2021年02月20日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー




 先日予告の通り、この日は東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)へ。前回訪ねたのは2017年夏。もうすぐ1周年というタイミングだった。今回はその3年半後。夏に5周年を迎えようという、それぐらいの年月が経過している。

 さぁそんな中、2021年2月のカフェアルプスはバーガーメニュー全10品(キッズ含む)。以前は「チーズバーガー」から食べ始めたが(↓の写真)、今回はさらにシンプルに立ち返って、最もプレーンなアルプスバーガー¥980(税込)を。


 パティは変わらずUSブラックアンガスビーフ130g。ブロック肉で仕入れて店で自家挽き。2種類の部位を3種類の粗さに挽き分けている。この辺りは3年半前から変化・進化したところ。グリルは南部鉄のステーキパンでなく、フラット(平ら)な鉄板の上で焼くようになった。バンズはご存知「新橋ベーカリー」製だが、こちらも甘味を抑えたものにマイナーチェンジしている。

 きれいなドレス(積み方)。見た目よし。濃いこげ茶のバンズはクラスト(表皮)がパリッと硬め。パティも同じく硬めで、挽肉同士の結着強く、目がギュッと詰まった感じ。下味を付けた上に、グリルの際にも塩コショウ、ガーリック等を振っていて、味付けしっかり。バーガーの上下3ヶ所にガーリックマヨネーズが塗られており、バーガー全編を通して終始「ヒリリ」とスパイスが利いている。オニオンは生のスライス。サイドディッシュはポテトかオニリンから選択。

 しっかりした味付けの「ぼくっ」としたバーガー。ちょっと肩を怒らせたようなイカツイ造りで、その「ゴツッ」としたカタマリを呑み下してゆくような、そんな食べ口の一品。

§ §

 そんなバーガーの供にちょうどピッタリなのが、同じ荏原中延の「イカリ醸造」が造るクラフトビール「コロンバス」Half¥760。おー、いつの間にこんなブルワリーが中延に! スタイルはIPA。舌にビリッと来る苦味。これは鬼に金棒じゃないですか?



# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.2.20 Y.M
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2021年02月17日

# FUNGO [三宿] のダブルデッカー




 2月16日発売、文友舎『アメ車マガジン 2021年4月号』でご紹介したマッチョでマッスルなハンバーガーこちら! 東京・三宿FUNGO(ファンゴー)ダブルデッカー¥2,300(税込)。バーガーメニュー全10品中の最高峰。あることはずーっと前から知っていたけれど、勇気が出なくて頼めなかった……その正体が明らかに!

 ダブルデッカーとは2階建てという意味。マクドナルドの「ビッグマック」もダブルデッカー。ビッグマックの場合、上のバンズ(=クラウン)と下のバンズ(=ヒール)の間に「クラブ(club)」と呼ばれる中間のバンズがもう1枚挟まっており、そのクラブを挟んで上下2段に分かれている。


 ファンゴーのダブルデッカーは上段が「クラシックバーガー」、下段が「ベーコンチーズバーガー」の2階建て。その下段のベーコンチーズバーガーのクラウン(上バンズ)を外して、上下をドッキングさせている。つまり、マクドナルドの「クラブ」に当たるのは、上段のクラシックバーガーの「ヒール(下バンズ)」という造り。

 高さ約20cm。パティもバンズもレギュラーサイズ。ミニでなく。パティはUSブラックアンガス130g。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母。上段のクラシックバーガーはグリルドオニオン、トマト、レタスに、このダブルデッカーの時だけ「アルファルファ」をプラス。これがなかなかいい変化球。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)の裏にタルタル。


 下段の"ベーチー"のベーコンは自家製。国産ポークを塩コショウ、砂糖などに漬け込むこと1週間以上。塩抜きせずにひと晩乾燥の後、さくらのウッドでスモーク2〜3時間という製造工程。5mmの厚切りが2枚、クロスして挟まっている。チーズはチェダー。オニオンはグリルド。ヒール(下バンズ)にタルタル、そしてクラウン(上バンズ)にマヨネーズ……のところを、このダブルデッカーの時は、上段のクラシックバーガーのヒール(下バンズ)の底にマヨネーズを塗っている。


 食べる際は串を抜いて、まずドッキングを解除。上下2つに分けて「クラシックバーガー」と「ベーコンチーズバーガー」と、各個それぞれ撃破する感じ。パティは挽肉同士の結着が強く、「ぽくっ」とした感じのやや硬めな食べ口で、焼き加減も強め。峰屋バンズがけっこう幅を利かせており、若干余る。「クラシック」はアルファルファが面白く、アクセントとして効いており、下の「ベーチー」は自家製ベーコンがいいにおい。カチッと締まりのある食感で、それもあってか、上下バーガーともカッチリよくまとまった、ムダのない仕上がり。2階建てをやるには適している。

§ §

 無茶なバーガーかと思いきや、見た目よりも食べやすい感じに巧ーいことまとめ上げられた一品です。2階建てのバーガーをやってる店は少ないので、そういう意味でなかなか稀少な一品です。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい。なかなかリッチでゴージャスな雑誌ですので。

 文友舎 『アメ車マガジン 2021年4月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2021年2月16日
 判型: A4変形




# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー(再々食)
# FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー
# CROSSROAD BAKERY [恵比寿] のブレッドボウル ニューイングランドクラムチャウダー
【最新情報】 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン!
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.32 FUNGO [東京・三宿]
# FUNGO [三宿] のメキシカンバーガー
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー
# FUNGO [三宿] のBB Burger
# FUNGO [三宿] のチーズバーガー
# 057 FUNGO [三宿]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区下馬1-40-10
     東急田園都市線 三軒茶屋駅歩12分 地図
TEL: 03-3795-1144
URL: http://www.fungo.com/
オープン: 1995年12月9日
営業時間: 9:00〜23:00(LO22:00) 9:00〜20:00(LO19:00)
デリバリー: 11:00〜22:00 11:00〜19:00
定休日: 無休(要確認)

2021.2.17 Y.M
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2021年02月08日

# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー TOPPING ベジタブルセット




 東京・恵比寿BLACOWS(ブラッカウズ)で2回戦! 前回は野菜なしのバーガーとしてオープン当時大いに話題になった「ハンバーガー」を"実食"。そのエッジの立った個性の強い味を確認して、「これは野菜を挟んだ方がおいしいのでは」と判断。そこで今回は、最もプレーンな野菜なしのハンバーガー¥1,500(税込¥1,650)にベジタブルセット¥200(税込¥220)をトッピングして、締めて¥1,700(税込¥1,870)で再度のアタックと。フレンチフライorミニサラダ付き。


 ベジタブルセットはトマト、レタス、オニオンソテーの3点セット。その土台となる「ハンバーガー」は、少量のつなぎありの黒毛和牛150gパティに「メゾンカイザー」製の専用バンズ、店内で仕込んだ自家製BBQソースとタルタルソース……というシンプルな内容。特にBBQソースがツンと強めで、これを中和させる目的で野菜を投入したのだが、さぁその結果は……。


 これはお〜いしい! 前回はパティの焼き加減について「外は、中はピンク」と表現したが、この日の焼き加減はもう少し弱くて、「外は茶色で、中ピンク」ぐらいに収まっている。前回よりもずっと「レア」だが、これぐらいレア気味な方が黒毛和牛らしさもより引き立つし、野菜を加えたことによるマイルドな感じとも合っている。野菜については、濃く煮詰めたBBQソースも香りよく、ヒール(下バンズ)に塗ったタルタルソースも俄然活きて来て、すべてのパーツが活性化される感じ。バンズのやわらかな口当たりもまた好し。ブラッカウズのバーガーは「野菜あり」の方が断然収まりがよく、おいしい。

 ベジタブルセットのオニオンはソテー。以前は生のスライスだったが、しばらく前からソテーに変えた。そのじっくり炒めた「じゅる」感もレアな食べ口に一役。トマトとレタスの間にはコブドレッシングが入り、これもマイルドな方向に作用している。それらすべてが合わさって、「レア」なおいしさ全開。「レア」がおいしいバーガー。パティはあまり焼かない方がいいですね。

§ §

 自由が丘の「ベアバーガー」に「TOMORROW BURGER」という尾崎牛を使った数量限定メニューがあり、これがものすごくおいしくて、去年2020年の「最も印象に残ったバーガー5つ」に選んだのだが、それと同系統のおいしさであり、同レベルのおいしさに思った。つまり、このブラッカウズの「野菜あり」「焼き加減レア」のバーガーは、年間通じて印象に残るレベルの逸品ということで――。つくづくこれは美味!




# BLACOWS [恵比寿] のハンバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-11-9 東光ホワイトビル1F
     JR・東京メトロ恵比寿駅歩5分
     東急東横線 代官山駅歩5分 地図
TEL: 03-3477-2914
URL: http://kuroge-wagyu.com/bc/
オープン: 2009年9月14日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 16:00〜20:00(アルコールLO19:00)
定休日: 年中無休(12/31〜1/2休業、要確認)

2021.2.8 Y.M
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2021年02月06日

# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・国分寺Jimmy's DINER(ジミーズダイナー)のハンバーガーの"詳解"。続いてはベーコンエッグチーズバーガー¥1,380(税込¥1,518)。人気No.1。ジミーズを代表する看板メニュー。

 店主平川さんの古巣「SUNNY DINER」を代表する、「サニーと言えばベーコンエッグチーズ」ぐらいな代名詞的メニューで、ジミーズのベーコンエッグチーズもそのサニーのスタイルをほぼ忠実に踏襲している。


 パティは良質な国産牛使用の110g。マーガリン、ショートニング不使用のバンズは国分寺「木もれび」作。パティもバンズもどちらも薄く平たく、直径大きめ。その上に乗るベーコンも「ひらひら」とした薄手。あまり焼き込まない、油が滴るぐらいの焼き加減のものが1枚、長いのを二つ折りにして挟んでいる。フライドエッグは両面でなく片面焼き。つまり、目玉焼き。ラグビーボール型と言うかレモン型と言うか、楕円に近い形をしているのが印象的。あとはとろけたチェダーチーズが1枚。

 これは素晴らしい。まずはバンズ。表皮のちょっと張った感じ。この「張り感」が美味。核となるのはパティとチーズのコンビネーション。そこへ、ベーコンの塩気と、エッグのコクと、クラウン(上バンズ)に塗られたマヨネーズのまろやかさが重なり、さらに粗みじんに刻んだオニオンの辛味がクサビのように随所に味を利かせて、すごくヤンチャでゴキゲンな、元気が出るような味にまとまって、最高。平たく食べやすくストレスなく、スッと入って来る感じも堪らない。これはもう明らかにジミーズの最高峰。名実ともにNo.1!


 野菜のあり・なしについて言うと、このバーガーは野菜を挟んだ方が美味。ベーコン、エッグ、チーズが持つ塩気と生野菜の水気とのバランスが上手く釣り合い、調和して、味わいを豊かでマイルドな方向へと導いてくれる。強いて言えば、ピクルスは入れなくてもいいかな。あと、グリーンカールもあっても無くてもよし。要するに「トマトとオニオン」が非常に重要な役割を果たしてるということで。

§ §

 前の記事にも書いたように、小難しい、込み入った味のバーガー「でなくて」、割りとシンプルな、わかりやすい作りのバーガーなのだが、コレ一個を食べるために国分寺まで行きたくなる――それぐらいの価値ある一品に思う。つまり、わかりやすくて美味。堪らぬスナック味。冷えたコーラが進むこと! 食べログマガジンもどうぞご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」




# Jimmy's DINER [国分寺] のWチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# Jimmy's DINER [国分寺] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都国分寺市本町2-14-5
     JR・西武 国分寺駅北口歩5分 地図
TEL: 042-407-3501
URL: https://www.facebook.com/Jimmys-DINER-1219940928032747
オープン: 2015年10月26日
営業時間: 11:30〜21:00 11:30〜20:00(LO19:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2021.2.6 Y.M
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2021年02月05日

# Jimmy's DINER [国分寺] のWチーズバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・国分寺Jimmy's DINER(ジミーズダイナー)のバーガー"詳解"。今日はWチーズバーガー¥1,580(税込¥1,738)を。

 先月"ひとつ目"のバーガーとしてまず「チーズバーガー」を食べて、その際に野菜あり・なし問題というのが発生。それを踏まえての"ふたつ目"がこの「Wチーズ」と。


 顔を近寄せると、まずは胡椒の混ざった牛肉のいいにおい。そしてかぶりつく際にバンズの甘い香り。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ。そこへ粗みじんに刻んだオニオンだけ乗せて、前半はこの内容で食べ、後半から残りの野菜(=トマト&グリーンカール)を足すと……。「チーズバーガー」については「オニオンだけ乗せて食べるのが美味」とジャッジしたが、このWチーズについては野菜を全部挟んで食べた方が断然美味。パンと肉&チーズだけで食べるよりも味に広がりとやわらかさ(マイルドな感じ)が生まれて、ハンバーガーの味わいが圧倒的に豊かになる。パティ1枚の時は野菜が「過多」に思えるが、2枚だとちょうど釣り合うようだ。

 ジミーズのパティは良質な国産牛110g。「直径大きめ」で「薄手」なので、2枚重ねにした場合の効果はクッション的な「ふんわり」した感でなく、「肉感」がブーストされる感じ。厚みが増す感じ。バンズは地元国分寺の名店「木もれび」作でマーガリン、ショートニング不使用。ケシの実が乗ったツヤなしの表皮の感じはブリオッシュのようでもある。スナック感あふれる元気が出るバーガー。ザラッと利いたコショウの味にオニオンの辛味がよく合っている。

§ §

 元気が出るのもさることながら、胃の腑にスッと落ちてゆくような食べやすさ、収まりのよさもポイントかな。あんまりややこしくない味と言うか、難しくない味と言うか。そんな単純明快なハンバーガーであるところも魅力のひとつに思います。食べログマガジンの連載もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# Jimmy's DINER [国分寺] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都国分寺市本町2-14-5
     JR・西武 国分寺駅北口歩5分 地図
TEL: 042-407-3501
URL: https://www.facebook.com/Jimmys-DINER-1219940928032747
オープン: 2015年10月26日
営業時間: 11:30〜21:00 11:30〜20:00(LO19:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2021.2.5 Y.M
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2021年02月02日

# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のハンバーガー




 恵比寿・代官山界隈、続いてはGRILL BURGER CLUB SASA(ササ)へ。そうか……SASA も「BLACOWS」も、ともに2009年オープンの"同期"なのか。今年4月で祝! 12周年! ……だいぶ床が年季入って来ましたね。

 メニューに大きな変化はナシということで、バーガー類はスタンダード6品+スペシャル6品+数量限定3品とビッグバースデーバーガー……という構成。中からまたまた原点に戻って、ハンバーガーR ¥1,280(税込)を。フレンチフライとピクルス付き。


 SASA と言えばオニオンソース。炒めたオニオンのにおいが今やすっかり店内に滲み着いている――というぐらい、店を象徴するトレードマーク的なソースなのだが、よく考えてみると、ソース実物がハンバーガーに乗っているところを見るのはすごく久しぶり。と言うのは、チーズはじめ各種トッピングが上に乗ってソースの隠してしまうためで、つまり、プレーンの「ハンバーガー」を頼んだ時だけ、オニオンソースは姿を現す……という仕掛け。

 パティは黒毛和牛100%のレギュラーサイズ100g。焼き加減強め。火がよく入った挽肉の粒々がザラッと硬く感じられる。コショウの振りもしっかり。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の天然酵母の全粒粉。その生地の中の全粒粉の粒々が、こちらも同じくザラッと感じられて、パティ・バンズともに「ザラッ」と感。そこへ「じゅるっ」と潤いをもたらすのが必殺のオニオンソース……。

§ §

 オーナー佐々岡さんは1996年創業の本郷の名店「FIRE HOUSE」のご出身。その伝統を正しく受け継ぐ店だけに、今こうして口にしてみると、すごく「クラシカル」な造りと言うか、味わいと言うか、雰囲気と言うか……そうしたものを強く持つバーガーであるようにあらためて思った。クラシカルな食材の積み上げにオニオンソースの「じゅる」感。そんなバーガー。味わいも年季が入って来ましたね。




# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のチーズバーガー
# SASA BURGER [中目黒] のサルサチーズバーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のモッツァレラチーズバーガー
# SASA BURGER [中目黒] の中目黒バーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のグリルマッシュルームバーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のハンバーガー TOPPING チリ
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のハンバーガー TOPPING ゴーダチーズ
# 277 GRILL BURGER CLUB SASA [代官山]

― shop data ―
●GRILL BURGER CLUB SASA [代官山]
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-21-15 代官山ポケットパーク1F
     東急電鉄東横線 代官山駅歩1分 地図
TEL: 03-3770-1951
URL: http://www.hijiriya.co.jp/
オープン: 2009年4月22日
* 営業時間 *
月〜金: 11:00〜22:00(LO21:30)
土日祝: 11:00〜21:00(LO20:30)

11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 火曜日(祝日の場合翌水曜休。要確認)

2021.2.2 Y.M
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2021年01月19日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、サラミ、黒オリーブ




 写真だとすごくよさそうに見えるが、いざ食べてみると……という、今日は"失敗編"のご紹介。

 まず、東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド!)唯一のバーガーメニュー、ハンバーガー¥1,000(税込)にチーズ¥200をトッピングする。チーズはチェダーとモッツァレラを合わせた60g。これがグリル途中のパティの上から融け出して、鉄板の上で羽根のようにパリパリに焼け焦げる。この羽根つきチーズの芳ばしい感じが「ピザ」によく似ているということで、この日はピザ寄りのアレンジを試みた。


 用意したのはご覧の食材。スライスサラミ以外は「肉のハナマサ」で購入。ピザソースもパスタソースもハナマサのPB商品。焦げたチーズにこれらが乗れば、ものすごい「ピザ味」になるのではないかと期待したところが……これが考えが甘かった。ワクドのハンバーガーの「味の強さ」に対して、これらの食材では全く歯が立たないのである。

 サラミなんか、イメージではかなり強い味の食材に思えるのだが、バーガーに乗せるとまるで存在感がない。白カビ熟成させたイベリコ豚のサラミで、それだけで食べるといい味のする、そこそこの値段のものなのだが、それでもダメ。黒オリーブなんて輪を掛けて影響なし。あと、ピーマンを輪切りにして軽くグリルして乗せてみたが、そうした"小細工"が一切効かないぐらい、ワクドのハンバーガーは「味が強い」のだ。


 USビーフ125gパティとグリルしたオニオン、代々木上原「カタネベーカリー」のバンズの組み合わせがものすごくパワフルで、強固で、高出力で、そこらの食材では存在感すら示せない。だから、そのハンバーガーの"地"の強さを計算に入れて乗せる食材を選ばないと、トッピング自体が「無意味」になってしまうという――そんな感じなのである。

 上下バンズの裏に塗ったピザソース(甘口)とパスタソース(バジルの香り強め)についてはどちらも有効。塗った意味あり。あと、カタネのバンズについては、今まで感じたことがなかった「惣菜パン的」な一面が発動・発揮されて、あらためて能力の高さを感じた。

§ §

 ということで今回は失敗です。よっぽど味の強いものを乗せないとトッピングの用を成さないということで、そうなると、だいぶ「手」が限られて来ますね。まぁいいでしょう。目には目を。負けない食材を探して来ますよ。



# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん(再食)
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが、揚げ玉
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、黒豆
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、田作り
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チリ、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、スパイス佃煮
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ベーコン、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、しいたけ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ハラペーニョ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、アンチョビ、ピクルス
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING テリヤキソース
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
     東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00〜17:00(LO16:00)
夜: 18:00〜26:00
11:30〜20:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2021.1.19 Y.M
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2021年01月12日

# cherry [立川] のキャラメルナッツチーズバーガー




 「ハンバーガーブレンド」の販売でいつもお世話になっている、東京・立川のcherry(チェリー)に、2017年4月以来3年9ヶ月ぶりの訪問。店主石田さんが「この5年間の集大成」と言い放った一品、キャラメルナッツチーズバーガー¥1,380(税込¥1,518)を食べたところが……いやぁ〜、見違えるようによくなった!!


  「よくなった」もちょっと失礼な言い方だが、実際のところ、当時と今とではハンバーガーに大きな違いがある。まずパティ。4年前は店内で自家挽きした国産黒毛和牛140gで、パン粉と卵の「つなぎ」が入っていたが、現在はつなぎ「なし」。サイズは130g。肉は変わらず黒毛和牛だが、現在は食肉卸の本場・品川の市場からわざわざ取り寄せた国産黒毛和牛を使っている。ブロック肉で仕入れて自家挽き。調理は変わらずガス火の直火焼き。つなぎ「あり」と「なし」とではまるで別物、雲と泥ほどの差があるので、これは大きな変化だ。

 一方、バンズは自家製であることに変わりないが、焼き方が上手くなったのか、そもそものコンセプトが変わったのか、とにかく、4年前と比べるとこちらも段違いにイイ。4年前は生地も表皮もゴワゴワと言うか、硬い食べ口ばかりが目立つパンだったのが、今のものはまずもって食べやすい。そして粉の「芳ばし」さを感じることが出来る。

 と言うのも、国産小麦でも上等な「香麦(こうむぎ)」に粉を変えたのだそうで、確かにパンの風味と食味はそれこそ見違えるようによくなった。つまりチェリーは1.パティ、バンズともに自家製、2.どちらも大変良質――ということである。野菜はトマト、レタス、生オニオン。と、ピクルス。デミグラスソースもデフォルトで入る。


 「キャラメルナッツチーズ」は、そこへさらにコルビージャックチーズとクリームチーズがそれぞれ約40gずつ(正確には約39g)。一般的な市販のスライスチーズも、"Kiri"のクリームチーズも、アレ1枚(1個)18gなので、それぞれ2倍強の量が乗っていることになる。さらにこのバーガーの主役であるキャラメルナッツが乗って、さぁ果たしてどんな味になるか……。

 ナッツの「カリッ!」と抜けのいい食感がとにかく気持ちイイ。マカダミア、アーモンド、くるみ、ピーナッツの4種が入っているが、どれもカラッとすごくドライ。「しんなり」したのがひとつもない。バーガーの中ではナッツのみが「異色」の食感で、やわらかいものの間に唯一存在する硬いものなので、人によってはよく気を付けて食べた(噛んだ)方がよいかも。いずれにせよ、ここまで「抜け」て来ると俄然エッジが立って来るし、キャッチーだ。


 キャラメルソースは甘くはなくて、一方でデミグラスソースの風味がすごくよい。このデミの甘い香りも大きなポイント。そこへピクルスが加わるのが何とも言えぬ絡みだが、バーガー全体としてはガチャつかずに上手くまとまっている。カリッカリのキャラメルナッツという飛び道具が面白いバーガーだが、しかし、このおいしさを支えるものは紛れもなく「自家製のパティとバンズ」である。いやー、黒毛和牛パティの良質なこと。上質なこと。肉の味わいが違うし、パンの味わいも違う。こんなにいろいろ味付けて食べるのはもったいないぐらいで、だから、次回はぜひともシンプルに食べたく思った。

§ §

 と、肉に塩コショウを適量しっかり振って欲しいのと、あと、この手間と内容で「チーズバーガー」980円「ベーコンエッグバーガー」1,100円は値付けが間違っている。そんな値段で食べられるクオリティではないです、これは。相当良い食材使ってますからね。そこは適正価格でどうぞ。




# 「ハンバーガーブレンド」、cherry [立川] がUber Eats で販売開始!
# cherry [立川] のモンスターバーガー
# cherry [立川] のTACHIKAWAベリーバーガー
# 338 cherry [立川]

― shop data ―
所在地: 東京都立川市高松町2-10-2 シャルマンASI 1F
     JR立川駅歩15分 地図
TEL: 042-849-2400
URL: http://www.cherry.beer/
オープン: 2015年5月22日
営業時間: 11:00〜14:30(LO14:00)、17:00〜21:00LO 20:00
定休日: 水曜日(要確認)

2021.1.12 Y.M
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2021年01月11日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん(再食)




 正月三が日ずっと働いてたので、その分の3日を足して、私の中ではまだ「ギリ年始」ということで、東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド!)にて、去年いろいろ試した「おせち料理の残りでバーガー」企画の中から、私なりには最も出来の良かったハンバーガー¥1,000(税込)+チーズ¥200に栗きんとんトッピングをもう一度。

 基本説明……ワクドのバーガーメニューは相変わらず「ハンバーガー」1品のみ。トッピングは「チーズ」「ハラペーニョ」「パティ」の3種。あとは気まぐれ的なトッピングメニューが、その時々であったりなかったり。パティはUSビーフ125g。バンズは代々木上原「カタネベーカリー」作。上にマヨネーズ、下に粒マスタード&マヨ。チーズはチェダーとモッツァレラを混ぜたものを鉄板の上で焦がしつつ加熱。あとはレタスにトマト。オニオンはグリルド。

 トッピングの栗きんとんは栗4粒を使用。1つはてっぺんに乗せて飾り用。残りの3つは細かく切ってチーズの中に混ぜ、そのままグリル――といった感じ。


 結論……やはりおいしい。私の中の"一定水準"はカンペキ超えている。さらに分析すると、おいしいのは栗そのものよりも「餡」の方で、そのサツマイモの「ほわっ」と甘〜い感じが、焦がしたチーズの塩気といわゆる「真逆」の相性を見せるという、つまり「塩気と甘味の妙」。そこが捨て難いポイント。

 その先の感じ方はそれぞれで、店主・清水さんは「甘味と粒マスタードとの相性」を言い、私は「カタネのバンズとの相性」を強く感じて、要は「さまざまな表情がある」バーガーというところかなと。「塩に塩」の足し算はよくある正攻法だが、「塩に砂糖」は逆張り的な戦法で、例としては少なく思うので、「飛び道具」的にひとつ持っておいてもよいかなと、再確認。

§ §

 あと、年末食べた「チーズ、紅しょうが、揚げ玉」トッピングは、あれはもう「アリ」ですね。立派に「アリ」です。すぐにも世に出すべきものに思います。例年通り「ボロ市」などやっていれば「お好み焼きバーガー」なんて言って、飛ぶように売れていたことでしょう。 (つづく)



# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが、揚げ玉
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、黒豆
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、田作り
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チリ、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、スパイス佃煮
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ベーコン、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、しいたけ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ハラペーニョ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、アンチョビ、ピクルス
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING テリヤキソース
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
     東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00〜17:00(LO16:00)
夜: 18:00〜26:00
11:30〜20:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2021.1.11 Y.M
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2021年01月04日

# Gastropub GOZO [下北沢] のベーコンチーズバーガー(再食)




 これが年始2本目の記事ですが、食べたのは年末です。その辺、完全にズレ込んでおりますが、どうぞ悪しからず……。

 東京・下北沢Gastropub GOZO(ガストロパブ・ゴゾ)で2020年の「〆」のバーガー……ベーコンチーズバーガー¥1,400(税別)をもう一度。自家製ベーコンの作り方などについては2020年の1月に食べた時の記事に詳しくあるのでご覧いただきたく。その後、変わった点は、1.バンズをオーブンでなく、鉄板の上でトーストするようになったこと、2.パティの塩の量を減らしたこと――など。2020年最後のバーガーは「アンバーエール」と合わせた。ブルワリーはもちろん木内酒造


 かぶりつくと「しゅっ」と縮む「峰屋」バンズに、食べ口硬めのパティと硬めのベーコン。パティはオージー&和牛脂の自家挽き150g。自家製ベーコンは60gほど。その香りが素晴らしくよくて、さらにユル〜い脂の旨味と甘味がチーズと絡んで、その合間合間を丹念に埋める生オニオンの辛味がナイス。

 もうこのバーガーについてはベーコンを褒めるほかない。運ばれて来た時からにおいが立って、後味もベーコンの旨味。ベーコンに始まり、ベーコンに終わる。カシッと硬い食べ口と芳ばしさが特徴的な、ちょっとゴッツイけれど、ビールと「がっぷり四つ」で合わせるにはふさわしい、堂々たるボリューム。とにかくベーコンが美味!

§ §

 あとはスモークケチャップは相変わらず美味。新登場のハニーマスタードはイマイチ。付け合わせのコーニッションがまぁ〜酸っぱいこと! この日は店内なかなかの入りで、年の瀬らしいにぎわいでした。2020年の1月に発表した記事をまた久しぶりに貼っておきます。どうぞご覧なすって……。

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】
 樽生ビールとの相性も抜群! 駅徒歩約1分の好立地に誕生した下北沢のハンバーガーどころとは?




# Gastropub GOZO [下北沢] の自家製ソーセージとベーコンのコンボ マッシュポテト添え
# Gastropub GOZO [下北沢] の自家製スモークサーモン ピクルス添え
# Gastropub GOZO [下北沢] のチェダーチーズバーガー(再食)
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第8回「gastropub GOZO」
# Gastropub GOZO [下北沢] のベーコンチーズバーガー
# Gastropub GOZO [下北沢] のブルーチーズバーガー
# Gastropub GOZO [下北沢] のチェダーチーズバーガー
# Gastropub GOZO [下北沢] のアボカドチェダーバーガー
# 339 Gastropub GOZO [下北沢]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-24-5 SHIMOKITA FRONT 2F
     小田急・京王 下北沢駅歩1分 地図
TEL: 03-5738-8875
URL: https://www.facebook.com/GastropubGOZO
オープン: 2019年12月21日(創業2014年8月1日)
* 営業時間 *
平日: 17:00〜24:0012:00〜22:00(LO21:30)
土日: 12:00〜24:0012:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2021.1.4 Y.M
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2020年12月31日

# R-S [千葉・北小金] のサムライバーガー



 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した千葉県松戸市は小金原……最寄駅は常磐線の北小金または新京成の八柱=武蔵野線新八柱……のR-S(アールズ)のバーガー"詳解"第3回。と言っておきながら、今回は「じっくり」本編では紹介しなかったサムライバーガー¥1,250(税込)について。


 ちなみに、アールズの「最寄駅」と呼べそうな駅は、他にも新松戸駅や馬橋駅、新京成の常盤平駅などがあるのですが(直線距離では常盤平が最短)、しかし、ここが肝心なところで、これら3駅については「小金原団地行きの路線バスが出ていない」という。つまり、バスが出ているのは北小金八柱――ということです。

 で、この「サムライバーガー」は、店主島本さんがハンバーガーの腕を磨いた古巣、東京・千駄木「RAINBOW KITCHEN」のレシピをいただき、それをそのまま「(ほぼ)変えていない」というメニュー。パティはオージー130g。生地にジャガイモを練り込んだバンズはおなじみ「Zopf(ツオップ)」作。その間にトマト、レタス、マヨネーズ。オニオンの代わりに白髪ネギ。そして白ゴマ、ゴマソース、チョレギソース――という内容。なお、チョレギは「RAINBOW KITCHEN」では使っておらず、その点だけがアールズ独自の追加点。


 このバーガーのパティについては例のガーリックパウダーがかかっていない。前々回、使用の有無については「かかるソースによる」と書いた、まさにその通りで、この「サムライ」はガーリックを使わないバーガー。で、そうなって来ると、パティよりもバンズの主張の方がグッと前へ迫り出して、ハンバーガーの表情が全然変わって来る。

 とにかくバンズが強まる。裏面のサックリ焼けた食感、よく焼き込んだ表面の苦味、「こりっ」と歯に当たるカボチャのタネの存在等々、これまであまり感じなかった風味や食感が強く意識されるようになる。コショウも強い。実際に、野菜にもペッパー、肉にもペッパー、白髪ネギにもペッパーと3ヶ所に黒コショウを振っているそうで、その印象も強め。


 ということで、これまでの「こってり&ガーリック」路線とはまるで別の、まぁ「さっぱり」というのも違うが、アールズの中ではちょっと毛色の違う、系統の違うバーガーということで。よりバンズのディテールが味わえる一品ということも言えるかと。まぁ、全26品あるバーガーメニューの中ではちょっと異色作。

§ §

 で、このサムライバーガーとよく似た内容のメニューに「グリルドチキンサラダ」というのがありまして、それを次回、この"詳解"シリーズのラストにご紹介しようと思いますが、まぁ来年ですね。年を越します。ということで、食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」




# R-S [千葉・北小金] のテリヤキエッグバーガー TOPPING 手作りチリビーンズ
# R-S [千葉・北小金] のWチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー(再食)
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#45 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のTHE・バーガー TOPPING チーズ、タルタルソース
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.15 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のKISEKI〜奇跡〜
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー
# 214 R-S [千葉・北小金]

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
     JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車 地図
TEL: Burger 047-312-6668/Salon 047-312-6669
URL: http://rsburger.exblog.jp/
オープン: 2008年7月25日
* 営業時間 *
 Burger 11:00〜22:00LO
 Salon 10:00〜19:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2020.12.31 Y.M
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2020年12月29日

# R-S [千葉・北小金] のテリヤキエッグバーガー TOPPING 手作りチリビーンズ



 月1連載・食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した千葉・北小金……「じっくり」では"松戸"としました……R-S(アールズ)のバーガー"詳解"第2回。前回は、オージービーフパティが和牛パティと比べ、遜色ないおいしさであることを確認。ポイントは牛肉らしさを引き出すガーリックパウダーの働き。和牛・オージー両パティともにガーリックを使っているが、しかし、かかるソースによっては使わないバーガーメニューもあるという。その辺りは店員に直接お尋ね下さい。

 という中、店主島本さんから提案があったのがこちらの食べ方……テリヤキエッグバーガー¥1,200(税込)に手作りチリビーンズ¥250のトッピングで¥1,450。オージー130gパティのバーガー。ガーリックパウダー使ってます。


 まずはこのビジュアルの良さ。このキラキラ感! かぶりつくと、「Zopf(ツオップ)」のバンズから漂う甘くほろ苦いにおい。次いで、ガーリックの風味。バンズの裏の「シャリッ」と焼き込んだ食感もアクセント。そこへテリヤキソースが甘いのか、チリが甘いのか、それらが混ざり合った味がこってり乗っている。

 チリビーンズの仕込みはほぼ1日がかり。肉を炒め、玉ねぎを炒め、そしてひたすら煮込む。肉は和牛とオージーの挽肉のミックスに和牛脂を加えたもの。豆はひよこ豆とキドニー豆。甘辛〜い仕上がり。バーガーに乗せる量は「特に量っていない」とのことだが、おそらく大さじ1杯半ぐらいではなかろうか。


 テリヤキソースはアールズオリジナル。その甘味がバーガー全体の「輪郭」を際立たせている感じ。そこへ目玉焼きの黄身がねっちょり濃厚に絡み、オニオンもグリルされて、「こってり」がいっぱい。こってりな上に甘くてスパイシー。アールズの「こってり」路線を象徴するような一品。「わかりやすい」味のもの同士がわかりやすーく結びついた感じ。「オージーだから和牛より劣る」といった感想はこのバーガーについても一切なく、まぁ、大満足ですよ。

§ §

 補足情報……オニオンをグリルしているのは、このテリヤキエッグと「THE・バーガー」の2品のみ。あとは生。「じっくり」にも書いた通り、手作りチリビーンズを使ったレギュラーメニューも2品しかなく、しかし、常連客は「リアルバーガー」にチリを足すなどのトッピングを編み出して楽しんでいるという――それが「チリアル」。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」




# R-S [千葉・北小金] のWチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー(再食)
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#45 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のTHE・バーガー TOPPING チーズ、タルタルソース
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.15 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のKISEKI〜奇跡〜
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー
# 214 R-S [千葉・北小金]

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
     JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車 地図
TEL: Burger 047-312-6668/Salon 047-312-6669
URL: http://rsburger.exblog.jp/
オープン: 2008年7月25日
* 営業時間 *
 Burger 11:00〜22:00LO
 Salon 10:00〜19:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2020.12.29 Y.M
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2020年12月28日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー(再食)




 こちらの店は2020年のうちにどーしても行っておきたかった。なぜなら、今年4〜5月の外出自粛期間中に、この店のバーガーをモデルに自宅でハンバーガーを自作したので。その答え合わせがしたかったと言うと、答えを見てみたかったと言うか――。

 ということで、訪ねたのは東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)。頼んだのは2017年9月以来のマティーニバーガー¥1,100(税込¥1,210)……で、家で作ったのとは当然のこと、まるで違う(笑)。超おいしい!


 店の名が付いたこのバーガーはイングリッシュマフィンをバンズの代わりにしている。マフィンは浅草「マニュファクチュア」製。コーングリッツは少なめ。これを表も裏もかなり強めに店でトーストしている。「MB」の焼き印も店で。それで正直なところ、このマフィンが良いとか悪いとかいう印象はほぼ無くて、食べた感想のほぼ100%は「肉」に持って行かれる――これはそんなバーガーである。肉が強い!


 「マティーニバーガー」のパティはオージー150g。ランチメニューのバーガーも150g。それら以外のバーガーは180gを使っている。直火焼き。これが美味! かなり強く焼き込んで、外側にはカチッと焦げ目。でも、中はミディアムレアな焼き加減。赤く肉汁が滲まない程度のレア度。その外と中のコントラストが直火焼きならでは。肉肉しく、肉くさく、とにかく「肉」の主張が絶大。

 そこへ、おなじみ「ベアルネーズソース」をひと塗りすると……おいしさのギアが一気にアップ! ソース自体に強い味はないが、しかし、淡い酸味が肉をグッと「前へ押し出す」効果があると言うか、ハーブの香りもよくて、このベアルネーズとビーフが出合った時が"とにかく"おいしい。「目立たないけど肉がおいしくなる」、そんな必殺ソース。

§ §

 何と言っても「肉」の威力・破壊力が段違いなワケで。そこの重心の置き方がさすが。内容も構造もシンプル。だけど力強い。そして美味! やっぱりシンプルなのがいいですよねぇ。憧れます。




# MARTINIBURGER [神楽坂] のThe A-One
# MARTINIBURGER [神楽坂] のAnytime! Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー with ブリオッシュバンズ
# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー
# 新宿伊勢丹「ニューヨーク展」にMARTINIBURGER [神楽坂] が出店
【クリスマスのバーガー2016】 MARTINIBURGER [神楽坂] のThe Turkey Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のMANHATTAN MUSHROOM
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE NYPB
# MARTINIBURGER [神楽坂] のHamptons
【東京ビアウィーク2015】 MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth StreetとBROOKLYN EAST IPA
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCubano
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCITY ISLAND
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCheese Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBEASTIE BURGER
# この日はMARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント
# 10月3日(金)、MARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント開催!

【おすすめハンバーガーランキング】 第1位:MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のNew Yoker
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJamaican Jerk Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJersey Boy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のバッファローバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のEast Village
【フィッシュバーガープロジェクト】 MARTINIBURGER [神楽坂] のグリルサーモンフィレセット
# MARTINIBURGER [神楽坂] のらくだバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のアジア風チキンバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のラムバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBrooklyn
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE MARTINIBURGER with ブルーチーズソース
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side
# 265 MARTINIBURGER [神楽坂]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
     東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜22:00(LO21:00)
土日祝: 11:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2020.12.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:21| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年12月26日

# R-S [千葉・北小金] のWチーズバーガー



 月1連載・食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した千葉・北小金R-S(アールズ)のバーガーをひとつひとつ"詳解"して参ります。アールズのバーガーメニューは昼夜合わせて26品。本日は中からWチーズバーガー¥1,500(税込)を。アールズを支える優秀なるスタッフの一人「ボーイ」のおすすめメニュー。

 前回、和牛170gパティの「リアルバーガー」を食べて「年に一度あるかないか」のレベルでおいしかったので、では、和牛パティでなく「並」の方のオージービーフ130gパティはどうなのか、大したことあるのかないのか、やはり和牛と比べると数段落ちるのかどうか……というところを" 正面切って" 確かめてみた次第。


 かぶりくと……そもそもおいしい! 肉が芳ばしい! 芳ばしい上に、和牛と比べてクドくない。「どうだ!」と言わんばかりの和牛パティの大仰な主張と比べると、オージービーフはそこまで我を張らないおいしさと言うか、「あっさり」しているという言い方も出来なくもない。つまり、おいしい。悪くない。

 それで、その芳ばしいにおいの正体は「ガーリックパウダー」。煮詰めたような濃ぃ〜味であり、スナック菓子のような無性に惹かれるにおいなのだが、しかし、ソレ以外には塩コショウがドギツイとか、ソース・スパイスの使い方が強烈といったような無茶な味付けは一切無くて、あとはただ「肉の力に任せる」といった、案外と自然な味付けである点がアールズのバーガーの面白いところ。つまり「味はしっかりしている」のだけれど「作られた味」ではないという。


 ということで、肉の芳ばしさはガーリックパウダーの働きによるものと。しかし、全品に使われているワケではなくて、かかるソースによって使うか否かが変わるという。その辺りがまた細かいところで。バーガーの中身は他にレタス、トマト、生オニオン。ケチャップ、マスタード、マヨネーズ。チーズは2枚半×2で5枚? (未確認)、あとはBBQソース少々。これもすごいBBQ味になるワケではなく、「ちょっと味がする」程度。レタスも多過ぎない量が底でしっかりサクサクしている感じ。バンズはご存知「Zopf(ツオップ)」特製。これについては別途詳しく。

 余計な汁気がほとんど出ず、そんな点でも優秀。口に残るはガーリックのスパイシー。基本はこってり系。「こてっ」と口の中に入って来る感じのバーガー。抜群のスナック感!

§ §

 ということで、アールズは和牛もおいしいが、オージーもおいしい。つまり「肉」の持って行き方が巧い店――という、そんなことが確認出来た次第。食べログマガジンの記事もぜひぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー(再食)
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#45 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のTHE・バーガー TOPPING チーズ、タルタルソース
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.15 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のKISEKI〜奇跡〜
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー
# 214 R-S [千葉・北小金]

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
     JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車 地図
TEL: Burger 047-312-6668/Salon 047-312-6669
URL: http://rsburger.exblog.jp/
オープン: 2008年7月25日
* 営業時間 *
 Burger 11:00〜22:00LO
 Salon 10:00〜19:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2020.12.26 Y.M
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2020年12月22日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが、揚げ玉




 コロナのせいですっごく久しぶりになってしまった、東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド!)で、以前食べた「チーズ、紅しょうがトッピング」の進化系、ハンバーガー¥1,000(税込)+チーズ¥200+紅しょうが揚げ玉のトッピング。題してお好みチーズバーガー¥1,350。

 紅しょうがと揚げ玉は私の持ち込み。紅しょうがは国産品を、揚げ玉(天かす)はなるべく「ドライ」な感じのものを選択。写真のこのVマークの揚げ玉(製造は東洋水産)、袋には「しっとりおいしい」とあるが、いやいやいや……逆ですよ、逆。


 パティはUSビーフ125g。バンズは代々木上原「カタネベーカリー」作。チーズはチェダーとモッツァレラのミックス。レタスにトマト。オニオンはグリルド。上にマヨネーズ、下に粒マスタード&マヨ。さらにウスターソースがかかる……お好み焼きなので。

 ひと口目……この"ハンバーガーの形状"で、お好み焼きの味がすることにまずは"戸惑い"。しかし、その戸惑いはふた口目で早くも解けて、紅しょうがとウスターソースの「キュキュッ!」とよく締まる酸味が縦横に利きまくって、堪らなく美味! これら「うわもの」を下で受ける面々……まずは焦げて一部が羽根状に固まったチーズの芳ばしさ。次にビーフパティ。パティに関しては「ただ挟まっているだけ」の薄い存在感ではなく、きっちり味に絡み、割り込んでくる。


 そしてカタネのバンズが大活躍。お好み焼き風の味に対してパン生地が甘く丸〜く「受けて」くれる。その甘味や丸みというのは、レギュラーのハンバーガーではかつて見ることが無かったもので、このお好み焼き風の味によって引き出された新たな一面、ポテンシャルに思う。惣菜パン的なモードにおいて初めて発揮された「隠れ機能」とでも言おうか。

 トドメは揚げ玉。これが「カリカリ」「シャクシャク」と随所で気持ちいい。紅しょうが&ウスターソースの酸味と揚げ玉の食感。メリハリあり、仕掛けあり、要所要所にエッジが立って、しかも、普段のハンバーガーとはまるで系統の違う味が楽しめるという、大変幸せな一品。

§ §

 ここにさらにトッピングするとしたら「青のり」「七味唐辛子」「目玉焼き」。あとはソースを「お好みソース」にする。レタスを千切りキャベツにする等々……。まぁ如何様にも凝ることは出来るが、肝心なのは、ハンバーガーとしての「土台」。土台が活きて"こそ"、初めてアレンジする意味があるというもので。言い換えれば、土台"さえ"しっかりしていれな、如何様にも遊びようがあるということで。そんなレベルの遊びです。



# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、黒豆
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、田作り
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チリ、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、スパイス佃煮
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ベーコン、チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、しいたけ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ハラペーニョ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、アンチョビ、ピクルス
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING テリヤキソース
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
     東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00〜17:00(LO16:00)
夜: 18:00〜26:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2020.12.22 Y.M
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2020年12月07日

# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再々々食)




 久しぶり! 今年の2月26日以来。コロナのせいで行くのを控え、東京都の緊急事態宣言が明けた後も、何となく行きづらくなっていた渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)にこの日、9ヶ月ちょいぶりに訪ねた。

 その後どうしているか聞いてみたところ、だいぶ客が減っているそうで。店が入る「MAGNET by SHIBUYA109」自体がいわゆる「インバウンド」にシフトしたビルなので、そこがパッタリ絶えては、どうにも打つ手がないようで。私個人としては、今回の再訪を機に、また積極的に利用して行きたく思っている……。

 で、9ヶ月ちょいぶりのファットバーガーなので、またまた原点に立ち返って、私が思う「最適の組み合わせ」――ダブルバーガー¥980(税込¥1,078)にチーズ¥100×2枚のトッピング¥1,180(税別¥1,298)を。


 あー、そうそう! この感じ、この感じ! 細かく挽いた牛肉のソフトな食べ口と、強く焼けた挽肉のザラッとした口当たり。バンズも表面にツヤもゴマも何もなく、素朴なザラリとした指ざわり。細く切ったレタスのバサバサ・ポソポソ。トマトとレリッシュの酸味と汁気。パティ2枚にチーズ2枚が上下からねっとり絡み、そしてマスタードがなぜかパティの「上」に塗られている。この感じは9ヶ月前と変わらず。私が大興奮した頃のファットバーガーと変わらぬクオリティとテイストだった。

 ……と、言いたいところだが、実はちょっとだけ「物足りないな」と感じたのもまた事実で。ところが、その物足りない原因について、いま思い返してみると、私自身の「体調」の問題だったのではないかという……。

§ §

 この日の晩から体調がおかしくなり、最終的には胃の不調に症状が絞られてゆくのだが(ノロ、コロナ、食中毒等ではありません)、その結果、ふたたび「おかゆ」生活に逆戻り――というのが私の近況であります。だから、いま思えば、既にこの時点で味覚が落ち始めていたのかな……という気もします。

 そう、ですから、何でもかんでも「店のせい」にするのは早計で、自分自身の体調やその日の気分、前後に起きた出来事等々まで含めて、食事の評価や感想に「少なからず影響する」ということを、ちょっと心に留めておいた方がよいかと思いますね。そして本日現在、私はまたしばらくのハンバーガー自粛期間中です。そんな感じで。




# FATBURGER [渋谷] のマッシュルーム・チーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] の柚子胡椒マヨ・チキンサンド
# FATBURGER [渋谷] のクラシック・チキンバーガー
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再食)
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# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催! ハンバーガー全品50%OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン!
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン!
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10 MAG7(7階)
     東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
     地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2020.12.7 Y.M
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2020年12月06日

# バーガーキングのワッパー(再再々食)




 さて、今日はちょっと遡って……「時を戻そう」でもいいんですが……3週前、河口湖へ出掛けた日の晩に、過去に記憶にないくらい強く舌を噛んでしまいまして、それから10日以上の間、なるべく「噛まない」生活……おかゆとか、豆腐とか、流動食的なものを中心にしばらく過ごしておりました。それが明けて、12日ぶりに食べたハンバーガーがバーガーキングワッパー¥490(税込)でした、という……これがまたおいしいの!


 あのコゲのにおいを久しぶりに嗅ぐと「特別」と言うか、日ごろ食べているのとは「"違うもの"が用意されてるな」という、そんな感じにさせられます。細かく挽いた牛肉のおいしさ。それを取り巻く食材各種のにぎわい。いろどり。いろいろ挟むことで「楽しく」なる。ウキウキorワクワクして来る。そんな種類のバーガーです。

 なお、ワッパーパティのサイズが増えています。今年、世界中のバーガーキングで「4oz(約113g)⇒4.4oz(約125g)」にサイズアップしました。ワッパーだけです。ワッパージュニアのサイズは変わりません。知らぬ間に増えていたという。


 さてそれで、この日は都内某所で新商品の試食会がおこなわれ、その中でなんと「バーガーキング初公開のキッチンツアー」「ワッパービルド体験」なる企画がありまして。身を清め、手には手袋、頭にはネットを被った上でキッチンに入れていただき、中の様子を惜しみなくご披露いただきました。そしてその締めくくりとして、参加者自身がワッパーをひとつ作ることが出来ちゃうという……もう夢のようなツアーです。写真撮影OKだったんですが、序盤でカメラの電池が切れまして、結局撮れたのは↑これだけです。パティが直火焼きのグリラーで焼かれるところの写真1枚。

 今まで想像の中でしかなかったプロ仕様のキッチン。さまざまな専用機器が並ぶ中で最も私が感じ入ったのは、ハンバーガーを組み立てる(ビルドする)台が「温かった」ことです。「そうか!」と思いました。テーブルはコールドではなく「ホット」だったんですね。

§ §

 ということで冒頭のワッパーは、私が作ったワッパーです。その日の晩に家に持ち帰って食べたのですが、人生初めて、自分で作ったワッパーの味は……正直そんなにおいしくなかったです(笑)。試食会で出て来たワッパーの方が段違いにおいしかったですね。何でだろ……時間が経過するとコゲの風味が抜けちゃうのかな? 電子レンジで丸ごと温めたのも一因かも知れませんし、今思えば、この時すでに「次なる体調不良」がもう始まっていたのかも知れませんね……。 (つづく)



# バーガーキングのマキシマム超ワンパウンドビーフバーガー
# バーガーキングのワッパージュニア(再再々食)
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再再々食)
# バーガーキングのベーコンチーズワッパー
# バーガーキングのシュリンプ・スパイシーワッパーJr.
# バーガーキングのオニオンリング&チーズWHOPPER
# バーガーキングのダブルワッパーJr.チーズ
# バーガーキングのスノーチーズ WHOPPER
# バーガーキングのスモー燻ベーコン WHOPPER
# バーガーキングのテリヤキワッパー
# バーガーキングのアボカドグリルドッグ
# バーガーキングのワッパーチーズジュニア
# バーガーキングのワッパーチーズ(再食)
# バーガーキングのクラシックグリルドッグ
# バーガーキングのアングリーアンガスバーガー
# バーガーキングのシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのシュプリームチーズバーガー
# バーガーキングのダブルバーベキュー
# バーガーキングのフォーチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのクアトロチーズワッパー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
# バーガーキングのチリチーズワッパー
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのワッパージュニア
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのクアトロチーズバーガー
# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
# バーガーキングのテリヤキチキンサンド
# バーガーキングのワッパー(再食)
# バーガーキングのワッパージュニア(再食)
# バーガーキングのBKダブルベーコンチーズ
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました
# 381 バーガーキング

2020.12.6 Y.M
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2020年12月04日

# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] のCOWMAN BURGER topping アボカド、チーズ




 3つ続けて東京・神楽坂COWMAN STEAK CLUB(カウマンステーキクラブ)のハンバーガーを……。

 まずプレーンを頼んで、チーズをトッピングして、ここでだいぶ満足して「あとのトッピングはもう要らないかな……」と思っていたところ、店員から"アボカド"を強く薦められて、それで行ってみたのがこちら、COWMAN BURGER(カウマンバーガー)¥1,200(税込)にチーズ¥100とアボカド¥150のトッピング。締めて¥1,450。ポテトとケチャップ、マスタード付き。

 ずっと紹介している通り、5mm角に切ったカット肉を押し固めた「コリコリ」「クニクニ」としたパティなので、肉が相当強くて、だからアボカド如きちょろっと入っていたぐらいでは「負けてしまうのでは」と思っていたのだが、大ぶりなメキシコ産ハス種のアボカドを"2分の1"個乗せていて、しっかりバランスを取っている。


 アボカドは切り置きせず、なるべく注文に近いタイミングでカット。滑り難くするため、鉄板の上に乗せて表面を少しグリル。米国ユタ州にある"自社牧場"直送のブラックアンガス120gパティは、チーズトッピングの場合のみ、上からフタをして蒸らし焼きに。そのおかげで肉に火がよく入って「コリコリ」食感がもう少しやわらかく、「つるん」とした感じになって食べやすくなる。そのコショウの風味と淡い塩気をまとったパティを、とろけたチーズ2枚が薄ーい膜を張るようにコーティング。そこへアボカドがマイルドに乗って来る――という構造。バンズはオーソドックスな天然酵母バンズ。ヒール(下バンズ)にポップな甘味のハニーマスタード。


 塩コショウによって引き立てられた肉の旨味があくまで味の中心。それ以外の"作られた味付け"というのがほぼ無くて、まさに肉の味わいのみに頼り切った、そんなバーガーに仕上がっている。ゴツそうに見えて案外と自然な味付け。意外と上品。下品にならない塩加減、コショウ加減。そこもまたポイント。牧場直送の肉の味わいと独特の食感、そしてチーズとの絡みを楽しむべきバーガー。ひとつ言うなら、バンズがもう少し温かく提供出来たらよいかな。

§ §

 ということで、食べログマガジンに月1連載の「じっくり食べたいハンバーガー」もぜひご覧下さい。カウマンステーキハウスのハンバーガー編はここまで。次は店内に入って、地下へと向かう階段を降りてみたく……。

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」




# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] のCOWMAN BURGER topping チーズ
# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] のCOWMAN BURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」


― shop data ―
所在地: 東京都新宿区神楽坂6-67-1 マイナビ不動産ビル神楽坂1F
     東京メトロ東西線 神楽坂駅歩3分 地図
TEL: 03-6265-0466
URL: https://cowman.jp/
オープン: 2020年8月22日
営業時間: 11:00〜20:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2020.12.4 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年12月03日

# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] のCOWMAN BURGER topping チーズ




 月1連載・食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・神楽坂COWMAN STEAK CLUB(カウマンステーキクラブ)より、今日はCOWMAN BURGER(カウマンバーガー)¥1,200(税込)にチーズ¥100のトッピングで¥1,300。ポテトおよびケチャップ&マスタード付き。

 前回、プレーンのカウマンバーガーを食べて、今回はそこへチーズを乗せたらどうなるか――という検証回。パティは米国ユタ州にある"自社牧場"から送られて来るUSブラックアンガス120g。5mmの小間切れにカットした肩ロース"のみ"で成形している。丸く作っておいて、グリルの際、ギューッ! と鉄板に押しつける焼き方で結着をよくしている。


 塩はパティの中、焼く際に振っているのは砕いた黒コショウ。この黒コショウの香りがよい。どちらも過度でなく自然でささやかな、最低限の味付け。しかし、ビーフの持ち味を引き出すには必要十分な量で、塩気の混ざった赤身肉の旨味がよく発揮されている。

 で、チーズトッピングの場合のみ、チーズを乗せたパティの上から「フタ」をして蒸らし焼きにしている。これが効果抜群! フタをしない場合と比べ、パティによく火が入り、焼き加減がよくなる。そもそもがこのパティは5mmにカットした肉片の集合体なので、挽肉と比べ、火が通りにくい傾向にある。だから、フタをして焼いて「ちょうど」な焼き上がりに感じた。ハンバーガーとしての出来はプレーンよりチーズ乗せの方が、断然"上"である。


 チーズは2枚。その塩気がヒール(下バンズ)に塗られたハニーマスタードの甘味と釣り合って、ちょうどいいバランスを取ってくれる。プレーンはハニマの甘味が勝ち気味な「甘いバーガー」だったが、そこへチーズを乗せることで味が中和され、よりいい感じのバーガーに。火がよく入ることで、肉の「ぷにぷに」感もやわらいで、食べやすくもなっている。「ぷにぷに」「クニクニ」は相変わらずしつつも、食べづらさとか、咀嚼の必要とか言ったことからはある程度解放されて、つまりは「よりおいしく楽しめる」バーガーに仕上がっている。

§ §

 ということで、焼きの面においても、味の面においても、私は圧倒的に「チーズトッピング」がおすすめです。カウマンで食べるなら「チーズは基本」と考えていただいて。「食べログマガジン」の記事もぜひぜひよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」




# COWMAN STEAK CLUB [神楽坂] のCOWMAN BURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」


― shop data ―
所在地: 東京都新宿区神楽坂6-67-1 マイナビ不動産ビル神楽坂1F
     東京メトロ東西線 神楽坂駅歩3分 地図
TEL: 03-6265-0466
URL: https://cowman.jp/
オープン: 2020年8月22日
営業時間: 11:00〜20:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2020.12.3 Y.M
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2020年11月27日

# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のデラックスバーガー




 晩秋の河口湖。先週行った時点では、例えば湖畔の富士ビューホテルの辺りは、赤や黄色にまだ染まり切っていなかったが、一週間経った今ごろはちょうど見頃かも知れない。そんな山梨・河口湖で「ハンバーガーと言えば」、そう、やっぱりMOOSE HILLS BURGER(ムースヒルズバーガー)。4年ぶりに行って来た――。

 行ってみたらなんと! 店の後ろの林が無くなっている。聞けば台風で木が倒れて付近の家に被害が出たので、全部切り倒してしまったのだそうで。やむを得ぬこととは言え、一度切ってしまうと元に戻るまでにはまた相当な時間がかかるので、残念やら、もったいやら、淋しいやら……。


 して、バーガーメニューは現在26品。"NEW BURGER"として「黒まめ納豆バーガー」と「ナイアガラバーガー」というのが別枠でメニューに載っている。本日は最高額のデラックスバーガー¥2,060(税込¥2,266)。パティ2枚、ベーコン2枚、チーズ4枚に、エッグ、アボカドが乗り、デミグラスソースがかかる、デラックスな一品。

 バンズは以前と変わらず、ブドウ種で発酵させた天然酵母バンズ。ヒール(下バンズ)にバターと粒マスタード、クラウン(上バンズ)にマヨネーズ。ベーコンも前と変わらぬ作り方で、豚は地元山梨産のフジザクラポークを使用。7種類のハーブと黒糖・岩塩で漬け込むこと5〜7日間。一昼夜干した後、リンゴとサクラのチップで5時間スモークし、さらに一晩寝かせて完成という10日がかりの労作。パティは豪州産牛のモモ肉に甲州牛の背脂を合わせた115g。


 かぶりつけば、パティのゴツゴツの粗挽き食感。よく焼いたパティにチーズの塩気がほどよく混ざり、この味を軸に、同じく焼き込んだベーコン、コクのあるフライドエッグと続く。大ぶりの立派なアボカドは4分の1個。袋の奥に引っ込んでいるが、当たるとマイルドな口当たりを発揮する。レタスがやや多い。そして生オニオンが要所を辛味で締めている。それらの隙間を"埋める"バンズの甘味。後味は汁気を吸って膨らんだこのバンズの甘味が引き取る感じ――。

 食べても食べても途中からなかなか減らない。だからちょっとした取っ組み合いの格闘状態に陥る。最後まで完食した時の達成感、満足感はひとしお。

§ §

 ただゴツイだけでなく、以前に輪をかけて太く・たくましくなった感じ。「骨太」になった。今や平日でも正午過ぎには「待ち」が出来るほどの凄まじい人気ぶりで、その高い人気と期待に堂々と応えて返すだけの頼もしさと言うか、あるいは"胆力"といったものがハンバーガーからビシビシ強く伝わって来る。ひょろっこくない感じ。

 都内のバーガーにはない力強さがムースヒルズバーガーにはあるかも知れない。その辺をご堪能いただければ――。




【クリスマスのバーガー2016】 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のターキーバーガー
# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のスペシャルスモークベーコンバーガー
# 「CEILING FAN×FUN」――第11回 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
# APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.8 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のダブルチーズバーガー
# 259 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]

― shop data ―
所在地: 山梨県南都留郡富士河口湖町勝山3290-1
     中央道河口湖ICより約10分 国道139号バイパス沿い 地図
TEL: 0555-72-6691
URL: http://moosehills.jp/
オープン: 2008年4月4日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜20:00(19:30LO)
土日祝: 11:00〜21:00(20:30LO)
定休日: 無休(要確認)

2020.11.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:59| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年11月25日

# フレッシュネスバーガーの神戸牛チーズバーガー




 本日11月25日発売、フレッシュネスバーガー神戸牛チーズバーガー¥990(税込)。リリースこちら

 2019年は「仙台牛バーガー」、2016年には「松阪牛バーガー」「黒毛和牛バーガー」などを世に送り出したフレッシュネスバーガーの通算5度目の"ブランド和牛バーガー"。「クラシックバーガー」と同じゴマバンズの間にグリーンカールとグリルドオニオン、レッドチェダーチーズ、北海道産の山わさび使用のホースラディッシュソース、そして神戸牛パティが収まる一品。

 神戸牛パティはサイズ105g。クラシックバーガーのパティ(113g)よりやや軽めも、ふっくら厚く作ってあるように見える。和牛の肉は輸入牛肉と比べて「融点」が低く、すぐに脂が融け出してしまうため、グリルの途中で脂が流れ出さないよう、パティの内部に保つよう、「つなぎ」を使用。それもあって「丸い」味わい。牛肉特有のギザギザしたクセや臭みはなく、代わりに味わい豊か。広がり豊か。後に残る味が実になめらか。それだけだとパンチが無いので、ツン! と来るホースラディッシュソースと、パティの上にボン! と乗ったチェダーチーズの力を借りて、グン! と力強く押し出している感じの、そんなバーガー。オニオンの「サクサク」も効果的。

§ §

 とにかく味の"引き取り方"が上品。オージービーフを使ったいつもの「クラシックバーガー」には牛独特のギザギザとした"雑味"があるが、この神戸牛パティにはそれが無い。その違いを感じ分けていただく、そんな一品。一部店舗を除く全国のフレッシュネスバーガーで11月25日より期間限定販売。なお、今日現在の全国のフレッシュネスバーガーの店舗数は"180"。




# フレッシュネスバーガーの塩レモンチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再再々食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキスパムエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー
# フレッシュネスバーガーの仙台牛バーガー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ほうじ茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ アップルティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売!
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売!
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー(ビーンズ)
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2020.11.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:57| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年11月06日

# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE




 1週間以上空いてしまいましたが、続きを行きます……。月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・神田Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)より、続いてはTRIPLE(トリプル)¥1,400(税込)を。

 パティ3枚、チーズ2枚のバーガー。パティは「千葉県産 しあわせ絆牛」のネックと「岩手県 田村牧場産 短角牛」のスネを合わせたサイズ約90g。ブロック肉で仕入れて店でミンチ。平たく成形せずに、ボール状に丸めた状態で保存しておき、焼く際にその丸のままグリドルの上に置いて、上からギューッ! とコテ+重しのようなもので押し潰す「smash burger」などと呼ばれる方法で焼いている。


 バンズはバターを塗って軽くトースト。クラウン(上バンズ)の側にマスタード、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。そのバンズの円に沿って自家製ピクルスをぐるっと5枚ほど並べ、トマト・レタスはそもそも入らず……という手順を眺めているうちに、めちゃくちゃ早くパティが焼き上がる。

 ギューッ! と押し潰して焼いた短角牛パティは「ほろっ」とほぐれて、中は「しっとり」やわらか。3枚重ねるとすごくやわらか。挟むバンズもふんわり。そのやわらか〜い中に刻んだレッドオニオンとピクルスの食感が終始サクサク利いている。塩気もちょうど。チーズのまったり具合もちょうど。そんな中唯一、辛さを強めたオリジナルのマスタードが軽い緊張を生んでいる。

§ §

 3枚重ね効果を正しく発揮・発動した、とにかくふ〜んわりやわらかなトリプルチーズバーガー。言い方を換えると、パティを3枚にする「意味のある」バーガーおよびパティ――ということになる。

 和牛のパティというのもなかなか難しくて、使いこなしている例も実のところ少ないのだが、そんな中、ミッケラーカンダは「ハンバーガーらしい肉らしさ」を導き出すことに成功している。つまり、和牛を「使いこなしている」ということで。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」




# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
     JR神田駅北口歩1分 地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
BURGER SHOP(1F): 11:30〜22:00LO
BEER BAR(2F,3F): 16:00〜23:00LO
定休日: 無休(要確認)

2020.11.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:01| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする