【二ッ目！】: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2023年09月26日

# American Diner ANDRA [上野] の3×3 TOPPING ハラペーニョ

　『エル・グルメ』でもご紹介した東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)。6月以来ですね。バーガーメニューは「CHEESE BURGER」「HAMBURGER」「CLASSIC BURGER」「CLASSIC CHEESE BURGER」の4品に加え「チーズにinしたハンバーガー」という、これは上記のバーガーどれでも"チーズにin"出来るのかな？詳細はわかりませんけども、レギュラーメニューはこれだけありまして、が、本日は都合により「メニューにないメニュー」を頼むことにします……。

　「クラシックチーズバーガー」をベースにします。すなわち野菜ありのチーズバーガー。"REGULAR"サイズはパティ2枚です。そこへパティ1枚をさらに追加して、すると自動的にチーズも1枚足されます。これはチーズバーガーに限ったルールです。さらにハラペーニョも加えて、まとめると……CLASSIC CHEESE BURGER(クラシックチーズバーガー) REGULAR￥1,500(税込)＋パティ￥450＋ハラペーニョ￥100で締めて￥2,250(税込)。これには名前が付いてます……3×3(スリーバイスリー) TOPPING ハラペーニョ。

　パティ4枚×チーズ4枚のバーガーは「ワンパウンドバーガー」と言うそうです。いつもの通り、パティはUSビーフの肩ロースとハラミを合わせた100g。粗挽きと細挽きが8:2の割り合い。ハラミは12mmの超粗挽き。これを現役アメフト選手の腕力でスマッシュ！ベーコンプレスと肉の間にワックスペーパーを挟むのは肉がプレスにくっつかないようにするため。塩は肉の中に入っているので塩振りはしません。

　野菜はシュレッドしたレタスにトマト3枚……通常は2枚です。パティの枚数に合わせて1枚足してます。そしてバーガー上部にトマトBBQソース、下にオニオン・ピルクス入りのタルタル。バンズは「サンワローラン」。

　感想……しばらく置いてもなおアツアツ。これはスマッシュで肉が薄ーくなっているので、すぐ火が通るから。その熱が伝わってバーガー全体がアッツアツなところへ、トマトBBQソースに入るクミンの香りがクァーッと押し寄せて来て、ちょっと「ハイ」になります。脳天が痺れて来ると言うか、食べていて「テンションが上がる」バーガーです。

　そこへハラペーニョのコリコリ食感。まるでピクルスの代わりのようにコリコリなハラペ。チーズはねっとり。底からマスタードの抜ける味。確か「和がらし」を使っていた筈。トマトから水が出て、食べる終わる頃にはぐっちゃぐちゃ。水気多し。でも、このゴツゴツでゴリゴリな迫力には代えがたく。ふわふわのバンズにホットでクリスピーな肉片の集合。そんな一品。ひと言で言うと……超ゴキゲン！

§　§

　アンドラのごっついバーガーには野菜が入ってる方が合うかな？ 9月に入って、アメリカンフットボールの国内リーグ「Xリーグ」も開幕。店主の塩田選手も活躍中です。主に土日に試合やってます。日程はこちらから！

→ # American Diner ANDRA [上野] のCLASSIC BURGER
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER（再食）
# American Diner ANDRA [上野] のCHEESE BURGER
# 416 American Diner ANDRA [上野]

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
　　　 JR・東京メトロ上野駅歩7分　地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
営業時間: 11:30～14:00, 18:00～23:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.9.26 Y.M

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2023年09月23日

# Antenna America [横浜] のスーパー“オイシイ”ジャックチーズバーガー

　9月1日より開催中の「JACK BURGER FAIR 2023」。東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ／ダイナー53店が参加して「アメリカ産チーズを盛り上げよう！」と意気込むキャンペーンです。特設ページ↓こちら。

　■ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中！】[食べログ]

　2店目にご紹介するのはAntenna America(アンテナアメリカ)。東京・八重洲地下街の東京店と横浜駅地下の横浜店、2店ともフェアに参加していますが、今回は「横浜店」について紹介します。

§　§

　アンテナアメリカの創業は2013年。クラフトビールの輸入・卸販売で有名な「ナガノトレーディング」の業者向け商談スペース、ショールームとしてオープンしました。それが一般客も利用出来るようになり、フードも充実して行って……という話はこちらの記事やこちらの記事でご覧下さい。去年2022年の春に東京店がオープン。さらにその前、2018年3月に横浜店がオープンしています。

　場所は相鉄ジョイナスの地下1階。「FOOD & TIME ISETAN」というデパ地下とフードコートがひとつになったような素敵なフロアがありまして、その奥地に構えるのがアンテナアメリカ。20数席ある店内で飲食するもよし、共有スペースの席を確保して、他店のフードをツマミにクラフトビールをやるもよし――というオープンなスタイルの一角です。瓶ビール・缶ビールは購入して持ち帰ることも出来るし、その場で飲むことも出来ます。そんな店。

　店内にはLEDライトに照らされた冷蔵ケースが、扉の数で言うと12枚分？ 12面分？壁一面にズラーッと並ぶさまは壮観！缶・瓶150～200種類の品揃え。樽生のタップは10本。そのすべてがアメリカから直輸入される稀少なクラフトビールの数々。しかもそれが「生」で飲めるというパラダイス！

　ナガノトレーディングはアメリカ産のチーズも輸入・販売しています。北カリフォルニア"ポイントレイズ(POINT REYES)"社をはじめ、同州内の複数のメーカーからチーズを仕入れており、それらをギュッと一皿に集めたカリフォルニアチーズプレート レギュラー￥1,000(税込)は超おすすめメニュー！クラフトビールとのペアリングをぜひご堪能下さい！

　さらにバーガー2品、タコス2品、プルドポークのサンドにナチョス、チキンウィングなどがアンテナアメリカ自慢のフードメニュー。中でも看板メニューと言えばスーパー“オイシイ”バーガー(Super "Oishii" Burger)￥1,400(税込)。創業者のアメリカ人、アンドリュー・バルマス氏が自ら考えたメニューで、簡単に言うと"チーズバーガー"です。普段は「スモークチーズ」か「ハバネロチーズ」か選べるスタイルで提供。その二択も非常にソソられますが、ジャックバーガーフェア期間中は、指定がなければコルビージャックチーズで出て来ます。その名も……Super "Oishii" Jack Cheese Burger(スーパー“オイシイ”ジャックチーズバーガー)￥1,400(税込)。

　コルビージャックは「黄色いコルビー」と「白いモントレージャック」を混ぜ合わせたチーズで、日本では来日したトランプ大統領が食べたバーガーに使われたことで一躍有名になりました。

　USビーフ100gパティにキャラメリゼしたオニオン(←これは普段から入ってます)。生野菜はトマト、レタス、スライスのレッドオニオン……つまり、生とソテーの"Wオニオン"。バンズの裏にはマスタード。これは"Sierra Nevada Brewing"という醸造所の黒ビール(ポーター)を原料に使ったマスタードです。売ってます。ペールエールを使ったマスタードと全2種類販売してます。

　以下感想……ちょっとドライなバンズの下に細かな挽きの赤身肉。それを包み込むコルビージャックはマイルドな塩味(えんみ)の中に、ほんの"微か"に感じる苦味が特徴的。はっきり強い塩味でなく、でも、いつまでも残るような引きの長さ。このチーズ味が炒めたオニオンと混ざると「ほわっ」と豊かな味わいに昇華。その下でサクサクと鳴る生野菜。底でマスタードの苦味。

　キャラメリゼしたオニオンが利いてます。オニオンの旨味にチーズの旨味、さらにパティの挽肉の旨味が合わさって「ふんわり」「ほんわか」味わい豊かなバーガー。平坦でない、細やかで艶やかなチーズバーガーです。なお、この日のチーズはカリフォルニア"Hilmar Cheese Company"のコルビージャックでした。あと、ピクルスもカリフォルニア産。

　さぁそこへ最高のビールを合わせましょう。横浜店のリーダー・早坂さんが迷わず選んだのは……サンディエゴ・"STONE BREWING"の"Stone IPA"！

　アンテナアメリカで売り上げNo.1を誇るアメリカンIPAの代表格。同店主催の"IPA総選挙"で2年連続1位を獲得中の一品です。「ビーフの力強さとジャックチーズの味わい。その組み合わせに"負けないビール"はこれしかない！」というのが早坂リーダーの推薦理由。実際合わせてみると、高めのアルコール度数(6.9％)がハンバーガーの後味を"しっかり締める"役回り。強い味と強い味のぶつかり合い。それが引き起こす"幸せな"化学反応……そんな一杯。

　ポイントは、ハンバーガーとおいしいクラフトビールが掛け合わさった時の「爆発力」ですね。ビールと合わせた途端の一気の加速。それがアンテナアメリカ最大の魅力！

§　§

　ただ空腹が満たされるだけの"満腹感"でなく、心まで満たされる満「足」感の高いお店です。それは初めて利用した2013年から今日に至るまで"一切変わらぬ"私の感想で、行って満足しなかったことは無いんじゃないかな……。ビール好きにとっては「パラダイス」のような店。今回もパラダイスでした。それがAntenna America！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市西区南幸1-5-1　相鉄ジョイナスB1F
　　　相鉄・JRほか横浜駅みなみ西口地下直結　地図
TEL: 045-548-8733
URL: https://www.antenna-america.com/pages/yokohama
オープン: 2018年3月20日
営業時間: 11:00～23:00
※フード提供時間
　月～水: 15:00～21:00
　木～日祝: 11:00～21:00　※ランチは木～日祝のみ
定休日: 元日及び夏季・冬季各1日ずつ(ジョイナスに準ずる・要確認)

2023.9.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:43| 【二ッ目！】 |

2023年09月19日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のモントレージャックチージーバーガー

　「JACK BURGER FAIR 2023」が9月1日からスタートしています。東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ／ダイナー53店が参加して「アメリカ産チーズを盛り上げよう！」というキャンペーンです。リリースこちら。特設ページがありまして、参加全店の一覧が掲載されています。

　■ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中！】[食べログ]

　中から"4店"ご紹介します。もう少し行けたら行きたいのですが、とりあえず"4店"ということで。まず気になるのがこちら……東京・表参道のWAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)。米国東部コネチカット州に本部を置くハンバーガーチェーンで、全米に160店以上、世界38ヶ国に約600店を展開。その日本1号店がこの表参道店です……なお今回、ちょっと"ヨソ行き"な記事を書いております。

　ハイブランドがひしめく表参道のド真ん中にあります。大変好い立地。英国のブランド・"JIMMY CHOO"のフラッグシップストア脇の階段を上がると、2階には30席超のテラス席。チョコレートで有名な「リンツ」のフラッグシップの真上ですね。この界隈はフラッグシップ(旗艦店)だらけです。そういう意味ではウェイバックバーガーズも旗艦店。日本のみならず広く"アジア"の旗艦店です。

　黒を基調にしたシックな店内は46席。ラウンドソファも複数あって、なかなかの快適空間です。カウンターで注文して、出来上がったら取りに行くシステム。バーガーメニューは"Signature Burgers"4品。さらにサンド4品、ヴィーガン2品などがレギュラーメニュー。このヴィーガンバーガーの話も面白いのですが、今回は置いといて、"Signature"4品のひとつにCHEEEESY(チージーバーガー)なる"傑作"があります。構成するのはパンと肉とチーズだけ。野菜なしのチーズバーガーです。

　ここで大事なポイント……ウェイバックバーガーズでは「ダブル」パティを推奨しています。シングルもありますが、食べごたえ・迫力の点で言うと、推しはやっぱり「ダブル」と。チージーのダブルはUSビーフ94gパティ×2枚にチェダーチーズ×4枚。バンズはてっぺんに切れ目(クープ)の入った特注。ケチャップもマスタードも入らず。普段は黄色いチェダーで作るこのチージーの"ジャックチーズ版"が今度のモントレージャックチージーバーガー￥1,480(税込)。こちらは最初からダブルパティが標準設定です。

　「マフィンで挟んでるのかな？」というこの奇妙な見た目は、バンズを逆さまにしたもの。裏表を引っ繰り返して乗せていますが、それだけでなく、「クラウン(上バンズ)とヒール(下バンズ)」も上下引っ繰り返しています。つまり、

●一番上に乗っているのは「表裏を引っ繰り返したヒール(下バンズ)」
●一番下になっているのは「表裏を引っ繰り返したクラウン(上バンズ)」

という塩梅。コンベアトースターでバンズをトーストした後、「バターオイル」を塗って鉄板でさらにトースト。そのこ～んがり焼けた面が一番オモテに来るという珍品です。かぶりつけば「サクーッ！」と快音。表面シャリッシャリ！「これでもか！」とバターの風味がプンプン！そこへいつもは「もったり」「ね～っとり」絡むチェダーがモントレージャックに置き換わっているという……そこがミソ。

　この白く輝くチーズがモントレージャック。1枚20gのスライスが4枚なので計80g使われてます。普段のチェダーと全く同量。市販のスライスチーズは16gなので、つまり、5枚分を乗せたチーズバーガーですね。写真のように2枚は鉄板の上で加熱して、残り2枚はパティを積み上げてから乗せるのかな？店長の高木さん曰く「ジャックの方がチェダーより伸びる」そうで。だからジャックは形がすぐに崩れてしまうとのこと。

　以下感想……バンズのシャリシャリの次に感じるのは、パティを構成する挽肉の細かな粒感。挽きは細かいが、でも、同時に確かな噛み応えもあり。「ぺしゃっ」とはしていないという。そこへ乗って来るのがチーズの味わい。いかにもチーズらしい「酸味」が感じられる。そこがチェダーとの一番の違い。塩分はそこまで強くは感じず、チェダー独特のクドさ或いは「我の強さ」はなくて、でも、常にチーズの風味を舌に感じる……そんな"CHEEEESY"。

　なお、ウェイバックのパティは"smash"です。平たく成形せずに、ボール状に丸めたままの挽肉を鉄板の上へ置き、ギューッ！と押し潰して焼く調理法のことですが、「CENTRAL BURGER SHOP」のように"ぺっしゃんこ"には潰さず、「ちょっと潰す」ぐらいのスマッシュで、私はこれを「ちょいスマ」と呼んでいます。調理の順番的にはパティをスマッシュしてから、その上にチーズです。その"ちょいスマ"パティ2枚が、サックサクのバンズ、プンと強烈なバターの風味、そして、とろけるチーズの中に埋もれ、溺れる……そんなチーズバーガー。

§　§

　チェダーで作るとギトギト感が増しますね。モントレージャックだともう少しおだやかな感じ。ポイントは、すごくギルティで"cheesy"なんだけど、ギトギトになる"ギリ手前"の理性と良心は保っている点。"ワルい味"なんだけど「品」があります。アイデアは単純だけど超ユニーク。私の大好物に数えられる"逸品"です。こういうシンプルなバーガーこそ真に美味！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
　　　東京メトロ表参道駅A2出口より歩1分　地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30～21:30(LO21:00)
定休日: 年末年始・臨時休業あり(要確認)

2023.9.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:57| 【二ッ目！】 |

2023年09月16日

# Tequila's Diner [静岡] のダブルテリタルエッグ ※再アップ

　昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年11月号でご紹介した静岡Tequila's Diner(テキーラダイナー)のダブルテリタルエッグについて再アップします。折しも「月見バーガー」のタイミングで「黄色いお月様」がまん丸く出ているバーガーです。テリヤキソースを使っているので、正確には春の「てりたま」に近いですが。『アメマガ』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年11月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年9月15日
　判型： A4変形

§　§

　7年ぶりのTequila's Diner(テキーラダイナー)です。2010年オープン。2018年の秋に移転しました。

　新店の場所は「人宿町(ひとやどちょう)」。前は七間町(しちけんちょう)。市内中心地から250mほど遠ざかったワケですが、この人宿町は、行政でなく、町場の設計事務所が中心となって再開発を進める"イケてる"エリアで、今や情報誌的にも、再開発の好き事例としても、大いに注目を集めているんだそうで。確かに良さそうな店や若者の店がチラホラ見えますね。5年前、テキーラさんもそこに誘われたんだと。

　人宿町人情通りと名付けられた通りの中心地付近にテキーラダイナー。前より広くなりました。面積は倍増。入ってすぐのスペースはガラス戸がきれいに開いてオープンエアになる仕組み。奥にはカウンターあり、半地下席と中2階席もあって、変化に飛んだ楽しい店内です。

　メニューはほぼ変わりなく、熟成肉のステーキに、最近人気のローストビーフ、そして圧倒的な人気を誇るのが「ダーティーライス」。臓物などの煮込みです。ついに定着した感がありますね。ヨソの店でも真似しだしたら、いよいよホンモノでしょう。

　あとはサンドイッチを始めたり……それも「パティメルト」「チーズステーキ」「ダッカンマック」「プルドポーク」と、どれも"肉だくさん"なものばかり。「ダッカンマック」は鴨肉とマカロニのサンド。テキーラダイナーは基本「肉」を食べに行く店です。

　バーガーメニューは昼は19、夜は16。加えて限定モノが2品ほど。7年前の取材時とそう大きくは変わってません。一方で、パンと肉とトマトだけの「BEEFEATER」のようなシンプルなメニューは姿を消してます。チーズバーガーからスタートするようなメニュー体系で。中から、今回はちょっと"盛り"気味なヤツを……ダブルテリタルエッグ￥1,870(税込)。すべてのバーガーにおかわり自由のポテト付き。

　ダブルパティのてりたまバーガーです。パティはUSアンガスの5つの部位を使用。以前は米・豪・国産の5部位だったので、そこは変化あり。挽いたり叩いたり、部位によってサイズや切り方を変えつつミックス。そのうちのひとつが熟成肉――「熟成ミスジ」として出しているステーキ肉を大きめに切って入れてます。パティのサイズは113g。グリルは炭火焼き。さらに仕上げに「藁焼き」を最近しているとのこと。

　ちなみにイベント出店時には「スマッシュ」しているそうで。それも5～6年前から。知り合いの溶接工に"重さ3kg弱"もする専用のスマッシャーを作ってもらい、1日400食ものバーガーをイベント時は提供しているそうですが、それが今になって「あ！これをスマッシュと言うのか」と名称を知ることになったという。と言うことでテキーラさんも、日本国内でスマッシュバーガーが認知される以前からスマッシュしていた店のひとつです。

　バンズは以前と変わらず。焼き色濃いめのこげ茶色。生地は若干スポンジ質でやや甘め。ヒール(下バンズ)に自家製のハニーレリッシュマスタード。クラウン(上バンズ)に自家製のシトラスマヨ。これは"防水"的な意味合いから。テリヤキソースはブラウンシュガーに加え、仕上げにコアントローの甘味。タルタルソースに混ざる玉ねぎはレッドオニオン。フライドエッグは目玉焼き。

　感想……パティは初めは粗くザラつく食べ口。それが食べ進むにつれて「良い肉」の破片に当たりだす。これこそが「熟成ミスジ」の肉片。けっこう粗めな大きさ。おいしく「噛ませる」肉片で、噛めば噛むほど旨味がじ～んわり増して来る。ポテトや飲み物で消してしまうのが惜しいぐらいのイイ～旨味。後味もこの旨味。

　ここまで「肉」がおいしければ、あとはソレを邪魔さえしなければ、それでOKレベル。甘くて苦いバンズ、ややほろ苦いマスタード、テリヤキソースも案外「ダーク」な甘味で、これらすべてが「肉」の旨味を独特の苦味で包み込み、伴走するような、そんなバーガー。以前食べた時より一体感が増してますね。味と味の"継ぎ目"がなめらか。

§　§

　味わうべきはこの「肉」のおいしさ！それを妨げない内容のバーガーをメニューから探し出して、じっくり＆しみじみ味わいたいところです。つまり、極力「乗せない」方向が吉と。かつての「BEEFEATER」みたいな食べ方が今こそ求められますね。その店の特徴・特色によって食べ方・楽しみ方も変わるもの。断言しましょう……テキーラのバーガーは「肉」を味わえ！

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市葵区人宿町2-4-9
　　　JR静岡駅歩15分　地図
TEL: 054-255-7595
URL: https://tequilasdiner.owst.jp/
オープン: 2010年8月10日(移転オープン 2018年10月7日)
営業時間: 11:30～14:30(LO14:00), 17:00～22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.9.16 Y.M

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2023年09月10日

# マクドナルドの七味香る牛すき月見

　月見バーガーの季節がやって来た！ ……ということで、基本の「月見バーガー」、「チーズ月見」に続き、この秋新登場のマクドナルド・七味香る牛すき月見￥520(税込)を今夜は。

　リリースからそのまま引用……"今年はたまごと一緒に七味の香り豊かな牛すきの味わいが楽しめる、新しい月見バーガーが登場。お店で一つずつ蒸し焼きしている国産たまごを月に見立て、つなぎの入っていないジューシーな100％ビーフパティにスモークベーコン、コクのあるチェダーチーズをのせ、濃厚なトマトクリーミーソースを合わせました。さらに、甘辛く似た牛肉、ピリッと七味がアクセントの牛すきフィリングを加えて、スチームしたふわもち食感のバンズでサンドした、この秋だけの味わいをお楽しみください"という一品です。

　「すき焼き」です。去年2022年も「こく旨すき焼き月見」でした。私は食べてません。その前＝2021年は「濃厚とろ～り月見」、2020年は「濃厚ふわとろ月見」、2019年は「満月チーズ月見」……という流れなので「濃厚」が2年続いて、現在は「すき焼き」が2年続いている状況。2年サイクルでしょうか。……ま、ここまで来たら、リリースで遡れる範囲で過去の"月見＆ファミリー"を一覧でまた書き出してみましょうか。記事の最後に載せます。

　で、「月見バーガー」「チーズ月見」に続く"3枠目"と言うか、値段の一番高いバーガーに使われる特別なバンズ……これが登場したのがどうやら2016年の「満月チーズ月見」の時からのようです。これも私は食べてません。「まんまるふわふわのスチームバンズ」なんて言われてますが、以降、このスチームバンズが3品目のバーガーに必ず使われているようです。↑は2018年の「金の月見バーガー」。

　さて、ここからが感想……そのスチームバンズがサックリ食感！スチームして「しっとり」している分、"ゴマ付きバンズ"に感じられた「パサ」感なし。スッと気持ちよくタテに割けて、食べ口よし。初めて「このバンズいいな」と思いました。蒸しているのでやや中華まん風。

　それと同時に入り込んで来るのがギュッと濃い味。この"すき焼きパート"の味が濃いです。おまけにヒリッと辛くて(これが「七味」か)、味付けイマイチ。ベーコンしっとり。トマトソースは「ほんわり」。すき焼きの味が濃いので、こうなるとソースの酸味がさわやかに感じられます。

　あと注目はチーズ……いい～とろけ具合！フライドエッグの真下に来ているので、その熱で融けたものと思われます。そしてフライドエッグの焼き色……今回店舗を変えました。その結果がこの写真……「やっぱり強めに焼いてるのかな？」という思いが一層増しています。

　バーガー全体の食べ口よし。また食べてみたく思わせる食べ心地。ですが、味付けはあんまりよくない……という一品。最後に2003年以降の月見商品のラインナップを"バーガー"に絞って単品価格付きで以下……。

【2003年～2023年の月見バーガー各品】

■2023年
・月見バーガー 420円～
・チーズ月見 450円～
・七味香る牛すき月見 520円～
■2022年
・月見バーガー 360円
・チーズ月見 390円
・こく旨すき焼き月見 440円
■2021年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・濃厚とろ～り月見 420円
■2020年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・濃厚ふわとろ月見 390円
■2019年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・黄金の月見バーガー 390円
■2018年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・金の月見バーガー 390円
■2017年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・満月チーズ月見 390円
■2016年
・月見バーガー 340円
・チーズ月見 370円
・満月チーズ月見 390円　※スチームバンズ初登場
■2015年
・月見バーガー 340円
・北海道チーズ月見 370円
・チキン月見北海道チーズ 380円
■2014年
・月見バーガー 339円
・チーズ月見 369円
・チキンチーズ月見 389円
■2013年
・月見バーガー 310円～360円
・チーズ月見 340円～390円
・大月見バーガー 450円～480円
・チキンチーズ月見 360円～410円
■2012年
・月見バーガー 290円～320円
・チーズ月見 310円～340円
・大月見バーガー 390円～430円
■2011年
・月見バーガー 280円～290円
・チーズ月見 300円～310円
・大月見バーガー 390円～400円
■2010年
・月見バーガー 270円～290円
・チーズ月見 290円～310円
・大月見バーガー 380円～390円
■2009年
・月見バーガー 270円～290円
・チーズ月見バーガー 290円～310円
■2008年
・月見バーガー 250円～270円
・チーズ月見バーガー 270円～290円
・ダブル月見バーガー 330円～350円
■2007年
・月見バーガー ※価格の記載なし※
・チーズ月見バーガー ※価格の記載なし※
■2006年
・月見バーガー 240円
・チーズ月見バーガー 260円
■2005年 ※リリース見つからず※
■2004年
・月見バーガー 199円
・チーズ月見バーガー 231円
■2003年
・月見バーガー 190円
・チーズ月見バーガー 220円

§　§

　表には書きませんでしたが、朝マックの「月見マフィン」が登場したのは2017年から。「チーズ月見バーガー」が「チーズ月見」と略されるようになったのは2010年から。2013年・2014年・2015年はチキン推しの3年間。2010年・2011年・2012年の「大月見バーガー」は「クォーターパウンダー」のパティを使った月見バーガー。2008年から2013年までは地域によって価格が違った時期に思います。

　こうやって見て行くと、同一商品の価格がジリジリと上がってゆく様子がわかります。2003年に190円だった「月見バーガー」が21年後の2023年には420円……2.2倍。そんな中、2015年から2021年の7年間は340円のままずっと変わらずでした。一種の安定期です……なんてことが見えて来たり。月見バーガーに見る経済学……面白いですね。

2023.9.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:06| 【二ッ目！】 |

2023年09月09日

# マクドナルドのチーズ月見

　秋の風物詩、マクドナルドの月見バーガー！ 今夜はチーズ月見￥450(税込)を行きましょう。基本の「月見バーガー」420円にチーズ1枚を加えたものです。つまり、チーズ1枚30円。内容的には「ベーコンエッグチーズバーガー」ですね。

　チーズが入った分、当然、塩気が増します。一気に塩気が強まりますが、味がギュッと濃くなるほどではなく、食べづらさはナシ。そこへ厚みのあるスモークベーコンの食感とエッグの「ぷるぷる」。黄身はよく火が入って「ぽくぽく」。喉につかえる感じは相変わらず。ビーフのにおいが好いです。ベースにしっかり「肉」の味あり。

　で、やはりエッグはよく焼けてます。2つ頼んで2つとも濃い焼き色だったので、この焼き方が今年の"仕様"なのか。それとも、この日この時間帯のこの店舗における状況が何か調理に影響しているのか……。ちゃんと調べるなら、店舗を変え・時間帯を変えるなどしつつ、もう少しサンプル数が必要です。↓に比較資料として2013年発売の「大月見バーガー」の写真を上げておきます。

　で、そこへ「トマトクリーミーソース」。これは甘い香りがします。何だろう……香りのよいマスタードのような、はたまた、コーンのような「ふわっ」とした甘味のようでもあり、とにかく「ふんわり」とした味の添え方で、そこまで強烈で支配的なソースではないです。

　なお、このソース……『月見バーガー』誕生秘話によると「ぷるぷるたまごにクリーミーなオーロラソースが特長」とされていて、おそらく1991年の開発時点では「オーロラソース」という認識だったように"思われます"。推測ですが。それが、2017年の「26年目のリニューアル」を挟んで、今現在は「トマトクリーミーソース」という呼び方になっているという。せっかくなので、このソースが「どう呼ばれて来たか」という変遷を、ネットで調べられる範囲で追ってみました……。

【月見バーガーのソースの呼び方】

2023年「濃厚なトマトクリーミーソース」
2022年「クリーミーで濃厚なトマトクリーミーソース」
2021年「クリーミーで濃厚なトマト風味のトマトクリーミーソース」
2020年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2019年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2018年「クリーミーで濃厚なトマト風味のオーロラソース」
2017年「秘伝の月見ソースの旨みとコクがより濃厚になった」
2016年「クリーミーなトマト風味のオーロラソース」
2015年「トマト風味のクリーミーな特製オーロラソース」
2014年「月見バーガー専用のトマト風味のクリーミーな特製オーロラソース」
2013年「オリジナルのトマト風味のクリーミーなオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2012年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2011年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2010年「オリジナルのトマト風味のクリーミーなオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2009年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2008年「オリジナルのオーロラソース(ケチャップ入りマヨネーズタイプソース)」
2007年「特製トマトソース」
2006年「特製オーロラソース」
2005年 ※リリース見つからず※
2004年「特製ソース」
2003年「特製ソース」

「オーロラソース」と「トマトソース」の間を行きつ戻りつ、この3年は「トマトクリーミーソース」に落ち着いている感じですね。昔ほど説明がシンプルでした。徐々に修飾語が増えて行く様子が見てとれます。おそらく、味わいも複雑化して行っていることでしょう。単純な「ケチャップ入りマヨネーズ」から進化しているものと思われます。　(つづく)

2023.9.9 Y.M

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2023年09月08日

# マクドナルドの月見バーガー（再々食）

　いよいよこの季節がやって参りました……月見バーガー！ 一年前、この記事の中で「来年は月見コンテスト決定！」と書きましたので、"コンプリート"までは言いませんが、可能な限り拾って行けたらと思ってます。と言うことで、まずは"元祖"からゆきましょう……マクドナルドの月見バーガー￥420(税込)。

　参考情報：
　初公開！マックの秋の定番『月見バーガー』誕生秘話

　「月見バーガー」の初登場は1991年。「ぷるぷるたまごにクリーミーなオーロラソースが特長」と↑のページにありますが、もう少し"バーガー的"に定義すると「月見バーガー＝ベーコンエッグバーガー」ですね。野菜なしの。

　10年前、2013年に食べた「月見バーガー」と比較してみましょう。当時のリリースこちらです。値段は￥360でした。10年で60円のアップ。この写真の限りでは、2013年のエッグは「黄色い」ですね。これはわざと黄身を崩したものか、それともオーロラソースの色なのか……。

　それよりも、2023年のエッグの方が「よく焼いて」ます。2018年の「金の月見バーガー」と比較しても、表面の"焼き色"が今年の方が強く付いているのがわかりますね。そういう今年の"仕様"なのか。それとも単に"個体差"か。それは複数個食べれば判ります。あと、ベーコンがだいぶ肉厚になりました。それについては次の記事で触れましょう。

　顔を近寄せると芳ばしい風味。でも、「たまごダブル」までは強烈ではないかな？かぶりつけば、ちょっと喉に詰まるエッグとバンズ。バンズの「もさ」感が先に来て、それに続いて細かく砕けた白身の「ぷるぷる」。ソースはやや甘口の味わい。これが噂の「トマトクリーミーソース」ですか。やさしい甘口です。ベーコンはヒラヒラでもカリカリでもなく、しっとり系。このベーコン、いいですね。あとはバンズのゴマの風味。

　全体に味わいおだやか。「どぎつい」味のない、平和なバーガーです。で、ちょっと喉につかえます。喉が詰まる系。エッグが入っているので満腹感があるのがポイントでしょうか。そんな一品。さてここにチーズ1枚入るとどうなるか……。　(つづく)

2023.9.8 Y.M

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2023年08月27日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのベーコネーターUSAシングル

　「ウェンディーズバーガーUSA」を前回食べて、1．パティとバンズの確かなクオリティ、2．新鮮な野菜、3．ケチャップをメインにしたポップな味付け……によって、期待以上にワクワク食事が楽しめたウェンディーズ・ファーストキッチンです。ちなみに、なぜこのバーガーを4年前の4月に食べたかと言うと、思い出しました……ちょうど発売のタイミングだったんですね。リリースこちらです。以来、レギュラーに定着しているということでしょうか。

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　一方、「ベーコネーター」なるバーガーは2009年の撤退前には無く、2011年に再上陸して……いつ登場したんだろう？ 2018年の1月(↓写真)には食べてます。その後、2019年9月に「人気のUSAシリーズ第2弾」と銘打って、ベーコネーターのアップグレードが図られたようで、その強化を引き継ぐのが現在のベーコネーターUSAシングル￥710(税込)のようです。どうやら。

　「ウェンディーズバーガーUSA」とは対照的に、こちらは「野菜なし」のバーガー。パーツは一緒です。豪州産＆英国産牛使用の四角い100gパティにウェンディーバンズ、チーズ2枚にベーコン2枚、あとはケチャップ、マヨネーズ……あれ？マスタードは入ってたかな？ ……という内容。

　2019年9月のリリースによると、ベーコンは「アップルウッドチップで燻したデンマーク産を用い」ているとのこと。立体的に「くるっ」と巻いた感じのものが2枚入ってます。食べ口はそこまでカリカリでもなく、強いて言うなら「ややモッサリ」という感じ。

　バンズは変わらず「もちっ」とした張りあり。そこへ「ねっとり」絡むチェダーチーズ。それらの下に「ぽっくり」とパティの赤身肉の芳ばしさ。やはり、このパティは「ぽくぽく」してます。激しい塩気や刺激はナシ。強い味付けのないバーガーで、各パーツの良さがよくわかるが……ちょっと喉が渇きますね。なんてことを考えると、私は野菜ありの「ウェンディーズバーガーUSA」の方が高評価かな。

　ただ、写真映えは「ベーコネーター」の方がしますね。写真写りは全然イイです。逆に「ウェンディーズバーガーもっと頑張れ！」という感想です。袋に包むのがよいのか、「出し方」も込みで考えて欲しいところです。

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　価格比較……バーガーキングの「ダブルベーコンチーズ」550円、シェイクシャックの「SmokeShack」1,188円、カールスジュニアの「ウエスタンベーコンバーガー」1,040円、ウェイバックバーガーズの「DOUBLE BACON」がシングル1,070円……ってところで、ま、比べると妥当な価格ではないでしょうか。バーキンが安いですけども。ま、でも、私は野菜ありの「ウェンディーズバーガーUSA」派かな？

2023.8.27 Y.M

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2023年08月26日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのウェンディーズバーガーUSA（再食）

　「メキシカンアボカドバーガー」を6月に食べたのがきっかけで、久しぶりに食べてみました……ウェンディーズ・ファーストキッチンのウェンディーズバーガーUSA￥650(税込)。2019年に食べた時(↓写真)の値段は￥550。やはり上がってますね。

　豪州産＆英国産牛使用の100gパティにウェンディーバンズ、チーズ2枚、トマト、レタス、オニオンは生のスライス、ピクルス、調味料はケチャップ、マヨネーズに……あれ？マスタードは入ってたかなぁ……という内容。これが久しぶりに食べてみたら、なかなかよくって。

　まずバンズ……表面のちょっとザラついた感じがよし。生地はややしっとり目。気泡の大きい「ふわふわ」系でなく、きめ細かな生地で、かぶりつくと「くしゅっ」と収縮するような感じ。4年前は「SHAKE SHACK」に近いと言ってますが、6月に食べた際は「ロッテリア」の絶品バンズに例えてます。要するに上質・良質な印象を受けます。

　野菜が新鮮。そのシャキッと歯ごたえのよい生野菜＆ピクルスをマイルドに包むようにケチャップの甘味とマヨネーズのクリーミー。そしてチーズが「膜」を張ったようにピタッとパティにフィットしているという。そう、ウェンディーズのチーズはよく融けてます。

　パティはほどよい挽肉のつぶつぶ感。じわっと赤身の芳ばしさ。「ぽくぽく」とした食べ口。そう、おなじみの四角いパティは「ぽくっ」としているのが特徴的。この「パティのぽくぽく」と「バンズのくしゅっ」は質感が合ってます。食感が同一方向に揃っている印象。そしてそれらを貫くオニオンの辛味がイイ感じ。後味はねっとり広がったチーズの味わい。あとは650円が高いか安いか――。

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　バーガーキングの「ワッパーチーズ」が690円、マクドナルドの「炙り醤油風ベーコントマト肉厚ビーフ」が540円、カールスジュニアの「フェイマススター」が890円、フレッシュネスの「クラシックチーズバーガー」が690円、サードバーガーの「the 3rd Burger」が660円……ま、妥当なところじゃないでしょうか。今どき、これだけの内容ならこれだけの値段するってことですよね。高くないと思いますよ。なかなか充実した一品でした。楽しめます。

2023.8.26 Y.M

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2023年08月24日

# California Diner JACKAL [静岡・東静岡] のハニーマスタードハラペーニョバーガー

　静岡遠征、続いては東静岡……と言うよりも静岡鉄道・県総合運動場駅の方が近いCalifornia Diner JACKAL(カリフォルニアダイナージャッカル)です。

　何でも8月初旬にテレビ静岡『くさデカ』で紹介されたそうで(こちら)、それ以来「異常な忙しさ」が続いていると。連日"売り切れ"とのことですが、その噂の『くさデカ』で紹介されたバーガーがこちら……ハニーマスタードハラペーニョバーガー￥1,260(税込)。過去に売り出した限定バーガーの中で一番の大ヒットがコレ。その高成績が認められてレギュラーに昇格したメニューです。

　ジャッカルのバーガーは現在21品＋黒板に5品。パティはオージービーフに国産牛＆国産牛脂を合わせた110g。バンズは近所のパン屋が作る天然酵母。そこへトマト、レタス、粗く刻んだオニオン、そしてハニーマスタードソース＆ハラペーニョがたっぷり……という内容。

　感想……まずパティが芳ばしい。強めに焼いたパティの表面が「バリバリ」と音を立てるほどの芳ばしさ。もも肉をメインに使った「赤身が濃くて」「鉄分多め」なパティで、塩コショウとガーリックで強めに味付けされているのですが、そのクセの強～い味わいに「ハニマの甘味」と「ハラペーニョの辛味」は素晴らしい相性。私がよく言うところの「スナック菓子」的な魅力と誘惑に満ちた、この上なくジャンクなハーモニー！

　最近食べた中では最も「ジャンク」なバーガーじゃないでしょうか。ハナからそこを"狙ってる"感じですね。わざと"ワル"な方向に道を外すセンスが巧みです。「ジャンクな表現」にかけては都内有名バーガー店よりも全然「上」に思います。その野性味。ハミ出し感。ジャッカルならでは！

　ハニマはもちろん自家製。ハニーとマスタードと「何か酸味」が混ざってます。そのジューシーな感じがまた好し。ハラペーニョでなく「ハニーマスタードアボカド」で食べる人も多いそうですが、いやいや……これはハラペーニョでしょ。極端に「甘くて辛い」バーガー。今まで私が食べた中では、ジャッカルのパティを最も活かす味の組み合わせです。自分史上最高のジャッカルのバーガーはコレ！

　ジャッカル独特のジャンクなセンスがさらに光るのが、去年の秋から始めた自家製ポテト……これがまぁ～おいしい！カリッカリ！まさにスナック菓子のような食べ口。ホクホク感よりもカリカリ感重視。塩味もバッチリ利いていて、ここでもジャッカルさんのジャンクなセンスが炸裂。この上にバター、アンチョビバター、明太バター、バター醤油……どれが来てもおいしいこと間違いなし！

　「Mikkeller Kanda」のポテトもみごとなカリカリ具合ですが、あちらは「オーブンでベイク→それを粗くクラッシュして→フライ」という手順。こちらは「よく茹でて→包丁でカットしたものを→フライ」ということで、あくまで「よく茹でる」ことがポイントだそうで。二度揚げはしてません。

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　この日のポテトは北海道産の男爵。でも本当は、地元静岡三島産のメークインが超～絶おいしいんだそうで。店主ジャッカルさんは「神！」と言ってました。より一層「スナック感」が増すとのこと。そこまで言われると食べたくなりますね。収穫時期は7月ごろと……一年待ちますか。

― shop data ―
所在地: 静岡県静岡市駿河区聖一色421-3
　　　静岡鉄道県総合運動場駅歩14分　地図
TEL: 054-297-5018
URL: http://cal-jackal.seesaa.net/
オープン: 2009年3月23日(移転再オープン: 2016年1月10日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～23:00
定休日: 月曜日(要確認)

2023.8.23 Y.M

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2023年08月23日

# Tequila's Diner [静岡] のダブルテリタルエッグ

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2023.8.23 Y.M

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2023年08月17日

# RIDE DINER [広島・十日市町] のライドバーガー TOPPING パティ120g、チーズ ※再アップ

　昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年10月号でご紹介した広島・十日市町RIDE DINER(ライドダイナー)のライドバーガーについて再アップします。広島市内の、原爆ドームから徒歩6分ほどで行ける便利なお店です。『アメマガ』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年10月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年8月16日
　判型： A4変形

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　5月に広島へ行って来まして――。広島そごうの「パンフェスタ」に出店した「HENRY'S BURGER」×「R-S」のコラボバーガーを食べるのが目的その1。そしてもうひとつの目的が、十日市町にあるRIDE DINER(ライドダイナー)です。

　十日市町(とうかいちまち)を路面電車＝広電(ひろでん)で説明すると、広島駅から見て原爆ドーム前の2つ先の停留場が十日市町。かの「ゴッドバーガー」があった横川駅から数えて4つめの停留場でもあります。つまり広島市内の店。原爆ドームから徒歩6分の好立地。

　一番の繁華街である八丁堀や紙屋町からはやや離れた場所ですが、その分住民が多く、ゲストハウスも多くあって、外国人観光客などもよく食事に来るという。そんな十日市町に山内夫妻がライドダイナーを始めたのは2010年のこと。最初の店は大通り＝相生通り沿いでなく、一本裏手の14坪ほどの小さな店でした。その3年後に現在の場所に移転。そして5年前に改装して今の姿に――という流れです。

　外壁の青タイル、一部にガラスブロックを使ったこの建物……けっこうな年季が入っていると思われます。もとは酒屋だったという高天井の店内には中2階もあり。席数は30席強。「ブルックリンぽくしようか」と内装をイメージしたご主人は元大工さん。一方の奥さんはアパレルのご出身。ともにハンバーガー好きで、広島市内なら「ゴッドバーガー」が一番。さらに都内まで足を延ばして有名各店を食べて歩いた末に、「アメリカンな店がやりたい」とライドダイナーを始めるワケですが、問題は2010年当時、広島でハンバーガーと言えば、チェーン店以外では「ゴッド」より他に店がなかったことです……。

　比較対象するものがない中の「ポツンとバーガー専門店」は難しいもので、事実、「最初の3年間は厳しかった」と。広島と言えば「お好み焼き」が盛んな土地柄。いわゆる"グルメバーガー"の土壌も文化もない中で、高価なバーガーはいきなりは出せず。現在の「ハンバーガー」と同じ内容で少しサイズを下げたものを「420円」で売っていました。今の半額以下の値段ですね。

　それがお客さんの反応がガラリと変わったのは、ここ3、4年のことだそうで。ハンバーガーにお金を出すことに「抵抗がなくなって来ている」と――いや、よかったですね～。つまり、ライドダイナーは「広島の"ハンバーガーシーン"を変えた店」であるということですよ。長年にわたり粘り強く営業を続けて来たことの大きな成果でしょう。

　そんなライドダイナーのバーガーメニューはレギュラー12品＋期間限定2品。フードメニューはそれだけに終わらず……5月時点の品数を数えたら「118品」ありました。サラダだけで10品、タパス14品、ライス12品、ピザにパスタに、大人気の「トマホークステーキ」まで。さらにドリンクメニューは「311品」！深夜2時まで営業のお店です。ご夫婦曰く、ハンバーガーだけで店をやるのはきつかったので、比較的初期からこのスタイルなのだと。シェフが加入したことがきっかけで品数が「より増えた」そうで。

　このライドバーガー￥1,180(税込)は最初期からあるメニュー。いわゆる"ベーコンエッグチーズバーガー"ですね。そこへパティ120g￥440とチーズ￥160をさらに追加して、〆て￥1,780(税込)。

　パティはUSビーフに国産の牛脂と国産のポークの旨味をプラスした120g。豚肉入りです。店内で成形。調理は鉄板で。バンズは地元のパン屋に特注。そこへ「バンズとパティに合わせて作っている」という自家製のBBQソース、同じく自家製の無添加マヨペッパー。エッグは両面焼き。ちなみに広島県は全国3位の鶏卵生産量。広島はお好み焼きの街なので、卵の質は良いです。

　感想……バンズは懐かしのソフトな生地感＆ほんのりミルキーな甘味。対するパティは挽肉らしい「ザラザラ」とした舌触りが好印象。2枚のチーズがねっとり絡んで、さらに甘めでライトなBBQソースとベーコンがイイ絡み。

　とにかくパティがイイ感じ。挽肉がべちゃっと寝ておらず、肉の粒立ちが感じられる点が大変よし。そこへベーコンが素直かつ忠実に味を添えて、芳ばしく仕上がってます。BBQソースは計3ヶ所に配置。無添加マヨペッパーは塩味抑え目。酢もやさしくて、潤滑油的なポジション。合いの手に食べるポテトも振り塩がキリッと利いて、食欲そそる塩味。

　13年のキャリアはさすがの安定感。見た目にも非常によく整えられたバーガーです。しかも安いんですよ。プレーンな「ハンバーガー」が860円スタートですから。このご時世、もうちょっと上げてもおかしくないですね。

§　§

　実はこの翌日にヘンリーズ＆アールズの皆さんともう一度訪ねてまして、夜のメニューをいろいろ食べてます。余裕あればそれらもアップしましょうか……。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 広島県広島市中区十日市町1-4-23　国好ビル1F
　　　広島電鉄十日市町停留場歩1分　地図
TEL: 082-942-0612
アカウント: https://www.instagram.com/ride_diner/
オープン: 2010年
営業時間: 11:30～15:00(LO14:15), 18:00～26:00(LO24:45)
定休日: 月曜日(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2023.8.17 Y.M

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2023年08月15日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のRODEO

　米国コネチカット州に本部を置くハンバーガーチェーン、WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)。日本上陸は昨年3月。国内1号店は東京・表参道。"Signature Burgers"が4品ありまして、これまでに「CLASSIC」「CHEEEESY」「DOUBLE BACON」と食べて来たので、残る1品、RODEO(ロデオバーガー)を本日は。DOUBLE￥1,480(税込)。

　ダブルにしたので、パティ×2枚、チェダーチーズ×2枚、オニオンリングは最初から2個入って、あとはBBQソース――というバーガー。これも生野菜なし。パティはUSビーフ94gを"ちょい"スマッシュ。バンズはてっぺんが2つに割れた特注品。

　例によって、まずはプーンと漂うビーフのにおい。かぶりつけば、ソフトに迎えてくれるパティとバンズの食べ口のよさ。パティは細かな挽きながらも「噛ませる」感じがあってよし。BBQソースは甘めで酸味強め。ウスターソースに近いようなビネガーな味わい。1．このソースと、2．フライドオニオンの衣、3．ミンチ肉とが混ざって「コロッケ」か「メンチカツ」でも食べているような味わいに。ある種「駄菓子」感覚のバーガー。衣から「つるっ」とすり抜けるオニオンの甘味。そしてそれらの味の最後を引き取るチェダーチーズの「ねっとり」。

§　§

　素晴らしかったのが、店内が涼しかったので頼んだ「ホットコーヒー」M￥380とハンバーガーの相性の好さ！チーズ2枚＆フライの油分がブラックコーヒーにちょうどぴったりハマって相乗的おいしさ。コーヒー単独で飲むとそうでもないのに、ハンバーガーと合わせると途端においしくなるという。久しく忘れていた「ハンバーガー×コーヒー効果」……やっぱりおいしいですよ。このペアリングは「あり」です。特にチーズ多めのバーガーはホットコーヒー向き！

2023.8.15 Y.M

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2023年08月13日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のテリヤキベーコンフライドエッグ＆ハラペーニョ

　少々気の早い話ですが、今年も「月見」の季節が近付いて参りました。私は昨年、読売新聞から「月見バーガー」についてコメントを求められ、それ以来「月見戦線」が気になりだして。去年上げた記事の締めに"来年は各社の月見を全品食べて「ランキング」みたいなことをやってみようかな"……とまで書いているぐらいで(笑)。

　ということで、今回はその「月見コンテスト2023」の"前哨戦"的な記事です。「エッグバーガーの名店はどこ？」と訊かれたら、私は迷わずこの店の名を挙げるでしょう……東京・四ツ谷のCRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)。

　バーガーメニューはレギュラー15品、限定5品(サンド含む)の計20品。そのうち「エッグ」が入るメニューは5品。去年は「ベーコン・チーズ＆フライドエッグ」を食べたので、今回はテリヤキベーコンフライドエッグ＆ハラペーニョ￥1,950(税別)を。スタッフの"まかない"人気No.1メニュー！

　パティはグラスフェッド(牧草飼育)の豪州牛100gを溶岩石のグリラーでグリル。ハンドチョップは変わらずも、食べ口がより「なめらか」になった印象。加えて、部位によって切り方を細かくしたことで「味が回るようになった」と店主野本さん。

　バンズも変わらず新宿「峰屋」の酒種天然酵母。生地が「もむっ」と"おもち"的な弾力を有しながら、でも、適度な食べやすさ。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)にタルタル風のサウザンアイランド。自家製ベーコンの豚はスペイン産。以前より長めに塩漬けしたものを低温でゆっくりスモーク。そして「アメリカンなテリヤキ」にしたというテリヤキソースは濃口醬油の香りを立てつつ、角(かど)をやわらげる目的でピーナッツペーストを加えているところがミソ。甘さはブラウンシュガーから。

　さて、ここからがいよいよ本題……フライドエッグ！

　一番のポイント……オリーブオイルで「揚げ焼き」にしていること。すると、エッグの味が「ムチャクチャ増幅される」という。大事なのはオイルに含まれるオレイン酸。こちらのページに効果がいろいろ書かれてますが、もうひとつ加えたいのが「フライドエッグをおいしくする」効果ですね(笑)。

　大きめのセルクルにピュアオリーブオイルをたっぷり張って、そこへ2Lの卵を割り入れ、表面が「ジャキッ！」とするぐらいまでバリバリに強く焼き込み。両面焼きです。フタはせず。で、こいつがまぁ～芳ばしいこと！芳ばしいこと！食べている間中ず～っと卵のにおいプンプン！こんなにエッグが芳ばしい店を私は他に知りません。多分コレ、嫌いな人はダメでしょうね(笑)。それぐらい徹底したフライドエッグのフレーバー。プンプンの芳ばしさ！

　そこへハラペーニョのヒリヒリ来る辛味＋酸味。テリヤキソースの甘味。厚切りベーコンの確かな食感。風味・旨味が多彩でにぎやか！しかし上辺だけの派手さでなくて、「しっかり噛ませるチョップ肉のパティ」と「峰屋バンズの"もむっ"とソフトな弾力」がしっかりそれらを支えているので、「ゆっくり噛んで味わいたいな」と思わせる一品ですね。ついつい「ガツガツ」行きたくなるのですが、食べ急ぐのはもったいない……。

　なお、フライドエッグは味付けしておらず。塩コショウは振らず。この風味・旨味・コク味はすべてオリーブオイルによるものと……素晴らしい！

§　§

　エッグバーガー界の最高峰はクルズでいいんじゃないかと私は思ってます。単においしいだけでなく、店主野本さんの「エッグに懸ける思い」がまた尋常じゃなくて(笑)。「そこまでの思いでやってるんだな」というのが"500％"その味に表れているバーガーです。これぞエッグの中のエッグ！最高峰！

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6　小椋ビル1F
　　　JR・東京メトロ四ツ谷駅歩5分　地図
TEL: 03-6457-7706
オープン: 2015年11月25日
アカウント: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer
営業時間: 11:00～21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.8.13 Y.M

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2023年08月10日

# Fooler Fooler [鮫洲] のベーコン＆エッグボンバーガー

　『エル・グルメ 2023年7月号』でもご紹介した、東京・鮫洲駅前のFooler Fooler(フーラーフーラー)。注文が入ってからピザ窯で焼く「ピザ生地バンズ」がお世辞抜きに"チョー絶おいしい"店です。中毒性あり！

　ハンバーガーは昼のみ提供でレギュラー5品。他にもレギュラー"以外"のバーガーがいくつかありますが、置いといて、今日はベーコン＆エッグボンバーガー￥968(税込)を。ベーコンはイベリコ豚を使った自家製。生ハムでなくベーコンでいただくイベリコ豚……。

　ハンバーガー「のために」作っている自家製ベーコン。仕込みは5日がかり……6種類のスパイス＋"コーヒー豆"に漬け込み、まずコンベクションオーブンでゆっくり火入れした後、燻製は1時間ほど。サクラのチップとウッドを使用。ポイントは「低温でゆっくり」火入れすること。高温だと、せっかくの脂身が融けてしまうので。そんな特製のベーコンが厚さにして2cm弱、たっぷり80gほど乗るバーガー。脂身が舌の上で「じゅわ～っ」と融けて美味！

　パティは牛＋豚＋野菜のソフリット入りの120g。見ての通り、真っ黒になるぐらいまで強く焼き込みつつ、でも、中はレアでジューシー。やさしい甘味。ピザ生地をベースに作る自家製バンズも、外皮はピザを思わせる「ぱりっ」とした弾力、でも、生地自体は軽く「もちっ」としており、このバーガー全体に「中はじゅわっ」が統一されている点が素晴らしい。設計思想が一貫してますね。

　エッグは目玉焼き。野菜は立派なトマト、緑の葉っぱはセルバチコ多めで、プラス、一般的な玉レタス。ソースはタルタルとバルサミコの2種類。特に後者はドライフルーツがたっぷり入って、心地よくも自然な甘さ。パティに含まれるフェンネルシードの風味と相俟って、その甘い香りが気持ちよ～くバーガーを食べ進めさせる。そこへレタスのサクサク、セルバチコの風味。脂身がジューシーなベーコン。パーツすべてが「豊かな」バーガー。すごく豊かでぜいたくなものを口にしている感覚。

§　§

　大概こういう「厚切りベーコン」は奏功しない場合が多いんですが、これはちょっと例外的。むしろこの厚み「でないと」いけない厚切りですね。大いに意味あり。セットのグリーンサラダも豪華で美味。自家製のハニーレモンドレッシングが美味！レモンはシチリア産だそうで。これだけの内容なら、もっと値段上げないと釣り合いません。むしろそこが問題に思います。大変中身のある一品！

→ # Fooler Fooler [鮫洲] のボンバーガー TOPPING チーズ兄弟

― shop data ―
所在地: 東京都品川区東大井1-20-3　Qハウス1F
　　　京急電鉄鮫洲駅歩1分　地図
TEL: 03-6873-4702
アカウント: https://www.instagram.com/foolerfooler/
オープン: 2021年7月17日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30)
※17:00～は「バッカピッコリーナ」として営業
定休日: 月曜日(要確認)

2023.8.10 Y.M

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2023年08月09日

# モスバーガーの白いモスバーガー

　久しぶりのモスバーガーです。7月12日発売の⽩いモスバーガー￥500(税込)なる期間限定メニューに巡り合いまして。↓こんなモニュメント(？)があったら、そりゃあ目に留まりますよ。

　ちょうどいいプレスリリースがないのですが、謳い文句に"モスの濃厚チーズがけでございます。"とある通り、看板メニューの「モスバーガー」に白いチーズソースをかけたものが、この「白モス」と。昨夏350万⾷超を販売。"昨年4種だったチーズを今年は5種に増やし"て、1．クリーム、２．ゴーダ、３．エメンタール、４．パルメザン、５．ホワイトチェダーを合わせたソースになりました。

　「モスチーズバーガー」が480円なので、20円アップでチーズを"白く"出来るということですね。但し積み方が異なります。↓写真は「スパイシーモスチーズバーガー」ですが、トマトの下にミートソースが来るのに対し、この「白モス」のミートソースはトマトの上に。そして、それらすべての上から純白のチーズソースが白く覆いかぶさるという――そんな造り。

　かぶりつくと、底に塗ったアメリカンマスタードの微かな苦味。バンズはサックリ簡単に噛み切れる感じでなくて、多少弾力のある生地感。甘味まあまあ強めのクラシカルなタイプ。一方、パティは牛100%ではあるが、牛肉独特のクセや臭みが「ドーン！」と押し寄せる感じ"ではなく"、あくまで淡くおだやかな味わい。ゆえに肉の味が散ってしまいがちと言うか、「芯」や「核」のある感じではない。

　このバーガーで最も活躍するのはミートソース。粗く刻んだオニオンは中でも素晴らしい活躍ぶりで、その「サクサク」と縦に裂ける食感は堪らぬ気持ちよさ。この豊かなサクサクあってこその「モスバーガー」ですね。

　一方、白いチーズはほどよい温度で……アツアツ過ぎても食べられませんのでね……その大活躍のミートソースの味にちょこっと絡むようなチーズ味。5種類のチーズが複雑に交差する中で、一番最後に残る"塩気"が最も印象的。なお、このチーズソースの中にも何かしらの苦味要素が含まれているかも。

§　§

　私なりには「苦味」の是非――終始苦味が気になりました。それを除けば、口の周りいっぱいにソースをつけながら、気にせず頬張る。そんな従来のモスのスタイルがしっかり貫かれたバーガーということで。そんな、いつものモスバーガーの白バージョン。基本設定にブレなし！

2023.8.9 Y.M

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2023年07月21日

# フレッシュネスバーガーの夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー ※7月26日発売

　フレッシュネスバーガーのこの夏の期間限定、夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー￥590(税込)。もう一品の「夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー」とともに7月26日発売。リリースこちら。

　昨今売り出し中の「ガーデンサラダバーガー」を"夏仕様"にしたバーガー。ガーデンサラダバーガーの初登場は2021年6月。以来、新定番的な扱いでプッシュされてますね。サイズ50gのレギュラーパティにパンプキンバンズ、特製のすりおろし野菜ソース、そして国産野菜が5種類……トマト、オニオン、紫キャベツのマリネ、レタスは上にグリーンカール、下に玉レタス……という内容。

　今度の「夏野菜マリネの……」は紫キャベツが入らず、代わりに赤黄パプリカとズッキーニのマリネが入って、計6種類の野菜。1日に必要な野菜の3分の1相当の量が摂取出来るというスグレモノ。

　パプリカ＆ズッキーニは"スライスしたレモン"を加えたマリネ液の中に3時間以上。生の野菜を浸けるのでなく、軽く「素揚げしてから」マリネするのがポイント。このひと手間で甘味と酸味がよく染み込むんだそうで。レモンを入れると角が丸くなってさわやかな味わいに仕上がると。フレッシュネスはレモンをよく使いますね。

　なお、商品開発の逆井マネージャーによると、パプリカ＆ズッキーニをそのまま挟むと「そこだけ味が抜けたようになる」ので、だからマリネにしたと――これは非常に的確な意見に思います。

　感想……野菜主体の、ハンバーガーと言うよりも「野菜サンドに肉がプラスされた」ぐらいの重心と配分。上下2箇所に入ったレタスを筆頭に野菜の印象がとにかく絶大。ズッキーニのハッキリとした歯ごたえもよし。ヨーグルトのような「ふっ」と抜ける甘味を放つのは野菜ソース。きのこのソースみたいでもあり、ゴマのソースのようでもあり、系統としては「ピエトロ」のドレッシングのような「どろっと」「もろっと」系。

　レギュラーパティは牛肉と豚肉の合い挽き。無料で「ソイパティ」に変更可。ソイパティの初登場は2020年の9月または11月辺り。「THE GOOD BURGER」というメニューが当時あったが、今は"Soy Burger"というカテゴリーで3品がメニューに上がってている。……あぁ、こういう野菜ふんだんなバーガーこそ、ソイパティで食べた方がよりおいしいかも知れませんね。肉ナシでまとめた方が。

　バンズは北海道産の栗かぼちゃを練り込んだパンプキンバンズ。これは1992年の創業からずっとあるバンズだそうで。なお、栗かぼちゃと言うのは、いわゆる「かぼちゃ」のことです。一般的な。こちらもプラス80円で「低糖質バンズ」に変更可。低糖質バンズの初登場は2015年ですか。上記のソイバーガー3品に使われてます。このバンズのチェンジも「あり」かも知れません。

§　§

　「クラシックバーガー」と「ガーデンサラダバーガー」のキャラと傾向をあらためて知ることが出来ました。おかげでソイパティ＆低糖質バンズ使用の「ソイガーデンサラダバーガー」への興味も湧いたし、"普段のメニュー"への関心が増す、よいきっかけになりましたね。たまにはこんな感じの期間限定モノの回もあってよいかなと思いました。その場限りの奇抜なバーガーを楽しむばかりでなくね。意外と有意義なこの夏の限定2品――。

2023.7.21 Y.M

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2023年07月20日

# フレッシュネスバーガーの夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー ※7月26日発売

　創業30周年のフレッシュネスバーガーです。実はつい最近まで販売していた「パクチーグリーンカレーチキンバーガーパクチー6倍」なる期間限定メニューがあったのですが、逃しまして、代わって7月26日より販売の期間限定新メニュー夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー￥790(税込)と夏野菜マリネのガーデンサラダバーガー￥590(税込)について、この記事では。リリースこちらからどうぞ。

　年間を通じて何品もの新作メニューを発表し続けるフレッシュネスですが、「厚揚げとうふの和バーガー」のような、アレンジをかなり利かせたものがある一方で、今回は原形のバーガーのカタチがはっきりわかるのが特徴と言える2品です。

　ベースとなっているのは、今やすっかりフレッシュネスの主軸を担う「クラシックバーガー」、そして昨今売り出し中の「ガーデンサラダバーガー」。この"二枚看板"にひと手間加えた新メニューということで、つまり、「定番メニューの魅力・おいしさがよくわかる」2品ですね。そういう回も実は貴重です。

　まずは"絶対王者"クラシックバーガーの夏バージョン、夏野菜グリルのクラシックチーズバーガー￥790(税込)から行ってみましょう。豪英米国産ビーフの113gパティにゴマを乗せたゴマバンズ、チーズは米国産のレッドチェダー＝ナチュラルチーズ。基本の野菜はグリーンカールにスライスしたオニオン(ともに国産)。通常入るトマトは無しで、代わりにグリルした赤黄パプリカとズッキーニ。どちらも店内でカット＆グリルしたもの。さらにBBQソースとピクルス。上に白く見えるのはマヨネーズかな……大体こんな内容。

　感想……表面「ザラリ」としたバンズに、グリルした野菜のアツアツが特別感。そこへチーズ1枚のコク味がよく利いている。グリーンカールの風味も強め。

　ハンバーガーとしては"ゆるめ"な食べ口。「ゆるパティ」＆「ゆるチーズ」な組み合わせが「ゆるふわ」なおいしさを生んでいて、これがフレッシュネスのキャラとしてひとつ成立しているように思える。ビーフのにおいプンプンな、そんなハードな感じでなく、だから、シェイクシャックやバーガーキングとはまた別系統。モスやサードバーガーと似た傾向かな？あらためて"和製バーガーチェーン"という感じが強くします。

　そこへ、昨今ついに"完全復活"を遂げたワールドスパイスの中から「イタリアンウェイガーリック」という名の"ガーリックハーブスプレー"をひと吹きすると、途端にワイルド＆ギラギラ系にクラシックバーガーが大変身！この調味料は優秀！ "飛び道具"的に優秀！ついつい使い過ぎてしまいそうな優良シーズニング。プラス300円でパティ1枚＆チーズ1枚を追加して「WW(ダブルダブル)」にアップデート可能。

§　§

　気が付けば、大手チェーン各社が「クラシックバーガー」なるメニューを標準配備するようになりましたね。フレッシュネスはけっこう前からあって、むしろ他社が近年足並み揃えて来た感じで。その辺の「各社のクラシックバーガー」も一度調べてみたいですね。　(つづく)

2023.7.20 Y.M

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2023年07月19日

# SHAKE SHACK のカレーシャック

　東京・横浜・御殿場・京都・大阪に13店、SHAKE SHACK(シェイクシャック)がこの夏限定のカレーシャック(Curry Shack)を7月26日に発売！ 9月中旬までの期間限定。リリースこちら。「SPICY CURRY 魯珈」店主・齋藤絵理さんが監修した日本オリジナルメニュー。

　ポイントその1は「監修」。今まで「La Cime Shack」などでやって来たのは「コラボ」。一日限りのメニューなので、後先考えずに好き放題・自由に発想出来たワケですが、今度のカレーシャックは一定期間販売し続けることを前提に商品開発する必要があり、そうした効率や継続性までも含めておこなう共同開発のことを「監修」と新たに呼び分けたと。そしてもうひとつのポイントは「日本オリジナルメニュー」。文字通り、本国米国には「ないメニュー」ということで。

　「SPICY CURRY 魯珈」の齋藤絵理シェフは、カレー好きの間で絶大な人気を誇る「女神」。大手食品メーカーとのコラボ商品も多々ある中で、しかしハンバーガーとのコラボは今回が「初」と。そんなカレーファンからも熱い期待が注がれる一品がカレーシャック(Curry Shack)Single￥1,133(税込)。毎度のホルモンフリーのブラックアンガス113gパティ＆ジャガイモ配合のポテトバンズの組み合わせに、オリジナルカレーソース、ニンジンのピクルス、フライドオニオン、モッツァレラチーズ、レタス――という内容。

　早速感想……あまりに自然な組み合わせ。スパイスカレーの専門店と聞いて、もっとクセの強い複雑怪奇な味わいを想像していたが、意外や親しみにあふれている。ある種「給食のような」親しみやすさと安心感。

　まずはいつも通り、「プン」と強いビーフのコゲ味。そこへ"酸味"を帯びたカレー味。この酸味の源は……上に乗るニンジン。このニンジンは生の細切りでなくてピクルス。つまり、酢に漬けてある。齋藤シェフのアイデアだそうだが、このピクルスが大変秀逸で、バーガー全体の食べやすさに大きく貢献している。食べ口さわやか！一方、微かに感じる苦味はフライドオニオンから来るものか。私はこのオニオンは不要派。

　カレーソースそのものを味わってみると、極端に甘く、極端に辛く、そして想像以上にスパイシー。つまり、単体の味は相当強烈なのだが、でも、バーガーの中に入れると、ちょうどよい味加減に落ち着くという……これは「バーガーあるある」ですね。

　それぐらい極端な味のソースを背負いつつ、それでもハッキリ感じられるビーフの存在感。つまり、シェイクシャックのバーガーは「パティとバンズ」にそれぐらい安定した底力があり、確立されたキャラがあるという。だから、これだけ強烈なソースが乗っても足腰がブレることなし――ということですね。その点が再確認出来る一品。こっちから迎えに行くんじゃなくて、バーガーの方から「入ってくる」感じも大変よし。

　あと、味のつなぎ役の"モッツァレラ"は、普段のメニューでは使っていないチーズです。ここも何気に重要。

　同じカレーソースをポテトにかけたカレーフライ(Curry Fries)￥836(税込)も同時発売。サイズはレギュラーサイズのみでスモールは無し。ポテトはいつものクリンクルカット。なお、頼めば「ソース別添え」も可能だそう。バーガーで味わうのとは全くカレーの味が変化。強烈に効いているスパイスは……クローブかな？ソースに加えてガラムマサラも振っていて、だから、より「カレー」を感じられるのはこのポテトの方。

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　カレーファンも注目の一品は安定の横綱相撲。スパイシーなフレーバーを奇抜に散らす感じでなく、むしろ親しみある味わい。ある種「懐かしさ」のようなものを覚える――そんなバーガー。シェイクシャックのバーガーの確かな味に、日本的な「カレー」のおいしさが巧く乗算した感じですかね。7月26日発売！

2023.7.19 Y.M

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2023年07月18日

# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のKIZUNA

　東京は世田谷・千歳烏山(ちとせからすやま)のパン屋・Boulangerie Puku-gari(プクガリ)と肉屋・精肉柳屋(やなぎや)の"コラボバーガー"。2～3ヶ月置きに売り出しているのですが、その直近の販売日である7月1日・2日に登場したのが「Japan Burger Championship 2023」向けに考案された2品。予選にエントリーした「DOUBLE CHEESE」と、もうひとつが決勝用に考えられたこのKIZUNA￥2,000(税込)――。

　柳屋×プクガリチームは決勝に進めなかったので、「KIZUNA」はJBCでは日の目を見ることがなかった一品。決勝戦はラムウェストン社の冷凍ポテト(コレだと思います)を必ず使うことが決まり。いわゆる「ハッシュポテト」ですね。「KIZUNA」もそのルールに則り、クラウン(下バンズ)の上にマヨ→玉ねぎと砕いた"ハッシュポテト"の炒め→パティ→トマトソース→トマト→アボカド→サウザンソース→"ハッシュポテト"→クラウン(上バンズ)……と、2ヶ所でポテトを使っています。

　パティは精肉柳屋厳選の良質を極めた仙台牛120g。挽きは9mmの一度挽き。予選のバーガー「DOUBLE CHEESE」は60gパティ×2枚にしていましたが、120gパティ×1枚の方が断然よいです。決勝用のバンズは生地に黒ビールを混ぜた"スタウトバンズ"。小麦は「春よ恋」、細挽の全粒粉ほか。これが普段のバンズ以上にクラスト(表皮)が硬くて、ここまで硬いのはさすがにNGです。食べづらい。バンズと噛み砕く方に夢中になって、肝心の中身に意識が向かないという……とびきりの「仙台牛」が挟まっていると言うのに！

　カッチカチのバンズの下はハッシュポテトとアボカド――この食感の組み合わせもよろしくないです。極度に硬いものの真下にやわらかいものですから。仮にバンズがそこまで硬くなかったとしても、「ぼそっ」としたポテトの下に「ぼそっ」としたアボカドがまた続くので、食べ口がスッキリせず。そのスッキリしない印象のまま仙台牛パティを口にすることになり、何だかキレのないバーガーに。

　「軸」が欲しいです。味わいの中心にどの食材を据えるか――その答えは「ビーフパティ」です。ハンバーガーにおいてこれ以上の答えはありません。それと同時に食感的な「軸」も考える必要があります。やわらかなものばかりが集まると"とらえどころ"のない「ふ～んにゃり」した食べ物になってしまう。だからどこかに食感的な「アクセント」は必要。さりとて"硬過ぎる"ものは咀嚼の妨げになる。大事なのは「食べやすさ」――。

　その点「パン」はまさに「食べやすさ」「噛み切りやすさ」「噛み千切りやすさ」を自在にコントロール出来る食べ物なので、パン職人であるプクガリさんには、ぜひそこまで踏み込んで、ハンバーガーという食べ物を「根本から」考えていただきたいです。味付けがどうとか、彩りがどうとかいうレベルでなく、せっかく「パンから作れる」ワケですから、「ハンバーガーにふさわしいバンズ作り」にイチから取り組んでいただけると、あるいは全く新しいバンズやバーガーがそこから生まれるかも知れませんので、そういう未来の方が私は明るくて楽しくて好きですね。

§　§

　と言うことで、ハンバーガーの基本は「パティ」と「バンズ」、次に来るものは「食べやすさ」だと私は思います。ハンバーガーの競技会などに踊らされることなく、コンテスト向けの華やかさに心奪われることなしに、ハンバーガーの「基本」をぜひ貪欲に追求して行って欲しいなと思います。そこはパン屋と肉屋の強みですから。基礎工事から行きましょう！

→ # 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のDOUBLE CHEESE
# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のレギュラーバーガー

― shop data ―
●Boulangerie Puku-gari
所在地: 東京都世田谷区南烏山6-27-6
　　　京王電鉄千歳烏山駅北口歩4分　地図
TEL: 03-3309-0022
URL: https://www.pukugari.com/
オープン: 2011年
営業時間: 10:00～18:30(パンがなくなり次第終了)
定休日: 月曜日(要確認)

●精肉柳屋
所在地: 東京都世田谷区南烏山6-34-2
　　　京王電鉄千歳烏山駅北口歩4分　地図
TEL: 03-3307-2857
アカウント: https://www.instagram.com/seinikuyanagiya/
オープン: 1947年
* 営業時間 *
平　日: 10:00～18:30
土日祝: 10:00～18:00
定休日: 日曜日(要確認)

2023.7.18 Y.M

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2023年07月17日

# 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のDOUBLE CHEESE

　6月に開催された「Japan Burger Championship 2023」出場チーム中随一の異色チーム！東京・世田谷は千歳烏山(ちとせからすやま)駅前のパン屋・Boulangerie Puku-gari(プクガリ)と肉屋・精肉柳屋(やなぎや)の連合軍。去年の6月からパン屋と肉屋の"コラボバーガー"を数ヶ月置きに販売していると前回記事に書きましたが、その最新の販売日が7月1日・2日にありました。売り出したのは……JBCにエントリーのバーガー！

　販売場所は「プクガリ」です。完全予約制でバーガーの日は通常のパンの販売はお休み。バーガーの提供のみに専念する2日間です。事前告知のポスターには「予選＆幻の決勝バーガー登場！！」とあります。予選のバーガーは「DOUBLE CHEESE」で、決勝が「KIZUNA」という名のバーガー。決勝には進めなかったので、実際にJBCで披露したのはDOUBLE CHEESEのみです。￥2,000(税込)。まずはそちらから行ってみましょう。

　調理場に入れてもらいました。店ではこんな感じでパティ焼いてます。肉はもちろん精肉柳屋特選の仙台牛。中でも肥育農家・鈴木佑哉さんが育てた超一級の「鈴木牛」を使用。サーロインの脂身に肩、スネ、モモ、ネックなどを加えた9mm挽きの一度挽き。サイズ120gパティが"決勝用"で、その隣でチーズを被っている小さいのが"予選用"。サイズ60g×2枚を挟みます。塩はクリスマス島の塩。

　一方、プクガリ作のバンズがこちら。奥が"予選用"、手前の大きいのが黒ビールを使った"決勝用"バンズ。予選用は甘さ控えめのブリオッシュバンズ。ツヤなしのゴマなし。業務用のベーカリーオーブンでトーストしてました。ヒール(下バンズ)にマヨネーズを塗り→レタス→パティ1→チェダーチーズ1→しその葉→トマト→パティ2→チェダーチーズ2→サルサソース→ハラペーニョソース→ローストビーフ→カマンベールチーズ→ブロッコリー→マヨネーズ、クラウン(上バンズ)……という下から上への積み順と構成。

　率直な感想……まずはパティを60g×2枚にする必要があったか？決勝と同じ120gパティ×1枚でよかったのでは？

　と言うのは「直径」が出ませんよね。小ぶりなバーガーになってしまう。いかにもパン屋が作りそうな、すなわち、本格「でない」風に見えてしまうという。それが一点目。そしてパティを小さくすると中まで火がよく入って、仙台牛パティの持ち味である「じゅわっ」とレアな感じから遠のきます。その辺の焼き加減への影響が二つ目の懸念です。

　肉のにおいは大変よし。期待が高まる良い香り。かぶりつくと、ひと口目の肉の感じは美味。柳屋特製・仙台牛のローストビーフの味も最初のひと口目"だけ"感じられますが、それ以降はいろんな味がその上に覆いかぶさって、何が何だかよくわからず。ローストビーフもいるんだか・いないんだか……。ちょっと乗せ過ぎですね。こんなにいろいろ乗せなくてよかった。

　ブロッコリーを炒めた油の風味が邪魔です。苦味が欲しければ、炒めずにサッと茹でる程度でOK。パティ1の上の"しそ"も余計。焼き上がったパティは照り焼きソースに軽く絡めているそうですが、その上にサルサソース＆ハラペーニョソースのダブルソースがさらに来るので、ここでもやはり「味の交通渋滞」を引き起こして、結果それぞれがあまり意味を為さなくなっているという。

　最初の数口はおいしい肉の感じが掴める……正しくは「掴みかける」のですが、その味をもう一度確認しようとすると、いろんな味が次から次にその上へ降り積もって、あの"ピカッ"と光った仙台牛の輝きを二度と見つけられぬまま食べ終わってしまうという……そんな感じ。せっかくの仙台牛が「どこかへ行ってしまってる」感は否めず。

　こんなに乗せなくてよかったですよ。頑張らないでよかった。仙台牛パティという「最強兵器」を手にしているワケですから。あとはそれに合う最高のパンを作りさえすれば「それでよし」ぐらいにシンプルに考えて欲しかったのですが、「JBC」というハンバーガーの大会への出場がそれを狂わせ、要らぬ手数を増やしてしまったのかなという……。

§　§

　ハンバーガーの基本は「パティ」と「バンズ」です。そして貴方がたは「肉屋」と「パン屋」です。その基本中の基本を最もダイレクトに司る人たちじゃないですか。まずはそこを押さえましょう。もっとシンプルに。原点は"そこ"です。　(つづく)

→ # 精肉柳屋×Boulangerie Puku-gari [千歳烏山] のレギュラーバーガー

2023.7.17 Y.M

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2023年07月15日

# GROW [岩手・江刺] の3×3(スリーバイスリー) ※再アップ

　昨日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』2023年9月号でご紹介した岩手・江刺GROW(グロウ)の3×3(スリーバイスリー)について再アップします。「Japan Burger Championship 2023」でみごと第2位に輝きました。『アメマガ』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年7月14日
　判型： A4変形

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　「Japan Burger Championship 2023」にも出場した岩手・江刺のGROW(グロウ)の続きです。もうひとバーガー食べました。

　バーガーメニューはレギュラー7品(＋期間限定数品)。その7品目のORIGINAL BURGERが、パティとチーズの枚数によって「1×1(ワンバイワン)」「2×2(ツーバイツー)」「3×3(スリーバイスリー)」「4×4(フォーバイフォー)」のさらに4品に分かれていて、中から選んだのが3×3(スリーバイスリー)￥2,860(税込)。パティ3枚＋チーズ3枚のチーズバーガーです。以下は店主菊地さんの談。前回書き切れなかった細かい話をいろいろ……。

　いろいろ食べた結果、「パンと肉とチーズでいいじゃん」に辿り着いた菊地さん。食べ歩きの初期はアレもおいしい・コレもおいしいで、作るバーガーもどうしても「足し算」になりがちだと。でも、そんなバーガーは食べている途中はおいしいが、「明日も食べたいか」と言うとそうでもなく……。そうやって考えると「マックのバーガーがやはり最強」であると。でも、同じものを作ったのでは当然勝てない。

　そこで登場するのが「ハンドチョップ」。すなわち挽肉でなく、包丁で細かく切った「カット肉」でパティを作る調理法のこと。そのハンドチョップのパティでマクドナルドと同じ構成のバーガーを作れば、"本家"を越えるボリュームとインパクトが表現出来て、同時に"本家"が持つ親しみやすさも持ち合わせるという。それがグロウが試みる「差別化」であると。

　そんな考えに基づくのが「ORIGINAL BURGER」。構成するのはパティ2枚、チーズ2枚、バンズ、ハニーマスタードマヨ……それだけ。レタス＆トマトは入らず。パティはUSビーフ、ブラックアンガス使用の113g。肩ロースに和牛脂を加え、チョップ肉と挽肉が8：2の比でミックスされている。

　補足事項……まず、チョップの仕方は「MUNCH'S BURGER SHACK」の柳澤さんから教わったもの。今までは脂は極力省いて、ほぼ赤身のみでパティを作っていたが、最近は加熱しても融け切らないような脂身を敢えて残してパティに混ぜているという。「チョップ肉のパティにしてはめずらしいタイプではないか」と菊地さん。それからコショウは「多めに振るようになった」。食事の後半に「チーズがクドくなるかな」というのがその理由。あとは、パティは基本的に成形後1日寝かせたものを使う場合が多いと。

　バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。最近都内ではあまり出合わなくなったクラシカルなタイプ。「東北の人には受けるバンズな気がする」と菊地さん。てっぺんに軽くテリと白ごま。生地の水分を飛ばす店が多い中、「うちは『ふかふか』にしている」とのことで、クラウン(上バンズ)は内側だけをトースト。その裏に塗るのが「ハニーマスタードマヨ」＝レリッシュ、オニオン、マヨネーズにマスタード＆はちみつ。チーズはアメリカンチーズ＝プロセスチーズ。これも敢えての選択。

　感想……まず「ズシリ」と重い。そして芳ばしいビーフのにおい。バンズからふわりと香る「白神こだま酵母」のような甘味は↑に書いたハニーマスタードマヨ。噛めば粒の大きな肉の「ぷりぷり」「ぷにぷに」。食べていてまるで「カプセル」を思わせる大きな肉の粒をひとつひとつ嚙み潰してゆくような食べ心地。やや咀嚼に疲れるが、チョップ肉ならではの迫力が「これでもか！」と楽しめる。その肉の周りをチーズがねっとりコート。そしてコショウが結構辛い。喉の奥でヒリッと辛味を利かせている。

　直球ストレート勝負のチョップ肉のバーガー。意外な仕掛けや細工も特になく、「そのまま真っ直ぐ」という感じの一品。かなり真っ直ぐ。

§　§

　久しぶりにチョップ肉のハンバーガーを食べましたよ(笑)。と言うぐらい最近はチョップを食べてなくて、懐かしいような、過去食べた感触が甦るような感じで。でも、このスタイルは「貫いて」欲しいですね。継続は力となり、やがて「宝」となることでしょう。いつまでも高度なチョップ技術を有する店であり続けて下さい。それこそがグロウ！

→ # GROW [岩手・江刺] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 岩手県奥州市江刺六日町1-1
　　　JR水沢駅よりバス約30分　地図
TEL: 0197-47-6207
URL: https://grow-funburger.com/
オープン: 2016年12月8日
* 営業時間 *
月～土: 11:00～14:00LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～14:30LO
定休日: 火曜日(要確認)

2023.7.15 Y.M

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