2022年11月28日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 3.0




 この日食べたのは東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)スキッパーズバーガー 3.0¥1,420(税込)。「品名が番号」というのも素っ気ない以前に、正直わかりにくいですよね。不親切。このノリを楽しめる人ならよいですが、根本的に商品内容が全くわかりませんから……とは、前から思ってました。

 そんな話へ進む前に、この日は夜訪ねて「3.0」を食べ、翌日の昼にもう一度訪ねて、また「3.0」を食べたという。24時間の間に同じ「3.0」を二度食べた、そんな一日でした。




 それでバージョン問題……。店主東條さん曰く、●「1.0」=スキッパーズ エッグチーズ。東條さん自ら「こんなの食べたい」と思ったバーガーがコレだと。●「2.0」は「お肉が食べたい」。普通そう聞くと、ステーキや焼肉に食欲が向くところを、敢えて"ハンバーガー"を食べる理由は「大口を開けて豪快にかぶりつく」という、そこにバーガー固有の醍醐味があるからだということで。しかし、「かぶりつく」ことに重きを置くと、バーガーがどんどんマッチョ化して行ってしまうので、●「3.0」=元のサイズに戻して片手で食べられるものを考案。さらに、●「4.0」は肉の豪快さや迫力でなく「旨味を掛け合わせる」ことに着目した一品――という、開発意図的にはそんな感じだそうで。


 「3.0」の具体的な中身は、オニオンソース、オージー110gパティ、玉ねぎはアーリーレッド、トマト、グリーンカール16g、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ――つまり、よくあるクラシックバーガー。でも、味はかなり独特。

 まず感じるのは強いコゲ味。鉄板で焼いているのにここまでコゲが強いのは、オニオンソースを焦がしているから。パティをグリルする際に上からかけ、その垂れた一部が蒸発して焦げているとのこと。パティは変わらず、ダイスカットのモモ肉が上面、10mm挽きの肩ロースが下面の2層構造。カット肉の「くにっ」とした食感が活きている。←ここは大きなポイント。


 全体に味付け濃いめの辛め。コショウが「ビヤッ!」と利いており、底でマヨネーズも同じく「ビヤッ!」とよく利いている。バンズは自家製から始まったスキッパーズオリジナル。北海道産「はるゆたかブレンド」使用。生地に昆布とかつおだしが練り込んであると聞くと「そんなの意味あるの?」と思うが、しかし、これが意味あり。なるほど、後味にいい〜旨味を感じる。

 濃いめの味付けの中、「ぎゅるっ」と旨味成分が混ざったバーガー。その「濃さ」に対して、今使っているシューストリングポテトでは「ちょっと軽過ぎかな?」という印象を持った。質感が釣り合っていない感。

§ §

 歴代のメニュー表に書かれている「3.0」のキャッチコピーは、

●スタンダードな「これぞハンバーガー」を味わいたい
●ハンバーガーってこうだよね


……いや、どっちも違うでしょ。スタンダードでもなければ「こうだよね」でもなく、食べて最も強く感じたのは「極めてスキッパーズらしい」「スキッパーズ独特の」味ということですよ。つまり、書き直すと、

スタンダードな「これぞスキッパーズ」を味わいたい
スキッパーズってこうだよね


これが正しい表記じゃないかと。まぁそんなバーガー。「らしさ全開」のバーガーということで。いかがでしょう。




# Skippers' [潮見] のレッチリエッグチーズ
# 『アメ車マガジン』連載第25回は東京・潮見「Skippers'」!
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0(再食)
# Skippers' [潮見] の牛すじのトマト煮
# Skippers' [潮見] のおまかせスライダー5種
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 4.0
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」
# Skippers' [潮見] のタルタルチーズハッシュ
# Skippers' [潮見] のスキッパーズ エッグチーズ
# Skippers' [潮見] のミルクシェイク 自家製ジンジャーエール
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー
# Skippers' [潮見] のバンズ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第59回 Skippers' [潮見]
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ(再食)
# Skippers' [潮見] のスライダー バルサミコ しいたけ/マルゲリータ/豊田屋チャンプルー
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ
# 379 Skippers' [潮見]

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10 メゾンデラメール1F
     JR京葉線 潮見駅歩2分 地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月〜土: 11:30〜14:30LO, 18:00〜21:00LO
日・祝: 11:30〜15:00LO

定休日: なし(要確認)

2022.11.27 Y.M
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2022年11月25日

# VILLAGE VANGUARD DINER の極上のクラシックWチェダーチーズバーガー




 お待たせしました。 「【ネタバレ注意】 映画『ザ・メニュー』のハンバーガー」という記事で触れた、VILLAGE VANGUARD DINER(ヴィレッジヴァンガードダイナー)の「極上のクラシックチェダーチーズバーガー」について。映画『ザ・メニュー』公開記念特別メニュー。公式情報こちらです。封切りと同日の11月18日発売、2023年1月31日までの期間限定。東京・千葉・埼玉・愛知のヴィレヴァンダイナー11店で販売中。

 と言うことで、下北沢のヴィレヴァンへ初めて行って来ました。地下にあるんですね。あ、千葉も地下ですか。


 映画に登場するバーガーを"イメージ"したバーガー、ないしは"インスパイア"されたバーガーです。つまり、「影響を受けた」バーガーとでも言いますか。レギュラーメニュー(と言っても1日3食限定)の「究極の和牛クラシックバーガー」の材料を使ったバーガーです。「究極の和牛クラシックバーガー」は和牛パティ×米粉バンズの組み合わせに、トマト・レタス・レッドオニオン、マヨネーズという内容。ここから野菜3点とマヨネーズを取り去り、チーズを足したのが今回の限定バーガーと。

 パティの枚数により2種類あります。ここは映画にならって「ダブル」で行きましょう。極上のクラシックWチェダーチーズバーガー¥2,590(税込)を。


 ヴィレヴァンのレギュラーパティはカナダ産牛90g。「究極の」シリーズは和牛150g。レギュラーパティはブリオッシュバンズとの組み合わせで、和牛パティのみ米粉バンズを使っています。パティは保存料・化学調味料不使用。バンズは天然酵母使用で、イーストフード等の添加物・保存料不使用。その辺、徹底しています。

 パティもバンズも、レギュラーのものとは調理時間が異なります。どちらも火を入れる時間が長くかかると。和牛パティはレギュラーパティの約1.7倍のボリュームがあるので、その分、時間を要するのはその通りとして、一方の米粉バンズは、トーストすればするほど「カリッと」「パリッと」仕上がるので、それで時間が長いという。なお、パティは「スマッシュ」してません。そこが映画と違うところ。


 チーズは普段はナチュラルチーズを使用。すなわち、乳化剤・セルロース・保存料不使用。ここでも食材への"こだわり"を見せているワケですが、今度の限定バーガーに関しては、敢えてプロセスチーズのチェダーを使ってます。理由は「味を濃くしたくて」。ナチュラルのチェダーと比べると「パンチ」が違うというのと、加えて「毎度おなじみのアノ味」「皆さんよくご存知のアノ味」感が出ますよね。それはかなり大きいと思います。

 ↑の写真のチーズは、撮影に時間を取ったので、だいぶ溶けました。本当はここまで溶けちゃいけないんだと思います。と言うことで、中身は以上。米粉バンズの間に和牛パティ2枚とチーズ4枚、それだけのバーガーです。シンプル極まりなし。


 米粉バンズの「ザラッ」とした表皮のテクスチャーを感じたあとは、ひらすら「肉」と「チーズ」。その芳ばしい塩味が好し。和牛パティは中がジューシー。潤い豊か。同時にしっかりとした噛みごたえあり。厚みがあるので「噛ませる」パティという感じ。一方のバンズもふやけずに「受け」の役をしっかりとやり遂げている感じで。さっくり食べやすく、そしてその食べやすさを妨げる食材なし。

 ポイントはギュッと凝縮されたチーズのコゲの旨味。その芳ばしさと塩気。その味だけでイケてしまうバーガー。やはり、チーズは正義!


 プラス¥440(税込)の「ポテト&ソフトドリンクRサイズ」セットのポテトは手割りポテトこれは名物です。単品だと¥540(税込)。蒸して→手で割って→揚げたヤツです。ちなみに「Mikkeller Kanda」にも似たポテトがありますが、あれはベイクして→クラッシュして→フライにしたものですね。話戻って、「あえて味付けをせずご提供しています」とのことなので、塩を「ビシッ!」と決めてから食べて下さい。

§ §


 と言うことで、期待通りの味のバーガーです。期待以上でもなければ以下でもない、期待した"その通り"の味で応えるバーガー。そこが重要なところで、だからこそ「満足」があり、そして「安心」があるワケです。それが一点目。

 あとは「この食べ方のおいしさ」です。「野菜挟まないとこんな味なんだ」「だったら野菜とかトッピングとか要らないよね」という。その視点に立ち戻れたことは今回大きな収穫です。今まで「乗せよう」「挟もう」とばかりしてましたので。そこからの「脱却」という意味で、今回の『ザ・メニュー』はその好ききっかけになったと思います。↓お恥ずかしいですが、私がしゃべってる映像です。こちらも併せてご覧下さい。



# VILLAGE VANGUARD DINER のチーズバーガー
# 093 VILLAGE VANGUARD DINER [阿佐ヶ谷]

― shop data ―
●下北沢店
所在地: 東京都世田谷区代田6-3-1 リバブル下北沢B1F
     小田急・京王 下北沢駅歩3分 地図
TEL: 03-3481-5620
URL: https://www.vv-diner.jp/
オープン:
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(元日のみ休、要確認)

2022.11.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:55| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年11月19日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン ※再アップ




 今日は『ザ・メニュー』の話題でなく、過去記事の再アップを一件……。文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号でご紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)ダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコンについて、再アップしておきます。一ヶ月ちょい前の記事ですね。ぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2023年1月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年11月16日
 判型: A4変形

§ §

 先月9月に続いての再訪……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。前回「店の外観写真が何とも撮りづらくて」と書きましたが、昼間に行けば尚のこと。交通量の多い交差点の角なので、人もクルマも行き来が絶えず、おまけに歩道もナシ。信号の変わり目に横断歩道の中ほどまで出て撮る感じになり(私が使用のカメラの場合)、そこへさらに日差しの有無などの条件が加わるとモォ……という感じ。こちらの店は望遠レンズが必要ですね。ないしは朝早く行くか。




 バーガーメニューはレギュラー20品。前回は「ダブルパティーチーズバーガー」でしたが、今回はダブルパティーバーガー¥1,595(税込)で。さらに自家製ベーコン¥220をトッピングして、締めて¥1,815(税込)。結論……チーズなしの方がいいですね。

 パティは穀物飼育&牧場指定のオージー133g。ソテーした玉ねぎ、卵などの「つなぎ」が入るスタイルは師匠の「FELLOWS」同様。もちろん炭火焼き。ぶっかり大きめなバンズは川越の「BREADMAN」作。鉄板で表面に焦げ目をつけた後、こちらも炭火の遠火でトースト。クラウン(上バンズ)の裏にバター、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。あとはトマト・レタス。オニオンはグリルド。その上に絶妙に味のよいピクルス。そして自家製ベーコン……。


 現在はフランス産のポークを使用。塩と9種類の香辛料に漬け込むこと1週間。それを洗い落とし、ちょい乾かした後、ヒッコリーのチップで2時間スモーク。そのスライス2枚または3枚を炭火で炙って、でもカリカリにはせず。塩気強めで実にいい塩分の供給役。

 顔を近寄せれば、そのポークのいいにおい。かぶりつけば、パティ2枚の「肉」の層の迫力! 何と言うか、口の中でモグモグとよく噛ませるパティで、ドライでもなく、ジューシーとも違う、「ジャキッ!」としたおいしさ。余計な汁気のない引き締まったバーガー。バーガーほぼ全体が「塩味」でまとまっていて、トマト&レタスはその塩気を薄めることなく、ほどよく上手に中和する役として機能。不可欠な存在感を発揮している。

§ §

 塩味がおいしいバーガー。カラフルとはまた違う「モノクローム」な質感の旨さ。後味はパティのつなぎのオニオンが放つ、ライトでゴキゲンな旨味。炭火焼きの旨さを求めるなら、チーズなしのこの食べ方が大変よろしいんじゃないかと。




# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
     西武鉄道 本川越駅歩18分 地図
TEL: 049-277-5723
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.11.19 Y.M
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2022年11月11日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンチーズバーガー TOPPING ハラペーニョ




 よく登場します。東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)です。全11品あるバーガーのうち、今まで食べたことがなかったのが……ベーコンチーズバーガー¥1,210(税込)。そこへ店側の提案でハラペーニョ¥120をトッピングして合計¥1,330(税込)。今となっては安い!

 感想……よく出来てます。いや、それ以上の出来。いつものバランスのとれたバーガーの上に「ガツーン!」とハラペーニョが利いて、刺さる辛さ。ピクルスなど「薬味」の類が入っていないバーガーなので、ハラペーニョの投入は、いいアクセントになります。


 それにしても、ベーコンから何から実にきれ〜いに畳まれてます。ハンバーガーらしい姿・形を維持した中での積みの美しさ。一級品。ソフトで食べやすいベーコンは「Shake Shack」のスモークベーコンに通じるものあり。パティはUSビーフのブラックアンガス113g。細かな挽肉の「集合」具合と「ほどけ」具合がほどよくて、そこへ「ほわん」と絶妙にいい味付けが施され、スナックとしての完成度は極めて高め。そしてその食べやすいパティが埋もれるぐらいのハラペーニョの威力。「新橋ベーカリー」製のバンズはややスポンジ質でドライ。それを除けば、よいまとまり。いい〜後味。



# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー TOPPING 100%ビーフパティ、チェダーチーズ×2、グリルドオニオン
# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンレタストマトバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のハッピークリスマッシュ!! バーガープレート
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再々食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のグリルドマッシュルームチーズバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING アボカド
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.11.11 Y.M
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2022年11月07日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー




 東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)でも"例の食べ方"を試行。ざっくり言うと「ダブルチーズバーガーの野菜なし」ですね。マンチズにはそれにほぼ近いこんなメニューがありました……2MCWバーガー¥2,400(税込)。

 モッツァレラチーズ(M)×2枚、チェダーチーズ(C)×2枚、そして店でチョップしたUSブラックアンガス130gパティ×2枚(W)で"2MCW"かな? 確かそんなことだと。最初からトマト・レタスが入らないバーガー。グリルドオニオンは入ってます。これは必要です。上下のマスタード&マヨネーズは抜きました。間に入るBBQソースも無くしました。なお、↓の写真からもわかる通り、これは10月中に食べたものです。


 出て来たものを見てみると……ちょっとイメージと違ったのは、真っ白いチーズの垂れ具合。ここまで派手にとろけているとは思っていなかったので。だいぶ"cheesy"な、そしてだいぶ美しい見た目です。

 かぶりつくと……やっぱりマンチズのバーガーは違う! ココ以外では出合わないであろう、それぐらいの「独特」なスタイルがあります。パティはドライ……という意味は、炭火焼きを思わせるぐらいに「余計な脂分・水分が少ない」パティで。塩味主体のバーガーですが、それより先に"雑味のない"赤身肉のおいしさがまず来ます。手でひとつひとつ丹念に「角(かど)」をカットして、肉のキューブを「丸く」していったような、そんな上質なおいしさ。


 「峰屋」の酒種天然酵母バンズもかなり強めのトーストで、水分を飛ばし気味。その裏に本来ならマヨネーズとマスタードが塗られているところですが、「FATBURGER」での反省に基づき、今回はやめました。

 すごく良質・丁寧なバーガー。ステーキ肉のようなきめ細かでやわらかな肉の組織がゴロゴロでもザラザラでもなく、「スルスル」と入り込んで来る感じで、さらに、上に被さるモッツァレラチーズのソフトな食べ口と一体となって、肉のやさしさが一層際立つバーガーです。挽肉とは全く別物。極めて独特。チョップ肉のバーガーで"例の食べ方"をすると「こうなるのか」という。ユニークな一品でした。




# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー TOPPING 自家製ベーコン×2
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再々食)
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再食)
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のUS 50S BURGER
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のBack to 1954
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズバーガーとLAGUNITAS IPA
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズ ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のペッパージャックチーズバーガー ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のリブアイステーキバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のクリームスピナッチバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のスタンダードバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチェダーチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチリチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 移動販売のMUNCH'S BURGER [東京、埼玉] が港区三田に固定店舗オープン&スタッフ大募集
# MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の
テリヤキバーガー TOPPING トマト

【最新情報】 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の営業場所変更
# 222 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉]

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
     都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜14:30LO, 17:30〜20:00LO
土曜日: 11:00〜15:30LO, 17:30〜20:00LO
日・祝: 11:00〜15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.11.7 Y.M
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2022年11月05日

# UMAMI BURGER [表参道] のブラックガーリック




 そしてまた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の続き。これが最後です。このラストの一品が最も高評価かつ印象に残りました……ブラックガーリック(black garlic)¥1,680(税込¥1,848)。9月登場の新メニュー。「SMASH BURGER」6品のうちのひとつです。

 自家挽き&スマッシュしたオージー60gパティ×2枚の上にブロッコリー、ゴーダチーズ、オニオン、ディルピクルス。そして、ガーリックが何種類かな? 違った調理を施したニンニクがいろいろ乗ってる一品と。


 感想……まず基本的なところで「食べやすい」です。食べ口ソフト。ストレスなくスッと口に入って来ます。次に、すごく味がいいです。最初のうちは、そのガーリックの強さから「中華炒めかな?」と思ったりしたものが、食べるうちに次第に慣れて来て、そのうちに「もっと欲しくなる」味へと印象が変化して行きます。食べれば食べるほど味がいいですね。味がいい。

 黒ニンニクは店の自家製。炊飯器で10日ほど熟成したものをコンフィに。単体で食べると干したプルーンのような、酸味を含んだ味わい。この固形の黒ニンニクに加えて、それをもとにしたアイオリソースを作成。さらにローストしたガーリック(赤茶色いの)。そしてブロッコリーも茹でたのち軽く炒め、ニンニクチップ&アンチョビで和えていると。これで4パターンのニンニクの使い方ですね。オニオンを入れているのは「肉を蒸し焼きにしたいから」。


 実にほどよいニンニク味。激しくはないです。いい味。が、けっこうな量を摂取してますね。そしてそのニンニク味に絡む"受け手"の役のブロッコリー。その「ぽっくり」とした歯ごたえが実にいいアクセント。その辺がこのバーガーの特徴と。サクッとしているのはヴィーガンバンズ=動物性食材不使用。後味にゴーダの味がそっと乗っかる。そんな一品。

§ §

 今のところ、このブラックガーリックが「SMASH BURGER」6品のうちでは一番です。他に看板メニューの「ウマミ」や「アルティメットベーコン」なども食べたのですが、記事はまた別の機会にしておきましょう。とにかく今回いっぱい食べました。いやー、記事にするのも時間かかりましたね。




# UMAMI BURGER [表参道] のベーコンランチ
# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション
# UMAMI BURGER のウマミバーガー(再食)
# 『UMAMI BURGER』2019年11月13日(水)、東京・南町田グランベリーパーク店オープン!
# 『UMAMI BURGER』関西初進出が決定! 2019年9月2日(月)大阪新阪急ホテル店オープン!
# UMAMI BURGER のシェネルバーガー
# 「UMAMI BURGER」人気アーティストのシェネルとの“コラボレーションバーガー”「Che'Nelle BURGER」を提供開始!
# UMAMI BURGER [横浜・みなとみらい] のウマミノコ
# この日は試食会――「UMAMI BURGER」日本2号店、横浜・みなとみらいに9月22日オープン!
# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ&ターフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー
# 『UMAMI BURGER』2018年9月22日 、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定!
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!
# 373 UMAMI BURGER [表参道]

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.11.5 Y.M
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2022年10月30日

# FATBURGER [渋谷] のダブルチーズバーガー レタス、トマト抜き




 "あの食べ方"を今日はこの店で試してみました……東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)。

 ダブルバーガー¥1,298(税込)にチーズ¥165(税込)×2枚をトッピング。トマトとレタスは抜いて、横に添えてもらいました。その結果……下からヒール(下バンズ)、チーズ、パティ、マスタード、チーズ、パティ、マスタード、レリッシュ、タマネギ、ピクルス、マヨネーズ、クラウン(上バンズ)――こんなバーガーに。店の近所の某外資系企業の外国人社員がよく頼むパターンだそうで。締めて¥1,628(税込)。


 感想……まず漂うはマスタードとレリッシュのにおい。かぶりつけば食べ口やわらか。かぶりつきやすいバンズにザラッとした挽肉。その挽肉の集合であるパティが「じゅるっ」と"greasy"。かつ、舌の奥の方で「ザラザラ」「ゴロゴロ」とした肉の粒感。塩気が目立つ。塩コショウがバーガー中心に集まっている。一方でマヨネーズとマスタードが合わさった味が正直あまり好みでない……。

 と言うことで「ザラッとした牛挽肉にマヨネーズ味」というのは私の味覚からするとイマイチな組み合わせで、だから、マヨネーズもマスタードも野菜とともに取り去っておくべきだったなと。徹底的に「塩味のみ」の方向でまとめた方がよかったなと。後日そのように反省しております。ま、私の判断ミスですね。

§ §

 バーガーの背後に写る野菜。これが結構なボリュームで。まさにこの分量のトマトとレタスがハンバーガーに挟まっているそうで、野菜だけ取り出してみると、その量の多さにビックリします。そんな感じでした。




# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再再再再々々食)
# FATBURGER [渋谷] のフローズンスムージー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再再再々々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再再々々食)
# FATBURGER [渋谷] のフィッシュバーガー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再々々食)
# FATBURGER [渋谷] のマッシュルーム・チーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] の柚子胡椒マヨ・チキンサンド
# FATBURGER [渋谷] のクラシック・チキンバーガー
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
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# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催! ハンバーガー全品50%OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン!
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン!
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10 MAG7(7階)
     東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
     地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜20:00(LO19:00)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2022.10.30 Y.M
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2022年10月27日

# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー




 立て込み過ぎちゃって、もぉ〜大変です……。

 今日は東京・外苑前のSHAKE SHACK(シェイクシャック)日本1号店にて。食べたのは、えーと……レシートには「W:CHEESEBURGER」とあります。¥1,170(税込¥1,287)。内容はパティ2枚・チーズ2枚のダブルチーズバーガーにオニオンのみ足したもの。

 そんなバーガーはメニューに載ってません。でも、注文は受けてくれました。お店的にどう処理したかと言うと、ShackBurger Double(シャックバーガー ダブル)¥1,170(税込¥1,287)のレタス、トマト、シャックソース「抜き」にオニオンを「プラス」――ですね。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g×2枚。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。これはよかったです。ひとことで言うと「塩味の世界」――。


 "greasy"なパティ2枚にべっちょりチーズ。その塩気。細かな挽肉の粒々感。あと、スマッシュで出来た表面のコゲの風味。そこへ生オニオンのサクサク。水にさらされて抑えられてはいるものの、それでも辛味が強いかな。オニオンは無しでいいかも。あるいはみじんに刻むか。ちょっと火を入れるか。

§ §

 もうちょい塩が利いてもよいですかね。心地よい塩味ではあるのですが、もうちょい「キリッ」とさせてもよいかも知れません。まずまず満足。でも、期待した通りのバーガーが食べられましたので。満足です。シェイクシャックはこの手のバーガーはすごくいいですね。好印象・高評価。




# SHAKE SHACK のライチレモネード
# Shake Shack×Brooklyn Brewery のペアリングイベント開催!
# SHAKE SHACK [京都・烏丸] の京都クッキークリート
# SHAKE SHACK [京都・烏丸] の宇治抹茶シェイク
# 『アメ車マガジン』連載第26回は静岡・御殿場「SHAKE SHACK」!
# SHAKE SHACK のダークミートホットチキン
# SHAKE SHACK のピーチレモネード
# SHAKE SHACK のグアバレモネード
# SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
# SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
# SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再々食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード(再食)
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン(再食)
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
# SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー(再食)
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のShack Stack(再食)
# SHAKE SHACK のシェイク ブラックセサミ
# SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double(再食)
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング!
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー(再飲)
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack(再食)
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
# SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイク クリスマスクッキー
# SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン!
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出! 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生! 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2022.10.27 Y.M
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2022年10月26日

# UMAMI BURGER [表参道] のベーコンランチ




 つづきです。ちょい急ぎ足で……。

 東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)にて。今年6月、メニューに「SMASH BURGER」が登場。その現在6品あるメニューの中から、今日はベーコンランチ(bacon ranch)¥1,580(税込¥1,738)を。店で自家挽きのオージー60gパティ×2枚の上にダイスカットのベーコンを乗せて、ギュッ! と押し潰しながら焼いている――そんな一品。


 ランチというのは昼食でなく「牧場」のこと。「ランチドレッシング」という米国で人気のドレッシングがあって、それをアレンジした"ミソランチアイオリ"(白いやつ)がかかっている……が、ちょっと多過ぎかな? ミソは赤味噌を使用。レタスはシュレッド。オニオンもダイスにカット。あとはアメリカンチーズ。バンズはヴィーガン=卵、バターなどの動物性食材不使用。

 スマッシュにより、ベーコンは半ばパティにめり込んだ状態。これが焼けると独特の「カチッ」とした食感になると。そのベーコンの「カチカチ」が特徴的な一品。但し、ソースが多くて味わい強く、クセのある乳製品の味に持って行かれちゃってるかな……という感想。ひとクセありますね。後半、何か「変化」が欲しいところ。そんな一品。

§ §

 「SMASH BURGER」から2品行きました。実はもう1品食べてまして。結果としてソレが一番おいしかったという……。まだ続きます。 (つづく)




# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション
# UMAMI BURGER のウマミバーガー(再食)
# 『UMAMI BURGER』2019年11月13日(水)、東京・南町田グランベリーパーク店オープン!
# 『UMAMI BURGER』関西初進出が決定! 2019年9月2日(月)大阪新阪急ホテル店オープン!
# UMAMI BURGER のシェネルバーガー
# 「UMAMI BURGER」人気アーティストのシェネルとの“コラボレーションバーガー”「Che'Nelle BURGER」を提供開始!
# UMAMI BURGER [横浜・みなとみらい] のウマミノコ
# この日は試食会――「UMAMI BURGER」日本2号店、横浜・みなとみらいに9月22日オープン!
# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ&ターフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー
# 『UMAMI BURGER』2018年9月22日 、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定!
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!
# 373 UMAMI BURGER [表参道]

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.10.26 Y.M
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2022年10月23日

# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション




 またも間が空きましたが、東京・表参道のUMAMI BURGER(ウマミバーガー)青山店にて、その空白期間を埋めるぐらいの数のバーガーを、まぁいろいろ食べることになりまして。全部きっちり書いてゆくと際限ないので、多少飛ばし気味に参ります。

 まず、メニューが大きく変わってます。「BURGER」というカテゴリーが6品、「SMASH BURGER」が6品、「CHICKEN」が7品。あとは「FISH」が1品、「VEGAN」が2品――こんな構成です。中から、まず一発目の紹介は「SMASH BURGER」のカテゴリーよりオールドファッション(old fashion)¥1,480(税込¥1,628)を行ってみましょう。


 実は米本国よりも日本のウマミバーガーの方が先にスマッシュを始めたんだそうで。この「オールドファッション」はその"スマッシュ"パティによるチーズバーガーです。生野菜は入らず。名前の通り、オールドファッションであり、シンプルですね。パティはオージービーフ60gパティが2枚。通常のハンバーガーはオージー130g。ブロックで仕入れて自家挽きは変わらず。バンズは今はビーガンバンズ=卵、バターなどの動物性食材不使用。薄くガーリックアイオリを塗って、アメリカンチーズの上にウマミケチャップ。オニオンはスライスしたものをスマッシュ後のパティの上に乗せ、パティを裏返した時にその下で蒸し焼きに。ピクルスはディル(≒塩味)。

 まずもって食べやすい。バンズからパティから「サクッ」と口に入る心地よさ。スマッシュしたパティはほどよく歪(いびつ)。コゲ味はさほど強くなく、むしろギュッと圧縮されたことによる「しっとり」ウェットな感じが活きている。ケチャップはこんなに甘くなくていいかな……という、これぐらいの文量でしばらくやってゆきますので。

§ §

 このバーガーが「SMASH BURGER」全6品の謂わば"基本形"です。次回は同じく「SMASH」のバーガーから「ベーコンランチ」を行きます。続き物です。 (つづく)




# UMAMI BURGER のウマミバーガー(再食)
# 『UMAMI BURGER』2019年11月13日(水)、東京・南町田グランベリーパーク店オープン!
# 『UMAMI BURGER』関西初進出が決定! 2019年9月2日(月)大阪新阪急ホテル店オープン!
# UMAMI BURGER のシェネルバーガー
# 「UMAMI BURGER」人気アーティストのシェネルとの“コラボレーションバーガー”「Che'Nelle BURGER」を提供開始!
# UMAMI BURGER [横浜・みなとみらい] のウマミノコ
# この日は試食会――「UMAMI BURGER」日本2号店、横浜・みなとみらいに9月22日オープン!
# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ&ターフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー
# 『UMAMI BURGER』2018年9月22日 、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定!
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!
# 373 UMAMI BURGER [表参道]

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.10.23 Y.M

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2022年10月12日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン




 先月9月に続いての再訪……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。前回「店の外観写真が何とも撮りづらくて」と書きましたが、昼間に行けば尚のこと。交通量の多い交差点の角なので、人もクルマも行き来が絶えず、おまけに歩道もナシ。信号の変わり目に横断歩道の中ほどまで出て撮る感じになり(私が使用のカメラの場合)、そこへさらに日差しの有無などの条件が加わるとモォ……という感じ。こちらの店は望遠レンズが必要ですね。ないしは朝早く行くか。




 バーガーメニューはレギュラー20品。前回は「ダブルパティーチーズバーガー」でしたが、今回はダブルパティーバーガー¥1,595(税込)で。さらに自家製ベーコン¥220をトッピングして、締めて¥1,815(税込)。結論……チーズなしの方がいいですね。

 パティは穀物飼育&牧場指定のオージー133g。ソテーした玉ねぎ、卵などの「つなぎ」が入るスタイルは師匠の「FELLOWS」同様。もちろん炭火焼き。ぶっかり大きめなバンズは川越の「BREADMAN」作。鉄板で表面に焦げ目をつけた後、こちらも炭火の遠火でトースト。クラウン(上バンズ)の裏にバター、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。あとはトマト・レタス。オニオンはグリルド。その上に絶妙に味のよいピクルス。そして自家製ベーコン……。


 現在はフランス産のポークを使用。塩と9種類の香辛料に漬け込むこと1週間。それを洗い落とし、ちょい乾かした後、ヒッコリーのチップで2時間スモーク。そのスライス2枚または3枚を炭火で炙って、でもカリカリにはせず。塩気強めで実にいい塩分の供給役。

 顔を近寄せれば、そのポークのいいにおい。かぶりつけば、パティ2枚の「肉」の層の迫力! 何と言うか、口の中でモグモグとよく噛ませるパティで、ドライでもなく、ジューシーとも違う、「ジャキッ!」としたおいしさ。余計な汁気のない引き締まったバーガー。バーガーほぼ全体が「塩味」でまとまっていて、トマト&レタスはその塩気を薄めることなく、ほどよく上手に中和する役として機能。不可欠な存在感を発揮している。

§ §

 塩味がおいしいバーガー。カラフルとはまた違う「モノクローム」な質感の旨さ。後味はパティのつなぎのオニオンが放つ、ライトでゴキゲンな旨味。炭火焼きの旨さを求めるなら、チーズなしのこの食べ方が大変よろしいんじゃないかと。




# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
     西武鉄道 本川越駅歩18分 地図
TEL: 049-277-5723
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.10.12 Y.M
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2022年10月09日

# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger(再々食)




 西日本ハンバーガー協会薮伸太郎さんと一緒に行って以来、4年ぶりですか。もうそんなに経ちますか。東京・六本木「東京ミッドタウン」のTHE COUNTER(ザ・カウンター)へ。

 「オーダーシートに沿って、パティやチーズの種類、ソース、色鮮やかなトッピングの数々から、お好きなものを自分好みにカスタム」する"CREATE YOUR OWN burger"はその後どうなっているかと言うと、パティ5種類、バンズ3種類、バンズに代わるサラダスタイル4種類、チーズ13種類、ソース21種類、その他トッピング合わせて33種類、サイド8種類→7種類……と、ほぼ変わりなく。この材料高の折、よく維持されてます。そんな合計78種類の食材およびトッピングの中から、本日はこんな組み合わせで……。

 1.パティ:100%アンガスビーフ
 2.サイズ:6oz(170g) ¥1,590(税込)
 3.スタイル:ブリオッシュ
 4.チーズ:アメリカンプロセス
 4.チーズ:スモークゴーダ +¥165(税込)
 5.ソース:ガーリックアイオリ
 5.ソース:スパイシートマトジャム +¥82(税込)?
 6.トッピングコンビネーション:
  ・ロメインレタス
  ・トマト
  ・レッドオニオン
 7.プレミアムトッピング +¥110(税込)
  ・ベーコン


 一ヶ所「?」を付けたのは、2種類目のソースが+82円という理解で合ってるんだっけ?どうだっけ?……という感じです。これに加えてサイドディッシュの「キヌアサラダ」¥340とドリンクを頼んで、締めて¥2,7777(税込)。立派な食事ですが、以前は専用の注文用紙(オーダーシート)に記入していたのが、今はアプリに変わりまして。↓こんな感じですね。ここまで詳細な内訳は紙のレシートには記載されないので、覚えておきたい場合には写真を撮っておくなどしないといけません。


 4年ぶりの"CYOB"の感想……。食べ口ふわっとしたブリオッシュバンズに、カチッと当たるのはレッドオニオン。パティもしっかり硬め。ギュッと目が詰まって、よく練ったハンバー「グ」のようになっている。ロメインレタスは細切り。トマトジャムはしっかり甘くてしっかりピリ辛。

 オニオンは生の輪っか(スライス)をそのまま乗せている。板のように硬いものが間に挟まって、ゆえに食感カチカチ。もう少し分量とか切り方とか乗せ方とか、考えて欲しいところ。それはスモークゴーダも同じで、こちらからすると、スモークゴーダが「どう使われて来るのか?」という期待感から頼んでいるのが、軽く火を入れたものが"まんま"乗っているだけの感じで、食材同士が混ざり合ってどうの……という相互作用も特に起きず。ベーコンも、ただ3枚広げて乗せられているだけという……。


 以前はもっとワクワクするようなバーガーを出してましたけどね。ベーコンもガリガリに焼き込んだりして。4年前と比べると明らかに「ハンバーガーごころ」に欠けると言うか。入ったオーダーを見て「どうおいしく料理してやろう」みたいな職人魂が無いと言うか。そもそも米本国の"the COUNTER"というハンバーガーレストランが前提としてあるワケで。そのスタイルを引き継いでいる感じが全くしないという……。「バーガーごころ」と"the COUNTER"の精神をいち早く取り戻して欲しいです。初心に立ち返って欲しいですね。

 加えて、これは前にも書きましたが、アプリ式のオーダーは便利と言えば便利ですけど、でも「ワクワク」はしないんですよねぇ。人と人との何気ないやりとり、会話、そうした一見ムダに思えることの「蓄積」が、加点式でおいしさに繋がっているワケで。つまり、店員とのコミュニケーションも実は「シズル感」のひとつなんですよ。

§ §

 いえ、スタッフはもちろん気を配ってくれているし、十分立ち回ってはくれているんですが、それでも、注文を取る時間って、かなり重要にして貴重なコミュニケーションの機会なので、そこが欠けちゃうとね。特にこちらは厨房が完全に見えない造りで、調理の音も聞こえて来ない店なので、尚更シズル感が出にくいワケで……。まぁ、ご一考下さい。




# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger(再食)
# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger 0号
# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger
# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー
# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン!
# 365 THE COUNTER [六本木]

― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
     都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.10.9 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:07| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年10月07日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー TOPPING 100%ビーフパティ、チェダーチーズ×2、グリルドオニオン




 先日ある映画を観て、ムショ〜にハンバーガーが食べたくなり、東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)にて、劇中に登場した「ような」バーガーを注文。内容はアルプスバーガー¥980(税込)に100%ビーフパティ¥580+チェダーチーズ¥120×2枚+グリルドオニオン¥180のトッピングで¥1,980(税込)。

 11品あるバーガーメニューに「ダブルバーガー」はあるが、このような「ダブルチーズバーガー」はナシ。今回頼んだのは生野菜ナシのダブルチーズバーガー。パティはUSビーフのブラックアンガス113g×2枚。チーズも2枚。で、トマト&レタスはナシ。ここは引き算。オニオンはグリルド。バンズは「新橋ベーカリー」。その裏にいつもならガーリックマヨ……という一品。


 「茶系」で統一した見た目がまず好し。素朴ながらもシズル感たっぷり。バンズの形の良さも活きてますね。かぶりつけば、ガーリック味強め。パティに施したシーズニングほか各種スパイスが混ざり合った「スナック味」が後味をおいしくまとめてます。具材がシンプルゆえに、いつも以上にバンズの甘味が目立つものの、でも一番の印象はガーリック。グリルしたオニオンは湯気が立ち上るほどのアツアツ。このオニオンとバンズの裏に塗った「バター」が合流すると実にイイ感じ。

§ §

 スッと口に入るバーガーで、軽く、食べやすく&やわらか〜くはあるが、もう少しドッシリとした質感・量感があってもよかったかも。バンズの量を敢えて減らしてるんですが、あるいはそうしなくてもよかったのかな。欲しいのはピクルスの塩味と酸味。または生オニオンの辛味。その辺りが入ると「締まる」かなと。そんな一品。



# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンレタストマトバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のハッピークリスマッシュ!! バーガープレート
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再々食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンエッグバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のグリルドマッシュルームチーズバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING アボカド
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト(再食)
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
     東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.10.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:20| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年10月06日

# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER(再々食)




 久しぶりのCHEESEBURGER(チーズバーガー)SALAD AND SAM'S FRIESのセットを。「CHEESEBURGER」は¥880(税込)で「SALAD AND SAM'S FRIES」はプラス¥300。値段変わらず。店はもちろん、Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)@東京・神田。

 今回初めて気づいたのが、ミッケラーカンダには「トリプルバーガー」はあっても「ダブルバーガー」は無いこと。シングルパティの次はトリプルパティで、ダブルはナシと。この日は北海道産の短角牛を使用。その辺も仕入れ状況により多少の工夫や変動があるそうで。サイズは90g。ボール状に丸めたままの挽肉を鉄板に乗せ、上からギューッ! と潰して焼く「smash burger」式でグリル。でも、ここまで焦がさなくてもいいんじゃないかな。この日はコゲ味が目立った。その強いコゲ味の中に短角牛の旨味が感じられるのだが……でも、ちょっと焦げ過ぎだな。


 刻んだレッドオニオンがサクサクと軽快。自家製のピクルスや、クラウン(上バンズ)の裏に塗ったマスタードのクセの強さは除去されて、その辺はだいぶおとなしくなった模様。セットのサラダとアイオリソースも同様で、かつての香辛料&ハーブがギンギンに利いた"尖った"味から、だいぶノーマルな味わいに変化。まぁ、よいと言えばよい変化なのかも知れないが、にしても、ちょっと劇的に変わり過ぎじゃない? でも、北海道産の無農薬のじゃがいもを丸ごとオーブンでベイクした後、クラッシュしてフライにしたポテトは、カリカリでゴキゲン!

 味付けはだいぶ変わったものの、サイズがほどよくて、「食べちゃうのがもったいないな」と思わせるバーガーであることに変わりなく。ちょっと足りないぐらいがちょうどいいバーガー。良い軽さあり。

§ §

 この日合わせたのは鎌倉・ヨロッコビールの「VIENNA LAGER」Lサイズ¥1,450(税込)。このラガーとバーガーの相性が好くて、両者の間を段差なしにスムーズに移動出来る、そんな"バリアフリー"な味の組み合わせだった。……ところで「バリアフリー」って、もう死語じゃない? 最近聞かないでしょ?




# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER w/o チーズ
# Mikkeller Kanda [神田] のCREAMED SPINACH BURGER
# Mikkeller Kanda [神田] のSLIDERS
# Mikkeller Kanda [神田] のPEPPER POPPER
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER(再食)
# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
     JR神田駅北口歩1分 地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
* 営業時間 *
月〜水: 16:00〜23:00(LO22:30)
木〜土: 11:30〜23:00(LO22:30)
日・祝: 11:30〜22:00(LO21:30)

定休日: 無休(要確認)

2022.10.6 Y.M
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2022年09月28日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ&フライドエッグ




 今月最後の記事です。東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)。2020年の3月以来ですか。その頃は丸の内線四ツ谷駅は工事中でした。いつしかそれが終わり、今では↓こんな感じに。屋根が出来、ガラスがはめられたんですね。


 2022年9月現在、クルズのバーガーメニューはレギュラー15品。限定6品(サンド含む)。中には食材の仕入れの都合で販売休止のメニューもあって、昨今は営業上、気にしなければいけない要素が異常に増えて、お店もさぞや大変だろうと思います。あらゆる方面に気を配らねばいけないという。

 池袋の「CAMDEN」同様、クルズと言えば、ハンバーガーとクラフトビールの取り合わせ・組み合わせをずっと推進し続けて来た店のひとつです。都内ではその「代表格」と言ってよいと思います。


 ドラフトビール=樽生は常時6種類がサーバーに繋がってます。問題はその中身。NYの"尖がった"ブルワリーのIPAや、カナダはトロントのブルワリー、北欧ノルウェーのアメリカンスタイルのペールエール、さらに次回繋がる樽はスペインはバスク地方のブルワリーと、以前とは比較にならないほどの"世界"の広がりと深まりを感じます。一方で"定番"は、米国サンディエゴ「バラストポイント」の"スカルピン IPA"。ここは不変です。常に飲めます。店主野本さん曰く「入門に一番よいビール」と。その「スカルピン」Lサイズ¥1,050とともに本日はベーコン・チーズ&フライドエッグ¥1,480(税別)を。


 大きく変わりました。主に食べ口が。溶岩石のグリラーで焼く豪州牛110gパティは、チョップ肉と挽肉の比が6:4→4:6へ変化。チョップ肉も、粗さよりも「スッ」と口に入る食べ口のよさを重視して、より細やかに。今までと関係が逆転して「チョップ肉『が』挽肉に馴染んでいる」ようなパティに進化。「峰屋」のバンズも同様、歯切れがよくなりました。咀嚼に力を要する弾力に富んだバーガーから、食べやすい、"口なじみ"のよいものへと、こちらも進化。それらの結果、実にムダなく「層」が折り重なった、その美しい「層」が魅力の独特なバーガーが誕生。


 レタスついては前からそれほど挟み込まない店でしたが、そこをさらにゼツミョーな量に減量。自家製ベーコンも歯切れがよくなるよう工夫。縁の部分はカチッとした噛みごたえ。グリルした後、BBQソースを"刷毛"で塗り、ちょっとだけ炙って「じょわっ」と味を滲みさせて、風味も味わいも豊か。そしてエッグが美味! 私の苦手な"無味"な白身でなく、旨味とコク味が詰まってます。ポイントは焼き方。多めのオリーブオイルで焼いて、白身にしっかり味が乗っているという。チェダーチーズはニュージーランド産。それらをバンズの「もちっ」とした生地がやさしく覆う。そんな一品。上から下まで"くびれ"なく、ズドーンと丸っこい。その重なり方が独特。他の店では食べられない、これは「クルズのバーガー」ですね。

§ §

 さまざまな技術や工夫がギュギューッ! と凝縮されて「みしーっ」と密に折り重なったバーガーです。あとはパティよりベーコンの食感の方が印象的だったので、その辺の微調整でしょうか。いや、進化してます。どんどん進化してます。




# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のオランダゴーダのベーコンチーズバーガー
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のOff The Lip IPA
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ
#375 CRUZ BURGERS [四ツ谷]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6 小椋ビル1F
     JR・東京メトロ 四ツ谷駅歩5分 地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2015年11月25日
URL: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer-1527415844216589/
  * 営業時間 *
平 日: 11:00〜23:00(LO22:30)
土日祝: 11:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2022.9.28 Y.M
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2022年09月22日

# Antenna America [八重洲] のスーパー“おいしい”バーガー



 そしてこの日は今年4月1日にオープンしたAntenna America(アンテナアメリカ)東京店へ。場所は東京・八重洲です。八重洲地下街、通称「ヤエチカ」。つまり、あのアメリカンクラフトビールの"聖地"が東京駅の地下にオープンしたという、そんなグッドニュースなワケですが、5ヶ月目にしてようやく行って参りました。結果は……期待以上のワクワク空間!

 リリースこちらです。樽生10タップ、缶とボトルは常時平均150種類ほどの品揃え。フードは乾き物はもちろん、料理もバッチリ。厨房の奥には米国直輸入の超巨大なスモーカーがあって、プルドポークやスモークチキンをバンバン作ってます。スパイスもドレッシングもすべて店内で手作り。チキンウィングのソース8種類も全部オリジナル。気合入ってます。


 あらためてフードメニューはバーガー2品、ホットドッグ2品、チキンウィング、フライドチキン、プルドポークサンド、タコス2品、チリコンカン辺りがメイン。中から久しぶりのスーパー“おいしい”バーガー(Super "Oishii" Burger)¥1,200(税込)を。パティは変わらずUSビーフの130g。バンズは変化あり。以前の「ポンパドウル」から更に何代かチェンジを重ねており、多分今後も変わると思うので、詳しくは触れずにおきます。バンズの裏には"Sierra Nevada Brewing"のペールハニーマスタード、とバター。オニオンは生とソテーのWオニオン。そんなところかな? あと、ピクルスもカリフォルニアからの直輸入。

 味はいつも通りの安定感。いろんな味わいが多少濃い目に同居していて、その中で挽肉の素直な食味が光っています。このクオリティのバーガーがとびきりのクラフトビールと楽しめるなら、それだけでもう極楽というもの。贅沢以外の何物でもありません。ハワイ"Maui Brewing"の黒ビール(ポーター)の樽生もおいしかったな。


 さらにチーズプレートレギュラー¥1,000(税込)も登場。そこへいろいろプラスして乗せてます。チーズは北カリフォルニアポイントレイズ(POINT REYES)のチーズですね。4種類。中でもゴーダがおいしくて。その歯ごたえと風味のよさ。去年「シェーブドゴーダバーガー」で食べたのと同じものです。プレッツェルは店にある3種類全部乗せ。レーズンはオレゴン産かな。真ん中後方のディップが例の"Sierra Nevada Brewing"のハニーマスタードです。

§ §

 お客さんも人通りも多い場所なので、店の写真が上手く撮れなかったのが心残りですが、まぁ文句なしの名所・名店ですよ。新幹線乗る前にちょっと寄ったり・買ったり・飲んだりするにはパーフェクト過ぎる一店。よくココに出しました! 感謝!



# Antenna America [横浜・関内] のブルーチーズベーコンバーガー
# Antenna America [横浜・関内] のシェーブドゴーダバーガー
# Antenna America [横浜・関内] のスーパー“おいしい”バーガー TOPPING 自家製ベーコン
# Antenna America [横浜・関内] のフィッシュタコス
# Antenna America [横浜・関内] のバッファローチキンウィング
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第28回はAntenna America [横浜・関内]
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with BBAAB BBQ SAUCE
# Antenna America [横浜・関内] のビアドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard(再食)
# Antenna America [横浜・関内] のハム&チーズスライダー
# Antenna America [横浜・関内] のホットドッグ
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with PALE ALE CHIPOTLE MUSTARD
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with LEVITATION BBQ
# Antenna America [横浜・関内] のAlaskan Salmon Sandwich
# Antenna America [横浜・関内] のスーパーオイシイバーガー with Cali-Dijon Mustard
# 304 Antenna America [横浜・関内]

― shop data ―
●アンテナアメリカ 東京店
所在地: 東京都中央区八重洲2-1 八重洲地下街 地下1階 中1号
     JR東京駅 八重洲中央口歩2分 地図
TEL: 03-6262-1906
URL: https://www.antenna-america.com/pages/tokyo
オープン: 2022年4月1日
* 営業時間 *
アルコール: 11:00〜22:40LO
フード平日: 11:00〜14:00LO, 16:00〜21:00LO
フード平日: 11:00〜21:00LO
定休日: 無休(要確認)

2022.9.22 Y.M
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2022年09月21日

# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハラミバーガー




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でもご紹介した東京・自由が丘HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)へ天気の優れぬ中、また行って来ました。今月はこんな天気ばっかりですね。ですが食べのは非常に優れたバーガー……要予約の一品、ハラミバーガー値段は時価。およそ¥2,500(税込)前後と。

 これはメニュー表には載っていないメニューです。リクエストをもらってからハラミを手配し、遅くとも2週間以内には食べられる準備が整うという。そんな「注文生産」な特別メニュー。ハラミの手配先はもちろん「炭火焼肉 なかはら」。ヘンリーズバーガーの母体、"おおもと"の焼肉店です。「なかはら」はA5ランクの黒毛和牛を一頭買いしています。もちろんハラミも焼肉の主要な部位のひとつですが、それでも「端材」は出るんだそうで。その端材のハラミを乗せたバーガーがこちら。ちなみにこの日は「近江牛」のハラミと。何と贅沢!


 ハラミでパティを作るワケではありません。いつもの黒毛和牛100gパティの上に焼いたハラミが大体70g前後。トマト・レタスは抜いて、代わりにオニオンリング。チーズはそのまま。ソースはいつものオリジナルソースにBBQ風味を加えた、このバーガー専用。

 感想……顔を近づけると、まずはコゲ味の芳ばしさ。だが、食べ始めは期待していたほどでもない。我慢してそのまま食べ進むと、中心部のパティとハラミが何重にも重なった部分……ここのおいしさが半端なし! 要するにバーガーの外縁の部分は"肉密度"が疎(まば)らなため、さほどでもなかったのが、"肉密度"が高い真ん中部分は旨味のメーターが突然振り切れて、ギアが一気に4、5段上がるような、そんな極端な振れ幅。何と言うか……頭が「バカ」になるような、脳天が「ぼーっ」として来るような、そんな恍惚の旨さ。


 パティの存在は食感的に必要。ハラミだけではこうはならない。オニオンリングはパティとハラミの間を「合わせてくれる」役とのこと。なるほど、両者を「繋ぐ」存在として確かに必要。一方、ソースに関してはこれが"ファイナルアンサー"ではないような気がして、もっといろいろ試してみるとよいかも。

 中心部分の旨味全開状態は堪らぬのだが、でも、70g前後という、いま乗っているハラミの量が「限界」な気がした。これ以上乗ると"クドく"なる。今がおいしく楽しめるギリギリの量と。その辺はよく考えられている。

§ §

 そんな隠れメニューでした。「表に出して構わない」ということだったので記事に上げておきます。6月に公開した食べログマガジンの記事もあらためてご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)自由が丘」




# 『アメ車マガジン』連載第29回は東京・自由が丘「HENRY'S BURGER」!
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー クワッド
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル チーズなし
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [自由が丘] のハンバーガー シングル
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル(再食)
# HENRY'S BURGER [末広町] のチーズメンチカツバーガー
# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガー ダブル
# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル
# 384 HENRY'S BURGER [末広町]

― shop data ―
●ヘンリーズバーガー 自由が丘
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-8-8 Le ciel bleu 102
     東急電鉄自由が丘駅歩4分 地図
TEL: 03-6421-1667
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2021年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00LO
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2022.9.21 Y.M
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2022年09月20日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー TOPPING 自家製ベーコン×2




 本日は東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)。名店です。バーガーのレギュラーメニューは21品。多いです。中から派手目なヤツを……ダブルチーズバーガー¥2,090(税込)に自家製ベーコン¥170×2枚のトッピング。締めて¥2,430(税込)。

 いつもの通り、肉はUS産のブラックアンガス、部位はチャックロール=肩ロース。ブロックで仕入れて店で手作業。1cm大の角切りと5mm厚のスライス、さらに6mm強の挽肉にして、これらを合わせて130gのパティに成形。挽肉は「つなぎ」の役目。パティ全体の2割程度。これを300℃近い高温でグリルする。バンズはおなじみ新宿「峰屋」の酒種天然酵母。てっぺんに黒ゴマ――この辺が基礎情報。チーズはチェダーとモッツァレラの2種。


 感想……ミシミシに詰まった「肉」。しかし肉粒はカクカクしておらず、角(かど)の丸いやわらかな肉の集まりという感じ。峰屋バンズもそれに続く丸さ。一方、ベーコンは焼き込んで硬め。その芳香がプンと丸い肉に絡む。

 感じる「肉」の上質。そして丸さ。肉がとにかく丸くて弾力もやわらか。ベーコンのガリガリ食感は不要なぐらい。そこへちょっと甘口のソース(ハニーマスタード、レリッシュ辺りの混合の結果)が常時絡む……そんなバーガー。こういうバーガーはもっとゆ〜っくり、しみじみ味わいたいですね。静か〜な場所で。何にも急かされない状況において。一点、バンズの切る位置がヘンじゃないかな……というのは食べるたびに毎度思います。形はもうひとつかな。

§ §

 勧められるままにプレミアムバーボンと一緒に食べたところ、よく冷えたハイボールがまた美味! バーガーの合間にクン! とスモーキーなバーボンの薫香。いい食べ合わせが出来ました。贅沢ですね。そして満足です。薄まってからのハイボールもまた好し。




# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再々食)
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再食)
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のUS 50S BURGER
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のBack to 1954
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズバーガーとLAGUNITAS IPA
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズ ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のペッパージャックチーズバーガー ダブルパティ
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のリブアイステーキバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のクリームスピナッチバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のスタンダードバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチェダーチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のダブルチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のチリチーズバーガー
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 移動販売のMUNCH'S BURGER [東京、埼玉] が港区三田に固定店舗オープン&スタッフ大募集
# MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の
テリヤキバーガー TOPPING トマト

【最新情報】 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の営業場所変更
# 222 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉]

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
     都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜14:30LO, 17:30〜20:00LO
土曜日: 11:00〜15:30LO, 17:30〜20:00LO
日・祝: 11:00〜15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.9.20 Y.M
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2022年09月17日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のDOUBLE BACON ※再アップ




 文友舎刊『アメ車マガジン』2022年11月号でご紹介した東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)DOUBLE BACON(ダブルベーコンバーガー)¥1,350(税込)について、いま一度アップいたします。とにかくこちらのお店は「モノが良い」という。そこに終始する、そんな記事です。ご覧下さい。

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年11月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年9月16日
 判型: A4変形

§ §

 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)のメニュー"詳解"。もう既に全品詳解し終えているのですが、続きでもう一品ゆきましょう。全部で4品あるバーガーメニューの中からDOUBLE BACON(ダブルベーコンバーガー)¥1,350(税込)を。シングルパティだと¥1,000(税込)。「SHAKE SHACK」のSmokeShackがSingle ¥1,045(税込)、「Carl's Jr.」のウエスタンベーコンバーガーが同じくシングル¥1,040(税込)というのを考えると十分妥当な値段。むしろ「その値段で平気?」とちょっと心配になるぐらいの値段に思えます。


 「クラシックバーガー」にベーコンを足したものです。メニュー表には「アワーウェイ/パティ/チェダーチーズ/ベーコン」と内容の説明があります。その一番目の「アワーウェイ(OURWAY)」とは何かと言いますと、「ケチャップ/マスタード/オニオン/ピクルス/レタス/トマト」の"基本の6点"の食材および調味料の総称です。つまり、基本6点セットを「OURWAY」と呼んでいるとご理解下さい。


 パティは軽くスマッシュしたUSビーフ94g×2枚。チーズはチェダーチーズ×2枚。ベーコンはUSベーコン×4枚。「バーガーキング」のベーコンより厚みがあるかな? でも「ひらひら」の薄さで、それが「カリカリ」に焼かれて、あくまで風味と旨味を添える「脇役」として、重くない存在感を発揮しています。てっぺんにクープ(切れ込み)が入った専用バンズはさっくりと歯切れよし。そこへちょうどよい塩味のビーフ、そしてチーズ。クラシカルなケチャ&マス味とピクルスが来て、例の冷たいトマトがたっぷりジューシー。メチャクチャなところのないバーガーで、油でギトギトなどしておらず、スッと食べやすさあり。ある種「優等生」的な出来映え。質の高さがこのメニューにおいても確認出来ます。

§ §

 今までのところの、私の中のウェイバックバーガーズの印象は「質の高いバーガーを出す店」「品の良いバーガーを出す店」という感じです。その辺が上手く浸透すれば、より一層愛されるお店になるんじゃないかなと思います。「あの店はモノが違うんだよ」という評判ですね。それが正しく伝われば――ということで。食べログマガジンの記事もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第32回「WAYBACK BURGERS 表参道店」




# WAYBACK BURGERS [表参道] のDOUBLE BACON
# WAYBACK BURGERS [表参道] のフルーツたっぷりスムージー ミックスベリー
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCHEEEESY
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC (再食)
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第32回「WAYBACK BURGERS 表参道店」
# WAYBACK BURGERS [表参道] のミルクシェイク とろけるチョコミント
# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC
# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売
# 407 WAYBACK BURGERS [表参道]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
     東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分 地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://waybackburgers.com/ja/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

2022.9.17 Y.M
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2022年09月11日

# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のBLT プライムビーフハンバーガー フレンチフライ




 牛肉、小麦粉、乳製品、ジャガイモ等々、ハンバーガーに関わる材料費がことごとく値上がりする中、ハンバーガーの値段も上げざるを得ない、そんな2022年の秋の口です。ところがそんな中、よーく目を凝らしてみると「むしろお得な」状況も発生しているという。この先は「真に値打ちのあるものを如何にして見つけ出すか」という知恵比べの時代になるんじゃないかと。

 去年は「食べログ ステーキ 百名店」の記事でも紹介した東京・六本木一丁目のBLT STEAK ROPPONGI(ビーエルティーステーキ六本木)。そのレギュラーのバーガーメニューBLT プライムビーフハンバーガー フレンチフライ¥1,900(税込)。これが大変お値打ち!


 ベーコンが1枚乗った「ベーコンバーガー」がその正体です。中に黒糖入りのBBQソース。ベーコンの上にはハニーマスタード。これが「ぽっくり」食感のベーコンと好い相性。上下から甘めのソースが決まるバーガーですが、それを貫いて迫り来る「肉」がイイ味!

 USプライムビーフの"フィレ肉"や"リブアイ"をメインに150gパティにしています。こちらの"本職"はステーキ屋なので、写真のようなステーキ肉を用意する際にフィレ肉といえども"端材"が出るそうで。それらを集めて挽いてハンバーガーに使っているとのことで、贅沢極まりないプライムビーフパティと言ってよいでしょう。ポイントはその「贅沢」を満喫するところにあります。


 グリルは最高温度925℃出るという専用のステーキ窯にて。鉄板とも直火焼きとも違う独特の焼き上がり。もちろんコゲのいいいにおい。脂分少なくスッと口に入る食べやすさで、肉の組織に弾力があり、これは食べてわかる「イイ肉」。バンズはご存知「峰屋」。和牛の脂でトーストして裏面サクサク。中身と合った芳ばしさで、最近食べた峰屋バンズの中では特に印象に残るおいしさ。野菜はナシで食べてもよし。こんなに量要らないですね。3分の1程度に減らしてちょうどかも。あと、バンズももうちょい小さくてもいいのかな……。「肉」をバン! と見せたいですね。

 鉄板とも直火焼きとも違う、ステーキハウスらしさが光るバーガー。チョップ肉とも単純な挽肉ともまた違う、やはりステーキハウスらしい食べ口で、とにかく「よいもの」を食べていることはイヤというほど実感出来ます。後味は赤身肉のソレ。ポテト用に添えられたケチャップとオーロラ、2種類のディップソースがまた美味。

§ §

 この内容・この品質にコーヒーが付いて税込1,900円なワケですよ。サービス料10%が生じるのは16時以降で、それまでは掛かりません。「チーズバーガー税込1,540円」なんて店も出て来ている昨今、その辺の差がだいぶ無くなって来ているという一例です。プラス400円程度でプライムビーフのフィレ肉のバーガーが食べられるんですから、これはお値打ち以外の何物でもないでしょう。オススメ!




# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライム ドライエイジング Tボーンステーキ
# 「食べログマガジン」――「食べログ ステーキ 百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選
【お花見バーガー2018】 BLT STEAK の夜桜バーガー
# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライム ビーフ トランプ バーガー
# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライムステーキサンドイッチ
# 334 BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目]


― shop data ―
●BLT STEAK ROPPONGI
所在地: 東京都港区六本木1丁目6-1 泉ガーデン5階
     東京メトロ南北線 六本木一丁目駅歩2分 地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2014年9月19日 (NY本店オープン:2004年)
URL: http://bltsteak.jp/
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜23:00(LO22:00)
土日: 11:30〜16:00(LO14:30), 16:00〜23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2022.9.11 Y.M
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2022年09月07日

# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスダブルチーズバーガー




 今日も短めに。東京・小伝馬町JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)より。バーガーメニューは「バリネスバーガー」シリーズ14品、「スタンダードバーガー」シリーズ14品、合わせて28品のラインアップ。中から今日はバリネスダブルチーズバーガー¥2,000(税込)を。

 まず店舗外観、入り口が変わりました。ハンバーガーにも変更点多々あり。新宿「峰屋」のバンズは、フランス粉を入れて、以前の「モムッ」とした感じから多少軽めの食感に変化。ヒール(下バンズ)に塗るマスタードは自家製へ。ピクルス入りで酸味強め。パティは豪州牛120g。挽肉2割対カット肉8割。この比率も以前より変わっている筈。日本で呼ぶところの「ザブトン」の部位を手切りしているが、その角切り肉にさらに細工包丁を加えて以前より食べやすくした。


 感想……さまざまなところから「甘味」が感じられる。ツンと辛いのはマスタード。わさびを思わせるぐらいの刺激あり。肉の食べ口は確かに変化。噛んだ歯を弾き返すような弾力が以前より弱まり、食べやすくなった。「MUNCH'S BURGER SHACK」でも同様なパティの「軟化減少」が起きているが、まぁこれが時流か。忘れてはいけないのが名物のサンバルソース。ここにも2種類のピクルスが使われていて、酸味と甘味あり。薄く辛味もあって、これが肉を引き立て、さらにバーガー全体の「つなぎ」の役を果たしている。

 パティが多少ソフトになったとは言え、「もむっ」「みしっ」としたバーガーの特徴は変わらず。峰屋バンズの間に挟まった具材・食材が「はち切れん」ばかりのバーガー。但しちょっと水気が多いか。バンズがすぐ崩壊してしまう。味の上ではマスタードが目立ち、結果、クセ強めの味に。もう少しシンプルに考えてもよいかも。そんな感じでございました。



# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスパクチーバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のジャックバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のチーズバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスチーズバーガー
# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
     東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分
     都営新宿線 馬喰横山駅/JR総武本線 馬喰町駅歩3分 地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
営業時間 : 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(※要確認)

2022.9.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 19:31| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年09月06日

# Skippers' [潮見] のレッチリエッグチーズ




 今日も手短に。手持ちのネタが増え過ぎて、本気で回らなくなって来てるので……。で本日は、東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)レッチリエッグチーズ¥1,680(税込)。今年1月以来のスキッパーズさん……でなくて、7月の末におこなわれた「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の予選第一試合の審査で食べてますね。あと、この夏は鎌倉の由比ガ浜海水浴場に海の家も出されてました。

 バーガーメニューは現在10品。基本的にパティ・バンズともに食べやすく出来ている。食べ口軽快。それをもって「(量的に)物足りない」と感じる人もいるかも知れないが、私は「ほどよい量」と評価したい。


 オージー110gパティはダイスカットのモモ肉と10mm挽きの肩ロースを"混ぜず"に、それぞれに「層」を作って成形。パティ上面がカット肉で、下面が挽肉の2層構造になっているが、これが美味。特にカット肉の噛み締める赤身肉の味わいが美味。そこへキュッ! と差し込む明快な辛さはオリジナルのレッチリソース=ホットソース+特級ケチャップ+ハバネロソース+チリパウダー。辛さよりも「味」がメインのチリソース。それに負けないパティの肉感。チーズのまろやかさ。両面焼きのエッグは埼玉・深谷「田中農場」の卵使用。軽くて食べやすいバンズは自社製。

 押しの強さあり。インパクトあり。繊細微妙でなく複雑怪奇でもない、スッキリとわかりやすーいバーガー。こういうのも必要ですね。まず根本的にバンズとパティが食べやすいです。それあってのこのおいしさと。昨年末に公開した食べログマガジンの記事もあらためてどうぞ!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」(Skippers')




# 『アメ車マガジン』連載第25回は東京・潮見「Skippers'」!
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0(再食)
# Skippers' [潮見] の牛すじのトマト煮
# Skippers' [潮見] のおまかせスライダー5種
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 4.0
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」
# Skippers' [潮見] のタルタルチーズハッシュ
# Skippers' [潮見] のスキッパーズ エッグチーズ
# Skippers' [潮見] のミルクシェイク 自家製ジンジャーエール
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー
# Skippers' [潮見] のバンズ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第59回 Skippers' [潮見]
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ(再食)
# Skippers' [潮見] のスライダー バルサミコ しいたけ/マルゲリータ/豊田屋チャンプルー
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ
# 379 Skippers' [潮見]

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10 メゾンデラメール1F
     JR京葉線 潮見駅歩2分 地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月〜土: 11:30〜14:30LO, 18:00〜21:00LO
日・祝: 11:30〜15:00LO

定休日: なし(要確認)

2022.9.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:53| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする