2021年07月08日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT(再食)




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・明治神宮前SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)のヴィーガンメニュー"詳解"。今日はTFT(トーキョーフライドトーフ)¥900(税込)を。「2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ」にも挙げた衝撃作ですが、今回食べたところ、またちょっと印象が違っていて……。

 ひとつ目の違いはパティの大きさです。今回の方が前回よりも大きく立派に見えます。4分の1丁ほどの豆腐を切って使っているそうなのですが、箇所や切り方で多少の差が出るということで。二番目は、豆腐パティの味の滲み方です。豆腐から水分を抜き、代わりに下味を吸わせて……という作業を5日間かけて繰り返してゆくワケですが、前回よりも今回の方がよく滲みていました。


 野菜など、植物性の食材だけで作った特製のマリネ液に漬け込んでいるとのことですが、それがまるで「和風だし」のような風味を利かせています。但しこれは「ほのかに利く」ぐらいがちょうどに思います。「利くか利かぬか」ぐらいの匙加減がちょうどよくて、これが利き過ぎると、バーガー全体の味がすべて濃くなり、「逃げ場」が無くなってしまう感じになります。「うどん」をご想像下さい。"つゆ"はかつおだし・昆布だしがよく利いてますが、でも、麺そのものに味は付いていないワケで。

 ですから、この豆腐パティは衣の「ガリガリ」を出すことに集中すべきと思います。前回の方が衣に「ひだひだ」が出ていて、フリッター感がより強調されていました。すると食感もますますガリガリして来ます。その感じはなかなか新鮮でした。その食感だけで十分な高得点です。

§ §

 甘酢の利いたコールスローもサクサク。卵・乳製品不使用のバンズはやや余る感じかな? と言うのと、もうちょっと水分を飛ばしてもよいかも知れません。「食べログマガジン」もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第22回「スペリオリティーバーガー」




# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のBurnt Broccoli Salad
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再々食)
# 「食べログマガジン」第22回「スペリオリティーバーガー」
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のニュージャパンクリエーション
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再食)
# マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.7.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:28| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年07月04日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再々食)




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・明治神宮前SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)のヴィーガンメニューをもう少し詳しく解説してゆきます。まずは看板メニュースペリオリティーバーガー(SUPERIORITY BURGER)¥800(税込)から行きましょうか。

 今回で三度目です。基本スペックは二度目の記事や「じっくり」をご覧いただくとして、新たな情報を付け足すとすれば、香辛料まで入れて10種類以上の植物性食材を合わせたパティの感じが「TEN FINGERS BURGER」の“地球を終わらせない”バーガーのパティに似ていることに気づきました。豆を潰したり砕いたりした感じ"でなく"、コロッケの中のジャガイモのような「ふんにゃり」やわらかな食感と食味で、「“地球を終わらせない”バーガー」のパティ、すなわち、ネクストミーツ社製造の「NEXTバーガー2.0」と同傾向・同系統に感じました。


 で、バーガー全体の感想は「甘い」です。べったりとした甘味の奥にヒリヒリとしたスパイスの辛味が潜んでいます。この甘味は酢によるもの。きゅうりのピクルスに使っているライスビネガー=米酢の甘さでしょう。甘くべったりとした食べ口で、たまに食べる分には個性があってよいのですが、「これを日常的に」と考えると、もう少し弱めてもよいのかなとも思いました。卵・乳製品不使用のヴィーガンバンズもやわらか。ウェットな生地で、ちょっとモタモタとした感じですが、でも、ネチつくところまでは行かず、意外といい仕事をしています。

§ §

 この辺が別れ道ですね。「これがヴィーガンだ!」と、あまりグリグリやり過ぎると、アクの強い、ヴィーガンでない人にとっては口にしづらいものになってしまうので、もう少しトーンを抑えて、日常的に口に出来るぐらいの味加減にしておく方が、「定着」に繋がるのかな、とも思われます。ヴィーガン食およびヴィーガンバーガーの今後は、それこそ「匙加減ひとつ」ということで……。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第22回「スペリオリティーバーガー」




# 「食べログマガジン」第22回「スペリオリティーバーガー」
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のニュージャパンクリエーション
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再食)
# マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.7.4 Y.M
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2021年06月22日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のニュージャパンクリエーション




 「マイナビニュース」にフレッシュネスとバーキンの記事を上げ、国内バーガーチェーン4社のまとめ記事をアップしたタイミングで、再び、東京・明治神宮前SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)のヴィーガンバーガーのネタを。全部で5つあるヴィーガンバーガーと言うか、サンドのメニューより、今日はニュージャパンクリエーション(NEW JAPAN CREATION)¥1,000(税込)を。

 湯葉を使ったバーガーと言うか、食べ物。本国NYの店にも湯葉のメニュー("NEW CREATION")があるが、創業者ブルックスさんが来日した際、日本で手に入る豊富な湯葉の中からあらためて使う湯葉を選び直し、リメイクしたのがこの"NEW JAPAN CREATION"である。何でも、湯葉を求めて北陸まで行ったのだとか。


 冒頭の写真は撮影用で、実際にはこんな感じに2つにカットして提供される。中身がいろいろ。まず湯葉は、白ごまベースのソースと和えて鉄板でガンガンにグリル。それを挟むように味付けたひよこ豆が上下から。さらにフライドオニオン、きゅうりのピクルス。緑の葉はミントとパセリ。これらを卵・牛乳不使用のヴィーガンバンズでサンド……という内容。

 食べ始めは甘くて辛くて、ミントがかなり香り強く利いているが、後味は角のない丸い味。グラノーラを細かくしたような、お菓子のような甘味がある。これはピクルスのビネガー、および、ごまソースのきび砂糖の甘さとのこと。けっこう味が濃い。突き刺さって来る。濃い味とミントがギュルッと詰まったバーガー。

 フライドオニオンの「ガリッ」がよく利いているが、一方で「湯葉はどこ?」という思いも無くはない。非常に味が濃いので毎日は飽きるが、たまになら食べてみたい一品。にしても、冷たいほうじ茶なんかと合わせたいかな? マイナビニュースの記事もぜひどうぞ!

 マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた




# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再食)
# マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.6.22 Y.M
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2021年06月07日

# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] の“地球を終わらせない”バーガー




 ついに登場! グルメバーガー専門店のフェイクミートのバーガー! 東京・三軒茶屋TEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー)にて5月17日より販売。その名も……"地球を終わらせない"バーガー¥1,150(税込)!

 私も昨年来、フェイクミート(代替肉、人工肉、植物性等々、多数の呼び名あり)のハンバーガーについていろいろ調査し、5店・計12品のバーガーを食べて、2本の記事をマイナビニュースに発表したが(現在3本目も準備中)、そのうち1本はヴィーガンバーガーの専門店についての記事で、2本目と3本目は大手バーガーチェーン4社の記事。つまり、いわゆる"グルメバーガー"の専門店レベルの取り扱いは、私が知る限り今まで無かった。それがここへ来て、いよいよ出て来たか……という流れである。


 国内のフードテック企業「ネクストミーツ」社製造・開発のパティを使っている。同社は2020年6月設立の新会社だが、2017年から代替肉の研究を始め、既に米国ナスダック市場に上場しているという。「NEXTチキン1.0」や「NEXT牛丼1.2」「NEXTカルビ1.1」「NEXTハラミ1.1」などの商品を販売しており(ネットで購入可能)、今回、テンフィンガーズバーガーが採用したパティ「NEXTバーガー2.0」も、その一連のシリーズの一商品だ。つまり、ネットで購入出来るものである。ゆえに原材料等の情報がかなり細かい部分まで明らかになっている。見てみると……。


 重量は80g。原材料は「大豆(遺伝子組み換えでない)、エンドウタンパク、オニオンソテー、パン粉、食用植物油脂、小麦粉、馬鈴薯澱粉、乾燥椎茸、塩、香辛料(ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグ、オールスパイス)、酵母エキス、米紅麹、ジェランガム」といった具合で、大豆の次にエンドウタンパク=エンドウ豆が来る辺りは、今までにないパターンだ。

 この「NEXTバーガー2.0」という名前のパティを、テンフィンガーズなりのアイデアで料理したものが"地球を終わらせない"バーガーである。バンズは「CROSSROAD BAKERY」製。最も小ぶりな「シックス」サイズ=直径約8cm。上下バンズの裏に豆乳ベースのヴィーガンマヨ。ケチャップもビネガー強めの植物性。さらに粒マスタード。そしてパティに付属のサルサ風ソース。野菜はトマト、レタス――といった内容。「地球を終わらせない」はネクストミーツ社の企業理念。


 かぶりつくと……おぉ! これは今までにないパターン。「豆」の印象の強かった大手バーガーチェーン各社のパティに対し、ネクストミーツのパティは、例えるなら……ポテト。実はこのパティ、焼かずにフライヤーで揚げている。パティ表面をカチッと固めて「食感を出すため」との説明だが、その素揚げの影響もあってか、まるで「コロッケの中のジャガイモ」のような、「クリームコロッケの中身」のような、きめ細かでやわらかーい食感が特徴だ。

 そこへ自家製ケチャップ&付属のサルサソースの「Wソース」がたっぷりかかって、甘く、酸っぱく、芳ばしく、味は極めてトマト味。これはこれでカタチになっているのだが、パティの味は消され気味で、これではパティ「を」味わうことは難しく思えたので、そこで「ソース少なめ」で頼んでみたのが↑と↓の写真である。


 ソース少なめの感想……今回の方がパティが強く揚げてある(ように感じた)。パティから甘〜い香りがする。これはクミンの香りか。塩コショウなどとともにパティ表面に振っているそう。食感はやはり、クリームコロッケの中身のよう。そこへふ〜んわり乗る甘い香りがよい。バンズは表面やや硬めで生地に軽い弾(ひ)きあり。存在感のあるバンズで、ちょい甘め。やはり、ソース少なめの方がディテールがよく感じられる。

 ということで、1.ソースの量は加減した方が植物性パティ(=主役)の味の特徴がよくわかる、2.パティに焦げ目を付けるとよいかも……こんなことを思った。あと、3.サワークリームとか足したい……とも。現時点ではトマト味のバーガー。ソースかなり強め。「食べた感」まずまずあり。


 さらに「"地球を終わらせない"バーガー」とともに同時フィーチャーされているのがソイプロテインシェイク¥550(税込)。「プレーン」「ストロベリー」「抹茶」のフレイバー3種類。ホエイなどを含まない大豆たんぱく由来の「ソイプロテイン」を豆乳と一緒にシェイクしたもので、こちらも100%植物性。豆乳味。

§ §

 ということで、また新たな植物性パティ&バーガーの登場である。この分野はスタートしたばかりなので、定型がまだ無く、まるで発想の違うものがどんどん出て来る。そんな中、先駆けて第一歩を踏み出したテンフィンガーズバーガーの判断はまさしく"英断"。先見の明あり。しかも、こうした実験的な試みをするのに三茶駅前のこの立地はまさに打ってつけだ。いいデータが取れますよ。今後の更なる進化と発展に期待!




# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクレイジーバーガー
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のバナナミルクシェイク
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第62回 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/てりやきソース、ベーコン、エッグ、チェダーチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクリームソーダ ストロベリー
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/BBQソース、チェダーチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガー
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のテンフィンガーズバーガーw/ハニーマスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/テリヤキソース、エッグ
# この日は試食会――三軒茶屋「TEN FINGERS BURGER」6月3日オープン!
# 383 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂4-23-11 GEMS三軒茶屋1F
     東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅歩1分 地図
TEL: 03-6805-4510
URL: https://www.tenfingersburger.com/
オープン: 2018年6月3日
営業時間: 10:00〜20:00(LO19:30) ※テイクアウト〜21:00
定休日: 無休(要確認)

2021.6.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年05月23日

# モスバーガーのソイモスバーガー(再食)




 モスバーガーのソイパティメニュー、ソイモスバーガー¥390(税込)を"お肉のパティ"の「モスバーガー」と続けて食べた。要は「食べ比べ」ですな。なお、↑写真がイマイチ。これではパティが全然見えない……。

 値段は同じ390円。肉のパティでもソイパティでも、どちらを選んでも同じ価格と。パティのサイズもほぼ一緒で、ソイパティの方が若干直径が小さく、代わりに厚みを持たせてあり、肉に食感を近づける工夫がされている。で、食べた感想としては……僅かな違い。肉とソイとで大きく食べ口が違うワケではない。ソイの方がパティ自体の味が弱いので、その分、バンズの味がはっきり感じられたりなど、肉のパティの時よりも他の食材の味が強くなる……あくまで相対的に。あとはソイ独特の微かな苦味があるかorないか……違いと言えばその程度。


 一番強く思うのは「肉の不在」である。バーガーの中心部分、「核」の部分を担う肉が「いない感じ」が印象としては最も強い。肉を中心にした食材同士の混ざり合いがない感じ? 肉のモスバーガーの時は、まさに肉を中心軸として、他の食材がまるで「衛星」のようにその周りをグルグル回って、それぞれの持ち味を発揮するような仕組みに思えたのだが、中心軸をソイに変えた場合、どうも軸としては機能しない感じなのだ。つまり、ソイは軸ではなくて、他の食材と全く同等の立場の「出演者の一人」ぐらいな。そんな感じにハンバーガーとしての造り自体が大きく変わって来ている。

 パティ同士の比較で見れば、違いは僅かだが、しかし「ハンバーガーとしての違い」を見ると、構造やメカニズムが大きく違っている――そんなことが今回の食べ比べでわかった次第。そんな感じ。皆さんはどんな感じでしょう?



# モスバーガーのモスバーガー(再再再々食)
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜
# モスバーガーのソイモスバーガー
# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再々食)
# モスバーガーのモスライスバーガー焼肉
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ) モス野菜
# モスバーガーのモス野菜バーガー(再々食)
# モスバーガーのとびきりチーズ〜北海道産ゴーダチーズ使用〜
# モスバーガーのテリヤキバーガー
# モスバーガーのモスバーガー(再再々食)
# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用
# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのごちそうチリバーガー
# モスバーガーのマルデピザ
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー(再々食)
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<チーズ>
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<プレーン>
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのモスバーガー
# MOSCLASSIC [千駄ヶ谷] のチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」
# モスバーガーのフィッシュバーガー
# モスバーガーのホットドッグ
# モスバーガーのモスライスバーガー 海鮮かきあげ(塩だれ)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
# モスバーガーのモス野菜バーガー
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
# モスバーガーのサウザン野菜バーガー
# MOS BURGER CLASSIC [牛込神楽坂] のテリヤキバーガー
# モスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# ファストフード ◆ モスバーガーの匠味チーズ
# ファストフード ◆ モスバーガーのハンバーガー
# 187 モスバーガーオーシャンカフェ江ノ島店 [片瀬江ノ島]
# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2021.5.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年05月05日

# ロッテリアのソイBBQチーズバーガー




 ロッテリアのソイパティメニューの3作目、ソイBBQチーズバーガー¥364(税込¥400)。本年2月15日発売。リリースこちら。これまでの「ソイ野菜ハンバーガー」「ソイ野菜チーズバーガー」とは明らかに異なる路線の新商品で、ご覧の通り、トマト・レタスなし(オニオンはあり)、そしてバンズが絶品バンズに変わっている。


 パティはおなじみ不二製油製造の「大豆ミート」を使った"ソイパティ"。搾油後の脱脂大豆を「ふっくら膨らませて」粒状にして使っているところがポイント。ただ、以前食べた時は「ぷりんぷりん」な弾力だったが、今回はそこまででもなかったかな? 「ぷり」ぐらい?

 BBQソースは「リブサンド ポーク」などにも使っている、今のロッテリアの中ではエース級のヤツで、チャツネやマスタードを隠し味に数種類のスパイスをブレンドし、ヒッコリーでスモークしたという本格品。その芳ばしい風味。刺激的な甘味。そこへピクルスの酸味が「キュッ!」と合わさった時が大変美味。下にハニーマスタードソース、略してハニマ。甘味はもちろん、そのヒリヒリとした刺激もなかなか。あとはスライスした生オニオン。

 これらによるかなり刺激的な味付けで一個食べさせてしまうスタイルのバーガー。そんな強い味の中にソイパティは置かれており、つまり、パティの存在をあまり感じさせない、パティを「消そう」という方向性がこのバーガーにも見られる。

 それでちょっと問題なのは↓の写真……。


 これはこの日最初に頼んだソイBBQチーズバーガーなのだが、記事のトップの写真↑と比べると、積む順番が違っている。正しいのは↑。ところが、こっちの間違えて積んでる方がおいしかった……ような。間違えてる方=初めて食べたソイBBQチーズバーガーなので、そこの有利は当然あると思うのだが、でも、間違った積み順の方が「パワー」があった。ソイパティも隠れずよく見えるし、案外悪くないかな?

§ §

 いずれにせよ、こういう感じのアプローチに「絶品バンズ」はすごく合っている。スナック向き。そう、もうここまで来ると「植物性パティ=ヘルシー」なイメージとは完全にかけ離れており、一個のおいしいスナックとして「楽しむ」方向にソイバーガーのあり方が変化している。加えて、ソイ3品すべて400円台前半に抑えて来た辺りにもロッテリアの独自性が見える……といった感じでしょうか。ユニークな、面白いメニューです。



# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー(再食)
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー(再食)
# ロッテリアのリブサンド ポーク
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再々食)
# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー
# ロッテリアのロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再再々食)
# ロッテリアのエビバーガー(再々食)
# ロッテリアのフィッシュタルタルバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
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# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
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【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2021.5.5 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:20| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年05月02日

# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー(再食)




 次もロッテリアソイパティシリーズよりソイ野菜チーズバーガー¥390(税込¥429)。「ソイ野菜ハンバーガー」の記事にも書いた通り、初登場は2020年5月こちらの記事によると、"「チーズバーガーを販売してほしい」という声が消費者から寄せられた"こともあって実現したメニューのようなのだが、昨年9月以来、7ヶ月ぶり2個目のソイ野菜チーズを食べた私の感想は……やはり、チーズは無しでもいいかな?


 ←は昨年9月に撮ったもの。ご覧のようにチーズは加熱しない、融けていないものを挟んで来る。このチーズの塩気とケチャップ味が強く利いて、大豆パティをあまり感じさせない作り。全体に「味を消そう」という力が働いているように思われる。ただ、チーズとケチャップで完全に大豆味が消されているワケでもなくて、何かほろ苦い味が底の方にあって、それが最後まで何となく口に残る。ぼそっと軽めのバンズはエルバンズ。

 それで思うに、「ソイ野菜ハンバーガー」の時点で結構充実した良い内容なので、レタス、トマト、生オニオンが入り、おいしいケチャップとノンコレステロール&カロリー50%カットのマヨネーズも入って、かつ、大豆パティも最低限の存在感を維持・発揮しているので、その上にチーズを被せて、パティを「亡き者」のようにしてしまうのは、ちょっと行き過ぎかな……? というのが私の意見。「チーズは無しでもいいかな?」と思った理由はそこです。

 牛肉と違い、大豆パティはチーズを乗せても「立たない」んですよ。ビーフパティならチーズ1枚で劇的においしくなるんですが、大豆パティの場合、そのような化学変化は起きないんですね。そこが牛肉と大豆の大きな違いです。ということで、チーズ無しの「ソイ野菜ハンバーガー」を私は推します。言い換えれば、大豆パティを立てるものは「チーズではない」ということで。

§ §

 と、そんなことを言っていたら、今年の2月にソイパティシリーズの新作「ソイBBQチーズバーガー」が発売されまして……というのが次回。 (つづく)



# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー(再食)
# ロッテリアのリブサンド ポーク
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再々食)
# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー
# ロッテリアのロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再再々食)
# ロッテリアのエビバーガー(再々食)
# ロッテリアのフィッシュタルタルバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
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# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2021.5.2 Y.M
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2021年05月01日

# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー(再食)




 続いてはロッテリアのソイパティシリーズ。ソイ野菜ハンバーガー¥370(税込¥407)。

 初登場は2019年5月。1年後、2020年5月にリニューアルし、併せて「ソイ野菜チーズバーガー」を発売。さらに今年2月に新作「ソイBBQチーズバーガー」が登場して、現在3品体制でソイパティメニューを展開中。その"元祖"1作目に当たるのが、このソイ野菜ハンバーガーと。


 食べたのは昨年の9月以来。どうも←写真のような専用の包み紙があるらしいのだが、現場ではなかなか見ない。パティは不二製油製造の「大豆ミート」使用。これは大豆から油を搾り出した後の"搾りかす"……これを「脱脂大豆」と呼ぶ……を活用したもので、ふっくら膨らませて粒状にして使うのがポイント。だからちょっと「ぷりっ」とした弾力があるのだが、但し、前回食べた時ほどの「ぷりっ」感は無かった。何か変わった?

 軽めのバンズに強めのケチャップ。さらにカロリー50%カットのマヨドレがねっとり濃厚に味をリード。全般的にパティを「感じさせない」味付け。ソース&調味料で食べさせるバーガー。レタスとオニオンのサクサクが気持ちよい。

§ §

 これが税込407円はまずまず妥当かな? モスの「グリーンバーガー」が591円、フレッシュネスの「ザ・グッドバーガー (アボカド)」が550円、BKの「プラントベースワッパー」が590円であることを考えると、100円以上安いので、確かにお手ごろ感はある。その辺りがロッテリアの"勝負どころ"か。気軽に試せる一品ということで。



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2021.5.1 Y.M
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2021年04月30日

# バーガーキングのプラントベースワッパー(再食)




 バーガーキングの植物性パティのバーガー、プラントベースワッパー(Plant-Based WHOPPER)¥590(税込)。昨年12月11日より期間&数量限定で販売された後、晴れて今はレギュラーメニュー化。ということでもう一度食べてみた。

 リリースこちら。プラントベースワッパーのパティは「大豆由来の100%植物性パティ」とある……ん? 「大豆パティと何が違うの?」と疑問に思うところだが、このパティ、オーストラリアのフードテック企業「v2food」製のもので、こちらのページによると、v2food が販売する「v2burger」なるパティの主原料は「大豆たんぱく、野菜油、天然香料、たまねぎ、ハーブなど」とあるので、つまり、「大豆由来の100%植物性パティ≒大豆たんぱく、野菜油、天然香料、たまねぎ、ハーブなど」という理解でよいかと思う。


 前回記事にも書いた通り、このパティを「直火焼き」にしているところがBKらしさ。但し、前回の方がよく焼けており(←の写真)、その焼き加減の違いもあってか、直火焼きのコゲのにおいは今回それほどでもなかった。それでも、かぶりついた時の肉っぽい感じはなかなか。バンズのゴマと混ざり、生オニオンの辛味と混ざり合うと、さらに肉っぽく、それらしさが倍増する。

 パティだけ味わうと、ちょっと苦味のある大豆の味がかなり濃く感じられて、これは嫌いな人もいるだろう。が、そこにさえ焦点を合わせなければ、それっぽい仕上がり。食べこたえも十分。中でもオニオンが大活躍で、「シャクシャク」としたみずみずしい食感を終始利かせていた。

§ §

 今年の2月5日には期間限定で「アボカドプラントワッパー」を発売。もう販売終了しており、こちらは食べそびれた。次はどう打って出るか。今後注目のプラントベース。



# バーガーキングのプラントベースワッパー
# バーガーキングのワッパー(再再々食)
# バーガーキングのマキシマム超ワンパウンドビーフバーガー
# バーガーキングのワッパージュニア(再再々食)
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再再々食)
# バーガーキングのベーコンチーズワッパー
# バーガーキングのシュリンプ・スパイシーワッパーJr.
# バーガーキングのオニオンリング&チーズWHOPPER
# バーガーキングのダブルワッパーJr.チーズ
# バーガーキングのスノーチーズ WHOPPER
# バーガーキングのスモー燻ベーコン WHOPPER
# バーガーキングのテリヤキワッパー
# バーガーキングのアボカドグリルドッグ
# バーガーキングのワッパーチーズジュニア
# バーガーキングのワッパーチーズ(再食)
# バーガーキングのクラシックグリルドッグ
# バーガーキングのアングリーアンガスバーガー
# バーガーキングのシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのシュプリームチーズバーガー
# バーガーキングのダブルバーベキュー
# バーガーキングのフォーチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
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# バーガーキングのクアトロチーズワッパー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパーチーズ
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# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
# バーガーキングのチリチーズワッパー
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのワッパージュニア
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ
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# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
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# バーガーキングのワッパー(再食)
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# バーガーキングのBKダブルベーコンチーズ
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました
# 381 バーガーキング

2021.4.30 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:40| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月29日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー(再食)




 「マイナビニュース」で紹介した……と言うか、"先生"としていろいろ教えていただいた、東京・明治神宮前のヴィーガンバーガー専門店SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)の看板メニュー、スペリオリティーバーガー(SUPERIORITY BURGER)¥800(税込)をもう一度。

 パティについて、前回記事では「豆やキヌアなどから成る」と書いたが、もう少し詳しく言うと「キヌア、タマネギ、マッシュルーム、ニンジンなど、スパイスを含めると10種類以上の植物性食材を調合」したもので、成形まで丸一日。グレープシードオイルを引いた鉄板の上でグリルしており、塩コショウは振らず。これを卵・牛乳不使用の専用バンズで挟み、その裏にマスタードマヨ(ヴィーガン対応)、レタス、自家製のきゅうりのピクルス、トマトのコンフィ、ナッツをベースにした"チーズ風"ソース――という内容。


 あらためて感想……甘いような、粉っぽいような、奇妙な味。ピクルスの甘味が強く利いており、これが甘い香りのホットティーと不思議な相性を見せる。問題は食感。細かく砕いた豆などもパティに入ってはいるのだが、基本は「ふんにゃり」とやわらかな食べ口で、バンズもふわふわでウェット。要はバーガー全体を通じて食感があまりない。

 そこで提案……。例えばセットメニューで選べる「CABBAGE SALAD」(↑の写真)。コレがけっこう「ゴリゴリ」しているので、こんな感じのサラダとバーガーを「交互に食べたら」食感が補えるんじゃないかと。今年1月に紹介した「野菜なしのバーガーとサラダ」にちょっと通じる食べ方かも知れない。

 今回あらためて食べて、ふと思ったのは、この植物性パティのスペリオリティーバーガーは「おやき」……。


 おやきというのは、信州長野へ行くとよく売っている、具を皮で包んで焼いた餅のような食べ物――アレのことで。例えばこちらの「あづみ堂」さんなんかだと、野沢菜、きんぴら、ひじき、なす、切り干し大根などを中に入れている。要は「植物性」のものばかり。包む皮は小麦粉やそば粉で作ったもので……それって「ヴィーガンバーガー」じゃないですかね? 当たり前と言えば当たり前ですが、我が国はそもそも「ヴィーガンフードが豊富」でして……(笑)。

 このスペリオリティーバーガーの甘辛い味付けが、日本のおやきに「そう言えばちょっと似てるな……」と思った次第。

§ §

 ヴィーガン先進国アメリカの、中でも先進都市たるニューヨークから来たヴィーガンバーガー専門店……なんて聞くと、もうそれだけでとんでもなく意識高そうですが、でも「おかげで」と言うか、実は我が国もヴィーガン的な食事、菜食主義的な食べ物のポテンシャルはそもそも「相当高い」んだということに気づけました。そもそも日本の食事は古来けっこうなヴィーガン食だったんじゃないでしょうか。だから、意外と身近なところに「おやき」のようなヴィーガン的な食べ物があるという――。マイナビニュースの記事もぜひご覧下さい!

 マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた




# マイナビニュース〜ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.4.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月26日

# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)(再食)




 フレッシュネスバーガーの大豆パティのバーガー「THE GOOD BURGER」は現在2品。昨日の記事の「ザ・グッドバーガー (テリヤキ)」と、そしてこのザ・グッドバーガー (アボカド)¥550(税込)と。昨年11月の発売以来、あらためて食べ直してみた。

 大豆パティの詳細は例のこちらの記事をご覧いただきたく。で、この「アボカド」は、大豆パティ×低糖質バンズの組み合わせにアボカド2分の1個、タルタルソース、生オニオンのスライス、グリーンカール――という内容。


 感想……軽い作りの「テリヤキ」と比べ、こちらの方が豪華。そしてテリヤキよりも「肉っぽさ」や「肉のくさみ」のようなものを連想させる。生オニオンの効果だろうか。基本的にはアボカトにだいぶ助けられている。あのアボカドのソフトでクリーミーな食感あってこそのメニューという感じ。そこへ「つぶつぶ」したパティの食感。低糖質バンズの「ザラッ」とした感じもよい。食べるならこっちかな? パティが大豆であることの違和感や異質な感じも特になく、食べこたえもまずまずあって、納得の一品。

§ §

 こちらも数値聞いてます――オージー113gパティを挟んだ「クラシックアボカドバーガー」が658kcalなのに対し、「ザ・グッドバーガー (アボカド)」は433kcal。225kcalの減。糖質は「クラシックアボカド」34.9g、「ザ・グッドバーガー (アボカド)」21.2gで、13.7gの減。価格は「クラシックアボカド」¥650、「ザ・グッドバーガー (アボカド)」¥550……いいかも知れませんね。お世辞抜きに。アリだと思います。ぜひ一度お試しを。




# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# フレッシュネスバーガーのTHE GOOD BURGER (アボカド)
# フレッシュネスバーガーの神戸牛チーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの塩レモンチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再再々食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキスパムエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー
# フレッシュネスバーガーの仙台牛バーガー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ほうじ茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ アップルティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
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# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2021.4.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月25日

# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)




 フレッシュネスバーガーの大豆パティのバーガー、ザ・グッドバーガー (テリヤキ)¥480(税込)。昨年11月の「ザ・グッドバーガー (アボカド)」発売の2ヶ月前、2020年9月1日よりアプリ会員限定で先行発売された商品で、現在この「THE GOOD BURGER」シリーズは「テリヤキ」と「アボカド」の計2品で展開されている。

 フレッシュネスの大豆パティについての詳細はこちらをぜひ。簡単に言うと、熊本県の「DAIZ」というフードテック企業が開発した植物肉"ミラクルミート"を使った専用パティである。その大豆パティ導入第一弾がこのザ・グッドバーガー (テリヤキ)という次第。


 シンプルな作りで、隠し味に醤油麹を加えたテリヤキソース(「テリヤキバーガー」と同じもの)にマヨネーズ、グリーンカール。挟むバンズは低糖質バンズ。ゴマバンズより糖質を約45%カットしている。大豆パティはレギュラーパティと同寸、同サイズの50g。

 感想……挟まるものが「肉」ではないので、テリヤキソースの甘味がパティとは混ざらず、ストレートに利いてくる感じが特徴的。パティの中の「つぶつぶ」感が好い。丸大豆を砕いて、しかもその砕き方も工夫して肉に近づけた「再現度」はなかなかのもの。テリヤキソースは甘さの底に感じる「苦味」のようなものが好い。バンズはザラッとしていて軽い食べ口。手にも軽く、バーガー全体に軽い仕上がり。肉のヘンな臭みがなくて、この方が「食べやすい」という人もあるいはいるかも。

§ §

 詳しい数値も聞いていて、通常の「テリヤキバーガー」が344kcalなのに対して、低糖質バンズ×大豆パティの組み合わせによる「ザ・グッドバーガー (テリヤキ)」は272kcal。つまり、72kcal減。糖質は通常の「テリヤキバーガー」28.5gに対し、「ザ・グッドバーガー (テリヤキ)」は21.6gで、6.9g減。やはり軽めな作りですね。




# フレッシュネスバーガーのTHE GOOD BURGER (アボカド)
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# フレッシュネスバーガーのタピオカ ほうじ茶ミルクティー
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# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
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# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
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# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
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# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
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# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
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# 007 フレッシュネスバーガー

2021.4.25 Y.M
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2021年04月23日

# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜




 もう一丁、モスバーガーモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜¥380(税込)もチャレンジ。「モスの菜摘(なつみ)」シリーズ発売は2004年6月で現在7品を展開。一方、「お肉かソイか」パティが選べる「ソイパティ」メニューは全11品。そのうちのひとつがこのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜と。

 ご覧の通り、まぁ、ワイアール星人ですよね。何がどのように積まれているかについてはモスの商品ページの図の通り。上下にレタスの葉、中ほどやや上の位置に細切りレタスという「ダブルレタス」の構成。オーロラソースも2ヶ所に入る。

 感想……まず手にした時の「軽さ」。背の高さから受ける印象と比べるとずいぶん軽い。次にかぶりつく際、レタスと一緒に「包み紙まで食べてしまうんじゃないか」という感覚がちょっとよぎる点。レタスの葉は「シャリッ」と言うか「ジャリッ」「ザクッ」と来る感じで歯ごたえがなかなかよい。その中で感じるソイパティは「コロコロ」「マメマメ」していて、本物の肉のようでもあるが、一個のバーガーとして見た場合「重心」と言うか「核」がない感じかな? 中心に「肉」が据わっていてこそ、周囲の野菜がより引き立つ構図の食べ物に思うので、その中心の「核」なしで味わう「菜摘」は……ちょっと行き過ぎかな? というのが私の感想。

§ §

 前回の「ソイモスバーガー」は"アリ"でした。「グリーンバーガー」ももちろんアリです。となると次は、むしろ野菜と合わせ"過ぎない"メニューがいいかも知れませんね。もう一発狙ってみましょうか……。 (つづく)



# モスバーガーのソイモスバーガー
# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再々食)
# モスバーガーのモスライスバーガー焼肉
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ) モス野菜
# モスバーガーのモス野菜バーガー(再々食)
# モスバーガーのとびきりチーズ〜北海道産ゴーダチーズ使用〜
# モスバーガーのテリヤキバーガー
# モスバーガーのモスバーガー(再再々食)
# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用
# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのごちそうチリバーガー
# モスバーガーのマルデピザ
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー(再々食)
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<チーズ>
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【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのモスバーガー
# MOSCLASSIC [千駄ヶ谷] のチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」
# モスバーガーのフィッシュバーガー
# モスバーガーのホットドッグ
# モスバーガーのモスライスバーガー 海鮮かきあげ(塩だれ)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
# モスバーガーのモス野菜バーガー
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
# モスバーガーのサウザン野菜バーガー
# MOS BURGER CLASSIC [牛込神楽坂] のテリヤキバーガー
# モスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# ファストフード ◆ モスバーガーの匠味チーズ
# ファストフード ◆ モスバーガーのハンバーガー
# 187 モスバーガーオーシャンカフェ江ノ島店 [片瀬江ノ島]
# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2021.4.23 Y.M
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2021年04月22日

# モスバーガーのソイモスバーガー




 続いて、モスバーガーソイモスバーガー¥390(税込)を行ってみた。

 ソイパティの初登場は2015年3月。その後、2020年5月の「グリーンバーガー」全国発売に伴い、ソイパティもリニューアルされ、現在に至っている。ソイパティを使ったメニューはグリーンバーガー「と」以下の11品……「モスバーガー、テリヤキバーガー、モス野菜バーガー、ハンバーガー、チーズバーガー、モスチーズバーガー、スパイシーモスバーガー、スパイシーモスチーズバーガー、モスの菜摘モス野菜、モーニング野菜バーガー(朝限定)、モーニング野菜チーズバーガー(朝限定)」。つまり、これら定番メニューのパティを"お肉のパティ"から「ソイパティ」に変えたものがソイパティメニュー11品ということになる。要するに、これらの11品については「ミートパティかソイパティか選べる」ということ。なお、値段はどちらを選んでも変わらない。


 以下ソイモスの感想……。モスは何を頼んでもいつもアツアツ。このソイモスも同様にアツアツ。バンズはザラッとした指触りで、食事途中は特に何もせず、最後だけゆる甘〜くまとめて、なかなかいいバンズかも。パティは中に細かい野菜や豆の粒が多数。そこへみじんに刻んだオニオンのサクサクとミートソースの芳ばしさが加わって、これはこれでいい塩梅。

 肉特有のヘンなクセがない分、「ミートパティより食べやすいかも」という考え方もあるいは成り立つかも。「クセのないパティ」と理解してみてはどうだろうか。「クセのなさを楽しむ」一品ということで。



# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再々食)
# モスバーガーのモスライスバーガー焼肉
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ) モス野菜
# モスバーガーのモス野菜バーガー(再々食)
# モスバーガーのとびきりチーズ〜北海道産ゴーダチーズ使用〜
# モスバーガーのテリヤキバーガー
# モスバーガーのモスバーガー(再再々食)
# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用
# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのごちそうチリバーガー
# モスバーガーのマルデピザ
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー(再々食)
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# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
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# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
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# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2021.4.22 Y.M
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2021年04月21日

# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)




 人生二度目のグリーンバーガー¥538(税込¥591)……by モスバーガー初めて食べた前回よりも細やかにディテールを感じ取ることが出来た。この食べ物には多少の「慣れ」が必要かと。リリースこちら

 まず、緑のベジタブルバンズに練り込まれている「ほうれん草ピューレー」の微かにほろ苦い風味――これを感じることが出来た。そこへトマトソースのコク味がほどよく乗って、非常にヘルシーイメージ。食べやすいバーガーにまとまっている。目にも立派な厚切りトマトの歯ごたえも好し。そんな中、ソイパティはどれほどの存在感かと言うと、正直、バンズやソースの味に気をとられて、そこまで気になるものでもない。

 一度まとめると……1.ハンバーガーは「肉」が主役の食べ物だが、このグリーンバーガーにおいてはソイパティは主役ではない。2.バーガーを構成するすべての食材の力がひとつに合わさった「総合力」を味わうべき食べ物で、そう考えると、3.豆や野菜や穀物だけで「よくここまでのものが表現出来たな」とあらためて感心させられるのである。

 牛肉的な魅力とはまた違うものの、食べていてちゃんと山があり、見せ場があり、クライマックスがあって、一編のストーリーがちゃんと出来上がっている。植物性食材だけで「よくまとめて来たな」という、そんな感想。「これがすべて植物性のものだけで出来てる」と思う、ちょっと面白い……そういう食べ物。それがグリーンバーガー。



# モスバーガーのグリーンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再々食)
# モスバーガーのモスライスバーガー焼肉
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ) モス野菜
# モスバーガーのモス野菜バーガー(再々食)
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# モスバーガーのテリヤキバーガー
# モスバーガーのモスバーガー(再再々食)
# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用
# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのごちそうチリバーガー
# モスバーガーのマルデピザ
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー(再々食)
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【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<プレーン>
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのモスバーガー
# MOSCLASSIC [千駄ヶ谷] のチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」
# モスバーガーのフィッシュバーガー
# モスバーガーのホットドッグ
# モスバーガーのモスライスバーガー 海鮮かきあげ(塩だれ)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
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# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
# モスバーガーのモス野菜バーガー
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
# モスバーガーのサウザン野菜バーガー
# MOS BURGER CLASSIC [牛込神楽坂] のテリヤキバーガー
# モスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# ファストフード ◆ モスバーガーの匠味チーズ
# ファストフード ◆ モスバーガーのハンバーガー
# 187 モスバーガーオーシャンカフェ江ノ島店 [片瀬江ノ島]
# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2021.4.22 Y.M
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2021年04月07日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT




 東京・原宿のヴィーガンバーガー専門店SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)より、続いてはTFT(トーキョーフライドトーフ)¥900(税込)。その名の通り、パティの代わりに揚げた豆腐を乗せたメニューだが、これが大当たりの大ヒット!!

 最初に食べた「スペリオリティーバーガー」は非常に興味をそそる味ではあったが、でも、ヴィーガンメニューとして「こんな感じだろうな」という想定内の味でもあった。しかし、このTFTはそこを"越えて"来た。ヴィーガンの範疇を完全に越えて来た。「体に良さそう」とか「地球環境が」どうのとかいう枠を飛び越えて、「おいしい!」という括りに入って来た。これには正直驚いた。考えても見なかった事態である。


 バンズは「スペリオリティーバーガー」と同じ、都内某パン店に発注の卵・乳製品不使用。挟む豆腐は創業者のブルックス・ヘッドリー(Brooks Headley)氏自ら来日時に選んだもの。量にすると4分の1丁ぐらいか。表面に焼き目を付けてから、何と「5日」がかりで水分を抜き、代わりに下味を吸わせてパティ(と言うかポーション)の状態にする。これに衣を付けてグレープシードオイルでフライに。その上にコールスロー。上下バンズの裏にヴィーガンマヨ。


 その衣の「ガリガリ」が非常においしい。日本の「揚げ出し豆腐」とか「厚揚げ」とはまた全く違うもので、その食感そのものが新鮮。ハッとさせられる。それに続くコールスローのビネガーの酸味がまたよくて、その影響で豆腐が白身魚のように感じられる。「これはフィッシュサンドだ」と言われれば、そう思う人もいるかも知れない。小骨が出て来そうなぐらいの「魚」感。と同時にサラダを食べているようでもある。マヨソースは濃厚クリーミー。バンズは「もちっ」としっとり。そしてよく味わってみると、厚揚げのような後味が微かに残る。それも悪い意味でなく。

 これは新しい分野の面白さ。精進料理の「もどき料理」のようでもあり、でも、単に似せているというレベルを越えて、新たなおいしさが表現出来ている。まさに創造の世界。いわゆるひとつの「クリエイティブ」。なお、本家NYの店では週に一度しか出さないメニューだそう。だから毎週金曜日には「TFT」を目当てに行列が出来るそうで……まぁそうでしょうとも。それほどの代物ですよ。

§ §

 この時点で「ヴィーガンがどうの」という肩書き・注釈が完全に外れましたね、スペリオリティーバーガーからは。「あのおいしいバーガーがまた食べたい!」レベルに達しました。しかも日本の食材を使ったこのメニューを、ハードコアバンドのドラマーでもある米国人シェフが考え出したという点も驚きです。それにつけてもTFT……衝撃的!




# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.4.7 Y.M
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2021年04月01日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー




 初めての店、東京・原宿のSUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)。初めて行く店にして、初めて行く"ヴィーガンバーガー"の専門店である。「ヴィーガンバーガーって何?」というところからまずは説明してみよう。まぁ簡単に。

 「ヴィーガンとは?」ということについてこちらのページに詳しく書かれている。要約すると、「ベジタリアン(vegetarian)=肉や魚などの動物性食品をとらず、野菜・芋類・豆類など植物性食品を中心にとる人」で、「ヴィーガン(vegan)=それを徹底させた人=肉類に加え卵・乳製品なども一切食べない人」と大きく分けることが出来る。


 これをハンバーガーについて当てはめると、「ベジバーガー=ベジタリアンでも食べられるバーガー=原材料として肉を含まないパティを用いたバーガー」(※引用元こちら)、「ヴィーガンバーガー=ヴィーガンでも食べられるバーガー=肉類に加え卵・乳製品なども含まないバーガー」ということになる。こちらの店、スペリオリティーバーガーは、その「ヴィーガンバーガー=肉類に加え卵・乳製品なども含まないバーガー」の専門店だという。


 米国NYにある人気ヴィーガンバーガー店の2号店。創業者のブルックス・ヘッドリー(Brooks Headley)氏はひと言で言うと「変わり者」のようで。ハードコアバンドのドラマーとして活動する一方で、"Del Posto"という著名なイタリアンレストランのパティシエを務めて、2015年に独立して始めたのがイタリアンでなく、ヴィーガンバーガーの店と。「なぜヴィーガン?」に対する答えは、ひと言で言うと、まぁ「クリエイティブ」というところだろうか。

 世界2号店=原宿店のオープンは2019年12月。NYの店は持ち帰りメイン、日本の店はイートインする人が多いという違いがあるものの、現在、日米のメニュー構成はほぼ近いものにしてあるそうで、日本のバーガーメニューは5品。さらにサラダやスープなどが数品あり、それらすべてが「ヴィーガン=肉類に加え卵・乳製品なども含まない」メニューである。本日初回ということで、中から店名を冠したスペリオリティーバーガー(SUPERIORITY BURGER)¥800(税込)をまずは。


 基本スペック……豆やキヌアなどから成るパティは、スパイスまで入れると全10種類の食材を合わたもので、仕込みに丸1日。これをグレープシードオイルを引いた鉄板でグリル。焼く際には塩もスパイスも振らず。バンズは卵・牛乳等不使用の都内パン店特注。その裏にマスタードマヨネーズ(これもヴィーガン対応)。さらにレタス、自家製のきゅうりのピクルス、トマトのコンフィ、そして、ひよこ豆をベースにした"チーズ風"ソース。

 感想……何だこの味? デーツ? しいたけ? (←どちらも不正解)……辛くて甘い。食べておいしい。パティは100gほどはあろうか。「ベちゃっ」としている。噛みごたえはないが、中にところどころ「コリッ」とした粒あり。角(かど)のないソフトなバンズに強い味のソースが利いていて、甘酢に漬かったピクルスの味も利いていて、かなりはっきりとした濃い味のバーガー。食べごたえはたっぷりある。食感の無さについては、サイドのサラダと交互に食べることで補えるかも。

§ §

 以上が初めて食べた感想。過去に食べた中でゆくと「Mr. FARMER」のバーガーの甘辛い味に似ているか。そう、私の中で「ヴィーガン」と言うと、そんな感じの「極端な濃い味付け」という印象がある。ところが……というのが、これからの展開。果たしてどうなりますやら……。 (つづく)




― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7 ビラグロリアB1F
     東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分 地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00〜18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.4.1 Y.M
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2021年03月10日

# モスバーガーのグリーンバーガー




 初めて食べるモスバーガーグリーンバーガー¥538(税込¥591)。「モス」で「グリーン」と言うとモスグリーンなイメージですけども。詳しくはまたそのうちやります。今日はザザッと箇条書き的に……。

 リリースこちら。要はソイパティを専用の「ベジタブルバンズ」で挟んだ一品。肉なし。2020年3月に一部店舗で先行販売、2020年5月21日より全国販売。この「グリーンバーガー」発売を機に従来のソイパティも同時リニューアル。つまり、ソイパティ商品のパティと「グリーンバーガー」のパティは同じものを使っている。なお、モスバーガーのソイパティ発売は2015年5月。6年も前から続けていると。

 グリーンバーガーは「原材料に動物性食材と五葷(ごくん)を使わないこと」がテーマ。ここで言う五葷とは「ねぎ、らっきょう、にら、にんにく、玉ねぎ」のこと。新開発のパティは大豆由来の植物性たんぱくをベースに、「肉の旨みをしいたけエキス、肉のほぐれ感をこんにゃくで表現し、玉ねぎの甘みや食感の代わりにキャベツを加えて仕上げ」ており、ベジタブルバンズは「豆乳クリームをバター状にして加えてしっとりとした食感を出し、ほうれん草ピューレーを練りこみ」など、こちらも工夫。さらにトマトソースは「にんじんやゴボウで食感を出し」「数種類のハーブと、隠し味に甘酒のコクを加えることで、奥行きのある味わいに仕上げ」ている。

 軽い感想……味の主体はライトなソース。葉っぱ(細切りレタス)の食感が目立つ。パティは肉を連想させるナツメグ? か何かのスパイスが利いており、中に粒々がたくさん入って、ちょいと「コリコリ」。最終的にはトマトソースの抑えた酸味と旨味がそっと利いてまとめている、そんな一品。抑えた味わい。軽い食べ口。ズシッとは来ない……今日のところはそんな感じで。また何度か食べます。↓こちらの記事もどうぞご参考に。

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2021.3.10 Y.M
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2020年12月18日

# バーガーキングのプラントベースワッパー




 12月11日、バーガーキングも100%植物性パティのバーガーを発売した。その名もプラントベースワッパー(Plant-Based WHOPPER)¥590(税込)。期間・数量限定販売。リリースこちら

 「バーガーキングは、約2年間の試行錯誤を重ね、100%植物性パティを使用したハンバーガーを開発してまいりました」という、その汗と涙の結晶がこちら。パティはやはり大豆由来。その点はロッテリアの「ソイ野菜ハンバーガー」、フレッシュネスバーガーの「THE GOOD BURGER」と同じだが、ただ、バーガーキングには「直火焼き」なる武器がある……。


 パティのサイズは「ワッパー」と同じ4.4oz、約125g。それを通常のパティと同様、専用のブロイラーにかけてじっくりと直火焼きにしている。↑写真は通常のビーフのパティを焼いているところ。

 ワッパーに顔を近寄せると、肉と全く同じにおい。つまり第一印象は「肉」。芳ばしいスモークフレーバーがこの植物性パティの"代替肉"たる部分を巧くカバーしている。仕様は「ワッパー」と全く同じ。パティの上にピクルス、ケチャップ、トマト、レタス。マヨ味を締めるように生オニオンの辛味。これらをややモサッとしたワッパーバンズが間に挟む。


 植物性パティは図説が難しい。「どう違うか」というのをパッと見で説明しづらいものがある。とにかく見た目はご覧の通り。通常の肉のパティより「ちょっと色が濃いかな?」ぐらいで、これだけを見ても肉なのか植物性なのか当てるのはまず困難だろう。

 とにかく香りがよい。まるでベーコンでも挟んでいるかのような強いスモークフレーバーで、その芳ばしいにおいとケチャ&マヨの味で「食べられちゃう」――そんなバーガー。それに加えて若干、粗挽き肉を彷彿とさせる「つぶつぶ」感がある。よーく味わうと、焼けた「厚揚げ」のような味がしなくもない。そこは大豆由来なので。大豆が焼けたような濃い味が少し感じられる。それをカバーするのが直火焼きのコゲのにおいと。

§ §

 通常のパティと同じブロイラーを使っているのもあってか、肉と同じにおいをまとっていて、その点、どの店よりも「肉らしい」植物性パティのバーガーに思った。そもそも植物性を「ワッパー」で出して来る辺りで既に"攻め"の姿勢が鮮明で、健康云々よりも「まずは食べろ!」という、そういうメッセージに受け取れますね。値段はワッパーより100円高。味はワッパーと違うか・違わぬか……一度確かめてみる価値は十分あると思います。まぁ、BKも「ついに動いた」ということで。



# バーガーキングのワッパー(再再々食)
# バーガーキングのマキシマム超ワンパウンドビーフバーガー
# バーガーキングのワッパージュニア(再再々食)
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再再々食)
# バーガーキングのベーコンチーズワッパー
# バーガーキングのシュリンプ・スパイシーワッパーJr.
# バーガーキングのオニオンリング&チーズWHOPPER
# バーガーキングのダブルワッパーJr.チーズ
# バーガーキングのスノーチーズ WHOPPER
# バーガーキングのスモー燻ベーコン WHOPPER
# バーガーキングのテリヤキワッパー
# バーガーキングのアボカドグリルドッグ
# バーガーキングのワッパーチーズジュニア
# バーガーキングのワッパーチーズ(再食)
# バーガーキングのクラシックグリルドッグ
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# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
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# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
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【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
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# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
# バーガーキングのテリヤキチキンサンド
# バーガーキングのワッパー(再食)
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# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました
# 381 バーガーキング

2020.12.18 Y.M
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2020年12月12日

# フレッシュネスバーガーのTHE GOOD BURGER (アボカド)




 全国に180店を展開するフレッシュネスバーガーがこの秋、ついにフェイクミート(代替肉)のバーガーを発売。9月1日よりアプリ会員限定で「THE GOOD BURGER」を先行発売。そして11月18日、シリーズ第2弾THE GOOD BURGER (アボカド)¥550(税込)を、一部店舗を除く全国のフレッシュネスバーガーで一斉発売した。リリースこちら


 ロッテリアの「ソイ野菜ハンバーガー」同様、このバーガーも100%植物性由来の「大豆パティ」を使っている。熊本県の企業「DAIZ」が開発・製造する植物肉「ミラクルミート」を全面採用。大豆パティにおける3つの課題……「におい」「食感」「旨味」を解決すべく、大豆油を搾り取った後の"残りカス"ではなく、発芽した"丸大豆"(丸のままの大豆のこと)を使用。この大豆は佐賀大学が開発した高オレイン酸大豆で、リノール酸をオレイン酸に置き換えることで、嫌なにおい成分をほとんど生まないという。その優秀なる大豆を「落合式ハイプレッシャー法」で発芽させ、「エクストルーダー」なる成形機にかけて、肉のような弾力と食感を再現している……という、その辺りの製造過程はこのページの下方の図説を見るとわかりやすいか。要するに、フレッシュネスバーガーが植物肉の開発企業「DAIZ」とガッツリ組んだ――という、そこのところが重要。


 第一弾の「THE GOOD BURGER」はテリヤキソースのバーガーだったが、今度の第二弾はアボカドトッピング。中南米産のアボカド2分の1個をたっぷり乗せている。ちなみに冒頭の写真は11月13日に開催された新商品の試食会で撮影したもので、↑真上の写真はフレッシュネスバーガー某店へ食べに行った際に出て来た、リアルな"現場写真"である。バンズは、ゴマバンズより糖質を約45%カットした低糖質バンズ。アボカドの下に甘いタルタルソース、卵入り。大豆パティの下に生オニオンとグリーンカール。

 ↓こちらがパティのアップ。中にココナッツオイル入り……と言われてもよくわからない。サイズはレギュラーパティと同じ50g。以下、感想――。


 バンズ、アボカドまで含めた歯通りのよさ。初めはアボカドとタルタルソースのマイルドな味わい。そして後からコショウの辛味がのどの奥でチリチリッ! と軽く炸裂する。その"二段構え"がいい感じ。生オニオンの辛味がそれらの味わいに輪郭を付けている。さらに低糖質バンズの小麦の香りが飲み込む手前で微かに匂って……という、これら一連の味の変化が起きているその間、パティは終始味を"させず"、ただつぶつぶとした"粒感"でのみ存在を主張している。独特の味・においは特にナシ。むしろ「つなぎあり」のパティよりクセが無くて食べやすいかも知れない。

 ポイントは大豆ミートの粒の粗さが一定でなくて、大きさの違うものを意図的に混ぜている点。それが粗挽き肉の「肉っぽさ」を生み出している。バーガー全体に見ても、大豆パティを「肉」に見立てて、なるべく「肉」に近づけようとした味付けに思える。これで約250kcalほど低減出来るそうで、それも含めて、良いモノかも。

§ §

 商品開発を担当したフレッシュネスの開発者は、昨年、フェイクミートのためにわざわざ米国へ渡り、結果、現地で流行りのフェイクミートが「おいしくない」ことを確認して来たという。環境問題・健康問題も大事だが、まず「おいしくないと」"ウソ"になると言うか、いま流行りの「SDGs」にすらならなくなってしまう。まぁ続かないですよ。その辺り、このバーガーはまずは「クリアしてるかな」という風に思えた。第一関門突破な感じですね。




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2020.12.12 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:32| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年11月13日

# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した、JR神田駅北口改札出て40秒のMikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)より、ラストはVEGGIE(ベジー)¥880(税込)。

 ベジバーガーと言うよりはコロッケである。豆と野菜のコロッケを挟んだサンドイッチ。中身は黒豆、ひよこ豆、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、しめじ、しいたけ、ビーツ、長ねぎ、にんじん、ニンニク、じゃがいも――。これだけのものを詰めているので、パティの仕込みよりも大変なんだそうで。いわゆる代替肉的な発想では作っておらず、「肉好きな人にもたまに食べてもらいたい」という、そんな「おいしいコロッケ」としての魅力を持つ一品に仕上がっている。


 かぶりつけば、コロコロと当たる豆の食感。上にチーズ、かいわれ大根、レッドオニオンのスライス。下にマヨネーズ。衣は薄手でサックリ軽め。コロッケ自体も重くなく軽め。バンズも軽いのでサンド全体にも軽い食べ口にまとまっている。思い出してまた食べてみたくなる、そんな独特なおいしさのコロッケサンド。

 で、↑の写真の「Hallo Ich Bin Berliner Cherry Frederiksdal」という、ベルリナー・ヴァイセと呼ばれるスタイルのビール。これが只々メチャクチャ酸っぱいビールなのだが、「ベジー」と合わせるとその酸味がウスターソースのような感じになって、いい具合にキュッと味が締まる。2階のバーは樽生の回転が早くて、樽がどんどん入れ替わるので今もあるかわからないが、もしも「Hallo Ich Bin」を頼むなら、案外「ベジー」との相性は悪くないということで。「食べログマガジン」の記事もどうぞよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」




# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
     JR神田駅北口歩1分 地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
BURGER SHOP(1F): 11:30〜22:00LO
BEER BAR(2F,3F): 16:00〜23:00LO
定休日: 無休(要確認)

2020.11.13 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年10月27日

# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー




 「ソイ野菜ハンバーガー」からの続きです。みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品の詳解……ではなくて、今日は、ランキングに乗せなかったメニュー。ロッテリアソイ野菜チーズバーガー¥390(税込¥429)。

 当初はエスニックな味付けだったソイパティを、今のクセのないパティに今年2020年の5月にリニューアルして、その際、同時にデビューしたのが、この「ソイ野菜チーズバーガー」という流れ。前回、「ソイパティはおいしいけどおとなしめ」なのに対して「ケチャップは味強め」という、そのアンバランスを埋める策として「ソイ野菜チーズがいいんじゃないか」という話になったのだが、さぁ果たして……。

 やはり野菜が活きる。底のソイパティは目立たず。でも、「いる」感じ。存在する感じ。肉の味こそしないものの、でも確かにそこに「何かある」感じの存在感で、その「何かある」ことに違和感がない――という、フェイクミートの開発はそこまで来ている。とは言え、チーズとケチャップに負けてしまっている。トマトの味が濃いケチャップはロッテリアオリジナル。バンズは「ハンバーガー」などと同じエルバンズかな? 表面がザラッとしていて食べ口やわらか。歯切れもよし。

§ §

 ということで、ソイパティ「を」楽しみたいなら、チーズはナシでOK。あと、ケチャップを減らしたいです。すると、ソイパティの味が立って来ると思います。もう少し真正面からソイパティというものを味わってみたいなと思いました。そんなに隠すようなヘンな味じゃないと思うので。みんなのランキングもぜひどうぞ!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだロッテリアメニューランキング



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2020.10.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:00| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする