その他のメニュー: (2) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2022年05月05日

# WAVES [国立] のフィッシュ＆チップス

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・国立WAVES(ウェーブス)のメニューについての補足や追加説明をするシリーズです。これがラスト。最後はサイドメニューより。8品あります。全部挙げましょう……「コールスロー」「オリーブアソート」「ガーデンサラダ」「オニオンリング」「ポップコーンシュリンプ」「ナチョス」「バッファローチキン」「フィッシュ＆チップス」。このうち取材の候補に挙がったのが、まず「ナチョス」。そしてもうひとつの候補が、このフィッシュ＆チップス￥825(税込)でした。

　フライドフィッシュは店の自家製。「タルタルフィッシュバーガー」のフィッシュも同じものです。大きく切ったスケソウダラの切り身×3枚にビアバッターを付けて揚げています。

　良い点……アツアツ！そりゃ上に乗せたチャービルも熱で萎れますよ。多少時間が経ってもアツアツなのがいいですね。次に揚げ加減。実にふんわりとした白身に揚がってます。衣のパウダーはオリジナル。ジンジャーパウダーとともにガーリックパウダーが相当強く利いていて、スナック感満点。味もにおいも実に芳ばしいです。ビネガーよりもタルタルソースが合うか。添えられたタルタルはちょい固め。「ぷるん」としていて美味。たっぷり量があって満足感の高い一皿。

§　§

　ということで、サンドイッチもサイドメニューもボリューミー。雰囲気だけでなく、しっかりお腹いっぱいにもなれる、花も実もあるお店です。あらためて、食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」（ウェーブス）

→ # WAVES [国立] のシュリンプアボカドサンド
 # WAVES [国立] のアボカドサルサバーガー
 # WAVES [国立] のベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ、ハラペーニョ
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」
# WAVES [国立] のザ・シンプルバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都国立市中2-19-117
　　　JR中央線国立駅歩10分　地図
TEL: 042-842-3225
URL: https://www.instagram.com/waves5502/
オープン: 2019年10月3日
* 営業時間 *
月・火: 11:00～15:00
水～日祝: 11:00～22:00
定休日: 木曜日(要確認)

2022.5.5 Y.M

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2022年04月28日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のFatz's Famous Pulled Pork Sandwich

　東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)で食べる、これが最後の食事となりました。2011年4月29日、高円寺で開業。最初の店名は「FATZ'S」。2018年2月に吉祥寺に移転して4年と少し。計11年の営業に終止符を打ちます。寂しいです。

　最後に訪ねた日、「The Animal Jr.」というバーガーをまず食べまして。しかしそれで終わりというワケにもゆかず、もう一品、世に知られた看板メニューがあることを皆さんよくご存知でしょう……そう、プルドポーク！ Fatz's の代名詞のようなメニューです。ということで、最後の最後の一品はFatz's Famous Pulled Pork Sandwich(ファッツのプルドポークサンド)￥1,380(税込)を。

　USポークの肩ロースの塊にスパイスを擦り込んで一晩寝かせ、半日ほど燻製。それをフォークでほぐしたものがパンの間に130gほど。絡むソースはノースカロライナ州西部伝統の「メンフィススイート」。バンズは三鷹のパン店作の全粒粉。上にオーツ麦。そしてコールスローが挟まる――そんな内容。

　感想……甘い。ソースが甘い。ビリッと甘い。ベタ甘い。そこへ煙くさ～い豚肉の味。甘くてスモーキー。非常に極端な味。ソースはケチャップ＆マスタードがベース。甘さの源は、モラセス(糖蜜)、ブラウンシュガー、アップルジュースなど。そりゃ甘いですよ。私はソースもバンズもコールスローも無しで、プルドポークだけそのまま"つまむ"のが一番好きで、「一晩中でも食べていられるな」と思ったほどなのですが、まぁ今回はサンドイッチで食べ納めました。細かく裂かれたプルドポークが厚く折り重なる部分が最もおいしかったです。非常に「ソフト」なタッチ。肉が「ふっくら」してます。にしても甘いな……。

§　§

　最後まで舌の上に「クーン」と残るスモークフレーバーが絶品。だいぶ甘かったですが、いいプルドポークでした。ありがとうございました。これを超えるプルポに今後出合えるかどうか……それが問題です。いつかまた食べさせて下さい。本当に本当にお疲れ様でした！

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～23:00
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2022.4.28 Y.M

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2022年04月17日

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のチリチーズポテトフライ

　『アメ車マガジン 2022年6月号』でご紹介した滋賀・大津AUNTY-MEE burger(アンティーミーバーガー、AMB)。先月3月下旬に訪ねまして、「サードパウンドチーズバーガー TOPPING オニオン、トマト」「プレミアムチーズバーガーなしなし」と食べて、お次はポテトを行きます。メニューを見ると全部で12のポテトを使ったメニューが載ってます。下の2品は季節限定の自家製ポテトチップス。残り10品のフライドポテトのメニューから、チリチーズポテトフライ￥650(税込)を行ってみましょう。

　AMBのフライドポテトは自家製です。生のジャガイモをカットして、皮付きのまま、かつ、茹でずにそのままフライに。ポイントは揚げる前にまぶす米粉。これにより、表面がパリッと揚がるとのこと。

　チリビーンズの豆はレッドキドニー、ホワイトキドニー、ガルバンゾー(ひよこ豆)の3種。挽肉は国産黒毛和牛を使った牛挽肉。さらに淡路産の玉ねぎ、国産にんにく、イタリア産ホールトマト、シーズニングを加え、5時間かけてゆっくり煮込み。なお、このチリはポテトフライ"専用"で、ハンバーガーには使わないそう。つまり、AMBに「チリバーガーはない」ということです。頼めば作るのかも知れませんけど。

　出来上がりがこちらと。どっさり大盛りですが、ポテト2個使ってます。米粉の効果か油の切れよし。確かにカラッと揚がってます。チーズはゴーダ。塊のチーズをさいの目状にカットしてトッピング。それほど辛くないです。唐辛子系はそんなに利いてません。色を見てもそんなに赤くないですから。ピリ辛と言うよりはひたすら「豆とイモ」な感じ。おやつと言うよりは食卓の副菜になるような一皿。コロコロと豆だくさんでお腹いっぱい。

§　§

　値段で想像付きますけど、思っているより大量に出て来るところがポイントです。一人で食べるのは大変かな？どうぞ複数人で仲良く分け合って食べて下さい。ボリューミーでなかなか良いメニューに思います。

― shop data ―
所在地: 滋賀県大津市見世1-11-21
　　　京阪石山坂本線南滋賀・滋賀里駅歩10分　地図
TEL: 080-3761-8480
URL: http://www.za.ztv.ne.jp/uncle-mee/AMB.htm
オープン: 2003年8月1日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～22:00
日曜日: 11:30～18:00
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2022.4.17 Y.M

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2022年04月07日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のキャッスルロックステーキ

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のメニュー"詳解"続けます。お次はステーキ。最近はすっかり「ステーキの店、キャッスルロック」になっているそうで、日常頻繁に利用する"常連さん"の中には「パティ＆バンズ」「プルドビーフサンド」「ステーキ」というローテーションの人もいると。つまりは「みんな肉が好きで来てる」ということですね。

　以前は「デンバーカットステーキ」(肩ロースのステーキ)が人気があり、他にも複数種のステーキを出していましたが、"コロナのせい"で仕入れに影響が生じ、現在はハンギングテンダー＝サガリのステーキをキャッスルロックステーキと称して、それ1品のみ販売しています。またコロナが落ち着いたら種類を増やしたいとのこと。

　キャッスルロックステーキの値段……180g＝1,380円、200g＝1,580円、250g＝2,580円、300g＝2,980円、350g＝3,280円、400g＝3,580円、450g＝3,880円。某チェーンと比べても安いですよ。この日は300gを頼みました。キャッスルロックステーキ 300g￥2,980(税込)。ライス付き&大盛り無料。ですが、肉好きな人ほど次第にライスを頼まなくなるそうで。付け合わせの焼き野菜は200gまではコーンとアスパラ。250gからは赤黄パプリカ、なす、ブロッコリー、アスパラ、芽キャベツの計5点と、豪華になります。

　この肉塊ですよ。直火で表面を焼いたのち、オーブンへ移動。焼き時間はミディアムレア7分、ミディアムは10分ほど。↑冒頭の盛り付けた写真は、3切れしかないワケじゃなく、もう3～4切れが後ろに隠れていて、手前を立たせてるんですね。艶やかな赤い汁は「ミオグロビン」。血ではありません。加工場で血抜きしてますので。こちらのページには「最適な焼き加減は赤い汁が出ること」とあります。つまり"良い焼き加減"だと言うことです。

　味付けは塩コショウのみ。それもそんなに振りません。クセのない素直な肉をクセなく素直に焼いた感じで、噛むほどに肉の味が増して、噛み締めるおいしさ。"噛ませる"おいしさ。飲み込んでしまうのがもったいないぐらいで、急ぎたくないのに急いでしまう自分がちょっとイヤになります。赤身肉の余韻がよく、最後の最後まで飽きません。ソースは玉ねぎと醤油のシャリアピンソース。

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　バーガー同様にステーキも、単純にして飽きない味。その辺は一貫してますね。「肉の店、キャッスルロック」ということで、味わいに力強さと安定感を感じます。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」（CaSTLE Rock）

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9　新宿Qビル2F
　　　東京メトロ・都営新宿三丁目駅 C5出口より歩0分　地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火～土: 11:30～15:00, 17:30～21:00
日・祝: 11:30～15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2022.4.7 Y.M

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2022年03月21日

# tsunamibox [神奈川・横須賀] のタコライス

　先週横須賀のtsunamibox(ツナミボックス)へ行って来ました。昨年12月22日のプレオープン以来の"box"です。バーガーもカレーも"フル"でメニューがありますが、そもそものツナミの出発点である「メキシコ料理」もメニューにズラリ勢揃い。但し、ランチタイムは品数を絞って提供しており、本格的なメキシカンは夜まで待たないと出て来ないという。迷った挙句……タコライス Mサイズ￥900(税込)にしました。ツナミで初めて食べるタコライス……これがイケる！

　ご存知の通り、割りかし単純にして、ひたすら単調になりがちな食べ物ですが、このツナミのタコライスについては最後まで飽きなかったですね。タコライス全体の作りが良いです。一番の決め手はチリの旨さかな？ベース(米軍横須賀基地)の中のメキシコ人に教わったというチリ。その"本物"のチリを、私は……この時食べましたね。1タコ、2チーズエンチラーダス、ライス、ビーンズ添えの「コンビネーション」。詳しい作り方は聞いてませんが、とにかくこのチリが絶妙に芳ばしく、絶妙にパラッとしていて、ライスも適度にパラパラで、でも、パサパサでなく、その辺りの"タッチ"が実に絶妙。意識しないと気付かぬような、実にちょっとしたことながら、でも結果、それらのことがこのタコライスを食べやすい、飽きの来ないものにさせているという。

§　§

　思いがけず"よいモノ"をいただきました。また食べてみたいです。次回はもっと意識を集中して。これならLサイズも行けるかな？まぁ次も楽しみ……。

― shop data ―
●tsunamibox
所在地: 神奈川県横須賀市本町2-5-4
　　　京急電鉄汐入駅歩5分、横須賀中央駅歩10分　地図
URL: https://www.navyburger.com/
TEL: 046-828-5273
オープン: 2021年12月23日
営業時間: 11:00～22:00
定休日: ？(要確認)

2022.3.21 Y.M

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2022年03月19日

# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のベジタリアンポキボウル

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・虎ノ門ヒルズBeBu(ビブ)のメニュー"詳解"……ようやく最終回です。最後はバーガーから離れようと、メニューを眺めるうちに目に留まったのが、ポキボウル。「ポキ」と言うとハワイの「漬(づ)け」みたいな料理ですが、そんなメニューも扱っているという時点でまず軽い驚き。に加えて、ベジタリアンポキボウルなるメニューがあるのを見つけて「ナニソレ？」となって、迷わず頼んでみた次第。お値段￥1,045(税込)。

　ベジタリアン、すなわち、動物性食材不使用で作ったポキ丼です。「それでどうやって漬け丼を？」と大いにクエスチョンなワケですが、結論から言うと"まぐろの漬け"に当たる食材は入ってません。代替肉は使っていないということで。

　お米も使ってません。代わりにクスクスとキヌア。両者を野菜の出汁で炊いたリゾットあるいは"おじや"のようなものが、ごはんの代わりに一番底に。調理の順は、まずキヌアから先に炊き、戻したクスクスをそこに合わせているそう。そのリゾットの「あたたかい」のがまず好いです。量はお茶碗約1杯分(150g弱)。その上に乗る"具"も同量。

　"具"はグリルしたズッキーニ、なす、赤黄パプリカ。チェリートマト、枝豆、イタリアンパセリ、ピーカンナッツ。ごはん部分も合わせると9種類の野菜・穀類が同時に摂取出来る"ヘルシー"な一品です。味付けは自家製のヘーゼルナッツドレッシング。あたたかい穀類のリゾットの上にちょっと酢の利いた豆や野菜。丼もの感覚でパクパク・スルスル食べられる、その食べ口が心地よく楽しい一杯。

§　§

　今回も"いい買い物"でした。材料すべて野菜・穀類とは言え、そこそこ手間もかかる中、この味とボリュームで1,045円はまたしても安いですよ。お値打ち！ビブは基本「高コスパ」です。ハイクオリティ＆ロープライス――それが「ビブ」ということで。食べログマガジンの記事もぜひぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」（ビブ）

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: ~~11:00～22:30~~ 11:30～19:30LO
定休日: なし(要確認)

2022.3.19 Y.M

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2022年02月08日

# BLACOWS [恵比寿] のナチョス和牛チリミート

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)のメニュー"詳解"……これが最後の一品です。アペタイザー、前菜のメニューより、ナチョス和牛チリミート Lサイズ￥1,350(税込)。950円のSサイズもありますが、Lサイズをおすすめします。なぜなら、おいしいので……。

　「ナチョスにしては高いなぁ」とお思いの方もいらっしゃるでしょうが、そこはやはり「黒毛和牛」を使ってますので、この値段しますし、実際それだけのおいしさはあります。

　チリミートは「メキシカンバーガー」と同じチリ。パティより粗めに挽いたものと細挽きにしたものの2種類の肉をこのチリのために挽いている。一緒に煮込むトマトはイタリア産。豆はレッドキドニー。上にサワークリームとワカモレディップ。白いチーズはグリュイエール。サルサソースにはレモン果汁。

　和牛で作ったチリは、挽肉のしっかりした粒感にピリ辛な味付けで、意外や「攻める」味。やさしくておとなしい感じで"なく"、けっこうきっちり攻め込んで来る。パリッと揚がったトルティーヤチップス。サクサクとジューシーな玉ねぎ。ハラペーニョや黒オリーブの風味も好くて、豪華で贅沢、かつ、非常に充実した「中身のある」ナチョス。ひょっとすると今まで食べたナチョスの中で一番かも……。

　何しろ和牛の店なので、和牛を使ったメニューが他にも多々あり。和牛スープのミネストローネ￥650(税込)なんてのもあるんですが、でもやっぱりナチョスの方が上かな？「ミートボールのトマト煮込み」も好さそうですよね。

§　§

　そんな次第で、和牛尽くしのブラッカウズを堪能しました。食べログマガジンにまとめてますので、ぜひぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」（BLACOWS）

→ # BLACOWS [恵比寿] のテリヤキバーガー TOPPING こだわり卵の目玉焼き
 # BLACOWS [恵比寿] のブラッカウズバーガー
 # BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー（再食）
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」
# BLACOWS [恵比寿] のモッツァレラバーガー TOPPING トマト
 # BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット
 # BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9　東光ホワイトビル1F
　　　JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
　　　東急東横線代官山駅歩5分　地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 17:00～22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31～1/2休業、要確認)

2022.2.8 Y.M

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2022年01月13日

# Skippers' [潮見] の牛すじのトマト煮

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のメニュー"詳解"……これがラストです。トリは牛すじのトマト煮￥860(税込)。

　「じっくり」に書いた通り、パティの仕込みをする際の、挽肉の方じゃないですね。ダイスにカットする「モモ肉」の方のスジを、のべ3日かけて煮込んだ一品。

　まず、このような大鍋でグラグラと2日間煮込んだ後、ニンニクと一緒に炒めた玉ねぎ、赤ワイン、ブイヨン、濃縮トマトなどと合わせて、さらに1日煮詰めて完成。上にハンバーガーにも使っている例のチーズ5種。横にスライスしたバンズ2分の1個分。これが落ち着いたビターな味わいなど「でなく」、けっこうな「ワル」な味。豊かな油はすべて牛すじから融け出たもの。ちょっとしたアヒージョぐらい油が多い。ニンニク＋オニオンによる濃い目・強目の味が利いていて、ちょっと辛めな味付け。そんな中、肉はけっこうな存在感。そしてパンの食べやすさが際立つ。こうして食べるとバンズは意外と糖分高めで、まあまあな甘さ。

　と言うことで、これについては完全にお酒の味ですね。濃い味。だから、220円でエッグトッピングして、味をマイルドに馴染ませる食べ方が人気だそうで。それは正しい。

§　§

　お店自慢の手切りのパティの余りと、かつては店で焼いていたオリジナルバンズとを上手に使った、ある意味スキッパーズらしい、スキッパーズを象徴するような一皿。工夫が効いていていいなと思います。これで今回取材した全品です。「食べログマガジン」の記事が"本編"ですので、特にハンバーガーの世界大会の話などは、ぜひ食べログマガジン本編でご覧になって下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」（Skippers'）

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30LO, 18:00～21:00LO
日・祝: 11:30～15:00LO
定休日: なし(要確認)

2022.1.13 Y.M

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2022年01月09日

# Skippers' [潮見] のおまかせスライダー5種

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のメニュー"詳解"。続いては「スライダー」行きましょう。ミニサイズのバーガー／サンドイッチのことです。スキッパーズには全部でスライダーメニューが6品あります。味の違う4品とその盛り合わせメニューが2品。中からおまかせスライダー5種￥2,750(税込)を。

　パティのサイズは50g(ハンバーガーは110g)。肉はハンバーガーのパティと全く同じ、10mm挽きにしたオージーの肩ロース＋ダイスカットのモモ肉を上下「2層」に成形。バンズは直径約7cmのミニサイズ。

　で、以前のスライダーはしいたけを乗せたり、豆腐を乗せたり、かなり独創的で手の込んだものだったが、現在は主にソースの違いで味を表現している。この日のおまかせ5種は5つのソースのスライダー。冒頭の写真で言うと、一番手前が「レッチリソース」。そこから時計回りに「タルタルソース」「オニオンソース」「ケチャップ＆マスタード」「ハニーマスタードソース」の全5種類。黄色のがハニーマスタードソースと。

　5個に共通しているのは強い肉感と胡椒味。特に胡椒は総じて強めで、ヒリッ！と利いている。ダイスカットのモモ肉が「カクカク」「コリコリ」と感じられて食べごたえ大。満足感も大。肉だけで50gパティ×5個＝250gあるので、1人で5個全部を平らげるのは結構キツイです。まぁでも見た目もよく、クラウン(上バンズ)を被せると可愛らしくて、フォトジェニック。ちょっとワクワクする一皿。「じっくり」にも書いたように、2人で分けて食べるパターンが多いそうで。詳しくは食べログマガジンの記事をご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」（Skippers'）

2022.1.9 Y.M

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2021年12月04日

# SUPERIORITY BURGER [下北沢] のFOCACCIA

　今日は小ネタを……。NYからやって来たヴィーガンバーガー専門店、SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)が、明治神宮前からお引越しされました。移転先は下北沢。場所や店内の様子の詳細はまた今度として、とにかく、随所にギミックの効いた、なかなかセンスのいいお店です。おそらくNYの本店の感じに近づいたんじゃないかと思います。

　それで、移転に合わせて始めた新メニューがこちらのFOCACCIA(フォカッチャ)￥500(税込)。上に乗るものは日替わりで、この日は茄子でした。茄子の下には何かの豆とバジルを合わせたペースト。で、このフォカッチャ、店で焼いているんですが、何と！仕込みに6日がかり……ん？なぜそんなに?? とにかく「生地にじっと我慢をさせて」発酵させてるのだと。これを使ったフォカッチャサンドも販売中。

　トッピングの具材の味付けは、一瞬「カレーか？」と思わせるほど、かなりスパイシー。まぁ、"例"によってです。耳の部分の食感が面白く、ガリガリ・パリパリしてます。パン屋で出しているようなものとはまるで違う、新食感の薄手のフォカッチャ。存在感あり。食べた感あり。

§　§

　久しぶりにスペリオリティーバーガーへ行きましたが、相変わらずやってることが面白いですね。このフォカッチャも何かしらユニークな工夫をしてる筈なんですよ。そもそも「6日間」も何にかけているのかも全く謎ですし……。とにかく、ちょっとワクワクするお店です。移転前の原宿時代の様子は「食べログマガジン」の記事でご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第22回「スペリオリティーバーガー」

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区代沢5-33-7
　　　小田急・京王下北沢駅歩5分　地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2021年10月23日(原宿店オープン 2019年12月)
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 無休(要確認)

2021.12.4 Y.M

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2021年12月02日

# Beach Story Attic [埼玉・大宮] のソーキそば

　↑何だこの写真は？とお思いでしょうが、全くその通り。埼玉・大宮のBurger's Cafe Beach Story(ビーチストーリー)が、このたび店の2階を使ってBeach Story Attic(ビーチストーリーアティック)という新店をオープンして、その主たるメニューが「沖縄そば」という。

　店主の羽田(はだ)さんと言えば、そう、沖縄の久米島に住んでいたことがある人で(こちらでご確認を)、その島暮らしの約1年"ほぼ毎日"のペースで食べていたのが「ソーキそば」。実はそれほどの大のそば好きで、数年前より密かに沖縄そば店を計画。イベントスペースとして使っていた2階をガラリと改装して、屋根裏のそば屋が誕生したという次第。

　現在は週に3～4日程度、夕方17時～22時の営業。1階で「ハンバーガー利用か・沖縄そば利用か」どちらか訊かれるので、ここでこの日食べるものを決めるシステム。2階からハンバーガーを頼むことは出来ず、1階で沖縄そばを食べることも出来ない。現状はそんなルールで営業中。

　そばメニューは「ソーキそば」「もずくそば」「アーサーそば」「沖縄そば」の4品。他に「スパムむすび」「もずく」「ラフテー(丼)」「久米島産車海老塩焼き」などあり。夜営業の店なので「久米仙」「び」などの泡盛をやりつつ、そばを啜ったり、肴を突いたりという感じで。中からまずはソーキそば￥990(税込)を。

　「沖縄そばとは」という説明がお品書きのトップにあり、そこに「12」の定義が載っている。ビーチ―ストーリーでは「沖縄県内で製造されたもの」以外の項目はおおむねクリアしているだろう……という話。小麦粉100％・手打ち式の麺にかつおだしの利いたスープ。上に青ネギと紅しょうが。そして"ソーキ"とかまぼこ。ソーキとは豚のあばら肉のこと。1時間半近くかけて店でじっくり煮込み、肉は取り出し、出汁はスープ作りに使用。かまぼこは沖縄のかまぼこを使うのが本来だが、こちら(首都圏)で買うと価格が合わぬので、笹かまぼこで代用している。

　私には沖縄そばの経験値がほぼないので、羽田さんのこのそばがどの程度のものかジャッジすることは出来ないという前置きのもと、以下感想……。

　うどんでもない、ラーメンでもない太さの小麦の麺に、スープは濁らず、あっさりとして味わいおだやか。かつおが利いた丸い甘味。そこへ青ネギが利いて素晴らしく私好みな味わい。ソーキは軟骨が"ぷるん"と溶けて、コラーゲン豊か。3つでなくて、2切れでも十分かな。その「トロトロ」感に紅しょうががいい締め役。役割明確。実にいい関係性。ラーメンじゃない、うどんとも、そばともまた違う麺類。おかげでちょっと好きになりました。

§　§

　「スパムむすび」辺りと並べると、ハンバーガーも「沖縄」で一括りに出来るので、つながると言えばつながる関係性です。これを機に、バーガーメニューも沖縄色を強めて行ってもいいかも知れませんね。新たなテーマが見えて来ました……海のない県・埼玉は大宮の"沖縄風"ハンバーガーショップ。ソーキそばもやってますと。

― shop data ―
●Beach Story Attic
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-108　2F
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩5分　地図
TEL: 048-782-6810
URL: https://beachstory.hp.peraichi.com/okinawasoba
オープン: 2021年11月9日
営業時間: 17:00～22:00
定休日: 不定休(要確認)

2021.12.2 Y.M

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2021年11月29日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のオールビーフチリドッグ

　どんどん参ります……。本日は東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)のランチにたまに出してるメニュー……All Beef Chili Dog(オールビーフチリドッグ)￥1,380(税込)。略して"A.B.C.D"。

　日本国内ではなかなか食べられない「ビーフソーセージ」のホットドッグ。このソーセージも自家製。100g。ハンバーガーのパティと同じUSビーフの挽肉＋塩、生姜、ニンニク、ナツメグ等々を、冷たい水とともに手作業で混ぜて・練って・捏ねて1日置いて、豚腸に積めてまた1日寝かし。スモークは乾燥がてら30分程度。調理はボイルしてからグリルして、皮を「パリッ」とさせるのがポイント。これをオーツ麦の乗るホットドッグバンズに挟み、上からチリ、チーズソース、ダイスのレッドオニオン。

　チーズソースは固形のチーズを溶かして作った自家製。チリの挽肉もビーフ。80g乗っているので、ソーセージと合わせてビーフ180g。たっぷり。油をよく切ってからチリを乗せているそう。感想……ビーフはやっぱり違いますね。割ると中は赤色。ポークソーセージと比べて、味に深みと言うか、力強さがあり。ポークの場合、肉の味よりスパイスの方が勝つところを、ビーフだと肉の味の方が勝ってくる。

　上に乗るさまざまな"水分"により、食事の終盤、パンがグチャグチャになるものの、それでもこのパンが案外と美味。ハンバーガーのバンズと「生地は一緒」と言うが、でも、また違う風味が感じられて、意外な発見をしたような、そんな感想。チリも香りよし。

§　§

　スパイスよりも肉が勝つ……そんな力強いビーフソーセージのホットドッグ。ん～、やっぱりビーフは違うなぁ。もう一度食べてみたい。この味を一度知ってしまうと、ポークでは満足出来なくなるかも。とりあえずもう一回。そんな一品。

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～20:00
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2021.11.29 Y.M

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2021年11月01日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の松阪豚スペアリブのグリル

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレットバーアンドグリル)のメニュー"詳解"。タパス→パスタと来て、次はグリルです。ようやくハンバーガーに近づいて来ました。

　牛・豚・鶏・羊・魚など全12品あります。牛は「黒毛和牛ランプ」のステーキや「プライムビーフ・リブロース」など。鶏は岩手県産「奥の都どりのグリル」やフライドチキン。魚は「豊洲市場直伝！本日の魚介のグリル」やメカジキ、キングサーモンのグリルなどある中で、今回選んだのは松阪豚スペアリブのグリル￥2,640(税込)。「松阪豚」という銘柄豚がありまして、島田料理長曰く、全国・全世界の豚を試した結果、この松阪豚が一番だったと。ポイントは脂の甘味。とにかく脂が甘いのだと――。

　量は350g。骨を抜くと250g程度でしょうか。醤油、みりん、酒、マーマレードなどで下味を付けてからグリル。豚肉は急いで火を入れると硬くなるので、20～25分ぐらいかけて、じっくりとグリルします。外を焼き固め、直火焼きの芳ばしさを纏わせて、中はじっくり火を入れる感覚――と、島田料理長。グリル中の味付けは塩コショウのみ。

　感想……なるほど、外側はカッチリ硬いのに対して、中はロゼ色の焼き加減。「ぷりっ」とやわらか。そこへレモンを搾ると「キュッ！」と酸味が利いて実に美味！この中の肉のおいしさに浸っている途中に、また外側を食べてみると、最初に食べた時には淡白な、面白く"ない"肉に思われたものが、これはこれで芳ばしくて捨て難いものに感じられて来るから不思議。中も外もそれぞれの魅力があります。

　でも、一番は骨の「際」の部分ですかね。骨ギリギリをこそげ落とすようにして食べる肉が最高によくって、ずっといつまでも食べていたいおいしさ。骨までしゃぶる勢い。

§　§

　おいしい牛肉はほんのちょっとの量でOKなんですけど、豚肉はいつまでもずっと食べ続けていられるんですよね。そこが牛と豚の違いかな？「ポークチョップ」や「ポークジンジャー」なんてメニューもありますが、とにかく豚は飽きないです。そこが魅力。「食べログマガジン」の記事もぜひどうぞよろしく！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の国産鶏とマッシュルームのラグーソースローズマリーとレモン
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
 # SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
 # 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　　　六本木ヒルズウェストウォーク5F
　　　東京メトロ日比谷線六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月～金: 11:30～23:00
土曜日: 11:00～23:00
日・祝: 11:00～22:00
定休日: なし(要確認)

2021.11.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| その他のメニュー |

2021年10月31日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の国産鶏とマッシュルームのラグーソースローズマリーとレモン

　話題戻ります……食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレットバーアンドグリル)のメニュー"詳解"。タパスの次はパスタを。

　全部で24品あります。おすすめのトップ3は「オマール海老のトマトクリームソース」「小海老と甘長唐辛子のロザマリーナ -カラブリア名物シラスの塩辛のパスタ」「国産鶏とマッシュルームのラグーソースローズマリーとレモン」――。加えて「帆立と九条葱の柚子胡椒風味」「キングサーモンと焼き舞茸のクリームソース」も薦められました。一番人気は「オマール海老」。ドーン！と半身が乗っているそうなのですが、そこへは行かずに、料理長島田さんが強く推して来た国産鶏とマッシュルームのラグーソースローズマリーとレモン￥1,320(税込)を行ってみました。

　まずこの皿の色遣い。汗をかく程度に薄っすらとソースをまとったコンキリエに対して薄青い皿の取り合わせという。この色遣いがこの一皿をすべて物語っています。

　鶏肉はもも・レバ・ハツの3つの部位を使用。レバ＆ハツはマデラワイン、ハーブ＆ニンニクでマリネして臭み取り。これらをマッシュルームとともにフォン・ブラン(鶏のブイヨン)で2時間煮込み、バター、レモン、ローズマリーと合わせてソースが完成。言うなれば「レモンバターソース」。これがパスタと絡むと……ショートパスタがソースの旨味をいい具合に吸っています。ソースの旨味を感じた後にレモンやハーブの香りがスッと抜けて、さらに後からバターの丸み。合わせた白ワイン「甲州 "HUGEエクスクルーシブ"」が日本酒のようにキリッとその後を引き取る――そんな順番。その「出過ぎず・出なさ過ぎす」な旨味の出っ張り・引っ込み加減が実に絶妙。まさに職人技！

§　§

　かかるチーズはグラナ・パダーノです。舌の上に乗るやさしいバター味が実に印象的な一品。タパスやバーガーのハッキリした味とは好対照な淡くて繊細な味わい。「クギの頭半分出るか」ぐらいのこの感じはハンバーガーには表現出来ないもので、まぁ、守備範囲の広さを感じさせますね。惹かれます。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
 # SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
 # 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

2021.10.31 Y.M

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2021年10月27日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレットバーアンドグリル)のメニュー"詳解"。「ホット・チキントルティーヤロール」も「イベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ」もおいしかったんですが、28品あるタパスメニューの決定版はコレかな？ ……というのが、人気メニューのミガス￥660(税込)です。「ミガス」とはこんな感じのスペイン料理。

　食べるなりいきなりおいしい！生チョリソーとバゲットのソテーです。生チョリソーとは非加熱のチョリソーのことですが、非加熱＝ボイルしていないので、皮が硬くなく、やわらかで、詰められたハーブ＆スパイスの香りがとにかく好いです。かかるトマトソースはイタリア産トマトを使用。これがなめらかで、いい～ゆるさ。具材との馴染み・絡みが抜群。そのトマトソースの旨味をバゲットがたっぷり吸って、いい～感じの「お麩」状態に。

　しかしこのバゲット、一度軽くトーストしてからソテーしているそうで、「ドライにしてから」の方が吸収がよいとのこと。さらに、バゲットとともに「なす」が入っているのがポイント。なすもまた"スポンジ野菜"ですので。目玉焼きの黄身が垂れ出して絡めば、キャッチーこの上なし。ニンニクも利いてパンチあり。「今日はコレが食べられたから、もう十分」ぐらいのところまで行きますね。"NOバーガー"でも十分なタパスメニュー。

§　§

　ワインで合わせてもビールで行っても、どっちもアリかな？出来ればこれは1人1皿、独り占めしたい一品です。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
 # SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
 # 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

2021.10.27 Y.M

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2021年10月25日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレットバーアンドグリル)のメニュー"詳解"……どんどん行きます。お次も全28品あるタパスメニューからイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”￥660(税込)を。

　こちらのページを参考にさせていただきました。「ソルサ」とはスペイン北西部・ガリシア地方の名物料理で「豚肉のサイコロステーキ・スパイシー焼き」といったところだと。付け合わせの基本はフライドポテトだそうで。とにかく、豚肉を「マリネして焼く」のがポイントのようです。一方、「プランチャ」というのは「鉄板焼き」という意味のようですね。

　"生ハム"のイメージとはまた違い、焼いたイベリコ豚はたくましくて肉肉しい食感。ボリューム感あり。スパイシーにマリネされ、味付けられているものをモリモリ・バクバク食べ進む感じです。コラボレーションの相手である赤い甘長唐辛子は、唐辛子特有の「粉っぽさ」と言うか「砂っぽい」風味が芳ばしくて美味。カイエンペッパーなども派手に振って辛味の利いた中、ジャガイモ「インカのめざめ」が超～甘い！辛味の中の甘味という、このみごとなコントラスト！

　スパイシーな焼肉＋ジャガイモなのでお腹膨れます。税込660円均一のタパスは一品一品がまぁ～どれもおいしいですね。もう十分お腹いっぱい。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
 # SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
 # 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

2021.10.25 Y.M

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2021年10月24日

# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレットバーアンドグリル)のメニューを詳しく解説してゆきます。まずは全28品あるタパス(小皿料理)ですね。これがどれも美味！ ホット・チキントルティーヤロール￥660(税込)から行ってみましょう。

　手で持って指で摘まんで食べられる、まぁ日本で言うなら太巻きみたいな、「いなりで巻いた巻き寿司」みたいな、そんな感覚の食べ物です。税込660円で6つも出て来て、3人なら1人2つずつから、なかなかリーズナブルな料理に思います。

　これは考えた人巧いですね。いいバランスで各食材の味が顔を出します。スパイスにマリネした後、低温でコンフィした鶏胸肉をハラペーニョ、きゅうりなどと一緒にソフトトルティーヤで巻いて、上にトマトサルサを乗せたものですが、辛いばかりでなく酸味も利いており、さらにその奥から「静かに」感じられるゴーダチーズ独特のコク味が何とも癖になります。何でしょう……派手な味の後に来る地味な味わいって、いいですよね。

　まさにフィンガーフード的な気軽さとおいしさの一皿。1人で食べるにはけっこうな量あります。ワイン頼んで、2、3人でワイワイやるのがベストかな？あと、派手な柄の絵皿はイタリアかスペイン製で、リゴレットのために焼きつけた手描きの皿だそうです。そんな次第で、「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
 # SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
 # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
 # 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

2021.10.24 Y.M

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2021年10月12日

# ALOHA BABY [松陰神社前] のガーリックシュリンプライス

　緊急事態宣言が明けて、ようやく心置きなく行けるようになった店、東京・松陰神社前のALOHA BABY(アロハベイビー)。"心置きなく"という意味は、晴れて「BIG WAVE」の樽生がグビグビ飲めるようになったから。して、今日のお目当てはガーリックシュリンプ。この春、横浜の「PENNY'S DINER」で食べたものがおいしかったので、「アロハベイビーのはどんなだろう？」とずっと気になっていた。すると、つい8月の終わりにレシピをリニューアルし、さらにガーリックシュリンプライス￥1,500(税込)なる新メニューが登場したばかりという。

　大ぶりなエビが5尾。もちろん殻付き・尻尾付き。これはこれでオイルとニンニクで炒めて、頭は寸胴鍋に集めて丸一日かけて出汁をとり、これをもとにアメリケーヌソースを作成。そこへニンニク、ソフリットなどを加えて完成と。

　単なるエビの炒めでなくて、「アメリケーヌソース和え」に仕上がっているので、終始エビの味が濃厚々々。そう「ビスク」をご想像いただければ。そこへけっこうな量の刻みニンニク。上からフライドオニオン。まぁ濃いわ辛いわなので、白いごはんがちょうど合う。皿の上をグジャグジャにしながら混ぜ合わせて食べ、エビはバリバリ言わせながら食べて、お上品な「カフェめし」でなく、ちょっとワイルドな「ドカめし」または「学生めし」感覚に仕上がっている辺りがアロハベイビーらしさ！

§　§

　これは創作ハワイアン――でも、この店の空気・雰囲気の中で食べると、むしろ「現地にこんな店＆料理本当にありそう」に思えてくる辺りが"アロハマジック"ですね。メニューはこんな感じでことごとく「ひねって」あるんだけど、でも、エセっぽくならないという。誠に不思議なお店であります。

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-1-12
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩2分　地図
TEL: 03-6805-2375
URL: http://www.aloha-tokyo.com/
オープン: 2015年7月25日(ソフトオープン: 2015年1月25日)
営業時間: 11:30～21:00
定休日: 火曜日(要確認)

2021.10.12 Y.M

ラベル：ハワイアン

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2021年10月01日

# アームストロング精肉店 [神奈川・橋本] の和牛ヤキニクライス

　ハンバーガーと無関係にも程がある↑とお思いかも知れませんが、こちらは私が最近すごく気になっている店、神奈川県相模原市橋本のアームストロング精肉店(ARMSTRONG THE BUTCHER SHOP)のお弁当です。前回はずいぶん不確かな情報を上げましたけども、ついに品数が判明しました……。

　バーガーメニュー7品、タコスメニュー(タコライス含む)6品、お弁当13品。お惣菜6品――これらすべて店先のイートインスペースで食べることが出来ます。そのイートインですが、店先と言ってもテント屋根などでなく、ちゃんとコンクリの天井があり、三方を壁で囲まれていて、バッチリ照明も付いてます(撮影に困らないほどの)。初めて訪ねた前回は「チーズバーガー」を行きしたが、今回は気になるお弁当から和牛ヤキニクライス Mサイズ￥750(税込)を。ごはん大盛り無料。そしてこの日は肉増量サービスデーということで、大盛りにしてもらったところ……この量！

　容器がそもそも大きいんですよ。底が広くて深くて、ごはんは「280g入る」と店の人が言ってたので、つまり、お茶碗「2杯分」ですね。大根の桜漬け、ほうれん草のごま和え、白菜のキムチが乗っている、その「下も」全部ごはんですんでね。和牛の焼き肉は玉ねぎと甘く絡んでアツアツ。正直、上品は味ではなくて、「質より量」な方向性のドカめし・ドカベン系な一品です。これはお腹張りますよ～。ごはん大盛にしなくてよかったぁ。

§　§

　肉は牛・豚・鶏・羊から和牛の内臓まで、ひとしきり売ってます。お惣菜は定番のコロッケ、トンカツから、ビーフシチュー、ホルモンカレーまで、こちらも多彩。見どころの多いお店です。あとはパティさえどうにかなれば……(笑)。

→ # アームストロング精肉店 [神奈川・橋本] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 神奈川県相模原市緑区橋本6-37-12
　　　JR・京王橋本駅北口歩6分　地図
TEL: 042-703-7798
URL: https://www.instagram.com/armstrong_hashimoto/
オープン: 2019年9月1日
営業時間: 11:30～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.10.1 Y.M

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2021年08月25日

# Vimon [東京] のすねバーグ 170g

　続きです。「BLT」も「うかい亭」も一回で済ませたのに、なぜビモンだけ記事が複数回にわたるのか。それには理由(わけ)があり……。

　東京駅1階「キッチンストリート」の店、Vimon(ビモン)。「食べログステーキ百名店 2021」に選ばれた店ですが、昼夜通じて圧倒的一番人気はステーキではなく、「ハンバーグ」だと言うので。それも合い挽きでなく、牛挽き。世間で"なめらかバーグ"が主流だった頃から出し続けていると。そうまで言われると気になります。そのビモンを代表する人気メニューがすねバーグ 170g ￥1,310(税込)。170g、255g、340gの3サイズあり。

　牛肉は黒毛和牛のみ。使用部位は「すね」ですね。8mmの粗挽きと4mm挽きをミックス。つなぎのたまねぎは2割近くも入れているそうで、だから風味がかなり強く、プンプンのたまねぎフレーバー。コショウもピリッと利いて、味にメリハリあり。肉も粗めで歯切れよく、サクサク、パクパクと食べ進められるテンポのよさあり。但し、たまねぎのクセがスゴイです。それを和らげる(殺す)意味で大根おろしがよく合います。醤油は要らず。大根おろしさえあれば十分。単品注文時には焼き野菜付き。他にもう1品、なめらかタイプの「とろバーグ」もあり。

§　§

　クセの強さも含め、確かに個性的な"すねバーグ"ですが、これを使ったハンバー「ガー」があり、若者を中心に人気なのだと、店の人がさらに攻勢をかけて来ます。ほほぉ……いや、でも、こんなにたまねぎが強くて「ハンバーガーとして成立するのか？」と、つい興味が湧いてしまい、そこで「ガー」も食べてみることにしました……というのが次回。　(つづく)

→ # Vimon [東京] のサーロイン 130g

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区丸の内1-9-1　東京駅キッチンストリート
　　　JR東京駅八重洲北口を出て左側　地図
TEL: 03-3283-1841
URL: https://shop.jr-cross.co.jp/eki/spot/detail?code=f18501
オープン: 2004年10月
営業時間: 11:00～15:00, 17:00～20:00
定休日: 土日祝日(要確認)

2021.8.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:37| その他のメニュー |

2021年08月24日

# Vimon [東京] のサーロイン 130g

　急ぎ、かつ、立て続けにこの店の記事を上げねばなりません……東京は東京駅1階の店、Vimon(ビモン)です。7月29日発表の「食べログステーキ百名店 2021」に選ばれたのですが、8月末で閉店という……。その理由は不景気でも営業不振でもなくて、店が所在する「キッチンストリート」自体が大がかりなリニューアル工事に入るとのことで。なるほど、確かに言われてみれば、周りに空き店舗が多いように思いましたよ。そんなビモンについて、紹介記事で書き切れなかったことなどをザッと触れてゆきます……。

§　§

　八重洲口か丸の内北口・南口しか知らない人にとっては文字通り"未知"の出入口、東京駅の「日本橋口」近くにビモンはあります。日本橋口は観光用と言うよりはビジネスに寄った感じの出入口で、入るとすぐに新幹線の改札があり、出張等に必要十分な規模のおみやげコーナー、薬局、理髪店、衣料品店などがあって、その奥に食堂街、さらにそのまま自由通路で丸の内北口まで抜けられるという、東京駅改札外のショートカットコースですね。

　そんな好立地な店であり、かつ、食べログでこれだけの評価を得ているということは、相当ファンの多い店と推測されます。紹介記事では「お手頃価格」と見出しを打ちましたが、格安・激安かと言うと、そこまででもなく、「いきなりステーキ」なんかの方が全然安いんですが、それでも人気があるということは、モノがいい、サービスがいい、居心地がいい等々の理由が考えらます……。

　店内は広いとは言いませんが、狭苦しくはありません。カウンターに奥行きがあり、椅子もしっかりとした設(しつら)えで、ガラス越しに調理の様子も覗けて、落ち着ける空間ではあります。扱う肉は黒毛和牛のみ。部位で言うと5つ、プラス、「山形牛A4へれ(フィレ)」というメニューがあり、迷った時のために「おすすめステーキ3種盛り」なんてメニューもあります。なお、「へれ」とか「そとひら」というのは関西方面の、上方の部位の呼び方だそうです。で、中からランチタイムのセットメニュー、サーロイン 130g ￥3,160(税込)にしました。ライス、スープ、サラダ、大根おろし付き。

　調理長曰く、精肉市場に出回る牛肉の質が良くなっているそうで、サーロインも本来はもう少し赤身が多い筈が、最近はだいぶ霜降り気味だと。脂が多い方がいいか、少ない方がいいか。あとは好みですね。ともかくも、やや白っぽいステーキ肉を鉄板で焼きます。熱源は電気。どうやらステーキ界は電化が進んでいるようで。

　好きな人には堪らない、そうでない人にはやや脂多めのステーキです。モンゴル産の岩塩でしっかり味が付いているので、醤油は要りません。大根おろしも要らないかな。この塩味だけで食べるのが一番おいしくて、白いごはんと食べるとさらにおいしくなります。米は茨城産、JAやさとのコシヒカリ。この炊き上がった米のにおいが最高！業務用の大きな炊飯ジャーで炊いてるからでしょう、まぁ～いいにおい！家のごはんじゃない、お店のごはん！この白いごはんでステーキが食べられるのは紹介した3店中唯一ビモンだけ！　(つづく)

2021.8.24 Y.M

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2021年08月20日

# 横浜うかい亭 [神奈川・つきみ野] のうかい特選牛サーロインステーキ

　「食べログステーキ百名店 2021」の解説ならびにお店紹介記事の
補足です。続いては横浜うかい亭――神奈川県大和市、東急田園都市線のつきみ野にあるお店です。今回も本編使用のものとは別のカットを中心に写真を上げてゆきます……。

§　§

　紹介記事には立派な外観を上げましたが、付近の住宅の6×6軒ぐらいの敷地を有する、それはそれは大きなお店、と言うよりも大きなお屋敷ですね。最近の言い方でいうところの「敷居が高い」、まさにそんな構えのお店です。

　「邸内」「館内」と言った方がしっくり来るかも知れない内部には、写真のような半個室や個室が至るところにあって、その中央に鉄板が据えられています。この台のことをうかい亭では「シェフズテーブル」と呼んでいるそうで、つまり、ただの鉄板ではないということです。なお、座席と鉄板の間に下がっているのは耐熱ガラスではなくて、感染防止のアクリル板です。そこまで熱くはなりませんので。

　うかい亭は鉄板焼きでなく「鉄板料理」の店だよとアピールされたので、一連の料理の流れがよくわかる旬の味覚とうかい特選牛コース￥16,500(税込・サ別)を頼みました。グランドメニューのコースですね。「コースは2名様よりご注文下さい」と注意書きがあります。その通り、友人を誘って行きました。

　で、こちらが最初に出て来る「アミューズ　キャビアの一品」です。大変ビジュアルの良い、彩り鮮やかな一皿なので、紹介記事で使おうかと一瞬思ったのですが、やめました。見た目より味を優先させて「太刀魚のナージュ」を紹介記事では取り上げています。太刀魚のナージュは地味なビジュアルなんですが、お味が大変よろしくて。

　こちらは紹介記事にも使った写真です。左の赤身と右の脂身を合わせて、うかい特選牛サーロイン240g。2人前の勘定です。「BLT STEAK ROPPONGI」で見たUSビーフと比べると、角張ってなくて「丸い」ですよね。和牛とUSでは表情がだいぶ違います。

　焼いているところですが、まず、この鉄板の美しさ。日課として毎日磨き、定期的に大がかりな研磨をしているそうですが、こんなきれいな鉄板も日常あまり見ません。さらには、この専用のナイフとフォークの特殊な形状です。こんな大袈裟なフォークでないと肉を押さえられないんでしょうか。きっと何か理由や機能性があるんだろうと思います。

　で、200gの赤身肉を2人で分けると、1人当たり100g。サイコロ6つという「虎の子」状態に。正直「これだけか」という思いも過ぎりますが、メニューには120g、150g、180gと3サイズが載ってますので、食べようと思えばもうちょっと食べられます。それでも、足りないかな……。

　紹介記事にも書いた通り、ソースと言うか、つけダレは「自家製ぽん酢」と「火を入れた生醤油」の2種類。薬味はわさび、生オニオンのスライス、揚げたにんにく、塩漬けの生胡椒の4種が付いて来ます。基本は「和風」ですね。それと「BLT」の時にも思ったんですが、肉に振った塩がかなり強いです。ステーキというのはそれぐらい塩を強く振って、肉の輪郭をはっきり立たせるものなのかと、今回あらためて思いました。で、お肉の味ですが、「BLT」で食べたヒレのような、ちょっと「ぐずり」とやわらかなサーロインでした。融けるようなサーロイン。この感じでゆくと、ヒレは一体どうなるのか……。

　デザートは2階の専用サロンに移動して食べます。5種類から選べて、写真はプラムを使ったシャーベットです。正式名は忘れました。フロアには菓子・デザート専門のシェフがいて、横浜うかい亭は女性でしたので、つまり、パティシエールが部屋の中央で腕をふるっていました。で、このシャーベットのあとに「アトリエうかい」のお菓子がお茶請けで出て来るという。最後の最後まで波状攻撃状態……。

　これがうかい亭の鉄板料理の世界です。正直食べる肉の量はわずかですが、何度も書くように、トータルのクオリティ、満足……そういったものを味わう世界ということで。いい思いをして来ました……真夏の大冒険！

§　§

　なお、期間限定で「ペッパーステーキ」なるメニューを出していて、こちらはアラカルトでも食べられるそうです。でも、ペッパーステーキ「だけ」食べたい！という注文は効くのかな？

― shop data ―
●横浜うかい亭
所在地: 神奈川県大和市つきみ野6-5-2
　　　東急田園都市線つきみ野駅歩12分　地図
TEL: 046-276-5252
URL: https://www.ukai.co.jp/yokohama/
オープン: 1983年12月
* 営業時間 *
平日: 11:30～14:30LO, 17:00～20:00
土日祝: 11:30～20:00(ランチ15:00LO)
定休日: 月曜休・火曜不定休・年末年始(要確認)

2021.8.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:17| その他のメニュー |

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