【二ッ目！】: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2025年04月29日

# Soul Grill [八王子] のハムエッグスイスチーズバーガー

　「BIG BANG DINER」渡邊さんの号令一下、弟子たち"5店"が一挙集結する「羽生バーガーフェス」。連休最終日5月6日に埼玉のキヤッセ羽生で開催されます。東京・八王子Soul Grill(ソウルグリル)も参加予定。

　まずは整理……"渡邊さん"は東京・三軒茶屋の名店「Baker Bounce」の創業者。2002年にオープンした同店を21年に営業譲渡して、故郷・羽生に戻り、現在は「BIG BANG DINER」をやりつつ、羽生市の"地域活性化"活動に鋭意取り組んでいて、今度の「羽生バーガーフェス」もその一環……という感じですね。

　一方のソウルグリル・松井さんは、ベーカーバウンス「東京ミッドタウン店」の店長を務めた人で、同店閉店後にベーカーを退職、2016年にソウルグリルを開業して今年4月で9周年！祝！ 「食べログマガジン」に書いた↓こちらの記事もぜひご覧下さい。

■食べログマガジン【じっくり食べたいハンバーガー】
　ソースからベーコンまで自家製！八王子までハンバーガーを食べるためだけに行く価値、ここにあり

§　§

　ソウルグリルのバーガーメニューは現在15品。2024年5月に食べた時と変わらぬ数字です。その昨年の時点で「さらに3品増えてる」と書いた"新メニュー"の中から、本日はハムエッグスイスチーズバーガーを。ポテトとコールスローのセット￥2,013(税込)。

　これまた珍品(笑)……ハンバーガー"なのに"ポークハムが乗るバーガー。むしろ「ハムサンドにビーフパティを挟んだ」と表現した方が適切か。

　パティはUSとオージーの4～5種類の部位を2種類の挽肉＋3種類の手切り肉に切り分け・挽き分けて合わせた125g、炭火焼き。チーズはスイス。バンズは西八王子のパン店作。クラウン(上バンズ)に自家製タルタル。野菜はレタス、トマト、スライスの生オニオン。その下にフライドエッグ。粒マスタード。そしてスカートの裾を広げたように"びろ～ん"と自家製ハムが3枚、パティの上に……。

　「今日のハムは大きい」と松井さん。仕込みに10日ほどかかる自家製ロースハム。ポークはカナダ産。たっぷり100g弱は入っているか。これを鉄板でグリル。

　感想……やはり運ばれて来た時点の"におい"が違いますね。においが「ハム」です。そして、かぶりついた時のやわらかさ。ソフトな食べ口。続いて訪れる、思ったより強めの塩気。その下でおだやかに伸びるスイスチーズ。枚数は2枚。グリル中のパティに乗せ、バーナーで炙ったのちにフタをしてメルトしてます。そこへ静かに加わるエッグ味。そっと香る粒マスタード。生オニオンはパラパラとほぐれつつ辛味を発揮。その間、ハムは終始ほどよい噛み応え。

　ハムのゼツミョーな塩気が大変好し。そして食べるたびに香る燻製の芳ばしさ。その下でチョップ肉のパティが「ぷりっ」と「むにっ」と好い食べ口。絡む粗挽きコショウも香り好し。

　「サンドイッチ味なんだけどバーガー」という変わった一品。両者の長所が巧みに掛け合わされた「ハイブリッド」なおいしさが存分に発揮されていて、「いいとこ突いて来たな」という新発見的な秀作に。コールスローにも自家製ハムの切れ端が入ってます。合わせるは「TOKYO BLUES」のセッションエール……これまたキレのあるビールで美味！

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　で、アニメに出るそうで。TOKYO MXほか放送の『日々は過ぎれど飯うまし』。ソウルグリルの出番はまだこれからですが、PV映像などに既にちょいちょい映り込んでいるそうで、↓この表紙の右手のバーガーもそうですね。いや～、いいニュースじゃないですか！

― shop data ―
所在地: 東京都八王子市寺町71-3
　　　JR八王子駅南口より歩6分　地図
TEL: 042-628-7106
URL: https://www.soulgrill.tokyo/
オープン: 2016年4月1日
営業時間: 11:30～14:00LO, 17:30～21:00LO
定休日: 火曜日・水曜日(要確認)

2025.4.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:34| 【二ッ目！】 |

2025年04月27日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー（再食）

　MARINE & WALK YOKOHAMA(マリンアンドウォークヨコハマ)のステーションサイド2FにRoller Coast(ローラーコースト)がオープンして今年でもう6年になるそうで。早いですね。来たる大型連休の最終日＝5月6日に開催される「羽生バーガーフェス」にローラーコーストも参加とのことで、久しぶりに訪ねてみました。

　港北ニュータウン・中川にある本店は09年オープンなので今年で16周年。もうすっかりベテランですね。中川とみなとみらいと現在2店を営業。「羽生バーガーフェス」は2店とも"閉めずに"参加するそうで。つまり、3班体制……それが出来るのはスゴイ！

　久々のバーガーメニューはレギュラー10品、サンドイッチ4品で21年に食べた時と変わりなし。チーズバーガーを「チェダーチーズバーガー」と「スイスチーズバーガー」に分けて載せている程度の差異ですね。そんな中、薦められたのが19年9月以来のわさびバーガー、またの名をアボカドわさびバーガー￥1,755(税込)。

　6年前の値段は税込1,430円。325円の値上がり。でも、材料がちょっと増えてますかね？その6年前に食べた際の記事には「(試作中)」と付いており、御覧の通り、今とは姿カタチがかなり違っています。さらに読むと"肝心の「わさびの利き」がイマイチ"とあって(笑)、それがその後「どう決着したか」が今回最大の注目ポイント……。

　パティは変わらずUSビーフ113g。3つの部位を4種類の切り方・大きさにして合わせたもの。直火で焼いた後、スチームコンベクションオーブン、略して「スチコン」で仕上げ。上にちょろっとテリヤキソース。バンズも市内某パン店作で以前と変わらず。さらにそれ以前、みなとみらいに2号店を出すまではバンズは自家製でした。

　ヒール(上バンズ)にタルタル。野菜はレタス、トマト、オニオンは生とグリルドと両方。さらに素揚げのレンコンチップ。白いチーズはスイス。そして、わさび醤油アボカドソース……これが"試作中"は入っていなかったもの。当初はわさび醤油オンリーでした。

　ソースの中身はワカモレ(ペースト＋ダイスカット)、サワークリーム、醤油、そして茎わさび←この使い方が秀逸(後述)。感想……ひと口目からヒリッヒリ！わさび利きまくり！ほっぺたもヒリヒリ。6年前の「利きがイマイチ」からの大きな進歩です(笑)。

　このわさび味、醤油漬けの茎わさび以外の使用はなく(練りわさび・粉わさび等)、それでも利き目は絶大。「ツーン！」と辛さが押し寄せて来るが、でも「退きがよい」と言うか、いつまでもツンツンしないのがよいところ。必要な刺激だけしっかり与えて、後腐れのないわさび味。

　そこへチョップ肉×挽肉のパティのほどよい「ぷにぷに」食感。心地よいやわらかさ。脂がおいしく利いていて、粗挽きコショウの辛さもわさびと合うし、ヒール(上バンズ)に塗られたタルタルもわさびの刺激をやわらかく中和して、風味同士がぶつかり合うこと・消し合うことのない、なかなかよく整理された一品。スイスチーズの出しゃばらない感じもすごく好し。

　容赦なく「ツン！」と来るが"痛手"を負わない辛さで、肉の食べ口もよく、ローラーコーストのバーガーメニュー中でも特によい出来の一品。ワカモレディップをたっぷり使ったところが勝因ではないかと。

§　§

　ところが、5月に若干のリニューアルをするそうで、この内容のわさびバーガーは今月限りと。「レンコンチップをどうするか」という話のようで、確かに、レンコンの見せ場は"一瞬か二瞬"ぐらい。最初に「パリッ」と食感を利かせた後はさほど活躍しないので、もっと面白いトッピングはありそうですね。バージョンアップ後のわさびバーガーも期待しましょう。店の「看板」を張れるバーガーに思います。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1　ステーションサイド2F
　　　横浜高速鉄道みなとみらい線みなとみらい駅歩13分　　地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 無休(要確認)

2025.4.27 Y.M

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2025年04月18日

# BROZERS' [人形町] のBBQピーチ＆ワカモレバーガー

　東京は日本橋人形町が本店のBROZERS'(ブラザーズ)が"大体2ヶ月に1度"のペースで出している期間限定バーガー……4月8日発売の最新作はBBQピーチ＆ワカモレバーガー￥2,310(税込)。

　4年前に期間限定で登場した「ワカモレバーガー」に、1．春はBBQシーズン、2．ずっとやりたかった桃――の2つの要素を掛け合わせて出来たのがコチラ。

　ワカモレはアボカドをペースト状にしたディップソースのことですね。ブラザーズがレギュラーで出している「アボカドバーガー」はアボカドのスライスが乗っているので、「ワカモレ」と「アボカド」は別のバーガーメニューです。

　桃はシロップ漬けの黄桃をスライスし、軽く鉄板で「焼いて」ます。グリルドピーチ。量にして30～40gほど。その上からブラザーズオリジナルのBBQソース。これはレジ横で売ってます。で、ワカモレが来て、その上の黄色いかけらは「カリカリチーズスナック」。あとはいつも通り、オージー＋国産牛脂の110gパティにバンズは亀戸「三好屋」作。ヒール(下バンズ)にマヨ。野菜はトマト・レタス・生オニオンの3点。

　感想……いつもより焼き色濃い目のバンズが「バリバリ」とドライな食感。パティもこの日は焼き強め。でも、この両者の醸し出す「表情」は常に変わらず。この辺がブラザーズの凄さと安定感。

　桃はけっこう大ぶり。BBQソースとの相性よく、無理のない自然な調和を見せている……のですが、そこへさらに、桃を引き立てる「ハーブ」か何かが入ってもいいかも。例えば……ディルとか？それこそパクチーとか？

　寒い冬が終わって空気もぬるみ、縮こまっていた身も心もようやくリラックス出来る……そんな"春"にふさわしい「ゆる甘～い」味わいの一品。「ハッシュハッシュ」とか「ワイルドバーガー」とか、けっこう「ゴツゴツ」してましたのでね。食べるこちらも身構えるものがありましたが、この「BBQピーチ」は力(りき)まず、くつろいで食べられるところがイイ感じ。まさに「春らしさ」かなと。

§　§

　来月5月の10日・11日はお祭り。神田神社・末廣神社・松島神社の連合祭です。ブラザーズも何かやるのかな？

― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5　月村マンション1階
　　　東京メトロ日比谷線・都営浅草線人形町駅歩7分　地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2025.4.18 Y.M

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2025年04月11日

# BURGER'YA [新宿御苑前] のベーコンロイヤル

　三井住友海上のオフィシャルサイト「くるまも」に掲載の地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅の"補足"ということで、群馬県は大泉町のBURGER'YA(バーガーヤ)について追加情報をアップしたその流れで、昨年6月に新宿御苑前にオープンしたバーガーヤ新宿店へ行って来ました。「くるまも」の続編としてぜひお読みいただきたい記事です。

　■三井住友海上「くるまも」
　地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン

　東京メトロ丸の内線新宿御苑前駅徒歩数十秒。新宿通りを前にした3階建ての一軒屋という、これぞ正真正銘の「路面店」です。1階にキッチンとカウンター7席、2階はテーブル12席、3階は22席でソファ席もあります。注文は2台あるセルフオーダーレジで。厨房も仮初めな機器でなく、必要な設備がしっかり入っていて、全体に「お金かかってるなぁ～」という印象。新宿御苑前の駅前＆路面店という場所柄、家賃も相当でしょう。

　店主Katsumi さん曰く、一番大変だったのは「契約」と。日系人といえどもブラジル人です。外国人が日本で商売をすることの不利は一定程度あって、日本人がやる以上に多くの困難を伴うということですね。そんな中、よく3店舗も展開されました。素晴らしい業績です。

　スタッフは全員ブラジル人。この日は大泉町出身の女子2人が、ポルトガル語と日本語と英語と、3つの言語を堪能に使いこなしつつ厨房に入ってました。Katsumi 社長はこうして大泉町の町民のための雇用も鋭意創出しているという。

　新宿店のバーガーメニューは11品。大泉本店は12品。何が違うかと言うと、大泉にある「テリヤキ」が新宿にはなく、代わりに「スモークバーベキュー」。大泉の「チキンバーガー」は新宿では「チキンテキサノ」というメニューに。「ロードベーコンバーガー」は新宿では「ベーコンロイヤル」という名称に(多分同じバーガー)。そして「キンダーバーガー」という小バーガーが大泉にはある……そんな違い。

　あと新宿店は「ハラール認証」を取得しています。イスラムは「豚」がダメなので、つまり、ハンバーガーにおいては「ベーコン」ですね。ベーコンを使うメニューと使わないメニューとでグリルの場所をきっちり分けているとのこと。今日はハラールでなく、ベーコンロイヤル￥1,200(税込)を。直火焼き130gパティ×2枚にチェダーチーズも×2枚、ベーコン×4枚、上にマヨネーズ、下にスペシャルソース、生野菜なし――という内容。

　前回の記事にも書いたように、パティ・バンズともに鶴見店と同じもので、大泉とは違うものです。その辺もやや意識しつつ、以下感想……「ふわっ」とやわらかなバンズに派手でないナチュラルな味付け。そこへ脂分少なく赤身の強いパティが2枚。その「ぼろぼろ」とほぐれてゆく細かな挽肉の感じも自然でよし。ベーコンは焼き込み過ぎないやわらかなものが2枚×2組。このベーコンも美味。全体にやり過ぎず作り過ぎない味わい。

　特に直火焼きの「コゲ」の風味の活かし方に日本人のバーガーとはまた違う「異国のフレーバー」を感じました。バーガー全体から伝わる「削りの粗さ」と言うか、ザツや大雑把とはまた別種の、例えるなら「ドットの粗さ」みたいなものかな？そこに「らしさ」を感じるバーガー。日本人による日本的ないし東京的なスタイルのバーガー店が多数の中、「そうでない異彩」を確かに放ってます。

§　§

　外国的な「造りの大きさ」があると同時に「細やかな」部分もあって、なるほど、この感じが「日系人の店」かも知れません。日本という"異国"で商売することの苦難を乗り越えて、ここまで成果を挙げていることにあらためて敬意を表します。ぜひ頑張って欲しい、応援したくなるお店ですね。

→ # BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー（再食）
# 『アメ車マガジン』連載第38回は群馬・大泉町「BURGER'YA」！
# BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー
 # BURGER'YA [群馬・西小泉] のオリジナルバーガー TOPPING パティ＋チーズ
 # 410 BURGER'YA [群馬・西小泉]

― shop data ―
●BURGER'YA 新宿店
所在地: 東京都新宿区新宿2-1-10
　　　東京メトロ丸の内線新宿御苑前駅1番出口より歩1分　地図
TEL: 090-7207-7660
URL: https://www.facebook.com/burger.ya
オープン: 2024年6月1日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:30)
定休日: なし(要確認)

2025.4.11 Y.M

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2025年04月10日

# BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー（再食）

　三井住友海上のオフィシャルサイト「くるまも」に掲載の地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅でご紹介"し切れなかった"細か～い情報を補足・追加してゆくシリーズ。今回は群馬県は邑楽(おうら)郡大泉町のBURGER'YA(バーガーヤ)です。

　■三井住友海上「くるまも」
　地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン

　バーガーヤについての基本情報は「くるまも」を、さらに詳しい成り立ちなどについてはこの記事がいいかな？ ご覧いただけましたら。ギュンと縮めると、店主のKatsumi Okuma さんは日系3世のブラジル人ですが、2016年に単身来日――つまり、生まれ育ちは"ブラジル"です。

　自宅＝Katsumi さんが当時住んでいたアパートでデリバリーとテイクアウトのハンバーガー店を始めたという、その「サクセスストーリー」がこちらのポスターに書いてあります。「たった4千円で会社を始めた」「自宅の小さな鍋でポテトを揚げ」「古いフライパンでパンを焼き」……等々。

　西小泉駅の駅前に店舗を構え、そこから「スーパーメルカドタカラ」内の現在の店に移転したのが21年3月。横浜の鶴見(ここもブラジル人が多いところ)に2号店を出したのが22年12月。さらに24年6月に東京都内・新宿御苑前に3号店をオープンさせて、今や3店舗を展開するハンバーガーショップになりました。

　「くるまも」に書いた通り、Katsumi さんは今やすっかり在日ブラジル人コミュニティの有名人です。ここまでの成功を収めた理由のひとつに、従来よくあるアットホームなスタイルの、「砕けた」ないし「打ち解けた」雰囲気の家庭的なブラジル料理店に「せず」に、敢えて「レストラン然」とした店を創り出した――という点を評価する声があります。写真からもわかる通り「カチッ」としたお店です。商品写真やサイネージの動画に至るまで、すべてにおいて「カッコよさ」が貫かれていますね。

　それはハンバーガーそのものにも表れていて、積み方もサイドメニューの出し方も総じてキレイ。きっと店主 Katsumi さんご本人がそういう性格なんでしょう。そしてそれをスタッフに教え伝えるのがすごく上手いんだと思います。

　バーガーメニューは12品。23年に訪ねた時と変わらずです。本日は2年ぶりにカスカタバーガー￥1,150(税込)。詳細はこちらの記事を。パティは直火焼き130g。そこへチェダーチーズクリームが100cc弱……。

　これが"cascata"、英語で言うと"cascade"＝「滝」ですね。つまり「チーズの滝」のバーガー。その大量のチーズクリームの上からクリスピーベーコンがどっさり、というシンプルな造りのバーガーです。2年ぶりの感想は…… 明らかに前とは違う。バンズもパティも変わってる。おいしくなってる！

　2年前の記事を見返すと、「ちょっと焼き込み気味で、ドライなつぶつぶ感。結着硬め。バンズもしっかり目が詰まり気味」「つまり、パティ・バンズともに"しっかり"」「その辺がもう少し"ライト"になれば、文字通り"軽く"、軽快に、もっと食べやすくなるのかな」と書き残してあるところが、それらの点をみごとに解消！

　ふんわり軽く＆ほんのり甘いバンズに「ばらっ」とほぐれのよいパティ。直火焼きのコゲの風味も感じられて美味！以前のバンズは確か北関東某店のものだったのが、現在は有名な「オリエンタルベーカリー」に。パティもオージー130gから豪州産とチリ産の130gに。細かい手直しの末にポップでキャッチーで食べやすいバーガーにレベルアップしました。素晴らしい修正能力！

　サイドディッシュの「チーズスチック」や「チキンコロッケ」も食べたのですが、それは置いといて、4種類あるシェイクのひとつヌテラシェイク￥1,200(税込)のこの盛りっぷり！ ヌテラ(nutella)とはイタリアの「ヘーゼルナッツ・スプレッド」のこと。それで作った"甘あま"な一杯です。横浜の「セントラルバーガーショップ」にもヌテラシェイクありますね。

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　で、新宿御苑前の3号店で食べた記事をこの次に上げるのですが……大泉の方がおいしいです(笑)。大泉と鶴見＆新宿とではパティとバンズの仕入先が異なります。本店と変わらぬ厨房設備とスタッフの腕でおいしく調理しているのですが、パティとバンズの差で本店のバーガーの方が"より"おいしいかな……という。

　そんな意味合いからも、大泉町の本店にはぜひ一度お訪ねいただきたいです。本店ならではの凝縮された"エッセンス"がありますので。「わざわざ訪れる価値がある」本店に思います。ぜひ一度！

→ # 『アメ車マガジン』連載第38回は群馬・大泉町「BURGER'YA」！
# BURGER'YA [群馬・西小泉] のカスカタバーガー
 # BURGER'YA [群馬・西小泉] のオリジナルバーガー TOPPING パティ＋チーズ
 # 410 BURGER'YA [群馬・西小泉]

― shop data ―
所在地: 群馬県邑楽郡大泉町坂田3-12-10
　　　スーパーメルカドタカラ太田店内
　　　東武小泉線西小泉駅歩11分　地図
TEL: 090-7207-7660
URL: https://www.facebook.com/burger.ya
オープン: 2021年3月6日(創業 2018年)
営業時間: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2025.4.10 Y.M

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2025年04月08日

# R-S [千葉・北小金] のハンバーガー

　三井住友海上オフィシャルサイト「くるまも」に掲載の地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅でご紹介した千葉県松戸のR-S(アールズ)について、「くるまも」本編に書き切れなかった細か～い情報を補足してゆきます。

　■三井住友海上「くるまも」
　地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン

　アールズのバーガーメニューは和牛6品、オージー14品、チキン2品の計22品。中で最も有名なのが「REAL burger(リアルバーガー)」。そのリアルと並ぶ"二枚看板"に台頭しつつあるのが、Hamburger(ハンバーガー)￥2,000(税込)という名のバーガー。店主島本さん曰く「リアルを超えた」――。

　前からあるメニューで、今が4代目。一度味を決めたらそれきりなメニューが大半の中、「他にこんなに変えてるメニューはない」というほどの改良ぶりで、ずっとマイナーチェンジを続けて来た、すなわち「ずっと進化し続けて来た」バーガーというその過程も"込み"で島本さんのお気に入りのメニューであると。

　パティは「リアル」と同じ和牛180g。バンズは「Zopf(ツオップ)」。そこへ「モス」を彷彿とさせる厚切りのトマト。生のレッドオニオン……なお、赤玉ねぎを使うバーガーはコレのみ。チーズはミックスチーズ←これもこのバーガーのみ。パティの上にBBQソース。トマトの上に自家製トマトソースとマスタードとレリッシュだったかな？ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。

　そして"エッグスプレッド"なるものが入っていますが、これは「タルタルとたまごサラダの中間」ぐらいな存在と。「味の邪魔はしないんだけど、居たらバランスよくしてくれる」のがエッグスプレッドと島本さん。ヘンリーズとのコラボの時にも登場しました。要は島本さんは「卵好き」なんですよ。だから「リアル」には目玉焼きを乗せ、「ハンバーガー」にはエッグスプレッドをたっぷり挟んで「こってり」な方向へ持って行きたがる――これがアールズの"強いクセ"です。

　感想……表皮が「シャリッ」と細かく砕けて、弾(ひ)きのよいバンズにヒンヤリ冷たいトマト。そこへ肉のいい～香り。「つぶつぶ」「コリコリ」とした挽肉の"粒感"の上にガーリックフレーバー。生オニオンの「シャリシャリ」もそこへ加勢。エッグスプレッドが「ま～ったり」「どろ～っ」としつつ、でも、何だか食べやすく。このエッグの存在がむしろ肉の芳ばしさを際立たせる――そんな一品。「リアル」とは見せる表情がまた別。その辺のキャラの"描き分け"がアールズ独特にしてユニーク。

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　なお、バンズの生地の弾きがちょっと強過ぎるかな。噛み切れずに「つるん」とそのまま口に入ってしまう傾向ややあり。まぁそんなこともありつつ、↓は例の「ドッグスサロンR」の妹さんが作るお菓子の数々。兄妹揃ってなかなか個性的な造形ですね。

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
　　　JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車　地図
TEL: 047-312-6668
アカウント: https://www.instagram.com/rs.burger/
オープン: 2008年7月25日
営業時間: 11:00～21:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2025.4.8 Y.M

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2025年04月07日

# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー（再々食）

　話戻って、「おいしいテリヤキと言えば？」の問いに対して、この店の名を挙げる人が一定数いました……千葉・松戸のR-S(アールズ)です。人によっては"リアルバーガー"は「おいしいテリヤキバーガー」に分類されるようで。

　■三井住友海上「くるまも」
　地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン

　と言うことで、三井住友海上のオフィシャルサイト「くるまも」の地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅で紹介したアールズについて、もう少し情報を肉付けしてゆきます。

　アールズを代表する傑作、リアルバーガー￥2,000(税込)。2020年に食べた時は1,450円でした。「生野菜なしのテリヤキエッグチーズバーガーがその正体」と「くるまも」に書いた通り、つまり、リアルは「てりたま」です。本家「てりたまバーガー」はレタスが入ってますが、「リアル」はトマトなし・レタスなし・オニオンなし。フライドエッグ、チェダーチーズ2枚半、テリヤキソース、そして上下2ヶ所にマヨネーズたっぷり(エッグとチーズの間＋パティと下バンズの間)。

　パティは国産和牛180g。5年前より10g増。全幅の信頼を寄せる肉屋が選んだ良質な肉ということで、そこの関係性は今も変わりない模様。

　こちらが調理の様子……まあまあの中挽きですね。融け出た自らの油で自らを焼く「揚げ焼き」要素のあるパティで、表面の焦げる感じは「スマッシュバーガー」にも通じるものあり。そのグリル途中のパティの上にオリジナルのテリヤキソース。

　以前と違うのは、チェダーがプロセスからナチュラルチーズに変わった点。バンズはおなじみ「Zopf(ツオップ)」作。てっぺんにカボチャのタネを乗せたオリジナル。フライドエッグはサニーサイドアップ＝目玉焼き。

　感想……挽肉のコゲの粒々が「ガリガリ」と音を立てる中にエッグのこってり。パティに振ったガーリック味も芳ばしく利いて、一方でそれを薄める生野菜が入らないので、全体に味わい濃厚。しっかりした味。片寄った材料による相当に"クセ強"なバーガー。

　パティ表面の「シャリシャリ」が終始美味。「和牛は焦がすと旨い」と店主島本さん。代官山「ヘンリーズバーガー」と夢のコラボをした際に、ヘンリーズの統括マネージャー大竹さんが黒毛和牛パティを「あそこまで焦がすんだ」というぐらい強く焼き込むのを目の当たりにして「自信がついた」そうで。そんな大胆かつ思い切った「コゲ」に縁どられた一品。

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　一方、テリヤキソースはさほど幅を利かせないと言うか、テリヤキ味で"場をかっさらう"ようなことはなくて、上述の通り、「肉」と「コゲ」と「エッグのこってり」に終始注意が向かうような、そんな造りですね。非常に「偏食」なバーガーです……だがそれがいい！　(つづく)

2025.4.7 Y.M

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2025年04月02日

# 416GRILLING [学芸大学] のホームメイドハンバーガー TOPPING テリヤキ

　東京・学芸大学の416GRILLING(ヨンイチロクグリリング)――。ご存知「Baker Bounce」のNo.2＝"片腕"として創業者の渡邉さんを長きにわたり助け、活躍された小出さんと、ホール担当の安田さんのお店です。平日も週末も昼も夜も、どんなに忙しくてもメンバーはこの2人きり。2015年創業なので今年1月で祝！ 10周年！

　"GRILLING"の名の通り、炭火で焼いたグリル料理が自慢の「ダイナー」です……ハンバーガーショップでなく。だから「オーストラリア産サーロインのステーキ」や「オーストラリア産ラムチョップ」「BBQスパイシーチキンステーキ」こそまず食べるべきなのですが、それらは次回に取っておきまして、今日もハンバーガーの話題を。

　ランチタイムのバーガーメニューは1品、夜も同じく「ホームメイドハンバーガー」1品のみ。価格は変わります。昼の方がお得です。"REGULAR"140gと"SMALL"70gの2サイズのパティあり。あとはトッピングが全部で10種類――という構成。中から今日はレギュラーサイズ140gパティのホームメイドハンバーガー￥1,300にテリヤキソースのトッピング￥200で〆て￥1,500(税込)。ランチ価格。フレンチフライ・コールスローサラダ付き。

　テリヤキの時のみ積み上げた状態でハンバーガーを出して来ます。その他のオーダーの時は上下開いた状態＝オープンフェイスで提供。パティはUSとオージーの3つの部位を手切りして粗挽き肉を加えた140g。バンズは「サンワローラン」。クラウン(上バンズ)にタルタル。野菜はトマト・レタス・オニオンの3点ですが、テリヤキの時はオニオンがグリルドに。

　テリヤキソースは古巣「ベーカー」伝統の昆布だし・かつおだしを加えて作る自家製。そしてココが一番のポイント……炭火でじっくり焼き上げたパティを小さなフライパンに移して、テリヤキソースを絡めながら短時間「煮込んで」ます。これをやってる店は「稀」でしょう。

　感想……まずはバンズが「バリッ」と。続いてチョップ肉のパティの噛みごたえと存在感――このバーガーはコレに尽きます。テリヤキの最初の印象は「辛い！」。このピリピリとした辛さが厚切りの豊かなトマト＆タルタル味と和して、そこまで尖らぬマイルドな味わいに帰着。グリルドオニオンの甘味も利いて、出過ぎたところのない、よくまとまったテリヤキに。

　例えば元祖「モスバーガー」のソレのような、グイグイ差し込んで来るような強烈なテリヤキ味でなく、パティとソースが絡み合って「ひとつになった」食べ口が独特なテリヤキバーガー。「仕上げにソースをかけて終わり」なテリヤキが多い中、パティとソースを煮込んで「馴染ませてから」サーブするスタイルは、非常に丁寧であり、個性的ですね。

§　§

　そのパティにソースを絡めるシーンは今度撮って来ます。他にも情報が多々あるのですが、長くなったのでまた次回！

→ # 416GRILLING [学芸大学] のホームメイドハンバーガー TOPPING 自家製ベーコン、スイスチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区五本木3-26-7　岡田ビル1F
　　　東急電鉄東横線学芸大学駅歩7分　地図
TEL: 03-3714-4166
アカウント: https://www.instagram.com/416grilling/
オープン: 2015年1月9日
* 営業時間 *
月金土日: 11:30～14:30LO, 17:00～21:00
火木: 17:00～21:00
定休日: 水曜日(要確認)

2025.4.2 Y.M

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2025年03月31日

# OLD NEW DINER [立川] のテリヤキベーコンチーズバーガー

　春はてりたま……と言うことで、『ON THE ROAD MAGAZINE』最新号でも東京・立川OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)の「テリヤキエッグバーガー」を紹介しましたが、その取材の帰り際に店主・田中さんから「ぼそっ」と言われたひと言により、またテリヤキを食べに行ってしまいました……食べたのはテリヤキベーコンチーズバーガー￥2,130(税込)。これが超～美味!!!

　「今度はテリヤキベーコンチーズを食べて下さい」というひと言が帰り際に出るぐらい、そして「当店1番人気」とメニューに書くぐらいのオールドニューダイナーの自信作。パティはUSビーフのチャックアイロール(肩ロース)を9mmと12mmに挽いた120gを炭火焼き。バンズは「峰屋」の酒種天然酵母。古巣「AS CLASSICS DINER」と同じサイズ120gだったかな？上下にマヨネーズ。ベーコンは"2日で仕上げる"早業の自家製。この日は端っこの分厚めのものを。90gぐらいあったかも。

　オールドニューのテリヤキの決め手は「炭火」であると『ON THE ROAD MAGAZINE』にも強く書きました。グリル途中のパティの上にテリヤキソースを塗り、乗せたベーコンにもまた塗って、そのままグリル。ソースの一部は炭火の上に垂れ落ちて、それが煙となって立ち上ぼり、そのにおいがパティにまとわりつく――この辺りがおいしさの一番のポイント。

　テリヤキソース自体は特別なものでなく、玉ねぎ＋にんにくをシナシナの飴色になるまで炒めたのち、みりんと酒を加え、アルコールが飛んだら、醤油・砂糖・はつみつ等々で味付けをするトータル1時間半ほどの工程。ふた壺あって、片方が減って来たら、そこに継ぎ足して作るローテーションをずっと守り続けているとのこと。という辺りで以下、感想……。

　かぶりついたひと口目……あの「焼き鳥」の芳ばしさ！にんにくと炭火のコゲの味が混ざり合った、そのにおいだけで合格点！「テリヤキエッグ」もよかったが、ベーコンによって「より」芳ばしさが増しているように思える。たっぷり厚みのある脂身も甘くて美味。「ぺろん」と折り畳んだ間にもテリヤキソース。

　舌の上で常に「旨味」が転がっているようなバーガー。やはり旨味が違う！どこを食べても何度食べてもおいしく、端々まで味がよく行き渡っていて、でも濃くはなく、どこを食べても何度食べてもしつこくない、イヤにならないテリヤキ味。「シャリシャリ」になるまでオーブンで焼き込んだ峰屋バンズがその上下をがっちりガード。

§　§

　強力かつ強烈な手ごたえの逸品。文句の付けようナシ！ ……ま、一点挙げるとすれば、食事の最後に「ふたくち」分ほどバンズが余ることぐらいかな。つまり、100gバンズで全然OKということですね。強いて言えばそこぐらい。あとはみごとの一語！ 超～美味!!!

→ # OLD NEW DINER [立川] のテリヤキエッグバーガー
 # OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー（再食）
# OLD NEW DINER [立川] のベーコンチーズバーガー
 # 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都立川市錦町1-8-5　イーグル立川1F
　　　JR 立川駅南口より歩7分　地図
TEL: 042-512-9864
URL: http://www.oldnewdiner.jp/
オープン: 2016年6月17日
* 営業時間 *
火～土: 11:00～21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2025.3.31 Y.M

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2025年03月30日

# マクドナルドの炭火焼肉風てりたま

　"てりたま食べたら、春が来た！でおなじみ、マクドナルドのてりたま。リリースこちら。今年はファミリー全7品。基本の「てりたまバーガー」が過去イチおいしくて、その余勢を駆って、今年の新商品……炭火焼肉風てりたま￥490(税込)を。

　"甘辛いてりやきソースを絡めた旨みに富んだポークパティに、たまご、シャキシャキレタス、炭火の香ばしい風味が食欲をそそる焼肉風フィリングとマイルドなマスタードマヨを合わせた「炭火焼肉風てりたま」"、"醤油やにんにくをベースに、隠し味にコチュジャンを効かせた焼肉風味のたれに、牛肉、玉ねぎなどを合わせたやみつき感のある炭火焼肉風フィリングがてりたまと相性抜群"……という概要。

　感想……かぶりつきのひと口目から実にいい食べ口。バーガーの上から下まで「スッ」と入って来る。てりやきソースは酸味が利いてライト。そこへ早くも匂う「炭」の香り……。

　焼肉風フィリングは「そぼろ」のような感じですね。昨今「炭火焼風味」の技術が相当進んでいるようで、コンビニのおにぎりとか、冷凍のライスバーガーもそうかな？もちろん冷凍焼き鳥も然り、「炭火」商品のクオリティがさまざまに上がっている中、今度のこのバーガーも実に素晴らしいコゲの風味＝"コゲ味"がプンと匂い立ち、パティやソースに芳ばしく絡んで大変優秀！そこへパティとたまごの「ほろっ」とほぐれる食べやすさ。"お店で一つずつ蒸し焼きしている"たまごは堅くなく、潤い豊かに焼き上がっていて、何か調理を変えたのかな？

　味はやや濃いものの、やわらかくほぐれる食べ口が美味。炭の香りがそもそも美味。後味も美味。今年のてりたまは美味！

§　§

　行ったお店がよかったのか、訪ねた時間帯がよかったのか、とにかく、かつてなくおいしい「てりたま」でした。こんなにおいしかったかな？まぁ「当たり年」ということで。実によい「春」が来ました。

2025.3.30 Y.M

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2025年03月29日

# マクドナルドのてりたまバーガー（再食）

　遅くなりました……3月も収録あり、また収録あり、そのための打ち合わせなどあり、後半にはモスの新商品が出、ウェンディーズ・ファーストキッチンの新商品も出て、そんなこんなでずっと食べたくても食べに行けなかった待望のバーガーが……マクドナルドのてりたまですよ！

　リリースこちら。今年の「てりたまファミリー」はフィズ／フロートも入れて全6品。リリースに「第1弾！」とあるのが気になりますが、ともあれ、去年作った一覧に今年の分も加えました。まずはそちらから。ドリンクメニューは省略しています。

【2004年, 2007～2025年のてりたま】

■2025年　※昼マックでの販売開始
・2025年3月5日(水)～4月中旬(予定)
・てりたまバーガー 440円～
・＜ひるまック＞てりたまバーガーセット 640円
・チーズてりたま 470円～
・炭火焼肉風てりたま 490円～
・＜朝マック＞てりたまマフィン 420円～

■2024年
・2024年3月6日(水)～4月中旬(予定)
・てりたまバーガー 440円～
・チーズてりたま 470円～
・のり塩じゃがバターベーコンてりたま 490円～
・＜朝マック＞てりたまマフィン 420円～

■2023年
・2023年3月8日(水)～4月中旬(予定)
・てりたま 410円～
・チーズてりたま 440円～
・瀬戸内レモンタルタルベーコンてりたま 480円～

■2022年
・2022年3月9日(水)～4月中旬予定
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・厚切りスパイシーベーコンてりたま 450円
・てりたまマフィン＜朝マック＞ 350円

■2021年
・2021年3月3日(水)～4月上旬予定
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・はみ出るパストラミビーフてりたま 450円
・シャカシャカポテト鶏にんにくから揚げ味ポテト単品＋30円
・てりたまマフィン＜朝マック＞ 350円

■2020年
・2020年3月4日(水)～4月上旬予定
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・とんかつ!!てりたま 450円
・シャカシャカポテト手羽先味ポテト単品＋30円
・てりたまマフィン＜朝マック＞ 350円

■2019年
・2019年3月29日(金)～4月16日(火)
・てりてりたま 460円

■2019年
・2019年3月13日(水)～4月上旬予定
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・厚切りペッパーベーコンてりたま 450円
・シャカシャカポテト旨(うま)わさびポテト単品＋30円
・てりたまマフィン＜朝マック＞ 350円

■2018年
・2018年3月7日(水)～4月上旬(予定)
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・はみだすハムてりたま 450円
・てりたまマフィン＜朝マック＞ 330円

■2017年　※朝マックでの販売開始
・2017年3月8日(水)～2017年4月初旬(予定)
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・ギガベーコンてりたま 420円
・てりたまマフィン【朝マック】 330円

■2016年
・2016年3月1日(火)～4月上旬(予定)
・てりたま 360円
・チキンてりたま 390円
・カマンベールてりたま 390円
・シャカシャカポテトうめポテト単品価格＋30円

■2015年
・2015年3月31日(火)～5月上旬(予定)
・てりたま 360円
・チーズてりたま 390円
・チキンてりたま瀬戸内レモンソース 390円
・シャカシャカポテトさくらのりしお味ポテト単品＋30円

■2014年
・2014年3月14日(金)～4月中旬(予定)
※さくらてりたま: 2014年3月21日(金・祝)～4月中旬(予定)
・てりたま 320円～380円
・チーズてりたま 350円～410円
・チキンてりたま 350円～410円
・さくらてりたま 350円～410円

■2013年
・てりたま 300円～340円
・チーズてりたま 330円～370円

■2013年
・2013年3月22日(金)～4月下旬(予定)
※チキンてりたま: 2013年4月5日(金)～4月下旬(予定)
・チキンてりたま 340円～380円

■2012年
・2012年3月23日(金)～4月中旬(予定)
・てりたま 290円～300円
・チーズてりたま 310円～320円
・さくらてりたま 310円～320円

■2011年
※販売なし※

■2010年
・2010年6月18日(金)～6月下旬(予定)
・てりたま 290円～300円
・チーズてりたま 310円～320円

■2010年　※マクドナルドの日本(ニッポン)の味
・2010年4月5日(月)～4月下旬(予定)
・NEW てりたまモチモチバンズ 330円～340円

■2009年
・2009年3月6日(金)～4月1日(水)
※沖縄県のみ3月26日(木)終了
・てりたま 290円～300円
・チーズてりたま 310円～320円

■2008年
・2008年3月7日(金)～4月3日(木)(予定)
※北海道内店舗のみ3月6日(木)～4月2日(水)(予定)
・てりたま 260円～280円
・チーズてりたま 280円～300円

■2007年
・2007年3月5日(月)～2007年4月5日(木)　32日間
・てりたま 260円
・チーズてりたま 280円

■2006年 ※リリース見つからず※

■2005年 ※リリース見つからず※

■2004年
・2004年4月23日(金)から5月20日(木)まで(予定)
・てりたまバーガー 231円
・チーズてりたまバーガー 252円

§　§

　去年から登録商標マーク付きの「てりたまバーガー」という名称になりましたが、今年も同じく。価格も変わらず据え置きですね。で、今年は"期間限定商品では初となる(中略)「ひるまック」のラインアップ"に新たに加わったと。そんなところで今年もてりたまバーガー￥440(税込)を行ってみましょう。

　"旨みに富んだポークパティに、しょうがとリンゴ、隠し味としてにんにくの風味を加えたてりやきソースを絡め、たまご、シャキシャキレタス、スイートレモンソースと一緒に、香ばしいゴマ付きバンズでサンドしました"……という春限定メニュー。たまごはおなじみの"お店で一つずつ蒸し焼きしている"「basted egg(ベイステッドエッグ)」ですね。

　感想……てりやきソースは少しとろみのある「みたらし」系。テリヤキバーガーとしては甘め。たまごにボリューム感あり。何だろう……いつもの「ぽくっ」とした感じでなく「ふるっ」ないし「ふわっ」とちょっとしてるかな。いつになく「コク味」をたまごに感じます。

　そこへポークパティの「つるん」とした食べ口。よく考えるとこの「エッグ×ポーク」の組み合わせも独特と言えば独特。その底で「サクサク」とレタスのいい歯ごたえ。スイートレモンソース(スイマヨ)もたっぷり入って甘味を利かせていて、何だか全体においしい。みずみずしくて美味。

§　§

　今年食べた「てりたま」が今までで一番おいしかったような。何か変えた？どこか変わった？そんな疑問を残しつつ、「チーズ」は飛ばして「炭火焼肉風」を続けて行ってみましょう……。　(つづく)

2025.3.29 Y.M

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2025年03月27日

# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のダブルチーズバーガー

　先週金曜日、三井住友海上のオフィシャルサイト「くるまも」に地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅なる記事がアップされました。

　■三井住友海上「くるまも」
　地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン

　1月17日の下見から2月13日まで"ほぼ1ヶ月"をかけて首都圏近郊の"バーガー処"5ヶ所を取材して来ました。それらの5店について追加の説明・補足の説明をポツポツと上げてゆきます。まずは神奈川・横須賀のTSUNAMI(ツナミ)について。基本情報は「くるまも」をご覧下さい。

§　§

　「ヨコスカネイビーバーガー」は2009年1月30日スタート。ですから今年1月で16周年＝17年目を迎えました。ツナミはそのネイビーバーガー開始4店のうちの1店です。2025年3月現在のツナミは"鉄人28号"の本店と、2号店「tsunamibox」の2店体制。あとはフードトラック＝移動販売ですね。タコス店「SURF TACO」はお休み中。本店隣の「CURRY & GRILL」はなくなって、代わりに出来たのが「tsunamibox」です。ツナミの歴史についてはこちらの記事でどうぞ。

　本店と「tsunamibox」と、どちらも同じメニューが食べられます。それぞれの店限定のメニューが若干あるようですが、基本的にはネイビーバーガーも、海軍カレーも、チェリーチーズケーキも、そしてメキシコ料理も、両店ともメニューは一緒です。但し、本店はグリラーに「炭」を入れて直火焼きしています。ガス火の上に備長炭ですね。

　最新のバーガーメニューは「ヨコスカネイビーバーガー」9品、「スペシャルバーガー」9品の計18品。2013年の記事の時と比べると3品ずつ増えてます。歴代大統領シリーズは「オバマバーガー」「トランプバーガー」「バイデンバーガー」と来て、さらに「幻のハリスバーガー」もあったそうで。過去形でなく、今も売ってます。

　「最近はダブチー、トリチーの注文が多い」とのことで、この日はダブルチーズバーガー クォーター￥2,222(税込)を。"クォーター"というのはパティのサイズのこと。クォーター(Q)＝113g。レギュラー(R)＝227g。ダブチーをレギュラーパティにしてしまうと、227g×2枚＝454g≒1ポンドになってしまうので、それはさすがに多過ぎ(笑)。以前と変わりなく、オージーの赤身に和牛脂を加えた直火焼きのパティです。バンズは市内2ヶ所のパン店より。本店で使用のバンズは「ザクロ」作。裏には何も塗らず。チーズは2枚だったかな？オニオンはグリルド。

　感想……しっかりとした食べ口。がっしりと肩を張ったような存在感。バンズは香り甘め。間に豊富な野菜……トマトもレタスもオニオンもすべて"2セットずつ"入ってます。そこへ直火で焼いた牛肉の風味と味のよさ。

　ソースなどで強い味付けをしていないバーガーゆえに、シンプルな塩気と混ざったビーフの旨味がナチュラルに感じられる。それこそがこのバーガー最大の醍醐味。但し、量が多いので中盤以降やや飽きて来る、そこでケチャorマス投入がベストタイミング。

§　§

　相変わらずのがっしり＆しっかり。そこは「海軍直伝」のバーガーなので、この質実剛健な感じがむしろネイビーバーガー「らしさ」。ここで都内のバーガーのような精巧・繊細なものが出て来たら調子狂いますのでね。このゴツゴツ武骨な感じこそヨコスカネイビーバーガー。ぜひこのキャラを守り続けて下さい。

　2027年のNHK大河ドラマは「逆賊の幕臣」。主役は小栗忠順、舞台は横須賀ですよ！となると、また新バーガーの誕生か？

小栗上野介忠順像

― shop data ―
●tsunami
所在地: 神奈川県横須賀市本町2-1-9
　　　京急電鉄汐入駅歩5分、横須賀中央駅歩10分　地図
URL: https://www.navyburger.com/
TEL: 046-827-1949
オープン: 2004年5月25日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 1月1日(要確認)

2025.3.27 Y.M

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2025年03月26日

# モスバーガーの新とびきりチーズ～北海道チーズ～（再食）

　つづきです。モスバーガー3月19日(水)発売の「新とびきりトマト＆レタス～和風ジンジャーソース～」の記事続編です。一年前＝24年の3月に「新とびきり」が登場して、瞬く間に「モスバーガー」「テリヤキバーガー」に次ぐ主軸メニューに台頭。その勢いを駆って、今年25年の春も「新とびきり」のアレンジを繰り出したモスですが、では"それ以前"の春はどうだったのか……。

【モスバーガーの“春”2020～25年】

■2025年
・販売期間：2025年3月19日(水)～5月中旬
・新とびきりトマト＆レタス～和風ジンジャーソース～ 670円
・ダブル新とびきりトマト＆レタス～和風ジンジャーソース～ 960円
・ダブル新とびきりチーズ　～北海道チーズ～ 980円 ※定番

■2024年
・販売期間：2024年3月27日(水)～5月中旬
・新とびきりチーズ～北海道チーズ～ 690円 ※新商品／定番
・新とびきりベーコン＆チーズ～北海道チーズ～ 760円 ※期間限定

■2023年
・販売期間：2023年3月24日(金)～5月下旬
・とろったまチーズテリヤキバーガー～北海道産ゴーダチーズ使用～ 490円
・ダブルとろったまチーズテリヤキバーガー～北海道産ゴーダチーズ使用～ 650円

■2022年
・販売期間：2022年3月24日(木)～5月中旬
・クリームチーズテリヤキバーガー 410円 ※期間限定
・テリヤキバーガー 380円 ※定番

■2021年
・販売期間：2021年4月1日(木)～5月中旬
・クリームチーズベジ～北海道産コーンのソース～ 440円
・ダブルクリームチーズベジ～北海道産コーンのソース～ 570円

■2020年
・販売期間：2020年3月19日(木)～5月下旬
・クリームチーズテリヤキ 371円＋税
・クリームチーズダブルテリヤキ 482円＋税
・ソイクリームチーズテリヤキ 371＋税
・倍クリームチーズテリヤキ 417円＋税
・倍クリームチーズダブルテリヤキ 528＋税
・ソイ倍クリームチーズテリヤキ 417＋税
・まぜるシェイクチーズクリーム S 269円＋税、M 334円＋税

　"モスバーガーでは2016年より春の時期に、モスが元祖の「テリヤキバーガー」をアレンジした「クリームチーズテリヤキバーガー」を期間限定で販売しており"……と21年のリリースにあります。つまり、2016～20年・22年と、モスバーガーの春の顔は「クリームチーズテリヤキバーガー」でした。21年に一度やめて、22年にまた復活……。

　で、2023年のリリースを見ると、"昨年10月に、モスの月見シリーズとしてテリヤキバーガーに半熟風たまごを組み合わせた「月見テリヤキバーガー」を販売し、「月見商戦」としても大変話題になりました"、"今年は、イースターなどで卵を想起させる春の季節に合わせて、半熟風たまごを使用した商品を発売します"……とあって、素直に読めば「秋の月見が好評だったので、春もたまごで」と理解出来ます。22年までは「クリームチーズ×テリヤキ」だったのが、23年には「たまご×テリヤキ」になり、結果的に「春はてりたま」に近づいてしまったという。

　日本のハンバーガーチェーンにおいて初めて「テリヤキバーガー」を発売したのはモスです。1973年5月のこと。マクドナルドの「てりやきマックバーガー」は1989年なので、「元祖」の栄誉はモスバーガーにあります。しかし、春のこの時季の話題はマクドナルドの「てりたま」に毎年持って行かれてしまうという……ま、面白くはないでしょう。と言ったところに昨年、たまごからもテリヤキからも離れた「新とびきり」が誕生して、そこからゲームの流れは大きく変わりました……。

§　§

　と言うことで、去年3月初登場の新とびきりチーズ～北海道チーズ～￥690(税込)をあらためて……の前に、この物体は何なのかと言うと、アロマディフューザーですね。「トマレタジンジャーアロマ」と言います。プレゼント賞品だそうで、モスのECサイトでも売ってないです。ジンジャーのいい香りがして興味あったんですが、すでに応募期間終了と……。

　ではいよいよ、新とびきりチーズ～北海道チーズ～￥690(税込)。「国産牛100％パティ」「和風BBQソース」「北海道チーズ(北海道産95％使用)」の一品です。より詳しい内容はこちらで。

　あらためて食べてみたところ……やはり美味。ソースが美味！やや「クン」とスモーキーで、鋭く酸味の利いた新とびきり専用の和風BBQソース。この強めのソースで「ボッカーン！」と先制パンチを喰らわせておいて、ふっくらバンズにバランスの取れた肉と野菜、北海道チーズの「くったり」「むっちり」としたクセのある味わい。全体によいまとまり。よい食べ口。ハンバーガー"らしい"バランスが築かれています。

　これは「モスなりのクラシックバーガー」と言ってよいでしょう。ひと昔前に主要チェーン各社が相次ぎ出した「クラシックバーガー」という名のバーガー。今も続けているのは「フレッシュネス」と「ファーストキッチン」辺りかな？ 「バーガーキング」ならワッパー、「ウェンディーズ」ならウェンディーズバーガーUSAがそれに当たりますか。「新とびきり」はそれらに相当する「クラシカルなバーガー」に思います。モスなりの"クセ"と"解釈"による「モスらしいクラシックバーガー」。あらためて高評価！

　難点はパティとバンズの「直径が合っていない」ことですかね。ご覧のように国産牛100％パティはサイズ100g弱、まぁ90gぐらいなのかな？本来ならこの写真のように左右「等しくハミ出させたい」ところなんでしょうが、実際にはそうも上手くゆかなくて、結果、見映えがよくないことがあります。それが注意点かな。

　あとは急ぎ足で……「ふんわりスフレパンケーキ＜メープルシロップ＞」520円(税込)はイートインのみ。「モスバーガー＆カフェ」で販売していた商品を3月19日より全国の「モスバーガー」店舗で販売することになったと。リリースこちら。私はまだ食べてません。

　もう一品、まぜるシェイク出雲(いずも)の抹茶 Sサイズ￥350、Mサイズ￥430(税込)……写真は試食サイズ。リリースこちら。これはよかった！

　"抹茶枠"の選手交代です……「まぜるシェイク宇治抹茶」がOUTして、代わりにINしたのがこの「出雲の抹茶」と。島根県出雲市「桃翠園」のお抹茶を使用。シェイク専用の抹茶だそうで、実に強めの抹茶感。香料不使用。抹茶の使用量自体を増やしているとのことで、実に正しいアプローチ！これぐらいストロングに効かないと抹茶シェイクとは呼べません。相変わらずヒンヤリといいのどごし！

§　§

　と言うことで「新とびきりチーズ」は私の"推し"バーガーなりました。↓こちらは3月12日「モスの日」にいただいた"トマトの種"。リリースこちら。長文おしまいです！

2025.3.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:26| 【二ッ目！】 |

2025年03月20日

# American Diner ANDRA [上野] のOIL NUTS BURGER

　3月18日深夜放送のフジテレビ「いたジャン！」に登場した店、東京・上野のAmerican Diner ANDRA(アンドラ)。番組では「サワークリームオニオンバーガー」を紹介しました。まぁ"大傑作"なんですけど、それとおいしさを激しく競う「シュリンプビスクバーガー」なるメニューもアンドラにあって、「『いたジャン！』でどのバーガーを紹介するか？」については、ひと通り"悩んで"います……。

　候補その1は「サワオニ」、候補その2が「シュリンプ」、そして第三の候補がこちら……OIL NUTS BURGER(オイルナッツバーガー) ダブルパティ￥2,200(税込)。

　"食べる辣油的な感じの洋風バージョン！数種類のハーブとヒマワリの種、アーモンドなどが入った食べるソースをかけて召し上がってください！ポテトにも合いますよ"という一品。店主・塩田選手は「ぼくが作った史上一番おいしい」と言ってます。但し「サワオニ」の時も似たようなことを言ってましたが(笑)。さておき、供された時点ではバーガーはプレーンな状態。何もかかっておらず、そこへ"自分でソースを足す"行為は「ハンバーガーの概念を変える」ものであると塩田選手。

　パティはUSビーフの肩ロースとハラミをスマッシュした100gパティ×2枚。バンズは「サンワローラン」。このバーガーには野菜＝トマト・レタスが入ってます。そこへ"オイルナッツ"を乗せるとこんな感じ。感想……タイム、セージ、オレガノ等々、ハーブの香りが大変よし。そしてナッツの食感もよし。その「カリ」「コリ」とした歯ごたえとの対比で引き立つのがスマッシュしたパティの「やわらかさ」。特に中心部分はジューシーに仕上がるので、その潤い豊かな感じがナッツの歯ごたえによって際立つというユニークさ。シンプルで面白いバーガー。

　"ポテトにも合いますよ"の言葉通りに乗せたみたところが、むしろポテトの方が"より"合いますね。バーガーとの相性を超えている気も。そんなプレーンな味付けのバーガー＆ポテトに自家製のオイルナッツを"乗せて"ないし"かけて"食べるという、客の側の「動き」がひとつあるバーガーで、その"ひと手間"が楽しくもあり、おいしくもある――そんな一品。なお、このバーガーは今も売ってます。

§　§

　それで……「いたジャン！」で紹介するバーガーはどれがよいか？を悩んだワケですよ。候補その1「サワオニ」、その2「シュリンプ」、その3「オイルナッツ」の三択ですね。どれも個性的な傑作・力作。塩田選手にとっての自信作揃い……。

　その中で「広く世間一般に受け入れられそうなバーガー」、世間一般の人が「その発想に付いて行けそうなバーガー」を考えた時、「サワークリームオニオン」が最もわかりやすく、イメージしやすいかな……というところで最終決定した次第です。シュリンプとオイルナッツは「バーガー好きな人向けのバーガー」という感がちょっとあるかなと。

　そんな思考と選考の過程を経ての「サワオニ」の紹介でした。今ならまだ「TVer(ティーバー)」で見逃し無料配信が観られます。ぜひぜひご覧下さい！

　■TVer見逃し無料配信
　フジテレビ『いたジャン！』▽推しハンバーガー ▽番組愛テスト
　2025年3月18日(火)放送分
　配信終了まで1週間以上

― shop data ―
所在地: 東京都台東区東上野5-13-7
　　　 JR・東京メトロ上野駅歩7分　地図
TEL: 03-3847-8418
アカウント: https://www.instagram.com/diner_andra/
オープン: 2021年10月1日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:00, 18:00～22:00
日曜日: 11:30～15:00
定休日: なし(要確認)

2025.3.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:39| 【二ッ目！】 |

2025年03月19日

# American Diner ANDRA [上野] のSHRIMP BISQUE BURGER

　と言うことで、3月18日深夜放送のフジテレビ「いたジャン！」でご紹介したバーガーは東京・上野、American Diner ANDRA(アンドラ)の「サワークリームオニオンバーガー」でした。ここ数年すっかり話題の「スマッシュバーガー」のお店のバーガーです。

　「サワークリームオニオンバーガー」は、USビーフの肩ロース＆ハラミをスマッシュした100gパティ×2枚にチェダーチーズ×2枚、「サンワローラン」作のバンズのヒール(下バンズ)にチポトレマヨ、パティの上にオニオンリング×3とハラペーニョ、そしてサワークリームオニオン……という内容。サワークリームオニオンはみじん切りの玉ねぎにバジル、にんにく、さらにフォンドボーを煮詰めて作った「ジュレ」が入るスペシャル感。

　日本でサワークリームオニオンと言うと「プリングルズ」が有名ですね。プリングルズの「サワークリーム＆オニオン」。まさにアノ味のバーガー、いや、アノ味を"凌駕する"おいしさのバーガーで、「スナック感」炸裂の傑作であることに全くもって間違いはないのですが、それなのに、昨年の「2024年最も印象に残ったバーガー3つ」に選ばなかったのには経緯と言うか理由がありまして……。

　サワークリームオニオンの入選を「惑わせる」バーガーと言うか、ソレと競合するバーガーがアンドラのメニューにある日突如として現れたんですね。それが……SHRIMP BISQUE BURGER(シュリンプビスクバーガー) ダブルパティ￥2,350(税込)。昨年6月ごろの限定メニューでスナック菓子を材料に使った「スナックバーガー」の第1弾です。このバーガーのスナックはカルビー「かっぱえびせん」。中に"まんま"のかっぱえびせんが10本近く、さらにバンズの上に砕いたえびせんをチーズソースで接着させて乗せています。そこへさらに「ビスク」……。

　ビスクと言いつつ「ほぼガーリックシュリンプ」だと店主の塩田選手。ソフトシェルシュリンプを低温で1時間半～2時間ほど煮込み、殻ごと砕いてペースト状に。これを伸ばすと「ビスク」、伸ばさずエビと絡めると「ガーリックシュリンプ」になると。その伸ばしていないビスクの"原液"をパティの上に乗せ、さらにヒール(下バンズ)に塗って、ある種の「ガーリックトースト」にしているのがこのバーガー。パティは100g×2枚。チーズも2枚。

　感想……「ふわっと」したバンズ。スマッシュでよく潰れたパティの「コリコリ」の肉感。そこへエビの風味がいい～香り！エビと言うか「ガーリックシュリンプ」ですね。芳ばしいエビとニンニクの風味・旨味が「ギャン！」と一気に押し寄せて来る一品。

　芳ばしさと迫力は申し分なし。但し、やや濃いめ。若干「ギュッ」と詰まったような味になっているので、トマト1枚ぐらい挟んで中和してもよいかも。そんな中、"まんま"乗せたかっぱえびせんの「サク」感が大きな食感的アクセント。この活躍は期待以上。

　ひと口目のインパクトは絶大！でも、その後の展開がやや課題。「つかみ」はバッチリなんだけど、そのインパクトだけで食事の終わりまで興味を引っ張れるかと言うと「どうかな」という。せっかくコトコト煮込んだソースなので、もう少し伸ばした方が旨味・風味がゆっくり＆じっくり味わえるんじゃないかな、とも思います。

§　§

　それでもインパクトは絶大で、深く印象に残ったことも事実……。

　去年食べたのは実は軽い試食程度で、それがむしろ功を奏してか、「おーっ！」となって、それで「2024年最も印象に残ったバーガー3つ」を決める際に「サワークリームオニオン」にすべきか、それとも「シュリンプをもう一度確かめるべきか」と迷ったワケです。……というぐらいのインパクトは確かにありました。但し、いま現在は販売していないと思います(笑)。またの登場を待ちましょう！　(つづく)

2025.3.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:45| 【二ッ目！】 |

2025年03月11日

# ウェンディーズ・ファーストキッチンのカリフォルニアバーガー

　続きましてウェンディーズ・ファーストキッチンの3月6日発売の期間限定「カリフォルニアバーガー」。リリースこちら……本格的なバーガーが楽しめる「アメリカンジャーニー」シリーズの第1弾とのこと。

　「カリフォルニアバーガー」と「ダブル」と「Jr.」と「チキン」の全4品展開。まずはカリフォルニアバーガー￥900(税込)から行ってみましょう……"カリフォルニアで考案されたといわれる「コブサラダ」をイメージして、アボカドマヨとコブマヨソースを組み合わせ"た一品。

　コブサラダというのはこんなサラダですね。そこに使うソースというとコブサラダドレッシングですか。ドレッシングのレシピを見比べると日米でだいぶ違いますね。総じて米国の方がシンプルかな？

　パティはいつもの四角い100g。牛肉は豪英産。バンズはウェンディーズバンズ。チーズはスライスのチェダー。野菜はトマト、生オニオン、さらにマヨネーズと和えたアボカドが来て、コブマヨソースが上下2ヶ所……という内容。

　感想……ソースの甘めの香りと冷たいアボカドが第一印象。アボカドはもう少し常温寄りの温度で食べたいですね。ヒンヤリし過ぎているかなと。その下で四角いパティは食べ口しっかり。肉が美味。「ポクポク」と食べやすく、結果としてこのバーガーは「肉」がよく目立っている。その点は評価。しっかりとした肉の上にライトなソースの味わい。生オニオンの辛味も活きている。

§　§

　但し……「アボカドマヨとコブマヨソース」「コブマヨソースが上下2ヶ所」という辺りで「ソースがやや多いな」という感想ですね。もう少しおだやかなソース使いにしていただくと尚好し。ちょっと味強いなという。　(つづく)

2025.3.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:21| 【二ッ目！】 |

2025年03月08日

# BROZERS' [人形町] のハッシュハッシュバーガー TOPPING サワークリーム

　続きです。2月25日深夜放送回のフジテレビ「いたジャン！」でご紹介した東京・日本橋人形町BROZERS'(ブラザーズ)の期間限定、HASH HASH BURGER(ハッシュハッシュバーガー)￥2,200(税込)をちょっとアレンジ……トッピングに選んだのはサワークリーム￥330(税込)！

　全部で11あるブラザーズのトッピングメニューの中にサワークリームもあります。ハッシュハッシュバーガーはハッシュドポテトとハッシュドビーフのバーガー。そのハッシュドビーフにサワークリームを合わせて「ボルシチ」や「ビーフストロガノフ」風にしてみたら……というのが私の企みです。

　こちらが前回食べた「ハッシュハッシュバーガー」です。この日は照明の調子が悪くて暗めに写ってしまいました。パティは豪州牛＋国産牛脂110g。バンズは亀戸「三好屋」作。ヒール(下バンズ)にマヨ、野菜はトマト・レタス・生オニオンの3点。そこへ「ハッシュドポテト」と「ハッシュドビーフ」……という内容。ハッシュドビーフは牛バラ肉、玉ねぎ、ホワイトマッシュを赤ワインで1時間以上煮込んだ、このバーガー専用。

　感想……まずはポテトの「ザクザク」が堪らず。「ほろほろ」とほぐれのよいパティに「バラバラ」と砕けるハッシュポテト。さらに「サクッ」と歯切れのよいバンズ。これらの食感のよさに対して、ハッシュドビーフの牛バラ肉がちょっと切れが悪いと言うか、バラ肉だけ食感がどうも合っていない感じがして、やや気になりました。

　追加したサワークリームは底のマヨネーズと和してリッチでマイルドな味わいに。但し……こんなに大量に乗って来ることは計算外。本当は"少し"よかったんですが。その辺の細かな調整の塩梅は私もあまり考えていなかった部分です。後味は好し。

§　§

　何度も言うように「ビーフとポテト」の相性は絶対的に好いので、そこを軸にさらに改良すれば、もっと向上しそうなメニューに思いました。時間を置いてまたやって下さい。ビーフパティ＋ハッシュドポテトの組み合わせにあと一点「何が」加われば完璧なのか――ぜひ追求して欲しく思います。

2025.3.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【二ッ目！】 |

2025年03月07日

# BROZERS' [人形町] のハッシュハッシュバーガー

　前後しますが、こちらが2月25日深夜放送のフジテレビ「いたジャン！」でご紹介した店、東京は日本橋人形町のBROZERS'(ブラザーズ)です。バーガー界の大阪桐蔭……すなわち、志しの高い優秀な人材が全国から数多集まり、切磋琢磨し、やがて巣立って、それぞれの店を全国各地に構えてゆくという、一種の「名門」「登竜門」的なお店としてご紹介しました。

　バーガーメニューはズラリ35品！中でもブラザーズを代表するバーガーは「ロットバーガー」です。

　ほぼ"全部乗せ"のバーガー。ソースは4種類から選べます……BBQ、テリヤキ、レッドホットチリ、スイートチリの4種類。番組では「BBQソース」のロットバーガーを食べていただきました。この"全部乗せ"的なバーガーはヘタな店が作ると全くまとまりません。"カオス"のようになります。ところがブラザーズの手にかかれば、交通整理がキッチリなされた、実に整った味わいに仕上がります。そこが技術の差！

　季節ごとに期間限定のバーガーも出してます。2月10日～3月31日の限定はHASH HASH BURGER(ハッシュハッシュバーガー)。ハッシュドポテトとハッシュドビーフのバーガーです。フライドポテト、オニオンリング、ピクルス付き￥2,200(税込)。

　豪州牛＋国産牛脂110gパティに亀戸「三好屋」作の専用バンズ。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。野菜はトマト・レタス・生オニオン。で、パティの上に「ハッシュドポテト」、その上に「ハッシュドビーフ」……牛バラ肉と玉ねぎ、ホワイトマッシュルームを赤ワインで煮込んだものですね。ブラザーズのオリジナルBBQソースも使ってます。

　短く感想……パティとバンズが作る"表情"はいつも通り。この「いつ食べても同じ表情」というのは実に素晴らしい評価ポイントです。さすが。そこへハッシュポテトの「サクサク」が気持ちよく。マクドナルドの「ザク切りポテト」シリーズでも書いている通り、「ビーフとポテト」は非常に相性がよく(肉じゃがで証明済み)、だからあとは「そこにかかるソース」次第だと私は考えます。その点、ハッシュドビーフは「大きくは邪魔しない程度」の存在感でややおとなしいかな？

§　§

　あと、ハッシュドビーフは若干「牛丼に通じるものがあるな」と思いました。牛バラ肉と玉ねぎですから(笑)。そんなワケでもう一度挑戦してみようと思います。"あるもの"を足してみようか……と。　(つづく)

2025.3.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:48| 【二ッ目！】 |

2025年03月06日

# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再々食）

　3月4日深夜放送のフジテレビ「いたジャン！」で紹介したバーガーの紹介。お次は東京・新日本橋もしくは三越前、JUSTABURGER(ジャスタバーガー)のこちらも傑作……ジャスタバーガー＋アイオリソース。フレンチフライ付き￥1,430(税込)。

　バーガーメニューは「ジャスタバーガー」＝生野菜なしのチーズバーガー1品のみ。あとはかかるソースの違いで、

　●JUSTA 1＝ジャスタバーガー＋アイオリソース
　●JUSTA 2＝ジャスタバーガー＋ケイジャンソース
　●JUSTA 3＝ジャスタバーガー＋テリヤキソース
あるいは
　●ソースなし

というバリエーションの持たせ方。実に合理的でシンプルなメニュー構成のバーガー店です。

　パティはオージー＋和牛脂の110g。チーズはチェダー×2枚。オニオンはじっくり煮込んだ"シチュードオニオン"。生野菜はナシで、上に乗るのはきゅうりとミニトマトの自家製ピクルス。青山椒・花山椒を利かせた液に漬けています。そしてジャスタ最大の特徴はバンズ。皮付きのベイクドポテトとマッシュポテトを練り込んだ「ポテトバンズ」を使用。

　近所のドーナツ店「グランパ」の作。「つるっ」とシルキーな生地感のバンズで、そのカットした内側の面にバターを塗って、これを「バタートースト」。学芸大学の「オーバーウェルム」は澄ましバターを塗ってオーブンで、こちらジャスタは鉄板の上で焼いています。結果、このようなこんがり芳ばし～い焼き目のトーストに。

　感想……まずは"シチュードオニオン"のいい～におい。そこへバターとアイオリに入るガーリック。この強力な三者の連合……その時点で堪らぬ芳ばしさ！食欲そそる禁断のフレーバー！スナック菓子のような「やんちゃ」な味わい！

　その下でパティは実にほぐれよく、そこへきゅうりのピクルスの「コリコリ」食感。これらの味を最後に「つるり」と包むのがポテトバンズのきめ細やかな生地感。"ぼってり"見えるアイオリソースも食べ口豊かで、なめらかで、そして意外と軽快。背の高くない「手に収まる」サイズ感ゆえに扱いやすく食べやすく、ストレスなく「スッ」と食べられるのも魅力。

§　§

　そして手に持つとアツアツ！鉄板の上でドレス(積み上げること)しているからか、バーガーそのものがアツアツで、しばらく時間を置いてもなお熱さを保っています。そのアツさの中、興奮のうちに夢中で食べ進む……そんな一品。内容と言い、扱いやすいサイズ感といい、実にスタイリッシュなバーガーです。これも文句なし！

→ # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース＋スマッシュベーコン
 # この日はNIHONBASHI PUBLIC JAZZ
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋テリヤキソース
 # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再食）
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース
 # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース
 # 422 JUSTABURGER [新日本橋]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋本町3-2-8　THE A.I.R BUILDING B1F
　　　JR総武線快速新日本橋駅歩2分
　　　東京メトロ半蔵門線三越前駅歩3分　地図
TEL: 03-6262-6475
アカウント: https://www.instagram.com/justaburgertokyo/
オープン: 2024年3月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:30～15:00, 16:00～20:00(LO19:30)
金・土: 11:30～15:00, 16:00～22:30(LO22:00)
定休日: 日曜日・月曜日(要確認)

2025.3.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:16| 【二ッ目！】 |

2025年03月05日

# Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー（再々食）

　やっと記事が上げられます……3月4日深夜放送、フジテレビ「いたジャン！」でご紹介したバーガーのご紹介。まずは東京・学芸大学OVERWHELM HAMBURGER & BAR STAND(オーバーウェルムハンバーガー＆バースタンド)のこちらが大傑作……ビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー￥1,980(税込)！

　USアンガスビーフの肩ロース(チャックロール)を店で細かく手切りにした「ハンドチョップ」のパティを使用。サイズは115g。肉は1.5cm角ほどにカット。てっぺんに十字の切れ込みが入ったバンズは高田馬場「馬場フラット」作の特注。ヒール(下バンズ)に自家製マヨ。チーズはチェダー。オニオンはグリルド。あとはトマト。

　そこへブロッコリーが4房……。世の中にブロッコリーバーガーは存在しなくはありません。大概は茹でてますね。そこをオーバーウェルムの店主・佐藤さんは茹でずに揚げました。秘伝のタレに漬け込んだ房にコーンスターチをまぶして油で「揚げてます」。竜田揚げのような調理法ですね。さらに茎と葉っぱでブロッコリーソースを作り、揚げた房の上に……という内容のバーガーです。詳しくは初回の記事・2回目の記事もご覧下さい。

　3回目の感想……まずは手につくバター(笑)。バンズに澄ましバターを塗ってオーブンで焼いています。つまり、「バタートースト」。これが美味！表皮が「シャリッシャリ」にトーストされて歯ごたえ軽快！そこへ房に滲み込んだニンニク味が来て、バター味が来て、チョップ肉で作ったパティは「クニクニ」「ぷにぷに」と、ほぼ「ステーキ」のような肉感……おいしくないワケがない組み合わせ！その芳ばしさ！堪らず！

　最後まで興味が尽きないバーガー。絶えないバーガー。好奇心のエンジンが食事の中盤でブルン！と入って、そのまま最後までそのテンションを維持して突き進む感じの興奮度合でしょうか。そういうバーガーは決して多くはないです。

　大抵の場合、ひと口目の出会い頭のインパクトがクライマックスで、それ以上の盛り上がりはないか。同じ味がずーっと続くか。いわゆる「中だるみ」するか。そんなケースが多くみられて、最後まで味に抜けたところのないおいしいバーガーは「ごく限られた存在」であると言えます。

　茎と葉で作ったブロッコリーのソースはちょい甘。かすかに苦味も感じられて、このソースが最後はやわらかく締めます。ガーリックの芳ばしさやらステーキの食感やら、さまざまな"刺激"と"興奮"が過ぎ去った後、最後は「ふんわり」と軟着陸……そんな一品。

§　§

　そしてポテトがやはり美味！小イモを茹でて→半分に切って→手の平で軽く潰して→揚げた自家製。これがバーガーの食後にビックリするぐらいのおいしさ！トータルでみごとなひと皿！文句なし！

→ # Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のオーバーウェルムバーガー
 # Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー（再食）
# Overwhelm HAMBURGER & BAR STAND [学芸大学] のビーフ＆ブロッコリーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区中央町1-16-14　飯島ビルパート3 1F
　　　東急電鉄東横線学芸大学駅歩7分　地図
TEL: 03-6451-2400
アカウント: https://www.instagram.com/overwhelm_hamburgershop
オープン: 2023年11月7日
営業時間: 11:00～24:00(LO23:00)
定休日: 不定休(要確認)

2025.3.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2025年02月24日

# OLD NEW DINER [立川] のテリヤキエッグバーガー

　1月下旬から続いた諸行事により滞っていた記事アップ……続いては東京・立川のOLD NEW DINER(オールドニューダイナー)です。こちらは最近と言わず、ずーっと「行きたいな」「隙あらば行きたいな」と思い続けて来たお店です。そこまで強く思わせるのは何かと言うと……テリヤキです。オールドニューダイナーのテリヤキはまぁ～評判よくて。ぜひ一度「食べたい！」と思い続けて前回訪問から1年2ヶ月という……そんな感じ。

　テリヤキメニューだけで9品あります。バーガーメニュー全25品中9品がテリヤキ。「2016年創業以来、継ぎ足して作る唯一無二のテリヤキソース」が↓こちら。店主田中さん曰く、「昔は全然"味"が出なかった」「数を仕込むようになってから定まった感あり」「ふた壺でローテーションしている」「片方の壺が3分の1まで減ったら継ぎ足し」、その結果「けっこう味が深くなった」……とのこと。

　材料は玉ねぎをベースに醤油、みりん、砂糖、ニンニクをちょろっと等々、よくある作り方と言ってよいでしょう。ここまでのところはヨソの店のテリヤキと「特に変わりない」と。では、世間で大絶賛されるオールドニューのテリヤキは何が違うかと言うと、「炭を使うのがかなり大きい」と田中さん。炭火でパティを焼く、その上からテリヤキソースを"ひと塗り"……これがおいしい！

　わかりやすく言うと「タレで食べる焼き鳥」のアノ芳ばしさ、アノ苦味ですね。バーガーそのものがコゲの風味をほろ苦く纏って、まぁ～芳ばしいこと！このスモークフレーバーはソースそのものには付加しておらず、パティのコゲや出汁と混ざった結果「そうなる」とのこと。

　と言うことで、テリヤキエッグバーガー￥1,680(税込)。上から両面焼きのフライドエッグに自家挽き＆炭火焼きのUSビーフ120gパティ。下半分はレタス＆厚切りトマトのたっぷりフレッシュ野菜。バンズは「峰屋」の酒種天然酵母。上下にマヨネーズ。かぶりつけば、まずは芳ばしい"コゲ味"のアタック。続いて峰屋バンズの生地の甘味。「もむっ」と来る生地感。後半は一転、テリヤキソースと肉の味のよさが光る展開。「ぷりん」と噛み締めるパティに続くやさしいテリヤキ味。"みたらし"っぽくなく、"どぎつく"もない、絶妙な余韻を舌に残すソースで、エッグと絡んだやわらか～い感じも好し。コゲ味だけでなく、旨味もあるテリヤキソース。

§　§

　入口＝最初のひと口目・ふた口目に感じるコゲの風味の芳ばしさに対し、出口＝後味にはテリヤキの旨味・肉の旨味がやさしく残るという、"入口"と"出口"で表情が変わるバーガーです。これは正直オールドニューダイナー「でしか」食べられないテリヤキバーガーに思います。なるほど、有名なワケだ。みごと！

→ # OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー（再食）
# OLD NEW DINER [立川] のベーコンチーズバーガー
 # 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# OLD NEW DINER [立川] のオールドニューバーガー

2025.2.24 Y.M

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2025年02月23日

# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のルーサーバーガー（再食）

　と言うことで、1月下旬からいろんな行事が続いて……テレビ番組の収録とか、新商品の発表会とか、泊りがけを含む遠征取材が続いたりとか……そんな事情からしばらくちゃんとした記事が上げらずにいましたので、その間に溜まったものを今日から少しずつ"放出"してゆきます。

　まずは東京・末広町のBURGER&MILKSHAKE CRANE(クレイン)のルーサーバーガー￥2,035(税込)の再食、2回目です。去年の10月に一度食べて、先月1月の31日にまた食べました。

　ルーサーバーガー(Luther Burger)とは「バンズの代わりにドーナツを用いる」バーガーのこと。ウィキペディアにも項目が載ってます。「クリスピー・クリーム・ドーナツ」で言うところのオリジナル・グレーズドのようなドーナツを使っていますが、クレインのドーナツは"自家製"、店内で粉から混ぜて揚げてます。その辺の詳細は前回の記事をご覧下さい。

　と言うことで、二度目の感想……。ベッタリ＆ハッキリ甘いシュガーグレーズの下にカリカリのベーコンが食べてて「笑っちゃう」存在感。トマト・レタス・生オニオンの野菜3点もフルで収まっていて、砂糖の甘味との"ミスマッチ"ぶりが何ともユニーク。何と言うか……おいしいんだけど「冷静に考えるとヘン」という感じですかね。

　案外すんなり入って来る甘味で、そこへドーナツの油の風味や生地の弾力なども感じられて、「ただ甘いだけ」のバーガーとは一線を画す質と出来映えです。それら一連の味の下にオージービーフ110gパティは「肉のクッション」の役割。赤身の味わいもしっかり。後味はマヨネーズとシュガーグレーズが合わさったマイルドな余韻。

§　§

　二度食べて「二度ともおいしい」ケースや「二度目の方がよりおいしい」ケースはなかなか稀ですが、このルーサーに関しては、今回二度目の方が「よりおいしく」感じたので、と言うことは「ホンモノ」と断定しても、まぁよいのかな……という。一度食べて「もういいや」ではないです。また三度目も試したくなる魅力が強く感じられた一品。つまり、これはもう……!!!

→ # CRANE HOUSE -Sandwich Shop- [新御徒町] のハンバーグチーズサンドイッチチャップ＆マスタード

 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] の日本酒ミルクシェイク
 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のルーサーバーガー
 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のクランベリーミルクシェイク（再食）
# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のバナナチョコレートミルクシェイク
 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のハンバーガー
 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のBACK TO 1954 BURGER
# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のクランベリーミルクシェイク
 # BURGER&MILKSHAKE CRAN [末広町] のチーズバーガー
 # 423 BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区外神田6-16-3
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分　地図
TEL: 03-6806-0026
アカウント: crane.burger_and_milkshake
オープン: 2016年12月5日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: なし(要確認)

2025.2.23 Y.M

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