2017年10月19日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger




 ハンバーガーに野菜は本当に必要だろうか? ……のつづき。前回はこちら

§ §

 横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク、BNY)The Hamburger¥950。単品は¥650。待望のパティとバンズだけのバーガー。「Back to 1954」キャンペーンの時のバーガーが非常においしかったので再度試してみたところが、やはり美味だった。

 水分を供給するものが何もないのでややドライだが、濃い赤身の味わいはほとんどステーキのよう。炭火でじっくりやわらかく、よく焼けている。ケチャップ&マスタードを足してみたところ、肉が上質過ぎてステージが合わないと言うか、釣り合っていない。一方でケチャ&マスの味までが深くなったように感じられて、何とも不思議だった。ともあれ、赤身肉と"ごはん粒"バンズの芳ばしさがしみじみと感じられる。何も具材を挟まなくてもパンと肉自体に味わいがある。

§ §

 ここに何かをちょっと足して、この味わいを「引き立てたいな」と思った。無料でできるトッピングは――レタス、トマト、ピクルス、マヨネーズ、フライドオニオン、ソース3種類(トマトソース、ステーキソース、テリヤキソース)――これだけある。↑の写真はフライドオニオンを足したもの。このバーガー、何を足すのが一番おいしいだろう。 (つづく)



【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
    ウエアハウス161 1階1番倉庫
    相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜21:00
日・祝: 11:30〜18:00
定休日: 月曜日・月1度火曜日連休(要確認)

2017.10.20 Y.M
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2017年10月16日

# Carl's Jr. のワカモレベーコンバーガー




 10月6日に国内2号店・ららぽーと湘南平塚レストランのオープン1周年を迎えたカールスジュニア(Carl's Jr.)ワカモレベーコンバーガー¥853のSコンボセットを特価¥961で販売中。10月10日〜11月9日まで

 ワカモレのバーガーは"THICKBURGER(シックバーガー)"にはあったが、豪州牛100gパティ&セサミバンズの"レギュラー"のハンバーガーでメニュー化されたのは今年の8月から。ワカモレ(ペースト状にしたアボカド)にトマト、玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョを合わせ(店内で和えている)、クリスピーベーコン、ホワイトチェダーチーズ、レッドオニオン、トマト、レタス、上下バンズの裏にサンタフェソース。

 ワカモレが「マッシュルームシックバーガー」同様の「ちゅるっ!」とマイルドなおいしさ。チーズも混ざってさらにマイルドに。そして野菜が豊富。何層も重ねたレタスにフレッシュなトマトの軽い酸味。レッドオニオンは辛さ控え目、バーガー全体の味のほどよい「締め」役になっている。そこへ焼き加減やわらかな直火焼きパティ。そのプンと芳ばしいコゲ味の合間にベーコンがこれまた芳ばしく。サンタフェソース独特のエキゾチックなスパイスの香りがハンバーガーを風味よくまとめている。気分は遥かメキシコ、カリフォルニア!

 なるほど「アボカドバーガー」はあっても、「ワカモレバーガー」は他チェーンのメニューにはないかも知れない。そんな異彩を放つカールスジュニアのエキゾチックな独自路線。



# Carl's Jr. [神奈川・平塚] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー(再食)
# Carl's Jr. のB.L.Tチキンサンドイッチ
# Carl's Jr. のスーパーマッシュルームシックバーガー
# この日は「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストランの試食&内覧会!
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストラン4月18日オープン! オープン記念に期間限定日本未発売メニューも!
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
    東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分、秋葉原駅歩5分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
営業時間: 9:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)


2017.10.16 Y.M
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2017年10月13日

# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)




 またまたですが、SHAKE SHACK(シェイク シャック)日本3号店・東京国際フォーラム店にて、おなじみのHamburger¥626をこの日も。最近シェイクシャック通い詰めております……。

 "Hamburger"の知られざるお得ルールについてはこちらの記事を。シャックソースの量次第で味付けの加減がだいぶ変わるように思います。ちょっと多めにかけていただいた方がよさそうで。




# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger


― shop data ―
●東京国際フォーラム店
所在地: 東京都千代田区丸の内3-5-1 東京国際フォーラムC棟1F
    JR有楽町駅 国際フォーラム口より歩1分
    東京メトロ有楽町駅 D5出口より歩1分 地図
TEL: 03-6273-4071
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2016年9月22日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: (要確認)


2017.10.13 Y.M
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2017年10月08日

# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger




 先月9月29日にオープンしたばかりのSHAKE SHACK(シェイク シャック)日本5号店・みなとみらい店にて、ShackBurger¥734。

 ホルモン剤不使用のアンガスビーフ100%パティ(サイズ不明)。生地にジャガイモを練り込んだポテトバンズ。その「くしゅっ」とウェットな食感がハンバーガー全体の印象を決定付けている。トマトは2枚。オニオンは生。シャックソースにチーズが重なり、普段より塩気強めに感じた。


【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger


― shop data ―
●みなとみらい店
所在地: 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-2 クイーンズイースト2F
    横浜高速鉄道みなとみらい駅歩4分 地図
TEL: 045-232-4032
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2017年9月29日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: (要確認)


2017.10.8 Y.M
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2017年10月07日

# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー




 日本生まれのアメリカ人・Jon さんの店、東京・高円寺FATZ'S(ファッツ)10月15日で閉店する。そして……「Fatz's The San Franciscan」として吉祥寺に移転再オープン!

 新しいFATZ'S は、ハンバーガーはあるが、しかしメインでなく、米南部のバーベキューやプライムカットのステーキ、パスタ、タコス、あるいはチャイニーズ、あるいは日本の家庭料理など、「サンフランシスコで食べられるあらゆる料理・名物を出す店」をテーマにしたレストランとなる予定。11月3日のオープンを目指しているが、少し遅れるかも知れない。

 そこで、現在のFATZ'S での最後の一品……ハンバーガーバンズ¥0、レタス¥50、トマト¥50、玉ねぎ¥50、ビーフパティ200g¥750、バーベキューソース¥50、チェダーチーズ¥150、ベーコン¥150……の組み合わせにコールスロー&フライドポテト¥350のサイド付きでBBQベーコンチーズバーガー¥1,600。


 国産牛100%パティにおなじみ「峰屋」のバンズ。少しゴワッと硬い表皮のてっぺんにオーツ麦。かかるBBQソースはFATZ'S オリジナル。次の店では「3種類」のBBQソースを用意するそうで、これはそのうちのひとつ。開発に1年かかった。バーボン「メーカーズマーク」も入っている。ドロドロしないライトなソースで、肉とベーコンとの絡みにちょうど。少し硬めなバンズ&パティの食べ口をライトにまとめている。すべての食材が合わさった瞬間はマックスなおいしさ。

 ごっちゃり・ワサワサと間に食材が挟まって、にぎやかで、多少粗雑で、でも迫力があって……それがバーガー、"Hamburger"。Jon さんが作るソレは、いかにも"Hamburger"らしい"Hamburger"だったように強く思う。……と言ってももう二度と食べられないワケではないので。ほんのしばしのお別れだ。

§ §

 FATZ'S の営業は10月15日まで新店「Fatz's The San Franciscan」は来月11月オープン予定。次は吉祥寺で会いましょう!


# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー&ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN

# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]


― shop data ―
所在地: 東京都杉並区高円寺北3-21-19 ライオンズプラザ高円寺E号
    JR高円寺駅歩3分 地図
TEL: 03-6762-3939
URL: http://fatzs.lolipop.jp/top.html
オープン: 2011年4月29日
  * 営業時間 *
火〜土: 12:00〜15:00, 18:00〜22:00
日曜日: 12:00〜18:00
定休日: 月曜日・第3火曜日(要確認)

2017.10.7 Y.M
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2017年10月06日

# Carl's Jr. [神奈川・平塚] のスーパーベーコンチーズシックバーガー




 カリフォルニア発のハンバーガーチェーンカールスジュニア(Carl's Jr.)の日本2号店・ららぽーと湘南平塚レストランのオープン1周年を記念して、スーパーベーコンチーズシックバーガー10月6・7・8・9日の4日間限定で国内3店同時販売パティサイズ1/2LB(225g)¥1,436、1/3LB(150g)が¥1,220。↑の写真は1/3LB。

 "THICKBURGER(シックバーガー)"にガリガリに焼き込んだベーコンが5枚。「thick=分厚い、厚みのある」という名にふさわしい、この分厚さを楽しむべき一品。かぶりつくと「ミシミシ」「メリメリ」と音を立てそうな、パンパンに張ったこの"密"な層の感じこそ、ここカールスジュニアでしか味わえない醍醐味だ。直火焼きアンガスビーフパティをセンターに据えつつ、ベーコン5枚が絶えずスモーキーにそれにまとわりついて、両者ともに存在感大。間で程よくそれらをなじませるマヨネーズソースがいい仕事ぶりだ。

 「おめでたい時だけ」登場する限定メニュー。10月9日まで、秋葉原でも平塚でも自由が丘でも販売中。



# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー(再食)
# Carl's Jr. のB.L.Tチキンサンドイッチ
# Carl's Jr. のスーパーマッシュルームシックバーガー
# この日は「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストランの試食&内覧会!
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストラン4月18日オープン! オープン記念に期間限定日本未発売メニューも!
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●ららぽーと湘南平塚レストラン
所在地: 神奈川県平塚市天沼10-1 三井ショッピングパーク ららぽーと湘南平塚内1F
    JR平塚駅歩20分 地図
TEL: 0463-79-8139
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年10月6日
営業時間: 10:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 無休(施設休は除く、要確認)


2017.10.6 Y.M
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2017年10月05日

# No.18 DINING&BAR [池袋] のモッツァレラチーズバーガー




 東京・池袋No.18 DINING&BAR(ナンバージュウハチ)にて、チェダーチーズバーガーの次はモッツァレラチーズバーガー¥1,100。

 パティはUSビーフのチャックアイロール130g。ブロック肉を5、6種類の部位に分けてカットし、配合・成形。その切り出す部位ごとにカットの仕方をすべて変えている。ストレスなく「サクッ」と噛み切れるその歯切れのよさは、高級ホテルで出されるソレと変わらぬ質の高さだ。細かな仕事ぶりは如実にその"質"に表れている。フライパンでグリルして中心は落ち着いた色味の"赤"。「もむっ」と歯を跳ね返すような心地よい弾力あり。

 バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母をオーブンでトースト。水分をしっかり飛ばし、しかし飛ばし過ぎず、その加減の見極めが絶妙。畳んだレタスもきれいに水気を切ってパリパリ軽快。全体に食感を重んじたバーガー、そして余分な水気の極端に少ないバーガーだ。ヒール(下バンズ)にオレンジマーマレードマスタード、クラウン(上バンズ)にタルタル。バーナーで炙ったモッツァレラチーズがパティをとろりとコートしている。

 これは滅茶苦茶上質。上質なおいしさ。ホテルメイドのクオリティ。まだ食べている最中に「もう一個食べたい」と思わせるマジックあり。 (つづく)


# No.18 DINING&BAR [池袋] のチェダーチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋2-63-15 前田ビル1F
    池袋駅東口より歩8分 地図
TEL: 03-6914-3718
URL: https://www.facebook.com/no.18diningbar/
オープン: 2014年9月1日
* 営業時間 *
火木土日: 11:00〜15:00(LO14:30), 18:00〜23:00(LO22:30)
水・金: 18:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.10.5 Y.M
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2017年10月02日

# SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)ニューヨークバーガー¥1,180について詳しく。

 ランチはバーガー4品・サンド4品とフライドチキン"のみ"のシェアーズ。昼間はすっかり「ハンバーガーショップ」である。その看板メニューニューヨークバーガーはすなわちチーズバーガー。フライパンで焼いた国産牛150gパティの上でレッドチェダーが半透明に透けている。2014年に撮影した↓の写真と比べると、溶け方が違っている。バンズはおなじみ新宿「峰屋」。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。レタス。トマト2枚。オニオンはクターッとなるまでソテーしたオニオンコンフィ。


 細かな挽きの肉粒をふっくら丸く成形したパティが上質。国産牛らしい脂を多く含んだ、甘くやわらかなおいしさを発揮している。「峰屋」の酒種バンズの旨味と上質なもの同士、ないし"和"なもの同士、大変相性が好い。そのつなぎ役がオニオンコンフィの甘味と旨味だ。みずみずしくてフルーティー。

 国産牛と酒種バンズを軸に日本のおいしさをギュッ! と凝縮させた一品。それをNY帰りの料理人が作っている辺りがシェアーズの面白さだ。

§ §

 とにかくパティとバンズの「存在感」が絶大。野菜なんて無くていいと思った。すると、同じことを考える人はいるもので、常連のアメリカ人が頼む野菜ナシのバーガーがレギュラーメニュー化されてあるという。その名も"New York Naked Burger"¥980。これは是非とも食べてみたい! (つづく)


# 325 SHARES [勝どき]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
    都営大江戸線 勝どき駅歩3分  地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00, 18:00〜24:00(LO23:30)
土日: 14:00〜24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)


2017.10.2 Y.M
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2017年09月30日

# burger house UZU [曳舟] の豚バラうま辛いバーガー TOPPING ビーフパティ




 9月最後に問題作……「ブルーバーガー」というのが横浜にあって、まぁ挟んでいるのがチキンなので"ハンバーガー"ではないのだが、「どんなんだろう?」と気になっていたところへ東京・曳舟のburger house UZU(バーガーハウス ウズ)で同様の青いバンズのメニューを期間限定でやっているという。そこで行ってみたのがこちら……豚バラうま辛いバーガー¥1,382。

 中身は豚バラ肉の炒めなので、これも"ハンバーガー"ではない。ビーフパティ¥432を挟んで辛うじて"ハンバーガー"にしたが、主役はあくまで「豚」である。豚バラは100g。味付けはシンプルに塩コショウだけ。オリジナルの青唐辛子ソースで食べる一品。食感は青唐辛子と玉ねぎ。柚子胡椒のようなヒリヒリ感がよい。豚の脂と青唐辛子はなかなかの相性だ。問題は青バンズ――。


 「自家製」とある通り、亀戸にあるデリバリー拠点で作っている。ゆくゆくはバンズを自家製に移すことを考えており、限定バーガーに合わせた自家製バンズをこれまでに2度出している。初回が桃色バンズ、次がカレーパンをイメージしたバンズ、そして次が青……。実際に目にし、手にしてみて、食べてみて……いやぁ、やっぱり青はダメだよ

§ §

 バンズ表面の世界地図のような模様はトーストの際のコゲ跡。「ブルーバーガー」は世界地図。どっちに転んでも、やっぱり食べ物に青はどうも食欲と後味が……。食べ物で遊んではイカン。やり過ぎ注意。


# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-(再食)
# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-
# 369 burger house UZU [曳舟]


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
    東武鉄道 曳舟駅歩1分 地図
TEL: 03-6657-1454
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00LO, 17:30〜22:00LO
土日祝: 11:00〜22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.30 Y.M
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2017年09月25日

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介したROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー、RFD)チーズバーガー¥900について詳しく。

 インスタ映えなど意に介さず、「食べて欲しいのはチーズバーガー、クラシックス」と言い切る店主・澤田さん。しかもそのイチ推しのチーズバーガーはチェダーでなく、比べると地味な味わいの
ゴーダチーズを使っている辺りもなかなか渋い選択だ。

 そのチーズ。前は2枚使ってダラーッと思い切り溶かしていたが、今は1枚にして、熱を加え過ぎないようにしている(加熱すると味は感じにくくなる)。おかげで1枚でもゴーダチーズの控え目な旨味がよく感じられるようになった。


 パティはオージーの130g。これも「ポクッ」とした赤身のおいしさがはっきりと感じられて、ゴーダのコク味と相まって芳ばしい。以前はシーズニングなどで強めの味付けをパティにしていたが、今はやめて塩コショウのみ。グリルの際の温度管理にも細かに気を配るようになった。トマトは2枚。玉ねぎはアーリーレッド。輪切りのピクルスがおいしい。

 それらの上からマスタード。そしてみずみずしいトマトソースのようなものがかかる――コレ実はただのケチャップなのだが、このバーガーと実に相性が好い。ケチャップとは思えぬおいしさ。

 「これでもか」というぐらい濃い味付けのごはんものとは反対に、ハンバーガーは抑えた味付けにまとめている。だが健康食品のような抜けた味でなく、ほどよくキャッチーで、ハンバーガーらしい「わくわく」が不足なく存分に楽しめる点が秀逸。肉とチーズの「もと」の味がしっかり感じられて、それだけで十分おいしい。近所のパン屋作というバンズがやや古めかしく、改良の余地を感じた。

§ §

 基本の野菜=トマト・レタス・オニオンを挟んだ「ハンバーガークラシックス」の他に、バンズとパティだけの「プレーンバーガー単品」というメニューもある。これがたったの480円! 値段とボリューム勝負の「学生食堂」的な一面を持ちつつ、一方でハンバーガーに対する姿勢は前向きで、かつ情熱的。すごく「いいバーガー」を出している。



# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
# 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]


― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市稲毛区弥生町4-3
    JR総武本線 西千葉駅歩8分
    京成電鉄千葉線 みどり台駅歩7分 地図
TEL: 043-254-3399
URL: http://royalflushdiner.com/
オープン: 2013年1月20日
営業時間: 11:00〜15:00, 17:00〜23:30LO
定休日: 不定休(要確認)

2017.9.25 Y.M
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2017年09月22日

# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ




 虎ノ門ヒルズ1階のカフェ&バーBeBu(ビブ)にて。ビーフパティをバンズに挟んだ"グリルビーフバーガー"8品、ビーフパティ以外を挟んだ"スペシャルバー4品のうち、これは"グリルビーフバーガー"の一品アンダレ グリンゴ¥1,404。

 綴りは"Andale Gringo"。この意味は難しい。スペイン語、それもメキシコの言葉で"andale"は「早くして」とか、促したり呼び掛けたりする意味がある、らしい。"gringo"は辞書にもあって、「(中南米地方で)外国人、(特に)英米人」「よそもの」といった意味。命名の正確な意図は判らないが、ともかくメキシコ風のバーガーであることに間違いはない。


 パティは電熱グリルで焼いた豪州牛140g。バンズは打ち粉を振った特注品。気泡粗目のスポンジ質でむしろサンドイッチ用のパンに近いイメージ。そこへ玉レタスの細切り、ワカモレを意識したアボカドペースト、オリジナルレシピのサルサ(=トマト。豆もココに入っている)、サワークリーム、とろけたチェダーチーズ。

 ハラペーニョも入ってはいるが、辛いのが苦手な人でも食べやすい程度の味付けにしてあるため、激辛ではない。辛いのを期待するとちょっと違うものが出てくるだろう。トッピングで辛くすることは可。お好きなように。

§ §

 舌を麻痺させるような刺激が少ないので、その分マイルド。12品あるバーガーメニューの中ではおとなしめな部類かも知れない。例えば「パブ バディ」など、刺激的かつ攻撃的なバーガーは他にある。そういう役目のバーガーがメキシカンでないというのも意外なところだ。辛味よりもカラフルな「いろどり」に重きを置いた、ちょっと意外なメキシカン。




# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]


― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1丁目23-4 虎ノ門ヒルズ1F
    東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30
定休日: なし(要確認)

2017.9.22 Y.M
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2017年09月20日

# JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーBBQ




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・吉祥寺、JUSTmeet(ジャストミート)燻製バーガーBBQ¥1,566について詳しく。

 ジャストミートの看板商品「燻製バーガー」は全3品。燻製バーガー、燻製バーガーDX、そして新作のこのBBQ。店内のスモーカーでスモークをかけた燻製マヨネーズに自家製BBQソース、自家製ベーコン、フライドエッグ、オニオンリング、レタス、トマト、オニオンが挟まる一品。仕上げは燻製オリーブオイル。


 具材がモリモリのパンパン! はち切れんばかり。パティはオージーの130g。赤身の味の強い硬めな結着。バンズはご存知新宿「峰屋」の酒種天然酵母。はっきりした味のBBQソースが幅を利かせる中、負けていないのが自家製ベーコンの濃いポーク味。カナダ・USなどの脂の少ない豚を使用。ほぼ毎日燻製している。塩分を抑え、通常より長めの燻煙で締まった食感。厚切りでピチピチしている。エッグは両面焼き。オニオンリングは自作も試みたが、クリスピーな食感が欲しくて今のものに行き着いた。

 スモーキーかと言われると、それよりBBQソースの味の方が強い。バンズの間に破裂寸前なぐらいに挟まったトッピングの迫力を楽しむべき一品。注文の際にはそれなりの覚悟と胃の余裕が必要だ。東京都内の店にはめずらしい、荒々しいものを感じた。

§ §

 今月5日でオープン4周年祝! それに先立つ今年の5月にバーカウンターを新設し、水曜〜土曜日の22時以降「BAR310(ミート)」というバータイム営業を始めた。営業時間は翌3時10分まで。ドリンク&フード全品310円で提供している。ハンバーガーは22時LO。つまりハンバーガー屋でなく完全なる「ワンコインバー」なのだが、駅近1分の立地ゆえ好評だそうだ。

 5年目のジャストミートは"JUSTmeet"と"BAR310"と「二枚看板」で営業中!


# JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーDX
# 311 JUSTmeet [吉祥寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺南町2-2-3 2F
    JR・京王電鉄吉祥寺駅歩1分 地図
TEL: 050-5788-4530
URL: https://www.facebook.com/justmeetkichijoji
オープン: 2013年9月5日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜16:00LO, 18:00〜22:00LO
土曜日: 11:30〜22:00LO
日曜日: 11:00〜21:00LO
BAR310: 水〜土曜 22:00〜翌3:10
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.20 Y.M
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2017年09月19日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー with ブリオッシュバンズ




 映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』の「Back to 1954」キャンペーンをやってみてつくづく思った……ハンバーガーに野菜は本当に必要だろうか? と。さらに思った……野菜が入らないおいしいバーガーが食べたいと。そして思った……どこへ行けばパンと肉だけのおいしいハンバーガーが食べられるだろうか? と……の、つづき。

§ §

 前回、東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)のシグネチャーマティーニバーガー¥1,188を頼んで、野菜を挟まないシンプルな食べ方に満足したものの、ピンと皮が張ったようなイングリッシュマフィン独特の食べ口に少し若干の違和感を覚えて、そこで同じマティーニバーガー¥1,188を他のバーガーメニューに使っている通常のハンバーガーバンズに変えて作ってもらった。基本仕様は前回記事を参考に。


 イングリッシュマフィンを浅草「マニュファクチュア」製のブリオッシュバンズに変えた。……ちょっとリッチ過ぎる。「パティとバンズだけ」という食べ方をするには、このバンズは質が良過ぎる。ベアルネーズソースは必要に思った。食べ口をなめらかにしてくれる。特に食事の後半、パンと肉だけだと味が単調になるので、変化を付ける意味でも有効。以前よりもふんわりホイップな感じになり、そして甘酸っぱくなっている。トマトはあってもよいが、レタスは不要に思った。

 オージービーフ150gパティは直火で強くグリル。表面は縞のコゲ跡、中はミディアムレアにやわらかく焼き上がっている。パンと肉だけで食べるなら180gパティでは多いように思われる。150gはほどよいボリューム。

§ §

 パティとバンズだけで十分おいしい。それ以上の味付けを特に欲しない。ゆえに理想に近い。ただしバンズはもう少しな粗悪なものでもよい。その方がこの食べ方に合っているように思う。 (つづく)




# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー
# 新宿伊勢丹「ニューヨーク展」にMARTINIBURGER [神楽坂] が出店
【クリスマスのバーガー2016】 MARTINIBURGER [神楽坂] のThe Turkey Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のMANHATTAN MUSHROOM
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE NYPB
# MARTINIBURGER [神楽坂] のHamptons
【東京ビアウィーク2015】 MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth StreetとBROOKLYN EAST IPA
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCubano
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCITY ISLAND
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCheese Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBEASTIE BURGER
# この日はMARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント
# 10月3日(金)、MARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント開催!

【おすすめハンバーガーランキング】 第1位:MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のNew Yoker
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJamaican Jerk Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJersey Boy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のバッファローバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のEast Village
【フィッシュバーガープロジェクト】 MARTINIBURGER [神楽坂] のグリルサーモンフィレセット
# MARTINIBURGER [神楽坂] のらくだバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のアジア風チキンバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のラムバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBrooklyn
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE MARTINIBURGER with ブルーチーズソース
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side
# 265 MARTINIBURGER [神楽坂]


― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
    東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜土: 11:00〜23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00〜22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.19 Y.M
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2017年09月18日

# McLean [蔵前] のマクレーン天麩羅バーガー




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・蔵前McLean(マクレーン)の、続いてこちらマクレーン天麩羅バーガー¥1,380。

 レギュラーのバーガーメニュー8品のうちのひとつ。外国人観光客にはコレと「ニンジャテリヤキバーガー」が大ウケとのこと。国産牛110gパティと「峰屋」の酒種バンズの間に野菜のかき揚げ天が挟まっている。モデルは店主落合さんの古巣・バーガーマニアの「年越しバーガー」。マクレーンではこの野菜天を店で手作りしている。現在の天ぷらになるまで「何パターンも作った」と落合さん。


 タネはニンジン、玉ねぎ、三つ葉の野菜3種。中でも「三つ葉」が、西洋わさびを思わせる「ツン!」と抜ける風味を放って大変いい仕事。二度揚げして衣はカリカリの好食感。また衣に小麦粉独特の甘味があり、それがバンズの甘味と相まって、いい旨味を生み出している。とどめは天つゆにとろみをつけた自家製の「和出汁天つゆ」ソース。さすが日本の「だし」の実力! これが抗えぬおいしさ! 西洋の牛肉ともビックリする相性の良さ! 美味! この和風だしとビーフの"奇跡の出会い"を思えば、レタス以下野菜は無くても、ないし量を加減してもよいように思えた。

§ §

 ノーマルなハンバーガーに天ぷらと天つゆを乗せただけのアイデアが、こんなにもハマるとは思いもよらなかった。バーガーのアレンジは、この天麩羅バーガーのように「一箇所ぐらいの工夫」がちょうどよいのかも知れない。あまりやり過ぎても結局ゴチャゴチャしてぼやけるばかりなので。



# McLean [蔵前] のメープルピーナッツバターバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 McLean [蔵前] のBACK to 1954 BURGER
# McLean [蔵前] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 東京都台東区駒形2-2-10 ファインライフ駒形1F・2F
    都営大江戸線 蔵前駅A7出口より歩1分 地図
TEL: 03-6802-8232
URL: http://www.mclean.jp/
オープン: 2016年5月17日
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜21:00(LO20:00)
日曜日: 11:30〜15:00(LO15:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:52| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月17日

# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー




 LA発のハンバーガーレストラン、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の、こちらが9月16日土曜日に新発売になったウマミバーベキューバーガー¥1,598。日本限定の新メニュー。

 初登場のバーベキューソースにキャラメルオニオン、天ぷらビッツ、チリソテー、アメリカンチーズ、ミソメープルベーコン、ビーフパティという内容。


 厚みのあるパティはチョイスグレードのUSアンガスビーフ170g。グリルは鉄板。コロコロと大きめな肉の粒がふんわりやわらかな結着を見せる。バンズはソフトで甘めなブリオッシュバンズ。バーベキューソースもやはり甘口。トマトソースに限りなく近い。

 キャラメルオニオンも甘め。蒟蒻のようにも見えるベーコンも「ミソメープル」に漬け込んであるので、やはり甘め。そして「ジャーキーをやわらかくした」ぐらいの硬さ。ガリガリのクリスピーではない。天ぷらビッツとは要は「天かす」のこと。チリソテーとは青唐辛子を炒めたもの。緑色のがソレ。そこまで辛くはない。チーズはアメリカンチーズ(=プロセス)。みごとにメルトしている。

§ §

 UMAMI のバーガーの基本は「甘味は旨味」。このウマミバーベキューも甘いパティとバンズをベースに甘味のあるものを集めて乗せて、にぎやかな甘口に仕上げている。常と変わらぬ「いつものUMAMI」味が今日も全開!



ミソヤキバターフィッシュ


# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
    東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)


2017.9.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月13日

# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-(再食)




 再登場! 東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウス ウズ)の、これが本当の月見バーガー¥1,350! 本当の名前は赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-こんな気取った名前、一刻も早く変えた方がよいと思う。

 手切り肉を半分合わせた豪州牛100%・120gパティに亀戸「三好屋」製の形のよいバンズ。ヒール(下バンズ)とレタスの上にマヨネーズ。パティの上に自家製テリヤキソース。タイトル通り赤ワインがメイン。そこへ"卵黄"が添えられて出て来る。

 「これでもか」というぐらいはっきりした味のテリヤキ。歯ごたえのある「噛ませるパティ」を中心に、コショウもヒリヒリ利いて大人の味。終盤は黄身が味わいを豪華に仕上げる。「月見バーガー」と言うなら、やはりこうでないと!


# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-
# 369 burger house UZU [曳舟]


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
    東武鉄道 曳舟駅歩1分 地図
TEL: 03-6657-1454
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00LO, 17:30〜22:00LO
土日祝: 11:00〜22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.13 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:02| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月11日

# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のビーチ




 埼玉は大宮駅東口のバーガー店Burger's Cafe Beach Story(バーガーズカフェ・ビーチストーリー)の店名を冠したバーガービーチ¥1,530。B=BBQソース、E=エッグ、A=アボカド、C=チーズ、H=ハニーソースで"BEACH"。

 上質な国産牛パティ100gに大宮の老舗「たはらや」のバンズがベース。そこへレタス、トマト、オニオン、そしてマヨネーズ。昔の「BROZERS'」を思わせる、ホロホロとほぐれるパティのやわらかな食べ口が一番の特徴。食べやすく、親しみやすい。


 そこへ味強めのオリジナルBBQソースと濃い目のマヨネーズ。エッグの黄身の「ぽっくり」とアボカドの「まったり」がマイルド同士で合流。さらにハチミツにヒッコリーパウダーを加えたオリジナルソースがチーズの下で「クン」とスモーキーなにおいを放っている。サックリと強く焼いたバンズもまた好し。

 東京的なハンバーガーのスタイルをみごとに踏襲した味わいにぎやかな一品。大宮の人は東京へ行かずとも、ここ大宮で東京クオリティのバーガーが食べられる。

§ §

 なお、付け合わせのサラダのドレッシングが「おやっ」と思うぐらいおいしかった。訊けばオリジナルドレッシングだという。お代わりしたくなるぐらいのおいしさ!



# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のハラペーニョエッグチーズ
# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のパイナップルコンボ
# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のスタンダード
# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のチーズコンボ
# 269 Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮]


― shop data ―
●本店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-108
    JR・東武・埼玉新都市交通 大宮駅東口歩5分 地図
TEL: 048-782-6810
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2010年5月20日
営業時間: 12:00〜24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(要確認)

●駅前店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町1-28
    JR・東武・埼玉新都市交通 大宮駅東口歩2分 地図
TEL: 048-644-0308
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2016年6月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.11 Y.M
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2017年09月10日

# McLean [蔵前] のメープルピーナッツバターバーガー




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・蔵前McLean(マクレーン)の日替わり"金曜日のバーガー"メープルピーナッツバターバーガー¥1,380について詳しく。

 "家の近くのおいしい定食屋"をめざして考えた「日替わりバーガー」が売りのマクレーン。最新のラインアップは「火曜日:生ハムとブラックオリーブのマリネバーガー」「水曜日:トリプルメルトブルーチーズバーガー」「木曜日:ワカモレムーチョチーズバーガー」「金曜日:メープルピーナッツバターバーガー」「土曜日:ホットチリチーズテックスメックスバーガー」「日曜日:ウイスキースモークベーコンチーズバーガー」。それぞれその日だけのために仕込みをしている。日曜日のスモークベーコンも自家製。しかもマクレーンの通常メニューにベーコンのバーガーは無いつまりベーコンは日曜日しか食べられない


 金曜日のピーナッツバターも自家製。ピーナッツ豆を多量のメープルシロップ、きび砂糖と合わせ、さらにバターの代わりにオリーブオイルを加えて粘り気が出るまでブレンダーで粉砕・攪拌。つまりこのピーナッツバターはバターを使っていない。オリーブオイルの方が「重くならずにスッと食べられる」と店主・落合さん。

 パティは良質な国産牛の極粗挽き110g。時間をかけて強めにグリル。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらもパティ以上に時間をかけてトーストしている。豊富なレタス。立派な直径のトマト。生オニオンの辛味。ピリッと利いてくるマスタード。

 そこへピーナッツバター。砂糖混じりのシャリシャリした甘味がパティの上に乗っている。最初のひと口ふた口はやや違和感を覚えるが、徐々に肉との馴染みがよく感じられ、特に肉汁と合った時が最もおいしい。アクセントで乗せた「くるみ」も好食感。

§ §

 ポイントは肉とピーナッツソースの相性。例えるなら「しゃぶだれ」のようなおいしさが味わえる、金曜日だけのお楽しみバーガー。



【ハンバーガー帝国のヒミツ】 McLean [蔵前] のBACK to 1954 BURGER
# McLean [蔵前] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 東京都台東区駒形2-2-10 ファインライフ駒形1F・2F
    都営大江戸線 蔵前駅A7出口より歩1分 地図
TEL: 03-6802-8232
URL: http://www.mclean.jp/
オープン: 2016年5月17日
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜21:00(LO20:00)
日曜日: 11:30〜15:00(LO15:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.10 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:10| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月08日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー




 映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』の「Back to 1954」キャンペーンをやってみてつくづく思った……ハンバーガーに野菜は本当に必要だろうか? と。さらに思った……野菜が入らないおいしいバーガーが食べたいと。そして思った……どこへ行けばパンと肉だけのおいしいハンバーガーが食べられるだろうか? と。

§ §

 そこでまず訪ねたのが東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)である。店名を冠したマティーニバーガー¥1,188はバンズでなくイングリッシュマフィンでパティを挟んだおなじみの一品。パティのサイズは150g。他のバーガーは180g。レタス、トマト、オニオンは重ねず、外に。バターとハーブのソース(ベアルネーズソース)も最初からかからず、小鉢に入って添えられて来る。サイドメニューは全5種類から1品を選択。

 豪州牛150gパティは強火の直火でグリル。縞のコゲ跡が鮮やか。でも噛めばやわらかなミディアムレア。細かな挽肉の集合ゆえにチョップ肉のような弾力はナシ。ビーフのにおいがプーンと食欲をそそってマフィンに挟むだけで十分おいしい。ソースも要らない。野菜を入れると水っぽく薄まる。だから野菜も要らない。これこそ求めていたパンと肉だけでおいしいバーガーかも知れない……。

 ただしイングリッシュマフィン独特のピンと皮が一枚突っ張ったような食べ口は好みが別れるところかも知れない。私もその点が気になった。そこで次に、この同じマティーニバーガーを通常のハンバーガーバンズで作ってもらうことにした……。 (つづく)




# 新宿伊勢丹「ニューヨーク展」にMARTINIBURGER [神楽坂] が出店
【クリスマスのバーガー2016】 MARTINIBURGER [神楽坂] のThe Turkey Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のMANHATTAN MUSHROOM
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE NYPB
# MARTINIBURGER [神楽坂] のHamptons
【東京ビアウィーク2015】 MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth StreetとBROOKLYN EAST IPA
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCubano
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCITY ISLAND
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCheese Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBEASTIE BURGER
# この日はMARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント
# 10月3日(金)、MARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント開催!

【おすすめハンバーガーランキング】 第1位:MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のNew Yoker
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJamaican Jerk Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJersey Boy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のバッファローバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のEast Village
【フィッシュバーガープロジェクト】 MARTINIBURGER [神楽坂] のグリルサーモンフィレセット
# MARTINIBURGER [神楽坂] のらくだバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のアジア風チキンバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のラムバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBrooklyn
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE MARTINIBURGER with ブルーチーズソース
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side
# 265 MARTINIBURGER [神楽坂]


― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
    東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜土: 11:00〜23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00〜22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.8 Y.M
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2017年09月04日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー




 「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)チーズバーガー¥920についてもう少し詳しく。

 パティはUSブラックアンガスビーフ100%の130g。最も粗い9mm挽き。これを南部鉄製のステーキパンでじっくり強めにグリルしている。しっとりとしたバンズに噛み応えのある肉の組み合わせだ。コショウもピリリと利き強め。

 そこへ濃厚なタルタルソース。ガーリックがよく利いた実質「ガーリックマヨネーズ」のような自家製ソースだ。上下バンズの裏に加え、レタスの上にも入り、計3ヶ所。豊富な野菜と絡んでサンドイッチのようなおいしさを呈している。オニオンは生のスライス。これがシャクシャクと好いアクセント。

 味わいの中心はこのソースの味とパティの弾力。ソースのエッジがキリッと立った味付け強めのバーガー。そして丁寧に作り込んだ野菜豊富なバーガーでもある。ある種モダンな"グルメバーガー"の王道を行くスタイルだ。クレソンがひと添えされているのもまたよい。



【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER


― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7 第5ソニックスビル2F
    東急池上線 荏原中延駅歩0分 地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.4 Y.M
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2017年08月31日

# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE




 "Wheel Junkie"に捧ぐフリーマガジン『ON THE ROAD MAGAZINE』最新Vol.52の連載ページ「ON THE STREET BURGER」で企画した小特集「夏はビールとバーガー!」で取り上げた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)スローバック¥1,814と"SIERRA NEVADA PALE ALE(シエラネバダ・ペールエール)"のペアリング。

【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.52配布開始

 スローバックはウマミのバーガーの中では唯一と言っていい異色・異端のバーガーだ。いつもの「甘味が旨味」路線とは別を行っている。まずはパティ。通常はチョイスグレードのUSアンガスビーフ「170g」パティだが、このスローバックは同じ薄く3.4oz(≒96g)に成形したパティが2枚。つまり192g、他のバーガーより肉の量が多いことになる。

 その上の赤はおなじみウマミケチャップ。白はホワイトチェダーチーズ。ヒール(下バンズ)に引かれた黄色はミソスプレッド。日本の"味噌"をベースにマスタードなどと合わせたウマミのオリジナル。キュウリは醤油に漬けたソイピクルス。オニオンは生。生オニオンが入っているバーガーメニューは唯一このスローバックだけ。


 毎度独特のトリュフの香りとバンズのやわらかな食べ口の中、いつにない肉の「ごろり」と粗く硬い口当たり。ケチャップ強め。バンズはあくまで甘め。そこへ刻んだオニオンの歯応え。ゆるいふわふわしたチーズ感がたまらない。ケチャップの繊細で壊れそうな、まるで綱渡りのような酸味のバランスが絶妙!

 トッピングの構成、派手で大胆な味付け……これ、マクドナルドの「ダブルクォーターパウンダー・チーズ」と実は非常に近いものがあるのだ。敢えて書こう……これはウマミバーガー流の「ファストフードチェーンのハンバーガー」なのだ。昔懐かしのハンバーガーのスタイルを最先端の店・ウマミバーガーが表現しているという面白さ!

§ §

 そこへシエラネバダ・ペールエール。アメリカのクラフトビール史はここから始まったと言って過言でない王道中の王道たる一杯だ。あくまでクセなくおだやかだが、適度に重く、安定感のある味がバーガーとがっしりと噛み合っている。そして喉の奥さわやか!

 ウマミの樽生は全部で8種類。極上のバーガーは極上のクラフトビールで合わせたい。




# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
    東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)


2017.8.31 Y.M
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2017年08月30日

# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー




 ファーストキッチンウェンディーズウェンディーズバーガー¥490。

 この前、簡易版の「スマートウェンディーズバーガー」を試したが、今日はその完全版。豪州産100gパティにカイザーバンズ、ピクルス2枚、野菜はトマト、レタス、レッドオニオンの3点。そこへケチャップ、マスタード、マヨネーズの調味料3点が加わる。これらがゆるい塩気、ゆるい酸味……案外と「ゆるい」ところでまとまっている。

 チーズ2枚が四角いパティを上下から「ゆ〜んわり」包み込んでいるところがポイント。メニューを見てわかる通り、ウェンディーズのハンバーガーはほとんどのメニューにチーズが入っている。チーズが基本のようになっている。

 後味はチーズのゆるいミルク感。肉の粒々を擂り潰すような食感のパティを中心に、ゆるい味わいでにぎやかにまとまる一品。バーガーキングの「ワッパー」¥490、カールスジュニアの「チーズフェイマススター」¥560辺りと肩を並べる商品。かつてのウェンディーズを思い出すおいしさ。


# ファーストキッチン・ウェンディーズのスマートウェンディーズバーガー
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# 001 ウェンディーズ


2017.8.30 Y.M
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