# CHOP SHOP [赤坂見附] のラム100％バーガー

　東京・赤坂見附の繁華街に「赤坂バル横丁」というところがあって、"ところ"と言うのは、9店舗がひとつフロアに立ち並ぶ飲食店の「業態」のことなのだけども、その赤坂バル横丁の入ってすぐにCHOP SHOP(チョップショップ)というラムチョップとタパス(前菜)を出す店がある。そこのランチタイムの看板メニューがこちら、ラム100％バーガー￥850。ラム100％パティは6oz、170g。テリヤキソース、チェダーチーズ、アボカド、チリ、厚切りベーコンなどがトッピング出来るという。ちょっと気になっている。

→ # TBSテレビ「はやドキ！」に出演しました――ご紹介した店
# MARTINIBURGER [神楽坂] のラムバーガー
# gem's burger [吉祥寺] のジェムズラムバーガー

― shop data ―
●赤坂バル横丁
所在地: 東京都港区赤坂3-17-1　いちご赤坂317ビル1F
　 　 　東京メトロ 赤坂見附駅歩3分　地図
TEL: [phone](CHOP SHOP)
URL: http://baryokocho.jp/akasaka/
オープン: 2017年6月15日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜14:00LO, 17:00〜23:30(LO23:00)
土曜: 11:30〜23:30(LO23:00)
日曜: 11:30〜22:30(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2017.10.21 Y.M

# No.18 DINING&BAR [池袋] のチェダーチーズバーガー

　この記事は本編に先行する「予告編」的な内容である。店について詳しく語るのはもう少し先にしたい。東京・池袋の話題の店No.18 DINING&BAR(ナンバージュウハチ)にて、まずはチェダーチーズバーガー￥1,100から。

　パティはUSビーフのチャックアイ130g。ブロック肉から5、6種類の部位を切り出し、しかも部位ごとに切り方をすべて変えているという。グリルはフライパンで。ほぼ赤身なのでほぼ縮まず。バンズはご存知・新宿「峰屋」の酒種天然酵母。水分を飛ばすべくオーブンでトーストしている。畳んだレタスがパティの上。その下に立派なトマト。ヒール(下バンズ)に自家製のオレンジマーマレードマスタード。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ。バーナーで炙ったチーズのコゲのにおいがプンとよいアクセント。

　細かい説明は省くが、これがおいしい。ものすごくまとまっている。調和がとれている。非常に細かな技術と工夫の上に成り立つおいしさで、「どこがどうおいしいか」を一言で説明するのが非常に難しいおいしさなのだが、それについてこの秋、回数をかけて徐々に説明をしてゆきたい。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋2-63-15　前田ビル1F
　 　 　池袋駅東口より歩8分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/no.18diningbar/
オープン: 2014年9月1日
* 営業時間 *
火木土日: 11:00〜15:00(LO14:30), 18:00〜23:00(LO22:30)
水・金: 18:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.23 Y.M

# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-

　「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウス ウズ)の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-￥1,080について詳しく。

　バーガーメニューはレギュラー10品。さらに「今月のUZUの創作マンスリーバーガー」を独創的かつ大胆な内容で毎月1〜2品ずつ繰り出しているが、しかしアイデアの秀逸さで言うなら、このテリヤキバーガーの右に出るものはまずないだろう。ハンバーガーの横に卵黄が添えられて出て来る。生卵でなく、白身をきれいに取り去った、卵の"黄身"だ。


　パティはオージービーフ100％、挽肉と手切りの肩ロースを半々の割で合わせた120g。バンズは亀戸の名店「三好屋」製。ヒール(下バンズ)にマヨネーズで野菜はレタスのみ。その上にまたマヨネーズ。パティに絡むテリヤキソースは赤ワインに醤油、みりん、にんにくなどを合わせて作った自家製。

　これがなかなか容赦のない鋭い味で、コショウもヒリヒリと苦辛(にがから)くよく利いていて、チェーン店のおやつのような甘いテリヤキを想像していると半べそかく子供もいるかも知れない。これぞ大人のテリヤキ！ レタス以外に野菜が入っていないこともあり、手切り肉の「モムモム」する弾力がはっきり感じられて、UZU のミディアムレアなパティのおいしさが何より伝わる一品だ。

§　§

　そのパティの上に例の卵黄を乗せる。乗せるのは客自ら。添えられた木の匙を使いながら、滑らないように注意しながら、慎重に乗せる。

　乗せるとテリヤキソースの刺激を程よくマイルドになじませ、バーガー袋の底に溜まった濃い肉汁とも絡んでこれが美味！ 見た目のインパクトも抜群、名物として売り出すにふさわしい一品に思う。アイデア賞もの！

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
　 　 　東武鉄道 曳舟駅歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00LO, 17:30〜22:00LO
土日祝: 11:00〜22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.8.11 Y.M

# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のチーズバーガー

　昨日放送のテレビ東京の深夜番組『一夜づけ』に登場した東京・末広町のピンクの店、BURGER&MILKSHAKE CRANE(バーガー＆ミルクシェイク クレイン)のこちらチーズバーガー￥1,242。パティはオージービーフ110g。赤身と脂が9:1の割合。バンズは「サンワローラン」。チーズはコルビージャック。店主原さんの古巣・人形町「BROZERS'」の代名詞たるBBQソースは使わず、折り畳んだレタスも古巣より10g減らして軽い食べ口を志向。ポテト・コールスロー付き。店の詳細また後日！

→ 一夜づけ：テレビ東京

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区外神田6-16-3
　　　 東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分　地図
TEL: [phone]
URL:
オープン: 2016年12月5日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: なし(要確認)

2017.7.24 Y.M

# Cafe Vacation [横浜・馬車道] のバケーションズ・バーガー BBQマヨネーズ

　「CEILING FAN×FUN」で紹介した横浜・馬車道Cafe Vacation(カフェバケーション)のバケーションズ・バーガー￥950。

　A4ランクの宮崎牛を使った「ヒレステーキ」￥4,000や「特製ハンバーグ」￥2,000が売りの同店。今年の初めから宮崎牛を使ったハンバーガーを始めたところ、最初は週に2、3個だったのが、やがて日に2、3個の注文になり……と、日を追うごとに人気が鰻上りに増していっているという、何とも景気のよい話を聴いた。


　パティはレギュラーサイズ230g。それでポテト＆コールスロー付き950円は安過ぎる。と言うか値付けがおかしい。スモールサイズ150gでも700円。お腹いっぱいになりたい時に超オススメ。

　宮崎牛だけで950円では出せないので、他の産地の牛肉で割っている。つなぎもあり。だが「特製ハンバーグ」とは別物。バーガー専用のパティ。これを最初フライパンで焼いた後、オーブンで10分近く焼き上げ。ゴロンと大きいので時間がかかる。

　ソースを「BBQ×マヨネーズ」と「サルサ×チーズ」の2種類から選ぶことが出来る。各種トッピングもある。ぶっかり大きめなバンズの裏は下マスタード、上はたっぷりマヨネーズ、そしてBBQソース。カリッとフライドオニオン、縦割りのピクルス、トマト、レタス。

　BBQソースの甘味がウンと強くマヨネーズも多量ゆえ、まるでテリヤキバーガーを食べているような迫力。その濃い目の味付けの合間に宮崎牛の上質な芳ばしい甘味が感じられる。ポテトもコールスローも酒場らしい強めの味付けで美味。さすがツボを押さえている。

§　§

　願わくばもっと小ぶりで値段も高くてよいので、宮崎牛100％で作ったパティで食べてみたい。つなぎ無しで。絶対おいしいはず！

→ CEILING FAN x FUN〜ファンのある風景

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区南仲通4-40
　　　 横浜高速鉄道みなとみらい線 馬車道駅7番出口より歩1分　地図
TEL: [phone]
URL:
オープン: 2010年
営業時間: 17:00〜翌5:00
定休日: 日曜日(要確認)

2017.7.8 Y.M

# THE BURGER STAND [王子神谷] のデラックスバーガー

　「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京は北区・王子神谷THE BURGER STAND(ザ・バーガースタンド)のデラックスバーガー￥1,200について詳しく。

　略して「バースタ」が王子神谷駅徒歩10分の街外れにオープンしたのは去年16年の6月だが、実はその以前から浅からぬ歴史が同店にはあって、しかもこの私とも浅からぬ因縁があったのである――。

　福島県は会津の山奥、景勝として知られる塔のへつりの近くで「カントリーキッチン土炉子(どろんこ)」という喫茶店をやっていたのが店主山田さんの飲食歴のはじまりで、キャリアはすでに12年。バーガー歴は9年を数える。


　「土炉子」の看板メニューだったハンバーガーだけをスピンオフさせた店「ザ・バーガースタンド」を会津若松市内に始めたところ、これが大ヒット！ 福島で爆発的な人気を集めていたが、道路拡張工事によりわずか2年で立ち退き・閉店。その移転先を福島県内でなく東京都内に求めた辺りが山田さんのチャレンジ精神だ。

　なお、山田さんと私は09年に初めて会って、一緒に都内有名バーガー店を回るツアーをしている。↑がその時の一枚。今も変わらず福島にいるものと思い込んでいた山田さんが、まさか都内でハンバーガー屋を始めていようとは――そうと知った瞬間は相当に驚いた。

　メニューには現在11品のバーガーが載っている。全品「白バンズ」か「黒バンズ」が選べる。どちらも山田さんの自家製で黒バンズは竹炭で色出し。白バンズはオーロラソース、黒バンズはブラックペッパーソースの組み合わせがデフォルト。


　パティは部位指定のオージービーフ100g。細挽き。ガスのグリドルでグリル。バーガーの積み上げ(ドレス)もすべて鉄板の上でおこなう。「アツアツで食べて欲しいので」との思いの表れなのだが、手で持てないぐらいに熱い。

　バンズは上下で食感が違う。トーストする時間なども上下で変えている。かじるとヒール(下バンズ)がカリカリのサクサク！ 固焼きの食パンを食べている感覚だ。このサクサクを皮切りに、食べるにつれ、刻々と食感が変化してゆくという未だかつてないバーガーだ。

　「デラックス」の中身はベーシックバーガー＋ベーコン、エッグ、チーズ。エッグは片面焼き。ベーコンはプラス50円でオリジナルスモークベーコンにグレードアップできる。これが美味！ 仕入れたベーコンをスライスしたのち、店でもう一度スモークし直したもので、スモークの決め手はピートチップ。サクラ＆ヒッコリーチップと混ぜて使うと「照りと香りが最高！」と山田さん。とどめは絶妙なグリル加減のオニオン。ホクホクで甘い甘い！

§　§

　温度と食感が命の、肉々しさより全体のバランスを重視したバーガー。黒バンズとペアのブラックペッパーソースが辛過ぎず、おいしくまとめて予想を超える食べやすさ。ホットサンド的な魅力も秘めている。バーガー上下に「黒」を配した立ち姿がスタイリッシュ。ビジュアルも素晴らしい。

― shop data ―
所在地: 東京都北区神谷3-4-1
　 　 　東京メトロ南北線 王子神谷駅歩9分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/THE-BURGER-STAND-797493653614486/
オープン: 2016年6月14日
営業時間: 11:00〜14:00, 18:00〜22:00
定休日: 月曜日(要確認)

2017.6.27 Y.M

# McLean [蔵前] のチーズバーガー

　7月29日公開の映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』の公開記念キャンペーンの準備などで忙しくなってきましたので、最近ちょっと軽めの記事を上げております。ご容赦――。

§　§

　この日訪ねたのは東京・蔵前McLean(マクレーン)。ずっと気になっていた、そしてやっと行けた店。だからオープンからもう3年ぐらい経っているような感覚でいたのだが、聞けば先月やっと1周年を迎えたばかりという。

　まずはチーズバーガー￥1,130から。なお今回詳しい取材は全くしていない。

　生オニオンの辛味やクラウン(上バンズ)に塗ったマヨネーズなどが店主・落合さんの古巣「Burger Mania」を思い起こさせる。だがパティ・バンズともバーガーマニアほどには焼き込んではいない。レタスはきれいに折り畳んで「BROZERS'」のよう。バンズは「峰屋っぽいな」と思って食べていたら、やっぱり「峰屋」だった。新宿のパン屋がまさか台東区まで配達しているのだろうか。

§　§

　今の都内のあらゆるハンバーガーの技術とスタイルがこの一個に凝縮されている。そんな東京的スタイルを代表するような一品。てっぺんに刺さる金色のカクテルピンがカッコイイ。詳しい記事はまた後日。

― shop data ―
所在地: 東京都台東区駒形2-2-10　ファインライフ駒形1F・2F
　 　 　都営大江戸線 蔵前駅A7出口より歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.mclean.jp/
オープン: 2016年5月17日
* 営業時間 *
火〜土: 11:30〜21:00(LO20:00)
日曜日: 11:30〜15:00(LO15:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.6.8 Y.M

# WOLFGANG'S STEAKHOUSE [二重橋前] のプライムビーフ＆フォアグラバーガー 湘南野菜のコールスロー添え

　NYのWOLFGANG'S STEAKHOUSE(ウルフギャング・ステーキハウス)が日本に上陸したのは2014年。看板メニューの「プライムステーキ」などとともにハンバーガーがメニューにあることは知ってはいたのだが、ドレスコードがあるような格式高い店ゆえに、なかなか気軽には行けないでいた――それがこのほど、5月11日から6月30日までハンバーガーを使った一大キャンペーンをするという。題して「ウルフギャング・バーガーマンス」。

　米国では5月は"Burger Month"なのだそうだ。言われてインターネットのヤホーで調べてみると、なるほどその説明や画像がすぐに出て来た。ウルフギャングでもそれにならい、期間限定バーガー4品と国内4店各店の店舗限定バーガー4品を用意、かつリーズナブルな価格で提供するという。期間中レギュラーの「プライムビーフ100％ クラシックバーガー」はサイズとクオリティはそのままで、なんと1,426円！ これはお値打ち！

　全品見てゆくと長くなるので、今日は中から丸の内店限定のプライムビーフ＆フォアグラバーガー 湘南野菜のコールスロー添え￥3,089を。


　パティはUSDAプライムグレードのアンガスビーフ使用。サイズなんと10oz＝280g！ 大判！ 900℃まで上がる自慢のオーブンでわずか5分。一気に焼き上げる。

　バンズは通常のゴマバンズに加え、今回の店舗限定バーガー用にカイザーバンズを新起用。クラスト(表皮)硬めで「ゴワッ」と「パリッ」の中間ぐらいの食感。生地も張り気味。パティの上下に水菜。そしてハンガリー産ガチョウのフォアグラ(オア)が35g。付け合わせに湘南野菜のコールスロー。コレどの辺がどう湘南野菜だったのか聞き忘れたが、ライムジンジャーでさっぱりとまとめている。この酸味、特にコーニッションの酸味が口直しに持って来いだ。


　まずは肉の芳ばしさ。内側のやわらかさもさることながら、パティ外側の芳ばしさがすばらしい。かぶりつけば肉汁がじゅるじゅるじゅるっと。いい塩味。そこへフォアグラの濃厚な味わいが加わる。

　添えられた鉢の中身は、ローストビーフのソースにハチミツとコンスターチを加えてジュレにしたもの。あっさり軽めのソースで、バーガーに加えるとゆる甘〜く利いて、食べ口をなめらかにしてくれる。あぁ、サイドのオニオンフライもバーガーの中に入れて食べてもよかったかも知れない。


　ステーキハウスの持ち味を存分に活かした、ステーキハウスらしいハンバーガー。その特徴と魅力がよく現れた一品だ。何と言ってもその主役は「肉」。280gのUSアンガスビーフのパティである。フォアグラは薬味のひとつとさえ言って過言でない。それぐらいドーン！ とビーフパティのパンチが効いている。

　「ウルフギャング・バーガーマンス」の詳細はこちら。6月30日まで。時間はまだまだたっぷり！

― shop data ―
●丸の内店
所在地: 東京都千代田区丸の内2-1-1
　 　 　丸の内 MY PLAZA 明治生命館 B1F
　 　 　東京メトロ千代田線 二重橋前駅3番出口直結、歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: http://wolfgangssteakhouse.jp/
オープン: 2014年12月8日(六本木店 2014年2月1日)
営業時間: 11:30〜23:30(LO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.5.10 Y.M

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー

　昨日に続いて「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した横浜・天王町のBURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク、BNY)より、本日はニューヨーク チーズ バーガー￥1,000。

　この「￥1,000」というのはサイドメニューとドリンクがセットになった値段。単品はなんと700円！ たった700円で手作りバンズと炭火焼きのUSビーフ120gが楽しめる。大手チェーンの高価格帯のバーガーとほぼ変わらぬ値段だ。大変お値打ち！


　パティは店で挽いた豪州牛120g。1.5倍のグランドサイズ・180gパティもあり。炭火で丁寧に焼いている。上にチェダーチーズ。以前は生オニオンを入れていたが今はナシ。その上のソースは「トマトソース」「ステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」の4種類から選べる。すべて手作り。写真はトマトソース。その上に生のトマト、ピクルス、レタスはグリーンカールが上下2ヶ所に。そしてフライドオニオン、マヨネーズ。これらを「ごはん粒」を練り込んだ自家製バンズが挟む。

　オニオンをたっぷり使ったトマトソースのみずみずしい甘味と縦切りピクルスの酸味が決まったところへ、軽く噛み締めるパティの食感。繊維の弾力を感じつつもやわらかく、焦げ過ぎず、振り塩が利いて肉に旨味あり。フライドオニオンがカリカリと好いアクセント。裏を焼き込んだバンズもサクッと軽快。

　この一個にいろいろな要素が詰まった、味わいに富んだ一品。現地"New York"のバーガーよりはるかに豪華絢爛！

§　§

　サイドメニューは「フレンチフライ」「オニオンリング」「グリーンサラダ」から選択。レギュラーのバーガーメニュー10品(サンド含む)の他に"不定期"で、期間限定の創作バーガーも鋭意発表している。食後は↓こんな手作り菓子も。ホームメイドなぬくもりあふれる保土ヶ谷の名店だ。

→ # BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
　 　 　ウエアハウス161 1階1番倉庫
　 　 　相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分　地図
TEL: [phone]
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
火〜金: 11:30〜21:00
日・祝: 11:30〜18:00
定休日: 月曜日・月1度火曜日連休(要確認)

2017.4.30 Y.M

# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー

　「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)のウマミバーガー(Umami)￥1,490についてもうちょっと詳しく。

　ご存知LA発のハンバーガーレストラン、そのシグネチャーがこれ。ベースはチョイスグレードのUSアンガスビーフ170gパティとブリオッシュバンズ。そこへキャラメルオニオン、パルメザンフリコ、ローストシイタケ、ローストトマト、ウマミケチャップ――の組み合わせ。バーガーバンズはレタスラップに変更可能。

　顔を近寄せると独特のウマミフレーバー。ケチャップに加わるトリュフの香りか。バンズはソフトで「くしゃっ」とかなりウェットな生地質。ドライで淡白なアチラのバンズとは大きく違う。そのバンズの強い甘味がこのバーガーをのみ下す際に大きな助けとなる。


　パティはその日の分を毎朝店で挽いて成形。グリルは鉄板。焼き加減はミディアムレア。アチラにしてはめずらしい、やわらかくしっとりジューシーな食べ口だ。

　トッピングのオニオンとトマトはグルタミン酸の、しいたけはグアニル酸の宝庫。どれも加熱によりうま味増大。パルメザンフリコとはこんな料理のこと。店ではチーズをオーブンでベイクしているが、これがなかなか手間がかかる。食感はパリッというより「ポロッ」。

　「UMAMI ダスト」と「UMAMI マスターソース」についてはゲットナビウェブで説明したとおり。ダストはパティをグリルする際に塩コショウとともにふりかけ、マスターソースはほんの少量垂らす程度。味付けと言えばそれくらいで、塩コショウの使用も控え目。尖った味・強烈な味はなく、あくまでマイルド。角のないほんわりした甘味が、後から後から徐々に口中を満たして行って、やがて口いっぱいに膨らむ。それすなわち「UMAMI」。

§　§

　書いたとおり「UMAMI BURGER」という独特の食べ物を食べている感じだ。味に刺激や尖りはないが、でもものすごく個性が「立って」いる。そんなバーガー。この味はここでしか味わえない。

→ # GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀　「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン！

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　 　 　東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: [phone]
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.4.16 Y.M

# ON THE CORNER [渋谷] のアボカドチーズバーガー

　今日もほぼ写真だけ……東京・渋谷ON THE CORNER(オンザコーナー)にてランチタイムのアボカドチーズバーガー、ドリンクとスープのセットで￥1,300。こんがりコゲ茶のカチッとしたバンズに、パティも結着ギュッと硬めでナツメグのにおい。アボカドの下はライトなBBQソース。白いチーズは……機会あればまたゆっくり取材したいですね。好アクセスかつモノスゴくカッコイイお店。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-17-1　美竹野村ビル1F
　　　 東京メトロ 渋谷駅13番出口歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/ON-THE-CORNER/
オープン:
　 * 営業時間 *
日〜木: 11:30〜25:00(LO24:00)
金土祝前: 11:00〜29:00(LO28:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2016.12.26 Y.M

# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル

　オープンからちょうど1年――東京・代官山HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)のハンバーガーAコンボ￥1,080。シングルパティのハンバーガーにフレンチフライ、ドリンク付き。入ってくる↑赤いケースがユニーク。も、バーガー撮るのは難しい。

　最初からチーズの乗る、つまりチーズバーガー。パティはA5ランク黒毛和牛の超粗挽き100g。鉄板の上でプレスして……ま、詳しくはもう一回取材ですね。あらためてちゃんと取材を。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西1-36-6
　 　 　東急電鉄東横線 代官山駅歩2分　地図
TEL: [phone]
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2015年12月17日
営業時間: 11:00〜20:00
定休日: 無休(要確認)

2016.12.22 Y.M

# BAREBURGER [自由が丘] のTHE STANDARD

　続いては本年7月19日、東京・自由が丘にオープンした「SHAKE SHACK」と同じくNYのハンバーガーショップ、BAREBURGER(ベアバーガー)で、シンプルな組み合わせTHE STANDARD￥1,490(税抜き￥1,380)。

　今日も限りなく感想のみ。どうぞご容赦……。

　トマト・レタスなし。パティは豪州産グラスフェッドのオーガニックビーフ100％。150g。グリドルの上に「鴨油」を敷いて焼いているという不思議。焼き方ミディアム、中はピンク色多め。おだやかだか濃い赤身の芳ばしいコク味。バンズはご存知、東新宿「峰屋」。ベアバーガー特製のブリオッシュバンズで、これがまた快作！ 日本の製パン技術の粋！ チーズはエグモントチーズ、おとなしめ。オニオンはキャラメルよりもう少し強く炒めたスタウトオニオン。かかるオリジナルソースはサウザンアイランドに近いか。

　細かな挽き肉の粒のザラザラした集合体でありながら、そのミディアムなやわらかさが特徴的かつ味わいリッチ。オーガニックというキーワードを軸に徹底的にやり尽くした感のある、リッチなバーガー。

→ # 354 BAREBURGER [自由が丘]

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-16-10　メイプルファーム内
　 　 　東急電鉄 自由が丘駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: http://bareburger.co.jp/
オープン: 2015年7月19日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2015.12.8 Y.M

# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger

　お次は先月11月13日に東京・外苑いちょう並木についにオープンした噂のアノ店、SHAKE SHACK(シェイク シャック)で、名代のShackBurger￥734(税抜き￥680)。

　またも感想のみ、食べて感じたことのみの記事につき、どうぞご容赦……。

　これぞ"Hamburger"！ 顔を近寄せると堪らぬ牛の味。元は高さのあるパティを鉄板の上でむぎゅーっ！ と潰してから焼くものだから、おかげでヒビだらけのギザギザの焼き上がり。バンズは甘いブリオッシュ地で、少しウェットな生地質。これがアンガスビーフパティとしんなり同期する。いかにも牛らしい牛的な味とにおいを発揮しながらも口当たりはマイルド。その辺りがアンガスの上質さか。バーガーの中心付近でランチドレッシングのような(＝シャックソース)ガーリック風味が利いている。

　これは並んでも食べる価値あり。私ならまた並ぶ。本気(マジ)で。本当(ホント)に。

― shop data ―
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
　 　 　東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)

2015.12.6 Y.M

# GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のチーズバーガー

　大阪より飛んで、ここは埼玉・大宮駅の西口……昨年12月15日にオープンした期待の新店、GREAT ESCAPE(グレイトエスケイプ)。東京・本郷の老舗「FIRE HOUSE」で店長を務めた今井さんの店。詳しくはまたそのうちとして、今日はチーズバーガー￥1,134のことのみ。

　パティは110g、オージービーフの部位指定。肉屋で挽いたものとブロックで仕入れて店で挽いたものと、2種類の挽き肉をブレンドしている。鉄板でグリル。塩コショウを強めに利かせて、軽く噛みしめる歯応えあり。

　「バンズから味を組み立てよう」と考えたソレは、大宮のはるか遠く、久喜(くき)のパン店より。ぶかっと大きく甘く、少し独特の苦味のあるバンズで、「ARMS」や「THE GREAT BURGER」辺りを彷彿とさせる。バーガー自体もそうした店のものの感じに近いように思う。そこへ粗みじんに刻んだオニオンの食感が活きたタルタルソース。底でキュッとマスタード。全体の塩気はギリギリのところで抑えられており、カラくならずにリラックスして味わえる。

　生ビールはアサヒドライプレミアム。通常￥648のところ、ちょうど前日に大宮アルディージャがJ2で優勝したとのことで記念セール・特価￥410でのご奉仕！ そんなアルディージャ"命"の店。詳しい話は後日また――。

― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区桜木町2-389　第17松ビル1F
　 　 　JR・東武鉄道・埼玉新都市交通 大宮駅西口歩6分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/GREATESCAPE038
オープン: 2014年12月15日
* 営業時間 *
平　日: 11:00〜15:30(LO15:00)、17:00〜22:30(LO22:00)
土日祝: 11:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(※要確認)

2015.11.15 Y.M

# The Little Owl [NYC, US] オーナーシェフ、ジョーイー・カンパナーロ氏プロデュース、リトルオウル ビーフベーコンチーズバーガー

　NYはグリニッジビレッジで目下大人気のレストラン"The Little Owl"オーナーシェフ、Joey Campanaro(ジョーイー・カンパナーロ)氏の話をしよう。

　10月1日〜14日まで開催された米国大使館主催の食の祭典、「TASTE OF AMERICA 2015(TOA)」にあわせ招聘・来日した人気シェフの一人。奇しくもTOA最終日10月14日に本人にお会いすることが出来たので、以下直接聴いた話を極力そのままお伝えしたい。

　ジョーイーシェフのプロデュースしたメニューは東京駅前のコートヤード・バイ・マリオット 東京ステーションで11月30日まで楽しめる。題してAmerican Dining Experience。

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# shake tree [両国] のスライダー

　小特集「スライダー」……最後は本年5月に放送された私出演のテレビ番組「ワケあり！レッドゾーン」でもご紹介した東京・両国の人気店、shake tree(シェイクツリー)のスライダー￥450。

　野菜なし、ポテトなし、上にミニトマト、横にピクルス。USビーフのステーキ肉の塊をチョップして作った自家製パティは、レギュラーサイズ120gに対してスライダーは半分の60g。レギュラーバンズ75gに対してスライダーバンズ35〜38g。1個から頼めて、ソースがバーベキュー、レッドホットチリ、テリヤキ、スウィートチリ、タルタルの5種類から選べる。

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# SOUL DRESSING [恵比寿] のサルサチーズバーガー

　こちらも『HAMBURGER STREET』では未紹介……東京・恵比寿SOUL DRESSING(ソウルドレッシング)。金剛産業『GARAGE BURGERS CAFE』にはやはり先々月記事を上げてます。

　夜の鉄板焼きがメインの店。ハンバーガーは昼のみ――雨降りのこの日は、それでも夏気分でサルサチーズバーガー￥1,200を。フレンチフライとコーヒーまたは紅茶付き。

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# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム＆チーズバーガー

　この店は『HAMBURGER STREET』にはまだちゃんと登場したことが無かったのですね……横浜・中川のRoller Coast(ローラーコースト)。近くあらためて詳しく、背景やストーリーなどその「人となり」についてご紹介しましょう。先月『GARAGE BURGERS CAFE』には記事を上げています。

　してこの日はマッシュルーム＆チーズバーガー￥1,050。ランチはフレンチフライ、サラダにドリンクまで付いて、この値段。お値打ち！

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# Island Burgers [四谷三丁目] のチーズバーガー

　今日の一枚。昨年12月にオープンした新店、東京・四谷三丁目Island Burgers(アイランドバーガーズ)のチーズバーガー￥1,200。詳細もう暫くしてから――。

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区四谷3-1　須賀ビル1F
　 　 　東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅歩3分　地図
TEL: [phone]
オープン: 2013年12月23日
営業時間: 11:00〜15:30, 17:00〜21:45LO
定休日: 日曜日(要確認)

2014.3.31 Y.M