(5) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2022年12月27日

# Soul Grill [八王子] のオニオンリング

　「 ブルーチーズバーガー」に続きまして、本日も東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)より、オニオンリング￥385(税込)を。これもなかなか良いビジュアルで。立体的に積み上げてイイ感じです。

　どこの玉ねぎというワケでもない普通の玉ねぎ2分の1個に衣を付けてフライに。衣はいわゆる"ビアバッター"。ビアは"ブルックリンラガー"。これを比較的長めの揚げ時間で調理する――ここがポイント。

　玉ねぎはさほど厚くなく、一方、衣は「ぶかっ」とやや大きめ。衣にはほとんど味を持たせず。添えられたシーズニングソルトは、店主松井さんの"某古巣"で出していたのをそっくり再現したもので、塩だけでなく砂糖その他各種スパイスをミックス。この塩だけでも十分おいしいが、店の推奨は「ケチャップ」をたっぷりかける食べ方……。

　こんな感じで。ケチャップたっぷり。さらに上からシーズニングソルトも全がけ。普段私はマスタード派だが、このオニリンには……なるほど、ケチャップですね。ハインツのケチャップの酸味がみずみずしく活きてます。それと、これは長めの揚げ時間の成果か、衣から玉ねぎだけ「するっ」と抜けてしまうことがない。玉ねぎの歯切れが極めてよくて、中身と衣が"常にセット"で味わえるという。そんな「抜けない」オニリン。

§　§

　奇を衒ったような何か特別なオニリンではないのですが、食べやすく、胃にもたれず、飽きが来ない……そんな優秀な一皿。間違いない一品。なかなか良かったので、バーガーとは別にひと記事書きました。

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
　　　JR八王子駅南口より歩6分　地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://soulgrill2016.wixsite.com/soulgrill
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30～14:00LO, 17:30～21:00LO
定休日: 火曜日・隔週水曜日(要確認)

2022.12.27 Y.M

【関連する記事】

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2022年12月25日

# Soul Grill [八王子] のブルーチーズバーガー（再食）

　今年5月以来の東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)。半年ぶりの再訪の目的はズバリ、ブルーチーズバーガー￥1,650(税込)を食べ直すため。5月に食べたソレはヒジョーにおいしかったが、見た目がそのおいしさに全く合っていなくて、それだけがずーっと引っ掛かっていたという……。

　US＋豪州牛の炭火焼き125gパティ＆西八王子のパン店作のバンズをベースに、ブルーチーズはデンマーク産のダナブルーとマスカルポーネのミックス40g。この辺りはすべて半年前と変わらず。

　問題のビジュアルはなかなかの変化。前回はナニバーガーだかわからないような大人しい見た目だったが、今回は流石に「見てわかる」派手なアセンブルに。いや、もう、全然イイ。おかげで「ドーン！」と押し出しが強くなった。

　かぶりつけば、ソフトタッチで甘めなバンズに「クリッ」としたパティの食感がバーガーの中心にしっかり据わって、そこへ覆い被さるブルーチーズ。基本のパーツはしっかり機能している……が！前回に比べ、バターが足りない。バンズに塗ってトーストしているバター。「刺さるような塩気！」と前回評したバター。「その直撃を食らった」と前回書いたバター。そのバターが今回ちょっと大人しかった。惜しい！

§　§

　ビジュアルは文句なし！レタスがちょっとわざとらしいが、その程度は問題なし。あとはバターの量だけ。来年もう一度かな？あとやっぱり、「はちみつ」はあった方がよいですね。と言うことで、越年の課題となりました。その一方……。　(つづく)

2022.12.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:59| 【二ッ目！】 |

2022年12月24日

# 来年1月29日開催「マンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズ」バーガーバトル続報！

　新年2023年の1月29日よる、マンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズのバーガーバトルをおこないます。場所は東京・潮見「Skippers'」の店内にて。

　この日のために考えたスペシャルレシピのバーガーを両店同時に作り始めて、90分以内に完成させます。夏に横須賀でおこなわれた「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP」のような、『料理の鉄人』のハンバーガー版のような料理対決です。が、それをやるには厨房設備が2店分必要。それを借りたり用意したりするのも難しいので、実店舗、すなわちスキッパーズの店内を上手く使い、厨房内にグリドル2台をどうにか並べて、2店同時に調理が出来るよう工夫しました。

　審査員はイノウエシンゴさん、エリさん、私の3名。会場で観戦の皆さんも2店分のバーガーを2個丸々食べられます。ドリンクは1杯ごとに代金を支払うキャッシュオン式で提供。料金はそれだけです。ハンバーガーについては両店のYouTubeチャンネルの宣伝費という扱いで両店持ち。つまり、無償で提供です。バトルの時間は90分に審査の時間も合わせて120分ほど。バトル後の"アフター"は懇親会です。

　2店の戦いが生で観られて、スペシャルなバーガーが2個も食べられて、充実の内容のバーガーイベントですが、観戦希望者は既に定員に達してまして、残念ながら募集は終了。現在、生で観戦したいハンバーガー屋さん(＝同業者)の募集のみ若干名おこなっています。希望されるお店は私宛てにご連絡下さい。

　なお、"生"で観られない皆さんのために、「MUNCH'S TV」および「潮見スキッパーズch」でバトルの様子を後日配信します。今回の↑冒頭の動画は「潮見スキッパーズ」チャンネル制作の予告動画。こちらも完全に"煽り"入ってますね。

　■潮見スキッパーズ
　マンチズバーガーシャックに行ってみた

§　§

　トランプ大統領と今は亡き安倍首相にハンバーガーをサーブした国内屈指の名店「MUNCH'S BURGER SHACK」。昨年米国ダラスで開催の"World Burger Championship"に日本人チームとして初めて出場した「Skippers'」。両店の熱きバトルは来年最初の「29の日」開催！

【バーガーバトル概要】
■日時: 2023年1月29日(日)
　　　~~18時30分開場、19時バトル開始～21時終了予定~~
　　　19時00分開場、19時30分バトル開始～21時30分終了予定　
　　※終了後は懇親会(～22時過ぎまで)
■場所: 潮見スキッパーズ(東京都江東区潮見2-1-10)
■参加費：無料
■提供内容：
・90分間のバトルで両店が作ったバーガー2個提供
・ドリンクはキャッシュオン(1杯ごとに支払い)形式で提供

→ # Skippers' [潮見] のレッチリベーコンハラペーニョ
 # MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のグリルオニオンバーガー
 # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 3.0
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー
 # この日は会議

2022.12.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:23| 【おしらせ】 |

2022年12月23日

# 来年1月29日「マンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズ」バーガーバトル開催!!

　来年2023年1月29日、こんなイベントやります……マンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズバーガーバトル!!

　今夏横須賀でやった「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP」のような「1対1」でバーガー店同士が対戦する料理バトルです。つまり、『料理の鉄人』のバーガー版。この日のためのルールに則り、この日のためのスペシャルなバーガーを90分間でイチから作ります。肉は捌くところから。

　会場は東京・潮見「Skippers'」店内。厨房にグリドルをどうにか2台置いて、2店同時に調理を進めます。審査員はイノウエシンゴさん、エリさん、私の3名。バーガー丸1個を実食し、どちらがより優れているか審査します。会場で観戦の皆さんも漏れなくハンバーガーを2個食べることが出来ます。90分間のバトルで両店が作ったバーガーが、ハーフカットなどせず、丸々2個！しかし！観戦希望者の募集があっという間に予定数に達してしまい、早々に観戦予約を締め切ってしまいました。思わぬ高人気で――すいません。

　しかし！バトルの様子は「MUNCH'S TV」および「潮見スキッパーズch」で後日配信されます。冒頭の動画は「MUNCH'S TV」制作の予告動画です。完全に"煽り"動画ですね。でもご安心下さい。実際のところは至って冷静に準備作業を進めてますので。

　■MUNCH'S TV
　【緊急事態】バーガー屋の〇〇に喧嘩を売られました。店に来るそうです。

§　§

　さて一方、この世紀のバトルを「ぜひ生で観たい！」という観戦希望のハンバーガー屋さん(＝同業者)を募集中です。希望者いらっしゃいましたら、私宛てにご連絡下さい。ぜひ同業の方々に「生」で観ていただきたく思ってます！

【バーガーバトル概要】
■日時: 2023年1月29日(日)
　　　~~18時30分開場、19時バトル開始～21時終了予定~~
　　　19時00分開場、19時30分バトル開始～21時30分終了予定　
　　※終了後は懇親会(～22時過ぎまで)
■場所: 潮見スキッパーズ(東京都江東区潮見2-1-10)
■参加費：無料
■提供内容：
・90分間のバトルで両店が作ったバーガー2個提供
・ドリンクはキャッシュオン(1杯ごとに支払い)形式で提供

2022.12.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【おしらせ】 |

2022年12月22日

# Skippers' [潮見] のレッチリベーコンハラペーニョ

　今日は短めに……東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)にて。バーガーメニューは現在10品＋週替わり1品の計11品。中から今日はレッチリベーコンハラペーニョ￥1,860(税込)。この前食べた「レッチリエッグチーズ」に似た一品。でも、レッチリエッグチーズ以上！

　とにかくわかりやすい！向こうから飛び込んでくるようなキョーレツな味。レッドチリソースが「キュッ！」と来て、ハラペーニョも負けじと味を利かせ、辛くて酸っぱくて最高！そんなカラカラ＆キュルキュル味の中、ガリガリに焼き込んだベーコンが「エッジ」を立てているところがポイント。ただ辛いだけじゃなく、辛さの中にきちっと「輪郭」がありますね。例の上面＝カット肉／下面＝挽肉の"二層構造のパティ"は「グリグリ」＆「コリコリ」食感。生オニオンの辛味もいいところで顔を覗かせます。

　感想は「辛い！」。キャラはっきり。食べやすくておいしくて野蛮な味。実にわかりやすいバーガー。激務をこなした日の夕食など「ここぞ」の時に食べたい一品。精気漲り系。まぁ元気出ますよ。

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30LO, 18:00～21:00LO
日・祝: 11:30～15:00LO
定休日: なし(要確認)

2022.12.22 Y.M

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2022年12月21日

# cherry [立川] のコルビージャックチーズバーガー

　東京・立川のcherry(チェリー)さん。この12月17日をもって閉店されるとのことで、行って参りました。営業期間は7年7ヶ月。前回訪ねたのは2021年の1月。だから約2年ぶりですか……早いもんです。

　2年ぶりのチェリーは駅からの距離がミョウに長くて。徒歩15分というのは本当で、もうそろそろ現れそうな雰囲気がずっと続きながら、でも、なかなか現れないという。通りの様子はどこか地方都市を訪ねた時のソレ。寒いこの時期は特に寂しく……。

　「自家製バンズ」と「黒毛和牛」を最後まで貫き通したお店です。「当店では原材料の鮮度にこだわり毎日仕入れをしております」「鮮度抜群の精肉を食肉市場よりブロックで購入」「小麦粉も全国の小麦粉を購入し、一番おいしく感じた国産小麦を毎日店内でこねてパンを手作り」――これらのことを店主石田さん一人でずっと続けて来ました。それは経年の疲労も出ますよ。

　最終的なバーガーメニューはレギュラー9品に加えて「マッシュルームチーズバーガー」、さらに、30分以内に完食すれば無料になる「モンスターバーガー」など。ちなみに前回食べた「キャラメルナッツチーズバーガー」は既にメニューに無し……なかなか熾烈なレギュラーメニュー争いが繰り広げられていたようで。

　最後に頼んだのはコルビージャックチーズバーガー￥1,180(税込)。ポテト付き。この日の肉はなんと鳥取和牛！「六本木うかい亭」以来！店内で挽いて130gのパティに成形。グリルはガス火のグリラーで。これがまたちょっと見たことがないような独特な焼き方で、かなりの時間をかけて、じっくり「静かに」焼き込んでいる。それを自家製バンズの上に乗せ、裏にマヨネーズ。トマト、レタス、オニオンは生のスライス。さらにピクルス、デミグラスソース、そしてチーズはコルビージャック。

　最後の感想……指で持った時点で既に「ガチッ」と硬い感触のバンズ。このキャラは最後まで変わらず。てっぺんに押し麦。しかし硬いのは最初だけで、かぶりつけば案外食べやすく、咀嚼の邪魔をすることはなく。そこへゆる～くイイ感じの和牛の旨味と、コルビージャックのナッツのような風味。チーズは35g(＝スライスチーズ2枚分)。その豊かなミルク感。野菜も鮮度良く、ほどよく水分が抜けていて食べやすい。でも、ちょっと量多いかな。レタスはここまで要らない。

　一方で生オニオンの抑えた辛味が絶妙。淡路島産の玉ねぎを使用。水にさらしていないそうで、偶然か否か、実にほどよい辛味の加減。そして、端々に「そっと」感じられるデミグラスソースの控えめな芳ばしさ。決して「その味で食べさせよう」としていないところが好感。

　この牛肉の質の良さであれば、野菜をちょっと減らしてパティとチーズをメインに食べさせる感じにしたら、私なら1,800円から2,000円ぐらい出しても全く妥当に思う。実際の値段は……税込1,180円、ポテト付き？やはり値付けがどうかしてる。

§　§

　流石、7年7ヶ月のキャリアはダテじゃないですね。作り慣れた感じとか、考えに考えて作り上げて行ったであろう感じとか、オモテに表れるものは表れ、伝わるものはちゃんと伝わるもので。この内容にしてヒジョーにお値打ちなお店でした。また機会あれば！

→ # cherry [立川] のキャラメルナッツチーズバーガー
 # 「ハンバーガーブレンド」、cherry [立川] がUber Eats で販売開始！
# cherry [立川] のモンスターバーガー
 # cherry [立川] のTACHIKAWAベリーバーガー
 # 338 cherry [立川]

― shop data ―
所在地: 東京都立川市高松町2-10-2　シャルマンASI 1F
　　　 JR立川駅歩15分　地図
TEL: 042-849-2400
URL: http://www.cherry.beer/
オープン: 2015年5月22日
営業時間: 11:00～15:00、17:00～23:00
定休日: なし(要確認)

2022.12.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:14| 【二ッ目！】 |

2022年12月19日

# この日は多摩センターへ2

　先月に続き、今月もまた多摩センターへ行って来ました。今回はバーガー食べました。↑こんな感じですね。冬の日差しを浴びるバーガー！

→ # この日は多摩センターへ
 # この日はまた川越へ
 # この日は埼玉へ 2022
# この日はまた鎌倉へ
 # この日は福井へ
 # この日は大阪へ
 # この日は御殿場へ
 # この日は鎌倉へ
 # この日は五反田へ
 # この日はニューシャトルに乗って
 # この日は箱根へ
 # この日は東金へ
 # この日はつくばへ
 # この日は飯能へ
 # この日は所沢へ
 # この日はまた掛川へ
 # この日は恵比寿～代官山へ
 # この日は浦和へ
 # この日は河口湖へ
 # この日は浜松へ
 # この日は掛川へ
 # この日は有明へ
 # この日は取手から千葉へ
 # この日は小金原へ
 # この日は千葉へ
 # この日は高崎へ
 # この日は熊谷へ
 # この日は木更津へ
 # この日は茨城へ
 # この日は静岡へ
 # この日は36日ぶりに外食・取材

2022.12.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:52| 【取材・収録】 |

2022年12月17日

# American Grill E.Y.'s [福井] のワイルドトリプルてりやきバーガー ※再アップ

　文友舎刊『アメ車マガジン』2023年2月号でご紹介した福井県福井市American Grill E.Y.'s(アメリカングリル・イーワイズ)のワイルドトリプルてりやきバーガーについて、再アップします。材料高の折柄、その後価格が上がってます。あとステーキの量が変わってます。変更箇所は赤文字にしました。どうぞご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年2月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年12月16日
　判型： A4変形

§　§

　せっかく福井に来たんやったらぁ、American Grill E.Y.'s(アメリカングリル・イーワイズ)のハンバーガー、食べねの！ ……ということで、一言一句まさにその通り、こちらに寄らずして福井訪問を済ますワケにはゆきません。実は私、イーワイズにはたった一度しか行ってないんですね。もっと行ってる気がしてたんですが、完全に気のせいで。いや、それにしてもよ～く知ってる店構えです。奥の電波塔もよく覚えてるし。

　2010年創業。最初の店名はHAMBURGER LAND(ハンバーガーランド)。今もネオンサインが残ってます。さらにそれ以前、1988年から22年間、福井県内のテーマパークでレストランをやっていたという大ベテランのお店です。イーワイズと言えばそのスケール感！店内120席という超大箱です。しかも普段はそのうち70席だけ使っているという。それでも「70席」ですから、如何に大きいお店かということで。まさに「USJ」なんかにあるようなお店です。それをそのまま福井の市内に持って来たような。

　メニューはステーキ6品。ハンバー"グ"13品。ライス6品。バーガーメニューはレギュラー17品。月替わりのマンスリー1品。本日は理由(わけ)あって、本年2月のマンスリーバーガー、ワイルドトリプルてりやきバーガー￥3,278(税込)を。2月に限定販売した結果、大好評につき、近くレギュラーメニュー化しよう……というのがその理由(わけ)で。

　イーワイズのパティは自家挽きの直火焼き。細挽きと極粗挽きの2種類の挽肉を合わせた140g。産地は不特定も"牧草飼育"の牛を使っていると。バンズも自家製。「粉から作ったこだわりの無添加」ということで、マーガリン、イーストフード不使用。小麦粉とバターは北海道産。卵は北陸産。発酵には白神こだま酵母を使用。ワイルドトリプルてりやきバーガーは、その自家挽き＆直火焼きの140gパティが2枚、その間に「熟成リブロースステーキ」120gが挟まる、まさに肉塊。人呼んで「茶色い悪魔バーガー」――。

　既にかぶりつく以前からステーキのいい～におい！直火焼きのコゲのにおい。そこへおだやかで品のあるテリヤキソースとガーリックチップ。この両者の相性がまた抜群。実に芳ばしい。ガーリックチップが悪ノリせず、テリヤキソースもイガイガせずにまろやかで、ちょうどいい芳ばしさにまとまっている。直火で焼いたステーキのコゲ味との相性も抜群。これは人気メニューの「直火焼きステーキ丼(テリヤキ)」と同じコンビネーション。丼物の"上モノ"をそのままハンバーガーにシフトさせたメニューがこちらと。

　ステーキはやはり「のどごし」。中に赤身を残す焼き加減のミディアムレアな肉の弾力。噛みごたえ。それを上下から挟むパティは、本来なら主役を張るべきところを、今回は脇に回る豪華さ。リブロースの存在感を2倍、3倍にブーストさせる役回りに徹している。「むちっ」とやや重めのバンズは酵母の甘い風味がプンと香るウェット系。表皮も「ガワッ」とやや硬め。とにかくお腹が膨れる一品。途中で味を変える調味料なり薬味なりを投入出来るようにすると、終盤戦も興奮と緊張が持続して、さらによいバーガーになるかも。

§　§

　肉だけで440g≒約1ポンドを「つるっ」と食べさせる罪なバーガー。「ビーチヒル」もそうでしたが、福井はすごくボリューミーでパワフルなバーガーが多い印象です。と言ってもまだ2店食べただけですが。ま、もうひとバーガー行っときましょうか。　(つづく)

→ # American Grill E.Y.'s [福井] の自家製ベーコンチーズバーガー
 # 349 American Grill E.Y.'s [福井]

― shop data ―
所在地: 福井県福井市大和田2-518
　　　京福バス「アピタ・エルパ前」下車歩1分　地図
TEL: 0776-63-6227
URL: http://american-grill-eys.com/
オープン: 2010年7月8日
* 営業時間 *
月～土・祝: 11:30～15:00, 17:30～22:00(LO21:00)
日曜日: 11:30～16:00, 17:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(祝日営業、要確認)

2022.12.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【二ッ目！】 |

2022年12月16日

# 『アメ車マガジン』連載第35回は福井「American Grill E.Y.'s」！

　月1連載のお知らせです……文友舎刊『アメ車マガジン』2023年2月号、12月16日発売です。今回表紙写真カッコイイですね。

　私の連載「マッスルバーガー最前線」は福井県福井市American Grill E.Y.'s(イーワイズ)のご紹介です。ご存知、壮大なスケールのアメリカンレストランです。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年2月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年12月16日
　判型： A4変形

American Grill E.Y.'s [福井]

2022.12.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:33| 【掲載・出版】 |

2022年12月15日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のグリルオニオンバーガー

　前回食べたのが10月の末でしたか。その後、今月初旬にもまた行きまして、で、この日12月15日にもまた行って、最近MUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)づいてます。バーガーメニューはレギュラー21品＋限定メニュー数品。中から今日はシンプルなものに目が留まり……グリルオニオンバーガー￥1,350(税込)。

　メニューにはこうあります……「グリルして甘みを出したオニオンがパティとマッチ、ほのかにバター香るハンバーガー!!」。パティは店内でチョップしたUSブラックアンガス130g。バンズは新宿「峰屋」。ここから先はちょっと簡単に感想を……。

　まずは甘酸っぱいハニマ＝ハニーマスタードソースの味わい。サクサク感の残るグリルドオニオンに芳ばしい肉の風味。やや温度低めのレタスとトマト。丁寧にチョップしたやわらかなパティと「シャリッ」と焼き込んだバンズの表皮の"食感の対比"が印象的。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ。その下にクラッシュオニオン＆レリッシュ。あとはライトなBBQソースがちょっと入ってるかな？

　簡にして要を得た造りでシンプルながら充実感あり。昨日上げた「BROZERS'」のロットバーガー＝2,000円バーガーとは対照的な、1,350円という"比較的"低価格なバーガーながら(21品あるバーガーの中では3番目に安い)、でも物足りなく思うこともなく「さみしく」思うこともなく、十分満足のゆく内容。ヒール(下バンズ)がやや厚いのが食べ口の上でやや気になるが、気になるのはそれぐらい。後味はほどよいビーフ味。チョップ肉のソフトな食べ口がマンチズらしくて印象的。

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1　iSmartビル1・2F
　　　都営三田線三田駅歩5分　地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:00～14:30LO, 17:30～20:00LO
土曜日: 11:00～15:30LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.12.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:25| 【二ッ目！】 |

2022年12月13日

# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再再々食）

　今年の5月に「チーズバーガー」を食べたが、やっぱりBROZERS'(ブラザーズ)はロットバーガーを食べないと……ということで。4種類から選べるソースはもちろんBBQソース。価格は￥1,800(税込￥1,980)。

　仕様はたびたび書いている通りなので省略して、今回は感想のみ。ひと言で表すと「ワクワクさせる味」――すごくよく出来上がっている。↑ちょっと斜めに傾いてはいるが、それはまぁ愛嬌。バンズから何から全くムダなく、折り目正しく「きちっ！」と積み重ねられている。余計な汁気・水気などほぼ無く「カチッ！」としたまとまり。でもドライではなく、味わいに豊かさがあって、つまり――「ワクワクする味」。

　顔を近寄せると、以前食べたロットよりも芳ばしい風味。コゲ味のにおいがほどよくプンと立っている。フライドエッグを見ると、非常に強く焼き込まれているのがわかる。バンズの表皮の「シャリ」感も好し。またこの「三好屋」製のバンズが以前にも増して良いバンズで、必要なものしか備わっていないような、本当にムダなところが一切ないバンズ。より機能が高まっている。

　ムダなし、締まりあり――そんなバーガー。後味のマイルド感。そしてバーガー全体の一体感半端なし。太めのポテトも粉っぽくはあるが、このバーガーの合いの手としては好い相性。

§　§

　いやー、ロットバーガーは伊達じゃない！食べていて「ワクワクする」味なので、十分価値のある2,000円バーガーということで(この記事を参照のこと)。年に一度は食べておきたい、流石の逸品。非常によくまとまっている。非常によく出来上がっている。

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5　月村マンション1階
　　　東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅歩7分　地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2022.12.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:14| 【二ッ目！】 |

2022年12月12日

# 峰屋 [東新宿] のバンズ

　久しぶりですねぇ～、峰屋(みねや)の話題です。その後いろいろありまして、特に社長がご病気で療養などされて「小売り」をしばらくやめてましたが、先月11月の半ばより、社長自ら再開されました！祝！ポスターにはこうあります……「頑固親父の工場直売所始めます！」。

　「峰屋のパンを毎週火曜木曜土曜限定販売致します！」とも書いてありますね。バンズも売ってます。3個入り￥300(税込)。ですが、どこかのバーガー屋の専用バンズの残りとか余りとか"でなく"て、この直営店用の特別なバンズです。すべて社長自ら仕込んで焼いてます。3種類あり。ご紹介しましょう――。

　まずは「バーガーバンズ」。豆乳を配合したバンズです。同じ商店街の豆腐屋の豆乳を使ってます。サイズは1個100gだったかな？ズッシリ重いです。相当な食べごたえ。

　続いて「グラハムバンズ」。全粒粉30％使用。↑の豆乳生地に混ぜてます。こちらは「粉チーズを焼いたような」芳ばしいに風味が表皮からします。

　3つ目は「ライバンズ」。ライ麦30％使用。やはり豆乳生地をベースに混ぜてます。これも芳ばしくておいしいですね。他にもこれら3種類の生地から作った酒種あんぱん、カレーパン、惣菜パン、塩パン、カンパーニュ、山型食パン等々が売ってます。

　で、以上の3つのバンズを使って、本当は「家でハンバーガーを作ってみました」をやりたいんですが、その余裕と元気がないため、代わりに峰屋店内で売っているバーガー"風"なヤツをご紹介します。

　左が「スパイシ！ホットタンドリーチキン」という名のサンド、右は「ワイルドバーガー」。ともに￥360。安い！しかもずっしりボリューミー。いや、「明日の食欲をも奪う」ぐらいの破壊的ボリュームです。間違いなくお腹いっぱいになります。

§　§

　と言うことで峰屋へ行けば「豆乳バンズ」売ってます。ずっしり重ため。焼くとちょっと軽くなります。「酒種あんぱん」おいしかったですね。それもずっしり重たいんですが。ともあれ、お元気にやってらっしゃいます。一部では「バンズの神様」と呼ばれてるそうで(笑)。週に3日営業！

→ # 峰屋 [東新宿] の峰屋バーガー（再食）
# 峰屋 [東新宿] の峰屋バーガー
 # 306 峰屋 [東新宿]
◆ vol.3 初！峰屋の"復活"ライ麦バンズでハンバーガーを
 ◆ vol.2 峰屋の考えるバンズとハンバーガーの未来形
 # バンズ― 峰屋 [東新宿]　◆ vol.1 ≪ご馳走≫バンズの誕生

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿6-19-9
　　　東京メトロ副都心線・都営大江戸線東新宿駅歩8分　地図
TEL: 03-3351-6794
* 営業時間 *
火木土: 12:00～売り切れ次第終了
定休日: 月・水・金・日(要確認)

2022.12.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:26| その他 |

2022年12月11日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のテリヤキアボカドバーガー TOPPING パティ

　男の隠れ家デジタル「週末の隠れ家」で紹介した東京・武蔵小山のSherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)の続き。バーガーメニュー18品(鶏魚野菜含む)＋期間限定1品ある中で、前回の「シェリーズバーガー」と並ぶ秀作にして、言葉で表現するのがヒジョーに難しいバーガー……テリヤキアボカドバーガー￥1,420にパティ￥500を一枚追加、総額￥1,920(税込)。

　内容は極めて単純。いつものバーガー(香川県の肉屋の目利きによる120gパティ＋「峰屋」の酒種バンズ＋上マヨ＋下マスタード＋角切りトマト＋スイートレリッシュ＋レタス)にテリヤキソースとアボカドを乗せたもの。それ以上でも以下でもなく、めずらしい食材など何ひとつ使っていないのだが……しかし！これがありそうでない味。口馴染みのある食材ばかりで構成されているのだが、でも、「この組み合わせは確かに今まで食べたことがなかった」――という。

　テリヤキソースにアボカド……店主上野さん曰く「何でやらないんだろうな？」と兼ねて思っていたバーガーで、古巣の「FIRE HOUSE」にもなく、他店にもなし。と言うぐらいなので、上野さんはこの食べ方がお気に入り。客の中にも「テリアボ」しか食べない人がいるという。そんな中毒性のあるバーガー。

　顔を近寄せると、肉のコゲのにおいに仄かに甘いテリヤキの風味。かぶりつけば、マイルドなアボカド味に強めのコショウとマヨネーズ。チクチクとしたコショウの刺激にちょっと強く焼いたパティの「ザラザラ」感が混ざって、食べたことあるようでない味に。

　以上は序盤に感じる味わい。食事の後半は、下部に収まる野菜群がほどよい「味変」効果を発揮。トマトも少量のオニオンも"スライス"でなく細かく刻んであるので、「常に」とか「全面的に」とかいう利き方でなく、「ピンポイント」でその味を利かせて来る。つまり、「ところどころ」で。この辺もシェリーズの特徴。

　アボカドは4分の1個。パティは120g。2枚なので240g。塩コショウの振りは控えめ。在籍当時の「FIRE HOUSE」より全然少ないと上野さん。でも、ぼんやりした味付けでなく、キリッとコショウが利いている。同様にテリヤキソースもちょっと抑えた味わい。甘々(あまあま)でも辛々(からから)でもなく、おとなしめ。「パステルカラーなテリヤキバーガー」と言ったところで。

　バンズは「峰屋」特注のシェリーズモデル。これが現在食べられる峰屋バンズの中でも「とりわけソフト」なバンズで、他店の峰屋バンズでは味わえない「ふんわり」加減。生地はしっとりシルキー。やわらかなバンズにほぐれるパティ。いいバンズ＆いいパティ。つまり、上質なバーガー。「いいもの」を口にしている感覚。

§　§

　味わいも繊細にして微細。でも、淡い中にもそれぞれの食材がしっかり「目的を持って」その味を潜ませていて、それが狙い通りみごとに機能し、発揮されている。その辺のツボが理解出来るとものすご～くいいバーガー。但し、味も見た目も色合いも「地味」には違いなく。だから説明が難しい。ハイクオリティー。「大人な味わい」ですね。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区小山3-7-12
　　　東急電鉄目黒線武蔵小山駅歩5分　地図
URL: http://sherrys.livedoor.biz/
TEL: 03-6426-8751
オープン: 2011年5月26日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 18:00～21:00(LO20:30)
　　　　※定休日前日はランチのみ営業
定休日: 月曜日、火曜不定休(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2022.12.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:00| 【二ッ目！】 |

2022年12月09日

# Lightning2023年1月号増刊『ハンバーガーLOVE』12月12日発売！

　12月12日にこんなムック本が出ます。月刊『Lightning(ライトニング)』2023年1月号増刊、ハンバーガーLOVE！

　ライトニングのハンバーガームック、通算これが何冊目でしょう。出版社が変わりました。今回「ヘリテージ(Heritage Inc.)」社より初の出版です。毎度おなじみのハンバーガーの「名店紹介」がしっかり＆ぎっしり並ぶ中、私のインタビュー記事が巻頭いきなり掲載されています。それも4ページ！

　正直それほど大したことはしゃべってません。お役に立つようなことはさほど語っていないのですが、それより、記事に載せたわたくし撮影のバーガー写真9枚＋1枚。これらがみごとに「映え」てます！ページデザイン自体もすっきり見やすく素晴らしく、大変イイ感じにレイアウトされてます。カンペキ！ぜひともご覧下さい！

　ヘリテージ『ハンバーガーLOVE』

　出版社: ヘリテージ
　価格: 1,760円(税込)
　発売日: 2022年12月12日

→ # 本日11月29日(火)放送、TBSテレビ「THE TIME,」にコメント出演
 # 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！
# 読売新聞 2022年9月14日「月見のお供にバーガーを」にコメント
 # 8月16日よる7時～TBSテレビ『～通しか知らない究極の1日～熱狂！1/365のマニアさん』放送！
# 8月3日あさ9時～日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 6月18日(土)放送、テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティガチゴライズ」に出演します！# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 配布開始
 # 3月22日発売『OZmagazine TRIP 2022年春号』に写真1枚提供！
# 2月4日発売『エル・グルメ 2022年3月号』で"肉ごろごろ"のバーガーを紹介！
# 1月30日「日曜日の初耳学」に出演します！
# 12月6日(月)放送、テレビ朝日「激レアさんを連れてきた。」の激セマ年表……実は制作協力
 # 12月6日発売『エル・グルメ 2022年1月号』で「Mikkeller Kanda」のレシピを紹介！
# 11月27日(土)放送、フジテレビ「KinKi Kidsのブンブブーン」に出演します！
# 6月5日発売『エル・グルメ 2021年7月号』にインタビュー掲載――「おいしい店の見分け方」
# 3月13日(土)放送、TBSテレビ「王様のブランチ」にこの写真が登場！
# 『RiCE(ライス) No.17』本日発売！

2022.12.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【掲載・出版】 |

2022年12月08日

# この日は会議

　この日は都内某所で会議。ある「企て」が図られまして。いや、「謀る」かも知れませんね(笑)。あと、「某所」と言っておきながら、場所は↓こちらです(笑)。もう簡単に明かしちゃいます。どうなりますやら……お楽しみに！

→ # この日は重大会議
 # この日は横須賀で打ち合わせ
 # この日は打ち合わせ後、パーティー
 # この日は打ち合わせ
 # この日は打ち合わせのち取材

2022.12.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【取材・収録】 |

2022年12月07日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のシェリーズバーガー（再食）

　男の隠れ家デジタル「週末の隠れ家」でご紹介した東京・武蔵小山のSherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)。いや、久しぶりですね～。前回記事は2019年3月＝コロナ前。この日のパルム商店街は節電でしょうか、正面ゲートの照明が点いてませんでした↓。

　3年半ぶりのシェリーズさん。バーガーメニューはレギュラー18品(鶏魚野菜含む)＋期間限定1品と、前回よりも2品増。本日は7年ぶり2回目のこちら、シェリーズバーガー￥1,540を。店名を冠した一品。これがちょっと普通じゃないバーガーで……。

　その正体は「マーマレードマスタードと生ベーコン」のバーガー。パティは香川県の精肉店より仕入れた上質な肉を使用の120g。生ベーコンも同じ肉屋のもの。"生ベーコン"というのは加熱処理していないベーコンのこと。要するに、燻製していない塩漬けの豚バラ肉。パンチェッタをハンバーガーに挟んでいる感じで。もちろん鉄板で軽く焼いて。その生ベーコンの風味が好い。脂の加減も好し。

　そこへ、まるで洋酒でも使っているかのようなマーマレードマスタードの深くて"太い"甘味と苦味、そして酸味。特にピールの苦味がベーコンの脂身の味にみごとに楔(くさび)を打って、クドくさせていないところがポイント。逆の言い方をすれば、マーマレードの甘味と苦味を豚の脂の何とも言えぬ旨味が包む――そんな状態の一品。要するに「オレンジマーマレードとベーコンの相性」の上に成り立っているバーガーと。

　パティはその不思議な味わいの"受け"役。新宿「峰屋」の酒種バンズは「もむっ」ともっちり、「ふかっ」とやわらか。スッと入って来る食べやすさ。野菜は通常配置＝角切りのトマト、スイートレリッシュ＆レタス。ヒール(下バンズ)にマスタード、クラウン(上バンズ)にマヨネーズ。太めのポテトがバーガーと大変好い相性。

§　§

　なお、このソースに使用のマーマレードは、常に同じメーカーの同じ製品のマーマレードジャムだそうで、違うジャムだと同じ味にならないそう。とにかく、説明するのがヒジョーに難しいバーガー。甘くて苦いのでクセはある。が、そのクセを越えて「これしか頼まない」お客さんが複数人いるそうで。そんな不思議な魅力は確かにある。ヨソでは食べられない味かな。個性的。

2022.12.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:29| 【二ッ目！】 |

2022年12月06日

# BLACOWS [恵比寿] がメニューを一新！

　「食べログハンバーガー百名店」毎回選出の超名店である東京・恵比寿のBLACOWS(ブラッカウズ)が11月の中頃よりメニューを一新！バーガーメニューは6品に(以前はレギュラー10品)。最も安いバーガーは2,300円(税込)でポテトは別。以降2,700円、3,200円、3,400円と、メニュー価格が高額にシフト。「メゾンカイザー」製のバンズも配合を変更。ベーコンはグループ店「白金矢澤精肉店」製造のものに切り換え。そしてそして……あのブラッカウズもなんと！ スマッシュを導入!! 和牛でスマッシュと言うと「HENRY'S BURGER」などがあるが、ブラッカウズのスマッシュの味は果たして……!?　(来年へつづく)

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9　東光ホワイトビル1F
　　　JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
　　　東急東横線代官山駅歩5分　地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 17:00～22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31～1/2休業、要確認)

2022.12.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:31| 【最新情報】 |

2022年12月03日

# CAFE.ALPS [荏原中延] の売り物じゃないバーガー

　今日は簡単に。東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)の、これは売り物じゃないバーガーです。賄い用かな？バンズもいつものとは別物で。

　パティはUSビーフのブラックアンガス。通常113gのところを170gに増量して↑ご覧のように「スマッシュ」しています。上にチェダーチーズ、刻んだオニオン、そしてピクルスが2枚。このピクルスがムショーに「ケチャップ」味を誘うという。なのでかけてみると、途端にマクドナルド味(笑)。それはそれはみごとなまでに！ちょい頼りないバンズも食べやすく、スマッシュしたパティは赤身の味がおいしく、かつ、しっとり＆やわらかな焼き上がり。聞けば、引っ繰り返してからはそんなに焼いてないそうで。なるほど。

　ピクルス2枚の存在によって、極めてマクドナルド的なテイストに仕上がった一品。スナック感満点！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.12.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【二ッ目！】 |

2022年12月02日

# 「男の隠れ家デジタル」週末の隠れ家～肉が食いてぇ！肉好き男子に贈る食べ応えMAXなハンバーガー激推しリスト

　「男の隠れ家デジタル」の新企画「週末の隠れ家」の連載3本目が公開されました。今回は「肉」に徹し「肉」に特化した名店7店のハンバーガーをご紹介。バーガー屋だけではありません。ちょっとだけバラエティのある7店です。ぜひご覧下さい！

　■男の隠れ家デジタル――週末の隠れ家
　肉が食いてぇ！肉好き男子に贈る食べ応えMAXなハンバーガー激推しリスト

→ # 「男の隠れ家デジタル」～この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！
# 「男の隠れ家デジタル」週末の隠れ家～日本に上陸したアメリカのおすすめバーガー店ベスト6
# 「男の隠れ家デジタル」にて新連載スタート！第1回は「秘密の名店」7選！
# 「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

2022.12.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| 【web記事・連載】 |

2022年11月30日

# GOLDENGATE Burgers [亀戸] の自家製ベーコンチーズバーガー

　亀有は行ったことあるけど、亀戸はどうだったかな……。降りてみて、初めての景色だったことに気付きました。あ、東武鉄道の駅もあるんですね。

　そんな、常磐線の亀有駅前とは建物の高さも違う総武線・亀戸駅前徒歩3分の店へ本日は。店の名前はGOLDENGATE Burgers(ゴールデンゲートバーガー)。御徒町に「GOLDEN GATE」というハンバーガーとクラフトビールの店がありますが、関連性のない完全に別経営のお店とのこと。そもそもがサンフランシスコの橋の名前ですからね。細かい話ですが、店のロゴは「Burgers」となっていて、公式情報に基づく食べログページでは「Burger」になってます。インスタも「Burger」。カタカナ読みは「バーガー」。どっちなの？というところですけども。

　オープンは本年10月10日。店主濵野さんは浅草の食肉卸業者に勤務→神楽坂「MARTINIBURGER」に1年出向(！)→食肉卸に戻るとともに、三田の「MUNCH'S BURGER SHACK」にも短期間勤務→食肉卸を退職して独立……という変わった経歴の持ち主。その出身の強みを活かして、牛肉は国産牛の肩ロースを6mmの粗挽きに毎日"朝挽き"してもらい、自家製ベーコンは、通常はベーコンに使わない鹿児島産の黒豚を"原木"で仕入れて店内で燻製。選べるソースはアイオリマスタード、BBQソース、オーロラソースの3種。中でもアイオリマスタードは「MARTINIBURGER」の影響を感じますね。

　スタート時点のバーガーメニューは全12品。薦められたのは自家製ベーコンチーズバーガー￥1,450(税込)。

　パティは濵野さん自ら選んだという国産牛の肩ロースを使った140g。脂身はすべて取り除き、代わりにA5ランク和牛の雌牛の脂を加えている。オスよりメスの方が脂の融点が低く、甘味が出るとのこと。これをウェルダンで焼き上げ。その上にチェダーチーズ2枚、自家製ベーコン2枚。ソースはアイオリマスタード。

　今挙げた「ベーコン、チーズ、パティ、アイオリ」という、塩気のある食材4つがこの順でバーガー下半分に集まっており、どの味がどの食材から来るものなのか、味の境目が曖昧で、ちょっとした"交通渋滞"を起こしている。一方で、レタス周りには特に調味料などが配置されておらず、よって、このレタスのカタマリの部分で味が薄まると言うか、要するに下半分にばかり味が集中して、配分があまりよろしくない。ここは要検討ポイント。
　

　バンズはご存知「サンワローラン」の、本来ハンバーガーには使わないソフトフランス地のパンで、これがちょっと食感が目立ち過ぎるかな……。せっかくの国産牛パティや和牛の雌牛の脂、鹿児島産の黒豚を使った自家製ベーコンなどの細やかな味わいが、パンの硬い食べ口によってすべて「持って行かれて」しまっていて、もったいない限り。邪魔されない状態でじっくり味わってみたいな……というのが私の願望で。

　挽肉の感じはよいと思う。が、ここまで強く焼かなくても、という気も。ベーコンについては逆にもっと焼くかorもっと焼かないか、どっちかに振り切った方がよい気が。と言うことで、おいしい牛肉とベーコンをもっともっと味わいたいのだけど、今はそれが100％尽くせていない感じの、そんなバーガー。

§　§

　なお、バンズはプラス￥55(税込)で「ふんわりバンズ」に変更出来る。それがどれぐらいの良バンズか。頼んでみないことにはわかりませんけども。とにかく、そんな辺りを修正したものを、また食べてみたいかな……また次回！

― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸6-20-8　第五共立ビル
　　　JR・東武鉄道亀戸駅 JR東口より歩3分　地図
TEL: 03-5875-4445
URL: https://www.instagram.com/golden_gate_burger
オープン: 2022年10月10日
　 * 営業時間 *
平　日: 11:00～15:30, 17:00～21:00
土日祝: 11:00～21:00
定休日: 水曜日(要確認)

2022.11.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:16| 【一ッ目！】 |

2022年11月29日

# 本日11月29日(火)放送、TBSテレビ「THE TIME,」にコメント出演

　PCが故障しまして、完全に"事後"の報告になりましたが、本日11月29日火曜日放送のTBSテレビ「THE TIME,」にコメント出演しました。朝の情報番組ですね。

　■TBSテレビ『THE TIME,』
　2022年11月29日(火) 5時20分～8時00分

　あのモスバーガーが新業態のチーズバーガー専門店「mosh Grab'nGo(モッシュグラブアンドゴー)」を本日オープンしたとのことで(リリースこちら)、それに関するニュースでした。番組制作チーム的に興味を引いたのは「チーズバーガー専門店」なるワードですね。番組調べでは「どうやら増えているようだ」という。去年オープンした「Cheeseness Burger ToGo」もそのひとつです。が、今年8月に閉店してしまってるんですね？だとしたら、増えてると言えるのかどうか……。

　しかし、チーズバーガーが注目される流れはワタクシ的には「願ったり」でして、『ザ・メニュー』のハンバーガーも然り、「そんなにいろいろ乗せなくていいから、中身のあるしっかりしたバーガーを」というのは、今年5月に刊行された『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.68』でも言ってますし、8月末に書いた記事でもちょろっと言ってます。

　ハンバーガーの仕組みを言うと――。野菜からソースから、いろいろ乗せたり挟んだりすると味わいに「広がり」が出ます。「多彩な味」になります。一方で、材料の数を絞り込んで行くと、混じり気のない「力強い」味わいになるという。そういうムダなもののない力強さと言うか、シャープでソリッドなおいしさと言うのをそろそろ再認識して欲しいなぁ……と言い続けて5年とか6年とか、そんな感じです。こちらの記事もご覧下さい。

　チーズバーガー専門店、ワタクシ的には「いい傾向」です。歓迎します。

2022.11.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:58| 【出演情報】 |

2022年11月27日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 3.0

　この日食べたのは東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のスキッパーズバーガー 3.0￥1,420(税込)。「品名が番号」というのも素っ気ない以前に、正直わかりにくいですよね。不親切。このノリを楽しめる人ならよいですが、根本的に商品内容が全くわかりませんから……とは、前から思ってました。

　そんな話へ進む前に、この日は夜訪ねて「3.0」を食べ、翌日の昼にもう一度訪ねて、また「3.0」を食べたという。24時間の間に同じ「3.0」を二度食べた、そんな一日でした。

　それでバージョン問題……。店主東條さん曰く、●「1.0」＝スキッパーズエッグチーズ。東條さん自ら「こんなの食べたい」と思ったバーガーがコレだと。●「2.0」は「お肉が食べたい」。普通そう聞くと、ステーキや焼肉に食欲が向くところを、敢えて"ハンバーガー"を食べる理由は「大口を開けて豪快にかぶりつく」という、そこにバーガー固有の醍醐味があるからだということで。しかし、「かぶりつく」ことに重きを置くと、バーガーがどんどんマッチョ化して行ってしまうので、●「3.0」＝元のサイズに戻して片手で食べられるものを考案。さらに、●「4.0」は肉の豪快さや迫力でなく「旨味を掛け合わせる」ことに着目した一品――という、開発意図的にはそんな感じだそうで。

　「3.0」の具体的な中身は、オニオンソース、オージー110gパティ、玉ねぎはアーリーレッド、トマト、グリーンカール16g、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ――つまり、よくあるクラシックバーガー。でも、味はかなり独特。

　まず感じるのは強いコゲ味。鉄板で焼いているのにここまでコゲが強いのは、オニオンソースを焦がしているから。パティをグリルする際に上からかけ、その垂れた一部が蒸発して焦げているとのこと。パティは変わらず、ダイスカットのモモ肉が上面、10mm挽きの肩ロースが下面の2層構造。カット肉の「くにっ」とした食感が活きている。←ここは大きなポイント。

　全体に味付け濃いめの辛め。コショウが「ビヤッ！」と利いており、底でマヨネーズも同じく「ビヤッ！」とよく利いている。バンズは自家製から始まったスキッパーズオリジナル。北海道産「はるゆたかブレンド」使用。生地に昆布とかつおだしが練り込んであると聞くと「そんなの意味あるの？」と思うが、しかし、これが意味あり。なるほど、後味にいい～旨味を感じる。

　濃いめの味付けの中、「ぎゅるっ」と旨味成分が混ざったバーガー。その「濃さ」に対して、今使っているシューストリングポテトでは「ちょっと軽過ぎかな？」という印象を持った。質感が釣り合っていない感。

§　§

　歴代のメニュー表に書かれている「3.0」のキャッチコピーは、

●スタンダードな「これぞハンバーガー」を味わいたい
●ハンバーガーってこうだよね

……いや、どっちも違うでしょ。スタンダードでもなければ「こうだよね」でもなく、食べて最も強く感じたのは「極めてスキッパーズらしい」「スキッパーズ独特の」味ということですよ。つまり、書き直すと、

●~~スタンダードな~~「これぞスキッパーズ」を味わいたい
●スキッパーズってこうだよね

これが正しい表記じゃないかと。まぁそんなバーガー。「らしさ全開」のバーガーということで。いかがでしょう。

2022.11.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2022年11月26日

# 「男の隠れ家デジタル」～この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

　本日放送のTBSテレビ系「王様のブランチ」の映画動員ランキングにもランクインしていた映画『ザ・メニュー』に登場するハンバーガーについて、より詳しい説明を「男の隠れ家デジタル」にて公開いたしました。この前ビミョーにぼかした記事を上げましたけども、今度のは映画の内容に詳しく触れた解説記事です。ぜひご覧下さい！

　■男の隠れ家デジタル
　この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

ここでちょっと情報の追加を。文字数の関係からやむなくカットした情報および書き切れなかった情報を、この記事で補足しておきます……。

●その1．バンズをトーストしている描写は特になし
●その2．アメリカンチーズについて、シェフは「広がらずに溶けるからいい」と言っている
●その3．そのカリスマシェフの故郷は「アイオワ」というセリフあり。それが"スマッシュバーガー"の調理法と関係あるのか・ないのか……

　現時点ではこんなところです。鑑賞を重ねれば、また新たな気づきも出て来るだろうとは思うのですが、ここまで計3回鑑賞して、この記事を書いています。3回目は、記事の内容が本当に正しいかどうかを確認するための鑑賞でした。

　なお、「DVD」などは与えられてません。すべてスクリーンに映写された映像を観て、記憶なりメモ書きなりをしてまとめてます。ですから「一時停止」とか「巻き戻し」とか、そんな技は一切使えません。あと、すべてのセリフが書かれた「台本」のようなものも与えられてません。すべての情報は試写室ないし映画館内で収集されたものです。

§　§

　そんなことで、ぜひ映画ご覧になって下さい。バーガー的にはこれは「課題作」です。必須ということで。バーガー好きは観て「得しかない」、そんな一作！ぜひ！

→ 【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー
 # 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！
# 「男の隠れ家デジタル」週末の隠れ家～日本に上陸したアメリカのおすすめバーガー店ベスト6
# 「男の隠れ家デジタル」にて新連載スタート！第1回は「秘密の名店」7選！
# 「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

2022.11.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:09| 【web記事・連載】 |

2022年11月25日

# VILLAGE VANGUARD DINER の極上のクラシックWチェダーチーズバーガー

　お待たせしました。「【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー」という記事で触れた、VILLAGE VANGUARD DINER(ヴィレッジヴァンガードダイナー)の「極上のクラシックチェダーチーズバーガー」について。映画『ザ・メニュー』公開記念特別メニュー。公式情報こちらです。封切りと同日の11月18日発売、2023年1月31日までの期間限定。東京・千葉・埼玉・愛知のヴィレヴァンダイナー11店で販売中。

　と言うことで、下北沢のヴィレヴァンへ初めて行って来ました。地下にあるんですね。あ、千葉も地下ですか。

　映画に登場するバーガーを"イメージ"したバーガー、ないしは"インスパイア"されたバーガーです。つまり、「影響を受けた」バーガーとでも言いますか。レギュラーメニュー(と言っても1日3食限定)の「究極の和牛クラシックバーガー」の材料を使ったバーガーです。「究極の和牛クラシックバーガー」は和牛パティ×米粉バンズの組み合わせに、トマト・レタス・レッドオニオン、マヨネーズという内容。ここから野菜3点とマヨネーズを取り去り、チーズを足したのが今回の限定バーガーと。

　パティの枚数により2種類あります。ここは映画にならって「ダブル」で行きましょう。極上のクラシックWチェダーチーズバーガー￥2,590(税込)を。

　ヴィレヴァンのレギュラーパティはカナダ産牛90g。「究極の」シリーズは和牛150g。レギュラーパティはブリオッシュバンズとの組み合わせで、和牛パティのみ米粉バンズを使っています。パティは保存料・化学調味料不使用。バンズは天然酵母使用で、イーストフード等の添加物・保存料不使用。その辺、徹底しています。

　パティもバンズも、レギュラーのものとは調理時間が異なります。どちらも火を入れる時間が長くかかると。和牛パティはレギュラーパティの約1.7倍のボリュームがあるので、その分、時間を要するのはその通りとして、一方の米粉バンズは、トーストすればするほど「カリッと」「パリッと」仕上がるので、それで時間が長いという。なお、パティは「スマッシュ」してません。そこが映画と違うところ。

　チーズは普段はナチュラルチーズを使用。すなわち、乳化剤・セルロース・保存料不使用。ここでも食材への"こだわり"を見せているワケですが、今度の限定バーガーに関しては、敢えてプロセスチーズのチェダーを使ってます。理由は「味を濃くしたくて」。ナチュラルのチェダーと比べると「パンチ」が違うというのと、加えて「毎度おなじみのアノ味」「皆さんよくご存知のアノ味」感が出ますよね。それはかなり大きいと思います。

　↑の写真のチーズは、撮影に時間を取ったので、だいぶ溶けました。本当はここまで溶けちゃいけないんだと思います。と言うことで、中身は以上。米粉バンズの間に和牛パティ2枚とチーズ4枚、それだけのバーガーです。シンプル極まりなし。

　米粉バンズの「ザラッ」とした表皮のテクスチャーを感じたあとは、ひらすら「肉」と「チーズ」。その芳ばしい塩味が好し。和牛パティは中がジューシー。潤い豊か。同時にしっかりとした噛みごたえあり。厚みがあるので「噛ませる」パティという感じ。一方のバンズもふやけずに「受け」の役をしっかりとやり遂げている感じで。さっくり食べやすく、そしてその食べやすさを妨げる食材なし。

　ポイントはギュッと凝縮されたチーズのコゲの旨味。その芳ばしさと塩気。その味だけでイケてしまうバーガー。やはり、チーズは正義！

　プラス￥440(税込)の「ポテト＆ソフトドリンクRサイズ」セットのポテトは手割りポテト。これは名物です。単品だと￥540(税込)。蒸して→手で割って→揚げたヤツです。ちなみに「Mikkeller Kanda」にも似たポテトがありますが、あれはベイクして→クラッシュして→フライにしたものですね。話戻って、「あえて味付けをせずご提供しています」とのことなので、塩を「ビシッ！」と決めてから食べて下さい。

§　§

　と言うことで、期待通りの味のバーガーです。期待以上でもなければ以下でもない、期待した"その通り"の味で応えるバーガー。そこが重要なところで、だからこそ「満足」があり、そして「安心」があるワケです。それが一点目。

　あとは「この食べ方のおいしさ」です。「野菜挟まないとこんな味なんだ」「だったら野菜とかトッピングとか要らないよね」という。その視点に立ち戻れたことは今回大きな収穫です。今まで「乗せよう」「挟もう」とばかりしてましたので。そこからの「脱却」という意味で、今回の『ザ・メニュー』はその好ききっかけになったと思います。↓お恥ずかしいですが、私がしゃべってる映像です。こちらも併せてご覧下さい。

→ # VILLAGE VANGUARD DINER のチーズバーガー
 # 093 VILLAGE VANGUARD DINER [阿佐ヶ谷]

― shop data ―
●下北沢店
所在地: 東京都世田谷区代田6-3-1　リバブル下北沢B1F
　　　小田急・京王下北沢駅歩3分　地図
TEL: 03-3481-5620
URL: https://www.vv-diner.jp/
オープン:
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(元日のみ休、要確認)

2022.11.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:55| 【二ッ目！】 |

2022年11月22日

# この日は取材……

　する側でなく、される側でした。けっこうな長時間に及びましたね。いつ・どのように仕上がるのか……どうぞお楽しみに！

→ # この日は別取材
 # この日はまた取材
 # この日は都内で半日取材
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材

2022.11.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:58| 【取材・収録】 |

2022年11月21日

# 409 BurgerCafe honohono [埼玉・川越]

　文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号で紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。まだ記事2本しか上がってませんが、ひとまとめにして通し番号「# 409」を付けておきます。メインとなる記事は……初回の「ダブルパティーチーズバーガー」かな？『アメ車マガジン』もどうぞよろしく。毎号イイ記事ですので。ぜひとも！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

→ # 『アメ車マガジン』連載第34回は埼玉・川越「BurgerCafe honohono」！
# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン
 # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
　　　西武鉄道本川越駅歩18分　地図
TEL: 049-277-5723
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30～15:30(LO15:00), 17:30～22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.11.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 東国編 |

2022年11月19日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン ※再アップ

　今日は『ザ・メニュー』の話題でなく、過去記事の再アップを一件……。文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号でご紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコンについて、再アップしておきます。一ヶ月ちょい前の記事ですね。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

§　§

　先月9月に続いての再訪……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。前回「店の外観写真が何とも撮りづらくて」と書きましたが、昼間に行けば尚のこと。交通量の多い交差点の角なので、人もクルマも行き来が絶えず、おまけに歩道もナシ。信号の変わり目に横断歩道の中ほどまで出て撮る感じになり(私が使用のカメラの場合)、そこへさらに日差しの有無などの条件が加わるとモォ……という感じ。こちらの店は望遠レンズが必要ですね。ないしは朝早く行くか。

　バーガーメニューはレギュラー20品。前回は「ダブルパティーチーズバーガー」でしたが、今回はダブルパティーバーガー￥1,595(税込)で。さらに自家製ベーコン￥220をトッピングして、締めて￥1,815(税込)。結論……チーズなしの方がいいですね。

　パティは穀物飼育＆牧場指定のオージー133g。ソテーした玉ねぎ、卵などの「つなぎ」が入るスタイルは師匠の「FELLOWS」同様。もちろん炭火焼き。ぶっかり大きめなバンズは川越の「BREADMAN」作。鉄板で表面に焦げ目をつけた後、こちらも炭火の遠火でトースト。クラウン(上バンズ)の裏にバター、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。あとはトマト・レタス。オニオンはグリルド。その上に絶妙に味のよいピクルス。そして自家製ベーコン……。

　現在はフランス産のポークを使用。塩と9種類の香辛料に漬け込むこと1週間。それを洗い落とし、ちょい乾かした後、ヒッコリーのチップで2時間スモーク。そのスライス2枚または3枚を炭火で炙って、でもカリカリにはせず。塩気強めで実にいい塩分の供給役。

　顔を近寄せれば、そのポークのいいにおい。かぶりつけば、パティ2枚の「肉」の層の迫力！何と言うか、口の中でモグモグとよく噛ませるパティで、ドライでもなく、ジューシーとも違う、「ジャキッ！」としたおいしさ。余計な汁気のない引き締まったバーガー。バーガーほぼ全体が「塩味」でまとまっていて、トマト＆レタスはその塩気を薄めることなく、ほどよく上手に中和する役として機能。不可欠な存在感を発揮している。

§　§

　塩味がおいしいバーガー。カラフルとはまた違う「モノクローム」な質感の旨さ。後味はパティのつなぎのオニオンが放つ、ライトでゴキゲンな旨味。炭火焼きの旨さを求めるなら、チーズなしのこの食べ方が大変よろしいんじゃないかと。

→ # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

2022.11.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:08| 【二ッ目！】 |

2022年11月18日

【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー

　極上のスリルに満ちた、驚愕のフルコース・サスペンス！『ザ・メニュー』がいよいよ本日封切りになりました！私は試写会で観て、その後もう一度観まして、計二度鑑賞しているワケですが、「なぜ二度も観たの？」というその答えは……これは軽いネタバレになりますが、この映画に「ハンバーガーが登場するから」です。それも並大抵のハンバーガーじゃありません。「最高のハンバーガー」です。「極上のスリル」という言葉になぞらえるなら、「極上のハンバーガー」。と言うか、この映画は「極上のハンバーガー映画」です。史上最強にして最高のハンバーガー映画！

　ここ最近の私が"例の食べ方"なるものをしていたのは、この映画に出て来るハンバーガーが理由です。同じものをムショーに食べたくなりまして。じゃあ一体、「どんなハンバーガーが登場するのか？」という話になるワケですが、その答えはこの記事の最後に載せておきます。見たくない人は見ないで下さい。まずは私が最近試みた"例の食べ方"を見ていただいて、そこから想像を巡らせていただければと思います……。

■例の食べ方その1
　# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー TOPPING 100％ビーフパティ、チェダーチーズ×2、グリルドオニオン

……最初に試みたバーガー。シーズニング使いがちょっと強くて、その味が目立ってました。そこまで強くなくていいですね。

■例の食べ方その2
　# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション

……こちらは何かカスタムしたワケでなく、最初から在るメニューですが、奇しくも"例の食べ方"に近かった一品。ピクルスとか甘いケチャップの存在とかが、ま、ちょっと問題点ですね。

■例の食べ方その3
　# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー

……これが一番良かったです。オニオンの量が多いのと、生オニオンでなく、ちょっと火を入れて欲しかったな……という2つの小さな問題がある他は、私が思い描く"例の食べ方"のバーガーに最も近い味でした。

■例の食べ方その4
　# FATBURGER [渋谷] のダブルチーズバーガーレタス、トマト抜き

……トマト＆レタスを外しましたが、調味料も完全に抜いてしまう方がよかったですね。

■例の食べ方その5
　# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー

……"例の食べ方"をチョップ肉のパティで試したパターンです。「やっぱり挽肉とは違うな」というのが感想ですね。マンチズ独特の味わい。

　ご存知「VILLAGE VANGUARD DINER」が映画の"インスパイアバーガー"を売り出してますが、その話題はまた別途やることにしまして(※記事書きました)、いよいよ作品中に登場したバーガーの"正体"を……。

§　§

　以下【ネタバレ注意】です。劇場で確かめたい人は見ずにおいて下さい。あまりディテールを書かずに、まずは「積み順」だけを記しておきます。カーソルで選択すると反転表示する"古風な"手法で行きましょうか……(笑)。

“追加の一品”
最高のチーズバーガー

　クラウン(上バンズ)
　チーズ
　パティ
　オニオン
　チーズ
　パティ
　オニオン
　ヒール(下バンズ)

登場するのは↑こんなバーガーです。と言うことは？つまり？ ……と言った細かい話は然るべき場所でいずれしたいと思ってます(※徹底解説しました→こちらです)。とにかく、ぜひ映画ご覧になって下さい。"下さい"と言うか、ぜひ観て「欲しい」です。なにしろ「最高のハンバーガー映画」ですので。向こう100年こんな映画現れないと思います。ぜひとも！

※徹底解説版です↓↓

　■男の隠れ家デジタル
　この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

→ # 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！
# この日も『ザ・メニュー』鑑賞
 # この日は『ザ・メニュー』試写会

2022.11.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【取材・収録】 |

2022年11月17日

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.69 配布開始

　待望の新刊！『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.69、11月16日より全国1,000ヶ所以上の配布協力店にて配布開始です。発行部数30,000部。無くなり次第配布終了です。

→ [ON THE ROAD MAGAZINE web]

　私の連載「ON THE STREET BURGER」はAmerican Grill E.Y.'s(イーワイズ)とBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチヒルフードワークス)、今年6月に訪ねた福井県の素晴らしい"バーガー処"2店の紹介です。そして今回もう1ページ書いてます。それが↑こちら……そう、スイーツのページが登場！詳しくはぜひ現物をお手に取ってご覧下さい！以下の各店で無料配布中です！

　BIG SMILE [茨城・取手]
　B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
　Segs Cafe & Diner [千葉・成田]
　R-S [千葉・北小金]
　SUNNY DINER [北千住]
　HEDGE8 [根津]
　I-Kousya [水道橋]
　EAST VILLAGE [池袋]
　MARTINIBURGER [神楽坂]
　CaSTLe ROCK [新宿三丁目]
　Brooklyn Parlor [新宿三丁目]
　ARMS [代々木公園]
　MUNCH'S BURGER SHACK [三田]
　Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]
　FUNGO [三宿]
　AS CLASSICS DINER 駒沢/六本木ヒルズ各店
　PALMETTO [深沢]
　Bigmamacafe [横浜・北山田]
　BUBBLE OVER [横浜・市が尾]
　THUMBS UP [横浜]
　Antenna America [横浜・関内]
　PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]
　MOON cafe [横浜・本牧]
　TSUNAMI [神奈川・横須賀]
　MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
　California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
　Tequila's Diner [静岡]
　Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]
　GRANNY'S CAFE [静岡・三ヶ日]
　SMASH HEAD [名古屋・大須観音]
　K'S PIT [愛知・半田]
　E.Y.'s American Grill [福井]
　Beach Hill Food Works [福井・三国港]
　AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]
　NICK&RENEE [大阪・桃山台]
　THE PAN HEAD'S HEAVEN SALOON [大阪・九条]
　UK WILDCATS [大阪・高井田]

イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営する
バイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

2022.11.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:09| 【掲載・出版】 |

2022年11月16日

# 『アメ車マガジン』連載第34回は埼玉・川越「BurgerCafe honohono」！

　文友舎刊『アメ車マガジン』……これがもう2023年1月号ですよ！いつもながらビックリ！ 11月16日発売です！

　私の連載「マッスルバーガー最前線」は埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)のご紹介。2ヶ月続いての埼玉です。炭火焼の人気店。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形