(4) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2023年07月21日

# フレッシュネスバーガーの夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー ※7月26日発売

　フレッシュネスバーガーのこの夏の期間限定、夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー￥590(税込)。もう一品の「夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー」とともに7月26日発売。リリースこちら。

　昨今売り出し中の「ガーデンサラダバーガー」を"夏仕様"にしたバーガー。ガーデンサラダバーガーの初登場は2021年6月。以来、新定番的な扱いでプッシュされてますね。サイズ50gのレギュラーパティにパンプキンバンズ、特製のすりおろし野菜ソース、そして国産野菜が5種類……トマト、オニオン、紫キャベツのマリネ、レタスは上にグリーンカール、下に玉レタス……という内容。

　今度の「夏野菜マリネの……」は紫キャベツが入らず、代わりに赤黄パプリカとズッキーニのマリネが入って、計6種類の野菜。1日に必要な野菜の3分の1相当の量が摂取出来るというスグレモノ。

　パプリカ＆ズッキーニは"スライスしたレモン"を加えたマリネ液の中に3時間以上。生の野菜を浸けるのでなく、軽く「素揚げしてから」マリネするのがポイント。このひと手間で甘味と酸味がよく染み込むんだそうで。レモンを入れると角が丸くなってさわやかな味わいに仕上がると。フレッシュネスはレモンをよく使いますね。

　なお、商品開発の逆井マネージャーによると、パプリカ＆ズッキーニをそのまま挟むと「そこだけ味が抜けたようになる」ので、だからマリネにしたと――これは非常に的確な意見に思います。

　感想……野菜主体の、ハンバーガーと言うよりも「野菜サンドに肉がプラスされた」ぐらいの重心と配分。上下2箇所に入ったレタスを筆頭に野菜の印象がとにかく絶大。ズッキーニのハッキリとした歯ごたえもよし。ヨーグルトのような「ふっ」と抜ける甘味を放つのは野菜ソース。きのこのソースみたいでもあり、ゴマのソースのようでもあり、系統としては「ピエトロ」のドレッシングのような「どろっと」「もろっと」系。

　レギュラーパティは牛肉と豚肉の合い挽き。無料で「ソイパティ」に変更可。ソイパティの初登場は2020年の9月または11月辺り。「THE GOOD BURGER」というメニューが当時あったが、今は"Soy Burger"というカテゴリーで3品がメニューに上がってている。……あぁ、こういう野菜ふんだんなバーガーこそ、ソイパティで食べた方がよりおいしいかも知れませんね。肉ナシでまとめた方が。

　バンズは北海道産の栗かぼちゃを練り込んだパンプキンバンズ。これは1992年の創業からずっとあるバンズだそうで。なお、栗かぼちゃと言うのは、いわゆる「かぼちゃ」のことです。一般的な。こちらもプラス80円で「低糖質バンズ」に変更可。低糖質バンズの初登場は2015年ですか。上記のソイバーガー3品に使われてます。このバンズのチェンジも「あり」かも知れません。

§　§

　「クラシックバーガー」と「ガーデンサラダバーガー」のキャラと傾向をあらためて知ることが出来ました。おかげでソイパティ＆低糖質バンズ使用の「ソイガーデンサラダバーガー」への興味も湧いたし、"普段のメニュー"への関心が増す、よいきっかけになりましたね。たまにはこんな感じの期間限定モノの回もあってよいかなと思いました。その場限りの奇抜なバーガーを楽しむばかりでなくね。意外と有意義なこの夏の限定2品――。

2023.7.21 Y.M

【関連する記事】

posted by ハンバーガーストリート at 14:33| 【二ッ目！】 |

2023年07月20日

# フレッシュネスバーガーの夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー ※7月26日発売

　創業30周年のフレッシュネスバーガーです。実はつい最近まで販売していた「パクチーグリーンカレーチキンバーガーパクチー6倍」なる期間限定メニューがあったのですが、逃しまして、代わって7月26日より販売の期間限定新メニュー夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー￥790(税込)と夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー￥590(税込)について、この記事では。リリースこちらからどうぞ。

　年間を通じて何品もの新作メニューを発表し続けるフレッシュネスですが、「厚揚げとうふの和バーガー」のような、アレンジをかなり利かせたものがある一方で、今回は原形のバーガーのカタチがはっきりわかるのが特徴と言える2品です。

　ベースとなっているのは、今やすっかりフレッシュネスの主軸を担う「クラシックバーガー」、そして昨今売り出し中の「ガーデンサラダバーガー」。この"二枚看板"にひと手間加えた新メニューということで、つまり、「定番メニューの魅力・おいしさがよくわかる」2品ですね。そういう回も実は貴重です。

　まずは"絶対王者"クラシックバーガーの夏バージョン、夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー￥790(税込)から行ってみましょう。豪英米国産ビーフの113gパティにゴマを乗せたゴマバンズ、チーズは米国産のレッドチェダー＝ナチュラルチーズ。基本の野菜はグリーンカールにスライスしたオニオン(ともに国産)。通常入るトマトは無しで、代わりにグリルした赤黄パプリカとズッキーニ。どちらも店内でカット＆グリルしたもの。さらにBBQソースとピクルス。上に白く見えるのはマヨネーズかな……大体こんな内容。

　感想……表面「ザラリ」としたバンズに、グリルした野菜のアツアツが特別感。そこへチーズ1枚のコク味がよく利いている。グリーンカールの風味も強め。

　ハンバーガーとしては"ゆるめ"な食べ口。「ゆるパティ」＆「ゆるチーズ」な組み合わせが「ゆるふわ」なおいしさを生んでいて、これがフレッシュネスのキャラとしてひとつ成立しているように思える。ビーフのにおいプンプンな、そんなハードな感じでなく、だから、シェイクシャックやバーガーキングとはまた別系統。モスやサードバーガーと似た傾向かな？あらためて"和製バーガーチェーン"という感じが強くします。

　そこへ、昨今ついに"完全復活"を遂げたワールドスパイスの中から「イタリアンウェイガーリック」という名の"ガーリックハーブスプレー"をひと吹きすると、途端にワイルド＆ギラギラ系にクラシックバーガーが大変身！この調味料は優秀！ "飛び道具"的に優秀！ついつい使い過ぎてしまいそうな優良シーズニング。プラス300円でパティ1枚＆チーズ1枚を追加して「WW(ダブルダブル)」にアップデート可能。

§　§

　気が付けば、大手チェーン各社が「クラシックバーガー」なるメニューを標準配備するようになりましたね。フレッシュネスはけっこう前からあって、むしろ他社が近年足並み揃えて来た感じで。その辺の「各社のクラシックバーガー」も一度調べてみたいですね。　(つづく)

2023.7.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:42| 【二ッ目！】 |

2023年07月19日

# SHAKE SHACK のカレーシャック

　東京・横浜・御殿場・京都・大阪に13店、SHAKE SHACK(シェイクシャック)がこの夏限定のカレーシャック(Curry Shack)を7月26日に発売！ 9月中旬までの期間限定。リリースこちら。「SPICY CURRY 魯珈」店主・齋藤絵理さんが監修した日本オリジナルメニュー。

　ポイントその1は「監修」。今まで「La Cime Shack」などでやって来たのは「コラボ」。一日限りのメニューなので、後先考えずに好き放題・自由に発想出来たワケですが、今度のカレーシャックは一定期間販売し続けることを前提に商品開発する必要があり、そうした効率や継続性までも含めておこなう共同開発のことを「監修」と新たに呼び分けたと。そしてもうひとつのポイントは「日本オリジナルメニュー」。文字通り、本国米国には「ないメニュー」ということで。

　「SPICY CURRY 魯珈」の齋藤絵理シェフは、カレー好きの間で絶大な人気を誇る「女神」。大手食品メーカーとのコラボ商品も多々ある中で、しかしハンバーガーとのコラボは今回が「初」と。そんなカレーファンからも熱い期待が注がれる一品がカレーシャック(Curry Shack)Single￥1,133(税込)。毎度のホルモンフリーのブラックアンガス113gパティ＆ジャガイモ配合のポテトバンズの組み合わせに、オリジナルカレーソース、ニンジンのピクルス、フライドオニオン、モッツァレラチーズ、レタス――という内容。

　早速感想……あまりに自然な組み合わせ。スパイスカレーの専門店と聞いて、もっとクセの強い複雑怪奇な味わいを想像していたが、意外や親しみにあふれている。ある種「給食のような」親しみやすさと安心感。

　まずはいつも通り、「プン」と強いビーフのコゲ味。そこへ"酸味"を帯びたカレー味。この酸味の源は……上に乗るニンジン。このニンジンは生の細切りでなくてピクルス。つまり、酢に漬けてある。齋藤シェフのアイデアだそうだが、このピクルスが大変秀逸で、バーガー全体の食べやすさに大きく貢献している。食べ口さわやか！一方、微かに感じる苦味はフライドオニオンから来るものか。私はこのオニオンは不要派。

　カレーソースそのものを味わってみると、極端に甘く、極端に辛く、そして想像以上にスパイシー。つまり、単体の味は相当強烈なのだが、でも、バーガーの中に入れると、ちょうどよい味加減に落ち着くという……これは「バーガーあるある」ですね。

　それぐらい極端な味のソースを背負いつつ、それでもハッキリ感じられるビーフの存在感。つまり、シェイクシャックのバーガーは「パティとバンズ」にそれぐらい安定した底力があり、確立されたキャラがあるという。だから、これだけ強烈なソースが乗っても足腰がブレることなし――ということですね。その点が再確認出来る一品。こっちから迎えに行くんじゃなくて、バーガーの方から「入ってくる」感じも大変よし。

　あと、味のつなぎ役の"モッツァレラ"は、普段のメニューでは使っていないチーズです。ここも何気に重要。

　同じカレーソースをポテトにかけたカレーフライ(Curry Fries)￥836(税込)も同時発売。サイズはレギュラーサイズのみでスモールは無し。ポテトはいつものクリンクルカット。なお、頼めば「ソース別添え」も可能だそう。バーガーで味わうのとは全くカレーの味が変化。強烈に効いているスパイスは……クローブかな？ソースに加えてガラムマサラも振っていて、だから、より「カレー」を感じられるのはこのポテトの方。

§　§

　カレーファンも注目の一品は安定の横綱相撲。スパイシーなフレーバーを奇抜に散らす感じでなく、むしろ親しみある味わい。ある種「懐かしさ」のようなものを覚える――そんなバーガー。シェイクシャックのバーガーの確かな味に、日本的な「カレー」のおいしさが巧く乗算した感じですかね。7月26日発売！

2023.7.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:31| 【二ッ目！】 |

2023年07月18日

# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のKIZUNA

　東京は世田谷・千歳烏山(ちとせからすやま)のパン屋・Boulangerie Puku-gari(プクガリ)と肉屋・精肉柳屋(やなぎや)の"コラボバーガー"。2～3ヶ月置きに売り出しているのですが、その直近の販売日である7月1日・2日に登場したのが「Japan Burger Championship 2023」向けに考案された2品。予選にエントリーした「DOUBLE CHEESE」と、もうひとつが決勝用に考えられたこのKIZUNA￥2,000(税込)――。

　柳屋×プクガリチームは決勝に進めなかったので、「KIZUNA」はJBCでは日の目を見ることがなかった一品。決勝戦はラムウェストン社の冷凍ポテト(コレだと思います)を必ず使うことが決まり。いわゆる「ハッシュポテト」ですね。「KIZUNA」もそのルールに則り、クラウン(下バンズ)の上にマヨ→玉ねぎと砕いた"ハッシュポテト"の炒め→パティ→トマトソース→トマト→アボカド→サウザンソース→"ハッシュポテト"→クラウン(上バンズ)……と、2ヶ所でポテトを使っています。

　パティは精肉柳屋厳選の良質を極めた仙台牛120g。挽きは9mmの一度挽き。予選のバーガー「DOUBLE CHEESE」は60gパティ×2枚にしていましたが、120gパティ×1枚の方が断然よいです。決勝用のバンズは生地に黒ビールを混ぜた"スタウトバンズ"。小麦は「春よ恋」、細挽の全粒粉ほか。これが普段のバンズ以上にクラスト(表皮)が硬くて、ここまで硬いのはさすがにNGです。食べづらい。バンズと噛み砕く方に夢中になって、肝心の中身に意識が向かないという……とびきりの「仙台牛」が挟まっていると言うのに！

　カッチカチのバンズの下はハッシュポテトとアボカド――この食感の組み合わせもよろしくないです。極度に硬いものの真下にやわらかいものですから。仮にバンズがそこまで硬くなかったとしても、「ぼそっ」としたポテトの下に「ぼそっ」としたアボカドがまた続くので、食べ口がスッキリせず。そのスッキリしない印象のまま仙台牛パティを口にすることになり、何だかキレのないバーガーに。

　「軸」が欲しいです。味わいの中心にどの食材を据えるか――その答えは「ビーフパティ」です。ハンバーガーにおいてこれ以上の答えはありません。それと同時に食感的な「軸」も考える必要があります。やわらかなものばかりが集まると"とらえどころ"のない「ふ～んにゃり」した食べ物になってしまう。だからどこかに食感的な「アクセント」は必要。さりとて"硬過ぎる"ものは咀嚼の妨げになる。大事なのは「食べやすさ」――。

　その点「パン」はまさに「食べやすさ」「噛み切りやすさ」「噛み千切りやすさ」を自在にコントロール出来る食べ物なので、パン職人であるプクガリさんには、ぜひそこまで踏み込んで、ハンバーガーという食べ物を「根本から」考えていただきたいです。味付けがどうとか、彩りがどうとかいうレベルでなく、せっかく「パンから作れる」ワケですから、「ハンバーガーにふさわしいバンズ作り」にイチから取り組んでいただけると、あるいは全く新しいバンズやバーガーがそこから生まれるかも知れませんので、そういう未来の方が私は明るくて楽しくて好きですね。

§　§

　と言うことで、ハンバーガーの基本は「パティ」と「バンズ」、次に来るものは「食べやすさ」だと私は思います。ハンバーガーの競技会などに踊らされることなく、コンテスト向けの華やかさに心奪われることなしに、ハンバーガーの「基本」をぜひ貪欲に追求して行って欲しいなと思います。そこはパン屋と肉屋の強みですから。基礎工事から行きましょう！

→ # 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のDOUBLE CHEESE
# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のレギュラーバーガー

― shop data ―
●Boulangerie Puku-gari
所在地: 東京都世田谷区南烏山6-27-6
　　　京王電鉄千歳烏山駅北口歩4分　地図
TEL: 03-3309-0022
URL: https://www.pukugari.com/
オープン: 2011年
営業時間: 10:00～18:30(パンがなくなり次第終了)
定休日: 月曜日(要確認)

●精肉柳屋
所在地: 東京都世田谷区南烏山6-34-2
　　　京王電鉄千歳烏山駅北口歩4分　地図
TEL: 03-3307-2857
アカウント: https://www.instagram.com/seinikuyanagiya/
オープン: 1947年
* 営業時間 *
平　日: 10:00～18:30
土日祝: 10:00～18:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.7.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:54| 【二ッ目！】 |

2023年07月17日

# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のDOUBLE CHEESE

　6月に開催された「Japan Burger Championship 2023」出場チーム中随一の異色チーム！東京・世田谷は千歳烏山(ちとせからすやま)駅前のパン屋・Boulangerie Puku-gari(プクガリ)と肉屋・精肉柳屋(やなぎや)の連合軍。去年の6月からパン屋と肉屋の"コラボバーガー"を数ヶ月置きに販売していると前回記事に書きましたが、その最新の販売日が7月1日・2日にありました。売り出したのは……JBCにエントリーのバーガー！

　販売場所は「プクガリ」です。完全予約制でバーガーの日は通常のパンの販売はお休み。バーガーの提供のみに専念する2日間です。事前告知のポスターには「予選＆幻の決勝バーガー登場！！」とあります。予選のバーガーは「DOUBLE CHEESE」で、決勝が「KIZUNA」という名のバーガー。決勝には進めなかったので、実際にJBCで披露したのはDOUBLE CHEESEのみです。￥2,000(税込)。まずはそちらから行ってみましょう。

　調理場に入れてもらいました。店ではこんな感じでパティ焼いてます。肉はもちろん精肉柳屋特選の仙台牛。中でも肥育農家・鈴木佑哉さんが育てた超一級の「鈴木牛」を使用。サーロインの脂身に肩、スネ、モモ、ネックなどを加えた9mm挽きの一度挽き。サイズ120gパティが"決勝用"で、その隣でチーズを被っている小さいのが"予選用"。サイズ60g×2枚を挟みます。塩はクリスマス島の塩。

　一方、プクガリ作のバンズがこちら。奥が"予選用"、手前の大きいのが黒ビールを使った"決勝用"バンズ。予選用は甘さ控えめのブリオッシュバンズ。ツヤなしのゴマなし。業務用のベーカリーオーブンでトーストしてました。ヒール(下バンズ)にマヨネーズを塗り→レタス→パティ1→チェダーチーズ1→しその葉→トマト→パティ2→チェダーチーズ2→サルサソース→ハラペーニョソース→ローストビーフ→カマンベールチーズ→ブロッコリー→マヨネーズ、クラウン(上バンズ)……という下から上への積み順と構成。

　率直な感想……まずはパティを60g×2枚にする必要があったか？決勝と同じ120gパティ×1枚でよかったのでは？

　と言うのは「直径」が出ませんよね。小ぶりなバーガーになってしまう。いかにもパン屋が作りそうな、すなわち、本格「でない」風に見えてしまうという。それが一点目。そしてパティを小さくすると中まで火がよく入って、仙台牛パティの持ち味である「じゅわっ」とレアな感じから遠のきます。その辺の焼き加減への影響が二つ目の懸念です。

　肉のにおいは大変よし。期待が高まる良い香り。かぶりつくと、ひと口目の肉の感じは美味。柳屋特製・仙台牛のローストビーフの味も最初のひと口目"だけ"感じられますが、それ以降はいろんな味がその上に覆いかぶさって、何が何だかよくわからず。ローストビーフもいるんだか・いないんだか……。ちょっと乗せ過ぎですね。こんなにいろいろ乗せなくてよかった。

　ブロッコリーを炒めた油の風味が邪魔です。苦味が欲しければ、炒めずにサッと茹でる程度でOK。パティ1の上の"しそ"も余計。焼き上がったパティは照り焼きソースに軽く絡めているそうですが、その上にサルサソース＆ハラペーニョソースのダブルソースがさらに来るので、ここでもやはり「味の交通渋滞」を引き起こして、結果それぞれがあまり意味を為さなくなっているという。

　最初の数口はおいしい肉の感じが掴める……正しくは「掴みかける」のですが、その味をもう一度確認しようとすると、いろんな味が次から次にその上へ降り積もって、あの"ピカッ"と光った仙台牛の輝きを二度と見つけられぬまま食べ終わってしまうという……そんな感じ。せっかくの仙台牛が「どこかへ行ってしまってる」感は否めず。

　こんなに乗せなくてよかったですよ。頑張らないでよかった。仙台牛パティという「最強兵器」を手にしているワケですから。あとはそれに合う最高のパンを作りさえすれば「それでよし」ぐらいにシンプルに考えて欲しかったのですが、「JBC」というハンバーガーの大会への出場がそれを狂わせ、要らぬ手数を増やしてしまったのかなという……。

§　§

　ハンバーガーの基本は「パティ」と「バンズ」です。そして貴方がたは「肉屋」と「パン屋」です。その基本中の基本を最もダイレクトに司る人たちじゃないですか。まずはそこを押さえましょう。もっとシンプルに。原点は"そこ"です。　(つづく)

→ # 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のレギュラーバーガー

2023.7.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【二ッ目！】 |

2023年07月15日

# GROW [岩手・江刺] の3×3(スリーバイスリー) ※再アップ

　昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年9月号でご紹介した岩手・江刺GROW(グロウ)の3×3(スリーバイスリー)について再アップします。「Japan Burger Championship 2023」でみごと第2位に輝きました。『アメマガ』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年7月14日
　判型： A4変形

§　§

　「Japan Burger Championship 2023」にも出場した岩手・江刺のGROW(グロウ)の続きです。もうひとバーガー食べました。

　バーガーメニューはレギュラー7品(＋期間限定数品)。その7品目のORIGINAL BURGERが、パティとチーズの枚数によって「1×1(ワンバイワン)」「2×2(ツーバイツー)」「3×3(スリーバイスリー)」「4×4(フォーバイフォー)」のさらに4品に分かれていて、中から選んだのが3×3(スリーバイスリー)￥2,860(税込)。パティ3枚＋チーズ3枚のチーズバーガーです。以下は店主菊地さんの談。前回書き切れなかった細かい話をいろいろ……。

　いろいろ食べた結果、「パンと肉とチーズでいいじゃん」に辿り着いた菊地さん。食べ歩きの初期はアレもおいしい・コレもおいしいで、作るバーガーもどうしても「足し算」になりがちだと。でも、そんなバーガーは食べている途中はおいしいが、「明日も食べたいか」と言うとそうでもなく……。そうやって考えると「マックのバーガーがやはり最強」であると。でも、同じものを作ったのでは当然勝てない。

　そこで登場するのが「ハンドチョップ」。すなわち挽肉でなく、包丁で細かく切った「カット肉」でパティを作る調理法のこと。そのハンドチョップのパティでマクドナルドと同じ構成のバーガーを作れば、"本家"を越えるボリュームとインパクトが表現出来て、同時に"本家"が持つ親しみやすさも持ち合わせるという。それがグロウが試みる「差別化」であると。

　そんな考えに基づくのが「ORIGINAL BURGER」。構成するのはパティ2枚、チーズ2枚、バンズ、ハニーマスタードマヨ……それだけ。レタス＆トマトは入らず。パティはUSビーフ、ブラックアンガス使用の113g。肩ロースに和牛脂を加え、チョップ肉と挽肉が8：2の比でミックスされている。

　補足事項……まず、チョップの仕方は「MUNCH'S BURGER SHACK」の柳澤さんから教わったもの。今までは脂は極力省いて、ほぼ赤身のみでパティを作っていたが、最近は加熱しても融け切らないような脂身を敢えて残してパティに混ぜているという。「チョップ肉のパティにしてはめずらしいタイプではないか」と菊地さん。それからコショウは「多めに振るようになった」。食事の後半に「チーズがクドくなるかな」というのがその理由。あとは、パティは基本的に成形後1日寝かせたものを使う場合が多いと。

　バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。最近都内ではあまり出合わなくなったクラシカルなタイプ。「東北の人には受けるバンズな気がする」と菊地さん。てっぺんに軽くテリと白ごま。生地の水分を飛ばす店が多い中、「うちは『ふかふか』にしている」とのことで、クラウン(上バンズ)は内側だけをトースト。その裏に塗るのが「ハニーマスタードマヨ」＝レリッシュ、オニオン、マヨネーズにマスタード＆はちみつ。チーズはアメリカンチーズ＝プロセスチーズ。これも敢えての選択。

　感想……まず「ズシリ」と重い。そして芳ばしいビーフのにおい。バンズからふわりと香る「白神こだま酵母」のような甘味は↑に書いたハニーマスタードマヨ。噛めば粒の大きな肉の「ぷりぷり」「ぷにぷに」。食べていてまるで「カプセル」を思わせる大きな肉の粒をひとつひとつ嚙み潰してゆくような食べ心地。やや咀嚼に疲れるが、チョップ肉ならではの迫力が「これでもか！」と楽しめる。その肉の周りをチーズがねっとりコート。そしてコショウが結構辛い。喉の奥でヒリッと辛味を利かせている。

　直球ストレート勝負のチョップ肉のバーガー。意外な仕掛けや細工も特になく、「そのまま真っ直ぐ」という感じの一品。かなり真っ直ぐ。

§　§

　久しぶりにチョップ肉のハンバーガーを食べましたよ(笑)。と言うぐらい最近はチョップを食べてなくて、懐かしいような、過去食べた感触が甦るような感じで。でも、このスタイルは「貫いて」欲しいですね。継続は力となり、やがて「宝」となることでしょう。いつまでも高度なチョップ技術を有する店であり続けて下さい。それこそがグロウ！

→ # GROW [岩手・江刺] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 岩手県奥州市江刺六日町1-1
　　　JR水沢駅よりバス約30分　地図
TEL: 0197-47-6207
URL: https://grow-funburger.com/
オープン: 2016年12月8日
* 営業時間 *
月～土: 11:00～14:00LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～14:30LO
定休日: 火曜日(要確認)

2023.7.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【二ッ目！】 |

2023年07月14日

# 『アメ車マガジン』連載第42回は岩手・江刺「GROW」！

　やんなりますねぇ……月刊誌の上ではもう9月ですよ。まだ夏本番はこれからだと言うのに……。文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2023年9月号、7月14日発売です！いつもは16日が基本なんですが、土日に重なると発売日が前倒しされます。

　私の連載ページ「マッスルバーガー最前線」は岩手・江刺GROW(グロウ)のご紹介。6月に開催の「Japan Burger Championship 2023」でみごと第2位に輝いたお店ですね。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年7月14日
　判型： A4変形

GROW [岩手・江刺]

2023.7.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【掲載・出版】 |

2023年07月13日

# RIDE DINER [広島・十日市町] のトマホークステーキほか

　広島市内・十日市町(とうかいちまち)のバーガー処、RIDE DINER(ライドダイナー)。この前日に取材してハンバーガーをひとつ食べまして、この日は広島そごうの催事に出店中のHENRY'S & R-Sチーム御一行に加えて、地元広島出身のBROZERS'新富町店店長・山田さんも駆け付けて、都合5人で夕食を楽しんだ……の巻です。

§　§

　広島そごうは19時半に営業終わって、HENRY'S & R-Sチームは片付けをして確か20時半ぐらいの現地集合でしたか。そごうからも大通りを真っ直ぐ一本の場所なので、まぁ非常にわかりやすいお店です。但し一番の繁華街の八丁堀辺りからは完全に"逆サイド"なエリア。だから人は多くないですが、その分、落ち着いた個人経営の食堂・居酒屋などがけっこう点在していて、むしろ期待感のある一帯に思います。

　行き交う人もそう多くない街中にあって、ライドダイナーはビックリするような客の入りで。ご近所にお勤めの皆さんが飲み会でもしているようで、まぁこの一角だけがひと際にぎわってました。

　夜のライドダイナーはフードメニューが118品あります(本年5月現在)。ドリンクは311品(メニューに載ってるだけで)。5人で好きなだけ頼んだんですが、イチイチ紹介してゆくのは難しいので、一体どんなメニューがあるのか、主だったものだけをザザッと挙げてゆきます……。

　まずはコンビーフのポテサラ￥480(税込)。

　こちらはヘンリーズの大竹さんのオーダーだったかな？ 馬レバ刺し￥640。

　そして本日のメイン！ トマホークステーキ￥8.4/g。「※通常1kg～1.4kgあります」と書いてあります。1kgなら8,400円。5人で割ると1人当たり……1,680円ですか。やはりこういうものは人数が多いほど有利ですね。

　トマホークステーキとは骨付きのリブロースステーキのこと。大竹さん、ヘンリーズの統括マネをやる前は母体である炭火焼肉なかはら「の前身の」焼肉店で確か4年ほど店長を任されていたというだけあって、「ここにナイフを刺して」とか「ここなら簡単に切り離せる」とかいう指示を部下の岡田君に飛ばして、テキパキと切り分けてゆきました。

　こちらはアールズ島本さんのリクエストだったかな……マッシュルームのオーブン焼き￥1,680。あと島本さんはパクチー入りの「モヒート」を頼んでいたような。

　広島はレモンの産地でもあります。と言うことで、生絞りのレモンサワー￥680がまぁ～おいしくって！レモン好きとしては触れずにはおられません。

§　§

　なお、ブラザーズの山田店長は、広島で過ごした時代に実はライドダイナーに何度も通い、それがきっかけでハンバーガーの道を目指すようになったそうで。つまり、山田店長にとっては「きっかけの店」ということですね。いつか山田さんも独立して自分の店を地元広島に出すことになるかも知れません。そう考えると、いやー、何とも意義深い夜になりました。ここから「何か」が始まるかも知れない……そんなワクワクすような広島の一夜！

→ # RIDE DINER [広島・十日市町] のライドバーガー TOPPING パティ120g、チーズ

― shop data ―
所在地: 広島県広島市中区十日市町1-4-23　国好ビル1F
　　　広島電鉄十日市町停留場歩1分　地図
TEL: 082-942-0612
アカウント: https://www.instagram.com/ride_diner/
オープン: 2010年6月19日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:15), 18:00～26:00(LO24:45)
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2023.7.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:04| その他のメニュー |

2023年07月11日

# RIDE DINER [広島・十日市町] のライドバーガー TOPPING パティ120g、チーズ

　5月に広島へ行って来まして――。広島そごうの「パンフェスタ」に出店した「HENRY'S BURGER」×「R-S」のコラボバーガーを食べるのが目的その1。そしてもうひとつの目的が、十日市町にあるRIDE DINER(ライドダイナー)です。

　十日市町(とうかいちまち)を路面電車＝広電(ひろでん)で説明すると、広島駅から見て原爆ドーム前の2つ先の停留場が十日市町。かの「ゴッドバーガー」があった横川駅から数えて4つめの停留場でもあります。つまり広島市内の店。原爆ドームから徒歩6分の好立地。

　一番の繁華街である八丁堀や紙屋町からはやや離れた場所ですが、その分住民が多く、ゲストハウスも多くあって、外国人観光客などもよく食事に来るという。そんな十日市町に山内夫妻がライドダイナーを始めたのは2010年のこと。最初の店は大通り＝相生通り沿いでなく、一本裏手の14坪ほどの小さな店でした。その3年後に現在の場所に移転。そして5年前に改装して今の姿に――という流れです。

　外壁の青タイル、一部にガラスブロックを使ったこの建物……けっこうな年季が入っていると思われます。もとは酒屋だったという高天井の店内には中2階もあり。席数は30席強。「ブルックリンぽくしようか」と内装をイメージしたご主人は元大工さん。一方の奥さんはアパレルのご出身。ともにハンバーガー好きで、広島市内なら「ゴッドバーガー」が一番。さらに都内まで足を延ばして有名各店を食べて歩いた末に、「アメリカンな店がやりたい」とライドダイナーを始めるワケですが、問題は2010年当時、広島でハンバーガーと言えば、チェーン店以外では「ゴッド」より他に店がなかったことです……。

　比較対象するものがない中の「ポツンとバーガー専門店」は難しいもので、事実、「最初の3年間は厳しかった」と。広島と言えば「お好み焼き」が盛んな土地柄。いわゆる"グルメバーガー"の土壌も文化もない中で、高価なバーガーはいきなりは出せず。現在の「ハンバーガー」と同じ内容で少しサイズを下げたものを「420円」で売っていました。今の半額以下の値段ですね。

　それがお客さんの反応がガラリと変わったのは、ここ3、4年のことだそうで。ハンバーガーにお金を出すことに「抵抗がなくなって来ている」と――いや、よかったですね～。つまり、ライドダイナーは「広島の"ハンバーガーシーン"を変えた店」であるということですよ。長年にわたり粘り強く営業を続けて来たことの大きな成果でしょう。

　そんなライドダイナーのバーガーメニューはレギュラー12品＋期間限定2品。フードメニューはそれだけに終わらず……5月時点の品数を数えたら「118品」ありました。サラダだけで10品、タパス14品、ライス12品、ピザにパスタに、大人気の「トマホークステーキ」まで。さらにドリンクメニューは「311品」！深夜2時まで営業のお店です。ご夫婦曰く、ハンバーガーだけで店をやるのはきつかったので、比較的初期からこのスタイルなのだと。シェフが加入したことがきっかけで品数が「より増えた」そうで。

　このライドバーガー￥1,180(税込)は最初期からあるメニュー。いわゆる"ベーコンエッグチーズバーガー"ですね。そこへパティ120g￥440とチーズ￥160をさらに追加して、〆て￥1,780(税込)。

　パティはUSビーフに国産の牛脂と国産のポークの旨味をプラスした120g。豚肉入りです。店内で成形。調理は鉄板で。バンズは地元のパン屋に特注。そこへ「バンズとパティに合わせて作っている」という自家製のBBQソース、同じく自家製の無添加マヨペッパー。エッグは両面焼き。ちなみに広島県は全国3位の鶏卵生産量。広島はお好み焼きの街なので、卵の質は良いです。

　感想……バンズは懐かしのソフトな生地感＆ほんのりミルキーな甘味。対するパティは挽肉らしい「ザラザラ」とした舌触りが好印象。2枚のチーズがねっとり絡んで、さらに甘めでライトなBBQソースとベーコンがイイ絡み。

　とにかくパティがイイ感じ。挽肉がべちゃっと寝ておらず、肉の粒立ちが感じられる点が大変よし。そこへベーコンが素直かつ忠実に味を添えて、芳ばしく仕上がってます。BBQソースは計3ヶ所に配置。無添加マヨペッパーは塩味抑え目。酢もやさしくて、潤滑油的なポジション。合いの手に食べるポテトも振り塩がキリッと利いて、食欲そそる塩味。

　13年のキャリアはさすがの安定感。見た目にも非常によく整えられたバーガーです。しかも安いんですよ。プレーンな「ハンバーガー」が860円スタートですから。このご時世、もうちょっと上げてもおかしくないですね。

§　§

　実はこの翌日にヘンリーズ＆アールズの皆さんともう一度訪ねてまして、夜のメニューをいろいろ食べてます。余裕あればそれらもアップしましょうか……。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 広島県広島市中区十日市町1-4-23　国好ビル1F
　　　広島電鉄十日市町停留場歩1分　地図
TEL: 082-942-0612
アカウント: https://www.instagram.com/ride_diner/
オープン: 2010年
営業時間: 11:30～15:00(LO14:15), 18:00～26:00(LO24:45)
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2023.7.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:15| 【一ッ目！】 |

2023年07月09日

# バーガーキングのスパイシーBBQワッパー ※フードトラック限定

　全国191店、バーガーキングのこの夏のメインイベント、"キングの夏のわがまま休暇！バーガーキングのフードトラックが全国各地を巡る8週間！直火焼きの100％ビーフパティの本格バーガーをお届け！まだお店がないあなたの街でも「ワッパー」を体験できるかも!?"キャンペーン！詳しいことはプレスリリース、そしてひとつ前の記事でも書きましたが、その8週間限定のフードトラックで販売される限定ワッパーがこちら、スパイシーBBQワッパー￥1,000(税込)。コカ・コーラまたはコカ・コーラゼロとのセットです。出店場所の地名入り「限定ステッカー」も付いて来ます。

　前回説明の通り、店で使っているのと同じブロイラーを車内に持ち込み、いつも通りの調理法で作るワッパーです。バンズの直径約13cm、パティのサイズ約125g。肉はオーストラリア、ニュージーランド産。そこへチェダーチーズ(プロセスチーズ)と生野菜3点、ピクルス、上にマヨネーズ、真ん中にケチャップかな？「スパイシーBBQワッパー」はケチャップに代わって"コク深く渋みのあるおいしさが特長の「ブルズアイBBQソース」と唐辛子の辛味×ニンニクの旨味、豆板醤の隠し味をプラスした「特製旨辛スパイシーソース」のダブルソース"がその位置に。

　感想……いつも通りのコゲの味。実に落ち着きますね。たまに食べるからこそよわかる、この直火焼きのスモークフレーバー。この味を出せるのは、チェーン店ではバーガーキングと、あとは「カールスジュニア」。でもカールスは国内5店。片やバーキンは191店ありますので。

　ダブルソースは最初甘くて、しかしソレ以上は甘くならず、後からヒリリ。そこへピクルスの酸味・塩味。そして"ザラつく"ビーフ味。やや多めのマヨネーズをこのソースが上手く打ち消して、なかなか良いバランスが保たれている。一貫してオニオンの辛味と食感が心地よし。常にコゲの風味がふんわり漂う。

　ま、ワッパーそのものがそもそもおいしいので、その定番・盤石の味に軽い変化をもたらすのがこのダブルソース……という関係性ですね。味に変化は生まれますが、「見た目はそうは変わらない」のが難と言えば難。撮影する"こちら"の技量が問われるところです……。

§　§

　"Twitterで出店を希望する地名と「#キングの休暇先」をリプライしてバーガーキングをあなたの街に呼ぼう！"というキャンペーンを公式Twitterでやってます。応募は7月12日までなので、まだ間に合いますね。どの辺に行って欲しいですか……新潟？和歌山？あ、岡山なんてどうでしょう？福島も店ないんですね？せっかくならバーキンがない地域がいいんじゃないでしょうか。どうなりますやら？

2023.7.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:33| 【二ッ目！】 |

2023年07月07日

# キングの夏のわがまま休暇！バーガーキングのフードトラックが全国各地を巡る8週間！

　思えば去年の夏、突然呼ばれて行ったのが「# 世界初!? バーガーキングが“氷入りワッパー”を限定発売！」という前代未聞の珍企画でした。「氷入り」ですよ！それに勝るとも劣らぬバーガーキングのこの夏のイベントがこちら……"キングの夏のわがまま休暇！バーガーキングのフードトラックが全国各地を巡る8週間！直火焼きの100％ビーフパティの本格バーガーをお届け！まだお店がないあなたの街でも「ワッパー」を体験できるかも!?"……登録商標のRマークは省略しております。

　詳しいことはプレスリリースをはじめ各所に上がってますので、そちらをご覧下さい。要は7月7日・原宿 WeWork アイスバーグの営業を皮切りにフードトラックで全国を巡ると。特に出店の要望が多かった箇所を中心に――という出張企画です。

　「○○号」みたいな名称は特にないんですかね？今回のフードトラックはメルセデス・ベンツのT2 711D……このサイトでは「T2バン」と呼んでますね……をベースにしたものです。車体がかなり長いです。7mオーバー。これで東京・大阪・滋賀・山梨などを巡ります。主に週末。8月の予定がまだいくつか空いてますが、出店場所を募集してます。"Twitterで出店を希望する地名と「#キングの休暇先」をリプライしてバーガーキングをあなたの街に呼ぼう！"というキャンペーンを公式Twitterでやってます。応募は7月12日までです。これは募集した方がいいですね。

　で、ポイント……普段、店で使っているのと全く同じ専用のブロイラーを積んでます。ですから「いつものワッパーなんだけど、移動販売なので鉄板で焼いてる」みたいなことは完全に「なし」です。いつも通りの作り方。いつも通りのスモークフレーバー。「直火焼きの100％ビーフパティの本格バーガーをお届け！」と言うのはその言葉通り！ここが何気に重要に思います。バーキンの看板だけ掲げて味は全然別モノ……みたいなことは「ない」ということです。排気用のダクトを窓から出して、あの芳ばし～いビーフのにおいを辺り一帯にプンプンと撒き散らしてます。「これ見よがし」な匂わせ方。

　メニューは「ワッパーチーズ」と「スパイシーBBQワッパー」の2品。そこへ「コカ・コーラ」か「コカ・コーラゼロ」のどちらかドリンクが選べて税込1,000円。フレンチフライは扱ってません。「スパイシーBBQワッパー」は今回のフードトラック用の限定メニューです。

§　§

　各所1日300食程度の限定販売。そして出店場所の地名入り「限定ステッカー」がもらえるという……そんな企画です。幸運にも「近くに来るよ」という人は行っといた方がいいですね。あるいは「呼ぶか」です。直火焼きのアノ味はフードトラックでも健在！

2023.7.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:06| 【取材・収録】 |

2023年07月06日

# マクドナルドのサムライマック炙り醤油風ダブル肉厚ビーフ

　先月放送のTBSラジオ「こねくと」でも話題になりました、マクドナルドの"4番バッター"のお話……。

　わたくしイチ押しの「クォーターパウンダー」は2009年にレギュラーメニュー化して8年間主軸として活躍するも、2017年4月に販売終了＝引退。代わって"新4番"に就任したのが「グラン」ですが、しかし、わずか4年で引退。その座を譲ったのが、2021年4月よりレギュラー化した「サムライマック」という……これがこの14年間のマクドナルドの"4番バッター"の流れです。その「グラン→サムライマック」の交代劇から2年を経て、ようやくのこと食べました……サムライマック炙り醤油風ダブル肉厚ビーフ￥550(税込)。

1:02:43ごろ～「平成(ウチら)のハンバーガー」

　パティは75g×2枚、チェダーチーズも×2枚。バンズはてっぺんに切れ目＆ケシの実。これはサムライマック専用でしょう。あとは細切りのオニオンと炙り醤油風ソース……という構成。まず香るは甘口の醤油＆にんにくの風味。一方でビーフのにおいも「クン」と来て、ここまでは非常に食欲そそる展開。かぶりつけば、醤油の甘味をチーズが不思議な緩衝材となって緩和。パティ2枚の食べ口も好し。でも、ちょっと甘いかな……。

　ケシの実の乗るバンズは生地しっかり。目が詰まり気味。パティもたまたまの焼き加減か、しっかりとした食べ口。ちょっと全体に重たい。濃い甘味が終始感じられて、ややクドめ。たまに食べる分にはよいが、日常頻繁に口にする"定番"としては……ちょっとヘヴィかな。最後をまとめるのはチーズ味。そう考えるとチーズはなかなか強め。

　全体に目の詰まったバーガー。ちょっとやり過ぎと言うか。気合入り過ぎと言うか。チカラ入り過ぎと言うか。「遊び」のない感じです。後味はよし。たまねぎの旨味あり。

§　§

　期待していたものとはちょっと違いましたね。「これをベースにさまざまアレンジを……」という性質のものでなく、これで一個完成されているバーガーなので。となると、もう一方の「ベーコントマト肉厚ビーフ」……これに期待を掛けざるを得ません。　(つづく)

2023.7.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:26| 【二ッ目！】 |

2023年07月05日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の激辛ゴマ坦々バーガー ※開発中

　『エル・グルメ 2023年7月号』でもちょこっとご紹介した神奈川・鎌倉喫茶パーラー Neo 鎌倉の、こちらはまだ試作中のバーガーですね。タイトルは激辛ゴマ坦々バーガー。とりあえず上げときます。豚挽きのそぼろに白髪ネギとキュウリ、ポン酢ジュレを乗せていただく一品……まだまだ開発途中。『エル・グルメ』も好評販売中。ぜひお手に取ってご覧下さい！

　ハースト婦人画報社『エル・グルメ(ELLE gourmet) 2023年7月号』

　出版社: ハースト婦人画報社
　価格: 980円(税込)
　発売日: 2023年6月6日

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　　　JR・江ノ電鎌倉駅歩6分　地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2023.7.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:43| 【二ッ目！】 |

2023年07月04日

# 416 American Diner ANDRA [上野]

　『エル・グルメ 2023年7月号』のスマッシュバーガー特集でご紹介した東京・上野American Diner ANDRA(アンドラ)さんですが、これまで3つの記事を上げて、バーガーメニュー5品のうち"3品"まで食べています。残るは「HAMBURGER」「CLASSIC CHEESE BURGER」ですが、ここまでで一回、通し番号「# 416」を付けてまとめておきましょう。

　まぁハンバーガーに関してはある程度「味」は読めるので、むしろ「サンドイッチ」とか「ライスプレート」とか、あとは「ブリトー」ですね。バーガー以上に気になるメニューが多々あります。メインとなる記事はこちら」で。『エル・グルメ』も好評販売中！

　ハースト婦人画報社『エル・グルメ(ELLE gourmet) 2023年7月号』

　出版社: ハースト婦人画報社
　価格: 980円(税込)
　発売日: 2023年6月6日

→ # American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER（再食）
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
　　　 JR・東京メトロ上野駅歩7分　地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30～14:00, 18:00～23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.7.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:44| 東京編◆東部 |

2023年07月02日

# SHAKE SHACK のSmokeShack（再々食）

　ある人との打ち合わせでSHAKE SHACK(シェイクシャック)を利用して、SmokeShack(スモークシャック)Single￥1,188(税込)をベーコンをあまり焼かないで……と注文。つまり、カリカリorガビガビ系のクリスピーなベーコンで"なく"、ソフトなベーコンによるスモークシャック。

　詳細は以前書いた通りですが、要するに野菜なしのベーコンチーズバーガーです。これが何度食べても美味！スマッシュした豪州産アンガスビーフ113gパティも、ジャガイモ配合のポテトバンズも、とろけたチーズも、さらにはアップルウッドでスモークしたベーコンまでもが、どれも「し～っとりソフト」な食べ口。食感が揃ってます。

　そして芳ばしい旨味と塩気がまぁ～堪らず！特にビーフの芳ばしさ！敢えて「牛くさい」といつも呼んでますが、プンプンと匂い立つビーフのフレーバーがまぁ～堪らず！極め付きはそれらの塩味・旨味を束ね上げるチェリーペッパーの酸味と辛味ですね。つまり「酸っぱ辛い」ワケですが、そのキューッとした味がこれまた堪らず！

§　§

　単純にしてよく出来た、ムダなくおいしいバーガーですね。手で持ちやすく、かぶりつきやすくて、食べやすい。そしておいしい――四拍子(？)揃った完璧なバーガー。無双の一品！あらためて傑作！

2023.7.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:22| 【二ッ目！】 |

2023年07月01日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコデバーガー TOPPING パイナップル（再食）

　アレ？ タコデバーガー￥1,560にパイナップル￥120のトッピングで￥1,680(税込)って、前に食べたことあったんですね？ 2021年の5月に。全く忘れてました。東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)にて。

　なぜ忘れていたか、理由が判明。2年前の記事に「もうひと手間工夫が必要かな」とあるので、つまり、イマイチだったということです。さて今回はどうか……。

　パティは自家挽きのUSアンガス113g。バンズは「新橋ベーカリー」。トマトはいつも通り輪切りも、レタスはこのバーガーのみシュレッド＝細切り。オニオンもこのバーガーのみアーリーレッドを使用。バンズの裏にガーリックマヨ。チェダーチーズがかかり、少し砕いたトルティーヤチップスが乗って、そして、グリーンハリッサソース……これが味の決め手。このソースの味ひとつでバーガーが堪らぬ「タコス味」に変化するという。これがいつものパターン。まぁ～おいしい！そこへパイナップルが乗ると……。

　写真は2年前の「タコパイン」。これから記すのは先週食べた"最新版"の感想……。まずは焼いた牛肉のいい～におい。一見高さがあるが、ソフトなバンズなので、生地が縮んで"一発で"かぶりつける食べやすさ。ここまではいつも通り。違うのはタコスの味がしない点。ひと口目から強い甘味が混ざり込んで来る――これがパイン。

　よくあるシロップ漬けのパイナップルを軽く鉄板でグリルしたもので、入る位置は中ほどだが、かぶりついた"ひと口目"から主張鮮明。"タコス味"を求めて食べ始めただけに、この強くて「たるい」甘味が最初のうちは"邪魔"に感じられるのだが、慣れて来ると、ハリッサソースの「spicy」で「herby」なフレーバーにパインの甘味がピタッとハマって、インドネシアかどこか南洋の料理を思わせる、エスニックな味わいとして全然"ウェルカム"に。これはタコスとは完全「別物」。全く新たな表情の出現！

　ポイントはとにかくハリッサ。ハラペーニョをベースにオリーブオイル、パセリ、コリアンダー、クミン、ガーリック等を合わせた調味料で、単体で舐めるとキョーレツに辛い！想像を遥かに超える辛さ！それがバーガーの中に入れて使うことで、この程度の辛さに落ち着くという。その辺の調整と見極めがバーガー作りにおける"ミソ"ですね。

§　§

　ほどよい厚みのトルティーヤチップスにハリッサのフレーバー。その辛味に反するようにチーズがマイルドに働いて、味わいにバランスをもたらす。王道の「挽肉」のパティは、ほぐれやすく＆ほどけやすく、ゆえに味付けが馴染みやすくて、よく絡む。ハリッサの味わいが"単純でない"ところが、これだけ豊かで広がりのある、同時に「いろいろな想像の余地」を与えるバーガーを生んでいる理由でしょう。そんな一品。「逸品」と呼んで差し支えありません。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2023.7.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:02| 【二ッ目！】 |

2023年06月30日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe のワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ（再食）

　韓国発のフライドチキンチェーンにして日本国内22店舗展開のbb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)。その夏の限定メニューワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ￥630(税込)をもう一度。

　まず感じるは独特の油の風味。スペイン・カタルーニャ地方産のエキストラバージンオリーブオイルにソイオイルをブレンドしたbb.qオリジナルのフライオイルで揚げている。チキンは鶏もも肉約120g。レギュラーメニューの"バーガー"に挟んでいるのは「ささみ」。今度のワイルドチキンは「もも肉」。かぶりつくと……おー、辛い！ソース単体で舐めるとビックリするような辛さ。その麻辣マヨの辛さに追い打ちをかけるようにハラペーニョ×3枚。さらには鶏肉そのものも辛く、包む衣もまた辛くしてある。衣から芳ばしいオリーブの風味。バンズは全粒粉。

　KFCのようなスパイスフルなチキンとはまた"違う"フライドチキンのサンドイッチ。にしても辛い！

2023.6.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:40| 【二ッ目！】 |

2023年06月29日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドバーガー

　6月22日発売、ウェンディーズ・ファーストキッチンのこの夏の新商品――「ーメキシカンアボカドバーガー」全2作。昨日は「メキシカンアボカドチキンフィレバーガー」を食べたので、今日はもう一品のメキシカンアボカドバーガー￥880(税込)。

　内容は、チキンがビーフに置き換わった以外は「メキシカンアボカドチキンフィレバーガー」と同じ。パティはサイズ100g。伝統の四角いパティ。もちろんビーフ100％。現在の肉の産地はオーストラリアとイギリス。厚みあり。バンズは"ウェンディーバンズ"。てっぺんゴマなし＆軽くツヤあり。生地細かめのしっとり目。クラウン(上バンズ)の下にチリコンカンシーズニング入りのチリマヨ。ピクルスが来て、スライスしたオニオンが来て、トマト、レタスと来て、その下にトルティーヤチップス、ワカモレミックス、四角いパティ、ヒール(下バンズ)――という内容。

　感想……トルティーヤチップスとパティとアボカドが混ざって、不思議な「ぽっくり」味。ある種の「おしくらまんじゅう」的な味の渋滞を起こしていて、もうちょっと味がバラけるか、それらを貫く強いソース味でもあれば、味の交通整理がされる気がするのですが、現状は未整理のまま"ごっちゃり"している感じで。良い点は、トルティーヤチップスの「ガリガリ」がレタスの「バリバリ」と合わさった、その明快な食感。でも、味わいの点でチップスがちょっと勝っちゃってるかな……という。

§　§

　ですから「アボカドのバーガー」として見た場合、その主張はやや弱いですね。もうひと声！見方を変えて「メキシカンなバーガー」として味わうといろいろ楽しめますが、私はこのビーフのバーガーよりも、チキンを挟んだ「メキシカンアボカドチキンフィレバーガー」の方が出来が良いと見てますので、つまり、どちらか食べるなら「チキンかな」ということで。この夏ずっと売ってます。販売中！

2023.6.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2023年06月28日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドチキンフィレバーガー

　ウェンディーズ久しぶりっ！ 2019年7月ぶり。現在の店名はウェンディーズ・ファーストキッチン。この名前もだいぶ定着しましたね。この日は新宿の曙橋店へ。私の記憶が確かなら、2011年にウェンディーズが再上陸した折の"復活2号店"がこの曙橋店の筈。

　食べたのは6月22日発売の夏季限定「メキシカンアボカドバーガー」シリーズ全2品。リリースこちら。まずはメキシカンアボカドチキンフィレバーガー￥780(税込)から……ま、米本国のメニューを見る限りでも、チキン"バーガー"ではなく、"Chicken"までで止めるか、"Chicken Sandwich"かですけどもね。

　チキンは鶏むね肉の一枚肉使用。100gオーバー。"ホームスタイルチキン"と呼ばれていて、「バターミルクのコク」が鶏肉にギュッと詰め込まれているという。そこへワカモレミックス、トルティーヤチップス、トマト、レタス、スライスしたオニオン、ピクルス。マヨネーズはチリコンカンシーズニングを合わせたチリマヨ。バンズはレギュラーで使用の"ウェンディーバンズ"。てっぺんゴマなし・軽くツヤあり。これは本国と同じスペックだそうで、「何かに似てるな」と思ったら、「ロッテリア」の絶品バンズがちょっとこんな感じでしたね。

　感想……鶏肉は分厚くはないが、但し横長。その上のチップスが「ガリガリ」とした芳ばしさ。独特の"えびせん"のような風味を発揮。それとは別にピクルスの存在感。オニオンの「サク」感もよし。チリマヨの辛味が後から「じわっ」と……という中、アボカドは……やや劣勢。"辛うじて"いる感じで。ただのダイスカットでなく、コリアンダー、クミン、しょうがなどと和えて"ワカモレミックス"にしたものだが、その味わい以上にトルティーヤチップスが勝ってしまっているのが惜しい点。

　しかし、チキンはこの手の味付けに対して"素直"と言うか"馴染みがよい"と言うか、要するに「味が乗りやすい」ので、トータルで見ると、各種の味付けがプラス方向によく活きている。

§　§

　なお、米本国ではトマトはダイスカットだそうで、そこを日本のメニューでは輪切りのトマトに変更しているそう。もう一品のビーフパティを使った「メキシカンアボカドバーガー」よりも、私はこのチキンの方が高評価です。味付けとの「相性」の点でチキンの方が上に思います。ボリュームあり。迫力あり。味わいにぎやかなチキンサンド。↓なかなかの面構え！

2023.6.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:15| チキンサンド |

2023年06月27日

# American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER

　『エル・グルメ 2023年7月号』のスマッシュバーガー特集でご紹介した東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)さん。バーガーは4品(＋1品)。"店主イチオシ"は「CHEESE BURGER」＝野菜(トマト・レタス)なし、パンと肉とチーズのみのバーガー。そこへ野菜を入れたのが「CLASSIC CHEESE BURGER」。一方、チーズも野菜もない最もプレーンなバーガーが「HAMBURGER」。そこへ野菜を足したのが本日食べたCLASSIC BURGER(クラシックバーガー) REGULAR￥1,300(税込)。"REGULAR"はパティ2枚。パティ1枚は"Jr"の扱い。

　パティはUSビーフの肩ロース＆ハラミを合わせた100g。粗挽きと細挽きが8:2の割合。ハラミの粗挽きは12mm挽き。牛脂は入らず。塩は振らずに中に練り込む式。これを力強くスマッシュ！バンズは「サンワローラン」。上にトマトBBQソース、下にオニオン・ピルクス入りのタルタル。サニーレタスは細切り。

　感想……野菜なしとありでは"におい"がまず違う。野菜ありは例えるなら「お弁当」風味。今日のパティは今までにないやわらかさ。ジューシー！店主の塩田シェフ曰く、肉に含まれる水分が少なめだったので、スマッシュを加減してあまり平たく伸ばさず、結果として"肉汁"が内包されたのではないか――との分析。そのアツアツの肉にトマト＆レタスは"添える程度"の分量ながら、その風味が絶妙に上手くバーガーに乗って、素晴らしい「味変」効果を発揮している。その活躍を引き立てるのがトマトBBQソース。クミンの香りがさわやかに(？)利いて食べ口軽快！

§　§

　いやー、野菜なしとありでは"表情"が変わりますね。全然違います。私は何なら野菜「あり」の方が高評価かも知れません。野菜「なし」の筋骨隆々な感じにワンクッション入れて、そのゴツゴツとした食べ口をやわらげてくれる役割において、野菜「あり」はヒジョーにイイ感じに機能します。予想以上にアンドラのバーガーに野菜は合ってました。なかなか美味！

→ # American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER（再食）
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER

2023.6.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2023年06月25日

# YUMMY BURGER [下北沢] の究極のチーズバーガー

　こちらが「Japan Burger Championship 2023」予選2日目第3試合で東京・下北沢のYUMMY BURGER(ヤミーバーガー)が作ったバーガーです……究極のチーズバーガー￥1,850(税込)。スマッシュしたUSブラックアンガス120gパティと新宿「峰屋」の豆乳バンズの組み合わせに、チーズは3種類……と見えて、実は5種類。あとはピクルス、炒めたオニオン。バンズの裏にハニマとサウザンソース。生野菜なし。

　「究極のチーズバーガー」に使用のチーズこちら。左がゴルゴンゾーラ、真ん中は自家製の"ビアチーズ"、右はパリパリチーズ。1．ゴルゴンゾーラはピカンテ＝辛口。ビアチーズの"ビア"はビールのこと。ビールは「グースアイランド IPA」使用。煮詰めてアルコールを飛ばしたIPAに、2．チェダー、3．ゴーダ、4．グリュイエールの3種類のチーズを融かしてフォンデュを作り、バットに流し込んで固めたものがコレ。チーズ3種の旨味が込められた「旨味爆弾」であると店主の尼崎シェフ。

　3つ目のパリパリチーズはスライスチーズを電子レンジで加熱したもの。その"パリチ"用のチーズもさまざま試して、結果、5．よくあるプロセスチーズを選択。と言うことで、「究極のチーズバーガー」に使用のチーズは1．ゴルゴンゾーラ(ピカンテ)、2．チェダー、3．ゴーダ、4．グリュイエール、5．スライスのプロセスチーズの全5種類。これは「JBC」出場全12チーム中「最多」ではないでしょうか。

　まずはパティの下のゴルゴンゾーラが「ボーン！」とパンチを効かせ、続いてパティと"ビアチ"のマリアージュ。最後に"パリチ"の食感が来てて……という三段構えが尼崎さんの作戦。ヒール(下バンズ)に塗ったハニマはハニー強め。そのすぐ上にゴルゴンゾーラ。はちみつとブルーチーズはご存知の相性。クラウン(上バンズ)には通常タルタルソースを塗るところを、このバーガーのみサウザンを使用。パリチの下にピクルスを置き、この両者が食感担当。ビアチはバーナーでメルト。その上に黒コショウを振っているところがポイントと。

　感想……パリチがかなりパリパリ。その下で、ゴルゴンゾーラとビアチとパティとが混ざり合ったポップな味わい。オニオングラタンを思わせる「ホカッ」とした味がバーガーの真ん中辺にあり、何かのチーズのコク味が舌の上に乗る。全体にコクだらけ。オニオンの旨味がちょいコッテリ目。そのややクドイところをピクルスが解消する。やや苦いのはビールかな？

　おいしい「肉まん」ないしは「ピロシキ」でも食べているかのような「ほかほか」「ぽかぽか」とした平和な味わい。豆乳バンズの「ほんわり」「つるん」とした生地感も手伝っているかも知れない。その輪郭を縁取るのがゴルゴンゾーラ。最後に残るのもゴルゴンゾーラ。「究極の」というだけあって、常にチーズの味がしますね。どこを食べてもチーズに当たる設計。後味に残るほどよい旨味がイイ感じ。

§　§

　全体に「ほわん」としているので、何かもう一刺し、アクセントとなるような目立つ味を持ってくれば「締まるかな？」という風には思いました。敢えて逆方向の味を逆サイドから突き刺す感じですね。ともあれ、JBCの予選のお題である「究極のチーズバーガー」にふさわしい工夫と内容の一品。王道なアプローチ！ 7月末までの期間限定。只今絶賛販売中！

→ # YUMMY BURGER [下北沢] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6　藤原ビル1F
　　　小田急・京王下北沢駅東口より歩3分　地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30～21:00LO　※日曜日: 11:30～19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)

2023.6.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:34| 【二ッ目！】 |

2023年06月24日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー w/oトマト、レタス、オニオン

　久しぶりです……東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)。久しぶりに訪ねると駅前がいろいろ変わってました。工事中だったマンションが竣工間近だったり、再開発が入るのかな？アルプス向かいの飲食店が閉店していたり、ついこの前まで店舗だった場所が更地になっていたり等々。しかしこれらすべて、荏原中延の駅前がもっとにぎわう前段でしょう。アルプスさんにとっては良いことじゃないでしょうか。

　本日はベーコンエッグバーガー￥1,260(税込)からトマト・レタス・オニオンを抜いて、マクドナルド「平成バーガー大復活」の「たまごダブル」のようにしました。毎度のUSブラックアンガス113gパティに「新橋ベーカリー」のバンズ、間に両面焼きのフライドエッグ、ベーコン、ヒール(下バンズ)にガーリックマヨソース……内容はそんなもんです。至ってシンプル。なお、「w/o」は"without"の略記です。

　感想……まぁ～いいにおい！焼いた牛肉の芳ばしいにおい。かぶりつけば、さっくりやわらか。味付けはいつもより強め。「たまごダブル」を意識してコショウ強め。塩味もダイレクトに来る感じで、その強い味をエッグの白身がクッションとなって中和。バンズがやや「ぶかっ」としているのが気になるが、その生地の甘味も含め、全ての味が混ざり合うと何とも芳ばしくまとまる。そんな一品。食感の端々に見え隠れするベーコンが、その食べ口に変化と広がりを与える。そんな役。

　ポイントは後味のよさ――。野菜を抜いたおかげで、ビーフパティに施したさまざまな味付けがハッキリ感じられる。普段ならトマトの水っぽさやレタス独特の風味に消されてしまっているものが、それらを取り除けてみると「ふわん」となかなかに味わい深い。ガーリックフレーバー強めだが、それ以外にも芳ばし～い味わい各種。「あ、こんなものが隠れていたのか」という感じですね。

§　§

　この「野菜なし」のおいしさをぜひ再認識して欲しいです。それがわかると、今度は逆に野菜「あり」のおいしさもあらためて見えて来ます。野菜を入れるとどうなるか。抜くとどうなるか。その辺がわかると、「このバーガーには野菜は必要か・不要か」というところまで考えが至るようになるので、より深くハンバーガーが楽しめるんじゃないか……という、そんなご提案でした。どうでしょう？

2023.6.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:42| 【二ッ目！】 |

2023年06月22日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe のワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ

　韓国発のフライドチキンチェーン、bb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)の期間限定新メニュー「ワイルドチキンバーガー」全2品。ゴツゴツとした質感の派手なポスターが店頭に張り出されてますが、ヘルシーなイメージから女性がメインの客層を「男性にも広げて行こう」という狙いだそうで。昨日の「ワイルドチキンバーガーハニーマスタード」に続いて今日はもう一品のワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ￥630(税込)の方を――私はこっちの方が高評価！

　120g前後の鶏もも肉のフライドチキンに麻辣マヨとハラペーニョ×3枚。野菜はトマト、スライスオニオン、レタス。バンズは全粒粉。裏にマヨネーズ――という内容。かぶりつくと、麻辣が辛い！ひと口目だいぶ辛い！麻辣は「麻辣ホットチキンライス」に使っているのと同じもの。麻＝唐辛子と辣＝花椒の"粒"がところどころに感じられる。それだけでなくて、そもそも鶏肉が辛くしてあり、衣も辛くしてあるので、三重の辛さ。そこへハラペーニョが加わって四重……まぁ～辛いこと！だがこのメニューの面白くて、断然"深み"があるのは、辛さ一辺倒でなく、そこに「旨味」があるからだ。

　野菜との相性が好く、特にトマトと麻辣マヨの相性は非常に好くて、むしろその辛さがトマトの甘味を一層引き立てると言うか、助けると言うか。とにかく味わいを豊かにする働きあり。でも気がつけば常にピリ辛。そしてもも肉やわらか～。常にどこかで衣が「ガリガリ」言ってる一品。

　630円という従来の"バーガー"より高い価格帯で出して来た上位メニューゆえ、「バンズもちょっと変えたいな」というのが思ったところで。今の全粒粉バンズはそのままに、「もっと強くトーストしてみたらどうなるだろう？」なんてことは少し思いましたね。

§　§

　同じく期間限定のブルーハワイパインビネガー430円(税込)……これがまたおいしくて。「美酢(ミチョ)」という韓国の100％果実酢を使っているとのこと。そのパイナップル味が美味！これはいいかも。別途記事に上げると思います。

2023.6.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:39| チキンサンド |

2023年06月21日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe のワイルドチキンバーガーハニーマスタード

　首都圏＋静岡・愛知・大阪に22店を展開中のbb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)。韓国風フライドチキンのチェーン店と思しき店を最近他にも見かけるようになりましたが、bb.qも健闘してます。一番の魅力は"ごはんもの"があったり、サラダボウルがあったり、バーガー・サンドがあったりと、ただ揚げたチキンを売ってるだけ"じゃない"、メニューの多彩さでしょう。

　そんなbb.qの最新作が「ワイルドチキンバーガー」シリーズ全2種。リリースには「テスト販売開始」とあります。まずはワイルドチキンバーガーハニーマスタード￥630(税込)から。

　既存メニューの"バーガー"5品は350～490円。今度の「ワイルドチキン」の630円はその域を超えた商品で、KFCの「ダブルチキンフィレバーガー」640円、「ラッキーロッキーチキン」の単品600円のメニュー、秋葉原「ハイカラフライドチキン」が売るメニューの多くとほぼ同価格帯です。要は既存の5品より「上位」のメニューを新たに設けた感じで。ちなみにSHAKE SHACKの「チキンシャック」957円よりは安い設定。それと代官山の「DooWop」は無くなっちゃいました……忍耐力とか堪え性とかが無いんだよなぁ。あのグループは。

　従来の"バーガー"はチキンフィンガー＝ささみを使用。この新メニューは「もも肉」を使ってます。量にして120g前後。横長な一枚肉。このもも肉の使用は「初」のことで。そこへトマト、スライスオニオン、レタスの基本の野菜3点。いつもの全粒粉バンズ。いつものマヨ。そしてハニーマスタードソース。この辺は既存の「オリーブチキンバーガー」と一緒。違うのは、チキンの衣にスパイス、マリネの液にもスパイスが入っている点。だから……辛い！

　相変わらずの衣の「ガリ」「サク」食感に甘いハニマソース。甘いが同時に辛い！最初「ハニマが辛いのかな？」と思ったら、でなくて、↑に書いた通り、衣および鶏肉自体が辛味を帯びているという。肉は中心部がジューシー。もも肉ですから。普段のささみの淡白な食味とはやはり違います。そこへ野菜3点の折り重なりが新鮮で美味。ハニマ味をベースに軽快にワイルドに食べさせる一品。全粒粉バンズはちょっと張りあり。

§　§

　鶏肉の部位は違えども、フライオイルはいつもと同じ。スペイン・カタルーニャ地方産のEVオリーブオイルにソイオイルをブレンドしたbb.qオリジナルのオイルを使用。そのヘルシーさが従来のイメージであるところを、今回は「はみ出す」ことがテーマと。確かに今まで見たことがない迫力です。さらにおいしかったのが、もう一品の「マーラーホット」……。　(つづく)

2023.6.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:50| チキンサンド |

2023年06月20日

# マクドナルドのジューシーチキンブラックペッパー

　マクドナルド「平成バーガー」シリーズ全3品のひとつ、ジューシーチキンブラックペッパー￥440(税込)ですが、「ちょっと写真が暗いかなぁ……」と思って、撮り直すつもりで近所のマクドナルドへ本日向かったところ、すでに販売終了しているとのことで……じゃあ仕方ない、この写真で記事を上げますか。

　初登場は2009年7月。当時のリリースこちら。私が食べたことがあるのは「ジューシーチキンフィレオ」ですね。この「ブラックペッパー」も、もうひとつの「赤とうがらし」も食べたことはありません。

　"柔らかでジューシーな"モモ肉(一枚肉)のフライドチキンにレタスとマヨソースのサンド。ちなみに「チキンフィレオ」はムネ肉です。こちらモモ肉。部位が違います。バンズは"ゴマつきバンズ"と紹介されてますが、今回の平成バーガー3品はすべて同じこのバンズです。

　で、どこにブラックペッパーが来るのかと言うと「衣」です。"ブラックペッパーなどのスパイスで味付けしたサクサク衣"ということで、衣そのものが「ヒリ辛」です。ホット！おまけに「ガリガリ」。その常に「ヒリヒリ」＆「ガリガリ」しているところへ「ぶよっ」と甘めのマヨ。さらにレタス。鶏モモ肉はあくまでやわらか。

　今回の3品の中では最もケバケバしいメニューと言うか、味のねらいが露骨と言うか、そんな単純明快な一品。後味はコショウ。でも、風味よし。

§　§

　それで今回の「平成バーガー」について、6月6日放送のTBSラジオ「こねくと」で楽しくおしゃべりしております。その模様が番組公式チャンネルに動画でガッツリ上がってますので、ぜひぜひご覧下さい！

　■TBSラジオ『こねくと』
　2023年6月6日(火) 14時00分ごろ～
「平成探偵団平成(ウチら)の時代～！」のコーナー

2023.6.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:46| チキンサンド |

2023年06月18日

# 415 BORDER TOWN [茨城・境町]

　いろいろ上げないといけないネタがある中、茨城・境町BORDER TOWN(ボーダータウン)の記事を通し番号「# 415」でまとめておきます。『アメ車マガジン』が出たのがひと区切りということで。

　先の「Japan Burger Championship 2023」でも大活躍しました。地元境町産の新鮮野菜、境町産の小麦「ゆめかおり」で作ったバンズをもとに「どこまで高みを目指せるか」という。つまり、前途には「成長しかない」お店です。今後の飛躍に期待！『アメマガ』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年8月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年6月16日
　判型： A4変形

→ # 『アメ車マガジン』連載第41回は茨城・境町「BORDER TOWN」！
# BORDER TOWN [茨城・境町] の厚切りベーコン BBQ
# BORDER TOWN [茨城・境町] のクラシックチーズ

― shop data ―
所在地: 茨城県猿島郡境町163-3
　　　東武鉄道東武動物公園駅よりバス約40分　地図
TEL: 080-7163-4853
URL: https://www.bordertownburger.info/
オープン: 2022年1月5日(移動販売は2017年～)
営業時間: 11:00～15:00, 17:00～20:00
定休日: 月曜日、火曜日(要確認)

2023.6.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:45| 東国編 |

2023年06月17日

# BORDER TOWN [茨城・境町] の厚切りベーコン BBQ ※再アップ

　昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年8月号でご紹介した茨城・境町のBORDER TOWN(ボーダータウン)。「Japan Burger Championship 2023」でも大活躍しました。そのちょっと派手目なバーガー、厚切りベーコン BBQ＋米国牛パティ(100g)トッピングについて再アップします。『アメマガ』の記事本編もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年8月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年6月16日
　判型： A4変形

§　§

　ふたたび茨城県・境町(さかいまち)のBORDER TOWN(ボーダータウン)より。そう、こちらのお店は来たる6月9日(金)～11日(日)まで横浜赤レンガ倉庫で開催の「Japan Burger Championship 2023」に出場します。競技も販売もどちらも参加。と言うことで、前回記事も然り、今回も「Japan Burger Championship 2023 出場チーム直前レポート！」な感じの記事です。

　店長は佐久間さん。2017年からイベント出店を始めて、2022年1月に固定店舗オープン。店内はカウンター5席＋テーブル4席。テラスは10席前後。自前で改造してコンテナハウスで今日も元気に営業中！

　バーガーメニューはレギュラー10品＋期間限定1品。パティが「米国牛」と埼玉・東松山「国分牛(こくぶぎゅう)」の2種類ありますが、国分牛パティのバーガーは「国分牛プレミアムバター」という1品のみに決まってます。つまり、その他のレギュラー9品が米国牛パティのバーガーと。前回の「クラシックチーズ」に続く"二ッ目"のバーガーは厚切りベーコン BBQ￥1,400(税込)に米国牛パティ(100g)￥600をもう1枚追加の"ダブルパティ"で行きましょう。

　米国牛パティはUSビーフのサガリをメインに和牛脂を合わせた通常サイズ100g。挽きは9.7mm挽き。これが2枚。その上に少量のBBQソース。これは店のオリジナル。さらにクリームチーズが来て、ベーコンが来て、オニオンリング1個、フライドエッグ、グリーンカールとトマトは境町産、その上からBBQソースとサウザンソースをミックスしたソースがかかり、クラウン(上バンズ)。パティのすぐ下はマスタードマヨネーズを塗ったヒール(下バンズ)。

　感想……厚切りベーコンの縁の「コリコリ」が大きなアクセント。エッグのとろける黄身にこの縁のコリコリ食感。フライドエッグは目玉焼き＝片面焼き。そのいつまでも熱を帯びて温かなエッグに甘めのソースが絡み、クリームチーズがマイルドに利いて、さぁそこにパティですよ。

　パティは若干ドライ。ハラミの比率がやや高いか、もうちょっと他の部位を入れて調整してもよいかなと言うのと、目が詰まり過ぎてますかね。みっちりギュウギュウに肉が集まっていて、その挽肉ひとつひとつの「粒立ち」とか、パラパラと舌の上でほぐれる感じとか、そういう「食味の豊かさ」みたいなものがもう少しあれば、さらにグレードアップするかな……という風に思いますね。その辺りもうひと工夫と言うことで。塩の振りもやや弱め。もう少し塩気があった方が肉に「輪郭」が出ます。

　あとは「さかい河岸ベーカリー」作の「ゆめかおり」100％バンズ。これもまだまだ良くなるんじゃないかなと。全体にはにぎやかでバラエティあふれるバーガー。この豪華な内容でこの値段はお値打ち。地元産の野菜も新鮮。あとは根本たるパティとバンズの基本スペックをもっともっと上げてもらって、「出力」を上げてもらって、すると、この味付けやトッピングがもっともっと活き活きして来るだろうという感じですね。なお、ハラペーニョやピクルスの追加注文は非常に有効。良き「チェンジャー」となり得ます。

§　§

　で、やはりポテトに付ける"ディップ"が優秀。このハーブマヨは常習性あり。こういった辺りの工夫は細やかなので、その細やかさをぜひパティとバンズにも活かしていただいて……。次回食べる時どうなっているか楽しみです！

→ # BORDER TOWN [茨城・境町] のクラシックチーズ

2023.6.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:00| 【二ッ目！】 |

2023年06月16日

# 『アメ車マガジン』連載第41回は茨城・境町「BORDER TOWN」！

　もう8月！！ ……という毎度の驚きとともに文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊、2023年8月号6月16日発売です！

　私の連載ページ「マッスルバーガー最前線」は茨城・境町BORDER TOWN(ボーダータウン)のご紹介。横浜赤レンガ倉庫で先ごろ開催された「Japan Burger Championship 2023」で大健闘の一店！ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年8月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年6月16日
　判型： A4変形

BORDER TOWN [茨城・境町]

2023.6.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:43| 【掲載・出版】 |

2023年06月15日

# マクドナルドの焙煎ごまえびフィレオ

　続きです。6月6日火曜日放送のTBSラジオ「こねくと」で話題に上がったマクドナルドの「平成バーガー」シリーズ全3品。昨日は「たまごダブル」を行ったので、今日は焙煎ごまえびフィレオ￥450(税込)。

　「えびフィレオ」は2005年10月に期間限定で初登場し、2006年1月よりレギュラーメニュー化。以来現在に至るまで、ずーっとレギュラーですよね？かれこれ18年。その快挙に大きく貢献したのが"エビちゃん"こと蛯原友里さんのテレビCMと。で、発売10周年記念のリリースの下の方に載っている<「えびフィレオ」年表>によると、この「焙煎ごま」は登場3回。その3度目の登場である2015年を最後に、それ以降は登場してないんじゃないか……との"噂"もあります。中身は"えびカツ"にレタス、上に「ごまマヨソース」、下に「焙煎ごまソース」のサンド。

　2種類のごまソース……上はツンと酸味あり、下は甘い餡のような、ないしは「とんかつソース」のような味わい。その間に「ぷるん」とみずみずしい"えびカツ"。殻の「ガリ」感も衣のところどころに。レタスも手伝って、噛むたびに「サクサク」と鳴る心地よさ。これもおしいです。味が決まってますね。根本的に"えび"がおいしいです。そこで決着ついてる感じで。後味はやや甘め。

§　§

　「こねくと」のおしゃべりの様子が↑番組公式チャンネルに上がってます。ぜひご覧下さい！

　■TBSラジオ『こねくと』
　2023年6月6日(火) 14時00分ごろ～
「平成探偵団平成(ウチら)の時代～！」のコーナー

2023.6.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| サンドイッチ |

2023年06月14日

# マクドナルドのたまごダブル

　「Japan Burger Championship 2023」のレポートをしようと思っていたんですが……よく考えたら上げなきゃいけない記事がけっこう溜まってまして、まずはそっちから処理せねばという……。

　6月6日火曜日にTBSラジオ「こねくと」に出演して、「平成(ウチら)のハンバーガー」というテーマで、主にチェーン店のバーガーについて"おしゃべり"して参りました。大きなトピックだったのがマクドナルドの「平成バーガー」です。現在キャンペーン中。全3品、私も食べて来ました。まずはたまごダブル￥460(税込)。

　45gのレギュラーパティ(テンワン)×2枚にフライドエッグ、ベーコン、ペッパーソース←これは上下2ヶ所……というバーガー。以前は「たまごダブルマック」と呼んでいてものと同一商品という理解でよいでしょうか。調べたら私、2018年5月に食べてます。多分それ以来。その時の印象と比べると、おいしくなりましたねぇ～。ベーコンも質がよくなってるし、エッグの白身もよりジューシーになっている気がします。↓に最新のものと2018年のものと並べてみました。ベーコンの厚みが増しているように見えます。

　ビーフの旨味、エッグの旨味、そしてベーコンの旨味……これらが「ギュッ！」と集まって、それを薄めるものなし。生野菜入ってませんので。だからけっこう「濃いもの×濃いもの×濃いもの」な掛け合わせ。すべて同一方向。少しこってり目。スゴイのはそれらの上に辛くて酸っぱいペッパーソースを乗せて、その"一発の味"でまとめ上げている辺り。カッコイイです。ハンバーガーの味の決め方として「カッコイイ」です。潔いと言いますか。そんな風に思いました。

　で、先週のラジオでのおしゃべりが、番組公式チャンネルに上がってます。ぜひご覧下さい！ラジオですが映像付きです。20分弱、「平成のバーガー」についておしゃべりしてます。ぜひどうぞ！

　■TBSラジオ『こねくと』
　2023年6月6日(火) 14時00分ごろ～
「平成探偵団平成(ウチら)の時代～！」のコーナー