2022年07月24日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しく解説するシリーズ。これがラストです。全11品あるバーガーメニューより、ステーキバーガーRegular¥2,200(税別)。税込で¥2,420。サイド+ドリンク付きの値段。

 炭火で焼いたビーフパティの上に同じく炭火焼きのビーフステーキが乗るバーガー。「ステーキオーバーライス」という傑作メニューがありますが、そのバーガー版です。確か、今年の初めに登場したのかな? パティはオージービーフ、ステーキはUSビーフの肩ロース使用。パティのサイズはレギュラー120gとグランド180gの2種類。一方のステーキは120g"固定"で、つまり、●レギュラーサイズのステーキバーガーは120g+120g=ビーフ240g、●グランドサイズのステーキバーガーは180g+120g=ビーフ300gというボリューム感。


 グリルは炭火で。実はこのグリラー、ガス火のバーベキューグリルを自前でカスタムしたオリジナルのグリルです。焼き方でなく"出し方"のポイントは、焼いたステーキをそのままドン! でなく、細かくカットしている点。上下2段にしてパティの上に乗せています。その上に自家製オニオンステーキソース。これが美味! ミキサーを使わず、手でスライス。その作業に2時間。オリーブオイルで甘くなるまで炒めたのち、鍋で煮込むこと3〜4時間。しばし寝かせて、味を染み込ませてから使用という、手間暇かかった逸品。


 まず炭の風味が大変よいです。上も下も炭火焼きなので。そしてステーキ独特の噛みごたえと"のどごし"も大変よし。そこへ絡むオニオンソースの甘味ととろみ。パティの上には自家製テリヤキソースが配置されており、つまり、Wソースのバーガー。潤いたっぷり。シズル感たっぷり。これぐらい艶やかにソースがかかっていると、この炭火焼きバーガーの食べ口は豊かになりますね。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。

§ §

 ステーキは咀嚼のあとの「グイッ」と呑み込む際の"のどごし"が重要。「グイッ」が気持ちいい肉は美味です。このバーガーのステーキも「グイッ」と気持ちよく呑み込めたので、つまり、美味です。今回ご紹介した中では一番のおすすめバーガー。文句なし。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のオレオミルクシェイク〜ニューヨークチーズケーキ
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー+スライストマト+自家製トマトソース増量
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.24 Y.M
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2022年07月19日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー+スライストマト+自家製トマトソース増量




 もっと潤いを……ということで、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニュー"詳解"第2弾。前回の「ダブルチーズバーガー」の印象・感想を踏まえて補強・改良を試みたのがこちら……チーズチーズバーガーRegular¥1,300(税別)+スライストマト¥50+自家製トマトソース増量¥100で¥1,450。税込¥1,595。

 燻煙効果や遠赤外線効果など、炭火焼きにより得られるメリットの一方で、硬くドライに焼けがちなデメリットの方も考慮して、まずはそうならないよう焼くのはもちろんですが、プラス、それをカバーするジューシーなトッピングを考えた……というのが以下です。


【補強ポイント1】……スライストマトの追加。こちらのバーガーはトマトが入ってません。トッピング扱いです。潤いを求めるならトマトの水分は不可欠ということで追加しました。

【補強ポイント2】……自家製トマトソースの増量。ソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト&ペッパー(ソースなし)」の5パターンから選べますが、選ぶ時点では0円で、有料で増量も出来るという仕組み。汁気が欲しいのでソースも足しました。あとはチーズはチェダー&クリームチーズのダブルチーズ、レタスはリーフレタス、オニオンはフライド、ピクルスは甘口、そしてバンズの裏にマヨ……そんな内容です。

 これはジューシー感溢れてます。全体の馴染みがすごくよくなりました。適度な汁気は潤滑油。豪州牛120gパティも肉感豊か。ところどころにコリコリとスジを感じますが、それも含めての肉感と。


 クリームチーズはまったりマイルド。ピクルスはコリッとパリッと。そして咀嚼の端々にフライドオニオンのシャリシャリ。硬い食感とやわらかなチーズの間を行きつ戻りつする感じが面白いです。後味はトマトと言うより「ほぼオニオン」なソースの豊かな甘味。これぐらい潤いたっぷりに決まると満足感も増します。ワクワクする食べ口。バンズは炊いたごはん粒を練り込んだ自家製。

§ §

 非常にシズル感たっぷり仕上がりました。良い方向性だと思います。それでもなお炭火焼きのコゲの風味がプンと香っているところがポイントです。食べログマガジンもぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.19 Y.M
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2022年07月18日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ




 話戻って……月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介したメニューの補足説明。7月も半ばを過ぎた今ごろやりますが、6月分です。横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しくやります。「ニューヨークバーガー」は先月やったのでその続きからゆきますが、コレは「じっくり」には載せなかったバーガーです……ダブルチーズバーガーRegular¥1,700(税別)+炭焼き玉ねぎ¥100+ピクルス増量¥100+クリームチーズ¥200に、ソースは自家製トマトソース¥0を選んで合計¥2,100。税込で¥2,310を。

 パティはオージービーフ使用。サイズは2サイズあってレギュラーパティ120g、グランドは180g。これを炭火でグリル。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。スタッフ今田さんがずっと担当。特別栽培米を使ってます。選べるソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト&ペッパー(ソースなし)」の5種類の選択肢。あとはリーフレタス、フライドオニオン、バンズの裏にマヨネーズ、チーズはチェダーが2枚……そんなところで。


 けっこうな高さが出ます。オニオンも厚切り。クリームチーズもパティに近い量が乗っているように見えます。感想……炭火焼きパティをダブルにしているので「炭感」と肉の粒感はよく伝わるのですが、一方でちょっと潤いが不足しているかな。写真では表面にツヤがあるように見えるんですが、問題は"内部"ですかね。パティの内部に蓄える水気・汁気が飛んでしまっていると。もっと潤いを……というところです。


 「じっくり」の中盤に書いたように、炭火は水蒸気が発生しないので「カラッ」と焼き上がるのが特徴ですが、それが行き過ぎると硬く焼けたり、ドライに焼けたりするワケで、そうなると、ドライなパティにチーズやソースが絡んでゆかないんですね。パティ、ソース、クリームチーズ、それぞれを接続するものがなくて、それぞれ"別物"に感じられてしまうという。その「接続」するものとは、すなわち「水分」です。

§ §

 さてそこで、この感想を踏まえた上で、次なるバーガー……「チーズチーズバーガー」Regularパティ+スライストマト+自家製トマトソース増量……この選択に至ったワケですが、それについてはまた次回。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.18 Y.M
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2022年07月16日

# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン ※再アップ




 そろそろ忘れかけた頃かと思いますので、文友舎刊『アメ車マガジン』2022年9月号でご紹介したBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)ホットタルタルバーガーの記事を再アップします。いろいろトッピングしてます。パティをダブルにしています。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年7月15日
 判型: A4変形

§ §

 と言うことで行って来ました、福井へ。今回初めて三国(みくに)まで足を延ばしました。福井県坂井市です。えちぜん鉄道三国芦原線の終点・三国港(みくにみなと)駅で降りて、向かうはBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。ずっと行きたかったお店です。



 三国港の駅を降りると、すぐ左手に漁協と市場。真っ直ぐ歩いて5分弱で日帰り温泉施設「三国温泉ゆあぽーと」。それに続いて三国サンセットビーチ。その海水浴場に沿って民宿が連なってまして、漁港に温泉、海水浴場に民宿と……つまり、三国は"観光地"ですね。夏にぴったりの。その民宿街を分け入って行って、細路地を数回折れると現れるのがこちらのお店……。


 奇異なものが突如現れる感じでなくて、佇まいといい、色遣いといい、町並みにしっくり馴染んだ感があるのが意外です。オープンは2016年。店主赤土さんは東京・三宿の「FUNGO」に10年勤務、店長5年を務めたエキスパート。料理を志す前は建築設計の仕事をしていて、この店舗デザインももちろんご本人の手によるもの。実用的ですっきりシンプルな店構えです。


 都内某有名カフェで奥様がバリスタをしておられたことから、エスプレッソメニューだけで12品もあります。写真はアイスのカフェラテ¥605(税込)。ハンバーガーはレギュラー16品、サンドイッチ12品。今回諸般の事情により、初回ながらホットタルタルバーガー¥1,815(税込)にパティ¥660+自家製ベーコン¥330のトッピングで¥2,805(税込)というド派手なバーガーを選択。


 先に結論……ここまでせずともよかったです。パティ1枚でも十分パワフルなので。USビーフの手切り肉と超粗挽き肉を半々合わせたパティは120gながらとんでもない迫力。牛脂は入れず。ガスの直火でがっつりグリル。バンズはおなじみ「峰屋」の酒種天然酵母。黒ゴマ仕様。新宿六丁目から本気で福井まで送ってます。裏面にバターを塗ってバタートーストに。自家製ベーコンは国産豚使用。塩漬け1週間、燻製1日、計10日がかりの労作。スモークは桜のウッドを使用。ホットソースとタルタルソースもオリジナル。

 かぶりつくこと自体が一瞬躊躇われる――それぐらいのド迫力バーガー。バーガー袋2枚必要案件。類似の"ド派手バーガー"は月イチぐらいで食べてますが、それらに勝る「圧」を感じました。飾りじゃない、根っからの迫力です。


 パティは"肉のウロコ"を引き剥がしてゆくようなコリコリ食感。その上に自家製ベーコンが2枚。これはカクカクとした食べ口。ウッドの香りもよく、鋭い「いい塩気」を発揮。そしてたっぷり入ったタルタルと少量のホットソースが織り成すスナックな味わい。特にホットソースはコク出しにバターが入っていて「押し」強め。すべての造作が"大きく"てキョーレツな迫力。とにかくイカついバーガー。打ちのめされる食後感。

§ §

 トマトなんかどこかへ行ってしまっている一方で、レタスの存在は有り難く、グリルドオニオンの甘味と食感も効果的。私なんかだと、バンズは「あと10g軽くてもいいかな?」という感じでしょうか。久しぶりにグイッとねじ込まれました。しかし、これで白旗挙げてる場合じゃありません……もうひとバーガー行きます。 (つづく)




― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
     えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分 地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2022.7.16 Y.M
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2022年07月10日

# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のワイルディンアウト




 東武スカイツリーライン高架下の複合商業施設「東京ミズマチ」の店、shake tree DINER(シェイクツリーダイナー)。今年2月にも行きましたが、一年前、去年の7月にも行ってまして、今年も同じ7月の訪問。それには理由があるワケですが……言いません(笑)。まぁ所用です。



 して、最近メニューが変わりました。店のロゴマークの形をしたボード状のものに変わりまして、同時にメニュー内容も変わりました。メニュー名も変わってます。例えば、プレーンな「ハンバーガー」が「オールドスクール(OLD SKOOL)」に。「チーズバーガー」は「チーズプラネット(CHEESE PLANET)」に。どちらも内容を見直して価格も変更。5つのバーガーが1,600円均一で並んでいます。


 そもそもバーガーの品数が増えてますね。以前は6品だったのが今は8品。その新たに加わったメニューのひとつ、ワイルディンアウト(WILDIN' OUT)¥1,850(税込)を本日は。そのタイトルから「ワイルドアウト」をアレンジしたものであるという想像がつきます。ワイルドアウトというのはバンズの代わりにパティ2枚でトマトやチーズを挟んだ、バーガーと言うか、まぁ「ワイルドアウト」という一個の独立した食べ物ですね。

 ワイルディンアウトは昨年1周年記念で限定販売。それが大好評で、このたび晴れてレギュラー化したと。何がどう"WILDIN'"なのかと言いますと、パティ2枚の間にさらに「ライス」が挟まっているという……ある種のライスバーガーです。USビーフ120gパティ2枚の間にトマト、オニオン、チェダーチーズ、オニオンBBQソース、マヨネーズ。そしてライス――という内容。


 これは面白いです。板のようにカチッと硬いパティはチョップ肉をミンチでつないだもの。味わいと言うより食感で食べさせるビーフパティ。一方のライスパティはサイズ80g。仕込みはすべて店内で。炊きたてをすぐに凍らせ、電子レンジで解凍したのち鉄板の上へ。一般的なライスバーガーは醤油が塗られていますが、このライスパティはBBQソースとともにグリル。つまり、ライスをBBQソースで食べる一品。極めてアメリカ料理な味わいです。クドくない、ほどよいBBQソース感。

 そうこうするうちに生オニオンの食感とマイルドなマヨネーズ味。その合いの手に登場するピクルスのおいしさ。そして、けっこうな汁気。どこから出るのか、かなりジューシーです。その豊富な出汁をもとにポテトで「もう一戦」やるのもありと。袋に残った汁にふやけた米がまた美味!

§ §

 ドッカーン! という感じまではないですが、楽しいメニュー。シェイクツリーならではの遊び心、ネーミングセンスが感じられる一品です。「この店はまだまだアイデアが尽きないな」という余裕を感じさせる一品でもあります。まぁ楽しいのが何より一番ですよ。




# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のB.L.T.
# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のバーガー イン ア ボウル
# shake tree [両国] のアンペリアルカルテット
# shake tree [両国] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店
# 364 shake tree [両国]

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区向島1丁目23-11 東京ミズマチE06
     東武スカイツリーライン とうきょうスカイツリー駅歩4分 地図
TEL: 03-6658-8017
URL: https://www.shaketreetokyo.com/shake-tree-diner/
オープン: 2020年10月31日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜14:30LO, 14:30〜20:30(LO20:00)
土日祝: 11:00〜20:30(LO20:00)
定休日: 火曜日(祝日営業、翌水曜休。要確認)

2022.7.10 Y.M
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2022年06月28日

# American Grill E.Y.'s [福井] のチーズバーガー




 過去に何度も訪ねていたようでいて、実は今回が二度目の訪問だった、福井県は福井市の壮大なるアメリカンレストラン、American Grill E.Y.'s(イーワイズ)にて、これが通算四ッ目のバーガー、チーズバーガー¥1,188(税込)。7年前にも食べてます

 バーガーメニューはレギュラー17品+マンスリー1品。その出発点となるバーガーがこのチーズバーガー。つまり、イーワイズのバーガーは「チーズバーガーからスタート」するということになる。


 パティは細挽きと極粗挽きの2種類の挽肉を合わせた140g。これを直火焼き。バンズは北海道産小麦とバターを使用、卵は北陸産、これらを白神こだま酵母で発酵させた自家製。クラウン(上バンズ)の裏に自家製のタルタルソース。BBQソースもオリジナル。チーズはブロックから切り出した"ほんまもん"のチェダー。野菜はトマトとレタス。オニオンは生のスライス。その上に刻んだピクルス――そんな内容を上下を開いた"オープン"な状態でサーブ。


 先の「ワイルドトリプルてりやきバーガー」においてはステーキの陰に隠れていたが、こうしてシンプルに食べると、パティが素晴らしくおいしい! 粗くもやわらかなその食感。粒の大きな挽肉がクニクニとした弾力で、適度に「ぷりん」と、適度に芳ばしく、適度にやわらか。オリジナルのBBQソースもクンと芳ばしく。

 このバーガーのポイントは2つ。まずはバーガー全体に一貫して感じられる「芳ばしさ」。チーズとピクルスが出合って生まれる芳ばしさ。オニオンと合わさった芳ばしさ。そのすべてが絶妙。とにかくすべてが芳ばしい。非常に徹底されたものを感じる。そしてもうひとつはパティのおいしさ。仕入れにより産地は不特定だが、牧草飼育のチャックアイロール=肩ロースを使用。「とにかく牛の味が濃厚」とのことで、店主岩井さんはいま使っている肉がお気に入りだそう。


 ここまで肉がおいしいなら、あとはバンズの存在感を消したいかな……。唯一バンズが重苦しい。白神こだま酵母の甘い風味と。表皮のゴワッとした硬さと。その辺りをもっと軽くしてバンズ作ると、さらにグレードアップするような、そんな気もいたします。あとはバンズだけ。この単純な一個でも、まぁまぁボリュームあり。しっかりガッチリ作られた一品。

§ §

 そんな次第で旧名ハンバーガーランド、その名の通りの"ハンバーガーランド"でした。店内の装飾がちょっと変わって、岩井さんご一家が米国旅行をした際に撮った写真が一面に飾られて、これがまたイイ感じで。年に一度は行きたいお店です。




# American Grill E.Y.'s [福井] のワイルドトリプルてりやきバーガー
# American Grill E.Y.'s [福井] の自家製ベーコンチーズバーガー
# 349 American Grill E.Y.'s [福井]

― shop data ―
所在地: 福井県福井市大和田2-518
     京福バス「アピタ・エルパ前」下車歩1分 地図
TEL: 0776-63-6227
URL: http://american-grill-eys.com/
オープン: 2010年7月8日
* 営業時間 *
月〜土・祝: 11:30〜15:00, 17:30〜22:00(LO21:00)
日曜日: 11:30〜16:00, 17:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(祝日営業、要確認)

2022.6.28 Y.M
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2022年06月26日

# American Grill E.Y.'s [福井] のワイルドトリプルてりやきバーガー




 せっかく福井に来たんやったらぁ、American Grill E.Y.'s(アメリカングリル・イーワイズ)のハンバーガー、食べねの! ……ということで、一言一句まさにその通り、こちらに寄らずして福井訪問を済ますワケにはゆきません。実は私、イーワイズにはたった一度しか行ってないんですね。もっと行ってる気がしてたんですが、完全に気のせいで。いや、それにしてもよ〜く知ってる店構えです。奥の電波塔もよく覚えてるし。



 2010年創業。最初の店名はHAMBURGER LAND(ハンバーガーランド)。今もネオンサインが残ってます。さらにそれ以前、1988年から22年間、福井県内のテーマパークでレストランをやっていたという大ベテランのお店です。イーワイズと言えばそのスケール感! 店内120席という超大箱です。しかも普段はそのうち70席だけ使っているという。それでも「70席」ですから、如何に大きいお店かということで。まさに「USJ」なんかにあるようなお店です。それをそのまま福井の市内に持って来たような。


 メニューはステーキ6品。ハンバー"グ"13品。ライス6品。バーガーメニューはレギュラー17品。月替わりのマンスリー1品。本日は理由(わけ)あって、本年2月のマンスリーバーガー、ワイルドトリプルてりやきバーガー¥2,310(税込)を。2月に限定販売した結果、大好評につき、近くレギュラーメニュー化しよう……というのがその理由(わけ)で。

 イーワイズのパティは自家挽きの直火焼き。細挽きと極粗挽きの2種類の挽肉を合わせた140g。産地は不特定も"牧草飼育"の牛を使っていると。バンズも自家製。「粉から作った こだわりの無添加」ということで、マーガリン、イーストフード不使用。小麦粉とバターは北海道産。卵は北陸産。発酵には白神こだま酵母を使用。ワイルドトリプルてりやきバーガーは、その自家挽き&直火焼きの140gパティが2枚、その間に「熟成リブロースステーキ」160gが挟まる、まさに肉塊。人呼んで「茶色い悪魔バーガー」――。


 既にかぶりつく以前からステーキのいい〜におい! 直火焼きのコゲのにおい。そこへおだやかで品のあるテリヤキソースとガーリックチップ。この両者の相性がまた抜群。実に芳ばしい。ガーリックチップが悪ノリせず、テリヤキソースもイガイガせずにまろやかで、ちょうどいい芳ばしさにまとまっている。直火で焼いたステーキのコゲ味との相性も抜群。これは人気メニューの「直火焼きステーキ丼(テリヤキ)」と同じコンビネーション。丼物の"上モノ"をそのままハンバーガーにシフトさせたメニューがこちらと。

 ステーキはやはり「のどごし」。中に赤身を残す焼き加減のミディアムレアな肉の弾力。噛みごたえ。それを上下から挟むパティは、本来なら主役を張るべきところを、今回は脇に回る豪華さ。リブロースの存在感を2倍、3倍にブーストさせる役回りに徹している。「むちっ」とやや重めのバンズは酵母の甘い風味がプンと香るウェット系。表皮も「ガワッ」とやや硬め。とにかくお腹が膨れる一品。途中で味を変える調味料なり薬味なりを投入出来るようにすると、終盤戦も興奮と緊張が持続して、さらによいバーガーになるかも。

§ §

 肉だけで440g≒約1ポンドを「つるっ」と食べさせる罪なバーガー。「ビーチヒル」もそうでしたが、福井はすごくボリューミーでパワフルなバーガーが多い印象です。と言ってもまだ2店食べただけですが。ま、もうひとバーガー行っときましょうか。 (つづく)




# American Grill E.Y.'s [福井] の自家製ベーコンチーズバーガー
# 349 American Grill E.Y.'s [福井]

― shop data ―
所在地: 福井県福井市大和田2-518
     京福バス「アピタ・エルパ前」下車歩1分 地図
TEL: 0776-63-6227
URL: http://american-grill-eys.com/
オープン: 2010年7月8日
* 営業時間 *
月〜土・祝: 11:30〜15:00, 17:30〜22:00(LO21:00)
日曜日: 11:30〜16:00, 17:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(祝日営業、要確認)

2022.6.26 Y.M
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2022年06月25日

# the 3rd Burger のファウンテンチーズバーガー




 6月も終わりに近づいて来たので、記事にしようと思いつつ「し残していた」バーガーをアップします。12月で10周年を迎えるthe 3rd Burger(ザ・サードバーガー)より、数量限定のファウンテンチーズバーガー¥690(税込)。リリースこちら。本年1月19日発売。

 前回「ブロッコリーチーズバーガー」を食べた際に併せて食べていたのですが、様子を伝えるのに適した写真がどーにも上手く撮れなくて、それで「もう一度撮り直そう」と、懸案になっていたバーガーでした。


 この写真だと、よくわからないワケですよ。「バンズが大きいな」というのは何となく気付きますが、発見はまぁそれぐらいで、あとはどうしても「変哲なく」見えてしまうという。しかし! このバーガーは見た目より体験。手で持って、触って……というところに百倍の意味があります。「ハンバーガーにおけるチーズは、これまでトッピングとして間に挟んであるのが常でした。しかしこのファウンテンチーズバーガーは、クラウン(上部のバンズ)の中に、たっぷりのチーズが入っています」ということで、その「チーズinバンズ」が↓こちらです。


 これ専用に、レギュラーのバンズより大きめに作ってあるそうで。なお、バンズもパティも以前は各店舗で成形・焼成等々の作業をしていましたが、去年の秋からセントラルキッチンでの製造に移行しています。で、その大きめバンズの中に「ファウンテン(噴水)を思わせるほどのたっぷりチーズ」が入っていると。割ってみると……。


 このチーズinバンズを割ったところを動画で撮ると本当は「映える」んでしょうけど、それをやるには2人がかりか、もしくは三脚が必要という。とにかく、写真よりも「動画向き」なバーガーであると言えます。

 さて割ってみると、確かにチェダーベースのチーズソースがたっぷり。量にしてスライスチーズ4枚弱ぐらいか。その「塩感」と「ねと感」。それがくちびるにまとわりつく感じ。チーズなしで食べると素朴なただのバーガー。パティはウルグアイ産等のグラスフェッド(牧草飼育)ビーフを使ったノンフローズン。推定サイズ60g前後か。「ぽくっ」とした結着。ヒール(下バンズ)に塗られたマスタードの粉っぽい苦味が強く利いている。それらの上にドーン! とチーズソース。そんな一品。

§ §

 すごく「冬向き」なメニューに思います。寒い時季にこんなのが出て来ると嬉しいかな、という。それが冬場に留まらず、こんな時季に至るまでずっと出続けているということは、ヒットしているということでしょう。アイデアが楽しいバーガー。




# the 3rd Burger のブロッコリーチーズバーガー
# the 3rd Burger のハンバーガー
# the 3rd Burger [表参道] のミネストローネ

― shop data ―
●青山骨董通り店
所在地: 東京都港区南青山5-11-2
     東京メトロ 表参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6419-7589
URL: https://www.the3rdburger.com/
オープン: 2012年12月21日
営業時間: 9:00〜22:00(LO21:30)
定休日: (要確認)

2022.6.25 Y.M
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2022年06月23日

# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のブラウンマッシュルームチーズバーガー




 福井県は坂井市、三国の海水浴場そばのハンバーガーショップ、BEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。もうひとバーガー食べてます。ブラウンマッシュルームチーズバーガー¥1,815(税込)。バーガーメニューはレギュラー16品。サンドイッチは12品。「フィッシュバーガー」はサンドに含まれます。正しい分類ですね。



 細長い店内を抜けると庭があります。芝生の素敵な庭で、奥には桜の木が植わっており、春は花見も出来るという。この屋外の席が最大18席、店内17席、計35席がマックスで確保出来るという、見かけよりも大きなお店です。さらに……。


 こちらがフードワークスの2軒隣に昨夏オープンした「Beach Hill General Store(ビーチ ヒル ジェネラル ストア)」。"general store=雑貨屋"です。アメリカン雑貨をメインにしていますが、実用性の高い文具・工具から、衣類、台所用品、調味料、さらには園芸コーナーまであって、そのセレクションがとにかく独特です。日本海に面した港町に「まさかこんなセンスの店があろうとは」という一店。ぜひフードワークスとセットで行くべきお店です。三国港の新名所。


 さて、ブラウンマッシュルームチーズバーガー¥1,815(税込)。生野菜が入らないバーガーです。野菜なしのバーガーには洩れなくサラダが付きます。もう一品「バーベキューチーズバーガー」も同様の扱い。パティはUSビーフのチョップ肉と挽き肉を半々ずつ合わせた120g。もちろん"つなぎ"なし。牛脂も入らず。ムッキムキの筋肉質なイメージのパティで、ガス火のグリルでがっつり焼いた後、鉄板に移してフタをして、さらに蒸らし焼き。


 バンズは「峰屋」の酒種天然酵母。オニオンはグリルド。パティの上にガーリックバターでソテーしたブラウンマッシュ。チーズはモッツァレラ。さらに上からスティック状のフライドポテトがたっぷり――そんな内容。

 まずバンズがあたたか。底は持てないぐらいのアツアツ。バターを塗ってトーストしてます。そこへ粗い粒感の直火焼きパティ。120gとは思えぬ、そのグラム数以上の存在感。迫力。マッシュルームは独特のコロコロ・サクサク食感が心地よし。ガーリックによる酸味とグリルドオニオンの甘味が合わさり、さらに粗挽き胡椒もキュッと酸っぱく利いて、それらを上下から峰屋バンズが「ミシュッ」と挟み込む。そしてそれらを妨げる野菜が入らない。そんな「男前」なバーガー。度数強めのクラフトビールと好い相性。

§ §

 まぁ"ごっつい"バーガーを出す店です。「ふにゃっ」とはしてません。骨があります。芯があります。バーガーを構成するパーツひとつひとつに押せ押せの迫力あり。「AS CLASSICS DINER」以来の「明日の食欲をも奪う店」認定です。三国まで行くと出合えます。そんな確かな手ごたえ・食べごたえの一店!




# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン

― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
     えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分 地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2022.6.23 Y.M
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2022年06月19日

# テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」の収録後に食べたバーガー




 6月18日放送、テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」をご覧いただきありがとうございました。関東地方のみの放送でしたが、全国の皆さま、7月2日23:59まで見逃し無料配信で視聴出来ます! ↓こちらですね。ぜひぜひご覧下さい!

 ■テレビ朝日『ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ
  ある分野に情熱を注ぐ「ガチ勢」たちをカテゴライズ
  (2022年6月18日放送)

 視聴期限:2022年7月2日 23:59まで



 さてそれで、スタジオ収録で食べたバーガーの答え合わせ……正体は↑こちらでした。東京・世田谷Sun2Diner(サンツーダイナー)プルドポークマカロニチーズバーガー店主田嶋さんご本人がスタジオまでいらして、調理されました。詳細は番組本編をご覧下さい。↑これが「麦わら帽子」に例えられたバンズです。


 何だかだいぶいろいろ乗ってます。もちろんおいしかったです。出来たらアツアツで食べたかったですね。ワイワイにぎやかなバーガー。お祭り気分の一品ですね。

§ §

 ということで、「一体どんなバーガーなのか」「どういう話の流れからこのバーガーが出て来たのか」と気になる方は、7月2日まで観られますので、ぜひ見逃し無料配信をご覧下さい!




# いよいよ放送! 6月18日(土)よる11時〜テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」!
# 6月18日(土)放送、テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」に出演します!
# 昨日のスタジオ収録で食べたバーガー
# この日はテレビのスタジオ収録

2022.6.19 Y.M
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2022年06月15日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー クワッド




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)のメニュー"詳解"シリーズ。今日で最後です。ハンバーガーばかり4品だったので今回は短くまとまりました。「ハンバーガー シングル」「ダブル」「ダブルのチーズなし」と来て、「トリプル」は飛ばして、ラストはハンバーガー クワッド¥2,280(税込)。

 もうはっきり言っちゃいます。例えば、バーガーキングの4枚重ねのバーガー。肉の迫力とスモーキーなコゲ味のにおいに圧倒されて、最初はゴキゲンなんですけど、早くも中盤"手前"ぐらいから飽きて来るんですよねぇ……。どこまで食べてもずっーと同じ「挽肉の集まり」なので。変化がないワケです。単調なワケです。その点、この「クワッド」は……。


 A5ランク黒毛和牛100gパティ×4枚。つまり、ビーフだけで400g。バンズは高田馬場の「馬場FLAT」作。「ビッグマック」と同じ、クラウン(上バンズ)とヒール(下バンズ)の間に「クラブ(club)」と呼ばれる第三のバンズを挟んだ二階建て構造。そのため、このバーガーはバンズ「1.5個」分を使っているそうで。でも、中段のバンズ、もうちょっと薄くてもいいかな? 上下バンズの裏にはマーガリン。

 パティ4枚でチーズも同数の4枚。ケチャ&マヨベースのオリジナルソースは上下2ヶ所に。グリーンカールも2ヶ所。あとは厚切りのトマトが上方に。オニオンは入らず――そんな感じですね。で、とにかく目立つのがパティのギザギザですね。"主張"が強烈です。実に立体的。コレもちろん「smash burger」式でグリルした結果と。かぶりついても同様で、縁の部分のカリカリ感がとにかく顕著です。それに続いて、オリジナルソースの刺すような辛味。なかなかに刺激的。バーガー全体の味が「シャッキリ」してます。どんよりボヤけていないと言うか。案外と輪郭あり。


 こうなると野菜は有って無いようなもの。パティ4枚とチーズ、そしてソースで食べるバーガー。例のさっくり食べやすいバンズは、肉気および汁気を得ると、イイ具合にしっとり感。その吸収の感じが好いです。スマッシュのコゲ感と粗挽き肉のコロコロ感とでまるで飽きない一品。粗い肉粒を奥歯で擂り潰す感じもまた好し。

§ §

 挽肉のパティはやっぱり食感が大事ですよ。想像をはるかに超えて「味わえる」バーガーでした。もっとアトラクション的な、イベント系のバーガーかと思ってたんですが、この4枚重ねはイケます。花も実もある4枚重ね。ここまでしっかり「魅せる」4枚重ねのバーガーというのも、なかなか珍しいんじゃないでしょうか。と言うことで、食べログマガジンの記事本編ももう一度と言わず、ぜひ何度でもご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)自由が丘」




# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル チーズなし
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.6.14 Y.M
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2022年06月11日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー




 こちらの店は久しぶりのようでいて、前回訪問は2019年の6月なので、つまり、コロナの間だけ行けてなかったようなもので、実はそれほど空いていないという。横浜・天王町のBURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)です。

 コロナを機にいろいろと変化……。まず平日・週末を通じて昼のみの営業に特化。僅かばかりあった店内をなくしてテラス席のみにし、持ち帰りとデリバリーをメインにこの2年ほどは営業して来たと。そもそも天王町の駅自体が劇的に変化していて、でも、駅前は変化なしかな?


 バーガーメニューは10品+キッズ2品+マンスリー1品。ここはさほど大きな変化なし。中から初心に戻って、最もプレーンなニューヨークバーガーRegular¥1,000(税込¥1,100)を。これはサイドメニュー+ドリンク付きの値段。レギュラーパティ=120g。その上にグランドパティ=180gもあり。肉は豪州産。相変わらずの炭火焼きで、まず鉄板で表面を固めた後、炭火の上でグリル。一旦、肉を休ませた後、再度グリルして焼き上がり。バンズも変わらず、炊いたごはん粒入りの自家製。裏は何も塗らず。ソースは4種類すべて自家製。「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」に加えて「ソルト&ペッパー」から選択可。本日はソースなし=ソルト&ペッパーで。生野菜はレタスのみ。トマトなし。オニオンはフライド。ピクルスは甘口。さらにマヨネーズ――そんな内容。


 感想……「もむっ」と弾力のあるバンズに噛むほどに味を増すパティ。じんわりとした塩味で、全体に自然な味付け。ほどよいピクルスの塩味。フライドオニオンの油分と旨味。これは奥深いと言うか。ほどよい「手作り感」と言うか。控えめな味わい。そこで、ケチャップ&マスタード登場。

 マスタードよりもケチャップが有効かな? 足すと鋭い酸味が増して一気にポップに。それでも、しっかりとした肉の粒感が残るのが特徴。淡い塩味(えんみ)も残る。どれだけ調味料を使おうとも、どこかで肉の"かぐわしさ"が残っている、そんな炭火焼きの一品。噛み締める肉の食感もまた好し。咀嚼の端でシャリシャリしているのはフライドオニオン。

§ §

 これで「第1ラウンド終了」という感じですよ。勝負はここからですね――。 (つづく)




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.6.10 Y.M
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2022年06月09日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル チーズなし




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)のメニュー"詳解"。昨日は「ハンバーガー ダブル」を取り上げました。食べながら思ったのは、「このバーガー……チーズなしで食べてもおいしいんじゃないか」。と言うことで、本日はハンバーガー ダブルチーズなしお値段変わらず¥1,380(税込)。

 まず大前提として、ヘンリーズのバーガーメニューは4品すべてがチーズバーガーです。チーズが基本。いわゆる"デフォルト"。ですが、チーズなしで頼むことも出来まして、メニューにも書いてあるし、注文時に店員からも訊かれもします。その機を逃さず、「なし」でオーダーしてみると……これが美味!


 パティは「炭火焼肉なかはら」が一頭買いしたA5ランク黒毛和牛のスネ肉を中心にした100g。これを粗挽きにし、ボール状に丸めたままの状態で鉄板に乗せ、上からギューッ! と"smash"! 250℃の鉄板上で押し潰されたパティはペッタンコのコゲコゲのギザギザ。ところどころに穴開き。そんなスマッシュパティが2枚。チーズも2枚。野菜はグリーンカールとトマト。ソースはケチャ&マヨベースのオリジナル。

 かぶりつけば……牛のコリコリ感とプンプンとしたコゲ味。ねっとり絡みつくチーズが居ないので、それに邪魔されることなく、ストレートに「牛」が入って来ます。そこへ割り込むレリッシュのさわやかさ。私の判定では、「チーズなし」に軍配ですね。いや、「なし」でも十分食べられますよ。チーズなしでもイケるバーガーを久しぶりに発見しました。これは大きな収穫。


 「馬場FLAT」作のヘンリーズ専用バンズが大変優秀です。半年間かけて共同開発した国産小麦100%使用……なんてことよりも、とにかく「歯切れのよさ」が抜群で、スッと噛み切れてストレスなし。パティが2枚になっても、なお、さっくりとした食べ口を発揮しており、ハンバーガーとしての食べやすさを体現しています。中身に合わせてよく考え、よく練られたバンズに思います。

§ §

 さて、で、チーズなしの次に思ったのが、「ソースなしでもイケるんじゃないか」ということです。試してみようかと思ったんですが、その前に「大物」にチャレンジ……それが次の記事。食べログマガジン本編もどうぞご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)自由が丘」




# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.6.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年06月08日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル




 やっと記事が上げられます……月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介したメニューの補足説明をするシリーズ。5月分です。東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)のメニュー"詳解"。「ハンバーガー シングル」は前に紹介したので、本日はハンバーガー ダブル¥1,380(税込)を。

 おさらい……ヘンリーズのバーガーメニューはレギュラー4品。別記でパティ10枚重ねの「モンスターバーガー」4,580円もありと。すべてチーズバーガーです。で、「じっくり」本編に書いた通り、「ヘンリーズはダブルから」と言われていて、これは店自らも推奨するところ。パティはおなじみ「炭火焼肉なかはら」が一頭買いしたA5ランク黒毛和牛のスネ肉ほかを使ったサイズ100g。上からギューッ! と押し潰しながら焼く"smash burger"式でグリル。


 この100gというサイズが「焦げ目を付けるのにベスト」だと、マネージャーの大竹さん。焼肉も然りで、焦げるから牛の味がするんだと。逆に言うと、焦げ目が付かなければ、ここまで牛の味はしない筈と。牛の味が濃いのはひとえにこの焦げ目・焼き目の結果である――ということですね。但し、「Mikkeller Kanda」ほどは焦がしてません。スマッシュの加減はミッケラーの方が強いです。比べるとヘンリーズはおだやか。挽肉の粗さの違いもあると思います。ヘンリーズの方がミッケラーより粗挽きです。


 食べるとやはり、シングルよりダブルの方がいいですね。ヘンリーズに限らず、2枚重ねは基本どこで食べてもおいしいです。ボリュームが出るし、迫力が出るし、味に幅も深みも奥行きも出ます。ま、圧倒的にシングルよりダブルの方が評価は高いです。

 で、ここでも活きて来るのがバンズの歯切れの良さ。ヘンリーズのバーガーは、この「馬場FLAT」のバンズの食べやすさによって大いに支えられています。上下にマーガリン。野菜はグリーンカールとトマト。オニオンは入らず。チーズもパティの枚数に合わせて2枚。そのチーズとともに、バーガーにマイルドさを与えているのがソース。ケチャップ&マヨネーズをベースに、ピリッと来るスパイスやスイートレリッシュも入って味わい多彩。

§ §

 と言うことで、「シングルよりダブル」――これ以上の評はもう出て来ません。この事実がすべて。ですので、ヘンリーズでは以後「ダブル」を基本に考えるとよいでしょう。食べログマガジンもぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)自由が丘」




# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.6.7 Y.M
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2022年06月05日

# 昨日のスタジオ収録で食べたバーガー




 なおこれが、昨日の収録で食べたバーガー。スタジオに複数運ばれて来たうちのひとつです。どこの店の何バーガーかは現時点では伏せておきます。放送を観てのお楽しみということで……。ま、怪しげなシルエットですよね。ご期待下さい!


# この日はテレビのスタジオ収録

2022.6.5 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:42| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年05月27日

# Soul Grill [八王子] のブルーチーズバーガー




 3年半ぶりに訪ねた店の話の翌日は、いや〜久しぶりのヒット作! 場所は東京・八王子のSoul Grill(ソウルグリル)。バーガーメニューが増えてます。以前は9品。今は12品。その増えた新作3品のうちのひとつが、このブルーチーズバーガー¥1,650(税込)。

 ところで、最近も"某所"で大絶賛したソウルグリルの「ステーキサンド」。こちらが昨今の原材料高の波に抗えず、ステーキ肉の部位の変更を余儀なくされているとのことです。以前はUSビーフのリブアイ(リブロース)のステーキだったのが、現在は"ラウンドリブ"……日本ではラウンドカルビ、または「メガネ」と呼ばれる部位に。そもそもの「リブアイステーキ」自体も販売を休止しているという、そんな厳しい状況に置かれているとのこと……。


 そんな中、登場の新メニュー。ブルーチーズはデンマーク産のダナブルー。それだけだと「キツイ人もいるだろう」とマスカルポーネチーズと合わせ、クリーム状にしている。「また要らぬ配慮を……」と思いつつ口にしてみると、これはイイ〜! 実にいいところを突いてる! いいコゲの風味! これはチーズ表面をバーナーで炙っているため。そしてギューン! と凄まじい塩気。「何でこんなに塩が強いんだ?」と思ったら、答えはバター。上に乗せているのかと思いきや、何と、バンズに塗ってトーストしている。つまり、バタートースト状態。これがチーズにプラスする塩気としては最高の思いつき。まぁ〜刺さるような塩気! その直撃を食らいました。


 チーズはスライス2枚強の量。つまり量たっぷり。ブルーチーズ単独の尖った味もよいが、このマスカルポーネと和えた「マイルド」な感じは"こってり&まったり"。他にないおいしさ。オリジナリティあり。パティはUS+豪州牛の炭火焼き125g。チョップ肉の食感が「クニクニ」しつつもやわらか。西八王子のパン店のンズは意外と甘くてウェット。方向としては「SHAKE SHACK」的。野菜は少量。薄く切ったトマトとグリーンカール。


 極めつきは……はちみつ。無料で付けられると言うのでお願いしておきながら、夢中になって食べるうちに存在を忘れ、「あぁ、そう言えばあったな」と、思い出してかけてみたところが……これがモォ〜絶品! 強い塩気に強い甘味でMAX なおいしさ! これはアイデア一発勝負で大勝利を納めたバーガー。いやー、まんまとハマりました。こんな単純な仕掛けにモノのみごとにハマりましたよ。極めて常習性の高い、すなわち、"ジャンキー"な一品!

§ §

 あとはビジュアルですね。そのジャンキー加減が見た目に全然表れていないので。中身と外身がもうちょっと繋がる感じに仕上げていただけると。それが唯一点の不満です。しかし、これは久々の大当たり。近々にもう一度食べ直したい逸品。ジャガイモ不足につき、ポテトも自家製。しかも揚げ方上手い!




# Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー(再食)
# hangout DINER [移動販売] のチーズバーガー
# Soul Grill [八王子] のキューバサンド
# 『アメ車マガジン』連載第10回は東京・八王子「Soul Grill」!
# Soul Grill [八王子] のグレートベーコンチーズバーガー
# Soul Grill [八王子] のバナナシェイク
# Soul Grill [八王子] の自家製ソーセージのホットドッグ
# Soul Grill [八王子] のテリヤキバーガー
# Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第9回「Soul Grill」
# Soul Grill [八王子] のステーキサンド
# Soul Grill [八王子] のチーズバーガー
# 393 Soul Grill [八王子]

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
     JR八王子駅南口より歩6分 地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://soulgrill2016.wixsite.com/soulgrill
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30〜14:00LO, 17:30〜21:00LO
定休日: 火曜日・隔週水曜日(要確認)

2022.5.27 Y.M
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2022年05月26日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再々食)




 いやー、3年半空きました。東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)ですよ。米国のトランプ前大統領にハンバーガーを提供した店ですね。その同じものを、3年半置いて、また食べました……コルビージャックチーズバーガー¥1,380(税込)。

 相も変わらずの人気店。久しぶりに訪ねてみたら、外に照明がいっぱい付いて、ちょっと観光地の店っぽくなってました。


 やってることは大きく変わらず。US産のブラックアンガスビーフを使用。部位はチャックロール=肩ロース。そのブロック肉を細かく切り出し、一部は挽肉にして、合わせてパティに。挽肉はチョップ肉を「つなぐ」程度の量。サイズは130g。これを300℃の高温のグリドルで調理。バンズは変わら新宿「峰屋」の酒種天然酵母。野菜はトマト、レタス、生オニオン。さらにマヨネーズ、レリッシュ、ハニーマスタード。そしてチーズはコルビージャック。黄色いコルビーチーズと白いジャックチーズを合わせたマーブル模様のミックスチーズ。


 感想……移動販売の頃のマンチズを思い出す。「よくぞここまで焼き込んだな」という、バンズ表面のシャリシャリ感。高温の鉄板でチリチリに焼いたパティ表面のコゲ味。それらの食感と風味に屋台村で営業していた頃のマンチズの面影が、今も微かに残っている。グッと来ますね。

 変化が見られるのはパティ。以前よりもやわらかで食べやすくなった。前は「カクカク」としていた手切り肉の角(かど)が丸くなり、抵抗なくすんなり入ってくるように変化。食べ口やわらか。前より全然いいです。しかも、パティ中心はレアな焼き加減。「焼き込んだ外側」と「レアな内側」という、ヨソではあまり見ないパターンのパティに進化しました。いやー、よくぞこの領域まで到達しましたね。素晴らしいです。

§ §

 欲を言えば、塩コショウ程度で食べてみたいですね。あまり調味料等利かさずに。あと、バンズの形はイマイチかな……。知らぬ間に徐々に、ハンバーガーが「ダルマ型」化して行っている気がします。こんなにヒール(下バンズ)高くなくてもいいんじゃない?




# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再食)
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のUS 50S BURGER
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のBack to 1954
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズバーガーとLAGUNITAS IPA
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズ ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のペッパージャックチーズバーガー ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のリブアイステーキバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のクリームスピナッチバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のスタンダードバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチェダーチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチリチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 移動販売のMUNCH'S BURGER [東京、埼玉] が港区三田に固定店舗オープン&スタッフ大募集
# MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の
テリヤキバーガー TOPPING トマト

【最新情報】 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の営業場所変更
# 222 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉]

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
     都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜14:30LO, 17:30〜20:00LO
土曜日: 11:00〜15:30LO, 17:30〜20:00LO
日・祝: 11:00〜15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.5.26 Y.M
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2022年05月25日

# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER w/o チーズ




 以前から気になっていた”こんな食べ方”に挑戦……東京・神田のMikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)CHEESEBURGER(チーズバーガー)チーズなし価格変わらず¥880(税込)。

 結論……このバーガーは「チーズバーガー」を完成形に作られたものであり、そこからチーズを抜いてしまうと、完成形から必要なパーツを抜き取ったようなもの。すなわち「不完全」な状態になります。


 ビーフのコゲのにおい、自家製ピクルスの青くさいきゅうりのにおい、ヒール(上バンズ)に塗ったマスタードのにおい……これらが「モロ」に来ます。今まではそれをチーズが巧みに「コート」していました。チェダーチーズのスライスが1枚被さることで初めて、味のバランスが取れていたワケで、つまり、チーズが被さっても"なお"感じられる程度の強い風味がその下に隠れていたワケです。ですから、その「重石」役であるチーズが居なくなってしまうと、個々の味がけっこう露骨に暴れて、「モロ」に来ます。要するに、このバーガーは初めから「チーズバーガー」として企画され、設計されたバーガーである――ということです。その点を今回再確認しました。

 一方でそれでもなお良い点は、後味に残る塩味。これは堪らず。オリジナルブレンドの"バーガーソルト"がイイ感じに利いてます。パティは岩手県産・北海道産の短角牛のみを使ったサイズ90g。「smash burger」式でグリル。バンズは「ぼそっ」とした食べ口のどこにでもありそうなヤツ。

§ §

 スマッシュはパティが薄く焼けるので、肉とチーズがよく絡んで、非常にチーズバーガー向きな調理法に思います。と言うか、そもそもスマッシュバーガー自体が「チーズバーガー前提」なのではないでしょうか。チーズバーガーじゃないスマッシュバーガーは存在しないかも知れません。つまり、チーズとスマッシュは「セット」と。そう考えて間違いないでしょう。




# Mikkeller Kanda [神田] のCREAMED SPINACH BURGER
# Mikkeller Kanda [神田] のSLIDERS
# Mikkeller Kanda [神田] のPEPPER POPPER
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER(再食)
# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
     JR神田駅北口歩1分 地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
営業時間: 12:00〜20:30(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)

2022.5.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:39| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年05月17日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル




 HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)の新店が昨年12月、東京・自由が丘にオープンしています。以前紹介した秋葉原の店はコロナの影響もあって一昨年の6月に閉店。約1年半のブランクを経て、新たに出店したのが自由が丘と……ま、キャラ的には東急沿線の方が合ってるかも知れませんね。店の詳細は後日として、久しぶりにハンバーガー シングル¥980(税込)を行ってみました。フライドポテト+ドリンクセット¥450と合わせて¥1,430(税込)。

 ビーフはおなじみのA5ランク黒毛和牛。市ヶ谷の「炭火焼肉なかはら」では今も一頭買いをしているそうで、ハンバーガーはスネ肉を中心に複数の部位を合わせて使用。それらを"超粗挽き"に……7、8mmぐらいかな? 挽き方は一種類。粗挽きと細挽きを合わせて……というのはしておらず。サイズは100g。これをボール状に丸めたものを鉄板に置き、上からギューッ! と押し潰して焼く「smash burger」式でグリル。よく考えると、日本の「スマッシュバーガー」の最初はヘンリーズではないかと。


 バンズは高田馬場「馬場FLAT」作。上下にマーガリン。野菜はグリーンカールとトマト。オニオンは入らず。ソースは単に「自家製ソース」と呼ばれているが、その正体はオーロラ的ソース。

 かぶりつけば、まず際立つのはバンズの歯切れの良さ。さっくりと噛み切れて実に食べやすい。バンズだけだとパサッとややドライ。でも、パティと十分に重なり合っている部分を食べると、絶妙な肉との合い方。素晴らしいコンビネーション。そんな絶妙なバンズの下に絶妙に"牛臭い"、「プン!」とコゲ味の利いたパティの存在感。後味に残るのも牛の風味。ソースがやや多いように感じたが、レリッシュの酸味がさわやかで、この黒毛和牛の本格の味を「ポップ」にデコレートしているようにも感じられた……というのが久々に食べたヘンリーズバーガーの感想です。

§ §

 さぁ問題はここから。「ヘンリーズはダブルから」と言われてまして、もちろん以前にダブルを食べたことはあるんですが、あらためて「正式なるスタート地点」に立ってみたく思い……というのが次回の予告です。 (つづく)




# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.5.17 Y.M
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2022年05月12日

# the 3rd Burger のブロッコリーチーズバーガー




 めずらしいところからお誘いを受けまして……the 3rd Burger(ザ・サードバーガー)です。来たる12月で10周年を迎えるとのことで、今年は今まで以上にアクティブに活動しておられます。経営はユナイテッド&コレクティブ。焼鳥屋チェーン「てけてけ」などで知られる外食企業です。サードバーガーは現在都内13店、神奈川2店、千葉1店の計16店。バーガーメニューはレギュラー12品。今回食べたのは5月12日発売の新作、ブロッコリーチーズバーガー単品¥590(税込)。リリースこちら。7月上旬までの期間限定販売。


 茹でたのち、オリーブオイルと自家製てりやきソースでマリネしたブロッコリーが5、6片。その下のチーズはゴーダ、チェダー、ステッペンの3種のシュレッドチーズのミックス。これらが100%ビーフの自家製チルドパティと自家製バンズの間に挟まる一品と。野菜は厚く切ったトマト、グリーンカール。ヒール(下バンズ)にマスタード。パティの上にオリジナルのスモークケチャップ。上にタルタルソース。こちらは各店の自家製。ピクルスの酸味がキュッ! と利いて私好みの味ですが、ケチャップ&マスタードも入って、非常に味が多いです。そんな中、ブロッコリーの軸のコリコリ、チーズのコク味、バンズの縁のコゲ味が要所要所で主張。後味も小麦の粉の風味がゆるく&甘く感じられて、味わい過多な中、奮闘しています。


 パティはマクドナルドの「サムライマック」ぐらいの大きさあるかな? それより小さいか。やや「ぷりん」とした質感と結着。牛肉はウルグアイ産のグラスフェッド(牧草飼育)ほか。部位は複数。ノンフローズン。その"熟成肉"をブロック肉の状態から粗めにミンチ。←これらの作業を以前は各店でしていましたが、昨秋ついに「セントラルキッチン」を新設して、パティもバンズもそちらで一元で製造するように変わりました。理由は各店によるバラつきを無くすため――店舗数が増えれば自然そうなるでしょう。納得の展開です。その自社工場で焼いているバンズは生地にたっぷり空気を含んだ「ふっかり」とした作り。

 ブロッコリーのコリコリとした食感辺りはよいのですが、マリネの下味や3種のチーズの微細な風味などが、多過ぎる調味料によって掻き消されてしまっている点はマイナスですね。もったいない。ケチャップ&マスタード「なし」でもう一度食べ直してみたい一品です。

§ §

 マクドナルドでもない、グルメバーガーでもない"第三極"。すなわち「第3のハンバーガー」を標榜するバーガーチェーン。その標榜通りに、今やすっかり"第三極"ポジションを確立していて、マクドナルドとも違う、専門店とも違う、独自の客層・ファン層をしっかり開拓している――そんな独自発展のブランドです。いやぁー、捨て置けない"第三極"ですよ。しばらく注目したく思います。




# the 3rd Burger のハンバーガー
# the 3rd Burger [表参道] のミネストローネ

― shop data ―
●アークヒルズサウスタワー店
所在地: 東京都港区六本木1-4-5 B114
     東京メトロ南北線 六本木一丁目駅歩1分 地図
TEL: 03-6459-1947
URL: https://www.the3rdburger.com/
オープン: 2014年1月14日
* 営業時間 *
平 日: 8:00〜22:00
土日祝: 9:00〜22:00
定休日: (要確認)

2022.5.12 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:04| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年05月08日

# BROZERS' [人形町] のチーズバーガー




 今日は短く。今年のゴールデンウィーク、食べたバーガーはこの1バーガーだけです……東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)チーズバーガー¥1,400(税込¥1,540)。いや、上がりましたねぇ。一番最初にブラザーズを訪ねた時=2004年のチーズバーガーの値段が『¥1,000』」と記録にあるので(税別)、この18年で400円値上がりしたことになります。

 さておき、味は納得ゆくもので、「これがブラザーズのバーガーか」という確たるものをしっかり・きっちり打ち出せているように感じられます。バーガー全体の作りが「カッチリ」してますね。カッチリとした「輪郭」のあるバーガーです。

 亀戸「三好屋」作のバンズは、そもそもが焼き込み気味な上に、さらに強めにトーストをして表皮がカッチリ。豪州牛110gパティも焼き気味。ちょっと火が強かったかな? 下にレタスたっぷり。上にブラザーズオリジナルのBBQソースたっぷり。そのソース味がバーガー全体を強くリードするバーガー。結果、「ブラザーズのバーガー食べたっ!」という満足がしっかり後に残ります。商品力ならびに「BROZERS'」というブランド力は今日も健在!

§ §

  あと一時期、おとなしく・小さくまとまっちゃっていた時期があったように思うのですが、それと比べると「たくましさ」を取り戻したように思いますね。すごくいいです。なお、「# BROZERS' [人形町] のチーズバーガー」として記事を上げるのはこれが初めてなんですね。2004年以来食べたことは何度もあるんですが、チーズバーガーを「題名」にした記事を上げるのは今回が実は初と。それに大変驚きました。そんな2022年のゴールデンウィーク……。




# BROZERS' [新富町] のスイートチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再再々食)
# BROZERS' [新富町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [日本橋] のパインバーガー
# BROZERS' [日本橋] のチーズバーガー〜日本橋高島屋S.C.出店によせて
# この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン!
# BROZERS' [人形町] のハンバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再々食)
【お花見バーガー2018】 BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース
# BROZERS' [人形町] のハンバーグ&チーズサンド
# BROZERS' [新富町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ(再食)
# この日はBROZERS' [人形町] のバースデーメガバーガー!
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第12回はBROZERS' [人形町]
# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.13 BROZERS' [東京・人形町]
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再食)
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー(再食)
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)

# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5 月村マンション1階
     東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅歩7分 地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2022.5.8 Y.M
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2022年05月03日

# WAVES [国立] のアボカドサルサバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・国立WAVES(ウェーブス)のメニュー"詳解"。「ザ・シンプルバーガー」「ベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ、ハラペーニョ」と来て、お次も「乗せ乗せ」の線で行きましょうか……アボカドサルサバーガー¥1,518(税込)を。これは「ベーコンエッグバーガー……」と比べると"わかりやすい"です。その意味は「ごちゃっ」としていなくて、よく味が整理されている――そんなところで。


 薄くスライスしたアボカド4分の1個。サルサはトマト、玉ねぎ、ピーマン、レモンジュースなどに加えて、ガーリックや辛味成分がけっこう利いてます。パクチーもさわやかに利いてます。オニオンはグリルド。トマトはL玉を4枚に切った厚切り。その下の白いのはタルタルソース。あと、ハラペーニョがパティの下に。パティもコショウの振りがけっこうしっかり。

 これらの結果、まるで「打ち上げ花火」のように、各種辛味が次から次にパンパンと打ち上がっては、それぞれの辛味を「ビシッ!」と決めてゆくような、華やかなバーガーに仕上がってます。「激辛」ではなくて「にぎやか」な感じ。辛味にバリエーションがある感じでしょうか。


 パティはUSビーフのチャックアイロールとブリスケットの2ヶ所の部位に国産牛の脂をミックスした120g。バンズは表皮がシャリシャリになるまでオーブンでトーストした全粒粉。クラウン(上バンズ)にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)にグレイビー。バーガーの良さが非常にわかりやすく表現された、よくまとまったバーガーです。米国西海岸をテーマにしたというお店の雰囲気や明るさともキャラのよく合った一品に思います。

§ §

 ちなみに、メニューに記載のある1番人気は「アボカドチーズバーガー」、2番は「クラシックバーガー」、3番は「プルドポークバーガー」。このアボカドサルサバーガーには「RECOMMEND!」と付いてます。正しいですね。"看板メニュー"にもなり得る一品に思います。とにかくウェーブスのキャラとよく合ってるんですよ。食べログマガジンもぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」(ウェーブス)




# WAVES [国立] のベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ、ハラペーニョ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」
# WAVES [国立] のザ・シンプルバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都国立市中2-19-117
     JR中央線 国立駅歩10分 地図
TEL: 042-842-3225
URL: https://www.instagram.com/waves5502/
オープン: 2019年10月3日
* 営業時間 *
月・火: 11:00〜15:00
水〜日祝: 11:00〜22:00
定休日: 木曜日(要確認)

2022.5.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする