2023年11月06日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ w/oトマト、レタス、オニオン




 東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)がメニューをリニューアル。バーガーは10品プラス、トッピングの追加例も10品載っていて(前からあった気もしますが)、合わせて20品のラインアップ。中から今日はベーコンエッグバーガー¥1,260(税込)にチェダーチーズ¥150を加えて、トマト・レタス・オニオンを抜く……すなわち、野菜なしの「ベーコンエッグチーズバーガー」ですね。マクドナルドの「チーズ月見」と同じ内容です。値段は¥1,410(税込)。「w/o」は"without"の略記です。

 パティが変わりました。毎度のUSアンガスのチャックロール(肩ロース)に和牛を加えた113g。焼き方も変化。和牛の油が流れ出さないよう配慮しつつ、少し"スマッシュ気味"にパティの直径を広げつつ調理。バンズは変わらず「新橋ベーカリー」。間に丁寧に折り畳んだベーコン、両面焼きのフライドエッグ、チェダーチーズ。ヒール(下バンズ)のガーリックマヨソースは少量に抑えて、クラウン(上バンズ)の裏にはマクドナルドの「月見」にならって、オーロラソースを。これは「ダブルバーガー」と「アボカドチーズバーガー」にしか使っていないソースです。


 エッグについてはアルプスさん、以前はマクドナルドのように「上からフタをしてお湯を差す」方法で焼いてました。その焼き方を「ベースドエッグ(basted egg)」と呼ぶそうです。蒸し焼きですね。が、ベースドはやめて、今はいわゆる「フライドエッグ」に。油を引いた鉄板の上で焼いてます。両面焼きです。マクドナルドは片面焼き。引っ繰り返しません。

 と考えると、マクドナルドのエッグはフライドでなく「ベースドエッグ」なんですね。勉強になります。以後、表現をあらためましょう。アルプスは黄身は潰さず。垂れないぐらいの固めに仕上げます。最初は黄身トロトロでやっていましたが、「それだと食べづらい」「ベチャベチャになる」と店主橋本さん。


 感想……いいにおいのするベーコン。ふんわりバンズ。ひと口でスッと食べやすいのは毎度のこと。但し、野菜ナシなので水分が少なく、のどに詰まる感じあり。その辺も「チーズ月見」と同じ感想。ある意味「よく再現されている」ということですね。そして、常にエッグが芳ばしいです。

 オーロラソースに激しさはなく、味をやわらかくする役どころ。その辺もマクドナルドの「月見」と似てます。ある種の「見守り」役。ねっとり粘るチーズの感じもマックぽく。パティは少し「品よく」なったかも。シーズニングに任せない味になった気がします。もう少し別なカタチでも食べてみたいですね。

§ §

 エッグが入っていることで「鋭さ」は無し。それはマクドナルドも同様。だから「ものすごーくおいしい!」とは来ないですが、"よく出来てる"バーガーです。やわらかであたたか。気持ちよく食べられる一品。じっくり飲めるビールとのペアリングは最高!



# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル(再食)
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# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再再々食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] の売り物じゃないバーガー
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# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンレタストマトバーガー
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# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再々食)
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# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING アボカド
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# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2023.11.6 Y.M
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2023年11月05日

# SHAKE SHACK のブラックトリュフバーガー




 SHAKE SHACK(シェイクシャック)、この秋の限定はブラックトリュフバーガー(Black Truffle Burger) Single¥1,265(税込)。日本初登場。つまり、米国はじめ世界のシェイクシャックで既に販売実績のあるメニューです。2020年の情報こちら。多分これが最も古い情報じゃないかなと。今回の日本のリリースは"こちら"。


 トリュフを使ってます。黒トリュフです。マヨネーズの中に刻んだトリュフが見えますね。店内で仕込んだ自家製ソースです。さすがにスライスは入ってませんが、トリュフオイルにプラスして、細かく刻まれた黒トリュフがマヨネーズの中に入っているという。そこが一番の"売り"のメニューです。

 パティはいつものホルモンフリーのアンガスビーフ100%をギューッ! と上からスマッシュした113g。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。今回のチーズはエメンタール。緑の葉はルッコラ。オニオンは注文が入ってからフライに……という内容。


 感想……香りのバーガー。香りを大事にしてますね。そして食べ口が軽快。軽やかです。トリュフの風味がビーフによく絡んで、そこへルッコラの"ゴマ味"。このルッコラとトリュフマヨとの相性もまた好し。ちなみに米本国の写真にはルッコラは見えません。で、それらの味わいに続いてバンズの「のそっ」とした感じが後から。

 「まったり」したバーガーです。「ほっこり」落ち着きますね。攻撃的な要素はほぼ無いです。常に「よい香り」が口中にあって、ワインかビールか、とにかくお酒と合うバーガーです。但しフライドオニオンは私はそんなに好きではないかな。もう一度食べてみたいです。「まったり」なバーガーなので「まったり」な環境でもう一度食べ直してみたい気持ちでいっぱいです。


 もう一品、ブラックトリュフフライ(Black Truffle Fries)¥836(税込)も同時発売。同じブラックトリュフ入りマヨネーズとフライドオニオンがいつものクリンクルカットポテトの上に。上から青ねぎ。アチラだと"scallion"ですか。「限定バーガーと同じソースをポテトにも使う」パターンは最近多いですね。「カレーシャック」もそう、「コチュジャンチキン」の時もそうでした。この"ヨコ展開"はなかなか好きです。もう一回味わい直してみたいですね。このポテトも。

§ §

 キノコを使った限定メニューは「オータムマイタケバーガー」以来かな? 深まりゆく「秋」のメニューです。11月8日から期間限定販売とにかくもう一度食べ直してみたいですね。コレを食べて「まったりしたい」です。それが私の願いであり、望む状態です。そのためにあるようなバーガー。香りの一品!



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# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
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# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
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# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
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【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
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# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2023.11.5 Y.M
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2023年10月20日

# ファーストキッチンの月見もっちバーガー




 月見の話……。ファーストキッチンの話題をウェンディーズ抜きで、単独で取り上げるのは2020年4月以来です。"外出自粛"とか"緊急事態宣言"とか世間が言い出すギリギリ手前のタイミングで新商品の試食会が催されまして、それに行って以来のファーストキッチンです。


 ウェンディーズは去年=2022年から月見を始めましたが、ファーストキッチンは今年が月見の"初年"ですね。が、ファーストキッチンと言えば「ベーコンエッグバーガー」が"看板"ですよ。1977年の創業時からあるメニューにして、しかも、フライドエッグを使ったバーガーは当時、他のバーガーチェーンには「なかった」可能性が高いという。これまで調べた限りでは国内大手バーガーチェーンで「エッグバーガー」を最初にメニュー化したのはファーストキッチンである可能性が"濃厚"です。断定までは行きませんが。つまり、エッグバーガーはファーストキッチンの「お家芸」なワケですね。そもそも。


 で……ファーストキッチンは去年2022年に45周年記念バーガーを発売しました。「ファーストクラシックバーガー」をベースにした2品です。コロナによる不要不急・外出自粛が叫ばれる寸前に発表された同社期待の新商品……それこそがまさに、この「ファーストクラッシックバーガー」だったワケです。新開発の「焦がし醤油入りの新バンズ」と「利尻昆布出汁入りの新パティ」を使った"新しい「和」によるバーガー"。そのシリーズ第11弾が2022年9月発売の「旨味タルタルベーコンエッグバーガー」と「ベーコンもっちバーガー」です。


 注目は「ベーコンもっちバーガー」の方。"お月様に見立てた「丸餅」をハンバーガーに挟んじゃいました!"ということで、丸もち=お団子によって「月見」を表現したという。ここに全く新しいアプローチの月見バーガーが登場したワケです。開発者曰く「月見バーガーと言えば卵だが、丸餅を入れてもお月見では?」――これは"目から鱗"な正論。但し、表立って「月見」とは言っていなかった。ハッキリ「月見」と名乗りだしたのは2023年9月7日発売の月見バーガー4品からです。情報こちら。いずれも"丸餅をお月様に見立て挟んだ"新バーガーです。中から月見もっちバーガー¥870(税込)を。


 パティとバンズはクラシックシリーズのもの。パティは米豪英産牛使用、サイズは100g。丸餅はガッツリ50g。"かつおと昆布の出汁が効いたつゆにくぐらせた"のちに揚げてます。もちろん店内で。エッグも店内で一個一個殻を割って焼いてます。「たまごを焼き続けて45年」とブランド的にも謳ってますので。両面焼きです。ソースはコク甘みそダレ。甘味噌のソースです。

 顔を近寄せると焼いたビーフのにおい。ソースは肉団子を彷彿とさせる甘ダレ。その両者の間に揚げ餅が入って食べ口にぎやか。この餅がまぁまぁの厚み&コロコロとした弾力で、餅であると同時に「お団子」感もよく出てます。伸び方は"びろーん"ではなく"ちょい伸び"程度。ですが「餅」の存在感としては1000%ぐらいのアピール度。


 少し気になるのは揚げ餅が吸う油の感じ。ちょっとクドイかな。みそダレの強い甘味も食べるうちに気にならなくなり、フライドエッグはそこへ風味と旨味を芳ばしく添える役どころ。無味な白身が味を奪ってしまったりなどせず、一方で黄身が流れ出すこともなく。ハデではない、地味目な活躍ながらも、バーガーの「コク出し」「風味出し」には確かに貢献してます。

 これ一発で結構な満腹感。カタマリがゴソッと胃の腑に落ちるイメージ。食べごたえあります。来年は醤油を塗って焼いた「磯辺焼き」のパターンをリクエストしたいですね。

§ §

 あと忘れてならないのは、これらの味わいを支えるパティとバンズの性能の高さ。特にバンズは生地のきめ細かさもちょうどよく、食べやすく。バーガー全体に良質です。たぶん皆さんのご想像以上に質が上がってますね。ぜひお確かめを。



# ファーストキッチンのチーズソース
# ファーストキッチンが「ファーストクラッシックバーガー」シリーズ新発売!
# ファーストキッチンのアラスカ産サーモンクリームシチュー スープパン
# ファーストキッチンのチーズチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
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# ファーストキッチンの黒豚メンチかつサンド
# ファーストキッチンのカルボナーラ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのチーズフォンデュ風ベーコンエッグバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのフレッシュ野菜のミートソースバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンのクリスピーチキンレタスサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のグルメバーガー カマンベールチーズソース
# ファーストキッチンの新潟県産3種きのこの
カマンベールチーズバーガー

# ファーストキッチンのチーズバーガー
# ファーストキッチンの特撰海老かつサンド
# ファーストキッチンの玄米豚のミルフィーユかつサンド
# ファーストキッチンのチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンの特撰ベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチンのチキン竜田サンド
# ファストフード ◆ ファーストキッチンの和風ベーコンエッグバーガー
# ファストフード ◆ ファーストキッチンのベーコンエッグバーガー
# 004 ファースト・キッチン


2023.10.20 Y.M
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2023年10月17日

# American Diner ANDRA [上野] の3×3 TOPPING ハラペーニョ ※再アップ




 10月16日発売の文友舎刊『アメ車マガジン2023年12月号でご紹介し東京・上野American Diner ANDRA(アンドラ)3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョについて再アップします。昨日書き忘れました……この回をもってアメ車マガジンの連載終了です。最終回です。『アメマガ』ぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2023年12月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2023年10月16日
 判型: A4変形

§ §

 『エル・グルメ』でもご紹介した東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)。6月以来ですね。バーガーメニューは「CHEESE BURGER」「HAMBURGER」「CLASSIC BURGER」「CLASSIC CHEESE BURGER」の4品に加え「チーズにinしたハンバーガー」という、これは上記のバーガーどれでも"チーズにin"出来るのかな? 詳細はわかりませんけども、レギュラーメニューはこれだけありまして、が、本日は都合により「メニューにないメニュー」を頼むことにします……。


 「クラシックチーズバーガー」をベースにします。すなわち野菜ありのチーズバーガー。"REGULAR"サイズはパティ2枚です。そこへパティ1枚をさらに追加して、すると自動的にチーズも1枚足されます。これはチーズバーガーに限ったルールです。さらにハラペーニョも加えて、まとめると……CLASSIC CHEESE BURGER(クラシックチーズバーガー) REGULAR¥1,500(税込)+パティ¥450+ハラペーニョ¥100で締めて¥2,250(税込)。これには名前が付いてます……3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョ


 パティ4枚×チーズ4枚のバーガーは「ワンパウンドバーガー」と言うそうです。いつもの通り、パティはUSビーフの肩ロースとハラミを合わせた100g。粗挽きと細挽きが8:2の割り合い。ハラミは12mmの超粗挽き。これを現役アメフト選手の腕力でスマッシュ! ベーコンプレスと肉の間にワックスペーパーを挟むのは肉がプレスにくっつかないようにするため。塩は肉の中に入っているので塩振りはしません。

 野菜はシュレッドしたレタスにトマト3枚……通常は2枚です。パティの枚数に合わせて1枚足してます。そしてバーガー上部にトマトBBQソース、下にオニオン・ピルクス入りのタルタル。バンズは「サンワローラン」。


 感想……しばらく置いてもなおアツアツ。これはスマッシュで肉が薄ーくなっているので、すぐ火が通るから。その熱が伝わってバーガー全体がアッツアツなところへ、トマトBBQソースに入るクミンの香りがクァーッと押し寄せて来て、ちょっと「ハイ」になります。脳天が痺れて来ると言うか、食べていて「テンションが上がる」バーガーです。

 そこへハラペーニョのコリコリ食感。まるでピクルスの代わりのようにコリコリなハラペ。チーズはねっとり。底からマスタードの抜ける味。確か「和がらし」を使っていた筈。トマトから水が出て、食べる終わる頃にはぐっちゃぐちゃ。水気多し。でも、このゴツゴツでゴリゴリな迫力には代えがたく。ふわふわのバンズにホットでクリスピーな肉片の集合。そんな一品。ひと言で言うと……超ゴキゲン!

§ §

 アンドラのごっついバーガーには野菜が入ってる方が合うかな? 9月に入って、アメリカンフットボールの国内リーグ「Xリーグ」も開幕。店主の塩田選手も活躍中です。主に土日に試合やってます。日程はこちらから!




# American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER(再食)
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER
# 416 American Diner ANDRA [上野]

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
    JR・東京メトロ 上野駅歩7分 地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30〜14:00, 18:00〜23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.10.17 Y.M
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2023年10月15日

# YUMMY BURGER [下北沢] のベーコンエッグバーガー




 今日は2023年の月見バーガーの話題。最近は「ジャックバーガーフェア」と交互に来てますね。

 世界で最もクールな街にも選ばれる東京・下北沢。さまざまな祭りやイベントが一年を通じて盛んに催されて、実に"羨ましい"街ですが、さる9月には「ムーンアートナイト」なる"月"がテーマのアートフェスティバルが開かれました。となると、俄然人気なのがYUMMY BURGER(ヤミーバーガー)のエッグを使ったバーガーメニュー。「てりたま」と「ベーコンエッグ」の2品ありますが、「月見」と来ればもちろんベーコンエッグバーガー¥1,600(税込)でしょう。「てりたま」は「春」ですから。


 新宿「峰屋」の豆乳おからバンズとUSブラックアンガス120gパティの組み合わせ。部位はチャックロール(肩ロース)。ブロックで肉を仕入れて自分で"掃除"して、ミンチに。挽きは8mm。この粗挽き肉を120gずつ計量しておいて、注文が入ると鉄板に乗せてスマッシュ! 「厚みを残したジューシーなスマッシュ」が店主・尼崎シェフの目指すところ。250℃の高温で焼いてます。

 フライドエッグにも持論あり。「揚げ焼きがやっぱりイイ!」とのことで、油を張ったセルクルに卵を割り入れて調理。黄身は潰す派。半熟の黄身は「味をぼやけさせるだけ」と尼崎さん。だからターンオーバー=しっかり両面焼きです。




 野菜はレタス・トマト。クラウン(上バンズ)にタルタルソース、ヒール(下バンズ)にハニーマスタード、パティの上にBBQソース。いずれもオリジナル。顔を近寄せるとカリカリに焼けたベーコンのいいにおい。けっこうなクリスピーベーコン。パティも焼き気味で、粗挽き肉のドライな粒感が印象的。そこへコショウもピリリと利いて、バーガー下半分は「ドライな食べ口」と評しておきましょう。


 一方、上半分は野菜が主体。タルタルソースが甘くやわらか〜くまとめ上げて味わい豊か。レリッシュの酸味と粒々が心地よいです。そして下半分はドライ。その中間に位置するのがフライドエッグ。そんな図式。

 エッグもかなりな焼き色。よく焼けてます。クリスピーなベーコンともども噛むほどに口の中でどんどん芳ばしくなってゆく感じ。それらすべてが混ざり合った後をタルタルやハニマの「ゆる甘〜い」余韻が引き取る。そんなバーガー。

§ §

 「もちっ」とした生地感を最後の最後に覗かせる辺りは、いかにも峰屋バンズらしい主張ですね。パティもエッグもベーコンも「よく焼き」のバーガーながら、ソース3種の甘味によって丸く「ほんわり」まとまっている印象の一品。最近入れたという「ステラ アルトワ」の樽生がまた好相性。ヒンヤリよく冷えて「つるっ」と飲めました。楽しい夜!




# YUMMY BURGER [下北沢] の究極のチーズバーガー
# YUMMY BURGER [下北沢] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-33-6 藤原ビル1F
     小田急・京王 下北沢駅東口より歩3分 地図
TEL: 03-6416-8338
URL: https://yummy-burger.owst.jp/
オープン: 2022年5月13日
営業時間: 11:30〜21:00LO ※日曜日: 11:30〜19:00LO
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休、要確認)

2023.10.15 Y.M
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2023年10月14日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の常夏のモントレージャックの休日




 10月末まで開催中の「JACK BURGER FAIR 2023」。東京・神奈川・大阪の参加53店のハンバーガーショップ/ダイナーの中から4店を紹介し終えたところですが、延長戦……今までより軽めにやります。東京・新宿三丁目のCaSTLe ROCK(キャッスルロック)は去年2022年のフェアから参加してるんですかね。今年のエントリー作は常夏のモントレージャックの休日 Wサイズ¥1,800(税込)。

§ §

 本当は"真夏"の開催だったのが、時期がズレて9〜10月のイベントになったジャックバーガーフェア2023。ですから「常夏の〜」というタイトルは夏の開催を想定しての命名だった次第。パイナップルが乗ったコルビージャックチーズのベーコンチーズバーガーです。なお、タイトルは「常夏のモントレージャック」ですが、使用のチーズはコルビージャックですね。白いモントレージャックと黄色いコルビーのミックス。


 パティは120gの「M」と180gの「W」の2サイズあり。「W」はメニュー表におけるLサイズのパティと同一です。肉はUSビーフ、チョイスグレードの肩ロースを自家挽き。そして溶岩石を敷き詰めたグリラーで直火焼き。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母……なんですが、100gだったバンズを80gへサイズダウンさせています。ひと回り小さく。これがキャッスルロックのバーガーに関する大きな変更点です。

 ベーコンは変わらず自家製。も、ヨーロッパ産でなく中南米の豚肉を最近は使っているそうで。オニオンはグリルド。パイナップルもグリルド。缶詰のシロップ漬けでなく、生のパイナップルを使用。店主の穂積シェフ曰く「缶詰はおいしくない」と。あと、ハンバーガーに「パイナップルを一度使ってみたかった」と。それがこのメニューを思いついた理由だそうで。


 感想……まずレタスが多過ぎです。「飾り」という点ではいい仕事をしてますが、食べる上ではこんなに要らないです。1枚抜くぐらいでちょうど。チーズのメルト具合は抜群。クラウン(上バンズ)を外して、コルビージャックのマーブル模様をよく見せてのサーブも大変効果的。顔を近寄せると、焼いたビーフの芳ばしさにパインの風味が混ざって、甘たるいフレーバー。パティはミディアムウェルぐらいの焼き加減。しっかり目。峰屋バンズも生地がしっかりしていて、バーガー全体にやや硬め、ゴツゴツと「ソリッド」な食べ口。これがキャッスルロックの特徴でもあります。ベーコンも"よく焼き"で「ガビッ」と食感。


 私の好みでゆくと、パイナップルは缶詰の方がハッキリわかりやすくてよいかなと。生のパインは「ぼやっ」と冴えないですよね。でも、その淡い甘味がバーガー全体に行き渡ってはいます。峰屋バンズの弾力。直火で焼いた肉の弾力。これらが相混ざって「ソリッド」に決まるバーガー。私の意見ではパイン「なし」で、単純素朴な「ベーコンチーズバーガー」として食べてみたいかな?

§ §

 チーズは後味に残ります。塩味(えんみ)では"ない"部分で独自のチーズ味を利かせますね。目立ちはしないが裏でしっかり利いている。それがジャックチーズ。意外と力強いです。ジャックバーガーフェアは10月末まで。プレゼントが当たる「JB-1GRAND PRIX」もやってます。

 ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中!】[食べログ]



# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の濃厚和牛スネ肉のビーフシチュー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー(再食)
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のキャッスルロックステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーBバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ TOPPING ハラペーニョ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のパティ&バンズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンエッグチーズバーガー・180g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のMake America Juicy Again
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・120gパティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のメキシカンバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のデンバーカットステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のローストビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズベーコンバーガー・120g(1/4lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー・120g(1/4lb)パティ
【東京ビアウィーク2015】 CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンブルーチーズバーガーとNebraska Cardinal Pale Ale
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のルーベンホットサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のプライムステーキサンド・150g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のハンバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のチリチーズバーガー(再食)
# この日はCaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズバーガー・180g(1/3lb)パティ
# 10月10日(金)、CaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント開催! テーマはコロラド!
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・240g(1/2lb)パティ
# Castle Rock [新宿三丁目] が移転・リニューアルオープン――と、180g(1/3lb)パティのハンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のハンバーガー
【スタンプラリー#18】 Steak&Hamburger Castle Rock [千葉・南行徳] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチリチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチーズバーガー
# 236 Castle Rock [千葉・南行徳]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
     東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜15:00, 17:30〜21:00
日・祝: 11:30〜15:00
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2023.10.14 Y.M
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2023年10月11日

# E・A・T [北参道] のコルビージャックチーズバーガー




 東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ/ダイナー53店で10月末まで開催中です――「JACK BURGER FAIR 2023」。特設ページ↓こちら。応募するとプレゼントが当たる「JB-1GRAND PRIX(ジャックバーガーワン・グランプリ)」も実施中!

 ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中!】[食べログ]

 "4店ご紹介します"と言っていた、これが最後の4店目。〆はビッグネームで……東京・北参道(きたさんどう)のE・A・T(イーエーティー)。ご存知、高橋MICHIシェフのお店です。場所はJR千駄ケ谷駅と東京メトロ北参道駅の間。「ダガヤサンドウ」と呼ばれる注目エリア……。

§ §

 MICHIシェフと言えば有名人です。NHK「世界はほしいモノにあふれてる(せかほし)」の密着取材を受けたり、元東京ヤクルトスワローズの主砲にして日本プロ野球・シーズン最多本塁打記録を持つウラディミール・バレンティン選手の大大好物がMICHIシェフのチキンサンドだったり(「バレンティンバーガー」という名が付いてます)、そうした華やかな話題に彩られたシェフのお店です。


 1982年、師匠に従い渡米して「Chaya Brasserie Beverly Hills」の立ち上げスタッフとなったMICHIさん。以来、米国で24年。「Chaya」の料理長を務めた後に「Michi Manhattan Beach」というフレンチレストランを独立開業。これを大ヒットさせて「Los Angeles Magazine」のTOP10シェフに2度選ばれました。そして帰国して2009年に始めたのがイーエーティー。最初は外苑前。2度の移転を経て、千駄ヶ谷大通り商店街の今の場所で6年目を迎えます。


 イーエーティーはハンバーガー屋ではありません。昼のメニューはパスタにブリトー、タコライス、カツカレーなども。夜のメニューは黒板に40数品。私の大好物「丸ごとトマトとみょうがのピクルス」のようなアラカルトが豊富にあって、ワインも20銘柄ほどがリストに。そんなグリル&バーでありビストロでもあるお店です。

 バーガーメニューはランチ21品。夜は絞って6品ほど。プラス200円でラムパティに変更も可能です。お目当ての一品、コルビージャックチーズバーガー¥2,200(税込)はジャックバーガーフェアのために考えられた新メニュー。パティはオージー120g。バンズは新宿「峰屋」。そこへブロッコリーとセミドライトマト入りの"オムレツ"……。


 セミドライトマトは店の元常連さんが故郷・福岡で始めたトマト農園「DRIED-ONES」作。温度も時間もMICHIさんが指定したセミドライのミニトマトが3個分、ブロッコリーとともにオムレツの中に。ここでポイントはトリュフオイルを惜しみなく使っているところ。トリュフとチーズは相性よし。これがMICHIシェフの今回のねらいです。

 卵は1個。「2個では重くなる」とMICHIシェフ。確かに。しかし1個でオムレツを作るのは容易でなく。そこをMICHIシェフ、フライパンの中でクルクル器用に回しながらジューシーにオムレツを焼いてゆきます。


 コルビージャックはスライス2枚=50g。「1枚では少なく、2枚だとやや多い」と。豪州牛120gパティは溶岩石を敷き詰めたグリラーでグリル。中に塩を練り込まなくなり、結果、肉の粒が立つようになったと言うか、ほぐれがよくなりました。

 野菜はトマトとレタス。このトマトは3Lサイズの高級品。さらにきゅうりの自家製ピクルス。クラウン(上バンズ)の裏にBBQソース。ここにもセミドライトマトが使われています。

 感想……トリュフの香りがプンプン! 調理中に一度、仕上げにもう一度振ったトリュフオイルの香りを「ふわっ」と身に纏(まと)ったオムレツの「ゆるり」「ふわり」とした食べ心地のよさ。豊かな風味。そこへ濃いめ&強めのチーズ味。こちらはしっかりとした味わい。50gが利いてますね。とろけ具合も絶妙。


 バーガー下半分は野菜。「肉と野菜の量を同じにする」ことをMICHIシェフは目標にしているので、120gパティに対してレタス・トマトも約120g。バーガー上部はチーズとトリュフの芳ばしさ。下に豊富な野菜。その間にしっとりやわらかな牛肉のパティ――という構図。

 「いかに軽く食べさせるか」と言う割りには、いつも"イカツイ"背格好のMICHIシェフのバーガー。満腹感は相当あります。が、確かに食べ心地はよいですね。「峰屋」バンズのリーンな生地もほどよい弾(ひ)きがあって、食べていて常に何らかのテクスチャーを感じるバーガー。いろんな風味・食味が豊かに乗ったみずみずしい一品。

§ §

 このメニューのテーマは「トリュフとチーズ」。そのトリュフ味を"たまご"に持たせ、ジャックチーズの力強い味と合わせた――というところだと思います。その辺のアプローチがMICHIシェフ流。10月31日まで販売中です。来月は「せかほしバーガー」をまたやるようですね。コルビージャックチーズバーガーが食べられるのはジャックバーガーフェアの間だけ!



# E・A・T [北参道] のフィッシュバーガー
# E・A・T [北参道] のハンバーガー
# E・A・T [北参道] の丸ごとトマトとみょうがのピクルス(再食)
# E・A・T [北参道] のベーコンチーズバーガー
# E・A・T [北参道] の冷たいとうもろこしと生姜のスープ
# E・A・T [北参道] の丸ごとトマトとみょうがのピクルス
# E・A・T [北参道] のブリトー カルニタス
# E・A・T [北参道] のワカモレチーズバーガー
# E・A・T [北参道] の豚ロースカツバターカレー
# E・A・T [北参道] のシーザーサラダ 1/2サイズ TOPPING シュリンプ
# E・A・T [北参道] のラムバーガー TOPPING トマトサルサ
# E・A・T [北参道] のカモのコンフィ
# E・A・T [北参道] のバレンティンバーガー
# E・A・T [北参道] のチーズバーガー
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル TOPPING チェダーチーズ、九州ベーコン
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第22回はE・A・T [外苑前]
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.30 E・A・T [東京・外苑前]
# E・A・T [外苑前] のアメリカンクラブハウスサンドイッチ
# E・A・T [外苑前] のブリトー カルニタス(豚)
# E・A・T [外苑前] のイーエーティータコスセット
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー with キャラメルオニオン&デミグラス
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー
# E・A・T [外苑前] のダブルEATバーガー EXTRA ワカモレ
# E・A・T [外苑前] のチーズバーガー
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー ダブル
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー(ケージェンフレーバー)
# 229 E・A・T [外苑前]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
     東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
URL: https://eat-burger.com/
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜14:30(LO14:00)
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2023.10.11 Y.M
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2023年10月07日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] の岩中豚のベーコンチーズバーガー 〜かぼす添え〜




 『ON THE ROAD MAGAZINE』でもご紹介した東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)の、これはもう食べられないメニュー……岩中豚のベーコンチーズバーガー 〜かぼす添え〜¥2,380(税別)。9月1日〜30日までの期間限定。"Noble Bacon Cheese Ver.2"とのサブタイトルです。

 お品書きによると……「岩手県と大分県のコラボ商品です!」「厚切りの岩中豚ベーコンと、NZ産チェダーチーズを使用した、Noble(崇高)な食材のベーコンチーズバーガーです。厚切りの岩中豚ベーコンの脂の甘みとサルサフレスカ、ランチドレッシングのほのかな酸味との相性が抜群です!! (※サルサは辛くないです。)」「※サルサフレスカは、トマト、玉ねぎ、ライム、コリアンダー、ハラペーニョを使用したメキシコを代表するサルサの一種です。」という一品。


 岩手名産「岩中豚(いわちゅうぶた)」とはこんな豚。店主野本さん曰く、普段使用の豚肉の「4倍」の値段がする銘柄豚。「牛より高い」と。流通量自体が少ないそうで。なお、「Noble Bacon Cheese」は「もちぶた」の自家製ベーコンを通常は使用。それ以外のバーガーに使っているベーコンはスペイン産です。その価格4倍かな? とにかく使い分けていると。

 その高級な岩中豚で作る自家製ベーコン。スペイン産ベーコンとは塩分濃度も燻製時間もその温度もすべて違うとのこと。普段はメスキートとヒッコリーで燻製するところを、今回はクルミのチップでスモーク。その理由は、岩中豚は脂身が多くてスモークの香りがよく乗るため、ヒッコリーなどでは「強過ぎちゃう」と。部位はバラ肉。↓この色の濃さ! 水分を抜くと濃さが一層増すそうで。


 そんな特製ベーコンの厚切りが70g(写真の1枚分)、2つに切ってパティの上へ。ベーコンだけだと味が強過ぎるので、上にサルサフレスカを乗せて「味の引き算をしている」と野本さん。ランチドレッシングも同様、ベーコンとビーフパティにすべての味が「集約するように」引き算をしているのだと。パティはチョップ肉と挽肉を合わせたオージー100gを溶岩石のグリラーでグリル。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。

 感想……ベーコンの味が濃い! パストラミビーフのように濃い。色も濃い紅色。活き活きとした弾力あり。しっかり咀嚼させるベーコン。峰屋バンズもしっかりとした噛みごたえで出迎えて、その下でチョップ肉のパティが「もむっ」と。昔懐かしのクルズの食感が甦るよう。


 添えられた大分名産の「かぼす」を絞るとビターな風味で味がよく締まる。かぼすとサルサの"シラントロー(コリアンダー)"が混ざって生じる香草の風味の芳ばしさは格別。味わいの上では「かぼすを絞って完成」の感が極めて大ですね。難点は水分が多いこと。水源はサルサフレスカ。多少はやむなしと思うが、ここまで来るとやや危険水域。

 いつまでも「よく噛ませる」チョップ肉のパティ。バーガー全体から放たれる豊かな弾力。「噛ませるバーガー」として堪らぬ魅力あり。飲み込んでしまうのがもったいないようなバーガー。ビターな風味もよし。高級な岩中豚をベーコンに使った贅沢な一品。岩手名産なので合わせるビールも岩手・ベアレン醸造所の「クラシック」L size¥1,050(税込)で。文句なしの組み合わせ。贅沢なものをいただきました!

§ §

 「岩中豚の優秀さは本当によくわかったが、ハンバーガーに使うには『浮き過ぎちゃう』」という感想を野本さん。他の食材と「目線が合わない」と。それは確かにそうかも。ま、特別編ですね。「銘柄豚シリーズ」は今後も続けてゆくそうです。次はドコのナニブタやら……。




# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のテリヤキベーコンフライドエッグ&ハラペーニョ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ&フライドエッグ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のオランダゴーダのベーコンチーズバーガー
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のOff The Lip IPA
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ
#375 CRUZ BURGERS [四ツ谷]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6 小椋ビル1F
     JR・東京メトロ 四ツ谷駅歩5分 地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
アカウント: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.10.7 Y.M
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2023年10月06日

# UMAMI BURGER [表参道] のカウボーイジャック




 東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ/ダイナー53店で10月末まで開催中……「JACK BURGER FAIR 2023」。特設ページ↓こちら!

 ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中!】[食べログ]

 3店目は東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)。これまで紹介した「WAYBACK BURGERS」「Antenna America」は既存メニューのチーズをジャックチーズに置き換えたバーガーでしたが、ウマミバーガーはジャックバーガーフェア"のために考えた"新作メニューを繰り出して来ました。

§ §


 ウマミバーガーは米国LAのハンバーガーレストラン。創業は2009年。2017年に海外1号店=青山店をオープン。現在東京と横浜に国内5店を展開中……という店。

 表参道の交差点を一本入った裏手の"インスタ映え"するチャペル=青山セントグレース大聖堂正面の、寺で言うと「仲見世」に当たる一角にある青山店。店内はゆったり70席。場所柄オシャレなお客さんが多いですね。あと、ファンシーなミルクシェイクでも知られているので若い女性客も多めです。


 「UMAMI」とは日本語の「旨味」「うま味」のこと。甘味・酸味・塩味・苦味に次ぐ"第五の味"=「うま味」に着目した米国人が、母国を代表する食べ物「ハンバーガー」にそれを落とし込んだという、そんな風変わりなバーガー店です。「UMAMI ダスト」「UMAMI マスターソース」なる独自の調味料を開発。ハンバーガーをはじめフードメニュー各品に使われています。

 例えば看板メニューの「ニューウマミ」1,580円(税込)はUSアンガス130gパティにバター・牛乳不使用のビーガンバンズ。そこへローストしたトマトとシイタケのコンポート、グリルドオニオン、パルメザンチーズを小麦粉と混ぜてベイクした「パルメザンフリコ」(黄色い円盤)。どれも"うま味成分"を多く含む食材ばかり。そして、うま味成分が増すようにひと手間加えたものばかり。そんなハンバーガーを出す店です。


 バーガーメニューはレギュラー12品、店舗限定1品、ヴィーガン2品、チキン7品、フィッシュ1品。レギュラーメニューの12品はさらに二分されて、うち6品は"成形したパティ"を焼いた一般的な調理法のバーガー、残り6品はスマッシュバーガーです。今度のフェア向けの新メニューはCOWBOY JACK(カウボーイジャック)¥1,958(税込)。ペッパージャックチーズのスマッシュバーガー。


 パティは120g=60gパティ×2枚。そう、スマッシュと言えば、パティは"ダブル"が基本。USブラックアンガスをブロック肉で仕入れ、毎朝店で自家挽き。スライスオニオンを乗せて、上からジューッ! と"もろとも"にスマッシュ! シーズニングソルトを振り、裏返したところで秘伝の「UMAMI ダスト」「UMAMI マスターソース」をほんの少量ずつ。チーズの登場は最終盤。厚さ4mmのスライス1枚=27gを軽く砕いて2枚のパティの上に。フタをして短時間蒸らし焼き。


 「ペッパージャック」はモントレージャックに唐辛子や香辛料などを加えたもの。白いチーズに混ざる赤は唐辛子、緑はハラペーニョでしょうか。入る野菜はトマトとレタス。ベーコンは米国産。ソースはBBQアイオリ。さらにフライドオニオン(シェフの吉田さんは「オニオンストリングス」と呼んでます)とハラペーニョが2つ乗る――そんな内容。

 感想……ひと口目のしかも"序盤から"ズンと濃いチーズ味。続いてよく焼いたベーコンのギザギザ食感。スマッシュパティのソフトな食べ口と相俟って、非常に「スナック味」なベーコンチーズバーガーです。誘惑に満ちてます。


 パティが薄くスマッシュされているのでスッと食べやすいです。その食べやすさの最後に乗ってくるチーズ味。パティもチーズも口溶けよし。食感の端々で「コツコツ」当たるのはオニオンストリングスの衣のサクサク。これもまた楽し。強めの甘辛味はBBQアイオリ。ヒリヒリ辛いのはハラペーニョ。それらの間でチーズの味が濃く強く利いている――そんなバーガー。「のぺ〜っ」と力強くジャックチーズの味が利いてます。

 食後の余韻はベーコン味、オニオン味、チーズ味……いい味ばかりが後に残る、まさに「UMAMI」の集大成。その端々に「ぶっといチーズ味」が利いている芳ばし〜いバーガー。合わせるなら断然ビール!

§ §

 唯一の不満は、酢漬けのハラペーニョとバッティングして、ペッパージャックのピリ辛な一面がイマイチ浮き立って来なかった……という点ぐらい。ハラペーニョは1個でもよかったかも知れませんね。まず何よりも「食べやすさ」、次に「ぶっといチーズ味」が魅力の青山店限定の完全新作。10月31日まで絶賛販売中!



# UMAMI BURGER [表参道] のブラックガーリック
# UMAMI BURGER [表参道] のベーコンランチ
# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション
# UMAMI BURGER のウマミバーガー(再食)
# 『UMAMI BURGER』2019年11月13日(水)、東京・南町田グランベリーパーク店オープン!
# 『UMAMI BURGER』関西初進出が決定! 2019年9月2日(月)大阪新阪急ホテル店オープン!
# UMAMI BURGER のシェネルバーガー
# 「UMAMI BURGER」人気アーティストのシェネルとの“コラボレーションバーガー”「Che'Nelle BURGER」を提供開始!
# UMAMI BURGER [横浜・みなとみらい] のウマミノコ
# この日は試食会――「UMAMI BURGER」日本2号店、横浜・みなとみらいに9月22日オープン!
# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ&ターフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー
# 『UMAMI BURGER』2018年9月22日 、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定!
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!
# 373 UMAMI BURGER [表参道]

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2023.10.6 Y.M
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2023年10月02日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のモンスターバーガー




 9月29日公開のマイナビニュースでご紹介しました、東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)の最終兵器・モンスターバーガー¥6,480(税込)について補足事項を少々……。

 黒毛和牛パティ10枚重ねのチーズバーガーです。チェダーチーズも10枚。ダブル、トリプルでゆくと"Decuple Cheeseburger"かな? 秋葉原に店があった頃は5枚スタートで、6枚、7枚……と枚数が選べるシステムだったそうですが、今はそれはやってません。10枚固定のメニューです。バンズは1個。「ビッグマック」のように間のパンは入らず。野菜なし。ソースのみです。


 写真もなるべくマイナビニュースで使ってないカットを使いましょう。丸めた挽肉を10個、傾斜のついた鉄板の上に並べます。すごいのは置いた途端にけっこうな量の油が流れ出すところ。だからこそ傾斜がついているワケですね。挽肉の玉は1個100g。10個なので1,000g。しかしこの油の出方から見るに、焼くと3割は縮むとして、焼成後は700gぐらいですか。バーガーの総重量を量ったところ「782g」ありましのたで、もうちょっと縮んでるかな?


 これらを10連続で"スマッシュ"です。鉄板は幅900mmあるので余裕の調理といったところ。手順を言うと、玉を乗せ→上からスマッシュ→塩コショウを振ったところで→裏返し→裏面にも塩振ってたかな?→その後にチーズを乗せて→それらを1枚ずつ重ねてゆきます。一気に全部重ねずに、2枚or3枚重ねの山をいくつか作っていって、それらを合体させて最終的にひと山にするという。この一連の調理がかなりな短時間です。鉄板も250℃の高温なので手早くやってゆかないと焼け過ぎてしまいますので。


 はい、782gです。ひたすら肉塊……ですが、マイナビニュースに書いたように、無理して食べている感じにならないのは、まずは良質・上等な黒毛和牛=近江牛を使っているから、それを8mm前後の粗挽きにしているから、さらにはそれを強く焦がして焼いているから――この3点が効いてますかね。細挽きのパティだと挽肉同士が「べちゃっ」と引っ付き合って、ハンバー「グ」を食べているような「べったり」「ふにゃふにゃ」な食べ口になりますが、8mmの粗挽きだと「べったり」感は出ないです。巨大なペーストの塊を食べているようにはならず。肉の粒の形が常に保たれているという。そこが細挽きとの違いです。


 そしてスマッシュならではの強い焼き加減……。以前「コゲ味という言葉について」という記事の中で「料理人は『焦げ』という言葉を好まない」と書きましたが、ヘンリーズの統括マネージャー・大竹さんは焦げに関しては逆に積極的で、「焦げ目を付けないと牛肉は味が出ない、香りが出ない」「如何にして焦げ目を付けて焼くか」と言ってます。パティについても「焦げ目を付けるのにベストなサイズが100g」「250℃の高温でカリッとした焦げ目を付けて一気に焼き上げる」といったことを述べてます。スマッシュ独特のギザギザの焦げとそのカリカリとした食感も、この10枚重ねを「飽きさせない」大きな理由に思います。

§ §

 完食に要した時間"26分19秒"の証拠写真は要らないですかね。ドリンク1杯じゃ足りないかな? と思ってたんですが、ちょうどいい塩加減がずーっと続いて、物足りなく思うことなく、最後まで味わって食べられました。ということで意外な好企画でした。調理過程も写真に出来て、ただ「デカ盛りを食べるだけ」に終わらず、ちゃんと中身のある記事に出来たかなと思っております。マイナビニュースの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■マイナビニュース
 黒毛和牛のパティが10枚! ヘンリーズバーガーのモンスターは焼き方に秘密あり?




# HENRY'S BURGER [代官山] × R-S [千葉・松戸] のHRS SPECIAL
# HENRY'S BURGER [代官山] × R-S [千葉・松戸] が広島そごう「そごうパンフェスタ」に出店!
# HENRY'S BURGER [代官山] × R-S [千葉・松戸] の和牛Smash'n REAL
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハラミバーガー
# 『アメ車マガジン』連載第29回は東京・自由が丘「HENRY'S BURGER」!
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー クワッド
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル チーズなし
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.10.2 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:29| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年09月30日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見C.B.P.バーガー




 今日は月見バーガーの話題の続きを。ウェンディーズファーストキッチンは今年3品の月見商品を発売しています。そのうちの一品、月見C.B.P.バーガー¥970(税込)。9月7日発売。公式情報こちら

 ウェンディーズが月見に参戦したのは去年から。情報こちらです。そもそもウェンディーズにはエッグを使ったバーガーメニューが無くて、つまり、米本国の"Wendy's"に"egg burger"は「ない」ということですね……これは言われてみれば"そういうもの"かも知れません。

 そこで昨年、月見バーガー発売に当たって、エッグ専用の鉄板を各店にわざわざ新規導入したそうで。と言うことなので、ウェンディーズのエッグは「店で焼いてます」。ファーストキッチンも店で焼いてます。その辺、何気に重要情報です。


 去年の月見は「B.B.P.」でした。今年は「C.B.P.」です。正直よくわからない略語です。B.B.P.は「BBQベーコンポテト」、C.B.P.は「チーズベーコンポテト」の略。ポテト=「ラウンドハッシュポテト」が使われてます。これはモーニングメニューに出て来るポテト。「当店自慢の丸いハッシュポテトをお月様に見立て」ているとのことで、だとすると、これは新解釈……「マクドナルド」の月見バーガーなどは「たまごを月」に見立ててます。ウェンディーズは「ポテトが月」だと。

 去年の「B.B.P.」は円形のハッシュポテト2個にエッグポーション(と同店では呼んでます)、ベーコン、BBQソース。今年はBBQソースの代わりにチーズソース。これは「フレンチフライ チリ&チーズ」と同じもの。スライスチーズも入っているので「W」チーズですね。パティは豪州産&英国産牛使用の"四角い"100g。バンズはゴマなしのウェンディーズバンズ。


 まずバンズが大変よし。前の記事で「SHAKE SHACK」やら「絶品」やらに例えてますが、かぶりつくと「しゅっ」と瞬時に縮んで、しかし「だま」にならず、中身の具材に対して非常に「受け」のよいバンズです。良バンズ!

 中の食材はポテトを筆頭に「もさっ」としたものばかり。エッグもベーコンも、噛むほどに細かく砕けて「もさもさ」「ぼそぼそ」しそうなところが、でも味わいに「もさり」感はなくて、実にイイ〜感じの塩気具合。ベーコンもエッグもチーズも、どの塩気も突き抜けることなく、その突き抜けない中で「よいまとまり」を見せています。


 これは私が「月見」に対して求めていたもの。白身の部分を"無味"に感じるエッグでなく、他の食材と混ざり合って「ほんわか」と堪らぬ塩気と芳ばしさを醸し出すという。その芳ばしさを支えるパティの堅実な仕事ぶり。随所にやわらかなバンズも印象的。ハンバーガーとしての"ベース"もしっかり出来てます。

§ §

 「ぷるん」としたチーズソースはチェダーをメインにブルーチーズも中に。ベーコンは意外とソフトな焼きの方が美味かも。「ベーコネーター」と同じベーコンです。ハッシュポテトは衣の歯ごたえが心地よし。エッグバーガーらしい塩気と芳ばしさ。これなら満足です。噂によるとコレの「チキン」もイケるらしいと。期間中に食べられるか……。



# ウェンディーズ・ファーストキッチンのベーコネーターUSAシングル
# ウェンディーズ・ファーストキッチンのウェンディーズバーガーUSA(再食)
# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドバーガー
# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドチキンフィレバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのハニーマスタードチキンバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガーUSA
# ファーストキッチン・ウェンディーズのマッシュルームメルトチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー(再々食)
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズベーコネーター
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー(再食)
# ファーストキッチン・ウェンディーズのスマートウェンディーズバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのプレッツェルバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのプレッツェルバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのウェンディーズバーガー ダブル
# ウェンディーズのアボカドわさびバーガー
# ウェンディーズのイベリコベーコンデラックス
# ウェンディーズのプロシュート・モッツアレラ・イタリアーノ
# ウェンディーズのウェンディーズバーガー

# ウェンディーズのウェンディーズチーズ
# ウェンディーズのチーズバーガークラシック
# ウェンディーズのベーコンデミグラスチーズバーガー
# ウェンディーズのベーコンBBQバーガー
# ウェンディーズのねぎ焼肉ウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのスーパーメガウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのJr.ハンバーガー
# 001 ウェンディーズ

2023.9.30 Y.M
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2023年09月26日

# American Diner ANDRA [上野] の3×3 TOPPING ハラペーニョ




 『エル・グルメ』でもご紹介した東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)。6月以来ですね。バーガーメニューは「CHEESE BURGER」「HAMBURGER」「CLASSIC BURGER」「CLASSIC CHEESE BURGER」の4品に加え「チーズにinしたハンバーガー」という、これは上記のバーガーどれでも"チーズにin"出来るのかな? 詳細はわかりませんけども、レギュラーメニューはこれだけありまして、が、本日は都合により「メニューにないメニュー」を頼むことにします……。


 「クラシックチーズバーガー」をベースにします。すなわち野菜ありのチーズバーガー。"REGULAR"サイズはパティ2枚です。そこへパティ1枚をさらに追加して、すると自動的にチーズも1枚足されます。これはチーズバーガーに限ったルールです。さらにハラペーニョも加えて、まとめると……CLASSIC CHEESE BURGER(クラシックチーズバーガー) REGULAR¥1,500(税込)+パティ¥450+ハラペーニョ¥100で締めて¥2,250(税込)。これには名前が付いてます……3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョ


 パティ4枚×チーズ4枚のバーガーは「ワンパウンドバーガー」と言うそうです。いつもの通り、パティはUSビーフの肩ロースとハラミを合わせた100g。粗挽きと細挽きが8:2の割り合い。ハラミは12mmの超粗挽き。これを現役アメフト選手の腕力でスマッシュ! ベーコンプレスと肉の間にワックスペーパーを挟むのは肉がプレスにくっつかないようにするため。塩は肉の中に入っているので塩振りはしません。

 野菜はシュレッドしたレタスにトマト3枚……通常は2枚です。パティの枚数に合わせて1枚足してます。そしてバーガー上部にトマトBBQソース、下にオニオン・ピルクス入りのタルタル。バンズは「サンワローラン」。


 感想……しばらく置いてもなおアツアツ。これはスマッシュで肉が薄ーくなっているので、すぐ火が通るから。その熱が伝わってバーガー全体がアッツアツなところへ、トマトBBQソースに入るクミンの香りがクァーッと押し寄せて来て、ちょっと「ハイ」になります。脳天が痺れて来ると言うか、食べていて「テンションが上がる」バーガーです。

 そこへハラペーニョのコリコリ食感。まるでピクルスの代わりのようにコリコリなハラペ。チーズはねっとり。底からマスタードの抜ける味。確か「和がらし」を使っていた筈。トマトから水が出て、食べる終わる頃にはぐっちゃぐちゃ。水気多し。でも、このゴツゴツでゴリゴリな迫力には代えがたく。ふわふわのバンズにホットでクリスピーな肉片の集合。そんな一品。ひと言で言うと……超ゴキゲン!

§ §

 アンドラのごっついバーガーには野菜が入ってる方が合うかな? 9月に入って、アメリカンフットボールの国内リーグ「Xリーグ」も開幕。店主の塩田選手も活躍中です。主に土日に試合やってます。日程はこちらから!




# American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER(再食)
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER
# 416 American Diner ANDRA [上野]

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
    JR・東京メトロ 上野駅歩7分 地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30〜14:00, 18:00〜23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.9.26 Y.M
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2023年09月22日

# Antenna America [横浜] のスーパー“オイシイ”ジャックチーズバーガー




 9月1日より開催中の「JACK BURGER FAIR 2023」。東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ/ダイナー53店が参加して「アメリカ産チーズを盛り上げよう!」と意気込むキャンペーンです。特設ページ↓こちら。

 ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中!】[食べログ]

 2店目にご紹介するのはAntenna America(アンテナアメリカ)。東京・八重洲地下街の東京店と横浜駅地下の横浜店、2店ともフェアに参加していますが、今回は「横浜店」について紹介します。

§ §

 アンテナアメリカの創業は2013年。クラフトビールの輸入・卸販売で有名な「ナガノトレーディング」の業者向け商談スペース、ショールームとしてオープンしました。それが一般客も利用出来るようになり、フードも充実して行って……という話はこちらの記事こちらの記事でご覧下さい。去年2022年の春に東京店がオープン。さらにその前、2018年3月に横浜店がオープンしています。


 場所は相鉄ジョイナスの地下1階。「FOOD & TIME ISETAN」というデパ地下とフードコートがひとつになったような素敵なフロアがありまして、その奥地に構えるのがアンテナアメリカ。20数席ある店内で飲食するもよし、共有スペースの席を確保して、他店のフードをツマミにクラフトビールをやるもよし――というオープンなスタイルの一角です。瓶ビール・缶ビールは購入して持ち帰ることも出来るし、その場で飲むことも出来ます。そんな店。


 店内にはLEDライトに照らされた冷蔵ケースが、扉の数で言うと12枚分? 12面分? 壁一面にズラーッと並ぶさまは壮観! 缶・瓶150〜200種類の品揃え。樽生のタップは10本。そのすべてがアメリカから直輸入される稀少なクラフトビールの数々。しかもそれが「生」で飲めるというパラダイス!

 ナガノトレーディングはアメリカ産のチーズも輸入・販売しています。北カリフォルニア"ポイントレイズ(POINT REYES)"社をはじめ、同州内の複数のメーカーからチーズを仕入れており、それらをギュッと一皿に集めたカリフォルニアチーズプレート レギュラー¥1,000(税込)は超おすすめメニュー! クラフトビールとのペアリングをぜひご堪能下さい!


 さらにバーガー2品、タコス2品、プルドポークのサンドにナチョス、チキンウィングなどがアンテナアメリカ自慢のフードメニュー。中でも看板メニューと言えばスーパー“オイシイ”バーガー(Super "Oishii" Burger)¥1,400(税込)。創業者のアメリカ人、アンドリュー・バルマス氏が自ら考えたメニューで、簡単に言うと"チーズバーガー"です。普段は「スモークチーズ」か「ハバネロチーズ」か選べるスタイルで提供。その二択も非常にソソられますが、ジャックバーガーフェア期間中は、指定がなければコルビージャックチーズで出て来ます。その名も……Super "Oishii" Jack Cheese Burger(スーパー“オイシイ”ジャックチーズバーガー)¥1,400(税込)。


 コルビージャックは「黄色いコルビー」と「白いモントレージャック」を混ぜ合わせたチーズで、日本では来日したトランプ大統領が食べたバーガーに使われたことで一躍有名になりました。

 USビーフ100gパティにキャラメリゼしたオニオン(←これは普段から入ってます)。生野菜はトマト、レタス、スライスのレッドオニオン……つまり、生とソテーの"Wオニオン"。バンズの裏にはマスタード。これは"Sierra Nevada Brewing"という醸造所の黒ビール(ポーター)を原料に使ったマスタードです。売ってます。ペールエールを使ったマスタードと全2種類販売してます。


 以下感想……ちょっとドライなバンズの下に細かな挽きの赤身肉。それを包み込むコルビージャックはマイルドな塩味(えんみ)の中に、ほんの"微か"に感じる苦味が特徴的。はっきり強い塩味でなく、でも、いつまでも残るような引きの長さ。このチーズ味が炒めたオニオンと混ざると「ほわっ」と豊かな味わいに昇華。その下でサクサクと鳴る生野菜。底でマスタードの苦味。

 キャラメリゼしたオニオンが利いてます。オニオンの旨味にチーズの旨味、さらにパティの挽肉の旨味が合わさって「ふんわり」「ほんわか」味わい豊かなバーガー。平坦でない、細やかで艶やかなチーズバーガーです。なお、この日のチーズはカリフォルニア"Hilmar Cheese Company"のコルビージャックでした。あと、ピクルスもカリフォルニア産。


 さぁそこへ最高のビールを合わせましょう。横浜店のリーダー・早坂さんが迷わず選んだのは……サンディエゴ・"STONE BREWING"の"Stone IPA"!

 アンテナアメリカで売り上げNo.1を誇るアメリカンIPAの代表格。同店主催の"IPA総選挙"で2年連続1位を獲得中の一品です。「ビーフの力強さとジャックチーズの味わい。その組み合わせに"負けないビール"はこれしかない!」というのが早坂リーダーの推薦理由。実際合わせてみると、高めのアルコール度数(6.9%)がハンバーガーの後味を"しっかり締める"役回り。強い味と強い味のぶつかり合い。それが引き起こす"幸せな"化学反応……そんな一杯。

 ポイントは、ハンバーガーとおいしいクラフトビールが掛け合わさった時の「爆発力」ですね。ビールと合わせた途端の一気の加速。それがアンテナアメリカ最大の魅力!

§ §

 ただ空腹が満たされるだけの"満腹感"でなく、心まで満たされる満「足」感の高いお店です。それは初めて利用した2013年から今日に至るまで"一切変わらぬ"私の感想で、行って満足しなかったことは無いんじゃないかな……。ビール好きにとっては「パラダイス」のような店。今回もパラダイスでした。それがAntenna America!



# Antenna America [八重洲] のスーパー“おいしい”バーガー
# Antenna America [横浜・関内] のブルーチーズベーコンバーガー
# Antenna America [横浜・関内] のシェーブドゴーダバーガー
# Antenna America [横浜・関内] のスーパー“おいしい”バーガー TOPPING 自家製ベーコン
# Antenna America [横浜・関内] のフィッシュタコス
# Antenna America [横浜・関内] のバッファローチキンウィング
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第28回はAntenna America [横浜・関内]
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with BBAAB BBQ SAUCE
# Antenna America [横浜・関内] のビアドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard(再食)
# Antenna America [横浜・関内] のハム&チーズスライダー
# Antenna America [横浜・関内] のホットドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with PALE ALE CHIPOTLE MUSTARD
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with LEVITATION BBQ
# Antenna America [横浜・関内] のAlaskan Salmon Sandwich
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジョイナスB1F
     相鉄・JRほか横浜駅 みなみ西口地下直結 地図
TEL: 045-548-8733
URL: https://www.antenna-america.com/pages/yokohama
オープン: 2018年3月20日
営業時間: 11:00〜23:00
※フード提供時間
 月〜水: 15:00〜21:00
 木〜日祝: 11:00〜21:00 ※ランチは木〜日祝のみ
定休日: 元日及び夏季・冬季各1日ずつ(ジョイナスに準ずる・要確認)

2023.9.22 Y.M
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2023年09月19日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のモントレージャックチージーバーガー




 「JACK BURGER FAIR 2023」が9月1日からスタートしています。東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ/ダイナー53店が参加して「アメリカ産チーズを盛り上げよう!」というキャンペーンです。リリースこちら。特設ページがありまして、参加全店の一覧が掲載されています。

 ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中!】[食べログ]

 中から"4店"ご紹介します。もう少し行けたら行きたいのですが、とりあえず"4店"ということで。まず気になるのがこちら……東京・表参道のWAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)。米国東部コネチカット州に本部を置くハンバーガーチェーンで、全米に160店以上、世界38ヶ国に約600店を展開。その日本1号店がこの表参道店です……なお今回、ちょっと"ヨソ行き"な記事を書いております。


 ハイブランドがひしめく表参道のド真ん中にあります。大変好い立地。英国のブランド・"JIMMY CHOO"のフラッグシップストア脇の階段を上がると、2階には30席超のテラス席。チョコレートで有名な「リンツ」のフラッグシップの真上ですね。この界隈はフラッグシップ(旗艦店)だらけです。そういう意味ではウェイバックバーガーズも旗艦店。日本のみならず広く"アジア"の旗艦店です。


 黒を基調にしたシックな店内は46席。ラウンドソファも複数あって、なかなかの快適空間です。カウンターで注文して、出来上がったら取りに行くシステム。バーガーメニューは"Signature Burgers"4品。さらにサンド4品、ヴィーガン2品などがレギュラーメニュー。このヴィーガンバーガーの話も面白いのですが、今回は置いといて、"Signature"4品のひとつにCHEEEESY(チージーバーガー)なる"傑作"があります。構成するのはパンと肉とチーズだけ。野菜なしのチーズバーガーです。


 ここで大事なポイント……ウェイバックバーガーズでは「ダブル」パティを推奨しています。シングルもありますが、食べごたえ・迫力の点で言うと、推しはやっぱり「ダブル」と。チージーのダブルはUSビーフ94gパティ×2枚にチェダーチーズ×4枚。バンズはてっぺんに切れ目(クープ)の入った特注。ケチャップもマスタードも入らず。普段は黄色いチェダーで作るこのチージーの"ジャックチーズ版"が今度のモントレージャックチージーバーガー¥1,480(税込)。こちらは最初からダブルパティが標準設定です。


 「マフィンで挟んでるのかな?」というこの奇妙な見た目は、バンズを逆さまにしたもの。裏表を引っ繰り返して乗せていますが、それだけでなく、「クラウン(上バンズ)とヒール(下バンズ)」も上下引っ繰り返しています。つまり、

●一番上に乗っているのは「表裏を引っ繰り返したヒール(下バンズ)」
●一番下になっているのは「表裏を引っ繰り返したクラウン(上バンズ)」


という塩梅。コンベアトースターでバンズをトーストした後、「バターオイル」を塗って鉄板でさらにトースト。そのこ〜んがり焼けた面が一番オモテに来るという珍品です。かぶりつけば「サクーッ!」と快音。表面シャリッシャリ! 「これでもか!」とバターの風味がプンプン! そこへいつもは「もったり」「ね〜っとり」絡むチェダーがモントレージャックに置き換わっているという……そこがミソ。


 この白く輝くチーズがモントレージャック。1枚20gのスライスが4枚なので計80g使われてます。普段のチェダーと全く同量。市販のスライスチーズは16gなので、つまり、5枚分を乗せたチーズバーガーですね。写真のように2枚は鉄板の上で加熱して、残り2枚はパティを積み上げてから乗せるのかな? 店長の高木さん曰く「ジャックの方がチェダーより伸びる」そうで。だからジャックは形がすぐに崩れてしまうとのこと。

 以下感想……バンズのシャリシャリの次に感じるのは、パティを構成する挽肉の細かな粒感。挽きは細かいが、でも、同時に確かな噛み応えもあり。「ぺしゃっ」とはしていないという。そこへ乗って来るのがチーズの味わい。いかにもチーズらしい「酸味」が感じられる。そこがチェダーとの一番の違い。塩分はそこまで強くは感じず、チェダー独特のクドさ或いは「我の強さ」はなくて、でも、常にチーズの風味を舌に感じる……そんな"CHEEEESY"。


 なお、ウェイバックのパティは"smash"です。平たく成形せずに、ボール状に丸めたままの挽肉を鉄板の上へ置き、ギューッ! と押し潰して焼く調理法のことですが、「CENTRAL BURGER SHOP」のように"ぺっしゃんこ"には潰さず、「ちょっと潰す」ぐらいのスマッシュで、私はこれを「ちょいスマ」と呼んでいます。調理の順番的にはパティをスマッシュしてから、その上にチーズです。その"ちょいスマ"パティ2枚が、サックサクのバンズ、プンと強烈なバターの風味、そして、とろけるチーズの中に埋もれ、溺れる……そんなチーズバーガー。

§ §

 チェダーで作るとギトギト感が増しますね。モントレージャックだともう少しおだやかな感じ。ポイントは、すごくギルティで"cheesy"なんだけど、ギトギトになる"ギリ手前"の理性と良心は保っている点。"ワルい味"なんだけど「品」があります。アイデアは単純だけど超ユニーク。私の大好物に数えられる"逸品"です。こういうシンプルなバーガーこそ真に美味!



# WAYBACK BURGERS [表参道] のRODEO
# WAYBACK BURGERS [表参道] のキューカンバーレモネード
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCHEEEESY(再々食)
# WAYBACK BURGERS [表参道] のFRIED CHILI CHEESE
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCHEEEESY(再食)
# 『アメ車マガジン』連載第32回は東京・表参道「WAYBACK BURGERS」!
# WAYBACK BURGERS [表参道] のDOUBLE BACON
# WAYBACK BURGERS [表参道] のフルーツたっぷりスムージー ミックスベリー
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCHEEEESY
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC(再食)
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第32回「WAYBACK BURGERS 表参道店」
# WAYBACK BURGERS [表参道] のミルクシェイク とろけるチョコミント
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC
# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売
# 407 WAYBACK BURGERS [表参道]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
     東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分 地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜21:30(LO21:00)
定休日: 年末年始・臨時休業あり(要確認)

2023.9.19 Y.M
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2023年09月16日

# Tequila's Diner [静岡] のダブルテリタルエッグ ※再アップ




 昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン2023年11月号でご紹介した静岡Tequila's Diner(テキーラダイナー)ダブルテリタルエッグについて再アップします。折しも「月見バーガー」のタイミングで「黄色いお月様」がまん丸く出ているバーガーです。テリヤキソースを使っているので、正確には春の「てりたま」に近いですが。『アメマガ』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2023年11月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2023年9月15日
 判型: A4変形

§ §

 7年ぶりのTequila's Diner(テキーラダイナー)です。2010年オープン。2018年の秋に移転しました。

 新店の場所は「人宿町(ひとやどちょう)」。前は七間町(しちけんちょう)。市内中心地から250mほど遠ざかったワケですが、この人宿町は、行政でなく、町場の設計事務所が中心となって再開発を進める"イケてる"エリアで、今や情報誌的にも、再開発の好き事例としても、大いに注目を集めているんだそうで。確かに良さそうな店や若者の店がチラホラ見えますね。5年前、テキーラさんもそこに誘われたんだと。




 人宿町人情通りと名付けられた通りの中心地付近にテキーラダイナー。前より広くなりました。面積は倍増。入ってすぐのスペースはガラス戸がきれいに開いてオープンエアになる仕組み。奥にはカウンターあり、半地下席と中2階席もあって、変化に飛んだ楽しい店内です。


 メニューはほぼ変わりなく、熟成肉のステーキに、最近人気のローストビーフ、そして圧倒的な人気を誇るのが「ダーティーライス」。臓物などの煮込みです。ついに定着した感がありますね。ヨソの店でも真似しだしたら、いよいよホンモノでしょう。

 あとはサンドイッチを始めたり……それも「パティメルト」「チーズステーキ」「ダッカンマック」「プルドポーク」と、どれも"肉だくさん"なものばかり。「ダッカンマック」は鴨肉とマカロニのサンド。テキーラダイナーは基本「肉」を食べに行く店です。


 バーガーメニューは昼は19、夜は16。加えて限定モノが2品ほど。7年前の取材時とそう大きくは変わってません。一方で、パンと肉とトマトだけの「BEEFEATER」のようなシンプルなメニューは姿を消してます。チーズバーガーからスタートするようなメニュー体系で。中から、今回はちょっと"盛り"気味なヤツを……ダブルテリタルエッグ¥1,870(税込)。すべてのバーガーにおかわり自由のポテト付き。


 ダブルパティのてりたまバーガーです。パティはUSアンガスの5つの部位を使用。以前は米・豪・国産の5部位だったので、そこは変化あり。挽いたり叩いたり、部位によってサイズや切り方を変えつつミックス。そのうちのひとつが熟成肉――「熟成ミスジ」として出しているステーキ肉を大きめに切って入れてます。パティのサイズは113g。グリルは炭火焼き。さらに仕上げに「藁焼き」を最近しているとのこと。


 ちなみにイベント出店時には「スマッシュ」しているそうで。それも5〜6年前から。知り合いの溶接工に"重さ3kg弱"もする専用のスマッシャーを作ってもらい、1日400食ものバーガーをイベント時は提供しているそうですが、それが今になって「あ! これをスマッシュと言うのか」と名称を知ることになったという。と言うことでテキーラさんも、日本国内でスマッシュバーガーが認知される以前からスマッシュしていた店のひとつです。

 バンズは以前と変わらず。焼き色濃いめのこげ茶色。生地は若干スポンジ質でやや甘め。ヒール(下バンズ)に自家製のハニーレリッシュマスタード。クラウン(上バンズ)に自家製のシトラスマヨ。これは"防水"的な意味合いから。テリヤキソースはブラウンシュガーに加え、仕上げにコアントローの甘味。タルタルソースに混ざる玉ねぎはレッドオニオン。フライドエッグは目玉焼き。


 感想……パティは初めは粗くザラつく食べ口。それが食べ進むにつれて「良い肉」の破片に当たりだす。これこそが「熟成ミスジ」の肉片。けっこう粗めな大きさ。おいしく「噛ませる」肉片で、噛めば噛むほど旨味がじ〜んわり増して来る。ポテトや飲み物で消してしまうのが惜しいぐらいのイイ〜旨味。後味もこの旨味。

 ここまで「肉」がおいしければ、あとはソレを邪魔さえしなければ、それでOKレベル。甘くて苦いバンズ、ややほろ苦いマスタード、テリヤキソースも案外「ダーク」な甘味で、これらすべてが「肉」の旨味を独特の苦味で包み込み、伴走するような、そんなバーガー。以前食べた時より一体感が増してますね。味と味の"継ぎ目"がなめらか。

§ §

 味わうべきはこの「肉」のおいしさ! それを妨げない内容のバーガーをメニューから探し出して、じっくり&しみじみ味わいたいところです。つまり、極力「乗せない」方向が吉と。かつての「BEEFEATER」みたいな食べ方が今こそ求められますね。その店の特徴・特色によって食べ方・楽しみ方も変わるもの。断言しましょう……テキーラのバーガーは「肉」を味わえ!




【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.37 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のダーティーテキーラズ
# Tequila's Diner [静岡] のテキーラバーガー
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#29 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のBEEFEATER
# 302 Tequila's Diner [静岡]

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市葵区人宿町2-4-9
     JR静岡駅歩15分 地図
TEL: 054-255-7595
URL: https://tequilasdiner.owst.jp/
オープン: 2010年8月10日(移転オープン 2018年10月7日)
営業時間: 11:30〜14:30(LO14:00), 17:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.9.16 Y.M
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2023年09月10日

# マクドナルドの七味香る 牛すき月見




 月見バーガーの季節がやって来た! ……ということで、基本の「月見バーガー」、「チーズ月見」に続き、この秋新登場のマクドナルド七味香る 牛すき月見¥520(税込)を今夜は。

 リリースからそのまま引用……"今年はたまごと一緒に七味の香り豊かな牛すきの味わいが楽しめる、新しい月見バーガーが登場。お店で一つずつ蒸し焼きしている国産たまごを月に見立て、つなぎの入っていないジューシーな100%ビーフパティにスモークベーコン、コクのあるチェダーチーズをのせ、濃厚なトマトクリーミーソースを合わせました。さらに、甘辛く似た牛肉、ピリッと七味がアクセントの牛すきフィリングを加えて、スチームしたふわもち食感のバンズでサンドした、この秋だけの味わいをお楽しみください"という一品です。


 「すき焼き」です。去年2022年も「こく旨 すき焼き月見」でした。私は食べてません。その前=2021年は「濃厚とろ〜り月見」、2020年は「濃厚ふわとろ月見」、2019年は「満月チーズ月見」……という流れなので「濃厚」が2年続いて、現在は「すき焼き」が2年続いている状況。2年サイクルでしょうか。……ま、ここまで来たら、リリースで遡れる範囲で過去の"月見&ファミリー"を一覧でまた書き出してみましょうか。記事の最後に載せます。


 で、「月見バーガー」「チーズ月見」に続く"3枠目"と言うか、値段の一番高いバーガーに使われる特別なバンズ……これが登場したのがどうやら2016年の「満月チーズ月見」の時からのようです。これも私は食べてません。「まんまるふわふわのスチームバンズ」なんて言われてますが、以降、このスチームバンズが3品目のバーガーに必ず使われているようです。↑は2018年の「金の月見バーガー」。


 さて、ここからが感想……そのスチームバンズがサックリ食感! スチームして「しっとり」している分、"ゴマ付きバンズ"に感じられた「パサ」感なし。スッと気持ちよくタテに割けて、食べ口よし。初めて「このバンズいいな」と思いました。蒸しているのでやや中華まん風。

 それと同時に入り込んで来るのがギュッと濃い味。この"すき焼きパート"の味が濃いです。おまけにヒリッと辛くて(これが「七味」か)、味付けイマイチ。ベーコンしっとり。トマトソースは「ほんわり」。すき焼きの味が濃いので、こうなるとソースの酸味がさわやかに感じられます。


 あと注目はチーズ……いい〜とろけ具合! フライドエッグの真下に来ているので、その熱で融けたものと思われます。そしてフライドエッグの焼き色……今回店舗を変えました。その結果がこの写真……「やっぱり強めに焼いてるのかな?」という思いが一層増しています。

 バーガー全体の食べ口よし。また食べてみたく思わせる食べ心地。ですが、味付けはあんまりよくない……という一品。最後に2003年以降の月見商品のラインナップを"バーガー"に絞って単品価格付きで以下……。

【2003年〜2023年の月見バーガー各品】

■2023年
・月見バーガー 420円〜
・チーズ月見 450円〜
・七味香る 牛すき月見 520円〜
■2022年
・月見バーガー 360円
・チーズ月見 390円
・こく旨 すき焼き月見 440円
■2021年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・濃厚とろ〜り月見 420円
■2020年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・濃厚ふわとろ月見 390円
■2019年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・黄金の月見バーガー 390円
■2018年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・金の月見バーガー 390円
■2017年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・満月チーズ月見 390円
■2016年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・満月チーズ月見 390円 ※スチームバンズ初登場
■2015年
・月見バーガー 340円
・北海道チーズ月見 370円
・チキン月見北海道チーズ 380円
■2014年
・月見バーガー 339円
・チーズ月見 369円
・チキンチーズ月見 389円
■2013年
・月見バーガー 310円〜360円
・チーズ月見 340円〜390円
・大月見バーガー 450円〜480円
・チキンチーズ月見 360円〜410円
■2012年
・月見バーガー 290円〜320円
・チーズ月見 310円〜340円
・大月見バーガー 390円〜430円
■2011年
・月見バーガー 280円〜290円
・チーズ月見 300円〜310円
・大月見バーガー 390円〜400円
■2010年
・月見バーガー 270円〜290円
・チーズ月見 290円〜310円
・大月見バーガー 380円〜390円
■2009年
・月見バーガー 270円〜290円
・チーズ月見バーガー 290円〜310円
■2008年
・月見バーガー 250円〜270円
・チーズ月見バーガー 270円〜290円
・ダブル月見バーガー 330円〜350円
■2007年
・月見バーガー ※価格の記載なし※
・チーズ月見バーガー ※価格の記載なし※
■2006年
・月見バーガー 240円
・チーズ月見バーガー 260円
■2005年 ※リリース見つからず※
■2004年
・月見バーガー 199円
・チーズ月見バーガー 231円
■2003年
・月見バーガー 190円
・チーズ月見バーガー 220円

§ §

 表には書きませんでしたが、朝マックの「月見マフィン」が登場したのは2017年から。「チーズ月見バーガー」が「チーズ月見」と略されるようになったのは2010年から。2013年2014年2015年はチキン推しの3年間。2010年2011年2012年の「大月見バーガー」は「クォーターパウンダー」のパティを使った月見バーガー。2008年から2013年までは地域によって価格が違った時期に思います。

 こうやって見て行くと、同一商品の価格がジリジリと上がってゆく様子がわかります。2003年に190円だった「月見バーガー」が21年後の2023年には420円……2.2倍。そんな中、2015年から2021年の7年間は340円のままずっと変わらずでした。一種の安定期です……なんてことが見えて来たり。月見バーガーに見る経済学……面白いですね。




# マクドナルドのチーズ月見
# マクドナルドの月見バーガー(再々食)
# マクドナルドのサムライマック 炙り醤油風 ダブル肉厚ビーフ
# マクドナルドのジューシーチキン ブラックペッパー
# マクドナルドの焙煎ごま えびフィレオ
# マクドナルドのたまごダブル
# マクドナルドの和三盆きなこ味の月見 マックシェイク
# マクドナルドの倍グラン クラブハウス(再食)
# マクドナルドのごはんフィッシュ 和風黒胡椒
# マクドナルドのごはんチキンタツタ 瀬戸内レモンタルタル
# マクドナルドのごはんチキンタツタ
# マクドナルドのソーセージマフィン(再食)
# マクドナルドのごはんダブチ
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドの辛ダブチ
# マクドナルドのマックフロート ブルーハワイ
# マクドナルドのハワイアンスパイシーバーベキュー
# マクドナルドのチーズロコモコ
# マクドナルドのマックグリドル ソーセージエッグ
# マクドナルドのエッグマックマフィン
# マクドナルドのビッグブレックファスト デラックス
# マクドナルドのソーセージエッグマフィン
# マクドナルドのソーセージマフィン
# マクドナルドのベーコンラバーズ
# マクドナルドのフィレオフィッシュ(再食)
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め(再食)
# マクドナルドのビッグマック(再々食)
# マクドナルドのグラン クラブハウス(再食)
# マクドナルドのてりやきマックバーガー(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドのマイティビーフオリジナル
# マクドナルドのスパチキ(スパイシーチキンバーガー)
# マクドナルドのかるびマック
# マクドナルドのスモーキーバーベキュー
# マクドナルドのチキンタツタ(再食)
# マクドナルドの倍グラン クラブハウス
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# マクドナルドのアップルパイアイスラテ
# マクドナルドのアップルパイフラッペ
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのビッグマック ジュニア
# マクドナルドの白星ダブルビーフダブルチーズバーガー
# マクドナルドの倍ハンバーガー
# マクドナルドの倍エッグチーズバーガー
# マクドナルドのアイダホバーガー 2018
# マクドナルドのテキサスバーガー 2018
# マクドナルドのグラン ガーリックペッパー
# マクドナルドの金の月見バーガー
# マクドナルドのベーコンマックポーク
# この日は「マクドナルド」の先行試食会
# マクドナルドのマックリブ
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのたまごダブルマック(再食)
# マクドナルドのビッグマック BLT
# マクドナルドのビッグマック ベーコン
# マクドナルドのしょうが焼きバーガー
# マクドナルドのチキンフィレオ(再々食)
# マクドナルドのグラン てりやき
# マクドナルドのてりたま
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ(再食)
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# マクドナルドのグラン クラブハウス
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのハンバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのグラン ベーコンチーズ
# マクドナルドのハンバーガー(再再再々々食)
# ハンバーガー探求家ダントツ一推しのマクドナルド「クォーターパウンダー」販売終了について
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのてりやきマックバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# ハンバーガー探求家が選ぶマクドナルド一推しバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのクラブハウスバーガー ビーフ
# マクドナルドのギガ ビッグマック
# マクドナルドのグランド ビッグマック
# マクドナルドのたまごダブルマック
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再再々々食)
# マクドナルドのマックダブル(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 後日談・あらためて第1位を食べてみる――マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのマックダブル(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのマックダブル(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再々食)
# マクドナルドのダブルフィレオフィッシュ
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# マクドナルドのチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのマックポークダブル
# マクドナルドのマックポーク(再食)
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# マクドナルドの月見バーガー(再食)
# マクドナルドのダブルビーフサルサ
# マクドナルドのクォーターパウンダー ハバネロトマト
# マクドナルドのクォーターパウンダー BLT
# マクドナルドのマックダブル
【フィッシュバーガープロジェクト】 マクドナルドのフィレオフィッシュ
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再々食)
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのパティのサイズに関する検証
# マクドナルドのハンバーガー(再再々々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのハンバーガー(再再々食)――ピクルスの枚数は何枚?
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# マクドナルドのハンバーガー(再々食)――2011年7月20日、本日マクドナルド日本上陸40周年
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再々食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
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# マクドナルドのビッグマック(再食)
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# マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
# ファストフード ◆ マクドナルドのたまごダブルマック
# ファストフード ◆ マクドナルドのハンバーガー
# 002 マクドナルド

2023.9.10 Y.M
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2023年09月09日

# マクドナルドのチーズ月見




 秋の風物詩、マクドナルド月見バーガー! 今夜はチーズ月見¥450(税込)を行きましょう。基本の「月見バーガー」420円にチーズ1枚を加えたものです。つまり、チーズ1枚30円。内容的には「ベーコンエッグチーズバーガー」ですね。

 チーズが入った分、当然、塩気が増します。一気に塩気が強まりますが、味がギュッと濃くなるほどではなく、食べづらさはナシ。そこへ厚みのあるスモークベーコンの食感とエッグの「ぷるぷる」。黄身はよく火が入って「ぽくぽく」。喉につかえる感じは相変わらず。ビーフのにおいが好いです。ベースにしっかり「肉」の味あり。


 で、やはりエッグはよく焼けてます。2つ頼んで2つとも濃い焼き色だったので、この焼き方が今年の"仕様"なのか。それとも、この日この時間帯のこの店舗における状況が何か調理に影響しているのか……。ちゃんと調べるなら、店舗を変え・時間帯を変えるなどしつつ、もう少しサンプル数が必要です。↓に比較資料として2013年発売の「大月見バーガー」の写真を上げておきます。


 で、そこへ「トマトクリーミーソース」。これは甘い香りがします。何だろう……香りのよいマスタードのような、はたまた、コーンのような「ふわっ」とした甘味のようでもあり、とにかく「ふんわり」とした味の添え方で、そこまで強烈で支配的なソースではないです。

 なお、このソース……『月見バーガー』誕生秘話によると「ぷるぷるたまごにクリーミーなオーロラソースが特長」とされていて、おそらく1991年の開発時点では「オーロラソース」という認識だったように"思われます"。推測ですが。それが、2017年の「26年目のリニューアル」を挟んで、今現在は「トマトクリーミーソース」という呼び方になっているという。せっかくなので、このソースが「どう呼ばれて来たか」という変遷を、ネットで調べられる範囲で追ってみました……。

【月見バーガーのソースの呼び方】

2023年「濃厚なトマトクリーミーソース」
2022年「クリーミーで濃厚なトマトクリーミーソース」
2021年「クリーミーで濃厚なトマト風味のトマトクリーミーソース」
2020年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2019年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2018年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2017年「秘伝の月見ソースの旨みとコクがより濃厚になった」
2016年「クリーミーなトマト風味のオーロラソース」
2015年「トマト風味のクリーミーな特製オーロラソース」
2014年「月見バーガー専用のトマト風味のクリーミーな特製オーロラソース」
2013年「オリジナルのトマト風味のクリーミーなオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2012年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2011年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2010年「オリジナルのトマト風味のクリーミーなオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2009年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2008年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2007年「特製トマトソース」
2006年「特製オーロラソース」
2005年 ※リリース見つからず※
2004年「特製ソース」
2003年「特製ソース」


「オーロラソース」と「トマトソース」の間を行きつ戻りつ、この3年は「トマトクリーミーソース」に落ち着いている感じですね。昔ほど説明がシンプルでした。徐々に修飾語が増えて行く様子が見てとれます。おそらく、味わいも複雑化して行っていることでしょう。単純な「ケチャップ入りマヨネーズ」から進化しているものと思われます。 (つづく)




# マクドナルドの月見バーガー(再々食)
# マクドナルドのサムライマック 炙り醤油風 ダブル肉厚ビーフ
# マクドナルドのジューシーチキン ブラックペッパー
# マクドナルドの焙煎ごま えびフィレオ
# マクドナルドのたまごダブル
# マクドナルドの和三盆きなこ味の月見 マックシェイク
# マクドナルドの倍グラン クラブハウス(再食)
# マクドナルドのごはんフィッシュ 和風黒胡椒
# マクドナルドのごはんチキンタツタ 瀬戸内レモンタルタル
# マクドナルドのごはんチキンタツタ
# マクドナルドのソーセージマフィン(再食)
# マクドナルドのごはんダブチ
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ(再食)
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# マクドナルドのエッグマックマフィン
# マクドナルドのビッグブレックファスト デラックス
# マクドナルドのソーセージエッグマフィン
# マクドナルドのソーセージマフィン
# マクドナルドのベーコンラバーズ
# マクドナルドのフィレオフィッシュ(再食)
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め(再食)
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# マクドナルドのスパチキ(スパイシーチキンバーガー)
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# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのクラブハウスバーガー ビーフ
# マクドナルドのギガ ビッグマック
# マクドナルドのグランド ビッグマック
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# マクドナルドのマックダブル(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再々食)
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# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再々食)
# マクドナルドのチーズバーガー
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2023.9.9 Y.M
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2023年09月08日

# マクドナルドの月見バーガー(再々食)




 いよいよこの季節がやって参りました……月見バーガー! 一年前、この記事の中で「来年は月見コンテスト決定!」と書きましたので、"コンプリート"までは言いませんが、可能な限り拾って行けたらと思ってます。と言うことで、まずは"元祖"からゆきましょう……マクドナルド月見バーガー¥420(税込)。

 参考情報:
 初公開! マックの秋の定番『月見バーガー』誕生秘話


 「月見バーガー」の初登場は1991年。「ぷるぷるたまごにクリーミーなオーロラソースが特長」と↑のページにありますが、もう少し"バーガー的"に定義すると「月見バーガー=ベーコンエッグバーガー」ですね。野菜なしの。


 10年前、2013年に食べた「月見バーガー」と比較してみましょう。当時のリリースこちらです。値段は¥360でした。10年で60円のアップ。この写真の限りでは、2013年のエッグは「黄色い」ですね。これはわざと黄身を崩したものか、それともオーロラソースの色なのか……。

 それよりも、2023年のエッグの方が「よく焼いて」ます。2018年の「金の月見バーガー」と比較しても、表面の"焼き色"が今年の方が強く付いているのがわかりますね。そういう今年の"仕様"なのか。それとも単に"個体差"か。それは複数個食べれば判ります。あと、ベーコンがだいぶ肉厚になりました。それについては次の記事で触れましょう。


 顔を近寄せると芳ばしい風味。でも、「たまごダブル」までは強烈ではないかな? かぶりつけば、ちょっと喉に詰まるエッグとバンズ。バンズの「もさ」感が先に来て、それに続いて細かく砕けた白身の「ぷるぷる」。ソースはやや甘口の味わい。これが噂の「トマトクリーミーソース」ですか。やさしい甘口です。ベーコンはヒラヒラでもカリカリでもなく、しっとり系。このベーコン、いいですね。あとはバンズのゴマの風味。

 全体に味わいおだやか。「どぎつい」味のない、平和なバーガーです。で、ちょっと喉につかえます。喉が詰まる系。エッグが入っているので満腹感があるのがポイントでしょうか。そんな一品。さてここにチーズ1枚入るとどうなるか……。 (つづく)




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2023.9.8 Y.M
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2023年08月27日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのベーコネーターUSAシングル




 「ウェンディーズバーガーUSA」を前回食べて、1.パティとバンズの確かなクオリティ、2.新鮮な野菜、3.ケチャップをメインにしたポップな味付け……によって、期待以上にワクワク食事が楽しめたウェンディーズファーストキッチンです。ちなみに、なぜこのバーガーを4年前の4月に食べたかと言うと、思い出しました……ちょうど発売のタイミングだったんですね。リリースこちらです。以来、レギュラーに定着しているということでしょうか。

§ §

 一方、「ベーコネーター」なるバーガーは2009年の撤退前には無く、2011年に再上陸して……いつ登場したんだろう? 2018年の1月(↓写真)には食べてます。その後、2019年9月に「人気のUSAシリーズ第2弾」と銘打って、ベーコネーターのアップグレードが図られたようで、その強化を引き継ぐのが現在のベーコネーターUSAシングル¥710(税込)のようです。どうやら。


 「ウェンディーズバーガーUSA」とは対照的に、こちらは「野菜なし」のバーガー。パーツは一緒です。豪州産&英国産牛使用の四角い100gパティにウェンディーバンズ、チーズ2枚にベーコン2枚、あとはケチャップ、マヨネーズ……あれ? マスタードは入ってたかな? ……という内容。

 2019年9月のリリースによると、ベーコンは「アップルウッドチップで燻したデンマーク産を用い」ているとのこと。立体的に「くるっ」と巻いた感じのものが2枚入ってます。食べ口はそこまでカリカリでもなく、強いて言うなら「ややモッサリ」という感じ。


 バンズは変わらず「もちっ」とした張りあり。そこへ「ねっとり」絡むチェダーチーズ。それらの下に「ぽっくり」とパティの赤身肉の芳ばしさ。やはり、このパティは「ぽくぽく」してます。激しい塩気や刺激はナシ。強い味付けのないバーガーで、各パーツの良さがよくわかるが……ちょっと喉が渇きますね。なんてことを考えると、私は野菜ありの「ウェンディーズバーガーUSA」の方が高評価かな。

 ただ、写真映えは「ベーコネーター」の方がしますね。写真写りは全然イイです。逆に「ウェンディーズバーガーもっと頑張れ!」という感想です。袋に包むのがよいのか、「出し方」も込みで考えて欲しいところです。

§ §

 価格比較……バーガーキングの「ダブルベーコンチーズ」550円、シェイクシャックの「SmokeShack」1,188円、カールスジュニアの「ウエスタンベーコン バーガー」1,040円、ウェイバックバーガーズの「DOUBLE BACON」がシングル1,070円……ってところで、ま、比べると妥当な価格ではないでしょうか。バーキンが安いですけども。ま、でも、私は野菜ありの「ウェンディーズバーガーUSA」派かな?



# ウェンディーズ・ファーストキッチンのウェンディーズバーガーUSA(再食)
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# 001 ウェンディーズ

2023.8.27 Y.M
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2023年08月26日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのウェンディーズバーガーUSA(再食)




 「メキシカンアボカドバーガー」を6月に食べたのがきっかけで、久しぶりに食べてみました……ウェンディーズファーストキッチンウェンディーズバーガーUSA¥650(税込)。2019年に食べた時(↓写真)の値段は¥550。やはり上がってますね。


 豪州産&英国産牛使用の100gパティにウェンディーバンズ、チーズ2枚、トマト、レタス、オニオンは生のスライス、ピクルス、調味料はケチャップ、マヨネーズに……あれ? マスタードは入ってたかなぁ……という内容。これが久しぶりに食べてみたら、なかなかよくって。

 まずバンズ……表面のちょっとザラついた感じがよし。生地はややしっとり目。気泡の大きい「ふわふわ」系でなく、きめ細かな生地で、かぶりつくと「くしゅっ」と収縮するような感じ。4年前は「SHAKE SHACK」に近いと言ってますが、6月に食べた際は「ロッテリア」の絶品バンズに例えてます。要するに上質・良質な印象を受けます。


 野菜が新鮮。そのシャキッと歯ごたえのよい生野菜&ピクルスをマイルドに包むようにケチャップの甘味とマヨネーズのクリーミー。そしてチーズが「膜」を張ったようにピタッとパティにフィットしているという。そう、ウェンディーズのチーズはよく融けてます。

 パティはほどよい挽肉のつぶつぶ感。じわっと赤身の芳ばしさ。「ぽくぽく」とした食べ口。そう、おなじみの四角いパティは「ぽくっ」としているのが特徴的。この「パティのぽくぽく」と「バンズのくしゅっ」は質感が合ってます。食感が同一方向に揃っている印象。そしてそれらを貫くオニオンの辛味がイイ感じ。後味はねっとり広がったチーズの味わい。あとは650円が高いか安いか――。

§ §

 バーガーキングの「ワッパーチーズ」が690円、マクドナルドの「炙り醤油風 ベーコントマト肉厚ビーフ」が540円、カールスジュニアの「フェイマススター」が890円、フレッシュネスの「クラシックチーズバーガー」が690円、サードバーガーの「the 3rd Burger」が660円……ま、妥当なところじゃないでしょうか。今どき、これだけの内容ならこれだけの値段するってことですよね。高くないと思いますよ。なかなか充実した一品でした。楽しめます。




# ウェンディーズ・ファーストキッチンのメキシカンアボカドバーガー
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# ファーストキッチン・ウェンディーズのハニーマスタードチキンバーガー
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# ファーストキッチン・ウェンディーズのプレッツェルバーガー
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# ウェンディーズのアボカドわさびバーガー
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# ウェンディーズのプロシュート・モッツアレラ・イタリアーノ
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# ウェンディーズのウェンディーズチーズ
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2023.8.26 Y.M
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2023年08月24日

# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] のハニーマスタードハラペーニョバーガー




 静岡遠征、続いては東静岡……と言うよりも静岡鉄道・県総合運動場駅の方が近いCalifornia Diner JACKAL(カリフォルニアダイナー ジャッカル)です。

 何でも8月初旬にテレビ静岡『くさデカ』で紹介されたそうで(こちら)、それ以来「異常な忙しさ」が続いていると。連日"売り切れ"とのことですが、その噂の『くさデカ』で紹介されたバーガーがこちら……ハニーマスタードハラペーニョバーガー¥1,260(税込)。過去に売り出した限定バーガーの中で一番の大ヒットがコレ。その高成績が認められてレギュラーに昇格したメニューです。


 ジャッカルのバーガーは現在21品+黒板に5品。パティはオージービーフに国産牛&国産牛脂を合わせた110g。バンズは近所のパン屋が作る天然酵母。そこへトマト、レタス、粗く刻んだオニオン、そしてハニーマスタードソース&ハラペーニョがたっぷり……という内容。

 感想……まずパティが芳ばしい。強めに焼いたパティの表面が「バリバリ」と音を立てるほどの芳ばしさ。もも肉をメインに使った「赤身が濃くて」「鉄分多め」なパティで、塩コショウとガーリックで強めに味付けされているのですが、そのクセの強〜い味わいに「ハニマの甘味」と「ハラペーニョの辛味」は素晴らしい相性。私がよく言うところの「スナック菓子」的な魅力と誘惑に満ちた、この上なくジャンクなハーモニー!


 最近食べた中では最も「ジャンク」なバーガーじゃないでしょうか。ハナからそこを"狙ってる"感じですね。わざと"ワル"な方向に道を外すセンスが巧みです。「ジャンクな表現」にかけては都内有名バーガー店よりも全然「上」に思います。その野性味。ハミ出し感。ジャッカルならでは!

 ハニマはもちろん自家製。ハニーとマスタードと「何か酸味」が混ざってます。そのジューシーな感じがまた好し。ハラペーニョでなく「ハニーマスタードアボカド」で食べる人も多いそうですが、いやいや……これはハラペーニョでしょ。極端に「甘くて辛い」バーガー。今まで私が食べた中では、ジャッカルのパティを最も活かす味の組み合わせです。自分史上最高のジャッカルのバーガーはコレ!


 ジャッカル独特のジャンクなセンスがさらに光るのが、去年の秋から始めた自家製ポテト……これがまぁ〜おいしい! カリッカリ! まさにスナック菓子のような食べ口。ホクホク感よりもカリカリ感重視。塩味もバッチリ利いていて、ここでもジャッカルさんのジャンクなセンスが炸裂。この上にバター、アンチョビバター、明太バター、バター醤油……どれが来てもおいしいこと間違いなし!

 「Mikkeller Kanda」のポテトもみごとなカリカリ具合ですが、あちらは「オーブンでベイク→それを粗くクラッシュして→フライ」という手順。こちらは「よく茹でて→包丁でカットしたものを→フライ」ということで、あくまで「よく茹でる」ことがポイントだそうで。二度揚げはしてません。

§ §

 この日のポテトは北海道産の男爵。でも本当は、地元静岡三島産のメークインが超〜絶おいしいんだそうで。店主ジャッカルさんは「神!」と言ってました。より一層「スナック感」が増すとのこと。そこまで言われると食べたくなりますね。収穫時期は7月ごろと……一年待ちますか。



# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] のダブルチーズバーガー
# 『アメ車マガジン』連載第6回は静岡・東静岡「California Diner JACKAL」!
# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] のチリチーズドッグ
# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] がランチスタッフ急募!!
# APIOジムニーライフ『ON THE STREET BURGER』――Vol.36 California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] のベーコンチーズバーガー
# California Diner JACKAL [静岡] のチポトレマスタードベーコンバーガー
# California Diner JACKAL [静岡] のたっぷりチーズバーガー(再食)
# California Diner JACKAL [静岡] のハンバーガー
# California Diner JACKAL [静岡] のBLTバーガー
# California Diner JACKAL [静岡] のチーズバーガーwith BBQソース
# ロコモコ ◆ vol.8 California Diner JACKAL [静岡] のロコモコ
# 213 California Diner JACKAL [静岡]

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市駿河区聖一色421-3
     静岡鉄道 県総合運動場駅歩14分 地図
TEL: 054-297-5018
URL: http://cal-jackal.seesaa.net/
オープン: 2009年3月23日(移転再オープン: 2016年1月10日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜23:00
定休日: 月曜日(要確認)

2023.8.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:47| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年08月23日

# Tequila's Diner [静岡] のダブルテリタルエッグ




 7年ぶりのTequila's Diner(テキーラダイナー)です。2010年オープン。2018年の秋に移転しました。

 新店の場所は「人宿町(ひとやどちょう)」。前は七間町(しちけんちょう)。市内中心地から250mほど遠ざかったワケですが、この人宿町は、行政でなく、町場の設計事務所が中心となって再開発を進める"イケてる"エリアで、今や情報誌的にも、再開発の好き事例としても、大いに注目を集めているんだそうで。確かに良さそうな店や若者の店がチラホラ見えますね。5年前、テキーラさんもそこに誘われたんだと。




 人宿町人情通りと名付けられた通りの中心地付近にテキーラダイナー。前より広くなりました。面積は倍増。入ってすぐのスペースはガラス戸がきれいに開いてオープンエアになる仕組み。奥にはカウンターあり、半地下席と中2階席もあって、変化に富んだ楽しい店内です。


 メニューはほぼ変わりなく、熟成肉のステーキに、最近人気のローストビーフ、そして圧倒的な人気を誇るのが「ダーティーライス」。臓物などの煮込みです。ついに定着した感がありますね。ヨソの店でも真似しだしたら、いよいよホンモノでしょう。

 あとはサンドイッチを始めたり……それも「パティメルト」「チーズステーキ」「ダッカンマック」「プルドポーク」と、どれも"肉だくさん"なものばかり。「ダッカンマック」は鴨肉とマカロニのサンド。テキーラダイナーは基本「肉」を食べに行く店です。


 バーガーメニューは昼は19、夜は16。加えて限定モノが2品ほど。7年前の取材時とそう大きくは変わってません。一方で、パンと肉とトマトだけの「BEEFEATER」のようなシンプルなメニューは姿を消してます。チーズバーガーからスタートするようなメニュー体系で。中から、今回はちょっと"盛り"気味なヤツを……ダブルテリタルエッグ¥1,870(税込)。すべてのバーガーにおかわり自由のポテト付き。


 ダブルパティのてりたまバーガーです。パティはUSアンガスの5つの部位を使用。以前は米・豪・国産の5部位だったので、そこは変化あり。挽いたり叩いたり、部位によってサイズや切り方を変えつつミックス。そのうちのひとつが熟成肉――「熟成ミスジ」として出しているステーキ肉を大きめに切って入れてます。パティのサイズは113g。グリルは炭火焼き。さらに仕上げに「藁焼き」を最近しているとのこと。


 ちなみにイベント出店時には「スマッシュ」しているそうで。それも5〜6年前から。知り合いの溶接工に"重さ3kg弱"もする専用のスマッシャーを作ってもらい、1日400食ものバーガーをイベント時は提供しているそうですが、それが今になって「あ! これをスマッシュと言うのか」と名称を知ることになったという。と言うことでテキーラさんも、日本国内でスマッシュバーガーが認知される以前からスマッシュしていた店のひとつです。

 バンズは以前と変わらず。焼き色濃いめのこげ茶色。生地は若干スポンジ質でやや甘め。ヒール(下バンズ)に自家製のハニーレリッシュマスタード。クラウン(上バンズ)に自家製のシトラスマヨ。これは"防水"的な意味合いから。テリヤキソースはブラウンシュガーに加え、仕上げにコアントローの甘味。タルタルソースに混ざる玉ねぎはレッドオニオン。フライドエッグは目玉焼き。


 感想……パティは初めは粗くザラつく食べ口。それが食べ進むにつれて「良い肉」の破片に当たりだす。これこそが「熟成ミスジ」の肉片。けっこう粗めな大きさ。おいしく「噛ませる」肉片で、噛めば噛むほど旨味がじ〜んわり増して来る。ポテトや飲み物で消してしまうのが惜しいぐらいのイイ〜旨味。後味もこの旨味。

 ここまで「肉」がおいしければ、あとはソレを邪魔さえしなければ、それでOKレベル。甘くて苦いバンズ、ややほろ苦いマスタード、テリヤキソースも案外「ダーク」な甘味で、これらすべてが「肉」の旨味を独特の苦味で包み込み、伴走するような、そんなバーガー。以前食べた時より一体感が増してますね。味と味の"継ぎ目"がなめらか。

§ §

 味わうべきはこの「肉」のおいしさ! それを妨げない内容のバーガーをメニューから探し出して、じっくり&しみじみ味わいたいところです。つまり、極力「乗せない」方向が吉と。かつての「BEEFEATER」みたいな食べ方が今こそ求められますね。その店の特徴・特色によって食べ方・楽しみ方も変わるもの。断言しましょう……テキーラのバーガーは「肉」を味わえ!




【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.37 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のダーティーテキーラズ
# Tequila's Diner [静岡] のテキーラバーガー
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#29 Tequila's Diner [静岡]
# Tequila's Diner [静岡] のBEEFEATER
# 302 Tequila's Diner [静岡]

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市葵区人宿町2-4-9
     JR静岡駅歩15分 地図
TEL: 054-255-7595
URL: https://tequilasdiner.owst.jp/
オープン: 2010年8月10日(移転オープン 2018年10月7日)
営業時間: 11:30〜14:30(LO14:00), 17:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.8.23 Y.M
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