チキンサンド: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2025年03月14日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのカリフォルニアチキンフィレバーガー

　ウェンディーズ・ファーストキッチンの3月6日発売「カリフォルニアバーガー」。リリースこちら。前回は「カリフォルニアバーガー」を食べたので、お次は……の前に。ウェンディーズは2022年から春に「アボカド」の限定メニューを出しています。去年の「てりアボエッグビーフバーガー」の記事でまとめた一覧に今年の「カリフォルニアバーガー」を追加しました。

【ウェンディーズの"春はアボカド"】

■2025年
・カリフォルニアバーガー単品900円
・カリフォルニアバーガーダブル単品1,300円
・カリフォルニアチキンフィレバーガー単品800円
・Jr.カリフォルニアバーガー単品550円
・販売期間：2025年3月6日(木)～5月中旬(予定)

■2024年
・てりアボエッグビーフバーガー単品910円
・Jr.てりアボエッグビーフバーガー単品550円
・てりアボエッグチキンフィレバーガー単品810円
・販売期間：2024年3月7日(木)～5月下旬(予定)

■2023年
・てりやきアボカドバーガー単品800円
・Jr.てりやきアボカドバーガー単品500円
・てりやきアボカドチキンフィレバーガー単品700円
・発売日：2023年3月9日(木)

■2022年
・アボカドベーコンバーガー 770円
・アボカドベーコンチキンフィレバーガー 670円
・発売日：2022年3月17日(木)

今年の「カリフォルニアバーガー」も4品すべてにアボカドマヨが入っているので、22年以来の一連の"春はアボカド"の流れと見てよいと思います。毎度恒例の「同じアレンジをビーフとチキンとそれぞれ出す」パターンが今回も発動ですね。ビーフの次はチキン、カリフォルニアチキンフィレバーガー￥800(税込)を行きましょう。

　"カリフォルニアで考案されたといわれる「コブサラダ」をイメージして、アボカドマヨとコブマヨソースを組み合わせ"た一品の、ビーフパティを"柔らかいフィレ肉とサクサクの衣が特徴のウェンディーズオリジナル「ホームスタイルチキン」"に置き換えたバーガー(と言うかサンド)。チキンは鶏むね肉の一枚肉100g前後。ボリュームあり。

　感想……やはり野菜は常温に近い温度で出して欲しいですね。アボカドもトマトもちょっと冷たい。ポップな味わいのコブマヨソースの下でチキンの衣が「ガリガリ」。←この辺がおいしいところ。一方で、ちょっと味が集まり過ぎかな……。ソース味にチーズ味も重なり、さらにチキンの衣そのものも味を持っているので、ちょっと「ぎゅるっ」と煮詰まったようになってしまうという。アボカドの「ねっとり」「まったり」はたっぷり存分に味わえました。ちょっと冷たいけど。

§　§

　と言うことで、生野菜の温度と味の濃さが気になる点です。ウェンディーズに限らず、競合各社も「爪痕を残さねば」と考えるのでしょう、どうしても濃いめ・強めの味付けにしたがるようですが、その気持ちもわかるんですけど、もうちょっと「自然体」なのが欲しいなぁ……というのが率直な意見です。味の強い食事は食べていて「疲れて」しまうので。しかも各社「強い」となると疲弊してしまいますよね。ご検討を。

2025.3.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:29| チキンサンド |

2025年01月11日

# マクドナルドのメキシカンチーズチキン

　マクドナルドの2025年最初の期間限定「エヴァンゲリオンバーガー」全3品。リリースこちら。「ザク切りポテト＆肉厚ビーフコク旨ガーリックマヨ」に続いてはメキシカンチーズチキン￥490(税込)を。

　マクドナルドによる説明……「ボリュームたっぷりのムネ肉を使ったチキンパティが、トマトペーストとオニオンをベースに肉の旨みとスパイスを効かせたタコスミートフィリングと相性抜群のメキシカンテイストな一品です」「チキンパティ、タコスミートフィリングに、甘みのあるマヨソース、コクのあるチェダーチーズ、ピクルスを合わせ、『新世紀エヴァンゲリオン』の劇中に登場する"A.T.フィールド"をイメージした特製バンズでサンドしました」「"アスカ・ラングレー"をイメージしたスパイシーな味わいをお楽しみください」。

　"ボリュームたっぷりのムネ肉を使ったチキンパティ"と言うのはすなわち「チキンフィレオ」のチキンのことですね。ビジュアルは非常にイイ感じです。そのしっかりとした肉質のフライドチキンに「チュン」と辛いタコスミート。ものすごくチリが利いてます。そこへきゅうりのピクルスの「コリッ」と＆チーズのミルク感……何と言うか、全体に"違和感"のある組み合わせです。「しっかり組み上がっていない」と言うか。そんな中、唯一イイ感じなのが"甘みのあるマヨソース"、通称「スイマヨ」だったかな？

　「"A.T.フィールド"をイメージした」特製バンズこちら。別称「タートルスクエアバンズ」だったかな？去年はコレに白ゴマ・黒ゴマを振ったものを「ゴジラをイメージしたゴツゴツのオリジナルバンズ」と呼んでました。

　ビジュアルはカッコイイんですが、「のど」に詰まるバンズで……私しょっちゅうそんなこと言ってますね(笑)……食べ心地はあまりよくないです。生地の「高さ」も出ちゃって。だからマクドナルドのバンズはいっそ「全部蒸したらいいのに」と思ってます。「芳醇ふわとろ月見」や「グラコロ」のように。あの辺は食べやすいんですよね……。

§　§

　残る1品「チーズダブルてりやき」は去年食べてるのでもういいかな？「てりやき」はビジュアルよくないんですよ。大概。「べしゃっ」「ぐぢゃっ」となるのでね。絵の美しさは「ザク切りポテト」と「メキシカンチーズチキン」で堪能しました。めでたし！

2025.1.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:14| チキンサンド |

2024年12月27日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのスパイシーチキンベーコンマッシュルームメルトバーガー

　続いて行きましょう……ウェンディーズ・ファーストキッチン(WFK)の冬の定番「マッシュルームメルトバーガー」全8品より、スパイシーチキンベーコンマッシュルームメルトバーガー￥800(税込)。リリースこちら。

【WFKのマッシュルームメルトバーガー 2024年】

・販売期間：2024年12月5日(木)～2025年2月末予定
・マッシュルームメルトバーガー 750円
・マッシュルームメルトバーガーダブル 1,400円
・ベーコンマッシュルームメルトバーガー 900円
・ベーコンマッシュルームメルトバーガーダブル 1,650円
・スパイシーチキンマッシュルームメルトバーガー 650円
・スパイシーチキンマッシュルームメルトバーガーダブル 1,200円
・スパイシーチキンベーコンマッシュルームメルトバーガー 800円
・スパイシーチキンベーコンマッシュルームメルトバーガーダブル 1,450円

　前の記事にも書いた通り、今年は4年ぶりに「チキン」が登場。しかも、ただのフライドチキンでなく「スパイシーチキン」を乗せて来てます。この「スパイシーチキン」も2020年以来4年ぶりのマッシュルームメルトなワケですが、さらに前の2018年にもスパイシーチキンでマッシュルームメルトをしています。

　では「スパイシーチキンはいつからあるの？」という話ですが、やはりゼンショー時代のメニューに載っていました。↑は2004年とか、そんな頃のメニュー"かも"知れません。正確な時期は不明です。そんな頃から既にスパイシーチキンは"あった"ということで。

　で、四角いビーフパティを乗せた「ベーコンマッシュルームメルトバーガー」が好かったので「チキンはもっと好いだろう」との期待のもと、頼んだ次第ですが、まず見た目は"好し"。これはウェンディーズのチキンに共通して言えることで。チキンは鶏むね肉の一枚肉100g前後。産地はタイ。「スパイシーチキン」は衣に黒白ペッパーを振っているだけでなく、鶏肉そのものにも辛さを滲み込ませており、その結果……辛いっ！

　サクサクの衣＆ジューシーな鶏むね肉までは非常に好し。その後から"ツーテンポ"ぐらい遅れて、ヒリヒリとした辛味が"のど"の奥で「じゅわ～っ」と。そこへポップでキュートなマッシュルームメルトソースとベーコンの味わい。それらを包むやわらかなウェンディーバンズ……という流れ。

　マッシュルームメルトソース＝チーズソース＋シャンピニオンソース＋スライスしたマッシュルーム。各店舗で仕込んでます。このソースに加えてスライスのチェダーも1枚。にしても、チキンがまぁ～辛い！終始辛い！ヒリヒリが止まらず……ちょっとこの「ヒリヒリ」は要らなかったかな？

§　§

　今回についてはチキンよりビーフに軍配……という感想です。マッシュルームメルトのマイルドな味わいが、スパイシーだと"活きない"と言うか、"殺されてしまう"感があって、あまり「メルティ」ではないですね。"プレーン"なチキンでぜひ食べてみたいところ。と言うことで……「ビーフ」がオススメ！

2024.12.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:07| チキンサンド |

2024年10月05日

# ファーストキッチンの月見もっちてりやきしょうがチキン竜田バーガー

　今年2024年のファーストキッチン(FK)の月見の続き。全2品のうち「月見もっちてりやきしょうがバーガー」は牛を、もう一品、鶏を挟んだのが月見もっちてりやきしょうがチキン竜田バーガー￥790(税込)。

　後から作ってもらったので↑出来がよいです(笑)。但し、揚げ餅の上のたまごは「つるん」とよく滑ります。そこだけ私の方で直しました。バーガー袋の中でたまごが引っ繰り返りそうな状態たったので。

　「月見もっちてりやきしょうがバーガー」のオリジナル100％ビーフパティがチキン竜田に置き換わった一品。あとは一切同じと聞いてます。チキン竜田は"ファーストキッチンの出汁を効かせた下味"を付け、注文のたびに揚げてます。だから竜田は常に揚げ立て、たまごも殻を割って焼き立て。なかなか良いものを口にしていることになりますね。チキン竜田についての詳細はこちらのページを。

　感想……一層強い「和」の味。歌舞伎揚げ一歩手前の甘辛味に揚げ餅の「ぷにぷに」。そこへフライドチキンでなく「竜田揚げ」が来る辺りが「和」テイスト。徹底してます。

　しょうが味がさらに強めに利いてます。てりやきソースに加えた"しょうが"プラス、チキン竜田を漬け込んでいる漬けダレにも"しょうが"が含まれているので、ダブルで"しょうが"。子どもには向かない味かも知れませんが、でも面白い味。そこへ絡んで来るたまご。

　ビーフよりも揚げた鶏を挟んだ方がスナック味が増すと言うか、よりワクワクする味に仕上がります。丸餅がもうちょい軟らかければ……。それにしても、ハンバーガー的なカッコウをしていながら、食べると「まるで別な食べ物」という印象。日本のおやつと言うか、「よく創り出したな」というのが率直な感想です。

§　§

　これまでいろいろ食べて来た中で「一番お月見っぽい味」はコレかも知れません。とにかく「和」ですから。味わいが。なかなか優れた一品。

2024.10.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 10:00| チキンサンド |

2024年09月12日

# ケンタッキーフライドチキンのとろ～り月見チーズフィレバーガー

　この前残念な思いをしたので、今回はしっかり店を変えてます。前回とは別の店舗へ食べに行きました。少しでもコンディションのよい"バーガー"を食べたいので――。

　と言うことで、"バーガー界隈"では最も動き出しが早かったケンタッキーフライドチキンの「月見」です。KFCの月見は「月見ツイスター」が2013年から、「月見サンド」各種が2016年から販売されているようです。全部は追いません。この5年ぐらいの様子を見てみましょう。

【KFCの月見 2020～24年】

■2024年
・発売日：2024年8月29日(木) ※数量限定、なくなり次第販売終了
・とろ～り月見チーズフィレバーガー 540円
・とろ～り月見和風チキンカツバーガー具沢山タルタル 590円
・とろ～り月見ツイスター 480円
・おもちカスタードの月見パイ 300円

■2023年
・発売日：2023年8月30日(水) ※数量限定、なくなり次第販売終了
・とろ～り月見チーズフィレバーガー 490円
・とろ～り月見チーズ和風カツバーガー 490円
・とろ～り月見ツイスター 460円
・エッグタルト 290円

■2022年
・発売日：2022年8月31日(水) ※数量限定、なくなり次第販売終了
・とろ～り月見フィレサンド 460円
・とろ～り月見和風カツサンド 460円
・とろ～りチーズ月見フィレサンド 490円
・とろ～りチーズ月見和風カツサンド 490円

■2021年
・発売日： 2021年9月1日(水) ※数量限定、なくなり次第販売終了
・とろ～り月見チキンフィレサンド 460円
・とろ～り月見和風チキンカツサンド 460円
・とろ～り月見チーズチキンフィレサンド 490円
・とろ～り月見チーズ和風チキンカツサンド 490円

■2020年
・発売日： 2020年9月2日(水) ※数量限定、なくなり次第販売終了
・とろ～り月見チキンフィレサンド 460円
・とろ～り月見和風チキンカツサンド 460円

　セットメニューは省きました。「チキン」と言わなくなったのは2022年から。同年10月12日より「バーガー」を名乗り出したので、「フィレサンド」「カツサンド」の月見はこの年まで。「KFC、月見商品に本気出します」と宣言したのが23年。でも、ものすごく野心的なアレンジを施すでもなく、一貫して"基本形"を毎年出し続けている感じですね。

　それで今年のとろ～り月見チーズフィレバーガー￥540(税込)がこちら。ついに500円超えです。国産チキンフィレに"目玉焼き風オムレツ"、チェダーチーズ、特製マヨソース、レタス。これらを全粒粉バンズでサンド……という内容。感想……この日のバンズは冷たくなくてひと安心。"ぬるい"ぐらいの温度で。チキンはあたたか。それでこの「チキン＋エッグ＋全粒粉バンズ」の組み合わせは非常に「のど」に詰まります。チキンの脂身の部分が回って来るとだいぶ潤いますが、全般的に「ぽそぽそ」した食べ口になりがち。

　マヨネーズの味わいがKFC独特。"オリーブオイル入りマヨソース"と説明あり。その独特なマヨに「目玉焼き風オムレツ」と表現されるエッグの黄身が合流。その下で毎度おなじみの「あのチキン味」が大活躍。バンズはそれらのよき受け止め役。大袈裟でもハッタリでもない、おだやかで堅実な味わい。言い換えれば「こじんまり」。ダイナミックさは無いですね。スイーツも同時発売。おもちカスタードの月見パイ￥300(税込)はタイトルそのままの内容。カスタードがいい香り。

§　§

　あと、KFCの"バーガー"はビジュアルに難ありですね。商品写真のような見映えにはどうしてもならない。↑の写真も多少私が"助けて"います。その辺がどうにかなれば……な一品。

2024.9.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:00| チキンサンド |

2024年09月08日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見B.B.P.チキンフィレバーガー

　ウェンディーズ・ファーストキッチンの今年の月見の続編です。前回「月見B.B.P.バーガー」を食べまして、続いて月見B.B.P.チキンフィレバーガー￥890(税込)を。

　ここ数年のウェンディーズは同じ味の期間限定メニューを「ビーフ」と「チキン」と"2種類"同時に売り出す作戦が定番化しています。牛or鶏、どちらがおいしいかはその時々――。昨秋の「トリュフ＆マッシュルームメルト」は鶏より牛の方がおいしかったし、昨夏の「メキシカンアボカド」は牛より鶏が美味でした。味付け次第で効果も相性も変わるということで。去年の「月見」は月見C.B.P.チキンフィレバーガーが「2023年最も印象に残ったバーガー5つ」に入るほどの傑作でしたが、さぁ今年は……。

　前回説明の通り、B.B.P.は「バーボンBBQソース・ベーコン・ポテト」の略。ベーコンはアップルウッドで燻製したデンマーク産のプリクックベーコン。ポテトは朝メニューの「ラウンドハッシュポテト」が×2。チキンは鶏むね肉の一枚肉100g超。バンズはゴマなしのウェンディーズバンズ。さらにフライドエッグ、チェダーチーズ、マヨネーズ。生野菜なし。

　感想……まずは見た目の美しさ。構図的安定感。ビジュアル抜群！ハッシュポテトが2個あることを最大限に活かしてます。次にポテトとチキンの相性の好さ。この"塩気と塩気"を合わせたスナック味の上に今年はバーボンBBQソースが甘く香る……。

　バーガー同様にこのメニューも、チキンがまずしっかりとベースグランドにあって、その盤石のステージの上にポテトをはじめ諸々の味が踊る――そんな構造。チキンもポテトも衣ガリガリ。しっとりバンズもいい仕事。でも「何か足りないな」と持ったら……チーズ？いや、スライスのチェダーが挟まってます。いや、そうではなくて、去年の「C.B.P」のチーズソース……アノ味が懐かしい。塩気の上に"さらに"塩気を重ね合わせた、あの「バカっぽい」感じが実によかった(笑)。

§　§

　「大人なアメリカン月見」という、その狙いは良しとして、出来れば一年置きぐらいで、またアノ「こどもっぽいバカな味」も復活させていただけると、すごく嬉しいです。「大人な月見」と「こどもな月見」が"隔年"ということですね。そして「牛or鶏」問題は、今年も"鶏"の方が高評価でした。そこは圧倒的。そんな一品。

2024.9.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:50| チキンサンド |

2024年07月23日

# ケンタッキーフライドチキンのチキン南蛮フィレバーガー

　2022年10月12日、「サンド」の名称を「バーガー」へと変更して以来のケンタッキーフライドチキンです。この「バーガー」への変更は、私の中ではまぁ～評判悪くて。CMに出てる賀来賢人のことが大っ嫌いなぐらいなので(笑)。米国から来た企業なんだから「チキンサンド」で通せよ――と私は強く言いたい。

　そんな中、久しぶりに食べたのは夏限定の新作バーガー「夏の和風バーガーズ」の一品、チキン南蛮フィレバーガー￥540(税込)。7月17日発売の数量限定。リリースこちら。

　宮崎県のローカルフード「チキン南蛮」仕立てのサンドですね。「1．酸味と甘みが絶妙な甘酢ソース」と「2．醤油を隠し味に、すだち果汁を使用した特製の柑橘タルタルソース」のダブルソースの間に、11種類のハーブ＆スパイスで味付けしたおなじみのフライドチキンが位置する構造。チキンは骨なしケンタッキー＝味付き鶏むね肉。サイズ約83g。バンズは全粒粉。

　感想……バンズが温かくない。指に伝わる温度なし。「ぬるい」より「冷たい」に近いバンズの表面温度で、ゆえに食事中に「熱」を感じることは一度もなかったです。これは大きな減点ですね。

　おそらくチキンは揚げたものを常に一定量ストックしているのでしょう。だとすれば、注文のたびに揚げているようなバーガー店に「揚げ立てアツアツ」の点では勝てません。本業たるチキンの分野でチキン屋がバーガー屋に負けてしまっていることになる。それでは本末転倒……。

　「バーガー」を名乗っているにも関わらず、肝心の「チキンバーガー」のクオリティが低いという。まずはそこからじゃないでしょうか……というのが首都圏某店で食べた私の感想です。でも、わかりません。食べたその店のレベルが著しく低かっただけかも知れないので。マニュアル通りに正しく作れば、もっとアツアツが食べられたかも知れないです。そこの"余地"は残しつつ……。

§　§

　唯一良かったのは、ツンと強めの甘酢ソースとおだやかなタルタルの間で「期待通りのチキン味」がした点です。オリジナルチキンの安定のアノ味。そこだけはよかった。

2024.7.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:27| チキンサンド |

2024年01月24日

# フレッシュネスバーガーのチーズタッカルビバーガー～とろける贅沢4種のチーズ～

　1992年創業、フレッシュネスバーガーの2024年最初の期間限定商品はチーズタッカルビバーガー～とろける贅沢4種のチーズ～￥680(税込)。"フレッシュネス初の韓国グルメバーガー"と銘打っての発売です。リリースこちら。

　紹介に当たって問題は、わたくし「タッカルビ」なるものを食べたことがなくて。ウィキペディアによると「韓国の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使ったもの」と出て来ます。「鶏肉、大きく切ったキャベツやタマネギ、さつまいも、ニンジンなどの野菜を甘辛いコチュジャン(唐辛子みそ)で炒める」「食べ方はさまざまで、(中略) チーズをトッピングすることもある」とのことで、そのチーズ乗せの「チーズタッカルビ」が昨今大人気と。モランボンによると、2016～18年頃にチーズタッカルビブームが日本国内で起きているとのことです。

　とにかく今回のテーマは「鶏」です……。

　もとが焼肉料理なので、本場韓国ではタッカルビの鶏は揚げていませんが、本邦のフレッシュネスでは「味の絡みやすさ」と「バンズに負けない」観点から「フライドチキン」にして挟んでます。

　フレッシュネスのフライドチキンは、あらかじめ衣を纏った冷凍チキン"ではなく"、「生チキン」を店内でバッター液につけて揚げています。一枚ずつ。調理の写真をまた借りて来ました。

　鶏は若鶏。産地はタイ。部位は"サイ"……モモの上の方ですね。量は70gほど。下味の隠し味は「白味噌」。衣には8種類のスパイスを配合。これを今回さらにピリッと甘辛いコチュジャンソースにたっぷりと絡めます。「コチュジャン(苦椒醤)」と言うのは唐辛子＆米麹による韓国の発酵調味料。なお「豆板醤」は豆＝そら豆をベースにした"中国の"発酵調味料です。

　コチュジャンソースを絡めたフライドチキンの上には"さつまいも"のフライ。これはオリジナルのタッカルビを「忠実に再現したい」との思いから。フレッシュネスらしい工夫は「最後までバランスよく味わえるように」スティック状にした点。少し太めのシューストリングポテトを6本ほど並べてます。

　仕上げはチーズ。「チーズバーガー」「チーズドッグ」に使用のチーズは、ゴーダ、チェダー、モッツァレラの3種を白ワインで仕上げたチーズソースですが、そこへさらにチェダーとステッペンの"シュレッドチーズ"をプラス。これは店内で合わせてます。それもグルグルに混ぜ切らずに、温めつつ"軽く混ぜる"ことで、この黄色と白のマーブル模様を出していると……いうことで、そろそろ食べましょうか。

　バンズはセサミバンズ、野菜はグリーンカールに輪切りの生オニオン。かぶりつくと……これは単純にして美味。ひと口目からわかりやす～い味。久々の単純明快なバーガーと言うか"チキンサンド"。濃い目のコチュジャンソースはパンチが強いが、チーズソースによって辛味が抑えられて、マイルドに。フォンデュのように上手く絡めて食べる感じがポイントですか。そして重要なのが"さつまいも"の存在……。

　いまマクドナルドで売っている「旨辛肉厚ビーフ＆ザク切りポテト」とか、ウェンディーズが昨年販売した「月見C.B.P.チキンフィレバーガー」など、ポテト(じゃがいも)を挟んだメニューが各種出てますが、コレが単純な「足し算」では全くなく、独特の効果を発揮することに最近私は注目してます。

　それは「拡張機能」と言いますか。コチュジャンとチーズの"間"に入って、それぞれの味わいを"そのまんま"拡げる役と言うか。周囲の食材の味わいをポテトが一旦"キープ"した上で"増幅"させる機能と言うか。イモとしての主張は強くなくて、あくまで「中間的な」立ち回りをする辺りが見どころです。今回のさつまいもも、そんなキープ力と拡張力を発揮しています。

　最後にアレンジの提案……おなじみワールドスパイスから「ゆずすこ」をまずは勧められましたが、「家で出来るアレンジ」として登場したのが「納豆」。これが強烈によかった！

　挽き割りでも業務用のチューブでもなく、「粒」の納豆をそのまま乗せて食べると、まぁ～おいしいこと！キムチを乗せても美味。でも、小粒の納豆を"まんま"バーガーに乗せるなんて今までしたことがないので、その人生初体験の感覚も含めて、納豆おいしいですね～。

　コチュジャン＆チーズによるわかりやすい味。そしてその味わいをさらに押し広げる"さつまいも"の活躍が光る、おいしくて楽しい一品。そしてもちろん、それらの味わいの"下地"を作っているのは……チキンです。1月24日～2月27日までの期間限定。

§　§

　もうひとつ、非常に"刺さった"のが……チュロスですよ。秋にも「揚げたてチュロス生チョコ」が「まぁ～おいしいこと！」と絶賛しましたが、今回も……!!! 記事を分けて書きます。　(つづく)

2024.1.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| チキンサンド |

2023年11月10日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのトリュフ＆マッシュルームメルトチキンフィレバーガーダブル

　つづきです。ウェンディーズ・ファーストキッチンが東京・京都・大阪の12店舗限定で11月9日(木)より販売開始。Japan Limited＝日本限定の新メニュー、"TRUFFLE MUSHROOM MELT！ビーフとチキンの2品あって、ビーフパティによる「トリュフ＆マッシュルームメルトバーガーダブル」は前回記事でなかなかの高評価でした。

　その補足を少しすると、ダブルパティなので一見ゴツそうですが、かぶりつくと意外に食べやすくて、パティからバンズからトリュフの香りまで、ひと口で「スッ」と口の中に入って来るという。そのスムーズな食べ心地が高評価の大きな大きなポイントです。

　が、それぐらい食べやすいだけに、バンズ表面の軽いツヤ……塗り卵ですね。このツヤ出しのある分、食感に微かに「張り」が感じられるという。咀嚼の際の軽い抵抗感ですね。いっそ完全にツヤなしのバンズの方が食べやすさがより際立つかなと。そんなことを食べながら思いました。

　それでそのチキン版がこちら、トリュフ＆マッシュルームメルトチキンフィレバーガーダブル Lセット￥2,050(税込)。純粋にビーフパティがフライドチキンに置き換えただけのメニューです。チキン2つにチェダーチーズ2枚、マッシュルームメルトソース、その上に刻んだ黒トリュフ。野菜は一切入らず――という内容。ビーフとは300円差。チキンはむね肉の一枚肉。サイズは100gオーバー。注文のたびに揚げてます。

　感想……結論から言うと、チキンのダブルはかなりハード。食べ口しっかり。だから比べると、ビーフパティのハンバーガーが如何にストレスなく「ほぐれるか」ということですね。そりゃそうです、挽肉にしてますので。

　片やチキンは繊維の構造そのままが揚がってますので。その2枚重ねはなかなか"タイト"で"マッスル"ですよ。韓国の「MOM'S TOUCH」もダブルチキンのバーガー(サンド)を出してましたけども、その食べ口についてよく言えば、相当なボリュームと「迫力」が出ますよね。あるいはその辺を外国人観光客が好意的に受け止めてくれるかも知れませんが。

　それとフライドチキン2つ分の塩気が集まるので、ちょっと味が濃いです。これも「迫力」と捉えることも出来ましょう。後味はマッシュルームの塩気とトリュフの風味。やはり、マッシュと合わせたことでトリュフの余韻が長く続く気がします。ここは非常によい相乗効果です。

§　§

　と言うことで、食べやすくてキレがあるのはビーフのバーガー。チキンはスナック味だけど塩気が強くて食べ口がゴッツイ……そんな感想でした。その辺も含めて「強気」な新メニューと言うことで。販売中の12店舗についてはこちらの公式情報でご確認を。

2023.11.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:50| チキンサンド |

2023年10月31日

# ファーストキッチンの月見もっちチキン竜田バーガー

　他店の月見が軒並み終わってしまったので、まだやってるファーストキッチンの月見メニューをさらに掘り下げてみます。9月7日発売の月見バーガー4品から月見もっちチキン竜田バーガー￥740(税込)。公式情報こちら。

　ウェンディーズの「月見C.B.P.チキンフィレバーガー」同様、味と中身は同一で"ビーフパティがチキンに置き換わった"メニュー。チキンは洋風のフライドチキンでなく、チキン竜田。若鶏モモ肉の"一枚肉"(成形でないという意味)を使用。注文が入ってから揚げているので多少時間がかかります。

　バンズの間にフライドエッグ、揚げた丸餅、甘味噌のソース、チキン竜田――という内容。あとはクラウン(上バンズ)にマヨソースかな。エッグは店内で焼いてます。円形の型(エッグリングと呼ぶそうで)に一個一個割り入れて両面焼き。「たまごを焼き続けて45年」のFK伝統のフライドエッグ。

　丸餅も店内で揚げてます。"かつおと昆布の出汁が効いたつゆにくぐらせた"のちにフライヤーへ。量は50g。ボリュームと迫力あり。ソースはコク甘みそダレ。バンズは生地に焦がし醤油入り。チキン竜田も出汁を効かせており、芳ばしくて繊細な「和」の味わいが集まった一品。

　感想……これまた美味！竜田揚げの上に揚げた餅……油の上にまた油を重ねた一品で、「月見もっちバーガー」を食べた際と同様「油クドイのかな？」と予期していたところが、ここまで来るとむしろ気にならず。それより何より、チキンに対して施したすべての味の相性よし。竜田味にミソ味、すべての味付けがビーフよりも「合う」という。中でも辛甘(からあま)い味の乗りがよし。ここが一番のポイント。

　強いて言えば「エッグをもう少し食べたいな」という気もしました。すぐ無くなってしまう淋しさあり。揚げ物の風味が終始よくて衣のサクサクも軽快。最後を締めるのは鶏肉と赤味噌の余韻。餅を使った珍品ながら、これもこれで"スナック菓子"的なワクワクがよく表現され、徹底されてました。そんな一品。

§　§

　「チキン竜田がおいしい」と聞いていたのですが、本当かも知れません。今度単品で食べてみましょう。「若鶏のチキン竜田」1個￥300。KFCの「オリジナルチキン」は1ピース￥310。ビミョーに下を潜(くぐ)って来てます(笑)。

2023.10.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| チキンサンド |

2023年10月30日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見C.B.P.チキンフィレバーガー

　月見バーガー……「ロッテリア」「KFC」「コメダ珈琲店」などの月見が相次ぎ終わってまして、そこで11月中旬まで息長く販売予定というウェンディーズ・ファーストキッチンの一品、月見C.B.P.チキンフィレバーガー￥870(税込)も行ってみました。公式情報こちら。

　C.B.P.＝「Cheese, Bacon, Potato」の略ですね。ポテトはラウンドハッシュポテト＝円形のポテト。これを「満月」に見立てているという。こちらの情報によると、チキンは"本国アメリカのウェンディーズで長く愛されてきたオリジナルチキンのフィレ肉を使用"、"バターミルクのコクをギュッと詰め込んだやわらかい食感の鶏むね肉"でサイズ不詳。100gまではないか。あとは「月見C.B.P.バーガー」(写真↓)と内容同じ。結論……これがヒジョーに美味！

　まずはいい～におい！塩気混じりのベーコンの芳ばしいにおい。ベーコンはアップルウッドで燻製したカリカリ。かぶりつけば、それらをふ～んわり包むチーズソース。このソース、チェダーの中にブルーチーズも入っていて、なるほど、ココ一番の押しが強い。ハッシュポテトの衣のガリガリはやや強いか。ちょっと不安になる硬さで。でも明確なアクセント。そしてこれらの塩気の上に、より一層"尖った塩気"のチキンが登場。口へ含む瞬間にスパイスの風味。ガリガリの衣。時間が経ってもなおアツアツなフライドエッグは味の調整役的なポジションで、"攻め"と言うよりはチームの連携を維持するような役どころ。店内で焼いてます。

　ガリガリチキンに香ばしいベーコン、ちゅるちゅるチーズ……これはヤバイ組み合わせ！おいしいのばっかり集まってる。ポテトはそのものに強い味があるワケではないが、他の食材と合わさると非常に豪華で分厚い「スナック菓子」的な味にまとまるという。ところどころギュッ！と塩気が集まる感じもまた好し。チーズはソースの他にスライスのチェダーも1枚。ベーコンのエキスがだいぶ利いてますね。

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　ビーフよりチキンの方がイイです。「月見C.B.P.バーガー」より高評価。こういう味付けはチキンの方が映えます。今は無き「DooWop」がやろうとしていたのはまさにこういうことで、チキンの上にソースを"ドボドボ"かけてまとめるようなアレンジは、まさにチキンサンドに向いてます。むしろ向いてます。生野菜なんて水っぽいもの挟まなくて正解。ギルティ極まりない、禁断のスナック味な一品！これはヒット！もう一度食べたい！

2023.10.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:05| チキンサンド |

2023年06月28日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドチキンフィレバーガー

　ウェンディーズ久しぶりっ！ 2019年7月ぶり。現在の店名はウェンディーズ・ファーストキッチン。この名前もだいぶ定着しましたね。この日は新宿の曙橋店へ。私の記憶が確かなら、2011年にウェンディーズが再上陸した折の"復活2号店"がこの曙橋店の筈。

　食べたのは6月22日発売の夏季限定「メキシカンアボカドバーガー」シリーズ全2品。リリースこちら。まずはメキシカンアボカドチキンフィレバーガー￥780(税込)から……ま、米本国のメニューを見る限りでも、チキン"バーガー"ではなく、"Chicken"までで止めるか、"Chicken Sandwich"かですけどもね。

　チキンは鶏むね肉の一枚肉使用。100gオーバー。"ホームスタイルチキン"と呼ばれていて、「バターミルクのコク」が鶏肉にギュッと詰め込まれているという。そこへワカモレミックス、トルティーヤチップス、トマト、レタス、スライスしたオニオン、ピクルス。マヨネーズはチリコンカンシーズニングを合わせたチリマヨ。バンズはレギュラーで使用の"ウェンディーバンズ"。てっぺんゴマなし・軽くツヤあり。これは本国と同じスペックだそうで、「何かに似てるな」と思ったら、「ロッテリア」の絶品バンズがちょっとこんな感じでしたね。

　感想……鶏肉は分厚くはないが、但し横長。その上のチップスが「ガリガリ」とした芳ばしさ。独特の"えびせん"のような風味を発揮。それとは別にピクルスの存在感。オニオンの「サク」感もよし。チリマヨの辛味が後から「じわっ」と……という中、アボカドは……やや劣勢。"辛うじて"いる感じで。ただのダイスカットでなく、コリアンダー、クミン、しょうがなどと和えて"ワカモレミックス"にしたものだが、その味わい以上にトルティーヤチップスが勝ってしまっているのが惜しい点。

　しかし、チキンはこの手の味付けに対して"素直"と言うか"馴染みがよい"と言うか、要するに「味が乗りやすい」ので、トータルで見ると、各種の味付けがプラス方向によく活きている。

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　なお、米本国ではトマトはダイスカットだそうで、そこを日本のメニューでは輪切りのトマトに変更しているそう。もう一品のビーフパティを使った「メキシカンアボカドバーガー」よりも、私はこのチキンの方が高評価です。味付けとの「相性」の点でチキンの方が上に思います。ボリュームあり。迫力あり。味わいにぎやかなチキンサンド。↓なかなかの面構え！

2023.6.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:15| チキンサンド |

2023年06月22日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe のワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ

　韓国発のフライドチキンチェーン、bb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)の期間限定新メニュー「ワイルドチキンバーガー」全2品。ゴツゴツとした質感の派手なポスターが店頭に張り出されてますが、ヘルシーなイメージから女性がメインの客層を「男性にも広げて行こう」という狙いだそうで。昨日の「ワイルドチキンバーガーハニーマスタード」に続いて今日はもう一品のワイルドチキンバーガーマーラーホットマヨ￥630(税込)の方を――私はこっちの方が高評価！

　120g前後の鶏もも肉のフライドチキンに麻辣マヨとハラペーニョ×3枚。野菜はトマト、スライスオニオン、レタス。バンズは全粒粉。裏にマヨネーズ――という内容。かぶりつくと、麻辣が辛い！ひと口目だいぶ辛い！麻辣は「麻辣ホットチキンライス」に使っているのと同じもの。麻＝唐辛子と辣＝花椒の"粒"がところどころに感じられる。それだけでなくて、そもそも鶏肉が辛くしてあり、衣も辛くしてあるので、三重の辛さ。そこへハラペーニョが加わって四重……まぁ～辛いこと！だがこのメニューの面白くて、断然"深み"があるのは、辛さ一辺倒でなく、そこに「旨味」があるからだ。

　野菜との相性が好く、特にトマトと麻辣マヨの相性は非常に好くて、むしろその辛さがトマトの甘味を一層引き立てると言うか、助けると言うか。とにかく味わいを豊かにする働きあり。でも気がつけば常にピリ辛。そしてもも肉やわらか～。常にどこかで衣が「ガリガリ」言ってる一品。

　630円という従来の"バーガー"より高い価格帯で出して来た上位メニューゆえ、「バンズもちょっと変えたいな」というのが思ったところで。今の全粒粉バンズはそのままに、「もっと強くトーストしてみたらどうなるだろう？」なんてことは少し思いましたね。

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　同じく期間限定のブルーハワイパインビネガー430円(税込)……これがまたおいしくて。「美酢(ミチョ)」という韓国の100％果実酢を使っているとのこと。そのパイナップル味が美味！これはいいかも。別途記事に上げると思います。

2023.6.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:39| チキンサンド |

2023年06月21日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe のワイルドチキンバーガーハニーマスタード

　首都圏＋静岡・愛知・大阪に22店を展開中のbb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)。韓国風フライドチキンのチェーン店と思しき店を最近他にも見かけるようになりましたが、bb.qも健闘してます。一番の魅力は"ごはんもの"があったり、サラダボウルがあったり、バーガー・サンドがあったりと、ただ揚げたチキンを売ってるだけ"じゃない"、メニューの多彩さでしょう。

　そんなbb.qの最新作が「ワイルドチキンバーガー」シリーズ全2種。リリースには「テスト販売開始」とあります。まずはワイルドチキンバーガーハニーマスタード￥630(税込)から。

　既存メニューの"バーガー"5品は350～490円。今度の「ワイルドチキン」の630円はその域を超えた商品で、KFCの「ダブルチキンフィレバーガー」640円、「ラッキーロッキーチキン」の単品600円のメニュー、秋葉原「ハイカラフライドチキン」が売るメニューの多くとほぼ同価格帯です。要は既存の5品より「上位」のメニューを新たに設けた感じで。ちなみにSHAKE SHACKの「チキンシャック」957円よりは安い設定。それと代官山の「DooWop」は無くなっちゃいました……忍耐力とか堪え性とかが無いんだよなぁ。あのグループは。

　従来の"バーガー"はチキンフィンガー＝ささみを使用。この新メニューは「もも肉」を使ってます。量にして120g前後。横長な一枚肉。このもも肉の使用は「初」のことで。そこへトマト、スライスオニオン、レタスの基本の野菜3点。いつもの全粒粉バンズ。いつものマヨ。そしてハニーマスタードソース。この辺は既存の「オリーブチキンバーガー」と一緒。違うのは、チキンの衣にスパイス、マリネの液にもスパイスが入っている点。だから……辛い！

　相変わらずの衣の「ガリ」「サク」食感に甘いハニマソース。甘いが同時に辛い！最初「ハニマが辛いのかな？」と思ったら、でなくて、↑に書いた通り、衣および鶏肉自体が辛味を帯びているという。肉は中心部がジューシー。もも肉ですから。普段のささみの淡白な食味とはやはり違います。そこへ野菜3点の折り重なりが新鮮で美味。ハニマ味をベースに軽快にワイルドに食べさせる一品。全粒粉バンズはちょっと張りあり。

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　鶏肉の部位は違えども、フライオイルはいつもと同じ。スペイン・カタルーニャ地方産のEVオリーブオイルにソイオイルをブレンドしたbb.qオリジナルのオイルを使用。そのヘルシーさが従来のイメージであるところを、今回は「はみ出す」ことがテーマと。確かに今まで見たことがない迫力です。さらにおいしかったのが、もう一品の「マーラーホット」……。　(つづく)

2023.6.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:50| チキンサンド |

2023年06月20日

# マクドナルドのジューシーチキンブラックペッパー

　マクドナルド「平成バーガー」シリーズ全3品のひとつ、ジューシーチキンブラックペッパー￥440(税込)ですが、「ちょっと写真が暗いかなぁ……」と思って、撮り直すつもりで近所のマクドナルドへ本日向かったところ、すでに販売終了しているとのことで……じゃあ仕方ない、この写真で記事を上げますか。

　初登場は2009年7月。当時のリリースこちら。私が食べたことがあるのは「ジューシーチキンフィレオ」ですね。この「ブラックペッパー」も、もうひとつの「赤とうがらし」も食べたことはありません。

　"柔らかでジューシーな"モモ肉(一枚肉)のフライドチキンにレタスとマヨソースのサンド。ちなみに「チキンフィレオ」はムネ肉です。こちらモモ肉。部位が違います。バンズは"ゴマつきバンズ"と紹介されてますが、今回の平成バーガー3品はすべて同じこのバンズです。

　で、どこにブラックペッパーが来るのかと言うと「衣」です。"ブラックペッパーなどのスパイスで味付けしたサクサク衣"ということで、衣そのものが「ヒリ辛」です。ホット！おまけに「ガリガリ」。その常に「ヒリヒリ」＆「ガリガリ」しているところへ「ぶよっ」と甘めのマヨ。さらにレタス。鶏モモ肉はあくまでやわらか。

　今回の3品の中では最もケバケバしいメニューと言うか、味のねらいが露骨と言うか、そんな単純明快な一品。後味はコショウ。でも、風味よし。

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　それで今回の「平成バーガー」について、6月6日放送のTBSラジオ「こねくと」で楽しくおしゃべりしております。その模様が番組公式チャンネルに動画でガッツリ上がってますので、ぜひぜひご覧下さい！

　■TBSラジオ『こねくと』
　2023年6月6日(火) 14時00分ごろ～
「平成探偵団平成(ウチら)の時代～！」のコーナー

2023.6.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:46| チキンサンド |

2023年04月30日

# SHAKE SHACK のアボカドベーコンチキン

　続けて行っちゃいましょう。国内13店・SHAKE SHACK(シェイクシャック)の2品あるチキンサンドのひとつ、Avocado Bacon Chicken(アボカドベーコンチキン)￥1,180(税込￥1,298)。こちらも2021年8月25日に「アボカドベーコンバーガー」とともに初登場。その後、期間限定販売を繰り返すアボカドベーコンバーガーとは違い、レギュラー化したメニューです。

　「Chick'n Shack(チキンシャック)」をベースに、アップルウッドでスモークした超おいしいベーコンとアボカドを乗せた一品。チキンはマリネ液に浸け込んだホルモンフリーの胸肉推定110gを、注文が入るたびに衣を付けてフライに。衣には黒コショウ。バンズはおなじみ、生地にジャガイモ配合のポテトバンズ。ソースは3種のフレッシュハーブが入った特製ハーブマヨソース。レタスは細切り。と、ピクルス――そんな内容。

　とにかく一番のポイントは"チキン"ですよ。「ガリ」「サク」食感が心地よい衣。中身の鶏肉は「ジューシー」とか「やわらか～」という表現をはるかに超えて「とぅる～ん」した揚がり具合。非常にイイ感じ。但し、私の場合やはり、独特の"苦味"のようなものが好みでなくて、プラス、ピクルスの青くさいのも今ひとつで、ゆえにその辺りの風味を上手い具合に帳消しにしてくれる「コチュジャンチキン」……あ～れは良かったですねぇ。素晴らしいアレンジでした。チキンシャックに関してはあの味付けがパーフェクトかなぁ……と思います。

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　結論は……レギュラーメニューの「アボカドベーコンチキン」より高評価なのは、限定メニューの「コチュジャンチキン」ということで……カムバック、心待ちにしてまーす！

2023.4.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| チキンサンド |

2023年03月15日

# SHAKE SHACK のコチュジャンチキン（再食）

　好評につき(私の中で)、SHAKE SHACK(シェイクシャック)のGochujang Chicken(コチュジャンチキン)￥890(税込￥979)をもう一度。3月下旬まで販売の期間限定。リリースこちら。

　はい、二度目も美味。↑この写真を見ると、まるでソースかつ丼の"カツ"のようですが、そこまで「ソースびたし」な感じでなく、身の厚い鶏むね肉とコチュジャンを使った特製ソースのバランスが非常に上手くとれていて、「主役はあくまでチキン！」という、二度目の今回もそこにブレなし。

　チキンの下は「キムチスロー」。あらためてよく見ると、ここにも青ネギが使われてます。このキムチスローもソースも単体で舐めるとけっこうな辛さ。にんにく味も強め。その間に上手くハマり込む肉厚なチキン――という構図。ともすると淡白であったり、ちょっとパサつき気味な傾向の鶏むね肉に「潤い」と「ホットな味わい」を同時にもたらす、そんなコチュジャンソースとキムチスローが大活躍の一品。

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　白ゴマ・黒ゴマはいろどり程度の役で味に影響なし。ジャガイモ配合のポテトバンズはいつも通りウェットな食べ口。二度食べて二度とも美味と言うことは……これは美味！「FATBURGER」のサンドともまた違う「ごっつい路線」のチキンサンドとして、"ごっつい"個性を感じます。

2023.3.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| チキンサンド |

2023年03月13日

# SHAKE SHACK のコチュジャンチキン

　こちら3月下旬までの販売ということで残り期間わずかですが、ちょっと思っていたのを「超える」メニューだったので、ご紹介します……SHAKE SHACK(シェイクシャック)のGochujang Chicken(コチュジャンチキン)￥890(税込￥979)。リリースこちら。1月25日発売の期間限定。「Chick'n Shack」のアレンジです。

　「チキンシャック」は、マリネしたのちフライにした鶏むね肉のサンドのこと。通常はハーブマヨソースや細切りのレタス、ピクルスなどと合わせるところを、この限定メニューは「コチュジャンやにんにくを使用した特製ソース」「キャベツと刻みキムチで作る韓国風のコールスロー"キムチスロー"」「コチュジャンマヨ」さらに白黒2色の「ゴマ」をトッピング。一緒なのはチキンとバンズぐらいで、根本から味付けが違うワケですが、しかし、これが実にいいアレンジで。レギュラーのチキンシャックより私は好きです。

　チキンはホルモンフリーの鶏むね肉。推定110gぐらいはありますか。ガリッと揚げた衣が特徴的。そこへけっこう強めのソース。辛いし、にんにく成分も強めですが、でも、チキンが「ぷりっ」と肉厚なので、そこで味が上手く調和・中和される感じで、「ソース味で食べさせよう」という感じよりは「チキンをおいしく助ける」役どころとして、みごとにハマってます。そのバランス。鶏肉との関係性の良さ。その辺りが高評価のポイントです。ヤンニョムチキンみたいな「ソースまみれ」な感じじゃないです。もっと分別あります。

　こちらは同時発売のGochujang Bites(コチュジャンバイツ) 6ピース￥730(税込￥803)。バイツは鶏むね肉を一口サイズにカットしたもので、メニューに初登場は2021年の2月と。コチュジャンチキンと同じソース＆白黒ゴマが乗ってますが、ポイントは青ネギ……コレがおいしい！青ネギおいしい！

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　コチュジャンチキンはアメリカで開発されたメニューで、それが韓国のシェイクシャックに渡り、さらに日本にやって来たという流れだそうで。コチュジャンを英語表記にすると頭と終わりが「G」になるのを今回初めて知りました。とにかく期待を超える一品。チキンシャック史上一番かも。

2023.3.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:57| チキンサンド |

2023年02月27日

# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチスパイシー（再再再再再々々食）

　これまで何度食べたことか。"再再再再再々々食"ってことは、記事にするのはこれで7回目？私の大好物――東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)のチキンサンドイッチ・スパイシー￥968(税込)。

　チキンは一晩(半日以上)マリネして、鉄板でグリルして、ケージャンスパイスをまぶした国産鶏モモ肉150g。あとは細切りのレタスにトマト。そんなもん。今日も味がよく染みてる！この前のカフェアルプスの「タコデバーガー」と全く同様、ぼやけた味だったり、ほわんとした味だったり"でなく"、非常にハッキリとわかりやすいスナック味で、漬け込んだ鶏肉もやわらか。そして中までアツアツ！何個でもイケちゃう味。このサンドも私の中で完全に「定番」にして「鉄板」ですね。揺るぎない信頼！いやホント、食べた方がいいですよ。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:00)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2023.2.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:43| チキンサンド |

2022年09月05日

# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチスパイシー（再再再再々々食）

　手持ちのネタが劇的に増えだしたので、しばらく簡潔にゆきます。本日は例によっての東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)のチキンサンドイッチ・スパイシー￥968(税込)。私はこればかり頼みます。

　詳しくは前回記事を。顔を近寄せると「クッ！」と芳ばしい風味がまず好し。そしてやはりこの味付けのよさ。非常に好し。国産鶏モモ肉150gに下味がよく滲みて、味については文句なし。プラス、この日は野菜が良質。レタスに張りがあり、夏場ゆえかトマトも美味。

　但し、ちょっと汁気が多かったのと、あとは見た目ですね。チキンが奥に引っ込んでいたりなどしたのがマイナス点。味はいつも通り！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2022.9.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:54| チキンサンド |

2022年09月01日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の鎌倉流"極み"鶏サンド

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した神奈川・鎌倉喫茶パーラー Neo 鎌倉のメニュー"詳解"シリーズ……これで最後ですかね？ 8月に上がった記事2本は品数が少ないので。ラストは鎌倉流"極み"鶏サンド￥1,400(税込)を行きます。「じっくり」の値段間違ってました。1,400円が正解です。訂正します。

　前回食べた時点では「和風チキンサンド(仮)」というタイトルだったメニューですが、ついに正式名称が決まりました。「"極み"鶏」と書いて「きわみどり」と読みます。

　この「極み」という言葉はよく料理人が使いたがる言葉なのですが、私個人的には「ダサいな」と思うことが多くて、でも、ネオ鎌倉の「鎌倉流"極み"プルドポークバーガー」と「"極み"鶏サンド」については、案外悪くないですね。もっとダサいかと思ってたんですが、そうでもなく。

　前回食べた時点からマイナーチェンジしてます。鶏肉に施す下味に旨味とパンチをプラスしたのが一点目。そして糸唐辛子を乗せるのやめたのが二点目の変更点と。鶏肉は国産鶏モモ肉約120g。甘酒＆和風だしに一晩以上漬け込み、フライに。この揚げ方がベスト。ひとことで言うと「旨味を逃がさない揚げ方」。こんなにジューシーに揚がるものかという揚げ加減で、ゆでたまごでも食べているかのような「つるりん」とした鶏肉の質が絶品。ジューシーこの上なし。包む衣はガリガリ。そこへバンズの裏に塗った柚子胡椒マヨ、さらに素揚げのシシトウと柴漬けが「ふう」と香って、このメニューもとにかく香りよし。そして例によって「カタネベーカリー」が作るバンズの絶対的な存在感。上に乗るのは「鶏節」。

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　これは間違いなく国内トップレベルのチキンサンド。もうその点は断定してよいと思います。優秀なるチキン「サンド」です。まさに食べるに値する一品。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】最終回「喫茶パーラー Neo鎌倉」

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　　　JR・江ノ電鎌倉駅歩6分　地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2022.9.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| チキンサンド |

2022年07月25日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の和風チキンサンド(仮)

　それで鎌倉へ行きまして。若宮大路沿いの喫茶パーラー Neo 鎌倉へ。バーガーメニューは現在13品あります。鶏や魚のサンド含む。で、そこに載っていない最新メニューがこちらです。まだ名前も決まってません。仮に和風チキンサンドと呼んでおきましょうか。値段も決まってないです。ポテト＆コールスロー付きでまぁ千数百円。1,500円はしないでしょう。で、……これが飛び上がるほど美味!!

　Neo 鎌倉のチキンメニューは「香草チキンバーガー」というのが既にあります。一枚肉でなく"鶏挽肉のパティ"を使っているので、正しく「バーガー」と呼べるものです。この写真を撮った時点ではパティをグリルしていましたが、その後フライに変更したとのこと。この「香草チキンバーガー」を残しつつ、新たに加えたメニューが「和風チキンサンド」。こちらは鶏肉の一枚肉(切り身)を揚げています。だからバーガーでなく「サンド」と呼ぶのは正しいネーミング。以下メモ書き的に……。

　鶏肉は国産鶏モモ肉約120g。甘酒＆和風だしに一晩以上漬け込んだものをフライに。この揚げ時間がまさに"ベストタイム"。鶏肉が実にみずみずしく、そのジューシーさにまずヤられます。そして衣の芳ばしさ。フライドチキンと言うより、これは「唐揚げ」のおいしさ。「和」の味わいですね。その上下にシシトウの素揚げと柴漬け。それぞれに独特の風味をほんのり利かせており、また、柴漬けとトマトが合わさった時のフルーティーな味わいが意外な発見。トマトはチキンとも好い相性。「こんなに合うのか」という驚きあり。

　バンズに柚子胡椒マヨ。バンズはご存知「カタネベーカリー」作。そのおいしさは言うまでもなく。ヒール(下バンズ)にはいつも通り粒マスタード。その上にレタス。チキンの上には糸唐辛子。これは硬くて食感が合わず。無くてよし。さらに鰹節のように見えるのは「鶏節」と呼ばれるもので、用途は「追いチキン」＝香りとコク足しの役目。

　以上、徹底して「和」に寄せた作り込みで、細かな技や工夫がさまざま凝らされているワケですが、それらが集合した結果ゴチャッつくことなしに、ほぼすべての仕掛けが"有効"に働いて、実に上手い具合に"ひとつ"にまとまっているという。その辺りの手際が実にみごと。そのおいしさの軸を成すのはもちろんフライドチキン。「FATBURGER」の回に書いた「チキンは下味が9割」というのはまさにその通りで、これは下味の勝利。そして、揚げ方の勝利。それに尽きます。