【二ッ目！】: (3) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2024年06月25日

# モスバーガーの新とびきりチーズ～北海道チーズ～

　期間限定販売中の「新とびきり謹製とろったま照りやき～北海道チーズ～」に続いて、新とびきりチーズ～北海道チーズ～￥690(税込)も食べました。3月27日新発売のモスバーガー"新とびきり"シリーズの定番メニュー、レギュラーメニューです。

　国産牛100％使用の"新とびきり"専用パティに、同じく新とびきり専用の"北海道チーズ"は北海道産ゴーダとチェダーにパルメザンチーズを合わせたもの。そして"燻製の香りを効かせた、新とびきり専用の和風BBQソース"がその上に……「トマトペーストやケチャップ、マスタードをベースに、醤油や味噌を加えることでなじみ深い和風のソースに仕上げ」、さらに「隠し味にブルーベリーフィリングを使用」という内容。野菜はトマト、グリーンリーフ、スライスしたオニオン。

　感想……こちらの方が前回の「照りやき」よりダイレクトに国産牛100％パティが感じられますね。

　ボリュームたっぷり＆ふっくらジューシーな国産牛パティに強めのBBQソース。チーズが「ぐじゅり」とマイルドに利いて、その下でBBQソースの甘味を増すトマトの活躍ぶり。このトマトの使い方、モスらしくて"決まって"ます。千葉県は長生郡一宮町産のトマトだそうで。

　北海道チーズがホットドッグのチーズソースを思わせるポップさ。パルメザンチーズの「クン」とフックの効いたコク味が大変よし。合間に生オニオンのシャリシャリ。一方で「キュッ！」と濃いめのBBQソースは、"味噌"の風味はわかったけれど、ブルーベリーは思いもよらず。「つるん」とソフトで甘めなバンズはムダなくソツのない働きぶり。

§　§

　従来の「モスバーガー」の延長線にあるバーガーのようでいて、真新しくもある……そんな「新たな進化系」という印象。つまり、ステージが「一段上がった」感が強くあります。マクドナルドでいうところの「サムライマック」のポジション、ロッテリアでいう「絶品」ポジション？ (それは違うか)……とにかく「高価格帯の新メニュー」がすんなり確立された感じですね。実にみごとな手際！

2024.6.25 Y.M

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2024年06月24日

# モスバーガーの新とびきり謹製とろったま照りやき～北海道チーズ～

　こちらも間が空きました……それを言いだしたら"すべての店において間が空いている"ワケですが、今年の1月にてりやきバーガーを徹底比較して以来のモスバーガーです。

　その後、3月に"新とびきり"シリーズなるものを新発売して、5月下旬から新とびきり謹製とろったま照りやき～北海道チーズ～￥690(税込)を期間限定販売。その辺の一連の流れが気になってました。詳しい情報こちら。

　今日は簡単にゆきます。バンズよりふた回り大きいパティは国産牛100％使用の"新とびきり"専用パティ。チーズも新とびきり専用。北海道産ゴーダチーズに北海道産のチェダー、さらにパルメザンチーズを合わせたもの。その上に例の"半熟風たまご"が乗って、問題はテリヤキソース……「モスオリジナルのテリヤキソースよりも香りの強い、専用の照りやきソースを使用」「豆みそと米みその2種類の味噌をベースに、ニンニクやカツオの風味を効かせ、さらに熊本製造の赤酒や高知県産の生姜ペースト、青森県産のりんご果汁など、厳選国産素材をバランスよく配合」しているという、この専用の照りやきソースが今回の大きなポイント。

　「焼肉のタレか」というぐらい"どぎつい"風味のソースだが、口に含むとやわらかな甘味。入口はキツめ、でも、口に含むとマイルド――という、その「バサッ」と振りかぶっておいてからの「着地点の上手いバーガー」と言えます。

　その下に「まったり」「とろっ」と半熟風たまごの黄身と北海道チーズ。さらにその下でそれらの味を"受ける"国産牛パティの安定感。ハデさはないが「じわっと」いい仕事。そして「ぷりっと」軽い噛み応え。噛むほどに味わいあり。ソースから黄身から、すべて混ざり合った時のおいしさはなかなか。「ちょい濃いめ」のところでおいしく決まっている。ソフトで甘口のバンズも相変わらず優秀。

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　照りやきソース単体で味わうと、まぁ～辛いのなんの！質の良い国産牛パティに対して、こんな強烈なソースを大胆に合わせて来る――その辺りの「思い切りのよさ」がモスらしさであるように思います。

2024.6.24 Y.M

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2024年06月19日

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー（再再々食）

　こちらは2022年の最後に食べて以来一度も行ってなくて、だから1年半ぶりに訪ねたことになります……横浜・北山田のBigmamacafe(ビッグママカフェ)。で、食べた結果、その1年半のブランクを激しく悔やむことになるという……そんなお話。

　現在バーガーメニューは11品。これまでバーガーを記事にした回数は36回。最も多く記事にしているのが「チーズバーガー」の6回、次いで「ハンバーガー」5回、「ベーコンエッグバーガー」と「ベーコンチーズバーガー」が3回ずつ。つまり、ベーコンチーズバーガー￥1,600(税込)は、私の中では"実は注文回数の少ない"メニューで、最後に記事にしたのは2015年の2月という、なんと、9年ぶりのオーダー！

　バンズに変化あり。卵を塗らなくなって、ツヤなしの「マット地」なバンズに。これはナイスなチェンジ！おかげでクラスト(表皮)だけ口に残ることがなくなって、食べ口が向上。あとは自家挽きのオージー125gパティも、レタスの量、トマトの厚さに至るまで「変えてない」と店主織茂さん。

　感想……野菜を挟まずにかぶりつけば、「しっかり」とした辛さ。ビリッと来るぐらいの強い塩気。要するに「かなり辛い」。

　これは野菜が必須なパターン。挟んで食べると、途端に生野菜の躍動感！トマト＆レタスが塩分を中和。その上に乗る「生オニオンの辛味」が特に好し。オニオンは水にさらしておらず、「注文のたびにカットしている」とのこと。その"ポップな辛味"に強い塩気。すべてが尖っている。尖りまくっているバーガー。

　このバーガーには途轍もない「キレ」がある。ここまでキレのあるバーガーもめずらしい。しかも「ムダ」なものがない。贅肉なし。余計なものが一切挟まってない。

　ケチャップ＆マスタード、マヨネーズ、タルタルソース……塗られてもかかってもいない。"接着剤"も"緩衝材"もナシ。だから袋ナシで食べても垂れる水気・汁気が一切ない。カラッカラにドライなバーガー。ある意味「骨組み」だけで構成されているようなスカスカ具合。ところが、それでもグイグイ攻め込んで来てる「迫力」と「圧」の高さ。

　そんな中身の「無骨さ」に対して、ツヤなしバンズの「ごわっ」とした食べ口もよく合っている。生地の弾(ひ)きの強さも申し分なし。全体に硬派で硬質なバーガー。刺さる辛さ！後味のチーズの「ねっとり」も堪らず。選べるポテトは"スパイシーバッファロー"を選択。その「ガリガリ」の食べ口も含め、尖った印象の一皿。

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　手数少なくギミック少なく、それでも、これだけ「張り」のあるバーガーが繰り出せるのはみごと。人によっては「塩辛い」と思うぐらいの塩加減も、味が濃いのとはまた違う「鋭さ」や「キレ」があり、「もやっ」としたところや「ぼやっ」としたところのない、ある種「爽快な」バーガーに巡り合える。

　と言うことで、こんな"絶品"を1年半も食べ逃していたことを後悔した次第……たまに食べると「ハッ」とさせられる逸品！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20　ヴァンクレールⅡ1F
　　　横浜市営地下鉄グリーンライン北山田駅歩2分　地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*
現在ディナーのみ: 19:00～22:00
定休日: 月曜日(要確認)

2024.6.19 Y.M

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2024年06月05日

# Louis Hamburger Restaurant [東陽町] のクラシックチーズバーガー

　清澄白河から東陽町へ移動。ですから天気は引き続き悪いです。東陽町と言えば、Louis Hamburger Restaurant(ルイスハンバーガーレストラン)ですね。こちらは『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.72』でご紹介しました。

　「チーズロワイヤル」「チェダーチーズバーガー」と過去に2品食べて、今日で三ツ目のバーガーはクラシックチーズバーガー￥1,980(税込)。全20品のレギュラーバーガー中、唯一「ケチャップ＆マスタードを使っている」バーガーです。

　ルイスのハンバーガーには「すべてのバーガーにチーズを入れる」というルールがあります。例えば↓こちらの「チェダーチーズバーガー」はヒール(下バンズ)にスライスのチェダー、パティの上にもナチュラルのレッドチェダーという二重構成。

　「BBQソースは使わない」というルールもあって、味付けは自家製タルタルソースのみ。ケチャップは「ポテトにつける前提」で自家製のものが添えられて来ますが、マスタードに関しては卓置きのボトルもナシです。と言うことで、全20バーガー中でケチャ＆マスが入っているのはこのクラシックチーズバーガーのみということになります。ここが私の注目ポイント。

　パティはチョップ100％のUSビーフ120g。バンズは「サンワローラン」。ヒールに自家製タルタル。ケチャップも自家製。野菜はトマト、レタス、そしてグリルドオニオン←これは全バーガーに入るそうで。

　パティは「倖生炭(こうせいたん)グリラー」なるもので調理しています。倖生工業独自開発の"セラミック製炭(倖生炭)"を使ったグリラーで、ガス火の上に倖生炭を置くと、天然炭に近い遠赤外線を放射するという。ルイスではそこへさらにオガ炭も乗せて、炭火焼きの効果もプラスしています。

　そうしてグリルしたチョップ100％パティは「レア」な焼き加減が堪らず。絶妙にジューシー。やわらか！チョップ肉独特の「ぷにっ」と食感が心地よく、まるで肉の"カプセル"を噛み締め・擂り潰しているような豊かな歯ごたえ。

　そのレアに近いパティに上下からチーズが混ざり、ケチャ＆マスも利いて、すべてが"一体"に、アクティブに混ざり合う感じが大変よし。終始漂う「炭」の香り。ピクルスもいい仕事。

　ケチャップ＆マスタードを加えたことで「締まり」が生まれました。チーズとタルタルのみだと「ぼわっ」と広がる一方だったのが、絶妙に「サワー」で、チョップ肉が「ぐじゅっ」とレアでジューシーな、非常に表情豊かで、かつ、「締まり」のあるバーガーに。期待した通りのケチャ＆マス効果。

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　これまで3品食べた中では一番ですね。つまり、私が一番に推すルイスのバーガーはコレになります。暫定首位はこのバーガー！

→ # Louis Hamburger Restaurant [東陽町] のチェダーチーズバーガー
 # Louis Hamburger Restaurant [東陽町] のチーズロワイヤル

― shop data ―
所在地: 東京都江東区南砂2-3-11
　　　東京メトロ東西線東陽町駅歩5分　地図
TEL: 03-6659-7167
アカウント: https://www.instagram.com/louisburger2022/
オープン: 2022年11月7日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
火曜日: 11:00～16:00
定休日: 水曜日(要確認)

2024.6.5 Y.M

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2024年06月01日

# Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のオーバーウェルムバーガー

　『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.73』では「ビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー」を紹介した東京・学芸大学のOVERWHELM HAMBURGER & BAR STAND(オーバーウェルムハンバーガー＆バースタンド)。その後メニューが新しくなりまして、品数も少し増えて、

・"Special Burgers"10品
・"Standard Burgers"12品
・"Fruit Burgers"5品
・"Chicken&Fish Burgers"4品
・"Kids Burger"1品

のレギュラー計32品になりました。中から今日は"タイトルチューン"のオーバーウェルムバーガー￥2,530(税込)を。

　「BROZERS'」に3年半、芝浦「THE GOOD VIBES」に3年勤めた店主・佐藤リクさん。その両店の特長を掛け合わせた"ハイブリッド"なバーガーですね。ブラザーズ「ロットバーガー」のベーコンを、グッドバイブスのパストラミビーフに置き換えた一品。

　パティはUSアンガスのチャックロール(肩ロース)を店でチョップした115g。バンズは「馬場フラット」作。てっぺんに十字の切れ込み。これにバターオイルを塗ってオーブンでトースト。そこへチェダーチーズ、フライドエッグ、パイナップル、BBQソース、パストラミビーフ。野菜はトマト、レタス、グリルドオニオン……という内容。

　エッグは片面焼きの目玉焼き。BBQソースはプルドポークを作る際の出汁＝"キュイソン"で作った自家製。そしてパストラミ……肉はUSビーフのショートプレート＝牛バラ肉を使用。ブロック肉から脂を削いで塩を塗り、4日間寝かせて、一度洗ってから低温でボイル。その後スパイスをまぶして約1時間燻製。1日置いて7日目に使える自家製。

　感想……下がビーフパティで上がパストラミビーフです。パストラミは「ほろっと」食感。そして脂身の「とろ」感。そこへエッグの黄身の「とろ～り」が合わさり、濃厚な「とろみ」を発揮。でも、その食感がバーガー全体を覆っているワケではなく、あくまで局地的。適度。

　そこへかかるBBQソースがまた絶妙。出しゃばらばず、一歩引いたところで「まろやか」に旨味を利かせる好アシスト。パインはわかりやすいシロップ漬け。バンズはさすがに過積載のようで、本来ならサクッと歯切れのよいところが、このバーガーについてはやや"くったり"気味。それでも生地に弾(ひ)きあり。ブラザーズ的なポップな味付けの下に「クニクニ」食感のパティ＆「ほろっと」パストラミのWビーフ攻勢。後味の端々にパストラミに利かせたスパイスがイイ～風味。

§　§

　正直、パストラミは"パストラミ単体"で味わう方がよりおいしいでしょう。このバーガーはある種「顔見世」的な一品で、それでも十分存在感を発揮してました。パストラミ"単体で主役"なメニューは「自家製パストラミ」1,100円(税込)、「パストラミチーズサンド」2,090円、さらには「パストラミオーバーライス」1,540円なんて"超"気になるメニューもあります。その辺も食べてみたいです。

→ # Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー（再食）
# Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区中央町1-16-14　飯島ビルパート3 1F
　　　東急電鉄東横線学芸大学駅歩7分　地図
TEL: 03-6451-2400
アカウント: https://www.instagram.com/overwhelm_hamburgershop
オープン: 2023年11月7日
営業時間: 11:00～24:00(LO23:00)
定休日: 不定休(要確認)

2024.6.1 Y.M

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2024年05月31日

# Soul Grill [八王子] のチリチーズバーガー

　『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.73』では「ベーコンチーズバーガー」を紹介した東京・八王子のSoul Grill(ソウルグリル)ですが、他にも「テリヤキバーガー」、そしてこのチリチーズバーガー￥1,903(税込)などがオススメの上位に挙げられます。ポテト・コールスローのセットは2,013円。たった100円違いでお得！

　相変わらず広い店内ですね。大体"月1"ぐらいでライヴ演奏をやったり・やらなかったりするそうですが、6月中は予定が無いようです。

　話戻って、チリチーズバーガー……。パティとバンズは一緒です。パティはUS＆オージーを合わせた炭火焼き125g。バンズは西八王子のパン屋作の特注。クラウン(上バンズ)に自家製タルタル。野菜は上からレタス、トマト、スライスの生オニオン。で、チェダーチーズが来て、その下にチリ……。

　チリは牛挽100％。パティとは別の挽肉を使用。とにかく「煮込んでる」「煮詰めて作る」と松井シェフ。煮込みは2時間。あるいはそれ以上。豆も入っいてるが、ウンと小さくなっている。ニンニクがけっこう入っている一方、唐辛子系はあまり効かせておらず、辛くはない。スパイシーだが辛くない。そんなチリ。

　量はパティ125gに対してチリ100g程度。水気の少ない「ペースト」に近いチリで、挽肉の粒が「ねとっ」と寝ている……こんな感じはあまり食べたことがない。むかーし、ロサンゼルスで食べた「ORIGINAL Tommy's」がこんな「ねっとり」系のチリだったような。松井シェフ曰く「『Baker Bounce』のチリに近いと思う」と。

　一般的なイメージのチリとも違う、何だか不思議なバーガー。「べたっ」と寝た感じのチリビーンズと「ぷよっ」と弾力あるパティとの「肉の対比」がユニーク。上半分が野菜で下半分が肉とチーズ。それらをしっかり押さえて「フタ」しにかかるバンズの生地の密度と弾力も印象的。辛さはないんだけどコク深いチリの一品。

§　§

　非常に個性ある独特なチリバーガーでした。「これが噂の」という感じです。いやー、食べてみるモンです。お相手は「ブルックリンソラチエース」の樽生。サイドのコールスローも美味！

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
　　　JR八王子駅南口より歩6分　地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://www.soulgrill.tokyo/
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30～14:00LO, 17:30～21:00LO
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2024.5.31 Y.M

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2024年05月30日

# Wack Dland! [松陰神社前] のバターバーガー（再食）

　こちら久しぶり！最後に訪ねたのは2021年の秋なので……2年8ヶ月ぶり？東京・松陰神社前のWack Dland! (ワックドランド！)。2018年9月にオープンして6年経つので、店内外を塗り替えたそうで……これはさすがに"アウト"でしょ(笑)。

　店名そのものが「McDonald's→Wack Dland! 」の"もじり"ですから。コレ言われたら塗り替えるんでしょうか。店内にペンキの缶がまだ置いてありました。この光景が見られるのも今のうちかも知れませんね。

　バーガーメニューは6品。正確には「ハンバーガー」1,200円(税込)がまずあって、あとは「バーガー＋パティ」「バーガー＋バター」「バーガー＋チーズ」「バーガー＋ハラペーニョ」「バーガー＋アボカド」という書き方をしてます。以前より品数増えてるのかな？今日は2年8ヶ月ぶりのバターバーガー￥1,400(税込)。前回食べた折は1,150円だったので、250円の値上がり。ランチタイムはドリンク200円。

　パティは粗挽き・細挽き2種類のUSビーフを合わせた125g。生地のしっかりしたバンズは代々木上原「カタネベーカリー」作。トマト＆レタスなし。バターは計40g。ヒール(下バンズ)に固形のまま置き、さらにオニオンの上にも乗せて、それが刻々と融け出して"黄金のしずく"に変化。その"しずく"と合わさるとグリルドオニオンはグラタンのよう。半透明に透けた、ちょうどよい火の入り加減。

　すごく品の良いバターで、確かに"豊かなバター味"なのだが、ちょっとパンチが弱いかな。まさに「バタ臭い」感じがもっとあった方がよい気がするので、そこは敢えて"デフォルメ"してよいかも。その方が松陰先生も喜ぶでしょう。後味にオニオン＆ガーリックのほどよい余韻。

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1　高橋ビル102
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分　地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00～17:00(LO16:00)
夜: 18:00～26:00 11:30～21:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2024.5.30 Y.M

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2024年05月25日

# Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー（再食）

　『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.73』でご紹介したバーガー店……もう1店は東京・学芸大学のOVERWHELM HAMBURGER & BAR STAND(オーバーウェルムハンバーガー＆バースタンド)。店名をすべて"大文字"にしました。

　バーガーメニューは"Special Burgers"8品、"Standard Burgers"12品、"Fruit Burgers"5品、"Chicken&Fish Burgers"4品、"Kids Burger"1品のレギュラー計30品。「出来るものは全部やる」方針でこの数になったと店主佐藤リクさん。人形町「BROZERS'」出身らしい品数です。中から今日もビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー￥1,870(税込)。自家製のクリスピーフライドポテト付き……コレが美味！

　単品550円(税込)でも食べられます。ポテトは品種不定。決めてないそうで、重要なのはサイズ。この"小イモ"のサイズ感が重要と。調理は「茹でて→潰して→揚げる」の3工程。「Mikkeller Kanda」のポテトはオーブンでベイクして→クラッシュして→フライに。そんな表現に従えば「ボイルド・クラッシュド＆フライドポテト」という感じですね。

　で、コイツが「キリッ！」と塩振りしてあって、皮は薄く「パリッ」と、中は「じゅくっ」とジューシー。"シルキー"を通り越して「しっとり潤い」あるポテトという感じですか。食べだしたら止まらない「やみつき」系の一品。

　ハンバーガーはハンドチョップ。USブラックアンガスのチャックロール(肩ロース)を店で手切りにした115gパティを使用。チョップ肉オンリーのパティで挽肉は不使用。調理は鉄板で。

　バンズは「馬場フラット」特注。てっぺんに十字の切れ込み入り。コレにバターオイルを塗って、オーブンでバタートースト。ヒール(下バンズ)に自家製マヨ。ブロッコリーは秘伝のタレにマリネ→衣を付けて→フライにしたものが4房。茎と葉っぱを使ったブロッコリーソースが上から。なお、単品メニューの「ブロッコリーフライ」550円は、このソースにディップして食べるとのこと。

　前回の写真と比べると白くてカリフラワーのようですが、違います。ブロッコリーです。

　感想……まず飛び込んでくるニンニクの風味。次に唐揚げにしたブロッコリーの房の「ガリガリ」。バタートーストしたバンズも「ガリガリ」。そしてビーフの旨味と噛みごたえ。最後まで「噛ませる」繊維感が大変よし。よく「噛ませる」パティです。そしてそれらを"リセット"するかのように甘いソース味。

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　いい～ニンニク味。けっこう強いんだけれども、でも、クドくはならずに、ギリギリのところで回避しているという。つまり、絶妙に"いい抑え方"の芳ばしいガーリック味。そこへパティの「クニクニ」食感とバンズ＆ブロッコリーの「ガリガリ」「シャリシャリ」――キャラが立ってますね。年間ベストに入って来る逸品！

→ # Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー

2024.5.25 Y.M

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2024年05月24日

# Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー（再々食）

　『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.73』でご紹介したバーガー店……1店目は東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)でした。ハンバーガー屋ではなく「アメリカンダイナー」ですけど。

　バーガーメニューはレギュラー15品。2022年の5月時点からさらに3品増えてますね。店を代表する一品はやっぱりコレでしょう……ベーコンチーズバーガー単品￥1,793(税込)。ポテト＆コールスローのセットは￥1,903(税込)。つまり「110円しか違わない」ということで大変お得！

　パティはUSビーフとオージービーフの全部で4～5種類の部位を挽肉2種類＋手切り肉3種類にして合わせた125g。これを手のかかる炭火焼きに。ベーコンは相変わらず5日がかりの自家製。豚肉は産地不定。部位はバラ。塩コショウを擦り込んで4～5日漬け込み、塩抜きして、乾燥して、燻製3時間ちょい。炭の熱を使い、サクラのチップでスモーク。バンズは西八王子のパン店作。上(クラウン)にタルタルソース。チーズはチェダー。オニオンは生のスライス。

　感想……正しい味。パティのしっかりした肉感に薄くてクリスピーなベーコン。コショウ味の利いたパティにタルタル味とバンズの甘口……これがこのバーガーの基本形。

　以前との違いは、ケチャップとマスタードを入れなくなったこと。"各自お好みで"入れるように変わったのだが、その辺の味付けが何もないと正直やや素っ気ない。ケチャ＆マス使うと一気に潤いが増して「ポップ」な味に。その合間のベーコンがスモーキー。

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　全体的に"カッシリ"としたバーガー。骨太。バーガーの骨格を成す"リム"は確かに太いが、でも、やや淡白と言うか、潤いや艶やかさに欠ける気もしなくもない。もう少し脂を入れたり、パティがやわらかかったりでもOKかな……とも思う反面、これが名門「Baker Bounce」の系譜を引く由緒正しき味なのかな……という気もするという。そんな感じですね。両面「併せ持ってる」感じです。　(つづく)

2024.5.24 Y.M

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2024年05月16日

# YUMMY BURGER [下北沢] のヤミースマッシュバーガー Double

　つづきです。せっかく下北沢に来たので、YUMMY BURGER(ヤミーバーガー)に寄らぬ手は無し。去年の10月以来ですね。その後「ベーコンの自家製を始めた」そうで。

　バーガーメニューはメニューブックに17品、差し込みメニューに3品の計20品。「チーズバーガー」「ベーコンエッグバーガー」と食べて来たので、この辺で「よりスマッシュらしい」バーガーをと言うことで……ヤミースマッシュバーガー Double￥2,100(税込)を。フライドポテト＆バーガーソース付き。

　新宿「峰屋」の豆乳おからバンズの間にパティとチーズ、グリルドオニオン、スイートレリッシュ(細かく刻んだピクルス)、そしてヒール(下バンズ)にハニーマスタード……これだけのバーガー。パティの枚数により「Single￥1,500」「Double￥2,100」「Triple￥2,800」とあるが、「ダブルが一番出る」「メチャクチャ出る」と店主・尼崎シェフ。全バーガーを通じて"一番人気"がこのヤミースマッシュバーガーの「ダブル」であると。2,100円のバーガーが「一番出る」ワケですよ。

　ハンバーガーとしての完成度の点でも「ダブルが一番のバランス」と尼崎さん。パティはUSブラックアンガス113g。チャックロール(肩ロース)のブロック肉を店で自家挽き。その後「挽き方を変えた」と言ってましたが、以前は8mm挽き。スジなどは二度挽き。これを成形せず、丸めたままの状態で鉄板に乗せ、上からスマッシュ。以前は裏表「両面スマッシュ」していましたが、今は片面のみ。その辺も変更して来ています。鉄板には軽くバター。

　チーズはナチュラルチーズのチェダー。パティの枚数に関係なく常に同量＝市販のスライスチーズに換算して約2枚分がパティの上に。オニオンは輪切りにしたものを鉄板の上で40分……だから「ソテー」ですね。ソテードオニオン。そのじっくり＆くったり炒めた玉ねぎの甘味とみずみずしさがよく出ています。

　顔を近寄せると「プン」とコゲのにおい。かぶりつけば、甘味・塩味・旨味がさまざま混ざり合って"ウスターソース"のような味わい。オニオンの甘味とハニーマスタードが利いているか。そこへ「プン」とコショウの風味。パティ2枚は中までアツアツ！ 8mm挽きの肉が「つぶつぶ」と心地よい弾力。小さな肉のカプセルを"ギュッ"と噛み潰してゆくような感じが堪らず。その甘味＆つぶつぶ食感を峰屋バンズが「しっとりとクッションのように」受け止める。ペラペラに薄く潰したスマッシュでなく「ふっくら立体感」のあるスマッシュ。

§　§

　「完全に僕のスマッシュ」と尼崎さん。日本のスマッシュバーガーはこうして日々どんどんと進化・発展して行っているワケですね。進化と言えば、下北沢駅前のこのミョウな空き地の使い道。なぜ空けている？何に使う？＞下北沢よ、一体どこへ行く？

→ # YUMMY BURGER [下北沢] のベーコンエッグバーガー
 # YUMMY BURGER [下北沢] の究極のチーズバーガー
 # YUMMY BURGER [下北沢] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6　藤原ビル1F
　　　小田急・京王下北沢駅東口より歩3分　地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30～21:00LO　※日曜日: 11:30～19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)

2024.5.16 Y.M

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2024年05月02日

# BROZERS' [人形町] のワイルドバーガー

　東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)のバーガーメニューは36品と前回書きました。今日はその36あるバーガーのうちの「期間限定バーガー」について。

　食べるのはこれが初です。スタートは2011年の「デスバーガー」だと言ってましたか。さらに人形町今半との夢のコラボ「すき焼きバーガー」(2018年)を経て、2019年10月の「ハニーマスタードオニオンバーガー」から定期的に売るようになったと。最近は季節ごとの3ヶ月ペースが定着。そんな経緯です。

　「ワイルドバーガー」が通算何作目の期間限定バーガーであるかは、数えればわかるのですが、今は数えません(笑)。またいずれ……。開発の主な流れは、店舗統括部長の金子さんがアイデアを出してカタチにしたり、北浦社長から「こういう組み合わせのバーガーが食べたい」というリクエストを受けて、それを金子さんがまとめたり……が多いそうで。今度のワイルドバーガー(THE WILD BURGER)税込￥2,310(税抜￥2,100)もそのパターンです。

　こちら冒頭の写真とビミョーに別カットです。いずれにせよ言えることは、まず、ものすごい背の高さ。"串ナシ"でよく自立してます。ところが自立を難しくさせている要素が複数あり。まずはサワークリーム。そして融けたエメンタールチーズ。さらにグリルドオニオン……この辺が「つる～ん」と滑るので超キケン。「スピード重視で組み上げる」と金子部長。「チーズの融かし過ぎ注意」とも言ってます。

　あとの食材は、オージー110gパティに亀戸「三好屋」のバンズ。さらにトマト、レタス、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ、そしてハラペーニョ……。要するに「サワークリーム、マッシュルーム＆ハラペーニョバーガー」というのがその正体。「看板メニューのロットバーガーとは違うアプローチになっている」と金子部長も言ってますが、ある意味「白いロットバーガー」みたいなキャラクター性ありです。マッシュルームは生マッシュ3個。グリルドオニオンは通常のトッピングの1.5倍の量。そして「ディッシャーひとすくい」分のサワークリーム。

　感想……まず感じるのはパティとバンズの根本的かつ絶対的な食べやすさ。次にマッシュルームとハラペーニョの「コロ～ン」とした歯ごたえ。食べ口。そこへバンズてっぺんのゴマが芳ばしく利いて、さらにサワークリームがそのままの酸味を発揮……ここはもうひと工夫欲しかったかな。

　どちらかと言うと「力技」系。シンプルに食材を合体させて行って、結果、とんでもないボリュームと爆発力を秘めたバーガーに仕上げた、そんな一品。「白いロットバーガー」と言いつつもソースは使っておらず。ソースなしでこの迫力はなかなか。

§　§

　「チーズを変えたい」「スイスチーズで」とリクエストしたのは北浦社長。試食の際に「これはワイルドだね」と言ったのも社長。ワイルドと言えばワイルドですが、無茶苦茶と言えばだいぶ無茶苦茶なバーガー(笑)。こんな「取っ組み合う」感じも久しぶりと言えば久しぶり(笑)。5月1日(水)～6月30日(日)までの期間限定。

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5　月村マンション1階
　　　東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅歩7分　地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2024.5.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:51| 【二ッ目！】 |

2024年05月01日

# American Diner ANDRA [上野] のSOUR CREAM & ONION BURGER

　こちら裏メニュー＝メニュー表に載っていないが、頼めば出て来るメニューでした、が……晴れて連休明けからレギュラーメニューに名を連ねることに。最初に書いておきます……これがまぁ～おいしい！ 今年2024年のベストに入るレベル！

　東京・上野American Diner ANDRA(アンドラ)のSOUR CREAM & ONION(サワークリームオニオンバーガー)￥1,800(税込)。ドリンク＆ポテト付きのAセットはプラス￥500(税込)。

　店主・塩田龍太郎さん曰く「サワークリームオニオンはアメリカの食文化の結晶！」「だが日本人は本物のサワークリームオニオンをまだ知らない」……二番目のセリフはあるいは言ってなかったかも知れません(笑)。とにかく「これが本物のサワークリームオニオン」だと。「自信作」だと。

　いつものUSビーフの肩ロース＆ハラミをスマッシュした100gパティ×2枚にチェダーチーズも×2枚。バンズは「サンワローラン」。ヒール(下バンズ)にチポトレマヨネーズ。パティの上に"サワークリームオニオン"が来て、その上にオニオンリング、その下に隠れるようにハラペーニョ。生野菜はナシ……という内容。

　ひと言……これはもぉ～「プリングルズ」ですよ。プリングルズの「サワークリーム＆オニオン」。アノ味そのもの！単純にして明快！わっかりやす～い味！ハンバーガーはやっぱりわかりやすくないと！

　サワークリーム＆オニオン略して"サワオニ"は、みじん切りの玉ねぎ、バジル、にんにく、さらにフォンドボーを煮詰めて作った「ジュレ」が入る辺りがアンドラらしさ。その絶対的かつ圧倒的なサワオニ味を"ブースト"するかのようにチポトレマヨとオニリン＆ハラぺが加勢。その畳み掛けのみごとさ。半分ハラミのスマッシュパティとも相性好し。味わいがね～っとり絡んで「ハンバーガー」としての完成度をググッ！と押し上げている。

§　§

　……と、ここまで書いたところで、今回写真がイマイチでしたね。近々撮り直します。続きはまたその時に。とにかく大ヒット作！

→ # American Diner ANDRA [上野] のDOUBLE-DOUBLE, ANIMAL STYLE
# 『アメ車マガジン』連載第45回は東京・上野「American Diner ANDRA」！
# American Diner ANDRA [上野] の3×3 TOPPING ハラペーニョ
 # American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER（再食）
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER
# 416 American Diner ANDRA [上野]

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
　　　 JR・東京メトロ上野駅歩7分　地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30～14:00, 18:00～23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2024.5.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:55| 【二ッ目！】 |

2024年04月29日

# BROZERS' [人形町] のチーズバーガー（再食）

　「クローズアップ現代」のバーガー情報【補強】でご活躍いただいています、東京・人形町のBROZERS'(ブラザーズ)。現在のバーガーメニューは36品。鶏5品＋魚1品＋期間限定1品を合わせた数字です。そして今から20年前、2004年の品数は35品。つまり、期間限定バーガーが増えた他は変わっていません。

　私が初めてブラザーズを訪ねた2004年に食べた「チーズバーガー」は税込￥1,000でした。現在2024年のチーズバーガーは税込￥1,760(税抜￥1,600)。1.76倍に値上がりしましたね。これはグランドメニューの価格です。ランチタイムは￥1,595(税抜￥1,450)でポテト付き。本日はソレを。

　以前もこんな比較写真を載せたことがありますが、長年続く店なので、ついそういうことがしたくなるんでしょう。今回も「↑A．しっかり照明を当てたパターン」と「↓B．レンズを開いて照明なしで撮ったパターン」「↓C．レンズを開いて照明ありで撮ったパターン」の3つを撮ってみました。

　物の形がよくわかるのは「A」ですが、ちょっと「当て過ぎかな？」とも思います。でも、全く照明を当てない「B」よりは、当てた「C」の方がハンバーガーの細部がちゃんと写るので、まぁ妥当なのは「C」ぐらいでしょうか。

　食べた感想……まずは豊富なレタス。これはレタスの畳み方で多めに見えるだけで、使っている量は普段と変わりないとのこと。「三好屋」作のバンズは「ふわ」ではなく「しっとり」としたやわらかさ。非常によく出来た良バンズ。そこへやわらかな肉。人懐こい味のBBQソース。芳ばしい薫香と後から来る甘味がこちらも良い出来。

　このバーガーは「野菜あって」のチーズバーガー。抜けてしまうとパティとバンズのやわらかさが目立ち、BBQソースの甘さが目立つが、レタスが入ると食感にアクセントが生まれて、生オニオンの辛味が後味をしっかり締めて効果大。ほっくり太めのシューストも「カリッ」とよく揚がって美味。よくまとまった一皿。

2024.4.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:36| 【二ッ目！】 |

2024年04月25日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチリ・チーズ

　昨年9月刊行の『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.71』で「エッグバーガー」を大絶賛した東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)ですが、今日は26品あるバーガーメニューの中から、まだ行ったことのないバーガーを……チリ・チーズ￥1,780(税込)。

　初ですね。チリは牛挽き100％。以前聞いた時は「パティを作る際の切り落としも入れている」と言ってました。仕込みに1日がかり。豆が小さくなるぐらいよく煮込んでいると。そんなしっかり作ったチリがパティより少ないぐらいの量。それをチェダーチーズが上からコート。パティはチョップ肉と挽肉を合わせたオージー100gを溶岩石のグリラーで直火焼き。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。

　峰屋バンズは「むちっ」と＆「ふわっ」と。そこへしっかりチリ味。挽肉の粒が細かく感じられる下に、適度に噛ませるチョップドパティ。噛むほどに芳ばしい旨味がしっかり滲み出す。長時間「噛ませる」感じと、そして噛むほどに出る味わい……ここがポイント。

　チリも芳ばしい。煮込み過ぎてクッタリせず、でも、味のカドが尖ってなくて、あくまでコク深く、後味にしっかりした旨味と確かな手ごたえ。あるいは「生野菜入ってなくてもOKかな……」と思ったが、いや、そこはあった方が好いアクセント。バンズが引き取る後味もよし。以前からクルズのバーガーには「新しさ」を感じていたが、今日食べた「チリ・チーズ」には、何やら「バーガーを超えたバーガー」のようなものを薄っすら感じる。そんな店。

§　§

　ところで、店の隣が電動キックボードの"ポート"になってました。最近ものすごい数の"ポート"があるんですね。全国7,300ヶ所？ いえ、宣伝じゃないです。と言うか、↓これは目に入るでしょう。まぁそれぐらい増えてるってことで。「LUUP」の利用ついでにぜひバーガーを！

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
アカウント: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer
営業時間: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2024.4.25 Y.M

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2024年04月07日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンバーガー

　去年の5月以来ですね。横浜・日本大通りのPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)。オープンは2016年10月。今年で早8周年を迎えます。

　バーガーメニュー12品は去年5月から変わりなく。税込1,700円の「チェダーチーズバーガー」に始まり、2,700円の「ダブルチーズバーガー」が最高額。4月の第2週から「ランチにタコスを始める」と聞いたので、今日はそれを記念してメキシカンバーガー￥2,050(税込)を。2016年に食べて以来。

　パティは毎朝店で挽いているUSビーフまでは同じ。サイズは145g。以前は150g。あれ？ 前回食べた時は"130g"と書いてあるが、これは正しいのか……そして、溶岩石を敷き詰めた直火焼きからグリドル(平らな鉄板)へと調理法を変更。これは大きな変化。バンズは変わらず新宿「峰屋」そこへチェダーチーズ、トマトサルサ、ワカモレ、赤玉ピクルス、スイートピクルス、ハラペーニョ……という内容。

　感想……「シャリシャリ」のバンズに「コリコリ」のパティ。ペニーズダイナーの"キャラ"が完全に出来上がっている。グリドルで焼くようになってもパティのコリコリ感は変わらず。最後までコリコリ。挽肉とチョップ肉が半々のコリコリ具合。オーブンでバリバリにトースト(リベイク)したバンズも作りしっかり。

　そこへわかりやす～い味付け。イイ感じの酸味(赤玉ピクルス)と辛味(ハラペーニョ)。コショウの振りもしっかり。塊(かたまり)が「ゴツッ！」と入って来る感じの「迫力」の一品。生オニオンの辛味もみずみずしく利いている。

§　§

　ただ最後、バンズがひとくち分ほど余るかな。とにかく「シャリシャリ＆コリコリ」というキャラが確立しているのがペニーズの強みですね。この出来上がったキャラを"一新"するのはなかなかの大変革、至難の業に思います。それぐらい「動かしがたい魅力」「代えがたい魅力」を持った、"ハマ"のバーガー店。

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
　　　横浜高速鉄道みなとみらい線日本大通り駅歩3分　地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.pennysdiner-yokohama.com/
オープン: 2016年10月1日
* 営業時間 *
月曜日: 11:30～17:00(LO16:00)
火～木: 11:30～20:00(LO19:15)
金土日祝: 11:30～21:00(LO20:15)
定休日: 不定休(要確認)

2024.4.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:16| 【二ッ目！】 |

2024年03月31日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のアボカドベーコンチーズバーガー

　去年の6月以来の東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー、MB)。今は夜営業も再開。食べログページ限定の夜のコース料理を始めたりなどして、いろいろと変革の途上にあるMBです。

　バーガーメニューは創業者エリオットさん時代から引き継ぐ4品(「FIFTH AVENUE」「BROOKLYN」「WEST SIDE」「EAST VILLAGE」)プラス、新たに加わった22品(フィッシュ含む)……前回からそう大きくは変わりなし。「MARTINI BURGER」はやめてしまったようですが。本日はアボカドベーコンチーズバーガー￥2,380(税込)。

　パティはオージー120g。部位など変わりなし。でも挽き方を変えたのと、何よりも直火からグリドルへ調理法が変化してます。難しいのは「お肉と鉄板の相性」と店長金井さん。赤身と脂肪の割合、鉄板の温度……その調整に最も力を入れ、半年かけて「やっと満足のいく相性になった」と。

　アボカドは4分の1個。オニオンはグリルド。「その都度切って」焼いているとのこと。その方が玉ねぎが乾燥せず、肉の油を吸って、旨味を含んだ状態で提供出来ることから。チーズはチェダー。ソースはヒール(下バンズ)に少量のみ。

　そしてバンズが大きく変化。早稲田の某パン店に頼んでいるもので、生地に「コーヒー入り」という珍品。コーヒー豆は金井さんが自家焙煎したもの。金井さんはバーガー好き以前に大のコーヒー好き。深炒りした豆をパン屋に渡し、それを挽いたものが生地の中に。さぁどうなる……。

　感想……ベーコンの「カリカリ」が光る一品。米国風にクリスピーに焼き込んだベーコンは適度な薄さと芳ばしさ。ヒールに塗ったソースの効きは微かだが確か。バンズのコーヒー味は前半は気づかず、食事終盤に感じられるようになる。確かにほろ苦い。が、バーガー全体を支配はせず、「変化」「アクセント」のひとつとして機能。

　全般に非常に均整のとれた模範的なバーガー。ただ、あまりに模範的過ぎて、もう少し「崩し」にかかった方が、バーガーとしての魅力と言うか「色気」が増すのでないか……とも思えますね。そして食後の一杯、エスプレッソマティーニ￥1,280(税込)……これがおいしかった！アイリッシュクリームにカルーアコーヒーリキュール、ウォッカ、そして自家焙煎のエスプレッソ……その香りの高さ！ふんわりとした味わい。飲み口。最高の締め！

§　§

　「ハンバーガーに合うマティーニ」をどんどん開発中とのこと。「このバーガーにはこのマティーニを」ということですよね？それはすごく面白そう。MBの名にふさわしい食事体験になるんじゃないかと思います。ぜひやるべき！

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
　　　東京メトロ東西線神楽坂駅歩5分　地図
TEL: 03-6280-8920
URL: https://www.martiniburger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
平　日: 11:00～15:00(LO14:30), 17:00～21:00(LO20:30)
土日祝: 10:00～15:30(LO15:00), 18:00～22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2024.3.31 Y.M

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2024年03月29日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のフライングダッチマン（再食）

　渋谷の「Lil Woody's」で分厚く切った生オニオンとチポトレマヨネーズのバーガー「スモークトアウト」を食べて思い出したのが、東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)の裏メニュー……GRILLED ONION WRAPPED FLYING DUTCHMAN(フライングダッチマン)￥1,900(税込)。米カリフォルニア「In-N-Out Burger」のシークレットメニューのアレンジですね。パティ2枚とチーズ2枚をグリルドオニオン2枚で挟んだバーガー。

　「スモークトアウト」を食べて「このオニオンをグリルしてもおいしいだろうな」と思ったのが事の発端で。前回「フライングダッチマン」を食べた際の様子はこちら。前回との違いは、肉がUSブラックアンガスのトップブレードマッスル(ミスジ)からチャックロール(肩ロース)に戻ったこと。サイズは変わらず113g。そして自家製マヨネーズが在庫切れで市販のマヨネーズを使った2点ですね。

　感想……相変わらず素手で持つとアツい！グリルしたオニオンをダイレクトに持つことになるので、当然の熱さなのだが、そこを熱くさせない＝熱を伝えないのが「バンズの利点」と再確認。その熱さを乗り越えて、手で持ち、かぶりつくと、生野菜なしの「ワル」な味わい……ただちょっと、その「ワル度」が今回は足りないかな？

　ワル過ぎないように手加減した跡が見られて、いや、そこはむしろアクセル踏んでエンジン吹かした方が、つまり、強気に攻めた方が、このバンズなし&生野菜なしの「スナック味」極まりないバーガーのキャラに合ってると思います。手加減無用！恐れず臆さず、大胆に行きましょう！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2024.3.29 Y.M

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2024年03月28日

# Lil Woody's [渋谷] のスモークトアウト

　渋谷という立地もあって、最近行く機会の多いLil Woody's(リル・ウッディーズ)ですが、今回ついにバーガーメニューのレギュラー7品をコンプリート達成！ 7品目のバーガーは……SMOKED OUTN(スモークトアウト)￥1,400(税込)。チポトレマヨネーズと生オニオンのバーガー。

　パティはいつもの直火焼き。NZ産グラスフェッドビーフ(牧草飼育牛)にカナダ産牛のチャックロール(肩ロース)を合わせた115g。グラスフェッドビーフは一箇所でなく、いろいろな部位だそうで。バンズはシアトル直送のブリオッシュバンズ。現地と同じものを使用。チーズはオレゴン州"Tillamook"社製のミディアムチェダー。ブロックで仕入れて店内でスライス。あとは自家製のチポトレマヨネーズ、普通のマヨネーズ、トマト。そして分厚く切った生オニオン……。

　感想……まずはわかりやすくおいしい。直火焼きパティの芳ばしい「いい～におい」。かぶりつくと、とんでもない厚みの玉ねぎ！これがサクサクでおいしい！このサクサクにピリッ！と辛くて酸っぱいソース。これが自家製のチポトレマヨ。チポトレとは「燻製した唐辛子」のこと。だから"SMOKED"なのかな？そしてそれらの味を"下支え"するのが"コゲ味"の利いた直火焼きパティ……という内容。

　すごく思い切ったバーガー。生オニオンが嫌いな人は徹底的にダメな一品。すごく辛い！オニオンが辛い。そしてザクザク！なかなかの辛味なので、ポテトの塩気でバランスを取りたくなる。そんなバーガー。

§　§

　バーガー7品全部行きました。あとはベジバーガー1品、ビーフパティが入らないサンド1品とチキンサンド1品。どうせなら全部食べますか。となると、あと3品……。　(つづく)

→ # Lil Woody's [渋谷] のペンデルトン
 # Lil Woody's [渋谷] のニューメキシカン
 # Lil Woody's [渋谷] のフィグアンドピッグ
 # Lil Woody's [渋谷] のビッグウッディ
 # Lil Woodyʼs [渋谷] のトロッター
 # Lil Woody's [渋谷] のリルウッディ
 # この日はイベント～STANCE STAFF SPOTLIGHT＠Lil Woody's Shibuya

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区道玄坂2-25-12 道玄坂通 1F
　　　東急田園都市線・東京メトロ渋谷駅A2出口歩3分　地図
TEL: 03-6712-7763
URL: https://lilwoodys.co.jp/
オープン: 2023年8月24日
* 営業時間 *
日～木: 11:00～21:00
金土祝前: 11:00～23:00
定休日: なし(要確認)

2024.3.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:05| 【二ッ目！】 |

2024年03月27日

# マクドナルドのチーズてりたま

　「てりたまバーガー」「のり塩じゃがバターベーコンてりたま」と来て、3品目……マクドナルドのチーズてりたま￥490(税込)。

　リリースこちら。てりたまバーガーにチェダーチーズ(という名のプロセスチーズ)が乗る一品。リリースの説明は……"旨みに富んだポークパティに、ぷるぷるたまご、シャキシャキレタス、クリーミーなチェダーチーズ、スイートレモンソースと一緒に、香ばしいゴマ付きバンズでサンドしました"。

　感想……実は「チーズてりたまはもう食べなくていいかな」とチラッと思ったのですが、いやいや、食べてよかった。チーズ、意外とおいしい。てりやきソースだけだと「浮ついた」感じの味になるところを「グッ」と落ち着かせるエッグの黄身の味わいとチーズのミルク感。そこへスイートレモンソースのさわやかで「やや浮かれた」酸味。そのバランス関係。悪くない均衡。

§　§

　「食べなくていいかな」と思ったのは、チーズの塩気が乗って「味がギュッと詰まるんじゃないか」と懸念したワケですが、無用の心配でした。むしろ味わいを落ち着かせ・安定させる役割をエッグとともに果たしてますね。ノーマルの「てりやきバーガー」よりも味に安定感。よい収まり方。めでたし。　(おわり)

　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その1
　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その2
　# マクドナルドのてりたまに関する資料に情報追加

2024.3.27 Y.M

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2024年03月25日

# マクドナルドののり塩じゃがバターベーコンてりたま

　3月6日発売、マクドナルドの今年のてりたま……リリースこちら。調査の結果、2006年以来18年ぶりに「てりたまバーガー」という名称で呼ばれるようになった"基本のてりたま"を前回食べまして、今日はのり塩じゃがバターベーコンてりたま￥490(税込)。なお、↓↓こんな資料の点検と考察をやってます。後から判明した情報の追加もしてますので、ご覧下さい。

　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その1
　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その2
　# マクドナルドのてりたまに関する資料に情報追加

　"風味豊かな「あおさ」と、バターの香りが食欲をそそるポテトフィリングに、丁寧に焼き上げたベーコンが相性抜群の「のり塩じゃがバターベーコンてりたま」。旨みに富んだポークパティに、ぷるぷるたまご、シャキシャキレタス、甘辛いてりやきソースとほくほくとした食感の、のり塩バター味のポテトがやみつきになるおいしさの新しいてりたまです"という一品。半分"お遊び"なアレンジなのかなと思いきや、2015年に「シャカシャカポテトさくらのりしお味」というのをやってます。「ポテト」に対する「のり塩」の味付けという点では今回に繋がるものありですね。ベーコンの使用は3年連続。

　感想……案外いいバランスかも。普段の「てりやきマックバーガー」よりいいかも知れない。エッグの「ぽくぽく」食感が食べやすい。のり塩味とてりやき味は関係ないような・あるような……直接的には繋がらい味ながら、でも、

・ポテト味とベーコン味は関連性あり(ベーコンポテト等)
・エッグ味とベーコン味も関連性あり(ベーコンエッグ等)
・ポテト味とエッグ味も関連性あり(ポテトサラダ等)
・てりやき味とエッグ味も関連性あり→これぞ「てりたま」
・のり塩味はポテト味と関連性大いにあり

と考えてみると、何だかんだで全ての味が繋がると言えば繋がる、「何だか面白い」バーガー。

§　§

　ぐるっと回って、のり塩味とてりやき味の組み合わせは、「何だか面白い」後味の決まり方。「フィニッシュは決まってるな」と思いました。　(つづく)

2024.3.25 Y.M

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2024年03月23日

# マクドナルドのてりたまバーガー

　と言うことで、マクドナルドのてりたまの資料の点検と考察を前後2回にわたってやって参りました……↓↓。

　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その1
　# マクドナルドのてりたまに関する資料と考察その2

　その上で……今年の「てりたまファミリー」は全7品とのこと。後から発売された「抹茶黒蜜わらびもちパイ」も入れて7品です。さすがに全部は食べませんが、まずは基本から押さえてゆきましょう……てりたまバーガー￥440(税込)から。プレスリリースこちら。

　去年まで「てりたま」と呼ばれていたバーガーです。2013年のプレスリリースのスタイルで説明すると……"マクドナルドの商品の中でも特に高い人気を誇る「てりやきマックバーガー」に、同じく人気の具材である「たまご」を加えました"という内容です。わかりやすい説明ですね。あとは2021年辺りの"しょうがとリンゴ、隠し味ににんにくの風味を加えた甘辛いてりやきソースを絡めたポークパティと、ぷるぷるたまごが特長"という情報を足せば十分でしょう。

　感想……おなじみ「てりやきマックバーガー」にエッグが加わると、いい具合の「味の弾除け」になると言うか、てりやきソースの辛味がほどよく緩和されて、そこへまた"いい具合"の塩気が加わって、新たな味わいに。例の"お店で一つずつ蒸し焼きしている"「basted egg(ベイステッドエッグ)」の「ぽくっ」とした立体感。そこへスイートレモンソース(スイマヨ)の甘味。その辺りもなかなか好し。

　出そうと思えば通年出せるが、でも「春しか出さない」という――その"特別感"が味わいによく表現された一品です。

§　§

　「月見」より好きかも知れませんね。私は。非常に「いいポジション」にエッグが入って来てくれます。エッグの使い方としては、月見よりてりたまの方が「上」に私は感じます。再評価。　(つづく)

2024.3.23 Y.M

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2024年03月18日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのてりアボエッグビーフバーガー

　さて、すっかり春のてりたまのシーズンになりました。本家「M」を食べる前にウェンディーズ・ファーストキッチンのてりアボエッグビーフバーガー￥910(税込)をまず行ってみましょう。リリースこちら。

　ウェンディーズは去年2023年に「てりやきアボカドバーガー」を、2022年は「アボカドベーコンバーガー」をやっていて、つまり、ウェンディーズの「春はアボカド」ってことですね。

【ウェンディーズの"春はアボカド"】

■2024年
・てりアボエッグビーフバーガー単品910円
・Jr.てりアボエッグビーフバーガー単品550円
・てりアボエッグチキンフィレバーガー単品810円
・販売期間：2024年3月7日(木)～5月下旬(予定)

■2023年
・てりやきアボカドバーガー単品800円
・Jr.てりやきアボカドバーガー単品500円
・てりやきアボカドチキンフィレバーガー単品700円
・発売日：2023年3月9日(木)

■2022年
・アボカドベーコンバーガー 770円
・アボカドベーコンチキンフィレバーガー 670円
・発売日：2022年3月17日(木)

　2021年以前については「春はアボカド」な動きは見られず。2023年は「メキシカンアボカドバーガー」という夏向けのバーガーを6月に出してますね(↓写真)。以上から言えるのは、

・ウェンディーズの新商品発売日は「木曜日」
・2023年からJr.サイズも販売
・「てりアボ」は2023年から

　「てりアボ」は実は世の中に"ありそうで少ない"バーガーです。その辺の稀少性については東京・武蔵小山の「Sherry's Burger Cafe」が語ってます。ビーフパティを挟んだものとフライドチキンを挟んだものと、同じ味で"2種展開"させるのはウェンディーズの定番パターン。アボカドの産地はメキシコ。”ワカモレディップ” にして乗せてます。普段はアボカドを使ったメニューはウェンディーズにはありません。

　毎度の豪英産牛使用の四角い100gパティに優秀なウェンディーバンズ。テリヤキソースは本醸造・濃口醤油をベースにガーリック、八丁味噌などを加えた特製。あとはレタス。←ここまでは「てりやきバーガー」と同じ。そこへさらにアボカドマヨネーズとフライドエッグを足したものが本品と。

　感想……まずはテリヤキソースの陽気なフレーバー。次いでバンズの食べやすさ……でも、ちょっとやわらか過ぎかな？中身がワカモレ(アボカドマヨネーズ)と「ふわふわに焼き上げたエッグ」なので、食べ口に"取り留めがない"と言うか、「カチッ」とした食感がひとつ欲しいところ。アボカド＆エッグの両者が合わさると「たまごサラダ」を食べているような感覚。その下のパティはしっかりとしたビーフ味。そこへ乗るテリヤキソースはやや「みたらし」風味。