2021年06月08日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のダブルダブルバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した埼玉・所沢B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)のバーガーメニュー"詳解"。続いては新商品、ダブルダブルバーガー¥1,500(税込)。

 「じっくり」では写真のキャプションに小さく書き込んだ情報ですが、米国の人気ユーチューバー「BBQ Pit Boys」のメンバーの間で人気の食べ方を再現した新メニューだそうで。このバーガーを今回は店主木村さん直々に作っていただきました……。


 パティはUSビーフの150g。レギュラーパティは100gなので1.5倍。それが2枚なのでビーフ300g。チーズは4枚。バンズもレギュラーのものでなくて、「TexasB.B.Qバーガー」と同じ、表面ツヤなしのゴマなし。焼き色濃い目でゴワゴワした見た目です。あとは輪切りの玉ねぎ、ケチャップ、マスタード……以上これだけ。ストレートでシンプル。これらをテラスに設置のBBQコンロで焼いて行きます……。


 熱源は炭。つまり、炭火焼きです。厚みのあるパティなので時間がかかります。「ジュージュー」とか「パチパチ」とか音もなく、ただただ静か〜に、じ〜っくり炭火で焼いて行きます。まぁ〜なんと、のんびりとした調理でしょうか。実に"slow"なひと時です。ちなみにレギュラーの100gパティは、炭火でも早く焼けるように薄く成形してあります。そんな工夫もプロならでは。

 で、けっこうな量の塩とコショウ(事前にミックス)をパティに振り、チーズを乗せたタイミングで上からフタ。焼き始めから8分ほど経過したところで1枚ずつ、調理台のバンズの上へ移動させて、2枚それぞれにケチャップとマスタードを絞り、グリルしたオニオンを乗せ、それを2セット重ねて、クラウン(上バンズ)を被せて完成です。


 さぁ食べての感想……意外な「のどごし」のよさ。見た目はゴツイですが、バンズの口どけが案外よく、赤身肉の食べやすさもあって、スルスル&バクバクと入ります。バンズについては表皮のジャリッと焼けた食感もよし。適度に「ザツ」な仕上がりのパンであるところが非常によいです。「ザツ」感がいいですね。キムラのバーガーによく合っていると思います。

 パティは超粗挽き。「手切りかな?」と思うほどに弾力がありますが、粗挽き肉です。肉の量が多いためか、あれだけ振った塩コショウもさほど強くなくて、むしろ「作っていない」感じの自然な味付け。大自然の中で食べているような悠然としたところのあるバーガーです。鈍い融け方のチーズの絡みもいい感じ。

§ §

 ビーフ300gのバーガーが税込1500円は超お買い得ですよ。これが所沢価格なのか、とにかく都内じゃこの値段では食べられません。お値打ち! 「食べログマガジン」の記事本編、そして、私がゲスト出演しているYouTube動画もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」

 ■B.B.Q KIMURA CHANNEL
 【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【前半】
 【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキューふるまってみた!!【後半】




# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] の燻製ベーコンチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー(再食)
【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【後半】
【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【前半】
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー ※再アップ
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のリアルBBQバーガー
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第11回はB.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー
# APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.26 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#37 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# 317 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]

― shop data ―
所在地: 埼玉県所沢市東新井町737-3 第3武井ビル101
     西武鉄道新宿線 航空公園駅歩16分 地図
URL: http://www.bbqkimura.com/
TEL: 04-2941-3681
オープン: 2013年6月9日
営業時間: 11:00〜19:00
定休日: なし(要確認)

2021.6.8 Y.M
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2021年06月04日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] の燻製ベーコンチーズバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した埼玉・所沢は航空公園となり、B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)のバーガーメニューをもう少し詳しく紹介して行きます。「チーズバーガー」は先月上げたので、お次は燻製ベーコンチーズバーガー¥1,200(税込)。安いです。

 わざわざ「燻製」と付いているのは、店で自家製しているから。……ちょっと話逸れますが、今や「自家製する」という動詞が日本語に出来つつあるという……ん? そんな遣い方してるの私だけですか?


 さておき、キムラさんは、牛肉はUSビーフをお使いですが、豚は国産。それも地元埼玉の「香り豚」という銘柄豚を使っています。理由は「豚は国産の方が塊が大きいから」とのこと。その4〜5kgの豚バラ肉の塊を一日塩漬け→乾燥。BBQピットへ"ぶちこみ"、4〜5時間「高温で」スモークします。この高温の理由は「表面を硬く仕上げたいから」。冷燻は「油っぽさが残る」と店主にして"ピットマスター"の木村さん。スモークにはサクラのチップを使用。BBQショートリブの時はヒッコリーのウッドです。その辺が違います。

 そうして出来上がった「厚手」で「硬め」のベーコンがパティの上に2枚。外見的特徴は高温で燻製したことによる「耳」の部分の色の濃さでしょう。断然濃いです。パティは炭火で焼いたUSビーフ100g。バンズは地元「オギノヤ」作の表面ツヤありのゴマあり。野菜はトマト、レタス、生オニオンのスライス。ピクルス。調味料はケチャップにマスタード、そして、ヒール(下バンズ)に卵不使用のタルタルソース。なお、ベーコンチーズの時だけ「テキサス感を感じて欲しいので」塩を強めにしているそう。塩はコーシャーソルト(kosher salt)です。


 かぶりつくと、USビーフの確かなパティの上に自家製ベーコンのいい香りと旨味。決してハデなベーコンではありません。極厚でもなく、油ジュルジュルのギトギトでもなく、どちらかと言うと控え目な、地味なベーコンではあるのですが、しかし、牛の味の上に豚の風味と旨味を「さらり」と乗せて来る感じ、重ねて来る感じはものすごく自然で、ものすごく「いい仕事」ぶりと言えます。ポイントはやはりベーコン表面の硬さ。その硬めの耳がプンと芳ばしく焦げているのも美味。あと、チーズとの相性も大変好いです。

§ §

 と言うことで、なかなか手堅い内容。中身のあるバーガーですした。1,200円はお値打ちではないかと。強いて言えば、バーガーの見た目、「出し方」がもうちょっとキマれば、さらに良くなるのではないかと思ってます。「食べログマガジン」の記事本編、および、私ゲスト出演のYouTube動画もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」

 ■【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【前半】
 ■【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキューふるまってみた!!【後半】




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」
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# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー ※再アップ
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# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー
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# 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#37 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# 317 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]

― shop data ―
所在地: 埼玉県所沢市東新井町737-3 第3武井ビル101
     西武鉄道新宿線 航空公園駅歩16分 地図
URL: http://www.bbqkimura.com/
TEL: 04-2941-3681
オープン: 2013年6月9日
営業時間: 11:00〜19:00
定休日: なし(要確認)

2021.6.4 Y.M
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2021年05月28日

# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー(再食)




 忘れてた! そう、5月28日はアメリカでは"National Hamburger Day"、5月は"Hamburger Month"なのである!

 先々週発刊の『ON THE ROAD MAGAZINE』でそのことについて軽く触れているのだが、その最新刊「Vol.65」で、静岡・掛川「MAX'S DINER」のWAGYU MAX'Sチーズバーガーとともに紹介している、もうひとつのバーガーがこちら、東京・国分寺Jimmy's DINER(ジミーズダイナー)ベーコンエッグチーズバーガー¥1,520(税込)である。あらためて食べ直してみて、やはりおいしい。よく出来てる。今年2021年の上半期(……と言っても、あと1ヶ月あるが)に食べた中でも相当上位に入るハンバーガーだ。


 パティは国産牛110g。上に二つ折りにした長いベーコンが1枚。チェダーチーズ1枚。エッグはサニーサイドアップ=目玉焼き。その上に粗挽き胡椒がぱらり。挟むバンズは国分寺「木もれび」作のマーガリン、ショートニング不使用……と、ここまでが、席に運ばれて来た時点でパティの上に乗っている食材たち。そして粗く刻んだ生オニオン、トマト、レタス、縦半分に切ったピクルスが、バーガーの「横」に添えてある。そんな出し方。以前、野菜なしでハンバーガーを食べることのおいしさについて説いたことがあるが、このバーガーに関しては、最初から野菜も全部挟んで食べた方が私はおいしく感じる。


 良い点……まず、食べやすい。野菜を全部挟んでもなお、手に持ちやすく、かぶりつきやすい厚みで、だから、食べていて気持ちがいい。ストレスなくパクパクと口に入るものだから、次第に呑み込むのが「もどかしく」なって来る。エッグがいつまでもアツアツなのもすごくよい。「木もれび」のバンズは薄く平たく、非常に機能的。表皮に突っ張ったような感じがあるが、そのちょっと素っ気ないような食感が逆によくて、とにかく「重く」ないのが何よりのポイント。

 重くないと言えば、サイドのポテトも軽くてよい。細身のものがカリッと揚がっているのが、バーガーとちょうどよく合っている。そう、ジミーズはハンバーガーとポテトの「相性」が大変よい。どちらにも軽さがあり、だから食後、胃や胸にズッシリ来る感じの満腹感・満足感でなく、もっとさっぱりと軽やかに食べ終えることが出来る。満足を与えた上での後味の軽さ……これは貴重!

§ §

 まとめると、ジミーズはハンバーガーに「軽さ」を追求しているようだ。食べログマガジンの私の連載「じっくり食べたいハンバーガー」に書いた↓こちらの記事もあわせてどうぞ!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」




# Jimmy's DINER [国分寺] のパティメルト
# Jimmy's DINER [国分寺] のガーリックチキンバーガー
# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー
# Jimmy's DINER [国分寺] のWチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# Jimmy's DINER [国分寺] のチーズバーガー
# 400 Jimmy's DINER [国分寺]

― shop data ―
所在地: 東京都国分寺市本町2-14-5
     JR・西武 国分寺駅北口歩5分 地図
TEL: 042-407-3501
URL: https://www.facebook.com/Jimmys-DINER-1219940928032747
オープン: 2015年10月26日
営業時間: 11:30〜21:00 11:30〜20:00(LO19:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2021.5.28 Y.M
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2021年05月27日

# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック(再食)




 そして、SHAKE SHACK(シェイクシャック)スパイシーベーコンシャック(Spich Bacon Shack)Single¥950(税込¥1,045)をもう一度。情報こちら。4月16日〜6月30日までの期間限定。

 今回の方が写りはいいでしょ。カラカラのガビガビに干乾びたようなベーコン。その横に見える白いのがモントレージャックチーズ。それらの下に横たわるアンガスビーフ113gパティは、例によって縁がギザギザ。

 で、今回一番驚いたのが、ファイアリーシャックソース(Firely Shack Sauce)。いつものシャックソースをベースに、ハバネロやタバスコの10倍相当の辛さのホットソース×2種類と、フレッシュハーブなどの数種の具材をブレンドしたソースで、当然辛いは辛いのだが、ソレ単体で舐めてみると、想像以上! まぁ〜とんでもない辛さ! 鼻に抜け、脳天に来る感じで、それこそ「口から火」のレベル。ちょっと豆板醬的な? 生々しい味あり。そしてやはり苦味もある。とにかくソースだけ舐めると肉の印象が吹き飛ぶぐらいメチャクチャ辛い! 今回思い知りましたね。

§ §

 バーガー全体について言えば、野菜なしのスナックなおいしさ。「ただただ肉」な感じで、その芳ばしさがとにかくよし。ツブツブしつつも弾(ひ)きのある、挽肉ならではのおいしさですね。




# SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
# SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2021.5.27 Y.M
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2021年05月22日

# モスバーガーのモスバーガー(再再再々食)




 先月、「グリーンバーガー」「ソイモスバーガー」「モスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜」と、モスバーガーのソイパティメニューを集中的に食べたが、ここで「はたと」原点に返って、看板メニューのモスバーガー¥390(税込)を……これで何度目?

 390円は、マクドナルドなら「ビッグマック」が買える値段なので、冷静に考えると安くはない。と言うのはさておいて、かぶりつくと、まず飛び込んで来るのはミートソースのスパイスの芳ばしさ。続いて、その下のダイスオニオンのサクサク。この辺のコンビネーションは大変好し。厚手のトマトの若干青くさい酸味と食感もまた好し。バンズはやわらかめ。表面が「つるん」としていてマイルドな味わい。そんな中、「何となく存在する」肉を中心に、それらの食材が周囲で味を利かせている点…そんなバーガー。

 何と言ったらいいか……肉はバーン! と主役を張る感じではなくて、「とりあえずいる」ぐらいな、「いることはいる」ぐらいな存在感で、あとは周りの共演者たちが、バイプレイヤーたちがよろしくやってくれる……みたいな、そんな力関係の上に成り立っているバーガー。そんな食べ物。完成されてます。後味もほどよくスパイシー。



# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜
# モスバーガーのソイモスバーガー
# モスバーガーのグリーンバーガー(再食)
# モスバーガーのグリーンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再々食)
# モスバーガーのモスライスバーガー焼肉
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ) モス野菜
# モスバーガーのモス野菜バーガー(再々食)
# モスバーガーのとびきりチーズ〜北海道産ゴーダチーズ使用〜
# モスバーガーのテリヤキバーガー
# モスバーガーのモスバーガー(再再々食)
# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用
# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのモスライスバーガー海老の天ぷら
# モスバーガーのごちそうチリバーガー
# モスバーガーのマルデピザ
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー(再々食)
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<チーズ>
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのとびきりハンバーグサンド<プレーン>
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 モスバーガーのモスバーガー
# MOSCLASSIC [千駄ヶ谷] のチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」
# モスバーガーのフィッシュバーガー
# モスバーガーのホットドッグ
# モスバーガーのモスライスバーガー 海鮮かきあげ(塩だれ)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
# モスバーガーのモス野菜バーガー
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
# モスバーガーのサウザン野菜バーガー
# MOS BURGER CLASSIC [牛込神楽坂] のテリヤキバーガー
# モスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# ファストフード ◆ モスバーガーの匠味チーズ
# ファストフード ◆ モスバーガーのハンバーガー
# 187 モスバーガーオーシャンカフェ江ノ島店 [片瀬江ノ島]
# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2021.5.22 Y.M
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2021年05月19日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー(再食)




 ということで所沢へ行って来まして。所沢と言えば、そう、この店……B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)です。今年の2月に行った時に食べたのはシュレッドビーフのサンドイッチだったので、今日は久しぶりの「バーガー」。全10品あるバーガーメニューの中から、チーズバーガー¥1,030(税込)を……約6年ぶり?

 2個食べまして。↓はイートインの時の積み方で、↑はテイクアウトメニューの写真の積み方。どっちがいいかと言えば、一目瞭然、テイクアウトの方。見映えが全然違う。何が主役か(=肉です)よくわかる。以後、店内でも「パティが上」の積み順で出すのがよいかと。


 パティはUSビーフ100g。この粗挽きパティの食感がこのバーガーのおいしさを完全に決定付けている。炭火焼きによる、じっくりとした肉のやわらかさ。あくまで"適度な"噛みごたえ。そして、ほどよく口に残るコゲの味。どんな強い味が邪魔をして来ても(ケチャップとか)、常に肉の食感が味わいの中心にある。その時点で「良いバーガー」の条件の70〜80点ぐらいはクリアしているかな?

 バンズは地元のパン店「オギノヤ」作。表面ツヤあり、ふっくらめのバンズだが、甘過ぎず、ほどよく力の抜けた感じが悪くない。オニオンは生のスライス。ケチャップ、マスタード、そして、卵不使用のタルタルソースが入る。あと、ピクルスも。

§ §

 と言うことで、サラッと書きましたけども、パティのおいしさで70〜80点は叩き出している、そんなバーガー。あとは残りの20〜30点をどう稼ぐか。どう表現するか。そこに店の「腕」と「センス」がかかっているワケですが、さぁその辺どんなもんでしょう……(笑)。私がゲスト出演しています「B.B.Q KIMURA CHANNEL」の動画もどうぞご覧下さい!

 ■B.B.Q KIMURA CHANNEL
 【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【前半】
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【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【後半】
【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた!【前半】
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー ※再アップ
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# APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.26 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
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# 317 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]

― shop data ―
所在地: 埼玉県所沢市東新井町737-3 第3武井ビル101
     西武鉄道新宿線 航空公園駅歩16分 地図
URL: http://www.bbqkimura.com/
TEL: 04-2941-3681
オープン: 2013年6月9日
営業時間: 11:00〜19:00
定休日: なし(要確認)

2021.5.19 Y.M
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2021年05月17日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のダブルバーガー TOPPING チェダーチーズ、チリソース ※再アップ




 そして、『アメ車マガジン 2021年7月号』でご紹介した横浜・みなとみらいRoller Coast(ローラーコースト)ダブルバーガーチェダーチーズ×2枚とチリソースのトッピング……の記事を再アップしておきます。同店にしてはなかなか「攻めてる」バーガーで、でも、むしろこれぐらいがちょうどいいんじゃないかな? 場所もお出かけスポットですしね。そんな観光気分にふさわしい一品です。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2021年7月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2021年5月14日
 判型: A4変形

§ §

 4月22日、横浜・みなとみらいにロープウェイが開業するそうで。その名も「YOKOHAMA AIR CABIN」――。桜木町駅からワールドポーターズに隣接する「運河パーク駅」を結ぶ630m。訪ねたこの日も試運転らしきことをしていた。

 その新設の運河パーク駅の先にあるのが横浜赤レンガ倉庫、その隣がMARINE & WALK YOKOHAMA(マリン アンド ウォーク ヨコハマ)……と来ればこの店、Roller Coast(ローラーコースト)。本店は港北ニュータウンの中川。2009年12月オープン。マリンアンドウォークの2号店オープンは2019年9月。コロナに負けず、頑張っておられます。




 バーガーメニューはレギュラー10品。サンドイッチは4品+ランチ限定1品。中からこの日は、敢えてハデ目なものを行ってみました……ダブルバーガー¥1,530にチェダーチーズ¥100×2枚とチリソース¥250のトッピングで¥1,980(税込¥2,178)。

 「ダブルバーガー」と言うと「パティ2枚のバーガー」を思い浮かべるのが世の"ふつう"だと思うのだが、しかし、ローラーコーストでは「パティ2枚+ベーコン+フライドエッグ=ダブルバーガー」ということになっていて、英語表記ではその通りのメニュー書きがされているものの、日本語表記だと単に「ダブルバーガー」という書き方のみで、わかりづらいっちゃ〜わかりづらい。
 

 さておき……パティはUSビーフ113g。3ヶ所の部位を粗挽き・細挽き・チョップの3種類の挽き方・切り方に分け、それらをミックス。まず直火で焼いた後、最後はスチコン仕上げ。バンズは変わらず市内某パン店製。チーズはチェダー2枚。タマネギは生とグリルドの"ミックス"というめずらしいパターン。クラウン(上バンズ)の裏に塗るタルタルソースは色が黄色くなるぐらいにタマゴたっぷり。ベーコンは薄手のものをよく焼き。フライドエッグは本来は両面焼き。この日は特別に片面=目玉焼き。


 チリは牛豚合挽きの豆なし。パティを覆い尽くすぐらいの量が載っている。こいつが芳ばしく、コクがあって、洋食を食べているような豊かな味わい。炒めたタマネギがよく利いている。そこへこってり濃厚なタルタルが重く乗っかり、これまた有効。

 パティの感じは「ややしっかり目のステーキ感」。噛み締めるおいしさがありつつ、硬過ぎはせず、食べづらくもない――という位置取り。チーズがねっとり絡んで濃厚コテコテのバーガー。ローラーコーストでこれまで食べたことがなかった迫力と暴れぶり。いいんじゃないんですか、この感じ。攻めの姿勢がよく出てますよ。

§ §

 こういうハデ目に押す感じのローラーさん、支持します。場所も場所、観光地ど真ん中ですから、この場所なら、日常を離れたデラックスなヤツはすごくハマると思うし、要望もされていると思いますよ。ぜひこの線で!




# 『アメ車マガジン』連載第16回は横浜・みなとみらい「Roller Coast」!
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のダブルバーガー TOPPING チェダーチーズ、チリソース
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のストロベリーアイスクリームサンド
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のマロングラッセバーガー
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー
# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン!
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1 ステーションサイド2F
     横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分  地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
11:00〜21:00(酒類の提供〜20:00)
定休日: 無休(要確認)

2021.5.17 Y.M
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2021年05月07日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル




 この前の「スパイシーベーコンシャック」に続いて、これもおいしかった! 東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)タコ デ バーガー¥1,380にパイナップル¥120のトッピングで¥1,500(税込)。愛称「タコパイン」。

 タコデバーガーもこれで3度目だが、3度食べて3度ともおいしいのだから、これはもう文句なしのおいしさ。「サクサク」「パリパリ」した生レッドオニオン&トルティーヤチップスの食感に、おなじみグリーンハリッサソースの堪らぬ味わいと芳ばし〜いガーリックフレーバー。そこへオニオンの辛味が適度に差して、この組み合わせの時点で既に相当美味。どう転んでも美味。


 辛くて、酸っぱくて、パクチー(シラントロ)をはじめとする各種ハーブがよく利いた、タコス以上のタコス味。そこへ軽くグリルしたパイナップルを入れると……一瞬すごく甘くなる。但し"ワンポイント"の甘さという感じで、もし、もっと「タコパイン」を強調するなら、パインを2枚入れるとか、パインをもっと甘くするとか、もうひと手間工夫が必要かなと。

 パティはいつものUSアンガス自家挽き130g。この日は挽肉の結着がやや強めで「つるん」と丸い食感。「新橋ベーカリー」製のバンズはちょっと大きめの焼き上がりだったが、そんなことはどうでもいいくらい、タコデがとにかく美味! 都内探してもそうそう無いレベルの"逸品"。3度食べて3度目もそう思ってるワケだから、これはもう間違いないでしょう! 食べログマガジンに2月に上げた「じっくり食べたいハンバーガー」の記事もどうぞよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」



# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.5.7 Y.M
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2021年05月04日

# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック




 4月16日発売のSHAKE SHACK(シェイクシャック)の期間限定、スパイシーベーコンシャック(Spich Bacon Shack)Single¥950(税込¥1,045)……これはおいしい! 情報こちら。↑写真がイマイチだったので、"ぜひ"また食べに行こうと思っているが、ご覧の通りの野菜なしのバーガー。野菜なしのおいしさ。あらためてシェイクシャックの野菜なしはイイ!

 作りはホントに単純で、1.いつもの豪州産、ホルモンフリーのアンガスビーフ113gパティに、2.ジャガイモ配合のポテトバンズ、3.「SmokeShack」(↓写真)に使っているアップルウッドでスモークしたベーコン、4.モントレージャックチーズ、そして、5.シャックソースをアレンジした「ファイアリーシャックソース」……以上5つの材料で構成されている。


 パティは「Mikkeller Kanda」でも採用している「smash burger」方式。挽肉の塊を鉄板に乗せて、上からムンギューッ! とコテで押し潰して焼く方式で、だからパティの形が"いびつ"と言うか、ギザギザと言うか、でも、それが正常。「今日は特に火がよく入ってるな」と最初少し思ったのだが、よく考えると、野菜=水分供給源が入らないバーガーなので、その分、いつもよりドライに感じられるのだろう。その肉くさいパティの上に「こんなのまさに探してた!」という模範解答のようなスグレモノのベーコン。薄くてヒラヒラ。焼き方強め。油が滴る感じではない。これがじ〜んわりスモーキー。そこへファイアリーシャックソース(Firely Shack Sauce)……。

 シャックソースをベースに、ハバネロやタバスコの10倍相当の辛さのホットソースが「2」種類、さらにフレッシュハーブなど数種類の具材をブレンドして店舗で手作り。当然辛い。辛くて「苦い」……と、私には感じられた。軽くヤンチャな暴れっぷりで、コイツがギザギザのパティとヒラヒラのスモーキーベーコンと合わさると、何だろう……「ペパロニ」を食べてる的な、素晴らしくスナック味な、肉クサ〜い味になって、最高!

§ §

 辛さは許容範囲。でも、もちろん辛くて、それをポテトバンズが甘く救済してくれる……という構図のバーガー。軽く小躍りするレベルのおいしさ。6月30日まで。また食べる。



# SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2021.5.4 Y.M
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2021年04月18日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のダブルバーガー TOPPING チェダーチーズ、チリソース




 4月22日、横浜・みなとみらいにロープウェイが開業するそうで。その名も「YOKOHAMA AIR CABIN」――。桜木町駅からワールドポーターズに隣接する「運河パーク駅」を結ぶ630m。訪ねたこの日も試運転らしきことをしていた。

 その新設の運河パーク駅の先にあるのが横浜赤レンガ倉庫、その隣がMARINE & WALK YOKOHAMA(マリン アンド ウォーク ヨコハマ)……と来ればこの店、Roller Coast(ローラーコースト)。本店は港北ニュータウンの中川。2009年12月オープン。マリンアンドウォークの2号店オープンは2019年9月。コロナに負けず、頑張っておられます。




 バーガーメニューはレギュラー10品。サンドイッチは4品+ランチ限定1品。中からこの日は、敢えてハデ目なものを行ってみました……ダブルバーガー¥1,530にチェダーチーズ¥100×2枚とチリソース¥250のトッピングで¥1,980(税込¥2,178)。

 「ダブルバーガー」と言うと「パティ2枚のバーガー」を思い浮かべるのが世の"ふつう"だと思うのだが、しかし、ローラーコーストでは「パティ2枚+ベーコン+フライドエッグ=ダブルバーガー」ということになっていて、英語表記ではその通りのメニュー書きがされているものの、日本語表記だと単に「ダブルバーガー」という書き方のみで、わかりづらいっちゃ〜わかりづらい。
 

 さておき……パティはUSビーフ113g。3ヶ所の部位を粗挽き・細挽き・チョップの3種類の挽き方・切り方に分け、それらをミックス。まず直火で焼いた後、最後はスチコン仕上げ。バンズは変わらず市内某パン店製。チーズはチェダー2枚。タマネギは生とグリルドの"ミックス"というめずらしいパターン。クラウン(上バンズ)の裏に塗るタルタルソースは色が黄色くなるぐらいにタマゴたっぷり。ベーコンは薄手のものをよく焼き。フライドエッグは本来は両面焼き。この日は特別に片面=目玉焼き。


 チリは牛豚合挽きの豆なし。パティを覆い尽くすぐらいの量が載っている。こいつが芳ばしく、コクがあって、洋食を食べているような豊かな味わい。炒めたタマネギがよく利いている。そこへこってり濃厚なタルタルが重く乗っかり、これまた有効。

 パティの感じは「ややしっかり目のステーキ感」。噛み締めるおいしさがありつつ、硬過ぎはせず、食べづらくもない――という位置取り。チーズがねっとり絡んで濃厚コテコテのバーガー。ローラーコーストでこれまで食べたことがなかった迫力と暴れぶり。いいんじゃないんですか、この感じ。攻めの姿勢がよく出てますよ。

§ §

 こういうハデ目に押す感じのローラーさん、支持します。場所も場所、観光地ど真ん中ですから、この場所なら、日常を離れたデラックスなヤツはすごくハマると思うし、要望もされていると思いますよ。ぜひこの線で!




# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のストロベリーアイスクリームサンド
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のマロングラッセバーガー
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー
# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン!
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1 ステーションサイド2F
     横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分  地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
11:00〜21:00(酒類の提供〜20:00)
定休日: 無休(要確認)

2021.4.18 Y.M
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2021年04月17日

# Rise Burger [静岡・掛川] のダブルチーズバーガー TOPPING アボカド ※再アップ




 文友舎刊『アメ車マガジン 2021年6月号』でご紹介したダブルチーズバーガーアボカドトッピング。記事を再アップしておきます。都内の店を思わせる積み方の美しさ。日本人らしい几帳面で細やかな作りですよね。そんな"逸品"に、横に長〜い静岡県の真ん中辺で出合えるという、そういうバーガーであり、お店です。『アメ車マガジン』ぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2021年6月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2021年4月16日
 判型: A4変形

§ §

 再訪した掛川で行った店……まずは掛川駅から徒歩3分のRise Burger(ライズバーガー)。ON THE ROAD MAGAZINE』の発行人GAOさんからのご紹介。GAOさんとライズさんは静岡県西部の旧車好き・アメ車好きのフェスかイベントで知り合った模様。

 場所は本当に掛川駅の南口から歩いて3分。クルマ社会なエリアでありながら駅前徒歩圏の好立地。しかも掛川は新幹線停車駅。但し……街は何だか"森閑"とはしているものの、クルマでも鉄道でも大変便のいい店である。


 店主長谷川さんはかつて調理師、直近は機械設計の仕事をしており、その2つの"手に職"を言わばドッキングさせて出来たのが、このライズバーガーである。オープンは2017年。店名ロゴやマスコットキャラクターのデザインを手がけたのは、浜松在住のイラストレーター「STINK SIGNS」氏。彼の作品が店内に多数飾られていて大変印象的。入り口の大きな開き戸とトイレの扉も印象的。どちらも米国の住宅で実際に使われていたアンティーク。席数は12席+カウンター8席。広くはないが、その分、長谷川さんの趣味とセンスがギュギュッ! と凝縮された空間である。


 メニューはバーガー8品にサイド6品、あとはソフトドリンク、アルコールというスッキリとした内容。オージー100%・110gパティ使用で、最もプレーンな「クラシックバーガー」が880円、「チェダーチーズバーガー」が990円という、さすが東京都心を200km離れた掛川価格。お安い! 中から今日はダブルチーズバーガー¥1,390(税込)に長谷川さんの強い薦めでアボカド¥220をトッピング。運ばれて来て、その薦めた理由がよくわかった……このみごとなスライス! インパクト!


 パティはオージー110gがダブルで220g。複数の部位と牛脂をミックス。かなり細かめの挽き方で、食べ口非常にソフト。そのやわらかさに同化するアボカドは2分の1個使用。上から粗挽き胡椒。チェダーチーズは3枚。チーズバーガーの時はオリジナルのBBQソースが適量かかる。適量と言えば野菜も実に適量。オニオンは北海道産でグリルド。トマトとレタスは、11月からの半年は地物を鋭意使用。長谷川さん曰く「こだわらないようにした」というバンズは、浜松のパン店が作る全粒粉。形よく、持ちやすく、余計なことをせず、優秀なバンズに思う。これを両面よくトースト。あとはケチャップ、マスタード、マヨネーズ。

 ソフトなパティの二枚重ねなので「ふんにゅ〜」とどこまでもやわらかで、それに対して硬い食感がちょっと入ってもいいかなとは思ったが、食べやすいことは食べやすい。挽肉のおいしさを表現したバーガー。塩+5種類の香辛料をパティに利かせているので、ソーセージを思わせるほどの芳ばしさあり。スパイス強めでパティやわらか。そして積み方が美しくて几帳面。そんな一品。

§ §

 何と言いますか、地方で食べていることを忘れさせるほどのクオリティに思いました。奇跡のような一品です。新幹線途中下車してこのバーガーなら文句なし。いい店と出合えました。ということで。




― shop data ―
所在地: 静岡県掛川市南1-6-11
     JR掛川駅南口より歩3分 地図
TEL: 0537-29-6613
URL: https://www.facebook.com/Rise-Burger-982077601945043/
オープン: 2017年12月18日
* 営業時間 *
月木日: 11:00〜15:00
金土: 11:00〜15:00, 18:00〜20:00
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2021.4.17 Y.M
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2021年04月04日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー(再食)




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)のバーガーをもうちょっと詳しく紹介して参ります。

 先日、最もプレーンな「チェダーチーズバーガー」……そう、ぺニーズのバーガーは"チーズバーガー始まり"です……をまず食べて、「次はどう行こう?」と名物店主湯浅さんに相談したところ、どこの店でも食べられるような「普通のバーガーじゃつまらない」とおっしゃって、そこで薦められたのが、このチミチュリバーガー¥1,760(税込)。当ブログ2度目の登場。


 前回食べたのは去年の1月。その折と大きく変わったのは肉の焼き加減。以前は(特にこの時かな?)は強めで硬めの焼きだったが、この日は実にほどよいステーキ感。コリコリでなく、ステーキ肉をやわらかくほぐしたような食べ口で、ひと言で言うと「食べやすく」、取っ付きやすく仕上がっている。パティはUSビーフ150g。毎朝店で自家挽き。半分はミンチ、半分はハンドチョップにして合わせたものを、カリフォルニア産の溶岩石を敷き詰めたグリラーで直火焼きに。

 その肉の魅力を引き立てるのがチミチュリ。アルゼンチン発祥のソースで、ぺニーズではイタリアンパセリ、ミント、赤ワインビネガー、EVオリーブオイルなどを合わせて自作。とにかく酸っぱい。そしてハーブの風味が強い。"herby"なおいしさ。その強い酸味と草の風味を受け止めるのがマヨベースの「バーガーソース」。そして忘れてはいけない……それらの味わいの中心には「肉」がある。そんなバーガー。


 パンと肉と野菜とチミチュリソースだけの、案外単純な造りなのだが、その内容以上の壮大なストーリー展開のあるバーガーで、奇抜と言うか、複雑怪奇と言うか、とにかく食べていて楽しい。飽きない。興味が持続する。なお、トマトの下の葉はルッコラ。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母。ついこの前食べた時はウェットな焼き上がりだったが、この日のバンズは外皮カリッと、生地はもちっとしていて、断然よかった。

§ §

 前にも書いたように、人を選ぶバーガーだと思います。が、湯浅さんが言うように、どこでも食べられるチーズバーガーやベーコンチーズを行くよりも、ぺニーズでしか食べられないバーガーを狙い撃ちする方が楽しいんじゃないかという……まぁその通りですね。食べログマガジンの記事もぜひぜひよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第20回「PENNY’S DINER」



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチェダーチーズバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンタコス
# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」!
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のシカゴバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のリブレ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンケサディーヤ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のベーコンチーズバーガー TOPPING グリルオニオン、マッシュルーム
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
     横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.pennysdiner-yokohama.com/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO 11:30〜21:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.4.4 Y.M
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2021年03月31日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ




 もう3月も終わり。これは明らかに"コロナのせい"ですけども、私の中では2月の過ぎ去り方の早さよりも、むしろ3月の未消化な感の方が強いです。31日あったワケですが、「集中して何かに取り組む」ことはどうも出来なかったような。ただその分、小用・雑務はちょこちょこ片付いたかも知れません。

 そんな中、この日は東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)に用もあって再び。2月号の食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」にご登場いただいたお店です。


 その「じっくり」の記事の中で、最もプレーンな「アルプスバーガー」について、"上下計3カ所に塗られたガーリックマヨネーズが「ヒリリ」とよく利いています。次はそれをマイルドにする方向のトッピングをしてみましょう"と私は書いています。その見立ての結果、「アルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ」というバーガーを記事中では頼んだのですが、実はもう一手、ガーリックのヒリリに「むしろ乗っかる」手もあって、その取材時に試さなかった方の手を今日は実行してみました……チーズバーガー¥1,030にタマゴ¥180のトッピングで¥1,110(税込)。


 こ〜れが予想的中! 美味! 要はエッグチーズバーガー、世に言う「エグチ」ですが、トッピングで注文するぐらいなので、アルプスにはデフォルトでエッグチーズバーガーは存在しません。

 基本をおさらいしておくと、バンズは「新橋ベーカリー」製、パティはUSブラックアンガスの自家挽き130g。このパティには下味が施されている上、グリルの際にも塩コショウ&ガーリックが振られ、さらにバーガーの計3ヶ所にガーリックマヨが配されているため、それでかなり「ヒリリ」とガーリック味が利いているという次第。そこへフライドエッグを足すと……まずはにおいがいい。チーズとエッグとガーリックとビーフが混ざり合った、何とも芳ばしいスナック味。


 フライドエッグ(メニューには「タマゴ」と記載)はやや硬めの焼き加減。半熟は目指しておらず、でも、これぐらいの硬めがこの「スナック感」にはちょうど。国分寺「Jimmy's DINER」のベーコンエッグチーズバーガーと同じラインのとにかく「スナック味」なバーガーで、ただ、そのスナック菓子な味わいをメインに考えると、バンズの甘いのがやや気になるし、トマトももう少し薄く切ってもよいかな……などとも思えなくもない。にしても、エッグはドンピシャでハマりましたね。芳ばしさ半端なし!

§ §

 で、このお菓子のように芳ばしいスナック味に、中延の地ビール・イカリ醸造のIPA「コロンバス」がまた合うこと! 合うこと! ひ〜んやりして美味! 期待通りのバーガー&ビアがいただけて、よい月末になりました。2月分の食べログマガジンもあらためてよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」



# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.3.31 Y.M
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2021年03月28日

# マクドナルドの倍グラン クラブハウス(再食)




  ↑これはRICOH GR IIIで撮った写真です。買い替えたという話をこの前しましたが、まだ使い慣れていなくて、↑思っているのと違う設定で撮ってしまいました。

 しばらく前からGR II撮影の写真とGR III撮影の写真とが混ざった状態が続いてます。例えば、「PENNY'S DINER」のチェダーチーズバーガーGR IIIで撮影、そのひとつ前の記事の「Carl's Jr.」のチキンクラブ サンドGR IIで撮ったものです。IIIIIの完全なる後継機とばかり思い込んでいたのですが、根本的な部分での違いがいくつかありまして、例えば、写真の縦横の比率「アスペクト比」ですね。GR IIが縦:横=「4:3」だったのに対してGR IIIは「3:2」、横長に撮れます。この違いにまだ慣れません。そこは同じままにしておいて欲しかったです。

§ §

 ということで、この夜食べたのはマクドナルド17時からプラス¥100でパティが倍になる夜マックメニューより倍グラン クラブハウス¥590(税込)。「ぷよっ」とした蒸しバンズの間に肉2枚(約150g)が確かな仕事ぶり。ベーコンは大人の味。ビーフ2枚の味の上に上手くベーコン味を乗せている感じ。甘くてマスタード味なソースも適量。しっかりお腹に溜まる内容。でも、この日のパティは若干焼き気味かな?



# マクドナルドのごはんフィッシュ 和風黒胡椒
# マクドナルドのごはんチキンタツタ 瀬戸内レモンタルタル
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2021.3.28 Y.M
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2021年03月27日

# MAX'S DINER [静岡・掛川] のWAGYU MAX'Sチーズバーガー




 掛川再訪――続いては、何度も書きますが、去年10月の台風接近のタイミングで行ってしまって、取材には全くもって向かない悪天候だったMAX'S DINER(マックスダイナー)に"再挑戦"……ここで「リベンジ」って言葉おかしいですよね? もう一度トライするんですから"try again"じゃないですか? ……すると、今回はまぁ〜お天気に恵まれまして。お店のかっこいいこと! かっこいいこと! 白壁の店には青空が似合いますね。


 店内は48席+テラス15席ほど。どちらもゆったり配置してあるので、都心の店なら100席は詰め込むかな? そんな広さ。何しろ建物そのものがかっこよくて、いつまでもカメラのシャッター切っていられるような、所謂「映える」店です。ここへ来たこと自体がひとつのイベントのような、そんなお店。

 バーガーメニューは16品。これは去年10月と変わらぬ品数。前回は手始めに「オリジナルチーズバーガー」、続いて「ダブルテキサスチーズバーガー」と、USビーフ120gパティのバーガーを2つ食べたが、今回はもう1種類のパティ=黒毛和牛140gパティのバーガーを。全部で2品。どちらも数量限定。中からWAGYU MAX'Sチーズバーガー¥1,280(税込?)を。


 以前もご紹介の通り、こちらのご本業は旅館・宿泊業なので、とにかく「いい肉」を使っている。USパティ同様、和牛パティも両面を鉄板で焼いた後、炭火でじっくり。塩コショウ一切振らずにグリルするとのこと。バンズも自家製。ソースも自家製。この「WAGYU MAX'Sチーズ」のソースはグレイビーとマスタードのダブル(2種類)。オニオンはグリルド。以下感想……。

 和牛パティは「ほろほろ」とやわらかでジューシー。味に強い刺激が無いのは塩コショウを振っていないためか。やはりバンズが大きい。バターロールを大きくしたような質のバンズだが、もっと粗雑に「チープ」に小さく作った方が、中身がもっと「立つ」かと。


 グレイビーが強くてやや洋食の味。濃い目のソース味で食べるバーガー。グリルドオニオンの「サク」感が気持ちよく、甘めのマスタードソースがクリーミーにまとめている。率直に、「ハンバーガー」としてはまだ固まっていない印象かな? ハンバーガー「らしさ」とか、ハンバーガー「としての」おいしさとか、その辺りにまだ到達していないかな? というのが半年で3つ食べた私の正直な感想です。「肉」が良いので、そこを中心に組み立ててゆけば、という感じ。

§ §

 店舗の「ガワ」のかっこよさ、「ハコ」のかっこよさに対して、どれだけ中身が迫れるか、超えて行けるかという、そんなソフトとハードの間の調整と"葛藤"が、オープン以来、日夜繰り広げられている――そんなロードサイドダイナーです。蠢いてますね。まだ蠢いてます。オープン早々コロナの1年でしたから。ですから「まだまだこれから」のお店に思います。期待しましょう。




# MAX'S DINER [静岡・掛川] のダブルテキサスチーズバーガー
# MAX'S DINER [静岡・掛川] のオリジナルチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 静岡県掛川市領家529-1
     JR愛野駅歩17分 地図
TEL: 0537-64-6003
URL: http://usa-village.cc/MD/
オープン: 2019年12月21日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00(LO14:00), 17:00〜21:00(LO20:30)
土日: 11:00〜21:00(LO20:30)

定休日: 木曜日(要確認)

2021.3.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:16| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月21日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチェダーチーズバーガー




 パティもバンズも、その日その日のコンディションと言うか、仕入れた肉の質やパン屋の焼き加減次第で"多少の個体差"というのは常に存在するもので、この日、横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)で食べたバーガーも、以前の記憶とはちょっと感じの違うバンズだった。

 食べたのはチェダーチーズバーガー¥1,380(税込¥1,518)。考えて見ると、ぺニーズでチーズバーガーを記事にするのは初めてで、かつ、ぺニーズのバーガーメニュー全12品中、最もシンプルなのがこのチーズバーガーである。


 パティもバンズも、基本仕様は何ら変わっていない。パティは毎朝店で挽いているUSビーフ150g。挽肉とチョップ肉が半々の割。カリフォルニア産の溶岩石を敷き詰めたグリラーで直火焼き。バンズは毎度おなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。この前食べた「GOZO」も峰屋、「CaSTLe ROCK」も峰屋、横浜に行っても峰屋。すごいですね、この峰屋率。で、そのバンズについて、去年ぺニーズで食べた時には「シャリッと強めに焼き込んで食べ口軽快」と書いているが、この日食べた感じはまた違っていて、「ふっくら&むにゅっと弾きのあるやわらかな」というのがメモに残した感想である。まぁ、それぐらいロットによる差というのは起き得るということで。

 そう考えてみると、パティも少し印象が違う……。


 前回は「若干硬めの焼き」とあり、この日は「表面つるんとやわらかな弾力」「中ほどはミディアムレアのやわらかさ」「【ぷにっ】【ぷよっ】としたステーキ肉の食べ心地」といった感じのメモ書き。つまり、ひと言で言うと「やわらかい」と。この感じがすごくよかった。その下に刻んだ生オニオンとスイートレリッシュ。チェダーチーズの上からマヨベースの「バーガーソース」がたっぷり。コショウも利き、オニオンの辛味も利いて、大変食べ甲斐あり。幸福感満点のバーガー。その幸福感の源は……バーガーソースかな?

§ §

 肉についてはこれぐらいがちょうどいいですね。あまりガチッとし過ぎると「取っつきづらさ」に繋がるので。いい感じの焼き加減でした。一方でバンズは今までに無いパターンでしたね。「あ、こんな時もあるんだ」という"やわらかバージョン"で。そんな、パティもバンズもやわらか同士の組み合わせで食べたこの日のバーガー。これまでとはちょっと違った、また新しい表情のぺニーズでした。ということで。



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンタコス
# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」!
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のシカゴバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のリブレ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチミチュリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のチキンケサディーヤ
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のベーコンチーズバーガー TOPPING グリルオニオン、マッシュルーム
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー
# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
     横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.pennysdiner-yokohama.com/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO 11:30〜21:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.3.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:55| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月13日

# MAX'S DINER [静岡・掛川] のダブルテキサスチーズバーガー




 続けて行っちゃいます。静岡・掛川……最寄駅は愛野駅……MAX'S DINER(マックスダイナー)にて、ふたつ目のバーガーはダブルテキサスチーズバーガー¥1,480(税込?)。なお、実際の店内はこんなに暗くないです。暗いのは撮影上の理由で。ただ、去年10月初旬の台風接近の前日だったので天気が優れず、窓の外が寒々しくなってしまってるのがどうにも……。

 マックスダイナーのバーガーメニューは16品。ひとつ目に食べたのは「オリジナルチーズバーガー」。私にとって"基本の"バーガーです。続くふたつ目は逆に豪華に攻めてみました。パティ×2枚、BBQソースとチーズソースがかかるWパティ、Wソース&ベーコンのバーガーです。


 パティはUSビーフ120g。本業は旅館業という、マックスダイナーおよび「掛川USAヴィレッジ」の経営母体。ゆえに食品工場を有し、精肉加工の免許を得ているとのことで、牛肉もその工場で赤身と脂身とに分けた上、ほどよくブレンドしてパティにしています。グリルはまず鉄板で表裏を焼いた後に炭火焼き。バンズも自社工場製。ソースも同じく。

 ベーコンは薄いのがべろんと1枚。ちょっと硬め。特に耳が硬め。パティは変わらぬおいしさ。「いい部位が混ざっているんだろうな」と思わせる、いい味。いい旨味。一方で、野菜は相変わらず量が多く、正直こんなには要らない。もう少しシャープに、タイトに仕上げてもよいところ。けっこうな時間をかけて作っている自家製のBBQソースは甘めでちょい重めの味わい。


 結論としてはやはり肉がおいしい。肉のおいしさだけで相当高いところまで持って行ける筈のバーガーなので、あとのパーツはそんなに無理に頑張らなくても、無理して何かを作ろうとしなくても、全然イケる筈。「とにかく肉の力を信じて!」――そう言いたいバーガー。あと、付け合わせのポテトおいしい。塩味がおいしく、この感じはガーリックソルトかな? そして揚げ方おいしい。

§ §

 とにかくこちらは肉がよいので、限定と銘打ってある"WAGYU"パティのバーガーも相当期待出来るのではないかと、そんな風に思っております。実は近々また行けるチャンスが巡って来てまして……(笑)。次は晴れて欲しいですね。↓こんな天気だと流石に元気出ないですよね。 (つづく)




# MAX'S DINER [静岡・掛川] のオリジナルチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 静岡県掛川市領家529-1
     JR愛野駅歩17分 地図
TEL: 0537-64-6003
URL: http://usa-village.cc/MD/
オープン: 2019年12月21日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00(LO14:00), 17:00〜21:00(LO20:30)
土日: 11:00〜21:00(LO20:30)

定休日: 木曜日(要確認)

2021.3.13 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月11日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)




 食べログマガジンに月1連載「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介したメニュー"詳解"……のシリーズが先日終わった筈の東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)ですが、一連の取材後もう一度食べ直しに行きました……この3月に新発売のタコ デ バーガー¥1,380(税込)。なお、↑この文字の緑色は、メキシコ国旗のカラーコードから採っています。

 タコデバーガーの詳細はこちらを。さて、二度目のタコデ……。一般論として、世の中の大概の食べ物およびバーガーは、初めて食べる時は大概おいしいです。驚きもあります。ちょっとした感動を覚える時もあります。問題は二度目以降。二度目、三度目に食べた時にも同じようにおいしく思えるか、初めての時と同様の感動があるか否か。そこが大きな問題。果たして、二度目のタコデはイカに……。


 初めて食べた時、「トルティーヤチップスの先端で口の中を傷つけてしまいそうで、それだけがちょっと怖い」という問題提起をしたのですが、チップスをもっとバーガーの内側に引っ込めて、かつ、内部であらかじめ少し砕くような処理をしたそうで、食べやすくなってました。

 食べやすいと言えば、パティが食べやすいです。「肉」がとにかく食べやすい。これは例の「グリーンハリッサソース」による効果と思われます。肉が「活きて」来る感じがします。いい潤滑油役と言うか、前回も書いたように「JACK37BURGER」のサンバルソースのような、素材を活かす、肉を活かす、そんな効果がこのハリッサソースにもあるように私は思います。


 それだけでなく、ハリッサソースはハーブの香りよく、風味よく、食欲誘う「ツン!」と来るにおいが「キューッ!」と強烈に誘ってくる感じで、心に「火をつける」と言うか、着火させると言うか、食べるうちに何やら「お祭り」が始まるような、そんな陽気なおいしさで、それは二度目のタコデでも全くもって健在でした。つまり、このバーガーのおいしさは本物! 間違いなし!

§ §

 ライトなビールがよく合います。前回は荏原中延の地ビール「イカリ醸造」のIPAを行きましたが、今回は長野県は安曇野市の地ビール「穂高ビール」を行ってみました。秋冬限定醸造の「ピルスナー」¥860です。ハイ、文句のない組み合わせですね。大変よいと思います……と言うのを無事確認出来たところで、あらためて、食べログマガジンの記事もぜひよろしく!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」



# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.3.11 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:34| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月06日

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンエッグチーズバーガー・180g




 この日は東京・新宿三丁目、都営新宿線のC5出口から徒歩0分の好立地、CaSTLe ROCK(キャッスルロック)へ。C5出口の屋根の下を出て5歩で新宿Qビルの下へ、そこから20歩以内で店の中へ入れる……かな? それぐらいスーパー好アクセスな店。

 半年ぶりに訪ねたらメニューが大きく変わっていて、「ABCバーガー」とか「BEバーガー」とか「Aサワーバーガー」とか、やたらとアルファベットが並んでいる。ご想像の通り、「A」はアボカド、「B」はベーコン、「C」はチェダーチーズ、「E」はエッグの略で、その略記をそのまま品名に載せているという、そんなシステムに変わっていた。バーガーの品数は15。中からBECバーガーすなわちベーコンエッグチーズバーガーL¥2,200(税込)を。


 パティはチョイスグレードのUSビーフ。M=120g、L=180g、2L=240gの3サイズ。本日はLサイズ=180gパティで。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。この日は焼き色強め。淡いピンク色のソースはロシアンソース。オニオンはグリルド。この日のベーコンは肉屋が持って来たものを使用。それが無くなるとまた自家製ベーコンに戻るそう。

 牛脂を加えず赤身のみので作った自家挽きパティはしっとりと上品な食べ口。ベーコンも上品。そこへフライドエッグの芳ばしいコク味。毎度書いている通り、ハデではないが、確かな仕事ぶり。上質なバーガーが食べられる。袋に残った汁がすごくおいしい。

§ §

 冒頭のバーガー写真、いつもと違う設定になっていたのを気づかず撮ってしまい、肉だけにフォーカスしたような写真になってしまってますが、おかげで肉の迫力がよく伝わっているんじゃないかと思います。見た目はゴツゴツしてますが、口当たりは本当に上品。しっとりしてます。値段もするので「上質なもの」としてぜひお楽しみ下さい。店内の照明や装飾がもうちょっとにぎやかだと尚好いですよね。




# この日はCaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント
# 10月10日(金)、CaSTLe ROCK [新宿三丁目] でトークイベント開催! テーマはコロラド!

# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のMake America Juicy Again
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] の自家製プルドビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・120gパティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のメキシカンバーガー
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のデンバーカットステーキ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のローストビーフサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズベーコンバーガー・120g(1/4lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のフォアグラバーガー・120g(1/4lb)パティ
【東京ビアウィーク2015】 CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンブルーチーズバーガーとNebraska Cardinal Pale Ale
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のルーベンホットサンド
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のプライムステーキサンド・150g
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のハンバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のチリチーズバーガー(再食)
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のブルーチーズバーガー・180g(1/3lb)パティ
# CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のベーコンチーズバーガー・240g(1/2lb)パティ
# Castle Rock [新宿三丁目] が移転・リニューアルオープン――と、180g(1/3lb)パティのハンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のハンバーガー
【スタンプラリー#18】 Steak&Hamburger Castle Rock [千葉・南行徳] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のベーコンバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチリチーズバーガー
# Castle Rock [千葉・南行徳] のチーズバーガー
# 236 Castle Rock [千葉・南行徳]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル2F
     東京メトロ・都営 新宿三丁目駅 C5出口より歩0分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.castlerock-burger.com/
オープン: 2014年8月12日(創業 2008年11月9日)
営業時間: 11:30〜22:00LO(日曜日21:00LO)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2021.3.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:45| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月02日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー




 食べログマガジンに連載中「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)のメニュー"詳解"。「アルプスバーガー」「アルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ」と食べて来て、さて次なるバーガーは……というところで候補に挙がったのが以下の3つ。一つ目は店主橋本さん推薦の「グリルドマッシュルームチーズバーガー」。例のガーリックを中心とする強めのヒリヒリ味に乗っかる方向のバーガーかな? 私なりには「チーズバーガー」にエッグを足すといい感じに釣り合う気がしたのだが(これが2番目の候補)、ここで橋本さんから第三の選択肢が示された。間もなく発売を予定している新作という。それがこちら……3月3日発売の新メニュー、タコ デ バーガー¥1,380(税込)。英字表記は「Taco de burger」。要はタコス風のバーガー。ところがこれが"風"どころか、タコス以上にタコス味!


 新バーガーの開発は、同じ荏原中延にあるブルワリー「イカリ醸造」のガースさんという英国人醸造家から「グリーンハリッサソース」なるものを教わったことより始まる。ガースさんはカフェアルプスの常連さんで、去年の秋から、アルプスでもガースさんの造った樽生ビールが飲めるようになった。そのガースさんがアルプスにお裾分けで持って来たパイ(シェパーズパイかな?)に問題の「グリーンハリッサソース」が使われていて、興味を持った橋本さんはソースの作り方を教わり、これを自作。そして「タコ デ バーガー」を思いついた……という流れ。


 ハリッサというのは唐辛子をベースにした北アフリカの調味料。ハリッサ、あるいはアリッサとも。聞き覚えのある名前だな……と思い、調べてみると、六本木グルメバーガーグランプリに参加した「ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー」がこのソースをバーガーに使っていた。この時のソースの色は「赤」。基本は赤唐辛子を使うが、「グリーン」ハリッサはハラペーニョをベースにしている。オリーブオイル、パセリ、コリアンダー、クミン、にんにく等々を合わせる感じ。辛味と、コリアンダー辺りが放つハーブの香りと、そしてキュッと締まるような酸味とを備えたソースで、これが実に優秀! 「ただかかっているだけ」で輪切りのトマトがトマトサルサのになり、ハンバーガーがタコス味に変わってしまう劇的変化を誘発する。


 タコスに寄せるべくレタスはシュレッド。パティはいつも通りの自家挽きアンガス130g。「これも砕いて挽肉にした方がタコスっぽいのでは?」と思ったが心配御無用、パティの形のままでも十分タコスっぽい味がする。「じっくり」に書いた通り、ハンバーガーを構成するパーツすべての味がソースによって「活性化」される感じ、アクティブになる感じで、「JACK37BURGER」のサンバルソースと役割がよく似ている。辛いとか酸っぱいとかいう以前に、肉およびその他食材を「おいしくする」機能があって、かぶりつくたびに「口の中でタコスが躍る」ような、そんな躍動感あるおいしさが食べ終わりまで延々続いて、最後まで飽きない。いや、素晴らしいソースだ。

 オニオンは「タコデ」の時だけレッドオニオン。そのザクザク感が秀逸。トルティーヤチップスが数枚入ってタコスっぽさを演出しているが、先端で口の中を傷つけてしまいそうで、それだけちょっと怖かった。

§ §

 その点を除けば、とにかくタコス味、不思議なくらいタコス味のハンバーガーで、稀に見る秀作に思いました。アルプスさんは「新境地」に入ったのではないでしょうか。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」



# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.3.2 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:53| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月28日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)のバーガーをもうちょっと詳しく紹介して参ります。先日、最もプレーンな「アルプスバーガー」をまず食べて、その分析結果を受けてのふたバーガー目がこちら、アルパインバーガー¥1,130(税込)にモッツァレラチーズ¥120のトッピングで、締めて¥1,250。

 メニューには「アルプスのパイナップルバーガー」とあり。最もプレーンな「アルプスバーガー」に、グリルしたシロップ漬けのパインを2枚乗せたもの。これを略して「アルパインバーガー」と。そこへさらにモッツァレラチーズをトッピングしたものがこちら。雪山を思わせる白い色合いのバーガー。


 パティは店で自家挽きのUSブラックアンガス130g。下味を付けた上にグリルの際にもコショウ、ガーリックなどを振って、かなりしっかりとした味付け&しっかり硬めの結着。バンズは「新橋ベーカリー」製。こちらも表皮しっかり。その上下バンズの裏側とレタスの上の計3ヶ所にガーリックマヨネーズが塗られていて、その「ヒリヒリ」味がけっこう活発に利いている。

 さてそこへ、パイン2枚とモッツァレラチーズが加わると、どうなるか……。

 きっちり積み重なったバーガーの中から「立ってくる」スパイスのヒリヒリに対して、それをやわらげるパインの甘さ、丸さ、みずみずしさ。バンズも丸い甘味。スパイスのヒリヒリを取り巻く各種の甘味……といった「包囲網」的な図式が出来上がっている。クラウンのてっぺんに白ゴマがカリッと。丁寧に折り畳んだレタスのサクサクも印象的。

§ §

 そんな、淡い甘味とヒリヒリしたスパイス味が同居するバーガー。で、その後味がモッツァレラ味と。地味なようでも、じわ〜っとマイルドな味を利かせて来る辺りが面白さ。ということで、食べログマガジンの記事もぜひぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」



# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.2.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:40| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月26日

# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)




 今年初めてのSHAKE SHACK(シェイクシャック)かな? とある外国人が「都内のハンバーガーはシェイクシャックで事足りる」と言っていたが、それはおおむね"事実"で、ともあれまぁ、それは食べてみればわかること。この日はShackBurger Double(シャックバーガー ダブル)¥1,060(税込¥1,166)。間違いのない選択。

 まずはハンバーガーを手にした時点で既に包み紙が牛の油で滲みている。その期待感。パティは豪州産のアンガスビーフ113gがダブル。かぶりつくと、まぁ〜"牛"! 牛くさ〜いにおいがプンプン! やわらか〜な肉で、同じく「ぐじゃっ」としたバンズとどっちがどっちかわからない感じになっており、その間をチーズ2枚が「じゅるっ」と繋いでいる、接着している、そんな感じ。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。以前に増して、何だか「生白(なまっちろ)い」感じの焼き色に見えるが、気のせいか。その裏にちょろっとシャックソース。

 結婚式風に言えば"ファーストバイト"、かぶりついた「ひと口目のおいしさ」が抜群! が、終盤やや息切れするのは、野菜が一瞬で無くなってしまうから。バンズが上下完全に切り離されておらず、1ヶ所で辛うじて繋がっている構造上(カスタネットのような状態)、各種野菜は前面に押し出され、奥まで均等に行き渡っていない。だから、前半戦で野菜はすべて食べ尽くされてしまい、後半は「野菜ナシのダブチー」になる。どうせならその順番は「逆」がいいよね〜。「野菜ナシ」が先に来て、後から「野菜アリ」になる方が展開としてはよろしいのだが、さておき、チーズまみれの芳ばし〜い牛のにおいに関しては満点。期待を超える満足度。「おいしいスナック」感炸裂の一品。

 そうですね……次回は「奥」の側から先に食べ始めてみますか。



# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
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# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
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#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
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# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
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# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
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# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
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# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
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【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
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# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2021.2.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:45| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする