2022年01月06日

# 2021年最も印象に残ったバーガー5つ




 上半期下半期出揃いまして、上下まとめて2021年、最も印象に残ったバーガーを「5つ」発表します。なぜ「5」かと言うと、それは……の前に、去年最も輝かしい活躍を見せた店、すなわち"Burger of the Year 2021"を発表します。あくまで"私の中で"の話です。なお、「魅力あふれる店」という点では、去年も挙げた「Mikkeller Kanda」が2021年も強かったですね。変わらぬ強さで。


■Burger of the Year 2021
 # Skippers' [潮見]

……世界中がコロナで大変な中、いやむしろ、その大変な状況を"打破"すべく、お金と時間をかけて、米国はダラスでおこなわれたハンバーガーの世界大会に出場したという、もぉその功績だけで十分です。日本人「初」出場ですので。無謀とも思える大冒険をよくぞ成し遂げました! みごとな活躍!


■2021年最も印象に残ったバーガーその1
 # CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー

……この1年を通じて何度も食べる機会があったバーガーですが、二度目食べても三度目食べても、初回と同じおいしさが安定して感じられて、高い品質を常に保ち続けていたので、これは本物!

 北アフリカ発祥の「ハリッサ」という"魔法"のような調味料を手に入れて、オープン以来5年をかけて地道に築き上げて来た、ハンバーガー作りの実力が一気に開花した感じです。「その実力にふさわしい華やかさを得た」とでも言いましょうか。ご覧の通り、積み方も大変美しいです。あとは強いて言えば……名前かな? このネーミングどうですかね? まぁでも、それぐらいですよ。都内でも傑出したクオリティと断言してよいでしょう。傑作!


■2021年最も印象に残ったバーガーその2
 # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー4.0

……テキサス遠征、世界大会出場。それらの経験の末に生まれたバーガーですが、私が注目したいのは、米国テキサスという異国の「異文化」に触れたことにより、店主東條さんのハンバーガーに対する考え方が変わったり、新たな視点を得たりしたであろうという点です。例えるなら、日本のプロ野球選手が米国の大リーグでプレーして、アチラの感覚を掴んで来たみたいな。そんな感じです。

 ぜひそのダラスで得た新たな感覚をさらに発揮して、日本にも米国にも「ない」バーガーをどんどんと繰り出して行って欲しいなと思っております。もっともっと仕上がって行くんじゃないでしょうかね。来年も期待!


■2021年最も印象に残ったバーガーその3
 # 六本木うかい亭 [六本木] の鳥取和牛クアトロチーズバーガー トリュフ香るポテト添え

……唯一の「ハンバーガー屋じゃない」店のハンバーガーですが、これについては、とにかく「してやられた!」という思いでいまだにいっぱいです。

 とにかくハンバーガーとして「自然」でした。ムダにこねくり回したり、ヘンに逆を行ったり、ムリして作ったようなところがまるでなくて、これほど素直なハンバーガーを食べたのも久しぶりかも知れません。聞けば、このバーガーを考案したシェフは米国での調理経験がある人で(しかも4年ほど)、それがすべてですよ。ブリオッシュバンズも店内で自家製。またやって欲しいですね。


■2021年最も印象に残ったバーガーその4
 # Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー

……こちらも「余計なことをしない」という点では傑出したバーガーです。ムダを削ぎ落し、要らぬ手を加えず、淡々とさえしているのですが、しかし! 食べると、その芳ばしさと絶妙な軽さがみごと! 「重くない傑作」ですね。映画でも音楽でも、名作・傑作と言うと大作志向に陥りがちですが、そういうヘヴィさ・ウェットさのないバーガーで、なかなかお目にかからないタイプのバーガーです。この感じはジミーズでしか味わえないかな。


■2021年最も印象に残ったバーガーその5
 # B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー

……これは厳密にはハンバーガーではないのですが、「5個中の1個」なので入れておきます。まぁそれぐらい、他のバーガーを押しやるぐらい、インパクト絶大な一品でした。

 パンに肉を挟んだだけの単純極まりない食べ物です。しかし、これが「どうして?」というぐらいに美味……。動画も上がってます。単純とは言いますが、それに要する手間と時間と、あと"経験"ですね。相当なものが注ぎ込まれています。「一日にして成らず」といったところです。その苦労の成果を、こんなテキトーな感じで、乱暴に、ザツに挟んで食べちゃう辺りが醍醐味!

§ §

 5つにしたのは、上半期下半期に挙げた残りのバーガーはどれも等しくよくて、選べないレベルなので、そんな理由で6つ目は選ばずに、5つにしておきます。あらためまして、今年もよろしくお願いいたします!

# 2021年下半期・最も印象に残ったバーガー6つ
# 2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ
# 2020年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2022.1.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:25| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年01月04日

# 2021年下半期・最も印象に残ったバーガー6つ




 年が明けました。新年おめでとうございます。そんなワケで、2021年は「上半期・最も印象に残ったバーガー6つ」というのを6月終了時点でまずやりましたので、それに続いて、今度は"下半期"の最も印象に残ったバーガーをまたしても「6つ」挙げます。なぜ「6」かと言うと、写真が奇数枚だとサムネイルが作りづらいからです。ただそれだけ……(笑)。では、早速行ってみましょう!


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその1
 # 六本木うかい亭 [六本木] の鳥取和牛クアトロチーズバーガー トリュフ香るポテト添え

……六本木うかい亭が2021年の11月、2日間限定で出したバーガー。これにはヤラれました。どんなキテレツなバーガーが出て来るかと思いきや、ハンバーガーとしてものすごく作りが自然で、ムリなところが一ヶ所もありません。「チーズは無くても成立するな」と正直思いましたが、そこはご愛敬。ハンバーガーそのものの作りとしては余計な手間や力、作為の加わらない、実に自然体なバーガーでした。それを、うかい亭のトップランクのシェフが「目の前」で、トークを交えつつ、たっぷり時間をかけて作ってくれるという。それで3,300円は全くもって安いです。一流店の実力を見せつけられたバーガーでした。衝撃的一品。


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその2
 # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー4.0

……これも「え」も言われぬおいしさ。後味がとにかく好いです。ドライトマトやブルーチーズの風味・香りが実によく、そして、オニオンソースの後味が抜群によし。それらの風味・旨味を生んだのは「引き算」。足すばかりでなく、きちんと味を引けたことが、このバーガーの成功を生み出しました。さらにもっと引けるんじゃないかと思ってます。スキッパーズにとって大きな転換点となるであろう一品。


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその3
 # Antenna America [横浜・関内] のシェーブドゴーダバーガー

……これは単純系。パンと肉とチーズ、ほぼそれだけのバーガーです。カリフォルニア産のチーズを使った8月の限定バーガー。「ブルーチーズベーコン」とどっちにするか悩みましたが、こっちにしました。細かーく削ったゴーダチーズの「淡雪」のようなほのかなコク味と「何の変哲もない」挽肉のパティの妙。"何でもない"おいしさが大変よし。


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその4
 # E・A・T [北参道] のベーコンチーズバーガー

……これは実に「特異」な構造のバーガーです。世の多くのバーガーは「加算式」です。チーズやらエッグやらベーコンやらの食材をどんどん積んで、足して、結果その合計が○○点になったとか、××点だといった塩梅が常なんですが、このイーエーティーのバーガーは最初から「総和が100」になるよう計算して作られているという。そういう作りのバーガーは他にまず見ません。しかも迫力があり、質感も豊か。実にみずみずしい、シズル感満点の一品。


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその5
 # CAFE.ALPS [荏原中延] のハッピークリスマッシュ!! バーガープレート

……上半期に「タコ デ バーガー」を挙げたので「もう来ないだろう」と思っていたら、こんな快作を年末に繰り出して来ました。アルプス流のスマッシュバーガーなのですが、これが実にサマになっていて、「こんな引き出しもあるのか」と驚いた一品です。サックリ軽〜くキメたスマッシュバーガー。キャラ分け・キャラ立てに成功しています。


■2021年下半期・最も印象に残ったバーガーその6
 # LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のベーコンチーズメルトバーガー TOPPING パティ、チェダーチーズ

……これは「食感の妙」が楽しめるバーガーです。10mm挽きの牛肉で作った一品。10mm挽きは肉が「つぶつぶ」でなく「コロコロ」と感じられるサイズ感。口の中に肉が「コロコロ」転がり込んで来るような、そんな食べ口で、その食感のユニークさが際立っていました。『アメ車マガジン』の取材用に派手にトッピングしましたが、ここまでしなくても十分おいしく楽しめます。但し、ガーリック味が強くて、一歩間違えると「餃子」のようになってしまいそうなので、そこを抑えるとさらによくなると思います。

§ §

 2021年の下半期は正直それほどたくさん食べたワケではないのですが、逆に機会を絞った分、食べたバーガーそれぞれに私の意図や狙いが反映されていて、ムダ撃ちが少なかったですね。「ムダにバーガーを食べない半年だった」とも言えると思います。さぁこれで2021年の上半期・下半期が出揃いました。両者合わせるとどうなるのか……。 (つづく)

# 2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ
# 2020年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2022.1.4 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:59| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年12月08日

# 鎌倉に≪tokyo omo style≫の姉妹店「喫茶パーラー Neo 鎌倉」オープン!




 ちょっと前に鎌倉へ行って来たと書きましたが、それはこの店のため……2021年11月24日、鎌倉は若宮大路に面したホテルシャングリラ鶴岡の2階に、喫茶パーラー Neo 鎌倉 ニューオープン!




 世田谷・豪徳寺の「tokyo omo style」、松陰神社前の「Wack Dland!」に続く、オーナー清水さん3店目の飲食店。鎌倉でもバーガー出します。詳細は今後コツコツ上げてゆきますが、今回は写真のみということで。まだ試作途中のものも含まれてます。ひとつ言えるのは、ご覧の通り「和」なテイストが入ってます。"鎌倉"なので……。


 こんなのとか……。


 こんなのとか……。


 こんなのとか……。

§ §

 500%観光地立地な"喫茶店"という名の"半分"バーガー店。来年はNHKの大河ドラマも鎌倉が舞台ということで、それこそ「いざ!」ですよ。どうなりますやら!



# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
●喫茶パーラー Neo 鎌倉
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29 シャングリラ鶴岡2F-D
     JR・江ノ電 鎌倉駅歩6分 地図
TEL: 0467-40-5530
URL: 公式Instagram
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2021.12.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年12月03日

# この日はFatz's The San Franciscan [吉祥寺] で忘年会!




 さてこの日は、何だろう……事実上の「忘年会」ですね。前に「この日は新年会!」という記事がありましたが、この店は仲間みんなで集まってワイワイ楽しく食べるのに向いています……東京・吉祥寺のFatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)。

 何を食べたのかとか、どうだったのかとかは、また今度詳しく説明します。まぁこの日は食べたも食べたんですけど、ずいぶんワイワイやりまして、テンション異様に高めでした。その模様をまた今度ご披露するかも知れません……。


 とにかくいろいろ食べました。こんなのとか……。


 こんなのとか……。後ろにちょろっと見えてるのはオクラのフライです。これおいしかった。サイドのコーンブレッドすごくおいしかった。あと、豆おいしかった。

 そして↓の写真はおなじみの「パストラミ サンドイッチ」。食べたのはこれが二度目でしたが、最初の時よりおいしく感じました。より深く"突き刺さり"ましたね。要するに、おすすめです。「二度食べて二度目もおいしい」ことや「二度目の方がよりおいしい」ことというのは、そんなにしょっちゅうはないので。

§ §

 ということで、このパストラミは良いと思います。「じ〜んわり」来ますね。詳細はまた今度!




# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Waldorf
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のベーコン、レタス、トマト
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のパストラミ サンドイッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のブリトー グランデ チポトレシュリンプ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク(再食)
# この日はFatz's The San Franciscan [吉祥寺] で新年会!
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Animal
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のステーキ サンドウィッチ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のBBQ チキン ケサディーヤ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー&ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN

# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A
     JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩6分 地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜23:00
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2021.12.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:15| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年10月21日

# TOLO PAN Tokyo [池尻大橋] のスーパーバンズ




 いやー、手元のネタが膨大で、今月はもうこれ以上どこにも行かなくても月末まで毎日アップ出来るだけのネタを十分抱えている状況なのですが、そんな中、東京・池尻大橋のベーカリーTOLO PAN Tokyo(トロパントウキョウ)でバンズを見つけまして。その名もスーパーバンズ¥140(税込)。トロパンと言えば、高田馬場の「homeys」のバンズを今も作ってるのかな? そして「食べログ パン TOKYO 百名店」選出の店でもあります。

 ちょっと濃い目の焼き色。ゴマありのつやなし。重量86g、直径は短径10.0cm、長径10.5cmありました。図らずもプロが使うバンズが手に入ったので、急遽、近所のスーパーで挽肉を購入。今回は国内産和牛赤身挽肉116gです。100g当り378円。しかし、挽肉売り場にまぁ〜牛挽き置いてませんね。ほんの一列あるだけですよ。

 それはさておき、バンズの直径がいつもよりあるので、意識して大きめに成形。冷凍保存して数日後に調理しました。


 反省……「スマッシュバーガー」を意識して、ちょっとギュウギュウ押し過ぎましたね。牛脂がほぼ全部「油煙」になって、台所中に舞い散ってしまいました。スマッシュバーガー式グリルは家庭では向いていないか、もしくは、それ用に考えてパティを作らないといけないようです。

 ギュウギュウとプレスしたおかげで、脂が抜けてしまい、表面がちょっとコゲつきました。火が入り過ぎです。が、塩コショウ&ケチャップ・マスタードをしっかり振ったので、どうにか食べられる体裁にはなってます。迫力あり。ただ、久しぶりだったので積み順を間違えましたね。ケチャマスかけた"後に"ピクルスでした。シロウト作業はこんなもんですよ。

 で、バンズですが、ふわふわではなく、「ふっかり」としたクッション質。指触りもしっとりソフト。噛み心地もやわらかですが、けっこう強めな上記の味付け&焼き過ぎたビーフパティをしっかりと力強く受け止めて、その上で「余裕」が感じられます。頼もしいですね。そして、中身の具材の味が過ぎた後から生地の甘味が追いかけ、追い着いて来ます。一言で言うと「包容力」ですか。「懐」が深い感じです。

§ §

 プロの仕事のクオリティを再確認しました。頼むべき人に頼めば"いいもの"を作ってくれるということで。大変上質で良質です。素晴らしい!



# 紀ノ国屋の国産小麦のデイリーバンズ
# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.10.21 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 21:01| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年09月07日

# Instagram 再開しました!




 ご報告……「Instagram」が復活しました! 中断前の最後の投稿が八王子「Soul Grill」のキューバサンドでしたので、去年の11月ですね。その最後の投稿後に、自分のアカウントに「入れなく」なりまして……。

 登録していたメールアドレスや電話番号が今はあまり使っていないものだったり、いろいろ不利な条件が重なりまして、諦めたり放置したりしていた結果、再びログイン出来るようになるまで約9ヶ月かかりました。使えるようになった後も「投稿のやり方」を思い出すまでに時間がかかったりしましたが、ようやくの復活です。

 個人名でやってます。只々、ハンバーガーの写真が並ぶだけのインスタです。ブログの内容と変わるところはほぼありませんが、よろしければ、ご覧になってフォローなりしていただければ幸いです。中断の9ヶ月の間に「本来は上がっている筈のバーガー写真」がそこそこ溜まってますので、当分ネタには困らないと思います。皆さまの気晴らしにでもなれば……。

 ■Instagram 公式アカウント:
 https://www.instagram.com/yoshihide_matsubara/

2021.9.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:06| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年08月09日

# この辺で小休止




 先日公開された食べログマガジンのステーキ記事、ご覧いただけましたでしょうか。今も第2弾記事を準備中でして、本日未明に2本目の原稿をどうにかまとめて編集者に送ったところなのですが、まぁ暑さもあって頭が回らず、筆も進まずで、思っていたより時間がかかってしまいました。

 ということで最近、更新がまばらになっていますが、ちょっとこの辺で小休止ですね。無理してペースを維持したり、ハンバーガーを食べたりせずに、自然体に任せ、欲するままに身を任せようと思います。無理矢理詰め込んだりすると、ろくなことはありませんので。行きたいなと思ったら行く、食べたいなと思ったら食べる……これが基本でよいと思います。

 とは言え、もう次の原稿のことを考えなくてはいけません。つまり、放っておいても考えないといけないものはいけないので、つまり、なるようになってゆくワケです。

§ §

 暑さで食欲も落ちて来てます。そんな時は無理せず、抜ける時は息抜きをして、次に食べるハンバーガーに備えたいと思います。まぁそんなに間は空きませんけどね。ということで、食べログマガジンのステーキ記事もぜひご覧下さい!

 ■直火派? 鉄板焼き派?「食べログ ステーキ 百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界


# この日は別取材
# この日はまた取材
# この日は都内で半日取材
# この日は36日ぶりに外食・取材
# 今日は取材
# また大阪へ――あすから遠征取材

2021.8.9 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:30| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年07月03日

# 2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ




 2017年からですか……。年末または年始に「20**年最も印象に残ったバーガー5つ」というのをここ4年続けて発表していますが、実は去年、「2020年」を発表した時に気づいたことがありまして。1年の前半よりも後半に食べたバーガーの方が記憶に新しい分、印象に残りやすい……ということです。つまり、年の初めに食べたバーガーの記憶を年末まで維持するのは至難の業でして……。

 そこで、今年2021年は一回「上半期」で締めておくことにします。1月〜6月までに食べたハンバーガー(ないしそれに準ずるメニュー)の中で「おっ! これは!」と思ったものを6つ書き出しておきます。早速見てみましょう……。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその1
 # CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー

……これはこの半年間、ずっと上位に位置し続けたバーガーです。どの辺がおいしいか頭で考えないとわからないようなバーガー「ではなくて」、食べた瞬間「バチーッ!」と来ます……おいしさが。やっぱりハンバーガーはわかりやすくないと! わかりやすくおいしい。その点において一種、理想的なバーガーです。

 で、具体的に何がバチーッ! と来るのかと言うと、それはタコス味。タコス以上にタコス味なバーガーです。詳しくは記事をご覧下さい。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその2
 # B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー

……これは食べて言葉が出ませんでした。その様子を撮り収めた動画も上がってますが、とにかく「唸るしかない」おいしさでした。厳密にはハンバーガーではなく、シュレッドビーフをバンズに乗せたものですが、にしても、パンに肉を乗せただけの食べ物がどうしてこんなにおいしいのか……完全にヤラれた一品です。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその3
 # Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー

……このバーガーのポイントは「軽さ」です。ベーコンとエッグとチーズのコク味が堪らなく芳ばしくて、食べている最中は「続けてもう1個食べたい!」ぐらい思うのですが、しかし食べ終わってみると、後味はあくまで軽く、いつまでもグズグズ重く残らないという。この軽さは狙わないと出来ません。ムダを削ぎ落し、余計なことをしない。そのソツない作りに職人の仕事を感じる一品です。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその4
 # BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット

……今から12年前のオープン当時、「野菜なしのバーガー」として話題になったブラッカウズですが、あらためて食べると、やっぱりおいしいですね。黒毛和牛の「レア」のおいしさがしっかり・はっきり・確かに表現されています。が、生野菜を挟んだ方が挟まないより数倍おいしい。「野菜あり」で「レア」が際立っておいしい一品。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその5
 # SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT

……先日公開された食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でも紹介した、例の揚げた豆腐のバーガーです。初めて食べた時の衝撃は凄まじいものでした。豆腐を包む「衣」の食感が何とも堪らぬガリガリで。但し、二度目に食べた時はそこまででも無かったです……。このガリガリ感の表現にさらに集中し、注力していただければ、さらにおいしいTFTになるんじゃないかと思います。


■2021年上半期・最も印象に残ったバーガーその6
 # SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック

……「誰かに買って行って食べさせたい」と食べながら真剣に思った一品です。またベーコンが「こんなの探してた!」というぐらいに模範的・理想的なベーコンで、野菜なしのバーガーとしてとにかくよく出来た、この上なくスナックな一品でした。6月30日までの期間限定販売でしたけども。

§ §

 上半期はこんな感じでした。これらを超える、すっかり記憶を塗り替えるような"ツワモノ"が現れるかどうか……。私も気持ちを一度ニュートラルに戻してまして、向こう半年に臨みたいと思います。さてさて、どうなりますやら!

# 2020年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2021.7.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月27日

# 日本ハムのストックミート ほぐせるお肉 プルドビーフ




 日本ハムより5月13日発売の"ストックミート"シリーズのもう一品、ストックミート ほぐせるお肉 プルドビーフ参考小売価格¥590(税込)。ちなみに私は近所のスーパーで¥338(税別)で手に入れております。ニュースリリースこちら。テレビCMこちら

 日本ハム、「プルドビーフ」という名前で出しましたね。Google 調べで「pulled beef」の検索結果は約219,000,000件。「shredded beef」は約55,900,000件です。但し「shredded beef」で検索して表示されるのは、ほとんどすべてが「shredded beef」についてのページですが、「pulled beef」で検索すると、けっこうな数の「shredded beef」が混ざって来ます。その辺どうなんでしょう……。ちなみに「pulled pork」の検索結果は約190,000,000件です。


 内容量110g。ポークが120gだったので、10g少ないです。電子レンジで加熱後、フタを開けてみると、ひとつの塊でなく、小さいのが3つ入ってました。で、この時点で既に「汁」にまみれています。「トレー内の液体は肉からでた旨味成分ですので、絡めて召し上がりください」との注意書きがあるのですが、私が求めているものとはちょっと違うんですよね……。こんな汁気の多いものでなく、もっと「ぼそっ」とドライなものを欲していたワケなんですけども。

 以下がほぐした写真です↓。上手なほぐし方という動画を参考に、フォーク2本を使ってほぐしましたが、やっぱり思っていたものと違います……。あくまで潤い豊かでジューシーな牛肉です。これを例によって「紀ノ国屋」の国産小麦のデイリーバンズに挟みまして、肉の他には何も塗らず挟まず、「パンと肉」だけで食べてみました……。


 感想……正直ビーフの方が"食べられ"ます。こうなるとポークよりもビーフの方が美味。肉としての力の差が出ますね。但し、何度も言いますが、期待していたものとは違うんですよねぇ……。スープとまろやかに絡んで、プルドビーフと言うよりは「シチュー」のような、圧力鍋でやわらかく煮込んだ感じの牛肉で、だからこそ、おいしくない「ワケがない」ワケなんです……(笑)。ローリエの葉っぱの香りか、ちょっと香辛料が気になります。

 例のバンズの粉の風味はプルドポークの時よりは気にならないかな? ビーフの方が味もクセも強いからでしょう。持った時のザラッとした指ざわりと、かぶりついた時の生地が「しゅっ」と縮む感じはなかなか好いです。

§ §

 私の中ではこれがシュレッドビーフなんですよね。まぁ、そもそもの製造工程が全く違うワケなんでしょうけども。ただ、言えるのは、こうして食べてみると「やっぱりビーフの方がおいしい」ということですね。それは再確認しました。ポークもいいけど、細かく裂いたビーフはおいしいです。それは確か。




# 日本ハムのストックミート ほぐせるお肉 プルドポーク
# Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク
# ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アス プルドポークバーガー
# Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:57| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月26日

# 日本ハムのストックミート ほぐせるお肉 プルドポーク




 さて、5月13日にこんなものが発売されました――日本ハムストックミート ほぐせるお肉 プルドポークです。参考小売価格¥590(税込)。ニュースリリースこちら。テレビCMもありまして、こちらですね。

 パッケージの表裏にいろんなことが書いてあります。まず内容量120g。常温保存できます。「そのままでも美味しく召し上がりいただけます」とあって、ん? ってことは温めないでもいいってこと? 電子レンジ調理の場合、破裂しないようフタを少し開けて加熱。時間は600Wで1分10秒。その通り加熱して開けたものがこちら……。


 塊のまま入ってます。これを「お好みの大きさにほぐして召し上がりください」と。ほぐした写真を撮るのを忘れてしまいました。上手なほぐし方という動画あるんで、そちらでご確認下さい。あと、左に見えるギザギザしたものはローレルの葉っぱです。これは取り除いてから食べろと。「スモーキーBBQ味」が最初から付いてまして、ソースと言うか、液体が絡んでます。こいつを先日入手した「紀ノ国屋」の国産小麦のデイリーバンズに挟んで食べてみました。何も塗らず、野菜など何も挟まず、ただただ「パンと肉」のみで行きました。100gぐらい乗せたかな?

 感想……いかにも"食肉製品"な味です。ちょっと苦味があり、それがあまり好みじゃありません。あと、油分が多いですね。本来ならスモークの途中で落ちる油分かも知れません。やわらかですが、「芯がない」とも言えます。肉の繊維の噛みごたえなどはあまりなくて、「ふにゃっ」としています。BBQソースは甘くないです。めずらしく「甘くない」プルドポークです。


 一方バンズですが、かぶりついた時に小麦の風味がふわっと感じられて芳ばしいのですが、こういう「パンと肉だけ」みたいなシンプルな食べ方をすると、その小麦粉の風味と肉の味とがモロにぶつかって、何だかうるさくなりますね。直接対決しちゃう感じで、味がガサガサします。落ち着かない……。

 そこで、小麦粉の香りを消すべく、まず、ピクルスを挟みましたが、これは違いました。次に粒マスタードを足したところ、これはまあまあ合いました。そんな感じで、プルドポークをサンドする時のバンズ選びはかなり難しいです。

§ §

 製造は静岡県榛原郡吉田町の日本ハムファクトリー 静岡工場。ほぐして使う、その見た目がキャッチーでシズル感があるのかなという、そんな一品ですかね。それはいいんですが、「高温・高圧で調理」とあって、燻製ではないので、その分ちょっと水分が多いかな? もう少しドライに仕上がった方が「らしさ」が出るようには思いました。 (つづく)




# Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク
# ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アス プルドポークバーガー
# Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:02| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月24日

# 紀ノ国屋の国産小麦のデイリーバンズ




 気になるバンズをまた見つけました。今度は紀ノ国屋です。

 紀ノ国屋と言えば、今から十数年前のむかーしの話。うちでハンバーガーを作るにしても、そもそもバンズがどこにも売ってなくて、そんな中、ほぼ唯一手に入るのが紀ノ国屋のバンズだった……という時代が、けっこうな長きにわたり続いていたように記憶します。とにかく世間で流行るずーっと以前から売ってました。それがいつ頃からか見なくなり、「……あれ? やめちゃったのかな?」と思っていたところ、また最近見かけるようになったのが、この国産小麦のデイリーバンズ¥280(税込¥302)です。商品情報こちら

 「デイリーバンズ」と謳っています。ハンバーガーだけに限定せず、広くデイリーに使ってね……ということなんでしょう。要は「何を挟んでもOK」という意味ですね。重量51〜52g。正円でなく横に長くて、長径10cm、短径9cmほど。パッと見、小さく見えますが、数値的には標準的な大きさです。軽く打ち粉が振られてますね。ノースライスです。

 さて、お味ですが……こいつを使って試したいことがいろいろありますので、それについてはまた次回……。 (つづく)



# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.6.24 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 21:48| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月20日

# バーガーチェーン4社の代替肉のバーガーまとめ




 代替肉、フェイクミート、人工肉、大豆ミート、植物性etc......これらすべて"ほぼ同じもの"を指す言葉ですが、要は、今後「肉に替わる」と言われている新ジャンルのハンバーガーについて、マイナビニュースに3本の記事を上げました。

 1本目はヴィーガンバーガー専門店について、2本目と3本目はモスバーガーロッテリアフレッシュネスバーガーバーガーキングという国内バーガーチェーン4社についてのレポートでしたが、特にチェーン4社のバーガーについて、「どれがおいしいの?」という率直な疑問があると思うので、それについて簡単にお答えします。詳しい情報は以下の記事をご覧下さい。

マイナビニュース
 ■ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
 ■食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編
 ■ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング


 各社、微妙に異なるアプローチのソイパティ・植物性パティの商品を繰り出しています。現在販売中のメニューを合わせると4社計18品。全部を食べたワケではありませんが(特にモスバーガー)、それらの中で"ひとつ"挙げるとするならば、フレッシュネスバーガーでしょうか。以下、各社の「食べるならコレ」というメニューを1品ずつ挙げてゆきます。


 # フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)

……フレッシュネスは「テリヤキ」と「アボカド」の計2品の大豆パティメニューを出していますが、おすすめはこちらです。アボカドがとにかくいい仕事をしています。優秀なるゲームメーカーですね。食べ口をすごく豊かにしてくれます。リッチにしてくれます。と同時に、すごくヘルシーなイメージがあるのが強味です。大豆パティの質感もなかなか。


 # バーガーキングのプラントベースワッパー

……現在販売中の植物性パティメニューはこの1品のみ。今年2月に「アボカドプラントワッパー」を期間限定で売り出していましたが、それは私、食べ損ねました。

 これはリアルに、ビーフパティと同じ風味・コゲ味がします。その擬態ぶり、本物の肉の「フェイク」という意味では非常に秀でたバーガーです。ただ、よく味わうと、肉の風味の底のまた底に、大豆の味が確かにします。完全に消し去れているワケではないですが。


 # モスバーガーのグリーンバーガー

……ソイパティのために開発されたこのグリーンバーガーに加えて、モスは定番商品11品のパティが「お肉かソイか」選べる仕組みになっていて、それで計12品ですね。"選べる"系の中では「ソイモス野菜バーガー」が一番人気だそうです。

 グリーンバーガーはけっこう繊細な、微細な味わいです。その味わいに気づくと、また食べたくなる――そういうメニューに思います。肉なしで「よくここまで出来たな」という非常に作り込まれた一品。


 # ロッテリアのソイBBQチーズバーガー

……ロッテリアのソイパティ3品の中では断然コレがおすすめです。BBQソースと"絶品"用のバンズによってポップに、スナック(おやつ)感覚に仕上げています。

 植物性パティみたいなものをやる際に、「ちゃんとしたものを出そう」と言った"本格"を求める向きがあるのですが、私の意見は逆で、ちゃんとした真面目なものだからこそ「ポップに見せる」「ライトに見せる」ことが重要だと思っています。本格なものの方が手が出しづらくありませんか? そのハードルを跳び越えて来たのがコレですね。

§ §

 まだスタートしたばかりの新分野なので、今後どんどん改良・開発されて行って、5年後には今とは比較にならないくらいおいしいパティが登場している可能性も十分あると思っています。その進化や発展の経過を追うには大変面白い分野に思いますね。まだまだこれから!




# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)(再食)
# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# バーガーキングのプラントベースワッパー(再食)
# ロッテリアのソイBBQチーズバーガー
# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー(再食)
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー(再食)
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜
# モスバーガーのソイモスバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)

2021.6.20 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月10日

# Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク




 今度はこんなの手に入れました……Tony Roma's プルドポーク¥880(税込¥950)。スーパーマーケット「西友」で売っている冷凍食品です。リリースこちら。発売は2018年10月4日。2年半前ですね。ブランドサイトもあります。冷凍商品6品+BBQソース3品の全9品売っている模様。今回はこれと「ハナマサ」のプロ仕様 バーガーバンズでサンドイッチを作ります! この前の話の続編です。


 正式な商品名はTony Roma's キャロライナハニーBBQソース<甘口>プルドポーク販売は西友ですが、製造はJA全農ミートフーズ――茨城県小美玉市。「トニーローマ」は、米国マイアミ発祥のBBQリブ専門店で、日本国内のトニーローマは、あのハードロックカフェで有名なWDIグループが経営していますね。私もずーっと以前、青山のエイベックスビル地下のトニーローマにハンバーガーを食べに行ったことがありました。今のように照明を持ち歩いていなかった頃の話ですが。

 話戻って、パッケージを開けると、ご覧のような袋が2パック出て来ます。内容量は2つで350g。量ると1パック194gありました。もう一方を量ってみると189g。合わせて383g……どういうこと?


 加熱は湯煎or電子レンジ……電子レンジの方が面倒くさそうだったので、今回は湯煎にしました。封を切らずに袋のまま熱湯で約6分加熱です。肉はあらかじめ軽くほぐされた状態で入ってます。ただ、完全にほぐれ切ってはいないので、ある程度は手(と言うかフォーク)でほぐす必要がありますか。

 で、プルドポークと来ればコールスローです。こっちはちょっとラクをしました。カット済みのミックスサラダとドレッシングを買って来まして、サラダは簡単に済ませます。軽くトーストした「ハナマサ」バンズにこれらを乗せて、さぁ、どんな味かと言うと……甘いな。


 かなりな甘口です。まぁ、「<甘口>」と書いてあるワケですけど。キャロライナと言うと、吉祥寺「Fatz's」のオーナーJon さんのお母さんのご実家がある方ですね。何にせよBBQソースがかなり甘くて、加えてコールスローも甘いので、その甘さにまずヤラれます。あと、出来合いのコールスロードレッシングは香りもキツイです。わざとらしい。鼻につきます。コールスローだけ食べるとおいしいのですが、プルドポークの上に乗せると「甘甘」になります。こんなに乗せなくてもよかったかな……。

 プルドポークそのものについてはプンと芳ばしい豚肉の香りあり。肉質もやわらかですが、「ぐにゃ」でもなく、一定の弾力があります。


 最後にバンズですが、生地が若干ドライです。この前のハンバーガーの時はまずまずよかったのですが、プルドポークを挟むにはちょいドライに感じますね。あと、独特のにおいがあります。欲しいにおいとまた違う種類のものが。

 とにかく、ハンバーガーにして食べる分にはちょうどよかったのですが、プルドポークサンドを食べる際には、もう少し小麦の芳ばしさなりがパンに必要かなと、そんなことを思いました。何と言うか……小麦の香りでも無いと「間が持たない」感じです。

§ §

 と言うことで、かなりな甘口です。コールスローは乗せないか、もしくは、ほぼ味付けしないぐらいでよいと思いますね。それよりは、この甘味を打ち消す何かが欲しい……そんな一品。




# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アス プルドポークバーガー
# Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.10 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:55| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年06月01日

# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズでハンバーガー




 久しぶりのおうちでバーガー! やっと手に入れたハナマサプロ仕様 バーガーバンズ¥98(税込¥106)でハンバーガーを作ります!

 バンズは、販売はハナマサですが、製造は伊藤パン……おぉ。去年、「近所のスーパーで買えるバンズ」を収集していた時に、中でも好印象だったのが伊藤パンのバンズでした。一番のポイントは「ノースライス」なんですよ。あらかじめ上下に切り分けられてないんです。多くのバンズが「スライス」されている中、伊藤パンだけが例外的に切ってないんですね。


 切ってある方が便利に思いますでしょ? ところが、切り口が乾燥するんですよね。ちょっとドライなバンズになるんです。でも、切ってないバンズは生地にしっとり潤いがあるという……そんな違いです。重量は53g。直径は短いところで9.0cm、長いところで9.5cmありました。標準的です。こいつをオーブントースターでトーストします。


 次に今日の肉ですが、ラベルの通り、近所のライフで買いました。国内産・解凍肉を含む牛挽肉の117g。ところが、量りにかけたところ、121〜122gありまして……。いえいえ、4gも塩・砂糖加えてませんのでね。此は如何に……という感じです。

 ついついシロウトは余計に触り過ぎてしまうんですけども、それだと、味が落ちるので、なるべくタッチの回数を減らして、パラパラの挽肉を寄せてカタチにする程度。それもキレイな円形でなくて、「大体の」ところでやめまして、で、今回は「冷凍」にしました。


 本当は翌日に食べる予定だったのが、狂いまして、結局、調理したのが5日後なので、冷凍5日目ですか? のパティの状態が、←の写真の下の方です。冷凍庫から取り出してすぐには焼けませんので、焼く前に電子レンジで「ちょっとだけ」解凍します。そこも詳しく書いときましょう。今回は500wで20秒を3回繰り返しました。完全に解けちゃうと、それは肉としてはマズいことになるので、パティの一部がちょっとやわらかくなる程度で。それぐらいでやめときます。


 こいつをフライパンで焼きます。サラダ油が切れていたので、今回、オリーブオイルを使いました。ちょっと垂らし過ぎたので、焼き始めてから数十秒で一部を捨てました。で、上から塩コショウ→裏返してまた塩コショウ→フタをする→もう一度裏返して、またフタ……で、フィニッシュな感じです。この流れは以前と同じです。←の写真の下の方は「もう一度裏返して」の前ぐらいだと思います。塩コショウは努めて強めに振りました。ところが、これもシロウト仕事なので、均一には振れません。強いところ・弱いところのムラがどうしても出てしまいます。

 それで、中まできちんと火が通っているかどうか、パティの真ん中辺を押してみたところ、赤い汁が思いのほか滲み出て来たので、焼きの終盤、何度も何度もギュウギュウとコテで押し付けました。火を止めた後も、しばらくフライパンの上に乗せたままにしてましたので(トースターからバンズを取り出すのに手間取り)、その間ずっとジュウジュウと鳴り続けて、だいぶ火が入ったと思います。けっこう焼き色濃い目に焼き上がりましたね。


 乗せるのは、以前と全く同様、みじんに刻んだオニオン、スイートピクルス、ケチャップ、マスタード――そんだけです。「マクドナルド」のハンバーガー(ピクルス多め)と全く同じ内容。これぐらいでおいしいと、嬉しいですよね。アボカドとかベーコンとか挟めば、そりゃおいしいでしょうよ……それらの味によって。そうじゃなくて、ちゃちゃっと作って「おーっ!」となるぐらいが、家庭で作るハンバーガーとして最もイケてるんじゃないかと。サマになるんじゃないかと。そんなつもりで励んでおります。


 久しぶりの「おうちでバーガー」の感想……塩コショウをまんべんなく丹念に振ったので、しっかりとした味付け。ぼやけてません。肉は火が入り目。挽肉の「硬いつぶつぶ感」があって、それはそれでアリです。あと、ピクルスも悪くないです。近所で売ってる「小瓶」のピクルスはコレしかなくて、そんな選び方なんですけど、意外と悪くないです。

 さて、ハナマサバンズですが、この次に書く予定の「プルドポーク」を挟んだ時には、若干の物足りなさを感じたのが、不思議なもので「ハンバーガー」だと、特に不足には思わないです。ビミョーに生地が「ダマ」になるかな? というのはありますが、許せる範囲。バンズだけ食べると薄味です。決して質の良いバンズとは言えません。でも、肉の味を邪魔しません。逆に助けることもしません――そんなバンズです。

§ §

 まとめますと、「しっかり火が入った」「ケチャ&マス味で食べる」バーガー……そんな感じです。しっかり付いた塩味に、確かなビーフ味、そこへマスタードがマイルドに利いて、「味付けさえしっかりすれば食べられるな」という、今回初めてちょっと「手ごたえ」を感じました。我ながら「これならもう1個食べてもいいかな?」ぐらいの出来には仕上がりましたですね。初めてです。反省でなく、手ごたえで終わったのは……ちょっとだけ掴んだかな?




# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ
# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.6.1 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 22:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年05月30日

# ハナマサのプロ仕様 バーガーバンズ




 去年の4、5月。「外出自粛」がとにかく叫ばれていたあの頃。わざわざ遠出することなしに「近所のスーパーで買える」範囲のバンズを収集して、こんなまとめ記事をアップしましたが、このまとめに漏れたバンズが、つまり、近所のスーパーでは「売っていなかった」バンズがありました。

 「そのスーパー自体がうちの近所にない」というのが正確な表現です。ま、ハナマサのことなんですけども。東京を中心に首都圏に展開する食品スーパーです。そのハナマサにプロ仕様 バーガーバンズというプライベートブランド商品があります。このバンズの噂と言うか、モノの良さについて耳にすることが何度かあって、それで去年の暮れごろからハナマサに寄っては探していたんですが、これがまた全然売ってなくて。2軒のハナマサに4、5回は買いに行きましたが、いっつも棚が空っぽで。それが6回目ぐらいにしてやーっと買えたワケです! ついに! まさに「待望のバンズ」です。

 4個入り¥98(税込¥106)。いつもならここで「ハンバーガーを試作してみました」となるところですが、今回、このバンズを使って作るものが「2つ」ありまして、それぞれ分けて記事にしようと思いますので、まずは一報、今回は買ったご報告のみということで……(笑)。 (つづく)



# ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.5.30 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 23:09| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年05月08日

# 混み合わない場所なんですけどね




 記事に上げるほどのこともないっちゃないんですが、4月の30日でしたか(↑写真は5月7日に録ったものですが)。渋谷に用事がありまして、ぜひとも「FATBURGER」を堪能しようと喜び勇んで行ったところが、なんと、店が入る建物「MAGNET by SHIBUYA109」ごと休館という……。さらには向かいの「SHIBUYA TSUTAYA」もレンタルフロアは閉めてるという……。

 何でしょう……はっきり言って空いてるんですよ、「MAGNET by SHIBUYA109」という建物は。人が居なくて、むしろ「快適」なぐらいなんですね。何ならば「穴場」と言っていいぐらいの。レンタルDVDだって、普段からして密を「避けたい」場所じゃないですか。他の客となるべくバッティングせぬよう、客同士が結構気を遣って、他の客の動きを常に把握しながら棚に並ぶ作品を探すとか。先客がいる棚は後回しにして、誰もいない棚を先に覗いたりとか。そもそもがそんな場所じゃないですか。「MAGNET by SHIBUYA109」も「TSUTAYA」も、どっちも混み合わない場所なんですけどね……というね。




# 手の届くところへハンバーガーを置け:実践編
# ハンバーガーの3つの武器
# どうしたってマクドナルドに敵わないこと
# 「普段着のバーガー」と「よそ行きのバーガー」
# 手の届くところへハンバーガーを置け
# これからのハンバーガー
# ハンバーガーを注文する際の失敗と対策
# 冬のハンバーガーはとろけるチーズ!
# ハンバーガーに「薬味を乗せる」感覚
# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい
# ハンバーガーは「普通」がいいです
# それは「チキンバーガー」とは呼ばない
# 「変わったハンバーガーないですか?」とよく訊かれます

2021.5.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月15日

# GR III 登場!




 「ついにカメラを買う」という記事から2年と10ヶ月……ついに買い替えました。RICOH GR III(↑写真左)です。

 「この日はカメラを修理」という記事があったように、2年10ヶ月の間にRICOH GR II(↑写真右)は二度ほど修理に出しましたかね。それでも動作等々いろいろ不具合が増えてゆきまして、買い替えた方が早くて安いような状態にまで、まぁ"使い込んだ"というところでしょうか。よく使いました。

 新しいGR III は手ぶれ補正機能が付いてます。逆を言うと「II」には手ぶれ補正は無かったんですね。それには難儀しました。卓上で使える小さい三脚を買ったり。それがすぐ壊れたり。あと、レンズ内に入ったほこりを除去してくれる機能「ダストリムーバル」が「III」には付いてます。「II」にはありませんでした。ですから一度ほこりが入ってしまうと「レンズごと交換」とか、そんな大袈裟なことになってしまうんですね。その辺りの「III」の進化は大変有り難いです。私の本当に悩まされていた部分なので。

 これからまた3年は付き合ってゆくだろうカメラだと思います。ということで、以前も載せたカメラ歴を更新しますと……RICOH Caplio GX8RICOH Caplio GX100RICOH Caplio GX100(2台目)→RICOH GR IIRICOH GR IIIという感じです。実際に使い始めるのはもうちょい先になると思います。もうしばらく「II」で撮ったバーガー写真が残ってますので。ということでGR III、間もなく登場!

# この日はカメラを修理
# ついにカメラを買う
# この日はカメラの試し撮り2
# この日はカメラの試し撮り
# カメラを入手
# カメラが壊れる

2021.3.15 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:57| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月31日

# 最近ハマってる食べ方〜補足




 昨日記事にした最近ハマってる食べ方。そのきっかけは東京・国分寺の「Jimmy's DINER」でチーズバーガーを食べている時のことでした……。

 ジミーズのバーガーは野菜を別に添えて出して来ます。積み重ねていません。そこで、いきなり全部挟まずに、まず粗みじんに刻んだオニオンだけ乗せてみると、パティとチーズの塩気にオニオンの辛味がエッジを立てて、ゴキゲンな味加減になりました。ですが、トマトとグリーンカールまで挟むと、そのイイ感じの塩気が薄まる気がして、無くていいなと。要らないなと。あとの野菜は挟まずそのまま食べちゃいますか……と思ったワケです。


 と、その時……後ろに座っていた外国人3人組(たぶん米国人)の席をふと振り返ってみると、彼らも全員野菜を残しています。実はこうした光景を見るのはこれが初めてではなくて、10年、15年前の昔から、「外国人の客は野菜だけ残して食べる」「野菜を抜いて食べる」というのは行く先々の店でよく見聞きしていたことでした。この時初めて、私「も」、彼らと同じような食べ方をし、おそらく彼らと同じ心境に立てた「であろう」という……まぁ、そういうことです。ここまで辿り着くのに15年かかりました。なぜ彼ら(米国人)は野菜だけ残すのか。除けて食べるのか。その謎がようやく解けたように思いました。


 つまり、「ハンバーガーはハンバーガーの味だけで食べたい」ということです。ハンバーガーの味というのは「パティとバンズをベースに、チーズ、ベーコントッピングぐらいまで」としておきましょうか。とりあえず。つまり、そこに野菜は「含まれない」ということです。ハンバーガーを楽しむ上で野菜は「絶対に必要なものではない」ということです。その野菜なしのバーガーの、その味「が」好きなんだと。その味「で」食べたいんだと。その味「こそが」一番おいしい食べ方なんだと。その時、野菜が「邪魔」になって来るワケなんです。

 別に野菜が嫌いなワケじゃないんですよ。「ハンバーガーをおいしく食べる上では野菜は不要」という、つまり趣味や嗜好の問題だと思うんですが、その彼らの趣味や嗜好に苦節15年にして、ようやく私も近づけたのかな? ……というところです。


 野菜を挟まず食べるのには、ジミーズのような出し方は向いています。元を辿れば、北千住「SUNNY DINER」の出し方であり、おそらく、すごくレストランっぽい、ダイナー(食堂)っぽい出し方なんだろうと思いますが、せっかくこうして全部積まずに「野菜」と「ハンバーガー」とを分けて出してくれているワケですから、このチャンスはぜひ有り難く活かしたいところです。何を挟み・何を挟まないかという「選択の自由」が客の側に与えられていると受け止めましょう。大体の店が美しくきれいにハンバーガーを積み重ねて出して来ます。そこからトマトを抜き、レタスを抜き……などすると、汚くなっちゃいますからね。手もハンバーガーも汚さずに済むという点で、この出し方は貴重です。

§ §

 但し、サニーダイナーはこの出し方をやめてしまったんですよね。重ねず開いて出す店は、有名どころだと「クア・アイナ」とか。五反田「フランクリンアベニュー」、広尾の「ホームワークス」、あと横浜・本牧の「ムーンカフェ」、それから「Bigmamacafe」なんかもそうですか。昔から長くやっているお店が多いように思います。あらためて、野菜を横に添えるこの出し方は理に適っていて「いいな」と思いました。「自由」がありますね。



# 最近ハマってる食べ方〜野菜なしのバーガーとサラダ

2021.1.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:43| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月29日

# 最近ハマってる食べ方〜野菜なしのバーガーとサラダ




 野菜なしのハンバーガーとサラダを一緒に食べる……これがおいしい!

 時節柄、持ち帰って家で食べる前提でお話しします。まず、マクドナルドチーズバーガー¥140(税込)だけ買って、別にサラダを買います。マクドナルドにはサイドサラダ¥280(税込)というメニューがあります。ドレッシングは焙煎胡麻ドレか低カロリー玉ねぎドレの2種類。このサラダでもいいのですが、スーパーで売っているものの方が量的にも価格的にも正直お得なので、ここは"ハシゴ"いたしましょう。


 近所のスーパー、東急ストアの「カラフルベジサラダ(小)」¥198(税込¥213)が最近のお気に入りです。いまどきの「チョップド」風のサラダで、赤黄パプリカに、きゅうり、にんじん、紫キャベツ、グリーンカール、その下に千切りキャベツがいっぱいという、ちょうどいい感じのサラダです。葉っぱ系のサラダより、こんな風なゴロゴロ系がいいですね。肉気は要りません。ハンバーガーと一緒に食べるので、野菜のみのサラダでOK。あと、ある程度冷えてる方がおいしいです。ドレッシングは酢やコショウがきついものでなく、マイルドなクリーミー系がよいでしょう。そいつとチーズバーガーを「交互に」食べます。ですからポテトは要りません。


 「コリコリ」「カクカク」した食感のサラダをまず食べて、牛肉とチーズの味がギュッと詰まったバーガーをひと口頬張り、ひんやり冷えたサラダを「ザクザク」言わせながらまた食べる……。すると、どっちの良さも「活きて」来るんですよ。生野菜なしの尖(とん)がった味のバーガーと、ザクザク食感のサラダと。尖がったモノ同士の鋭利な部分がどちらも活きて、活かし合って、変化に富んだダイナミックな食べ口になります。ドレッシングはクリーミー系がよいと言ったのは、ハンバーガーの濃い味とバッティングさせないためです。どちらも強いと殺し合ってしまうので。


 チーズバーガーだけ食べ続ける、サラダだけ食べ続ける……では、この「調味」されたおいしさにはなりません。あと、「野菜をふんだんに挟み込んだバーガー」ともまた違います。ハンバーガーの中に最初から野菜を入れると「よく冷えた」が表現しづらいですし、「カクカク」食感も食べづらさの原因になります。一方でハンバーガー的には、野菜によって「味が薄まらない」「温度が下がらない」というメリットがあります。「肉とパンとチーズ」という少数精鋭の尖がった味で、ハンバーガーの醍醐味がストレートに表現出来るという――そこが最大のバーガー的メリットです。

§ §

 「バーガーはバーガー」「野菜は野菜」と別々に用意しておいて「一緒に食べる」という意義は、つまり、そういうことです。これだけの量のサラダと一緒にガツガツ食べると、チーズバーガー1個でも十分満腹になります。「もう1個」は要らない感じですね。飲み物は粉末のオニオンスープを家でお湯注いで作りました。それも入れて390円ぐらいでしょうか。ま、そんなコスパの話以上に、そもそもこの食べ方がおいしいです。プチ贅沢感もありますし。ということで超オススメ!



# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー
# マクドナルドの白星ダブルビーフダブルチーズバーガー
# マクドナルドの倍エッグチーズバーガー
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて

# R-S [千葉・北小金] のグリルドチキンサラダ
# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] の肉屋のポテトサラダ
# E・A・T [北参道] のシーザーサラダ 1/2サイズ TOPPING シュリンプ
# bb.q OLIVE CHICKEN cafe [大鳥居] のメキシカンチキンサラダ
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# THE BURGER STAND [王子神谷] のコールスローサラダ

2021.1.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 19:34| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年01月08日

# 2020年最も印象に残ったバーガー5つ




 いやー、例の越年の仕事のおかげで2020年版の発表が1週間遅れてしまいまして、すいません、今ごろ発表します……2020年最も印象に残ったバーガー5選です。

 年越して1月5日にアップしたGastropub GOZOの「ベーコンチーズバーガー」までで一応、2020年に食べたハンバーガーの一区切りです。いくつ食べました? 記事の数で言うと「328」? 本当はまだ記事にしていない積み残しも若干あって、でもそれは毎年あることなので、数えずに翌年に回すことにしまして、つまり、「328」記事の中からの「5選」ですね。

 "Burger of the Year 2020"は、食べログマガジン「2020 食通が惚れた店」に発表した「2020年、最も印象に残った飲食店」とイコールということで、Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)で決まりです。


■Burger of the Year 2020
 # Mikkeller Kanda [神田]

……理由はもう「食通が惚れた店」に書いた通りです。いわゆる"グルメバーガー"の流行りのスタイル=ごっつくて、背が高くて、デラックスなハンバーガー……「でないバーガー」を提供しているという、その時点でまず稀少です。薄くて、持ちやすくて、食べやすい、日常"ふつう"のバーガーが食べられる稀少な店として、一年を通して深く記憶に残りました。要は都内・国内にあまり「ないタイプの店」であり、バーガーだということです。素晴らしい!


■2020年最も印象に残ったバーガーその1
 # R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー

……こちらは「2020 食通が惚れた店」において「今年食べた〈2,000円以内の感動の味〉」に選んだ一品です。"逸品"です。これを食べた衝撃は大きかったですね。その後3ヶ月は引き摺りました。今にして思うに、「オレサマが出したい味」というものを忠実かつ精巧に再現出来ているバーガーなんだと思います。テリヤキ味とかソース味とか、そういうんじゃなくて、「オレサマが出したい味」なんですよ。このバーガーは。みごとなまでに「オレサマ味」になっているということですね。そこにわたくし"KO"されました。


■2020年最も印象に残ったバーガーその2
 # マクドナルドのソーセージマフィン

……こちらは夏にやった「みんなのランキング」の「朝マックメニューランキング」の折に出合った一品です。"逸品"です。何度も書いているように、私は生まれてこの方、朝マックというものを食べたことがなくて、初めてこのソーセージマフィンを食べたところが、まぁ〜美味! 単純にして美味! わずか110円にして美味! アールズの「リアルバーガー」と双璧を成すぐらい強烈な印象を受けた一品でした。ま、ハンバーガーではないですけどね。


■2020年最も印象に残ったバーガーその3
 # Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー

……こちらは「じっくり食べたいハンバーガー」の3月号に取り上げて、その後『アメ車マガジン』にも載せたお店です。とにかく腕がイイ! 包丁の切り口からして違いますから。あと、バーガー食べてて余計な水分がほとんど出ません。そして自家製ベーコンをガリッガリに焼き込んだ「ベーコンビッツ」のような食感が忘れられません。これは「いい仕事」です。そんなバーガー。


■2020年最も印象に残ったバーガーその4
 # BAREBURGER [自由が丘] のTOMORROW BURGER

……7月2日に公開された「じっくり」で紹介しました。あの尾崎牛を使った数量限定の、"噂の"バーガーです。ついに食べることが出来ました。実は詳細はあまり思い出せません(笑)。とにかく「いいものを食べたな」という記憶と「年に一度でいいからまた食べたいな」と思ったという、その2点を強く思い出す、そんなバーガーです。


■2020年最も印象に残ったバーガーその5
 # Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

……ラストは"Burger of the Year 2020"で触れた「薄くて、持ちやすくて、食べやすい」、日常「ふつう」のバーガーです。これぐらいがむしろスタイリッシュじゃないですか。「食べやすさ」はハンバーガーにとって非常に重要です。そもそもがそういう食べ物ですからね。日本のハンバーガーもそろそろ「そっち」に目を向けてもいいんじゃないかなと、そんな風に思っております。ここ4年ぐらい。

§ §

 大変遅くなりましたが、今年もどうぞよろしくお願いいたします!

# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
# 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
# ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06


2021.1.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:28| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年11月22日

# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ




 東京・渋谷、SHIBUichi BAKERY(渋いちベーカリー)渋いちバーガーバンズ¥150(税込¥162)です。いまイケイケの「MIYASHITA PARK」の明治通り挟んで向かいのビル「SHIBUYA CAST.」の"横の"、ちょこっとした小さなビル1階のパン店です。

 このバンズ、実はちょっと有名なと言うか、某所でおなじみのバンズです。今回はバンズの写真のみ。「ハンバーガー作ってみました!」はまた今度しますので。実は先日、取材中に"かなり強く"舌を噛んでしまいまして、現在、治癒の最中です。しばらく流動食で凌ごうと思ってますので、ハンバーガーを食べること自体しばしお休みですね。"自粛"です。と言うことで、試作はまたそのうち!


― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-23-26 網野ビル1F
     東京メトロ渋谷駅B1出口歩3分
     JR渋谷駅ハチ公改札より歩8分 地図
TEL: 03-4590-6600
URL: https://www.huge.co.jp/restaurant/shibuichi
オープン: 2017年10月5日
* 営業時間 *
月〜金: 8:00〜19:00
土日祝: 8:00〜18:00
定休日: ?(要確認)

2020.11.21 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 12:57| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月07日

# Pascoのバーガーバンズ




 新しいの入荷しました! 最近、出先のスーパーマーケットにかならず寄るようになりまして、パンの売り場と冷凍食品の売り場を見て回るようになりました。パンは「バンズ」、冷凍食品は「ライスバーガー」です。

 このたびゲットしたのはPasco(パスコ)こと敷島製パンバーガーバンズです。浦和のイトーヨーカドーで¥108(税込)。2個入りです。商品ページはありませんが、パスコオフィシャルのこんなページがありまして、バンズの話題が上がっているのですが、載っているバンズの写真は色違いの「青い」パッケージという……この違いは何なんでしょう?

 重量52g。直径は短いところで8.5cm、長いところで9.0cmほどのバンズです。最初から上下2つに分かれており、クラウン(上バンズ)は側面までびっしりゴマだらけ。これを使ってまたバーガーを作りました。毎度の「マクドナルド」スタイルです。


 パティは前に仕込んだ100g=149円の豪州産牛赤身挽肉パティです。4枚作ったうちの2枚を冷凍保存したと書いた、それで作りました。重量117g。焼く前に電子レンジで500w30秒+20秒の加熱。フライパンにちょろっとだけ油を引いて、その後の手順は前の通りです。

 「冷蔵」と「冷凍」の違いを書きます。冷凍は焼いていると肉汁が沸々と出て来ます。冷蔵には無かった現象です。内に閉じ込められているものが隙間を見つけて湧き出て来る感じですね。それを見て私、若干「ビビり」まして、ちゃんと火が通るようにと、コテでギュウギュウ押し過ぎました。結果、また焼き過ぎです。反省です。

 それでバンズですが、こちらも焼き過ぎました。しっかり目の生地で食べていて、生地の「ザラ」感が少し障る気がしました。若干主張が過ぎるように感じます。2度食べて2度ともそう思ったので、ま、ここまでの繊維感は要らないかなと。

§ §

 正直あまりビーフの味がしないので、次回は違う牛挽肉を買おうと思ってます。パスコのバンズについては色違いのパッケージが気になりますね。見かけたらまた買います。




# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
# おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
# Pascoの麦のめぐみ 全粒粉入りイングリッシュマフィン
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
# 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
# タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
# Pascoの超熟イングリッシュマフィン
# フジパンの調理用バンズ
# フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
# フジパンのごま付きバンズ
# ローソンのLチキバンズ(再食)
# 「マンガめし・えほんめし」中止のお知らせ
# 伊藤パンの調理バンズ
# 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
# 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

# 2月29日、豊島区主催「マンガめし・えほんめし」のハンバーガーの回にゲスト出演します!

2020.6.7 Y.M
ラベル:バンズ
posted by ハンバーガーストリート at 15:01| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする