2020年11月25日

# フレッシュネスバーガーの神戸牛チーズバーガー




 本日11月25日発売、フレッシュネスバーガー神戸牛チーズバーガー¥990(税込)。リリースこちら

 2019年は「仙台牛バーガー」、2016年には「松阪牛バーガー」「黒毛和牛バーガー」などを世に送り出したフレッシュネスバーガーの通算5度目の"ブランド和牛バーガー"。「クラシックバーガー」と同じゴマバンズの間にグリーンカールとグリルドオニオン、レッドチェダーチーズ、北海道産の山わさび使用のホースラディッシュソース、そして神戸牛パティが収まる一品。

 神戸牛パティはサイズ105g。クラシックバーガーのパティ(113g)よりやや軽めも、ふっくら厚く作ってあるように見える。和牛の肉は輸入牛肉と比べて「融点」が低く、すぐに脂が融け出してしまうため、グリルの途中で脂が流れ出さないよう、パティの内部に保つよう、「つなぎ」を使用。それもあって「丸い」味わい。牛肉特有のギザギザしたクセや臭みはなく、代わりに味わい豊か。広がり豊か。後に残る味が実になめらか。それだけだとパンチが無いので、ツン! と来るホースラディッシュソースと、パティの上にボン! と乗ったチェダーチーズの力を借りて、グン! と力強く押し出している感じの、そんなバーガー。オニオンの「サクサク」も効果的。

§ §

 とにかく味の"引き取り方"が上品。オージービーフを使ったいつもの「クラシックバーガー」には牛独特のギザギザとした"雑味"があるが、この神戸牛パティにはそれが無い。その違いを感じ分けていただく、そんな一品。一部店舗を除く全国のフレッシュネスバーガーで11月25日より期間限定販売。なお、今日現在の全国のフレッシュネスバーガーの店舗数は"180"。




# フレッシュネスバーガーの塩レモンチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再再々食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキスパムエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー
# フレッシュネスバーガーの仙台牛バーガー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ほうじ茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ アップルティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売!
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売!
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
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# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー(ビーンズ)
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2020.11.25 Y.M
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2020年11月06日

# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE




 1週間以上空いてしまいましたが、続きを行きます……。月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・神田Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)より、続いてはTRIPLE(トリプル)¥1,400(税込)を。

 パティ3枚、チーズ2枚のバーガー。パティは「千葉県産 しあわせ絆牛」のネックと「岩手県 田村牧場産 短角牛」のスネを合わせたサイズ約90g。ブロック肉で仕入れて店でミンチ。平たく成形せずに、ボール状に丸めた状態で保存しておき、焼く際にその丸のままグリドルの上に置いて、上からギューッ! とコテ+重しのようなもので押し潰す「smash burger」などと呼ばれる方法で焼いている。


 バンズはバターを塗って軽くトースト。クラウン(上バンズ)の側にマスタード、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。そのバンズの円に沿って自家製ピクルスをぐるっと5枚ほど並べ、トマト・レタスはそもそも入らず……という手順を眺めているうちに、めちゃくちゃ早くパティが焼き上がる。

 ギューッ! と押し潰して焼いた短角牛パティは「ほろっ」とほぐれて、中は「しっとり」やわらか。3枚重ねるとすごくやわらか。挟むバンズもふんわり。そのやわらか〜い中に刻んだレッドオニオンとピクルスの食感が終始サクサク利いている。塩気もちょうど。チーズのまったり具合もちょうど。そんな中唯一、辛さを強めたオリジナルのマスタードが軽い緊張を生んでいる。

§ §

 3枚重ね効果を正しく発揮・発動した、とにかくふ〜んわりやわらかなトリプルチーズバーガー。言い方を換えると、パティを3枚にする「意味のある」バーガーおよびパティ――ということになる。

 和牛のパティというのもなかなか難しくて、使いこなしている例も実のところ少ないのだが、そんな中、ミッケラーカンダは「ハンバーガーらしい肉らしさ」を導き出すことに成功している。つまり、和牛を「使いこなしている」ということで。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」




# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
     JR神田駅北口歩1分 地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
BURGER SHOP(1F): 11:30〜22:00LO
BEER BAR(2F,3F): 16:00〜23:00LO
定休日: 無休(要確認)

2020.11.6 Y.M
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2020年11月03日

# マクドナルドの辛ダブチ




  今度はマクドナルド10月21日発売、ダブルチーズバーガー(通称:ダブチ)の3種の仲間「辛ダブチ」「ハミダブチ」「トリチ」のうちの辛ダブチ¥390(税込)を。リリースこちら

 通称でも略称でもなく、最早「辛(カラ)ダブチ」が正式な商品名という状況。なお、同様のメニューは2018年1月発売の「ピリ辛ダブチ」(数種類のスパイスとハバネロの辛みが絶妙なピリ旨ソース)、2019年1月発売の「ヒーヒーダブチ」(ガーリックの旨みとハバネロの刺激的な辛味が絶妙な、スパイシーなソース)が過去2年の間に出ている。今度の「辛ダブチ」はスライスのハラペーニョに加え、チーズそのものがハバネロパウダー入りで「赤い」という、みごとなアイデアの一品。そしてこれがみごとに美味!

 まず見た目がカッコイイ。赤いチーズのカッコよさ。夏の「どこでもハワイ!!」辺りから包み紙のデザインも秀逸。デザイン面ではライバル他社を大きく引き離していると思う。顔を近寄せると、まずは唐辛子(ハバネロ)独特の何だか粉っぽーい、背筋が「ヒヤーッ」とするようなデンジャラスなにおいがプーンと。かぶりつけばその前兆通りに辛くて、そして後追いでチーズの旨味が炸裂。さらにその後、ハラペーニョの本気の辛さがやって来る……という順番。


 ハラペーニョのスライスは大体4枚ぐらいか。きゅうりのピクルスもいつも通り2枚入っていて、いつもの青くさい味を利かせている。他の材料も「ダブルチーズバーガー」と一緒で、ケチャップ&マスタード、刻んだオニオンがいつも通り入っている。つまり、いつもの「ダブチ」にハラペーニョを足して、チーズを真っ赤にしたという、それぐらいのワンポイントなアレンジで(ツーポイントか)、こんなにおいしさが増す辺りが今回のアイデアのみごとなところ。

§ §

 ポイントは、いつものダブチよりも「肉とチーズが」おいしく感じられるところ。ここ重要。このバーガーは「スパチキ」のようなスナック菓子系ではなくて、これが意外と「お食事」なバーガー。ヒリッと鋭い辛さによって「締まり」が出来て、プロポーションがよくなったか。"ずんどう"な味ではなく、要所要所が"キュキュッ"と締まって「出るところが出た」という感じの味の均衡。飽きることのない味。しかも390円。みごと!



# マクドナルドのマックフロート ブルーハワイ
# マクドナルドのハワイアンスパイシーバーベキュー
# マクドナルドのチーズロコモコ
# マクドナルドのマックグリドル ソーセージエッグ
# マクドナルドのエッグマックマフィン
# マクドナルドのビッグブレックファスト デラックス
# マクドナルドのソーセージエッグマフィン
# マクドナルドのソーセージマフィン
# マクドナルドのベーコンラバーズ
# マクドナルドのフィレオフィッシュ(再食)
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め(再食)
# マクドナルドのビッグマック(再々食)
# マクドナルドのグラン クラブハウス(再食)
# マクドナルドのてりやきマックバーガー(再食)
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー(再食)
# マクドナルドのマイティビーフオリジナル
# マクドナルドのスパチキ(スパイシーチキンバーガー)
# マクドナルドのかるびマック
# マクドナルドのスモーキーバーベキュー
# マクドナルドのチキンタツタ(再食)
# マクドナルドの倍グラン クラブハウス
# マクドナルドのごはんチキンフィレオ
# マクドナルドのごはんベーコンレタス
# マクドナルドのごはんてりやき
# マクドナルドのアップルパイアイスラテ
# マクドナルドのアップルパイフラッペ
# マクドナルドの倍ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのビッグマック ジュニア
# マクドナルドの白星ダブルビーフダブルチーズバーガー
# マクドナルドの倍ハンバーガー
# マクドナルドの倍エッグチーズバーガー
# マクドナルドのアイダホバーガー 2018
# マクドナルドのテキサスバーガー 2018
# マクドナルドのグラン ガーリックペッパー
# マクドナルドの金の月見バーガー
# マクドナルドのベーコンマックポーク
# この日は「マクドナルド」の先行試食会
# マクドナルドのマックリブ
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのたまごダブルマック(再食)
# マクドナルドのビッグマック BLT
# マクドナルドのビッグマック ベーコン
# マクドナルドのしょうが焼きバーガー
# マクドナルドのチキンフィレオ(再々食)
# マクドナルドのグラン てりやき
# マクドナルドのてりたま
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ(再食)
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ
# マクドナルドのグラン クラブハウス
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのハンバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのグラン ベーコンチーズ
# マクドナルドのハンバーガー(再再再々々食)
# ハンバーガー探求家ダントツ一推しのマクドナルド「クォーターパウンダー」販売終了について
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのてりやきマックバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# ハンバーガー探求家が選ぶマクドナルド一推しバーガー
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# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
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# マクドナルドのグランド ビッグマック
# マクドナルドのたまごダブルマック
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# マクドナルドのマックポーク
# マクドナルドのハンバーガー(再々食)――2011年7月20日、本日マクドナルド日本上陸40周年
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再々食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのハンバーガー(再食)
# マクドナルドのベーコンレタスバーガー
# マクドナルドのビッグマック(再食)
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのクォーターパウンダー・ベーコン&バーベキュー
# マクドナルドのグラコロ
# マクドナルドのチキンタツタ
# マクドナルドの月見バーガー
# マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
# ファストフード ◆ マクドナルドのたまごダブルマック
# ファストフード ◆ マクドナルドのハンバーガー
# 002 マクドナルド

2020.11.3 Y.M
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2020年10月31日

# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再々食)




 いやー、もう10月も終わりで。結局今月は3日休んだだけで、この記事入れて「28」記事上げ続てるんですが、今後上げる予定の「待機組」のネタがたくさん溜ってまして、10月中にすべてを上げることはとてもじゃないですけど出来ません。本当はすぐにも上げたいネタもあるんですが、それが一つや二つじゃありませず、じゃあそんな中「どのネタ上げよう?」と悩んだ結果がこちらです……みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品より、第2位に選びました、半熟タマてりバーガー¥370(税込¥407)。


 今夜は満月ですから。十五夜は過ぎちゃいましたが、私の中では「ロッテリアと言えば半熟」というぐらい他店の追随を許さない、ロッテリアの半熟たまごです。すごくいいです。ただ、どんなに頑張っても、商品写真のようには(黄身)は見えませんそれは他店でも同じことなんですけど、それでも「月を見たいなぁ」という思いはあります。そこさえクリアすれば120点ですね。

 ちょっとソーセージを思わせるにおいと食味のパティはつなぎあり。肉粒が細かく、バンズともどもサクッと気持ちよく噛み切れます。歯切れよし。"1987年から続くロッテリアオリジナルの「特製てりやきソース」"はみたらし団子のような甘口も、「カコーン!」と突き抜けた甘味で、後を引かずライト。マヨネーズと混ざり合うと何とも興奮する味になり、そこへさらに半熟たまごの黄身がじゅるっと流れ込むと……その瞬間が最高! この混ざり合いの刹那のおいしさは「半熟タマてりバーガー」でしか味わえぬもの。すなわち、半熟タマてりのためにロッテリアへ行く価値は「アリ」です。

§ §

 つなぎのない牛100の(本格)パティとはまた"違う"食べ物として、これにはこれのおいしさと魅力があるように私は思ってます。なお、てりやきソースはたまり醤油に三温糖、オイスターソース入り。ちなみに↑冒頭のバーガー写真は通算4つ目の半熟タマてりです。納得のゆく写真が全然撮れなくて。みんなのランキングもどうぞよろしく!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだロッテリアメニューランキング



# ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー
# ロッテリアのロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再再々食)
# ロッテリアのエビバーガー(再々食)
# ロッテリアのフィッシュタルタルバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.31 Y.M
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2020年10月30日

# TGI FRIDAYS のフライデーズシグネチャーバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ




 だいぶ間が空いたが、前回の続き。TGI FRIDAYS(ティージーアイ フライデーズ)有明ガーデン店で先行販売中の日本限定バーガー2品のうちのもう1品、フライデーズシグネチャーバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ¥2,690(税込¥2,959)を。


 リリースこちら前回書いた通り、フライデーズの有明ガーデン店は「ショッピングシティ 有明ガーデン」の中。オープンは先々月の8月28日。「ショッピングシティ」自体も今年6月にオープンしたばかり。フライデーズと言うと、どこの店も大箱で知られるが、この有明ガーデン店もその例に漏れず、屋内129席、テラス36席の計165席という錚々たる店構え。店に「入る」と言うよりも「呑み込まれる」とか「身をゆだねる」といった方が感覚的には近いか。そんなスケール感。


 鹿児島県のブランド牛「薩摩牛」のショートリブをビーフパティの上に乗せた「牛の上に牛」なバーガーで、この「シグネチャーバーガー」の方は、さらにベーコンまで乗って、「牛→豚→牛」な構成になっている。

 「シグネチャーバーガー」とは"フライデーズシグネチャーソース"をかけたベーコンチーズバーガーのこと。チーズはモッツァレラ。シグネチャーソースとは、かつて「ジャックダニエルソース」と呼ばれていたものの進化系で、その名の通り、今ではフライデーズでしか食べられない、世界のフライデーズ共通の味になっている。


 一方の薩摩牛のショートリブ。焼肉で言うところの骨付きカルビのことだが、焼肉のように下味などは付けず、焼く際に軽く塩を振るのみの直球勝負。量にして約70g。バターで炒めた玉ねぎ・椎茸とともにパティの上に乗っている。パティは豪州牛の200g。いつもなら直火で焼くところを、この和牛のバーガー2品の時は、フライパンでふっくら蒸し焼きに。味付けは塩コショウのみ。


 かぶりつくとやはり、最初はショートリブがしっかり硬めに感じられるが、直後に襲う強ーい旨味がさすが和牛ならでは。バンズは甘めのブリオッシュバンズ。バターと糖分がふんだんだが、もう少し抑えてもよいか。生地は目が詰まり気味で、ちょっと「ダマ」になる。シグネチャーソースが巧い"まとめ役"になり、「ハンバーガー」として見た時の出来とまとまりは「テリヤキ」よりも「シグネチャー」の方が上に思う。ベーコン2枚の風味と旨味は威力大。ショートリブも活躍してはいるが、ハンバーガーを構成する"パーツの一部"として取り込まれた感じがあり、だから「薩摩牛を」味わいたいならテリヤキを、ハンバーガーとしての出来映えを求めるならシグネチャーを――という風に選び分けるのがよいだろう。

§ §

 東京オリンピックを前提に準備されていたであろうメニュー。世界中から訪れる人々へ向けて「和牛を売り出そう」という思いから、薩摩牛を生産する牧場とタッグを組んで世に送り出したのがこちらと「テリヤキ」の2品という次第。「今後、国内のその他13店舗でも順次、提供する予定だけでなく、日本限定メニューとして世界中の店舗での展開も視野に入れ」ているとのことなので、そろそろ次のステップ=全国販売へ移行かな?




# TGI FRIDAYS のフライデーズテリヤキバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ
# T.G.I. FRIDAY'S のフライデーズ ランチバーガー
# T.G.I. FRIDAY'S のヨコスカネイビーバーガー(横須賀限定)
# T.G.I. FRIDAY'S のフライデーズ チーズバーガー
# T.G.I. FRIDAY'S のジャックダニエルズ バーガー
# 017 T.G.I. FRIDAY'S

― shop data ―
●有明ガーデン店
所在地: 東京都江東区有明2-1-8
     住友不動産ショッピングシティ有明ガーデン 5F
     ゆりかもめ 有明駅歩7分
     東京臨海高速鉄道 国際展示場駅歩9分 地図
TEL: 03-6457-1395
URL: http://www.tgifridays.co.jp/
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 年中無休(要確認)

2020.10.30 Y.M
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2020年10月24日

# Soul Grill [八王子] のグレートベーコンチーズバーガー




 今年2月以来の再訪が実現。東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)の、今日はちょっとごっついヤツを……グレートベーコンチーズバーガー¥1,650(税込¥1,815)。

 レギュラーのバーガーメニュー9品のうち2番目に高額なバーガー。「ベーコンチーズバーガー」のベーコンは薄切りを焦げるぐらいガリッガリに焼き込んでいるが、「グレート」は厚切り。10mmに迫る厚みのベーコン4枚で「パティをサンドしている」状態。


 ベーコンは自家製。詳しくはこちらの記事を。量は170gほど。カット肉と挽肉が半々の割の炭火焼き125gパティは1枚。チーズは2枚。オニオンはこのバーガーと「テリヤキバーガー」のみグリルド。あとはトマト、レタス、スイートレリッシュ、タルタルソース。ケチャ&マスは入らず。バンズは西八王子のベーカリー特注。

 その自家製厚切りベーコンが「さっくり」とした歯切れのよさ。タテに割ける食感で、「カチッ!」とバーガーがまとまっている。チーズにベーコンと、塩気のあるものがこれだけ集合しているが、しかしそれほど辛くなく、むしろ、グリルドオニオンとレリッシュがこってり強めの甘味を発信している。主役はベーコン。カチカチとスクエアな食感のバーガー。しかしこれだけ背丈があっても、食後、汁気がほとんど残らず。完璧な水分コントロール。さすがの職人芸!

§ §

 移動販売を始めるそうで。フードトラック(※キッチンカーでなく「フードトラック」で)のベースはマツダのタイタン。現在キッチンの内装工事を自前で進行中。来月11月にはいよいよ出動して、まずは八王子エリアで、ハンバーガーでなく「キューバサンドイッチ」を販売するそう。さぁさぁどうなりますやら!




# Soul Grill [八王子] のバナナシェイク
# Soul Grill [八王子] の自家製ソーセージのホットドッグ
# Soul Grill [八王子] のテリヤキバーガー
# Soul Grill [八王子] のベーコンチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第9回「Soul Grill」
# Soul Grill [八王子] のステーキサンド
# Soul Grill [八王子] のチーズバーガー
# 393 Soul Grill [八王子]

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
     JR八王子駅南口より歩6分 地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://soulgrill2016.wixsite.com/soulgrill
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:00), 17:30〜23:00(LO22:00)
定休日: 火曜日(要確認)

2020.10.24 Y.M
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2020年10月22日

# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)




 今日は、先月末に紹介したSHAKE SHACK(シェイクシャック)日本上陸5周年記念、オータムマイタケバーガー(Autumn Maitake Burger)Single¥960(税込¥1,056)をもう一度食べ直してみた――という記事。

 初めて食べた時のことはこちらをご覧いただくとして、果たして「同じ感想を二度目も持つのか?」というところが気になり、また食べてみた次第。あれだけ薦めておいて、実際は全然違う味で出てたらヤだな……なんてことも時々思ったりするもので。結果は……。


 今回は前回とはまた別な感想、印象。舞茸は香りよりも今回は食感。前回は素揚げによる「焦げたおいしさ」の印象がまず強かったが、今回については、あのヒラヒラのヒダヒダを噛み締める楽しさみたいな、その方が強め。むしろ香りは大葉(青じそ)がふ〜んわり乗って来る感じで、いずれにしても「繊細・微細な味わいのバーガー」という点は変わりなし。

 赤味噌・米酢使用のオリジナルマヨソースと椎茸、青じそが出合った時の味のよさ、風味のよさが際立つ一品。でも、バンズがやっぱりちょっと重いかな。いい加減、無視出来なくなってきた。

§ §

 東京ドーム店を除く国内11店で11月3日まで販売。そこはその後の発表でも変わってません。「むしろ日本人からは出て来ないセンス」に出合えるので、経験しておくとよいと思います。みんなでつくる投票型ランキングサイト「みんなのランキング」に"私が選ぶシェイクシャックのメニューランキング"も上がってますので、そちらもぜひどうぞ!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだShake Shackメニューランキング



# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.10.22 Y.M
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2020年10月21日

# ロッテリアのロッテリア クラシックバーガー




 引き続き、みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品より、今日はロッテリア クラシックバーガー¥650(税込¥715)について。

 「ロッテリア クラシックバーガー」が商品名です。デビューは2018年11月30日。その折のリリースがこちら。当初は期間限定販売でしたが、その後レギュラーメニュー化。古参の「エビバーガー」、今年発売13周年を迎える「絶品チーズバーガー」に続く、ロッテリアの"新たな顔"として期待される新メニューです。「みんなのランキング」の審査が目的で食べたのですが、間違えて3度も食べてしまいまして、↑の写真が1回目、↓の写真が2回目のクラシックバーガーです。


 パティはクォーターパウンド、約113g。当初はグラスフェッド(牧草飼育)のオーストラリア産ビーフを使用。フレッシュネスバーガーの「クラシックバーガー」と一緒ですね。そして現在のロッテリアのクラシックパティは、オージー限定でなく、「オーストラリア、欧州、他」ということです。ロッテリア クラシックバーガー「Jr.」というのもありまして、こちらのパティは1.7oz、約43gです。バンズも新開発のクラシックバーガー専用。ツヤなし・ゴマなし。間にレタス、トマト、スライスした生オニオン。パティの下にピクルス、クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)側にハニーマスタードソース――というクラシカルな、伝統的・模範的な内容です。これが、ファストフードチェーンの商品でありながら、"専門店も含めた"、いまどきの一般的なクラシックバーガーと同等のレベル。


 まずは「確かな」ビーフパティ。ちょっと「ザラッ」とした舌触りで、かつ、粗過ぎず細か過ぎずの挽肉の噛みごたえ。その下でピクルスもプツプツとした食感。対してバンズはソフト。それ以上邪魔しない優秀さ。マヨネーズが多めです。バーガー全体の味を整えつつ、強く牽引しています。底でハニマが利いて、上下でバランス。生オニオンの辛味がアクセントになって、これが締め役と。

 確かな存在感で常に肉が支えているところがポイント。マヨネーズが強い辺りはバーガーキングの「ワッパー」を連想させます。そう、「コゲ味のないワッパー」と評すると近いかも知れませんが、ともあれ、チーズなしでよくここまで食べさせているな――というハイレベルな一品です。専門店では「プレーンバーガー」と呼ばれる内容ですから、それでここまでの満足感が与えられているというのは、相当な実力です。

§ §

 強いて言うと税別650円という値段が。「ワッパー」もマクドナルドの「グラン クラブハウス」も490円ですので。なお、みんなのランキングに「クラシックチーズも出して欲しい」と書いたら、10月29日に発売されるそうです。リリースこちら。プレーンでこれだけおいしいんですから、「w/チーズ」は間違いないでしょう。みんなのランキングもぜひぜひご覧下さい!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだロッテリアメニューランキング



# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再再々食)
# ロッテリアのエビバーガー(再々食)
# ロッテリアのフィッシュタルタルバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.21 Y.M
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2020年10月20日

# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再再々食)




 みんなのランキング「ロッテリアメニューランキング」でご紹介した7品の"詳解"。本日は絶品ベーコンチーズバーガー¥440(税込¥484)を。

 この前書いた通り、絶品パティは最大8mm挽きの牛挽肉にプラスして豚の脂。「絶品」の開発者はフレンチシェフだったので、豚の脂はフランス料理の技法かな? サイズは74gほど。バンズは上質な小麦粉を使用、手丸め風工程で成形した絶品専用。チーズはゴーダとレッドチェダーのナチュラルチーズ2種類。ベーコンが変わった。↓前はちょっと厚切りのベーコンだったのが(2016年10月撮影)、↑今は薄くスライス。食べやすさ重視ですかね。スモークはさくらと栗のチップ。さらに6種類ほどの香辛料を使って風味を出している。


 顔を近寄せれば、まずはベーコンのスモークフレーバー。そして、かぶりつけばコショウの辛さ。……そう、いつもコショウ、コショウと言ってますが、オレガノの影響もあるかな? 意識をすべて持って行ってしまうくらい、とにかくスパイスが強くて、せっかくのベーコンが表面コショウだらけの「パストラミ」のようになってしまっているのが、まぁ、問題かな。ベーコンに6種類の香辛料(オールスパイス、クローブ、ナツメグ等)を添加しているということなので(燻製後にまぶしてる?)、そもそもがパストラミに近い味なのかも知れないが、ひとつ言えるのは「スパイス過多」であるという点です。ちょっと集まり過ぎかも知れません。

 絶品バンズはソフトな生地でしっとりシルキー。縁が少し焦げて軽くサクサク。落ち着いた甘味がそっと乗って来る感じで、まぁよいのですが、但し「絶品」シリーズはバーガー全体に占めるバンズの味の割合が強いですね。それがもうひとつの特徴です。コショウ味とバンズの存在感。これが「絶品」の特徴です。

§ §

 良く言えば個性的・独創的な、別な言い方をすれば、他の何物とも相容れない「独自のジャンル」になっていて、それゆえに他のメニューとの比較がしづらい「絶品」シリーズです。完全「別系統」な存在なんですよね。ということで、第7位にしておきました。みんなのランキング、ぜひご覧下さい!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだロッテリアメニューランキング



# ロッテリアのエビバーガー(再々食)
# ロッテリアのフィッシュタルタルバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.20 Y.M
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2020年10月17日

# Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松] のデラックスハンバーガー TOPPING アボカド




 ということで、先週の土曜日に浜松へ行って、APIOジムニー"ハンバーガー号"の取材以来、実に4年半ぶりにJohnny's JAWAIIAN BURGER(ジョニーズ・ジャワイアン・バーガー)を再訪した――というお話を。


 せっかくの予定だったのに、この日は台風14号接近の日で、あいにくの雨模様、風模様。しかしエライもので、悪天候にも関わらず、午前11時の開店と同時に早くも列が出来て、その後も後を絶たないという噂以上の人気ぶりで、正直かなり驚きました――。


 前と最も変わったのは植物。植え込みや鉢の緑が大いに育って、4年前の3月に訪ねた折はこんな感じだったのが、俄然にぎやかになり。特にエアストリーム横のデッキは南国ムード満点。いい感じに繁っております。


 店内と言うか、トレーラー隣の倉庫内にあるイートインスペースは前と変わらず。天井が高くて、雰囲気があって、最高のカフェスペースであるのに加えて、10月ということでハロウィンの飾りをそこそこ気合いを入れてやっています。そう、ハロウィンと言えば、スタッフの一人がナースゾンビ? ゾンビナース? な仮装をしていて、それもワンポイントになってました。


 バーガーメニューは6品+「プルコギバーガー」「モチコチキン」で、これも変わらずかな? 中から今日はデラックスハンバーガー¥720にアボカド¥100のトッピングで¥820(税込)を。中身についても前とほぼ変わっていないようなので、4年前のこちらの記事で見ていただくとして。「デラックスハンバーガー」というのは、「クラシックハンバーガー」に野菜とマヨベースのスペシャルソースを足したもの。オニオンは入らず。レタスは細切り。厚切りトマトが毎度立派。アボカドはパティの下に来る、意外な位置順。そして串に刺さるピクルスは丸ごと2本……以前はひとつだったような?


 4年半ぶりの感想……さっくり食べやすいバンズとパティ。直火で焼いたパティは表面焦げ目だらけ、中から旨味。バンズがいい感じで指ざわりが絶妙。目の詰まった感じの生地ながら、しかし詰まり過ぎず、縁がカリッと焼けている。ゆる甘いスペシャルソースがトマトを甘くみずみずしく引き立てて、底でアボカドがマイルドに利いている。

 パティとバンズによる「ベース」がまずしっかり出来ていて、両者を中心にして、その上に真っ直ぐバーガーが組み立てられているので、抜群の安定感。安心感。骨太な力強いバーガーでありました。「体幹」がしっかりしてる感じかな?

§ §

 フレンチフライとドリンクのセットは+360円。どちらもたっぷり付いてきて、ポテトは皿に乗せ切れない量だったので、一部だけ載せて撮りました。で、もうひと記事あります……。 (つづく)




【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.39 Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]
# 355 Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]

― shop data ―
所在地: 静岡県浜松市西区大久保町4125
     JR浜松駅より遠鉄バス・37系統山崎ゆき
    「大窪神社」下車  地図
TEL: 053-485-4190
URL: https://www.facebook.com/Johnnys-Jawaiian-Burger-630363450348314/
オープン: 2007年7月7日
* 営業時間 *
水〜金: 11:30〜15:00
土・日: 11:00〜17:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2020.10.17 Y.M
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2020年10月12日

# TGI FRIDAYS のフライデーズテリヤキバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ




 ご存知、TGI FRIDAYS(ティージーアイ フライデーズ)が新バーガーを発売。リリースには「世界初」かつ「日本限定」とあり。その名も「MEET THE MEAT(ミート・ザ・ミート)」バーガー……ちょっとベタかな(笑)。東京・有明にある有明ガーデン店にて、9月18日より数量限定&先行販売開始。リリースはこちらから


 有明ガーデン店は8月28日にオープンしたばかりの新店で、店が入る「ショッピングシティ 有明ガーデン」も今年6月17日のオープンと、出来て間もない新施設・新しい街にこのたび初めて足を踏み入れた次第。なお、日本国内のフライデーズは東京・神奈川・千葉・大阪に14店。最も新しい店がこの有明ガーデン店である。


 新メニュー「MEET THE MEAT」とは一体、何と何との出会いなのかと言うと、それは「和牛」。鹿児島県のブランド牛「薩摩牛」のショートリブをビーフパティの上に乗せた「牛の上に牛」なバーガーである。ショートリブとは、焼肉で言うところの骨付きカルビのこと。「品評会の歴代受賞者から選抜された鹿児島県内の生産者が育てた4等級以上の鹿児島県産黒毛和牛」のカルビが約70g、オージービーフ200gパティの上に乗っている。つまり、200g+70gで、牛肉だけで270gのバーガー。2種類あり、まずはフライデーズテリヤキバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ¥2,690(税込¥2,959)の方から。


 フライデーズのバーガーメニューはレギュラー全7品。それらとの最大の違いは、パティを直火で焼いて「いない」点である。本来ならば、コゲのにおいをふんぷんと利かせるところを、和牛の味を主役に押し立てるべく、オージービーフのパティをフライパンでふっくら蒸し焼きにしている。トレードマークのようなレッドオニオンも入らず。代わりに黄玉ねぎと椎茸をバター(と牛のブイヨン)で炒めたものが乗る。

 ショートリブもフライパンでグリル。かぶりつくと、ひと口目は硬めな肉に思えるが、しかし直後に、何ともいい〜肉の旨味が「じゅわり」とほとばしる。ここが真骨頂! まぁ〜おいしいこと! これは赤身の豪州牛には表現出来ない旨味。別種のおいしさに思う。


 かかるテリヤキソースは味濃い目。ソテーしたオニオンの甘味、さらにブリオッシュバンズの甘味も加わって、バーガー全体にも甘めにまとまっている。が、バンズに塗られたわさびマヨネーズがしっかり利いて、味に締まりあり。にしても、バンズについてはバター・糖分が多くて、ちょっと油っぽいかな。

 とにかく、ショートリブ=カルビの「ほわん」とした肉の旨味に尽きる。「なるほど、これが薩摩牛か!」という、堂々たる幅の利かせっぷり。

§ §

 というのが一品目のフライデーズテリヤキバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブさらにもう一品、「フライデーズシグネチャーバーガー トップウィズ 黒毛和牛ショートリブ」なるバーガーがあって、こちらもあわせて食べると、薩摩牛の良さがさらによく解かるのではないかと言うことで、お次はそちらを――。 (つづく)




# T.G.I. FRIDAY'S のフライデーズ ランチバーガー
# T.G.I. FRIDAY'S のヨコスカネイビーバーガー(横須賀限定)
# T.G.I. FRIDAY'S のフライデーズ チーズバーガー
# T.G.I. FRIDAY'S のジャックダニエルズ バーガー
# 017 T.G.I. FRIDAY'S

― shop data ―
●有明ガーデン店
所在地: 東京都江東区有明2-1-8
     住友不動産ショッピングシティ有明ガーデン 5F
     ゆりかもめ 有明駅歩7分
     東京臨海高速鉄道 国際展示場駅歩9分 地図
TEL: 03-6457-1395
URL: http://www.tgifridays.co.jp/
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 年中無休(要確認)

2020.10.12 Y.M
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2020年10月08日

# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー




 今日は奮闘むなしく撮影がイマイチだったパターン……。ロッテリアダブル絶品チーズバーガー¥610(税込¥671)。

 おなじみ「絶品チーズバーガー」のパティをダブルにしてみた次第。絶品パティは74gなので2枚で148g。最大8mm挽きの牛挽肉に僅かに豚脂を加え、塩コショウ、あと、オレガノなどで味付け。挟むバンズは絶品専用。上質な小麦粉を使い(以前は1等粉との説明あり)、手丸め"風"工程を取り入れて製パン。近年マイナーチェンジしたとの話だが、表面ツヤなしゴマなしは変わらず。ゴーダとレッドチェダーのナチュラルチーズ2種をとろけさせて(こちらも2倍)、あとは野菜もソースもなし――という毎度の絶品スタイル。


 で、結論から言うと……絶品のダブルパティは、思いのほか効果が薄い。ダブルにしたとて一番強いのはコショウであること。意外にもバンズに中身が負けていること……この辺りが理由である。

 そう、バンズの存在が案外大きくて、どうしても肉が敵わない。バンズに抗するだけの「弾力」がパティにない感じがする。結果として、肉に対するワクワク感が起きない。何と言うか、期待される「ハンバーガー的なワクワク」に向かって行かない感じなのである。

§ §

 と言うことで、絶品チーズバーガー食べるなら「パティは1枚でいいかな?」という、今はそんな気持ちでおります。



# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー
# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.8 Y.M
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2020年10月05日

# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のサワークリームマッシュルームチーズバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した千葉・小倉台LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)より、全8品あるバーガーメニューの中から今日はサワークリームマッシュルームチーズバーガー¥1,300(税込¥1,430)を。

 「ルイスバーガー」も「ベーコンチーズメルトバーガー」も、オーロラソースの活躍があまりに目覚ましくて、野菜が目立って、肉は霞んでしまっていたので、もっと「肉」が味わえるバーガーを――と選んだのがこちら。パティは穀物飼育のUSビーフ130g。チャックアイロールをブロックで仕入れて手切り&自家挽き。バンズは地元・小倉台「パン・フランキー」作のソフトフランス。そこへソテーしたホワイトマッシュルームとエリンギ。クラウン(上バンズ)の裏にレモン汁・生クリームと和えたサワークリーム。パティの上にエメンタールチーズ。生野菜はレタスのみ――という内容。


 きのこは肉を引き立てる――ということで、バター醤油で炒めたホワイトマッシュ&エリンギと、エメンタールチーズがとろける辺りはいい感じ。だが、10mm挽きの挽肉とチョップ肉とが6:4の割のビーフパティは、強い焼き加減でやはり噛みごたえ強め。きのこはエリンギを入れたことで噛みごたえ強め。バンズも意外と噛みごたえがあって、全体に咀嚼の抵抗が大きい。エリンギなんてまさに「歯ごたえ」の食材なので、無くてもよいかな? クラウンの裏に塗ってあるサワークリームは、それとわかるほどには利いておらず、エメンタールチーズの方がクセのあるにおいを「プン!」と放って何倍も目立っている。

 ハンドチョップのパティで行くのなら、こんなに強く焼いてしまうと、ただの「硬い肉」になってしまってよろしくない。だから、1.自家挽き&手切りの労を打ち消してしまうような焼き加減、2.むしろ肉より野菜の方が目立つバランスの悪さ……この辺りを修正すれば今よりもっと食べやすくて、もっと「肉」が楽しめるバーガーになるだろう。

§ §

 ……ということで、その後「やわらかくて食べやすい肉」を目指して試作しまして、私も試食して、協議・検討の結果、改良されたものが現在のパティです。ですから「焼き過ぎて硬い」というようなことは今はないと思います。よかったよかった。ということで、「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!

 ■食べログマガジン
 【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック(LOUIS CLASSIC)」





# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のアップルパイ ア ラ モード
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のベーコンチーズメルトバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック」
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のルイスバーガー

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のクラシックチーズバーガー TOPPING ベーコン
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] の自動券売機
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第52回 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.42 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
# 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市若葉区小倉台2-7-8
     千葉モノレール 小倉台駅歩3分 地図
TEL: 043-386-3774
URL: https://www.facebook.com/louisclassic2013/
オープン: 2019年5月16日
* 営業時間 *
月火木金: 10:00〜16:00
水曜日: 10:00〜15:00
土日祝: 10:00〜20:00
定休日: 不定休(要確認)

2020.10.5 Y.M
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2020年10月03日

# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のベーコンチーズメルトバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でもご紹介した千葉・小倉台LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)ベーコンチーズメルトバーガー¥1,370(税込¥1,507)。

 パティは自家製。穀物飼育のUSビーフをブロック肉で仕入れ、「10mm挽きの自家挽き」と「ハンドチョップ」にして6:4の割で合わせた130g。バンズは地元・小倉台の「パン・フランキー」作。間に生野菜3点+特製オーロラソース。この辺りは「ルイスバーガー」と一緒。そこへ自家製のベーコンとメルトしたチーズを乗せたのがこちらと。


 ベーコンは地元千葉県産の「林SPF」ポークを使用。作り方は、まず塩漬け6日。塩抜き1日。乾燥2日。低温のオーブンで2時間ほど火入れした後、スモーカーで燻煙2時間。チップはサクラを使用。これを厚さ4mmにスライス。バーガーからはみ出さない大きさにカットしたものが4枚・約80g、パティの上に乗っている。


 そのベーコンをコートするのがチェダーチーズ……という名のプロセスチーズ。このチーズが実に優秀。いい感じに「ちゅるっ」ととろけて、いい塩気・いい舌ざわり・いいなめらかさ。一方でベーコンはあまり焼かずに噛みごたえ強めの繊維感強め。パティは逆に、よく焼いた結果としての硬めの噛みごたえという、どちらにせよ硬さが気になるバーガーではある。

 味の点では自家製ベーコンはおとなしく、明確な存在ではない。もっと目立たせてもよい。せっかく9日もかけて作る自家製なんだから。そのまた一方で、野菜陣は主調強め。オーロラソースも中にレリッシュが入っていて存在感大。つまり、バーガー上半分の出力を少し弱めた方が、自家製パティとベーコンが活きると思う。

§ §

 バーガーそのものについてはにぎやかで華やか。バーガーらしい醍醐味が味わえるバーガーに思う。その中でも一番おいしいのは「チーズ」ということで。「食べログマガジン」の記事もどうぞよろしく!

 ■食べログマガジン
 【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック(LOUIS CLASSIC)」





# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック」
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のルイスバーガー

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のクラシックチーズバーガー TOPPING ベーコン
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] の自動券売機
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第52回 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.42 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
# 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市若葉区小倉台2-7-8
     千葉モノレール 小倉台駅歩3分 地図
TEL: 043-386-3774
URL: https://www.facebook.com/louisclassic2013/
オープン: 2019年5月16日
* 営業時間 *
月火木金: 10:00〜16:00
水曜日: 10:00〜15:00
土日祝: 10:00〜20:00
定休日: 不定休(要確認)

2020.10.3 Y.M
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2020年10月02日

# ロッテリアの半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー




 令和二年の中秋の名月は昨日だったということで、ロッテリア半熟月見 ロッテリア クラシックバーガー¥780(税込¥858)でお月見を。9月4日発売、10月下旬まで販売予定の期間限定。リリースこちら

 「半熟タマてりバーガー」を久しぶりに食べたらやっぱりおいしかったので、「クラシックバーガー」版も期待して頼んでみた。「ロッテリア クラシックバーガー」は2018年11月に登場したロッテリアの新看板メニュー。パティは牧草飼育の豪州牛113g、すなわちクォーターパウンド。赤身率約80%。つなぎなし。無添加。バンズは専用のクラシックバンズで、直径約11cm。トマト、レタス、スライスオニオン、さらにピクルスも挟んで、上にマヨネーズ、下にハニーマスタードソース……という内容。そこへバーガーチェーンの中でも随一の技術を誇るロッテリアの半熟たまごが乗る一品。

 かぶりつけば、ゆるく焼け焦げた牛肉のにおい。ゆるめのマヨソース。そこへ半熟たまごの黄身が破れて「じゅるっ」と来る、実にいい流れ! ところが……テリヤキソースで食べたかったのに、このバーガーは「デミグラスソース」と合わせている。


 デミ自体は悪くない。隠し味にたまり醤油を使っているというよく出来たデミで、舐めた時にはっきり感じる「苦味」が素晴らしいのだが、「半熟タマてりバーガー」がさらにその上を行く素晴らしさで、それをそのままクラシックバーガーにトレースして、テリヤキソースをギュンギュン利かせて作って欲しかった……という思いが非常に強い。デミグラスソースだと甘い。詰めが甘い。

§ §

 後味に「肉」がちゃんと残って、クラシックバーガーとしての品質・実力は高いものがあると思う。まぁだから、クラシックバーガーはクラシックバーガーで、半熟タマてりは半熟タマてりで、別々に説明した方がよさそうですね。そうしましょう。 (つづく)


# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ
# ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアのアボカドエビバーガー
# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー
# カルビーのサッポロポテトバーベQあじ ロッテリア絶品チーズバーガー味
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア

2020.10.2 Y.M
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2020年09月30日

# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー




 2015年の11月に日本1号店がオープンした「SHAKE SHACK」は今年2020年の秋で日本上陸5周年! 本当は記念のイベントをやる予定でした。が、コロナの影響で出来なくなりました。しかし、記念メニューは粛々と準備されました。それがこちらです……1周年の「DEN Shack」、2周年の「KARASHIBI Burger」、3周年の「Chick'n Shack」日本発売、4周年の「bricolage Chick'n」に続く、SHAKE SHACK(シェイクシャック)日本上陸5周年バーガー、オータムマイタケバーガー(Autumn Maitake Burger)Single¥960(税込¥1,056)。


 去年の「ブリコラージュチキン」に続いて「マイタケ(舞茸)」と……マツタケ(松茸)ではありません……シイタケ(椎茸)を使ったバーガーです。どちらも国産。で、ちょっと驚くのは、単に舞茸を使うというだけでなく「どの舞茸」「どの種類」というところまで、本国NYの開発チームは確認し、指示をしたということです。すべてメールによる文字と写真のやりとりだけで……。

 コロナ禍ですから、メニュー開発のディレクターが直接来日することは出来ません。もちろん太平洋と北米大陸を挟んで、生の食材や試作したものを送り合うことは物理的に困難、いや、不可能。という状況下、食材の情報とレシピをひたすら交換し合うことだけで作り上げられていったのが、このオータムマイタケバーガーです。


 オフィシャルの画像は←こんな感じですが、実物が運ばれて来たのを見て、ギョッとしました。裏返しにした「イチョウの葉」が乗っているんじゃないかと最初思い、もうその時点でビジュアルのインパクト絶大です。この干乾びたようなものこそが「舞茸」です。「コンロでグリルでもしたのかな?」と思ったら、それも違って、椎茸ともども「素揚げ」にしているという意外な答え。NYの開発チームが「舞茸を使いたい」というのを聞いて、日本のスタッフの間では「天ぷらにでもするんだろう」と思っていたそうですが、そうは来ずに、下味なども特に付けずに、裂いてそのまま「素揚げ」という。意外なことの連続ですね。

 で、このバーガーの狙っている味というのが「奥のまた奥」の、「先のまた先」の、とんでもなく繊細で渋〜いところであるのが、またしても驚かされるワケです。


 かぶりつけば「ふわっ」と大葉(青じそ)の香り。その下の舞茸はひとことで言うと「焦げたおいしさ」です。素揚げと言ってもけっこうディープな素揚げなので、所々が黒く焦げている……そのコゲ味が美味! 堪らな〜く繊細な風味で、淡くて、線の細ーい、「あるかなしか」ぐらいの微かなにおいながら、それでもバーガーの中ではっきり感じ取れるという。それがすべて計算ずくだとしたら、ものすごい計算力ですよね。

 後半、食べ進むうちに小さく刻まれた椎茸が「こりっ」と登場。こちらは風味より旨味。ほどよい塩気を供給します。ソースはこのバーガー専用のオリジナルマヨソース。味がグッと前に出て来る感じは赤味噌と、そして米酢の酸味。この米酢もNYチームの指定です。あとはトッピングでゴマと海苔。白いチーズはモントレージャック。パティはホルモンフリーの豪州産アンガスビーフ113g。ジャガイモ配合のポテトバンズとの組み合わせ。


 もぉー驚きの連続。日本のバーガーからはちょっと出て来そうもない発想のバーガーであること。「和」な味わいが、何なら日本人以上に巧みに表現されていること。その繊細な味わいが極めて大味な「バーガー」の上に乗っていること。そして、これだけの質のものが税込1,056円で提供されていること――。すべて考え合わせると、「感動した!」とか「震えた!」とかを超えて、タダタダ押し黙ってしまうという……そんな、唸るしかない逸品。

§ §

 過去の記念バーガーは店舗限定、個数も限定&1日限りの提供でしたが、今年は東京ドーム店を除く国内11店で9月30日〜11月3日まで食べられます。決してハデハデしいバーガーではありません。よーく味わって下さい。「じわり」来ますので。「みんなのランキング」もあわせてよろしく!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだShake Shackメニューランキング



# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
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# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
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# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
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【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
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# 372 SHAKE SHACK

2020.9.30 Y.M
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2020年09月28日

# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)




 これでラストです……みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」で紹介した7品のご紹介。最後は第2位に挙げた、SHAKE SHACK(シェイクシャック)Shack Stack(シャックスタック)¥1,260(税込¥1,386)を。

 これも去年詳しく説明したので、今は簡単に済ませます。要は「ShackBurger」にシュルームを足したもの。ないしは「'Shroom Burger」にパティとチーズを足したもの、積み重ねたもの(stack)――という説明も出来ますね。

 下から1段目:チーズでコートされたビーフパティ、2段目:シュルーム、3段目:トマト2枚――な感じの「3段構造」になっており、目にも豪華。シュルームは衣カリカリ。中から「ぶしゅるー!」と飛び出して来るチーズは、コルビーモントレージャックティルジットの3種のミックス。そして、スライスしたポートベローマッシュルームの薄く平べったい食べ口。マッシュルームの感じが落ち着くと、じわりとビーフが利いて来る。ジャガイモ配合のポテトバンズは若干「もっさー」としたウェットさで、ここまで来るとパンケーキみたい。ちょっと行き過ぎかな?

 バーガーメニュー全5品中の最高額にふさわしい豪華さ。後味はシャックソースの芳ばしさ。あつあつほかほかの興奮が常にあるのがよい……てな感じです。

§ §

 みんなのランキングもぜひぜひご覧下さい。「Shake Shackメニューランキング」を補足するシリーズはこれで一応終わりですが、追加で最新情報があります……については次回! (つづく)

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだShake Shackメニューランキング



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# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
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# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
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# 372 SHAKE SHACK

2020.9.28 Y.M
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2020年09月26日

# BIG SMILE [茨城・取手] のトップフューエル(再食)




 前回から3ヶ月弱でまた「トップフューエル」……。茨城・戸頭BIG SMILE(ビッグスマイル)トップフューエル¥1,550(税込)。4種類から選べるソースは、前回はバーベキューソース、今回は「レッドホットチリソース」を選択。

 「トップフューエル」のあらましは前回の記事をご覧いただくとして、今日はレッドホットチリソースについて。店主倉持さんの古巣「BROZERS'」でおなじみのソースだが、つまりホットソースの一種と思っていただければ。とは言え、タバスコのような辛さ一辺倒のソースではなく、コチュジャンを思わせる丸い旨味も感じられて、ちゃんと味わって食べられる。色はご覧の通りの明るい赤。色合いよし。


 で、このレッドホットチリソースで食べるトップフューエルが大変よい。バーベキューソースで食べるよりいい。バーガー全体が活性化されると言うか、勢いが出る。迫力が出る。

 よく焼いた豪州牛110gパティに、同じくよく焼いたベーコンとフライドエッグ。これらを挟む「クーロンヌ」作の全粒粉バンズもゴワゴワしているので、バーガー全体に「ゴツゴツ」した食べ口でまとまっている。例えるなら、固形物がググッとそのまま入って来るような感じのゴツさ。

 ホットソースの刺激に加えて黒コショウもビンビンに利いていて、ドンパチ派手な味付け。ボリュームのみならず、ガチッとゴリッと中身の詰まった「高密度」な一品。迫力!

§ §

 外に停めてある倉持さんのバイクをあらためて鑑賞。1982年式のスズキ GSX750E。もうすぐ製造から40年になるヴィンテージバイクだそうで。750ccなので近くで見るとまぁ大きいこと……アレ? 色変えた? そんなバイク好きのビッグスマイルさんも参加中のオンザロードマガジン主催「配布ご協力飲食店 応援スタンプラリー」にもどうぞご注目を!



# BIG SMILE [茨城・取手] のスマイル TOPPING アボカド
# BIG SMILE [茨城・取手] のトップフューエル
# BIG SMILE [茨城・取手] のスタンダード バーベキューソース
# BIG SMILE [茨城・取手] のスタンダード TOPPING ベーコン、チーズ
# アボカドバーガー ◆ BIG SMILE [茨城・取手] のアボカドバーガー
# 135 BIG SMILE [茨城・取手]

― shop data ―
所在地: 茨城県取手市戸頭2-3-11
     関東鉄道常総線 戸頭駅歩15分 地図
TEL: 080-1199-2072
オープン: 2005年1月11日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00, 18:00〜20:00
土日祝: 11:00〜20:00
定休日: 月曜日(祝日の場合は翌日休。要確認)

2020.9.26 Y.M
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2020年09月19日

# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー(再食)



 え? 6年ぶり?? そんなに経つの??? 食べログ「ハンバーガー 百名店」でもおなじみの名店、千葉・北小金のR-S(アールズ)に、なんと2014年6月以来の再訪。6年前の記事はこの辺りを。そして、名物リアルバーガー¥1,450(税込)を頼んだのは実に11年ぶり……。先に感想を言っておくと、11年前に食べたものとも、6年前に食べたものとも全然違う。まぁ〜〜おいしいこと! 年に一度あるかないかの傑作!!


 R-S をそこまでおいしくさせたものは何か――。バンズを請け負う「Zopf(ツォップ)」の存在は確かに大きい。ツォップと言えば、食べログ「パン 百名店」でも常連の、それこそ全国的な知名度を誇る名店中の名店。その評判を軽く超えて来るぐらいの、今まで食べたことがないレベルのパンを平気で出して来る――そんな名パン店だ。


 ツォップのパンのおいしさは、これ見よがしな、飾ったようなおいしさ"でなく"、でも、明快なおいしさをきっちりわかりやすーく表現して来る。言うなれば「キメるところはきっちりキメる」ことの出来るパン屋で、バンズについてもそれと同じことが言える。11年前の記事を読むと、私はその当時のバンズに全く納得が行っていなかったことがわかるが、6年前の記事では、現在のものに近いスタイルにまで持って行っているようで、その辺り、さすが名店の腕と勘どころといったところだろう。


 てっぺんに乗るカボチャのタネは正直どうでもよくて、それよりまずはこの焼き色の濃さ。色だけ見ると「ゴワッと硬いのかな?」と思うが、かぶりついてみると、ふんわりやわらか。収縮性に富んだ生地で、ダマになったり、ぺしゃっと潰れたりすることのない、絶妙な弾力を持つ。生地に「バネ」の力あり。「密」過ぎず、「スカ」過ぎず、中身を邪魔しない程度の絶妙の存在感を発揮している。

 しかし、R-S のリアルバーガーのおいしさはツォップのバンズに頼ったものでは決してない。おいしさのポイントはバンズよりも「肉」。クラウン(上バンズ)とヒール(下バンズ)の間で、肉がしっかり「肉のおいしさ」を発揮している。これに尽きる。


 「リアルバーガー」のパティは国産和牛100%、170g。特定の銘柄牛とか部位指定・牧場指定とかいった肉でなく、全幅の信頼を寄せる肉屋が選んだもの。粒の粗い挽肉が強めに焼かれて、「ほろほろ」「もろもろ」と口の中で芳ばしく崩れてゆく。焦げた肉の旨味に対して焼き色の強いバンズという、そこの相性も抜群によい。

 トッピングは目玉焼き、チェダーチーズ2枚半、テリヤキソース、そして2ヶ所にマヨネーズたっぷり。生野菜なし。要は「テリヤキエッグバーガー」な構成なのだが、しかし、テリヤキ味でもなくて、あくまで「肉」の味。すべての中心は「肉」。すべてが牛肉の味に呑み込まれてゆくと言うか、すべての材料が一歩引いて「肉」の味が最も立つように絶妙に計算された、そんなバーガー。後味のサステインも和牛の旨味とコゲ味。ちょっとほろ苦い味で締まるところもよし。ということで結論……超絶に肉がおいしいそれに尽きる!

§ §

 和牛の旨味・焦げ味に対してツォップのバンズの「受け」の良さ。この肉あってのこのバンズであり、このバンズあってこそ、このパティが生まれたのかも知れないが、とにかく、この和牛肉とバンズの出合いは「キセキ」と言ってよい。だから、ツォップとR-S は分かち難い店であることは間違いない。しかし国内屈指の名店が「2店もある」小金原団地って、一体何なんだろう? 磁場でもおかしいのだろうか? そんな千葉県内最強のおすすめパワースポット……それが松戸の小金原!




【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#45 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のTHE・バーガー TOPPING チーズ、タルタルソース
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.15 R-S [千葉・北小金]
# R-S [千葉・北小金] のKISEKI〜奇跡〜
# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー
# 214 R-S [千葉・北小金]

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
     JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車 地図
TEL: Burger 047-312-6668/Salon 047-312-6669
URL: http://rsburger.exblog.jp/
オープン: 2008年7月25日
* 営業時間 *
 Burger 11:00〜22:00LO
 Salon 10:00〜19:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2020.9.19 Y.M
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2020年09月17日

# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)




 本日もう一本。みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」でご紹介した7品をもう少し詳しくご紹介。1位から行きましょう――SHAKE SHACK(シェイクシャック)ShackBurger Double(シャックバーガー ダブル)¥1,010(税込¥1,111)。

 「ShackBurger」のパティをダブルにしたもの。その2枚重ねのジューシー感! 絡むチーズのちゅるっと感! チーズも2枚。そう、「シャックバーガー」とはチーズバーガーのことである。


 チーズ自体にそこまで強い塩気は無し。やわらかな味わいで、でも食べごたえはしっかり。そしてビーフの存在を引き立てる手助けをチーズがこなしている。パティはおなじみ、ホルモンフリーの豪州産アンガスビーフ100%、113g。そこへ、し〜っとりまとまわりつくようにジャガイモ配合のポテトバンズ。このバンズとパティのしっとりとした連携が、シャックバーガーの「柱」になっている。「軸」になっている。しっとりとした連携……あるいは「密着感」とでも言おうか。パティもバンズも、どちらもしっとりウェットな食べ口が特徴的。

§ §

 シェイクシャックのパティダブルは、とにかく「潤い」が増します。「肉肉しさ」とか、2枚重ねの「やわらかさ」とか、各店のダブルバーガーについて、これまでいろいろな表現をして来ましたが、シェイクシャックの場合は「潤い」です。潤い豊かでクン! と味濃いビーフが楽しめる、そんなダブルチーズバーガー。みんなのランキングもぜひぜひご覧下さい!

 ■みんなのランキング
 松原 好秀が選んだShake Shackメニューランキング



#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
     東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 1月1日(要確認)

2020.9.17 Y.M
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2020年09月11日

# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] の半熟卵のケイジャンバーガー




 前回から2年ぶりの登場。2009年8月のオープンなのでこの夏で11周年=12年目を迎えた千葉県千葉市、最寄駅は京成の千葉中央、若しくは千葉モノレール葭川公園駅の、PANTRY COYOTE(パントリーコヨーテ)。本日は週替わりのバーガー、定休日を除く週6日だけ提供のUltimate Sixx Burgerを。今週のシックスバーガーは半熟卵のケイジャンバーガー¥1,200(税込)。英名は"CAJUN EGG BURGER over easy"。9月8日から14日まで提供……ということで急いで上げないと。


 このバーガーはUS産アンガスビーフの125gパティを使っている。通常はカナダ産の牛肩肉に和牛脂を混ぜた113g。アンガスパティは、当初、チリを使ったバーガー用に開発され、今年の2月に試験導入されたが、コロナの影響もあって二転三転、現在はシックスバーガーに使ったり等、「いろいろ試しているところ」と店主福永さん。バンズはレギュラーの胚芽バンズ。そこへ半熟のフライドエッグ。目玉焼きでなく両面焼き。そしてトマトソースに自家調合のケイジャンスパイスを合わせた「ケイジャントマトソース」――といった内容。


 まずはザラッとしたバンズの食べ口がよし。ひと口目をかぶりつく前に半熟の黄身が割れて全体に行き渡ってマイルド。コショウがよく利いている。どこかで酸味も利いている。さらにケイジャンスパイスの香りが終始ホットで、そこへジューシーなトマト味が付いてくる。この辺の味わいはにぎやか。アンガスパティはこれらにぎやかな面々を下支えして、かつ"負けない"、そんな力強さを発揮している。挽肉だけでなく、細切り肉も混ざっており、しっかりと噛ませる噛みごたえ。ところにより赤身の濃い味。

 後味は風味豊かなケイジャンスパイスの「チリチリ」とした辛味。フライドエッグのコク、ケイジャンスパイスの風味、トマトの酸味――全部合わさって、すごく陽気なバーガー。グリルドオニオンもみずみずしくて美味。

§ §

 赤身肉には「パワー」がある。アンガスパティにしたことで「どんなトッピングを乗せても"ビーフはビーフ"」という不動の安定感が得られたように思う。これでさらにトッピングがしやすくなったのでは? そんな強力な進化を遂げた12年目のコヨーテ。グッズもいろいろ準備中!



【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第60回 PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央]
# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] のサルサバーガー エスペシアル
# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] のナチョス
# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] のダッチオーブンチリバーガー
# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] の″オールインワン″サルサバーガー
# 235 PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市中央区中央3-11-11 ニュー豊田ビル1F
     京成電鉄 千葉中央駅歩7分 地図
URL: https://www.facebook.com/Pantrycoyote
TEL: 043-225-8677
オープン: 2009年8月1日
営業時間: 11:30〜22:00(LO21:00)
定休日: 水曜日・第3火曜日(要確認)

2020.9.10 Y.M
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2020年09月07日

# BROZERS' [新富町] のスイートチリバーガー




 さて、モスバーガーがひと段落したところで、本日は東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)の支店・新富町店にて、スイートチリバーガー¥1,200(税別)を。

 こちら、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した埼玉・熊谷「ハンバーガーショップスズキ」の店主・鈴木さんが3年間、店長を務めた店である。在職中は「自分の店だと思って働いた」「何かあった時にすぐ駆けつけられる場所に住んでいた」という鈴木さんにとって、このブラザーズ新富町店は、現在の「スズキ」に次ぐ、第二の祖国、第二の城であるに違いない。


 ブラザーズの4つのソース……BBQ、テリヤキ、レッドホットチリ、スイートチリ……のうちの「スイートチリソース」を使ったバーガー。タイ料理やベトナム料理、あと、生春巻などによく使う調味料だが、ブラザーズがこのソースを使い始めた西暦2000年当時は、今ほどメジャーなソースでなくて、むしろ「世に先駆けて」ぐらいの感じだったと、創業者の北浦明雄社長は語っている。

 ハンバーガーのベースは豪州牛110gパティに亀戸「三好屋」作のオリジナルバンズ。それにトマト、レタス、オニオンの生野菜3点。パティもバンズもしっとり系。スイートチリは重くなく、当たりも強くなくて、マヨネーズと即座に馴染み、案外マイルド。いい味加減。ビーフパティが云々……と言うよりは、これはソースのバーガー。ソースで楽しむバーガー。

§ §

 そんなブラザーズの北浦社長、FUNGO(ファンゴー)の関俊一郎社長、FRESHNESS BURGER(株式会社フレッシュネス)の船曵睦雄社長の御三方に、ハンバーガー専門店の今後の展望やあり方、可能性などについて経営的な視点からお話を伺った座談会記事があります。去年の秋に発表しました。折角なので、ぜひご覧下さい!

 ■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
 第1回 ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!




# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再再々食)
# BROZERS' [新富町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [日本橋] のパインバーガー
# BROZERS' [日本橋] のチーズバーガー〜日本橋高島屋S.C.出店によせて
# この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン!
# BROZERS' [人形町] のハンバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再々食)
【お花見バーガー2018】 BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース
# BROZERS' [人形町] のハンバーグ&チーズサンド
# BROZERS' [新富町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ(再食)
# この日はBROZERS' [人形町] のバースデーメガバーガー!
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第12回はBROZERS' [人形町]
# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.13 BROZERS' [東京・人形町]
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再食)
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー(再食)
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)

# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]

― shop data ―
●新富町店
所在地: 東京都中央区新富2-2-11
     東京メトロ有楽町線 新富町駅歩1分 地図
TEL: 03-6228-3701
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2020.9.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする