【二ッ目！】: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2023年03月29日

# Wolfgang’s Steakhouse TEPPAN [銀座一丁目] のプライムビーフ＆熊本あか牛バーガー

　大変好いお誘いをいただきまして。場所は東京・銀座一丁目。店の名はWolfgang’s Steakhouse TEPPAN(ウルフギャング・ステーキハウステッパン)。2022年12月18日にグランドオープンした新業態です。ウルフギャングと言えば「バーガーマンス」で結構お世話になってますね。リリースこちら。正式名称は「Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener TEPPAN」。"TEPPAN"は日本が誇る「鉄板焼き」のことです。その辺りについては一昨年に↓こんな記事を書きましたので、読み返していただけますと幸いです。

　■「食べログステーキ百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選

　銀座一丁目駅近くの「キラリトギンザ」7階。驚いたのは店の入り口を示すものが↓この看板のみという。扉もカモフラージュ気味。『インディ・ジョーンズ』に出て来るような、"求める人"だけにその扉が見え、そして開く……そんな店構え。

　店内は鉄板カウンター28席、個室が5室あって計28席、バーラウンジ20席。全部で76席。24,000円台から始まるコースメニューが3つほどあり、それを個室でいただくスタイルと、鉄板を前にいただくスタイルと、大きく2つの楽しみ方。ランチは￥13,200円(税込・サ別)と￥16,500の2コースあり、そしてランチタイム"のみ"ハンバーガーが2品あり(本年3月末現在)。ひとつは「プライムビーフ100％クラシックバーガー」￥2,640。そしてもうひとつが本日挑んだプライムビーフ＆熊本あか牛バーガー￥2,970(税込・サ別)。こちらが"SIGNATURE BURGER"になってます。

　プライムビーフとは……米国農務省による最高ランクの格付けの牛肉のこと。詳しくはこちらなどを参考に。ウルフギャング・ステーキハウスでは、米本国と同じパッカー(精肉業者)から独自のルートでプライムビーフを仕入れています。そこへ本邦の「くまもとあか牛」を合わせたのがこちらのパティ。直径約13cm。重量280g。約10オンス！カウンター差し向かいの鉄板で焼いてゆきます……。

　この鉄板差し向かいでバーガーを焼くスタイルは「うかい亭」以来ですね。プライムもあか牛も部位は"サーロイン"がメイン。サーロイン＝ロース肉の中でも腰に近い方ですね。プライム対あか牛の比率はプライムの方がちょい多め。自慢の鉄板に油を引いてパティを乗せ、上からかけるは"パタゴニアの塩"のみ。コショウは使わず。塩を振った後は基本いじらず。何もせず。裏を返してまた塩を振り、ほどなくしたらフタをかぶせて、またしばらく。只々「何もしない」時間が過ぎてゆくという。殿様が焼く魚みたいな感じで、のんびりスローな空気が実によいです。

　さてフタを開けると……こんな焼き加減。ムリのない、イイ～焼き色です。挽きは6mm挽き。注文が入ってから挽いているそうで、つまり、成形して一晩寝かせ……みたいなことを「していない」パティということで。さらに仕上げに、ブランデーでフランベして、香り付けをして焼き上がりと(一番最後の写真)。ま、パフォーマンスも込みなのかな？

　サーブは上下開いたスタイルで。自慢の肉がよく見えて好いですね。サイドディッシュの注目はポテト……「ステーキフライズ」と呼ばれているそうで、店内でジャガイモをカットして、水に"3時間"(！)さらすと……。これが実にシルキーな潤いのあるポテトで、何より甘味がすごく増していて大変美味。これはおいしい！

　で、こいつの重ね方が何通りか考えられますが、現場の流れもあり、今回は「肉が上」で重ねてみました……。

　これが280gパティですよ。バンズとサイズが合ってませんが、それも一種の「見せ方」と捉えていただいて。しかしこの感じだと、とんでもなくガッチリ硬そうなパティにしか見えないですが、ところが、挽いてすぐ焼いているので挽肉同士が結着せず、「くにくに」「ぷりぷり」した食感にならずに、実にほどよい「ほろけ」具合(←私の造語です)。その「ほろっ」とほぐれる挽肉の粒と粒の隙間を埋めるが如くに、パタゴニアの塩が「じわ～っ」と後から来ます。野菜は要りませんね。この最適な塩加減を水っぽく薄めてしまうだけなので。野菜はナシで。パティとバンズと塩だけで十分おいしい。

　パティ表面は「ほろほろ」ですが、中は「じゅわっ」とレアな焼き加減。この辺の火の通り方もムリがなくて好いです。基本「何もいじらず」、時間をかけてじ～っくり焼いてますので。肉の味わいも「いきなりブワーッ！」とは来ず、口に入れてちょっとしてから赤身の味わいが感じられたり、丸～い塩の旨味が来たり、大変上質で上等なおいしさ。「ほわん」としたこの塩加減は野菜を乗せずに、パティとバンズだけでぜひご堪能を、という一品。

§　§

　でも、バンズはちょっと方向性違うかな？さておき、「挽肉の良さ」が立ったバーガーに思います。ステーキ屋のバーガーだからと言って"チョップチョップ"してないところがすごく好いです。とにかく「肉」が超イイので、味わいどころはその一点に尽きますね。しかも280gも食べられて、でも、赤身なのでもたれず。肉については文句なし！大満足！あ"ぁ～もう一回食べたい！

→ # WOLFGANG'S STEAKHOUSE [二重橋前] のプライムビーフ100％クラシックバーガー
 # WOLFGANG'S STEAKHOUSE [二重橋前] のニューヨークスタイルベーコン＆チーズバーガー
 # WOLFGANG'S STEAKHOUSE [六本木] のドライエイジドステーキバーガー
 # WOLFGANG'S STEAKHOUSE [二重橋前] のプライムビーフ＆フォアグラバーガー湘南野菜のコールスロー添え
 # この日は「WOLFGANG'S STEAKHOUSE」のメディア試食会
 # 374 WOLFGANG'S STEAKHOUSE

― shop data ―
●ウルフギャング・ステーキハウス Teppan
所在地: 東京都中央区銀座1-8ｰ19　キラリトギンザ7F
　　　東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅歩2分　地図
TEL: 03-6263-0161
URL: https://wolfgangssteakhouse.jp/ginza/
オープン: 2022年12月18日
営業時間: 11:30～23:00(LO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2023.3.27 Y.M

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2023年03月17日

# BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー ※再アップ

　3月16日発売の文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2023年5月号で紹介した群馬・大泉町BURGER'YA(バーガーヤ)のカスカタバーガーについて再アップします。取材したこの日は2月10日の雪の日でした。寒い雪の日に「チーズの滝」のバーガー……ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年5月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年3月16日
　判型： A4変形

§　§

　群馬・大泉町のBURGER'YA(バーガーヤ)より引き続き――。

　スーパーマーケット「スーパーメルカドタカラ」店内にあるお店です。オープンは2021年3月。その前は東武鉄道・西小泉駅の近くにあり、さらにその前は店主 Katsumi Okuma さんが住むアパートで、テイクアウト＆デリバリーの店としてスタートしました。それが2018年のこと。Katsumi さんは日系3世のブラジル人。2016年に単身日本へやって来ました。

　バーガーメニューは現在12品。「チキンバーガー」を含みます。「テリヤキバーガー」はポークパティ。そして一番人気はこちら……カスカタバーガー単品￥980(税込)、セット￥1,450。直火で焼いたオージー130gパティに特注バンズ、そこへチェダーチーズクリームとクリスピーベーコン……以上4つの食材からなるシンプルなバーガー。生野菜なし。イイですね。

　ヒール(下バンズ)の上に直火焼きのオージー130gパティを乗せ、上からチェダーチーズクリームをお玉で1杯、さらにもう1杯……合わせて2杯弱。お玉1杯は50ccなので、2杯で100cc弱の大量のチーズでバーガーを完全に"コート"。このチェダーチーズクリームは自家製です。さらに……。

　トングいっぱいに挟んだ"クリスピーベーコン"を上からどっさり。いわゆる「ベーコンビッツ」ですね。これも50g弱かな。構成要素と言えばこれだけの、ヒジョーにわかりやすいバーガーです。

　"cascata"と言うのは、ポルトガル語・イタリア語で「滝」の意味です。英語の"cascade"と一緒ですね。つまり、この大量のチーズクリームが「滝のようだ」ということで。シンプルなアイデアながら効果絶大！

　とにかくまぁ～すごいチーズの量！実物を前にすると写真以上の質感・量感。見た感じ以上に直径がありますね。だいぶ広範囲にチーズが広がっています。ピリッと辛いのはベーコンかな？と思ったら、チーズの方を辛くしてるんだそうで。その辺も含めて「自家製」のチェダーチーズクリームです。「バーガーがどうの」と言うより、これはもうチーズの滝の迫力に圧倒されて食べてしまう一品。まぁ、「マカロニ＆チーズのマカロニ抜き」みたいな感じかな？これだけの量なので当然お腹もいっぱい！

§　§

　このチーズとベーコンを乗せたフライドポテトもあります。ワクワクするようなメニューにあふれたお店です。私好み。あと、もうひとつワクワクするのはメニュー写真の素晴らしさ！これは抜群に良いです！とても敵わないセンスのバーガー写真ですね。そんな一店。横浜の鶴見にも店アリ。

→ # BURGER'YA [群馬・西小泉] のオリジナルバーガー TOPPING パティ＋チーズ

― shop data ―
所在地: 群馬県邑楽郡大泉町坂田3-12-10
　　　スーパーメルカドタカラ太田店内
　　　東武小泉線西小泉駅歩11分　地図
TEL: 090-7207-7660
URL: https://www.facebook.com/burger.ya
オープン: 2021年3月6日(創業 2018年)
営業時間: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.3.17 Y.M

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2023年03月08日

# CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING 試作中のソース

　こちらはクラシックチーズバーガーの"オニオン＆マッシュ"トッピングを食べた後にもうひとつ食べたバーガーです。クラシックチーズバーガー￥1,200(税込)ですが、入るソースを試作中のものに替えたバージョンという。店は横浜・石川町、CENTRAL BURGER SHOP(セントラルバーガーショップ)。

　試作中ゆえ味の感想は控えますが、その後焼き方を変えたそうで、以前言っていた「邪魔なカリカリ感」がなくなり、食べ心地がすごくよくなりました。バンズからパティから、ひと口でスッと収まる「素直な食べ口」です。でも、バンズもパティもほどよく詰まった"密度"があって、ふわふわ＆スカスカではないという。

　「食べていて気持ちいいバーガー」というのが世の中にはありまして、その「食べること自体の心地よさ」を一度知ってしまうと、それがまた「病みつき」になるというような、そんな「食べ心地のよさ」もハンバーガーの魅力のひとつです。今まであまり語られることのなかった魅力かな？セントラルのバーガーにはソレがありますね。すごくいいです。ハンバーガーの"フェーズ"が変わった気がします。ぜひこの調子で突き進んで欲しいです。

→ # CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING オニオン、マッシュルーム
 # CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING オニオン

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区石川町2-85-5
　　　 JR石川町駅歩2分　地図
TEL: 045-278-7914
URL: https://www.instagram.com/central_burger_shop/
オープン: 2022年5月14日
営業時間: 11:00～22:00(フードLO21:00、ドリンクLO21:30)
定休日: 水曜日(要確認)

2023.3.8 Y.M

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2023年03月07日

# CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING オニオン、マッシュルーム

　1月末にFMヨコハマ「Sunday Good Vibes!!」でご紹介した横浜・石川町のCENTRAL BURGER SHOP(セントラルバーガーショップ)。日本でもいよいよ注目の「smash burger」のお店です。バーガーメニューはシンプルに4品。前回食べたのは「クラシックチーズバーガー」にオニオンのトッピング。2度目の今日はさて何を食べようかと店主土橋さんに相談したところ、返って来た答えはクラシックチーズバーガー￥1,200にオニオン￥150とマッシュルーム￥200のトッピング、締めて￥1,550(税込)……「この頼み方をする人はセンスがいい！」とエフヨコで紹介したハンバーガー、まさにソレそのものと。

　ある日、中南米系と思しき外国人客がふらりと店に現れて、このオーダーをしたそうで。気になった土橋さんと店長三浦さんが後で食べてみたところ、チョーゼツおいしかったと。「センスのいい客」というのはつまり、このお客さんのことで。

　「もんじゃ焼きか」というぐらいに"ぺったんこ"にスマッシュしたオージー65gパティ×2枚に、米国産のレッドチェダー×2枚。あとはBBQソース＆マヨをメインにアレンジしたオリジナルソース。そしてトッピングのオニオンとマッシュルーム。オニオンはパティとともに"ぺしゃんこ"にスマッシュしてグリル。こ～れはおいしい！前回よりおいしい！格段においしい！

　前回食べて「この辺はまだ詰めが甘いかな？」と思っていた箇所をカバーして余りあるマッシュルームの大活躍ぶり。「ニンニクで炒めてるのかな」と思わせるぐらいの強い塩気があるが、単純に塩とコショウ、あとはスマッシュで出た牛肉の「油」によって炒めたもの。マッシュルーム自体も特別なものでなく、缶や瓶で売られているスライスを使っている。それでこのおいしさとは。やわらかなバンズにやわらかなパティ、とろけるチーズ。ソテーしたオニオンに味が染み、マッシュルームも味を吸って、このバーガーは塩気オンリーの集まり。

　そこへ「甘々なシェイク」を合わせると途端に中毒性が発現。ヌテラシェイク￥850が発する"バカみたいな"甘さにこの野菜なしバーガーの塩気がまたとんでもない好相性で。別な言い方をすれば、この甘さを受け止められるのは「バーガーだけ」と言い切ってよいでしょう。

§　§

　いやー、これは期待以上。マッシュルームって、こんなにおいしかったけ？これまで食べてきた数あるマッシュルームバーガーの中でも、そのトッピング効果が顕著に表れた一品。シンプルにして美味！これはちょっと完成系かな？

→ # CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING オニオン

2023.3.7 Y.M

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2023年03月06日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のCHEEEESY（再食）

　さて今度はCHEEEESYです。日本語のメニュー名は「チージーバーガー」となってますが、私は圧倒的に「CHEEEESY」という呼び方が好きですね。シングルパティ￥900、ダブルパティ￥1,350(税込)。おすすめは圧倒的にダブル。東京・表参道のWAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)にて。

　この前の「SmokeShack」の記事で「もっと好物を紹介してゆこう」ということに目覚めまして。このチージーもまぁその部類に入るか・入らないかぐらいの位置に付けているバーガー。でもまぁ今日で食べるのまだ3回目なのでね。もうちょい回数重ねてからでも「好物入り」は遅くはないかな……という。

　バンズの間に軽くスマッシュしたUSビーフ94gパティ×2枚とチェダーチーズ×4枚のバーガー。構成するものはそれだけ。クラウン(上バンズ)の形がヘンなのは、上下を引っ繰り返して乗せているから。コンベア式のトースターを通した後に"バターオイル"を塗り、鉄板の上でさらにトースト。以前食べた時よりもクラウンがさらによく潰れて、より一層完成度が増してます。このバンズがまぁ～サックサク！油で揚げたかのようなサクサク具合。バターオイルでトーストしているので、その表現も間違いではないでしょう。

　さっくりサクサクのバンズの後に続くのは、きめ細やかな挽肉のつぶつぶ感。チーズも「つるり」と来て、のどごしなめらか。そこへまとわりつくようなバターの風味。さらにねっとりとチェダーチーズが付き従って、スナック感満点！

§　§

　でも「品」があります。すんごい"ワルい味"じゃなくて上品。品質が良いです。その辺がポイント。最後の最後までバンズのサックリ感が心地好し。過去2回食べた時より明らかに美味！これは"好物入り"間近！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
　　　東京メトロ表参道駅A2出口より歩1分　地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30～21:30(LO21:00)
定休日: 年末年始・臨時休業あり(要確認)

2023.3.6 Y.M

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2023年03月03日

# SHAKE SHACK のSmokeShack（再食）

　さて、ベーコンと言えば、SHAKE SHACK(シェイクシャック)のSmokeShack(スモークシャック)Single￥990(税込￥1,089)を忘れてはいけない。"私なり"の認識では、都内バーガー店で食べられる最高レベルのベーコンは、シェイクシャックの「アップルウッドでスモークした」このベーコンです。スモークシャックとは、スマッシュした豪州産アンガスビーフ113gパティ＆ジャガイモ配合のポテトバンズによるベーコンチーズバーガー。生野菜なし……これが美味！

　私はキュッ！と来る辛さや酸っぱさが大好きでして。このバーガーにおいては「チェリーペッパー」がまさにその役。焼き込んで「ガビッ」とちょっと硬めなベーコンに乗る酸味と辛味が、まぁ～最高の働き！チェリーペッパーとはこれのことですね。こちらは苗木販売のページ。その酢漬けかな？オイル漬けかな？唐辛子独特の「ヒリッ」とするような危険なにおいを発しつつ、でも、口に含むと果肉に潤いがあるという。

　その「キュッ！」と締まった味の下、チーズとパティが味わいマイルド。バンズもしっとりソフトで逆らわない食べ口。白いソースはシャックソース。ベーコンは厚過ぎずペラペラ過ぎず、「ガビッ」と焼いた中にもソフトなところがあって、とにかくその存在を示すにちょうどよい薄さと塩加減。そして「かつお節」にも似た独特の風味と旨味。でも、もうちょい焼かない状態で食べてみたかったかな？次はそのようにオーダーしてみましょう。

§　§

　チェリーペッパー大活躍のベーコンとチーズとパティだけのバーガー。「とびきりのごちそうを食べてる」感じよりは「とっておきの好物にありついている」という形容の方がふさわしいですかね。そう、「ごちそう」より「好物」。そういうバーガー。

2023.3.3 Y.M

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2023年02月28日

# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のプレミアムベーコンバーガー

　前回は「ソーキそば」を紹介した埼玉・大宮のBurger's Cafe Beach Story(ビーチストーリー)。今回は正しくハンバーガーで行きます……昨年10月発売の新メニュー、プレミアムベーコンバーガー￥1,700(税込)。

　仕込みに2週間かかる"わんぱくベーコン！"が乗るバーガー。ビーチのスタッフ……仮に"ドラさん"としておきましょう……考案のレシピによる自家製スモークベーコンですね。コロナ禍で外に飲みに行けない時期に"家飲み用"にと、自宅でずーっと研究し続けた末に出来上がった究極のベーコンと。現在すべてのメニューのベーコンにこの自家製が使われていますが、「プレミアム……」は長さ20cm台のロングベーコンがドーン！と1枚折り畳まれているという豪華版。

　作り方……まず塩とスパイスに漬け込むこと10日～2週間。スパイスは自家調合。ただ混ぜ合わせるだけでなく、各種香辛料の粒を粉々に潰しながら合わせてゆくという丁寧な仕事ぶり。漬け込んだ豚バラ肉の脱水と乾燥に冬場なら1～2日、季節によっては1週間を要することも。スモークは3段階。ヒッコリーをはじめとする異なる3種類の燻製材を順にのべ3時間ほど使ってかけ、その後も乾燥させつつ熟成。作り立てより1、2日乾した方がおいしくなるそうで……と言うことでコレ、2週間じゃ全然効かないですよね？

　その苦心のベーコンが乗る一品。まずベーコンを焼いている時点で既に香りよし。「ウッディ」な香りが店内に立ち込めている。見た目もカッコよし。でも、クラウン(上バンズ)がちょっと大きいかな？バンズは大宮「たはらや」作。パティは国産牛100g。かぶりつくと「みっしり」とした食べ口。上下バンズが「シャリッ」と音を立てて、間に収まるベーコンはやはりウッディ。クセのある風味。脂の旨味。ピンクペッパーを使っている辺りがなるほどプレミアム感。

　下のマヨネーズが甘い。バンズも甘め。オリジナルのBBQソースも甘めで、全体に甘めなテイスト、甘めな後味。そこへ自家製ベーコンの濃いめな燻製フレーバーが重なる……そんなバーガー。タイトル通り、プレミアム感のあるベーコンだが、やや気になるのは"耳"と言うか"縁"と言うかの部分の「カチカチ」とした硬さ。これは無くてもよいかな？クセの強さを敢えて前面に出したバーガーなので、どうせなら「もうひとクセ」乗せて、さらにプレミアム感を増しては？ ……なんてことも思ったり。"ひと化け"も"ふた化け"もしそうな余地は十分ありますね。

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　↓こんなカードゲームが置いてありました……「うばってとられてロブバーガー」。店の人と4人でやってみたところ、ちょっと面白かったですね。「奪って盗られて」なので邪魔し・邪魔され系のゲームです。心理戦。単純だけど頭使います。なかなかいいんじゃないでしょうか。とりあえずビーチストーリーに行けば出来ます。

― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-108
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩5分　地図
TEL: 048-782-6810
URL: http://www.beach-story.com/
オープン: 2010年5月20日
* 営業時間 *
火～土: 11:30～23:00(LO22:00)
日・祝: 12:00～売り切れ次第終了
定休日: 月曜日(要確認)

2023.2.28 Y.M

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2023年02月26日

# バーガーキングのチーズメキシカンアボカドワッパー

　2月16日現在、国内店舗数185店を誇るバーガーキングより、こんなバーガーが売り出されているという……"ほぼタコス！？バーガーキングの新作は9種のスパイスを使用した新開発ピリ辛メキシカンフレーク×クリーミーなアボカド×直火焼きビーフがやみつきになる旨さ「メキシカン・アボカドワッパー」3種新発売！"。「ほぼタコス！？」「タコスなワッパー！」なんて聞くと、気になりますよね。カフェアルプスの「タコデバーガー」を食べた直後でもあり。と言うことで食べてみたのが……2月10日発売の期間限定、チーズメキシカンアボカドワッパー単品￥1,420(税込)。リリースこちら。

　直火焼きのビーフ100％パティ(確か125g)に南米産のアボカド、チェダーチーズ2枚、トマト、レタス、オニオン、ピクルス。あとマヨネーズ、そして、新開発のピリ辛メキシカンフレーク……これが今回の目玉。"サクサクとした食感のコーンフレークに、唐辛子、パプリカ、シナモン、オレガノ、クミン、ガーリック、黒コショウ、タイム、メースの9種類のスパイスを使用した、ほど良い辛さと旨味が特長"と。その謳い文句通りのピリッと辛いフレークがまぶされていて、食べた感想としては……ずいぶんと甘辛い印象。

　辛いのはいいんだけど、甘いのはどういうこと？フレークとともにある赤いソースが甘いのか？これって……ケチャップですね。タコスと言うより「スイート」なイメージ。辛くて甘いので、むしろコチュジャン的な印象。「タコスっぽさ」「タコスに近い度」的にはカフェアルプスに軍配ですね。

　そんな中、最も印象的なのが安定感あるパティとチーズの味わい。パティの存在感は特に絶大で、どこを食べても常にベースに広がっている感じが、即ち「安定感」と。また、直火焼きのコゲの風味には何か味覚を"麻痺"させるような成分があって、食べていて"ハイ"になる感じは若干ありますね(笑)。

§　§

　とにかく、直火焼きパティとチーズ味だけでよいと言えば十分によくて、あとは"余計"に感じられなくもない……そんなワッパー。あらためて直火焼きパティのおいしさ再発見の回でした。私はマヨネーズが「ぶよっ」と多いのはあまり好きでないので、それを打ち消す役割としてのピリ辛フレークという考え方はアリでしょう。でも、甘いタコスはちょっとナシかな……。

2023.2.26 Y.M

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2023年02月24日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコデバーガー（再再々食）

　この日は普段行かない週末に東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)へ。食べたのは"傑作"タコデバーガー￥1,380(税込)。毎度おなじみのタコス味のバーガー。

　USブラックアンガス113gパティと「新橋ベーカリー」の形のよいバンズをベースに、トルティーヤチップス、トマト、レッドオニオン、チェダーチーズ、細切りのレタスなどが挟まる一品。タコス味のもとはメキシコのサルサ"でなく"、北アフリカ発祥の「ハリッサ」と呼ばれる唐辛子の調味料。カフェアルプスではハラペーニョをベースにした「グリーンハリッサ」を使っている。

　感想……文句なし！いつも通りのタコデバーガー。濃くもなく薄くもなく、ちょうど期待した通りのタコス味がして、美しい"アセンブル"も期待通り。そんな中、今回の新発見はケチャップの酸味が意外と合う点。基本的には何もかけなくても、グリーンハリッサが放つ"タコス味"で既に出来上がっているバーガーなのだが、試しにケチャップを使ってみたところ、これが意外な相性の好さで、新たな一面が見えちゃったかも……という。

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　いつ食べても、店が忙しい週末に食べても、期待通りのバーガーが出て来る――これは本物！常に一定のクオリティが期待出来て、味にブレなし。どこに対しても、誰に対しても、胸を張って薦められる逸品！ちなみにお隣の駅が商店街で有名な↓戸越銀座……遊びにおいでよ！戸越銀座。ついでに荏原中延もぜひ！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2023.2.24 Y.M

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2023年02月17日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー（再再々食） ※再アップ

　文友舎刊『アメ車マガジン』2023年4月号でご紹介した神奈川・鎌倉喫茶パーラー Neo 鎌倉の"和"キーマカレーバーガーについて再アップします。FMヨコハマ「Sunday Good Vibes!!」で紹介したバーガーであり、「2022年最も印象に残ったバーガー5つ」にも挙げたバーガーです。すっかり定番化しましたね。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年4月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年2月16日
　判型： A4変形

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　昨年8月に記事を上げて以来の神奈川・鎌倉喫茶パーラー Neo 鎌倉の"和"キーマカレーバーガー￥1,700(税込)。「2022年最も印象に残ったバーガー」にも挙げました。

　さすが鎌倉。平日でもまぁまぁ人いますね。修学旅行と思しき一団やら外国人観光客も少なからずいて、小町通りは混雑してました。ネオ鎌倉も正月は大忙しだったそうで。その辺が観光地の威力ですね。

　バーガー＆サンドは現在14品。夏に訪ねた時と同数ですが、入れ替わったメニューがあるようで。それはまた次回として、半年ぶりの"和"キーマカレーバーガーは……いや、思っていた以上にイイですね。食べていてヒジョーに「楽しい」味。去年「BROZERS'」のロットバーガーを食べた際に「ワクワクする味」と書きましたが、それに近いです。この「"和"キーマ」も食べていると楽しくなって来るという。

　キーマは牛挽肉と鶏挽肉が半々の125g。6種類のスパイスを芳ばしく炒めて、いい～香り。かぶりつけば、いきなりカルダモンに当たって非常にスパイシー。大根の壺漬けもコリコリ歯に当たる。この味のいいキーマと混ざり合うのはUSビーフ125gパティの挽肉。境目なく段差なく「挽肉と挽肉」が混ざり合い、一体化して、ひとつの「おいしいもの」が出来上がる。そこへ「梅ピクルス」を乗せたらターボ全開！一気に旨味倍増！三倍増！これは味がイイ！

　キーマの味といい、壺漬けといい、梅ピクルスといい、すべてが印象に残るバーガー。とにかく一番は混ざり合う挽肉のおいしさ。そしてその後に来るチーズの余韻。チーズはモッツァレラ。後味もよくて、ヘンに口に残らず。あとは「カタネベーカリー」の特注バンズのもっちり感。出過ぎず・引っ込み過ぎず、絶妙のポジショニングと仕事ぶり。

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　食べたのはこれで4度目？ 4度食べてこの感想なら、もう「本物」でしょう。このおいしさは本物！何度食べても美味！「2022年最も印象に残ったバーガー」にもっと良く書いておけばよかったと後悔してます……(笑)。「男の隠れ家デジタル」でも"和"キーマを紹介してます。併せてご覧下さい！

　■男の隠れ家デジタル――週末の隠れ家
　国内でただ一人の“ハンバーガー評論家”が教える「関東の名店バーガー」7選とは？

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　　　JR・江ノ電鎌倉駅歩6分　地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2023.2.17 Y.M

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2023年02月15日

# BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー

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→ # BURGER'YA [群馬・西小泉] のオリジナルバーガー TOPPING パティ＋チーズ

2023.2.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:59| 【二ッ目！】 |

2023年02月06日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のベーコンジャムスマッシュバーガー

　1月29日におこなわれたマンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズのバーガーバトル！先日その動画第1弾が「MUNCH'S TV」で公開されましたが、東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)では、バトルで提供したバーガーを早速販売しています。1月31日発売、1ヶ月間の期間限定――ベーコンジャムスマッシュバーガー￥1,980(税込)！

　90分間のバトルで作ったバーガーがこちら。タイトル通りの「smash burger」です。昨秋限定メニューでちょっと試しているそうなのですが、そのマンチズの「噂のスマッシュ」がコレです。食べるのはもちろん初めて。と言うか、マンチズと言えば「ハンドチョップの店」として長らくその名を馳せて来たワケで、そんな店がいま「スマッシュ」に真剣に打ち込んでいるという。その時点でまずは"ビッグサプライズ"なワケですよ。

　パティはいつもと同じ、US産の"CAB"＝認定アンガスビーフのチャックアイロール(＝肩ロース)。これを挽肉にして1個80gずつに分け、丸めた状態のまま平たい鉄板に乗せて、上からスマッシュ――という流れ。この写真はバーガーバトルの時のものです。30数個作りました。この粒の大きさは6～7mm挽きぐらいでしょうか。

　円形のミートスマッシャーでスマッシュ。この日のバトルでは、マンチズが常設のグリドルを使い、仮設の2台目のグリドルをスキッパーズが使いました。いずれにせよ"アウェイ"のマンチズにとっては初めての調理環境なワケですが、その辺がバトルの行方にどう作用するか、それともしないのか……。

　このスマッシュしたUSアンガス80gパティを「2枚」乗せたバーガーです。まぁ、スマッシュと言えば「ダブル」ですので。チーズは4枚。つまり、1枚のパティに対して2枚ずつ。ピクルスも数枚入って、あとは強めに焼いた自家製ベーコン。さらにフライドオニオン。

　バンズは新宿「峰屋」製ですが、てっぺんに黒ゴマの乗るいつものヤツじゃなく、この日はブリオッシュバンズを使用。これがやわらか！まさにスマッシュ向き。「SHAKE SHACK」のポテトバンズにも通じる少しウェットな生地感で、同じパン屋が作っているとは思えないぐらいのキャラの変わり様です。峰屋のバリエーションの広さには驚かされます。上にマヨネーズ、下にマスタード。そして、ポイントは真ん中に入るソース状の何か……これが「ベーコンジャム」です。

　英語版のWikipediaには「bacon-based relish」とあります。炒めた玉ねぎ、砂糖、ビネガーなどとともにベーコンを煮込んだもので、「ジャム」の名の通り、甘味があるという。そのベーコンジャムをメインに据えたダブルチーズバーガー……これがベーコンジャムスマッシュバーガーの正体ですね。バーガーなしで「ベーコンジャムスマッシュ」で止めた方が語呂がよい気がしますが。

　感想……まずバンズ・パティともにやわらか。対して、フライドオニオンとベーコンの「ガリッ」とした感じが、ソフトな食べ口の中で「骨組み(リム)」のような存在感。非常に立体的な食べ口。この食感のコントラストはなかなかの妙案。フライドオニオンはケージャン風味強め。これはもうちょい抑えてもよいかも。ピクルスも強め。全体に味強めの濃いめ。そんな中、ベーコンジャムは「BBQソース感」が強めかな？かぐわしい香りが立ったり、ガーリックのフレーバーが誘ったり、いろいろ特徴がありつつ、でも、最終的にはBBQソース的な風味が勝ってしまうので、もう少し「謎のジャム感」を強調させると、さらにワクワクしたものになるかも。

　パティのスマッシュ加減は、ジューシーな面はよく出ている一方、コゲの感じはそうでもなく、でも、この辺は難しいんでしょうね。今後どうするかというところで。まとめると……食べやすくてふんわりやわらか。そんな中、端々に感じる「ガリガリ」食感の面白さ。ベーコンジャムは香りよし。でも、もうちょい「ジャム感」欲しい……そんな感じで。これは磨けば光りますよ。間違いなくもっとおいしくなりますね。限定販売の終盤に行った人は相当おいしいのが食べられるんじゃないでしょうか。

§　§

　と言うことで、普段のマンチズとはまるでキャラの違うバーガーでバトルに挑んだという、その点に注目したいです。チャレンジ精神。冒険への意欲。なかなか鮮烈でした。興奮しました。動画も上がってます。ぜひご覧下さい。そして「MUNCH'S TV」へのチャンネル登録と「いいね！」ですね。ぜひよろしく！

　■MUNCH'S TV
　【大人の喧嘩!?】泣いても笑っても90分間だけ!ガチンコバーガーバトルに挑む。

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1　iSmartビル1・2F
　　　都営三田線三田駅歩5分　地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:00～14:30LO, 17:30～20:00LO
土曜日: 11:00～15:30LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2023.2.6 Y.M

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2023年02月01日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のきんぴらチーズバーガー

　こちらも続きもので。前回「"和"キーマカレーバーガー」を食べまして、続けてもう一品……神奈川・鎌倉喫茶パーラー Neo 鎌倉のきんぴらチーズバーガー￥1,650(税込)。この正月からデビューの新メニューです。

　きんぴらのバーガーと言うと、かつて世田谷・三宿の「FUNGO」できんぴら餅バーガーというのを食べた記憶あり。やはり1月だった。このバーガーは鍋物によく使う「スライス餅」がポイントで、スライスチーズのような存在でありながら、チーズにはない「餅の粘り」がよく利いて、すごくよかったのだが、さて、ネオ鎌倉のきんぴらバーガーは……。

　ご覧の通りあまり煮込まず、むしろみずみずしさのあるきんぴらで、ごぼう・にんじんを千切りでなく、少し大きめに切って食感を残しているところがイイ感じ。味は滲みてはいないが、出汁が利きまくり。こんなにお出汁の利いたきんぴらは初めてかも。そこへ「わさびソース」なるものが少々。さらに刻み海苔の風味が「ぷん」と漂う。

　下半分はいつものチーズバーガー。チェダーとモッツァレラ、2種類のチーズを鉄板の上で焦がした「羽つきチーズ」にUSビーフ125gパティ。野菜はトマト、レタス、グリルドオニオン。←この"グリオニ"の半生ぐらいの火加減が「らっきょう」的なフレーバーで案外よし。底に粒マスタード。バンズはおなじみ「カタネベーカリー」。

　フレッシュさの残るきんぴらの出汁の利いた味は、それはそれでよいのだが、どうも羽つきチーズの焦げ味と当たってしまっているようで、きんぴらを活かすなら「焦がさずにモッツァレラのみ1枚」ぐらいでもよいのかな……なんて思ったり。あとは薬味ですね。キリッと引き締めるもの。鷹の爪とか。試しに柚子胡椒を使ってみたら、柚子の風味は非常に相性好かった。

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　そんなことで、まだ改良の余地ある一品。もっと良くなるでしょう。その未来しか見えて来ません。これならもっと上を目指せるんじゃないでしょうか。次回が楽しみですね。

2023.2.1 Y.M

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2023年01月24日

# E・A・T [北参道] のハンバーガー

　こちらも久しぶりですね。油断してると月日はどんどんと流れて行きます。東京・北参道(きたさんどう)のE・A・T(イーエーティー)を久しぶりに訪ねました。

　ハンバーガーをまた少しマイナーチェンジしたそうで。品数も増えてます。ランチのバーガーは21品。北参道に移転直後のバーガーメニューは「7品」と記録にあるので3倍増ですよ。時の経過とともに絶えず変わりゆくイーエーティーです。本日は基本のハンバーガー￥1,380(税込)を。パティはオージー120g。それと同量(120g)の野菜(トマト＋レタス)が挟まる一品。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。イーエーティーのバンズは峰屋の中では比較的「焼き込まない」タイプのように見えます。焼き色薄めで上面には打ち粉が。

　パティに変化あり。13mm挽きという極粗挽きはそのままに、塩を揉み込むのをやめたそうで。BBQソースの位置も変更。以前は一番上にかけていたのをバーガーの中ほどに持って行き、結果、トーストしたバンズが"ふやけない"というような、そうした変更を施したとオーナーのMICHIシェフ。

　確かにソースを真ん中(野菜の上)に持って来たことでフレッシュ感が増しました。生野菜との連係が生まれた感じです。一方でバンズは裏に何も塗られていないので、少しドライに感じます。よって、食べ始めてしばらくはドライな食べ口が続きますが、中心部のソースがバーガー全体に行き渡り出すと、ちょうどイイ感じに調整されるという。そんな潤いの源泉のようなソースです。

　そしてこのソースの風味が独特。ダークなトマトの風味。聞けば「セミドライトマト」だそうで。なるほど、クンと"ひねた"ような、ひとクセある味と風味で、それでいて甘く酸っぱくみずみずしく、その新旧併せ持ったような甘味と酸味でバーガー丸1個食べさせてしまう、そんな魅力あるBBQソース(と言うかトマトソース)の活躍がこのバーガー最大の"肝"です。後味も上品。

　しっかりした印象のバンズと、しっかり噛ませる粗挽きパティから成る、しっかりした作りのバーガー。要するに、基本は従来のイーエーティーのバーガーのままです。がっしりと肩幅のあるイメージ。お腹いっぱい食べられて腹持ちよし。

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　さて、4年と半年の間に3倍に増えたバーガーメニューのひとつに「フィッシュバーガー」がありまして。普段ならさして興味の湧かぬメニューですが、「ぜひ食べて」と言うので誘いに乗ってみたところ……というのが次回。この日はめずらしく2つ食べました。続きます！　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
　　　東京メトロ副都心線北参道駅歩3分　地図
TEL: 03-6447-2218
URL: https://eat-burger.com/
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30～14:30(LO14:00)
ディナー: 18:00～23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2023.1.24 Y.M

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2023年01月21日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー（再再々食）

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2023.1.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:18| 【二ッ目！】 |

2023年01月18日

# Sherry's Burger Cafe [武蔵小山] のテリヤキアボカドバーガー TOPPING パティ ※再アップ

　文友舎刊『アメ車マガジン』2023年3月号でご紹介した東京・武蔵小山Sherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)のテリヤキアボカドバーガーについて、日にちも空いたので再アップします。"ありそうでない味"のゼツミョーなバーガー。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年3月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2023年1月16日
　判型： A4変形

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　男の隠れ家デジタル「週末の隠れ家」で紹介した東京・武蔵小山のSherry's Burger Cafe(シェリーズ・バーガーカフェ)の続き。バーガーメニュー18品(鶏魚野菜含む)＋期間限定1品ある中で、前回の「シェリーズバーガー」と並ぶ秀作にして、言葉で表現するのがヒジョーに難しいバーガー……テリヤキアボカドバーガー￥1,420にパティ￥500を一枚追加、総額￥1,920(税込)。

　内容は極めて単純。いつものバーガー(香川県の肉屋の目利きによる120gパティ＋「峰屋」の酒種バンズ＋上マヨ＋下マスタード＋角切りトマト＋スイートレリッシュ＋レタス)にテリヤキソースとアボカドを乗せたもの。それ以上でも以下でもなく、めずらしい食材など何ひとつ使っていないのだが……しかし！これがありそうでない味。口馴染みのある食材ばかりで構成されているのだが、でも、「この組み合わせは確かに今まで食べたことがなかった」――という。

　テリヤキソースにアボカド……店主上野さん曰く「何でやらないんだろうな？」と兼ねて思っていたバーガーで、古巣の「FIRE HOUSE」にもなく、他店にもなし。と言うぐらいなので、上野さんはこの食べ方がお気に入り。客の中にも「テリアボ」しか食べない人がいるという。そんな中毒性のあるバーガー。

　顔を近寄せると、肉のコゲのにおいに仄かに甘いテリヤキの風味。かぶりつけば、マイルドなアボカド味に強めのコショウとマヨネーズ。チクチクとしたコショウの刺激にちょっと強く焼いたパティの「ザラザラ」感が混ざって、食べたことあるようでない味に。

　以上は序盤に感じる味わい。食事の後半は、下部に収まる野菜群がほどよい「味変」効果を発揮。トマトも少量のオニオンも"スライス"でなく細かく刻んであるので、「常に」とか「全面的に」とかいう利き方でなく、「ピンポイント」でその味を利かせて来る。つまり、「ところどころ」で。この辺もシェリーズの特徴。

　アボカドは4分の1個。パティは120g。2枚なので240g。塩コショウの振りは控えめ。在籍当時の「FIRE HOUSE」より全然少ないと上野さん。でも、ぼんやりした味付けでなく、キリッとコショウが利いている。同様にテリヤキソースもちょっと抑えた味わい。甘々(あまあま)でも辛々(からから)でもなく、おとなしめ。「パステルカラーなテリヤキバーガー」と言ったところで。

　バンズは「峰屋」特注のシェリーズモデル。これが現在食べられる峰屋バンズの中でも「とりわけソフト」なバンズで、他店の峰屋バンズでは味わえない「ふんわり」加減。生地はしっとりシルキー。やわらかなバンズにほぐれるパティ。いいバンズ＆いいパティ。つまり、上質なバーガー。「いいもの」を口にしている感覚。

§　§

　味わいも繊細にして微細。でも、淡い中にもそれぞれの食材がしっかり「目的を持って」その味を潜ませていて、それが狙い通りみごとに機能し、発揮されている。その辺のツボが理解出来るとものすご～くいいバーガー。但し、味も見た目も色合いも「地味」には違いなく。だから説明が難しい。ハイクオリティー。「大人な味わい」ですね。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区小山3-7-12
　　　東急電鉄目黒線武蔵小山駅歩5分　地図
URL: http://sherrys.livedoor.biz/
TEL: 03-6426-8751
オープン: 2011年5月26日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 18:00～21:00(LO20:30)
　　　　※定休日前日はランチのみ営業
定休日: 月曜日、火曜不定休(祝日の場合、翌火曜休。要確認)

2023.1.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:46| 【二ッ目！】 |

2023年01月15日

# HENRY'S BURGER [代官山] × R-S [千葉・松戸] の和牛Smash'n REAL

　久しぶりの「デパートもの」です。催事もの。夏の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP」はある種の催事でしたので、それ以来。西武池袋本店で「新春味の逸品会」という催しが開かれてます。その前半＝1月6日～12日まで、東京・代官山のHENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)と千葉・松戸のR-S(アールズ)が出展してました。"過去形"です。もう前半期間終わりましたので、出展者も入れ替わってます。「なんだよ……」という感想はまさにその通りで、最終日にギリギリ食べに行った結果を言うと……「早く教えてよ～！」という、もうその一言に尽きます。

　今回の出展に関して聞いたのはアールズの島本さんからで、「新年早々、池袋西武でヘンリーズさんと合同で催事やってまーす！」的なメッセージを1月9日の晩にもらいまして。「合同で」と書いてあるんですが、その意味をよく理解せずに「バーガー屋が2店出てるのかな？」ぐらいで会場に向かったところ……。

　違うんです。2つのバーガー店がそれぞれ出展しているんじゃなくて「合同で」、つまり「2つの店で1つの出展者として」出ているという。要はコラボレーション。共同作業。合同チーム。連合軍……。ですから、出展者名の表記も「初登場【東京・代官山】HENRY'S BURGER×【千葉・松戸】R-S」となっていると……。

　えっ？ 2店はどんな関係？そんな仲よかったっけ？ ……という辺りをヘンリーズの大竹さんに訊いてみたところ……

●そもそも大竹さんはアールズの大ファンであり常連
●そしてヘンリーズはデパートの催事によく出ていた
●ある時「千葉物産展」の話がヘンリーズに舞い込む
●しかしヘンリーズは千葉の店ではない
●そこでアールズを誘ってみると→OK！→コラボ成立！
●「千葉そごう」の催事に両店共同で初出展
●今回の西武池袋は二度目の出展

ということだそうです。一度ならず、既に二度目のコラボということで。

　島本さんも大竹さんも、二人とも現場に出てますが、調理はスタッフの数が多いヘンリーズがメイン。食材もヘンリーズのものをベースにアールズの味付けを施すような――そんな関係性で構築されたバーガーです。

　メニューは全6品。うち4品はヘンリーズのバーガー。残る2品が両店の合作バーガー。「和牛Smash'n REAL」と1日30個限定の「和牛Smash'n CHI-REAL」とあって、島本さんと相談の結果、和牛Smash'n REAL￥1,657(税込￥1,790)にしました。ヘンリーズの「ハンバーガーダブル」とアールズの「リアルバーガー」の合体メニューです。

　パティはおなじみ「炭火焼肉なかはら」が一頭買いしたA5ランク黒毛和牛使用の100g。ダブルなので200g。これを上からギューッ！と潰す"smash"式でグリル。バンズもヘンリーズのもので「馬場FLAT」作。但し、全粒粉入りのコラボ専用バンズを使ってます。トッピングは目玉焼き、チェダーチーズ(2枚かな？)、テリヤキソース、マヨネーズ。くったりとソテーしたオニオンも。生野菜はナシ。

　9階屋上「食と緑の空中庭園」に持って上がったので、潰れました。その辺は差し引いてご覧下さい。それでも、ダブルパティのボリュームは伝わると思います。

　まずはそのかぶりつきやすさ。クラウン(上バンズ)からパティからヒール(下バンズ)まで、ひと口で「サクーッ！」と噛み切れる、その気持ちのよさ！この辺はヘンリーズ譲り。「肉離れのよさ」と言うか、歯を立てた箇所でパティも「スッ」と噛み切れて、このバーガーはとにかく食べていて気持ちいい！食べることそのものが気持ちよくなってくるような、そんなバーガー。

　その食べやすいパティにアールズの味付け……これがイイ！抜群にイイ！ガーリックやオニオンを主体とした、要するにステーキ味。スナック菓子的な芳ばし～い味。そこへテリヤキソースの真っ直ぐ素直な甘味がスッと差して来るような。テリヤキバーガーという感じでなく、あくまで「ワンポイント」なテリヤキ味という面白さ。コショウも利き過ぎず、適度。とにかくイイ味。

　唯一点、目玉焼きの裏のカチッと硬い感じだけが好みでなかったが、それ以外は完璧。食べ始め一発目の「引き」もあって、後味もよく、新年早々、今年一年を代表するバーガーに出合った思いですね。もっと早く教えてくれたら、もう一度食べに来たのにぃ……という"逸品"。

§　§

　ヘンリーズの驚異的な食べやすさにアールズの堪らぬ芳ばしい味付け。いい～コラボですねぇ。この2店は奇跡的な相性の好さ。ともに「和牛」を使っている点が大きいでしょう。相互乗り入れ可能と言うか。結果として想像と期待をはるかに超えた「傑作」が誕生しました。これはまた食べたい！

→ # この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン！
# 新宿伊勢丹「ニューヨーク展」にMARTINIBURGER [神楽坂] が出店
 # この日は恵比寿三越・地下2階食品催事場へ
 # Esquerre [兵庫・西宮] のベーコンチーズバーガー（再食）

# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER 自由が丘」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」

2023.1.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:23| 【二ッ目！】 |

2023年01月12日

# FATBURGER [渋谷] のアボカドチーズバーガー

　前回の「チリチーズバーガー」の軽快さに気をよくして、この日は続けて2バーガー目を。最近は基本「1日1バーガー」を決めていて、同じ日に複数食べるのはやめてるんですが、年の初めなので、まぁ、いいですかね……。東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)にて、アボカドチーズバーガー￥1,250(税込￥1,375)。

　アボカドバーガーは日本＆期間限定メニュー。このアボカドチーズと「チリアボカドチーズバーガー」の2種展開。デビューは2020年春。当初は期間限定の予定が、その後3年近く一度も終了することなく、ずーっと販売期間が継続している。アボカドは大田市場で相当選んで仕入れているそうで、目に適うものがない時は仕入れ自体「なし」→アボカドバーガー休止になるそうで。そんな厳選仕入れのアボカドが2分の1個、小さい時は丸1個入り。通常のチーズバーガーとの違いはピクルスが入らない点。IN→アボカド、OUT→ピクルスと。

　かぶりつけば、超ヘルシーイメージ。野菜の印象が極めて強い。よく冷えたレタス＆トマトの底に「プチプチ」とした牛挽肉の粒感。アボカドはその間でマイルドに"たゆたう"感じ――そんな図式。それらをピシッ！と締めるのが生オニオンの辛味。味の輪郭と言うかアウトラインと言うか……ま、そのままの英語ですが……、この辛味がないとバーガーが上手く締まらない。

§　§

　と言うことで、これは野菜のバーガー。「野菜摂れてる！」イメージがかなり強く得られます。週に何度も利用する人なら、こんなバーガーがあると有り難いでしょうね。ファットバーガーに初めて来た人の「一品目がアボカド」はちょっと違うかな……というところで。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:00)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2023.1.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:06| 【二ッ目！】 |

2023年01月11日

# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー

　今年初めて食べたバーガーこちら……東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)のチリチーズバーガー￥1,080(税込￥1,298)。

　毎度おなじみ、オージービーフの赤身に和牛脂を加えた100gパティのチーズバーガーに「チリ」がかかった一品。チリはパティと同じ挽肉入りのチリコンカン。ホットソース系の激辛な感じでなく、むしろ「おだやな」味わい。それがバーガーにどう作用するか……。

　かぶりつけば、まずは紅生姜を思わせる強い酸味。これはパティの「上に」塗られたマスタードか。パティは「ザラザラ」とした挽肉の粒感にイイ塩気。その芳ばしいビーフの味にチリもチーズもマイルドに絡む。そしてそれらを"リフレッシュ"する役がレタス。質も鮮度も良いなものが細切りにされて乗っている。

　ビーフの芳ばしさに混ざるチリ味。適度な塩味。すべてが適度。非常に収まりのよいバーガー。軽くサクッと食べられる「スナック感」にあふれてますね。バンズの素っ気ない感じもまた好し。

2023.1.11 Y.M

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2022年12月30日

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー（再再再々食）

　2022年最後に食べたバーガーです。4年前にも同じようなことをやりましたね。場所は横浜・北山田Bigmamacafe(ビッグママカフェ)。食べたのはチーズバーガー￥1,180(税込￥1,298)。

　仕様は前とほぼ変わらず。豪州牛125gパティと、以前は店内で焼いていた(今はパン屋に焼いてもらっている)オリジナルバンズの組み合わせ。そこへチェダーチーズ。野菜3点は横に別添え。あとは小ピクルス(ガーキンス)とマスタードマヨネーズ。ポテトは"スパイシーバッファロー"か"メガクランチ"の2種類から選択。

　感想……まずはビーフの「プン！」といいにおい。"ちょいワル"な方向のいいにおい(笑)。近いのは「SHAKE SHACK」。"牛くさ～い"点において同系統。かぶりつくと塩気やや弱め。野菜は生オニオンを挟むと美味。ピクルスを挟むとさらに美味。ケチャップをかけるとゴキゲン。但し、かけ過ぎるとケチャップ味になってしまうので注意。バンズ表皮にちょっと突っ張った感じがあるのは食べ心地の点で邪魔か。この皮の張りは無い方がスッキリ食べられる。

　序盤の3分の1ぐらい食べたところで「もうなくなっちゃう」という意識が働き出して、そこから先は食べるのがもったいなくて、もったいなくて……。でも、おいしいので食べてしまい、最終的にはおいしいより「惜しい」気持ちが上回るという、そんなバーガー。何なら「もう1個」行きたい気分のままポテトへ移ると、これが山に盛られて量あり、この一皿でけっこうな長時間楽しめる。トータルで至福のひととき。

§　§

　ライトニング増刊号『ハンバーガーLOVE』で紹介したバーガーでもあり、私的には「もうコレでいいじゃないか」と手が打てるレベルのバーガー。但し欲を言えば、4年前の年末に食べたヤツの方がもうちょい"雑味"があったかな？プラモデルで言うところの「バリ」のような、ギザギザした”余計なもの”が。そのバリが無くなって「つるん」ときれいになっちゃうと、それはそれで醍醐味に欠けると言うか、動きに欠けると言うか。だから「バリ」は必要ですね。そんなことを思った2022年の暮れでした。お疲れ様でした！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20　ヴァンクレールⅡ1F
　　　横浜市営地下鉄グリーンライン北山田駅歩2分　地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*
~~ランチ: 火木土日のみ 11:30～15:00(LO14:30)~~
現在ディナーのみ: 19:00～26:00(LO25:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2022.12.30 Y.M

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2022年12月28日

# バーガーキングのリリス・スパイシートマトダブルワッパーチーズ

　夏の「氷入りワッパー」以来のバーガーキングです。ある人から「これを食べろ」と"指示"を受けまして、年の瀬の押し迫った時期に行って参りました。問題の品はこちら……12月16日発売の期間＆数量限定、リリス・スパイシートマトダブルワッパーチーズ単品￥1,420(税込)。リリースこちら。リリスオリジナルステッカー付き。

　私、ゲームをやらないもんですから、よく知らないんですが、アクションRPGシリーズ「ディアブロ」の最新作『ディアブロIV』のコラボバーガーだそうです。それでこの『ディアブロIV』、2023年6月6日に発売されるそうで……ん？まだ売られていないゲームとのコラボ？ 12月9日に発売日が発表されただけ？？その辺が私にはサッパリわかりません。

　食べたのはリリス・スパイシートマトダブルワッパーチーズ。この"リリスワッパー"に先駆けて、「ブッチャー・ダブルミートBBQチーズバーガー」「ディアブロ・ガーリックダブルチーズバーガー」の2品が実は先月11月より売られてまして(その辺もややこしいな)、『ディアブロIV』とのコラボは全3品展開と。その親玉的なのが今度の"リリス"でしょうか。

　要するに「ダブルワッパーチーズ」のチーズを4枚にして「トマトホットソース」をかけたものと。私の記憶が確かならパティは1枚約125g。2枚なので250g。もちろん直火焼き。チーズは黄色いチェダーと白いゴーダが2枚ずつ計4枚。かぶりつくと……とりあえず、口の周りが辛い系。上半分がホットで下半分は4枚のチーズによりマイルド。そもそもの「ハンバーガー」としての基礎に安定感があり、特に肉の存在がしっかり。そのパティの安定の上に不安定を重ねたようなバーガー。特に不安定な感じを催すのはソース。

　アラビアータのような辛味の中に"甲殻類"のような芳ばしいフレーバーが絶えず感じられるが、その正体は……牡蠣。そうか、オイスターソースのようなことか。ソースのにおいだけを嗅ぐと何やら不安を掻き立てられるような、ヒジョーに危険なものが感じられる。その下にパティ2枚の安定感。直火焼き独特のコゲ味にチーズのミルク感も健在。わかりやすい組み立て、わかりやすい造り。ワッパーのアレンジとして、ある種"模範的"なバーガー。ホットソースは危険な香りだが、バーガーとしては危なげナシ。

§　§

　それで『ディアブロIV』の発売日が発表されたのと同日の12月9日より、"何かの先行販売"がスタートしたんだそうで。ん？その先行販売によって"先行して"ゲームが出来るの？出来ないの？ ……繰り返しますが、その辺が私にはサッパリわかりません。開発は米国のゲーム会社だそうで……それぐらいしかわからないですね。来年6月6日の『ディアブロIV』発売に合わせて、この"リリス"も再発売されるんでしょうか。

2022.12.28 Y.M

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2022年12月25日

# Soul Grill [八王子] のブルーチーズバーガー（再食）

　今年5月以来の東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)。半年ぶりの再訪の目的はズバリ、ブルーチーズバーガー￥1,650(税込)を食べ直すため。5月に食べたソレはヒジョーにおいしかったが、見た目がそのおいしさに全く合っていなくて、それだけがずーっと引っ掛かっていたという……。

　US＋豪州牛の炭火焼き125gパティ＆西八王子のパン店作のバンズをベースに、ブルーチーズはデンマーク産のダナブルーとマスカルポーネのミックス40g。この辺りはすべて半年前と変わらず。

　問題のビジュアルはなかなかの変化。前回はナニバーガーだかわからないような大人しい見た目だったが、今回は流石に「見てわかる」派手なアセンブルに。いや、もう、全然イイ。おかげで「ドーン！」と押し出しが強くなった。

　かぶりつけば、ソフトタッチで甘めなバンズに「クリッ」としたパティの食感がバーガーの中心にしっかり据わって、そこへ覆い被さるブルーチーズ。基本のパーツはしっかり機能している……が！前回に比べ、バターが足りない。バンズに塗ってトーストしているバター。「刺さるような塩気！」と前回評したバター。「その直撃を食らった」と前回書いたバター。そのバターが今回ちょっと大人しかった。惜しい！

§　§

　ビジュアルは文句なし！レタスがちょっとわざとらしいが、その程度は問題なし。あとはバターの量だけ。来年もう一度かな？あとやっぱり、「はちみつ」はあった方がよいですね。と言うことで、越年の課題となりました。その一方……。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
　　　JR八王子駅南口より歩6分　地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://soulgrill2016.wixsite.com/soulgrill
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30～14:00LO, 17:30～21:00LO
定休日: 火曜日・隔週水曜日(要確認)

2022.12.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:59| 【二ッ目！】 |

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