【二ッ目！】: (5) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2023年12月12日

# Lil Woody's [渋谷] のビッグウッディ

　3連チャンで……東京・渋谷の新複合商業施設「道玄坂通(どうげんざかどおり)」1FのLil Woody's(リル・ウッディーズ)。米国ワシントン州シアトルのハンバーガーショップです。今年8月24日に日本初上陸！バーガーメニューは全7品。「LIL WOODY(リルウッディ)」をまず初っ端に食べたので、今日はBIG WOODY(ビッグウッディ)￥1,400(税込)を。「LIL」はトマト・レタスなしのチーズバーガー、「BIG」は"あり"のベーコンチーズバーガーです。

　パティはNZ産のグラスフェッド(牧草飼育)ビーフとカナダ産のチャックアイロール(肩ロース)をミックスした113g。これをがっつり直火焼き。バンズはシアトルから直輸入したブリオッシュバンズ。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ、クラウン(上バンズ)の下にケチャップ。オニオンとピクルスは粗みじん。あとはトマトとレタス。そしてベーコンとチーズ。

　ベーコンはウィスコンシン産の乾燥熟成ベーコン。12時間燻製ののち、温度・湿度の管理された庫内で2～4週間のドライエイジング＝乾燥熟成。水分が抜け、旨味がギュッと凝縮されたベーコンをクリスピーに焼き込んだ、コレが美味！本気でカリカリ。味も風味も好し。

　そこへダイスに刻んだオニオン＆ピクルスとケチャップが混ざり合ったフルーティーな甘味と酸味が来て、それらを後追いするようにバンズのしっとり感。パティも細かくしっとりほぐれて、それらを「ねっとり」締めるチェダーチーズ……こちらはオレゴン産。"Tillamook"社製のミディアムチェダー。ナチュラルチーズです。ブロックで仕入れて店内でスライス。この力強くも"濃い"チーズ味がまた美味。

　食べ始め＝"入り口"は、ケチャップ主体の酸味・甘味によるわかりやす～い味。でも気づけば"出口"は意外と味わい深く……そんなバーガー。やはり乾燥熟成ベーコンとミディアムチェダーが利いてますね。1．しっとりバンズに、2．挽きの細かな直火焼きパティ、3．カチカチにクリスピーなベーコン、4．チーズ味濃厚なミディアムチェダー……この連係プレー！

§　§

　リル・ウッディーズのバーガーはベーコン入るとおいしいですね。チェダーチーズもその辺で使ってるモノとは明らかに質が違います。みずみずしいピクルスはカリフォルニア産。いいものいろいろ使ってます。だいぶ判明して来ました……。　(つづく)

→ # Lil Woodyʼs [渋谷] のトロッター
 # Lil Woody's [渋谷] のリルウッディ
 # この日はイベント～STANCE STAFF SPOTLIGHT＠Lil Woody's Shibuya

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区道玄坂2-25-12 道玄坂通 1F
　　　東急田園都市線・東京メトロ渋谷駅A2出口歩3分　地図
TEL: 03-6712-7763
URL: https://lilwoodys.co.jp/
オープン: 2023年8月24日
* 営業時間 *
日～木: 11:00～21:00
金土祝前: 11:00～23:00
定休日: なし(要確認)

2023.12.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【二ッ目！】 |

2023年12月11日

# Lil Woody's [渋谷] のトロッター

　つづきです。今年8月24日にオープンしたばかりの東京・渋谷Lil Woody's(リル・ウッディーズ)より。全7品あるバーガーメニューから「リルウッディ」に続いてTHE TROTTER(トロッター)￥1,400(税込)。Sサイズのフレンチフライ付き。

　"trotter"というのは馬のことでも足のことでもなく、どうやら「人」のことのようです。由来は今度聞いておきます。キャラメリゼしたオニオン、ベーコン、リンゴ、自家製のホースラディッシュソース、マヨネーズ……という内容のバーガーです。パティはNZ産のグラスフェッド(牧草飼育)ビーフ＋カナダ産のチャックアイロール(肩ロース)を合わせた113g。バンズはシアトルから直輸入。

　感想……やはり見た目ですね。↓これでも多少手を加えて中身が見えやすくなるようにしたのですが、本来はもう少し見えづらかったという。その辺は乗り越えるべき課題かなと。

　顔を近づければやはり、焼いた肉のいい～におい。炎を上げながら直火で焼いてますので。バンズはかなりしっとり系。目のだいぶ細かなブリオッシュバンズです。バターを塗ってトースト。よく味わうと生地の甘味が感じられます。そして同じく甘いオニオン……にしても「ずいぶん甘いな」と思ったら、そう、リンゴも入ってました。じっくり炒めた玉ねぎとリンゴの甘味にホースラディッシュの「ツン！」と来る辛味……この組み合わせがかなりユニーク。

　今まで味わったことがない「ツン！」と来て、甘くて、「ほろっ」と豊かな……そんな味わい。何とも言えない独特な世界が構築されています。しかもソレが繊細かつ微妙な、"工芸品"のような精緻な作りで表現されている"ワケではなく"、バーガーそのものの体裁はあくまで"大味"な、ガサッと大雑把な作りであるという。だけど、味わいは意外や細やか……このアンバランスな感じがちょっと魅力的です。

§　§

　ベーコンは薄さ・食感ともにイイ感じ。オニオンはホカホカ。それらを下支えするパティの存在感も重要。シアトル発のバーガー店"Lil Woody's"のポイントがちょっとずつ見えて来ました。　(つづく)

→ # Lil Woody's [渋谷] のリルウッディ
 # この日はイベント～STANCE STAFF SPOTLIGHT＠Lil Woody's Shibuya

2023.12.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:15| 【二ッ目！】 |

2023年12月09日

# SHAKE SHACK のSmokeShack（再再再々食）

　SHAKE SHACK(シェイクシャック)のSmokeShack(スモークシャック)Single￥1,188(税込)をまた食べました。前回から3週間ぶりですか。バーガーの内容については前回の記事に書いた通りですので、また見ていただいて。今回もまた美味！飽きの来ない塩気ですね。「この味だよ！」と食べるたびに思います。

　フライドポテトは期間限定販売中のBlack Truffle Fries(ブラックトリュフフライ)￥836(税込)を。レギュラーメニューの「フライ」および「チーズフライ」には"スモール"と"レギュラー"の2サイズがありますが、今回のブラックトリュフフライについてはレギュラーのみ1サイズの設定です。

　いつものクリンクルカット(波状にカットされた)フライドポテトにフライドオニオン、青ねぎ、そしてブラックトリュフ入りマヨネーズ……このマヨが美味！味わいリッチでまろやか！フライドオニオンはおいしいはおいしいんですが、私はそんなに好みではなく。あとはポテトのカリカリ感がいいですね。波の形の"トップ"の部分が特に「カリッ」と揚がってます。波の数だけ「カリッ」があるので常に食感よし。惹かれるポテトです。

§　§

　バーガーもポテトもビールも全部いっぺんに頼むと結構な合計金額になるので、楽しみは何度にも分けて、ちょっとずつ楽しむのがいいんじゃないかと。ドリンクはコカ・コーラやジンジャーエールなどもあります。"気張らず"利用するのがよいお店に思いますね。

2023.12.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:09| 【二ッ目！】 |

2023年12月01日

# E・A・T [北参道] のせかほしバーガー

　噂の"せかほし"をついに食べることが出来ました。東京・北参道(きたさんどう)、E・A・T(イーエーティー)のせかほしバーガードリンク付き￥3,000(税込)！

§　§

　NHK『世界はほしいモノにあふれてる』に高橋MICHIシェフが出演したのは2018年11月22日のこと。5年が経ちました。番組のためにMICHIシェフはロサンゼルスへ渡り、ロケ取材を敢行。ちょうど北参道に移転したばかりの時期に1週間も店を休んで臨んだ"覚悟のロケ"です。日程も過酷で、1日6バーガーを連日食べ続け、牧場や農場にも足を運んだ――その決死のロケから生まれた"成果"がこの「せかほしバーガー」です。

　番組放送以来、期間限定で毎年提供。秋になると「食べた～い！」というリクエストの電話がジャンジャン押し寄せて来るので、販売期間が徐々に延びているそうで。今年は11月5日～12月17日まで完全予約制で販売中です。

　パティはいつものオージー120g。グラスフェッド(牧草飼育)のビーフです。パティの上にBBQソース。バンズは新宿「峰屋」の焼き色浅め＆打ち粉を振った特注。チーズはモッツアレラ。緑の葉はオーガニックのルッコラとわさび菜。トマトは3Lサイズの大玉を使用。1個のトマトから4枚しか取れない(取らない)という贅沢なスライスで提供。そしてもう1枚、同じ直径で挟まるのが……梨のピクルス。これがポイント。

　梨は"和梨"を使用。その理由はまず直径。この直径を出すには洋梨は向かないと。もうひとつはシャキッとした食感と歯ざわり。「晩三吉(おくさんきち)」という大分・日田産の稀少なイイ～梨を使ってます。これを白ワイン・酢などに漬け込み、90℃程度の低温で90分ほど火入れ。ただのピクルスでなく、コンフィの手順ですね。なお洋梨では、これだけ長時間の火入れに耐えられないとのこと。その点もあっての和梨の選択。そしてその風味を消し去らないチーズとしてモッツアレラを選択――という背景。

　感想……食べる前から既にルッコラの香り。1パック分のルッコラとパック半分のわさび菜をオリーブオイルでチャチャッと火通し。すると苦味のカドが取れて、風味のみが引き立つという。パティは溶岩石のグリラーで直火焼き。中に赤味を残す焼き加減。セミドライトマトをたっぷり含んだBBQソースと香草に囲まれて、肉の味が実体以上に何倍も芳ばしく引き立っています。

　しかしメインは肉でなく、このバーガーの中心は「梨と葉野菜である」とMICHIシェフ。番組および番組初代MC・三浦春馬さんのファンは女性が多いので、肉々しいジャンキーなバーガーでなく「さっぱりとおいしい」ものを目指したと。

　その点で言うと梨の存在感は絶大です。ふだん皮を剝いて食べる梨とは違う、まるで白桃でも食べているかのようなソフトなみずみずしさ。それがビーフやチーズ、葉野菜と絡んで、一皿のイタリア料理でも食べているような食べ心地。そしてその皿の上のイタリアンを「ギュッ！」と固形に畳み込んだのがこのバーガーと。何重にも入り組んだ複雑怪奇な造りで"なく"、むしろバーガーとしてはシンプル。だけど、消すのがもったいような後味……。

　セミドライトマトは福岡のトマト農園「DRIED-ONES」作。香り高いBBQソースの中で力強い旨味を発揮しています。梨のみずみずしさが活きた、とってもフルーティーで"herby"なバーガー。その分汁気はやや多めですが、「いいもの食べたなぁ～」という気持ちよい余韻に浸れる一品です。断然ワインが合いますね。

§　§

　今年は放送開始5周年を記念するイベントと生放送が11月初旬にありました。きっとこの先も末永く語り継がれる番組になりそうですね。イーエーティーにとっても店を代表するメニューのひとつになりました。移転したての店を一週間閉めての"大冒険"は、のちに掛け替えのない大事な"宝物"に変わったという……そんなお話。12月17日まで販売中。完全予約制です。いきなり行っても食べられませんので。まずはご連絡を。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
　　　東京メトロ副都心線北参道駅歩3分　地図
TEL: 03-6447-2218
URL: https://eat-burger.com/
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30～14:30(LO14:00)
ディナー: 18:00～23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2023.12.1 Y.M

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2023年11月28日

# モスバーガーの一頭買い黒毛和牛バーガーシャリアピンソース～トリュフ風味～（再食）

　モスバーガーこの冬の話題作……一頭買い黒毛和牛バーガーの第1弾、シャリアピンソース～トリュフ風味～￥860(税込)をもう一度食べてみました……の巻。

　詳しい説明はこちらの記事をぜひ。リリースはこちら。いきなり感想……。ツンと強いトリュフのにおい。味の強いシャリアピンソース。トリュフの香り高いがソースは甘辛い。そんなある意味「モスらしい」一品。ソースと生オニオンのスライスが一体となって、クセになるおいしさ。味のインパクトは絶大！そこへベーコンの焦げの風味も芳ばしく乗って、「ソース」「オニオン」「ベーコン」「トリュフ」の四者でイイ感じの"見せ場"を作り出している。

　バンズはソフトで目がきめ細やか。以前「月見テリヤキバーガー」を食べた際には一種の頼りなさを感じたが、これだけ中身がにぎやかだと気にならず。そして肝心の肉、一頭買いした黒毛和牛のパティは……ソース×オニオン×ベーコン×トリュフがかなり強力なので、それらが一連過ぎ去らないと、肉の旨味がよく感じられない。ちょっとソースに負けちゃってるかな……。

§　§

　シャリアピンソースのかける量「注意」ということで。ビシャーッ！って派手にかけちゃうと、他のレギュラーメニューと似たような味のバーガーになっちゃうので。この商品の売りは「一頭買いした黒毛和牛」ですから。そこが一番味わいたいんですよ。だから、かけ過ぎ注意！

2023.11.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【二ッ目！】 |

2023年11月23日

# Tequila's Diner [静岡] のベーコンチーズバーガー

　静岡・人宿町(ひとやどちょう)のTequila's Diner(テキーラダイナー)。人宿町人情通りの"イケてる"ダイナーです。「BBQソースが新しくなった」ので行って来ました。8月以来の再訪です。

　昼間のテキーラはバーガーメニュー20品。ポテトお代わり自由。すなわち、"フリーポテト"。中から新ソースの味がよくわかるよう、ベーコンチーズバーガー￥1,430(税込)を。

　パティはUSアンガス113g。5つの部位を合わせた炭火焼き＆藁焼き。「熟成ミスジ」も入ってます。バンズは地元の名店「マロン」作。ベーコンは自家製。マヨネーズもマスタードも自家製。オニオンはアーリーレッドを粗みじん。あとはトマト、レタス。チーズはチェダー。そして新しくなったBBQソース……そんな内容。前回8月に訪ねた際に食べた「ダブルテリタルエッグ」と比べると、細部がいろいろ違います。

　感想……とにかく「焦げ味」の芳ばしさ。炭火焼きと仕上げの"藁焼き"による「焦げ」の風味が終始香り続けるバーガー。そこへバンズの強い存在感。生地はややドライ気味でブリオッシュのよう。表皮(クラスト)がカチッとよく焼けていて、結論を言うと、このバンズの存在が強過ぎて、せっかくの新BBQソースの微細な味わいを感じようにも感じ取り"づらい"……そんなパワーバランスになってますね。

　「JACKAL」でも思ったのですが、ここまでバンズが強いと、せっかくの中身の味わいが活きて来ないと言うか、バンズの陰に隠れてしまって、店のさまざまな努力や工夫が100％ストレートには伝わって来ない感じですね。特に今回の新BBQソースは「米麹と共に発酵させた玉ねぎをベースに、焦がした野菜とメープルシロップで仕込んでいます」という発酵食品の繊細・微妙な味わいなので、そういうものが表現したいのなら、バンズの力をもっと弱めた方がよいと思います。

　パティは表面芳ばしく、中は赤味を残す焼き加減。このミディアムレアのおいしさももっとじっくり味わいたいところ。注目のBBQソースは米麹＝「甘酒」のような感じで、ちょっとアルコールが入っているような"ゆるい"甘味とほろ苦い後味。その後からオニオンとスパイスの辛味。ベーコンはしっかり厚切り。

§　§

　そんなことで、テキーラダイナー"ならでは"の魅力や醍醐味、創意工夫をもうちょい「ダイレクト」に味わいたいな……というところで。そんな願いを強く込めつつ。挟んでいるものが"粗い"ものだったら作りの大きなバンズでもいいんですが、けっこう"細かな"味わいを表現しようとされてるんでね……次を楽しみにしてます！

→ # 『アメ車マガジン』連載第44回は静岡「Tequila's Diner」！
# The Velvet [静岡] の発酵豆のチリ、牛ブリスケット塩煮
 # Tequila's Diner [静岡] のダブルテリタルエッグ
 【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.37 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のダーティーテキーラズ
 # Tequila's Diner [静岡] のテキーラバーガー
 【最新情報】『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#29 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のBEEFEATER
# 302 Tequila's Diner [静岡]

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市葵区人宿町2-4-9
　　　JR静岡駅歩15分　地図
TEL: 054-255-7595
URL: https://tequilasdiner.owst.jp/
オープン: 2010年8月10日(移転オープン 2018年10月7日)
営業時間: 11:30～14:30(LO14:00), 17:00～22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.11.23 Y.M

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2023年11月22日

# OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー（再食）

　それで……ベーシックなバーガーを押さえたところで、もう一度"ハイマウントなバーガー"を食べ直してみました……の巻。東京・立川OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)のオールドニューバーガー￥2,380(税込)。

　全25品のバーガーメニュー中の最高額です。もう一品「テリヤキダブルチーズ＋タルタルソース」も同額の2,380円です。噂によると、「オールドニューバーガー」という名前だけ先に決まっていて、初めての注文が入るまで、内容については決めていなかったという……あくまで「噂」レベルですが(笑)。

　内容は、炭火焼きのUSビーフ120gパティに「峰屋」の酒種バンズ、チェダーチーズ、自家製ベーコン、グリルドチキン、自家製チリミート、自家製BBQソース、アボカド、トマト、レタス、上下バンズにマヨネーズ……という感じ。つまり、「ビーフパティ」と「ポークのベーコン」と「チキンのグリル」が同時に乗る、ある種「ブレーメン状態」なバーガー。〆て580g！

　顔を寄せれば、まずは「チリチリ」とした香辛料のにおい。チリミートですね。辛い！辛くて濃い！これもよく煮詰まってます。色からしてダークですから。「正直こんなに乗せなくても十分成立しているだろう」ぐらいの多めのチリを"わざと"乗せてます。これは店主田中さんの意図するところ。肉は細めの合い挽き。自家製ベーコンの"端材"も入ってます。このチリミートの濃い味の余韻にアボカドとチーズのマイルド。アボカドは4分の1個、チーズはチェダー1枚。

　かぶりつけば、豊かな弾力。「ふ～んにゃり」とやわらかなクッション。その正体はアボカド、ベーコン、そしてバンズ。最もよく目立っているのがベーコン。「ぷよっ」としていて、しっかり噛ませる弾力あり。そこへグリルドチキンが合わさって「二重重ね」の食べごたえ。さらに峰屋バンズのしっかりとした生地感。"ガッチリ"でも"しっとり"でもなく「しっかり」と、酒種生地の味わいが暴れるバーガーの中身たちを抑えにかかっているという。

　パティが120gで、ベーコンが70～80g、グリルドチキンは100gオーバー。チリも100gぐらい乗ってるかな？つまり、肉だけで400g。BBQソースもチリミートも味が濃くて、パーツすべてが「骨太」な造り。「プロの使う道具はゴツいなぁ」という印象ですね。そんな中、グジャグジャになることなく、崩壊せずに、バーガーとして成立している――まずそこがポイント。

　「何が何を引き立てて」とかでなく、食材全部が各々の「主張」をする。そんな"クセ強"なバーガーが成り立っている理由は……峰屋のバンズですよ！バーガーの"中身"の出力も強いが、峰屋の"受け"も相当強いという。そうであってこそ成立する「これぞプロフェッショナル」なバーガー！パーツのひとつひとつが強くて骨太！

§　§

　だから田中さんはみごとな「峰屋使い」です。"猛獣使い"と同じ意味合いにおいての「峰屋使い」です。そんじょの店ではこの"強い"バンズを使いこなせまんので。そんな造りの大きな"ダイナミック"なバーガー。それでいて、そこまで後味は重くないという……実に「骨太」な名店！

→ # OLD NEW DINER [立川] のベーコンチーズバーガー
 # 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都立川市錦町1-8-5　イーグル立川1F
　　　JR 立川駅南口より歩7分　地図
TEL: 042-512-9864
URL: http://www.oldnewdiner.jp/
オープン: 2016年6月17日
* 営業時間 *
火～土: 11:00～21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2023.11.22 Y.M

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2023年11月20日

# OLD NEW DINER [立川] のベーコンチーズバーガー

　実はまだ2度目ですね。2020年に訪ねて以来の東京・立川OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)。初回からいきなり"ハイマウントなバーガー"を食べてしまったので、今回はもう少しベーシックへ戻って、ベーコンチーズバーガー￥1,780(税込)を。

　バーガーメニューは現在「STANDARD BURGER」「TERIYAKI BURGER」「HOT BURGER」の3つのカテゴリーに分かれていて、それぞれ12品・9品・4品の計25品がレギュラーメニュー。「TERIYAKI」だけで9品もあるというヒジョーに目を引く状況ですが、今日は"ベーチー"で。

　パティは炭火で焼いたUSビーフ120g。チャックアイロール＝肩ロースを9mmと12mmに自家挽き。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらも120g。つまり、パティとバンズが「同量」という。ベーコンは"2日で仕上げる"早業の自家製。豚はメキシコ産。野菜はレタス＆トマト。玉ねぎは入らず。上下バンズにマヨネーズ。あとは自家製BBQソース……という内容。

　感想……ごつい。背が高い。ヒール(下バンズ)が分厚い。そこへプンと香る炭のにおい。派手に挟まるベーコンは70～80g。厚みがあって「もむっ」とソフト。ある種「ぷよぷよ」としたこの弾力は完全に田中さんの意図するところで、バーガー全体の食べ口を強くリードしている。何ならばパティより印象強いかも。

　BBQソースは田中さんの古巣「AS CLASSICS DINER」のレシピと基本は変わりないが、但し、かなり「ギュッ」と煮詰めている。7～8時間は煮込むそうで、味も見た目もかなりダーク。大人な味わい。それもあって全体に重心のグッと「低い」バーガーに仕上がっている。峰屋バンズは240℃のオーブンで約2分トースト(リベイク)。焦げたゴマが芳ばしく。でも、食事の最後に「ひと口分ほど余るかな」というぐらいの分量。余韻はBBQソースのトマトの旨味。

§　§

　後味は意外と重くなくて、むしろさわやか。「パティに牛脂を加えていないから」と田中さん。それとチョップ肉でなく「挽肉」のパティなのも、食後の"胃袋"の感じに影響していると思われますね。ドーン！と迫力を出しつつも重くならず……ゼツミョーな平衡感覚！そこが人気の理由でしょう！

→ # 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー

2023.11.20 Y.M

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2023年11月17日

# SHAKE SHACK のSmokeShack（再再々食）

　SHAKE SHACK(シェイクシャック)のSmokeShack(スモークシャック)Single￥1,188(税込)については、今年3月の記事で「都内バーガー店で食べられる最高レベルのベーコン」などと賞し、さらに7月の記事では「ベーコンをあまり焼かないで注文」してみたところが「無双の一品！」「傑作！」とここでも高く評価して、とにかく「スモークシャックはすごい！」と――。そこは疑いようのないこととして、では、果たしてベーコンは「焼かない方」がおいしいのか、正規のレシピ通り「よく焼いた方」がおいしいのか。その疑問にあらためて決着をつけようと思い立ち、それで双方頼んでみた……の巻！

§　§

　スモークシャック＝野菜なしのベーコンチーズバーガーです。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g。バンズは生地にジャガイモ配合のポテトバンズ。ベーコンはアップルウッドでスモーク……あれ？確か"米国産"と言ってたかな？そして肝心かなめのチェリーペッパー＝赤いヤツ。定番のシャックソース＝マヨベースにガーリックなんかも利いてます……そんなバーガーです。

　まずは正規の手順通りにベーコンをクリスピーに焼き込んだスモークシャックの感想……相変わらずイイ～塩気！かぶりつくと、ベーコンの「ガビガビ」が口の中ですぐに炸裂。そこへチェリーペッパーの「キュキュキュッ！」と締まりのある酸味。それを縁取るベーコンの「ガビガビ」……の波状攻撃。大変美味！チェリーペッパーは「キュキュッ！」と言うより「キリキリッ！」とした鋭い酸味＆刺激。←ここがこのバーガーの"ミソ"！スモークシャックはチェリーペッパーがないと成立しませんね。

　続いてベーコンをあまり焼き込まないパターン……やはりチェリーペッパーはゴキゲン！いい仕事！でも、正規レシピと食べ比べてしまうと……「ふつう」ですね。一抹の「物足りなさ」を感じます。あの「ガビガビ」あってこそのスモークシャックという感じで。よく味わうと、ベーコンの油の残り方も違うし、香りの立ち方も違うように感じます。ビミョーな違いですが、確かに違う。やはりよく焼いた方が美味。

　アップ写真です。そこまで見た目の違いはないですが、それでも、耳の色も違うし、ベーコン全体に色が浅いですよね。まぁでも、正規のレシピもベーコンがカラッカラに「干乾びる」ほどの焼き込み加減までではないです。ですが確かに、油の量もスモーキーなフレーバーの香り具合も「違う」という。そこまで考えられてのレシピということですよ。文句なし！

§　§

　そしてそれらをサポートするポテトバンズの生地の甘味。パティは、私が"褒め言葉"として遣う「牛くさ～い」風味が全開！堪らぬ酸味と塩気！我が「最強」のバーガーのひとつ！文句なし！

→ # SHAKE SHACK のブラックトリュフバーガー
 # SHAKE SHACK の抹茶レモネード（再飲）
# SHAKE SHACK の抹茶レモネード
 # SHAKE SHACK のカレーシャック
 # SHAKE SHACK のSmokeShack（再々食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のLa Cime Shack――4年ぶりのシェフコラボメニュー！
# SHAKE SHACK のアボカドベーコンチキン
 # SHAKE SHACK のアボカドベーコンバーガー
 # SHAKE SHACK のコチュジャンチキン（再食）
# SHAKE SHACK のコチュジャンフライ
 # SHAKE SHACK のコチュジャンチキン
 # SHAKE SHACK のSmokeShack（再食）
# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー
 # SHAKE SHACK のライチレモネード
 # Shake Shack×Brooklyn Brewery のペアリングイベント開催！
# SHAKE SHACK [京都・烏丸] の京都クッキークリート
 # SHAKE SHACK [京都・烏丸] の宇治抹茶シェイク
 # 『アメ車マガジン』連載第26回は静岡・御殿場「SHAKE SHACK」！
# SHAKE SHACK [静岡・御殿場] のShackBurger Triple
# SHAKE SHACK のダークミートホットチキン
 # SHAKE SHACK のピーチレモネード
 # SHAKE SHACK のグアバレモネード
 # SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
 # SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
 # SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
 # SHAKE SHACK のShackBurger Double（再々食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード（再食）
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン（再食）
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
 # SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
 # SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー（再食）
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のShack Stack（再食）
# SHAKE SHACK のシェイクブラックセサミ
 # SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double（再食）
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング！
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー（再飲）
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
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# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
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2023.11.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【二ッ目！】 |

2023年11月16日

# モスバーガーの一頭買い黒毛和牛バーガーシャリアピンソース～トリュフ風味～

　秋の初めに「月見フォカッチャ」が出て、「月見テリヤキバーガー」が"ワンポイントリリーフ"した後に登場したモスバーガーのこの冬待望の新作が……一頭買い黒毛和牛バーガー！リリースこちらです。

　昨年大好評だったのを受けて、ソースを贅沢にバージョンアップしての大復活と。去年は「特製テリヤキソース」の一本勝負でしたが、今年は第1弾「シャリアピンソース～トリュフ風味～」と第2弾「特製テリヤキソース～ゆず胡椒風味～」の豪華2本立て。今年の売りは「パティだけじゃない」。ソースにも相当に力を入れての再登場です。

　まずパティですが、黒毛和牛です。一頭買いです。注書きに"部位ごとではなく、余分な部分を除いた「枝肉」の状態で一頭丸ごと買い付け"と説明あります。買い付けた牛の数は実に900頭！半年かけて集めないと集まらない数だそうで。等級は不定。産地も不定ですが「北海道産が多い」とのこと。"通常はハンバーガーには使用しないサーロインやヒレといった部位"も含む、全部で「19」の部位を使っているとのことで、去年のリリースにその内訳が載ってました。今年も変わりなければ、

「サーロイン、ヒレ、リブロース、肩ロース、肩バラ、ハネシタ、ミスジ、腕肉、トウガラシ、中バラ、外バラ、カイノミ、フランク、ランプ、イチボ、内モモ、外モモ、シンタマ、スネ」

の全19部位の"良いとこどり"と。うち、サーロイン、テンダーロインなどの"ロース系"が約14％を占めます。パティのサイズは95g。ふっくら厚みを持たせているのと、あと、四角いですね。「ウェンディーズ」のような四角い形の黒毛和牛パティです。

　一方、第1弾のソースはトリュフ使用のシャリアピンソース……"炒めたまねぎと醤油をベースに、香り高いトリュフの風味を効かせたモスオリジナル"で、トリュフの黒い粒々がソースの中に見えます。プラス"白トリュフのフレーバー"という説明もあり。で、ここまでの力作を準備したので、ぜひそのおいしさを「科学的に測定してもらおう」ということで、"味博士"なる人物に分析してもらった結果が↑の写真です。並々ならぬ意気込みが窺えますね。結果はもちろん良好。かなりなハイスコアであると。

　そんな科学的な実証・裏付け・お墨付きも得ての、この冬の入魂の2作。まずは第1弾＝11月15日発売～12月下旬まで販売予定の一頭買い黒毛和牛バーガーシャリアピンソース～トリュフ風味～￥860(税込)から行ってみましょう。

　シャリアピンソースがかかったベーコンバーガーです。黒毛和牛95gパティにいつものバンズ、底にいつものカロリーハーフマヨ、レタス、スライスしたオニオン、そしてベーコン、シャリアピンソース……という内容。

　まずはベーコンとトリュフが混ざった、イイ～におい。「クン！」と強めのトリュフのフレーバー。かなり"攻撃的"な味わいです。その"攻めた味"を軽めのバンズが「ふっかり」受け止めるという力関係。黒毛和牛パティはレギュラーパティより挽き方粗め。肉の粒が感じられる挽き具合。その粒々が軽く練り合わされて、ゆるやかに結着しているような状態と。

　ベーコンはこのバーガー専用。他のメニューには使ってません……と言うか、モスのレギュラーメニューにベーコンバーガーはないですね。豪華を前面に押し出したバーガーながらも、重くならず、軽く食べられて旨味豊か。「豪華」かつ「軽やか」。そんな一品。

　奇しくもこの秋、トリュフを使ったバーガーが3社から出ました。いずれも黒トリュフを使ってます。一番ふんわりした仕上がりは「 SHAKE SHACK」。一方で「ウェンディーズ」は味もボリュームも"力押し"な感じでパワフル。そしてさらにその上をゆく"オフェンシブ"な味わいを利かせているのが「モスバーガー」という。モスは意外と大胆な味付けをしますので。そういう意味では非常に「モスらしい」一品です。

　もうひとつ、第2弾の一頭買い黒毛和牛バーガー　特製テリヤキソース～ゆず胡椒風味～￥790(税込)は来年1月5日発売。まだ売ってませんが、私はこちらにより惹かれました。より高評価です。

　トマトを乗せたテリヤキバーガーです。テリヤキソースは"甘酒を加えることでコクと奥行きを出した専用の特製"で、"華やかな香りとほんのりとした甘みを感じる鰹のエキスを加えたことで、昨年よりもさらに深み"が増しているという。レギュラーメニューの「テリヤキバーガー」のソースとも「テリヤキチキンバーガー」のソースとも違います。それぞれ別々のテリヤキソースを使ってますね。その特製テリヤキソースに九州産のゆず胡椒を利かせているところが大きなポイント……。

　面白い味です。鋭い酸味。ゆずと言うよりも「マスカット」か何かでも含んだような、何とも不思議な「フルーティーな酸味」が利いた一品です。おそらくトマトとゆず胡椒が反応してのフルーティーさなのでしょう。不思議なみずみずしさがあります。

　そして、のどの奥に微かに感じる辛味……コショウの辛味でしょうが、ここが面白くで、味わいに「得体の知れぬ落ち着かなさ」があると言うか。軽く"ヒリッ"とするような味が「常に揺れ動いている」ような。絶えず「微動」し続けているような。そんな動きが味わいの中に常にあって、今まで食べたことがないような新鮮な味でした。これはユニーク。トリュフのような豪華さはないが、実に特徴ある一品。年明けの発売が楽しみですね。2024年1月5日～2月上旬までの販売予定です。

§　§

　それらの味わいがひと通り"過ぎ去る"と、黒毛和牛の肉の旨味・味わいが確かによく感じられます。看板に偽りなく(笑)、和牛肉のおいしさをよく表したパティですが、同時に、モスバーガーの"基本キャラ"をあくまで外れない範囲で、巧みに表現されているな――とも感じました。モスバーガー「らしさ」の上に構築された黒毛和牛「らしさ」「おいしさ」と言うことで。お値段もお手頃！

2023.11.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:05| 【二ッ目！】 |

2023年11月13日

# モスバーガーの月見テリヤキバーガー

　一方、モスバーガーですが、つい最近まで売っていた「月見フォカッチャ」がついに終わりました。こちらの新商品が発売されるからですね。9月半ばから11月半ばまで2ヶ月続いたモスの月見のロングランもいよいよ終わりか……と思っていたら、なんと、月見テリヤキバーガー￥500(税込)なるメニューが時間差を付けて売られていたという。いつの間に？

　どうも去年も売られていたメニューのようで。但し、今年は特段のリリースも無し。去年の内容に従えば、"オリジナルのテリヤキソースを絡めたジューシーなパティ(肉)に、たっぷりのシャキシャキレタスと半熟風たまごを合わせました。テリヤキソースは、1972年の創業時からの「日本人の味覚に合う、和風味のハンバーガーを作りたい」という想いから開発されたもので、日本古来の食材である醤油と味噌(赤味噌、白味噌)を使用しています。ソースが絡んで醤油と味噌でしっかり味付けされたパティと、半熟風たまごから溢れるまろやかな黄身の相性は抜群。この季節だけの特別なテリヤキバーガーを是非お楽しみください"……という塩梅。あと、マヨネーズですね。

　半熟風たまごは"当社オリジナルのたまご加工品"。店で焼いてはいないです。かぶりつけば……強烈なソース！モスのテリヤキは刺激的＆攻撃的！攻めるテリヤキ！それに対してひ～んやり冷たいレタスが印象的。「バーガーが冷めるぞ」と最初は思いましたが、よ～く冷えて「ハリ」「サク」と締まりのある食感。まさに新鮮野菜のイメージ。

　たまごは半熟。とろけはするし、ゆるふ～んわりとイイ感じながら、でも、テリヤキソースを中和させるほどの力は無し。"軽い味変"ぐらいの威力。バンズはふんわり食感。「ふよっ」としてますかね。このバンズ、挟むパティにより受ける印象もだいぶ変わって、例えば次の新商品の黒毛和牛バーガーを挟んだ時にはもう少し締まった感じの印象を受けるという。面白いものです。その黒毛和牛バーガーと比べると、レギュラーのパティはおとなしめ。サイズは50gだった筈。「ふよ」バンズと強烈ソース、そしてシャキンとよく冷えたレタスが印象的なバーガー。

§　§

　去年のリリースに発売の意図が書いてありました……"当社では、今年9月よりモスオリジナルの半熟風たまごをトッピングした期間限定商品「月見フォカッチャ」を販売しています。しかし予想以上のご好評もあり、当初の販売期間(～11月中旬まで)より早い段階での販売終了となります。元来、「お月見」は9月、10月、11月の3か月間にわたる日本古来の風習であり、今回「モスのお月見、第二弾」として季節感溢れる和風バーガーをご提供することにしました"……と。

　要するに、次の新商品までの間をつなぐ「ワンポイントリリーフ」的なメニューということですね。月見は「9月、10月、11月の3か月間にわたる風習」というところもよいです。他社は何を2ヶ月程度で終わってるんだと。ここへ来てなかなか面白い展開です(笑)。

2023.11.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:35| 【二ッ目！】 |

2023年11月12日

# ファーストキッチンのファーストクラシックバーガー

　このところずっとウェンディーズが続いてますが、今日はファーストキッチンで。この前「月見もっちバーガー」を食べたら、想像以上にパティとバンズがおいしかったので、「ここはきちんと押さえ直しておかねば」ということで、ファーストクラシックバーガー￥650(税込)をあらためて。

　ファーストキッチンのパティとバンズについては"バンズとパティを一新、新生ファーストキッチン始まる。"という2018年の情報も出て来ますが、そちらではなく、こちらですね……"こだわりは、和の旨味。新プレミアムバーガー「ファーストクラシック」。"……これが「焦がし醤油入りの特製旨味バンズ」と「利尻昆布出汁入りの旨味ビッグビーフパティ」に関する公式情報です。この2020年2月のタイミングで"新しいプレミアムバーガー「ファーストクラシック」"が誕生しました。詳しくは各自ご確認を。

　その特製のパティとバンズに、トマト、レタス、オニオン、ピクルス、マヨネーズとケチャップというシンプルで"クラシカル"なバーガー。パティはサイズ100g。この手のバーガーの弱点は"見映え"です。メニュー写真通りの積み方で出て来れば文句ナシなのですが、そうはなかなか行かないという。

　でも、かぶりついてみれば、その印象も一変。まずは多めのレタスの「シャッキリ」食感。そのレタスの「シャッキリ」にピクルスのほどよい酸味と塩味が混ざり、さらにケチャップ・マヨネーズと合流――そこで威力を発揮するのがパティとバンズの質の良さ。

　ほのかに感じるバンズの甘味。芳ばしいビーフの旨味。どちらも"過剰"になることなく、淡く・ほどよく・"ムリなく"味わいを最後まで利かせて、それをケチャップ＋マヨネーズ＝オーロラ的なライトな酸味がまとめるという。良い出来。後味のオニオンの辛味も適度。

§　§

　淡くて「シャッキリ」していて、ほどよい――そんなバーガー。「こんな良いバーガーをファーストキッチンが出していたのか」というのが正直な感想。今までのイメージを十分覆すほどのハイクオリティ。何とも「捨て置けない」おいしさですね。但し、こういう淡～い旨味が「外国人にどれぐらい伝わるのか」というのはちょっと思いますけれども。

2023.11.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 10:00| 【二ッ目！】 |

2023年11月11日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見C.B.P.チキンフィレバーガー（再食）

　ウェンディーズ・ファーストキッチンをもうひと記事。今もなお販売中のウェンディーズの「月見バーガー」。そのチキンがすごくおいしかったので食べ直してみました……月見C.B.P.チキンフィレバーガー￥870(税込)。

　モーニングメニューの「ラウンドハッシュポテト」を乗せたベーコンエッグチーズバーガーですね。そのパティをフライドチキンに置き換えたのがこのメニュー。詳細は前回の記事でご確認を。

　エッグは店内で焼いてます。チキンは100gオーバーの鶏むね肉。かぶりつけば、ソフトな食べ口の中にハッシュポテトの衣のガリガリが随所に。初めて食べた時はその尖がり具合にちょっとビックリしたものの、慣れてみれば刺激的な好いアクセント。無いと物足りないと言うか、こっちから探しに行ってしまうような好食感。そしてこのサンド最大のポイントは"中身"のポテト。衣のガリガリとは対照的に口の中で「音もなく」崩れてゆく――そのストレスない食べ口が魅力的。

　同時にこのポテトは味の「安全地帯」ないし「緩衝地帯」でもあるという。チーズもチキンもベーコンも、塩気の強い食材が集まる中、ハッシュポテトはその塩気を巧みに中和し、でも"無味"ではなく、ポテト味を静かに発揮して、結果、ゼツミョーな「スナック味」を生み出すことに大きく寄与している。この緩衝地帯＝ポテトゾーンの存在は絶大！

§　§

　フライドチキン＆ベーコンの組み合わせは堪らず。かなり"ヤバイ"味に仕上がりますね。あとは強めに揚がったハッシュポテトの衣の芳ばしさとか。見ての通り、白と黄色と茶色で構成された一品。こういうヤツの方が「また食べたいな」と思い起こされます。しかし、レギュラーメニューに近いものが無いという。期間中にもう一度食べられるかな……11月末日まで販売。

2023.11.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:58| 【二ッ目！】 |

2023年11月08日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのトリュフ＆マッシュルームメルトバーガーダブル

　「月見C.B.P.チキンフィレバーガー」が超おいしかったウェンディーズ・ファーストキッチンの新メニューが11月9日(木)より東京・京都・大阪の12店舗限定で発売。セットで2,000円超えの高級バーガー。トリュフ使ってます。ビーフとチキンの2本立てですが、まずはビーフから行きましょう……トリュフ＆マッシュルームメルトバーガーダブル Lセット￥2,350(税込)。公式情報こちら。

　ウェンディーズにも「インバウンド需要」があるそうで。都内や京都・大阪などの観光地の店の売り上げが好調だと。そんな、毎食が寿司や和食"では物足りない"外国人観光客のために"Japan Limited"＝日本限定の、しかも高級食材を使った"価値ある"メニューを用意しよう――というのが今回のねらいその1です。

　そしてそれは同時に、われわれ日本人にとっても「贅沢」であるワケです。普段使いのバーガーとは別の「非日常」領域のメニューですね。この「普段使い」と「非日常」はクルマの"両輪"であって、「ちょっと高いけど……でも食べてみたい！」という思いがさらなる来店機会を呼び、その「価値」を生むのだという――意訳するとこんな感じでしょうか。

　で、トリュフを使ってます。西洋松露ですね。奇しくも「SHAKE SHACK」でも使ってます。ウェンディーズでは「マッシュルームメルト」と一緒にしてます。

　マッシュルームメルトは"冬の定番"と。本当にそうか調べると、2017年は見当たらず、2018年は計4品を発売、2019年は「コルビージャックチーズバーガー3種」の中の1つとして登場、2020年は"カナダのウェンディーズ"のメニューとして登場、2021年には初めて「冬季限定」「冬の定番」という言葉が使われ、昨年2022年はマッシュポテト＆デミグラスソースとの絡みで登場……という感じで、12月初旬からの販売がここ5年ずっと続いてます。私は2019年に食べてますね(↑写真)。

　パティはいつもの四角い100gが"2枚"。このバーガー「ダブル」が基本になってます。シングル売りは無し。付属のポテトとペプシコーラもLサイズで固定。パティ2枚にチェダーチーズ2枚、メルトソースも倍量がかかって、野菜は一切入らずという単純明快、それだけのバーガー。要は野菜なしのダブルチーズバーガーが基本です。

　感想……ちょっと「危険」なにおいがします。誘惑に満ちたトリュフの芳香。トリュフは刻んだ黒トリュフに加えてトリュフオイルも効果的に使用。これがマッシュルームと絡むと、香りだけでなく味わいも増して、余韻の長～い味に。要するに「これでもか！」というぐらいハッキリとしたキノコ味。マイナス点はトリュフがパッと目に入って来ないところ。バンズの下に隠れているので。視覚的にも楽しめると尚好し。

　かぶりつくとスッと口に収まる食べ心地のよさ。バンズからパティから、すべてがムリなくストレスなく気持ちよ～く入って来ます。ここ非常に重要。パティは結着やや硬めながらも口の中でバラけて、小さなつぶつぶになる感じが大変よし。しっとりほぐれる感じ。そのパティの食感"込みで"食べ口のリッチなバーガー。

　ひと口かぶりついた時の堪らぬ塩気。堪らぬトリュフ味。それらが「食べやすさの上にある」ところが大変重要。かつて再上陸時のウェンディーズも高級路線で「プロシュート・モッツアレラ」とか「イベリコベーコン」とか「アボカドわさび」とか食べましたけども、どれもちょっと張り切り過ぎと言うか、結果として、ひどく大仰で大袈裟な感じになってしまっていたのが、今回の高級路線はイイ感じに肩の力が抜けていると言うか、ウェンディーズの"基本のキャラ"を十分よく活かした上に強いトリュフ味を乗せて来ているという――そのリラックスした感じが非常にイイですね。「ウェンディーズ」と「トリュフ」がよく"なじんで"ます。

§　§

　あともうひとつ減点は、最初のひと口目の風味・おいしさは堪らぬ素晴らしさなのですが、それが後半ちょっと"飽きてくる"ところかな。もうひと味、何か"仕掛け"があると、さらにリッチになるかなと……。　(つづく)

2023.11.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:05| 【二ッ目！】 |

2023年11月06日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ w/oトマト、レタス、オニオン

　東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)がメニューをリニューアル。バーガーは10品プラス、トッピングの追加例も10品載っていて(前からあった気もしますが)、合わせて20品のラインアップ。中から今日はベーコンエッグバーガー￥1,260(税込)にチェダーチーズ￥150を加えて、トマト・レタス・オニオンを抜く……すなわち、野菜なしの「ベーコンエッグチーズバーガー」ですね。マクドナルドの「チーズ月見」と同じ内容です。値段は￥1,410(税込)。「w/o」は"without"の略記です。

　パティが変わりました。毎度のUSアンガスのチャックロール(肩ロース)に和牛を加えた113g。焼き方も変化。和牛の油が流れ出さないよう配慮しつつ、少し"スマッシュ気味"にパティの直径を広げつつ調理。バンズは変わらず「新橋ベーカリー」。間に丁寧に折り畳んだベーコン、両面焼きのフライドエッグ、チェダーチーズ。ヒール(下バンズ)のガーリックマヨソースは少量に抑えて、クラウン(上バンズ)の裏にはマクドナルドの「月見」にならって、オーロラソースを。これは「ダブルバーガー」と「アボカドチーズバーガー」にしか使っていないソースです。

　エッグについてはアルプスさん、以前はマクドナルドのように「上からフタをしてお湯を差す」方法で焼いてました。その焼き方を「ベースドエッグ(basted egg)」と呼ぶそうです。蒸し焼きですね。が、ベースドはやめて、今はいわゆる「フライドエッグ」に。油を引いた鉄板の上で焼いてます。両面焼きです。マクドナルドは片面焼き。引っ繰り返しません。

　と考えると、マクドナルドのエッグはフライドでなく「ベースドエッグ」なんですね。勉強になります。以後、表現をあらためましょう。アルプスは黄身は潰さず。垂れないぐらいの固めに仕上げます。最初は黄身トロトロでやっていましたが、「それだと食べづらい」「ベチャベチャになる」と店主橋本さん。

　感想……いいにおいのするベーコン。ふんわりバンズ。ひと口でスッと食べやすいのは毎度のこと。但し、野菜ナシなので水分が少なく、のどに詰まる感じあり。その辺も「チーズ月見」と同じ感想。ある意味「よく再現されている」ということですね。そして、常にエッグが芳ばしいです。

　オーロラソースに激しさはなく、味をやわらかくする役どころ。その辺もマクドナルドの「月見」と似てます。ある種の「見守り」役。ねっとり粘るチーズの感じもマックぽく。パティは少し「品よく」なったかも。シーズニングに任せない味になった気がします。もう少し別なカタチでも食べてみたいですね。

§　§

　エッグが入っていることで「鋭さ」は無し。それはマクドナルドも同様。だから「ものすごーくおいしい！」とは来ないですが、"よく出来てる"バーガーです。やわらかであたたか。気持ちよく食べられる一品。じっくり飲めるビールとのペアリングは最高！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2023.11.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| 【二ッ目！】 |

2023年11月05日

# SHAKE SHACK のブラックトリュフバーガー

　SHAKE SHACK(シェイクシャック)、この秋の限定はブラックトリュフバーガー(Black Truffle Burger) Single￥1,265(税込)。日本初登場。つまり、米国はじめ世界のシェイクシャックで既に販売実績のあるメニューです。2020年の情報こちら。多分これが最も古い情報じゃないかなと。今回の日本のリリースは"こちら"。

　トリュフを使ってます。黒トリュフです。マヨネーズの中に刻んだトリュフが見えますね。店内で仕込んだ自家製ソースです。さすがにスライスは入ってませんが、トリュフオイルにプラスして、細かく刻まれた黒トリュフがマヨネーズの中に入っているという。そこが一番の"売り"のメニューです。

　パティはいつものホルモンフリーのアンガスビーフ100％をギューッ！と上からスマッシュした113g。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。今回のチーズはエメンタール。緑の葉はルッコラ。オニオンは注文が入ってからフライに……という内容。

　感想……香りのバーガー。香りを大事にしてますね。そして食べ口が軽快。軽やかです。トリュフの風味がビーフによく絡んで、そこへルッコラの"ゴマ味"。このルッコラとトリュフマヨとの相性もまた好し。ちなみに米本国の写真にはルッコラは見えません。で、それらの味わいに続いてバンズの「のそっ」とした感じが後から。

　「まったり」したバーガーです。「ほっこり」落ち着きますね。攻撃的な要素はほぼ無いです。常に「よい香り」が口中にあって、ワインかビールか、とにかくお酒と合うバーガーです。但しフライドオニオンは私はそんなに好きではないかな。もう一度食べてみたいです。「まったり」なバーガーなので「まったり」な環境でもう一度食べ直してみたい気持ちでいっぱいです。

　もう一品、ブラックトリュフフライ(Black Truffle Fries)￥836(税込)も同時発売。同じブラックトリュフ入りマヨネーズとフライドオニオンがいつものクリンクルカットポテトの上に。上から青ねぎ。アチラだと"scallion"ですか。「限定バーガーと同じソースをポテトにも使う」パターンは最近多いですね。「カレーシャック」もそう、「コチュジャンチキン」の時もそうでした。この"ヨコ展開"はなかなか好きです。もう一回味わい直してみたいですね。このポテトも。

§　§

　キノコを使った限定メニューは「オータムマイタケバーガー」以来かな？深まりゆく「秋」のメニューです。11月8日から期間限定販売。とにかくもう一度食べ直してみたいですね。コレを食べて「まったりしたい」です。それが私の願いであり、望む状態です。そのためにあるようなバーガー。香りの一品！

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2023.11.5 Y.M

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2023年10月20日

# ファーストキッチンの月見もっちバーガー

　月見の話……。ファーストキッチンの話題をウェンディーズ抜きで、単独で取り上げるのは2020年4月以来です。"外出自粛"とか"緊急事態宣言"とか世間が言い出すギリギリ手前のタイミングで新商品の試食会が催されまして、それに行って以来のファーストキッチンです。

　ウェンディーズは去年＝2022年から月見を始めましたが、ファーストキッチンは今年が月見の"初年"ですね。が、ファーストキッチンと言えば「ベーコンエッグバーガー」が"看板"ですよ。1977年の創業時からあるメニューにして、しかも、フライドエッグを使ったバーガーは当時、他のバーガーチェーンには「なかった」可能性が高いという。これまで調べた限りでは国内大手バーガーチェーンで「エッグバーガー」を最初にメニュー化したのはファーストキッチンである可能性が"濃厚"です。断定までは行きませんが。つまり、エッグバーガーはファーストキッチンの「お家芸」なワケですね。そもそも。

　で……ファーストキッチンは去年2022年に45周年記念バーガーを発売しました。「ファーストクラシックバーガー」をベースにした2品です。コロナによる不要不急・外出自粛が叫ばれる寸前に発表された同社期待の新商品……それこそがまさに、この「ファーストクラッシックバーガー」だったワケです。新開発の「焦がし醤油入りの新バンズ」と「利尻昆布出汁入りの新パティ」を使った"新しい「和」によるバーガー"。そのシリーズ第11弾が2022年9月発売の「旨味タルタルベーコンエッグバーガー」と「ベーコンもっちバーガー」です。

　注目は「ベーコンもっちバーガー」の方。"お月様に見立てた「丸餅」をハンバーガーに挟んじゃいました！"ということで、丸もち＝お団子によって「月見」を表現したという。ここに全く新しいアプローチの月見バーガーが登場したワケです。開発者曰く「月見バーガーと言えば卵だが、丸餅を入れてもお月見では？」――これは"目から鱗"な正論。但し、表立って「月見」とは言っていなかった。ハッキリ「月見」と名乗りだしたのは2023年9月7日発売の月見バーガー4品からです。情報こちら。いずれも"丸餅をお月様に見立て挟んだ"新バーガーです。中から月見もっちバーガー￥870(税込)を。

　パティとバンズはクラシックシリーズのもの。パティは米豪英産牛使用、サイズは100g。丸餅はガッツリ50g。"かつおと昆布の出汁が効いたつゆにくぐらせた"のちに揚げてます。もちろん店内で。エッグも店内で一個一個殻を割って焼いてます。「たまごを焼き続けて45年」とブランド的にも謳ってますので。両面焼きです。ソースはコク甘みそダレ。甘味噌のソースです。

　顔を近寄せると焼いたビーフのにおい。ソースは肉団子を彷彿とさせる甘ダレ。その両者の間に揚げ餅が入って食べ口にぎやか。この餅がまぁまぁの厚み＆コロコロとした弾力で、餅であると同時に「お団子」感もよく出てます。伸び方は"びろーん"ではなく"ちょい伸び"程度。ですが「餅」の存在感としては1000％ぐらいのアピール度。

　少し気になるのは揚げ餅が吸う油の感じ。ちょっとクドイかな。みそダレの強い甘味も食べるうちに気にならなくなり、フライドエッグはそこへ風味と旨味を芳ばしく添える役どころ。無味な白身が味を奪ってしまったりなどせず、一方で黄身が流れ出すこともなく。ハデではない、地味目な活躍ながらも、バーガーの「コク出し」「風味出し」には確かに貢献してます。

　これ一発で結構な満腹感。カタマリがゴソッと胃の腑に落ちるイメージ。食べごたえあります。来年は醤油を塗って焼いた「磯辺焼き」のパターンをリクエストしたいですね。

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　あと忘れてならないのは、これらの味わいを支えるパティとバンズの性能の高さ。特にバンズは生地のきめ細かさもちょうどよく、食べやすく。バーガー全体に良質です。たぶん皆さんのご想像以上に質が上がってますね。ぜひお確かめを。

2023.10.20 Y.M

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2023年10月17日

# American Diner ANDRA [上野] の3×3 TOPPING ハラペーニョ ※再アップ

　10月16日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年12月号でご紹介し東京・上野American Diner ANDRA(アンドラ)の3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョについて再アップします。昨日書き忘れました……この回をもってアメ車マガジンの連載終了です。最終回です。『アメマガ』ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年12月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年10月16日
　判型： A4変形

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　『エル・グルメ』でもご紹介した東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)。6月以来ですね。バーガーメニューは「CHEESE BURGER」「HAMBURGER」「CLASSIC BURGER」「CLASSIC CHEESE BURGER」の4品に加え「チーズにinしたハンバーガー」という、これは上記のバーガーどれでも"チーズにin"出来るのかな？詳細はわかりませんけども、レギュラーメニューはこれだけありまして、が、本日は都合により「メニューにないメニュー」を頼むことにします……。

　「クラシックチーズバーガー」をベースにします。すなわち野菜ありのチーズバーガー。"REGULAR"サイズはパティ2枚です。そこへパティ1枚をさらに追加して、すると自動的にチーズも1枚足されます。これはチーズバーガーに限ったルールです。さらにハラペーニョも加えて、まとめると……CLASSIC CHEESE BURGER(クラシックチーズバーガー) REGULAR￥1,500(税込)＋パティ￥450＋ハラペーニョ￥100で締めて￥2,250(税込)。これには名前が付いてます……3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョ。

　パティ4枚×チーズ4枚のバーガーは「ワンパウンドバーガー」と言うそうです。いつもの通り、パティはUSビーフの肩ロースとハラミを合わせた100g。粗挽きと細挽きが8:2の割り合い。ハラミは12mmの超粗挽き。これを現役アメフト選手の腕力でスマッシュ！ベーコンプレスと肉の間にワックスペーパーを挟むのは肉がプレスにくっつかないようにするため。塩は肉の中に入っているので塩振りはしません。

　野菜はシュレッドしたレタスにトマト3枚……通常は2枚です。パティの枚数に合わせて1枚足してます。そしてバーガー上部にトマトBBQソース、下にオニオン・ピルクス入りのタルタル。バンズは「サンワローラン」。

　感想……しばらく置いてもなおアツアツ。これはスマッシュで肉が薄ーくなっているので、すぐ火が通るから。その熱が伝わってバーガー全体がアッツアツなところへ、トマトBBQソースに入るクミンの香りがクァーッと押し寄せて来て、ちょっと「ハイ」になります。脳天が痺れて来ると言うか、食べていて「テンションが上がる」バーガーです。

　そこへハラペーニョのコリコリ食感。まるでピクルスの代わりのようにコリコリなハラペ。チーズはねっとり。底からマスタードの抜ける味。確か「和がらし」を使っていた筈。トマトから水が出て、食べる終わる頃にはぐっちゃぐちゃ。水気多し。でも、このゴツゴツでゴリゴリな迫力には代えがたく。ふわふわのバンズにホットでクリスピーな肉片の集合。そんな一品。ひと言で言うと……超ゴキゲン！

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　アンドラのごっついバーガーには野菜が入ってる方が合うかな？ 9月に入って、アメリカンフットボールの国内リーグ「Xリーグ」も開幕。店主の塩田選手も活躍中です。主に土日に試合やってます。日程はこちらから！

→ # American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER（再食）
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER
# 416 American Diner ANDRA [上野]

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
　　　 JR・東京メトロ上野駅歩7分　地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30～14:00, 18:00～23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.10.17 Y.M

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2023年10月15日

# YUMMY BURGER [下北沢] のベーコンエッグバーガー

　今日は2023年の月見バーガーの話題。最近は「ジャックバーガーフェア」と交互に来てますね。

　世界で最もクールな街にも選ばれる東京・下北沢。さまざまな祭りやイベントが一年を通じて盛んに催されて、実に"羨ましい"街ですが、さる9月には「ムーンアートナイト」なる"月"がテーマのアートフェスティバルが開かれました。となると、俄然人気なのがYUMMY BURGER(ヤミーバーガー)のエッグを使ったバーガーメニュー。「てりたま」と「ベーコンエッグ」の2品ありますが、「月見」と来ればもちろんベーコンエッグバーガー￥1,600(税込)でしょう。「てりたま」は「春」ですから。

　新宿「峰屋」の豆乳おからバンズとUSブラックアンガス120gパティの組み合わせ。部位はチャックロール(肩ロース)。ブロックで肉を仕入れて自分で"掃除"して、ミンチに。挽きは8mm。この粗挽き肉を120gずつ計量しておいて、注文が入ると鉄板に乗せてスマッシュ！「厚みを残したジューシーなスマッシュ」が店主・尼崎シェフの目指すところ。250℃の高温で焼いてます。

　フライドエッグにも持論あり。「揚げ焼きがやっぱりイイ！」とのことで、油を張ったセルクルに卵を割り入れて調理。黄身は潰す派。半熟の黄身は「味をぼやけさせるだけ」と尼崎さん。だからターンオーバー＝しっかり両面焼きです。

　野菜はレタス・トマト。クラウン(上バンズ)にタルタルソース、ヒール(下バンズ)にハニーマスタード、パティの上にBBQソース。いずれもオリジナル。顔を近寄せるとカリカリに焼けたベーコンのいいにおい。けっこうなクリスピーベーコン。パティも焼き気味で、粗挽き肉のドライな粒感が印象的。そこへコショウもピリリと利いて、バーガー下半分は「ドライな食べ口」と評しておきましょう。

　一方、上半分は野菜が主体。タルタルソースが甘くやわらか～くまとめ上げて味わい豊か。レリッシュの酸味と粒々が心地よいです。そして下半分はドライ。その中間に位置するのがフライドエッグ。そんな図式。

　エッグもかなりな焼き色。よく焼けてます。クリスピーなベーコンともども噛むほどに口の中でどんどん芳ばしくなってゆく感じ。それらすべてが混ざり合った後をタルタルやハニマの「ゆる甘～い」余韻が引き取る。そんなバーガー。

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　「もちっ」とした生地感を最後の最後に覗かせる辺りは、いかにも峰屋バンズらしい主張ですね。パティもエッグもベーコンも「よく焼き」のバーガーながら、ソース3種の甘味によって丸く「ほんわり」まとまっている印象の一品。最近入れたという「ステラアルトワ」の樽生がまた好相性。ヒンヤリよく冷えて「つるっ」と飲めました。楽しい夜！

→ # YUMMY BURGER [下北沢] の究極のチーズバーガー
 # YUMMY BURGER [下北沢] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6　藤原ビル1F
　　　小田急・京王下北沢駅東口より歩3分　地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30～21:00LO　※日曜日: 11:30～19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)

2023.10.15 Y.M

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2023年10月14日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の常夏のモントレージャックの休日

　10月末まで開催中の「JACK BURGER FAIR 2023」。東京・神奈川・大阪の参加53店のハンバーガーショップ／ダイナーの中から4店を紹介し終えたところですが、延長戦……今までより軽めにやります。東京・新宿三丁目のCaSTLe ROCK(キャッスルロック)は去年2022年のフェアから参加してるんですかね。今年のエントリー作は常夏のモントレージャックの休日 Wサイズ￥1,800(税込)。

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　本当は"真夏"の開催だったのが、時期がズレて9～10月のイベントになったジャックバーガーフェア2023。ですから「常夏の～」というタイトルは夏の開催を想定しての命名だった次第。パイナップルが乗ったコルビージャックチーズのベーコンチーズバーガーです。なお、タイトルは「常夏のモントレージャック」ですが、使用のチーズはコルビージャックですね。白いモントレージャックと黄色いコルビーのミックス。

　パティは120gの「M」と180gの「W」の2サイズあり。「W」はメニュー表におけるLサイズのパティと同一です。肉はUSビーフ、チョイスグレードの肩ロースを自家挽き。そして溶岩石を敷き詰めたグリラーで直火焼き。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母……なんですが、100gだったバンズを80gへサイズダウンさせています。ひと回り小さく。これがキャッスルロックのバーガーに関する大きな変更点です。

　ベーコンは変わらず自家製。も、ヨーロッパ産でなく中南米の豚肉を最近は使っているそうで。オニオンはグリルド。パイナップルもグリルド。缶詰のシロップ漬けでなく、生のパイナップルを使用。店主の穂積シェフ曰く「缶詰はおいしくない」と。あと、ハンバーガーに「パイナップルを一度使ってみたかった」と。それがこのメニューを思いついた理由だそうで。

　感想……まずレタスが多過ぎです。「飾り」という点ではいい仕事をしてますが、食べる上ではこんなに要らないです。1枚抜くぐらいでちょうど。チーズのメルト具合は抜群。クラウン(上バンズ)を外して、コルビージャックのマーブル模様をよく見せてのサーブも大変効果的。顔を近寄せると、焼いたビーフの芳ばしさにパインの風味が混ざって、甘たるいフレーバー。パティはミディアムウェルぐらいの焼き加減。しっかり目。峰屋バンズも生地がしっかりしていて、バーガー全体にやや硬め、ゴツゴツと「ソリッド」な食べ口。これがキャッスルロックの特徴でもあります。ベーコンも"よく焼き"で「ガビッ」と食感。

　私の好みでゆくと、パイナップルは缶詰の方がハッキリわかりやすくてよいかなと。生のパインは「ぼやっ」と冴えないですよね。でも、その淡い甘味がバーガー全体に行き渡ってはいます。峰屋バンズの弾力。直火で焼いた肉の弾力。これらが相混ざって「ソリッド」に決まるバーガー。私の意見ではパイン「なし」で、単純素朴な「ベーコンチーズバーガー」として食べてみたいかな？

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　チーズは後味に残ります。塩味(えんみ)では"ない"部分で独自のチーズ味を利かせますね。目立ちはしないが裏でしっかり利いている。それがジャックチーズ。意外と力強いです。ジャックバーガーフェアは10月末まで。プレゼントが当たる「JB-1GRAND PRIX」もやってます。

　■ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中！】[食べログ]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9　新宿Qビル2F
　　　東京メトロ・都営新宿三丁目駅 C5出口より歩0分　地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火～土: 11:30～15:00, 17:30～21:00
日・祝: 11:30～15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2023.10.14 Y.M

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2023年10月11日

# E・A・T [北参道] のコルビージャックチーズバーガー

　東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ／ダイナー53店で10月末まで開催中です――「JACK BURGER FAIR 2023」。特設ページ↓こちら。応募するとプレゼントが当たる「JB-1GRAND PRIX(ジャックバーガーワン・グランプリ)」も実施中！

　■ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中！】[食べログ]

　"4店ご紹介します"と言っていた、これが最後の4店目。〆はビッグネームで……東京・北参道(きたさんどう)のE・A・T(イーエーティー)。ご存知、高橋MICHIシェフのお店です。場所はJR千駄ケ谷駅と東京メトロ北参道駅の間。「ダガヤサンドウ」と呼ばれる注目エリア……。

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　MICHIシェフと言えば有名人です。NHK「世界はほしいモノにあふれてる(せかほし)」の密着取材を受けたり、元東京ヤクルトスワローズの主砲にして日本プロ野球・シーズン最多本塁打記録を持つウラディミール・バレンティン選手の大大好物がMICHIシェフのチキンサンドだったり(「バレンティンバーガー」という名が付いてます)、そうした華やかな話題に彩られたシェフのお店です。

　1982年、師匠に従い渡米して「Chaya Brasserie Beverly Hills」の立ち上げスタッフとなったMICHIさん。以来、米国で24年。「Chaya」の料理長を務めた後に「Michi Manhattan Beach」というフレンチレストランを独立開業。これを大ヒットさせて「Los Angeles Magazine」のTOP10シェフに2度選ばれました。そして帰国して2009年に始めたのがイーエーティー。最初は外苑前。2度の移転を経て、千駄ヶ谷大通り商店街の今の場所で6年目を迎えます。

　イーエーティーはハンバーガー屋ではありません。昼のメニューはパスタにブリトー、タコライス、カツカレーなども。夜のメニューは黒板に40数品。私の大好物「丸ごとトマトとみょうがのピクルス」のようなアラカルトが豊富にあって、ワインも20銘柄ほどがリストに。そんなグリル＆バーでありビストロでもあるお店です。

　バーガーメニューはランチ21品。夜は絞って6品ほど。プラス200円でラムパティに変更も可能です。お目当ての一品、コルビージャックチーズバーガー￥2,200(税込)はジャックバーガーフェアのために考えられた新メニュー。パティはオージー120g。バンズは新宿「峰屋」。そこへブロッコリーとセミドライトマト入りの"オムレツ"……。

　セミドライトマトは店の元常連さんが故郷・福岡で始めたトマト農園「DRIED-ONES」作。温度も時間もMICHIさんが指定したセミドライのミニトマトが3個分、ブロッコリーとともにオムレツの中に。ここでポイントはトリュフオイルを惜しみなく使っているところ。トリュフとチーズは相性よし。これがMICHIシェフの今回のねらいです。

　卵は1個。「2個では重くなる」とMICHIシェフ。確かに。しかし1個でオムレツを作るのは容易でなく。そこをMICHIシェフ、フライパンの中でクルクル器用に回しながらジューシーにオムレツを焼いてゆきます。

　コルビージャックはスライス2枚＝50g。「1枚では少なく、2枚だとやや多い」と。豪州牛120gパティは溶岩石を敷き詰めたグリラーでグリル。中に塩を練り込まなくなり、結果、肉の粒が立つようになったと言うか、ほぐれがよくなりました。

　野菜はトマトとレタス。このトマトは3Lサイズの高級品。さらにきゅうりの自家製ピクルス。クラウン(上バンズ)の裏にBBQソース。ここにもセミドライトマトが使われています。

　感想……トリュフの香りがプンプン！調理中に一度、仕上げにもう一度振ったトリュフオイルの香りを「ふわっ」と身に纏(まと)ったオムレツの「ゆるり」「ふわり」とした食べ心地のよさ。豊かな風味。そこへ濃いめ＆強めのチーズ味。こちらはしっかりとした味わい。50gが利いてますね。とろけ具合も絶妙。

　バーガー下半分は野菜。「肉と野菜の量を同じにする」ことをMICHIシェフは目標にしているので、120gパティに対してレタス・トマトも約120g。バーガー上部はチーズとトリュフの芳ばしさ。下に豊富な野菜。その間にしっとりやわらかな牛肉のパティ――という構図。

　「いかに軽く食べさせるか」と言う割りには、いつも"イカツイ"背格好のMICHIシェフのバーガー。満腹感は相当あります。が、確かに食べ心地はよいですね。「峰屋」バンズのリーンな生地もほどよい弾(ひ)きがあって、食べていて常に何らかのテクスチャーを感じるバーガー。いろんな風味・食味が豊かに乗ったみずみずしい一品。

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　このメニューのテーマは「トリュフとチーズ」。そのトリュフ味を"たまご"に持たせ、ジャックチーズの力強い味と合わせた――というところだと思います。その辺のアプローチがMICHIシェフ流。10月31日まで販売中です。来月は「せかほしバーガー」をまたやるようですね。コルビージャックチーズバーガーが食べられるのはジャックバーガーフェアの間だけ！

2023.10.11 Y.M

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2023年10月07日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] の岩中豚のベーコンチーズバーガー～かぼす添え～

　『ON THE ROAD MAGAZINE』でもご紹介した東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)の、これはもう食べられないメニュー……岩中豚のベーコンチーズバーガー～かぼす添え～￥2,380(税別)。9月1日～30日までの期間限定。"Noble Bacon Cheese Ver.2"とのサブタイトルです。

　お品書きによると……「岩手県と大分県のコラボ商品です！」「厚切りの岩中豚ベーコンと、NZ産チェダーチーズを使用した、Noble(崇高)な食材のベーコンチーズバーガーです。厚切りの岩中豚ベーコンの脂の甘みとサルサフレスカ、ランチドレッシングのほのかな酸味との相性が抜群です！！ (※サルサは辛くないです。)」「※サルサフレスカは、トマト、玉ねぎ、ライム、コリアンダー、ハラペーニョを使用したメキシコを代表するサルサの一種です。」という一品。

　岩手名産「岩中豚(いわちゅうぶた)」とはこんな豚。店主野本さん曰く、普段使用の豚肉の「4倍」の値段がする銘柄豚。「牛より高い」と。流通量自体が少ないそうで。なお、「Noble Bacon Cheese」は「もちぶた」の自家製ベーコンを通常は使用。それ以外のバーガーに使っているベーコンはスペイン産です。その価格4倍かな？とにかく使い分けていると。

　その高級な岩中豚で作る自家製ベーコン。スペイン産ベーコンとは塩分濃度も燻製時間もその温度もすべて違うとのこと。普段はメスキートとヒッコリーで燻製するところを、今回はクルミのチップでスモーク。その理由は、岩中豚は脂身が多くてスモークの香りがよく乗るため、ヒッコリーなどでは「強過ぎちゃう」と。部位はバラ肉。↓この色の濃さ！水分を抜くと濃さが一層増すそうで。

　そんな特製ベーコンの厚切りが70g(写真の1枚分)、2つに切ってパティの上へ。ベーコンだけだと味が強過ぎるので、上にサルサフレスカを乗せて「味の引き算をしている」と野本さん。ランチドレッシングも同様、ベーコンとビーフパティにすべての味が「集約するように」引き算をしているのだと。パティはチョップ肉と挽肉を合わせたオージー100gを溶岩石のグリラーでグリル。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。

　感想……ベーコンの味が濃い！ パストラミビーフのように濃い。色も濃い紅色。活き活きとした弾力あり。しっかり咀嚼させるベーコン。峰屋バンズもしっかりとした噛みごたえで出迎えて、その下でチョップ肉のパティが「もむっ」と。昔懐かしのクルズの食感が甦るよう。

　添えられた大分名産の「かぼす」を絞るとビターな風味で味がよく締まる。かぼすとサルサの"シラントロー(コリアンダー)"が混ざって生じる香草の風味の芳ばしさは格別。味わいの上では「かぼすを絞って完成」の感が極めて大ですね。難点は水分が多いこと。水源はサルサフレスカ。多少はやむなしと思うが、ここまで来るとやや危険水域。

　いつまでも「よく噛ませる」チョップ肉のパティ。バーガー全体から放たれる豊かな弾力。「噛ませるバーガー」として堪らぬ魅力あり。飲み込んでしまうのがもったいないようなバーガー。ビターな風味もよし。高級な岩中豚をベーコンに使った贅沢な一品。岩手名産なので合わせるビールも岩手・ベアレン醸造所の「クラシック」L size￥1,050(税込)で。文句なしの組み合わせ。贅沢なものをいただきました！

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　「岩中豚の優秀さは本当によくわかったが、ハンバーガーに使うには『浮き過ぎちゃう』」という感想を野本さん。他の食材と「目線が合わない」と。それは確かにそうかも。ま、特別編ですね。「銘柄豚シリーズ」は今後も続けてゆくそうです。次はドコのナニブタやら……。

→ # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のテリヤキベーコンフライドエッグ＆ハラペーニョ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ＆フライドエッグ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のオランダゴーダのベーコンチーズバーガー
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のOff The Lip IPA
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ
 #375 CRUZ BURGERS [四ツ谷]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
アカウント: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer
営業時間: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.10.7 Y.M

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