2017年04月24日

# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー




 「UMAMI BURGER」の1週遅れで日本にやって来たLA発のハンバーガーレストラン、東京・六本木THE COUNTER(ザ・カウンター)。100万通り以上のカスタムが楽しめる"CREATE YOUR OWN burger"が話題だが、「自分好みにと言われても……」という人のために、店おすすめのトッピングによるシグネチャーバーガーが全部で18品用意されている。うち6品はバンズをサラダに替えた「サラダスタイル」。残る12品がバンズを使ったバーガーやサンドだ。中から看板中の看板、ザ・カウンターバーガー¥1501を。税抜き¥1390。

 シグネチャーバーガー12品のビーフパティのサイズは6oz=170gがデフォルト。プラス200円で8oz=227gにサイズアップできる。内容は「100%ビーフパティ」「サイズ6oz(170g)」「ブリオッシュバンズ」「プロボローネチーズ」「ガーリックアイオリソース」「ロメインレタス」「トマト」「オニオンフライ」「ソテーマッシュルーム」――の組み合わせ。なお、オーダーシートでそっくり同じカスタムをしても同じ値段。当然ながら。


 100%ビーフパティはホルモン剤を使わず育てた豪州牛使用。その日の分を毎朝店内で挽いて成形している。グリルはガス火の直火。幅百数十cmの特注グリラーで。バーガーが運ばれて来るとまずそのコゲのにおいがプンと芳ばしい。"親しみ"の湧くにおいだ。ゴツそうに見えるが大変食べやすい。ひと口でバンズからパティから、一気に口に入る。オニオンフライも薄くスライスされていて厚みがなく、リングの形状をしていながら意外にもパリパリとした新食感。

 パティには程よい塩味が付いている。その塩味がおいしい。本国米国より直輸入のブリオッシュバンズは甘味強め。「UMAMI BURGER」のバンズもしっとりウェットで、かなり甘口なバンズだったが、いま米国ではこうした日本に近いバンズがトレンドなのだろうか。この甘味がなかなか利いていて、パティのコゲ味とともにバーガー全体をリードしている。つまりコゲ味と甘味のバーガー。


 チーズのプロボローネはイタリア・ナポリ原産のチーズ。それほど味の強くないチーズであるのがむしろこの場合ポイントかも知れない。その上に強くソテーしたマッシュ。底の方でロメインレタスのしっかり硬い食感。ガーリックアイオリソースは別添えで、容器に入って出て来る。味をにぎやかにすると同時に締まりを与えるソースだ。

§ §

 まとめ……これはコゲ味と甘味のバーガー。「UMAMI」の記事にも書いたが、バンズの甘味はハンバーガーを嚥下する(のみ下す)際の強い助けとなる。そんな発見をここカウンターでも再度した。そこへさらに直火焼きのコゲ味が加わるのがカウンターのバーガー。

 その他の情報については「学研ゲットナビウェブ」にアップした特集記事をぜひぜひぞご覧いただきたく――。




# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン!

― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
    都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)


2017.4.24 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:40| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月23日

# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー(再食)




 おなじみ東京・池袋は東池袋、サンシャイン60通りを一本入った裏手でもう9年やっている古参、EAST VILLAGE(イーストビレッジ)にてグリエールチーズバーガー¥1,425を再び。

 なんと! ついに! バンズが変わった! 今日はそこを中心にチャチャッとお伝えしたく――。

 4種類の穀物粉を含んだマルチグレインバンズに変更。依頼するベーカリーも一新。少しフォカッチャを思わせる「バサッ」とした軽さがあり、これが古川店長自慢のトマトソースと抜群の相性! このコンビネーションは「ほぼイタリアン」だ。軽く明るく、陽気な味わい。ちょっとヘルシーイメージ。以前のバンズではこの軽さと明るさは表現出来なかった。表情がだいぶ変わった。

 ひと口目をかぶりついた瞬間、真っ先に飛び込んで来るのはトマトソースの旨味。ハーブの香りもプンとにおって心地よい。そこへ良質な豪州産130gパティ。やわらかだが、繊維を束にしたような弾力を適度に含んでいる。全体にやわらか。横に平たいバーガーなので、そして食べやすい。

§ §

 バンズとソースの相性がここまで好いなら、次は「モッツァレラバーガー」を食べてみたい。なお、バンズのてっぺんを留める串はこれ、カクテルピン。3軒隣のミュージックバーが経営の母体なだけに「なるほど」な選択である。




# EAST VILLAGE [池袋] のテリヤキエッグバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のステッペンチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再々食)
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再食)
【スタンプラリー#12】 EAST VILLAGE [池袋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のアボカド ワカモレバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のハンバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のジャマイカンジャークバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー
# 204 EAST VILLAGE [池袋]

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1 栄町通り
    JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分 地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2017.4.22 Y.M
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2017年04月21日

# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー




 横浜の内陸部、港北ニュータウン・中川の大きな店、Roller Coast(ローラーコースト)。何か意味がありそうで実は何の意味も成していない店名の店、Roller Coast(ローラーコースト)で、スイスチーズバーガー¥980を。

 今日も変わらずバンズは自家製、国産小麦使用。パティは店でハンドカットした肉片をミンチ肉と合わせた120g。直火で焼いて、ほんのりと立つコゲのにおい。手切り肉の弾力を感じつつ、でもバーガー全体の味付けは淡め。淡い風合いゆえに「スイスチーズ」のコク味・旨味が長く尾を引いて感じられる。味のきついバーガーなら掻き消されてしまう微かな余韻だ。そこへ生オニオンのピリリと辛味。ピクルスが味に変化をつけるよいはたらき。すべてを束ねるのはタルタルのコク味。

§ §

 「どうだ!」というような過度な主張や「がめつさ」がなく、だからこそむしろ愛着や親しみが湧く――そんなバーガー。つまり飽きが来ない。よい距離感でいつまでも付き合える――そんなバーガー。それが証拠にこの日は平日の昼から店内はけっこうなにぎわいだった。中川という駅自体さほど人の多いところではない。それでも集まって来る――それが実力!



# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区中川1-20-18
    市営地下鉄ブルーライン 中川駅歩2分  地図
TEL: 045-914-3399
URL:
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間 *
平日・土曜: 11:00〜23:00
日曜・祝日: 11:00〜22:00
定休日: 火曜日(要確認)


2017.4.21 Y.M
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2017年04月17日

# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)




 これは3月の終わり、桜がまだ満開になる前に店を訪ねた折の記録である。SHAKE SHACK(シェイク シャック)にて、前回「Hamburger」のトッピングが無料で自在にできるシステムが私の中で大好評だったので、今回もまたHamburger¥626。

 前回は全部乗せだったが、今回は狙いをつけてオニオン、ピクルス、シャックソースの組み合わせ。狙いとは、オニオン=辛味、ピクルス=塩味と酸味、シャックソース=塩味で、野菜豊富なバーガーとは違うシャープな味を期待して頼んでみたのだが、その結果は……。

 その日の肉の個体差か、いつもなら「プン!」と来る強いビーフのにおいがこの日は押し寄せて来なかった。おとなしい。オニオンの辛味もおとなしく、味わいのアクセントはピクルスの酸味が唯一。正直思ったほどトゲトゲしいドライな味にはならなかった。ビジュアルの面でも前回の方がカラフルでよかったか。

§ §

 それでも、ホルモン剤不使用のアンガスビーフ100%パティは中がやわらかく、ちょっとウェットなバンズの生地感と相変わらず好い相性であることは今日も再確認。にしても、ビーフのにおいはもうちょっと「プン!」と欲しいところ。




# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger

# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger


― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
    東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)


2017.4.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:54| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月26日

# shake tree [両国] のダンカーズ




 3月26日放送の日本テレビ『誰だって波瀾爆笑』でご紹介した東京・両国shake tree(シェイクツリー)ダンカーズ(Dunkers)¥1,000について詳しく。

# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」――ご紹介した店


 「スライダー」をソースに漬けて(dunk)食べるという、斬新な食べ方のメニュー。スライダーとはミニサイズのバーガー/サンドイッチのこと。レギュラーパティの半分の60gパティを35〜38gのスライダーバンズに挟んだ、つまり肉とパンだけ、野菜その他具材の入らないシンプルなミニバーガーが2個セット。漬けるソースはトマトソースとクリームソースの2種類から選択――という内容。お酒のツマミに恰好のフィンガーフードだ。


 パティはレギュラーパティに同じく、USビーフのチョップ肉とミンチ肉が半々の配合。小さい分、火の通りがよいため、レギュラーパティよりは硬めに焼けている。コショウがかなり強く振ってあり、スライダーだけ食べるとヒリヒリ辛い。ソースも同様で、赤白どちらもそれだけ舐めるとかなりキツイ味だ。「漬けて食べて」初めてバランスが取れる、そんな食べ物である。

 トマトクリームはオレガノの香りが芳ばしい、自家製マリナーラソース。クリームソースはブルーチーズがツンと利いている。どちらもパルミジャーノレッジャーノがたっぷり上に盛られて、そのコクがよく出ている。


 そんなソースにドボン! と漬けて、何なら漬けたまましばらく放置して、それからガブリ! バンズは江東の名店「三好屋」。やはり小さい分、生地もキュッと締まっており、レギュラーバンズと比べると硬めな食べ口。漬けることを思えば、これぐらいが「ふやけず」ちょうどよい。

 ソース味で食べるミニバーガー。何より「漬けて」食べるというその行為自体が動きが楽しいし、ワクワクさせられる。そんなエンタメ型の一品だ。

§ §

 寒い冬場にやったイベントの際に出したところ好評だったので、レギュラー化したのがはじまり。その折はレギュラーサイズのバーガーを漬けていた。ソースはほうれん草のペーストなど。店主木村さん曰く「オレオ」の食べ方もイメージにあったという。

 それが今では真似する店が後を絶たない大ヒット作に。だが忘れてはいけない――ダンカーズのオリジナルはここシェイクツリーである。




# shake tree [両国] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区亀沢3-13-6
    都営大江戸線 両国駅歩10分
    JR・東京メトロ 錦糸町駅歩10分 地図
TEL: 03-6658-8771
URL: http://www.shaketree2011.com/
オープン: 2011年11月12日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:30)
土曜日: 11:00〜21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00〜17:00(LO16:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2017.3.26 Y.M
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2017年03月25日

# shake tree [両国] のワイルドアウト




 学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でご紹介した東京・両国shake tree(シェイクツリー)の今や代名詞と呼んで過言でないワイルドアウト¥1,450についてもうちょっと詳しく。

 バンズの代わりにパティ2枚で具材を挟んだバーガー。炭水化物ダイエットとかそういう意図ではなく、店に来ては好き放題いろんなハンバーガーの食べ方をするアメリカ人の姿を見ていて思いついたメニューだと、店主の木村さん。


 パティはUSビーフのステーキ肉をハンドチョップし、ミンチ肉でつないだ120g。上下パティ2枚でビーフ240gの肉塊。ご覧の通りのゴツゴツゴツッとした肉片の集合で、噛めば「ぽくっ」と芳ばしい赤身の味わい。立てた歯を程よく弾き返す肉の弾力と歯切れの良さが心地よい。

 グリドルで焼いている途中のパティの上に、マヨネーズ、トマト、オニオン、ソース、チェダーチーズの順に乗せてゆく。ソースはオニオンBBQソース。ワイルドアウトと「チャンキージャンキー」だけに使っているソースで、「ステーキソースをイメージしてオニオンの味を強調したもの」と木村さん。

 まずはその肉のゴロゴロ・ザクザクとした食べ口が楽しい。流れ出す肉汁の出汁(だし)の旨さ。コショウがビリッ! と利いており、とろっとメルトしたチーズの塩気の合間にトマトの酸味が甘くさわやかに顔を覗かせる。これはハンバーガーでなく"ワイルドアウト"という新しい食べ物だ。しかもシェイクツリー"でしか"食べられない。だからまた食べたければまたシェイクツリーへ行くしかない――つまり他のどこにもない食べ物。すなわち傑作!

§ §

 但し上下肉ゆえ油分が多く、そこへサイドもフライドポテトだと油同士になって変化がつかない。だから付け合わせにはサラダなどの方が好いように思った。いずれにせよ傑作である。




# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区亀沢3-13-6
    都営大江戸線 両国駅歩10分
    JR・東京メトロ 錦糸町駅歩10分 地図
TEL: 03-6658-8771
URL: http://www.shaketree2011.com/
オープン: 2011年11月12日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:30)
土曜日: 11:00〜21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00〜17:00(LO16:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2017.3.24 Y.M
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2017年03月23日

# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー




 3月4日に日本1号店オープン1周年を迎えたカールスジュニア(Carl's Jr.)。記念する期間・数量限定商品「スーパーベーコンチーズシックバーガー」についてこの間上げたばかりだが、今日はレギュラーメニューからハラペーニョシックバーガー1/3LB¥1,015を、ビール¥508と。銘柄はアサヒスーパードライ

 1/3LB(ポンド)とはパティのサイズで約150g。豪州産のアンガスビーフを使用。専用のグリラーで直火焼きにしている。だからプンと芳ばしいコゲのにおい。バンズは"THICKBURGER(シックバーガー)"用のブリオッシュバンズ。"thick"とは「分厚い、厚みのある」という意味。トマト2枚。オニオン2枚。オニオンはアーリーレッド。レタスはいわゆる玉レタス。チーズはホワイトチェダー。そこへハラペーニョとサンタフェソース。


 甘味の強いまったりリッチなブリオッシュバンズに目の詰まった硬めなパティの組み合わせ。縦に割ける歯ごたえにおいしさを感じる。レッドオニオンもコリコリ硬い歯ごたえ。そのオニオンの辛味にハラペーニョの酸味がキュッと合わさり、それをバンズのロールパンのような甘味が上からぐっと抑え込む――そんな力関係。それらをなじませるサンタフェソースの甘い香りが実によい。「チキンテンダー」に付いてくるソースだが、カールスジュニアを代表する味のひとつに挙げてよいと思う。

§ §

 同じ直火焼きの「バーガーキング」と比べると、カールスジュニアはパティの焼き方強めで硬めが特徴。「ごりっ」と硬い肉の塊を飲み下すような迫力がある。パティの硬さとソースのスパイシーな香辛料にアメリカを感じるゴッツリ"THICK"な一品。



# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
    東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
* 営業時間*
平 日: 9:00〜21:30
土日祝: 8:00〜21:30
定休日: 無休(要確認)


2017.3.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:45| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月20日

# バーガーキングのフォーチーズバーガー




 バーガーキングの低価格バーガー……以前「チーズバーガー」¥150を紹介したが、その後に低価格商品が増強されて、BKの低価格帯バーガーの充実ぶりは目を瞠るものがある。

 昨年2016年12月5日に単品200円のバーガーが4品発売された。題して「2COINS COLLECTION」。中から一番気になったフォーチーズバーガー¥200を。フォーチーズ=four cheese。1&2.シュレッドのコルビージャックチーズ、3.チーズソース、4.チェダーチーズのスライス――で4種のチーズ。これらが直径4インチ(約9cm)のバンズの間にワッパージュニアと同じサイズのパティ(2.2oz、約63g)とともに。野菜は入らず。ケチャップ・マスタードもなし。マヨネーズのみ。

 直火焼きパティのコゲ味とパサッとドライなバンズから来る「渇き」をチーズが「抑え」にかかる、そんな働きを見せるチーズ。野菜なしによる水分不足をチーズで補うという異色のバーガー。マヨネーズと混ざり合ったチーズソースがとろっとまろやかでコク強く、香りこそクンとは来ないが、なかなかいい仕事ぶりだ。

§ §

 200円で楽しめるバーガーとして優れた内容に思う。いろいろ乗せずに何か「食材一品の魅力」で問いかける「ちょっとしたバーガー」に最近「ちょっとした楽しみ」を感じている。そうした最近の私の興味に適った一品。




【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのクアトロチーズワッパー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
# バーガーキングのチリチーズワッパー
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのワッパージュニア
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのクアトロチーズバーガー
# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
# バーガーキングのテリヤキチキンサンド
# バーガーキングのワッパー(再食)
# バーガーキングのワッパージュニア(再食)
# バーガーキングのBKダブルベーコンチーズ
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました


2017.3.20 Y.M
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2017年03月18日

# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー




 これが噂のカールスジュニア(Carl's Jr.)秋葉原開店1周年記念、スーパーベーコンチーズシックバーガー1/2LB(225g)¥1,436。1/3LB(150g)パティは¥1,220。3月18・19・20日の3日間、1日200食限定販売

 "THICKBURGER(シックバーガー)"にベーコン5枚を乗せた日本未発売商品直火焼きパティは豪州産アンガスビーフ100%。上下を挟むのは糖度高めのブリオッシュバンズ。裏にマヨネーズソース。間にレッドチェダー×2、レッドオニオン×2、トマト×2、レタス。

 これは「thick=分厚い、厚みのある」というにふさわしい、この分厚い噛み応えを味わうべき一品。かぶりついた瞬間「みしっ」「めりっ」と音が立つ、そんな豪快で強烈なバーガーだ。トマトとレタスの「ぶちっ」と切れる感じもまたよい。


 みっしりと肉の詰まったパティの上に薄手でドライなベーコンが5枚。「ジャーキー」を思わせる強いスモーク香をクンと利かせる。その尖りをやわらげるようにチーズがクリーミーに絡んでくる。

 これらをググッと一気にのどの奥へ流し込む。飲み下す。その際、バンズの甘味が絶妙な助けになる。このバーガーのポイントその2はズバリその「のどごし」だ。ガブッ! とかぶりついてググッと飲み下す――そんなダイナミックな"食感"を楽しむバーガー。ある意味「うどん」の食べ方に通じるものがあるかも知れない。

§ §

 かぶりついた際に感じるその分厚い「圧」が"THICKBURGER"ならでは。他の店では味わえない、カールスジュニアならではのおいしさだろう。がぶり豪快にかぶりつけばおいしさも倍増! 日頃なかなか体験できない類のおいしさだ。それが出来るのがここカールスジュニア。祝1周年!



【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
    東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
* 営業時間*
平 日: 9:00〜21:30
土日祝: 8:00〜21:30
定休日: 無休(要確認)


2017.3.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 13:08| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月14日

# Cafe&Bar brave [金町] のWBCバーガー




 まだまだ寒い春三月。だがもうJリーグも開幕して、今はそうWBC、ワールドベースボールクラシックの真っ最中である。となればコノ店、東京葛飾・金町(かなまち)のCafe&Bar brave(ブレイブ)へ行かぬワケにはいかない。バーガーメニューはざっと12品。中から迷わずWBCバーガー¥1,685を。

 パティ2枚(W)、自家製スモークベーコン(B)、チェダーチーズ(C)でWBC。開催期間中の特別メニューなどでなくレギュラーメニュー。常時食べられる。自家製ベーコンは桜のチップとウィスキーのオーク樽のチップとで低温燻製したもの。まずその豊かなスモークフレーバーで食べる者のこころをグッと掴みにかかる。


 ソースはBBQ。それだけ舐めるとツンとキツイが、バーガー全体で食べると尖らずきれいになじむ。デミグラスソースのようなまろやかなコクと舌ざわり。ベッタリした味でなく、クンとくすんだ大人の味わいだ。

 パティは地元精肉店から仕入れた国産牛100%の120g。2枚なので240g。特注の溶岩石グリラーでグリル。中まで火を通した、しっかりした焼き加減。細かな挽肉の集合体で、だがギュッと固められては"おらず"、アメリカ人が作るパティにやや近い。国産牛らしいクセのなせ。おだやかな赤身の味わい。

 そしてバンズは地元の名店「アトリエダーシャ」の特製。表面ケシの実だらけ。グラムは同じまま生地が以前より軽く改良されて、食べやすくなった。前はマスタードマヨネーズを塗っていたが、今はマヨネーズベースの特製「バーグソース」を裏に。

 イチにスモークの香り、次いでかぶりついた時の分厚い食べ口、噛み応え。生野菜も入るが、それらをほとんど感じさせない"肉"勝負のバーガー。一見ヤンチャだけどオトナ味。

 さぁタフでマッチョなバーガーを手に今夜もWBC観戦だ!




# Cafe&Bar brave [金町] のBOSSバーガー
# Cafe&Bar brave [金町] のベーコンチーズバーガー with バルサミコソース、topping アボカド
# 301 Cafe&Bar brave [金町]


― shop data ―
所在地: 東京都葛飾区東金町2-18-1-106
    JR常磐線 金町駅歩5分
    京成金町線 京成金町駅歩7分 地図
TEL: 03-5876-3352
URL: facebookページ
オープン: 2011年9月3日
* 営業時間 *
月火日: 11:00〜15:00、18:00〜翌3:00
水・木: 18:00〜翌3:00
金・土: 11:00〜15:00、18:00〜翌5:00
定休日: 不定休(※要確認)

2017.3.14 Y.M
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2017年03月12日

# Teddy's Bigger Burgers [明治神宮前] のプレミアムチーズバーガー




 1.東京・明治神宮前、2.横浜港北ニュータウン、3.横浜ワールドポーターズ――現在3店を国内に展開するハワイのハンバーガーチェーンTEDDY'S Bigger Burgers(テディーズビガーバーガー)。引き続いて今日は学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でも紹介したプレミアムチーズバーガーBigger¥1,382についてもうちょい詳しく。

 テディーズのパティはUSビーフ100%、Big 120g/Bigger 170g/Biggest 220gの3サイズ。↑の写真はBigger 170g。バンズは1.オリジナルバンズ、2.ベジバーガー(バンズの代わりにレタスで挟んだもの)、3.グルテンフリー100%米粉バンズ、4.ライ麦サンド(形は食パン)の全4種。この辺りのヘルシー志向は美容研究家である輝咲翔(きざき しょう)オーナーの発案による。日本のテディーズのオリジナルだ。


 バンズは表面つやなし・ゴマなし、軽く食べやすいスポンジ質。"高火力"グリルで焼かれたパティは独特のライトなコゲ味が漂う、こちらもやわらかな食べ口。バンズ・パティともに食べやすさを感じる。

 とろけるチェダーチーズとともに黄色く映えるのは自家製スーパーソース。これは創業者Ted 氏のレシピによる。パティには「厳選された15種類のシーズニング」がかかる。レタスはグリーンカール。オニオンはスライスの生。ハワイでは入るピクルスは日本では入らず。

 クセのないパティとクセのないバンズでクセなくまとめた、誰もが食べやすいバーガー。とっつきやすいバーガー。「ハワイのハンバーガー」と聞いて誰もが想像するだろう明るさ、陽気さ、そして輝かしさに満ちている。

§ §

 鶏や魚も合わせるとバーガーメニューはレギュラー20品。モチコチキンを挟んだ"チキンバーガー"はハワイにはない日本オリジナル。その他のバーガーも基本的には日本独自のラインアップと考えてよい。

 ↑のアサイーサングリア¥702も日本の独自メニュー。アサイーのスムージーとサングリアのハーフ&ハーフという、ありそうでなかったアイデア商品だ。そんな独自展開が楽しい日本のテディーズ!




# Teddy's Bigger Burgers [明治神宮前] のたっぷりタルタルもちこチキンプレート
【最新情報】 11月7日、横浜・センター北にTeddy's Bigger Burgers 国内2号店オープン


― shop data ―
●原宿表参道店
所在地: 東京都渋谷区神宮前6-28-5 宮崎ビル2F
    東京メトロ 明治神宮前駅7番出口より歩1分 地図
TEL: 03-5774-2288
URL: http://tbbjapan.co.jp/
オープン: 2009年10月3日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 年中無休(要確認)

2017.3.12 Y.M
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2017年03月07日

# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー




 撤退前のウェンディーズがそれはそれは大好きだった(下の写真)。2011年に復活して、でも大好きだった頃の大好きだった感じをグチャグチャにされてしまい、「よくもこんな目に!」と怒り心頭、大いに恨んでいたのだが、いつまでもそうも言ってはいられまいと2年ぶりに足を運んでみたのである。

 最近「ファーストキッチン・ウェンディーズ」なる複合店を鋭意展開させている最中でもあるし、それについては不満もない。ファーストキッチンという既に敷かれた線路を活用して、その上にウェンディーズを乗せてゆこうというその作戦、なかなか巧いことを考えたものだと感心してもいる。しかし、であるにせよ――。「夢のコラボ」とか「世界初」とか謳っているけれど、それについてひとこと言わせていただきたい……そんなコラボ、世界中の誰も望んでませんそりゃウェンディーズ単独で広まる方がいいに決まってる。


 名代のウェンディーズバーガー¥490。これは2年前食べた単独の「ウェンディーズ」の頃と変わらずメニューに載っていた。

 バンズは変えたか。一方パティは変わらず四角で厚みあり、ミンチでなくチョップしたようなしっかり硬めの114g(4分の1ポンド)。ビーフは豪州産。レッドオニオンの辛味がピリッと決まったところにケチャップ、マヨネーズ、チーズ。どれも「どろっ」と「とろっ」とマイルドに利いている。

 おいしい。これが490円なら十分価値がある。490円はバーガーキング「ワッパー」と同じ。ただし少しくどい。味にミョウな「力み」のようなものがあるところが、復活後のウェンディーズの我が趣味と合わぬ部分である。昔のウェンディーズはもっと軽快だった。ポップだった。

§ §

 それでも名物のウェンディーズチリS¥180〜が健在である辺りは非常に嬉しい。なるほど、いつ食べてもこれはおいしい。ホットチリシーズニングを加えるとさらにおいしい。ウェンディーズチリがある限り、ウェンディーズは健在だとそう思おう。




【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのプレッツェルバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのウェンディーズバーガー ダブル
# ウェンディーズのアボカドわさびバーガー
# ウェンディーズのイベリコベーコンデラックス
# ウェンディーズのプロシュート・モッツアレラ・イタリアーノ
# ウェンディーズのウェンディーズバーガー

# ウェンディーズのウェンディーズチーズ
# ウェンディーズのチーズバーガークラシック
# ウェンディーズのベーコンデミグラスチーズバーガー
# ウェンディーズのベーコンBBQバーガー
# ウェンディーズのねぎ焼肉ウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのスーパーメガウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのJr.ハンバーガー
# 001 ウェンディーズ


2017.3.7 Y.M
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2017年02月27日

# Crown House [横浜・関内] のチーズバーガー topping ベーコン




 ご存知フレッシュネスバーガーの新業態、Crown House(クラウンハウス)のこちらは2号店、関内店。建物の工事の影響で店舗外観が現在ほとんど隠れてしまっていて、気の毒至極。ハンバーガーは全6品。中からチーズバーガー¥1,230にベーコン¥100のトッピングで¥1,330。

 畳んだレタスが下、パティが上。典型的ないまどきの専門店のスタイル。オージービーフ100%パティはサイズ不明。130g〜113gぐらいか。けっこうな粗挽き。ところどころ大きな肉粒の噛み応えあり。しっかり目の結着。そこへコショウがチリチリ絡んでくる。ヒール(下バンズ)に塗ったマヨネーズがまろやかに絡んで、合間にベーコン&チーズの塩気。オニオンは細長く切った生がトマトの上に。ぶかっと大きな「峰屋」バンズが上下よりそれらを挟む。

 以前吉祥寺店で食べたが、その時よりもおいしく感じた。きっと作り慣れて調理の技術も進んだのだろう。食材相互の機能と連携を以前より強く感じた。

§ §

 クラウンハウス・オリジナルのクラフトビールが3種類ある。醸造所などの情報不明。今度訊いておく。「お通し」のポップコーンの塩降りが大胆でムチャクチャ塩辛かった。これは酒が進む。




# Crown House [吉祥寺] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区真砂町3-33 セルテ1F
    JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩0分 地図
TEL: 045-680-0345
URL: http://crownhouse.jp/
オープン: 2015年10月8日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 無休(要確認)

2017.2.27 Y.M
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2017年02月26日

# BEBU [虎ノ門] のパブ バディ




 東京・虎ノ門ヒルズ1階のカフェ&バーBEBU(ビブ)には通常8品のハンバーガー(バンズの間にビーフパティを挟んだもの。店では「グリルビーフバーガー」と称)と、4品のバーガー型のサンドイッチ(豚鶏魚などを挟んだもの。「スペシャルバーガー」と称)がある。それらレギュラーメニューの中から今日はパブ バディ(Pub Buddy)¥1,404というハンバーガーを。

 生野菜なしのバーガー。特製バンズに滲みたソースの↑濃い色具合を見ていただきたい。緑・赤なし。黄と茶色だけでまとめられたこの同系色のそそり具合……「カウボーイ」もそうだが、野菜の入らないバーガーは味がとがる。鋭くなる。このパブ バディもはっきりと味が一方向に向いたバーガーだ。


 刺し込むような強い味わいのペッパーソースは中に粗く砕いたブラックペッパーがガリガリ。上からとろけたチェダーチーズ。間にポートベロマッシュルーム。

 ポートベロ……はいわゆる「ジャンボマッシュルーム」などと呼ばれるキノコで、ビーフパティに見立てて丸ごと一個挟み込んだベジバーガーなどを最近よく目にする。が、ここでの使い方は左に非ず。意外にも削ぎ切りにしてバルサミコでマリネしたものをローストして乗せている。キュッ! と刺すような酸味はこのマッシュルームが源。

 「カリ」「サク」と軽快なオニオンリングがまたよい。衣にケイジャンスパイスを忍ばせて、ここでもピリッと辛味を演出。電熱グリルで焼いた豪州牛140gパティは中に赤味を残す焼き加減。その肉の噛み応えがバンズの弾力とよく合っている。

§ §

 生野菜が入らない分、ビーフパティのコゲの風味がことさら感じられる、"濃い味"の"肉"のバーガー。

 開発したシェフに訊くと「英国のパブで食べるバーガー」をイメージしたもので、だから「ビールと一緒に楽しんで初めて完成する」バーガーだと。それで"Pub Buddy"――ここまで読んだら、ぜひビールと共に。




# BEBU [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BEBU [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BEBU [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BEBU [虎ノ門] で新年会!
# BEBU [虎ノ門] のオータム
# BEBU [虎ノ門] のサマー
# BEBU [虎ノ門] のスプリング
# BEBU [虎ノ門] のカウボーイ
# BEBU [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BEBU [虎ノ門]


― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1丁目23-4 虎ノ門ヒルズ1F
    東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30
定休日: なし(要確認)

2017.2.26 Y.M
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2017年02月25日

# JACK37BURGER [小伝馬町] のジャックバーガー




 学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でご紹介した東京・小伝馬町JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)ジャックバーガー¥1,250についてちょっとだけ詳しく。

 基本の「バリネスバーガー」+チーズ&エッグ=ジャック・バウアー……でなく、ジャックバーガーまさにこれは「ナシゴレンのイメージ」だと店主小木野さん。味がそっくりと言うのでなく、あくまで"イメージ"。

 新婚旅行で訪ねたインドネシアでサンバルソースと出合った小木野さん。ナシゴレンのおいしさの秘密がコレだった。サンナナでは小木野さんオリジナルのサンバルソースを使っている。


 さてジャックバーガー、今まで食べたことのない味である。東新宿「峰屋」製・天然酵母バンズの香ばしい粉のにおい。そしてフライドエッグの独特の白味のにおい。粉と卵の競演。

 持つとズシリと重い。パティは豪州牛120g。「ザブトン」という希少部位を主に使った角切り肉がそのうちの半分を占める。残り半分は挽肉。このザブトンがやはりおいしい。中に赤味を残す火加減。程よい弾力があり、「噛ませる」おいしさ。バンズの食感とも同期する。

 サンバルソースはピリ辛&かすかに甘味。粗く刻んだオニオンの辛味もよく利いて、「ハリハリ」と歯応えもよし。エッグは黄身が流れ出す"手前"の焼き加減。焼けた白身のきつね色が食欲をそそる。

§ §

 それらが合わさると、かつて食べたことのない味のバーガーに。挽肉のみのパティとは違う、ハンバーガーとステーキサンドの「ハイブリッド」であるように感じた。つまりちょっとした"新種"である。

 基本はおいしい肉を食べさせるバーガー。そのおいしさを引き出す調味料がサンバルソースという東南アジアの味であるところが、このサンナナのバーガーの面白さだ。



# JACK37BURGER [小伝馬町] のチーズバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスチーズバーガー
# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]


― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
    東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分
    都営新宿線 馬喰横山駅/JR総武本線 馬喰町駅歩3分 地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:30(LO15:00), 17:00〜23:00(LO22:30)
土祝: 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 日曜日(※要確認)

2017.2.25 Y.M
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2017年02月23日

# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー(再食)




 やっと行けた……東京・水道橋I-kousya(アイコウシャ)。営業時間が変わり、なかなか行けないでいたのだが、それもあってか土曜のこの日、店には開店前から行列が出来て、その後も常に人が並んで待っている状態だった。

 頼んだのはハンバーガーLARGE¥1,188。パティは自家挽き・オージービーフ使用。サイズはラージ150g、レギュラー100g。直火のグリルで強めに焼いて、塩コショウもしっかり。今日はその味を和らげる役の「チーズ」が入っていないので、辛さが容赦なくヒリヒリと迫って来る。甘いバンズにしっかり利いた塩コショウの味わい。野菜の間にタルタルソース。サイドのポテトチップスは店の自家製。

§ §

 しっかり焼き込んだパティと強く振った塩コショウが"ドライ"に決まった、ヒリリと辛口なバーガー。そのドライな食べ口は今日も健在だった。久しぶりに出合えて素直にうれしい。




# I-Kousya [水道橋] のバーベキューバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のベーコンチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー ダブル
【スタンプラリー#02】 I-Kousya [水道橋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチーズバーガー
# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー ダブル
# I-Kousya [水道橋] のハンバーガー
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー(再々食)
# I-Kousya [水道橋] のチリバーガー
# I-Kousya [水道橋] のベーコンチーズバーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー(再食)
# I-Kousya [水道橋] のブルーチーズバーガー
# ガーリックバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のガーリックバーガー
# I-Kousya [水道橋] のバーベキューベーコンバーガー
# I-Kousya [水道橋] のバーベキューバーガー
# I-Kousya [水道橋] のサルサバーガー
# テリヤキバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のテリヤキバーガー
# アボカドバーガー ◆ I-Kousya [水道橋] のアボカドバーガー
# I-Kousya [水道橋] のG.M.マッシュルームバーガー
# 029 I-Kousya [水道橋]


― shop data ―
所在地: 東京都千代田区三崎町1-4-8
    JR水道橋駅歩5分 地図
TEL: 03-3291-4102
オープン: 2003年4月22日
営業時間: 11:30〜17:30(LO17:00)
定休日: 日曜日(要確認)

2017.2.23 Y.M
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2017年02月22日

# ベッカーズのとろ〜りチーズのホットチリバーガー




 いわゆる「ガッツリ」でなく「ちょっとハンバーガーつまみたいな」という時、きっとあるだろう。量の上でも予算の上でも千数百円するようなガッツリしたのは要らなくて、片手で持てるぐらいのコンパクトなバーガーが数百円で買えて、そこまで腰据えるでなく、サッと食べてすぐ次の目的地へ行けたり、帰宅の途に就けたりしたら、いいなぁ……という時、皆さんもきっとあると思う。

 最近すごくそういう欲求に駆られるのである。そんな価格も内容も「ちょうどいいバーガー」が、しかもわざわざ食べに行くのでなく、近場で調達出来たなら……。そう考えた時、ひとつ浮かぶのがベッカーズ(Becker's)のバーガーだ。


 「あぁ近くにベッカーズがあったら……」というその点だけが叶わないのだが、その点以外はある種の理想を具現化したバーガーだと、最近つくづく思うのである。今日のこのとろ〜りチーズのホットチリバーガー¥330辺りはまさに「ちょっと食べたい」欲求にぴったりのバーガーではないだろうか。最近できたメニュー。サイズ60gの粗挽きパティに自家製酒種バンズ、チリミートソース、オニオン、ハラペーニョチーズソース。

 酒種バンズはしっかりコシがありつつ、ふんわりやわらか。そこにカラッと辛味を利かせるチリミートソース。底でマスタード。じゅるっとチーズソース――これらだけで食べられる一品。細長くスライスしたオニオンにちょっとした"上質"を感じる。チリソースには少量の牛肉プラス豆2種類、レッドキドニーと大豆。

§ §

 量はあるいは物足りないかも知れないが、質の点では満足ゆく内容。「食べた」感あり。この内容が330円なら……なんだろう……ちょっと「ワクワク」できると思う。"出来合い"のガッカリ感がない。そこがいいところ。




# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー
# ベッカーズの熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー
【最新情報】 ベッカーズの30周年記念・熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー、10月1日発売!
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー
# R・ベッカーズの粗挽きミートバーガー
# ベッカーズのザ★チーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー(再食)
# ベッカーズのベッカーズバーガー ダブル
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー
# R・ベッカーズのあさチーズバーガー
# R・ベッカーズのDINNER SPECIAL BURGER
【最新情報】 11月22日(金)、JR田町駅にベッカーズの新業態
「R・ベッカーズ」オープン

# ベッカーズのザ★スノーマウンテンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのザ★ツインチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのベッカーズバーガー
# ベッカーズの信州ジビエ鹿肉バーガー
# ベッカーズの粗挽きABCバーガー
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー(再食)
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー(再食)
# ベッカーズのグラタンチーズバーガー
# ベッカーズの粗挽きチリチーズバーガー
# ベッカーズの七味マヨチキンサンド
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー
# ベッカーズの粗挽きツインチーズバーガー
# ベッカーズの生姜醤油チキンサンド
# ベッカーズのトマト&チーズ ポークリブサンド
# ベッカーズのグリルオニオン&ベーコン ポークリブサンド
# ベッカーズの春の新商品試食会へ
# ベッカーズの油淋ソースのチキンサンド
# ベッカーズの焦がし風バター醤油エッグバーガー
# ベッカーズのてりやきバーガー
# ベッカーズの粗挽き2種のチーズバーガー
# ベッカーズのスイートチリチキンサンド
# ベッカーズのアボカドタルタルバーガー
# ベッカーズの粗挽きフライドオニオンバーガー
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー
# 「ハンバーガーランキング100」第1位、ベッカーズ (予告編)
# ガーリックバーガー ◆ ベッカーズ のペッパー&ガーリックバーガー
# 009 ベッカーズ(初期の拙い記事ですが)


2017.2.22 Y.M
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2017年02月20日

# JACKSON HOLE [調布] のジャクソンバーガー(再食)




 学研ゲットナビウェブで週一連載"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でもご紹介した東京・調布JACKSON HOLE(ジャクソンホール)ジャクソンバーガー¥702についてちょい補足――。

 ジャクソンホールのハンバーガーの欄には現在5品。そのうちビーフパティを挟んだ純粋に「ハンバーガー」と呼べるメニューはこのジャクソンバーガーと、土日祝限定の「プレミアムジャクソンバーガー」の2品ある。


 世紀末1999年のオープン以来、18年間一切レシピを変えずにやってきたジャクソンバーガー「ファストフードたるハンバーガーを意識して」安くおいしく食べてもらえるよう、出来るだけ原価ギリギリのところで頑張っていると――以上店長談。「財布にやさしい店でありたいと思ってます」との何ともやさしい御言葉だ。

 バンズは白ごまペーストを30%練り込んだ自家製。濃いこげ茶の焼き色が芳ばしい。かぶり付けば白ゴマ独特のコクのある甘味がはっきり感じられる。そこへ同じく甘味強めの自家製ミートソース。グリルしたトマトと合わさると、よりジューシーで立体的な味わいに変化する。ビーフ100%・90gの自家製パティもソースと上手く絡み、悪くない存在感。それらをマスタードの酸味が途中途中でシュッと締める――そんな構造だ。スッと食べられる軽快な食べ口が魅力の一品。何ならもう一個イケる、その手ごろさがよい。

§ §

 最近オーナー池森さん自らビールの醸造を始めたそうで、そのブルワリー「調布ビアワークス」が造るクラフトビール"St. Robinson"の、バニラチョコレートスタウトがこれ↓。週替わりで違う種類のビールを出しているそうで、バニラチョコ……はそのうちの一種類。つまりジャクソンホールでは毎週飲める"St. Robinson"がどんどん変わってゆくという、そんな熱いことに今なっているのだそうだ……。 (つづく)



「St. Robinson」
バニラチョコレートスタウト

# JACKSON HOLE [調布] のジャクソンバーガー
# 262 JACKSON HOLE [調布]


― shop data ―
所在地: 東京都調布市布田1-3-1 イエローストーンビル1F
    京王電鉄 調布駅歩5分 地図
TEL: 042-486-3951
URL: https://www.facebook.com/JacksonHoleTokyo
オープン: 1999年5月7日
* 営業時間 *
平 日: 17:30〜25:00
土・日: 11:30〜15:00, 17:30〜25:00
日曜日: 11:30〜15:00, 17:30〜24:00
定休日: 火曜日(要確認)

2017.2.20 Y.M
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2017年02月19日

# Hungry Tiger [横浜] のハングリーチーズバーガー




 前回訪問が2013年の3月だから、ほぼ4年ぶりの横浜Hungry Tiger(ハングリータイガー)再訪。ハンバーガーは2品。前回前々回もプレーンな「ハングリーバーガー」だったので、今日はもう一方のハングリーチーズバーガーを。ポテトとドリンクがセットで¥1,680。

 過去記事を読み返すといろんなことがわかってくる。まず2006年当時、ハングリーバーガーは保土ヶ谷本店限定商品だった。そして13年に横浜モアーズ店で食べた時には↓のように上下開いてサーブされていた。今回は↑のように積まれてのサーブ。


 基本は変わっていないようだ。パティは220g。恐らく豪州牛。つなぎ無し。粗めで硬めな結着。少量のナツメグが利いている。コゲ感はそこまでなく、芯部に赤味もない。「オリジナルハンバーグステーキ」の付け合わせのソテードオニオンが上に。チェダーチーズ2枚のミルク感がいい具合に利いている。

 そしてサニーレタスがわんさか。上にサウザンドレッシング、トマト、タテ切りのピクルス2枚。これらの野菜は冷えている。肉と野菜で温度差があるバーガー。ひんやりした感じもこの場合悪くない。オリジナルグラハムパンと同じ生地のバンズでこれらを挟んでいる。

 小鉢に入った調味料3種の中ではハンバーグステーキにもかけるオリジナルソースが断然よい(↓写真奥)。使うと「このソースの味」になってしまうのが難だが、ボリュームのあるハンバーガーなので途中で味の変化をつけるのにもってこいだ。

§ §

 「くたっ」とチーズが利いた一品。ハーフパウンドに近いパティが挟まりながらも量を感じさせない、飽きさせない食べ口を持っている。特にパティの肉粒の粗さと大きさにハンバーグステーキの店「らしさ」がよく表れていると思う。



# Hungry Tiger [横浜] のハングリーバーガー
# 115 Hungry Tiger [横浜・保土ヶ谷]

2017.2.19 Y.M
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2017年02月18日

# BEBU [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー




 先月に続いてまた東京・虎ノ門ヒルズ1階のカフェ&バーBEBU(ビブ)より。実はこちらなかなか動きの激しい店である。いつの間にやら限定バーガーが発売されていたりする。この冬の限定、チーズフォンデュバーガー¥1,620。去年初登場。今年は1月上旬〜3月中旬まで販売予定。

 これはチーズフォンデュソースのおいしさだけで食べられるバーガーである。ソースがおいしい。チーズがおいしい。

 中身は意外とシンプルだ。パティとバンズをベースに、フォンデュソースとチェダーのスライスのチーズ2種。フォンデュの"具材"はレンコンとブロッコリー。そしていつものドームレタス、"ロロビオンダ"――以上。トマトなし。オニオンなし。


 フォンデュソースは、ビブ・滝口シェフが、かつてスイス人のシェフから直々に教わったという「本場」のレシピを基にアレンジしたもの。これがシンプル。チーズは定番のグリュイエールエメンタール。そこへ白ワイン――それだけ。白ワインにチーズを溶かした、ただそれだけ。ニンニクなし。コショウなし。グリュイエール&エメンタール、両チーズのコクがとにかくおいしい。そこは「アンダーズ 東京」直営のカフェ&バー。さすがいいものを使っている。

 レンコンとブロッコリーはサッと下茹でされているが、それぞれ茹で方が異なる。レンコンはかなりな厚切り。コリコリを通り過ぎて「コリッコリ」の歯ごたえ。この食感がよい。そしてフォンデュ史上最高で最強の具材、ブロッコリー。蕾のつぶつぶとソースの絡みが素晴らしい。

§ §

 肝心なのは、それらの"底"で肉の味が常に利いていること――電熱のグリル板で焼いた豪州牛140gパティと、打ち粉たっぷりでちょっとドライなオリジナルバンズが基本の味をしっかり作ったその上にチーズフォンデュが無理なく乗っている。味付けによる濃厚さでなく、具材の食感によって分厚い食べ口を出しているのがポイント。冬らしい一品。




# BEBU [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BEBU [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BEBU [虎ノ門] で新年会!
# BEBU [虎ノ門] のオータム
# BEBU [虎ノ門] のサマー
# BEBU [虎ノ門] のスプリング
# BEBU [虎ノ門] のカウボーイ
# BEBU [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BEBU [虎ノ門]


― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1丁目23-4 虎ノ門ヒルズ1F
    東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30
定休日: なし(要確認)

2017.2.18 Y.M
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2017年02月11日

# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー




 先ごろの「鹿肉バーガー」に続いて首都圏エキナカのハンバーガーチェーンベッカーズ(Becker's)の期間限定「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー¥690。2月1日発売。プレスリリースこちら

 別格113gパティの上に豚のコンフィが乗っている。ベッカーズ流「肉の上に肉」バーガー。開発者にお聴きしたところ、「ミート2枚や3枚、ベーコン等をトッピングしてもありきたりな感が否めないので」、そこで辿り着いたのがビーフパティとポークコンフィの組み合わせだったと。


 酒種バンズはベッカーズ全15店舗各店で発酵・焼成している自家製。酵母独特の甘味がクンと鼻を突いた後、厚さ約1cmという豚肉コンフィの縦に裂ける食感。上から特製マヨネーズソースの軽い酸味、下からハニーマスタードの甘味。熱せられたレタスが独特の風味でアピールしている。野菜はこのレタスのみ。

 特製マヨソースはエスプーマを配合。運ばれて来た時、「あれ? フォンデュのバーガーだっけ?」と思ったぐらい大胆にかかり、垂れ落ちるギリギリ手前で「ピタッ」と静止している。商品写真をはるかに超えるその量と迫力。冬場はやはりこういう「シチュー」的な絵が恋しくなるということなのだろうか。

 パティとコンフィ、2枚重ねたことによる「厚み」が大きなポイント。しつこいくらいに肉を「噛ませる」感じがよく出ている。その食感に粗挽きコショウがヒリヒリ絡んで、後にほのかな豚の味わい。

§ §

 ベッカーズらしいひと手間かかった「通好み」な一品……あるいはそれを"地味"とも言う(笑)。「R・ベッカーズ」2店では扱いなく、ベッカーズ全15店で3月31日まで販売寒い冬場らしいメニューだ。



3年前、東京・表参道

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2017.2.11 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:55| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月08日

# 蜂の巣 [北千住] のハンバーガー TOPPING チェダーチーズ



 知らぬ間にけっこうな時間が空くものである。最後の訪問から2年と少し……だがいざ行くと、そこまでの時の経過を感じない。時間と記憶の隙間は一瞬にして埋まるものである。

 東京・北千住(きたせんじゅ)蜂の巣(はちのす)で基本のハンバーガー ¥950にチェダーチーズ¥162のトッピング¥1,112。これはザ・バーガーマップ東京に載せたバーガーと同じ組み合わせである。「チーズバーガーはないのか?」と思うかも知れない。ある。あるのだが、「チーズバーガー」のチーズは白いプロセスチーズで、もし「チェダーチーズで」食べたい場合には上のような注文の仕方になる。

 相も変わらずパティは豪州牛100g。やや硬めの結着。でも中に赤味を残す焼き加減で「ほろっ」とほぐれる感じあり。グリドルで焼いている。バンズは国産小麦&酒種天然酵母使用。あんぱんのような表皮に、生地は密度高めでややむっちり。クラウン(上バンズ)に塗ったマヨネーズのとろみとチェダーチーズのミルク感とでコク味たっぷり。ホクホクした味わいのバーガーに。ヒール(下バンズ)にマスタード。オニオンは入らず。野菜はトマト&レタス。そして細かく刻んだレリッシュ。

§ §

 大きくはないがきれいなドームを描く特製バンズの、その直径の中に美しく収まる一品。ひとつの形として完成したものを感じる。千住のビアレストラン(以前は「カフェ&バー」と称していた)が誇る不動の人気メニューは、この夜もやはり不動だった。



# 蜂の巣 [北千住] のアボカドバーガー TOPPING サルサ
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# 蜂の巣 [北千住] のオニオンバーガー
【いよいよ秒読み】 『HAMBURGER STREET 創刊号』、
ただいま蜂の巣にて前夜祭開催中!

【最新情報】 蜂の巣 [北千住] がスタッフ募集
# 蜂の巣 [北千住] のチーズバーガー
【おしらせ】 蜂の巣 [北千住] のハンバーガーが復活しました
【おしらせ】 蜂の巣 [北千住] は現在ハンバーガーをお休みしています
# テリヤキバーガー ◆ 蜂の巣 [北千住] のテリヤキバーガー
【おしらせ】 蜂の巣 [北千住] の営業時間が変わりました
# アボカドバーガー ◆ 蜂の巣 [北千住] のアボカドバーガー
# 蜂の巣 [北千住] のベーコンチーズバーガー
# 071 蜂の巣 [北千住]


― shop data ―
所在地: 東京都足立区千住3-56 高橋ビル1F
    JR・東武・東京メトロ・TX 北千住駅歩6分 地図
TEL: 03-3888-2690
URL: http://www.hachinosu.com/
オープン: 2004年7月9日
* 営業時間 *
火〜木: 17:00〜25:00(LO24:30)
金・土: 17:00〜26:00(LO フード25:00、ドリンク25:30)
日曜日: 13:00〜23:00(LO フード21:00、ドリンク22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.2.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:55| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする