2022年04月18日

# I-Kousya [水道橋] のバーベキューバーガー(再々食)




 いやー、お久しぶりのお店です。前回が2017年の12月。4年と4ヶ月空きましたか。東京・水道橋のI-kousya(アイコウシャ)。しかしその腕と味は変わらず。健在でした。バーガーメニュー13品。中でも私お気に入りの傑作バーベキューバーガーLARGE¥1,513(税込)。ラージ=パティサイズ150g。レギュラーパティは100g。さらにダブルパティ200gもあります。



 パティは変わらず店内自家挽きの直火焼き。産地は変わっていて、確かメキシコだったか。その時々の仕入れ事情および国際情勢によって、今後も臨機応変に変化してゆくだろうと。バンズは以前と一緒。以下短く感想……。


 収まりが完璧! 甘めのBBQソースが強く利いていて、野菜を挟んだ方が調和がとれる。パティは以前のものより少し「グリッ」と噛み応えが増したか。バンズからパティまで各食材に「バネ」があると言うか、かぶりつくと「ムギューッ!」と跳ね返すような弾力あり。その抵抗を寝かしつけるようにしながら食べ進むと、最後の咀嚼に肉の「コリコリ」が残る。その余韻を飲み込んでしまうのがもったいないような……そんなバーガー。BBQソースは最初の当たりこそ強めだが、退きがよく、収まりよし。ピーマンの苦味がよいアクセント。合間に口にするきゅうりの酢漬けが美味。同じく自家製のポテトチップスは、食べ始めはやや油っぽく感じるも、慣れると強めの塩気がバチッ! と決まっていて、これもなかなか。

§ §

 ということで相変わらずのクオリティ。キレのあるバーガーでした。4月22日で19周年はスゴイですよ! 祝!




# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー(再再々食)
# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のバーベキューバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のベーコンチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー ダブル
【スタンプラリー#02】 I-Kousya [水道橋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー
# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー ダブル
# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー(再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチリバーガー
# I-Kousya [水道橋] のベーコンチーズバーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー
# ガーリックバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のガーリックバーガー
# I-Kousya [水道橋] のバーベキューベーコンバーガー
# I-Kousya [水道橋] のバーベキューバーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー
# テリヤキバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のテリヤキバーガー
# アボカドバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のアボカドバーガー
# I-Kousya [水道橋] のG.M.マッシュルームバーガー
# 029 I-Kousya [水道橋]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区三崎町1-4-8
     JR水道橋駅歩5分 地図
TEL: 03-3291-4102
オープン: 2003年4月22日
営業時間: 11:30〜17:00
定休日: 土日祝(要確認)

2022.4.18 Y.M
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2022年04月05日

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のプレミアムチーズバーガーなしなし




 前回の続き……こちらが「本領発揮」編。滋賀・大津AUNTY-MEE burger(アンティーミーバーガー、AMB)プレミアムチーズバーガーなしなし¥1,500(税込)……ん? なしなし?

 「プレミアムチーズバーガー」からレタス・ケチャップ・マスタード・ピクルスを"なし"にしたバーガーなので"なしなし"。その結果、残ったのはバンズとパティとチーズ。それだけ。英名は"SIMPLE PREMIUM CHEESE BURGER"。正直、英名も"なしなし"も「ちょっとわかりづらいな……」というのはありますが、ところがこれが"なしなし"どころか"ありあり"の美味! いろいろ挟んだ前回のバーガーより、シンプルなこっちのバーガーの方が断然イイです。


 このバーガーを構成する三つの要素。ひとつめのパティは国産黒毛和牛使用の113g=4分の1ポンド。産地は不特定。この日はどうも「近江牛」だったようで。ラッキーです。2種類のスネ肉をブロック肉から切り出して自家挽きの二度挽き。これを鉄板でグリル。チーズはレッドチェダー。こちらもブロック状のナチュラルチーズからスライス。そしてバンズは京都・伏見の「ブーランジェリ ブロン」製。前任の「シャトン」のバンズを引き継いだリッチなブリオッシュバンズで、手間と時間のかかる中種法で製造。伸びがあってやわらかく、かつ、ボリュームある生地に仕上げることが狙いと。


 これら三つの要素が一体となったバーガー。感想は……黒毛和牛の脂の風味がものすごくいいです。その風味を邪魔したり、打ち消したりするものがないので、後味まですご〜くいい香り。その上品な和牛の風味に対してバンズは甘くて軽め。少しドライ。そこがちょっと"アンマッチ"と思わなくもないですが、でも、以前からこんな感じなので、そういう意味では先代のバンズの感じをよく「再現している」とも言えます。黒毛和牛のしっとり上品な食味・風味に合わせるなら、もう少しバンズはウェットな生地に仕上げてもよいかも。

§ §

 黒毛和牛の特長と旨味をストレートに表現出来ているという点で非常によいバーガーです。これをメニューの「筆頭」に押し立てるようなメニュー構成にしてもいいぐらいに思いますね。いろいろ挟んだバーガーより全然いいです。もっと脚光を浴びるべき一品。




# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のサードパウンド チーズバーガー TOPPING オニオン、トマト
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のプレミアムチーズバーガー
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] の特製ポテトチップス
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のTHE CHEESE(イベント限定)
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のロコモコ
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のビッグミーバーガー
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のパイナップルチーズバーガー
TOPPING ベーコン

【スタンプラリー#21】 AUNTY-MEE burger [滋賀・南滋賀] の
カラミティ・ジェーン・バーガー

【最新情報】 AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] が
"東北関東大震災 長野新潟地震"支援バーガーを販売開始

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] さんの東京ハンバーガーショップ巡りツアー'10 《冬編》
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のクォーターパウンド
Plus レッドチェダー、トマト、オニオンスライス

【最新情報】 続・本日2月5日、AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]が
オープンしました

【最新情報】 本日2月5日、AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]がオープンしました
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のREGULAR Plus PINEAPPLE & CHEESE
# 片道切符とハンバーガー ◆ vol.17 AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] ≪後編≫
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のQUEEN
# 146 AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]

― shop data ―
所在地: 滋賀県大津市見世1-11-21
     京阪石山坂本線 南滋賀・滋賀里駅歩10分 地図
TEL: 080-3761-8480
URL: http://www.za.ztv.ne.jp/uncle-mee/AMB.htm
オープン: 2003年8月1日
* 営業時間 *
月〜土: 11:30〜22:00
日曜日: 11:30〜18:00
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2022.4.5 Y.M
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2022年04月04日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーBバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のメニュー"詳解"……3記事目です。「パティ&バンズ」という、パンと肉だけのバーガーがこんなにおいしいと気付いた以上は、「やっぱり肉がおいしい!」と気付いた以上は、では、「そのおいしい肉をもっとおいしくする食べ方は何だろう?」と考えるワケですよ。肉をもっと際立たせる食べ方ですね。そこで浮上したのがブルーBバーガー 120gパティ¥1,700。ブルーはブルーチーズ。Bはベーコン。ブルーチーズとベーコン。最高の組み合わせでしょう。

 ブルーチーズはデンマーク産のダナブルー。ベーコンもデンマーク産ポーク使用の自家製です。店内でモクモク煙を炊いて作ってます。詳細は「じっくり」を。その"手塩"にかけて作った自家製ベーコンをガリッガリのガビッガビに焼き込むところがポイント。


 かぶりつくと……押し入って来るブルーチーズの風味にガビガビのベーコン。例えるならビーフジャーキーを炙ったぐらいのドライな食べ口。これがブルーチーズと堪らぬ相性! いや、「尖って」ますね。味が尖ってます。一方、それを挟む「峰屋」のバンズは適度な甘味と確かな旨味。その奥行きあるパン生地の味わいの中に「やさしさ」と言うか、ハンバーガーとしての「ため」ないしは「遊び」があるように感じます。その「ため」を突き抜けて来るブルーチーズ味。刺し込んで来るような鋭い「イイ味」ですね。飲み物で消してしまうのがもったいない味です。

§ §

 こうなるとやはり野菜は無くて結構。このバーガーも野菜なしでOKです。せっかくの「鋭い」味が薄まりますので。ということで、尖がったバーガーが実に映えるお店です。食べログマガジンの記事もどうぞご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスル ロック」(CaSTLE Rock)




# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ TOPPING ハラペーニョ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンエッグチーズバーガー・180g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のMake America Juicy Again
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・120gパティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のメキシカンバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のデンバーカットステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のローストビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズベーコンバーガー・120g(1/4lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー・120g(1/4lb)パティ
【東京ビアウィーク2015】 CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンブルーチーズバーガーとNebraska Cardinal Pale Ale
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のルーベンホットサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のプライムステーキサンド・150g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のハンバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のチリチーズバーガー(再食)
# この日はCaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズバーガー・180g(1/3lb)パティ
# 10月10日(金)、CaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント開催! テーマはコロラド!
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・240g(1/2lb)パティ
# Castle Rock [新宿三丁目] が移転・リニューアルオープン――と、180g(1/3lb)パティのハンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のハンバーガー
【スタンプラリー#18】 Steak&Hamburger Castle Rock [千葉・南行徳] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチリチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチーズバーガー
# 236 Castle Rock [千葉・南行徳]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
     東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜15:00, 17:30〜21:00
日・祝: 11:30〜15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2022.4.4 Y.M
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2022年04月01日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ TOPPING ハラペーニョ




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のメニュー"詳解"シリーズ。続いてはパティ&バンズ¥1,300にハラペーニョ山盛り¥250のトッピングで¥1,550(税込)。普通盛りは¥150。

 「パティ&バンズ」は野菜なし、パンと肉だけのバーガー。パティはUSビーフの肩ロース使用、自家挽き&直火焼きの180g=Lサイズがデフォルト。バンズは新宿「峰屋」製。そのパンと肉だけのところへ、ハラペーニョだけ乗せるという、何とも”シャープ”極まりない一品。オリジナルソースは付かず。代わりにマヨネーズをちょっとだけ添えて出すそうですが、でも、皆さんほとんど使わないそう。


 これがやっぱりいい! ここまでハラペーニョ乗せれば、そりゃ感想は「ハラペーニョ!」ですよ! その酸味と塩気が両方活きて、味が「キュッ!」と締まりますね。食べていて一切飽きません。むしろ楽しい。チーズ1枚とろけさせてもよいでしょう。意外なところではバンズの味が立ちます。肉も活き、ハラペーニョによってバンズも活かされるという。単に辛いだけでない、ハラペーニョの意外な「引き立て」効果がわかる一品。但し、普通盛りでも十分です。ここまで乗せなくてもいいです。あと食後、頭のてっぺんがカッと熱くなりますね。発汗作用アリ。唐辛子ですから。

§ §

 こんなシンプルな食べ方が「ここまでおいしい」とわかってしまうと、あとの具材が「飾り」のように思えて来ます。前回記事と話は一緒ですが、キャッスルロックのハンバーガーにはそれだけの「パワー」があります。素朴だがパワフル。実に力強い。食べログマガジンの記事もぜひどうぞ!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスル ロック」(CaSTLE Rock)




# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンエッグチーズバーガー・180g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のMake America Juicy Again
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・120gパティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のメキシカンバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のデンバーカットステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のローストビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズベーコンバーガー・120g(1/4lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー・120g(1/4lb)パティ
【東京ビアウィーク2015】 CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンブルーチーズバーガーとNebraska Cardinal Pale Ale
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のルーベンホットサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のプライムステーキサンド・150g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のハンバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のチリチーズバーガー(再食)
# この日はCaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズバーガー・180g(1/3lb)パティ
# 10月10日(金)、CaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント開催! テーマはコロラド!
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・240g(1/2lb)パティ
# Castle Rock [新宿三丁目] が移転・リニューアルオープン――と、180g(1/3lb)パティのハンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のハンバーガー
【スタンプラリー#18】 Steak&Hamburger Castle Rock [千葉・南行徳] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチリチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチーズバーガー
# 236 Castle Rock [千葉・南行徳]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
     東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜15:00, 17:30〜21:00
日・祝: 11:30〜15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2022.4.1 Y.M
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2022年03月30日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・新宿三丁目CaSTLe ROCK(キャッスルロック)のメニューをもうちょっと詳しくご説明します。まずはパティ&バンズ 180gパティ¥1,300(税込)。

 キャッスルロックのバーガーメニューは全部で19品ほどありまして、最もシンプルなのがこのメニュー。本来、外国人客に対応したメニューでしたが、コロナにより彼らが来なくなったため、一度メニューから消えまして、しかし、このたび「じっくり」で取材したために再登場したという――そんなバーガーです。

 なお、「じっくり」に書いたように、使っているパンは1個なので、複数形のバンズ(buns)でなく、単数形のバン(bun)でいいと思いますよ。"Patty and Bun"でよいと思います。調べたら、まさにそんな名前のお店が英国にあるようで。


 パティはチョイスグレードのUSビーフ。M=120g、L=180g、2L=240gの3サイズありますが、このバーガーは「L=180gパティ」と最初から決まってます。それで税込1,300円はお値打ち。

 肩ロースをブロックの状態から切り出して、店内で自家挽き。10mmの粗挽き肉の中に手切り肉もちょい混ぜて、成形後ひと晩寝かすとベストな状態と。これを直火焼きでグリル。振るのは塩コショウ+軽くナツメグ程度で、それ以上のシーズニング等は使ってません。実に素朴で実直な焼き方&味加減のバーガー。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらも直火のグリラーでトーストしています。そこへピクルスとフライドポテト(むしろこちらの方がパウダーでいろいろ味付けてます)、ロシアンソース的なオリジナルソースが付いて来るという内容……これがまぁ〜! もぉこれだけで十分!


 180gなんてあっという間です。しっかり焼いたビーフ味――それがすべて。何も足さなくても十分足りてるんですが、ソースをかけてもいいです。使うと潤滑油と言うか、パンと肉との関係が繋がります。両者の「接点」の役割を果たすソースですね。あとはお好みでケチャップをかけるもよし。チーズ1枚乗せたくなるかも知れませんが、その感覚ももちろん正解です。

§ §

 単純素朴なバーガーですが、これが意外なくらい「食べさせ」ます。この「ただ茶色いだけ」のバーガーに不足を全く感じません。それぐらいパワー=底力のあるバーガーです。そこへさらに○○を足して……という話は次回の記事で。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスル ロック」(CaSTLE Rock)




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンエッグチーズバーガー・180g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のMake America Juicy Again
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・120gパティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のメキシカンバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のデンバーカットステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のローストビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズベーコンバーガー・120g(1/4lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー・120g(1/4lb)パティ
【東京ビアウィーク2015】 CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンブルーチーズバーガーとNebraska Cardinal Pale Ale
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のルーベンホットサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のプライムステーキサンド・150g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のハンバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のチリチーズバーガー(再食)
# この日はCaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズバーガー・180g(1/3lb)パティ
# 10月10日(金)、CaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント開催! テーマはコロラド!
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・240g(1/2lb)パティ
# Castle Rock [新宿三丁目] が移転・リニューアルオープン――と、180g(1/3lb)パティのハンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のハンバーガー
【スタンプラリー#18】 Steak&Hamburger Castle Rock [千葉・南行徳] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチリチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチーズバーガー
# 236 Castle Rock [千葉・南行徳]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
     東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜15:00, 17:30〜21:00
日・祝: 11:30〜15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2022.3.30 Y.M
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2022年03月27日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー(再食)




 もう3月も終わってしまう……時間がない! ということで、急いで"積み残し"を片付けます。本日は東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)。全部で11あるバーガーメニューより、アルプスバーガー¥980(税込)。

 店名を付したバーガーですが、最もプレーンでベーシックなバーガーでもあります。1年前に食べてますが、いや、ずいぶんと変わりましたね。表情が一変しました。


 まずはパティ……現在はサイズ110g、1年前は130gでした。肉はUSビーフのブラックアンガスで変わらず。パティの下味を今はやめ、捏ね方も変えたそうで、当時は味付け強めの「カチッ」とした作りのパティでしたが、今は「ソフト」に仕上がってます。1年前はパティの下味にプラスして塩コショウ&ガーリック等でかなり強めだった味付けも、今は「ほんわり」「ほわん」とした味わいへ変化。そこへバンズに塗ったガーリックマヨソースの酸味と生オニオンの辛味がアクセントを添えて、基本をきちんと押さえた、手堅い出来映えのバーガーに。以前よりも濃い味&刺激が抑えられて、その分「味わいを感じる」バーガーへと"進化"しました。

§ §

 最もプレーンなメニューに店名を冠して勝負した一品……「勝負あった!」というのが私のジャッジです。濃い味が去った分、後味も刺激少なく、おだやかに。ですが、このプレーンな内容で丸一個を不足なく食べ切らせるというのは、なかなか「ない」ことに思います。確かな腕前を感じますね。積み方も端整でキレイ。



# CAFE.ALPS [荏原中延] のハッピークリスマッシュ!! バーガープレート
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再々食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のグリルドマッシュルームチーズバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING アボカド
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.3.27 Y.M
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2022年03月26日

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のサードパウンド チーズバーガー TOPPING オニオン、トマト




 2018年の5月以来、約4年ぶりの滋賀・大津AUNTY-MEE burger(アンティーミーバーガー、AMB)。西に比叡山を仰ぎ、すぐ東にJR湖西線の高架橋を望む、相も変わらぬ木造の黄色い一軒屋。今の店舗は2009年の2月に出来たそうなので、先月で13周年=14年目と。当初はスッキリ何もなかった店内も、今では13年分のモノが置かれて、スッカリ賑やかになりました。密度が濃くなりましたね。



 メニューにはいろいろなことがたくさん書いてあって、把握するのが難しいのですが、ザッとで言うと24品が"FIXED"なバーガー。加えて、旬の野菜を使ったマンスリーバーガーが1品あり、全部で25品ほどですか。頼んだのはサードパウンド チーズバーガー¥1,750にオニオン¥100とトマト¥50のトッピングで、締めて¥1,900(税込)のバーガー。

 パティは国産黒毛和牛を使用。2種類のスネ肉をブロック肉から捌いて、毎朝自家挽き。このバーガーはサードパウンドなので、すなわち150gパティ。バンズは以前の「シャトン」から世代交代して、現在は京都・伏見の「ブーランジェリ ブロン」が担当。パティの上にレッドチェダーチーズとピクルス。下にレタス。ここまでが標準装備。トッピングした生オニオンのスライスとトマトは"季節商品"だそうで、今は本当は時季ではないそう。それもあって、全体的に、AMB"らしさ"を全開で発揮するバーガーでは「ない」というのが、正直な見立てかな? "らしさ"が存分に伝わるバーガーは他にあります。次はそっちの「本領発揮」編をご紹介しましょう……。 (つづく)




# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のプレミアムチーズバーガー
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] の特製ポテトチップス
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のTHE CHEESE(イベント限定)
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のロコモコ
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のビッグミーバーガー
# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] のパイナップルチーズバーガー
TOPPING ベーコン

【スタンプラリー#21】 AUNTY-MEE burger [滋賀・南滋賀] の
カラミティ・ジェーン・バーガー

【最新情報】 AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] が
"東北関東大震災 長野新潟地震"支援バーガーを販売開始

# AUNTY-MEE burger [滋賀・大津] さんの東京ハンバーガーショップ巡りツアー'10 《冬編》
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のクォーターパウンド
Plus レッドチェダー、トマト、オニオンスライス

【最新情報】 続・本日2月5日、AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]が
オープンしました

【最新情報】 本日2月5日、AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]がオープンしました
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のREGULAR Plus PINEAPPLE & CHEESE
# 片道切符とハンバーガー ◆ vol.17 AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] ≪後編≫
# AUNTY-MEE BURGER [滋賀・大津] のQUEEN
# 146 AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]

― shop data ―
所在地: 滋賀県大津市見世1-11-21
     京阪石山坂本線 南滋賀・滋賀里駅歩10分 地図
TEL: 080-3761-8480
URL: http://www.za.ztv.ne.jp/uncle-mee/AMB.htm
オープン: 2003年8月1日
* 営業時間 *
月〜土: 11:30〜22:00
日曜日: 11:30〜18:00
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2022.3.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:47| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年03月18日

# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のランチセット




 だいぶ間が空いてしまいましたが、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・虎ノ門ヒルズBeBu(ビブ)のメニュー"詳解"の続きです。いよいよ、今回の記事の「目玉」であるバーガーランチについて触れて行きます。

 ビブのランチセットは11時半から17時まで。「バーガーセット」「ポキボウルセット」「ハンバーグステーキセット」の大きく3つに分かれていて、バーガーセットは「BBQ」と「イタリアンバーガー"サルヴェ"」のさらに2種類から選択。「サルヴェ」はライパンで挟んだサンドイッチなので、ランチセットの"真正"バーガーは「BBQ」一択と。いうことで、BBQのバーガーセット¥2,050(税込)。この値段でセットドリンク、サラダ、サンデー付きは超お得!


 まずはバーガーから。BBQソースがかかったベーコンチーズバーガーです。ランチのみならず、通常メニューにも載っています。「ハーブ&トリュフバーガー」と比べると作りのシンプルな、ストレートな味わいのバーガーで、その良さを要約すると「わかりやすいおいしさ」「ガツガツ入る食べやすさ」そして「ソソる味」。

 BBQソースは甘いソースとピリッと辛いソースをブレンド。以前はケチャップ寄りな味でしたが、今は香りが増しました。パティはオージービーフの"しんたま"使用の130g。チーズはレッドチェダー。オニオンはグリルド。さっくり軽いバンズの裏にマスタードマヨネーズ。オーストラリア人総料理長が選んだ甘口のピクルスが超美味! 通常はシューストリングポテトが付いて来ますが、プラス220円でトリュフフライポテトにアップグレード出来ます。


 そしてこちらがセットの「ミックスグリーンサラダ」。この彩り! 白バルサミコとオリーブオイルのドレッシングがかかった、ホテルらしい控えめで上品な味付けです。


 デザートは「ソフトクリームサンデー」。季節によりフレーバーが異なります。食べたこの時季はチョコレートのサンデーでした。チョコレートソフトにチョコシロップ。グラノーラに入っているナッツかドライフルーツか、鼻に抜ける甘い香りが上品で、こちらも満足度極めて「大」。プラス330円でコーヒーor紅茶が付けられて、締めまで満点のランチです。そんな至れり尽くせりなビブのランチセット。もう完璧でしょう!

§ §

 ここまでコストパフォーマンスを極めたバーガーランチを私は知りません。バーガーランチの「最高峰」ですね。お世辞抜き。ぜひ一度食べていただきたい! 食べログマガジンの記事もどうぞよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」(ビブ)




# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のハーブ&トリュフバーガー
# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のクラシック
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」
# BeBu [虎ノ門] のグーラッシュバーガー
# BeBu [虎ノ門] スパイシービーフラグー チーズバーガー
# BeBu [虎ノ門] のサウザンフライドチキン
# BeBu [虎ノ門] のラグビー ミニバーガー
# 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が絶賛! 東京・虎ノ門『BeBu(ビブ)』の「ラグビー ミニバーガー」とは?
# BeBu [虎ノ門] の雪室熟成ビーフバーガー
# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト
# BeBu [虎ノ門] のハワイアン
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ(再食)
# BeBu [虎ノ門] のビストロバイト
# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ
# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
     東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30 11:30〜19:30LO
定休日: なし(要確認)

2022.3.18 Y.M
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2022年03月17日

# SHAKE SHACK [静岡・御殿場] のShackBurger Triple ※再アップ




 文友舎刊『アメ車マガジン』2022年5月号でご紹介したSHAKE SHACK(シェイクシャック)ShackBurger Triple(シャックバーガー トリプル)の記事を再アップします。御殿場プレミアム・アウトレットまで行って食べて来た"トリプル"です。まずまずポップな誌面に仕上がってますので『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年5月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年3月16日
 判型: A4変形

§ §

 御殿場へ行って、食べたのはこのバーガー……静岡県は御殿場プレミアム・アウトレットSHAKE SHACK(シェイクシャック)にて、ShackBurger Triple(シャックバーガー トリプル)¥1,430(税込¥1,573)。メニューに載っているのは"Double"まで。メニューにないメニューです。

 いやーしかし、御殿場プレミアム・アウトレット、場外駐車場が「16」もあるんですね。すごいな……私は高速バスで行きましたけども。


 御殿場のシェイクシャックは店内176席+テラス席42席=218席の大箱。国内最大のシェイクシャックじゃないでしょうか。店舗限定のコンクリート「Mt. Fuji Crete(フジサンクリート)」はレギュラーサイズしか売ってなくて断念。量多いのでね。Sサイズで全然ちょうどですよ。

 そんなことでシャックバーガーのトリプルを行きました。ホルモンフリーのアンガスビーフ113gパティが3枚のシャックバーガーです。チーズも3枚かな?


 かぶりつけば、キョ〜レツな"牛"のにおいと塩気。まぁ〜牛くさい! ダブルに輪をかけたビーフのフレーバーが芳ばしくて堪らず! そこへ特製シャックソースとチーズがねっとり絡み、ジャガイモ配合のポテトバンズもしっとり。その中央にザラッとした肉の粒々が"カタマリ"となってドドーン! と鎮座する一品。まぁ〜ひたすら肉! 食事の後半は只々「肉」。これだけ牛くさい(もちろん良い意味で)バーガーも国内そうそうないかも知れません。よく考えたら。しかもあらためて値段見ると安いですよ。ビーフ339gで1,500円は大変お値打ちに思います。

§ §

 御殿場まで訪ねた甲斐がありました。都内でも同じものが食べられるんですけどね(笑)。せっかく御殿場まで来たんだから「さわやか」の炭焼きバーガーを食べて行って……というお声もあるでしょうが、でも「さわやか」って、いつ行ったら入れるんですか? いつ行っても「45分待ち」とかですよね? 一体どうなってんだか……。




# 『アメ車マガジン』連載第26回は静岡・御殿場「SHAKE SHACK」!
# SHAKE SHACK [静岡・御殿場] のShackBurger Triple
# SHAKE SHACK のダークミートホットチキン
# SHAKE SHACK のピーチレモネード
# SHAKE SHACK のグアバレモネード
# SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
# SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2022.3.17 Y.M
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2022年03月03日

# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のハーブ&トリュフバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・虎ノ門ヒルズBeBu(ビブ)のメニュー"詳解"。ビブのバーガーメニューは期間限定含め全9品ありますが、中でも風変わりな一品、ハーブ&トリュフバーガー¥1,485(税込)を行ってみましょう。直火同様の焼き方をしたオージービーフ130gパティ&さっくり軽いバンズの組み合わせに、ポテトチップスとオムレツを挟んだ一品です。けっこう変わってます。


 ポイントは"トリュフ"。人気メニュー「トリュフフライポテト」と同じトリュフソースがバンズの裏に"上下"塗られています。材料は、卵黄、白トリュフオイル、刻んだトリュフ、シェリービネガーなど。さらにもう一ヶ所、オムレツの中にもトリュフが……。

 このオムレツ、「ふわっふわ」です。と言うか、食べているうちにいつの間にやら「シュッ」と融けてなくなります。ホテルの技ですね。中にパルメザンチーズ、タイム、ローズマリー、そしてトリュフオイル。つまり、バンズの裏とオムレツの中と、ダブルのトリュフ。十分過ぎるぐらいのトリュフフレーバーです。


 一方のポテトチップスは、カルビーでも湖池屋でも"Lay's"でもなく、店の自家製。3Sサイズの小玉のジャガイモを薄くスライスして揚げています。味付けはケージャン味。すごく薄いので「パリパリ」と言うより「ハリハリ」とした軽〜い食べ口で、オムレツもポテチもどちらも「エア(空気)」を感じる食感と存在感。空気のような軽〜いものが中に挟まる"エアイン"なバーガーです。白いチーズはホワイトチェダー、レタスは米国原産のビッブレタスというサラダ菜の一種を使用。食材も軽めにまとめて来てます。

 不思議な軽い食感の"Wトリュフ"な一品。バーガー全体に「ふわっふわ」しているので、レモンとかライムとか、酸味の利いた柑橘系のドリンクと合わせると、シュッ! と締まって非常によいです。そんな中、ビーフパティは一歩引いて、それらを下から支える役どころ。パティがあることで重心が保たれている。そんなバーガーです。

§ §

 ハンバーガーを軽く仕上げる――これはビブならでは可能な業に思います。オムレツの出来にはちょっと感動しました。あまりに自然に消えてなくなるので、こちらの反応が追い着かないぐらいで。ヨソではちょっと食べられないバーガーかも……。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」(ビブ)




# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のクラシック
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」
# BeBu [虎ノ門] のグーラッシュバーガー
# BeBu [虎ノ門] スパイシービーフラグー チーズバーガー
# BeBu [虎ノ門] のサウザンフライドチキン
# BeBu [虎ノ門] のラグビー ミニバーガー
# 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が絶賛! 東京・虎ノ門『BeBu(ビブ)』の「ラグビー ミニバーガー」とは?
# BeBu [虎ノ門] の雪室熟成ビーフバーガー
# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト
# BeBu [虎ノ門] のハワイアン
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ(再食)
# BeBu [虎ノ門] のビストロバイト
# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ
# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
     東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30 11:30〜19:30LO
定休日: なし(要確認)

2022.3.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:52| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年03月02日

# BeBu [虎ノ門ヒルズ] のクラシック




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・虎ノ門ヒルズBeBu(ビブ)のメニューをさらに詳しく、補足的に解説して参ります。まずは基本のクラシック¥1,210(税込)から。

 これは写真を見ての通り、"完璧"です。撮影用にきれいに作ったとは思いません。そこはラグジュアリー ライフスタイルホテル「アンダーズ 東京」直営のハンバーガー店ですから。常にこのクオリティで出して来るものと考えるべきでしょう。


 クラシック=ベーコンチーズバーガーです。これ以上プレーンなバーガーはメニューにないので、つまり、ビブのバーガーはこのクラシックが「基本」と言うことになりますが、しかし、ベーコンチーズバーガーで1,210円は、他店と比べてもだいぶ安いですね。それでいながら"ラグジュアリー ライフスタイルホテル"の直営店であるという――。つくづく「ロープライス&ハイクオリティ」なお店です。

 パティは"thick flank(シックフランク)という、オージービーフの「しんたま」に当たる部位を使った130g。グリルは電気式のハースグリラーで。フラットな鉄板でなく、直火焼きのグリルのようにバーが何本も渡してあって、その上で焼くので、バーと接する部分のみ焦げ目が付いたり、油が落ちれば炎が上がったりもします。チーズはチェダーチーズ。オニオンは生。レタスはサニーレタス。他のバーガーより多めに挟んでいるそうで。


 しっかり食感のあるパティにドライなバンズの組み合わせが特徴的。パティはコリコリでもグリグリでも"ない"噛み応えあり。奥歯を使って擂り潰す感じの弾力があって、一定の存在感を発揮している。一方、バンズはあっさり常に軽くて、おかげで「重たく感じさせない」というメリットを発揮。ここの軽重のバランス加減が大きなポイント。裏にマスタードマヨネーズ。甘口のピクルスが大変美味。

 まとめると、ズッシリ重くなく、食後もドッカリ胃に来ません。明日の食欲をも奪うような重たさなしに、さっくりライトに食べられるバーガー。しかし、中身もそんな程度の「ナンチャッテ」な味かと言うと、そんなことはなく、そこはしっかり食べごたえのある"本格"なバーガーが用意されているという――ビブとはそんなバーガーのお店です。

§ §

 なお、今回から最寄駅を虎ノ門ヒルズ駅にしました。あと、どうでもいい話ですが、「クラシック」単体で記事にするのはこれが初めてなんですね。初回には食べてるんですけども、その後は記事にしてなくて。ビブの魅力が存分に詰まったバーガーではないでしょうか。基本にして究極です。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」(ビブ)




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」
# BeBu [虎ノ門] のグーラッシュバーガー
# BeBu [虎ノ門] スパイシービーフラグー チーズバーガー
# BeBu [虎ノ門] のサウザンフライドチキン
# BeBu [虎ノ門] のラグビー ミニバーガー
# 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が絶賛! 東京・虎ノ門『BeBu(ビブ)』の「ラグビー ミニバーガー」とは?
# BeBu [虎ノ門] の雪室熟成ビーフバーガー
# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト
# BeBu [虎ノ門] のハワイアン
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ(再食)
# BeBu [虎ノ門] のビストロバイト
# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ
# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
     東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30 11:30〜19:30LO
定休日: なし(要確認)

2022.3.2 Y.M
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2022年02月25日

# SHAKE SHACK [静岡・御殿場] のShackBurger Triple




 御殿場へ行って、食べたのはこのバーガー……静岡県は御殿場プレミアム・アウトレットSHAKE SHACK(シェイクシャック)にて、ShackBurger Triple(シャックバーガー トリプル)¥1,430(税込¥1,573)。メニューに載っているのは"Double"まで。メニューにないメニューです。

 いやーしかし、御殿場プレミアム・アウトレット、場外駐車場が「16」もあるんですね。すごいな……私は高速バスで行きましたけども。


 御殿場のシェイクシャックは店内176席+テラス席42席=218席の大箱。国内最大のシェイクシャックじゃないでしょうか。店舗限定のコンクリート「Mt. Fuji Crete(フジサンクリート)」はレギュラーサイズしか売ってなくて断念。量多いのでね。Sサイズで全然ちょうどですよ。

 そんなことでシャックバーガーのトリプルを行きました。ホルモンフリーのアンガスビーフ113gパティが3枚のシャックバーガーです。チーズも3枚かな?


 かぶりつけば、キョ〜レツな"牛"のにおいと塩気。まぁ〜牛くさい! ダブルに輪をかけたビーフのフレーバーが芳ばしくて堪らず! そこへ特製シャックソースとチーズがねっとり絡み、ジャガイモ配合のポテトバンズもしっとり。その中央にザラッとした肉の粒々が"カタマリ"となってドドーン! と鎮座する一品。まぁ〜ひたすら肉! 食事の後半は只々「肉」。これだけ牛くさい(もちろん良い意味で)バーガーも国内そうそうないかも知れません。よく考えたら。しかもあらためて値段見ると安いですよ。ビーフ339gで1,500円は大変お値打ちに思います。

§ §

 御殿場まで訪ねた甲斐がありました。都内でも同じものが食べられるんですけどね(笑)。せっかく御殿場まで来たんだから「さわやか」の炭焼きバーガーを食べて行って……というお声もあるでしょうが、でも「さわやか」って、いつ行ったら入れるんですか? いつ行っても「45分待ち」とかですよね? 一体どうなってんだか……。




# SHAKE SHACK のダークミートホットチキン
# SHAKE SHACK のピーチレモネード
# SHAKE SHACK のグアバレモネード
# SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
# SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2022.2.25 Y.M
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2022年02月24日

# THE OAK DOOR [六本木] のダブルデック チーズバーガー




 1895年のコネチカット州からスタートした米国のハンバーガーの歴史を辿る旅もいよいよ1936年のカリフォルニアで完結です。六本木ヒルズ「グランド ハイアット 東京」のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)で2月28日まで販売の"TASTE OF AMERICA"。最後を飾る5品目はダブルデック チーズバーガー¥2,860(税込・サービス料別)。リリースこちら。これも美味!


 "Double Deck"とは「2階建て」のことですね。2階建てのバーガーと言えばマクドナルドの「ビッグマック」が有名ですが、そのビッグマックが登場する1967年よりはるか以前の1937年に、カリフォルニア州グランデールにて史上初めての2階建てバーガーは既に誕生していたという。こちらの記事によると発明者はあの"Big Boy"の創業者、Bob Wian 氏と。彼が最初に始めた店"Bob's Pantry"のメニューとして開発されたという、これが米国内に伝わる最も有力な説です。日本のビッグボーイは今やすっかり「大俵ハンバーグ」の店と化していますが、米本国では今もしっかりハンバーガーを出していて、かつ、その歴史にも大いに絡んでいるということです。


 さて、かぶりついてみると……これは食べやすい! 2階建てなのに「さっくり」口に入る食べやすさ。歯切れのよいバンズは普段使っているものとは少し違うそうで。バターでトーストして裏面サクサク。パティはUSビーフ70gが2枚。挽きの細かな肉がこれまた食べやすく。そしてオークドア"自家製"のチーズは厚切りで「これでもか」というぐらい脂肪分たっぷり。秀逸なのはレリッシュ。当時のレシピには"Red relish"と書かれているのみで、それ以上具体的な説明があまりないところを、料理長のティムさんが自分なりにアレンジして作ったもので、そのちょっとした甘味が、単調になりがちなバーガーの味をちょっとだけ別な角度に曲げてくれるという。その味の修正ぶりがみごと。オニオンは辛くないサラダオニオンを使用。

 全体にのどごし好し。くちどけ好し。食べ心地満点のバーガー。パティに振ったオニオンパウダー、ガーリックパウダーの風味も芳ばしく、レタスはポロポロこぼれず。ビッグマックを何千倍とプレミアムにした感じ。まぁ〜スッと食べやすいこと! これはもう食べ口の良さに尽きますね。食べていて心地よいバーガーです。もう1個食べたくなる食べ心地。素晴らしいバーガーが旅の終わりに待っていました。

§ §

 おかげでこちらもハンバーガーの歴史について学び・調べる、本当にいい機会になりました。非常に好企画でしたね。ぜひまたやって下さい。シリーズ5品中後半の3品は心よりおすすめ! (おわり)




# THE OAK DOOR [六本木] のミネソタ バーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のオクラホマ フライドオニオン バーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット スチームバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場!
# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分 地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
 * 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(土日祝 〜15:30)
アフタヌーン: 15:00〜17:30
ディナー: 18:00〜21:00
バー: 11:30〜21:00

定休日: 無し(要確認)

2022.2.24 Y.M
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2022年02月23日

# BeBu [虎ノ門] のグーラッシュバーガー




 忙しくて進みが遅いですが、頑張って食べたものを上げて参ります。本日は東京・虎ノ門ヒルズBeBu(ビブ)の2〜3月のシーズナル、グーラッシュバーガー¥1,500(税込)……。

 グーラッシュ、ないし、グヤーシュとは、ハンガリーを代表する伝統的なスープ、鍋料理で、東欧諸国に広まり、ドイツではシチュー(煮込み)の要素が強まったそう。ビブでは、ハンバーガーにアレンジするに当たり、肉を牛挽肉に置き換えて調理している。なお……↓の写真は、いつの間にか出来ていた、銀座線の虎ノ門駅と日比谷線の虎ノ門ヒルズ駅とを結ぶ地下通路。




 味の特徴はパプリカ。牛挽肉と野菜をパプリカパウダーとトマトで3時間ほどかけてじっくり煮込み、サワークリームを加えて酸味とコクをプラスしている。この辺りはビーフストロガノフに通じるものがあるか。

 その仕上がりはライトでソフト。パプリカの香りが華やか。見た目は重そうだが、味わいは実に軽やかでまろやか。例のザラッと軽いバンズのキャラもあって、ビブのバーガーは重くならない良さがある。いい意味の「軽さ」とでも言おうか。バーガーの味はけっこうしっかり来るのだが、食べ口はあくまで軽いという。そこがビブのバーガーの最大にして最高の特徴に思います。


 チーズはチェダー。レタスはグリーンカール。他にサニーレタス、ドームレタスと、ビブは全部で3種類のレタスをバーガーによって使い分けている。パティは豪州産牛もも肉使用の130g。いわゆる「シンタマ」の部分。これを電熱のハースグリラーでグリル。コリコリやグリグリとも違う、奥歯でしっかり擂り潰すような噛み応えがあって、派手でこそないが、過不足ないビーフの存在感。

 ビーフパティの上にまたビーフ。昨夏のシーズナル「スパイシービーフラグー チーズバーガー」にも通じる"ダブルビーフ"のバーガー。でも、ズッシリ重くならずに、おいしいグーラッシュがライトに楽しめるという。あらためて「いいシステム」ですね。ビブのバーガーは。

§ §

 地下通路の話に戻りまして――。この通路の開通により、虎ノ門ヒルズ 森タワーは地下鉄駅直結の建物になったワケだが、しかし、その直結の仕方が無理矢理で、地下駐輪場の脇を通らされたりする。正面から正々堂々でなくて、えらく場末に通される感じで。ここのドッキングはもうこれで完了なんでしょうか? いや、違う気がするな……。




# BeBu [虎ノ門] スパイシービーフラグー チーズバーガー
# BeBu [虎ノ門] のサウザンフライドチキン
# BeBu [虎ノ門] のラグビー ミニバーガー
# 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が絶賛! 東京・虎ノ門『BeBu(ビブ)』の「ラグビー ミニバーガー」とは?
# BeBu [虎ノ門] の雪室熟成ビーフバーガー
# BeBu [虎ノ門] のトリュフフライポテト
# BeBu [虎ノ門] のハワイアン
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ(再食)
# BeBu [虎ノ門] のビストロバイト
# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ
# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
     東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30 11:30〜19:30LO
定休日: なし(要確認)

2022.2.23 Y.M
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2022年02月17日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー2.0(再食) ※再アップ




 文友舎刊『アメ車マガジン』の最新号、2022年4月号でご紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)スキッパーズバーガー2.0の記事を再アップします。今回、ハンバーガーの写真をかつてないくらい大きく載せることに成功しました。『アメ車マガジン』ぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年4月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年2月16日
 判型: A4変形

§ §

 この前の「牛すじのトマト煮」で一連のメニュー"詳解"記事は終わりか……と思いきや、もうひと記事追加です。食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)の、今日はスキッパーズバーガー2.0¥1,850(税込)を。2.0=パティ2枚を1枚にしたオージー220gパティが乗るベーコンチーズバーガーです……ん? 3年半前の2.0とだいぶ違うな。


 パティは、例の2層構造のパティ2枚を"合体"させているので、「上面=ダイスカットのモモ肉、中=10mm挽きの肩ロース、下面=ダイスカットのモモ肉」という3層構造に。これを片面5分ずつ、計10分しっかりグリル。その上からオニオンソース、モッツァレラチーズ、ベーコン、レッドオニオンのスライス、トマト、グリーンカール。ヒール(下バンズ)にたっぷりマヨネーズ……そんな構成。重ねると、まぁ〜背が高いこと。


 まずはオリジナルバンズの指ざわりがソフト。そして、こぼれ出た汁がプンプンにオニオン! かぶりつけば、まぁ〜濃いオニオン! まるでオニオングラタンスープを"固形"で食らっているかのような、そんな濃縮ぶり。当たりは「ぎゅるっ」と濃いが、でも、そこを抜け切るといい旨味。何しろ、昆布だし、かつおだし、椎茸だし、帆立の干し貝柱だしの4つのだし入りなので。なお、昆布のだし取りには「利尻昆布」を使っているそうで……ソレ、取材の時に言ってよ。「普通の昆布じゃダメなの?」と店主東條さんに訊いたところ、味を比べると、やっぱり利尻昆布になるんだそうで。


 とにかく、これはハンバーガーの「球体」。中心核は明確に「肉」。その外殻にパンや野菜が位置する感じが食べていてはっきりわかる。220gの"合体パティ"はコリコリとした硬さが目立つ。ちょい火が入り過ぎかな? 「爆弾おにぎり」にかじりつくような迫力があって、それだけでなく、バンズがおいしい、オニオンがおいしい、マヨネーズがおいしい、焦げ味がおいしい……それらが綯(な)い交ぜの"一緒くた"になるような、そんな押しが利いたダイナミックなおいしさ。グイグイ来る感じは「B.B.Q KIMURA」のシュレッドビーフサンドを食べた時に似て、食べる"ペース"を完全に持って行かれるような、そんな迫力。食べるほどにどんどん惹き込まれて行くような魅力あり。いやぁ、なかなかいいものをお持ちですね。

§ §

 興奮のうちに食べ終わって、食後は"カタルシス"さえ感じる、そんなバーガー。これは爆弾おにぎりならぬバーガー爆弾。"Burger Bomb"と呼びましょう。ベーコンはカリカリのガリガリ。食べログマガジンの記事もぜひどうぞ!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」(Skippers')




# 『アメ車マガジン』連載第25回は東京・潮見「Skippers'」!
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー2.0(再食)
# Skippers' [潮見] の牛すじのトマト煮
# Skippers' [潮見] のおまかせスライダー5種
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー4.0
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」
# Skippers' [潮見] のタルタルチーズハッシュ
# Skippers' [潮見] のスキッパーズ エッグチーズ
# Skippers' [潮見] のミルクシェイク 自家製ジンジャーエール
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー
# Skippers' [潮見] のバンズ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第59回 Skippers' [潮見]
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ(再食)
# Skippers' [潮見] のスライダー バルサミコ しいたけ/マルゲリータ/豊田屋チャンプルー
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ
# 379 Skippers' [潮見]

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10 メゾンデラメール1F
     JR京葉線 潮見駅歩2分 地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月〜土: 11:30〜14:30LO, 18:00〜21:00LO
日・祝: 11:30〜15:00LO

定休日: なし(要確認)

2022.2.17 Y.M
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2022年02月13日

# THE OAK DOOR [六本木] のミネソタ バーガー




 六本木ヒルズ「グランド ハイアット 東京」のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)で2月28日まで期間限定販売中の"TASTE OF AMERICA"。リリースこちら。ハンバーガー誕生初期の5種類のバーガーを再現したシリーズから、今日はその4品目、ミネソタ バーガー¥2,860(税込・サービス料別)を。

 その正体は「ジューシールーシー」。パティの中にチーズが入ったバーガーですね。英語版Wikipedia の解説はこちら。オーク ドアのティム料理長曰く、「"Jucy Lucy"という呼び方が日本で通じなくて驚いた」とのこと。Wiki の説明によると1950年代にミネソタ州のミネアポリスで誕生した食べ物だそうで。ミネアポリスと言えばプリンスですね。で、ミネソタ州は米国の中部の北部、シカゴのあるイリノイ州の2つ西隣の州と。


 USビーフ140gパティの中に詰めているチーズはなんと! オーク ドア店内で作った自家製チーズ。料理長曰く「気に入ったチーズがなかった」と。バンズはホテル内で焼いたセサミバンズ。レギュラーで使っているものと同じかな? ヒール(下バンズ)にマスタード。間にピクルス。パティの上にはキャラメリゼしたオニオン……この「キャラメリゼ」なるものの理解が難しいです。こんな考察があるぐらいで。ソテードオニオンとは違うのか? という気もしますが、とりあえず、切り方の細かなオニオンがキャラメル色に炒められてパティの上に乗っている――という内容。


 これもイイですね〜。「コネチカット ブロイルバーガー」「スチームバーガー」の初期2作と比べると、だいぶハンバーガーらしいバーガーです。パティもだいぶパティらしくなりました。しかも、とろ〜り流れ出て来るチーズのジューシーさ。バンズは食べ口やわらかも底だけ「さっくり」。"juicy"で"cheesie"で"gleecy"なこの味わいは、バンズのこのさっくり感がないとまとまらないことでしょう。底の方でピクルスがコリコリと鳴って、「オクラホマ」におけるオニオンの存在とは一転、キャラメルオニオンは控え目な活躍。塩コショウを強く利かせず、食材の食味・風味を立てる味付けで、食べ口大変よし。"gleecy"な味わいにさっくり食感。気取らないバーガー。野菜は挟まなくてもOK。

§ §

 「オクラホマ」と同じぐらいイイです。ヤンチャな一品。「こんなバーガーがグランド ハイアットで食べられるなんて」という感じの、ワクワクするおいしさです。残るは1品。ラストはカリフォルニアのバーガー……。 (つづく)




# THE OAK DOOR [六本木] のオクラホマ フライドオニオン バーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット スチームバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場!
# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分 地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
 * 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(土日祝 〜15:30)
アフタヌーン: 15:00〜17:30
ディナー: 18:00〜21:00
バー: 11:30〜21:00

定休日: 無し(要確認)

2022.2.13 Y.M
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2022年02月12日

# THE OAK DOOR [六本木] のオクラホマ フライドオニオン バーガー




 六本木ヒルズ「グランド ハイアット 東京」6階のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)で2月28日まで販売中、ハンバーガー誕生初期の5種類のバーガーを再現した"TASTE OF AMERICA"シリーズ。一連のメニューを企画・開発した料理長ティムさんにお話を伺うことが出来ました。なぜこの企画を思いついたか訊いたところ、ひとえにGeorge Motz 氏の影響であると――。


 ジョージ・モッツは当代随一の米国のハンバーガーの研究家で、昨年刊行された日本のフードカルチャー誌『RiCE』にも米国におけるハンバーガーの歴史と現状について寄稿しているほか、「ミッケラーカンダ」のハミルトン氏も彼の書籍や情報に大いに触発された一人であり、そしてオーク ドアのティム料理長もまた、モッツ氏をきっかけに米国のハンバーガーについてあらためて勉強し直したということで、ジョージ・モッツがハンバーガーの"いま"に与えた影響の大きさ・偉大さをあらためて知ることが出来ます。

 おそらく彼ら米国人とってモッツ氏の活動は、ハンバーガー「再発見」「再評価」の又とない機会だったのでしょう。「こんなに面白いものだったのか」「こんなに知らないことだらけだったのか」と驚き、俄然興味が湧いた。その湧いた興味と興奮の"お裾分け"をティム料理長からしてもらっている……というのが、このたびの"TASTE OF AMERICA"という企画の本質に思います。

 さてそれで本日は、シリーズ全5品中の3品目、オクラホマ フライドオニオン バーガー¥2,860(税込・サービス料別)。"fried onion burger"と入れて検索すると、もれなく頭に"Oklahoma"と付いてくるぐらい、このバーガーは米国オクラホマ州の食べ物のようです。


 オクラホマ州は米国南部、テキサスの上の州。フライドオニオンというのはカリカリに揚げたもの"でなく"、炒めた玉ねぎのことです。薄くスライスした玉ねぎをパティとともに炒めるワケですが、パティは球形に丸めた"肉団子"状態のものをコテでギューッ! と潰しながら焼く、いわゆる「smash burger」のスタイル。そんなバーガーが1926年頃からオクラホマにあったということで。そのレシピを再現したのがこちらのバーガーと。

 「コネチカット ブロイルバーガー」「スチームバーガー」より全然イイです。バンズは触るもソフト、口に含むもソフトなポテトバンズ。生地にジャガイモを練り込んだバンズです。ティム料理長曰く、米国中西部(Midwest)はポテトバンズが多いと。NY生まれの「SHAKE SHACK」もポテトバンズですね。パティは140gパティを2枚に分けて、1枚70gのパティがダブルで重さる構造。とろけるチーズはチェダー。


 かぶりつくと、オニオンの甘味強め。ちょっと煮詰まったような、グラタンのようなオニオンの味わいが終始芳ばしく利く中に、押し潰しながら焼いたパティの「ガリッ」と来るコゲが所々当たって、この「ガリッ」が何とも美味。塩コショウを利かせ過ぎず、オニオンの風味とパティの「ガリッ」、そして、とろけるチーズのコク味・旨味で食べさせる。そしてポテトバンズの甘味がその後味をさらう。そんな一品。

 塩コショウを抑えているので食べ口よし。バンズに入るポテトのせいもあってか、味わいがきめ細やか。添えられた野菜は入れない方が美味。入れてもおいしいが、「パン、肉、炒めた玉ねぎ、チーズ」というこのスナック感全開のジューシーなバランスを崩さず食べた方が、より醍醐味が味わえるかと。

§ §

 これは理屈抜きに美味。正直コネチカットの2品については歴史の「お勉強」的なところが若干ありましたが、このオクラホマについては、おいしさで真っ向勝負が出来ます。いや、順を追って食べて来た甲斐がありました。次は「ミネソタ」へ――。 (つづく)




# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット スチームバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場!
# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分 地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
 * 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(土日祝 〜15:30)
アフタヌーン: 15:00〜17:30
ディナー: 18:00〜21:00
バー: 11:30〜21:00

定休日: 無し(要確認)

2022.2.12 Y.M
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2022年02月07日

# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット スチームバーガー




 六本木のホテル「グランド ハイアット 東京」6階のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)にて1月10日から2月28日まで期間限定で販売中の、ハンバーガー誕生初期の5種類のバーガーを再現したシリーズ、"TASTE OF AMERICA"。リリースこちらです。前回は米国コネチカット州ニューヘブンに1895年創業の"Louis' Lunch"のレシピを再現した「コネチカット ブロイルバーガー」を食べましたが、続いては1930年代のレシピより、コネチカット スチームバーガー¥2,860(税込・サービス料別)を。

 同じく米国東部コネチカット州の中部で誕生し、同地域でのみ食される超ローカルなバーガー、"Steamed cheeseburger"を再現した一品。


 このバーガーを最初に"発明"したのは"Jack's Lunch"という店。そして現在、スチームバーガーの店として最もよく知られるのが"Ted's Restaurant"。「1930年代に誕生したと言われるパティを蒸してつくる珍しいバーガー。パティをのせたトレイとチーズを詰めたトレイをセットにして専用スチーマー(蒸し器)に入れて調理」するというもの。パティは前回と同様のUSビーフ140g。バンズは黒ケシの実を戴いたカイザーロール。こちらもホテル内のベーカリー作。間にトマト、レタス、生のオニオン、ピクルスが入って、白いチーズはプロヴォローネ。


 スチームコンベクションオーブン(通称「スチコン」)に入れて蒸したバンズだが、前回同様、よく火が通っている。ドライで目が詰まり気味、炙り焼きとの食味の差は特には感じなかったかな? どちらも同じように硬めでドライに思えてしまう。蒸すと脂肪分は融けてパティの外に流れ出るので、ヘルシーと言えばヘルシーだし、ドライと言えばドライ。底の方でマスタードのキュッと締まる酸味。上に豊富なレタス。プロヴォローネチーズの控え目だけどいいコク味。

 味わいの中心はあっさりとした赤身肉の味。「ぽっくり」とした食べ口が印象的な一品。

§ §

 サイドのサラダもビネグレットソースがちょろっとかかっている程度。ほとんど味付けなし。さすがイイ店はムダに味を付けませんね。これで全5品のうちの2品制覇。残りは「オクラホマ フライドオニオン バーガー」「チーズ ダブルデックバーガー」「ミネソタ バーガー」と。どれも"そそる"タイトルで楽しみ――。 (つづく)




# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場!
# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分 地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
 * 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(土日祝 〜15:30)
アフタヌーン: 15:00〜17:30
ディナー: 18:00〜21:00
バー: 11:30〜21:00

定休日: 無し(要確認)

2022.2.7 Y.M
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2022年02月06日

# BLACOWS [恵比寿] のテリヤキバーガー TOPPING こだわり卵の目玉焼き




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)のメニューをさらに詳しく紹介……お次はテリヤキバーガー¥2,100(税込)にこだわり卵の目玉焼き¥100のトッピングで¥2,200を。つまり「てりたま」。

 先日来の記事を見て「ブラッカウズ値段高めだなぁ」と思っている人いるかも知れませんが、ブラッカウズのパティは1枚1,000円しますので。それぐらい値段するということは、逆にいい加減なものは出て来ないという証拠でもあります。如何に本気で本物かというところですね。その"本気"の黒毛和牛150gパティにバンズは「メゾンカイザー」の特注、テリヤキソースにタルタルソース、マヨネーズ、レタス、そしてトッピングの目玉焼き――という内容。


 ここでも感じるコゲ味の芳ばしさ。2019年のリニューアル以前はスチームコンベクションオーブン(略して「スチコン」)で調理していたので、ここまでのコゲ味はなく、リニューアルの前後で大きく味は変化している。パティを構成する肉粒(にくりゅう)はやわらかではあるが、ぺしゃっと潰れておらず、「つるん」と丸い食べ口。

 そこへかかるテリヤキソースは「みたらしだんご」の餡のようなとろみあり。りんご、そして玉ねぎを始めとする数種の野菜に2種類の醤油を合わせた自家製。濃い味ではあるが、当たりはやさしく、深みがあって、味わいが平坦でない。焦げの風味と相俟って、黒毛和牛パティの肉の「丸み」が活きる丸いテリヤキソース。目玉焼きは硬めの焼き加減。黄身は流れ出さない。クラウン(上バンズ)と目玉焼きの間にマヨ。レタスの上にもちょいマヨ。タルタルソースはリニューアルにより食感&酸味を増強。


 黒毛和牛パティの丸い味わいが後引くバーガー。全10品中6品のバーガーに入っているBBQソースはピリッとちょっとスパイシー。チリやゴルゴンゾーラ、トマトソースなどもそれぞれ刺激のある味なので、そうして見ると、唯一そうした辛味や刺激"なし"に味わえるバーガーがこのテリヤキと。「肉を感じたければ、意外とテリヤキがおすすめ」と食べログマガジンに書いたのはそんな理由からです――。

§ §

 プラス300円で変更出来る付け合わせの「ズッキーニのフリット」はちょっと油切れが甘かったかな? 茄子と一緒で油をよく吸うんでしょうか。その点さえどうにかなれば、ヨソであまり見ない、めずらしいサイドディッシュに思います。食べログマガジンもぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」(BLACOWS)




# BLACOWS [恵比寿] のブラッカウズバーガー
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー(再食)
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」
# BLACOWS [恵比寿] のモッツァレラバーガー TOPPING トマト
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル1F
     JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
     東急東横線 代官山駅歩5分 地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31〜1/2休業、要確認)

2022.2.6 Y.M
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2022年02月05日

# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー




 いや、久しぶりですね〜。2017年6月の「メキシカン バーガー」ぶり? 六本木ヒルズのホテル「グランド ハイアット 東京」のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)。こちらで今、すごく面白い限定メニューを出してまして。その名も"TASTE OF AMERICA"――どこかで聞いたような名前ですが、でも、まさにその名の通りの趣旨なので、このタイトルの"かぶり"は仕方ないです。リリースこちら。某"M"社がやってる「行った気になる」みたいな気の抜けたタイトルより100万倍イイです。そもそもの"意気込み"が違いますから……。

 「1900年頃にアメリカで誕生したと言われるハンバーガーの初期5つのレシピを『オーク ドア』流に再現したメニューがお楽しみいただける『テイスト オブ アメリカ』をご用意いたします」「荷馬車で販売していたハンバーグをもっと手軽に食べられるようにホワイトブレッドでサンドした、ハンバーガーの原点とも言われる『コネチカット ブロイルバーガー』や、パティを専用のスチーマーで調理し、トロっと溶けるチーズが食欲をそそる『コネチカット スチームバーガー』など、昔ながらのシンプルな調理方法でビーフパティの味わいをしっかりと感じられるメニューが揃います」「誕生以来120年以上、世界中で愛されてきたハンバーガーの原点を、ぜひオーク ドアにてお楽しみください」……という趣旨ですよ。これはいいじゃないですか!


 期間は1月10日から2月28日までのランチタイムとアフタヌーンタイム。「コネチカット ブロイルバーガー」「オクラホマ フライドオニオン バーガー」「コネチカット スチームバーガー」「チーズ ダブルデックバーガー」「ミネソタ バーガー」の全5品展開。某"M"社の「Big America」みたいな顔ぶれですが、大きく違うのは、雰囲気やイメージで味と内容を決めているワケでなくて、すべて「1900年頃にアメリカで誕生したと言われるハンバーガーの初期5つのレシピ」に基づく"再現"である点です。ということで早速行ってみましょう。まずは1900年頃のバーガー、コネチカット ブロイルバーガー¥2,200(税込・サービス料別)。


 「ハンバーグステーキを荷馬車で販売していた1900年頃、もっと手軽に食べたいという声に応えて、ブロイル(炙り焼き)したパティを2枚のホワイトブレッドではさんで提供したハンバーガーの原点と言われるメニュー」という、これはハンバーガー発祥の店のひとつとされる"Louis' Lunch"のスタイルですね。今から13年前、2009年に私が出版した雑誌『HAMBURGER STREET 創刊号』にて、"w-iceのチラシの裏"さんが、米国コネチカット州ニューヘブンの"まさに現地"まで行ったレポートを書いて下さいましたが、ハンバーガーの原点ないし"原形"とも呼べる食べ物、ハンバーガーがハンバーガーになる"以前"の食べ物という言い方も出来ると思います。内容は、レギュラーメニューのバーガーと同じUSビーフ140gパティ、グリルしたオニオン、トマト、これらをホテル内のベーカリーで焼いたホワイトブレッド(=食パン)でサンドしたという、ただそれだけの、実なシンプルな一品です。


 パティは塩コショウを振ってチャコールでグリルした後、オーブンへ。常にこれぐらいの焼き加減だそうですが、私の好みからするとちょっと焼き過ぎかな? 「ぽっそり」とドライな食べ口。例えるなら、よく火の入った挽肉……そのままですか(笑)。オニオンも表面が黒くなるまでの焼き加減で、全般に「よく焼き」な方向で統一されています。大胆な焼き込みとも言えますか。

 これと言った味付けがなく、後は肉の味のみの勝負という感じ。ケチャップが添えられていますが、ルイスランチと言えば"No Ketchup"で有名な店です。ご法度と知りつつバーガーに付けてみましたが……やっぱり付けない方がおいしいかな? 付けた途端にケチャップ味になってしまうので。

 ぽっそりドライな食べ口の中に赤身肉の味がじんわり感じられる――そんな一品。トーストとオニオンのサックリ感は好いです。

§ §

 この内容に対してこの値付けは大胆と言えば大胆ですが、しかし、こうしたプレゼンの仕方によって、ハンバーガーの原形に触れる機会が持てたこと、その点を大変意義深く思います。"スポットの当て方"に巧さを感じますね。それと、このメニュー単体で見るのでなく、シリーズ全編を通して見た方がより楽しいかなと思います。と言うことで、次回は2番目のメニュー「コネチカット スチームバーガー」を――。 (つづく)




# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
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# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
     東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分 地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
 * 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:00(土日祝 〜15:30)
アフタヌーン: 15:00〜17:30
ディナー: 18:00〜21:00
バー: 11:30〜21:00

定休日: 無し(要確認)

2022.2.5 Y.M
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2022年02月01日

# BLACOWS [恵比寿] のブラッカウズバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)のメニュー"詳解"……本日は店名を冠したブラッカウズバーガー¥2,300(税込)を。人気No.1メニューです。

 ベジタブルセットをトッピングした「ハンバーガー」にベーコンとチーズを足したもの。チーズはホワイトチェダー。ベーコンは千葉県産の「なでしこポーク」使用。パティはウデ、スネ、ネックの3つの部位を軸とした黒毛和牛150g。バンズは「メゾンカイザー」製の特注。


 ソースはヒール(下バンズ)にタルタルソース、パティの上にBBQソース。この写真で見ると、野菜の間にタルタルとも色の違う、別なソースが入ってますね。メニューには書いてませんが、これがコブドレッシングかな?

 タルタルソースとBBQソースは2019年にリニューアル。タルタルはピクルスを加えて酸味と食感を強化。BBQソースはトマトほか10種類の野菜の旨味が溶け込んでおり、以前より甘味を強めています。そしてリニューアル後しばらくしてから加わったのが、オニオンソテー……。


 以前は全バーガーに"標準"で入っているオニオンはマリネ、そしてトッピングのオニオンはグリルドだった。それをソテードに変更。野菜なしで食べるよりベジタブルセットをトッピングして食べた時の方がグッと味わいが広がるのは、このソテードオニオンの「じゅるっ」とした旨味の作用に思われます。


 感想は、1.芳ばしいコゲの風味、2.サックリしつつ「スッ」と口に入る、生地の目の細かなバンズ、そして、3.ピリッと辛いBBQソース――この3点に尽きます。ベーコンは「ぷりん」と弾力。そのソフトな弾力がパティの食感とよく合っています。黒毛和牛パティのコゲ味の芳ばしさが全食材の味を貫いてかなり強く利いており、食後の余韻もこの味。とにかく芳ばしい。そして、余計な汁気がほとん出ない点も素晴らしく。優れたバーガーの証拠です。

§ §

 野菜ありバーガーをさらにパワーアップさせたようなバーガーで、すべてのトッピングがやはり「活きて」ますよね。ムダなものや、死んでるトッピングがない感じです。スッキリかつ手堅くまとまった看板メニュー。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」(BLACOWS)




# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー(再食)
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」
# BLACOWS [恵比寿] のモッツァレラバーガー TOPPING トマト
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル1F
     JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
     東急東横線 代官山駅歩5分 地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31〜1/2休業、要確認)

2022.2.1 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年01月29日

# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー(再食)




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)のメニューを個々に見てゆく毎度のヤツです。しかしついこの前まで、昨年末に公開した「Skippers'」のメニュー詳解をやってましたので、まぁ〜忙しいですね……。

 お店の人にブラッカウズの人気バーガーTOP3を訊いたところ、1位が「ブラッカウズバーガー」、2位が「ベーチーアボ」、3位が「チーズバーガー」辺りということだったんですが、私思うに、ブラッカウズは「黒毛和牛」の店なので、最初は何も乗せずにプレーンなハンバーガーから行って欲しいなという気持ちでいっぱいです。プレーンなのに、生野菜一切入ってないのに¥1,700(税込)します。まぁそこは、黒毛和牛ですから。


 「じっくり」に書いた通り、パティを構成するのはウデ、スネ、ネックのまずは3つの部位。これら味の濃い赤身肉を軸に、サーロインやランプ、時にはフィレ肉の切り落としなども加えて、風味や旨味をプラスするという、そんな基本構成。ちなみに「フィレ肉にも切り落としが出るんですか?」と尋ねたところ、「出ます」という答えでした。どんな高級部位でも端肉(はにく)は必ず出るということですね。それらを余さず使っている次第。


 以上の部位を「ミート矢澤」のハンバーグより"少しだけ粗め"に挽いて、赤身部分と脂身の部分を一定比率で均一に混ぜ、まずは上の写真のようなボール状に成形。サイズは150g。これをハンバーグと同様の手の平でペンペンと叩くやり方で空気を抜きつつ、平たくしてから、まずは鉄板、その後に溶岩石を敷き詰めたハースグリルに移してグリル。2019年のリニューアル以前はスチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」を使って調理していました。その点が以前・以後で大きく違う点です。


 結果、外はダークブラウン、中はローズピンクの焼き上がり。この辺は文句ないですね。書き忘れましたが、パティの中には塩・胡椒・ナツメグと、ミルク・パン粉・玉ねぎなどのいわゆる「つなぎ」が入ってます。但し、その存在が気になるほどのものではなく、あくまで少量。で、ハンバーガー¥1,700(税込)はパティの下にタルタルソース、上にBBQソース。以上を「メゾンカイザー」の特注バンズに挟んだ、これだけの内容のバーガーです。


 タルタルソースとBBQソースも2019年のリニューアルに合わせてリニューアル。タルタルは酸味を、BBQは甘味を強調する改良がなされています。口当たりソフトで「ぷりっ」とやわらかなパティに、バンズも食べやすくやわらかで、パティの食感と同期。肉の焦げの旨味が終始一貫して感じられるその上下から、BBQソースのスパイシーな刺激、タルタルの辛味が利いて、ソース味主体の「スナック」なおいしさに仕上がっています。

§ §

 ベジタブルセットを挟む食べ方も大変よいのですが、この野菜「なし」も、これはこれで「ぶっきら棒」な魅力がありますね。ソースの利き方が多少乱暴ですが、むしろ、そこがよかったり。まぁ、野菜「あり」と「なし」とを行ったり来たりしながら楽しんでみて下さい。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」(BLACOWS)




# BLACOWS [恵比寿] のモッツァレラバーガー TOPPING トマト
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット
# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル1F
     JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
     東急東横線 代官山駅歩5分 地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(12/31〜1/2休業、要確認)

2022.1.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:35| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする