2019年11月13日

# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のオニオンマッシュルームバーガー(再食)




 東京・駒沢AS CLASSICS DINER(エーエス・クラシックス・ダイナー)を訪ねるのは……3年ぶり。その間に店の内装も外装も変わり、さらには六本木ヒルズの店がヒルズ内で移転した。そして、来月12月17日でオープン14周年! バーガーメニューは20品(鶏魚含まず)。中から思い出の一品、オニオンマッシュルームバーガー¥1,470(税込)を久しぶりに!

 いやー、3年経とうが何年経とうが、基本は変わらず。ズドーンと大きく、しっかり噛ませる、これがエーエスのバーガー。チョップ肉&炭火焼きのパティはサイズ140g(産地は前はメキシコだったが今は?)、バンズは「峰屋」の酒種天然酵母。その辺りは基本変わらず。


 この「オニオンマッシュルームバーガー」に関して言うと、ずーっと昔は上下バンズを広げたオープンスタイルで出していた。かなり初期の頃である。2009年に食べた際は、チーズはエメンタールを使用。今はゴーダを使っている。

 顔を近づけると焼いたキノコのにおい。そして芳ばしいガーリックのにおいが「ぷ〜ん」と終始漂っている。これは以前食べた時にはあまり意識しなかったことで、だから、このガーリックはその後に強化されたものだろう。以前よりも「チーズよりガーリックで」食べさせる感じに仕上がっている。


 相変わらず噛み応えのあるパティはほとんど「ステーキ肉」食べている感覚。ホワイトマッシュと一緒に炒めているタマネギとは別にもう一枚、グリルドオニオンがパティの下に。これがサクサクと食感を残す。後味は峰屋バンズの旨味。この旨味がこのバーガーの「根幹」を形成している。袋に溜まる"残り汁"も旨味の宝庫。 サイドのポテトは自家製。小玉のジャガイモ約1個半分! まぁ、ズッシリ重量級のバーガーは健在!

§ §

 なお、ヒルズ店の移転により、ヒルズのパティも駒沢と同じ140gになり、今までの鉄板調理から直火のグリルになったそう。つまり、ヒルズも駒沢もほぼ変わりない仕様のバーガーが提供されるようになったそうで。今月中に行ってみようと思う。




【六本木グルメバーガーグランプリ2016】 AS CLASSICS DINER [六本木] のチリチーズバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のコーンビーフ&チーズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のハンバーガー(再食)
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー(再々食)
【スタンプラリー#08】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のカラミティ・ジェーン・バーガー
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# Christmas'09 ◆ vol.2 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベイクドアップルバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のホットメキシカンバーガー TOPPING チーズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のオニオンマッシュルームバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] は明日1月6日(火)営業、7日(水)は18時から営業
【最新情報】 本日12月17日、AS CLASSICS DINER [駒沢大学] が3周年
# Halloween'08 ◆ vol.4 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のパンプキンタルタルバーガー
【どーでもいい話】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] が『33分探偵』に登場
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー(再食)
# テリヤキバーガー ◆ AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のテリヤキバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の黒ゴマライ麦バンズによるチーズバーガー
# Christmas'07 ◆ vol.3 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の
ジャークターキー&クランベリーソースバーガー

【おしらせ】AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の全国「ハンバーガーショップ&ダイナーTシャツ」が出来上がりました
【おしらせ】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]の2周年企画「ハンバーガーショップ&ダイナーTシャツ」制作のおしらせ
# Halloween'07 ◆ vol.2 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]のかぼちゃバンズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の撮影のお手伝いをさせていただきました
# 136 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区八雲5-9-22 オリオン駒沢ビル1F
    東急田園都市線 駒沢大学駅歩15分ほか 地図
TEL: 03-5701-5033
URL: http://asclassics.com/
オープン: 2005年12月17日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2019.11.13 Y.M
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2019年11月11日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のマロングラッセバーガー




 9月11日に「MARINE & WALK YOKOHAMA(マリン アンド ウォーク ヨコハマ)」に2号店をオープンしたRoller Coast(ローラーコースト)。こうした商業施設内の店らしく、「毎月の新作やおすすめメニュー」をどんどん出して行こうということで、その記念すべき第一作がこちら、本日11月11日より販売の期間限定マロングラッセバーガー¥1,580(税別)。それで私はその「試作」をまた食べた次第。結論……悪くない。後味がすごくよい。


 まずは基本の説明から。パティは店で手切りした小間切れ肉と挽肉とを合わせた113gを直火で焼いた後、スチコン仕上げ。バンズは港北ニュータウンの本店では手作り、みなとみらいではプロのパン屋に依頼している特注。パティの上に白いスイスチーズ。生野菜は全部抜いて、マロングラッセ、フォアグラ、マロンを使った特製ソース、いちじくのピューレを乗せた一品。


 マロングラッセは店でブラウンシュガーとお酒に漬け込んだもの。私が食べたものは「硬い」。マロンが硬い。食べ口がよろしくない。写真は見映え上「まるのまま」乗せているが、実際は半分に割るなり、細かく刻むなりして出して来る筈なので、そこは恐らくだいぶ解消されている"筈"。上にかかるソースはマスカルポーネチーズにマロン、いちじくを和えたもので、ほわんと甘口。さらにいちじくピューレも乗って「ひねた」ようないちじく独特の風味と甘味。これがフォアグラともよく合っている。この辺りの繊細な味わいに対して肉に振った胡椒が邪魔に思えた。控えてもよいか。

§ §

 ピューレの甘味、フォアグラの旨味、肉の味、そしてコショウと、いろんな味が「ガチャガチャする」バーガー。だが、リッチでゴージャスな感じは表現出来ていて、特に、袋に残ったソースの後味が素晴らしくよかった。マンスリーバーガー第一作にして、まずは上々のすべり出しかと。栗の硬ささえどうにかしてもらえれば、お客さん皆さまの良き思い出になることと思う。




# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー
# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン!
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1 ステーションサイド2F
     横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分  地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.11.11 Y.M
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2019年11月08日

# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー(再々食)




 マイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談」に登場した東京・三宿FUNGO(ファンゴー)ベーコンチーズバーガー¥1,650(税込)。

 ファンゴーのバーガーメニューは現在7品。「クラシックバーガー」のみパティサイズ65gの「ミニ」がある。残りのメニューはすべて130gパティ。USビーフ100%。十字の焦げ目が付くようにまず片面だけ直火でグリル。次に鉄板に移し変えてグリル。最後に上からフタをして、赤ワインと白ワインをかけて蒸らし焼き――という全部で3つの工程を経て焼き上げている。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母。そしてベーコンは自家製。豚は国産。塩漬け1週間の後、塩を抜いて、その日に乾燥、スモーク2〜3時間。かなりな厚切りが2枚、クロスさせて乗せている。


 ズシッと手に重みを感じるファンゴーの代表作。厚切りのベーコンがなかなかの迫力と見映えだが、分厚過ぎてうまく噛み切れない。食べにくい。脂の旨味が「じわっ」と利いたパティの上にチーズべったり大量。マヨネーズもたっぷり。一方でパティから滲み出す脂分(あるいは水分)が多く、それゆえに食べ口が甘く(ゆるく)決まっている。グリルの際にパティにかけたワインから来るものだろうか。さすがに汁気が多い。

 ちょっと「よれっ」としたバーガーに仕上がっている。パティと言うより「肉炒め」のようで、オニオンもグリルしているので、ますます肉炒め感強し。熱せられたレタスもイマイチだな。恰幅のよいバーガーだが、緻密さという点ではもうひとつ。もっとシャープに作りましょう!




# FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー
# CROSSROAD BAKERY [恵比寿] のブレッドボウル ニューイングランドクラムチャウダー
【最新情報】 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン!
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー(再食)
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.32 FUNGO [東京・三宿]
# FUNGO [三宿] のメキシカンバーガー
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー
# FUNGO [三宿] のBB Burger
# FUNGO [三宿] のチーズバーガー
# 057 FUNGO [三宿]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区下馬1-40-10
     東急田園都市線 三軒茶屋駅歩12分 地図
TEL: 03-3795-1144
URL: http://www.fungo.com/
オープン: 1995年12月9日
営業時間: 9:00〜23:00(LO22:00)
デリバリー: 11:00〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2019.11.7 Y.M
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2019年11月03日

# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスバーガー




 こちらもだいぶ間が空きましたが、店はお変わりなく、「食べログ ハンバーガー 百名店」に3年連続で選ばれるご活躍ぶり。店内の薄暗さも相変わらずの東京・小伝馬町JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)。本気でしばらくぶりになってしまったので、いま一度スタートに戻って、バリネスバーガー¥1,080(税込)で、サンナナのハンバーガーの成り立ちを再確認することに――。

 主要な材料の確認。まずはパティ。豪州牛120g。挽肉半分、残り半分は希少部位「ザブトン」を含む角切り肉。挽肉と角切り肉を半々の割で混ぜ合わせたパティで、これを鉄板でグリル。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。特注。そして「バリネス」の由来でもあるサンバルソースはインドネシアの調味料にヒントを得たもの。

 さて、2年半ぶりのバリネス……。


 パティの「モムッ」と沈み込むような噛み応え。噛むにつれて「じゅわじゅわ」と融け出すようなザブトンの旨味! それを際立たせるサンバルソースのニンニクの芳ばしさ。そして粗く刻んだオニオンの辛味。他所のバーガーではなかなか味わえない種類のおいしさだ。サンバルソースは前より辛くなっている。口の周りがヒリヒリ。かなり辛い。だから、その上に辛口のジンジャーエールはミスチョイス。しかし、このソースの本来の意義は辛くすることではなく、肉の旨味を引き出し、立てるところにある。

 この日のバンズはいつもより「軽め」だったそうで、それが功を奏して、生地の「もち」感が適度でよかった。これがあんまり「ねっちり」行き過ぎると、咀嚼に疲れたりもするで、「もちっ」としつつも食べやすい、これぐらいがむしろちょうどだと思う。軽めの方向で。

§ §

 噛み応えのあるパティと生地に弾(ひ)きのあるバンズの組み合わせによる「噛ませる」バーガー。終始「食感」を意識させつつ、途中ザブトンの旨味もあって、食べていて集中力が切れない。裏返すと「気が付けば食べ終わっている」ような、一瞬の輝きを楽しむような贅沢なバーガーでもある。この一瞬の贅沢の対価が1,080円なら、私は断然安いと思う。これは買得!



# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスパクチーバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のジャックバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のチーズバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスチーズバーガー
# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
     東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分
     都営新宿線 馬喰横山駅/JR総武本線 馬喰町駅歩3分 地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:30(LO15:00), 17:00〜23:00(LO22:30)
土祝: 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 日曜日(※要確認)

2019.11.3 Y.M
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2019年10月29日

# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)




 マイナビニュース「ハンバーガー座談会」にも登場したフレッシュネスバーガーの看板メニュー、クラシックチーズバーガー¥600(税込)。

 これを撮影した日は暑かった。「タピオカ 緑茶ミルクティー」と同じ日、8月末の撮影。↑背景に緑が写り込む店舗を探して撮って参りまして。フレッシュネスと言えば、コーポレートカラーはですから。でも、最新の店舗は「白」を基調にしたデザインのようで、今後、徐々にイメージを変えてゆこうとしているのかどうか――。


 「クラシックバーガー」はグラスフェッド(牧草飼育)のオーストラリア産100%ビーフ113gパティに、改良を重ねたゴマバンズの組み合わせ。オニオンはグリルド。そこへグリーンカール、厚切りトマト、そして、レッドチェダーチーズを加えた一品。味付けは全体に抑え目で、塩コショウの味がメイン。細かく刻んだピクルスの「プツプツ」が食感のアクセントに。バンズは少しドライ。決して激しくない、おだやかな味わい。これがファストフードとグルメの間の「中間層」を押し広げ、開墾・開拓する、旗手の味! 詳しくは「マイナビニュース」をご覧下さい!

 ■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
 第2回 ハンバーガーショップに愛はあるのか? スタバとの比較で考える




# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売!
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売!
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー(ビーンズ)
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2019.10.29 Y.M
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2019年10月27日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でもご紹介した東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)にて、7年半ぶりに食べた50/50(フィフティフィフティ)¥1,550(税別)。これがおいしいっ!!!

 中身は7年半前と同じ、牛肉とベーコンを「50:50」の割で混ぜた「合挽きパティ」のバーガー。ただし、7年半前と違うのはベーコンが自家製になったこと。カナダ産ポークのバラ肉を塩漬け10日、塩抜きしないで燻製2時間。長野県産の楢の木でスモークしている。この出来上がったベーコンを細かく挽いてミンチにし、牛挽肉と合わせて100gのパティにする。それが2枚。つまり、ダブルパティ。なお、ファッツはビーフパティも自家製。仕入れたUSビーフのブロック肉を店で自家挽き&直火焼きにしている。


 まず、かぶりついた「ひと口目」がいい。やわらかく、そして食べやすい。三鷹のパン店作の全粒粉バンズはスッと歯通りよく、そしてほどよい甘味。パティは通常のビーフパティよりわざと「薄く」作っている。半分ベーコンが入っているので「カリッとさせるよう」にしているとのこと。「クン」とスモーキーなコゲのにおいがすごくよい。

 塩気が強め。この塩気はバンズの裏のソースから来るもの。唯一この50/50だけ、マヨネーズベースにホースラディッシュ、ローズマリー、グリルドガーリックを加えた特別仕様のマヨソースを使っている。この味がなかなかヤンチャ。この前食べた「BP(Big Prime)」のバーガーが「上質」で「上品」とするなら、この50/50はとにかく「ワル」い味をしている。チーズはチェダーとゴーダ。チーズのなめらかさが後味に残る。そこに絡むレッドオニオンの辛味もまた好し。

§ §

 こんな「ワル」い味のバーガーも久しぶりに食べた。「半年に一度」ぐらいのバーガーかな? 興奮しないワケがない。ということで、私のファッツ1番のオススメは、この50/50で決まり!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」




# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Animal
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のステーキ サンドウィッチ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のBBQ チキン ケサディーヤ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー&ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN

# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A
     JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩6分 地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2019.10.27 Y.M
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2019年10月26日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のThe Animal




 食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)の、10月19日発売のこの秋限定、The Animal(ザ・アニマル)――「ジ・アニマル」じゃないの?

 ファッツのバーガーにはパティが2種類。ひとつはチョイスグレードのUSビーフ113gパティの「ファッツバーガー(FB)」。もうひとつはプライムグレードのUSビーフ226gパティの「ビッグプライム(BP)」。で、今度の「ザ・アニマル」には、FBパティ2枚で作るのと、FBパティ1枚で作るのと、そしてBPパティで作るのとがあって、しかも、昼と夜で値段が変わるという話……そう、「食べログマガジン」の記事を書いて思ったのはファッツは説明しなければならないことがすごく多い

 で、で、↑のバーガーはBPパティで作ったThe Animal BPディナーのみの販売で¥1,800(税別)。なお、BPパティはFBパティよりも焼くのに10分ぐらい余計に時間がかかるそうで、注文の際は皆さん、どうぞそのおつもりで。


 プライムビーフは品がよい。チョイスグレードが「イガイガ」「ギザギザ」した味とするなら、プライムビーフは味わいが「スッ」とすっきりしている。その品よい、言い換えれば「おとなしい」味わいの上に、何時間も炒めに炒めたキャラメルオニオンと自家製の「アニマルソース」。マヨネーズをベースにBBQソースとリレッシュを加えたソースで、カリフォルニアの"IN-N-OUT BURGER"に影響を受けたもの。これらがかかると味に「遊び」が生まれ、「動き」が出る。食べるこちらを「じゅるじゅる」と誘い込むような、巻き込むような魅力あり。

 パティは中に赤身を残すミディアムレアな焼き加減。チーズはチェダー2枚。自家製ベーコンはよくある厚切り「ではなく」、食べやすさを重視して、あくまで「薄切り」。50g程度。最後、袋に残った汁に浸かって、油じみた感じのバーガーがまた美味! この一番最後が一番おいしい。

§ §

 FBパティとは全く別物・別コースの、「上品」な肉の旨さを楽しむバーガー。ホテルで出て来てもおかしくない、それぐらい上質な牛肉のハンバーガーが食べられる。これはある種「上級編」と言えるかも知れない。「FB」のバーガーを何度か経験してから食べるべき一品かな。




# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のステーキ サンドウィッチ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のBBQ チキン ケサディーヤ
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク サンド
# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のTHE WW

# FATZ'S [高円寺] のBBQベーコンチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Don
# FATZ'S [高円寺] のチーズバーガー
# FATZ'S [高円寺] のMANGO POPPER
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の日本の春と志賀高原IPA
【東京ビアウィーク2015】 FATZ'S [高円寺] の
ベーコン、チェダー&ハバーティチーズバーガーとANCHOR Brekle's BROWN

# FATZ'S [高円寺] のBIG EL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のThe Tarheel
# FATZ'S [高円寺] のThe Maker
# FATZ'S [高円寺] のTHE WA
# FATZ'S [高円寺] のThe Aguacate TOPPING bacon
# FATZ'S [高円寺] のEl Panocha
# FATZ'S [高円寺] のThe Bada Bing
# FATZ'S [高円寺] のSloppy Joe
# FATZ'S [高円寺] のザ・高円寺クラブ
# FATZ'S [高円寺] のBLUE ELIOT
# FATZ'S [高円寺] のTHE ABQ
# FATZ'S [高円寺] のEL CABRON
# FATZ'S [高円寺] のすだちスローバーガー
# FATZ'S [高円寺] のThe Philly
# FATZ'S [高円寺] のThe Carolina
# FATZ'S [高円寺] のTHE WW
# FATZ'S [高円寺] のThe 50/50
【スタンプラリー#11】 FATZ'S [高円寺] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# 279 FATZ'S [高円寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A
     JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩6分 地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30〜15:00, 17:30〜24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2019.10.26 Y.M
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2019年10月23日

# ISLET [中野] のチーズバーガー Rサイズ TOPPING チリビーンズ、ハラペーニョ、フライドオニオン




 『ON THE ROAD MAGAZINE』で紹介し「食べログマガジン」でも紹介した東京・中野ISLET(アイレット)の、しかし、どちらのメディアでもご紹介「しそびれた」のが今日のこのバーガー……。

 こちらは店主小島さん「おすすめの食べ方」である。チーズバーガーRサイズ¥550(税込)から生野菜を抜き、チリビーンズ¥150とハラペーニョ¥100、さらにメニューには掲載なしのフライドオニオン(¥0)をトッピング、締めて¥800――という内容。


 食べやすい。噛み切りやすい。と、同時に嚥下しやすい。それがまず気持ちよい。「サンワローラン」製のバンズもよし。やや甘だが、その甘味がバーガーのキャラに合っていてよい。

 チリビーンズは自家製。「キュイッ!」と音が鳴るような歯ごたえが気持ちよい、例の角切り肉も中に入っている。甘めなのはハチミツを入れているから。豆は5種類。だがメインは「トマト」で、チリと言うよりも「トマトソース」と呼ぶ方が近いか。そのトマト由来の旨味がまぁ豊か。後味も豊か。贅沢な、充実した内容の一品。60gパティの小ぶりなバーガーながら、一個のバーガーとしての「収まりのよさ」を強く感じる。

§ §

 その一方で、チリと言いつつミョウに甘かったりなど、食べている最中、味の方向がよくわからなくなる瞬間がたびたびあった。ということで、私の中の"アイレットNo.1"バーガーは「ベーコンチーズバーガー Rサイズ」で変わりなし。あの味付けしたベーコンがよし!




# ISLET [中野] のテキサスサンド Rサイズ
# ISLET [中野] のクラシックチーズバーガー Rサイズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ
# ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
# ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
# ISLET [中野] のチーズバーガー
# 389 ISLET [中野]

― shop data ―
所在地: 東京都中野区中央5-48-5-103
     JR中野駅南口より歩6分 地図
TEL: 03-5340-7994
URL:
オープン: 2014年11月29日
営業時間: 11:30〜20:00 ※日曜日: 〜19:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.10.23 Y.M
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2019年10月22日

# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再再々食)




 昨日アップされたマイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」にも登場した、東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)ロットバーガー BBQソース¥1,650(税別)を久しぶりに。

 久しぶりと言っても、何かあると食べるのは、いつもこの「ロットのBBQ」なワケだが、この日食べたロットは、いつにも増して迫力があって、以前の「暴れん坊」な感じが戻ったかのようだった。

 「ベーコンエッグチーズ&パイン」がその正体。"全部乗せ"だけど、具材それぞれの味が「確かにする」ところがポイント。豪州牛110gパティのやわらかさ、チーズのコク味、エッグの味の「ポクッ」とした芳ばしさなど、ハデハデでにぎやかな味の中から確かに伝わって来る。これらのハデハデな具材を静かに支える「中身に従順」な特注バンズは、亀戸の「三好屋」謹製。後味は案外と落ち着いた味のオリジナルBBQソース。店内でも販売中。

 ソースやや多めも、迫力の一品。ブラザーズを知りたくば、まずはこのロットから。座談会も記事もどうぞよろしく!

 ■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
 第1回 ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!




# BROZERS' [新富町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [日本橋] のパインバーガー
# BROZERS' [日本橋] のチーズバーガー〜日本橋高島屋S.C.出店によせて
# この日は内覧会――「BROZERS'」日本橋店、日本橋高島屋S.C.新館7Fに9月25日オープン!
# BROZERS' [人形町] のハンバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再々食)
【お花見バーガー2018】 BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース
# BROZERS' [人形町] のハンバーグ&チーズサンド
# BROZERS' [新富町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ(再食)
# この日はBROZERS' [人形町] のバースデーメガバーガー!
# BROZERS' [人形町] のホットドッグ
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第12回はBROZERS' [人形町]
# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.13 BROZERS' [東京・人形町]
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再食)
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー(再食)
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)

# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5 月村マンション1階
     東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅歩7分 地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
  * 営業時間 *
平 日: 11:00〜22:00(21:30LO)
日・祝: 11:00〜20:00(19:30LO)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2019.10.22 Y.M
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2019年10月13日

# R・ベッカーズ [池袋] の粗挽きチーズバーガー




 台風が過ぎ去った今日は、東京・池袋R・BECKER'S(アール・ベッカーズ)より粗挽きチーズバーガー¥380(税込)を。「別格」じゃないバーガーは久しぶり。「BECKER'Sバーガー」から野菜とソースを抜いて、焼いたオニオンとチーズを足した感じだろうか。

 私の記憶が確かなら、粗挽きミートパティはサイズ80g、豪州牛&国産牛のミックスだった筈。バンズは店内で発酵・焼成の自家製。型にはめられて生地に伸びがない。あと、表面のツヤはなくてもいいんじゃないかな。


 めちゃくちゃ分厚いオニオンは甘くて、いつまでも全体が温か。オニオン味の下にチーズのコク。マスタードよりも「ケチャップ強め」のバーガーで、どちらもオニオン味の下で上手く利いている。「オニオンバーガー、チーズトッピング」と言った方がよいかも知れない一品。底でチーズが地味にいい仕事。後味もオニオン&チーズでよし。「こういうので十分じゃない?」と納得の380円。

§ §

 さてさて、それでこのバーガー、ちょっと変わった↑こんなシステムで購入した。↓こんな機械を使って。それについてはまた次回! (つづく)




# ベッカーズの別格ザ★チーズフォールバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★Crush Meat 2段チーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★バーボンBBQチーズバーガー
# R・ベッカーズ [池袋] のローストビーフ&ポテトフライ
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート! ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利?
# ベッカーズのごま香る 油淋鶏フライドチキンサンド
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー(再食)
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー(再食)
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー(再食)
# ベッカーズの別格 ザ★バブルチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★レッドホットチリチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー
# ベッカーズの2種チーズバーガー
# ベッカーズのBBQベーコンチーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー(再食)
# ベッカーズのとろ〜りチーズのホットチリバーガー
# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー
# ベッカーズの熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー
【最新情報】 ベッカーズの30周年記念・熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー、10月1日発売!
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー
# R・ベッカーズの粗挽きミートバーガー
# ベッカーズのザ★チーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー(再食)
# ベッカーズのベッカーズバーガー ダブル
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー
# R・ベッカーズのあさチーズバーガー
# R・ベッカーズのDINNER SPECIAL BURGER
【最新情報】 11月22日(金)、JR田町駅にベッカーズの新業態
「R・ベッカーズ」オープン

# ベッカーズのザ★スノーマウンテンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのザ★ツインチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのベッカーズバーガー
# ベッカーズの信州ジビエ鹿肉バーガー
# ベッカーズの粗挽きABCバーガー
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー(再食)
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー(再食)
# ベッカーズのグラタンチーズバーガー
# ベッカーズの粗挽きチリチーズバーガー
# ベッカーズの七味マヨチキンサンド
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー
# ベッカーズの粗挽きツインチーズバーガー
# ベッカーズの生姜醤油チキンサンド
# ベッカーズのトマト&チーズ ポークリブサンド
# ベッカーズのグリルオニオン&ベーコン ポークリブサンド
# ベッカーズの春の新商品試食会へ
# ベッカーズの油淋ソースのチキンサンド
# ベッカーズの焦がし風バター醤油エッグバーガー
# ベッカーズのてりやきバーガー
# ベッカーズの粗挽き2種のチーズバーガー
# ベッカーズのスイートチリチキンサンド
# ベッカーズのアボカドタルタルバーガー
# ベッカーズの粗挽きフライドオニオンバーガー
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー
# 「ハンバーガーランキング100」第1位、ベッカーズ (予告編)
# ガーリックバーガー ◆ ベッカーズ のペッパー&ガーリックバーガー
# 009 ベッカーズ(初期の拙い記事ですが)

― shop data ―
●R・ベッカーズ 池袋東口店
所在地: 東京都豊島区南池袋1-28-2
     JR池袋駅 東口改札外
     いけふくろう像正面の階段上 地図
TEL: 090-6653-4098
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
営業時間: 6:30〜23:30(LO23:00)
定休日: なし(要確認)

2019.10.13 Y.M
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2019年10月12日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)




 こちらは先月9月11日に横浜・みなとみらいの「MARINE & WALK YOKOHAMA」にオープンしたRoller Coast(ローラーコースト)2号店のバーガー、わさびバーガー¥1,300(税込¥1,430)。この2号店のために考えた「新メニュー」ということで、店主大仲さんから紹介されたのだが、ところが、この紹介された時点ではまだ全然出来上がっておらず、取り敢えず写真だけ……。

 「わさび醤油にゴボウとレンコンのチップ」という内容なのだが、未決定事項が多く。そうだな……肝心の「わさびの利き」がイマイチで、もう少し詰めてから出した方がよいかな? パティはいつものカットした小間切れ肉を挽肉と合わせた113g。これを2号店では直火焼きの後にスチコンに仕上げ。バンズはレシピをパン屋に渡して焼いてもらっている。さぁ、どうなる? わさびバーガー?!

§ §

 なお、プレオープンで出された「ローストビーフ」はメチャクチャおいしかった。宮崎産のA5ランク黒毛和牛の内モモ肉をこの日のためにわざわざ仕入れたそうで、いや、これは「年イチ」ぐらいのローストビーフでしたねぇ……また食べたいっ!




# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー
# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン!
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1 ステーションサイド2F
     横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分  地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.10.12 Y.M
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2019年09月25日

# Kokopelli [大阪・大阪難波] の秋刀魚チーズバーガー




 シェイクシャック大丸心斎橋店オープン関西プルポ戦争の取材で行った大阪で、ココにも寄った――なんばのKokopelli(ココペリ)。プルポ戦争の参加店なれど、しかしプルポには行かず、それ以上に気になったこちらのバーガーを……秋刀魚チーズバーガー¥1,280(税込¥1,382)。

 期間限定、9月のバーガー。だから早いこと記事にしないと販売が終わってしまう。"秋の味覚、旬のお魚を言えば「秋刀魚」 丁寧に三枚に卸して お塩や香草等で漬け込んだ後 燻製にしました。 この燻製のサンマを ベーコンに見立て チェダーチーズを組み合わせた 秋刀魚チーズバーガーです"――という説明。


 パティはグラスフェッドの豪州牛を丁寧に自家挽きした115g。中に和牛の脂と少量のタマネギ。バンズは堀江の「ホットクロス」製。このバーガーについてはトマト、キャラメルオニオンは無し。入るのは「卵めちゃめちゃ多い」タルタルと、チェダーチーズ、底の葉っぱはグリーンリーフ。そこに主役のサンマの燻製――。

 もちろん自家製。これが意外と短時間。三枚におろしたサンマに、塩・ローズマリーなどをまぶして数時間寝かせ、スモークすることわずか5分! プルドポークの作り方など追っていると、エラク短く思えるが、魚ならすぐ火が入るだろうから、そんなもんか。で、店主山本さん曰く、非常に重要なのが、その後「冷やす」こと。提供の際は鉄板で加熱の上、皮目をバーナーで焼いている。ソイツがチーズの乗ったパティの上に。さぁどんな味か……。


 サーディンのようなものが乗っているとご想像いただけたら近いか。あんな味が、しかも「品よく」牛肉の上に。スモークの香りのよさ。燻製された魚の絶妙な塩気、そして旨味。パティは粒の大きな肉の集合で、硬過ぎない噛み応え。バンズの生地の弾きもほどよく理想的。ハンバーガーとしてのベースがしっかり作られたその上で、サンマのオンステージ! 「卵めちゃめちゃ多い」タルタルは、こってりと、まるでホワイトソースのようでもあり、これらが合わさって、ひとつの「料理」が出来上がっている。バランス的にはパティよりもサンマの方が上。まぁでもそんなものか。『ウルトラマン』も結局、毎週登場する「怪獣」の方が楽しみなワケで。ウルトラマンは主役でありながら、実は同時に脇役でもあるという、実はそういう側面もありますのでね。

§ §

 食後の後味はほぼ魚料理。写真だけ見ると「キワモノ」を疑うが、実際やってることは、豚のベーコンがまさにサンマに置き換わっただけの「ベーコンチーズバーガー」である。そう説明すると至極単純な食べ物に思えてくるだろうが、でも、この味が最初からイメージ出来ているところがさすがの山本シェフ。料理人じゃないと、この道筋は立てられないんじゃないだろうか。その点に心動いた。ヘンだけどさすが!




# Kokopelli [大阪・大阪難波] の大人のための神戸牛バーガー
# Kokopelli [大阪・大阪難波] のベーコンチーズバーガー
# 10月6日配信――フーズチャンネル『アメリカ発のバーガー「スライダー」が流行の兆し』
# 378 Kokopelli [大阪・大阪難波]

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市中央区難波1-6-5 TMビル1F
     近鉄・阪神 大阪難波駅歩3分 地図
TEL: 06-7502-3757
URL: http://localplace.jp/t200312678/
オープン: 2011年10月20日
営業時間: 12:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2019.9.25 Y.M
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2019年09月21日

# ISLET [中野] のクラシックチーズバーガー Rサイズ




 「食べログマガジン」でご紹介した、東京・中野ISLET(アイレット)の最安値のバーガー、クラシックチーズバーガーR¥350(税込)。さすがにマクドナルドより値段はするものの、それでもたったの350円。

 内容はRサイズの60gパティに、クラシックチーズ専用バンズ――つまり、アイレットのバンズは「L」「R」「クラシック」の全3種類――ゴーダチーズ、粗く刻んだオニオン、マヨネーズ、マスタード。方向は「マクドナルド」のハンバーガーに近いが、ケチャップが入っておらず、マヨネーズでビーフを食べさせるバーガーになっている。そこでひとつ好みが別れるところだが、正直、私はさほど得意ではない。が、今までアイレットで食べた中で、一番「スッと入って来る」、すごく食べやすいバーガーではあった。

 パティは例の粗さの違う挽肉2種に、店で手でちぎった肉を加えた国産牛の60g。つなぎあり。ナツメグ入り。店主小島さんの古巣である「佐世保バーガー」の伝統を受け継いで、マヨネーズは甘め。シンプルな内容なので、ゴーダチーズのコクが底の方で「ズン」と利いているように感じられる。

§ §

 これまでのところの私のお気に入りは「ベーコンチーズバーガー」のR。で、このクラシックチーズバーガーのRが「お店的な究極」なのかなと思っていたら、実は小島さん的には「チーズバーガー」のRにチリビーンズ、ハラペーニョのトッピングが「間違いない食べ方」だそうで、その取材が今回抜けてしまったのが悔やまれる。ま、また次行った時ということで。




# ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ
# ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
# ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
# ISLET [中野] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都中野区中央5-48-5-103
     JR中野駅南口より歩6分 地図
TEL: 03-5340-7994
URL:
オープン: 2014年11月29日
営業時間: 11:30〜20:00 ※日曜日: 〜19:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.9.21 Y.M
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2019年09月15日

# ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ




 またまた気になる店……東京・中野ISLET(アイレット)の店主・小島さんは「佐世保バーガー」――正確に言うと「ZATS BURGER CAFE」――の出の人で、古巣より受け継ぐ味と技術、流儀をフルに表現したバーガーメニューは、やはりコレになる……佐世保バーガーR¥690(税込)。

 今日もパティのサイズ60gの「R」で。「ベーコンチーズバーガー」にエッグを足したもの、つまり、「ベーコンエッグチーズバーガー」がすなわち「佐世保バーガー」なのだが、しかし「ベーチー」と「佐世保」は作り方がビミョーに違っていて、私は「ベーチー」の方が好きである。


 違いはベーコンの調理。「ベーチー」のベーコンは、焼きながらコショウ、グラニュー糖などで味付けしている。その味付けられたベーコンが芳ばしくてすごくイイ! のが「ベーチー」。一方の「佐世保」はベーコンに対して、そこまでの味付けはしていない。

 全バーガーメニューに共通することだが、佐世保バーガーの伝統で、マヨネーズが甘い。パティは粗さ・大きさの違う3種類の肉を合わせた国産牛60g。つなぎあり。「ベーチー」を食べた時よりもナツメグの味がはっきりと感じられた。よく焼いたバンズは底が軽いクッキー状に。生地に締まりがあって根本的に食べやすい。香辛料・調味料の過度な尖がりもなくて、味のバランスよし。ナツメグ味とエッグの「ほくっ」とした味わいがメインのバーガー。ゆえに私は「ベーチー」の方が好み。




# ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
# ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
# ISLET [中野] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都中野区中央5-48-5-103
     JR中野駅南口より歩6分 地図
TEL: 03-5340-7994
URL:
オープン: 2014年11月29日
営業時間: 11:30〜20:00 ※日曜日: 〜19:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.9.15 Y.M
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2019年09月10日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー




 いよいよ明日9月11日水曜、「MARINE & WALK YOKOHAMA」に2号店がオープンする横浜・中川のRoller Coast(ローラーコースト)。2号店のバーガーメニューは"SPECIALITY"が4品と"STANDARD"が6品の計10品。つまり、中川の本店より1品「増」。それについては次回触れるとして、本日は「ローラーコーストと言えば」という代表作、ドライベジーバーガー¥1,150(税込¥1,242)を。

 パティは店でカットした小間切れ肉を挽肉と合わせた113g(以前は120g)。ここまでは従来通り。ここから先に「2号店仕様」が多々ある。まず、そのパティをガス火のグリラーで直火焼きした後、2号店ではさらにスチームコンベクションオーブン(スチコン)に移して、仕上げ――という手順に。バンズは自家製だけではとても間に合わないので、パン屋に注文。当面は自家製と併用するとのことだが、今後どうなるだろうか?


 ドライベジは、中川の本店では天日干しだが、2号店はコンベクションオーブンを使って乾燥させている。赤・黄パプリカ、ブロッコリー、ズッキーニ、マッシュルーム、ニンジン、エリンギの7種類のドライベジ(季節により変わることも)。鉄板で軽く火を通してからトッピング。野菜の苦味と甘味が増して、これがこのバーガーの味わいの中心になる。自家製タルタルは今日は少な目。パティは繊維が締まった感じの食べ口。白いチーズはスイスチーズ。もう一声、「締める」味があると尚好し。

§ §

 というローラーコスト。内装・外装カッコよし。後は「目玉」となるメニューを準備しておいた方がよいかな。場所が場所、ワールドポーターズ赤レンガ倉庫の先にある、バリバリの観光地だけに。旅の思い出に残るド派手なバーガーを期待!




# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン!
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1 ステーションサイド2F
     横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分 地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 無休(要確認)


2019.9.10 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:30| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月09日

# ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ




 気になる店――東京・中野のISLET(アイレット)にて、今日は文字通りの【二ッ目!】ベーコンチーズバーガーR¥650(税込)を。

 バーガーメニューは全部で8品。パティ60gの「R」と120gの「L」の2サイズあり。つまり、小さい方=レギュラーサイズ。バンズも2サイズ(正確には全3種)。パティは粗さの違う2種類の挽肉プラス手でちぎった肉を合わせた(前の記事では2種と説明)、つなぎあり。


 目の詰まり気味の「サクッ」と噛み切れるバンズに「ぷにっ」としたやわらかさを持つパティ。どちらも「スッ」と歯の通りがよく、まずもって食べやすい。その食べ口の先に甘いマヨネーズが待ち構えていて、やわらかく受け止める。さらにケチャップとデミグラスソース、ヒール(下バンズ)にはマスタードが塗られて、調味料の数が多いが、前回食べたLサイズのバーガーよりも味の加減がほどよく、ハンバーガーとしてのバランスはこのRの方がよい。ベーコンの焼き加減もみごと。よく焼いているので歯でしっかり噛み切れる。実はこのベーコン、焼きながら味付けをしており、それがまた芳ばしい、いい味加減。

§ §

 店としてもRサイズを強く推している。Lサイズパティは数に限りあり、Rほどは用意していないそう。なるほど、確かに、アイレットのハンバーガーの神髄はこのRサイズにある。食材のバランス、持ちやすさ、食べやすさ、手軽さ、気軽さ――そうしたハンバーガー「らしさ」すべてがドンピシャで表現されている。

 平日15時までのランチタイムはドリンク・ポテト・ミニサラダが付いて¥950でお値打ち!




# ISLET [中野] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都中野区中央5-48-5-103
     JR中野駅南口より歩6分 地図
TEL: 03-5340-7994
URL:
オープン: 2014年11月29日
営業時間: 11:30〜20:00 ※日曜日: 〜19:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.9.9 Y.M
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2019年09月06日

# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のオランダゴーダのベーコンチーズバーガー




 しばらく続いていた「FATBURGER」の記事が一段落したので、溜まっている他店のバーガーネタに戻ります……。

§ §

 こちらは東京・四ツ谷CRUZ BURGERS(クルズバーガーズ)で"夏季限定"と断り書きのある一品、オランダゴーダのベーコンチーズバーガー¥1,400(税込¥1,512)。"夏季"というのがいつまでかは人により意見の違うところだろうが、ま、今月いっぱいぐらいまでやってるのかな? レギュラーメニューの「ベーコン・チーズ」のチーズをチェダーからゴーダチーズに変え、クラウン(上バンズ)の裏のマヨネーズをラズベリーソースに変えた夏仕様。ラズベリーソースはそれ単体でなくて、マヨネーズ、マスタード、ハチミツを合わせたもの。これがなかなか効果的な働きぶりで、パティやバンズの味に絡むようにラズベリー味が来て、後をキリッと締めてくれる。


 パティはオージービーフ120gを溶岩石のグリラーでグリル。手切り肉と挽肉が6:4の割。バンズは「峰屋」の酒種酵母110g。噛んだ歯を押し返すような弾力が生地にあり、肉もそれに通じる、擂り潰すような心地よい弾力があって、総じて「みしっ」と噛み締めさせるバーガーである。塩漬け4日、乾燥1日、燻製半日を要する自家製ベーコンはスペイン産の豚バラ肉使用。その脂の旨味がじんわり全体に行き渡るかのようなバーガー。そしてその"隙間"に、ラズベリーの「さわやかさ」がスッと忍び込む。

§ §

 お供にゲストビール、米国アナハイム"Noble Ale Works"のTiki Tiki Tiki Tiki TikiS size(250ml)¥700(税込¥756)。スタイルは"Tropical Juicy IPA"。まだまだまだ夏!




# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のOff The Lip IPA
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のベーコン・チーズ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のゴルゴンゾーラ・セロリ
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のチェダーチーズ
#375 CRUZ BURGERS [四ツ谷]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区三栄町6 小椋ビル1F
     JR・東京メトロ 四ツ谷駅歩5分 地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2015年11月25日
URL: https://www.facebook.com/CRUZBURGERS-BurgerCraftBeer-1527415844216589/
  * 営業時間 *
平 日: 11:00〜23:00(LO22:30)
土日祝: 11:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2019.9.6 Y.M
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2019年09月05日

# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再再々食)




 食べログマガジンの月1連載「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)。一連の記事の最後に、私の中で「これがベスト」と考えている食べ方――ダブルバーガー¥1,058(税別¥980)のチーズ¥108(税別¥100)×2枚のトッピング=¥1,274(税別¥1,180)について再度検証ということで。

 オープンからしばらく、チーズは「パティの枚数に応じて同数トッピング」されて「料金一律108円(税別100円)」というシステムだったのが、途中から今の「1枚108円」「2枚で216円」式に変更されている。なお、野菜についてはすべて無料追加OK。


 オージービーフの赤身8割に和牛脂2割を合わせた100gパティは毎日店内で計量・成形。そのパティが最近、少し火が入り過ぎと言うか、脂が抜けたように感じられる時がある。パティ内部のジューシー感よりも挽肉の粒のザラザラ感の方が勝っているかな……。今回の「食べログマガジン」の記事のために二度ほど食べ直してみたが、その印象は変わらずだった。

§ §

 以前「ちょうどいいな」と思った頃からパティのサイズが変わっているので(115→100g)、ハンバーガーとしてのバランスも、そうなると当然変わって来るワケで、だから今まではパティ2枚の「ダブルバーガー」にチーズ2枚が「ちょうどいい」と信じていたのが、今後はパティ3枚の「トリプルバーガー」にチーズ3枚or2枚の方が「ひょっとするといいかも」……と、最近ちょっと思い直している。

 ということで、「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい!


 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」




# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催! ハンバーガー全品50%OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン!
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン!
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10 MAG7(7階)
     東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
     地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.9.5 Y.M
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2019年08月30日

# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクレイジーバーガー




 こちらも久しぶりの登場……東京・三軒茶屋のTEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー、TFB)。「10本指で持てるぐらいの大きさ」「8本指で持てる……」「6本指で……」という大中小、3つのサイズを持つバーガー店である。

 オープン当初はその「テン」「エイト」「シックス」の3サイズがバーガーメニューのすべてで、あとはトッピングはお好みで……という極めてシンプルなメニュー体系だったのだが、現在は「チーズバーガー」「アボカドチーズバーガー」など、あらかじめ組み合わされたメニューが全部で「23」並んでいる(豚鶏魚含む)。そうか、やはりカスタムオーダーは難しいか……。そう考えると、バーガーメニューは「ハンバーガー」1品だけを今も続ける「Wack Dland!」は大したものだ。


 それでこの日食べたのは、23品中の最高額バーガー、その名もクレイジーバーガー¥2,200(税込¥2,376)。デフォルトのトマト、レタス、マヨネーズに、「テン」サイズの140gパティが2枚、チェダーチーズ2枚、加えてモッツァレラチーズ、フライドオニオン、ベーコン、エッグ、それらを「テン」サイズの12cmバンズが挟み込む――という豪華内容。5種類から選べるソースは「スパイシーホット」を選択した。

 溶岩石を敷き詰めたグリラーで焼いたUSビーフパティは焼き強め。「CROSSROAD BAKERY」製のブリオッシュバンズもザラリとした生地感で、つまり、ちょっとドライな食べ口のバーガーである。Wチーズにベーコン&エッグ、ホットソースのトッピングは「ワクワク」するような芳ばし〜い味の組み合わせ。豪華でにぎやか! 中ではモッツァレラチーズが「びろ〜ん」と伸びて活躍している。但し、「クレイジー」かと言われると……ま、「ハッピー」かな? クレイジーと言うより「ハッピーバーガー」。ソースがもうちょいかかっていればもっと好し。




# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のバナナミルクシェイク
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第62回 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/てりやきソース、ベーコン、エッグ、チェダーチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクリームソーダ ストロベリー
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/BBQソース、チェダーチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガー
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のテンフィンガーズバーガーw/ハニーマスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズ
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/テリヤキソース、エッグ
# この日は試食会――三軒茶屋「TEN FINGERS BURGER」6月3日オープン!
# 383 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂4-23-11 GEMS三軒茶屋1F
     東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅歩1分 地図
TEL: 03-6805-4510
URL: https://www.tenfingersburger.com/
オープン: 2018年6月3日
営業時間: 11:00〜16:00, 17:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.8.30 Y.M
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2019年08月28日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のThe A-One




 結局、去年の夏の「Anytime! Burger」から1年空いてしまった。お久しぶりの東京・神楽坂、MARTINIBURGER(マティーニバーガー)。先週8月21日水曜日から新しいランチメニューがスタートした。全部で「5品」のバーガーが週替わりでローテーションしてゆくシステムで、その先陣を切ったのがこちら のバーガー、The A-One ローストポテト付き¥1,242(税抜¥1,150)。

 店主エリオットさんの考案のバーガー。週替わりバーガー全5品中3品がエリオットさんのアイデアによるものとのこと。去年の「Anytime! Burger」はつなぎありのパティだったが、今度の週替わりはつなぎなし。直火で焼いたオージービーフ150g(レギュラーパティは180g)。バンズは変わらず浅草の「マニュファクチュア」製。ヒール(下バンズ)にマスタード、緑の葉はルッコラ、チーズはプロセスチーズ、グリルドオニオン、ドライトマトのオイル漬け、そしてソースは「A1ソース」。


 お手ごろ価格で楽しんでもらいたいという趣旨から、割りと単純な作りなのだが、だからこそ、ハンバーガーとしての「地力」が光っている。まず肉がおいしい。しっかり「ビーフ」を感じるおいしさ。チョップ肉・手切り肉などでない「挽肉」のおいしさ。プロセスチーズもこの組み合わせの中でいい味を出している。そしてA1ソースのわっかりやすーいソース味。酸っぱ辛くて、でも、バーガー全部をベッタリ染めてしまう味でなく、いい塩梅で利いている。付け合わせのローストポテトもケージャン風のシーズニングが振られて美味!

§ §

 ちょっとこの雑な感じがツボ。凝りに凝った複雑なものでなく、これぐらいの単純な組み立てで力を発揮してくる辺り、さすがはマティーニバーガー。この1年、私はこの店の実力を完全に見誤っていた。反省したい。平日ランチタイムは「ハンバーガー」¥972(税抜¥900)から。かなりお得なマティーニバーガー。15時まで販売。




# MARTINIBURGER [神楽坂] のAnytime! Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー with ブリオッシュバンズ
# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー
# 新宿伊勢丹「ニューヨーク展」にMARTINIBURGER [神楽坂] が出店
【クリスマスのバーガー2016】 MARTINIBURGER [神楽坂] のThe Turkey Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のMANHATTAN MUSHROOM
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE NYPB
# MARTINIBURGER [神楽坂] のHamptons
【東京ビアウィーク2015】 MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth StreetとBROOKLYN EAST IPA
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCubano
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCITY ISLAND
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のCheese Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBEASTIE BURGER
# この日はMARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント
# 10月3日(金)、MARTINIBURGER [神楽坂] でトークイベント開催!

【おすすめハンバーガーランキング】 第1位:MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のNew Yoker
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJamaican Jerk Burger
# MARTINIBURGER [神楽坂] のJersey Boy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のバッファローバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のLittle Italy
# MARTINIBURGER [神楽坂] のSixth Street
# MARTINIBURGER [神楽坂] のEast Village
【フィッシュバーガープロジェクト】 MARTINIBURGER [神楽坂] のグリルサーモンフィレセット
# MARTINIBURGER [神楽坂] のらくだバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のアジア風チキンバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side(再食)
# MARTINIBURGER [神楽坂] のラムバーガー
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBronx
# MARTINIBURGER [神楽坂] のBrooklyn
# MARTINIBURGER [神楽坂] のTHE MARTINIBURGER with ブルーチーズソース
# MARTINIBURGER [神楽坂] のWest Side
# 265 MARTINIBURGER [神楽坂]

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
     東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火〜土: 11:00〜23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00〜22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2019.8.28 Y.M
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2019年08月23日

# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー(再食)




 学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でご紹介した横浜・本牧hasamu(ハサム)ダブルチーズバーガーパティ180g ¥1,360(税込¥1,469)について補足情報を少々……。

 「ダブル」とは何を指してのダブルかと言うと、チーズの枚数である。"並"のチーズバーガーはチェダーチーズのスライスが1枚、ダブルは「2枚」乗って来る。オージービーフと国産牛を合わせたパティは120gと180gの2サイズ。バンズはご存知「峰屋」の酒種天然酵母。


 おいしさは前回以上。経験上、一度食べて「おいしい!」と思ったものをまた食べて、初回と同じレベルでまた「おいしい!」と思うことはそう多くなくて、むしろ二度目は「まぁこんなもんか」と思うことの方が圧倒的に多いのだが、このハサムのバーガーについてはその「二回目のジンクス」をみごとに超えて来た。つまり、本気でおいしい

 しっかりした食べ口のパティは、今日は焼き方若干強めで硬く焦げたところもあり、一方でやわらかいジューシーなところもあって、味わいの違いが楽しめる。トマトの淡い酸味との相性、オニオンの辛味との相性など、食べる場所による味わいの変化も楽しい。そのベースにあるのがじ〜んわりとした「塩気」の旨さ。咀嚼のしやすさ。食べやすさ。

§ §

 その"魔法"を起こす振り塩の「塩」を、最近ちょっと良い塩に変えたそうで。トゲトゲした辛さのない塩で、肉を引き立てるよい塩に思うが、それよりも、味は満点に近いので、あとはバーガーの「見た目」をどうにかした方がよいと思う。もうひと工夫!



# hasamu [横浜・本牧] の旨っ! ソース! の牛カルビバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# 386 hasamu [横浜・本牧]

【最新情報】 APIOジムニーライフ/『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1 ベイタウン本牧5番街 2F
     JR石川町駅・根岸駅ほかより
     横浜市営バス「和田山口」下車1分 地図
TEL: 045-228-9846
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜木: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.8.23 Y.M
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2019年08月17日

# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再再々食)




 ネタが渋滞気味にもかかわらず、2日ほど休んでしまいました。今日もまた東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)のネタです。たびたびの登場ですが、こちらの店は最早"定点観測"的なポジションに入っているので、今後もたびたび登場すると思います。

§ §

 「我がチキン戦争」などと称して、しばらく「チキンサンドイッチ」続きだったので、基本の「ハンバーガー」に立ち返ってみた。ダブルバーガー¥1,058(税別¥980)のチーズ¥108(税別¥100)×2枚のトッピング=¥1,274(税別¥1,180)という、「これがベストな食べ方ではないか」と思った例の組み合わせで。

 パティは少し火が入り過ぎ。オージービーフの赤身8割に和牛脂2割を合わせていると聞いている。サイズは当初の115gから100gに変わっている(しばらく前から)。バンズは変わっていない。と言うことは、パティ2枚の「ダブルバーガー」の場合、以前の115g×2枚=230gから100g×2枚=200gに変わっているので、都合「30g」ビーフが減っていることになる。ビーフの減量に対してバンズは「変化なし」なので、すると「パティ対バンズ」の比は以前とはかなり違ってくる――ということになる。つまり「以前のようなバランスではない」ということ。

 本来ならバンズのサイズも見直さなければいけないところだろうが、すると今度は「チキンサンドイッチ」のチキン対バンズの比率が変わってくるので、そう安易には変えられない。ハンバーガーについては今後は「トリプル」で頼んだ方がよいのかな?



# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再々食)
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ(再食)
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催! ハンバーガー全品50%OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン!
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン!
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10 MAG7(7階)
     東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
     地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.8.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:52| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする