その他のメニュー: (5) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2019年04月12日

# R・ベッカーズ [池袋] のローストビーフ＆ポテトフライ

　外回りの移動が多かったこの日の夕方、首都圏エキナカ・ベッカーズの上位版R・BECKER'S(アール・ベッカーズ)池袋東口店でちょっと羽休め。平日限定16時から19時は「ハッピーアワー」で、生ビールサントリーザ・プレミアム・モルツが￥290(税込)なので、一杯頼んで、お供はバーガーでなく「おつまみメニュー」から店イチ押しのローストビーフ＆ポテトフライ￥450(税込)を行ってみた。モモ肉のローストビーフをブロックの状態で仕入れ、店内でスライスしている。

　ヒンヤリ冷たいローストビーフが4切れほど。その量も適量だし、大き過ぎて「びろ～ん」と噛み切れないようなこともなく、スライスのサイズもちょうどよい。そこへかかるベッカーズオリジナルのグレイビーがこれまた程よく、後味に残るスパイスの感じも適度に「スナック」でよい。レタスとスライスオニオンにかかるフレンチドレッシングも勝ち過ぎず、分をわきまえたおいしさ。

　ハッピーアワーのつまみには出来過ぎな一皿。さらに大量に乗せた「ローストビーフマウンテンプレート」￥1,080～という目を引くメニューがあるので、いずれ挑戦したい。

― shop data ―
●R・ベッカーズ池袋東口店
所在地: 東京都豊島区南池袋1-28-2
　　　JR池袋駅東口改札外
　　　いけふくろう像正面の階段上　地図
TEL: 090-6653-4098
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
営業時間: 6:30～23:30(LO23:00)
定休日: なし(要確認)

2019.4.12 Y.M

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2019年03月17日

# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ

　訪ねるのは初めての店……と言いたいところだが、こちらの店は今をさること……もう6年前？ ……に、APIOジムニーライフ「ON THE STREET BURGER」で取材した千葉・勝浦の「OWL(アウル)」が移転オープンした固定店。勝浦の部原(へばら)海岸で営業していた頃は週末のみの「移動販売」だったので、屋台村での営業から固定店を構えた名店「MUNCH'S BURGER SHACK」と同じ流れである。店の場所は横浜・本牧。店の名はhasamu(ハサム)。オープンは2014年5月。

§　§

　本日まずはイントロデュース――。「注ぎ方が上手い！」とメーカーからお墨付きをいただいているというキリン「ハートランド」の樽生・レギュラー￥580(税込￥626)と、グリルドベーコンのサラダ￥960(税込￥1,037)からまずは。

　イタリア産のベーコンが3枚。しっかり硬い質のベーコンをさらにカチッと強くグリルして出している。周囲にミックスリーフとブラウンマッシュのスライス。レモンのスライス2枚。そこへ、あまりの人気ぶりに「ついに販売を始めた」という自家製hasamuドレッシングをたっぷりかけていただく一品。

　hasamuドレッシングは野菜で作った野菜ドレ。野菜を細かーくしているので「モロモロ」「とろとろ」している。コイツが野菜を「食べ進めるため」にあるようなナイスなアシスト役で、出しゃばらず、じわりクセになる味わい。

　そんな前菜に続いて、次はいよいよバーガー行きますかね。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1　ベイタウン本牧5番街 2F
　　　JR石川町駅・根岸駅ほかより
　　　横浜市営バス「和田山口」下車1分　地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月～金: 11:30～15:30(LO15:00), 17:30～21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.3.17 Y.M

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2019年03月12日

# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート

　↑タイトル間違いではありません。フレッシュネスバーガーが2016年11月より始めたフレッシュネスベーカリー。東京・神奈川・京都・香川・福岡の18店のフレッシュネスバーガーに併設されています。西東京の「エミオ田無店」の説明コメントによると「高品質の仏産AOPバターを使用したサクサクのクロワッサンやフルーツをのせたデニッシュなど店内オーブンで焼き上げた全16種類のパンを取り揃えております」とのこと。↑はスイスチョコレート￥190(税込￥205)。横浜の「関内セルテ店」で購入しました↓。クロワッサン生地にカスタードクリームとチョコ「チップ」が挟まっています。

2019.3.12 Y.M

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2019年03月05日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] の具材たっぷりチリコンカン!!

　久しぶり！東京・武蔵小山Sherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)の具材たっぷりチリコンカン!!￥800。新宿「峰屋」のミニバゲット付き。

　4種の豆と4種の野菜がゴロゴロ入った具沢山。「チリチーズバーガー」のチリとは別物。別けて作っているそう。女性を意識してスパイスをあまり利かせず、野菜の甘味がリードする。ミニバゲットはまさに峰屋味。生地の旨味が程よく後引く。

　女性客を意識した「肉より豆」な一品。ディナータイムのみ提供。

→ # Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のアボカドチーズバーガー
 【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第23回はSherry's Burger Cafe [武蔵小山]
# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のサルサチーズバーガー
 # Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のシェリーズバーガー
 # Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のベーコンチーズバーガー
 # 318 Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区小山3-7-12
　　　東急電鉄目黒線武蔵小山駅歩5分　地図
URL: http://sherrys.livedoor.biz/
TEL: 03-6426-8751
オープン: 2011年5月26日
営業時間: 11:30～15:30(LO15:00), 18:00～22:30(LO22:00)
　　　　※定休日前日のみ～21:00(LO20:30)
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2019.3.5 Y.M

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2019年02月16日

# the 3rd Burger [表参道] のミネストローネ

　こちらの店、食べログの「ハンバーガー百名店」に2年続けて選ばれた名店である。実は数年前に一度取材しているのだが、記事にするのは今回が初めて。東京・表参道のthe 3rd Burger(ザ・サードバーガー)。今日は軽めに冬季限定のミネストローネ￥270。

　「大豆、レンズ豆、赤米などの10種の穀物がたっぷり入っている」という売り文句通り、ゴロゴロと豆類豊富。押し麦も確認出来た。出来たらイートインの際は商品写真のように磁器のカップに入れて出して欲しかったなぁ……。使い捨ての容器では味気ない。現在都内に6店。地道に店を増やす新興チェーン。

― shop data ―
●青山骨董通り店
所在地: 東京都港区南青山5-11-2
　　　東京メトロ表参道駅B1出口より歩2分　地図
TEL: -
URL: https://www.the3rdburger.com/
オープン: 2012年12月
営業時間: 9:00～22:30(LO22:00, テイクアウト22:15)
定休日: なし(要確認)

2019.2.16 Y.M

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2019年01月27日

# CLAP HANDS [三軒茶屋] のあらびきカミヤマバーグ

　東京・三軒茶屋のCLAP HANDS(クラップハンズ)より、今日はこちら……あらびきカミヤマバーグ￥1,260(税込￥1,361)。数量限定、18時から提供。

　クラップハンズには18品のバーガーメニューがあるが、夜はそれらが8品に絞られて、代わりに「US アンガスサーロインステーキ」や「ステーキオーバーライス」「トマトボロネーゼパスタ」などのディナーメニューが登場する。あらびきカミヤマバーグもそのひとつ。それで「カミヤマ」というその名称……。渋谷区に神山町(かみやまちょう)という住所があるが、そこは全く関係なくて、「超粗挽きのハンバーグが食べたい」とリクエストしてきた常連さん「神山さん」にちなんで名付けた商品である。つまり、神山さんが"生みの親"と――。

　パティと同じUSアンガスビーフの、パティとは「違う部位」を店で塊から切り出し、その粗い手切り肉の間を挽肉で埋めている。パン粉、卵、牛乳などのいわゆる「つなぎ」はナシ。牛肉のみ。重量は200g。バーガーパティは110g。

　世間一般のハンバーグとはナイフの通りが全然違う。ガチっと硬い。グリルが鉄板なので外側ほど硬く焼け、中は大きな肉粒が「ぐりっ」「ぐにっ」とやわらか。コショウがビンと振ってある。添えらえたソースは「おろし」ソース。じっくりソテーしたタマネギにすりおろしたリンゴとにんにく、醤油。ほどよい酸味は「酢」から。

　ハンバーグというよりは「ビーフパティ」と呼ぶ方が近い。たっぷり200gあるが、にんにくの強いおろしソースに浸けて食べると、バクバク進んで、いいペースで食べ終わる。そして食後、ものすごーくお腹が空く……。いつもハンバー「ガー」を食べる時はかならず付属する「バンズ」という炭水化物が無いので、おそらくその分を胃が欲するのだろう。だから「カミヤマバーグ」をバンズに挟んで食べる人もいるという。バンズ付きは税込￥1,900。

§　§

　ワインを鋭意研究＆拡充中のクラップハンズ。「肉が強いのでサラッと流した方がいい」と店主藤田さんからアドバイスを受け、ファウンド・ストーンシラーズ￥520(税込￥562)のグラスを選んだ。この合わせたシラーズがまた「ビーン！」と強く利いて鼻に抜ける酸味。赤ワインもハンバーグもどちらも「バチッ！」と当たりの強いもの同士のペアリングで、ハンバーガー店にふさわしいパワフルな味に思えた。

→ # CLAP HANDS [三軒茶屋] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂1-12-24　ハイツ阿藤1F
　　　東急電鉄田園都市線三軒茶屋駅歩2分　地図
TEL: 03-6805-5492
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年1月12日
営業時間: 11:30～23:00(LO22:00)
※金・祝前: ～24:00(LO23:00)
定休日: 水曜日(要確認)

2019.1.27 Y.M

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2019年01月06日

# フレッシュネスバーガーのフィッシュ＆チップス

　まだこの記事は今年の"バーガー初め"ではなくて、昨年末に食べたものから……。

　年末も年末、一般企業なら仕事納めの日だったであろう12月28日に、一件打ち合わせがあったので、双方が行きやすい横浜駅地下の「FOOD & TIME ISETAN YOKOHAMA」にあるフレッシュネスバーガーへ。ここは照明をグッと抑えた今どきの大人向けなフードコートになっていて、他にもご存知「Antenna America」などが入っており、ジョイナス地下街の奥の奥という僻地ながら、意外と健闘している。「木を隠すなら森の中」ということで、そんな人の多い場所で密談を敢行した。

　このフードコート型のフレッシュネスは通常の店舗よりもメニュー数が絞られており、「ベーコンオムレツバーガー」「スパムバーガー」辺りは食べることが出来ない。ではどうしよう……という中、行ってみたのがこちらフィッシュ＆チップス￥518(税別￥480)。フレッシュネスバーガーのバル(酒場)、「フレバル」メニューのひとつだが、ジョイナス地下の同店舗はフレバル実施店"ではない"という変則。毎日16時から一部のフレバルメニューを販売している。

　「フィッシュバーガー」(出来れば"サンド"と呼んで欲しい)のフィッシュフライを使っている。白身魚はニュージーランド沖で獲れたホキ。あとは北海道産のフライドポテトと国内産のグリーンカール。カットしたレモンがひと添え。さらに「フィッシュバーガー」と同じタルタルソースが付いてくる。「ぷるん」とちょっと粘りのあるタルタルで、やさしい甘味が美味。フライは2枚を4つにカット。国産パン粉の衣がサクサク。ポテトもそこそこ量があり、1人で食べるには十分な食事量。お値段税抜￥480。お得感のあるバルメニューだ。あとはワールドスパイスにビネガーがあれば言うことなし。

§　§

　"生"はスーパードライ￥432(税別￥400)。他にバルメニューは「自家製ミートボール」「モッツァレラチーズオムレツ」などがあり。いずれもハンバーガーの食材を流用したアイデアメニューだ。中でもこのフィッシュ＆チップスは高得点。オススメ。

2019.1.6 Y.M

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2018年12月20日

# BURG HOLIC [四谷三丁目] のフレッシュサルサハンバーグ

　東京・四谷三丁目BURG HOLIC(バーグホリック)の続き――。

　この前は「チーズバーガー」をまず行ったが、「ハンバーガーもハンバーグも、どちらも」な店なので、今度はもう一方の柱・ハンバーグ。ハンバー「ガー」より4品少ない"12品＋期間限定1品"あるハンバーグメニューの中から、人気メニューフレッシュサルサハンバーグ￥1,480を。普段私はハンバー「グ」を滅多に食べないので、写真もあまり撮り慣れず、↑こんな感じで……イマイチかな。

　ハンバーグはサイズ200g。ハンバーガーのパティは150g。どちらも部位指定のUSブラックアンガスに和牛脂を加えた同じ肉を使用。どちらもつなぎあり、だが、量や配合が異なる。つまりバーガーとバーグ、それぞれに作り分けている。つなぎは卵や牛乳、タマネギなど一般的なもの。直火で焼いた後、370℃のオーブンへ入れて一気に焼き上げる。

　そこへ注文が入ってからチョップするフレッシュサルサ――。

　内容はトマト、ピーマン、レッドオニオン、パクチー、レモン。辛いのはホットソース。ピリ辛。酸味と辛味で食欲増進。大人味のサルサ。大人味のハンバーグ。つなぎを入れているので、肉の味はちょい緩めも、ハンバーガー同様、ハンバーグも挽いた肉の粒が噛んだ歯を跳ね返す弾力あり。それぞれ「作り分けている」という話だが、「ガー」と「グ」の食べた感じにそこまではっきりとした差はない。フレンチフライ(＝フライドポテト140g＋オニオンリング＋赤ポテチ)付き。平日ランチはハンバー「グ」はライス無料。ライスは特A新米ゆめぴりか。あとコーヒーも無料。

§　§

　なかなか新鮮・斬新な味の、かつて食べたことのないハンバーグだった。「こどもが大好きな食べ物」といったイメージとはまた違う「おとな味」のハンバーグ。普段食べないだけに「あぁ、今こんな感じのハンバーグも出て来てるんだ」と、私は只々感心するばかりで。

→ # BURG HOLIC [四谷三丁目] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区四谷3-3　エスパスコンセールビル2F
　　　東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅歩1分　地図
TEL: 03-6709-9811
URL: https://burg-holic.com/
オープン: 2017年12月1日
* 営業時間 *
平日: 11:00～23:00(LO22:00)
日曜: 11:00～17:00(LO16:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2018.12.20 Y.M

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2018年11月25日

# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング

　今日は短く――。

　『週末はハンバーガー』でご紹介した東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)のサイドメニューの目玉、バッファローチキンウィング￥756(税別￥700)。

　S・M・Lなど無く、これ1サイズのみ。オーダーが入ってから素揚げし、ホットソースと絡めた鶏手羽が「5つ」盛られて出て来る。ホットソースは店で調合したオリジナル。辛さは「1．甘め(SWEET)」「2．ピリ辛(MILD)」「3．辛い(HOT)」「4．激辛(DEATH)」の4段階。推奨は「2」のマイルド。レベルが上がるごとにハラペーニョソースが追加される。なお、よく一緒に付いてくるブルーチーズソースは無し。

　ビールやお酒とのペアリングが最高。最近、生ビールは平日限定15～19時まで"半額"で販売している。銘柄はアサヒスーパードライエクストラコールド。半額はたったの￥270(税別￥250)。キンキンに冷えた辛口と合わせるバッファローウィングがおいしくないワケが無し！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.com/japan/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2018.11.25 Y.M

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2018年11月19日

# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ

　全国48店のフレッシュネスバーガーで実施中(9月現在)の「フレバル」――"フレッシュネスバーガーのバル(酒場)"でフレバル。その気になるフードメニューの中からもう一品、モッツァレラチーズオムレツ￥410(税別￥380)を。

　「自家製ミートボール」同様、バーガーメニューに使っている食材を活用したハンバーガー屋らしいアイデアメニューで、「ベーコンオムレツバーガー」のオムレツの中にモッツァレラチーズを包んだ。かかるソースは、これまた一部店舗で販売している「パスタ」に使うトマトソースを利用。このソース、タマネギ・ニンニクも加わってコク味豊か。特にニンニクが芳ばしく、「ガーリックポテト」￥324(税別￥300)を付けて食べると大変美味。

§　§

　正直「自家製ミートボール」よりオススメ。この秋リニューアルしたフレバルのフードメニューの詳細はこちら。「フィッシュ＆チップス」￥410(税別￥380)のフィッシュはもちろん「フィッシュバーガー」に使っているフィッシュフライの応用。だが、それより気になるのは「フライドスパムハニーマスタード添え」か……。　(つづく)

2018.11.19 Y.M

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2018年11月07日

# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール

　フレッシュネスバーガーが「フレバル」なるものをやっている。「フレッシュネスバーガーのバル(酒場)」――でフレバル。つまり、「夜の"ちょい飲み"フレッシュネス」といったところで、9月現在、全国48店で実施中だ。

　フレバルは2015年にスタート。昨年よりハッピーアワーを始め(16～19時)、そして今年9月にフードメニューをリニューアルした。中でも注目の新メニューがこちら、自家製ミートボール￥518(税別￥480)。

　看板商品「クラシックバーガー」のパティ(＝グラスフェッドのオージービーフ113g)を丸めて作ったミートボールに、かかるソースは「フレッシュネスバーガー」の特製ミートソース。既存の食材を上手く流用・活用しているところがミソ。ハンバーガーショップならでは出せるアイデアおつまみメニューだ。

　牛100のミートボールなので食べ口はガチッと硬め。だから2つに割って、その割った内側をソースに浸けて食べるとちょうどよし。パルメザンチーズがミートソースと合わさり、何とも芳ばしいコク味を利かせている。まずまず。

2018.11.7 Y.M

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2018年09月30日

# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト

　こちらは「食べログハンバーガー百名店」にホテルでは唯一選ばれた店……BeBu(ビブ)。虎ノ門ヒルズ上層階のライフスタイルホテル「アンダーズ東京」直営のカフェ＆バーであることは皆さんよくご存知のところだろう。そのビブの魅惑のサイドディッシュのひとつにトリュフフライポテト￥550(税込￥594)というのがある。要は「トリュフ味のフライドポテト」なのだが、これがまぁ～美味！

　とにかくあのトリュフのにおいにヤラれる。

　他のメニューのポテトはシューストリングだが、このポテトだけは太目を使用。そこへトリュフソース……卵黄、白トリュフオイル、刻んだトリュフ、シェリービネガーなどで作ったビブオリジナル。仕上げに削ったパルメジャーノレッジャーノとイタリアンパセリ。ひとたび口に入れれば、ただのポテトと言えばまぁポテトなのだが……しかし、そのトリュフの香りたるや！

§　§

　やはりトリュフは正義。抗えぬ魅力がある。それが証拠に、昨秋ファーストキッチンが「トリュフポテト」を売り出したり、「夜モス」のポテトがトリュフ塩ポテトだったりと、徐々にバーガー界にもトリュフポテトが広まりつつある。そんな流行の先駆けを成した「かも知れない」ビブのトリュフポテト。何ともホテルらしい一品だ。

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00～22:30
定休日: なし(要確認)

2018.9.30 Y.M

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2018年09月15日

# BESNUG [神奈川・大磯] のサルサチーズポテト

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でご紹介した神奈川・大磯BESNUG(ビー・スナッグ)からもう一品、サルサチーズポテト￥648(税抜￥600)。

　ビースナッグのバーガーメニューは22品(鶏魚含む)。サイドメニューは全部で13品と、案外豊富にある。そのうちの人気メニューがコレ。皮付きのフライドポテトの上にチェダーチーズソースとチャンキーなサルサ。サルサは生のトマトとオニオンを後から加えてさらに煮込み、それらのフレッシュな歯ごたえが大変効果的。チーズソースは口当たりなめらか。サルサに入ったピクルスの酸味が食欲を誘い、一度食べだすとこれが本気でやめられない、とまらない。バクバク入る。スルスル入る。食べ過ぎて肝心のバーガーが入らない危険あり。要注意。

　というぐらい、単純だけど実に魅力的な一品。これもおすすめ。

― shop data ―
所在地: 神奈川県中郡大磯町大磯1093
　　　JR東海道本線大磯駅歩10分　地図
TEL: 0463-63-0333
オープン: 2007年4月10日
営業時間: 11:00～18:00
定休日: 月曜日(※要確認)

2018.9.15 Y.M

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2018年08月09日

# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス

　8月6日月曜日にフレッシュネスバーガー日比谷店1店舗＆100食限定で販売された、「カレースター」の異名を取る研究家・水野仁輔氏調理の「基本のチキンカレー」のカレーライス￥1,080について、詳しく――。

　記事の中でカレーライスに触れたことはかつてあったが、「カレーライスでひと記事」立てるのは、当ブログではこれが初めて。フレッシュネスにおいても皿に盛り付ける形でライスを提供するのは初だそうで。まさに異例の出来事。そのきっかけとなったのが「スパイスカリーチキンバーガー」の発売だ。

　カレースター水野氏の監修により誕生した同商品。その使っているカレーソースを「ライスにかけて食べましょう」、しかも水野さん「自ら調理しましょう」――という異例の企画である。題して――フレッシュネスバーガーで水野仁輔のカレーが食べられるぞ！

　このためにフレッシュネスは炊飯ジャーを新調。炊いたお米は100合、つまり1食＝1合。カレーは水野さんのラボで調理してフレッシュネス日比谷店に持ち込み。その調理から提供までの「時間差」を計算に入れて、鶏肉はわざと「煮込まず」、なるべく「大きく切って」いる。火が入り過ぎると時間の経過とともに身がどんどん崩れてゆくのと、カレー味が滲み込む一方で、鶏肉そのものの味がしなくなるためだ。そんな目にも大きな鶏もも肉が3片、4片、ゴロリと入っている。

　いざ食べてみると……おや？甘くない。「スパイスカリーチキンバーガー」と同じカレーソースをライスにかけるものと思っていたのだが、そこを水野氏は「敢えて」レシピを変えて来たのだ。バーガーのカレーソースとは味が違う。

　バーガーのカレーソースは甘い。フルーツチャツネ、はちみつなどで甘味を持たせているのだが、そこを「わざと」水野さんは甘くさせなかった。「今日食べて今日おいしいでなく、今日食べて明日おいしいカレー」というのが水野さんの思うカレーの理想である。だから敢えて「おいしくし過ぎないように気を付けている」というのだが、これは一般には伝わりづらいかも知れないが、大変重要なポイントである。

　なお、これは「二日目のカレーがおいしい」という意味ではない。この日出されたカレーはむしろ逆。煮込んだり、時間が経過することにより増す「旨味」を追求するカレーでなくて、強く鋭いスパイスの風味や香りを重視したカレーだ。

　使われているのは、まずホールスパイス(原形のまま)――1．シナモン、2．クミンシード、3．クローブ、4．メース、5．アジョワンシード――これらはまずはじめに油で炒める。次いでパウダースパイス(粉状)の、6．コリアンダー、7．カルダモン、8．パプリカ、9．ターメリック、10．フェヌグリーク、11．ローステッドレッドチリ――これらを途中で加える。ここまでスパイス11種類。仕上げにガラムマサラ。

　とにかく甘味を排除したカレーで、大きく切った鶏肉に象徴されるように「ゴロッ」と粗いところがあり、でも雑な作りとはまた違って、要所要所にきっちりエッジが立っている。その粗削りな質感に「職人」の仕事を感じた。

　よく考えたら赤や緑の彩りも何もない。商品と言うにはなかなか素朴。わざと彩度を落としてくすませたような、そんな一皿。

　スパイスの専門家が"本性"を覗かせて作ったカレーは、町のカレー屋やエスニック料理店で食べるものともまた違う、硬派な、ストイックなものだった。お金には代え難い、貴重な体験である。

§　§

　カレーは記憶に残る。そして甦る。それは香辛料の放つ「香り」の力。香りは記憶に残るのだ。スパイスの調合によって作られた複雑な香りは、記憶の中で再現することが難しく、だからこそ気になって、また食べたくなる――それがカレーの魅力、カレーという食べ物の「常習性」だと私は思う。

　ということでこの夏、カレーの「魔力」にしてやられた。

→ # ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定～フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
 # フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー

2018.8.9 Y.M

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2018年06月14日

# THE BUTCHER [大阪・なんば] のブルックリンマッシュドビーフプレート

　食べログ「ハンバーガー百名店2017」にも選ばれた大阪の名店BURGERLION(バーガリオン)の姉妹店。大阪・なんばのTHE BUTCHER(ザ・ブッチャー)へ。

　バーガリオンの人気が急上昇する中、16年の5月にオープン。場所はなんばグランド花月の横。こちらはハンバーガー屋と言うよりも「肉」の店。店主西村さんは「肉ダイナー」と表現している。イチ押しメニューはグラム売りのステーキ5品。と、バーガー類21品。そして看板メニューの「ブルックリンマッシュドビーフ」、これは一体ナニ？

　論より証拠、頼んでみたのがブルックリンマッシュドビーフプレート、ランチはフレンチフライ・サラダ・スープが付いて￥950。

　長年バーガリオンが研究してきたもの……それは肉。このライスの上の肉はハンバーガーに使っているビーフパティと全く同じものである。バンズに挟めばハンバーガー、ライスに乗せればブルックリンマッシュドビーフプレートと。なお「バーガリオン」のパティとこの「ブッチャー」のパティとは、また配合などが異なるそう。

　パティのサイズは150g。種類は但馬牛とオージーの交雑種。長期肥育した同種の肩ロースほか複数の部位を挽肉4：手切り肉6の割合で混ぜて成形。バーガリオン同様、直火でグリルしている。芳ばしく利いているニンニクはパティの中に混ぜたもの。

　あらためて「こんなおいしい肉が挟まっていたのか」と再認識させられる一品。ステーキのように見えてこれはパティなので、簡単に切れて食べやすく、しかしハンバー「グ」ではないので、ほどよい歯ごたえと噛みごたえがあって「肉」としての魅力をしっかり・きっちり持っている。そこがポイント。

　添えられたオリジナルのステーキソースは途中で味を変えるのに大変有効。食欲そそるガーリックの利きもちょうど。白いごはんの上でザクザク肉を割りながらガツガツ食べ進む、そんな魅惑の一皿。ハワイの「ロコモコ」に通じる"ドカメシ"の魅力あり。

§　§

　店の前の通り「サウスロード千日前」はこの界隈では唯一と言ってよいほどに"なぜか"人通りの少ない道で、オープン当初は相当苦しんだが、2年が経ち、ようやく店の認知度が上がってきた。「今はステーキとバーガーが半々、ちょうどいい感じのバランスで売れている」と西村さん。「今後はステーキをもっとバンバン出したい」と"肉ダイナー"としての抱負を語る。

　人通りが少ないとは言え、そこは"なんば"。ライバル店のひしめく中、裏なんばの「肉どころ」となるか。今後のその"包丁さばき"が注目される。

→ # 344 BURGERLION [大阪・阿波座]

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市中央区難波千日前10-13　スギモトビル2F
　　　市営地下鉄御堂筋線なんば駅歩5分　地図
TEL: 06-6641-1129
URL: https://www.facebook.com/pg/thebutcher1129/
オープン: 2016年5月12日
　* 営業時間 *
月～金: 11:30～15:00(LO14:30), 17:00～23:00(LO22:30)
土日祝: 11:30～15:30(LO15:00), 17:00～23:00(LO22:30)
定休日: 不定休(要確認)

2018.6.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:57| その他のメニュー |

2018年06月12日

# Skippers' [潮見] のスライダー　バルサミコしいたけ／マルゲリータ／豊田屋チャンプルー

　6月9日放送のBSフジ「極皿(きわめざら)～食の因数分解」でご紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のスライダー3品、バルサミコしいたけ、マルゲリータ、豊田屋チャンプルー各￥540(税別￥500)について詳しく。

　スキッパーズのスライダーは現在19品。バンズはご存知「あさ5時半出勤」で焼いている自家製。サイズはレギュラーバンズが82g、スライダーバンズは30g。ちなみにパティはレギュラー120gに対してスライダー50g。そんなサイズ感。

　まずは3品中唯一ビーフパティを挟んだスライダー、バルサミコしいたけから。

　19品中屈指の人気メニュー。レギュラーサイズを"まんま"小さくしたビーフパティの上にバルサミコでマリネしたシイタケが乗っている。

　シイタケはオリーブオイルを引いた鉄板の上でフタしてグリル。さらにヒール(下バンズ)にもバルサミコソース、その上にレッドオニオン、パティ、チェダーチーズ、ルッコラ、シイタケ、マヨネーズ、クラウン(上バンズ)という内容。

　なるほど、バルサミコが「肉を助ける」味になっている。カチッと硬めな肉に対してシイタケはジューシーでもある。皿に引かれたハニーマスタードがよく合う。

　一方、マルゲリータはグリルしたチキンフィレのスライダー。このチキンも50g。下からトマトソース、コールスロー(砂糖＆クミン強め)、トマト、チキン、モッツァレラチーズ、バジルソース、生ハム、バジルの葉。完全イタリアン。しかも非常に手が込んでいる。

　グリルドチキンのしっかり締まった身の芳ばしさ。そこへモッツァレラチーズのおだやかなコク味。そしてコールスローのフルーティーな甘味が意外。

　豊田屋チャンプルー、これは珍品。揚げた豆腐が乗っている。

　「豊田屋」とは店主東條さんの実家の豆腐屋のこと。そのご実家作の絹ごし豆腐8分の1丁を、しっかり水を抜いてから小麦粉・片栗粉を付けてフライに。素揚げではない。その上に錦糸卵と万能ねぎ。その下にザーサイ、スパム、スイートチリ、マヨネーズ、ヒール(下バンズ)。

　コレはこういう形状ではかつて食べたことがない味わい。なにしろ「ザーサイ」が挟まっているので。ザーサイとスイートチリが合わさると「かつおだし」のような味を生み、スパムとチリが合わされば甘味を発揮。そんな個性的な味の中、豆腐の味がする不思議。まったく味付けしていないのに、でも豆腐の味がちゃんとする。

§　§

　ここまで来ると自由発想、特に豊田屋チャンプルーがユニーク。これだけの内容で1つたったの540円。3つで1,620円。全く異なる味がちょっとずつ楽しめる、そこがスライダーのいいところ。ワクワク感がハンパ無し！

→ # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
 # Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
営業時間: 7:00～23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2018.6.12 Y.M

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2018年06月03日

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] の特製ポテトチップス

　ビールの次はスナックで……滋賀・大津AUNTY-MEE burger(アンティーミーバーガー)のこれは自家製、特製ポテトチップス￥400。

　東京では水道橋の「I-Kousya」がポテトチップスを自家製しているが、西にも自家製あり。じゃがいもは常に「男爵」の"生いも"使用。2Lサイズまるごと2個を揚げる山盛り大サービス。注文が入るたびにいもを洗うところから始めて生から揚げている。注文が入るたびに揚げている。つまり揚げたて。油は牛の脂「ヘット」で揚げてパリッと香ばしく。仕上げに塩をほんのり少々。厚味もあってイモの味濃厚！

§　§

　「フレンチフライ」も2Lサイズ2個で400円。冬場に出荷される貯蔵されたじゃがいもは澱粉が糖に変わって揚げると黒く焦げるため、自家製はお休み。初夏から初冬までがシーズン。「旬は夏」と店主岩波さん。店から何から手間を惜しまず、何でも手作りするお店。

― shop data ―
所在地: 滋賀県大津市見世1-11-21
　　　京阪石山坂本線南滋賀・滋賀里駅歩10分　地図
TEL: 080-3761-8480
URL: http://www.cable-net.ne.jp/user/uncle-mee/AMB.htm
オープン: 2003年8月1日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～22:00
日曜日: 11:30～18:00
定休日: 水曜日・第3火曜日(要確認)

2018.6.3 Y.M

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2018年05月13日

# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ

　「マイナビニュース」でご紹介したLA発・日本初上陸のハンバーガーショップFATBURGER(ファットバーガー)。日本1号店は東京・渋谷、駅前のスクランブル交差点を見下ろす「MAGNET by SHIBUYA109」の7階にある。

　その「マイナビニュース」の記事の中に、LAでフレンチシェフとして活躍後、東京・外苑前で「E・A・T」を開いた高橋路和(MICHI)シェフのコメントが出て来る。

　実はMICHIシェフは「大好きでした」と公言するほどのファットバーガー好きで、渡米の折にTシャツなどのグッズを買ったり、「E・A・T」の店内にファットバーガーのメニューが飾ってあったりなど(気づかなかった)、それぐらい入れ込んでよく利用していたのだそうだ。そのインタビューの中で「おや？」と思ったのが、こんなくだり……「LAにいた頃、二日酔いして厨房に入る前に"チリフライ"を食べに行く事がよくありました。二日酔いには脂肪分が効きますからね」……ン？二日酔いに脂肪分？

　ということで、MICHIシェフの言っていた「二日酔いに効く」メニューがこちら、チリチーズフライ￥540(税別￥500)。単純至極、フライドポテトにチリとチーズを乗せたもの。ポテトは太い「ファットポテト」と細い「スキニーポテト」から選択。本国米国と同じものを使用。写真はファットポテト。チリは豆無し。チーズはシュレッド。

　ファットポテトは極太なようでいて、薄くスライスされたものも入っており、食べづらさや「のどに詰まる」感は意外と無し。チリも辛くなくて、割りとずっと同じペースで坦々・黙々と食べ続けられる感じだ。

　これが酔い覚まし？ 迎え酒ならぬ「迎えポテト」として効果があるとMICHIさんは言うのだが、さらに訊いてみると、何でも米国では甘い物や脂肪を摂ると頭痛が解消されるなど「二日酔いに効き目がある」とされ、「朝イチにベーコンが効く」などという療法が巷間・民間でどうやら信じられている――ということのようだ。調べてみると、確かに「甘いものが有効」といった情報も見られる。「こってりした朝食をガッツリ食べると二日酔いに効く」というのも見つけたが、これはやはり英米が発信源の情報のようだ。

§　§

　そんな噂のチリチーズポテトだが、MICHIさんの話から想像するほどにはコテコテ・ギトギトではなかった。MICHIさんにはあるいは物足りないかも知れない……そうね、アチラの写真を見るに迫力が足りないかも知れないね。

→ # FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
 【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン！

2018.5.13 Y.M

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2018年04月29日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』で紹介した東京・四ツ谷CRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)のBBQプルドポーク￥734について詳しく――。

　米国の南部の料理。クルズのプルドポークは「テキサススタイル」を目指している。

　ヨーロッパ産の豚肩ロースを、まずは塩コショウ、クミン、タイムほか香辛料を擦り込んで110℃で8時間、スモーカーで低温ロースト。パプリカやブラウンシュガーを表面にまんべんなくまぶし、糖化させて外側を固めている。グズグズにやわらかくなったところへ上からBBQソース。玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めるところから作る自家製。隠し味にクラフトビール"SCULPIN(スカルピン)"IPA。これをリンゴ酢のビネガーに漬けたコールスローとともにトルティーヤに巻いて食べる――。

　トルティーヤはソフトなフラワートルティーヤ。軽く焼いたものが4枚。その皮の「餃子」的なやわらかさとコールスローの軽い甘味、BBQソースの強い甘味が合わさり、何とも「ちょうどいい甘味」が醸し出される。ちょっと「ほこりっぽい」ような、あの独特なポークの旨味――おいしい。

§　§

　この自慢のプルドポークをビーフパティの上に乗せたハンバーガーが「裏」メニューにあるそう。サンドイッチはレギュラーメニューに載っている。量も不足なし、クラフトビールのつまみにちょうど。なかなか贅沢な晩酌だ。

→ # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
URL: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer-1527415844216589/
　 * 営業時間 *
平　日: 11:00～23:00(LO22:30)
土日祝: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2018.4.29 Y.M

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2018年03月31日

# HEDGE8 [根津] のチリドッグ

　このところ多忙で、記事にするネタがどんどん溜まって行っております……という中、今日はこんなネタを選択。

　ハンバーガーのためのコーヒー「ハンバーガーブレンド」が好評販売中の東京・根津HEDGE8(ヘッヂエイト)より、今夜はチリドッグ￥749。

　豆は入ってはいるが、このチリは実質「牛肉煮込み」。パティを作る際、USビーフのステーキ肉をハンマーで叩けばパティに、叩かず鍋で煮込めばチリになるという、そんな大雑把な作りのチリだから、まぁ肉だらけ。肉ざんまい。縦に割ける肉の繊維感。そしてニンニクがよく利いている。一体どこから……？

　答えはソーセージから。このソーセージ自体が国産のガーリックソーセージなのだそうだ。満足な太さ。皮に噛みごたえがあってコシあり。じゅわっと肉汁豊か。辛さも相当。肉だらけだし、ニンニクの旨味豊かだし、キドニービーンズも「豆豆」してるし、目鼻立ちのイチイチはっきりしたチリドッグ。食べごたえ十分！

　なお↓はなかなか稀少らしい。

― shop data ―
所在地: 東京都文京区根津1-22-12
　　　東京メトロ千代田線根津駅歩2分　地図
TEL: 03-5834-2871
URL: http://hedgeeight.com/
オープン: 2014年8月21日
* 営業時間 *
平日: 12:00～15:00(LO14:30), 17:00～23:00
土日: 12:00～23:00
定休日: 水曜日(要確認)

2018.3.31 Y.M

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2018年03月16日

# Carl's Jr. [秋葉原] のズッキーニフライ（3月16日～3日間限定）

　3月4日に日本(再)上陸2周年を迎えたカリフォルニア生まれのハンバーガーチェーンカールスジュニア(Carl's Jr.)にて、日本未発売の大人気商品ズッキーニフライを16日・17日・18日の3日間限定で販売！ レギュラー￥421(税抜￥390)、ラージ￥637(税抜￥590)。

　輪切りにしたズッキーニに衣をつけて揚げたものという至って単純な食べ物ながら、これが噂通り美味！きゅうりのようだが青臭さくなく、しかしきゅうりのように中に水分をたっぷり含んでいて、加熱されて温まったその水分内包"物体"を口に入れた時の、今までになかった感覚……どの天ぷらのタネとも違う、これは新体験だ。きゅうりは天ぷらにしないし、ミニトマトとも違う。芋でもない――。

　衣は「チキンテンダー」と同じカールスオリジナルのブレッダーを使用。店内でまぶして揚げている。食欲そそる「スナックな」味付けがされているが、でも過剰でなく適度。ところどころ「ガリッ」と「玉」が歯に当たる感じもよい。

　甘酸っぱいハインツのケチャップをつけると、ズッキーニのみずみずしさが強調されて食べ口がアップする。さらに「チキンテンダー」の時と同様サンタフェソース￥108(税抜￥100)を追加オーダーしてつけると、これがまた美味！ピリリと辛い各種香辛料のスパイシーと、まったりマイルドなマヨネーズ。両者「共にある」感じがものすごくよい。みずみずしくてホカホカ。食べる手が止まらなくなる。

§　§

　秋葉原店限定で1日100食限定。ハンバーガーを超えて、広くアメリカ料理に興味や懐かしさを覚える人に熱烈おすすめ！

― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分、秋葉原駅歩5分　地図
TEL: 03-3525-4690
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
営業時間: 9:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2018.3.16 Y.M

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2018年03月13日

# VASHON/Seattle's Best Coffee [茅場町] のマルゲリータ

　日本を代表する金融センター・兜町のオアシスVASHON / Seattle's Best Coffee Nihonbashikabutocho(ヴァション / シアトルズベストコーヒー日本橋兜町)にてマルゲリータ￥1,100。

　ピザはハンバーガーと並ぶフードの看板メニュー。特注のピザ窯が店内中央にある。提供は17時から。全9品。メニューには"WE CALL IT PIE IN SEATTLE"とある。ピザパイ……ちょっと懐かしい言い方だ。生地はコシのある自家製。直径24cm。まずまずお得感あり。

　でもやっぱり……ハンバーガーの方がおいしい(笑)。

― shop data ―
●日本橋兜町店
所在地: 東京都中央区日本橋兜町6-5　KDX日本橋兜町ビル1F
　　　東京メトロ東西線茅場町駅歩3分　地図
TEL: 03-5614-0664
URL: http://www.vashon.jp/
オープン: 2013年10月23日
営業時間: 7:30～22:00(LO21:00)　※ハンバーガーは11:00～
定休日: 土日祝(要確認)

2018.3.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:00| その他のメニュー |

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