2021年06月24日

# 紀ノ国屋の国産小麦のデイリーバンズ




 気になるバンズをまた見つけました。今度は紀ノ国屋です。

 紀ノ国屋と言えば、今から十数年前のむかーしの話。うちでハンバーガーを作るにしても、そもそもバンズがどこにも売ってなくて、そんな中、ほぼ唯一手に入るのが紀ノ国屋のバンズだった……という時代が、けっこうな長きにわたり続いていたように記憶します。とにかく世間で流行るずーっと以前から売ってました。それがいつ頃からか見なくなり、「……あれ? やめちゃったのかな?」と思っていたところ、また最近見かけるようになったのが、この国産小麦のデイリーバンズ¥280(税込¥302)です。商品情報こちら

 「デイリーバンズ」と謳っています。ハンバーガーだけに限定せず、広くデイリーに使ってね……ということなんでしょう。要は「何を挟んでもOK」という意味ですね。重量51〜52g。正円でなく横に長くて、長径10cm、短径9cmほど。パッと見、小さく見えますが、数値的には標準的な大きさです。軽く打ち粉が振られてますね。ノースライスです。

 さて、お味ですが……こいつを使って試したいことがいろいろありますので、それについてはまた次回……。 (つづく)



# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.6.24 Y.M
ラベル:バンズ
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2021年06月20日

# バーガーチェーン4社の代替肉のバーガーまとめ




 代替肉、フェイクミート、人工肉、大豆ミート、植物性etc......これらすべて"ほぼ同じもの"を指す言葉ですが、要は、今後「肉に替わる」と言われている新ジャンルのハンバーガーについて、マイナビニュースに3本の記事を上げました。

 1本目はヴィーガンバーガー専門店について、2本目と3本目はモスバーガーロッテリアフレッシュネスバーガーバーガーキングという国内バーガーチェーン4社についてのレポートでしたが、特にチェーン4社のバーガーについて、「どれがおいしいの?」という率直な疑問があると思うので、それについて簡単にお答えします。詳しい情報は以下の記事をご覧下さい。

マイナビニュース
 ■ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
 ■食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編
 ■ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング


 各社、微妙に異なるアプローチのソイパティ・植物性パティの商品を繰り出しています。現在販売中のメニューを合わせると4社計18品。全部を食べたワケではありませんが(特にモスバーガー)、それらの中で"ひとつ"挙げるとするならば、フレッシュネスバーガーでしょうか。以下、各社の「食べるならコレ」というメニューを1品ずつ挙げてゆきます。


 # フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)

……フレッシュネスは「テリヤキ」と「アボカド」の計2品の大豆パティメニューを出していますが、おすすめはこちらです。アボカドがとにかくいい仕事をしています。優秀なるゲームメーカーですね。食べ口をすごく豊かにしてくれます。リッチにしてくれます。と同時に、すごくヘルシーなイメージがあるのが強味です。大豆パティの質感もなかなか。


 # バーガーキングのプラントベースワッパー

……現在販売中の植物性パティメニューはこの1品のみ。今年2月に「アボカドプラントワッパー」を期間限定で売り出していましたが、それは私、食べ損ねました。

 これはリアルに、ビーフパティと同じ風味・コゲ味がします。その擬態ぶり、本物の肉の「フェイク」という意味では非常に秀でたバーガーです。ただ、よく味わうと、肉の風味の底のまた底に、大豆の味が確かにします。完全に消し去れているワケではないですが。


 # モスバーガーのグリーンバーガー

……ソイパティのために開発されたこのグリーンバーガーに加えて、モスは定番商品11品のパティが「お肉かソイか」選べる仕組みになっていて、それで計12品ですね。"選べる"系の中では「ソイモス野菜バーガー」が一番人気だそうです。

 グリーンバーガーはけっこう繊細な、微細な味わいです。その味わいに気づくと、また食べたくなる――そういうメニューに思います。肉なしで「よくここまで出来たな」という非常に作り込まれた一品。


 # ロッテリアのソイBBQチーズバーガー

……ロッテリアのソイパティ3品の中では断然コレがおすすめです。BBQソースと"絶品"用のバンズによってポップに、スナック(おやつ)感覚に仕上げています。

 植物性パティみたいなものをやる際に、「ちゃんとしたものを出そう」と言った"本格"を求める向きがあるのですが、私の意見は逆で、ちゃんとした真面目なものだからこそ「ポップに見せる」「ライトに見せる」ことが重要だと思っています。本格なものの方が手が出しづらくありませんか? そのハードルを跳び越えて来たのがコレですね。

§ §

 まだスタートしたばかりの新分野なので、今後どんどん改良・開発されて行って、5年後には今とは比較にならないくらいおいしいパティが登場している可能性も十分あると思っています。その進化や発展の経過を追うには大変面白い分野に思いますね。まだまだこれから!




# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)(再食)
# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# バーガーキングのプラントベースワッパー(再食)
# ロッテリアのソイBBQチーズバーガー
# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー(再食)
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー(再食)
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜
# モスバーガーのソイモスバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)

2021.6.20 Y.M
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2021年06月10日

# Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク




 今度はこんなの手に入れました……Tony Roma's プルドポーク¥880(税込¥950)。スーパーマーケット「西友」で売っている冷凍食品です。リリースこちら。発売は2018年10月4日。2年半前ですね。ブランドサイトもあります。冷凍商品6品+BBQソース3品の全9品売っている模様。今回はこれと「ハナマサ」のプロ仕様 バーガーバンズでサンドイッチを作ります! この前の話の続編です。


 正式な商品名はTony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク販売は西友ですが、製造はJA全農ミートフーズ――茨城県小美玉市。「トニーローマ」は、米国マイアミ発祥のBBQリブ専門店で、日本国内のトニーローマは、あのハードロックカフェで有名なWDIグループが経営していますね。私もずーっと以前、青山のエイベックスビル地下のトニーローマにハンバーガーを食べに行ったことがありました。今のように照明を持ち歩いていなかった頃の話ですが。

 話戻って、パッケージを開けると、ご覧のような袋が2パック出て来ます。内容量は2つで350g。量ると1パック194gありました。もう一方を量ってみると189g。合わせて383g……どういうこと?


 加熱は湯煎or電子レンジ……電子レンジの方が面倒くさそうだったので、今回は湯煎にしました。封を切らずに袋のまま熱湯で約6分加熱です。肉はあらかじめ軽くほぐされた状態で入ってます。ただ、完全にほぐれ切ってはいないので、ある程度は手(と言うかフォーク)でほぐす必要がありますか。

 で、プルドポークと来ればコールスローです。こっちはちょっとラクをしました。カット済みのミックスサラダとドレッシングを買って来まして、サラダは簡単に済ませます。軽くトーストした「ハナマサ」バンズにこれらを乗せて、さぁ、どんな味かと言うと……甘いな。


 かなりな甘口です。まぁ、「<甘口>」と書いてあるワケですけど。キャロライナと言うと、吉祥寺「Fatz's」のオーナーJon さんのお母さんのご実家がある方ですね。何にせよBBQソースがかなり甘くて、加えてコールスローも甘いので、その甘さにまずヤラれます。あと、出来合いのコールスロードレッシングは香りもキツイです。わざとらしい。鼻につきます。コールスローだけ食べるとおいしいのですが、プルドポークの上に乗せると「甘甘」になります。こんなに乗せなくてもよかったかな……。

 プルドポークそのものについてはプンと芳ばしい豚肉の香りあり。肉質もやわらかですが、「ぐにゃ」でもなく、一定の弾力があります。


 最後にバンズですが、生地が若干ドライです。この前のハンバーガーの時はまずまずよかったのですが、プルドポークを挟むにはちょいドライに感じますね。あと、独特のにおいがあります。欲しいにおいとまた違う種類のものが。

 とにかく、ハンバーガーにして食べる分にはちょうどよかったのですが、プルドポークサンドを食べる際には、もう少し小麦の芳ばしさなりがパンに必要かなと、そんなことを思いました。何と言うか……小麦の香りでも無いと「間が持たない」感じです。

§ §

 と言うことで、かなりな甘口です。コールスローは乗せないか、もしくは、ほぼ味付けしないぐらいでよいと思いますね。それよりは、この甘味を打ち消す何かが欲しい……そんな一品。




# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アス プルドポークバーガー
# Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.10 Y.M
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2021年06月01日

# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズでハンバーガー




 久しぶりのおうちでバーガー! やっと手に入れたハナマサプロ仕様 バーガーバンズ¥98(税込¥106)でハンバーガーを作ります!

 バンズは、販売はハナマサですが、製造は伊藤パン……おぉ。去年、「近所のスーパーで買えるバンズ」を収集していた時に、中でも好印象だったのが伊藤パンのバンズでした。一番のポイントは「ノースライス」なんですよ。あらかじめ上下に切り分けられてないんです。多くのバンズが「スライス」されている中、伊藤パンだけが例外的に切ってないんですね。


 切ってある方が便利に思いますでしょ? ところが、切り口が乾燥するんですよね。ちょっとドライなバンズになるんです。でも、切ってないバンズは生地にしっとり潤いがあるという……そんな違いです。重量は53g。直径は短いところで9.0cm、長いところで9.5cmありました。標準的です。こいつをオーブントースターでトーストします。


 次に今日の肉ですが、ラベルの通り、近所のライフで買いました。国内産・解凍肉を含む牛挽肉の117g。ところが、量りにかけたところ、121〜122gありまして……。いえいえ、4gも塩・砂糖加えてませんのでね。此は如何に……という感じです。

 ついついシロウトは余計に触り過ぎてしまうんですけども、それだと、味が落ちるので、なるべくタッチの回数を減らして、パラパラの挽肉を寄せてカタチにする程度。それもキレイな円形でなくて、「大体の」ところでやめまして、で、今回は「冷凍」にしました。


 本当は翌日に食べる予定だったのが、狂いまして、結局、調理したのが5日後なので、冷凍5日目ですか? のパティの状態が、←の写真の下の方です。冷凍庫から取り出してすぐには焼けませんので、焼く前に電子レンジで「ちょっとだけ」解凍します。そこも詳しく書いときましょう。今回は500wで20秒を3回繰り返しました。完全に解けちゃうと、それは肉としてはマズいことになるので、パティの一部がちょっとやわらかくなる程度で。それぐらいでやめときます。


 こいつをフライパンで焼きます。サラダ油が切れていたので、今回、オリーブオイルを使いました。ちょっと垂らし過ぎたので、焼き始めてから数十秒で一部を捨てました。で、上から塩コショウ→裏返してまた塩コショウ→フタをする→もう一度裏返して、またフタ……で、フィニッシュな感じです。この流れは以前と同じです。←の写真の下の方は「もう一度裏返して」の前ぐらいだと思います。塩コショウは努めて強めに振りました。ところが、これもシロウト仕事なので、均一には振れません。強いところ・弱いところのムラがどうしても出てしまいます。

 それで、中まできちんと火が通っているかどうか、パティの真ん中辺を押してみたところ、赤い汁が思いのほか滲み出て来たので、焼きの終盤、何度も何度もギュウギュウとコテで押し付けました。火を止めた後も、しばらくフライパンの上に乗せたままにしてましたので(トースターからバンズを取り出すのに手間取り)、その間ずっとジュウジュウと鳴り続けて、だいぶ火が入ったと思います。けっこう焼き色濃い目に焼き上がりましたね。


 乗せるのは、以前と全く同様、みじんに刻んだオニオン、スイートピクルス、ケチャップ、マスタード――そんだけです。「マクドナルド」のハンバーガー(ピクルス多め)と全く同じ内容。これぐらいでおいしいと、嬉しいですよね。アボカドとかベーコンとか挟めば、そりゃおいしいでしょうよ……それらの味によって。そうじゃなくて、ちゃちゃっと作って「おーっ!」となるぐらいが、家庭で作るハンバーガーとして最もイケてるんじゃないかと。サマになるんじゃないかと。そんなつもりで励んでおります。


 久しぶりの「おうちでバーガー」の感想……塩コショウをまんべんなく丹念に振ったので、しっかりとした味付け。ぼやけてません。肉は火が入り目。挽肉の「硬いつぶつぶ感」があって、それはそれでアリです。あと、ピクルスも悪くないです。近所で売ってる「小瓶」のピクルスはコレしかなくて、そんな選び方なんですけど、意外と悪くないです。

 さて、ハナマサバンズですが、この次に書く予定の「プルドポーク」を挟んだ時には、若干の物足りなさを感じたのが、不思議なもので「ハンバーガー」だと、特に不足には思わないです。ビミョーに生地が「ダマ」になるかな? というのはありますが、許せる範囲。バンズだけ食べると薄味です。決して質の良いバンズとは言えません。でも、肉の味を邪魔しません。逆に助けることもしません――そんなバンズです。

§ §

 まとめますと、「しっかり火が入った」「ケチャ&マス味で食べる」バーガー……そんな感じです。しっかり付いた塩味に、確かなビーフ味、そこへマスタードがマイルドに利いて、「味付けさえしっかりすれば食べられるな」という、今回初めてちょっと「手ごたえ」を感じました。我ながら「これならもう1個食べてもいいかな?」ぐらいの出来には仕上がりましたですね。初めてです。反省でなく、手ごたえで終わったのは……ちょっとだけ掴んだかな?




# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
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2021.6.1 Y.M
ラベル:バンズ
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2021年05月30日

# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ




 去年の4、5月。「外出自粛」がとにかく叫ばれていたあの頃。わざわざ遠出することなしに「近所のスーパーで買える」範囲のバンズを収集して、こんなまとめ記事をアップしましたが、このまとめに漏れたバンズが、つまり、近所のスーパーでは「売っていなかった」バンズがありました。

 「そのスーパー自体がうちの近所にない」というのが正確な表現です。ま、ハナマサのことなんですけども。東京を中心に首都圏に展開する食品スーパーです。そのハナマサにプロ仕様 バーガーバンズというプライベートブランド商品があります。このバンズの噂と言うか、モノの良さについて耳にすることが何度かあって、それで去年の暮れごろからハナマサに寄っては探していたんですが、これがまた全然売ってなくて。2軒のハナマサに4、5回は買いに行きましたが、いっつも棚が空っぽで。それが6回目ぐらいにしてやーっと買えたワケです! ついに! まさに「待望のバンズ」です。

 4個入り¥98(税込¥106)。いつもならここで「ハンバーガーを試作してみました」となるところですが、今回、このバンズを使って作るものが「2つ」ありまして、それぞれ分けて記事にしようと思いますので、まずは一報、今回は買ったご報告のみということで……(笑)。 (つづく)



# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
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# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
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# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.5.30 Y.M
ラベル:バンズ
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2021年05月08日

# 混み合わない場所なんですけどね




 記事に上げるほどのこともないっちゃないんですが、4月の30日でしたか(↑写真は5月7日に録ったものですが)。渋谷に用事がありまして、ぜひとも「FATBURGER」を堪能しようと喜び勇んで行ったところが、なんと、店が入る建物「MAGNET by SHIBUYA109」ごと休館という……。さらには向かいの「SHIBUYA TSUTAYA」もレンタルフロアは閉めてるという……。

 何でしょう……はっきり言って空いてるんですよ、「MAGNET by SHIBUYA109」という建物は。人が居なくて、むしろ「快適」なぐらいなんですね。何ならば「穴場」と言っていいぐらいの。レンタルDVDだって、普段からして密を「避けたい」場所じゃないですか。他の客となるべくバッティングせぬよう、客同士が結構気を遣って、他の客の動きを常に把握しながら棚に並ぶ作品を探すとか。先客がいる棚は後回しにして、誰もいない棚を先に覗いたりとか。そもそもがそんな場所じゃないですか。「MAGNET by SHIBUYA109」も「TSUTAYA」も、どっちも混み合わない場所なんですけどね……というね。




# 手の届くところへハンバーガーを置け:実践編
# ハンバーガーの3つの武器
# どうしたってマクドナルドに敵わないこと
# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2021.5.8 Y.M
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2021年03月15日

# GR III 登場!




 「ついにカメラを買う」という記事から2年と10ヶ月……ついに買い替えました。RICOH GR III(↑写真左)です。

 「この日はカメラを修理」という記事があったように、2年10ヶ月の間にRICOH GR II(↑写真右)は二度ほど修理に出しましたかね。それでも動作等々いろいろ不具合が増えてゆきまして、買い替えた方が早くて安いような状態にまで、まぁ"使い込んだ"というところでしょうか。よく使いました。

 新しいGR III は手ぶれ補正機能が付いてます。逆を言うと「II」には手ぶれ補正は無かったんですね。それには難儀しました。卓上で使える小さい三脚を買ったり。それがすぐ壊れたり。あと、レンズ内に入ったほこりを除去してくれる機能「ダストリムーバル」が「III」には付いてます。「II」にはありませんでした。ですから一度ほこりが入ってしまうと「レンズごと交換」とか、そんな大袈裟なことになってしまうんですね。その辺りの「III」の進化は大変有り難いです。私の本当に悩まされていた部分なので。

 これからまた3年は付き合ってゆくだろうカメラだと思います。ということで、以前も載せたカメラ歴を更新しますと……RICOH Caplio GX8RICOH Caplio GX100RICOH Caplio GX100(2台目)→RICOH GR IIRICOH GR IIIという感じです。実際に使い始めるのはもうちょい先になると思います。もうしばらく「II」で撮ったバーガー写真が残ってますので。ということでGR III、間もなく登場!

# この日はカメラを修理
# ついにカメラを買う
# この日はカメラの試し撮り2
# この日はカメラの試し撮り
# カメラを入手
# カメラが壊れる

2021.3.15 Y.M
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2021年01月31日

# 最近ハマってる食べ方〜補足




 昨日記事にした最近ハマってる食べ方。そのきっかけは東京・国分寺の「Jimmy's DINER」でチーズバーガーを食べている時のことでした……。

 ジミーズのバーガーは野菜を別に添えて出して来ます。積み重ねていません。そこで、いきなり全部挟まずに、まず粗みじんに刻んだオニオンだけ乗せてみると、パティとチーズの塩気にオニオンの辛味がエッジを立てて、ゴキゲンな味加減になりました。ですが、トマトとグリーンカールまで挟むと、そのイイ感じの塩気が薄まる気がして、無くていいなと。要らないなと。あとの野菜は挟まずそのまま食べちゃいますか……と思ったワケです。


 と、その時……後ろに座っていた外国人3人組(たぶん米国人)の席をふと振り返ってみると、彼らも全員野菜を残しています。実はこうした光景を見るのはこれが初めてではなくて、10年、15年前の昔から、「外国人の客は野菜だけ残して食べる」「野菜を抜いて食べる」というのは行く先々の店でよく見聞きしていたことでした。この時初めて、私「も」、彼らと同じような食べ方をし、おそらく彼らと同じ心境に立てた「であろう」という……まぁ、そういうことです。ここまで辿り着くのに15年かかりました。なぜ彼ら(米国人)は野菜だけ残すのか。除けて食べるのか。その謎がようやく解けたように思いました。


 つまり、「ハンバーガーはハンバーガーの味だけで食べたい」ということです。ハンバーガーの味というのは「パティとバンズをベースに、チーズ、ベーコントッピングぐらいまで」としておきましょうか。とりあえず。つまり、そこに野菜は「含まれない」ということです。ハンバーガーを楽しむ上で野菜は「絶対に必要なものではない」ということです。その野菜なしのバーガーの、その味「が」好きなんだと。その味「で」食べたいんだと。その味「こそが」一番おいしい食べ方なんだと。その時、野菜が「邪魔」になって来るワケなんです。

 別に野菜が嫌いなワケじゃないんですよ。「ハンバーガーをおいしく食べる上では野菜は不要」という、つまり趣味や嗜好の問題だと思うんですが、その彼らの趣味や嗜好に苦節15年にして、ようやく私も近づけたのかな? ……というところです。


 野菜を挟まず食べるのには、ジミーズのような出し方は向いています。元を辿れば、北千住「SUNNY DINER」の出し方であり、おそらく、すごくレストランっぽい、ダイナー(食堂)っぽい出し方なんだろうと思いますが、せっかくこうして全部積まずに「野菜」と「ハンバーガー」とを分けて出してくれているワケですから、このチャンスはぜひ有り難く活かしたいところです。何を挟み・何を挟まないかという「選択の自由」が客の側に与えられていると受け止めましょう。大体の店が美しくきれいにハンバーガーを積み重ねて出して来ます。そこからトマトを抜き、レタスを抜き……などすると、汚くなっちゃいますからね。手もハンバーガーも汚さずに済むという点で、この出し方は貴重です。

§ §

 但し、サニーダイナーはこの出し方をやめてしまったんですよね。重ねず開いて出す店は、有名どころだと「クア・アイナ」とか。五反田「フランクリンアベニュー」、広尾の「ホームワークス」、あと横浜・本牧の「ムーンカフェ」、それから「Bigmamacafe」なんかもそうですか。昔から長くやっているお店が多いように思います。あらためて、野菜を横に添えるこの出し方は理に適っていて「いいな」と思いました。「自由」がありますね。



# 最近ハマってる食べ方〜野菜なしのバーガーとサラダ

2021.1.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:43| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月29日

# 最近ハマってる食べ方〜野菜なしのバーガーとサラダ




 野菜なしのハンバーガーとサラダを一緒に食べる……これがおいしい!

 時節柄、持ち帰って家で食べる前提でお話しします。まず、マクドナルドチーズバーガー¥140(税込)だけ買って、別にサラダを買います。マクドナルドにはサイドサラダ¥280(税込)というメニューがあります。ドレッシングは焙煎胡麻ドレか低カロリー玉ねぎドレの2種類。このサラダでもいいのですが、スーパーで売っているものの方が量的にも価格的にも正直お得なので、ここは"ハシゴ"いたしましょう。


 近所のスーパー、東急ストアの「カラフルベジサラダ(小)」¥198(税込¥213)が最近のお気に入りです。いまどきの「チョップド」風のサラダで、赤黄パプリカに、きゅうり、にんじん、紫キャベツ、グリーンカール、その下に千切りキャベツがいっぱいという、ちょうどいい感じのサラダです。葉っぱ系のサラダより、こんな風なゴロゴロ系がいいですね。肉気は要りません。ハンバーガーと一緒に食べるので、野菜のみのサラダでOK。あと、ある程度冷えてる方がおいしいです。ドレッシングは酢やコショウがきついものでなく、マイルドなクリーミー系がよいでしょう。そいつとチーズバーガーを「交互に」食べます。ですからポテトは要りません。


 「コリコリ」「カクカク」した食感のサラダをまず食べて、牛肉とチーズの味がギュッと詰まったバーガーをひと口頬張り、ひんやり冷えたサラダを「ザクザク」言わせながらまた食べる……。すると、どっちの良さも「活きて」来るんですよ。生野菜なしの尖(とん)がった味のバーガーと、ザクザク食感のサラダと。尖がったモノ同士の鋭利な部分がどちらも活きて、活かし合って、変化に富んだダイナミックな食べ口になります。ドレッシングはクリーミー系がよいと言ったのは、ハンバーガーの濃い味とバッティングさせないためです。どちらも強いと殺し合ってしまうので。


 チーズバーガーだけ食べ続ける、サラダだけ食べ続ける……では、この「調味」されたおいしさにはなりません。あと、「野菜をふんだんに挟み込んだバーガー」ともまた違います。ハンバーガーの中に最初から野菜を入れると「よく冷えた」が表現しづらいですし、「カクカク」食感も食べづらさの原因になります。一方でハンバーガー的には、野菜によって「味が薄まらない」「温度が下がらない」というメリットがあります。「肉とパンとチーズ」という少数精鋭の尖がった味で、ハンバーガーの醍醐味がストレートに表現出来るという――そこが最大のバーガー的メリットです。

§ §

 「バーガーはバーガー」「野菜は野菜」と別々に用意しておいて「一緒に食べる」という意義は、つまり、そういうことです。これだけの量のサラダと一緒にガツガツ食べると、チーズバーガー1個でも十分満腹になります。「もう1個」は要らない感じですね。飲み物は粉末のオニオンスープを家でお湯注いで作りました。それも入れて390円ぐらいでしょうか。ま、そんなコスパの話以上に、そもそもこの食べ方がおいしいです。プチ贅沢感もありますし。ということで超オススメ!



# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー
# マクドナルドの白星ダブルビーフダブルチーズバーガー
# マクドナルドの倍エッグチーズバーガー
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて

# R-S [千葉・北小金] のグリルドチキンサラダ
# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] の肉屋のポテトサラダ
# E・A・T [北参道] のシーザーサラダ 1/2サイズ TOPPING シュリンプ
# bb.q OLIVE CHICKEN cafe [大鳥居] のメキシカンチキンサラダ
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# THE BURGER STAND [王子神谷] のコールスローサラダ

2021.1.29 Y.M
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2021年01月08日

# 2020年最も印象に残ったバーガー5つ




 いやー、例の越年の仕事のおかげで2020年版の発表が1週間遅れてしまいまして、すいません、今ごろ発表します……2020年最も印象に残ったバーガー5選です。

 年越して1月5日にアップしたGastropub GOZOの「ベーコンチーズバーガー」までで一応、2020年に食べたハンバーガーの一区切りです。いくつ食べました? 記事の数で言うと「328」? 本当はまだ記事にしていない積み残しも若干あって、でもそれは毎年あることなので、数えずに翌年に回すことにしまして、つまり、「328」記事の中からの「5選」ですね。

 "Burger of the Year 2020"は、食べログマガジン「2020 食通が惚れた店」に発表した「2020年、最も印象に残った飲食店」とイコールということで、Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)で決まりです。


■Burger of the Year 2020
 # Mikkeller Kanda [神田]

……理由はもう「食通が惚れた店」に書いた通りです。いわゆる"グルメバーガー"の流行りのスタイル=ごっつくて、背が高くて、デラックスなハンバーガー……「でないバーガー」を提供しているという、その時点でまず稀少です。薄くて、持ちやすくて、食べやすい、日常"ふつう"のバーガーが食べられる稀少な店として、一年を通して深く記憶に残りました。要は都内・国内にあまり「ないタイプの店」であり、バーガーだということです。素晴らしい!


■2020年最も印象に残ったバーガーその1
 # R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー

……こちらは「2020 食通が惚れた店」において「今年食べた〈2,000円以内の感動の味〉」に選んだ一品です。"逸品"です。これを食べた衝撃は大きかったですね。その後3ヶ月は引き摺りました。今にして思うに、「オレサマが出したい味」というものを忠実かつ精巧に再現出来ているバーガーなんだと思います。テリヤキ味とかソース味とか、そういうんじゃなくて、「オレサマが出したい味」なんですよ。このバーガーは。みごとなまでに「オレサマ味」になっているということですね。そこにわたくし"KO"されました。


■2020年最も印象に残ったバーガーその2
 # マクドナルドのソーセージマフィン

……こちらは夏にやった「みんなのランキング」の「朝マックメニューランキング」の折に出合った一品です。"逸品"です。何度も書いているように、私は生まれてこの方、朝マックというものを食べたことがなくて、初めてこのソーセージマフィンを食べたところが、まぁ〜美味! 単純にして美味! わずか110円にして美味! アールズの「リアルバーガー」と双璧を成すぐらい強烈な印象を受けた一品でした。ま、ハンバーガーではないですけどね。


■2020年最も印象に残ったバーガーその3
 # Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー

……こちらは「じっくり食べたいハンバーガー」の3月号に取り上げて、その後『アメ車マガジン』にも載せたお店です。とにかく腕がイイ! 包丁の切り口からして違いますから。あと、バーガー食べてて余計な水分がほとんど出ません。そして自家製ベーコンをガリッガリに焼き込んだ「ベーコンビッツ」のような食感が忘れられません。これは「いい仕事」です。そんなバーガー。


■2020年最も印象に残ったバーガーその4
 # BAREBURGER [自由が丘] のTOMORROW BURGER

……7月2日に公開された「じっくり」で紹介しました。あの尾崎牛を使った数量限定の、"噂の"バーガーです。ついに食べることが出来ました。実は詳細はあまり思い出せません(笑)。とにかく「いいものを食べたな」という記憶と「年に一度でいいからまた食べたいな」と思ったという、その2点を強く思い出す、そんなバーガーです。


■2020年最も印象に残ったバーガーその5
 # Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

……ラストは"Burger of the Year 2020"で触れた「薄くて、持ちやすくて、食べやすい」、日常「ふつう」のバーガーです。これぐらいがむしろスタイリッシュじゃないですか。「食べやすさ」はハンバーガーにとって非常に重要です。そもそもがそういう食べ物ですからね。日本のハンバーガーもそろそろ「そっち」に目を向けてもいいんじゃないかなと、そんな風に思っております。ここ4年ぐらい。

§ §

 大変遅くなりましたが、今年もどうぞよろしくお願いいたします!

# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2021.1.8 Y.M
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2020年11月22日

# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ




 東京・渋谷、SHIBUichi BAKERY(渋いちベーカリー)渋いちバーガーバンズ¥150(税込¥162)です。いまイケイケの「MIYASHITA PARK」の明治通り挟んで向かいのビル「SHIBUYA CAST.」の"横の"、ちょこっとした小さなビル1階のパン店です。

 このバンズ、実はちょっと有名なと言うか、某所でおなじみのバンズです。今回はバンズの写真のみ。「ハンバーガー作ってみました!」はまた今度しますので。実は先日、取材中に"かなり強く"舌を噛んでしまいまして、現在、治癒の最中です。しばらく流動食で凌ごうと思ってますので、ハンバーガーを食べること自体しばしお休みですね。"自粛"です。と言うことで、試作はまたそのうち!


― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-23-26 網野ビル1F
     東京メトロ渋谷駅B1出口歩3分
     JR渋谷駅ハチ公改札より歩8分 地図
TEL: 03-4590-6600
URL: https://www.huge.co.jp/restaurant/shibuichi
オープン: 2017年10月5日
* 営業時間 *
月〜金: 8:00〜19:00
土日祝: 8:00〜18:00
定休日: ?(要確認)

2020.11.21 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年06月07日

# Pascoのバーガーバンズ




 新しいの入荷しました! 最近、出先のスーパーマーケットにかならず寄るようになりまして、パンの売り場と冷凍食品の売り場を見て回るようになりました。パンは「バンズ」、冷凍食品は「ライスバーガー」です。

 このたびゲットしたのはPasco(パスコ)こと敷島製パンバーガーバンズです。浦和のイトーヨーカドーで¥108(税込)。2個入りです。商品ページはありませんが、パスコオフィシャルのこんなページがありまして、バンズの話題が上がっているのですが、載っているバンズの写真は色違いの「青い」パッケージという……この違いは何なんでしょう?

 重量52g。直径は短いところで8.5cm、長いところで9.0cmほどのバンズです。最初から上下2つに分かれており、クラウン(上バンズ)は側面までびっしりゴマだらけ。これを使ってまたバーガーを作りました。毎度の「マクドナルド」スタイルです。


 パティは前に仕込んだ100g=149円の豪州産牛赤身挽肉パティです。4枚作ったうちの2枚を冷凍保存したと書いた、それで作りました。重量117g。焼く前に電子レンジで500w30秒+20秒の加熱。フライパンにちょろっとだけ油を引いて、その後の手順は前の通りです。

 「冷蔵」と「冷凍」の違いを書きます。冷凍は焼いていると肉汁が沸々と出て来ます。冷蔵には無かった現象です。内に閉じ込められているものが隙間を見つけて湧き出て来る感じですね。それを見て私、若干「ビビり」まして、ちゃんと火が通るようにと、コテでギュウギュウ押し過ぎました。結果、また焼き過ぎです。反省です。

 それでバンズですが、こちらも焼き過ぎました。しっかり目の生地で食べていて、生地の「ザラ」感が少し障る気がしました。若干主張が過ぎるように感じます。2度食べて2度ともそう思ったので、ま、ここまでの繊維感は要らないかなと。

§ §

 正直あまりビーフの味がしないので、次回は違う牛挽肉を買おうと思ってます。パスコのバンズについては色違いのパッケージが気になりますね。見かけたらまた買います。




# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.6.7 Y.M
ラベル:バンズ
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2020年06月04日

# 手の届くところへハンバーガーを置け:実践編




 一方、ハンバーガーのデリバリーがすっかり盛んになったのは比較的最近、ここ3年ぐらいのことに思います。Uber Eats(ウーバーイーツ)の登場はその流れに一層拍車をかけましたよね。そんな中ですが、例えば都内のある店は、Uberを始めたことで「去年の4月より売り上げがよかった」そうです。これはスゴイことです。平穏な去年よりコロナ禍の今年の方がいいワケですから。

 これこそつまり、「手の届くところへハンバーガーを置け」です。


 今までずっと「手の届かないところ」にあったんです、その店のハンバーガーは。同じ街の同じ場所に店はずーっとあったのに、でも近所の人たちは使おうとしなかった。あるいは店のことを「知らなかった」のかも知れません。それが、外出自粛で巣ごもりを余儀なくされる中、その店のメニューがUberで目に留まり、「頼んでみようか」という気になった――ということです。

 これが「手の届くところへハンバーガーを置け」の一例です。近所に住む人たちの「目に入るところへ」「利用しやすいところへ」そして「利用しやすいカタチで」ハンバーガーが置かれた……ただそれだけのことなんですが、シンプルですごくいい解決策に思います。

 まぁつまり、外食・内食・中食と、どれもオールマイティにこなせるハンバーガーは、意外と「小回りの利く」優秀な食べ物なんだと言うことです――。


 と言いますか、そもそものルーツが、そんな「お手軽・便利な」食べ物だったんだということを、あらためて意識してみるのがいいんじゃないかと思います。現代の「グルメバーガー」には、華麗にきらびやかに、さながら「皿の上の芸術」のように進化した、そういった一面も確かにありますが、しかし、そもそものハンバーガーの目的は「手で持てて」「口でかぶりつけて」「歩きながらでも食べられる」といった、至極「実用的」な食べ物だったんだということです。そこの辺りをいま一度思い返してみて下さい。これを機に、ハンバーガーの「原風景」を。

§ §

 というワケで、不要不急は控え、生活に必要なもの・実用性の高いものが優先される今この状況なればこそ、小回りが利いて使い勝手のいいハンバーガーは、かならずや「重宝」されると私は信じております。そのためには「手の届くところへ置け」ってことで。そんな感じです。




# ハンバーガーの3つの武器
# どうしたってマクドナルドに敵わないこと
# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.6.4 Y.M
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2020年06月03日

# ハンバーガーの3つの武器




 そんなことで、私はもっと「お役立ち情報」を発信して行きたいです。ラジオもテレビもYouTubeも、そして何よりSNSも、すべて「共感」の時代ですから。「いいね!」や「わかるわかる!」で動いている時代なので、「どこか遠い国のおとぎ話のようなハンバーガー」の話でなく、もっと身近な、「手で触れることの出来る」話題としてのバーガー情報を流して行けたらと強く思う次第です。


 それとマクドナルドについて――。個人で営む専門店の中には、マクドナルドのことを敵視したり、対抗意識を燃やしたりしている店もあるかも知れませんが(かつての私はそうでした)、それよりは、マクドナルドを一度「OK」にしてしまうのが一番の解決かなと思います。マクドナルドという存在を「あり」にしてしまうということですね。もはや社会構造の一部みたいなもんですから。インフラですから。「すごいシステムを造り上げたもんだな」と、その存在ごと受け入れてしまえば、その先のいろいろな考えごとが「楽」になると思います。

 「これからのハンバーガー」という話に戻ります。コロナの影響で「ハンバーガーもピンチじゃないの?」と心配される方かもいるかも知れませんが、「そうでもないよ」というのが私の回答です。いくつかの店に話を聞いてみました。


 多少の売上減にはなりつつも「どうにかなっている」というのが大方の店の回答ですが、例えば、埼玉「URaWA BASE」の店長相馬さんは「イートイン、テイクアウト、デリバリーと、ハンバーガーには武器が『3つ』ある」とおっしゃってます。お客さんをただ「待つ」だけでなく、デリバリーによってこちらから「攻めて」も行けるんだと。非常に前向きな考え方です。

 テイクアウトはハンバーガーにとっては至極「当たり前」のことですが、しかし、他の飲食店にとってはそうでもありません。緊急事態宣言が出て以来、「あの店がテイクアウトを始めました」とか「テイクアウト出来るお店をまとめました」なんて情報がしきりとSNSなどに上がってますが、それぐらい「やっていない店が多かった」ってことです。それら「にわか」で始めた店と比べれば、ハンバーガーの世界はテイクアウトが「基本」です。ずっと専門的に取り組んできた分野なので、これからの時代は「強い」と思いますよ。 (つづく)




# マクドナルドの共感力
# どうしたってマクドナルドに敵わないこと
# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.6.3 Y.M
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2020年05月30日

# マクドナルドの共感力




 続きです。マクドナルドに敵わないこと……それは「話題性」という話の続きです。

 どんなに腕の立つ専門店でもマクドナルドに敵わないこと……いろいろ浮かぶと思います。値段。立地。席数。店舗の規模。事業規模。そして桁違いの広告宣伝力。全て当たると思うんですが、最近私が痛感しているのは、それらを全て掛け合わせて出来上がるもの……つまり、それが「話題性」なんですね。


 話題性。マクドナルドは「共通の話題」になるんですよ。「ドリフ観た?」「逃げ恥観た?」「半沢直樹観た?」とほぼ同じレベルで「マクドナルドの新しいの食べた?」「フィレオフィッシュおいしいよね?」という話題が、世間話や日常会話の中で十分成り立つんですね。今なお。「かつてそんな時代もあった」じゃなくて、「今もってなお」通じるところにマクドナルドの凄さがあります。

 それについては「羨ましい」です。敵う・敵わないを超えて、羨ましいです。で、ここからは、私の個人的な意見や経験がだいぶ入った話をします――。

 私も過去に何度かテレビやラジオに出させていただいたことがありますが、何でしょう……「この店のこのバーガーがイイ!」と、グルメバーガー店のことをどんなに私が熱弁しても、果たして「それで皆さん足を運ぶんだろうか?」ということを最近すごく思うんですね。


 ラジオを聴いていると、「コンビニグルメ」の話とか「簡単レシピ」「100均グッズのアイデア活用術」とかいった話題の方が、出演者やリスナーの反応もいいですし、正直、私も聴き入ります。それは「自分と関わりのある」話題だからです。だからすぐに乗っかれるし、誰でもすぐにエピソードが浮かぶので、メールも集まりやすい。つまり「共感力」が強いんですね。そう、「話題性=共感力」です。マクドナルドは「共感力が強い」んです。

 そういう共感力のある話題がとにかく私は羨ましくって。一方で「自分がラジオでしゃべった内容は果たして役に立っているんだろうか?」と考えるワケです。「知る人ぞ知る」レベルの、ごく狭ーい世界の話をしたところで、それはどれぐらいの人にとって「お役立ち情報」になるんだろうかと。どれぐらいの人が「自分のこと」として受け取ってくれるんだろうかと。


 背の高いバーガーとか、ヘンテコなバーガーとかを取り上げる方がグルメバーガーの企画的にはウケるんだろうと思います。でも、そういうイッちゃってるバーガーばっかり紹介すればするほど「現実離れ」してしまうんですね。「自分とは関係ない世界」の話になってしまうワケです。なぜか? ハンバーガーは、世の多くの人にとって「マクドナルドがリアル」なんです。現実なんです。ですから、現実とかけ離れたものばかりにスポットを当てると、結果としてリアリティが無くなるワケです。

§ §

 そこがカレーやラーメンとの違いです。カレーやラーメンの世界には「マクドナルド」は存在しません。その分、もっと日常生活に入り込んでますし、もっと専門店の存在が認められています。どちらの方向にも裾野が広いです。その辺がハンバーガーとは事情が違うところです。ハンバーガーよりも「深化」しているところです。長くなったので続きは次回です。 (つづく)




# どうしたってマクドナルドに敵わないこと
# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.5.30 Y.M
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2020年05月27日

# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編




 続きです。パティを成形後に「すぐ調理する」パターンと、「冷蔵」保存したパティを使うパターンと、2パターン行きます。まずは「すぐ調理」から。肉は豪州産牛赤身挽肉114g。塩・砂糖少々≒1gを混ぜて成形し、フライパンにサラダ油をほんの「ちょろっと」だけ垂らして、これで焼きます。


 特に不都合なく焼けました。手順はフライパンに乗せる→塩コショウ→裏返す→また塩コショウ→フタ→もう一度裏返してフタ→終了……の流れです。あらためて写真を見ると塩コショウが少ないですね。「BROZERS'」なんか余念なくビッシリと振ってますから。フジパンの調理用バンズはオーブントースターでトースト。クラウン(下バンズ)にパティを乗せ、その上にディルピクルス、みじんに刻んだオニオン、ケチャップ、マスタード――以上、単純明快です。


 食べました。何と言いますか……挽肉同士がくっついちゃって「もじょもじょ」した食べ口です。挽肉の粒と粒がカタマリになってバラけない感じ? きもーち「ぐっちゃり」してまとまらない感じです。「カチッ」とはしてません。あと、やはり焼き過ぎ。バンズも焼き過ぎ。ディルピクルスはあまり好みの感じじゃなかったんですが、ケチャマスと合わすと絶妙においしい味を発揮しました。出来はまあまあです。という辺りで次に行きます。一晩「冷蔵」したパティのパターン。


 こちらは挽肉116g+塩と砂糖約1g。冷蔵庫から取り出して、即フライパンの上です。サラダ油ちょろっと。焼き方の手順は同じです。冷蔵の方が表面に「張り」があるように見えますね。「ぷりん」と張ったような感じが見てとれます。バンズはさっきトーストし過ぎたので、今回は気をつけまして、おかげでグッと食べやすくなりました。ある程度の食べ口のやわらかさは必要です。


 食べた感想……。「すぐ調理」よりも「冷蔵」したものの方が食べやすいです。肉が「まとまる」と言うか、「ぐちゃっとしない」と言うか。一晩寝かして「ぷりん」と張りが出た方がパティとしての「カタチ」が決まるように思いました。但し、その「ぷりん」にもほどがあって、行き過ぎると「ソーセージ」みたいになってしまって、それは私はあまり好きではありません。

 ディルピクルスはオニオンと合わさると、すごくサマになります。あと、挽肉はもう少し粗くてもいいのかな。まぁごく一般的な挽肉だと思うのですが(3mmぐらい?)、この挽きだとちょっと細かいように思います。ケチャマスの味との馴染みは好いのですが、ただ、ビーフとしての主張はないんですよね。ま、100g=149円ですので。そろそろ違うの探そうかな……。

§ §

 ということで、「冷蔵」対「成形後すぐ調理」の比較は、私は一晩でも「冷蔵」したパティの方がよいように感じました。そうなると今度は、あらためての「冷蔵」対「冷凍」の比較ですね。 (つづく)



# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.5.27 Y.M
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2020年05月26日

# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編




 緊急事態宣言が解除された直後なので、この春以来の自宅待機ネタと、今後徐々に増えてゆくであろうイートイン=外食ネタとが、まだしばらくは錯綜すると思います。今日は例の「近所のスーパーで買えるバンズ」を使っての「おうちでハンバーガー」ネタの続きです。この自粛期間中の試行錯誤のあれこれを「これ!」というカタチに仕上げたく、懲りずに今日も挑みました。その前編、まずはパティの仕込みから。


 説明、簡単に行きます。例の100g=149円の豪州産牛赤身挽肉を464g買いました。これでパティを4枚作ります。1枚当たり、464÷4=116gですね。116gの挽肉に塩と砂糖少々を混ぜます。量ったところ「少々≒1g」でした。つまり、この時点のパティの重量は117gです。それでパティ4枚のうち、「2枚は冷凍」「1枚は冷蔵」「1枚は成形後すぐに調理」という風に条件を分けることにしました。

 なお、「冷凍」保存する2枚と「冷蔵」保存の1枚の計3枚を、116gずつ挽肉を量って先に作って、別日に4枚目の「すぐに調理する」分のパティを作ろうとしたところが、4枚目の分は「114g」しか挽肉がなかったという……ま、そんなこともありましょう。


 成形はあまり時間をかけずに、手で触る時間をなるべく短くして、なるべく早く冷凍庫or冷蔵庫へしまうということで。でも、ついつい「いじっちゃう」んですよね……ま、なるべく「手際よく」です。家庭用の安物のフライパンで焼くので、パティの形はなるべく「薄く」、火が通りやすいように成形します。気をつける点はそんなところでしょうか。

§ §

 ということで、次回は、「成形後にすぐ調理する」分と「冷蔵」保存した分の計2枚のパティで、それぞれハンバーガーを作ります。バンズはフジパンの調理用バンズを使用――。 (つづく)



# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.5.26 Y.M
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2020年05月23日

# どうしたってマクドナルドに敵わないこと




 今日は補足的なところから……。

 いわゆる「グルメバーガー」は、なぜ「高いところ」に位置取っていたのか。それは「ファストフードのハンバーガーが先にあったから」です。差別化ですね。同じところで勝負しても意味がない。既存のチェーン店のハンバーガーとは「違うところ」にニーズがあり、可能性があり、そして「ロマン」があったワケです。専門店各店はそこを目指しました。理に適った自然な流れに思います。


 そんな中、私にはひとつ大きく見誤っていたことがありました……それは、「世の多くの人はマクドルドに満足している」ということです。そこを私は「逆」に考えていました。もっと質の良い、おいしいハンバーガーがあれば、世の多くの人はきっとそっちを選ぶだろうと。

 ところが、マクドナルドの人気は底堅く根強い! それは先日の発表にもよく表れています。あの結果は「別においしいとは思ってないんだけど、仕方なしに食べてる……」とか「もっとおいしいハンバーガーがあれば、ぜひそっちを食べたい」とかいったような消極的or消去法的な理由「じゃない」、十二分に積極的で肯定的な支持に私には思えました。

 ですから、クオリティじゃないんですよ。「いいバーガーを出せば勝てる」ということではないんです。仮にハンバーガーのおいしさでマクドナルドに勝ったとしても、それ「以外」の魅力がマクドナルドにはた〜くさんあるワケです。ひとつはこの前から言っている「気軽さ」とか「便利さ」とかいった一面です。そしてもうひとつ……皆さんいろいろ浮かぶと思いますが、私なりにそれらをギューッ! と要約しますと……それは「話題性」です。こればっかりはどんなに腕の立つ専門店でも逆立ちしたって敵わない。 (つづく)




# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.5.23 Y.M
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2020年05月21日

# 旭屋出版が「コロナ下の店舗営業便利帳」を無料配布!




 料理と食の本の出版社旭屋出版さんが、月刊『近代食堂 2020年06月号』の付録「コロナ下の店舗営業便利帳」の無料ダウンロードサービスをされています。大変すばらしい支援です。

 https://asahiya-jp.com/pdf/guide-to-restaurant-operations-with-corona.pdf

 コロナ影響下で安心・安全に飲食営業する上での心得、注意点などが書かれています。プロにとっては「基本中の基本」事項ばかりとは思いますが、その当たり前をいま一度確認する上で大変わかりやすいまとめに思います。また、客の側から見れば、飲食店がどんな点に気をつけ、気をつけねばならないか、そうしたポイントがよくわかる資料になっていますので、ぜひ皆さまご活用下さい。



月刊近代食堂 2020年06月号

2020.5.21 Y.M
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2020年05月20日

# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」




 もうちょい続けますね。なお、ここで言うハンバーガーとは、いわゆる「グルメバーガー」と呼ばれるジャンルのバーガーのことです。

 ハンバーガーのポジションを、高いところから世間一般の人たちの手が届きやすいところまで「動かしましょう」という話をしましたが、一方で、スペシャルなバーガー「も」必要です……。


 特に「観光地」とか。週末お出かけした際に食べる「ごちそう」としてとか。そういう時には普段使いの平たいシンプルなバーガーでなく、背の高ーいデラックスなバーガーが「ドーン!」と出て来てくれた方が、そりゃあ盛り上がりますし、「映え」ますので。そういう「全部乗せ」「何段重ね」的なスペシャルなヤツは、やはり「必要」です。店として持っておいた方が絶対によい。

 つまり、「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」が「どっちも必要」ということです。「よそ行き」はそれでしっかり持っておきつつ、これからは「普段着」の方を世の皆さんが「毎日着こなす」ぐらいの感じに持って行けたら、私はすごくよいと思います。その日々の着こなしのお手伝いを各店独自に出来たら、すごくいいですよね。


 この先しばらく「旅行」「観光」「ハレの日」といったこと自体、機会が減ると思います。緊急事態宣言が解除された後も、慎重な行動、あるいは警戒心というのはしばらく続いて行くと思うんですね。それがハレの日路線だけでは限界があることの理由です。でもそうは言っても、「たまにはいいもの食べたーい!」という人だってきっとたくさんいるじゃないかと。はい、そりゃ当然いると思います。ですが、「たまにいいもの」が「毎日」は続かないですよね。文字通り「たまに」だから「いい」ワケで。続けて食べると有難味が低下する――それが「たまにいいもの」です。

 こうしたスペシャルなバーガーを毎日のように食べている「マニア」な人たちももちろんいます。いらっしゃいますが、世の中全体からすれば、ごく一部の人たちです。人数は知れてます。つまり、私が思っているのは「数」の問題です。狭いところを狙うより、広いところを相手にした方が商売としては有利だということです。

§ §

 ですから「超イイ」ものでなくていいんです。「ちょいイイ」ぐらいの方が気軽に普段使いしてくれますので。そんな「ちょいイイ」レベルのハンバーガーが日々の暮らしの中でふつうに食べられるような、そんな方向に向かって行くのが私は一番可能性がある道かなと思っています。 (つづく)




# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.5.20 Y.M
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2020年05月19日

# 手の届くところへハンバーガーを置け




 つづきを書きます。なお、ここで話しているハンバーガーとは、いわゆる「グルメバーガー」と呼ばれるハンバーガーのことです。

 それで要はですね、「お客さんの層を広げましょう」「使ってもらえる機会を増やしましょう」っていうことなんです。もっと「的を大きくしましょう」ってことです。そして、そういう場所へハンバーガーを「移動させましょう」ってことですね。


 「ごく限られた食通だけが本当の価値がわかるバーガー」では「×」なんです。「ふつうの人がふつうの日にふつうに食べる」ところまでハンバーガーを動かす必要があると思います。なぜか? 客となる人の絶対数が違うからです。「ごく限られたひと握りの食通vs.世の中のその他大勢」ですから。

 そりゃあ、ごく狭ーい層だけを相手にした商売も世の中ありますよ。でもそういう商売って、1日2組しか客取らないけど料金1人何万円とか、商品ひとつ売れて何十万円とか、そういう単位で売り上げが出せるから成り立っているワケで、ハンバーガーってそうじゃ「ない」じゃないですか? もっと庶民派な食べ物なので。狭い層を狙うにしても限界ってものがありますよね。

§ §

 ハイ、だからこそ、ハンバーガーを「手の届くところへ置け」です。「より多くの人が届くところへ」「より多くの場面で届くところへ」置けっていうことです。やっぱり今までだいぶ高ーいところに置いてあったんですよ、専門店が作るハンバーガーって。その置き場を変えてみると。「ポジションチェンジ」してみるってことですね。そのいい機会なんじゃないかと。いまは。 (つづく)




# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2020.5.19 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月18日

# これからのハンバーガー




 「ハンバーガーはこれからどうなるか」という話をします。ハンバーガーと言っても、いわゆる「グルメバーガー」と呼ばれるジャンルのハンバーガーの話です。これからのハンバーガーは「特別感でなく生活感で売れ」――と、私は思ってます。

 この外出自粛の中でもマクドナルドの売り上げは好調だそうです。KFCも同様との情報(ハンバーガーではありませんが)。それは単に「安いから」という理由だけでなく、それだけ「生活の中に入り込んでいる」ということなんだと思います。「生活の一部になっている」ということですね。ですからファストフードのハンバーガーはこの先もしばらく強いでしょう。

 一方、いわゆるハンバーガー専門店は、生活の一部と言うよりは「非日常」なポジションにあると私は思っています。世間一般の人からすれば、普段食べているマックやモスとは違う「いいハンバーガーを食べよう」という、そんな「いい位置づけ」に置かれているワケです。


 2020年の5月、コロナの影響により、いまはそもそもの「日常」が失われた状況です。まず取り戻すべきは「日常」の生活。何でもない日々の暮らしです。「非日常」は、日常が回復したその「先」にあるもの。ですから、その「非日常」にハンバーガーを置いてしまうと、いよいよ手の出しづらい食べ物になってしまいます。日常の「先」にある食べ物ですから。だいぶ縁遠いですよね。

 いま求められているのは不要不急の反対、つまり「必要なもの」です。この流れは今後しばらく変わらないと思います。ということはつまり、ハンバーガーは「不要枠」でなく「必要枠」に入っておく必要がある。いや、入って「いなければならない」――ということです。

 何層もうず高く積み重ねられたスペシャルなバーガーといった「非日常」を売るスタイル「だけでなく」、もっと日常生活に寄った、日々の生活にとけ込んだものとしてハンバーガーを売る必要があると、私は思っています。

§ §

 「おいしいけど滅多に食べない特別なもの」じゃなく、「毎日食べたくなるふつうのもの」ポジションに転換する、いまその転換期に来ているように思います。 (つづく)




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2020.5.18 Y.M
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