2019年06月15日

# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のチーズバーガー




 先日「ハンバーガーを注文する際の失敗と対策」という記事を書いて、今年2度犯したハンバーガー選びの"失敗"が2度とも「オニオンソース」だったと説明したところで、「あれ? あの店のオニオンソースどんな感じだったっけ……?」とふと思い、行ってみたのがオニオンソースの「総本家」のような店、代官山のGRILL BURGER CLUB SASA(ササ)である。オニオンソースを感じるべく、選んだのは久しぶりのチーズバーガーR ¥1,280(税込)を。

 「スライスしたオニオンをあめ色にソテーしてから、オーブンへ。トロトロになるまでじっくり加熱して仕上げたソースは甘みが特徴です。塩こしょうでシンプルに味付けしたパティに調和するオリジナルのオニオンソースです」――と言うのがSASAのオニオンソース。基本すべてのバーガーメニューに入っている。


 そのグラタンのように「とろっ」としたオニオンがバーガーの中心に「じゅるっと」「ゆるっと」したおいしさを形成している。だが、ソース自体には必要以上の強い味付けは施されておらず、代わりにバーガー全体の、特にパティに対する塩コショウの味付けがかなりしっかり・バッチリ決まっていて、そのパーツとパーツの「凹」と「凸」の関係がもぉ〜完璧! SASAのバーガーは最初からオニオンソース前提で味の組み立てが考えられているそこが違い。

 パティは黒毛和牛100%。「良質なモモ肉と肩ロースを粗めの中挽きに」したサイズはレギュラー100g。スモールは80g。やや強めの焼きで、いつもながら「ザラッ」とした食べ口。バンズはおなじみ新宿「峰屋」作の天然酵母の全粒粉。こちらも同じく全粒粉がざらつく。やや「ザラッ」としたもの同士の組み合わせ。そこへオニオンソースの「じゅるっ」ですよ! チェダーチーズも利いているが、オニオンと混ざって、その上でオニオンがやや勝つぐらいの塩梅。

 先々月でめでたく10周年! 祝! ということで、そんな中、オニオンソースを活かしたこの味はもはやSASAの味になっている。「SASAと言えばオニオンソース」というぐらい、SASAの顔は疑いもなく――このオニオンソース!

§ §

 にしても、初めて書いたこの記事の時に「10年以上残る店が造りたい」と言ってましたが、>佐々岡さん、余裕でその通りになりましたね! この店の趣きにようや〜っと年季が追い着いてきた感じかな?




# SASA BURGER [中目黒] のサルサチーズバーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のモッツァレラチーズバーガー
# SASA BURGER [中目黒] の中目黒バーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のグリルマッシュルームバーガー
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のハンバーガー TOPPING チリ
# GRILL BURGER CLUB SASA [代官山] のハンバーガー TOPPING ゴーダチーズ
# 277 GRILL BURGER CLUB SASA [代官山]

― shop data ―
●GRILL BURGER CLUB SASA [代官山]
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西2-21-15 代官山ポケットパーク1F
     東急電鉄東横線 代官山駅歩1分 地図
TEL: 03-3770-1951
URL: http://www.hijiriya.co.jp/
オープン: 2009年4月22日
* 営業時間 *
月〜金: 11:00〜22:00(LO21:30)
土日祝: 11:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 第1・第3火曜日(祝日の場合翌水曜休。要確認)

2019.6.15 Y.M
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2019年06月12日

# Hard Rock CAFE のTEX-MEX CHEESEBURGER




 Hard Rock CAFE(ハードロックカフェ、HRC)では「BARocker」なるインターナショナルな大会を毎年開催している。バーのスタッフ達がフレアバーテンディングの腕を競うコンペで、これに対抗して「キッチンでも何かやろうゼ!」という話が持ち上がり、それで昨年「BurgerRocker」なるハンバーガーのコンペティションが初開催された。その優秀作品"BurgerRocker of the Year"をはじめとする限定バーガー&カクテル各種が6月30日まで開催のキャンペーンで食べられる――その名も「LOCALLY CRAFTED GLOBALLY INSPIRED」。


 おととし去年と、この時期は「ワールドバーガーツアー」をやっていた。世界各国のHRCで提供する各店限定のバーガーが計18品も、日本に居ながらにして食べられるという企画だが、今年はお休み。その代わりに今年食べられるのが「BurgerRocker」のwinner 2品。ひとつはコスタリカのグアナカステ店が出品した"PASSION FRUIT SLIDERS"。もうひとつがこのTEX-MEX CHEESEBURGER¥2,180(税サ別)である。

 シカゴのHRCが応募したレシピで、いつものバンズ&直火焼き240gパティに、モントレージャックチーズ、トルティーヤチップス、ワカモレ、ピコデガロ、レタス、トマト、オニオン――という内容。ミディアムウェルに焼いたパティは外側硬めで淡泊。食べ進んだ「真ん中」辺りが、すべての食材が重なり合ってすごーく美味だ。


 独特の エビっぽい味はトルティーヤから。パティの上下2ヶ所に入っている。このトルティーヤチップスは食感よりも味。味がいい。塩気があり、その塩気がモントレージャックと絶妙に合って、そこへピコデガロのピリッと辛味。さらにパティ外側の「コゲ」もほろ苦くアクセントを利かせてくる。そしてバーガー全体のまとまりが実によい。これだけ諸々積載していながら、流れ出す汁気がほぼ無いのもみごとだ。おかげで食べやすい。味わいに集中できる。

§ §

 一点だけ難を言えば、バンズの切る位置。これだとちょっと上(クラウン)が小さくて、底(ヒール)が厚過ぎる。その不恰好な点を除けば、もう完璧。なるほど、コンペティションを勝ち上がってきただけのクオリティを感じる。コレ1個で去年のワールドバーガーツアー計18品に十分打ち勝てる質と内容に思った。意外な掘り出し物感。6月30日まで。



# Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ!ワールドバーガーツアー2018がアツい
# この日は「Hard Rock CAFE」のメディア試食会
# Hard Rock CAFE のレジェンダリー バーガー
# Halloween'08 ◆ vol.3 Hard Rock CAFE のスプーキー・バーガー
# Halloween'07 ◆ vol.5 Hard Rock CAFE のスプーキー・バーガー
# 015 Hard Rock CAFE

― shop data ―
●東京 六本木店
所在地: 東京都港区六本木5-4-20
     東京メトロ・都営 六本木駅A3番出口より歩3分 地図
TEL: 03-3408-7018(Restaurant)/03-3403-6946(Shop)
URL: http://hardrockjapan.com/
オープン: 1983年7月4日
* 営業時間 *
Restaurant 日〜木・祝: 11:30〜26:00, 金土: 11:30〜28:00
Rockshop 11:00〜23:00
定休日: 無休(要確認)

2019.6.12 Y.M
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2019年06月10日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー




 運ばれて来た時、ちょっと戸惑った。こういう色彩・配色のバーガーをこれまであまり経験したことが無かったので。「今まで食べてきたものと違うぞ」というある種の"直感"が働いたのだろう。横浜・天王町のBURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)にて、今夜は「頼んだことのないバーガーを頼もう」と、チーズチーズ バーガー¥1,150(税込)を注文した――。

 「チーズチーズと相性◎」と一文あるので、4種類から選べるソースは「オニオンステーキソース」を選択。するとバーガーの中身も自動的に決まるらしく、「レタス」「マヨネーズ」「フライドオニオン」というトッピングを薦められた。その辺り、今夜は店の薦めるがままに身を任せることにしたのである。その結果、出て来たのが↑こちらのバーガーと。


 ということで中身はレタス、マヨネーズ、フライドオニオンに、チーズはチェダーとクリームチーズの2種。ごはん粒を生地に練り込んだ自家製バンズはトーストした面が食感カリカリ。炭火で焼いた豪州牛120gパティは肉にほどよい弾力があって、その噛みごたえが心地よい。そこまではよい――が、クリームチーズはさすがに多過ぎる。「エッグか」というぐらい挟まっていて、このクリームチーズの「ゾーン」に入ると、その味しかしなくなる。上の野菜と絡むことも下の肉と絡むこともなく、クリームチーズはクリームチーズの味。上下の「連係」が見られない。

 あと、配色が表わす通り、「締める」ものがない。味を締めるものがない。これではせっかく丹精込めて炭火で焼いた肉がもったいない。弾力を残した食感もコゲの香りもすばらしいのに、ごはん粒入りバンズもおいしいのに、それを消してしまうトッピングでは、私は悲しい。だから思った。『食べログマガジン』で紹介した食べ方がやはりベストなのかなと(↑の写真)。何も乗せず、極力シンプルに食べるのが至高の食べ方なのかと……。パティとバンズは"超"おいしい。

§ §

 なお、選べるソース4種類の"5通り目"の選択「ソースなし」は、実は私がきっかけで設けられた選択肢だそうで……恐縮です。が、皆さん……「なし」も「あり」ですよ。




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜21:00
日・祝: 11:30〜18:00
定休日: 月曜日・月1度火曜日連休(要確認)

2019.6.10 Y.M
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2019年05月29日

# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再々食)




 こちら平成のうちにぜひ行っておきたい店のひとつに挙げていたのだが、諸々あって行かれず。令和になって初めての東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)。前と同じダブルバーガー¥1,058(税別¥980)のチーズ¥108(税別¥100)×2枚のトッピング=¥1,274(税別¥1,180)で新しい世のスタート。

 きも〜ちパティのサイズが小さくなった。その代わりに肉の質を良くしたそうなのだが、それは「要らぬこと」と私は思う。「良い肉にすればおいしくなる」とは、ことハンバーガーについては言い切れない。むしろ「そこそこの肉」の方が、かえってハンバーガー「らしさ」が出ておいしい場合もある。今ここで断言できるのは「ハンバーガーにはハンバーガーにふさわしい肉がある」「ステーキにはステーキにふさわしい部位がある、肉がある」「カレーにはカレーにふさわしい肉がある」……ということだ。「クオリティの高さ=その食べ物のおいしさ」に必ずしも直結するワケではない。


 ただ、基本的には変わりは無い。適度にやわらかく、適度に肉粒の「ザラ感」があるビーフパティ。その味を邪魔しないややウェットなバンズ。ねっとりチーズ。レリッシュとマスタードが生み出すライトな酸味。ただ、若干「牛くささ」や特有の「アク味」が弱まったような。少〜しだけ物足りない。

§ §

 メニューも変更あり。チーズのトッピングが従来の「何枚追加しても¥100」から「1枚¥100」に変更。ポテト&ドリンクのセットが¥300から¥400に変更。ソフトドリンクが¥300なので、これで「ドリンクとセットが同額」というややこしい状態が解消された。ハンバーガーの値段・調理法等は変わりなし。肉は戻して欲しいなぁ〜。



# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催! ハンバーガー全品50%OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン!
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン!
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10 MAG7(7階)
     東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
     地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.5.29 Y.M
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2019年05月26日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ベーコン、チーズ




 前回のしいたけに続いて、今日の食材はベーコン――。東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド!)にて、ハンバーガー¥1,000(税込)にチーズ¥200とベーコン¥250のトッピング。もう最初に書く……これめっっっちゃくちゃおいしい!!!!

 いつものUSビーフ125gパティに代々木上原「カタネベーカリー」の特注バンズの組み合わせに、グリルドオニオン、トマト、レタス、フライドガーリックチップ。調味料はヒール(下バンズ)に粒マスタード、クラウン(上バンズ)にマヨネーズ。チーズはチェダー&モッツァレラ、2種類のナチュラルチーズによる「羽根つきチーズ」――ここまでがいつも紹介している「チーズバーガー」の仕様。そこへパティと同じくUS産のベーコン……。


 250円にして3枚? 何枚? とにかくこの量を乗せて来る。焼き方は水分ほぼ飛ぶぐらいのガッチガチのクリスプ。食べる際、口の端を切らぬよう注意。チーズもスライスチーズ約3枚分強の大量。しかしこちらもカリッカリに焼き込んでいるので、油分が適度に流れて油っこくない。焦げたベーコンに焦げたチーズ。どちらも「コゲ」のみが為せるおいしさで、店主清水さんは「焦がし」の技が巧い。これまで15年間一度も食べたことがない焦がしまくりのベーコンチーズバーガーだ。

 根本的に「肉」がおいしい。厚み・ふくらみがあって、「じゅわっ」と噛ませるパティの食感。そしてバンズの「持った瞬間」のやわらかさ。グリルドオニオンがフルーティー。肉とチーズ主体のバーガーの味に少量の野菜が程よく変化を付けている。そして、味の決め手はベーコンの上に振られた「クミン」。これがめちゃくちゃ美味! チーズに合う。肉に合う。酒にも合う。無類の相性。ズルイ!

 最後までずっと興奮しきりの一品。コゲと旨味。その表現がとにかくみごと。ここまでの代物は正直なかなか出合わない。驚いたし、ズルイとも思った。紛うことなき一級品です。

§ §

 なお、ワクドのバーガーメニューは「ハンバーガー」1品のみで、トッピングは「チーズ」「ハラペーニョ」「パティ」の常時3種のみ。あとはテリヤキソースなどがその時々の気まぐれであったり無かったり。つまり「ベーコン」は初登場。姉妹店である豪徳寺の「tokyo omo style」にもベーコンのバーガーは無かった。それをまさかこんな風に出して来るとは。




# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、しいたけ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ハラペーニョ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、アンチョビ、ピクルス
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING テリヤキソース
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー

# tokyo omo style [豪徳寺] のチェダーチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のジャークチキンサンド
# tokyo omo style [豪徳寺] のバターバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] の試作中のバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のテリヤキチキンバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のチリバーガー
# 7月24日(日)、俳優・篠崎友さんのトークイベント「篠崎友の会」にゲスト出演。場所はtokyo omo style [豪徳寺]
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] の試作中のバーガー ver 1.0
# tokyo omo style [豪徳寺] のポークバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のチリバーガー TOPPING チーズ
# tokyo omo style [豪徳寺] のバターバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のサルサバーガー TOPPING チェダーチーズ
# tokyo omo style [豪徳寺] のチェダーチーズバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー改良計画「N作戦」(後編)
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー改良計画「N作戦」(前編)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のてりやきバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のチーズバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンバーガー
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
     東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00〜17:00(LO16:00)
夜: 18:00〜26:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2019.5.26 Y.M
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2019年05月25日

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー(再再再々食)




 5月19日日曜日に『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年全国ツアーを開催した横浜・北山田のBigmamacafe(ビッグママカフェ)……コーヒーも販売中です! ……ツアー当日に提供したバーガーこちらです。最もプレーンなハンバーガー¥1,060(税込¥1,145)を、サイドディッシュの内容を少し変えて税込¥1,000で販売しました。

 昨年末に食べたBigmamacafe の「ハンバーガー」が痛くおいしくて、ソレをほぼそのまま出しました。通常は磁器の皿に乗せて「開いた」状態で出していますが、イベント当日は最初から組み上げて、持ち帰り用の紙の「ランチボックス」に入れて提供しました。


 チーズ1枚乗せて「チーズバーガー」にするかどうかという議論もありましたが、店主織茂さんと相談の末、乗せないことにしました。それぐらい「素」の状態に力があり、魅力があるバーガーということです。

 イベント限定の『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年を記念した「スペシャルなバーガー」などは特に作りませんでした。普段の「ハンバーガー」が十分においしく、十分に「特別」で、だからその「普段のまま」を皆さんにも味わって欲しいと思ったからです。パティは豪州牛、店で挽いている125g。バンズは長らく自家製していたものをプロのパン屋に委託して焼いてもらっている特注。塩コショウ強め。

§ §

 で、ハンバーガーの後ろにぼんやり映り込む「絵」……これがライヴ当日に披露されたGAO NISHIKAWA (ガオ・ニシカワ)描き下ろしのBigmamacafeオリジナル新作イラストです。売り物です。売ってますビッグママカフェでしか売ってません。ビッグママカフェへ行かないと買えません――という代物です。このイラストについて次回ご案内します。 (つづく)



# この日は『ON THE ROAD MAGAZINE』15周年全国ツアー第一弾@Bigmamacafe [横浜・北山田]
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再再再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー(再再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のフライドオレオ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のウイナーバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のダブルチーズ&チーズバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチリバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のBack to 1954バーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー(再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチョコワッフル
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスモーキーバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のザ・アメリカンスタンダード バーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコン、レタス、トマト、アボカドサンドイッチ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズライス
# Bigmamacafe [横浜・北山田] の"その日しか食べられない限定バーガー"
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のロコモコ(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンレタストマト
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー(再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー(再食)
【エフヨコ SPチケット】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のアメリカンスタンダードバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のアボカドバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンエッグバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のアボカドバーガー EXTRA チーズ
【スタンプラリー】 Bigmamacafe [横浜・北山田] が
ハート型のバレンタイン仕様カラミティ・ジェーン・バーガー!

【スタンプラリー#17】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンエッグバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のザ・アメリカンスタンダード バーガー
# ロコモコ ◆ vol.1 Bigmamacafe [横浜・北山田] のロコモコ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチリバーガー TOPPING チーズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスモーキーバーガー、エッグ&チーズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー
Halloween'09 ◆ vol.4 Bigmamacafe [横浜・北山田] のハロウィンバンズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスモーキーバーガー
【最新情報】 9月27日(日)、Bigmamacafe [横浜・北山田] にてトーク&サイン会開催!
# ガーリックバーガー ◆ Bigmamacafe [横浜・北山田] の
パワーガーリック&ガーリックバーガー

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスウィートハニーバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスウィートメープルバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー
# 200 Bigmamacafe [横浜・北山田]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20 ヴァンクレールU1F
     横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅歩2分 地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*
現在ディナーのみ: 19:00〜26:00(LO25:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2019.5.25 Y.M
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2019年05月23日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、しいたけ




 平成の御代に食べたバーガーの残り……。

 この日は東京・松陰神社前のWack Dland! (ワックドランド!)にて、「チーズバーガーにしいたけ乗せたら絶対おいしいと思うんですよ」「さっと焼いて、ちょろっと醤油垂らして……」という会話が店主の清水さんとの間に繰り広げられて、「だったらよし、買いに行こう」と近くのスーパーで生しいたけを調達。食材持ち込みで作ったのがこちら、ハンバーガー¥1,000(税込)にチーズ¥200としいたけのトッピングである。

 USビーフ125gパティと代々木上原「カタネベーカリー」のバンズのコンビネーションで、もう「ベース」が出来ている。肉のやわらかさ、バンズの"気にならなさ"(これ結構重要)。チーズはチェダーとモッツァレラ、2種類のナチュラルチーズから作ったチーズソースが鉄板の上で固まって羽根のようになった「羽根つきチーズ」。その焦げた芳ばしいチーズを中心に味の「カオス」が巻き起こる。ひとつのスタイルが既に出来ている。さて、そこへ生しいたけ……。


 そこへしいたけ"1枚"ではインパクトが足りない。ベースの味がしっかり強いので、ちょっと1枚乗せた程度では風味が全く立たないのだ。枚数の問題か。それとも下味を付けたり、何かに漬け込んだりなどして、しいたけ独特の風味をもっと際立たせ・強調させる仕込みが必要なのか。その点、生よりも「干ししいたけ」の方が向いているのか否か。

 醤油も「ちょろ」では全然足りない。ので、さらに後がけすると「キュッ!」と味が締まってメチャクチャ美味! あとはヒール(下バンズ)に塗った粒マスタードを上手く抑えれば、何となく「カタチ」は見えてくる。醤油を活かすこと。しいたけを活かすこと。ハンバーガーにおいてそれは思いのほか難しい問題である。なぜなら元の味が強いので。その強い味に合わせた出力を考える必要がある。つまり「ちょっとやそっと」の味付けでは足りないということだ。

§ §

 ワックドランド! (通称「ワクド」)は、やろうとしていることが「UMAMI BURGER」とよく似ている。UMAMI BURGER の「ウマミバーガー」もチーズを円盤状に焼き固めた「パルメザンフリコ」とローストシイタケが乗っている。別に今回「ワクド」がそれを真似たワケではない。そうでなくて、「ウマミ」も「ワクド」も目指すところが一緒なのだ。だから考えることが自ずと似てくる次第。

 して、その「目指すところ」とは――それは旨味の「創出」。そして「付加」。両店がやろうとしていること、ワクドの清水さんがバーガーに対してやろうとしていることは、結局それである。




# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING ハラペーニョ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、アンチョビ、ピクルス
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING テリヤキソース
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ
# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー

# tokyo omo style [豪徳寺] のチェダーチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のジャークチキンサンド
# tokyo omo style [豪徳寺] のバターバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] の試作中のバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のテリヤキチキンバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のチリバーガー
# 7月24日(日)、俳優・篠崎友さんのトークイベント「篠崎友の会」にゲスト出演。場所はtokyo omo style [豪徳寺]
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] の試作中のバーガー ver 1.0
# tokyo omo style [豪徳寺] のポークバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のチリバーガー TOPPING チーズ
# tokyo omo style [豪徳寺] のバターバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のサルサバーガー TOPPING チェダーチーズ
# tokyo omo style [豪徳寺] のチェダーチーズバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー改良計画「N作戦」(後編)
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー改良計画「N作戦」(前編)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再々食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のハンバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のてりやきバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のチーズバーガー(再食)
# tokyo omo style [豪徳寺] のチーズバーガー
# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンバーガー
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
     東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00〜17:00(LO16:00)
夜: 18:00〜26:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2019.5.23 Y.M
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2019年05月21日

# ベッカーズの別格 ザ★バーボンBBQチーズバーガー




 少しさかのぼって、これは「平成時代」に食べたバーガー。首都圏エキナカベッカーズ(Becker's)の"平成最後の別格シリーズ"、別格 ザ★バーボンBBQチーズバーガー¥690(税込)。4月1日発売〜5月末までの期間限定。紹介ページこちら

 バーガー前面に「バーボンの香り高い」BBQソース。グランドメニュー(↓のバーガーなど)で使用しているBBQソースよりも甘さを抑え、スモーキー感とスパイシーさを増しているとのこと。確かにいつもと違う深みあり。強烈ではあるが味わい深い。自家製の"ガリガリ"フライドオニオンを挟んで上下2ヶ所にこのソースが入る。奥の方はかからず。つまり、前後で異なる味わいが楽しめる寸法。


 パティはいつもの粗挽き別格パティ。カナダ・米国他産の113g。ふっくら豊かに焼けている。バンズは自家焼成の酒種。ヒール(下バンズ)にハニーマスタード。パティの上にチェダーチーズ。

 ベーコンの役どころが中途半端に思った。せっかくここまでリッチなソースなのだから、スライスでなく、例えば角切りベーコンをゴロゴロ入れた方が、グレードが揃ってもっとリッチになったと思う。

 別格パティと酒種バンズの安定感。食味の豊かさ。それら「支えるベース」があって初めて成せる、この「別格」感。垂れだすソースが抜群にフォトジェニック。見た目の実によいバーガーを丁寧に作って出して来る。その点、ベッカーズは"意識"が徹底統一されている。商品写真にここまで迫る出来のバーガーも他にあまり見ない。ビジュアル完璧!




# R・ベッカーズ [池袋] のローストビーフ&ポテトフライ
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート! ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利?
# ベッカーズのごま香る 油淋鶏フライドチキンサンド
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー(再食)
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー(再食)
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー(再食)
# ベッカーズの別格 ザ★バブルチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★レッドホットチリチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー
# ベッカーズの2種チーズバーガー
# ベッカーズのBBQベーコンチーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー(再食)
# ベッカーズのとろ〜りチーズのホットチリバーガー
# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー
# ベッカーズの熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー
【最新情報】 ベッカーズの30周年記念・熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー、10月1日発売!
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー
# R・ベッカーズの粗挽きミートバーガー
# ベッカーズのザ★チーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー(再食)
# ベッカーズのベッカーズバーガー ダブル
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー
# R・ベッカーズのあさチーズバーガー
# R・ベッカーズのDINNER SPECIAL BURGER
【最新情報】 11月22日(金)、JR田町駅にベッカーズの新業態
「R・ベッカーズ」オープン

# ベッカーズのザ★スノーマウンテンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのザ★ツインチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのベッカーズバーガー
# ベッカーズの信州ジビエ鹿肉バーガー
# ベッカーズの粗挽きABCバーガー
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー(再食)
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー(再食)
# ベッカーズのグラタンチーズバーガー
# ベッカーズの粗挽きチリチーズバーガー
# ベッカーズの七味マヨチキンサンド
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー
# ベッカーズの粗挽きツインチーズバーガー
# ベッカーズの生姜醤油チキンサンド
# ベッカーズのトマト&チーズ ポークリブサンド
# ベッカーズのグリルオニオン&ベーコン ポークリブサンド
# ベッカーズの春の新商品試食会へ
# ベッカーズの油淋ソースのチキンサンド
# ベッカーズの焦がし風バター醤油エッグバーガー
# ベッカーズのてりやきバーガー
# ベッカーズの粗挽き2種のチーズバーガー
# ベッカーズのスイートチリチキンサンド
# ベッカーズのアボカドタルタルバーガー
# ベッカーズの粗挽きフライドオニオンバーガー
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー
# 「ハンバーガーランキング100」第1位、ベッカーズ (予告編)
# ガーリックバーガー ◆ ベッカーズ のペッパー&ガーリックバーガー
# 009 ベッカーズ(初期の拙い記事ですが)

― shop data ―
●R・ベッカーズ田町店
所在地: 東京都港区芝5-33-36 JR田町駅 南コンコース改札内 地図
TEL: 03-3797-2817
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
* 営業時間 *
平日: 6:45〜22:30
土日祝: 7:30〜21:00
定休日: なし(要確認)

2019.5.21 Y.M
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2019年05月02日

# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー(再食)




 平成のうちに"行けた"店――東京・池袋EAST VILLAGE(イーストビレッジ)の「何としてでも平成のうちに食べておきたかった」一品――モッツァレラバーガー¥1,425(税込)。

 「次はコレを食べろ」と行くたびに強く推され続けていたバーガー。他のバーガーメニューではタルタルソースを使うところを、唯一このモッツァレラバーガーだけは古川店長特製の「バジルソース」を使っている。しかも上下2ヶ所に。淡くとろけたモッツァレラ、店長自慢のトマトソース、そしてスライスしたトマト――つまりこれは「カプレーゼバーガーである」と古川店長。


 かぶりついた瞬間、おいしいトマトソースが真っ先に口の中へ飛び込んで来る。その"口福"感。ほぐれのよいパティ。穀物粉の「つぶつぶ」が印象的なマルチグレインバンズ。食べやすく、そして手に持ちやすい。

 油分がやや多くも感じるが、その分、コク味豊かで「ゆるっ」とマイルド。トマトソースの旨味もさることながら、これはバジルのバーガー。バジルがおいしいバーガーである。ピクルスはきゅうり・ミニトマト・うずらの卵の自家製3種盛りで、この時点で実はイタリア国旗のトリコローレ。同じく3種盛りのポテトは、この日はインカのめざめが甘くておいしかった。

§ §

 このバーガーはイーストビレッジでしか食べられない――そんな味。なお、イーストビレッジのチーズバーガーは「チェダー」「グリエール」「ステッペン」「モッツァレラ」+「ダブルチーズ」の計5品ある。バジルソース使用は唯一「モッツァレラ」だけ。




# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー(再食)
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー(再食)
# EAST VILLAGE [池袋] のテリヤキエッグバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のステッペンチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再々食)
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再食)
【スタンプラリー#12】 EAST VILLAGE [池袋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のアボカド ワカモレバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のハンバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のジャマイカンジャークバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー
# 204 EAST VILLAGE [池袋]

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1 栄町通り
     JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分 地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2019.5.2 Y.M
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2019年04月30日

# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー




 ということで本日上げるこのバーガーが、私が「平成最後に食べたバーガー」です。横浜・本牧(ほんもく)hasamu(ハサム)ダブルチーズバーガーパティ180g ¥1,360(税込¥1,469)。『ON THE ROAD MAGAZINE』最新号に載せたバーガーの「チーズ2枚」版です。

§ §


 これはズバリ「ひと口目が最高においしい」バーガー。顔を近づけるとプンとにおう、食欲そそるビーフの味。かぶりついた「ひと口目」に感じる振り塩とチーズの塩気の旨さ。パティは大きくて厚みがあり、一見すると「ゴツそう」なのに「スッ」と噛み切れて胃の腑に落ちる、その食べやすさ。どれを取っても期待通り! 我が平成史上に残る「メチャクチャ食べやすいバーガー」であり、我が平成史上に残る「ひと口目が最高においしい」バーガーである。

 しかし、そのひと口目をピークに、その後がややおとなしめ。ファーストインプレッションを超える感動や仕掛けに乏しい。ケチャップ&マスタードの他に、3つの自家製ソース「タルタル」「サウザンアイランド」「バーベキューソース&マヨネーズ」がディスペンサーに入った「どうぞご自由に」状態で供されるので、中盤以降は味の変化をつけながら食べるとよし。サイドディッシュはフレンチフライまたはコールスローから選択。


 バーガーの内容をザッとおさらいすると、パティは120g・180gの2サイズから選択。オージービーフと国産牛のブレンドで、ホロホロほぐれる感じでなく、「カシッ」と締まりのある食べ口だが、しかし肉粒同士の結着は強過ぎないという……言葉足らずで申し訳ない(笑)。いずれにせよ噛めば「スッ」と噛み切れる、歯切れのよいパティである。

 対するバンズはご存知「峰屋」の酒種天然酵母。上記のパティを咀嚼するのに実に程よい生地の軽さで、表皮(クラスト)が甘い芳ばしい香りを放っている。レタスはグリーンリーフ。チーズはダブルなので2枚。オニオンは新玉ねぎにつき、辛味少なめ。ある意味すごく「素直」なバーガー。食事の供に飲んだのは「GOOSE IPA」¥970(税込¥1,048)。これがなかなか"攻めるIPA"で、バーガーよりもむしろビールの方に激しさがあった。

§ §

 というのが我が平成最後のバーガー。このチョイスに一片の悔い無し。ご覧いただきありがとうございました! また令和に!



# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1 ベイタウン本牧5番街 2F
     JR石川町駅・根岸駅ほかより
     横浜市営バス「和田山口」下車1分 地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜木: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.4.30 Y.M
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2019年04月29日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー




 店で焼いている自家製バンズをハンバーガーにすると↑こうなる。東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)スキッパーズバーガー¥950(税別¥1,026)。現在のバーガーメニューは31品(他にサンド4品、スライダー17品)。この「スキッパーズバーガー」はその31品あるバーガー中、最安値のバーガーである。

 自家製バンズはきめ細かな生地で表面つやなし・形よし。パティはサイズ120g。産地は豪州。挽肉とカット肉を6:4の割でブレンドしている。これを鉄板で調理。バーガーに顔を近寄せると「プン!」とビーフのにおいが押し寄せる。そのビーフの「プン!」だけで一個イケてしまうほどに十分魅力的な芳ばしさなのだが、この「スキッパーズバーガー」にはさらに以下の食材が加わる。


 ヒール(下バンズ)の上にマヨネーズ、生オニオン、芳ばしいパティが来て、上にオニオンソース、その上にフライドオニオン、トマト、ハニーマスタード、そしてクラウン(上バンズ)の真下にルッコラ。ちょっと内容が多くて、かつ、キャラの「カブった」ものが多いか。

 ルッコラは「ゴマの風味」がするとも言われる葉野菜。だからバーガーを噛むと本当にゴマのような味がして、マイルドだが、やや「もったり」とした味わいになる。そこがすごく魅力的なバーガーなのだが、そのもったりに"寄りがち"な面々が他にも入っているので、そうだな……何かひとつぐらい「逆方向」へ向う食材を入れるか、ないしはその"もったり"をすべて覆いつくしてしまうような意味で「チーズ」をトッピングするか。

 何にせよこのバーガー、6割入るカット肉の「カクカク」した食べ口もまた大きな魅力なので、「そっち」にフォーカスした場合には、ルッコラその他の味の工夫は余計にも思えるし、逆にルッコラなどによる味の工夫「の方」をもっと押し出したい場合には、むしろパティは平々凡々な一般的なものの方が、よりその工夫が「立つ」のではないか、とも思うのである。

§ §

 すでにキャラが立っているパティに対して、キャラを立たせるお化粧や衣装を施しているような、すでに二輪で自転車に乗ることが出来る子どもに対して、補助輪を付けるような、そんな「二重な」行為である気がしなくもない。店としてアピールしたいのはさぁどっち?




# Skippers' [潮見] のバンズ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第59回 Skippers' [潮見]
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ(再食)
# Skippers' [潮見] のスライダー バルサミコ しいたけ/マルゲリータ/豊田屋チャンプルー
# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
# Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ
# 379 Skippers' [潮見]

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10 メゾンデラメール1F
     JR京葉線 潮見駅歩2分 地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜15:00LO, 17:30〜22:00LO
土日祝: 11:30〜22:00LO
定休日: なし(要確認)

2019.4.29 Y.M
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2019年04月25日

# E・A・T [北参道] のチーズバーガー




 平成のうちにぜひ行っておきたい店、東京・北参道(きたさんどう)のE・A・T(イーエーティー)へ平成のうちに無事行くことが出来た。前回訪ねた昨年9月からメニューもハンバーガーそのものもいろいろと変化あり。バーガーメニューは昨年の7品から18品に増。全バーガー、「ビーフまたはラム」からパティが選べる。中から頼んだのはチーズバーガー¥1,400(税込)。そこはシンプルに。


 パティにも変化あり。挽き方をさらに粗くし、専用の機械で手早く成形するようになった。塩も産地を変更。オージー使用の120gであることは変わらず。溶岩石を敷き詰めたグリラーでコゲ目を付けながら焼くのも前と同じである。ご存知「峰屋」のバンズも改良。この日のものはふんわり軽め。ソースはデミグラスベースのものからBBQソースへ変更。店主michiシェフのことなのでもちろんイチから手づくり。外苑前に店があった頃からの代名詞のようにもなっている"スモークフレーバー"をソースに利かせている。

 トマトは毎度の大玉。3Lぐらい。チーズはチェダーのスライス2枚に加えてさらにシュレッドのチェダーも乗せて、パティが見えないぐらいのまぁ大量。間に自家製の浅漬けピクルスが入り、底(ヒール)に塗ったマスタードが「ビン!」と大胆に利いて、今まで以上にメリハリのはっきりしたmichiシェフらしいバーガーに仕上がっている。BBQソースがギュッ! と鋭い味わい。

§ §

 パティの肉が「粒が粗い」と言うよりも、「噛み締める弾力はあるのだけれども、その弾力がやわらかい」という、要約すると「やわらかな弾力」があるパティで、これがなかなかの食べ口。ボリューミーではあるが、ゴツゴツはしていない。そういう方向のバーガーに向って行っている。「カルニタスブリトー」↓も復活して、カレーあり、パスタあり、メニューも一層多彩になった平成最後のイーエーティーであった。果たして令和にはどんな変化が待ち受けているのか――次代も楽しみ!



# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル TOPPING チェダーチーズ、九州ベーコン
# E・A・T [北参道] のE・A・T 100% ビーフ・チーズバーガー パティダブル
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第22回はE・A・T [外苑前]
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.30 E・A・T [東京・外苑前]
# E・A・T [外苑前] のアメリカンクラブハウスサンドイッチ
# E・A・T [外苑前] のブリトー カルニタス(豚)
# E・A・T [外苑前] のイーエーティータコスセット
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー with キャラメルオニオン&デミグラス
# E・A・T [外苑前] のプレミアム神戸牛バーガー
# E・A・T [外苑前] のダブルEATバーガー EXTRA ワカモレ
# E・A・T [外苑前] のチーズバーガー
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー ダブル
# E・A・T [外苑前] の神戸バーガー(ケージェンフレーバー)
# 229 E・A・T [外苑前]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-10-4
     東京メトロ副都心線 北参道駅歩3分 地図
TEL: 03-6447-2218
オープン: 2018年7月1日(創業 2009年7月1日)
* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜15:30
ディナー: 18:00〜23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2019.4.25 Y.M
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2019年04月24日

# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガーUSA




 かつて大好きだった店、ウェンディーズが……今はファーストキッチンウェンディーズという店名だが……期間限定でウェンディーズバーガーUSAという新商品を出した。4月18日発売。ニュースこちら

 「本場アメリカのウェンディーズバーガー、再現。」というキャッチコピーが付いている。そんな言い方をされると食べたくて仕方ない。従来の「ウェンディーズバーガー」との違いは、まずレタスを10gから20gに増量。バンズは通常使用の「クイーンバンズ」(2018年4月より導入。カスピ海ヨーグルト由来の乳酸菌を発酵種に使用)"でなく"、このUSA専用に開発した新バンズを使用。生地重量を1割増やしている。以上が主な違いである。頼んだのはシングルパティのウェンディーズバーガーUSA¥550。


 専用のプレミアムアメリカンバンズは表面つやなし。ちょっと「しとっ」とウェットな生地質。バーガー全体の一体感が上手く表現出来る。要は「SHAKE SHACK」みたいなバンズである。パティはいつもの豪州産100g。相も変わらず四角く、ちょっとゴツッとしたパティで、赤身の味が地味だがしっかり芳ばしく利いている。それを挟むようにチーズが上下2枚。そのチーズの塩味が味の中心。3枚乗ったピクルスが好い存在感。中にマヨネーズ。上にケチャップとマスタード。食べ口しっかり。ハデハデな感じでなくて、もっと手堅い、堅実で質朴な印象のバーガー。

§ §

 以上がパティ1枚の時の感想。「ダブル」を頼むと果たしてどうか。「ダブル」は¥730もするので、どうぞ「カッコよく」ドレスしていただけましたら――。




# ファーストキッチン・ウェンディーズのマッシュルームメルトチーズベーコンエッグバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー(再々食)
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズベーコネーター
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー(再食)
# ファーストキッチン・ウェンディーズのスマートウェンディーズバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのプレッツェルバーガー
# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのプレッツェルバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのウェンディーズバーガー ダブル
# ウェンディーズのアボカドわさびバーガー
# ウェンディーズのイベリコベーコンデラックス
# ウェンディーズのプロシュート・モッツアレラ・イタリアーノ
# ウェンディーズのウェンディーズバーガー

# ウェンディーズのウェンディーズチーズ
# ウェンディーズのチーズバーガークラシック
# ウェンディーズのベーコンデミグラスチーズバーガー
# ウェンディーズのベーコンBBQバーガー
# ウェンディーズのねぎ焼肉ウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのスーパーメガウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのJr.ハンバーガー
# 001 ウェンディーズ

2019.4.24 Y.M
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2019年04月23日

# BUTCHER'S TABLE [大泉学園] のベーコンチーズバーガー(再食)




 平成のうちにぜひ行っておきたい店のひとつ、東京・大泉学園のBUTCHER'S TABLE(ブッチャーズテーブル)。前回訪ねたのは2015年の8月だから実に3年半ぶり。そしてお店は来月5月8日で10周年! 大祝!! しかも奇しくも本日4月23日放送の「火曜サプライズ」にご登場と、いいことずくめ。食べログの「ハンバーガー 百名店」にも2年連続で選ばれている。

 最新のバーガーメニューは全11品。鶏と魚がそのうち2品、キッズ1品。他に季節のバーガー1品。要はその辺りに大きな変化はない。変わったのはパティ、そしてバンズ――。ということで前回食べたのと同じベーコンチーズバーガー¥1,450(税込)をまた頼んでみることにした。


 地元密着・地域貢献ということで、地元の精肉店からパティの肉を仕入れるようになった。サイズは120gから130gに変更。産地はオージーまたはUSビーフ。グリルパンで焼いている。これは変わらず。バンズも地元の老舗パン店作に変更。テーマは「パリッと中ふっくら」とのこと。これら主要パーツ2つが変わったが、バーガー全体の印象はしかし変わりなく、パティもバンズもカッチリ硬めな食べ口のバーガーである。その点は前からのバーガーの面影を引き継いでいる。

 身厚なベーコンもしっかり硬め。特に外側の皮の部分が厚みがあってしっかりしている。その上にとろ〜りよく融けたチェダーチーズ。ヒール(下バンズ)にタルタルソース、クラウン(上バンズ)の裏に自家製のマヨネーズを塗っているため、上下からソースが利いて油分豊か。グリルドオニオンとレタスの歯ごたえが「サクサク」と同期する。すごく噛み応えのある一品。お腹がいっぱいになるタイプ。見た目以上に「ゴリゴリ」としたものが「こじ開けて」体の中に入り込んでくるような、そんな勢いのあるバーガーだ。

§ §

 ビーフのコゲ味が芳ばしく香って、後味もこの味。3年半前の記事にも書いたそっくりそのまま、ポテトの揚げ方が上手い。バーガー同様、カッチリ硬めに揚がっている。

 花屋の跡に入った飲食店が来月で10年。その間に駅前も変わり街も変わったが、でもブッチャーズテーブルは変わらず、街のバーガー屋であり続けている――さすが!




# BUTCHER'S TABLE [大泉学園] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#40 BUTCHER'S TABLE [大泉学園]
【スタンプラリー#13】 BUTCHER'S TABLE [大泉学園] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 286 BUTCHER'S TABLE [大泉学園]

― shop data ―
所在地: 東京都練馬区東大泉2-9-18
     西武鉄道池袋線 大泉学園駅歩9分 地図
TEL: 03-5947-4414
URL: http://butchers.jp/
オープン: 2009年5月8日
営業時間: 11:00〜15:30(LO15:00), 18:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.4.23 Y.M
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2019年04月19日

# マクドナルドのビッグマック ジュニア




 ハンバーガー界で「ジュニア」と言えば「カールスジュニア」と「ワッパージュニア」。そこへ割って入ったのがマクドナルド4月17日発売の新メニュー、ビッグマック ジュニア¥290。期間限定。リリースこちら

 ごま付き3段バンズにレギュラーの45gパティ2枚、チーズ1枚、レタス、オニオン、ピクルス、ビッグマックソースの「7つの素材」で作られるのがレギュラーの「ビッグマック」¥390。100円差の「ジュニア」も構成する食材は同じ「7つ」で、バンズは「てりやきマックバーガー」や「ベーコンレタスバーガー」で使っているのと同じごま付きバンズ。パティはこれ、「グラン」のパティぐらいあるような、でも何か雰囲気違うような。バンズとの直径差、「はみ出し感」がいい感じ。ボリュームは60〜70gの間ぐらいか。それが1枚。残りの「5つの素材」は普段の「ビッグマック」と同じ――そんなバーガー。


 食べた印象はビッグマックとは全くの別物。いつものビッグマックではわからない、ビッグマックソースのスパイス使いの「隠れた部分」を感じることが出来る。それからピクルスが強調される。マクドナルドのピクルス"独特の味"と「カリッ」とした歯ごたえがいつもより楽しめる。ソースがちょっと少量だった。絵的にも映り込まない。もっと大量にちょーだいよ。

§ §

 「海外で販売されご好評いただいた商品」というのはコレのことかな? アチラでは"Mac Jr."という商品名。ナショナルメニューということで、本国米国では売られたのかどうか。

 とにかく、同じ食材を使いながらも、味、食べ口、すべてにおいて全く違うバーガーに思えた。それがすごく面白かった。という一品。「グランド」も「ギガ」も2016年に食べているので、これで全制覇。



# マクドナルドの白星ダブルビーフダブルチーズバーガー
# マクドナルドの倍ハンバーガー
# マクドナルドの倍エッグチーズバーガー
# マクドナルドのアイダホバーガー 2018
# マクドナルドのテキサスバーガー 2018
# マクドナルドのグラン ガーリックペッパー
# マクドナルドの金の月見バーガー
# マクドナルドのベーコンマックポーク
# この日は「マクドナルド」の先行試食会
# マクドナルドのマックリブ
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのたまごダブルマック(再食)
# マクドナルドのビッグマック BLT
# マクドナルドのビッグマック ベーコン
# マクドナルドのしょうが焼きバーガー
# マクドナルドのチキンフィレオ(再々食)
# マクドナルドのグラン てりやき
# マクドナルドのてりたま
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ(再食)
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ
# マクドナルドのグラン クラブハウス
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのハンバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのグラン ベーコンチーズ
# マクドナルドのハンバーガー(再再再々々食)
# ハンバーガー探求家ダントツ一推しのマクドナルド「クォーターパウンダー」販売終了について
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのてりやきマックバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# ハンバーガー探求家が選ぶマクドナルド一推しバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
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# マクドナルドのグランド ビッグマック
# マクドナルドのたまごダブルマック
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再再々々食)
# マクドナルドのマックダブル(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 後日談・あらためて第1位を食べてみる――マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのマックダブル(再食)
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# マクドナルドのマックダブル(再食)
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# マクドナルドのダブルフィレオフィッシュ
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【フィッシュバーガープロジェクト】 マクドナルドのフィレオフィッシュ
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再々食)
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのパティのサイズに関する検証
# マクドナルドのハンバーガー(再再々々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのハンバーガー(再再々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ
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# マクドナルドのハンバーガー(再々食)――2011年7月20日、本日マクドナルド日本上陸40周年
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再々食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
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# ファストフード ◆ マクドナルドのハンバーガー
# 002 マクドナルド

2019.4.19 Y.M
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2019年04月14日

# BROZERS' [新富町] のテリヤキバーガー




 この日は打ち合わせで東京は中央区の入船町へ。行ったついでに寄ったのが新富町のBROZERS'(ブラザーズ)。前回の記事に書いた、日替わりでお得な"Daily Special"をこの日も利用した。

 月曜日「エッグバーガー」火曜日「フィッシュバーガー」水曜日「チリビーンズバーガー」木曜日「テリヤキバーガー」金曜日「パインバーガー」というラインアップの"Daily Special"。今日は木曜日なのでテリヤキバーガーが通常¥1,200(税込¥1,296)のところ¥1,050(税込¥1,134)で食べられる。ポテト・ピクルス付き。ドリンク別。11時から15時まで。


 いつものオージー110gパティに亀戸「三好屋」の特製バンズの組み合わせ。パティは表面「ザラッ」と食べ口も、中は赤身を残す焼き加減。この「ザラ」感がバーガー全体を通して印象的。一方のバンズは"味"ではなく甘い「香り」だけが「ふう〜」と漂って来る感じ。邪魔をしない良いバンズだ。そこへドロンと濃いテリヤキソースが利き、コショウがよく利いているが、トマトやレタスが整然と積み上げられて、非常に均整よく保たれている。そこがブラザーズの技術だろう。これはサンドイッチの美しさ。ソツのないおいしさ。

§ §

 テリヤキバーガーはマヨネーズが重要。テリヤキソースとマヨネーズががっぷり四つに組み合うような濃厚な絡みがこのバーガーでも見られる。が、テリヤキだからと言って、他のバーガーより多くマヨネーズを塗っているようなことはなく、量は同じだそうだ。でもマヨの存在感は普段の数倍。そこにテリヤキの「魔法」がある。




# BROZERS' [日本橋] のパインバーガー
# BROZERS' [日本橋] のチーズバーガー〜日本橋高島屋S.C.出店によせて
# この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン!
# BROZERS' [人形町] のハンバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再々食)
【お花見バーガー2018】 BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース
# BROZERS' [人形町] のハンバーグ&チーズサンド
# BROZERS' [新富町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ(再食)
# この日はBROZERS' [人形町] のバースデーメガバーガー!
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第12回はBROZERS' [人形町]
# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.13 BROZERS' [東京・人形町]
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再食)
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー(再食)
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)

# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]

― shop data ―
●新富町店
所在地: 東京都中央区新富2-2-11
     東京メトロ有楽町線 新富町駅歩1分 地図
TEL: 03-6228-3701
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
  * 営業時間 *
月〜木: 11:00〜22:00(LO21:30)
金土・祝前: 11:00〜23:00(LO22:30)
日・祝: 11:00〜20:00(LO19:30)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2019.4.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:59| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月07日

# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー(再食)




 東京・池袋、サンシャイン60通りの一本裏手にある飲み屋横丁「栄町通り」の入口にある都内ハンバーガーの超名店EAST VILLAGE(イーストビレッジ、EV)――。去年の8月で10周年を迎えて只今11年目。さすが10年の蓄積。久しぶりに食べたEVのバーガーはそのおいしさに一層磨きが掛かっていた。と言うより、前よりも全然おいしい。頼んだのは初心に返ってチェダーチーズのチーズバーガー¥1,320(税込)。


 まずは食べやすい。サクッとザラッと軽い焼き上がりのマルチグレインバンズに、粗いがやわらかくスッと口に入る豪州産130gパティ。バンズの繊維の弾(ひ)きと肉の食感とがほどよい調和を見せている。

 味の主体はトマトソースの旨味。これもグレードアップ。「前より1.5倍ぐらい食材を足して」仕込んでおり、ベーコンをはじめ、いろいろなものが加わっている。このトマトソースに浸され絡む、肉とチーズ。レタスはその薄め役。生オニオンの辛味とも絶妙に調和。タルタルとトマトソースの両方に入った粒マスタードが甘いいい香り。

 ずばりトマトソース味のバーガー。人によってはイタリアンテイストに思うかも知れないが、その感想で正解。塩気やや強め。個人的にはタルタルの量をちょっと減らして軽くすればちょうど好み。ピクルスは10年変わらず自家製3種の盛り合わせ。ポテトも変わらずハッシュ・シュースト・インカのめざめの3種盛り。その「ちょこっとずつの変化」が目にも楽しい。

§ §

 前回に続き今回もまた「次はモッツァレラバーガーを食べてみたい」という同じ目標に行き着いた。というワケで次回はモッツァレラで決定。それも近日。まぁ今月中かな?




# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー(再食)
# EAST VILLAGE [池袋] のテリヤキエッグバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のステッペンチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再々食)
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再食)
【スタンプラリー#12】 EAST VILLAGE [池袋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のアボカド ワカモレバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のハンバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のジャマイカンジャークバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー
# 204 EAST VILLAGE [池袋]

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1 栄町通り
     JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分 地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2019.4.7 Y.M
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2019年04月05日

# モスバーガーのクリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用




 というワケで昨日カメラを修理に出している間の待ち時間に食べた、モスバーガー3月28日発売の期間限定クリームチーズテリヤキバーガー ナチュラルチーズ使用¥390。リリースこちら。初登場は2016年3月。今や毎春恒例となった3年連続の再登場。いつものマヨネーズタイプソースがクリームチーズに置き換わったテリヤキバーガーである。


 砂糖・醤油などに加えて赤味噌・白味噌を使ったテリヤキソースは甘・辛&苦味。これ調べると2017年7月にリニューアルしている模様。クリームチーズは見ての通り、チューブから絞ったようなクリーム状。豪州+国産のナチュラルのクリームチーズに「カマンベールパウダー」を加えている。これがよく冷えていて「べっとり」と重め。パティはいつものパティでやや輪郭甘め。バンズもいつもの全粒粉バンズで、こちらは非常に無駄なく優秀なバンズである。

 味のけっこう強めなバーガー。レタスの食感がその強めな味付けに締まりを与えている。後口はテリヤキ味。愛着の湧く甘味だ。ということで1973年、日本の大手チェーンで初めて販売=誕生した「元祖」テリヤキバーガーは、あらためて、かなり甘め。



# モスバーガーの麻辣モスバーガー しびれる花椒ソース使用
# モスバーガーの2辛スパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのスパイシーごちそうチリバーガー
# モスバーガーのミニモス3個プレート トリュフ塩ポテト付き
# モスバーガーのベーコンエッグバーガー トリュフ塩ポテト付き
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# モスバーガーのフィッシュバーガー(再食)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# モスバーガーのホットドッグ(再食)
# モスバーガーのモスライスバーガー海鮮かきあげ(塩だれ)(再食)
# モスバーガーのモスチーズバーガー(再食)
# モスバーガーのモス野菜バーガー オーロラソース仕立て
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」(再掲)
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」(再掲)
# モスバーガーのモスバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「デミグラスソース アリゴ添え」
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# モスバーガーのホットドッグ
# モスバーガーのモスライスバーガー 海鮮かきあげ(塩だれ)
# モスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# モスバーガーのロースカツバーガー
# モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「チーズ」
# モスバーガーのモス野菜バーガー
# モスバーガーのスパイシーモスチーズバーガー
# モスバーガーのサウザン野菜バーガー
# MOS BURGER CLASSIC [牛込神楽坂] のテリヤキバーガー
# モスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
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# ファストフード ◆ モスバーガーのハンバーガー
# 187 モスバーガーオーシャンカフェ江ノ島店 [片瀬江ノ島]
# 066 MOS BURGER classic [牛込神楽坂]
# 006 モスバーガー

2019.4.5 Y.M
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2019年04月03日

# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー




 3月後半、怒涛の"横須賀2weeks"もどうにか終わり、年度も替わって、今ちょっと"胃腸"と体を休めているところです。

§ §

 さて、横浜・本牧のhasamu(ハサム)さん……。前回「ブラウンソテードオニオンチーズバーガー」を食べて、おいしかったのだけど、ソテードオニオンの甘味の合間に垣間見える「塩」がすごくおいしくて「塩味だけで食べてみたい」と思わせた、その結果がチーズバーガーパティ180g ¥1,270(税込¥1,372)。


 パティは豪州牛と国産牛のブレンド。バンズは新宿「峰屋」の酒種酵母。その「しゅっ」と縮む生地感に対して「しくっ」と硬めなパティの食べ口がすごくよく合っている。パティとバンズの食感が合っている。そこがまずポイントその1。

 塩振りは焼く直前。「どこどこ産の岩塩」とか何か特別な塩ではなく、店主ナオキさん言うところの「お肉を引き出す塩加減」の上手さ、それに尽きる。ここがポイントその2。パティのサイズ(120g/180g)に関係なくチーズは1枚。180gパティの場合、もう1枚足してもよいかも知れない。大きなトマトが1枚。オニオンは生のスライス。レタスはグリーンリーフ。バンズの裏には何も塗らず。ソース・調味料の類も一切入っていない。

§ §

 と言うことで「パティとバンズの食感の一致」「肉の味を立てる塩振りの妙」という2点において、シンプルながらもおいしいバーガー。結局のところ、これぐらいが一番飽きない。末長く付き合える。そんな一品。



# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1 ベイタウン本牧5番街 2F
     JR石川町駅・根岸駅ほかより
     横浜市営バス「和田山口」下車1分 地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.4.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:57| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月23日

# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー




 横浜・本牧のhasamu(ハサム)……かつて千葉・勝浦の部原(へばら)海岸でクルマで営業していた「OWL(アウル)」が移転して出来た店である。この前は「グリルドベーコンのサラダ」の記事を上げたが、今日はお待ちかねのバーガーを。バーガーメニューは21品。プラス、サンドイッチが2品。中から名前に惹かれてブラウンソテードオニオンチーズバーガーパティ120g ¥1,280(税込¥1,382)。


 オージービーフと国産牛をブレンドしたパティは120gと180gの2サイズ。鉄板でグリル。バンズはご存知・新宿「峰屋」の酒種天然酵母。大ぶりなトマト、生オニオン、レタスはグリーンリーフ。チェダーチーズ1枚。ケチャ・マス・マヨは入らず。バンズの裏にバターもナシ。代わりに3種類の自家製ソースがディスペンサーに入った状態で出て来る。つまり、かけ放題。

 チーズの上から濃いこげ茶色にソテーされたオニオン。元の量が3分の1になるぐらいにまで炒めに炒めた労作である。だからかなり甘味が出ている。その甘味の隙間にパティに振った塩味を感じるのだが、この塩がおいしくって。肉の風味が立っている。チーズのコクとの相性も好い。ソテードオニオン「なし」で食べてみたいと思った。3種の自家製ソースもナシでOK。「塩味だけで食べてみたい」と思わせた、そんなバーガー。サイドはフレンチフライかコールスローの2択。

§ §

 まずもって食べやすい。「しゅっ」と縮むような峰屋バンズの口当たりがまず好い。パティもそれに同期・一体化する食感で、ともにスッとひと口で噛み切れ、スッと口に入って来る。その辺のパティとバンズの「食感の揃え方」がみごと。

 トッピング云々以前に、ハンバーガーとしてのポテンシャルを感じるバーガーだった。ということで次回も期待!



# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1 ベイタウン本牧5番街 2F
     JR石川町駅・根岸駅ほかより
     横浜市営バス「和田山口」下車1分 地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.3.23 Y.M
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2019年03月22日

# Carl's Jr. のカリフォルニアクラシックダブルチーズバーガー




 横須賀の話題の合間に……カールスジュニア(Carl's Jr.)2月20日発売の期間限定カリフォルニアクラシックダブルチーズバーガー¥610(税込)。略称"CCDC"。同時発売の「ビッグカール」は100gパティ×2枚、この「ダブルチーズ」は専用の50gパティ×2枚のバーガー。

 パティのビーフは豪州産。バンズはコレ専用の4インチ(≒10.2cm)バンズ。そこへいつもより少なめのトマトとレタス。レッドチェダー2枚。サウザンアイランドソースが上下2ヶ所。サウザンアイランドを使ったバーガーは他になし。オニオンはグリルド。グリルドオニオンを使ったバーガーも他になし。そんな内容。

 チーズが「ベタッ」と迫り来るバーガー。50gパティ×2に対してチーズも2枚と、いつもの「肉対チーズ比」よりチーズ率が高いので。50gパティの直火焼きは表面やや硬めも中はそこそこやわらか。粗みじんに刻んだグリルドオニオンのサクサク味が気持ちよい。パンパンに張ったいつものカールスとは違う、「ちょっとした」カールス。

§ §

 バーキンの「ダブルワッパーJr.チーズ」と似ている。細部の出来はカールスの方が上かな? 以上、連日取材中の横須賀より。




# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョアンガスバーガー
# Carl's Jr. [神奈川・横須賀] のスーパースター
# Carl's Jr. [神奈川・横須賀] のフェイマススター
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 4号店横須賀中央レストランあす10月23日オープン!
# Carl's Jr. のフィリーチーズステーキバーガー
# Carl's Jr. のマイル・ハイ・アンガスバーガー
# Carl's Jr. のダブルマイル・ハイ・バーガー
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク ストロベリー(再食)
# Carl's Jr. [自由が丘] のフェイマススター
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク チョコクッキー
# Carl's Jr. [秋葉原] のズッキーニフライ(3月16日〜3日間限定)
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク ストロベリー
# Carl's Jr. のチーズフェイマススター(再食)
# Carl's Jr. のビッグチキンフィレサンド with サンタフェソース
# Carl's Jr. のチーズフェイマススター
# Carl's Jr. のチキンテンダー
# Carl's Jr. のワカモレベーコンバーガー
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「Carl's Jr.」編
# Carl's Jr. [神奈川・平塚] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー(再食)
# Carl's Jr. のB.L.Tチキンサンドイッチ
# Carl's Jr. のスーパーマッシュルームシックバーガー
# この日は「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストランの試食&内覧会!
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストラン4月18日オープン! オープン記念に期間限定日本未発売メニューも!
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.40 Carl's Jr. [東京・秋葉原]
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]

― shop data ―
●横須賀中央レストラン
所在地: 神奈川県横須賀市大滝町1-14-4 フィル・パーク横須賀 1F
     京急電鉄 横須賀中央駅歩7分 地図
TEL: 046-876-9714
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2018年10月23日
営業時間: 10:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 無休(要確認)

2019.3.22 Y.M
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2019年03月21日

# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー




 フレッシュネスバーガー3月6日発売の期間限定、アボカド生ハムバーガー¥490(税別¥529)。リリースこちら。ファッションブランドniko and ...(ニコアンド)とのコラボレーションとのことで、なるほど、両社はイメージ・雰囲気ともぴったり!


 いつものオージー50gパティと甘口のパンプキンバンズ(栗かぼちゃ入り)の組み合わせに、生ハム、アボカド、サワークリームをトッピング。味の決め手はバジル香るジェノバソース。プロシュートにバジルソース。そのテイストの揃え方の妙。去年の「クラシックローストビーフバーガー」「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」辺りから風味や香りを巧く使ったメニューが続いている。

 アボカドとサワークリームのマイルドな味にバジルの刺激が絡んで、その辺りの味わいはすごくよいのだが、一点問題を挙げると、生ハムが、アレはそもそも噛み切りづらいものなので、最初のひと口目で抵抗むなしく全部いっぺんに口の中へ入ってしまい、ただのバジル味の「アボカドバーガー」になってしまった点が大変残念。


 そもそもハンバーガーは「食べやすい」「咀嚼しやすい」食べ物である。その「食べやすいパティとバンズ」と「食べづらい生ハム」の食感の合わせ方が計算されていないように思われた。解決策は1枚の生ハムを3等分、4等分に切り分けてからパティの上に乗せること。すると、どこを食べても最後まで生ハムが入ったバーガーになるだろう。

 そんな、ひと口目で生ハムがスルッと抜けてしまったお話――。



# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売!
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売!
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
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2019.3.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする