30(LO14:00)
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:00)
      17:30〜20:00(LO19:30、酒類は19:00まで)
定休日: なし 月曜日(要確認)

2020.4.15 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:33| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月13日

# フジパンの調理用バンズ




 この前、フジパンの「ごま付きバンズ」を紹介しましたが、もう一品、バンズが出ているのを発見。それがこちらの調理用バンズ近所のスーパーで¥138(税別)。6個入りで上下2つにスライスされています。重量は49〜50g。直径は長いところで9cm、短いところで8.5cmぐらい。ゴマは乗っていません。今回もハンバーガーを試作しました。

 100g=199円の国産牛挽肉134gを使ってパティを作りました。少量の塩を混ぜて成形の上、今回も一晩「冷凍」で保存。前回は電子レンジでの解凍に失敗したので、今回は慎重に加熱。いつも「足りない」と反省続きの塩振りも、今回初めてパティの「両面」に振りました。さぁ果たしてどんな出来映えか。


 バンズは、昔ながらの喫茶店で使っていそうな、ちょっと古めかしいタイプです。表面ツヤあり。中はスポンジ状にやわらかく、生地にほどよい甘味があって、その甘味が挟む具材に対して意外な「包容力」を発揮しています。生地の甘味にオニオンの辛味がスッと素直に刺さり込んで、それを上手く受け止めるような、あとはマスタードの味の乗りもよい気がします。焼き色の濃い表皮(クラスト)は芳ばしい焦げた風味がよいです。味わいの上でプラスに作用してよいのですが、ビミョーにその表皮だけ口に残る感じがありますね。


 ハンバーガーは例によって、映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』のキャンペーン時と同じ仕様のクラシカルなものです。内容は100%ビーフパティにミジンに刻んだオニオン、スライスしたピクルスが2枚、ケチャップ、マスタード。それだけです。で、やはり、直径9cmバンズに対して134gパティだと「厚み」が出てしまって、結果、焼くのに時間がかかります。断面を見るとグラデーションも無く、ただただ茶色一色の焼き上がり。ですが、塩コショウをだいぶしっかり振ったので、ようやく「顔」のようなものが立って来た感じです。

§ §

 話戻ってバンズについては、あらかじめスライスされていることによる「ドライ」な感じはさほど気になりませんでした。ハンバーガーにした時の形もよいですし。あとは表面のテリの有無。そこは好みでしょう。




# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.13 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 14:57| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月12日

# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ




 東洋水産の牛カルビを行ったところで、テーブルマークでもライスバーガー 牛カルビを。価格は近所のスーパーで¥135(税別)。商品ページこちら。曰く……「表面はカリッと、中はふっくら仕上げたライスバンズに牛カルビとにんにくの芽をサンド。たれは醤油に赤ワインやおろししょうがを加え、風味と深いコクをプラスしました」。


 以前、テーブルマークの「焼肉」を食べた時に、ちょっと強めな味付けだったので、そんなつもりで食べたところがそれほどでもなくて、マルちゃんよりもちょい「力のある」味付けかな、という程度。国内製造こしひかり使用という「ごはん」は(商品説明上はライスバンズ)、カチッとした硬さが東洋水産よりも"少なめ"、テーブルマークの方が「潤い」がある気がする。牛カルビはにんにくの芽がけっこう入ってます。

 内容量135g。東洋水産は120g。やはりそのボリュームの確かに差はあって、しっかりお腹に溜まる感じはこっちのテーブルマークの方がよりあるでしょうか。感覚的には肉よりもごはんの量が多い気がします。さっきから「気がする」ばかりで申し訳ないですが。ま、「焼肉」か「牛カルビ」かで言ったら、この「牛カルビ」ですね。私は。


# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味
# 東洋水産の伝説のすた丼屋監修 ライスバーガー すた丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 焼肉
# ローソンのライスバーガー
# テーブルマークのライスバーガー 焼肉
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# 米hasamu [横浜・本牧] の本牧ロコモコライスバーガー
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)

2020.4.12 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:24| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月11日

# E・A・T [北参道] の豚ロースカツバターカレー




 今日はめずらしくカレー。東京・北参道のE・A・T(イーエーティー)にてランチメニュー、豚ロースカツバターカレー¥1,300(税別)を。

 イーエーティーのごはんものはたくさんあって、一番人気の「タコライス」から「12種のスパイスキーマカレー」「ブリトー」、あと「カリカリケージャンチキンステーキ」や「フライドフィッシュ定食」なんかもそうかな? 夜は「黒オリーブチャーハン」という惹かれる名前のメニューもある。そんな中、今日はMICHIシェフが作るカレーを。ご覧の通り、「カツ」と「カレー」がバラバラに分かれて出て来る。これは「衣のサクサクを損ないたくないので」というMICHIシェフの意向から。


 甘いいい〜香りのするカレーは、クミン、シナモンをはじめ13種類のスパイスに、炒めたタマネギ、トマト、肉の出汁など。そして隠し味にカカオとエスプレッソ。とにかく香りがよくて、そして、クドくないコク味が利いている。ライスはもち麦入りの「ぷにぷに」。


 そして別添えのロースカツは、小ぶりでサイズのものが丸1枚。これだけでけっこうな量。そのまま食べてもカレーに乗せても、どちらでもご随意に。トンカツソースなどは付いて来ない。

 低温の油で90分ほどじっくり煮込んだ、要は「豚ロースのコンフィ」を揚げたトンカツで、だから肉がほんのり淡いサクラ色をしている。ロースらしく脂身もしっかり入って、しかもソース要らずの味わい。付け合わせはシーザードレッシングがかかったブロッコリーに、冷たくておいしいトマトのピクルスとキュウリのピクルス。

 この内容でこの値段はかなりの充実度。千駄ヶ谷界隈のランチ時を支える、いい〜食堂です。



# E・A・T [北参道] のシーザーサラダ 1/2サイズ TOPPING シュリンプ
# E・A・T [北参道] のラムバーガー TOPPING トマトサルサ
# E・A・T [北参道] のカモのコンフィ
# E・A・T [北参道] のバレンティンバーガー
# E・A・T [北参道] のチーズバーガー
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル TOPPING チェダーチーズ、九州ベーコン
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第22回はE・A・T [外苑前]
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.30 E・A・T [東京・外苑前]
# E・A・T [外苑前] のアメリカンクラブハウスサンドイッチ
# E・A・T [外苑前] のブリトー カルニタス(豚)
# E・A・T [外苑前] のイーエーティータコスセット
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー with キャラメルオニオン&デミグラス
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー
# E・A・T [外苑前] のダブルEATバーガー EXTRA ワカモレ
# E・A・T [外苑前] のチーズバーガー
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー ダブル
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー(ケージェンフレーバー)
# 229 E・A・T [外苑前]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
     東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:30
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2020.4.11 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 10:00| その他のメニュー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする