2020年04月29日

# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー




 「近所のスーパーで買えるバンズまとめ」という記事を上げましたが、別に終わりではなくて、今後もちょいちょい続きのネタをアップしてゆきます。と言うのは「新たなバンズの探索・収集」の方はある程度の目途が立ったんですが、「試作」の方がまだまだ途半ばで、「もうちょっとやり込みたいな」という気持ちがありまして、ですから「家でハンバーガー作り」についてはしばらく続けます。

§ §

 ということで、タカキベーカリーイングリッシュマフィンの2個のうちのもう1個を使って、再度試作しました。いろいろと「条件を変えて」試作してみたかった次第です。


 前回はちょっとやり過ぎましたので、「Pasco」の超熟イングリッシュマフィンの時と同じ内容のものを作りました。すなわち、「ファーストキッチン」のチーズソース、刻んだオニオン、スライスしたピクルス――中身は以上3点のみです。

 肉は前回と同じ100g=149円の豪州産牛赤身挽肉。これで120gのパティを作り、前回分は一晩「冷蔵」に、今回分は二晩「冷凍」保存。調理前に冷蔵庫へ移して数時間冷蔵。さらに電子レンジで500w・30秒弱加熱。温(ぬる)んでやわらかくなった箇所もあれば、まだ冷たい箇所もある状態で焼きました。


 今回はフライパンにサラダ油を一切引かずに調理です。すると……焦げました。そして縮みました。その焦げと縮みの原因が「冷凍および解凍の方法」なのか、それとも「油を引かなかったこと」によるものなのか、また新たな「場合分け」が発生しましたね。

 但し、コゲも悪くないです。焦げたビーフのにおいも意外によくて、それはそれで「お店っぽい」です。思えば、今までの試作で一度も焦げたことはありませんでしたので。塩コショウは今回振り弱めでした。塩はやはり、ちゃんと穴の開いた容器に入れて振った方がいいです。「指でパラパラ」では均一に振れませんので。両面ともに塩コショウ振りました。


 両面焼いた後、もう一度引っ繰り返して「ファーストキッチン」のチーズソースと乾燥パセリ(あんまり意味無いですが)を乗せ、上からフタです。とにかく縮みました。中心部の「厚みがあるまま」直径が縮んだ点が気になりました。検討課題です。

 タカキベーカリーのイングリッシュマフィンはPascoより5g軽いです。ですからその分「薄い」です。厚さの点ではPascoの方が好いですね。でも、薄い分、表面の「ガリガリ」食感が際立っていて、タカキはタカキで魅力的です。オニオンとピクルスの食感とも同期します。そこへチーズソースの酸味が「キュッ!」と利いて、結果として「肉がおいしい」です。焼き過ぎはしたものの「いい肉」の味がします。肉中心のまとまりを感じます。

§ §

 バンズにイングリッシュマフィンを使うことにより、味が「よりシャープに」絞れた感じがします。ぼんやり曖昧な要素が減った感じでしょうか。肉を挟むに適している気がします。やはりイングリッシュマフィンのハンバーガーはおいしいです。ちょっとハマりますね。次回はPascoに戻って「全粒粉」辺りを試してみようと思います。あと、パティは「冷蔵」で「油引かず」ですかね。しばらく続けます。




# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.29 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月27日

# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ




 本年2月7日からお送りして来た「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズ。6社7商品を取り上げて来たところで「近所のスーパーで買える」バンズについてはほぼ全品買い尽くしまして、買ったことがない新たなバンズが発見出来なくなりましたので、ここで一旦まとめようと思います。

 今のところ出合えてないのは、ヤマザキのバンズ、Pascoのバンズ、あと「コストコ」のバンズなんてのもありますか(※左記のバンズが「存在するなら」の話です)。それと「KINOKUNIYA Bakery(紀ノ国屋ベーカリー)」のバンズは前からずーっと売ってたんですが、最近見なくなりましたね。それらは見つけ次第アップしますということで。

 これまで出合ったバンズは以下です。「バンズ」というタイトルのラベルもありまして、そこで一覧が常に見られるようになっているのですが、折角なので7品すべて並べてみました。詳細な比較などはここではしませんが、一番好印象だったのは「伊藤パンの調理バンズ」かな。暫定一位は。


# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ


# 伊藤パンの調理バンズ


# ローソンのLチキバンズ


# フジパンのごま付きバンズ


# フジパンの調理用バンズ


# Pascoの超熟イングリッシュマフィン


# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン

 バンズが手に入らない場合の代用品としてのイングリッシュマフィンは大いに「あり」です。イングリッシュマフィンと言えば、東京・神楽坂「MARTINIBURGER」が有名ですが、バンズとはまた違う長所・特長がいろいろあって大変魅力的です。バンズによるバーガーを「超えている部分もある」と私は思っています。シャープにまとまりますね。

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 スーパーでバンズが「品切れ」になっているところも目にするぐらいなので、外出自粛の昨今、バンズの需要が高まっているのかも知れません。普段は売れ残って「値引き」シールが貼られていることがしばしばなバンズですが、欠品状態というのはある意味いいことですね。これを機に「自宅でハンバーガー作り」をぜひ試してみて下さい。私から申し上げられるポイントは唯一点、「凝らない」ということです(笑)。さ、作ってみましょう!




# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.27 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月26日

# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン




 「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズ、もう一丁行っときましょう。昨日「Pasco」のイングリッシュマフィンを上げた流れで、もう一丁、私の大好きなタカキベーカリーイングリッシュマフィン2個入り。近所のスーパーで¥100(税別)。商品ページあり。いろいろいいこと書いてあります。タカキベーカリーは本社広島。「アンデルセン」「リトルマーメイド」も同じグループです。


 重量63g。直径9.5cm。きれいな正円です。今回も試作してみましたが、やり過ぎちゃいましたね。チーズは乗せると「何でもおいしくなる」ので、ちょっとズルいです。

 初めて行ったスーパーで100g=149円の豪州産牛赤身ひき肉を入手。120gパティを作り、一晩「冷蔵」。前回のように油であふれ返ることなくフライパンでグリル。終盤「チェダースライス」という名の(実際はプロセス)チーズをパティに乗せ、フタをして蒸らし焼き。前回に続き、下にトマト2枚。ケチャップ&マスタードを復活させ、あとはいつも通り刻んだオニオンとピクルス――という構成。


 肉がおいしい。随所に「肉の味」がする。でも派手過ぎず、悪くない存在感。今回の挽肉イイですね。そしてチーズはズルい。乗せると途端にサマになる。ハンバーガーを極めるなら「無し」で勝負が王道かな。水分飛んだオニオンが歯ごたえ好し。

 で、イングリッシュマフィン。「ふんわりフワフワ」とか「甘〜い」とかいうような余計な要素を乗せて来ない感じがあって、これはこれで好感。おかげで「中身」の味に集中出来るような良さがマフィンにはある。トースターで焼いた表面は板のようにカチカチ。でも決して食べづらいワケではない。

§ §

 チーズのおかげで見せ場ありフックありの、かなりいいハンバーガーが出来てしまった。何より、イングリッシュマフィンの「ザラッ」としつつも主張を殺した存在感。中身が活きる「食べやすいハンバーガー」に仕上がっている。ということでやはりマフィンはお薦めします!




# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.26 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月25日

# Pascoの超熟イングリッシュマフィン




 この「近所のスーパーで買えるバンズ」シリーズは、2月29日に開催予定"だった"東京都豊島区主催の料理教室イベント「マンガめし・えほんめし」に向けての準備から始まった企画です。

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 そのハンバーガー教室の「先生」を務める予定だった東京・池袋「EAST VILLAGE」の古川店長と事前にいろいろ打ち合わせした中、「バンズが手に入らなければマフィンでもいいよね」という話が出まして、それで本日用意しましたのがこちら――Pasco(パスコ)こと敷島製パン超熟イングリッシュマフィン近所のスーパーで2個入¥90(税別)。4個入りの方がよく見かけますね。めずらしく商品ページがありました。「ゆめちから」の小麦粉3%使用とのこと。

 直径9.0〜9.2cm。微妙に正円ではありません。そして重量が68g。マフィンはバンズより重いです。今回もハンバーガーを試作しました。イングリッシュマフィンで作るバーガーということで、神楽坂「MARTINIBURGER」のスタイルを参考に。


 今回は100g=179円の豪州牛+国産牛脂による中挽き肉を使用。130gのパティを作り、一晩「冷蔵」保存。ケチャップ&マスタードは今回はやめて、マティーニバーガーで使っている「ベアルネーズソースに近いものないかな?」ということで、例の「ファーストキッチン」のチーズソースをバーガー初使用。グリル中のパティに乗せ、フタをかぶせて焼き続けたら「とけるかなぁ?」と期待したんですが、結果はとけず。ハーブ代わりに乾燥パセリを振って、あとは水分供給の意味からスライスしたトマトを挟みました。刻んだオニオンとピクルスは変わらず。

 なお、念のため"保険"で引いたサラダ油が多過ぎたのか、フライパンがミョウに油で溢れて「揚げ焼き」のような絵になりましたが、味に特段変化はなく、幸い大事には至らず。

 して、食べた感想は……。


 コーングリッツの「ツブツブ」を感じつつ、ピンと繊維が張ったような生地感の中、少し火が入り気味のパティは中挽きだけあって肉粒感十分。足したトマトがいい感じで、食べていると時折、水加減のちょうどいい場所にヒットする。そのヒットの瞬間が大変美味! 私は普段、肉をマヨネーズで食べる趣味はないのですが、今回のこの「ほぼマヨソースなチーズソース」の感じは素晴らしくて、強い酸味による締まった味わいの中、牛の肉がおいしく楽しめます。塩コショウもだいぶ振り慣れて、なかなか「ビーフ」が感じられる一品に仕上がりました。

§ §

 イングリッシュマフィン独特の「張った」食感がある一方で、味についてはむしろ余計なものがなくて、より中身に集中出来るような、そんな長所もありますか。バーガーがシャープにまとまる感じかな? イングリッシュマフィンはイケますね。




# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.25 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月24日

# ファーストキッチンのチーズソース




 今日は変わり種を。ファーストキッチン(以下FK)の店内に「ディップソースバー」なるコーナーがあって、全部で4種類のソースを自由にかけることが出来るのだが、そのディップソースバーのソースは実は販売もしているというお話。買えます4種の中からこちらはチーズソース¥450(税込)。内容量280g。製造は茨城県神栖市の光和デリカ

 「濃厚なチーズをベースに、コクのある豊かな風味に仕上げました。ついつい後を引く、芳醇でまろやかな味付が特長のソースです」との説明。強い酸味があって、チーズソースと言うよりは「マヨネーズ」と言う方が近いか。鋭い酸味に続く後味が「ちょっとマイルド」な、そんな感じのマヨソースに思う。「家庭ではどんな使い方が出来るだろう?」と、サラダにかけてみたのが以下の写真。ほぼマヨネーズ。味に締まりがあってなかなかよし。ついつい使ってしまう。



# ファーストキッチンが「ファーストクラッシックバーガー」シリーズ新発売!
# ファーストキッチンのアラスカ産サーモンクリームシチュー スープパン
# ファーストキッチンのチーズチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
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# ファーストキッチンの黒豚メンチかつサンド
# ファーストキッチンのカルボナーラ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのチーズフォンデュ風ベーコンエッグバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのフレッシュ野菜のミートソースバーガー
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# ファーストキッチンのクリスピーチキンレタスサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のグルメバーガー カマンベールチーズソース
# ファーストキッチンの新潟県産3種きのこの
カマンベールチーズバーガー

# ファーストキッチンのチーズバーガー
# ファーストキッチンの特撰海老かつサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のミルフィーユかつサンド
# ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンの特撰ベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンのチキン竜田サンド
# ファストフード ◆ ファーストキッチンの和風ベーコンエッグバーガー
# ファストフード ◆ ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
# 004 ファースト・キッチン


2020.4.24 Y.M
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2020年04月13日

# フジパンの調理用バンズ




 この前、フジパンの「ごま付きバンズ」を紹介しましたが、もう一品、バンズが出ているのを発見。それがこちらの調理用バンズ近所のスーパーで¥138(税別)。6個入りで上下2つにスライスされています。重量は49〜50g。直径は長いところで9cm、短いところで8.5cmぐらい。ゴマは乗っていません。今回もハンバーガーを試作しました。

 100g=199円の国産牛挽肉134gを使ってパティを作りました。少量の塩を混ぜて成形の上、今回も一晩「冷凍」で保存。前回は電子レンジでの解凍に失敗したので、今回は慎重に加熱。いつも「足りない」と反省続きの塩振りも、今回初めてパティの「両面」に振りました。さぁ果たしてどんな出来映えか。


 バンズは、昔ながらの喫茶店で使っていそうな、ちょっと古めかしいタイプです。表面ツヤあり。中はスポンジ状にやわらかく、生地にほどよい甘味があって、その甘味が挟む具材に対して意外な「包容力」を発揮しています。生地の甘味にオニオンの辛味がスッと素直に刺さり込んで、それを上手く受け止めるような、あとはマスタードの味の乗りもよい気がします。焼き色の濃い表皮(クラスト)は芳ばしい焦げた風味がよいです。味わいの上でプラスに作用してよいのですが、ビミョーにその表皮だけ口に残る感じがありますね。


 ハンバーガーは例によって、映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』のキャンペーン時と同じ仕様のクラシカルなものです。内容は100%ビーフパティにミジンに刻んだオニオン、スライスしたピクルスが2枚、ケチャップ、マスタード。それだけです。で、やはり、直径9cmバンズに対して134gパティだと「厚み」が出てしまって、結果、焼くのに時間がかかります。断面を見るとグラデーションも無く、ただただ茶色一色の焼き上がり。ですが、塩コショウをだいぶしっかり振ったので、ようやく「顔」のようなものが立って来た感じです。

§ §

 話戻ってバンズについては、あらかじめスライスされていることによる「ドライ」な感じはさほど気になりませんでした。ハンバーガーにした時の形もよいですし。あとは表面のテリの有無。そこは好みでしょう。




# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.13 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月09日

# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー




 この前買ったフジパンごま付きバンズ冷蔵庫で保存していた残りの1個でチーズバーガーを作りました。

 挽肉も前回と同じ、100g=179円の豪州牛+国産牛脂の残り物です。パティに成形した状態で冷凍していたものを使いましたが、ここでまず第一の失敗……。「軽く解凍してから焼こう」と思って電子レンジで加熱したところが、気が付いたら肉汁があふれ出すぐらいまで温まってしまって、熱が入り過ぎました。バンズも焼き過ぎ。さすがに表面がカチッとなりましたね。


 食材と調味料は「家にあるもの」で間に合わせています。マスタードはハインツを買いましたが、ケチャップはカゴメです。ピクルスはスーパーで売っていたスイートピクルス。本当はディルがいいんですけど「瓶が大きい」んですよね……。とろけるチーズも、ただの白いプロセスチーズです。

 それで、解凍で加熱し過ぎて肉汁が抜け出てしまったパティですが、さりとてカラカラのドライな感じにまではならず、でも特段強い味もせず、という出来映え。焼き過ぎたバンズも表面硬いっちゃ硬いけど、別に食べられないものでもないという。それよりも、パティへの塩振りがやはり手ぬるくて、「味が乗らない」と言うか「味が入って行かない」感じが今回も相変わらずで、そこが最も難しいですねぇ。

 あと、チーズが全然利いてません。やはりチェダーぐらいじゃないとダメなのかな? その辺が課題です。まだまだっ!




# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.9 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年04月06日

# フジパンのごま付きバンズ




 「近所のスーパーで買えるバンズ」の続きです。今日はフジパンごま付きバンズ¥118(税別)。←これは実際に私が近所のスーパーで買った値段です。なお、公式サイトを見てもどこにも商品情報載ってません。ま、バンズは大体そうですね。

 サイズは直径約9.5cm、重量は48〜49g。ごま付きであると同時に上下2つにスライスされてもいます。そのまますぐ使える利点がある一方、水分が抜けたドライな生地感にはなるので、霧吹きでひと吹きしてからトーストするのが正解でしょうか。


 ハンバーガーを作ってみました。近所のスーパーで100g=179円の豪州牛+国産牛脂の挽肉を使用。約120gのパティを作りました。材料は他にミジンに刻んだタマネギ、ピクルス2枚、ケチャップ、マスタード。例によって映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』のキャンペーン時と同様のクラシカルなスタイルのバーガーです。

 バーガーとしての出来はまずまず好い方でした。細かい挽きのパティは中心までよく火が通り、でも通り過ぎず、挽肉のつぶつぶがカチカチに変わる前の焼き上がり。ですが、味の輪郭は決まらず。「ぼわん」としていて牛肉らしさが立ちません。もっと塩コショウを大胆に振らないといけないんでしょうかね。刻み立てのオニオンのシャクシャクは好かったです。

 やはり、最初からスライスされているバンズは、若干、縁や端っこが硬めになりますね。ということで。 (つづく)




# ローソンのLチキバンズ(再食)
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# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.4.5 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年02月27日

# ラベルリスト「バンズ」を新設




 残念ながら中止になってしまった豊島区主催の料理教室企画「マンガめし・えほんめし」に向けた準備の一環で「近所のスーパーで買えるバンズ」を収集していた流れから、「バンズ」というラベルを新たに作りました↓。

 ●ラベル / バンズ

 「ラベル」とは「タグ」のことです。製パン各社が販売しているバンズの情報から、ハンバーガーショップ各店の特注バンズの話、「峰屋」さんの話などがラベリングされています。「カテゴリー」と違って、ただ記事名が列挙されているだけの実に素っ気ないページレイアウトですけれども、どうぞご活用下さい。



2020.2.27 Y.M
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2020年02月12日

# 伊藤パンの調理バンズ




 2月29日に開催される東京都豊島区主催の料理企画、「マンガめし・えほんめし」に向けて、「近所のスーパーで買えるバンズ」を集めています。前回の「第一パン」に続いて、今日は伊藤パン調理バンズを。前回同様、作ってみました。今回は「ハンバーガー」を。


 6個入り。直径9.5〜9.6cm。重量52g。挟むは国産牛ミンチ158g。近所のスーパーで314円で販売していたもの。「牛挽き」です。「二度挽き」だったのは余計でしたけども。

 以前の映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』のキャンペーンの時のような、クラシカルでシンプルなハンバーガーにしようと思い、100%ビーフパティに刻んだオニオン、ケチャップとマスタード……あ! ピクルスがない! 見た目は良さげなバーガーですが、ちょっといろいろ問題があり「過ぎ」でしたね。出来はイマイチ。あと、ピクルスの有無は大きいですね。また挑戦します。

 バンズですが、これはハンバーガーに向いてます。表皮のザラッとした指ざわりが非常によく、その食べ口が適度な主張にもなって、良い方に出ていますね。生地にはやわらかさ・収縮性あり。「ノースライス」なのがいいのかな? 生地が乾燥せず、水分が保たれますので。使えるバンズに思いました。

§ §

 豊島区&としま未来文化財団主催の「マンガめし・えほんめし」については以下のURLをご覧下さい。ハンバーガーの回は2月29日。現在キャンセル待ちのみ受付の状況です。

■マンガめし・えほんめしの詳細こちら↓↓
公益財団法人としま未来文化財団「マンガめし・えほんめし」




# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.2.12 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年02月07日

# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ




 2月29日に開催される東京都豊島区主催の料理企画、「マンガめし・えほんめし」に向けての準備です。「近所のスーパーで買えるバンズ」を集めています。この第一パンゴマ付きハンバーガーバンズは、9年前の2011年にも一度取り上げているんですが、ちょっと驚いたのは、パッケージのデザインが一切変わっていないことです。細かーいところに至るまで、9年前と全く一緒!


 直径10cm。重量53g。最初から上下2つに分かれていて、使いやすいバンズです。今回はこのバンズで作ってみました……ハンバーガーでなく「チキンサンド」を。bb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)のオリーブチキン&ヤンニョムソースを挟んで「ヤンニョムチキンサンド」にして食べてみました。

 ほぼ現物通りに作りました。チキンと一緒にトマト、レタス、スライスしたオニオン。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。さすが売り物のチキンとソースを挟んでいるだけあって、味はすばらしくよいです。申し分ない出来でした。

 一方、バンズだけにフォーカスしてみると、このバンズは、オーブントースターで焼くとカチカチに「硬く」なります。ちょっと「カチッ」となり過ぎかな。パンらしい生地のやわらかさ・ソフトな感じというのがほぼ無くて、その点が気になりました。生地に「潤い」が無いですね。焼く際には霧吹きが必要でしょうか。価格は近所のスーパーで¥160(税別)。4個入りです。

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 豊島区&としま未来文化財団主催の「マンガめし・えほんめし」については以下のURLをご覧下さい。ハンバーガーの回は2月29日。現在キャンセル待ちのみ受付の状況です。

■マンガめし・えほんめしの詳細こちら↓↓
公益財団法人としま未来文化財団「マンガめし・えほんめし」



ヤンニョムチキンサンド

# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.2.7 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年01月12日

# この日はFatz's The San Franciscan [吉祥寺] で新年会!




 去年2019年の我が"Burger of the Year"の店、東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)で、今夜はディナー……ま、新年会と言っていいのかな? 写真はスモーク スペアリブ¥400(税別)。カナダ産ポークを……という説明はまた後日。まぁ〜食べたのなんの!


# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Animal
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のステーキ サンドウィッチ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のBBQ チキン ケサディーヤ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー&ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN

# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A
     JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩6分 地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2020.1.12 Y.M
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2020年01月01日

# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ




 新しい年が明けました。ということで昨年末に予告した通り、2019年最も印象に残ったバーガー5選発表します。

 基本的には「食べログマガジン」に上げた通りです。ですのでサラッと行きます。まず、"Burger of the Year 2019"――最も活躍がめざましかったハンバーガー店――ですが、この前は「ちょっと度忘れして……」なんて言ってましたけど、いやいや、「食べログマガジン」で選んだ以上、Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)でもう決まりですよ。


■Burger of the Year 2019
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺]

……去年は「プルドポーク」の年でしたね。ハインツが魅力的なプロモーションを打って、ファッツがそのメインに取り上げられました。今の店舗に移転してからずっと取り組んで来た料理研究の成果が認められた証拠です。何より、ハンバーガーとは別にもう一本、「プルドポーク」という新たな道筋をつけられたことが、"バーガー界"にとっても今後よい流れになると思います。よかったよかった。


■2019年最も印象に残ったバーガーその1
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50

……7年半ぶりに食べたコイツは、まぁ〜おいしかった! 「何を乗せてる」じゃないんですよ。牛挽とベーコン挽の「50:50」パティという、積んでるエンジンの「そもそもの仕組みの違い」とか、そういうお話です。バーガーの構造そのものが違うってことですね。そこに強く惹かれました。


■2019年最も印象に残ったバーガーその2
 # ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ

……これは持ちやすいんですよ。そして食べやすいんです。それがハンバーガーの基本ですね。店主の小島さんは佐世保バーガーの時代から経歴が長いですから、さすが積み方も手慣れてます。そんな技術の蓄積も感じる一品です。

 で、ここからは「食べログマガジン」には載せていない内容です……。


■2019年最も印象に残ったバーガーその3
 # MARTINIBURGER [神楽坂] のThe A-One

……これは週替わりのランチバーガーのひとつです。言ってしまうと、既製品や安い材料を工夫して作った分、お得に食べられる――という趣向のバーガーなんですが、それが実力ある店が作るとこんなにおいしいという。腕のある店がわざと雑にチープに作った一品。


■2019年最も印象に残ったバーガーその4
 # hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー

……振り塩がとにかく美味! トッピングもソースも不要(チーズ程度)、パティに振られた塩味だけでバーガー1個イケてしまうという、シンプル極まりないおいしさの一品です。そんなにゴタゴタ乗せなくったって、おいしさってシンプルであるに越したことはないと思うんですね。


■2019年最も印象に残ったバーガーその5
 # Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが

……ワックドランド、2年連続の選出です。5月に食べた「ベーコンチーズ」も相当な代物でしたが、記憶に新しい「紅しょうが」の方にしました。バーガーとしての「基礎」がもう出来上がってるんですね。しかも、「これ以上足しても引いてもこのおいしさは……」的な繊細なものじゃなくて、「ここに何を乗せたらもっとおいしくなるだろう?」ということを想起させる、「掻き立てる」おいしさなんですね。骨太な、力強いおいしさって言ったらいいかな?

§ §

 以上! 今年もよろしくお願いいたします!

# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2020.1.1 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:42| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年12月29日

# 今年もあと3日――来年の予告




 本日、12月29日です。2019年も今日を入れてあと3日になりました。が……記事に出来ていないネタが、実はまだ「30」ほど残っています。大体1日1記事ペースでアップしていますので、30記事上げるには30日以上かかるワケです。つまり、残りあと3日ですべてを上げ切ることはムリです。物理的にも気持的にも不可能です。

 今日になって初めてそのことに気づいたワケではありません。前々からウスウス気づいてはいました。ゼッタイ年内に収まらないと。ですので……あきらめます! ムダな頑張りはしません。ムダなプレッシャーを自分に課すようなことはもうやめます。自儘に、マイペースで行きます。

 ということで、今年2019年に取材なり食べるなりした中で、まだ記事になっていないものについては、引き続き2020年に入ってから、コツコツ処理して行こうと思います。


 そんな、まだ記事になっていないネタの中で、特に大きな話題として「ヨコスカネイビーバーガー」関連のネタがあります。この前ご案内した通り、新しいガイドブックのコメントを監修しまして、今年3月にはのべ10日かけて各店を取材して回り、その後も何度も横須賀へ追加取材に出かけています。その溜まった分が相当あります。溜めたままになっています。これを一連の「シリーズ」のようにしてアップして行こうかなと考えています。タイトル未定ですが、シリーズ「横須賀」――ご期待下さい!

§ §

 今年もいろいろありました。食べログマガジンで「プルドポーク」と「チキンサンド」の記事が上げられたのは非常に大きかったですし、それ以前に「じっくり食べたいハンバーガー」という新連載を持たせていただくことが出来ました。


 マイナビニュースでは念願の「ハンバーガー座談会」をアップすることが出来ました。あと、夏には3年ぶりに「六本木グルメバーガーグランプリ」の取材も出来て、これもよかったです。そして、年末には「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」のコメント監修と、成果が何らかカタチになって表れるお仕事が多かった一年に思います。さてこれらの成果の上で、来年2020年はどんな動きになってゆくのか……楽しみですね。

 まだあと3日ありますけれども、今年一年ありがとうございました! 去年も一昨年もやった「最も印象に残ったバーガー5つ」みたいなヤツは、今年は「食べログマガジン」で発表します。年明けてからになるかも知れませんが、どうぞお楽しみに!




# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06

2019.12.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 19:31| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月14日

# PRO-Keds のスニーカー、買いました




 先日ご紹介したWendy's(ウェンディーズ)PRO-Keds(プロケッズ)のコラボキャンペーン。渋谷の「Asbee」へ見に行って、そのままスニーカー買っちゃいました。コラボバッグとステッカーをもらいました。で、↓のコラボスニーカーは売り物じゃなくて、抽選で当たる非売品なんですね。ということは、欲しければ応募するしかないという。詳しくは以下のURLでどうぞ。6月16日までです。

※PRO-Kedsキャンペーンページ
http://www.prokeds.jp/
※ファーストキッチン・ウェンディーズNESページ
https://wendys-firstkitchen.co.jp/news/?nwid=604



2019.6.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:58| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年06月11日

# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策




 年に何度かハンバーガーの選択を「ミス」することがあります。今年はこれまで2度ありました。どちらも「今日は前と違うものを食べよう」「何か特別なものを食べよう」と思った点が共通しています。1度目は横浜・本牧「hasamu」のブラウンソテードオニオンチーズバーガー、2度目は昨日の「BURGERS NEW YORK」のチーズチーズ バーガー with オニオンステーキソースでした。そう、どちらも「オニオンソース」を使っているのが二つ目の共通点です。


 というワケで各店各位……。何時間もかけてじっくり炒めて作ったオニオンソースはおいしいには違いないでしょうが、でも、ハンバーガーに使うとなると、ソレ用の工夫が別途必要です。東京・代官山の「SASA」や潮見の「Skippers'」辺りはデフォルトでオニオンソース(ないしソテーしたオニオン)を入れていますが、「Skippers'」の場合は「しいたけ」などを入れて味を濃くしています。オニオンソースそのままの味だけではハンバーガーは決まりません。旨味は増すかも知れませんが、味は決まらない。つまり、味を「決める」ないし「締める」ための食材や調味が別途必要ということです。

§ §

 して、話戻りまして、私のミスを突き詰めますと、「何か変わったものを食べよう」「いつもと違うものを食べよう」という、そのちょっとした「欲」から生まれるものと思われます。欲は禁物。結局一番間違いないのは「いつも通りのもの」を頼むことです。

 いつもの店へ行って、いつもの席に着き、すると何なら頼まなくても、いつものコーヒーがいつも通り出て来る。それを朝刊を読みながら、いつも通り口にする――。その人にとってそれが至高であり、同時に日常であるワケです。それこそある種の究極、ある種の贅沢、ある種「理想」の姿に思います。私も早くその域に到達したいです。日常こそ至高!




2019.6.11 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:23| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月30日

# 平成のうちにぜひ行っておきたい店――結果報告



SUNCHAGO BURGERS [神戸・元町]

 平成のうちにぜひ行っておきたい店を挙げてやって参りました、平成ラスト2週間のハンバーガーストリート。5つほど店を挙げましたが、「行けたのはそのうち何店か?」という結果報告を、平成のうちにしておこうと思います――。

 「E・A・T」「BUTCHER'S TABLE」「EAST VILLAGE」の3店に行けました。「EAST VILLAGE」は記事未アップ、これから上げます。残る「Fatz's The San Franciscan」と「FATBURGER」の"両FAT"については令和へ持ち越しですね。


 挙げた店の他にも平成最後の2週間に行った店・行けた店がいくつかあります。「Skippers'」がそうですね。親しくさせていただいてます西日本ハンバーガー協会薮伸太郎さんが名古屋に転勤されるということで、東京生活の最後に「Skippers'」でお会いしました。まさに平成とともに去って行かれる感じです。>藪さん、お世話になりました。また令和に、次は名古屋でお会いしましょう!

 それでこの2週間に訪ねた店のうち、まだ記事にしていない分が「6つ」あります。……まぁそれを言い出したら、3月末の「横須賀10日間」の記事は丸々上げてませんので、マックス「19店分」の記事が控えていることになるワケですが。その他にも未処理の記事がいつくかあります。それらを飛び越して「この次」に上げる記事が正真正銘、「平成最後のバーガー」になります。すでに昨日食べに行きました。果たして「どこ」の「なに」バーガーか……発表の前にまとめておきます。


# E・A・T [北参道] のチーズバーガー


# BUTCHER'S TABLE [大泉学園] のベーコンチーズバーガー


# EAST VILLAGE [池袋] (記事まだアップしてません)

§ §

 果たして「平成最後のバーガー」は?? (つづく)


2019.4.30 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:37| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月15日

# 平成のうちにぜひ行っておきたい店



58DINER [京都・東山]

 おととしこんな記事を上げましたけども、今度は残すところもうあとわずかな平成のうちにぜひ行っておきたい「懸案の店」を、備忘録的に挙げておきたく思います。そりゃ言い出したらキリがなくて、それこそすべての店が行くべき店ではあるのですが、中でも「長らくの懸案になっている」ところの店々を、今日を入れてあと16日間の「平成」のうちに何とかして……というリストが以下です。

 ■# 2017年ぜひ年内に行っておきたい店4店

 ■# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ



 まずは東京・北参道(きたさんどう)「E・A・T(イーエーティー)」ですね。「パティもソースも変わりましたよ」と店主michiシェフよりご連絡いただいておりまして、「そうなるともうイチからだな」ということで、ですがそこはmichiさんですから、まぁ間違いはないワケです。そこを確かめに行きたい。平成のうちに――という感じです。もう↑こんな豪華なのでなくて全然よいです。むしろシンプルなのがよいです。


 こちらも「その後いろいろ変わっている」という理由から「行かなきゃ」というお店です。東京・吉祥寺の「Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)」。以前は夜のバーガーの品数を絞っていましたが、最近は高円寺の「FATZ'S」の頃のバーガーメニューをまた復活させているようです。食べておかないと――平成のうちに。


 東京・大泉学園の「BUTCHER'S TABLE(ブッチャーズテーブル)」も「行く行く」言っといて「行けてない店」のひとつです。その後どうしていらっしゃいますやら。ブッチャーズさんのみならず「練馬区一帯のバーガー店」の最新情報をキャッチする、そんなミッションも込められてます。これも実現させたい――平成のうちに。


 お次は東京・池袋の「EAST VILLAGE(イーストビレッジ)」。この間訪ねたばかりなんですが、その折に「次はぜひモッツァレラバーガーを食べて」と店長古川さんから強く言われまして。「バーガーひとつ選ぶならコレ」というぐらいの自信作らしいんですね。イタリアンの出の古川さんならではのおいしいトマトソースに加え、モッツァレラバーガーはタルタルの代わりに「バジルソース」が乗るという。ぜひ確かめておきたい――平成のうちに。


 おいしさの追求という点でゆくと、平成の締めくくりにぜひ食べておきたいのは東京・渋谷の「FATBURGER(ファットバーガー)」です。あの「何でもないふっつうの」バーガーをまた食べたい。この前食べた「チキンサンド」も超絶おいしかった。バーガーもサンドもどっちも食べて、あのおいしさを確かめたい。また思い出したい――平成のうちに。

§ §

 って感じですね。後から後からまた思い出しても来るでしょうから、追加でまた上げるかも知れません。「まずは」この辺りから押さえて行こうと思っております――平成のうちに。



MOAI & CAPI [神奈川・横須賀]


2019.4.15 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:16| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月04日

# この日はカメラを修理

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月26日

# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!




 お待たせを……「この冬、各社の出すバーガーに"ある傾向"を感じている」件に決着を付けます。

§ §

 日本は食べ物にやたらと「季節感」を持たせたがる。季節感など無くてもよい食べ物にまで春夏秋冬、四季折々のフレーバーを作っては「限定商品」として売りたがる傾向が極めて強い。そういう商売が世の大勢を占める中、我らがハンバーガーはむしろ極めてオールラウンダーな食べ物なので、「いつの時季が旬」とか、そういう発想がそもそも無いのだ。つまりハンバーガーに季節感なし――これがまず「前提」に思う。


 だからこそ、例えば寒い冬には「鍋」や「ラーメン」などの温かい汁ものにハンバーガーは敵わない。その点は事実「弱点」として以前から言われてきた。特に「夏場」と「冬場」にハンバーガーは弱い。暑い夏はチリなどの「辛い系」が何となく定番化して来たが、問題は寒い「冬」の方である。

 マクドナルド的な「冬」の定番は「グラコロ」。そういうものが食べたい気持ちは解かる。だからそんな感じの路線で、文字通り「冷え込む」冬のバーガー商戦に、何か局面打開の「強烈な一手が欲しいな」と思っていたところへ、ようやく見えたのが……チーズである。


 各店が繰り出す冬の新商品の顔ぶれが何となくひとつ方向に揃ってきた。バーガーキングが「スノーチーズ WHOPPE」を、マクドナルドが「白星ダブルビーフダブルチーズバーガー」を、ウェンディーズが「マッシュルームメルトチーズベーコンエッグバーガー」を出して、そしてベッカーズが去年に続いて今年も「別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー」を再発売したところで強く確信したのである。それは……冬のハンバーガーはとろけるチーズ!


 冬にチーズ……。チーズの白を「雪」に見立てた「スノーチーズ WHOPPE」の発想はなかなかよかった。「白星ダブルビーフダブルチーズバーガー」も同じ路線。但し両者とも「とろける」ところまでは行っていない。その点、ウェンディーズの「マッシュルームメルト」は溶け出すチーズソースにシズル感があり、ビジュアル的な要件をより満たしている。チェーン店でないが、虎ノ門の「BeBu」でもラクレット風のチーズバーガーを出していた。そう、寒い冬場に重要なのはそのとろける「ビジュアル」である。各社各店、何となくその辺りに気づいてきたようで、来年はより一層「寒い冬にとろけるチーズ」の傾向が進むのではないかと想像される。

§ §

 さてそんな中、ベッカーズ(Becker's)という店は冬場のみならず「常に」期間限定メニューにチーズを駆使して来た……という話を次回。 (つづく)

2019.2.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする