# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した、JR神田駅北口改札出て40秒のMikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)より、ラストはVEGGIE(ベジー)￥880(税込)。

　ベジバーガーと言うよりはコロッケである。豆と野菜のコロッケを挟んだサンドイッチ。中身は黒豆、ひよこ豆、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、しめじ、しいたけ、ビーツ、長ねぎ、にんじん、ニンニク、じゃがいも――。これだけのものを詰めているので、パティの仕込みよりも大変なんだそうで。いわゆる代替肉的な発想では作っておらず、「肉好きな人にもたまに食べてもらいたい」という、そんな「おいしいコロッケ」としての魅力を持つ一品に仕上がっている。


　かぶりつけば、コロコロと当たる豆の食感。上にチーズ、かいわれ大根、レッドオニオンのスライス。下にマヨネーズ。衣は薄手でサックリ軽め。コロッケ自体も重くなく軽め。バンズも軽いのでサンド全体にも軽い食べ口にまとまっている。思い出してまた食べてみたくなる、そんな独特なおいしさのコロッケサンド。

　で、↑の写真の「Hallo Ich Bin Berliner Cherry Frederiksdal」という、ベルリナー・ヴァイセと呼ばれるスタイルのビール。これが只々メチャクチャ酸っぱいビールなのだが、「ベジー」と合わせるとその酸味がウスターソースのような感じになって、いい具合にキュッと味が締まる。2階のバーは樽生の回転が早くて、樽がどんどん入れ替わるので今もあるかわからないが、もしも「Hallo Ich Bin」を頼むなら、案外「ベジー」との相性は悪くないということで。「食べログマガジン」の記事もどうぞよろしく！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」

→ # Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
　 　 　JR神田駅北口歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
BURGER SHOP(1F): 11:30〜22:00LO
BEER BAR(2F,3F): 16:00〜23:00LO
定休日: 無休(要確認)

2020.11.13 Y.M

# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー

　「ソイ野菜ハンバーガー」からの続きです。みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品の詳解……ではなくて、今日は、ランキングに乗せなかったメニュー。ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー￥390(税込￥429)。

　当初はエスニックな味付けだったソイパティを、今のクセのないパティに今年2020年の5月にリニューアルして、その際、同時にデビューしたのが、この「ソイ野菜チーズバーガー」という流れ。前回、「ソイパティはおいしいけどおとなしめ」なのに対して「ケチャップは味強め」という、そのアンバランスを埋める策として「ソイ野菜チーズがいいんじゃないか」という話になったのだが、さぁ果たして……。

　やはり野菜が活きる。底のソイパティは目立たず。でも、「いる」感じ。存在する感じ。肉の味こそしないものの、でも確かにそこに「何かある」感じの存在感で、その「何かある」ことに違和感がない――という、フェイクミートの開発はそこまで来ている。とは言え、チーズとケチャップに負けてしまっている。トマトの味が濃いケチャップはロッテリアオリジナル。バンズは「ハンバーガー」などと同じエルバンズかな？ 表面がザラッとしていて食べ口やわらか。歯切れもよし。

§　§

　ということで、ソイパティ「を」楽しみたいなら、チーズはナシでOK。あと、ケチャップを減らしたいです。すると、ソイパティの味が立って来ると思います。もう少し真正面からソイパティというものを味わってみたいなと思いました。そんなに隠すようなヘンな味じゃないと思うので。みんなのランキングもぜひどうぞ！

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# 003 ロッテリア

2020.10.27 Y.M

# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー

　続き行きます――みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品の詳解、今日はソイ野菜ハンバーガー￥370(税込￥407)を。

　「代替肉」「フェイクミート」などと呼ばれる、つまり、動物の肉の代わりに植物や豆類でパティを作る、いわゆる「ベジバーガー」の一種。ロッテリアでは、大豆油の"搾りかす"(大豆ミール)を使ったソイパティの開発にロッテグループを挙げて取り組んだ。2019年5月9日発売の初期モデルのソイパティは、「玉ねぎやクミン、ナツメグ、ガーリック、バジル、ホワイトペッパー、タイムなどの香辛料を加え」た、中東の「フムス」のような、スパイシーな、エスニックな味付けになっていたそうだが、今は改良されて、あっさりとクセのない味に変わっている。「食感までは出来ていた。ただ、においが……」と開発者が言うところの、その大豆特有のにおいへの対策・対応が大きく進んだということだろう。

　ソイパティのサイズは45g。従来の「豆腐ハンバーグ」や「おからハンバーグ」のようなものとは全く違う食べ口で、「ぷりっ」と弾力があって、その食感がちょっと気持ちいい。クセのない素直な味なので、何なら、つなぎありのパティよりも食べやすいかも知れない。そんなパティなので、野菜(トマト、レタス、生オニオン)の味が活きると同時に、ケチャップの味に負けてもいる。このケチャップはロッテリアオリジナルで、トマト味が強く、なかなかおいしいのだが、ただ、ソイパティにはちょっと強い。でもおいしい。マヨネーズはノンコレステロールでカロリー50％カット。

§　§

　まとめると、1．ソイパティは味・においともにクセなく、でも、2．「ぷりん」とクセになる弾力あり、その上で、3．生野菜がヘルシーなおいしさを発揮、同時に、4．ケチャップが強めに利いている……といった感じ。その味のアンバランスを埋めるのは「チーズではないか」という話になり、そこで次に「ソイ野菜チーズバーガー」を食べてみることにした――というのが次回。みんなのランキングもぜひご覧下さい！　(つづく)

　■みんなのランキング
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# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.26 Y.M

# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger

　というワケで昨日開かれたSHAKE SHACK(シェイク シャック)梅田阪神店の内覧＆試食会にて、大阪で初めて食べる'Shroom Burger(シュルームバーガー)￥1,037(税抜き￥960)。

　以前も説明した通り、ベジタリアン向けの「ベジバーガー(Veggie Burger)」とは思えぬおいしさ。牛肉のパティの代わりに、スライスしたポートベローマッシュルームとコルビー、モントレージャック、ティルジットの3種のチーズを衣に包んで油で揚げたコロッケ状のものが挟まる。こいつが美味！ ビールが進むおいしさ。バンズは生地にじゃがいもを練り込んだポテトバンズ。上下きれいに分かれずに、皮一枚つながっている箇所がある。

　ハウスビール「シャックマイスターエール」と合わせたい一品。ベジバーガーのイメージ皆無！

→ # SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！ 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！ 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●梅田阪神店
所在地: 大阪府大阪市北区梅田1-13-13　阪神梅田本店1階
　 　 　阪神電鉄 梅田駅歩1分、JR大阪駅歩3分ほか　地図
TEL: [phone] ※6月1日から
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2018年6月1日
営業時間: 10:00〜22:00(LO21:30)
定休日: (要確認)

2018.5.26 Y.M

# SHAKE SHACK の'Shroom Burger

　さて、SHAKE SHACK(シェイク シャック)に'Shroom Burger(シュルームバーガー)￥1,004というメニューがある。"meat free"、つまり肉なしのバーガー、ベジタリアン向けの「ベジバーガー(Veggie Burger)」だ。

　アンガスビーフパティの代わりに「シュルーム」が入っている。シェイクシャックにおける"シュルーム"とは「ポートベローマッシュルーム」という大きなマッシュルームを使った"コロッケ"のようなもののこと。マッシュルームとともに3種類のチーズを衣に包んで揚げている。3種のチーズはコルビー、モントレージャック、ティルジット。衣はサクサク＆チリチリスパイシー。中は「じゅるっ」とジューシー。「じゅくっ」としたマッシュルームの食べ口にチーズが混ざると旨味がグンと増して、これが美味！ ビールが進む！ キノコの滋味とチーズのコク味、さらに上に乗ったトマトのグルタミン酸も加わって、旨味成分の塊のような一品！

§　§

　肉なしのベジバーガーなれど、ビーフパティのバーガーとどちらを食べるか、つい迷ってしまうほどのおいしさ。思いがけない「ごちそう」を発見してしまった。

→ # SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●みなとみらい店
所在地: 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-2　クイーンズイースト2F
　 　 　横浜高速鉄道みなとみらい駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2017年9月29日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: (要確認)

2017.11.2 Y.M