2017年05月16日

# homeys [高田馬場] のベーコンエッグチーズバーガー ライ麦バンズ




 「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・高田馬場のhomeys(ホーミーズ)ベーコンエッグチーズバーガー¥1,400についてもうちょっと詳しく。

 最近のホーミーズ……自転車によるデリバリーを今年から始めた。出前専門の業者にもお願いしている。そして「ライ麦バンズ」が去年の暮れから登場。最初は試験導入だったのが意外や人気でレギュラー化。従来のバンズと同じ目黒のパン店に特注で作ってもらっている。だからバンズは現在「プレーン」か「ライ麦」の2種類から選べるようになった。

 ん……どれがライ麦バンズ? 上↑の黒いのがソレ。イカスミではない。カカオパウダーをふんだんに使い生地には独特の甘味あり。蒸したかのように少し「むちっ」としている。BBQソースと混ざってやや酸っぱいような独特の風味。てっぺんに散るのは「すりごま」。


 パティはオージー〜国産牛の時期を経て、今はUSビーフの120g。粗挽きと普通挽きに牛脂を配合。これだけの厚切りトマト、グリルドオニオン、折り畳んだレタスを前に、その存在はやや後退気味か。それでも強く振った粗挽きコショウがパティにギザギザな輪郭を与えている。

 チーズはマイルドな自家製チーズソース。チェダーなど4種類の固形のチーズを店で溶かして作っている。その「ちゅるっ」とした味わいにマヨネーズ、薄くきれいに焼かれたエッグの黄身が混ざり、なじんで、バーガー全体をまったりまとめる。そんな一品。

§ §

 運ばれて来てから少し斜めに傾いたが、それでもなおこの迫力とシズル感! 相変わらずの躍動感あふれる店主竹谷さんの造形美だった。あとは肉の主張を調整すれば言うことなしの傑作になるだろう。今後に期待!



# homeys [高田馬場] のスペアリブ
# homeys [高田馬場] のハンバーガー
# homeys [高田馬場] のケサディーヤ チキン
# homeys [高田馬場] のゴルゴンゾーラバーガー TOPPING ベーコン
【おすすめハンバーガーランキング】 第3位:homeys [高田馬場] のベーコンエッグチーズバーガー
# homeys [高田馬場] のチーズバーガー
# homeys [高田馬場] のパインチーズバーガー
# homeys [高田馬場] のベーコンエッグチーズバーガー
# 312 homeys [高田馬場]


― shop data ―
所在地: 東京都新宿区高田馬場2-9-1
    東京メトロ東西線 高田馬場駅7番出口より徒歩2分 地図
URL: https://www.facebook.com/homeys.americandining
TEL: 03-3202-8882
オープン: 2012年11月18日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: なし(要確認)

2017.5.16 Y.M
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2017年05月12日

# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger 0号




 先日「記念すべき1作目は……」という書き方でご紹介した東京・六本木THE COUNTER(ザ・カウンター)の"CREATE YOUR OWN burger(CYOB)"だが、1作目の前に実は「0号」を作っていた……のが以下のバーガー。

 実は店の正式なオープン前にお願いしてチャレンジしたCYOBである。パティ5種類、バンズ4種類、バンズに代わるサラダ4種類、チーズ13種類、ソース21種類、その他トッピング33種類、サイド8種類――合計80種類の食材・トッピングから選んだのは……

 1.パティ:100%ビーフ
 2.サイズ:6oz(170g) ¥1,190(税別)
 3.スタイル:ブリオッシュ
 4.チーズ:ブリー
 5.ソース:カウンターレリッシュ
 6.トッピングコンビネーション:
  ・ベビーミックスグリーン
  ・トマト
  ・キャロット ストリングス
  ・レッドオニオン
  ・ミックスオリーブ
 7.プレミアムトッピング+¥100(税別)
  ・サニーサイドアップエッグ

の組み合わせ。CYOBバーガーはパティのサイズで値段が決まる。パティサイズ「6oz(170g)」は税別¥1,190。そこへ有料のトッピング「サニーサイドアップエッグ」¥100を加えて合計¥1,290。消費税合わせて¥1,393がこの0号バーガーの値段。


 パティはホルモン剤不使用の豪州牛170g。ガスの直火でグリル。甘くソフトで日本的なブリオッシュバンズ。ブリーチーズはフランスの白カビのチーズ。サンドイッチによく使われる。サラマンダー(天火オーブン)でメルトさせている。ソースのカウンターレリッシュは自社オリジナルのケチャップ(この取材時点ではまだ国内に入って来ていなかった)にレリッシュを加えたもの。写真のように別添えで提供。

 まずはプンとビーフの焦げのにおい。ふんわりゆるく焼かれた目玉焼き。そしてやわらかなミックスリーフ。キャロットは逆にパキッと硬い食感でアクセントを添えている。コレを入れたのは大正解。一方でオリーブはどこへ? 中には入れてもイマイチ利かないものもある。ブリーチーズはパティに溶け込みファンデーションの一部に。ソースはフルーティーな甘味でちょい辛め。味に締まりを与える役。


 いろんな方角を向いたいろんな食材が一個のハンバーガーとして「料理」的にまとまっている。ファストフード的なものでなく、もっとずっと高度なシナジー(相乗作用)を感じる。レストランの技術に裏打ちされた「料理」としての味とまとまりを強く感じる。

§ §

 ↑は全8種類あるサイドメニューのひとつ「ベジスキュワ」¥324。オリーブオイルと塩コショウでサッとグリルしただけのシンプルな一皿だが、ありそうでなかっためずらしいサイドメニューとも言える。端々に表れるこうした「今までなかった」アイデアのいちいちに興味が尽きない、そんなLA発のハンバーガーレストラン。




# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger
# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー
# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン!

― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
    都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)


2017.5.12 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:24| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月06日

# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスパクチーバーガー




 東京・小伝馬町の小さな店JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)にて、今日はバリネスパクチーバーガー¥1,300。

 サンナナ名物サンバルソースはインドネシアの調味料なので「パクチーが合わないワケがない」と思っていたところがこれが期待通り! いやそれ以上! サンバルとパクチーは「そこにあるのが当たり前」なぐらい、ものすごく自然な合い方をしている。「このためにパクチーがある」ような、それほどまでの溶け合い加減だ。


 このバリネスパクチー「だけに使う」専用のサンバルソースがあるという。イタリアンドレッシングのようなアレンジを加えたサンバルで、酸味はドレッシングのお酢から。レモン汁を少量加えてさっぱり甘酸っぱく仕上がっている。

 粗く刻んだオニオンの甘味がみずみずしく、アボカドは目立ちはしないが当たると「とろっ」とピリ辛味を和ませる。それらをモッツァレラチーズが上からコート。パクチーの色味が隠れてしまうのが惜しまれる。その解決には上から「追いパクチー」が有効。「峰屋」の天然酵母バンズはもちっもちで、ほとんど餅の弾力。ここでも小麦の香ばしさとサンバルの甘味がよく合っている。但しカタチがちょっとブカッコウ……ダルマみたいで。

 パティはご存知「ザブトン」を含む角切り肉が半分入った豪州牛120g。そのザブトンが、何やら丸い「カプセル」でも食べているような「つるん」とした張りと弾力。その弾力をいつまでも噛ませるおいしさ。前より一層ザブトンが強調されたように感じる。これは「ザブトンステーキサンド」だ。

§ §

 スンゴイ特徴あるバーガー。この味・この感じはサンナナでしか味わえない。既にそういう域にまで達している。あるいはこれはハンバーガーでなく別な食べ物、「バリ島風ザブトンステーキサンド」なのかも知れない。そういう「独特なもの」を食べている感覚に途中何度か襲われた。そんな特定のジャンルを超えた「おいしい食べ物」――それがバリネスバーガー! 個性が立っている。



# JACK37BURGER [小伝馬町] のジャックバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のチーズバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスチーズバーガー
# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]


― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
    東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分
    都営新宿線 馬喰横山駅/JR総武本線 馬喰町駅歩3分 地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:30(LO15:00), 17:00〜23:00(LO22:30)
土祝: 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 日曜日(※要確認)

2017.5.6 Y.M
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2017年05月03日

# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー




 LA発→日本初上陸で話題のハンバーガーレストラン、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)。全15品あるバーガーメニュー(鶏魚含む)から、今日はトリュフ¥1,598。

 その日の分を毎日店で挽いているチョイスグレードのUSアンガスビーフ170gパティにブリオッシュバンズ、そこへトリュフアイオリ、ハウストリュフチーズ、トリュフグレイズ。野菜入らず。なお、バンズはレタスラップに変更可。


 トリュフアイオリは白いソース。ではトリュフグレイズは? たぶん茶色いソースがそれで、パティの表面に塗りながら焼く「のではないか」と思われるが、未確認。解明は次へ回すことにする。

 ハウストリュフチーズは、溶かしたホワイトチェダーをシェリー酒と合わせ(フォンデュのよう)、トリュフその他を加えたもの。これでトリュフの三重攻撃! 顔を近寄せるたびに堪らぬトリュフのにおい! 何遍でも嗅いでしまう。

 特徴的な「べったり」やわらかな肉とウェットなバンズが一体となって「じゅ〜んわり」ジューシーなおいしさ。パティにトリュフチーズが滲みて独特のべっちゃり食感、独特のUMAMI 世界を形成する。ヨソの店では食べられない味。その甘くて丸くてウェットな食べ口を楽しむためのバーガー。

§ §

 なお、商品写真のように「ど〜ろ〜っ」とチーズが垂れ出している箇所もあるにはあったのだが、敢えて肉がよく見える面を正面にして撮影した。……写真を見ているだけであのジューシーな感じを思い出す。




# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
    東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)


2017.5.3 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:52| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月02日

# cherry [立川] のTACHIKAWAベリーバーガー




 ハンバーガーのためのブレンドコーヒー「ハンバーガーブレンド」販売中の東京・立川cherry(チェリー)より、今日はTACHIKAWAベリーバーガー¥1,079を。前回「チェリーバーガー」を食べた、その続編のようなバーガーである。

 ベリーは「なにベリー」かと言うと、ブルーベリー何でも立川はブルーベリーの産地だそうで、しかもブルーベリー狩り(摘み取り)をやっている農園まであるという。そんな地物の立川産ブルーベリーを使ったバーガーとして昨年7月に発売。当初はフレッシュの、生のブルーベリーから自家製ジャムを作り、それを乗せていたのだが、シーズンが終われば当然モノも無くなる。だからバーガーの販売も終了……としていたのが、「ブルーベリージャム」を農園が通年販売していることに気づき、それでバーガー復活、レギュラーメニュー化した……という一品。


 パティは国産黒毛和牛使用の140g。店で自家挽き。パン粉と卵のつなぎあり。これを直火でじっくりグリルしている。バンズは国産小麦を使い自家焼成。つまり手作り。てっぺんにオーツ麦。ちょっとゴワッと硬めのクラスト(表皮)。間にトマト、レタス。オニオンは淡路島直送。ブルーベリージャムはクリームチーズとともに。

 塩コショウがきつくなく控え目なため、「甘いのと塩辛いのとが鉢合わせして、どっちへ向かうんだか、よくわからない……」といった複雑怪奇な味になっていないところが好い。すっきりとジャムの甘味が前に出て来ている。こうした甘い味の乗りやすいバーガーだと思う。

§ §

 さて、チェリーのバーガーメニューはレギュラー全12品(鶏含む)。その中にひとつ"クセモノ"がいる……そう、噂の「モンスターバーガー」¥2,581だ。この禁断の一品についに対面することになった……というのが次回の記事。おたのしみに! (つづく)




# 338 cherry [立川]


― shop data ―
所在地: 東京都立川市高松町2-10-2 シャルマンASI 1F
    JR立川駅歩15分 地図
TEL: 042-849-2400
URL: http://www.cherry.beer/
オープン: 2015年5月22日
営業時間: 11:00〜15:00、17:00〜23:00
定休日: なし(要確認)

2017.5.2 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:22| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月01日

# THE COUNTER [六本木] のCREATE YOUR OWN burger




 先行して「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・六本木THE COUNTER(ザ・カウンター)の、これが噂の"CREATE YOUR OWN burger(CYOB)"。80種類の食材を自在に組み合わせて"あなたのハンバーガー"が楽しめる優れモノ。パティ5種類、バンズ4種類、バンズに代わるサラダ4種類、チーズ13種類、ソース21種類、その他トッピング33種類、サイド8種類――これらの組み合わせを掛け算してゆくと、なんと100万通り以上になるという。

 以下のようなオーダーシートに鉛筆でチェックを入れてゆく。今回私が選んだのは……



 1.パティ:100%ビーフ
 2.サイズ:6oz(170g) ¥1,190(税別)
 3.スタイル:マルチグレインバンズ
 4.チーズ:ピメントチーズ
 5.ソース:スパイシートマトジャム
 6.トッピングコンビネーション:
  ・ベビースピナッチ
  ・レッドオニオン
  ・グリル アナハイムチリ
  ・コーン&ビーンズサルサ
 7.プレミアムトッピング +¥100(税別)
  ・ベーコン

というカスタム。途中2ヶ所金額が入っているが、この額がこのバーガーの値段。つまりCYOBバーガーはパティのサイズで値段が決まる


 チーズとソースは1種類まで、「6」のトッピングコンビネーションからは何種類選んでも料金の範囲内。チーズやソースは2種類目以降、その他「プラス○円」とあるトッピングを選ぶと有料、その分が加算される仕組みだ。だから今回私は選んだ"CREATE YOUR OWN burger"は¥1,190+¥100=¥1,290、税込み¥1,393ということになる――安い!

 この注文をもとに裏のキッチンで調理する。某サンドイッチチェーンのようにショーケース越しに選んで乗せて行くでもなく、まして客自らが作るスタイルでもない。シェフがきちんと調理した"出来上がったもの"が運ばれて来る。それが↓こちら。


 パティはホルモン剤不使用の豪州牛170g。ガスの直火のグリラーで焼いている。だからコゲのにおいがプンと芳ばしい。マルチグレイン(雑穀粉入り)バンズはブリオッシュバンズより若干ゴワッと硬め。ややモロモロッと崩れる感じの目の詰まった生地で、なかなか甘い。オーツ麦の食感が印象的。チーズはめずらしいピメントチーズをチョイス。店内で作っているそう。これはピリッと辛め。ソースのスパイシートマトジャムは容器に入って別添え。これも飴のように甘く、かつ辛い!

 もうひとつ甘味の源(もと)はアナハイムチリ。日本のししとうのような辛くない唐辛子で、熟すと赤くなる。日本国内の農家に「わざわざお願いして作ってもらっている」という超入手困難食材がコレである。そしてコーン&ビーンズサルサ。LAのダウンタウンで寄った市場の中の乾物屋のにおいを思い出した。日に焼けたような古臭いにおい。異国情緒がグッと増す。ベーコンは焼き込んでパリパリ。その相性を考えて"葉っぱ"はレタスでなくベビースピナッチを選んだ。


 パティのコゲ味の安定感に支えられて、その上にそれぞれの食材の持ち味がいろどり鮮やかに発揮されている、そんな安定構造をまず強く感じる。どちらかと言えば「辛い方」を期待してカスタムしたつもりが意外と甘かった。「甘辛かった」というのが適当かも知れない。

 その辺も一度頼んでみないことにはわからないことなので、自分の思い通りのカスタムが一発でバチッと決まるという風にはあまり考えない方がよい。つまりCYOBバーガーは何より経験値がモノを言う回を重ねてこそ増すカスタムの醍醐味!

§ §

 しかしどう転んでもそれなりの"おいしい結末"に行き着くつくりなので、ならばこそ、これはもう好きに遊ぶに限る。さまざまな知らない食材・未知なる食材と出合えるチャンスでもある。なにしろチーズだけで13種類もあるのだから。一度や二度で知り尽くせる量では到底無い。

 その他の情報は「学研ゲットナビウェブ」に特集記事をアップしたので、ぜひそちらをご覧いただきたく――。




# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー
# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン!

― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
    都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)


2017.5.1 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:25| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月27日

# Carl's Jr. のスーパーマッシュルームシックバーガー




 というワケでカールスジュニア(Carl's Jr.)日本3号店・自由が丘レストラン4月28日オープンにあわせて発売されるSUPER MUSHROOM THICKBURGER(スーパーマッシュルームシックバーガー)1/3LB(150g)¥1,285。4月28日〜7月31日までの期間限定1/2LB(225g)パティは¥1,501。

 同じく7月末までの限定メニューマッシュルームフライ(HAND-BREADED MUSHROOM)を乗せた「マッシュルームシックバーガー(PORTOBELLO MUSHROOM THICKBURGER)」。"THICKBURGER"パティは豪州産アンガスビーフを使用。挟むバンズは牛乳・卵をふんだんに使ったリッチな生地のブリオッシュバンズ。その他レタス、トマト、レッドオニオン、マッシュルームソテー、マヨネーズタイプソース。


 おいしいバーガーはまずひと口目がおいしい! "THICKBURGER"(thick=分厚い、厚みのある)ならではの分厚いバーガーの"層"に歯を当てて「メリメリメリッ!」とかぶりつけば、ミディアムな焼き加減のアンガスパティやオニオン、チーズ、そしてマッシュルームソースが「じゅ〜る〜っ!」と堰を切ったように一気に口の中になだれ込んでくる――その迫力!

 マッシュルームソテーは"portobello mushroom"をガーリック、ブラックペッパー、パセリなどと共にソテーしたもの。ポートベロマッシュは「マッシュルーム界のキャデラックだ」と、来日中の米国担当者。値段の上でも質の上でも「プレミアム」なマッシュルームだと。


 一方「マッシュルームフライ」はホワイトマッシュ。店内で衣を付けて(hand-breaded)フライに。ソース同様これも「てゅるん」としていて、あっという間に無くなってしまう。レッドオニオンが「カリカリ」していて好い食感。

 直火焼きパティの焦げ味、ブリオッシュバンズの甘味、そしてソテーとフライの「ダブルマッシュ」による旨味のバーガー。ひと口目の、「みっしーっ!」と強い"圧"のかかる感じがたまらない。

§ §

 そしてもう一品、4月1日発売の新メニューB.L.Tチキンサンドイッチ¥734の記事がこのあとさらに待っている。 (つづく)



# この日は「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストランの試食&内覧会!
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストラン4月18日オープン! オープン記念に期間限定日本未発売メニューも!
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●自由が丘レストラン
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-10-4
    東急電鉄 自由が丘駅歩1分 地図
TEL: ――
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2017年4月28日
営業時間: 9:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(施設休は除く)


2017.4.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:52| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月24日

# THE COUNTER [六本木] のザ・カウンターバーガー




 「UMAMI BURGER」の1週遅れで日本にやって来たLA発のハンバーガーレストラン、東京・六本木THE COUNTER(ザ・カウンター)。100万通り以上のカスタムが楽しめる"CREATE YOUR OWN burger"が話題だが、「自分好みにと言われても……」という人のために、店おすすめのトッピングによるシグネチャーバーガーが全部で18品用意されている。うち6品はバンズをサラダに替えた「サラダスタイル」。残る12品がバンズを使ったバーガーやサンドだ。中から看板中の看板、ザ・カウンターバーガー¥1501を。税抜き¥1390。

 シグネチャーバーガー12品のビーフパティのサイズは6oz=170gがデフォルト。プラス200円で8oz=227gにサイズアップできる。内容は「100%ビーフパティ」「サイズ6oz(170g)」「ブリオッシュバンズ」「プロボローネチーズ」「ガーリックアイオリソース」「ロメインレタス」「トマト」「オニオンフライ」「ソテーマッシュルーム」――の組み合わせ。なお、オーダーシートでそっくり同じカスタムをしても同じ値段。当然ながら。


 100%ビーフパティはホルモン剤を使わず育てた豪州牛使用。その日の分を毎朝店内で挽いて成形している。グリルはガス火の直火。幅百数十cmの特注グリラーで。バーガーが運ばれて来るとまずそのコゲのにおいがプンと芳ばしい。"親しみ"の湧くにおいだ。ゴツそうに見えるが大変食べやすい。ひと口でバンズからパティから、一気に口に入る。オニオンフライも薄くスライスされていて厚みがなく、リングの形状をしていながら意外にもパリパリとした新食感。

 パティには程よい塩味が付いている。その塩味がおいしい。本国米国より直輸入のブリオッシュバンズは甘味強め。「UMAMI BURGER」のバンズもしっとりウェットで、かなり甘口なバンズだったが、いま米国ではこうした日本に近いバンズがトレンドなのだろうか。この甘味がなかなか利いていて、パティのコゲ味とともにバーガー全体をリードしている。つまりコゲ味と甘味のバーガー。


 チーズのプロボローネはイタリア・ナポリ原産のチーズ。それほど味の強くないチーズであるのがむしろこの場合ポイントかも知れない。その上に強くソテーしたマッシュ。底の方でロメインレタスのしっかり硬い食感。ガーリックアイオリソースは別添えで、容器に入って出て来る。味をにぎやかにすると同時に締まりを与えるソースだ。

§ §

 まとめ……これはコゲ味と甘味のバーガー。「UMAMI」の記事にも書いたが、バンズの甘味はハンバーガーを嚥下する(のみ下す)際の強い助けとなる。そんな発見をここカウンターでも再度した。そこへさらに直火焼きのコゲ味が加わるのがカウンターのバーガー。

 その他の情報については「学研ゲットナビウェブ」にアップした特集記事をぜひぜひぞご覧いただきたく――。




# 今日は「THE COUNTER」日本1号店の内覧会
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
【最新情報】 LA発のカスタムバーガーレストラン「THE COUNTER」、2017年春 東京ミッドタウンに日本1号店オープン!

― shop data ―
●THE COUNTER 六本木
所在地: 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
    都営大江戸線 六本木駅8番出口から歩3分 地図
TEL: 03-5413-6171
URL: http://thecounterburger.jp/
オープン: 2017年3月31日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:00)
定休日: 不定休(要確認)


2017.4.24 Y.M
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2017年04月23日

# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー(再食)




 おなじみ東京・池袋は東池袋、サンシャイン60通りを一本入った裏手でもう9年やっている古参、EAST VILLAGE(イーストビレッジ)にてグリエールチーズバーガー¥1,425を再び。

 なんと! ついに! バンズが変わった! 今日はそこを中心にチャチャッとお伝えしたく――。

 4種類の穀物粉を含んだマルチグレインバンズに変更。依頼するベーカリーも一新。少しフォカッチャを思わせる「バサッ」とした軽さがあり、これが古川店長自慢のトマトソースと抜群の相性! このコンビネーションは「ほぼイタリアン」だ。軽く明るく、陽気な味わい。ちょっとヘルシーイメージ。以前のバンズではこの軽さと明るさは表現出来なかった。表情がだいぶ変わった。

 ひと口目をかぶりついた瞬間、真っ先に飛び込んで来るのはトマトソースの旨味。ハーブの香りもプンとにおって心地よい。そこへ良質な豪州産130gパティ。やわらかだが、繊維を束にしたような弾力を適度に含んでいる。全体にやわらか。横に平たいバーガーなので、そして食べやすい。

§ §

 バンズとソースの相性がここまで好いなら、次は「モッツァレラバーガー」を食べてみたい。なお、バンズのてっぺんを留める串はこれ、カクテルピン。3軒隣のミュージックバーが経営の母体なだけに「なるほど」な選択である。




# EAST VILLAGE [池袋] のテリヤキエッグバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のステッペンチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再々食)
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー(再食)
【スタンプラリー#12】 EAST VILLAGE [池袋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のアボカド ワカモレバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のハンバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のジャマイカンジャークバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー
# 204 EAST VILLAGE [池袋]

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1 栄町通り
    JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分 地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2017.4.22 Y.M
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2017年04月21日

# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー




 横浜の内陸部、港北ニュータウン・中川の大きな店、Roller Coast(ローラーコースト)。何か意味がありそうで実は何の意味も成していない店名の店、Roller Coast(ローラーコースト)で、スイスチーズバーガー¥980を。

 今日も変わらずバンズは自家製、国産小麦使用。パティは店でハンドカットした肉片をミンチ肉と合わせた120g。直火で焼いて、ほんのりと立つコゲのにおい。手切り肉の弾力を感じつつ、でもバーガー全体の味付けは淡め。淡い風合いゆえに「スイスチーズ」のコク味・旨味が長く尾を引いて感じられる。味のきついバーガーなら掻き消されてしまう微かな余韻だ。そこへ生オニオンのピリリと辛味。ピクルスが味に変化をつけるよいはたらき。すべてを束ねるのはタルタルのコク味。

§ §

 「どうだ!」というような過度な主張や「がめつさ」がなく、だからこそむしろ愛着や親しみが湧く――そんなバーガー。つまり飽きが来ない。よい距離感でいつまでも付き合える――そんなバーガー。それが証拠にこの日は平日の昼から店内はけっこうなにぎわいだった。中川という駅自体さほど人の多いところではない。それでも集まって来る――それが実力!



# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム&チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区中川1-20-18
    市営地下鉄ブルーライン 中川駅歩2分  地図
TEL: 045-914-3399
URL:
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間 *
平日・土曜: 11:00〜23:00
日曜・祝日: 11:00〜22:00
定休日: 火曜日(要確認)


2017.4.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月17日

# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)




 これは3月の終わり、桜がまだ満開になる前に店を訪ねた折の記録である。SHAKE SHACK(シェイク シャック)にて、前回「Hamburger」のトッピングが無料で自在にできるシステムが私の中で大好評だったので、今回もまたHamburger¥626。

 前回は全部乗せだったが、今回は狙いをつけてオニオン、ピクルス、シャックソースの組み合わせ。狙いとは、オニオン=辛味、ピクルス=塩味と酸味、シャックソース=塩味で、野菜豊富なバーガーとは違うシャープな味を期待して頼んでみたのだが、その結果は……。

 その日の肉の個体差か、いつもなら「プン!」と来る強いビーフのにおいがこの日は押し寄せて来なかった。おとなしい。オニオンの辛味もおとなしく、味わいのアクセントはピクルスの酸味が唯一。正直思ったほどトゲトゲしいドライな味にはならなかった。ビジュアルの面でも前回の方がカラフルでよかったか。

§ §

 それでも、ホルモン剤不使用のアンガスビーフ100%パティは中がやわらかく、ちょっとウェットなバンズの生地感と相変わらず好い相性であることは今日も再確認。にしても、ビーフのにおいはもうちょっと「プン!」と欲しいところ。




# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger

# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger


― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
    東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)


2017.4.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:54| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月26日

# shake tree [両国] のダンカーズ




 3月26日放送の日本テレビ『誰だって波瀾爆笑』でご紹介した東京・両国shake tree(シェイクツリー)ダンカーズ(Dunkers)¥1,000について詳しく。

# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」――ご紹介した店


 「スライダー」をソースに漬けて(dunk)食べるという、斬新な食べ方のメニュー。スライダーとはミニサイズのバーガー/サンドイッチのこと。レギュラーパティの半分の60gパティを35〜38gのスライダーバンズに挟んだ、つまり肉とパンだけ、野菜その他具材の入らないシンプルなミニバーガーが2個セット。漬けるソースはトマトソースとクリームソースの2種類から選択――という内容。お酒のツマミに恰好のフィンガーフードだ。


 パティはレギュラーパティに同じく、USビーフのチョップ肉とミンチ肉が半々の配合。小さい分、火の通りがよいため、レギュラーパティよりは硬めに焼けている。コショウがかなり強く振ってあり、スライダーだけ食べるとヒリヒリ辛い。ソースも同様で、赤白どちらもそれだけ舐めるとかなりキツイ味だ。「漬けて食べて」初めてバランスが取れる、そんな食べ物である。

 トマトクリームはオレガノの香りが芳ばしい、自家製マリナーラソース。クリームソースはブルーチーズがツンと利いている。どちらもパルミジャーノレッジャーノがたっぷり上に盛られて、そのコクがよく出ている。


 そんなソースにドボン! と漬けて、何なら漬けたまましばらく放置して、それからガブリ! バンズは江東の名店「三好屋」。やはり小さい分、生地もキュッと締まっており、レギュラーバンズと比べると硬めな食べ口。漬けることを思えば、これぐらいが「ふやけず」ちょうどよい。

 ソース味で食べるミニバーガー。何より「漬けて」食べるというその行為自体が動きが楽しいし、ワクワクさせられる。そんなエンタメ型の一品だ。

§ §

 寒い冬場にやったイベントの際に出したところ好評だったので、レギュラー化したのがはじまり。その折はレギュラーサイズのバーガーを漬けていた。ソースはほうれん草のペーストなど。店主木村さん曰く「オレオ」の食べ方もイメージにあったという。

 それが今では真似する店が後を絶たない大ヒット作に。だが忘れてはいけない――ダンカーズのオリジナルはここシェイクツリーである。




# shake tree [両国] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区亀沢3-13-6
    都営大江戸線 両国駅歩10分
    JR・東京メトロ 錦糸町駅歩10分 地図
TEL: 03-6658-8771
URL: http://www.shaketree2011.com/
オープン: 2011年11月12日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:30)
土曜日: 11:00〜21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00〜17:00(LO16:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2017.3.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:15| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月25日

# shake tree [両国] のワイルドアウト




 学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でご紹介した東京・両国shake tree(シェイクツリー)の今や代名詞と呼んで過言でないワイルドアウト¥1,450についてもうちょっと詳しく。

 バンズの代わりにパティ2枚で具材を挟んだバーガー。炭水化物ダイエットとかそういう意図ではなく、店に来ては好き放題いろんなハンバーガーの食べ方をするアメリカ人の姿を見ていて思いついたメニューだと、店主の木村さん。


 パティはUSビーフのステーキ肉をハンドチョップし、ミンチ肉でつないだ120g。上下パティ2枚でビーフ240gの肉塊。ご覧の通りのゴツゴツゴツッとした肉片の集合で、噛めば「ぽくっ」と芳ばしい赤身の味わい。立てた歯を程よく弾き返す肉の弾力と歯切れの良さが心地よい。

 グリドルで焼いている途中のパティの上に、マヨネーズ、トマト、オニオン、ソース、チェダーチーズの順に乗せてゆく。ソースはオニオンBBQソース。ワイルドアウトと「チャンキージャンキー」だけに使っているソースで、「ステーキソースをイメージしてオニオンの味を強調したもの」と木村さん。

 まずはその肉のゴロゴロ・ザクザクとした食べ口が楽しい。流れ出す肉汁の出汁(だし)の旨さ。コショウがビリッ! と利いており、とろっとメルトしたチーズの塩気の合間にトマトの酸味が甘くさわやかに顔を覗かせる。これはハンバーガーでなく"ワイルドアウト"という新しい食べ物だ。しかもシェイクツリー"でしか"食べられない。だからまた食べたければまたシェイクツリーへ行くしかない――つまり他のどこにもない食べ物。すなわち傑作!

§ §

 但し上下肉ゆえ油分が多く、そこへサイドもフライドポテトだと油同士になって変化がつかない。だから付け合わせにはサラダなどの方が好いように思った。いずれにせよ傑作である。




# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店


― shop data ―
所在地: 東京都墨田区亀沢3-13-6
    都営大江戸線 両国駅歩10分
    JR・東京メトロ 錦糸町駅歩10分 地図
TEL: 03-6658-8771
URL: http://www.shaketree2011.com/
オープン: 2011年11月12日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:30)
土曜日: 11:00〜21:00(LO20:30)
日・祝: 11:00〜17:00(LO16:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2017.3.24 Y.M
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2017年03月23日

# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー




 3月4日に日本1号店オープン1周年を迎えたカールスジュニア(Carl's Jr.)。記念する期間・数量限定商品「スーパーベーコンチーズシックバーガー」についてこの間上げたばかりだが、今日はレギュラーメニューからハラペーニョシックバーガー1/3LB¥1,015を、ビール¥508と。銘柄はアサヒスーパードライ

 1/3LB(ポンド)とはパティのサイズで約150g。豪州産のアンガスビーフを使用。専用のグリラーで直火焼きにしている。だからプンと芳ばしいコゲのにおい。バンズは"THICKBURGER(シックバーガー)"用のブリオッシュバンズ。"thick"とは「分厚い、厚みのある」という意味。トマト2枚。オニオン2枚。オニオンはアーリーレッド。レタスはいわゆる玉レタス。チーズはホワイトチェダー。そこへハラペーニョとサンタフェソース。


 甘味の強いまったりリッチなブリオッシュバンズに目の詰まった硬めなパティの組み合わせ。縦に割ける歯ごたえにおいしさを感じる。レッドオニオンもコリコリ硬い歯ごたえ。そのオニオンの辛味にハラペーニョの酸味がキュッと合わさり、それをバンズのロールパンのような甘味が上からぐっと抑え込む――そんな力関係。それらをなじませるサンタフェソースの甘い香りが実によい。「チキンテンダー」に付いてくるソースだが、カールスジュニアを代表する味のひとつに挙げてよいと思う。

§ §

 同じ直火焼きの「バーガーキング」と比べると、カールスジュニアはパティの焼き方強めで硬めが特徴。「ごりっ」と硬い肉の塊を飲み下すような迫力がある。パティの硬さとソースのスパイシーな香辛料にアメリカを感じるゴッツリ"THICK"な一品。



# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
    東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
* 営業時間*
平 日: 9:00〜21:30
土日祝: 8:00〜21:30
定休日: 無休(要確認)


2017.3.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:45| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月20日

# バーガーキングのフォーチーズバーガー




 バーガーキングの低価格バーガー……以前「チーズバーガー」¥150を紹介したが、その後に低価格商品が増強されて、BKの低価格帯バーガーの充実ぶりは目を瞠るものがある。

 昨年2016年12月5日に単品200円のバーガーが4品発売された。題して「2COINS COLLECTION」。中から一番気になったフォーチーズバーガー¥200を。フォーチーズ=four cheese。1&2.シュレッドのコルビージャックチーズ、3.チーズソース、4.チェダーチーズのスライス――で4種のチーズ。これらが直径4インチ(約9cm)のバンズの間にワッパージュニアと同じサイズのパティ(2.2oz、約63g)とともに。野菜は入らず。ケチャップ・マスタードもなし。マヨネーズのみ。

 直火焼きパティのコゲ味とパサッとドライなバンズから来る「渇き」をチーズが「抑え」にかかる、そんな働きを見せるチーズ。野菜なしによる水分不足をチーズで補うという異色のバーガー。マヨネーズと混ざり合ったチーズソースがとろっとまろやかでコク強く、香りこそクンとは来ないが、なかなかいい仕事ぶりだ。

§ §

 200円で楽しめるバーガーとして優れた内容に思う。いろいろ乗せずに何か「食材一品の魅力」で問いかける「ちょっとしたバーガー」に最近「ちょっとした楽しみ」を感じている。そうした最近の私の興味に適った一品。




【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのクアトロチーズワッパー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
# バーガーキングのチリチーズワッパー
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
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【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのクアトロチーズバーガー
# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
# バーガーキングのテリヤキチキンサンド
# バーガーキングのワッパー(再食)
# バーガーキングのワッパージュニア(再食)
# バーガーキングのBKダブルベーコンチーズ
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました


2017.3.20 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:21| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月18日

# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー




 これが噂のカールスジュニア(Carl's Jr.)秋葉原開店1周年記念、スーパーベーコンチーズシックバーガー1/2LB(225g)¥1,436。1/3LB(150g)パティは¥1,220。3月18・19・20日の3日間、1日200食限定販売

 "THICKBURGER(シックバーガー)"にベーコン5枚を乗せた日本未発売商品直火焼きパティは豪州産アンガスビーフ100%。上下を挟むのは糖度高めのブリオッシュバンズ。裏にマヨネーズソース。間にレッドチェダー×2、レッドオニオン×2、トマト×2、レタス。

 これは「thick=分厚い、厚みのある」というにふさわしい、この分厚い噛み応えを味わうべき一品。かぶりついた瞬間「みしっ」「めりっ」と音が立つ、そんな豪快で強烈なバーガーだ。トマトとレタスの「ぶちっ」と切れる感じもまたよい。


 みっしりと肉の詰まったパティの上に薄手でドライなベーコンが5枚。「ジャーキー」を思わせる強いスモーク香をクンと利かせる。その尖りをやわらげるようにチーズがクリーミーに絡んでくる。

 これらをググッと一気にのどの奥へ流し込む。飲み下す。その際、バンズの甘味が絶妙な助けになる。このバーガーのポイントその2はズバリその「のどごし」だ。ガブッ! とかぶりついてググッと飲み下す――そんなダイナミックな"食感"を楽しむバーガー。ある意味「うどん」の食べ方に通じるものがあるかも知れない。

§ §

 かぶりついた際に感じるその分厚い「圧」が"THICKBURGER"ならでは。他の店では味わえない、カールスジュニアならではのおいしさだろう。がぶり豪快にかぶりつけばおいしさも倍増! 日頃なかなか体験できない類のおいしさだ。それが出来るのがここカールスジュニア。祝1周年!



【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン!
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始!
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]


― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
    東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分 地図
TEL: 03-3356-6615
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
* 営業時間*
平 日: 9:00〜21:30
土日祝: 8:00〜21:30
定休日: 無休(要確認)


2017.3.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 13:08| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月14日

# Cafe&Bar brave [金町] のWBCバーガー




 まだまだ寒い春三月。だがもうJリーグも開幕して、今はそうWBC、ワールドベースボールクラシックの真っ最中である。となればコノ店、東京葛飾・金町(かなまち)のCafe&Bar brave(ブレイブ)へ行かぬワケにはいかない。バーガーメニューはざっと12品。中から迷わずWBCバーガー¥1,685を。

 パティ2枚(W)、自家製スモークベーコン(B)、チェダーチーズ(C)でWBC。開催期間中の特別メニューなどでなくレギュラーメニュー。常時食べられる。自家製ベーコンは桜のチップとウィスキーのオーク樽のチップとで低温燻製したもの。まずその豊かなスモークフレーバーで食べる者のこころをグッと掴みにかかる。


 ソースはBBQ。それだけ舐めるとツンとキツイが、バーガー全体で食べると尖らずきれいになじむ。デミグラスソースのようなまろやかなコクと舌ざわり。ベッタリした味でなく、クンとくすんだ大人の味わいだ。

 パティは地元精肉店から仕入れた国産牛100%の120g。2枚なので240g。特注の溶岩石グリラーでグリル。中まで火を通した、しっかりした焼き加減。細かな挽肉の集合体で、だがギュッと固められては"おらず"、アメリカ人が作るパティにやや近い。国産牛らしいクセのなせ。おだやかな赤身の味わい。

 そしてバンズは地元の名店「アトリエダーシャ」の特製。表面ケシの実だらけ。グラムは同じまま生地が以前より軽く改良されて、食べやすくなった。前はマスタードマヨネーズを塗っていたが、今はマヨネーズベースの特製「バーグソース」を裏に。

 イチにスモークの香り、次いでかぶりついた時の分厚い食べ口、噛み応え。生野菜も入るが、それらをほとんど感じさせない"肉"勝負のバーガー。一見ヤンチャだけどオトナ味。

 さぁタフでマッチョなバーガーを手に今夜もWBC観戦だ!




# Cafe&Bar brave [金町] のBOSSバーガー
# Cafe&Bar brave [金町] のベーコンチーズバーガー with バルサミコソース、topping アボカド
# 301 Cafe&Bar brave [金町]


― shop data ―
所在地: 東京都葛飾区東金町2-18-1-106
    JR常磐線 金町駅歩5分
    京成金町線 京成金町駅歩7分 地図
TEL: 03-5876-3352
URL: facebookページ
オープン: 2011年9月3日
* 営業時間 *
月火日: 11:00〜15:00、18:00〜翌3:00
水・木: 18:00〜翌3:00
金・土: 11:00〜15:00、18:00〜翌5:00
定休日: 不定休(※要確認)

2017.3.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:15| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月12日

# Teddy's Bigger Burgers [明治神宮前] のプレミアムチーズバーガー




 1.東京・明治神宮前、2.横浜港北ニュータウン、3.横浜ワールドポーターズ――現在3店を国内に展開するハワイのハンバーガーチェーンTEDDY'S Bigger Burgers(テディーズビガーバーガー)。引き続いて今日は学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でも紹介したプレミアムチーズバーガーBigger¥1,382についてもうちょい詳しく。

 テディーズのパティはUSビーフ100%、Big 120g/Bigger 170g/Biggest 220gの3サイズ。↑の写真はBigger 170g。バンズは1.オリジナルバンズ、2.ベジバーガー(バンズの代わりにレタスで挟んだもの)、3.グルテンフリー100%米粉バンズ、4.ライ麦サンド(形は食パン)の全4種。この辺りのヘルシー志向は美容研究家である輝咲翔(きざき しょう)オーナーの発案による。日本のテディーズのオリジナルだ。


 バンズは表面つやなし・ゴマなし、軽く食べやすいスポンジ質。"高火力"グリルで焼かれたパティは独特のライトなコゲ味が漂う、こちらもやわらかな食べ口。バンズ・パティともに食べやすさを感じる。

 とろけるチェダーチーズとともに黄色く映えるのは自家製スーパーソース。これは創業者Ted 氏のレシピによる。パティには「厳選された15種類のシーズニング」がかかる。レタスはグリーンカール。オニオンはスライスの生。ハワイでは入るピクルスは日本では入らず。

 クセのないパティとクセのないバンズでクセなくまとめた、誰もが食べやすいバーガー。とっつきやすいバーガー。「ハワイのハンバーガー」と聞いて誰もが想像するだろう明るさ、陽気さ、そして輝かしさに満ちている。

§ §

 鶏や魚も合わせるとバーガーメニューはレギュラー20品。モチコチキンを挟んだ"チキンバーガー"はハワイにはない日本オリジナル。その他のバーガーも基本的には日本独自のラインアップと考えてよい。

 ↑のアサイーサングリア¥702も日本の独自メニュー。アサイーのスムージーとサングリアのハーフ&ハーフという、ありそうでなかったアイデア商品だ。そんな独自展開が楽しい日本のテディーズ!




# Teddy's Bigger Burgers [明治神宮前] のたっぷりタルタルもちこチキンプレート
【最新情報】 11月7日、横浜・センター北にTeddy's Bigger Burgers 国内2号店オープン


― shop data ―
●原宿表参道店
所在地: 東京都渋谷区神宮前6-28-5 宮崎ビル2F
    東京メトロ 明治神宮前駅7番出口より歩1分 地図
TEL: 03-5774-2288
URL: http://tbbjapan.co.jp/
オープン: 2009年10月3日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 年中無休(要確認)

2017.3.12 Y.M
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2017年03月07日

# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー




 撤退前のウェンディーズがそれはそれは大好きだった(下の写真)。2011年に復活して、でも大好きだった頃の大好きだった感じをグチャグチャにされてしまい、「よくもこんな目に!」と怒り心頭、大いに恨んでいたのだが、いつまでもそうも言ってはいられまいと2年ぶりに足を運んでみたのである。

 最近「ファーストキッチン・ウェンディーズ」なる複合店を鋭意展開させている最中でもあるし、それについては不満もない。ファーストキッチンという既に敷かれた線路を活用して、その上にウェンディーズを乗せてゆこうというその作戦、なかなか巧いことを考えたものだと感心してもいる。しかし、であるにせよ――。「夢のコラボ」とか「世界初」とか謳っているけれど、それについてひとこと言わせていただきたい……そんなコラボ、世界中の誰も望んでませんそりゃウェンディーズ単独で広まる方がいいに決まってる。


 名代のウェンディーズバーガー¥490。これは2年前食べた単独の「ウェンディーズ」の頃と変わらずメニューに載っていた。

 バンズは変えたか。一方パティは変わらず四角で厚みあり、ミンチでなくチョップしたようなしっかり硬めの114g(4分の1ポンド)。ビーフは豪州産。レッドオニオンの辛味がピリッと決まったところにケチャップ、マヨネーズ、チーズ。どれも「どろっ」と「とろっ」とマイルドに利いている。

 おいしい。これが490円なら十分価値がある。490円はバーガーキング「ワッパー」と同じ。ただし少しくどい。味にミョウな「力み」のようなものがあるところが、復活後のウェンディーズの我が趣味と合わぬ部分である。昔のウェンディーズはもっと軽快だった。ポップだった。

§ §

 それでも名物のウェンディーズチリS¥180〜が健在である辺りは非常に嬉しい。なるほど、いつ食べてもこれはおいしい。ホットチリシーズニングを加えるとさらにおいしい。ウェンディーズチリがある限り、ウェンディーズは健在だとそう思おう。




【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのプレッツェルバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ウェンディーズのウェンディーズバーガー ダブル
# ウェンディーズのアボカドわさびバーガー
# ウェンディーズのイベリコベーコンデラックス
# ウェンディーズのプロシュート・モッツアレラ・イタリアーノ
# ウェンディーズのウェンディーズバーガー

# ウェンディーズのウェンディーズチーズ
# ウェンディーズのチーズバーガークラシック
# ウェンディーズのベーコンデミグラスチーズバーガー
# ウェンディーズのベーコンBBQバーガー
# ウェンディーズのねぎ焼肉ウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのスーパーメガウェンディーズ
# ファストフード ◆ ウェンディーズのJr.ハンバーガー
# 001 ウェンディーズ


2017.3.7 Y.M
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2017年02月27日

# Crown House [横浜・関内] のチーズバーガー topping ベーコン




 ご存知フレッシュネスバーガーの新業態、Crown House(クラウンハウス)のこちらは2号店、関内店。建物の工事の影響で店舗外観が現在ほとんど隠れてしまっていて、気の毒至極。ハンバーガーは全6品。中からチーズバーガー¥1,230にベーコン¥100のトッピングで¥1,330。

 畳んだレタスが下、パティが上。典型的ないまどきの専門店のスタイル。オージービーフ100%パティはサイズ不明。130g〜113gぐらいか。けっこうな粗挽き。ところどころ大きな肉粒の噛み応えあり。しっかり目の結着。そこへコショウがチリチリ絡んでくる。ヒール(下バンズ)に塗ったマヨネーズがまろやかに絡んで、合間にベーコン&チーズの塩気。オニオンは細長く切った生がトマトの上に。ぶかっと大きな「峰屋」バンズが上下よりそれらを挟む。

 以前吉祥寺店で食べたが、その時よりもおいしく感じた。きっと作り慣れて調理の技術も進んだのだろう。食材相互の機能と連携を以前より強く感じた。

§ §

 クラウンハウス・オリジナルのクラフトビールが3種類ある。醸造所などの情報不明。今度訊いておく。「お通し」のポップコーンの塩降りが大胆でムチャクチャ塩辛かった。これは酒が進む。




# Crown House [吉祥寺] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区真砂町3-33 セルテ1F
    JR・横浜市営地下鉄 関内駅歩0分 地図
TEL: 045-680-0345
URL: http://crownhouse.jp/
オープン: 2015年10月8日
営業時間: 11:00〜23:00
定休日: 無休(要確認)

2017.2.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:56| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月26日

# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ




 東京・虎ノ門ヒルズ1階のカフェ&バーBeBu(ビブ)には通常8品のハンバーガー(バンズの間にビーフパティを挟んだもの。店では「グリルビーフバーガー」と称)と、4品のバーガー型のサンドイッチ(豚鶏魚などを挟んだもの。「スペシャルバーガー」と称)がある。それらレギュラーメニューの中から今日はパブ バディ(Pub Buddy)¥1,404というハンバーガーを。

 生野菜なしのバーガー。特製バンズに滲みたソースの↑濃い色具合を見ていただきたい。緑・赤なし。黄と茶色だけでまとめられたこの同系色のそそり具合……「カウボーイ」もそうだが、野菜の入らないバーガーは味がとがる。鋭くなる。このパブ バディもはっきりと味が一方向に向いたバーガーだ。


 刺し込むような強い味わいのペッパーソースは中に粗く砕いたブラックペッパーがガリガリ。上からとろけたチェダーチーズ。間にポートベロマッシュルーム。

 ポートベロ……はいわゆる「ジャンボマッシュルーム」などと呼ばれるキノコで、ビーフパティに見立てて丸ごと一個挟み込んだベジバーガーなどを最近よく目にする。が、ここでの使い方は左に非ず。意外にも削ぎ切りにしてバルサミコでマリネしたものをローストして乗せている。キュッ! と刺すような酸味はこのマッシュルームが源。

 「カリ」「サク」と軽快なオニオンリングがまたよい。衣にケイジャンスパイスを忍ばせて、ここでもピリッと辛味を演出。電熱グリルで焼いた豪州牛140gパティは中に赤味を残す焼き加減。その肉の噛み応えがバンズの弾力とよく合っている。

§ §

 生野菜が入らない分、ビーフパティのコゲの風味がことさら感じられる、"濃い味"の"肉"のバーガー。

 開発したシェフに訊くと「英国のパブで食べるバーガー」をイメージしたもので、だから「ビールと一緒に楽しんで初めて完成する」バーガーだと。それで"Pub Buddy"――ここまで読んだら、ぜひビールと共に。




# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
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# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]


― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1丁目23-4 虎ノ門ヒルズ1F
    東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30
定休日: なし(要確認)

2017.2.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月25日

# JACK37BURGER [小伝馬町] のジャックバーガー




 学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"でご紹介した東京・小伝馬町JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)ジャックバーガー¥1,250についてちょっとだけ詳しく。

 基本の「バリネスバーガー」+チーズ&エッグ=ジャック・バウアー……でなく、ジャックバーガーまさにこれは「ナシゴレンのイメージ」だと店主小木野さん。味がそっくりと言うのでなく、あくまで"イメージ"。

 新婚旅行で訪ねたインドネシアでサンバルソースと出合った小木野さん。ナシゴレンのおいしさの秘密がコレだった。サンナナでは小木野さんオリジナルのサンバルソースを使っている。


 さてジャックバーガー、今まで食べたことのない味である。東新宿「峰屋」製・天然酵母バンズの香ばしい粉のにおい。そしてフライドエッグの独特の白味のにおい。粉と卵の競演。

 持つとズシリと重い。パティは豪州牛120g。「ザブトン」という希少部位を主に使った角切り肉がそのうちの半分を占める。残り半分は挽肉。このザブトンがやはりおいしい。中に赤味を残す火加減。程よい弾力があり、「噛ませる」おいしさ。バンズの食感とも同期する。

 サンバルソースはピリ辛&かすかに甘味。粗く刻んだオニオンの辛味もよく利いて、「ハリハリ」と歯応えもよし。エッグは黄身が流れ出す"手前"の焼き加減。焼けた白身のきつね色が食欲をそそる。

§ §

 それらが合わさると、かつて食べたことのない味のバーガーに。挽肉のみのパティとは違う、ハンバーガーとステーキサンドの「ハイブリッド」であるように感じた。つまりちょっとした"新種"である。

 基本はおいしい肉を食べさせるバーガー。そのおいしさを引き出す調味料がサンバルソースという東南アジアの味であるところが、このサンナナのバーガーの面白さだ。



# JACK37BURGER [小伝馬町] のチーズバーガー
# JACK37BURGER [小伝馬町] のバリネスチーズバーガー
# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]


― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
    東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分
    都営新宿線 馬喰横山駅/JR総武本線 馬喰町駅歩3分 地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:30(LO15:00), 17:00〜23:00(LO22:30)
土祝: 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 日曜日(※要確認)

2017.2.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:44| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする