【二ッ目！】: (3) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2022年12月13日

# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース（再再々食）

　今年の5月に「チーズバーガー」を食べたが、やっぱりBROZERS'(ブラザーズ)はロットバーガーを食べないと……ということで。4種類から選べるソースはもちろんBBQソース。価格は￥1,800(税込￥1,980)。

　仕様はたびたび書いている通りなので省略して、今回は感想のみ。ひと言で表すと「ワクワクさせる味」――すごくよく出来上がっている。↑ちょっと斜めに傾いてはいるが、それはまぁ愛嬌。バンズから何から全くムダなく、折り目正しく「きちっ！」と積み重ねられている。余計な汁気・水気などほぼ無く「カチッ！」としたまとまり。でもドライではなく、味わいに豊かさがあって、つまり――「ワクワクする味」。

　顔を近寄せると、以前食べたロットよりも芳ばしい風味。コゲ味のにおいがほどよくプンと立っている。フライドエッグを見ると、非常に強く焼き込まれているのがわかる。バンズの表皮の「シャリ」感も好し。またこの「三好屋」製のバンズが以前にも増して良いバンズで、必要なものしか備わっていないような、本当にムダなところが一切ないバンズ。より機能が高まっている。

　ムダなし、締まりあり――そんなバーガー。後味のマイルド感。そしてバーガー全体の一体感半端なし。太めのポテトも粉っぽくはあるが、このバーガーの合いの手としては好い相性。

§　§

　いやー、ロットバーガーは伊達じゃない！食べていて「ワクワクする」味なので、十分価値のある2,000円バーガーということで(この記事を参照のこと)。年に一度は食べておきたい、流石の逸品。非常によくまとまっている。非常によく出来上がっている。

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5　月村マンション1階
　　　東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅歩7分　地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2022.12.13 Y.M

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2022年12月11日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のテリヤキアボカドバーガー TOPPING パティ

　男の隠れ家デジタル「週末の隠れ家」で紹介した東京・武蔵小山のSherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)の続き。バーガーメニュー18品(鶏魚野菜含む)＋期間限定1品ある中で、前回の「シェリーズバーガー」と並ぶ秀作にして、言葉で表現するのがヒジョーに難しいバーガー……テリヤキアボカドバーガー￥1,420にパティ￥500を一枚追加、総額￥1,920(税込)。

　内容は極めて単純。いつものバーガー(香川県の肉屋の目利きによる120gパティ＋「峰屋」の酒種バンズ＋上マヨ＋下マスタード＋角切りトマト＋スイートレリッシュ＋レタス)にテリヤキソースとアボカドを乗せたもの。それ以上でも以下でもなく、めずらしい食材など何ひとつ使っていないのだが……しかし！これがありそうでない味。口馴染みのある食材ばかりで構成されているのだが、でも、「この組み合わせは確かに今まで食べたことがなかった」――という。

　テリヤキソースにアボカド……店主上野さん曰く「何でやらないんだろうな？」と兼ねて思っていたバーガーで、古巣の「FIRE HOUSE」にもなく、他店にもなし。と言うぐらいなので、上野さんはこの食べ方がお気に入り。客の中にも「テリアボ」しか食べない人がいるという。そんな中毒性のあるバーガー。

　顔を近寄せると、肉のコゲのにおいに仄かに甘いテリヤキの風味。かぶりつけば、マイルドなアボカド味に強めのコショウとマヨネーズ。チクチクとしたコショウの刺激にちょっと強く焼いたパティの「ザラザラ」感が混ざって、食べたことあるようでない味に。

　以上は序盤に感じる味わい。食事の後半は、下部に収まる野菜群がほどよい「味変」効果を発揮。トマトも少量のオニオンも"スライス"でなく細かく刻んであるので、「常に」とか「全面的に」とかいう利き方でなく、「ピンポイント」でその味を利かせて来る。つまり、「ところどころ」で。この辺もシェリーズの特徴。

　アボカドは4分の1個。パティは120g。2枚なので240g。塩コショウの振りは控えめ。在籍当時の「FIRE HOUSE」より全然少ないと上野さん。でも、ぼんやりした味付けでなく、キリッとコショウが利いている。同様にテリヤキソースもちょっと抑えた味わい。甘々(あまあま)でも辛々(からから)でもなく、おとなしめ。「パステルカラーなテリヤキバーガー」と言ったところで。

　バンズは「峰屋」特注のシェリーズモデル。これが現在食べられる峰屋バンズの中でも「とりわけソフト」なバンズで、他店の峰屋バンズでは味わえない「ふんわり」加減。生地はしっとりシルキー。やわらかなバンズにほぐれるパティ。いいバンズ＆いいパティ。つまり、上質なバーガー。「いいもの」を口にしている感覚。

§　§

　味わいも繊細にして微細。でも、淡い中にもそれぞれの食材がしっかり「目的を持って」その味を潜ませていて、それが狙い通りみごとに機能し、発揮されている。その辺のツボが理解出来るとものすご～くいいバーガー。但し、味も見た目も色合いも「地味」には違いなく。だから説明が難しい。ハイクオリティー。「大人な味わい」ですね。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区小山3-7-12
　　　東急電鉄目黒線武蔵小山駅歩5分　地図
URL: http://sherrys.livedoor.biz/
TEL: 03-6426-8751
オープン: 2011年5月26日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 18:00～21:00(LO20:30)
　　　　※定休日前日はランチのみ営業
定休日: 月曜日、火曜不定休(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2022.12.11 Y.M

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2022年12月07日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のシェリーズバーガー（再食）

　男の隠れ家デジタル「週末の隠れ家」でご紹介した東京・武蔵小山のSherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)。いや、久しぶりですね～。前回記事は2019年3月＝コロナ前。この日のパルム商店街は節電でしょうか、正面ゲートの照明が点いてませんでした↓。

　3年半ぶりのシェリーズさん。バーガーメニューはレギュラー18品(鶏魚野菜含む)＋期間限定1品と、前回よりも2品増。本日は7年ぶり2回目のこちら、シェリーズバーガー￥1,540を。店名を冠した一品。これがちょっと普通じゃないバーガーで……。

　その正体は「マーマレードマスタードと生ベーコン」のバーガー。パティは香川県の精肉店より仕入れた上質な肉を使用の120g。生ベーコンも同じ肉屋のもの。"生ベーコン"というのは加熱処理していないベーコンのこと。要するに、燻製していない塩漬けの豚バラ肉。パンチェッタをハンバーガーに挟んでいる感じで。もちろん鉄板で軽く焼いて。その生ベーコンの風味が好い。脂の加減も好し。

　そこへ、まるで洋酒でも使っているかのようなマーマレードマスタードの深くて"太い"甘味と苦味、そして酸味。特にピールの苦味がベーコンの脂身の味にみごとに楔(くさび)を打って、クドくさせていないところがポイント。逆の言い方をすれば、マーマレードの甘味と苦味を豚の脂の何とも言えぬ旨味が包む――そんな状態の一品。要するに「オレンジマーマレードとベーコンの相性」の上に成り立っているバーガーと。

　パティはその不思議な味わいの"受け"役。新宿「峰屋」の酒種バンズは「もむっ」ともっちり、「ふかっ」とやわらか。スッと入って来る食べやすさ。野菜は通常配置＝角切りのトマト、スイートレリッシュ＆レタス。ヒール(下バンズ)にマスタード、クラウン(上バンズ)にマヨネーズ。太めのポテトがバーガーと大変好い相性。

§　§

　なお、このソースに使用のマーマレードは、常に同じメーカーの同じ製品のマーマレードジャムだそうで、違うジャムだと同じ味にならないそう。とにかく、説明するのがヒジョーに難しいバーガー。甘くて苦いのでクセはある。が、そのクセを越えて「これしか頼まない」お客さんが複数人いるそうで。そんな不思議な魅力は確かにある。ヨソでは食べられない味かな。個性的。

2022.12.7 Y.M

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2022年12月03日

# CAFE.ALPS [荏原中延] の売り物じゃないバーガー

　今日は簡単に。東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)の、これは売り物じゃないバーガーです。賄い用かな？バンズもいつものとは別物で。

　パティはUSビーフのブラックアンガス。通常113gのところを170gに増量して↑ご覧のように「スマッシュ」しています。上にチェダーチーズ、刻んだオニオン、そしてピクルスが2枚。このピクルスがムショーに「ケチャップ」味を誘うという。なのでかけてみると、途端にマクドナルド味(笑)。それはそれはみごとなまでに！ちょい頼りないバンズも食べやすく、スマッシュしたパティは赤身の味がおいしく、かつ、しっとり＆やわらかな焼き上がり。聞けば、引っ繰り返してからはそんなに焼いてないそうで。なるほど。

　ピクルス2枚の存在によって、極めてマクドナルド的なテイストに仕上がった一品。スナック感満点！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.12.3 Y.M

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2022年11月27日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 3.0

　この日食べたのは東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のスキッパーズバーガー 3.0￥1,420(税込)。「品名が番号」というのも素っ気ない以前に、正直わかりにくいですよね。不親切。このノリを楽しめる人ならよいですが、根本的に商品内容が全くわかりませんから……とは、前から思ってました。

　そんな話へ進む前に、この日は夜訪ねて「3.0」を食べ、翌日の昼にもう一度訪ねて、また「3.0」を食べたという。24時間の間に同じ「3.0」を二度食べた、そんな一日でした。

　それでバージョン問題……。店主東條さん曰く、●「1.0」＝スキッパーズエッグチーズ。東條さん自ら「こんなの食べたい」と思ったバーガーがコレだと。●「2.0」は「お肉が食べたい」。普通そう聞くと、ステーキや焼肉に食欲が向くところを、敢えて"ハンバーガー"を食べる理由は「大口を開けて豪快にかぶりつく」という、そこにバーガー固有の醍醐味があるからだということで。しかし、「かぶりつく」ことに重きを置くと、バーガーがどんどんマッチョ化して行ってしまうので、●「3.0」＝元のサイズに戻して片手で食べられるものを考案。さらに、●「4.0」は肉の豪快さや迫力でなく「旨味を掛け合わせる」ことに着目した一品――という、開発意図的にはそんな感じだそうで。

　「3.0」の具体的な中身は、オニオンソース、オージー110gパティ、玉ねぎはアーリーレッド、トマト、グリーンカール16g、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ――つまり、よくあるクラシックバーガー。でも、味はかなり独特。

　まず感じるのは強いコゲ味。鉄板で焼いているのにここまでコゲが強いのは、オニオンソースを焦がしているから。パティをグリルする際に上からかけ、その垂れた一部が蒸発して焦げているとのこと。パティは変わらず、ダイスカットのモモ肉が上面、10mm挽きの肩ロースが下面の2層構造。カット肉の「くにっ」とした食感が活きている。←ここは大きなポイント。

　全体に味付け濃いめの辛め。コショウが「ビヤッ！」と利いており、底でマヨネーズも同じく「ビヤッ！」とよく利いている。バンズは自家製から始まったスキッパーズオリジナル。北海道産「はるゆたかブレンド」使用。生地に昆布とかつおだしが練り込んであると聞くと「そんなの意味あるの？」と思うが、しかし、これが意味あり。なるほど、後味にいい～旨味を感じる。

　濃いめの味付けの中、「ぎゅるっ」と旨味成分が混ざったバーガー。その「濃さ」に対して、今使っているシューストリングポテトでは「ちょっと軽過ぎかな？」という印象を持った。質感が釣り合っていない感。

§　§

　歴代のメニュー表に書かれている「3.0」のキャッチコピーは、

●スタンダードな「これぞハンバーガー」を味わいたい
●ハンバーガーってこうだよね

……いや、どっちも違うでしょ。スタンダードでもなければ「こうだよね」でもなく、食べて最も強く感じたのは「極めてスキッパーズらしい」「スキッパーズ独特の」味ということですよ。つまり、書き直すと、

●~~スタンダードな~~「これぞスキッパーズ」を味わいたい
●スキッパーズってこうだよね

これが正しい表記じゃないかと。まぁそんなバーガー。「らしさ全開」のバーガーということで。いかがでしょう。

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30LO, 18:00～21:00LO
日・祝: 11:30～15:00LO
定休日: なし(要確認)

2022.11.27 Y.M

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2022年11月25日

# VILLAGE VANGUARD DINER の極上のクラシックWチェダーチーズバーガー

　お待たせしました。「【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー」という記事で触れた、VILLAGE VANGUARD DINER(ヴィレッジヴァンガードダイナー)の「極上のクラシックチェダーチーズバーガー」について。映画『ザ・メニュー』公開記念特別メニュー。公式情報こちらです。封切りと同日の11月18日発売、2023年1月31日までの期間限定。東京・千葉・埼玉・愛知のヴィレヴァンダイナー11店で販売中。

　と言うことで、下北沢のヴィレヴァンへ初めて行って来ました。地下にあるんですね。あ、千葉も地下ですか。

　映画に登場するバーガーを"イメージ"したバーガー、ないしは"インスパイア"されたバーガーです。つまり、「影響を受けた」バーガーとでも言いますか。レギュラーメニュー(と言っても1日3食限定)の「究極の和牛クラシックバーガー」の材料を使ったバーガーです。「究極の和牛クラシックバーガー」は和牛パティ×米粉バンズの組み合わせに、トマト・レタス・レッドオニオン、マヨネーズという内容。ここから野菜3点とマヨネーズを取り去り、チーズを足したのが今回の限定バーガーと。

　パティの枚数により2種類あります。ここは映画にならって「ダブル」で行きましょう。極上のクラシックWチェダーチーズバーガー￥2,590(税込)を。

　ヴィレヴァンのレギュラーパティはカナダ産牛90g。「究極の」シリーズは和牛150g。レギュラーパティはブリオッシュバンズとの組み合わせで、和牛パティのみ米粉バンズを使っています。パティは保存料・化学調味料不使用。バンズは天然酵母使用で、イーストフード等の添加物・保存料不使用。その辺、徹底しています。

　パティもバンズも、レギュラーのものとは調理時間が異なります。どちらも火を入れる時間が長くかかると。和牛パティはレギュラーパティの約1.7倍のボリュームがあるので、その分、時間を要するのはその通りとして、一方の米粉バンズは、トーストすればするほど「カリッと」「パリッと」仕上がるので、それで時間が長いという。なお、パティは「スマッシュ」してません。そこが映画と違うところ。

　チーズは普段はナチュラルチーズを使用。すなわち、乳化剤・セルロース・保存料不使用。ここでも食材への"こだわり"を見せているワケですが、今度の限定バーガーに関しては、敢えてプロセスチーズのチェダーを使ってます。理由は「味を濃くしたくて」。ナチュラルのチェダーと比べると「パンチ」が違うというのと、加えて「毎度おなじみのアノ味」「皆さんよくご存知のアノ味」感が出ますよね。それはかなり大きいと思います。

　↑の写真のチーズは、撮影に時間を取ったので、だいぶ溶けました。本当はここまで溶けちゃいけないんだと思います。と言うことで、中身は以上。米粉バンズの間に和牛パティ2枚とチーズ4枚、それだけのバーガーです。シンプル極まりなし。

　米粉バンズの「ザラッ」とした表皮のテクスチャーを感じたあとは、ひらすら「肉」と「チーズ」。その芳ばしい塩味が好し。和牛パティは中がジューシー。潤い豊か。同時にしっかりとした噛みごたえあり。厚みがあるので「噛ませる」パティという感じ。一方のバンズもふやけずに「受け」の役をしっかりとやり遂げている感じで。さっくり食べやすく、そしてその食べやすさを妨げる食材なし。

　ポイントはギュッと凝縮されたチーズのコゲの旨味。その芳ばしさと塩気。その味だけでイケてしまうバーガー。やはり、チーズは正義！

　プラス￥440(税込)の「ポテト＆ソフトドリンクRサイズ」セットのポテトは手割りポテト。これは名物です。単品だと￥540(税込)。蒸して→手で割って→揚げたヤツです。ちなみに「Mikkeller Kanda」にも似たポテトがありますが、あれはベイクして→クラッシュして→フライにしたものですね。話戻って、「あえて味付けをせずご提供しています」とのことなので、塩を「ビシッ！」と決めてから食べて下さい。

§　§

　と言うことで、期待通りの味のバーガーです。期待以上でもなければ以下でもない、期待した"その通り"の味で応えるバーガー。そこが重要なところで、だからこそ「満足」があり、そして「安心」があるワケです。それが一点目。

　あとは「この食べ方のおいしさ」です。「野菜挟まないとこんな味なんだ」「だったら野菜とかトッピングとか要らないよね」という。その視点に立ち戻れたことは今回大きな収穫です。今まで「乗せよう」「挟もう」とばかりしてましたので。そこからの「脱却」という意味で、今回の『ザ・メニュー』はその好ききっかけになったと思います。↓お恥ずかしいですが、私がしゃべってる映像です。こちらも併せてご覧下さい。

→ # VILLAGE VANGUARD DINER のチーズバーガー
 # 093 VILLAGE VANGUARD DINER [阿佐ヶ谷]

― shop data ―
●下北沢店
所在地: 東京都世田谷区代田6-3-1　リバブル下北沢B1F
　　　小田急・京王下北沢駅歩3分　地図
TEL: 03-3481-5620
URL: https://www.vv-diner.jp/
オープン:
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(元日のみ休、要確認)

2022.11.25 Y.M

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2022年11月19日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン ※再アップ

　今日は『ザ・メニュー』の話題でなく、過去記事の再アップを一件……。文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号でご紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコンについて、再アップしておきます。一ヶ月ちょい前の記事ですね。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

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　先月9月に続いての再訪……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。前回「店の外観写真が何とも撮りづらくて」と書きましたが、昼間に行けば尚のこと。交通量の多い交差点の角なので、人もクルマも行き来が絶えず、おまけに歩道もナシ。信号の変わり目に横断歩道の中ほどまで出て撮る感じになり(私が使用のカメラの場合)、そこへさらに日差しの有無などの条件が加わるとモォ……という感じ。こちらの店は望遠レンズが必要ですね。ないしは朝早く行くか。

　バーガーメニューはレギュラー20品。前回は「ダブルパティーチーズバーガー」でしたが、今回はダブルパティーバーガー￥1,595(税込)で。さらに自家製ベーコン￥220をトッピングして、締めて￥1,815(税込)。結論……チーズなしの方がいいですね。

　パティは穀物飼育＆牧場指定のオージー133g。ソテーした玉ねぎ、卵などの「つなぎ」が入るスタイルは師匠の「FELLOWS」同様。もちろん炭火焼き。ぶっかり大きめなバンズは川越の「BREADMAN」作。鉄板で表面に焦げ目をつけた後、こちらも炭火の遠火でトースト。クラウン(上バンズ)の裏にバター、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。あとはトマト・レタス。オニオンはグリルド。その上に絶妙に味のよいピクルス。そして自家製ベーコン……。

　現在はフランス産のポークを使用。塩と9種類の香辛料に漬け込むこと1週間。それを洗い落とし、ちょい乾かした後、ヒッコリーのチップで2時間スモーク。そのスライス2枚または3枚を炭火で炙って、でもカリカリにはせず。塩気強めで実にいい塩分の供給役。

　顔を近寄せれば、そのポークのいいにおい。かぶりつけば、パティ2枚の「肉」の層の迫力！何と言うか、口の中でモグモグとよく噛ませるパティで、ドライでもなく、ジューシーとも違う、「ジャキッ！」としたおいしさ。余計な汁気のない引き締まったバーガー。バーガーほぼ全体が「塩味」でまとまっていて、トマト＆レタスはその塩気を薄めることなく、ほどよく上手に中和する役として機能。不可欠な存在感を発揮している。

§　§

　塩味がおいしいバーガー。カラフルとはまた違う「モノクローム」な質感の旨さ。後味はパティのつなぎのオニオンが放つ、ライトでゴキゲンな旨味。炭火焼きの旨さを求めるなら、チーズなしのこの食べ方が大変よろしいんじゃないかと。

→ # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
　　　西武鉄道本川越駅歩18分　地図
TEL: 049-277-5723
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30～15:30(LO15:00), 17:30～22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.11.19 Y.M

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2022年11月11日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンチーズバーガー TOPPING ハラペーニョ

　よく登場します。東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)です。全11品あるバーガーのうち、今まで食べたことがなかったのが……ベーコンチーズバーガー￥1,210(税込)。そこへ店側の提案でハラペーニョ￥120をトッピングして合計￥1,330(税込)。今となっては安い！

　感想……よく出来てます。いや、それ以上の出来。いつものバランスのとれたバーガーの上に「ガツーン！」とハラペーニョが利いて、刺さる辛さ。ピクルスなど「薬味」の類が入っていないバーガーなので、ハラペーニョの投入は、いいアクセントになります。

　それにしても、ベーコンから何から実にきれ～いに畳まれてます。ハンバーガーらしい姿・形を維持した中での積みの美しさ。一級品。ソフトで食べやすいベーコンは「Shake Shack」のスモークベーコンに通じるものあり。パティはUSビーフのブラックアンガス113g。細かな挽肉の「集合」具合と「ほどけ」具合がほどよくて、そこへ「ほわん」と絶妙にいい味付けが施され、スナックとしての完成度は極めて高め。そしてその食べやすいパティが埋もれるぐらいのハラペーニョの威力。「新橋ベーカリー」製のバンズはややスポンジ質でドライ。それを除けば、よいまとまり。いい～後味。

2022.11.11 Y.M

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2022年11月07日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー

　東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)でも"例の食べ方"を試行。ざっくり言うと「ダブルチーズバーガーの野菜なし」ですね。マンチズにはそれにほぼ近いこんなメニューがありました……2MCWバーガー￥2,400(税込)。

　モッツァレラチーズ(M)×2枚、チェダーチーズ(C)×2枚、そして店でチョップしたUSブラックアンガス130gパティ×2枚(W)で"2MCW"かな？確かそんなことだと。最初からトマト・レタスが入らないバーガー。グリルドオニオンは入ってます。これは必要です。上下のマスタード＆マヨネーズは抜きました。間に入るBBQソースも無くしました。なお、↓の写真からもわかる通り、これは10月中に食べたものです。

　出て来たものを見てみると……ちょっとイメージと違ったのは、真っ白いチーズの垂れ具合。ここまで派手にとろけているとは思っていなかったので。だいぶ"cheesy"な、そしてだいぶ美しい見た目です。

　かぶりつくと……やっぱりマンチズのバーガーは違う！ココ以外では出合わないであろう、それぐらいの「独特」なスタイルがあります。パティはドライ……という意味は、炭火焼きを思わせるぐらいに「余計な脂分・水分が少ない」パティで。塩味主体のバーガーですが、それより先に"雑味のない"赤身肉のおいしさがまず来ます。手でひとつひとつ丹念に「角(かど)」をカットして、肉のキューブを「丸く」していったような、そんな上質なおいしさ。

　「峰屋」の酒種天然酵母バンズもかなり強めのトーストで、水分を飛ばし気味。その裏に本来ならマヨネーズとマスタードが塗られているところですが、「FATBURGER」での反省に基づき、今回はやめました。

　すごく良質・丁寧なバーガー。ステーキ肉のようなきめ細かでやわらかな肉の組織がゴロゴロでもザラザラでもなく、「スルスル」と入り込んで来る感じで、さらに、上に被さるモッツァレラチーズのソフトな食べ口と一体となって、肉のやさしさが一層際立つバーガーです。挽肉とは全く別物。極めて独特。チョップ肉のバーガーで"例の食べ方"をすると「こうなるのか」という。ユニークな一品でした。

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1　iSmartビル1・2F
　　　都営三田線三田駅歩5分　地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:00～14:30LO, 17:30～20:00LO
土曜日: 11:00～15:30LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.11.7 Y.M

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2022年11月05日

# UMAMI BURGER [表参道] のブラックガーリック

　そしてまた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の続き。これが最後です。このラストの一品が最も高評価かつ印象に残りました……ブラックガーリック(black garlic)￥1,680(税込￥1,848)。9月登場の新メニュー。「SMASH BURGER」6品のうちのひとつです。

　自家挽き＆スマッシュしたオージー60gパティ×2枚の上にブロッコリー、ゴーダチーズ、オニオン、ディルピクルス。そして、ガーリックが何種類かな？違った調理を施したニンニクがいろいろ乗ってる一品と。

　感想……まず基本的なところで「食べやすい」です。食べ口ソフト。ストレスなくスッと口に入って来ます。次に、すごく味がいいです。最初のうちは、そのガーリックの強さから「中華炒めかな？」と思ったりしたものが、食べるうちに次第に慣れて来て、そのうちに「もっと欲しくなる」味へと印象が変化して行きます。食べれば食べるほど味がいいですね。味がいい。

　黒ニンニクは店の自家製。炊飯器で10日ほど熟成したものをコンフィに。単体で食べると干したプルーンのような、酸味を含んだ味わい。この固形の黒ニンニクに加えて、それをもとにしたアイオリソースを作成。さらにローストしたガーリック(赤茶色いの)。そしてブロッコリーも茹でたのち軽く炒め、ニンニクチップ＆アンチョビで和えていると。これで4パターンのニンニクの使い方ですね。オニオンを入れているのは「肉を蒸し焼きにしたいから」。

　実にほどよいニンニク味。激しくはないです。いい味。が、けっこうな量を摂取してますね。そしてそのニンニク味に絡む"受け手"の役のブロッコリー。その「ぽっくり」とした歯ごたえが実にいいアクセント。その辺がこのバーガーの特徴と。サクッとしているのはヴィーガンバンズ＝動物性食材不使用。後味にゴーダの味がそっと乗っかる。そんな一品。

§　§

　今のところ、このブラックガーリックが「SMASH BURGER」6品のうちでは一番です。他に看板メニューの「ウマミ」や「アルティメットベーコン」なども食べたのですが、記事はまた別の機会にしておきましょう。とにかく今回いっぱい食べました。いやー、記事にするのも時間かかりましたね。

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.11.5 Y.M

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2022年10月30日

# FATBURGER [渋谷] のダブルチーズバーガーレタス、トマト抜き

　"あの食べ方"を今日はこの店で試してみました……東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)。

　ダブルバーガー￥1,298(税込)にチーズ￥165(税込)×2枚をトッピング。トマトとレタスは抜いて、横に添えてもらいました。その結果……下からヒール(下バンズ)、チーズ、パティ、マスタード、チーズ、パティ、マスタード、レリッシュ、タマネギ、ピクルス、マヨネーズ、クラウン(上バンズ)――こんなバーガーに。店の近所の某外資系企業の外国人社員がよく頼むパターンだそうで。締めて￥1,628(税込)。

　感想……まず漂うはマスタードとレリッシュのにおい。かぶりつけば食べ口やわらか。かぶりつきやすいバンズにザラッとした挽肉。その挽肉の集合であるパティが「じゅるっ」と"greasy"。かつ、舌の奥の方で「ザラザラ」「ゴロゴロ」とした肉の粒感。塩気が目立つ。塩コショウがバーガー中心に集まっている。一方でマヨネーズとマスタードが合わさった味が正直あまり好みでない……。

　と言うことで「ザラッとした牛挽肉にマヨネーズ味」というのは私の味覚からするとイマイチな組み合わせで、だから、マヨネーズもマスタードも野菜とともに取り去っておくべきだったなと。徹底的に「塩味のみ」の方向でまとめた方がよかったなと。後日そのように反省しております。ま、私の判断ミスですね。

§　§

　バーガーの背後に写る野菜。これが結構なボリュームで。まさにこの分量のトマトとレタスがハンバーガーに挟まっているそうで、野菜だけ取り出してみると、その量の多さにビックリします。そんな感じでした。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:00)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2022.10.30 Y.M

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2022年10月27日

# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー

　立て込み過ぎちゃって、もぉ～大変です……。

　今日は東京・外苑前のSHAKE SHACK(シェイクシャック)日本1号店にて。食べたのは、えーと……レシートには「W:CHEESEBURGER」とあります。￥1,170(税込￥1,287)。内容はパティ2枚・チーズ2枚のダブルチーズバーガーにオニオンのみ足したもの。

　そんなバーガーはメニューに載ってません。でも、注文は受けてくれました。お店的にどう処理したかと言うと、ShackBurger Double(シャックバーガーダブル)￥1,170(税込￥1,287)のレタス、トマト、シャックソース「抜き」にオニオンを「プラス」――ですね。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g×2枚。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。これはよかったです。ひとことで言うと「塩味の世界」――。

　"greasy"なパティ2枚にべっちょりチーズ。その塩気。細かな挽肉の粒々感。あと、スマッシュで出来た表面のコゲの風味。そこへ生オニオンのサクサク。水にさらされて抑えられてはいるものの、それでも辛味が強いかな。オニオンは無しでいいかも。あるいはみじんに刻むか。ちょっと火を入れるか。

§　§

　もうちょい塩が利いてもよいですかね。心地よい塩味ではあるのですが、もうちょい「キリッ」とさせてもよいかも知れません。まずまず満足。でも、期待した通りのバーガーが食べられましたので。満足です。シェイクシャックはこの手のバーガーはすごくいいですね。好印象・高評価。

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 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
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 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
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 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
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 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2022.10.27 Y.M

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2022年10月26日

# UMAMI BURGER [表参道] のベーコンランチ

　つづきです。ちょい急ぎ足で……。

　東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)にて。今年6月、メニューに「SMASH BURGER」が登場。その現在6品あるメニューの中から、今日はベーコンランチ(bacon ranch)￥1,580(税込￥1,738)を。店で自家挽きのオージー60gパティ×2枚の上にダイスカットのベーコンを乗せて、ギュッ！と押し潰しながら焼いている――そんな一品。

　ランチというのは昼食でなく「牧場」のこと。「ランチドレッシング」という米国で人気のドレッシングがあって、それをアレンジした"ミソランチアイオリ"(白いやつ)がかかっている……が、ちょっと多過ぎかな？ミソは赤味噌を使用。レタスはシュレッド。オニオンもダイスにカット。あとはアメリカンチーズ。バンズはヴィーガン＝卵、バターなどの動物性食材不使用。

　スマッシュにより、ベーコンは半ばパティにめり込んだ状態。これが焼けると独特の「カチッ」とした食感になると。そのベーコンの「カチカチ」が特徴的な一品。但し、ソースが多くて味わい強く、クセのある乳製品の味に持って行かれちゃってるかな……という感想。ひとクセありますね。後半、何か「変化」が欲しいところ。そんな一品。

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　「SMASH BURGER」から2品行きました。実はもう1品食べてまして。結果としてソレが一番おいしかったという……。まだ続きます。　(つづく)

2022.10.26 Y.M

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2022年10月23日

# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション

　またも間が空きましたが、東京・表参道のUMAMI BURGER(ウマミバーガー)青山店にて、その空白期間を埋めるぐらいの数のバーガーを、まぁいろいろ食べることになりまして。全部きっちり書いてゆくと際限ないので、多少飛ばし気味に参ります。

　まず、メニューが大きく変わってます。「BURGER」というカテゴリーが6品、「SMASH BURGER」が6品、「CHICKEN」が7品。あとは「FISH」が1品、「VEGAN」が2品――こんな構成です。中から、まず一発目の紹介は「SMASH BURGER」のカテゴリーよりオールドファッション(old fashion)￥1,480(税込￥1,628)を行ってみましょう。

　実は米本国よりも日本のウマミバーガーの方が先にスマッシュを始めたんだそうで。この「オールドファッション」はその"スマッシュ"パティによるチーズバーガーです。生野菜は入らず。名前の通り、オールドファッションであり、シンプルですね。パティはオージービーフ60gパティが2枚。通常のハンバーガーはオージー130g。ブロックで仕入れて自家挽きは変わらず。バンズは今はビーガンバンズ＝卵、バターなどの動物性食材不使用。薄くガーリックアイオリを塗って、アメリカンチーズの上にウマミケチャップ。オニオンはスライスしたものをスマッシュ後のパティの上に乗せ、パティを裏返した時にその下で蒸し焼きに。ピクルスはディル(≒塩味)。

　まずもって食べやすい。バンズからパティから「サクッ」と口に入る心地よさ。スマッシュしたパティはほどよく歪(いびつ)。コゲ味はさほど強くなく、むしろギュッと圧縮されたことによる「しっとり」ウェットな感じが活きている。ケチャップはこんなに甘くなくていいかな……という、これぐらいの文量でしばらくやってゆきますので。

§　§

　このバーガーが「SMASH BURGER」全6品の謂わば"基本形"です。次回は同じく「SMASH」のバーガーから「ベーコンランチ」を行きます。続き物です。　(つづく)

2022.10.23 Y.M

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2022年10月12日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン

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→ # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

2022.10.12 Y.M

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2022年10月09日

# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger（再々食）

　西日本ハンバーガー協会の薮伸太郎さんと一緒に行って以来、4年ぶりですか。もうそんなに経ちますか。東京・六本木「東京ミッドタウン」のTHE COUNTER(ザ・カウンター)へ。

　「オーダーシートに沿って、パティやチーズの種類、ソース、色鮮やかなトッピングの数々から、お好きなものを自分好みにカスタム」する"CREATE YOUR OWN burger"はその後どうなっているかと言うと、パティ5種類、バンズ3種類、バンズに代わるサラダスタイル4種類、チーズ13種類、ソース21種類、その他トッピング合わせて33種類、サイド~~8種類~~→7種類……と、ほぼ変わりなく。この材料高の折、よく維持されてます。そんな合計78種類の食材およびトッピングの中から、本日はこんな組み合わせで……。

　1．パティ：100％アンガスビーフ
　2．サイズ：6oz(170g)　￥1,590(税込)
　3．スタイル：ブリオッシュ
　4．チーズ：アメリカンプロセス
　4．チーズ：スモークゴーダ　＋￥165(税込)
　5．ソース：ガーリックアイオリ
　5．ソース：スパイシートマトジャム　＋￥82(税込)？
　6．トッピングコンビネーション：
　　・ロメインレタス
　　・トマト
　　・レッドオニオン
　7．プレミアムトッピング　＋￥110(税込)
　　・ベーコン

　一ヶ所「？」を付けたのは、2種類目のソースが＋82円という理解で合ってるんだっけ？どうだっけ？……という感じです。これに加えてサイドディッシュの「キヌアサラダ」￥340とドリンクを頼んで、締めて￥2,7777(税込)。立派な食事ですが、以前は専用の注文用紙(オーダーシート)に記入していたのが、今はアプリに変わりまして。↓こんな感じですね。ここまで詳細な内訳は紙のレシートには記載されないので、覚えておきたい場合には写真を撮っておくなどしないといけません。

　4年ぶりの"CYOB"の感想……。食べ口ふわっとしたブリオッシュバンズに、カチッと当たるのはレッドオニオン。パティもしっかり硬め。ギュッと目が詰まって、よく練ったハンバー「グ」のようになっている。ロメインレタスは細切り。トマトジャムはしっかり甘くてしっかりピリ辛。

　オニオンは生の輪っか(スライス)をそのまま乗せている。板のように硬いものが間に挟まって、ゆえに食感カチカチ。もう少し分量とか切り方とか乗せ方とか、考えて欲しいところ。それはスモークゴーダも同じで、こちらからすると、スモークゴーダが「どう使われて来るのか？」という期待感から頼んでいるのが、軽く火を入れたものが"まんま"乗っているだけの感じで、食材同士が混ざり合ってどうの……という相互作用も特に起きず。ベーコンも、ただ3枚広げて乗せられているだけという……。

　以前はもっとワクワクするようなバーガーを出してましたけどね。ベーコンもガリガリに焼き込んだりして。4年前と比べると明らかに「ハンバーガーごころ」に欠けると言うか。入ったオーダーを見て「どうおいしく料理してやろう」みたいな職人魂が無いと言うか。そもそも米本国の"the COUNTER"というハンバーガーレストランが前提としてあるワケで。そのスタイルを引き継いでいる感じが全くしないという……。「バーガーごころ」と"the COUNTER"の精神をいち早く取り戻して欲しいです。初心に立ち返って欲しいですね。

　加えて、これは前にも書きましたが、アプリ式のオーダーは便利と言えば便利ですけど、でも「ワクワク」はしないんですよねぇ。人と人との何気ないやりとり、会話、そうした一見ムダに思えることの「蓄積」が、加点式でおいしさに繋がっているワケで。つまり、店員とのコミュニケーションも実は「シズル感」のひとつなんですよ。

§　§

　いえ、スタッフはもちろん気を配ってくれているし、十分立ち回ってはくれているんですが、それでも、注文を取る時間って、かなり重要にして貴重なコミュニケーションの機会なので、そこが欠けちゃうとね。特にこちらは厨房が完全に見えない造りで、調理の音も聞こえて来ない店なので、尚更シズル感が出にくいワケで……。まぁ、ご一考下さい。

→ # THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger（再食）
# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger 0号
 # THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger
# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー
 # 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
 # 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
 【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春東京ミッドタウンに日本1号店オープン！
# 365 THE COUNTER [六本木]

― shop data ―
●THE COUNTER　六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4　東京ミッドタウンガレリアB1
　　　都営大江戸線六本木駅8番出口から歩3分　地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.10.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:07| 【二ッ目！】 |

2022年10月07日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー TOPPING 100％ビーフパティ、チェダーチーズ×2、グリルドオニオン

　先日ある映画を観て、ムショ～にハンバーガーが食べたくなり、東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)にて、劇中に登場した「ような」バーガーを注文。内容はアルプスバーガー￥980(税込)に100％ビーフパティ￥580＋チェダーチーズ￥120×2枚＋グリルドオニオン￥180のトッピングで￥1,980(税込)。

　11品あるバーガーメニューに「ダブルバーガー」はあるが、このような「ダブルチーズバーガー」はナシ。今回頼んだのは生野菜ナシのダブルチーズバーガー。パティはUSビーフのブラックアンガス113g×2枚。チーズも2枚。で、トマト＆レタスはナシ。ここは引き算。オニオンはグリルド。バンズは「新橋ベーカリー」。その裏にいつもならガーリックマヨ……という一品。

　「茶系」で統一した見た目がまず好し。素朴ながらもシズル感たっぷり。バンズの形の良さも活きてますね。かぶりつけば、ガーリック味強め。パティに施したシーズニングほか各種スパイスが混ざり合った「スナック味」が後味をおいしくまとめてます。具材がシンプルゆえに、いつも以上にバンズの甘味が目立つものの、でも一番の印象はガーリック。グリルしたオニオンは湯気が立ち上るほどのアツアツ。このオニオンとバンズの裏に塗った「バター」が合流すると実にイイ感じ。

§　§

　スッと口に入るバーガーで、軽く、食べやすく＆やわらか～くはあるが、もう少しドッシリとした質感・量感があってもよかったかも。バンズの量を敢えて減らしてるんですが、あるいはそうしなくてもよかったのかな。欲しいのはピクルスの塩味と酸味。または生オニオンの辛味。その辺りが入ると「締まる」かなと。そんな一品。

2022.10.7 Y.M

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2022年10月06日

# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再々食）

　久しぶりのCHEESEBURGER(チーズバーガー)とSALAD AND SAM'S FRIESのセットを。「CHEESEBURGER」は￥880(税込)で「SALAD AND SAM'S FRIES」はプラス￥300。値段変わらず。店はもちろん、Mikkeller Kanda(ミッケラーカンダ)＠東京・神田。

　今回初めて気づいたのが、ミッケラーカンダには「トリプルバーガー」はあっても「ダブルバーガー」は無いこと。シングルパティの次はトリプルパティで、ダブルはナシと。この日は北海道産の短角牛を使用。その辺も仕入れ状況により多少の工夫や変動があるそうで。サイズは90g。ボール状に丸めたままの挽肉を鉄板に乗せ、上からギューッ！と潰して焼く「smash burger」式でグリル。でも、ここまで焦がさなくてもいいんじゃないかな。この日はコゲ味が目立った。その強いコゲ味の中に短角牛の旨味が感じられるのだが……でも、ちょっと焦げ過ぎだな。

　刻んだレッドオニオンがサクサクと軽快。自家製のピクルスや、クラウン(上バンズ)の裏に塗ったマスタードのクセの強さは除去されて、その辺はだいぶおとなしくなった模様。セットのサラダとアイオリソースも同様で、かつての香辛料＆ハーブがギンギンに利いた"尖った"味から、だいぶノーマルな味わいに変化。まぁ、よいと言えばよい変化なのかも知れないが、にしても、ちょっと劇的に変わり過ぎじゃない？でも、北海道産の無農薬のじゃがいもを丸ごとオーブンでベイクした後、クラッシュしてフライにしたポテトは、カリカリでゴキゲン！

　味付けはだいぶ変わったものの、サイズがほどよくて、「食べちゃうのがもったいないな」と思わせるバーガーであることに変わりなく。ちょっと足りないぐらいがちょうどいいバーガー。良い軽さあり。

§　§

　この日合わせたのは鎌倉・ヨロッコビールの「VIENNA LAGER」Lサイズ￥1,450(税込)。このラガーとバーガーの相性が好くて、両者の間を段差なしにスムーズに移動出来る、そんな"バリアフリー"な味の組み合わせだった。……ところで「バリアフリー」って、もう死語じゃない？最近聞かないでしょ？

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
　　　JR神田駅北口歩1分　地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
月～水: 16:00～23:00(LO22:30)
木～土: 11:30～23:00(LO22:30)
日・祝: 11:30～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.10.6 Y.M

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2022年09月28日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ＆フライドエッグ

　今月最後の記事です。東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)。2020年の3月以来ですか。その頃は丸の内線四ツ谷駅は工事中でした。いつしかそれが終わり、今では↓こんな感じに。屋根が出来、ガラスがはめられたんですね。

　2022年9月現在、クルズのバーガーメニューはレギュラー15品。限定6品(サンド含む)。中には食材の仕入れの都合で販売休止のメニューもあって、昨今は営業上、気にしなければいけない要素が異常に増えて、お店もさぞや大変だろうと思います。あらゆる方面に気を配らねばいけないという。

　池袋の「CAMDEN」同様、クルズと言えば、ハンバーガーとクラフトビールの取り合わせ・組み合わせをずっと推進し続けて来た店のひとつです。都内ではその「代表格」と言ってよいと思います。

　ドラフトビール＝樽生は常時6種類がサーバーに繋がってます。問題はその中身。NYの"尖がった"ブルワリーのIPAや、カナダはトロントのブルワリー、北欧ノルウェーのアメリカンスタイルのペールエール、さらに次回繋がる樽はスペインはバスク地方のブルワリーと、以前とは比較にならないほどの"世界"の広がりと深まりを感じます。一方で"定番"は、米国サンディエゴ「バラストポイント」の"スカルピン IPA"。ここは不変です。常に飲めます。店主野本さん曰く「入門に一番よいビール」と。その「スカルピン」Lサイズ￥1,050とともに本日はベーコン・チーズ＆フライドエッグ￥1,480(税別)を。

　大きく変わりました。主に食べ口が。溶岩石のグリラーで焼く豪州牛110gパティは、チョップ肉と挽肉の比が6:4→4:6へ変化。チョップ肉も、粗さよりも「スッ」と口に入る食べ口のよさを重視して、より細やかに。今までと関係が逆転して「チョップ肉『が』挽肉に馴染んでいる」ようなパティに進化。「峰屋」のバンズも同様、歯切れがよくなりました。咀嚼に力を要する弾力に富んだバーガーから、食べやすい、"口なじみ"のよいものへと、こちらも進化。それらの結果、実にムダなく「層」が折り重なった、その美しい「層」が魅力の独特なバーガーが誕生。

　レタスついては前からそれほど挟み込まない店でしたが、そこをさらにゼツミョーな量に減量。自家製ベーコンも歯切れがよくなるよう工夫。縁の部分はカチッとした噛みごたえ。グリルした後、BBQソースを"刷毛"で塗り、ちょっとだけ炙って「じょわっ」と味を滲みさせて、風味も味わいも豊か。そしてエッグが美味！私の苦手な"無味"な白身でなく、旨味とコク味が詰まってます。ポイントは焼き方。多めのオリーブオイルで焼いて、白身にしっかり味が乗っているという。チェダーチーズはニュージーランド産。それらをバンズの「もちっ」とした生地がやさしく覆う。そんな一品。上から下まで"くびれ"なく、ズドーンと丸っこい。その重なり方が独特。他の店では食べられない、これは「クルズのバーガー」ですね。

§　§

　さまざまな技術や工夫がギュギューッ！と凝縮されて「みしーっ」と密に折り重なったバーガーです。あとはパティよりベーコンの食感の方が印象的だったので、その辺の微調整でしょうか。いや、進化してます。どんどん進化してます。

→ # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のオランダゴーダのベーコンチーズバーガー
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のOff The Lip IPA
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ
 #375 CRUZ BURGERS [四ツ谷]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2015年11月25日
URL: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer-1527415844216589/
　 * 営業時間 *
平　日: 11:00～23:00(LO22:30)
土日祝: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2022.9.28 Y.M

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2022年09月22日

# Antenna America [八重洲] のスーパー“おいしい”バーガー

　そしてこの日は今年4月1日にオープンしたAntenna America(アンテナアメリカ)東京店へ。場所は東京・八重洲です。八重洲地下街、通称「ヤエチカ」。つまり、あのアメリカンクラフトビールの"聖地"が東京駅の地下にオープンしたという、そんなグッドニュースなワケですが、5ヶ月目にしてようやく行って参りました。結果は……期待以上のワクワク空間！

　リリースこちらです。樽生10タップ、缶とボトルは常時平均150種類ほどの品揃え。フードは乾き物はもちろん、料理もバッチリ。厨房の奥には米国直輸入の超巨大なスモーカーがあって、プルドポークやスモークチキンをバンバン作ってます。スパイスもドレッシングもすべて店内で手作り。チキンウィングのソース8種類も全部オリジナル。気合入ってます。

　あらためてフードメニューはバーガー2品、ホットドッグ2品、チキンウィング、フライドチキン、プルドポークサンド、タコス2品、チリコンカン辺りがメイン。中から久しぶりのスーパー“おいしい”バーガー(Super "Oishii" Burger)￥1,200(税込)を。パティは変わらずUSビーフの130g。バンズは変化あり。以前の「ポンパドウル」から更に何代かチェンジを重ねており、多分今後も変わると思うので、詳しくは触れずにおきます。バンズの裏には"Sierra Nevada Brewing"のペールハニーマスタード、とバター。オニオンは生とソテーのWオニオン。そんなところかな？あと、ピクルスもカリフォルニアからの直輸入。

　味はいつも通りの安定感。いろんな味わいが多少濃い目に同居していて、その中で挽肉の素直な食味が光っています。このクオリティのバーガーがとびきりのクラフトビールと楽しめるなら、それだけでもう極楽というもの。贅沢以外の何物でもありません。ハワイ"Maui Brewing"の黒ビール(ポーター)の樽生もおいしかったな。

　さらにチーズプレートレギュラー￥1,000(税込)も登場。そこへいろいろプラスして乗せてます。チーズは北カリフォルニアポイントレイズ(POINT REYES)のチーズですね。4種類。中でもゴーダがおいしくて。その歯ごたえと風味のよさ。去年「シェーブドゴーダバーガー」で食べたのと同じものです。プレッツェルは店にある3種類全部乗せ。レーズンはオレゴン産かな。真ん中後方のディップが例の"Sierra Nevada Brewing"のハニーマスタードです。

§　§

　お客さんも人通りも多い場所なので、店の写真が上手く撮れなかったのが心残りですが、まぁ文句なしの名所・名店ですよ。新幹線乗る前にちょっと寄ったり・買ったり・飲んだりするにはパーフェクト過ぎる一店。よくココに出しました！感謝！

― shop data ―
●アンテナアメリカ東京店
所在地: 東京都中央区八重洲2-1　八重洲地下街地下1階中1号
　　　JR東京駅八重洲中央口歩2分　地図
TEL: 03-6262-1906
URL: https://www.antenna-america.com/pages/tokyo
オープン: 2022年4月1日
* 営業時間 *
アルコール: 11:00～22:40LO
フード平日: 11:00～14:00LO, 16:00～21:00LO
フード平日: 11:00～21:00LO
定休日: 無休(要確認)

2022.9.22 Y.M

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2022年09月21日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハラミバーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でもご紹介した東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)へ天気の優れぬ中、また行って来ました。今月はこんな天気ばっかりですね。ですが食べのは非常に優れたバーガー……要予約の一品、ハラミバーガー。値段は時価。およそ￥2,500(税込)前後と。

　これはメニュー表には載っていないメニューです。リクエストをもらってからハラミを手配し、遅くとも2週間以内には食べられる準備が整うという。そんな「注文生産」な特別メニュー。ハラミの手配先はもちろん「炭火焼肉なかはら」。ヘンリーズバーガーの母体、"おおもと"の焼肉店です。「なかはら」はA5ランクの黒毛和牛を一頭買いしています。もちろんハラミも焼肉の主要な部位のひとつですが、それでも「端材」は出るんだそうで。その端材のハラミを乗せたバーガーがこちら。ちなみにこの日は「近江牛」のハラミと。何と贅沢！

　ハラミでパティを作るワケではありません。いつもの黒毛和牛100gパティの上に焼いたハラミが大体70g前後。トマト・レタスは抜いて、代わりにオニオンリング。チーズはそのまま。ソースはいつものオリジナルソースにBBQ風味を加えた、このバーガー専用。

　感想……顔を近づけると、まずはコゲ味の芳ばしさ。だが、食べ始めは期待していたほどでもない。我慢してそのまま食べ進むと、中心部のパティとハラミが何重にも重なった部分……ここのおいしさが半端なし！要するにバーガーの外縁の部分は"肉密度"が疎(まば)らなため、さほどでもなかったのが、"肉密度"が高い真ん中部分は旨味のメーターが突然振り切れて、ギアが一気に4、5段上がるような、そんな極端な振れ幅。何と言うか……頭が「バカ」になるような、脳天が「ぼーっ」として来るような、そんな恍惚の旨さ。

　パティの存在は食感的に必要。ハラミだけではこうはならない。オニオンリングはパティとハラミの間を「合わせてくれる」役とのこと。なるほど、両者を「繋ぐ」存在として確かに必要。一方、ソースに関してはこれが"ファイナルアンサー"ではないような気がして、もっといろいろ試してみるとよいかも。

　中心部分の旨味全開状態は堪らぬのだが、でも、70g前後という、いま乗っているハラミの量が「限界」な気がした。これ以上乗ると"クドく"なる。今がおいしく楽しめるギリギリの量と。その辺はよく考えられている。

§　§

　そんな隠れメニューでした。「表に出して構わない」ということだったので記事に上げておきます。6月に公開した食べログマガジンの記事もあらためてご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER（ヘンリーズバーガー）自由が丘」

→ # 『アメ車マガジン』連載第29回は東京・自由が丘「HENRY'S BURGER」！
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガークワッド
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 # 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8　Le ciel bleu 102
　　　東急電鉄自由が丘駅歩4分　地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00～20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.9.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:14| 【二ッ目！】 |

2022年09月20日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー TOPPING 自家製ベーコン×2

　本日は東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)。名店です。バーガーのレギュラーメニューは21品。多いです。中から派手目なヤツを……ダブルチーズバーガー￥2,090(税込)に自家製ベーコン￥170×2枚のトッピング。締めて￥2,430(税込)。

　いつもの通り、肉はUS産のブラックアンガス、部位はチャックロール＝肩ロース。ブロックで仕入れて店で手作業。1cm大の角切りと5mm厚のスライス、さらに6mm強の挽肉にして、これらを合わせて130gのパティに成形。挽肉は「つなぎ」の役目。パティ全体の2割程度。これを300℃近い高温でグリルする。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。てっぺんに黒ゴマ――この辺が基礎情報。チーズはチェダーとモッツァレラの2種。

　感想……ミシミシに詰まった「肉」。しかし肉粒はカクカクしておらず、角(かど)の丸いやわらかな肉の集まりという感じ。峰屋バンズもそれに続く丸さ。一方、ベーコンは焼き込んで硬め。その芳香がプンと丸い肉に絡む。

　感じる「肉」の上質。そして丸さ。肉がとにかく丸くて弾力もやわらか。ベーコンのガリガリ食感は不要なぐらい。そこへちょっと甘口のソース(ハニーマスタード、レリッシュ辺りの混合の結果)が常時絡む……そんなバーガー。こういうバーガーはもっとゆ～っくり、しみじみ味わいたいですね。静か～な場所で。何にも急かされない状況において。一点、バンズの切る位置がヘンじゃないかな……というのは食べるたびに毎度思います。形はもうひとつかな。