その他のメニュー: (5) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2018年09月30日

# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト

　こちらは「食べログハンバーガー百名店」にホテルでは唯一選ばれた店……BeBu(ビブ)。虎ノ門ヒルズ上層階のライフスタイルホテル「アンダーズ東京」直営のカフェ＆バーであることは皆さんよくご存知のところだろう。そのビブの魅惑のサイドディッシュのひとつにトリュフフライポテト￥550(税込￥594)というのがある。要は「トリュフ味のフライドポテト」なのだが、これがまぁ～美味！

　とにかくあのトリュフのにおいにヤラれる。

　他のメニューのポテトはシューストリングだが、このポテトだけは太目を使用。そこへトリュフソース……卵黄、白トリュフオイル、刻んだトリュフ、シェリービネガーなどで作ったビブオリジナル。仕上げに削ったパルメジャーノレッジャーノとイタリアンパセリ。ひとたび口に入れれば、ただのポテトと言えばまぁポテトなのだが……しかし、そのトリュフの香りたるや！

§　§

　やはりトリュフは正義。抗えぬ魅力がある。それが証拠に、昨秋ファーストキッチンが「トリュフポテト」を売り出したり、「夜モス」のポテトがトリュフ塩ポテトだったりと、徐々にバーガー界にもトリュフポテトが広まりつつある。そんな流行の先駆けを成した「かも知れない」ビブのトリュフポテト。何ともホテルらしい一品だ。

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00～22:30
定休日: なし(要確認)

2018.9.30 Y.M

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2018年09月15日

# BESNUG [神奈川・大磯] のサルサチーズポテト

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でご紹介した神奈川・大磯BESNUG(ビー・スナッグ)からもう一品、サルサチーズポテト￥648(税抜￥600)。

　ビースナッグのバーガーメニューは22品(鶏魚含む)。サイドメニューは全部で13品と、案外豊富にある。そのうちの人気メニューがコレ。皮付きのフライドポテトの上にチェダーチーズソースとチャンキーなサルサ。サルサは生のトマトとオニオンを後から加えてさらに煮込み、それらのフレッシュな歯ごたえが大変効果的。チーズソースは口当たりなめらか。サルサに入ったピクルスの酸味が食欲を誘い、一度食べだすとこれが本気でやめられない、とまらない。バクバク入る。スルスル入る。食べ過ぎて肝心のバーガーが入らない危険あり。要注意。

　というぐらい、単純だけど実に魅力的な一品。これもおすすめ。

― shop data ―
所在地: 神奈川県中郡大磯町大磯1093
　　　JR東海道本線大磯駅歩10分　地図
TEL: 0463-63-0333
オープン: 2007年4月10日
営業時間: 11:00～18:00
定休日: 月曜日(※要確認)

2018.9.15 Y.M

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2018年08月09日

# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス

　8月6日月曜日にフレッシュネスバーガー日比谷店1店舗＆100食限定で販売された、「カレースター」の異名を取る研究家・水野仁輔氏調理の「基本のチキンカレー」のカレーライス￥1,080について、詳しく――。

　記事の中でカレーライスに触れたことはかつてあったが、「カレーライスでひと記事」立てるのは、当ブログではこれが初めて。フレッシュネスにおいても皿に盛り付ける形でライスを提供するのは初だそうで。まさに異例の出来事。そのきっかけとなったのが「スパイスカリーチキンバーガー」の発売だ。

　カレースター水野氏の監修により誕生した同商品。その使っているカレーソースを「ライスにかけて食べましょう」、しかも水野さん「自ら調理しましょう」――という異例の企画である。題して――フレッシュネスバーガーで水野仁輔のカレーが食べられるぞ！

　このためにフレッシュネスは炊飯ジャーを新調。炊いたお米は100合、つまり1食＝1合。カレーは水野さんのラボで調理してフレッシュネス日比谷店に持ち込み。その調理から提供までの「時間差」を計算に入れて、鶏肉はわざと「煮込まず」、なるべく「大きく切って」いる。火が入り過ぎると時間の経過とともに身がどんどん崩れてゆくのと、カレー味が滲み込む一方で、鶏肉そのものの味がしなくなるためだ。そんな目にも大きな鶏もも肉が3片、4片、ゴロリと入っている。

　いざ食べてみると……おや？甘くない。「スパイスカリーチキンバーガー」と同じカレーソースをライスにかけるものと思っていたのだが、そこを水野氏は「敢えて」レシピを変えて来たのだ。バーガーのカレーソースとは味が違う。

　バーガーのカレーソースは甘い。フルーツチャツネ、はちみつなどで甘味を持たせているのだが、そこを「わざと」水野さんは甘くさせなかった。「今日食べて今日おいしいでなく、今日食べて明日おいしいカレー」というのが水野さんの思うカレーの理想である。だから敢えて「おいしくし過ぎないように気を付けている」というのだが、これは一般には伝わりづらいかも知れないが、大変重要なポイントである。

　なお、これは「二日目のカレーがおいしい」という意味ではない。この日出されたカレーはむしろ逆。煮込んだり、時間が経過することにより増す「旨味」を追求するカレーでなくて、強く鋭いスパイスの風味や香りを重視したカレーだ。

　使われているのは、まずホールスパイス(原形のまま)――1．シナモン、2．クミンシード、3．クローブ、4．メース、5．アジョワンシード――これらはまずはじめに油で炒める。次いでパウダースパイス(粉状)の、6．コリアンダー、7．カルダモン、8．パプリカ、9．ターメリック、10．フェヌグリーク、11．ローステッドレッドチリ――これらを途中で加える。ここまでスパイス11種類。仕上げにガラムマサラ。

　とにかく甘味を排除したカレーで、大きく切った鶏肉に象徴されるように「ゴロッ」と粗いところがあり、でも雑な作りとはまた違って、要所要所にきっちりエッジが立っている。その粗削りな質感に「職人」の仕事を感じた。

　よく考えたら赤や緑の彩りも何もない。商品と言うにはなかなか素朴。わざと彩度を落としてくすませたような、そんな一皿。

　スパイスの専門家が"本性"を覗かせて作ったカレーは、町のカレー屋やエスニック料理店で食べるものともまた違う、硬派な、ストイックなものだった。お金には代え難い、貴重な体験である。

§　§

　カレーは記憶に残る。そして甦る。それは香辛料の放つ「香り」の力。香りは記憶に残るのだ。スパイスの調合によって作られた複雑な香りは、記憶の中で再現することが難しく、だからこそ気になって、また食べたくなる――それがカレーの魅力、カレーという食べ物の「常習性」だと私は思う。

　ということでこの夏、カレーの「魔力」にしてやられた。

→ # ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定～フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
 # フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー

2018.8.9 Y.M

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2018年06月14日

# THE BUTCHER [大阪・なんば] のブルックリンマッシュドビーフプレート

　食べログ「ハンバーガー百名店2017」にも選ばれた大阪の名店BURGERLION(バーガリオン)の姉妹店。大阪・なんばのTHE BUTCHER(ザ・ブッチャー)へ。

　バーガリオンの人気が急上昇する中、16年の5月にオープン。場所はなんばグランド花月の横。こちらはハンバーガー屋と言うよりも「肉」の店。店主西村さんは「肉ダイナー」と表現している。イチ押しメニューはグラム売りのステーキ5品。と、バーガー類21品。そして看板メニューの「ブルックリンマッシュドビーフ」、これは一体ナニ？

　論より証拠、頼んでみたのがブルックリンマッシュドビーフプレート、ランチはフレンチフライ・サラダ・スープが付いて￥950。

　長年バーガリオンが研究してきたもの……それは肉。このライスの上の肉はハンバーガーに使っているビーフパティと全く同じものである。バンズに挟めばハンバーガー、ライスに乗せればブルックリンマッシュドビーフプレートと。なお「バーガリオン」のパティとこの「ブッチャー」のパティとは、また配合などが異なるそう。

　パティのサイズは150g。種類は但馬牛とオージーの交雑種。長期肥育した同種の肩ロースほか複数の部位を挽肉4：手切り肉6の割合で混ぜて成形。バーガリオン同様、直火でグリルしている。芳ばしく利いているニンニクはパティの中に混ぜたもの。

　あらためて「こんなおいしい肉が挟まっていたのか」と再認識させられる一品。ステーキのように見えてこれはパティなので、簡単に切れて食べやすく、しかしハンバー「グ」ではないので、ほどよい歯ごたえと噛みごたえがあって「肉」としての魅力をしっかり・きっちり持っている。そこがポイント。

　添えられたオリジナルのステーキソースは途中で味を変えるのに大変有効。食欲そそるガーリックの利きもちょうど。白いごはんの上でザクザク肉を割りながらガツガツ食べ進む、そんな魅惑の一皿。ハワイの「ロコモコ」に通じる"ドカメシ"の魅力あり。

§　§

　店の前の通り「サウスロード千日前」はこの界隈では唯一と言ってよいほどに"なぜか"人通りの少ない道で、オープン当初は相当苦しんだが、2年が経ち、ようやく店の認知度が上がってきた。「今はステーキとバーガーが半々、ちょうどいい感じのバランスで売れている」と西村さん。「今後はステーキをもっとバンバン出したい」と"肉ダイナー"としての抱負を語る。

　人通りが少ないとは言え、そこは"なんば"。ライバル店のひしめく中、裏なんばの「肉どころ」となるか。今後のその"包丁さばき"が注目される。

→ # 344 BURGERLION [大阪・阿波座]

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市中央区難波千日前10-13　スギモトビル2F
　　　市営地下鉄御堂筋線なんば駅歩5分　地図
TEL: 06-6641-1129
URL: https://www.facebook.com/pg/thebutcher1129/
オープン: 2016年5月12日
　* 営業時間 *
月～金: 11:30～15:00(LO14:30), 17:00～23:00(LO22:30)
土日祝: 11:30～15:30(LO15:00), 17:00～23:00(LO22:30)
定休日: 不定休(要確認)

2018.6.14 Y.M

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2018年06月12日

# Skippers' [潮見] のスライダー　バルサミコしいたけ／マルゲリータ／豊田屋チャンプルー

　6月9日放送のBSフジ「極皿(きわめざら)～食の因数分解」でご紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のスライダー3品、バルサミコしいたけ、マルゲリータ、豊田屋チャンプルー各￥540(税別￥500)について詳しく。

　スキッパーズのスライダーは現在19品。バンズはご存知「あさ5時半出勤」で焼いている自家製。サイズはレギュラーバンズが82g、スライダーバンズは30g。ちなみにパティはレギュラー120gに対してスライダー50g。そんなサイズ感。

　まずは3品中唯一ビーフパティを挟んだスライダー、バルサミコしいたけから。

　19品中屈指の人気メニュー。レギュラーサイズを"まんま"小さくしたビーフパティの上にバルサミコでマリネしたシイタケが乗っている。

　シイタケはオリーブオイルを引いた鉄板の上でフタしてグリル。さらにヒール(下バンズ)にもバルサミコソース、その上にレッドオニオン、パティ、チェダーチーズ、ルッコラ、シイタケ、マヨネーズ、クラウン(上バンズ)という内容。

　なるほど、バルサミコが「肉を助ける」味になっている。カチッと硬めな肉に対してシイタケはジューシーでもある。皿に引かれたハニーマスタードがよく合う。

　一方、マルゲリータはグリルしたチキンフィレのスライダー。このチキンも50g。下からトマトソース、コールスロー(砂糖＆クミン強め)、トマト、チキン、モッツァレラチーズ、バジルソース、生ハム、バジルの葉。完全イタリアン。しかも非常に手が込んでいる。

　グリルドチキンのしっかり締まった身の芳ばしさ。そこへモッツァレラチーズのおだやかなコク味。そしてコールスローのフルーティーな甘味が意外。

　豊田屋チャンプルー、これは珍品。揚げた豆腐が乗っている。

　「豊田屋」とは店主東條さんの実家の豆腐屋のこと。そのご実家作の絹ごし豆腐8分の1丁を、しっかり水を抜いてから小麦粉・片栗粉を付けてフライに。素揚げではない。その上に錦糸卵と万能ねぎ。その下にザーサイ、スパム、スイートチリ、マヨネーズ、ヒール(下バンズ)。

　コレはこういう形状ではかつて食べたことがない味わい。なにしろ「ザーサイ」が挟まっているので。ザーサイとスイートチリが合わさると「かつおだし」のような味を生み、スパムとチリが合わされば甘味を発揮。そんな個性的な味の中、豆腐の味がする不思議。まったく味付けしていないのに、でも豆腐の味がちゃんとする。

§　§

　ここまで来ると自由発想、特に豊田屋チャンプルーがユニーク。これだけの内容で1つたったの540円。3つで1,620円。全く異なる味がちょっとずつ楽しめる、そこがスライダーのいいところ。ワクワク感がハンパ無し！

→ # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
 # Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
営業時間: 7:00～23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2018.6.12 Y.M

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2018年06月03日

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] の特製ポテトチップス

　ビールの次はスナックで……滋賀・大津AUNTY-MEE burger(アンティーミーバーガー)のこれは自家製、特製ポテトチップス￥400。

　東京では水道橋の「I-Kousya」がポテトチップスを自家製しているが、西にも自家製あり。じゃがいもは常に「男爵」の"生いも"使用。2Lサイズまるごと2個を揚げる山盛り大サービス。注文が入るたびにいもを洗うところから始めて生から揚げている。注文が入るたびに揚げている。つまり揚げたて。油は牛の脂「ヘット」で揚げてパリッと香ばしく。仕上げに塩をほんのり少々。厚味もあってイモの味濃厚！

§　§

　「フレンチフライ」も2Lサイズ2個で400円。冬場に出荷される貯蔵されたじゃがいもは澱粉が糖に変わって揚げると黒く焦げるため、自家製はお休み。初夏から初冬までがシーズン。「旬は夏」と店主岩波さん。店から何から手間を惜しまず、何でも手作りするお店。

― shop data ―
所在地: 滋賀県大津市見世1-11-21
　　　京阪石山坂本線南滋賀・滋賀里駅歩10分　地図
TEL: 080-3761-8480
URL: http://www.cable-net.ne.jp/user/uncle-mee/AMB.htm
オープン: 2003年8月1日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～22:00
日曜日: 11:30～18:00
定休日: 水曜日・第3火曜日(要確認)

2018.6.3 Y.M

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2018年05月13日

# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ

　「マイナビニュース」でご紹介したLA発・日本初上陸のハンバーガーショップFATBURGER(ファットバーガー)。日本1号店は東京・渋谷、駅前のスクランブル交差点を見下ろす「MAGNET by SHIBUYA109」の7階にある。

　その「マイナビニュース」の記事の中に、LAでフレンチシェフとして活躍後、東京・外苑前で「E・A・T」を開いた高橋路和(MICHI)シェフのコメントが出て来る。

　実はMICHIシェフは「大好きでした」と公言するほどのファットバーガー好きで、渡米の折にTシャツなどのグッズを買ったり、「E・A・T」の店内にファットバーガーのメニューが飾ってあったりなど(気づかなかった)、それぐらい入れ込んでよく利用していたのだそうだ。そのインタビューの中で「おや？」と思ったのが、こんなくだり……「LAにいた頃、二日酔いして厨房に入る前に"チリフライ"を食べに行く事がよくありました。二日酔いには脂肪分が効きますからね」……ン？二日酔いに脂肪分？

　ということで、MICHIシェフの言っていた「二日酔いに効く」メニューがこちら、チリチーズフライ￥540(税別￥500)。単純至極、フライドポテトにチリとチーズを乗せたもの。ポテトは太い「ファットポテト」と細い「スキニーポテト」から選択。本国米国と同じものを使用。写真はファットポテト。チリは豆無し。チーズはシュレッド。

　ファットポテトは極太なようでいて、薄くスライスされたものも入っており、食べづらさや「のどに詰まる」感は意外と無し。チリも辛くなくて、割りとずっと同じペースで坦々・黙々と食べ続けられる感じだ。

　これが酔い覚まし？ 迎え酒ならぬ「迎えポテト」として効果があるとMICHIさんは言うのだが、さらに訊いてみると、何でも米国では甘い物や脂肪を摂ると頭痛が解消されるなど「二日酔いに効き目がある」とされ、「朝イチにベーコンが効く」などという療法が巷間・民間でどうやら信じられている――ということのようだ。調べてみると、確かに「甘いものが有効」といった情報も見られる。「こってりした朝食をガッツリ食べると二日酔いに効く」というのも見つけたが、これはやはり英米が発信源の情報のようだ。

§　§

　そんな噂のチリチーズポテトだが、MICHIさんの話から想像するほどにはコテコテ・ギトギトではなかった。MICHIさんにはあるいは物足りないかも知れない……そうね、アチラの写真を見るに迫力が足りないかも知れないね。

→ # FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
 【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.com/japan/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2018.5.13 Y.M

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2018年04月29日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』で紹介した東京・四ツ谷CRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)のBBQプルドポーク￥734について詳しく――。

　米国の南部の料理。クルズのプルドポークは「テキサススタイル」を目指している。

　ヨーロッパ産の豚肩ロースを、まずは塩コショウ、クミン、タイムほか香辛料を擦り込んで110℃で8時間、スモーカーで低温ロースト。パプリカやブラウンシュガーを表面にまんべんなくまぶし、糖化させて外側を固めている。グズグズにやわらかくなったところへ上からBBQソース。玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めるところから作る自家製。隠し味にクラフトビール"SCULPIN(スカルピン)"IPA。これをリンゴ酢のビネガーに漬けたコールスローとともにトルティーヤに巻いて食べる――。

　トルティーヤはソフトなフラワートルティーヤ。軽く焼いたものが4枚。その皮の「餃子」的なやわらかさとコールスローの軽い甘味、BBQソースの強い甘味が合わさり、何とも「ちょうどいい甘味」が醸し出される。ちょっと「ほこりっぽい」ような、あの独特なポークの旨味――おいしい。

§　§

　この自慢のプルドポークをビーフパティの上に乗せたハンバーガーが「裏」メニューにあるそう。サンドイッチはレギュラーメニューに載っている。量も不足なし、クラフトビールのつまみにちょうど。なかなか贅沢な晩酌だ。

→ # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
URL: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer-1527415844216589/
　 * 営業時間 *
平　日: 11:00～23:00(LO22:30)
土日祝: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2018.4.29 Y.M

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2018年03月31日

# HEDGE8 [根津] のチリドッグ

　このところ多忙で、記事にするネタがどんどん溜まって行っております……という中、今日はこんなネタを選択。

　ハンバーガーのためのコーヒー「ハンバーガーブレンド」が好評販売中の東京・根津HEDGE8(ヘッヂエイト)より、今夜はチリドッグ￥749。

　豆は入ってはいるが、このチリは実質「牛肉煮込み」。パティを作る際、USビーフのステーキ肉をハンマーで叩けばパティに、叩かず鍋で煮込めばチリになるという、そんな大雑把な作りのチリだから、まぁ肉だらけ。肉ざんまい。縦に割ける肉の繊維感。そしてニンニクがよく利いている。一体どこから……？

　答えはソーセージから。このソーセージ自体が国産のガーリックソーセージなのだそうだ。満足な太さ。皮に噛みごたえがあってコシあり。じゅわっと肉汁豊か。辛さも相当。肉だらけだし、ニンニクの旨味豊かだし、キドニービーンズも「豆豆」してるし、目鼻立ちのイチイチはっきりしたチリドッグ。食べごたえ十分！

　なお↓はなかなか稀少らしい。

― shop data ―
所在地: 東京都文京区根津1-22-12
　　　東京メトロ千代田線根津駅歩2分　地図
TEL: 03-5834-2871
URL: http://hedgeeight.com/
オープン: 2014年8月21日
* 営業時間 *
平日: 12:00～15:00(LO14:30), 17:00～23:00
土日: 12:00～23:00
定休日: 水曜日(要確認)

2018.3.31 Y.M

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2018年03月16日

# Carl's Jr. [秋葉原] のズッキーニフライ（3月16日～3日間限定）

　3月4日に日本(再)上陸2周年を迎えたカリフォルニア生まれのハンバーガーチェーンカールスジュニア(Carl's Jr.)にて、日本未発売の大人気商品ズッキーニフライを16日・17日・18日の3日間限定で販売！ レギュラー￥421(税抜￥390)、ラージ￥637(税抜￥590)。

　輪切りにしたズッキーニに衣をつけて揚げたものという至って単純な食べ物ながら、これが噂通り美味！きゅうりのようだが青臭さくなく、しかしきゅうりのように中に水分をたっぷり含んでいて、加熱されて温まったその水分内包"物体"を口に入れた時の、今までになかった感覚……どの天ぷらのタネとも違う、これは新体験だ。きゅうりは天ぷらにしないし、ミニトマトとも違う。芋でもない――。

　衣は「チキンテンダー」と同じカールスオリジナルのブレッダーを使用。店内でまぶして揚げている。食欲そそる「スナックな」味付けがされているが、でも過剰でなく適度。ところどころ「ガリッ」と「玉」が歯に当たる感じもよい。

　甘酸っぱいハインツのケチャップをつけると、ズッキーニのみずみずしさが強調されて食べ口がアップする。さらに「チキンテンダー」の時と同様サンタフェソース￥108(税抜￥100)を追加オーダーしてつけると、これがまた美味！ピリリと辛い各種香辛料のスパイシーと、まったりマイルドなマヨネーズ。両者「共にある」感じがものすごくよい。みずみずしくてホカホカ。食べる手が止まらなくなる。

§　§

　秋葉原店限定で1日100食限定。ハンバーガーを超えて、広くアメリカ料理に興味や懐かしさを覚える人に熱烈おすすめ！

― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分、秋葉原駅歩5分　地図
TEL: 03-3525-4690
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
営業時間: 9:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2018.3.16 Y.M

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2018年03月13日

# VASHON/Seattle's Best Coffee [茅場町] のマルゲリータ

　日本を代表する金融センター・兜町のオアシスVASHON / Seattle's Best Coffee Nihonbashikabutocho(ヴァション / シアトルズベストコーヒー日本橋兜町)にてマルゲリータ￥1,100。

　ピザはハンバーガーと並ぶフードの看板メニュー。特注のピザ窯が店内中央にある。提供は17時から。全9品。メニューには"WE CALL IT PIE IN SEATTLE"とある。ピザパイ……ちょっと懐かしい言い方だ。生地はコシのある自家製。直径24cm。まずまずお得感あり。

　でもやっぱり……ハンバーガーの方がおいしい(笑)。

― shop data ―
●日本橋兜町店
所在地: 東京都中央区日本橋兜町6-5　KDX日本橋兜町ビル1F
　　　東京メトロ東西線茅場町駅歩3分　地図
TEL: 03-5614-0664
URL: http://www.vashon.jp/
オープン: 2013年10月23日
営業時間: 7:30～22:00(LO21:00)　※ハンバーガーは11:00～
定休日: 土日祝(要確認)

2018.3.13 Y.M

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2018年03月05日

# URaWA BASE [埼玉・浦和] のタコライス

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でご紹介した埼玉・浦和のアメリカンダイナーURaWA BASE(ウラワベース)より、続いてもう一品、人気メニューのタコライス￥994(税別￥920)を。

　ウラワベースのライスメニューは全部で9品。限定15食の「勝カレーライス」￥972もある。「ベース丼」という持ち帰り用の500円弁当もある。その中のダントツ一番人気がこのタコライス。発祥の地・沖縄の金武(きん)まで行って、本場の味を確かめて作ったという本格的一品だ。タコミートに細切りレタス、トマトサルサ、シュレッドチーズ。ごはんは普通盛り200g。大盛りは無料。

　タコミートのスパイスは相馬店長オリジナル。中でもクミンがよく利いている。牛細ミンチを水分が無くなるよう、よく炒めて、パラパラとばらける食べ口。サルサにハラペーニョが多めに入っていて、まずまず辛い。

　この「沖縄にほぼ近い食べ方」のパラッパラのヤツを次々口に運んでゆくワケだが……後半ちょっと飽きて来る。ごはんを大盛りにしたこともあり、いつまでも同じ味が続いて変化がない。だから常連は温泉卵などをトッピングするそうだ。それでも大盛りだと2個は要りそうだ。

　ともあれ、好きなものでも追加で乗せて「がつがつがつっ！」と掻き込んで食べるのがおいしい、ちょっと大味でドカメシな一皿。

§　§

　「ハンバーガーのパティ」と「イチから作ったグレイビー」で作る「グレイビーロコモコ」￥1,004も気になるライスメニュー。お向いがさいたま市役所なだけに、こうした昼時の定食メニューの要望も多いという。土地のニーズに合わせたアメリカ食堂、食事処だ。

→ # URaWA BASE [埼玉・浦和] のチーズバーガー
 # URaWA BASE [埼玉・浦和] のBASEバーガー
 # 320 URaWA BASE [埼玉・浦和]

― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市浦和区仲町4-10-13
　　　JR京浜東北線・宇都宮線浦和駅歩15分　地図
URL: http://urawabase.com/
TEL: 048-711-1896
オープン: 2012年12月
* 営業時間 *
火～土：11:00～21:00LO
日・祝：11:00～20:00(19:30LO)
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2018.3.5 Y.M

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2018年01月27日

# ALOHA BABY [松陰神社前] のまぐろとアボカドのポキ丼

　毎年恒例になっている東京・松陰神社前ALOHA BABY(アロハベイビー)への元日訪問が、今年は胃腸の不調により日にちを変えて、ようやく実現した。

　聞けば、正月三が日は松陰神社の初詣から流れてくる客が年を追って増えており、ちょっとした「書き入れ時」になっているという。これぞ松陰神社の"ご利益"。デリバリーとテイクアウトも去年から始めて、こちらも順調だそうだ。

　今年食べたのはこちら、まぐろとアボカドのポキ丼￥1,100。

　ポキ(poke)とは日本でいう「漬け(づけ)」のようなもの。カツオやタコのポキもあるが、中でもマグロ(アヒ)のポキが有名。アロハベイビーのマグロは、なんと三浦半島・三崎のまぐろ業者からわざわざ仕入れているそう。漬けにするのに高級マグロというこの贅沢！

　実はオーダーごとに和えている。店主・小泊さん曰く、理由は「鮮度が命」と。正確には「漬け」ではないのだが、しかし「くたっ」とした感じは何故だかよく出ている。あたたかいごはんの上に海苔と大葉。きゅうり、水菜、赤・黄パプリカを角に切ったサラダが来て、アボカドが来て、そしてトップに温泉卵。

　タレと絡んでねっとりした大ぶりの赤身がごろごろ。さっぱりでもなく、こってりでもなく、でも意外と食べごたえもあって、"中間"をゆく不思議な一皿。ポキ丼というものにちょっと興味が湧いた。

→ # ALOHA BABY [松陰神社前] のチキンオーバーライス TOPPING 温泉卵
 # ALOHA BABY [松陰神社前] の照焼スパムエッグプレート
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のビフテキライス
 # 336 ALOHA BABY [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-1-12
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩2分　地図
TEL: 03-6805-2375
URL: https://www.facebook.com/alohababy2015
オープン: 2015年7月25日(ソフトオープン: 2015年1月25日)
営業時間: 11:30～23:00LO
ランチ: 11:30～14:30
ティータイム: 14:30～18:00
ディナー: 18:00～23:00LO
定休日: 木曜日(要確認)

2018.1.27 Y.M

ラベル：ハワイアン

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2018年01月24日

# BAREBURGER [自由が丘] のMACHO FRIES

　「学研ゲットナビウェブ」でご紹介したNY発のオーガニック＆ナチュラルなハンバーガーレストランBAREBURGER(ベアバーガー)の、これは自由が丘店のみで食べられる(つまり銀座店にはない)サイドメニューMACHO FRIES(マッチョフライ)￥972(税抜き￥900)。

　その名の示す通り「ガツッ！」と行きたい人にオススメ。作り方は……まずフライにしたポテトをチーズとともにフライパンで香ばしく炒める。チーズは前回登場したエイジドチェダー。コクの深いヤツ。その上にワカモレ(グアカモレ)、ピコデガロ(トマト、パクチーなどが入ったサルサみたいなもの)、ハラペーニョ、そしてアクセントにランチソース。

　焼かれてちょっとほろ苦いエイジドチェダーが食欲のトリガー。本来は何人かで取り分ける前提のメニューだが、ガツガツガツッ！と独り占めして食べたくなる一鉢だ。ついついバクバク食べてしまうおいしさ。手が止まらない。丼メシを掻き込む感覚でオススメ！

→ # BAREBURGER [銀座] のCOUNTY FAIR
# BAREBURGER [銀座] のTHE STANDARD
# BAREBURGER [自由が丘] のEL MATADOR
# BAREBURGER [自由が丘] のBIG BLUE
# BAREBURGER [自由が丘] のTHE STANDARD
# 354 BAREBURGER [自由が丘]

― shop data ―
●自由が丘店
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-16-10　メイプルファーム内
　　　東急電鉄自由が丘駅歩4分　地図
TEL: 03-3724-5820
URL: http://bareburger.co.jp/
オープン: 2015年7月19日
営業時間: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 無休(要確認)

2018.1.24 Y.M

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2018年01月19日

# バーガーキングのアボカドグリルドッグ

　年明けからチキンなんぞ食べていて、ちょっとは「年のもの」も食べないとと、バーガーキングのアボカドグリルドッグ￥420を食べた。期間限定・店舗限定。そろそろ販売終了らしい。

　まず、写真の向きが逆である。この写真ではドッグパンの「底」が手前に来ているが、商品写真ではパンのてっぺんが手前に来ている。だからアボカドは写真の奥に来るのが商品写真の構図。

　ボイルでなくグリルしたソーセージのホットドッグ。ただ、ソーセージの焼け具合は前回ほどでなく、グリル独特の皮のコゲなどは今回は少なかった。「こんにゃく」のような灰色がかった色合いをしている。一方でドッグパンは口どけが絶妙によく、食べやすい。ソーセージの上に辛いチリと細長ーいミックスチーズ。そしてその辛味をなじませるアボカド。苦味もかすかに感じられて、にぎやかな一品。

　420円。ケチャップ＆マスタードで食べるシンプルな「クラシックグリルドッグ」の方が320円と値段も手ごろでより良いように感じた。まぁ無理してアボカドをドッグに挟むことはないか。

2018.1.19 Y.M

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2017年12月06日

# バーガーキングのクラシックグリルドッグ

　バーガーキングにてクラシックグリルドッグ単品￥320を頼んだ。最近出たものらしい。店舗限定とも書いてあった。ところがそれ以上に詳しい情報がホームページに乗っていない。これじゃない。去年の日付のネットニュースに「米バーガーキングがホットドッグを発売　マックとの差別化を狙う」という記事があったが、その日本版かも知れない。但しUSでは100％ビーフソーセージ(こちらを参考に)、日本では豚肉のソーセージを使っている。

　これが悪くない。正直見た目は商品写真の通りではないが、マスタードとレリッシュの香りがよく、ソーセージはアツアツのホカホカ。それが何よりよい。ポイントはソーセージを「グリル」していること。パティ同様、直火で焼いているそうだ。ボイルしたソーセージだと、時にはここまでアツアツでないこともある。その点しっかりと熱が入って、いつまでも冷めない。それがいい。表面もいい感じの焦げ具合だ。裏側に一本切れ込みが入れてある。スパイスがピリリと適度に利いている。

　あとはパン。良いところも悪いところも両方あって、悩むところだが、私はもうちょっともっちり「していない」方がよいかなと思った。これで320円ならなかなか。ワクワクしながら食べられる一品に思う。

2017.12.6 Y.M

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2017年11月29日

# SHARES [勝どき] の熟成ブラックアンガスビーフ／リブアイステーキ

　ハンバーガー屋ではない東京・勝どきのSHARES(シェアーズ)。昼は確かにハンバーガーとサンドイッチの店だが、夜はニューヨークスタイルの「ブラッスリー」、こちらが本領だ。目玉は何と言っても熟成ブラックアンガスビーフのステーキ。「サーロイン」と「リブアイ」と部位が2種類ある。値段は"A/P"、つまり時価。この日はリブアイステーキ450gで￥7,980(税別)。

　長期熟成とは45日間。米国よりウェットエイジング(真空包装＆低温保管)で運ばれて、国内の精肉店でさらにドライエイジング(乾燥熟成)。その切身にシンプルに塩コショウのみ振ってフライパンで焼き目を付け、オーブンに移して30分前後、低温でゆっくり熱を入れる。カッチリ芳ばしく焼き上がった表面にスペインはアンダルシア産の岩塩をパラリ。ソースが2種類。ひとつは「フォンドボーとマッシュポテト」、もうひとつは「和風ガーリックソース」。

　ズバリこれは「大人の食べ物」。生肉のステーキとはまるで「別種」の食べ物だ。熟成により引き締まった赤身肉の味わいには、トロトロ・ギラギラした生肉の脂ギッシュな派手さはない。年齢を重ね、自らもまた大いに熟した人間こそが、初めてしみじみ「おいしい」と味わえる、それが熟成肉の真の旨さというものだろう。若輩にはわかるまい。

　振った塩コショウの味のみで十分おいしい。ソースは「フォンドボーとマッシュポテト」にたっぷり肉を"漬けて"食べるのが滅茶目茶おいしかった。「和風ガーリックソース」の方を好む人と、そこは意見が真っ二つに割れるらしい。年を重ねてこそ価値がわかる、贅沢な1ポンド。

→ # SHARES [勝どき] のマカロニチーズチェダーチーズ
 # SHARES [勝どき] のニューヨークネイキッドバーガー TOPPING オニオンコンフィ
 # SHARES [勝どき] のフライドチキン
 # SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー
 # 325 SHARES [勝どき]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
　　　都営大江戸線勝どき駅歩3分　　地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30～15:00, 18:00～24:00(LO23:30)
土日: 14:00～24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2017.11.29 Y.M

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2017年11月28日

# SHARES [勝どき] のマカロニチーズチェダーチーズ

　食べログマガジン『絶対行くべきお店3選』でご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)はハンバーガー屋ではない。各種料理とともにお酒を楽しむ「ブラッスリー」。しかもNY帰りの料理人仲間が始めた"ニューヨークスタイル"のブラッスリーである。

　この「マカロニチーズ」はNYに十余年暮らした彼らが日ごろよく食べていた日常食だ。米国における国民食のひとつであり、店主大富さん曰く「日本でいうラーメン、味噌汁」に相当するものだという。中でもお気に入りだったのは「S'MAC」という店で、よく食べに行ったそう。そんな本場のマカロニチーズを知る人が作るマカロニチーズを以下ご紹介――。

　いま使っているマカロニはイタリア産。ちょうど適したマカロニを日本で探したが、ない。あるようでない。真っ直ぐなものはチーズが絡まない。本当に使いたいのは冷めたら「ねちゃっ」とするヤツだそう。アルデンテなど程遠い茹で加減のマカロニがよいのだという。

　シェアーズのマカロニチーズは全部で5品。一番の基本がこのマカロニチーズチェダーチーズ￥842。上記のイタリア産マカロニを自家製のチーズソースと和えた上からチェダーチーズを乗せ、焦げ目が付くまでトースターで焼き込む。ポイントはチーズソース。ホワイトソースにチーズを混ぜたもので、チーズは店のオリジナルブレンド。

　温度によって味が顕著に変化してゆく食べ物である。運ばれて来た時は手が付けられないぐらいのアツアツ。この時点ではチーズの鋭い「酸味」が強く感じられる。それが冷めるにつれて「コク」や「風味」がしみじみ味わえるようになり、すっかりぬるくなった終盤には「塩気」が増して感じられる。この頃になるとマカロニも「べっちゃり」として、それもまた食べごろ。このひと皿・ひと鉢とあとワインで、なかなか充実した楽しいひと時を過ごすことが出来る。

§　§

　5種類の味は他に「トリュフフレイバー」「4種のチーズ」「チリ」「プロシュート＆ゴルゴンゾーラ」。どれを頼んでもハズレなしだろう。本場の味を知る店のマカロニチーズ。これは美味。

→ # SHARES [勝どき] のニューヨークネイキッドバーガー TOPPING オニオンコンフィ
 # SHARES [勝どき] のフライドチキン
 # SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー
 # 325 SHARES [勝どき]

2017.11.28 Y.M

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2017年10月19日

# Carl's Jr. のチキンテンダー

　「学研ゲットナビウェブ」でご紹介したカールスジュニア(Carl's Jr.)のチキンテンダー1ピース￥216、3ピース￥583、5ピース￥864についてちょっとだけ詳しく。

　ちょうど食べやすいスティック状のフライドチキン。国産鶏のむね肉を使用。「チキンサンドイッチ」も鶏むね肉。カールスオリジナルのブレッダーを店内でまぶして揚げている。その衣がソースを付けないでも十分なほどのなかなか強い味付けで、ピリリとなかなか辛い。そこで活躍するのが「サンタフェソース」。マヨネーズをベースに各種香辛料を合わせたピリ辛ソースだ。

　チキンテンダーのソースはBBQとサンタフェの2種類から1つを選べる。両方頼むとプラス￥108。当初は「ランチ」ソースもあった。BBQソースもそれだけで食べるとおいしいが、味付けの濃い衣に付けるにはちょっと味が強過ぎる。濃い味の上にまた濃い味で、味の飽和状態。その点このサンタフェソースは衣の味に対してちょうどマイルド。衣の濃いピリ辛味をマヨネーズが打ち消して、あとにスパイスの風味だけが残る。その足し引きが絶妙！

§　§

　「ワカモレベーコンバーガー」「ハラペーニョバーガー」に入っているサンタフェソース。スパイスのメインはクミン。食べるたびに「なるほど、アメリカから来たチェーンだ」と思わせる何ともエキゾチックなフレーバーで、今や私の大好物になった。

― shop data ―
●ららぽーと湘南平塚レストラン
所在地: 神奈川県平塚市天沼10-1
　　　三井ショッピングパークららぽーと湘南平塚内1F
　　　JR平塚駅歩20分　地図
TEL: 0463-79-8139
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年10月6日
営業時間: 10:00～21:30(LO21:00)
定休日: 無休(施設休は除く、要確認)

2017.10.19 Y.M

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2017年10月04日

# SHARES [勝どき] のフライドチキン

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)よりもう一品、フライドチキン￥650。そのサイズ、260g！ドドーンと丸1本！肉は国産鶏、部位は必ずもも肉！たっぷりジューシー！

→ # SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー
 # 325 SHARES [勝どき]

2017.10.4 Y.M

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2017年09月26日

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でも紹介したROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー、RFD)のチーズチキンサルサプレート￥900について詳しく。

　RFD のごはんものは全8品。一番人気は「温玉チーズタコライス」、次いで「ハンバーグプレート」「チーズハンバーグプレート」の順。このチーズチキンサルサプレートは夜の人気メニュー。平日ランチは提供なし。

　牛挽肉のミートソース(薄茶色い方)の上からさらにトマトサルサ(赤い方)。具はもちろんチキンと玉ねぎ。白いチーズはモッツァレラベースのミックスチーズ。これらの味付けが濃い！とんでもなく濃い。容赦なく濃い。味が濃いので白いごはんが欲しくなる。白いごはんがおいしい！

　米は千葉県産。今はふさおとめ。ごはんの量はお茶碗2杯分、300g！これで普通盛り。プラス100円の大盛はなんと700g、お茶碗4杯半強！

§　§

　がっつりドカメシ。手を休めることなくザックザク・ガッツガツ一気に平らげろ。その勢いとリズムがおいしさを呼ぶ、そんな一皿。平日は夜のみ、土日は終日提供。それにしてもまぁ味の濃いこと！濃いこと！

→ # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
 # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
 # 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市稲毛区弥生町4-3
　　　JR総武本線西千葉駅歩8分
　　　京成電鉄千葉線みどり台駅歩7分　地図
TEL: 043-254-3399
URL: http://royalflushdiner.com/
オープン: 2013年1月20日
営業時間: 11:00～15:00, 17:00～23:30LO
定休日: 不定休(要確認)

2017.9.26 Y.M

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2017年09月12日

# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のジャークチキン

　続けて埼玉・大宮より、都内有名店と今や遜色ないレベルの実力店Burger's Cafe Beach Story(バーガーズカフェ・ビーチストーリー)の人気のサイドメニュージャークチキン￥590。盛りつけを以前のハーフサイズ(約100g)ほどに減らし、お求めやすい価格で提供中。

　店主羽田(はだ)さんが二十歳の頃、1年ほどを過ごした沖縄・久米島にあるレゲエバーのマスターから作り方を教わった一品。鶏モモ肉をジャークシーズニングに漬け込むこと一晩。ごはんが欲しくなるおいしさ。だが、ごはんはナシ。ジャークチキンを挟んだサンドイッチならアリ。

→ # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のビーチ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のハラペーニョエッグチーズ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のパイナップルコンボ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のスタンダード
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のチーズコンボ
 # 269 Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮]

― shop data ―
●本店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-108
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩5分　地図
TEL: 048-782-6810
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2010年5月20日
営業時間: 12:00～24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(要確認)

●駅前店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町1-28
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩2分　地図
TEL: 048-644-0308
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2016年6月28日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:12| その他のメニュー |

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