# OZ Burger [栃木・足利] のチリチーズバーガー

　話戻って、栃木の足利です。当ブログに登場したことがある栃木県のハンバーガーショップは1店、那須の「Burger Shop UNICO」のみ……これは懐かしい！ 「まだやってらっしゃるのかしら？」と思ったら、まだやってらっしゃるんですねぇ〜。今もご健在です。もう創業18年ですよ。スゴイ！

　UNICO さんがある那須町は栃木県の最北ですが、足利市は南部にあります。隣は群馬県の太田市。「BURGER'YA」のある大泉町までは車で30分かからないぐらいの距離感。ですから、足利随一のハンバーガーショップ、OZ Burger(オズバーガー)のことを知ったのは、高崎の「TIN'z BURGER」さんからの情報でした。

　渡良瀬川を境に北が旧市街で、南が新市街のような感じなのかな？ オズバーガーがあるのは南の新市街地。それも主要な商業施設が集まるエリアから少し入った場所という好立地。オーナーの小曽根さんは女性です。久しぶりの女性が店主のバーガーショップ。オープンは2019年。それまで小曽根さんは長きにわたり看護師をしていました……。


　その頃から既にハンバーガー大好きだった小曽根さん。自宅で試作と研究を繰り返し、それこそ作り過ぎて家族が「食べたくなくなる」ぐらいまで試作を重ねて、ついには看護師を辞め、佐野プレミアム・アウトレットの「クア・アイナ」に転職。プロの技を吸収しようと燃えていた矢先、友人が勝手にイベント出店に申し込んでしまい、以後、クア・アイナに勤務しながら野外イベントで自前のハンバーガーを焼く"新生活"に突入。そうなればそうで、これからは「イベント活動を盛んにして行こう」と思っていたところ、今度は、親しくなった肉屋が、ハンバーガーをやるのにちょうど手頃な空き物件を紹介して来て、それで「もうやっちゃおう」と始めたのがこの店と。縁と言えば縁、運と言えば運……。


　席数15、16席ほど。扉を開ければすべてが見渡せるほどの小さな店内。どちらかと言うと男っぽい装飾と配色で、外壁に直接手書きの看板……と言うか、その時点で"板"ではないですね……が見どころ。バーガーメニューは25品。うち16品でチーズを使っているという、どう見てもチーズ好き。一番人気は「オズWチーズバーガー」、二番は「焦がしチーズバーガー」。あとは全品共通して「シイタケ」トッピングを推奨しているという、そんな店。しかし、それらをすべて飛ばして、本日はチリチーズバーガー￥1,590(税込)を。ポテト付き。


　パティはオージービーフ120g。店内でチョップしたチャックアイロール(肩ロース)＋挽いたモモ肉＋肉屋の牛挽肉を合わせたもの。つまり、手切り肉と挽肉のミックス。バンズは埼玉・本庄「ベーカリーズキッチン オハナ」作の特注。ちょうどオハナの「とちぎ店」がオープンしたので、此れ幸いとバンズの相談をすると、まだ店を持つ前にも関わらず話を聞いてくれたと。食パンに近いリーンな生地でバターなどは入らず。これを「アラジン」のトースターでトースト。クラウン(上バンズ)の裏に「ビッグマックソース」にインスパイされたオレンジ色のソースが塗られている。野菜はトマトが地元足利産、玉ねぎは群馬の藤岡産。レタスはその時々。


　チリはいわゆるチリコンカン＝牛挽肉のチリ。パティと同量の120gが乗る。挽肉はパティと同じもの。チョップ肉も配合。自家調合したスパイスで、みじん切りのトマト・たまねぎとともに煮込んで、これがガツンと辛い。舐めただけでピリ辛。甘味なし。しかし味付けこそ辛いが、細やかな挽肉の感じはなかなかマイルド。のどごし良し。チリの下のパティについては「ほっくり」としたやさしさと安心感がある。「オハナ」の特注バンズは生地に弾(ひ)きあり。よく焼いた表皮の芳ばしさと強い弾力が印象的。オニオンはグリルド。

　かぶりついたひと口目で「シュッ」と収まる感じでなく、バーガーを口のサイズに小さく折り畳む過程で「ギュッ！」と力の籠もる一品。要するに食べ口が「ギュッ！」としていて「ガツン」とチリが来る……そんなバーガー。「バネ」が利いていると言いますか。それがまた魅力。

§　§

　こちらの店はバーガーの積み方がきれいでみごと！ どのバーガーもフォトジェニックに仕上げます。これは武器ですね。強みです。そのフォトジェニックなバーガーを引っ提げて、今いろいろ"楽しい企画"を画策中だとか……。今年は良い一年になりそうですね。今度会う時はどんな感じになっていますやら。続きが楽しみ！

― shop data ―
所在地: 栃木県足利市朝倉町2-3-1
　　　 東武伊勢崎線 足利市駅歩12分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.instagram.com/ozburger_ashikaga/
オープン: 2019年7月14日
営業時間: 11:15〜19:00(LO18:30)
※火・木: 11:15〜15:00
定休日: 水曜日(要確認)

2023.2.21 Y.M

# BURGER'YA [群馬・西小泉] のオリジナルバーガー TOPPING パティ＋チーズ

　さて、16年ぶりの群馬・大泉町……雪になりましたね。いや、寒かった〜。栃木県の足利からクルマで行くと、町の中心部へ差し掛かる頃にはハッキリと街並みが変わります。

　まず道路や区画がよく整備されてますね。見通し良好。町内には今も大手企業の大工場が複数稼働しており、つまり、税収が豊かだということです。それが街並みの変化その1。そしてもうひとつの変化は、異国語の看板が途端に増えるという。大泉町は外国人住民の多い地域です。まぁ道もしっかりしてるし、広いし、外国人には暮らしやすいんじゃないかな……なんて思います。

　そんなことで16年前、2007年の1月に訪ねた際の記事3本を上げておきましょう。"ブラジルタウン"大泉町の16年前の様子です……。

　# 160 PASTEL & CIA. [群馬・西小泉]
　# 161 RODEIO grill express [群馬・西小泉]
　# 162 Fatto a mano [群馬・西小泉]

　今回の目的地、BURGER'YA(バーガーヤ)はスーパーマーケット「スーパーメルカド タカラ」の中にあります。スーパー「タカラ」と言えば、まさに16年前に訪ねているのですが、その後に現在の場所に移転してまして、かつて「タカラ」があった場所は、今は別なスーパー＋ブラジル料理店になっているそうで。


　オーナーのKatsumi Okuma さんは日系3世。2016年にブラジルから単身日本へやって来て、隣の太田市に居住。最初の2年は会社勤めをしていましたが、やがて自身が住むアパートでハンバーガー屋を開業。テイクアウトとデリバリーのみのお店です。大泉町へ移転してイートインも出来るショップをオープンし、さらに移転してスケールアップしたのが、このスーパー「タカラ」入り口の新店舗です。移転は2021年3月。横浜の鶴見にもう1店あり。すべて Katsumi さんの経営です。ブラジルから単身渡って来て、バイタリティありますね。


　席数40＋カウンター6席。大きな店です。キッチンも広々。グリルは直火焼き。パティはオージー130g。「タカラ」の精肉コーナーで挽いてもらっているものです。十字の焦げ目をしっかり付けて、両面にミックスソルト。これは単に混ぜているだけでなく、粒が粗いのを細かく挽いてから合わせているそうで。バンズは特注。

　バーガーメニューは現在12品(ポーク、チキン含む)。すべてKatsumi さんの開発。メニューは日本人向け。客の90％が日本人だそうで。中からまずはオリジナルバーガー単品￥980(税込)、セット￥1,450にパティ＋チーズ￥400のトッピングで行きます。


　その正体は……はちみつとベーコンのバーガー。直火焼き130gパティのベーコンチーズバーガーにキャラメルオニオンをプラスしたもの。ベーコンは「はちみつ」でキャラメリゼしたものが2枚。カッチリ焼き気味。一方のキャラメルオニオンはコショウや「醤油」を加えてじっくりソテー。その強〜くて、はっきりとした甘味が大変印象的。そこへたっぷりマヨネーズ。迫力があって、わかりやすい味。生野菜なし。


　パティは1枚追加しているのでダブルパティ。ちょっと焼き込み気味で、ドライなつぶつぶ感。結着硬め。バンズもしっかり目が詰まり気味。つまり、パティ・バンズともに「しっかり」してます。その辺がもう少し「ライト」になれば、文字通り"軽く"、軽快に、もっと食べやすくなるのかな……という。そんな一品。しかし、キャラメルオニオン＆キャラメルベーコンのバーガーがレギュラーメニューにあること自体がユニークです。発想よし。

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　他にもベーコン4枚にチェダーチーズのみの「ロードベーコンバーガー」、逆に野菜たっぷりの「ネロバーガー」などいただいたのですが、注目は一番人気のこちらのバーガー……。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 群馬県邑楽郡大泉町坂田3-12-10
　　　 スーパーメルカドタカラ太田店内
　　　 東武小泉線 西小泉駅歩11分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/burger.ya
オープン: 2021年3月6日(創業 2018年)
営業時間: 11:00〜20:00(LO19:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2023.2.14 Y.M

# CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町] のクラシックチーズバーガー TOPPING オニオン

　今日は初めての店。「Mikkeller Kanda」のハミルトンさんの紹介で訪ねたのは、横浜・石川町のCENTRAL BURGER SHOP(セントラルバーガーショップ)。オープンは2022年5月。つまり去年。ハミルトンさんが教えてくれたぐらいなので、今や大注目の「smash burger」の店、スマッシュバーガーがやりたくてオープンしたお店です。


　場所はJR根岸線石川町駅徒歩2分弱。元町商店街"じゃない側"です。あまり行かない側。店主土橋さんは京急富岡で「SUN COAST」というバーガー店を2016年からやっていますが、ほぼ同時期にスマッシュバーガーに興味を持ち始め、スマッシュバーガーがやりたくなって、そこでサンコーストはご家族に任せて、自身は横浜市中区石川町まで駒を進めて、サンコーストとは"別に"新たなをスマッシュバーガーの店をオープンさせた――という流れ。

　土橋さんにとっての"初スマッシュ"は渡米した2016、2017年ごろ。当時SNSやインスタグラムでスマッシュの写真や動画をこぞってアメリカ人が上げているのを見て興味が湧き、現地で食べてみたところ、これはイイ！ と。その"ストリート"な感覚がすごくイイ！ となって、以来「こういうのがやりたい！」と強く思うようになったと。


　なお、それより前、土橋さんはカナダのバンクーバーに住んでいた時期があり、その際" A&W" で出合った、肉とグリルドオニオンだけのバーガーが安くておいしくて、ほぼ毎日のように食べていたという――これがハンバーガー好きになったきっかけだそうです。

　スマッシュは「独学」。お手本もなく、先生もなく、土橋さん＆店長の三浦さん独自の研究であれこれ試行していたところ、ミッケラーのハミルトンさんと話す機会が出来て、そこで仕入れた情報なども参考に加えつつ現在に至ると。バーガーメニューは全4品。そのすべてがチーズバーガーでありスマッシュバーガー。パティはオージービーフのチャックロールの挽肉と"そうでない"挽肉とを合わせた65gが2枚。つまり4品はすべてダブルチーズバーガー。


　こちらのスマッシュは真ん丸のボール状からでなくて、平らな状態からのスタートですね。米国製のミートスマッシャーでギューッ！ と押し潰し、鉄板に擦(こす)り付けるように薄ーく伸ばして、まるで「もんじゃ焼き」のような焼き姿に。オニオントッピングの注文が入った際には、パティの上に玉ねぎを乗せ、それごとスマッシュ。塩を振って、コショウを振って、チーズはアメリカ産のレッドチェダーが2枚。グリル中のパティの上に乗せ、フタをせず加熱。

　バンズは「苦労した」と土橋さん。おいし過ぎるバンズは「スマッシュに合わない」という……それは理解出来ますね。探しに探した末に行き着いたのが、現在使っている大阪「オリエンタルベーカリー」のもの。これを「コンベアトースター」でトースト。裏にオリジナルソース＝マヨベースにチリ系のスパイスを合わせたもの。これを上下2ヶ所に。そうして出来た一品がクラシックチーズバーガー￥1,200(税込)のオニオントッピング￥150。合わせて￥1,350。ポテトorサラダセットはプラス￥200。ドリンクは平日ランチ無料！


　このビジュアルですよ。感想……「ふわっ」と何の抵抗もなくかぶりつけるバンズに、同じく「スッ」と口の中に入ってほぐれる食べやすいパティ。ギュッと一番圧縮された中心部に対し、ジャリジャリとした外側。塩コショウはほどほど。ほどよい味付け。そこへ例のオリジナルソース。とろけたチーズと炒めた玉ねぎの組み合わせは、まるでオニオングラタンスープのよう。

　セットのサラダがまた量多めで豪華。この冷えたサラダと塩気だけのバーガーとの「行ったり来たり」がなかなかイイ感じ。以前まさにそんな記事を上げたことがありますが、その「最近ハマってる食べ方」が実現するお店です。素晴らしくイイですね。セット選ぶなら断然サラダ！ でも、クリスカットのポテトもなかなか好くて……。


　バーガーに対する「スナック」な欲求を満たしてくれる一品。行き過ぎない"ほどよい味付け"で、今はすごく素直な作り。さらに「スナック化」させてもよいでしょう。あと、スマッシュのカリカリ食感がちょっと邪魔かな？ という気もしなくもないです。「ここまで焼かなくても」という思いもなくはないのですが、その辺は好みもあり、かつ、正解のないところで。ここからどう進化してゆくか。これはまだまだ化けますよ！ 今後の進化と変化に期待大！

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　店の造りとかBGMのソウルミュージックのこととかは、また次回。店内ゆったり広め、見どころの多い一店。クラフトビールは樽生常時3タップ。近々また行きます！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区石川町2-85-5
　　　 JR石川町駅歩2分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.instagram.com/central_burger_shop/
オープン: 2022年5月14日
営業時間: 11:00〜22:00(フードLO21:00、ドリンクLO21:30)
定休日: 水曜日(要確認)

2023.1.25 Y.M

# GOLDENGATE Burgers [亀戸] の自家製ベーコンチーズバーガー

　亀有は行ったことあるけど、亀戸はどうだったかな……。降りてみて、初めての景色だったことに気付きました。あ、東武鉄道の駅もあるんですね。

　そんな、常磐線の亀有駅前とは建物の高さも違う総武線・亀戸駅前徒歩3分の店へ本日は。店の名前はGOLDENGATE Burgers(ゴールデンゲートバーガー)。御徒町に「GOLDEN GATE」というハンバーガーとクラフトビールの店がありますが、関連性のない完全に別経営のお店とのこと。そもそもがサンフランシスコの橋の名前ですからね。細かい話ですが、店のロゴは「Burgers」となっていて、公式情報に基づく食べログページでは「Burger」になってます。インスタも「Burger」。カタカナ読みは「バーガー」。どっちなの？ というところですけども。

　オープンは本年10月10日。店主�M野さんは浅草の食肉卸業者に勤務→神楽坂「MARTINIBURGER」に1年出向(！)→食肉卸に戻るとともに、三田の「MUNCH'S BURGER SHACK」にも短期間勤務→食肉卸を退職して独立……という変わった経歴の持ち主。その出身の強みを活かして、牛肉は国産牛の肩ロースを6mmの粗挽きに毎日"朝挽き"してもらい、自家製ベーコンは、通常はベーコンに使わない鹿児島産の黒豚を"原木"で仕入れて店内で燻製。選べるソースはアイオリマスタード、BBQソース、オーロラソースの3種。中でもアイオリマスタードは「MARTINIBURGER」の影響を感じますね。

　スタート時点のバーガーメニューは全12品。薦められたのは自家製ベーコンチーズバーガー￥1,450(税込)。


　パティは�M野さん自ら選んだという国産牛の肩ロースを使った140g。脂身はすべて取り除き、代わりにA5ランク和牛の雌牛の脂を加えている。オスよりメスの方が脂の融点が低く、甘味が出るとのこと。これをウェルダンで焼き上げ。その上にチェダーチーズ2枚、自家製ベーコン2枚。ソースはアイオリマスタード。

　今挙げた「ベーコン、チーズ、パティ、アイオリ」という、塩気のある食材4つがこの順でバーガー下半分に集まっており、どの味がどの食材から来るものなのか、味の境目が曖昧で、ちょっとした"交通渋滞"を起こしている。一方で、レタス周りには特に調味料などが配置されておらず、よって、このレタスのカタマリの部分で味が薄まると言うか、要するに下半分にばかり味が集中して、配分があまりよろしくない。ここは要検討ポイント。
　

　バンズはご存知「サンワローラン」の、本来ハンバーガーには使わないソフトフランス地のパンで、これがちょっと食感が目立ち過ぎるかな……。せっかくの国産牛パティや和牛の雌牛の脂、鹿児島産の黒豚を使った自家製ベーコンなどの細やかな味わいが、パンの硬い食べ口によってすべて「持って行かれて」しまっていて、もったいない限り。邪魔されない状態でじっくり味わってみたいな……というのが私の願望で。

　挽肉の感じはよいと思う。が、ここまで強く焼かなくても、という気も。ベーコンについては逆にもっと焼くかorもっと焼かないか、どっちかに振り切った方がよい気が。と言うことで、おいしい牛肉とベーコンをもっともっと味わいたいのだけど、今はそれが100％尽くせていない感じの、そんなバーガー。

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　なお、バンズはプラス￥55(税込)で「ふんわりバンズ」に変更出来る。それがどれぐらいの良バンズか。頼んでみないことにはわかりませんけども。とにかく、そんな辺りを修正したものを、また食べてみたいかな……また次回！

― shop data ―
所在地: 東京都江東区亀戸6-20-8　第五共立ビル
　 　 　JR・東武鉄道 亀戸駅 JR東口より歩3分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.instagram.com/golden_gate_burger
オープン: 2022年10月10日
　 * 営業時間 *
平　日: 11:00〜15:30, 17:00〜21:00
土日祝: 11:00〜21:00
定休日: 水曜日(要確認)

2022.11.30 Y.M

# King Diner [埼玉・羽生] のKINGバーガー TOPPING チーズ、玉ねぎ ※再アップ

　文友舎刊『アメ車マガジン』2022年12月号でご紹介した埼玉・羽生King Diner(キングダイナー)のKINGバーガー￥1,320(税込)について、再アップします。記事を上げたのは一ヶ月前ですので。ぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年12月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年10月15日
　判型： A4変形

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　恒例の遠征取材で訪ねた店がこちら……埼玉・羽生のKing Diner(キングダイナー)。羽生(はにゅう)市は埼玉県北東部。東武伊勢崎線久喜(くき)駅のさらに先、徒歩なら南羽生(みなみはにゅう)駅が最寄りという、そんな立地――。


　国道125号加須羽生(かぞはにゅう)バイパス沿いにある、これぞまさしくロードサイドダイナー。クルマ20台が駐車可能という大きな敷地の一角には遊具が置かれた芝生のスペースがあり、キャプ泊もOKという。郊外の店ならではのゆとりと余裕ですね。土地が平らで空も大きい。


　絵に描いたような50年代テイストの店内には、子供連れが気兼ねなく利用出来る個室あり、そしてガラス越しに見えるのは"男の夢"……バイクガレージ！ ただの個人の車庫ではありません。店主吉田さんはキャリア30年のバイク整備士。長らく"ハーレー屋"をやって来た人です。このガラス越しのガレージは吉田さんのもうひとつの店、「JUNK CLOWN MOTOR CYCLE」の作業場。今もダイナー業と並行してカスタムや車検・整備業などを営んでいます。


　以前やっていたハーレー屋の一角で常連さんを相手にお茶や食事を振舞っていた吉田さん。それが大好評で、ついに「店を出してくれないか」と要望あり→それを受けて、元はラーメン屋だったという街道端のこの物件を契約→完全にリノベーションして、見違えるようなアメリカンダイナーが出来上がった――という、ざっくりそんな流れから生まれたお店です。

　フードメニューはパスタあり、ステーキあり、ハンバーグあり、ごはんものありで品数豊富。それだけあっても、昼は7〜8割のお客さんが頼むというバーガーは計6品。うち3品はチキンカツとアジフライのサンドなので置くとして、ビーフパティのバーガー3品の中から、今日は看板メニューKINGバーガー￥1,320(税込)にチーズ￥165と玉ねぎ￥110のトッピングで合計￥1,595。選べるソースはBBQソースで。ポテト＆コールスロー付き。昼はドリンクもセット。


　KINGバーガー＝ベーコンバーガーがその正体。パティはブロック肉で仕入れて店内で自家挽きした国産牛130g。これがゴツゴツもゴロゴロもしておらず、「ほろほろ」と口の中でほぐれて、非常に食べやすい。バンズは全粒粉。以前は茨城県のつくば市まで取りに行っていたというキングダイナー専用。イタリア産の小麦を使用。てっぺんに焦げたチーズが乗っている。選べるソースは2種類。「男＝BBQソース」「女＝自家製トマトソース」とキレイに注文が分かれるそうで。BBQソースは飴のような明快な甘さ。トッピングの玉ねぎはけっこうな厚切りをグリル。


　やはり肉が優秀。「ほろっ」とほぐれつつも、噛み締めると弾力もあって、赤身の味が芳ばしい。もっとその食味に集中して食べたいのだけれど、もっちりとしたバンズの生地感と皮の張りが気になって……ちょっとお邪魔かな。足した玉ねぎも厚切りで主張が強い。ベーコンのカチッとした食感も方向違い。あまり余計なものを足さないで、もう純粋に「パンと肉だけ」で味わいたい、もしくは「ダブルパティ」にして味わいたい――そんな良パティの一品。

§　§

　と思ったら、パンと肉とチーズだけの「アメリカンバーガー」なるメニューがありますね。ソースなし。味付けは塩コショウのみ。訊けば、「肉とパンだけのゴマカシの利かないバーガーのおいしさを味わってもらいたい」という、まさに上に書いた通りの意図から生まれたメニューだと。食べるならコレでしょ！ もしくはコレをパティ2枚にするかですね。

　要するに「パティがおいしい店」ということで。次回は「アメリカンバーガー」1,180円(税込)で決まりです。じっくりパティを味わってみたいですね。

― shop data ―
所在地: 埼玉県羽生市須影422-5
　 　 　東武鉄道 南羽生駅歩20分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.kingdiner.jp/
オープン: 2018年10月11日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 18:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 水曜日・第2、第4木曜日(要確認)

2022.10.16 Y.M

# BEER PUB CAMDEN [池袋] のベーコンエッグチーズバーガー

　お次は東京・池袋BEER PUB CAMDEN(ビアパブカムデン)。こちらは昔一度訪ねたっきりで、それを記事にもしてなかったんですが、今回こそはちゃんと記事にいたします……。

　池袋にカムデンは3店。西口・東口・南池袋とあって、発祥の地は西口。創業は2007年。ハンバーガーを出しているのは東口。それもオープン3年目ぐらい(2014年ごろ)からのメニューだそうで、それ以前は"うどん"などもメニューにあったという。「カムデンと言えばバーガー」な今となっては意外な感じです。


　「クラフトビールとハンバーガー」の組み合わせを一貫して推し続けて来た店のひとつです。現店長の飯塚さんはそもそもはお客さんだった人で、そのビールとバーガーの組み合わせを、客として「無敵と思った記憶」があるとのこと。ビールについては樽生7〜8種、缶とボトルは常時40ほどの品揃え。アメリカ多め。も、常に繋がる"定番"の樽生はスコットランド「BREWDOG」の"PUNK IPA"。一方、バーガーメニューはレギュラー16品＋月替わり1品(鮭のサンド含む)。17品もバーガーがあるビアパブもそうは多くないでしょう。中からベーコンエッグチーズバーガー￥1,470(税込)を。


　パティは粗挽きのオージー120g。グリルはグリルパンで。つまり、カムデンには横幅何十センチという大きなグリドルはないワケで、それでいながら「食べログ ハンバーガー 百名店」に選出されていたのは、まぁ〜凄いことですよ。バンズは板橋「鈴木ベーカリー」作。ベーコンは約50gにスライスしたものを店内にて桜のウッドで燻製。つまり、自家燻製ベーコン。BBQソースも自家製。


　かぶりつけば、まずはベーコンのコゲ味と苦味。風味よく、厚切りの噛み応えもよくて、このバーガーの中心を成している。そこへチーズのコゲ味が合わさって、ちょうどイイ感じ。塩加減が絶妙。「いい塩味なんだけど、それ以上出過ぎず」な、ちょうど旨味が出るところ。パティの上には「軽くガリッ」と行くぐらいの粗挽きコショウ。トマトとパティの間にBBQソース。パティの上とエッグの上と2ヶ所にマスタードソース。あとはトマト、レタス、フライドエッグ。きゅうりと玉ねぎをみじん切りにしたピクルス。これら食材がギューッ！ と高密度に集まったバーガー。味の情報量がとにかく満載。それらが隙なくギュッ！ と詰まった一品。その「高密度」がこのバーガーの特徴その1。

　そして「ほろ苦み」をまとったバーガーでもある点がもうひとつの特徴。噛み応えの中心であるベーコンの、その十字に付けられた焦げ目から伝わる苦味が舌の上に常に留まる――そんなバーガー。

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　その苦味に対して「苦味の利いたIPA」を合わせる辺りが「締まりがある」と言うか。緊張感のある「大人の味わい」と評しておきましょうか。一個「完成」されてますね。さすがです。また行きましょう。

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-7-2　東駒ビル2F
　 　 　JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: http://beerpubcamden.com/
オープン: 2011年2月7日
* 営業時間 *
平　日: 17:00〜24:00(フードLO23:00)
土日祝: 12:00〜24:00(フードLO23:00)
定休日: 無休(要確認)

2022.9.26 Y.M

# SPRING VALLEY BREWERY TOKYO [代官山] のクラシックバーガー

　こちらもようやくちゃんと行くことが出来たお店です。東京・代官山のSPRING VALLEY BREWERY TOKYO(スプリングバレーブルワリー東京)。オープンは2015年4月。それより前の2015年3月末に「横浜」がオープンしています。あと、京都・錦市場の近くにもあります。

　所在地「ログロード代官山」は東急東横線の線路跡。今は東横線は地下に潜ってますので。その一番端っこ(代官山駅寄り)に建つのがこちらの店と。席数215席。コロナ禍につき、現在2階はお休み中ですが、それでも1階＋テラスだけで133席あるという。大箱です。


　「SPRING VALLEY BREWERY」はキリンビールのブランドです。起ち上げの"第一声"はこちらのリリースでしょうか。「ビール通を唸らせ、ビールが苦手な人もはじめての出会いに感動するビール」をコンセプトにしているとあります。翌2015年1月にキリンビール100％出資の新会社設立。2015年3月、キリンビール横浜工場内に「SPRING VALLEY BREWERY YOKOHAMA」オープン。翌4月に「TOKYO」オープンの流れ。


　ブルワリー＝醸造所です。店内に醸造設備があります。ビールを造っています。その造ったビールを店内で飲めます。それだけでも"パラダイス"のようなお店です。最近スーパーなどでよく見かける「SPRING VALLEY」の「缶」ビールは、実は去年2021年の3月に発売されたもので(リリースこちら)、それ以前は東京・横浜・京都のブルワリー各店およびオンラインショップで瓶ビールを限定販売していたのみと。つまり「缶」は本当に昨年新発売なんですね。もっとずっと前から売っていたような気がするので、ちょっと意外です。


　と言うことで、"ここでしか飲めない"直営店限定ビールが常時6銘柄ほどあり、合わせて12〜13銘柄の樽生ビールが常に飲めるという。しかも店内醸造の出来立ての樽生です。やはり"パラダイス"！ タップ数は44。そのおいしいビールとの「ペアリング」を大前提に考えられたフードメニューの"昼の部"の花形がバーガー。2品あります。まずはクラシックバーガー￥1,000(税込)を。メニュー表の案内に従えば、このバーガーと相性が好いビールは「original 496」であると。缶で売られている「SPRING VALLEY 豊潤＜496＞」の原形となったビールですね。こちらをパイントでいただきます。￥1,150(税込)。


　120gパティのバーガー。ツンと甘いBBQソースに噛み応えのあるバンズはグラハム。胚芽と思われる粒々がゴロゴロと歯に当たって、「これはどうかな……」と最初は思ったが、「original 496」と合わせると、まぁ〜素晴らしい相性！ 一見"ザツ"で"強引"なバンズに思えたが、その「くどさ」「わざとらしさ」がビールと合わせることですべて「ちょうどよくなる」という。あらかじめビールの分を引き算して作ってあるような、そんな計算ずくの逸品。このバンズはみごと！ ……と思ったら「峰屋」だそうで。イイ仕事してます。しかも「ビールに合うバンズ」をまず決めて、そこからハンバーガーを考えていったという。


　その考え方は野菜にも反映。レタスの代わりにケールを使って食べ口を軽快に。この「軽いケール」に「強いバンズ」の組み合わせもまた面白く。パティは細挽き肉をしっかり練って、肉々しさよりジューシーさを強調。その上のBBQソースはクミンがプンプンと利いて味わい強め。けっこう攻撃的。トマトの上にレリッシュと刻んだ玉ねぎ入りのタルタルソース。

　「サンドイッチ」的な味の合わさり方をする一品。バーガー単体で見た時の評価は正直そうでもないが、ひとたびビールと合わせると……そこからの跳ね上がり方は尋常でなく。つまり、「ビールと合わせた時に100点」になるように設計されたバーガー。その目的の達成度においては満点。申し分なし！

§　§

　大事なことなのでもう一度……「ビールと合わせた時に100点満点になる」バーガーです。その全部が合わさった時の味わいたるやゼツミョーで、これは隅に置けませんね。いい〜体験をさせていただきました。やっぱりビールって「体験」ですよね。体験、大事だな。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区代官山町13-1　ログロード代官山
　 　 　東急東横線 代官山駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.springvalleybrewery.jp/pub/tokyo/
オープン: 2015年4月17日
* 営業時間 *
月〜土: 9:00〜23:00(LO20:00)
日曜日: 9:00〜22:00(LO21:00)
定休日: なし(要確認)

2022.9.25 Y.M

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

　埼玉遠征で訪ねた店……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で取り上げようと思ったことが何度かあったのですが、それにしては既に十分な高評価を得ていて(現在"3.51")、それで紹介を断念したという――それほどまでの名店です。

　ということで今回初訪問。場所は川越市役所の横、市役所前交差点の一角。ちょっと不思議な立地で、目抜き通りからはちょっと裏手に当たるような場所ながら、でも、観光地の人の流れはあるという。店の外観写真が何とも撮りづらくて……もう一回行かないとダメかな。


　この角地に目をつけた店主の大坪さんは同じ埼玉は新座のご出身。「店を出そう」→「イメージに近い街をまず探す」→「喧騒から少し離れているが、人はいる場所を探す」……の順でこの物件に辿り着いたと。内見時、外観を見ただけで「ココだ！」と決めたそうで、しかも、この一件しか内見していないという。しかしこの場所、1〜2年で店が入れ替わる"回転の早い"物件だったと。しかしその前例をみごとに覆して、ホノホノは今月で8周年＝9年目を迎えます。


　大坪さんのバーガー歴は……「こんなバーガーあるんだ！」とまず驚いたのは福生の「DEMODE DINER」。ハマり込むきっかけになったのは原宿「THE GREAT BURGER」。自分で店をやろうと決めて、その勉強のための職場候補に考えていたのは川越の名店「OATMAN DINER」。しかし閉店してしまったため、再考の結果、表参道の名店「FELLOWS」で働くことになったと。
　

　そんなフェローズ仕込みのホノホノのバーガーはもちろん炭火焼き。バーガーメニューはレギュラー20品。キッズバーガーもあり。パティは穀物飼育＆農場指定のオージービーフ133g。部位はショートポイント……ってどこだろう？ ……を、隣の肉屋から仕入れているという。いいご近所付き合いで。「とにかく一番デカいのにしてくれ」と言って頼んだ粗挽き肉。そこへフェローズ同様、炒めた玉ねぎ、卵などの「つなぎ」を入れて、炭火でグリル。バンズは同じく川越の「BREADMAN」作のオリジナル。少しブカッと大きめ。トーストされた生地はややドライ。基本はそんな感じで。食べたのはダブルパティーチーズバーガー￥1,815(税込)。


　かぶりつけば……これは懐かしきフェローズの味！ つなぎによって付けられたパティの味にチーズがよく絡む。後からコショウの辛さ。グリルしたオニオンのみずみずしさ。その奥に噛み締める肉の粒感。その柔和な肉の味がよい。そして意外なポイントはピクルス。ところどころに「スッ」と抜けるような味を利かせて、それがこのバーガーをまとめる上で必要不可欠なものになっている。この味あってこそ、ソテーしたオニオンの味わいが「くったり」と利いたこのバーガーは引き立ち、引き締まるのだと。

　フェローズの味を正しく引いた、すなわち、フェローズと同じぐらい個性的なバーガー。この味はヨソでは食べられませんね。ホノホノかフェローズまで行かないと――そんな一品。

§　§

　「honohono」はハワイを由来とする言葉らしく。店名をどうするか決めかねていたところへ「ビシーッ！」とハマったそうで、なるほど言うだけあって、音(おん)も響きもゼツミョーですね。いいセンス！ 次は日中に行きます。

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
　 　 　西武鉄道 本川越駅歩18分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.9.24 Y.M

# King Diner [埼玉・羽生] のKINGバーガー TOPPING チーズ、玉ねぎ

　恒例の遠征取材で訪ねた店がこちら……埼玉・羽生のKing Diner(キングダイナー)。羽生(はにゅう)市は埼玉県北東部。東武伊勢崎線久喜(くき)駅のさらに先、徒歩なら南羽生(みなみはにゅう)駅が最寄りという、そんな立地――。


　国道125号加須羽生(かぞはにゅう)バイパス沿いにある、これぞまさしくロードサイドダイナー。クルマ20台が駐車可能という大きな敷地の一角には遊具が置かれた芝生のスペースがあり、キャプ泊もOKという。郊外の店ならではのゆとりと余裕ですね。土地が平らで空も大きい。


　絵に描いたような50年代テイストの店内には、子供連れが気兼ねなく利用出来る個室あり、そしてガラス越しに見えるのは"男の夢"……バイクガレージ！ ただの個人の車庫ではありません。店主吉田さんはキャリア30年のバイク整備士。長らく"ハーレー屋"をやって来た人です。このガラス越しのガレージは吉田さんのもうひとつの店、「JUNK CLOWN MOTOR CYCLE」の作業場。今もダイナー業と並行してカスタムや車検・整備業などを営んでいます。


　以前やっていたハーレー屋の一角で常連さんを相手にお茶や食事を振舞っていた吉田さん。それが大好評で、ついに「店を出してくれないか」と要望あり→それを受けて、元はラーメン屋だったという街道端のこの物件を契約→完全にリノベーションして、見違えるようなアメリカンダイナーが出来上がった――という、ざっくりそんな流れから生まれたお店です。

　フードメニューはパスタあり、ステーキあり、ハンバーグあり、ごはんものありで品数豊富。それだけあっても、昼は7〜8割のお客さんが頼むというバーガーは計6品。うち3品はチキンカツとアジフライのサンドなので置くとして、ビーフパティのバーガー3品の中から、今日は看板メニューKINGバーガー￥1,320(税込)にチーズ￥165と玉ねぎ￥110のトッピングで合計￥1,595。選べるソースはBBQソースで。ポテト＆コールスロー付き。昼はドリンクもセット。


　KINGバーガー＝ベーコンバーガーがその正体。パティはブロック肉で仕入れて店内で自家挽きした国産牛130g。これがゴツゴツもゴロゴロもしておらず、「ほろほろ」と口の中でほぐれて、非常に食べやすい。バンズは全粒粉。以前は茨城県のつくば市まで取りに行っていたというキングダイナー専用。イタリア産の小麦を使用。てっぺんに焦げたチーズが乗っている。選べるソースは2種類。「男＝BBQソース」「女＝自家製トマトソース」とキレイに注文が分かれるそうで。BBQソースは飴のような明快な甘さ。トッピングの玉ねぎはけっこうな厚切りをグリル。


　やはり肉が優秀。「ほろっ」とほぐれつつも、噛み締めると弾力もあって、赤身の味が芳ばしい。もっとその食味に集中して食べたいのだけれど、もっちりとしたバンズの生地感と皮の張りが気になって……ちょっとお邪魔かな。足した玉ねぎも厚切りで主張が強い。ベーコンのカチッとした食感も方向違い。あまり余計なものを足さないで、もう純粋に「パンと肉だけ」で味わいたい、もしくは「ダブルパティ」にして味わいたい――そんな良パティの一品。

§　§

　と思ったら、パンと肉とチーズだけの「アメリカンバーガー」なるメニューがありますね。ソースなし。味付けは塩コショウのみ。訊けば、「肉とパンだけのゴマカシの利かないバーガーのおいしさを味わってもらいたい」という、まさに上に書いた通りの意図から生まれたメニューだと。食べるならコレでしょ！ もしくはコレをパティ2枚にするかですね。

　要するに「パティがおいしい店」ということで。次回は「アメリカンバーガー」1,180円(税込)で決まりです。じっくりパティを味わってみたいですね。

― shop data ―
所在地: 埼玉県羽生市須影422-5
　 　 　東武鉄道 南羽生駅歩20分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.kingdiner.jp/
オープン: 2018年10月11日
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 18:00〜21:00(LO20:30)
定休日: 水曜日・第2、第4木曜日(要確認)

2022.9.19 Y.M

# Bar Malt Road [神田] のベーコンチーズバーガー

　今日はビールの話題を。東京・神田のBar Malt Road(バー モルト ロード)というビアバーのお話。正しくは"BEER & Whisky"のお店です。こちらはかつて「THE Jha BAR(ジャハ・バー)」という名前で当ブログに登場したことがあります。同じ住所・同じ場所にあるお店です。


　店名を変えたワケではなくて、「THE Jha BAR」の店長を務めていた秋元さんが同店を引き継ぎ、独立して新たに始めたのが「Bar Malt Road」という流れです。かつてのジャハ・バーのオーナーは、今は新橋で「COOPER ALE'S」というビアバーを経営しています。「THE Jha BAR」と「Bar Malt Road」と、両店合わせて20年の歴史があるビアバーで、店主秋元さんの"ビール歴"も14年ほど。モルトロードのオープンは2017年。来月10月で5周年を迎えます。


　「イギリスの田舎にあるパブの様なゆったりとした空間」がテーマのモルトロード。と言うことで、得意とするのはイギリス、ベルギー、ドイツなどをメインとするヨーロッパ各国のビール各種。樽生7種、ボトルビール60〜70銘柄を常時取り揃え。日本国内のビールは常に樽生で入れています。タップ7本中、常に何かしらは国内のクラフトビールが繋がっていると。


　そんなクラシカルな趣のビアバーがランチ営業を始めたのは2020年5月のこと。まさにコロナによる"外出自粛"真っ只中の時期です。バーガーシェフの下地さんと私は以前、一緒に筑波山に登ったことがある間柄です。彼とは都内のバーガー店を一緒に巡ったこともありますね。下地さんは当時からジャハ・バーのスタッフでした。その後、都内某有名バーガー店に勤めて、今はモルトロードの主要メンバーとして活躍しています。ですので「間借り」ではありません。「モルトロード」のランチ営業＆バーガーです。

　バーガーメニューは限定品を入れて全12品。全品フレンチフライ＆ソフトドリンク付き。「自家製バーベキュー」「自家製照り焼き」「バッファロー」「スウィートチリ」の4種類からソースが選べます。本日はベーコンチーズバーガー￥1,380(税込)を自家製バーベキューソースで。


　ここで大変重要なのが、ランチもビールを出してます。と言うか、せっかく本格ビアバーに来たんですから、ビールとバーガーを楽しみましょう。それこそ要諦。"Today's on Tap"から伊勢角屋麦酒の「ペールエール」1パイント￥1,300(税込)を行きました。バーガーランチと一緒に頼むと50円引き。

　パティは外国産牛120g。強めの焼き加減で焦げ目あり。バンズは某有名パン卸の「あまり見かけない」タイプのもの。これがなかなか悪くなく。やはりクラウン(上バンズ)のてっぺんが硬めにトーストされている。薄手のベーコンもしっかり焼いてあり、バーガー全体にどこかしら「カチッ」とした食感があって、それがバーガーに"輪郭"と商品的な"特徴"を与えている。

　甘口のBBQソースは食べ口がスムーズ。レタスとの相性も好し。生オニオンの辛味も利いているところへ、伊勢角屋のペールエールがちょうどいい飲み口。家で飲むキンキンに冷えた一番搾りとはまた違う、「とろ〜っ」と喉の奥に流れ込んでゆくエールの旨さ。最高のビールに不足ないバーガー。こんなビールの専門店でこのレベルのバーガーが食べられるとは贅沢の極み！ 幸せ！

§　§

　但し、ランチタイムは平日のみ。ハンバーガーはランチのみ。夜の提供はナシ。週末のランチ営業もナシ……ということで、平日の昼間しか食べられないバーガーです。まぁつまり、平日の昼に樽生ビールとともにぜひお楽しみ下さい。それが現時点唯一の解決法です！

→ # つくば編反省会＠THE Jha BAR [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区神田多町2-5　喜助神田多町ビルB1F
　 　 　東京メトロ銀座線 神田駅5番出口より歩3分　地図
TEL: [phone]
URL: http://bar-malt-road.com/
オープン: 2017年10月17日
* 営業時間 *
ハンバーガーランチ＆テイクアウト: 11:30〜15:00(LO14:30)
ディナー: 17:00〜23:00(フードLO22:00, ドリンクLO22:30)
定休日: 日曜・祝日(要確認)

2022.9.15 Y.M

# 大学生が2カ月間で10,000個売るハンバーガー屋 [神奈川・由比ヶ浜] のスキッパーズバーガー

　「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」が終わりまして。で、その予選第一試合に急遽出場した東京・潮見のSkippers'(スキッパーズ)が、実は鎌倉の由比ガ浜海水浴場で海の家をやってまして……"海の家をやってる"という言い方も不正確でしょうか……ちゃんと言うと「海の家の一角でハンバーガーを売ってます」。店の名は大学生が2カ月間で10,000個売るハンバーガー屋。Produced by Skippers'.

　正確に場所を言うと、由比ガ浜海水浴場にある海の家のひとつ「タイ村」の中……。

　遠目に見るとタイ村、こんな感じです。びろーんと左右に伸びた屋根、それ全部がタイ村です。横に長いですね。


　その奥に見える"びろーん"と伸びた方がタイ村の"本丸"で、タイ料理店を中心に7〜8店の飲食店が入っており、その中央に食事スペースが設けられているという。で、ハンバーガー屋があるのはボードウォーク(通路)に面して建てられた"出城"のような建物の方です。





　嘘偽りなく、スタッフは全員大学生。全部ガラス窓に書いてあります。で、本気で10,000個売ろうとしていると。私が訪ねた8月7日の前日時点の売上個数が、これまた窓に書いてあります……892個。このペースで10,000個、どうですかね。


　バーガーメニューは「スキッパーズバーガー」の1品のみ。値段は1,500円。でも、3つで4,000円、5つで6,000円と割引が効いて、さらに「じゃんけん勝ったら500円引き」というサービスもあります。後で書きますが、妥当なサービスに思いますね。


　アツい中、毎日お仕事大変とは思うのですが、一方でこの職場の素晴らしいのは、窓からのこの眺め。タイ村内で一、二を争う絶景ポイントじゃないでしょうか。さぁ、こんなオーシャンビューのもと、焼き上げるバーガーのお味は……。


　こちらが噂のスキッパーズバーガー￥1,500(税込)。潮見の本店で言うところの「スキッパーズバーガー3.0」の変形版です。要はクラシックバーガー。パティは豪州牛100g。店では挽肉とダイスカットした肉とを合わせていますが、海の家では挽肉のみ。生野菜はトマトとレタス。オニオンソースは店で仕込んだもの。バンズも店と同じ。


　感想……まず食べやすい。挽き肉だけのパティも食感があり、奥歯で擂り潰すような噛みごたえもあって不足ない内容。コショウもヒリヒリせず、でも風味はしっかり利かせていて、味加減もちょうど。一方でオニオンソースの旨味はよく利いてます。ちょっと足りないぐらいのボリューム感ながら、でも海なので、これぐらいが適量じゃないかと。と言うかこのバーガー、海の家のレベルでは「ない」です。店で食べるのとほぼ遜色ないクオリティ。こんなバーガーが海水浴場で食べられるようになるとは。時代は変わるもの。とは言え、1,500円はさすがにお高いので、「500円引きじゃんけん」は正しいチャレンジに思います。皆さんぜひ勝って下さい。

§　§

　7月1日〜8月31日まで営業で、営業時間は9:00〜20:30まで。なお、私が頼んだバーガーは通算946個目でした。10,000個まであと9,054個。頑張りましょう！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」

【最新情報】 K'S PIT [愛知・半田] ＠内海海水浴場
# K'S PIT [愛知・半田] のハンバーガー（再食）

2022.8.9 Y.M

# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC

　この前、植物性フォアグラの発表会で行った店をあらためて訪ねました。東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)です。本社はコネチカット州・Cheshire(チェシャー)。ハンバーガー発祥の店として知られる"Louis' Lunch"があるのと同じニューヘイブン郡の一都市です。創業地はデラウェア州・Newark(ニューアーク)。創業年は1991年。現在全米に160店以上、世界38ヶ国に約600店を展開。その日本1号店が表参道と。


　メニューはバーガー4品＋ヴィーガンバーガー1品。この前食べた「NEXTフォアグラバーガー」のもとになったバーガーですね。さらにサンド4品ほか。まずは手始めと言うことで、毎度基本のCLASSIC(クラシックバーガー)単品￥1,200(税込)から。

　パティはUSビーフ使用の約100g……が、2枚。こちらのバーガーはダブルパティが基本。「減らしたいならシングルにも出来るよ」ぐらいなスタンスで。専用の調理器具(スパチュラ状のものだそう)を使ってギュッとスマッシュしてグリル。グリルの際に塩コショウ。バンズはてっぺんにクープ(切れ込み)が入った特注。この切れ込みを1本入れるのに相当苦労したそうで。あとは分厚いトマト、レタス、刻んだオニオン、ピクルス4枚、チェダーチーズ2枚、ケチャップ＆マスタード。要は正体は「ダブルチーズバーガー」。


　感想……まずはプンと漂うビーフのフレーバー。芳ばしい風味。食べ口はソフト。粒の口当たりがなめらかで細やか。「ぷりん」とした弾力もあり。そこへ絡むチーズ。そして厚切りのトマトがひんやりクール……そう、熱いパティに冷たいトマト。昨今めずらしい「熱い＆冷たい」が同居するバーガー。このトマトの冷たいのは"正解"だそうで、故意に低温のまま挟んでいるとのこと。レタスは水に浸けていて張りあり。バンズはしっとりウェット系。「SHAKE SHACK」とある種同系統。でも「だま」にならない絶妙な生地感。

　パティの弾力と「のどごし」。しっかりお腹に収まる適量。第一に食べやすいバーガー。そして「熱さ＆冷たさ」の同居が記憶に残る一品。ケチャ＆マスがやや強かったので、出来れば「なし」で食べてみたく。

§　§

　お供に頼んだつぶつぶいっぱいオリジナルレモネード(Pulp Rich Lemonade)セット￥300(税込)は甘味わずかで酸味強め。"バチッ！"と来ます。中に浮かぶはフローズンレモン。さぁそんな次第で、また新たな注目店の登場です。ちょっと追い駆けてみますか……。　(つづく)

→ # WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
　 　 　東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

2022.7.21 Y.M

# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン

　と言うことで行って来ました、福井へ。今回初めて三国(みくに)まで足を延ばしました。福井県坂井市です。えちぜん鉄道三国芦原線の終点・三国港(みくにみなと)駅で降りて、向かうはBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。ずっと行きたかったお店です。

　三国港の駅を降りると、すぐ左手に漁協と市場。真っ直ぐ歩いて5分弱で日帰り温泉施設「三国温泉ゆあぽーと」。それに続いて三国サンセットビーチ。その海水浴場に沿って民宿が連なってまして、漁港に温泉、海水浴場に民宿と……つまり、三国は"観光地"ですね。夏にぴったりの。その民宿街を分け入って行って、細路地を数回折れると現れるのがこちらのお店……。


　奇異なものが突如現れる感じでなくて、佇まいといい、色遣いといい、町並みにしっくり馴染んだ感があるのが意外です。オープンは2016年。店主赤土さんは東京・三宿の「FUNGO」に10年勤務、店長5年を務めたエキスパート。料理を志す前は建築設計の仕事をしていて、この店舗デザインももちろんご本人の手によるもの。実用的ですっきりシンプルな店構えです。


　都内某有名カフェで奥様がバリスタをしておられたことから、エスプレッソメニューだけで12品もあります。写真はアイスのカフェラテ￥605(税込)。ハンバーガーはレギュラー16品、サンドイッチ12品。今回諸般の事情により、初回ながらホットタルタルバーガー￥1,815(税込)にパティ￥660＋自家製ベーコン￥330のトッピングで￥2,805(税込)というド派手なバーガーを選択。


　先に結論……ここまでせずともよかったです。パティ1枚でも十分パワフルなので。USビーフの手切り肉と超粗挽き肉を半々合わせたパティは120gながらとんでもない迫力。牛脂は入れず。ガスの直火でがっつりグリル。バンズはおなじみ「峰屋」の酒種天然酵母。黒ゴマ仕様。新宿六丁目から本気で福井まで送ってます。裏面にバターを塗ってバタートーストに。自家製ベーコンは国産豚使用。塩漬け1週間、燻製1日、計10日がかりの労作。スモークは桜のウッドを使用。ホットソースとタルタルソースもオリジナル。

　かぶりつくこと自体が一瞬躊躇われる――それぐらいのド迫力バーガー。バーガー袋2枚必要案件。類似の"ド派手バーガー"は月イチぐらいで食べてますが、それらに勝る「圧」を感じました。飾りじゃない、根っからの迫力です。


　パティは"肉のウロコ"を引き剥がしてゆくようなコリコリ食感。その上に自家製ベーコンが2枚。これはカクカクとした食べ口。ウッドの香りもよく、鋭い「いい塩気」を発揮。そしてたっぷり入ったタルタルと少量のホットソースが織り成すスナックな味わい。特にホットソースはコク出しにバターが入っていて「押し」強め。すべての造作が"大きく"てキョーレツな迫力。とにかくイカついバーガー。打ちのめされる食後感。

§　§

　トマトなんかどこかへ行ってしまっている一方で、レタスの存在は有り難く、グリルドオニオンの甘味と食感も効果的。私なんかだと、バンズは「あと10g軽くてもいいかな？」という感じでしょうか。久しぶりにグイッとねじ込まれました。しかし、これで白旗挙げてる場合じゃありません……もうひとバーガー行きます。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
　 　 　えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2022.6.22 Y.M

# WAVES [国立] のザ・シンプルバーガー

　この日は初めての店へ……国立(くにたち)です。JR国立駅の前から真ーっ直ぐ約1.8km、それはそれはみごとな桜並木が続いていて、その「大学通り」と呼ばれる大通りを約1km歩いた並木の途中にあるのが今日の目的地、WAVES(ウェーブス)です。

　初回なので以下簡単に。バーガーメニューは12品(含む鶏魚)＋マンスリー1品。中から、クラシックよりもさらにプレーンなザ・シンプルバーガー￥968(税込)を。先日の「AUNTY-MEE burger」に続いて、本日もパンと肉とチーズだけのバーガー。

　パティはUSビーフ120g。2ヶ所の部位に国産牛の脂をミックス。グリルは鉄板で。バンズは全粒粉。チーズはチェダー。かぶりつくと、まずは強めの粗挽きコショウ。焦げたチーズの味。よく焼いた全粒粉バンズ。バーガー中央付近に甘味を感じるマヨネーズ。これらがなかなかの「熱」を帯びて、アツアツで出て来る。特に中心のマヨネーズは熱々。


　パティは結着ちょい硬め。焼き方しっかり。コショウの振りもちょい強め。つまり、コショウ強め&野菜なしのチーズバーガー。要するにロッテリアの「絶品チーズバーガー」状態ということで。メニューには「KIDS RECOMMEND!」とあるが、いやいやいやいや……もったいないですよ。大人がビールとともに嗜むべきバーガー。実際には桜レモネード￥715(税込)を頼みました。桜の季節ですから。

§　§

　ということで、桜を見ながらハンバーガーが食べられる店をまた発見。"初代"は代々木公園の「ARMS」でしたが、それに続く"お花見バーガー処"……認定です。来年行きたいですね。

― shop data ―
所在地: 東京都国立市中2-19-117
　 　 　JR中央線 国立駅歩10分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.instagram.com/waves5502/
オープン: 2019年10月3日
* 営業時間 *
月・火: 11:00〜15:00
水〜日祝: 11:00〜22:00
定休日: 木曜日(要確認)

2022.4.6 Y.M

# the 3rd Burger のハンバーガー

　前回に続き、こちらも「フードリンクニュース」の取材で行ったお店ですが、2店続けてのガッカリ感。↑この見た目ではちょっとね……。今どき370円なら、もう少しワクワクするバーガーが出て来ますのでね。

　あのthe 3rd Burger(ザ・サードバーガー)が渋谷の宮益坂にも出来たとのことで行ってみたら、以前「ファーストキッチン」のあった場所がそのままサードバーガーに入れ替わってました。同じ場所がそっくり変わって思うのは……ひとつはサードバーガーのデザインセンスの良さ。もうひとつは、それが「バーガー屋らしからぬセンス」である点です。この外観をパッと見て、ハンバーガー屋だと思う人はおそらくあまりいないでしょう。ですが、むしろそれこそがこのチェーンの「ねらい」なんだろうと思います。つまり、既存のハンバーガーのイメージから脱却したいんでしょうね。


　バーガーメニューは12品。最もプレーンなのが「シンプルバーガー」で、2番目がこのハンバーガー単品￥370(税込)。「100％ビーフにこだわった自家製パティ」「毎日焼き上げる、自家製バンズ」「自家製タルタル」「オリジナルケチャップ」「良質野菜」を集めたのがコレ……というのはちょっと淋しいかな。370円と言うと、この前の「DooWop」のチーズがそれ以下の360円ですし、バーガーキングの「ワッパージュニア」も360円。マクドナルドなら、あと20円出せば「ビッグマック」が買える値段です。それらと"ビジュアル"を比べると……「ワクワク」はしないです。


　バンズは生地に弾きがあってよかったですが、バーガー全体に"古臭さ"を感じます。「10年前のバーガーってこんな感じだったかな？」というような。パティの作り然り、味付け然り、ひと昔前の"古風な"バーガーを食べている印象です。ハンバーガーの形をしているけどハンバーガー的で「ない」食べ物……率直に言うと、そんな感じです。

　そもそもターゲットとしている層が、私のようなハンバーガー好きではないのかな、という気もします。ですが一方で、サードバーガーは「食べログ ハンバーガー 百名店」に堂々2店も選出されています。つまり、従来のハンバーガー好きとはまた違う、独自のファン層をしっかり引き連れ、かつ、支持されているのだろうなと私は解釈しました。まさにサードバーガーはバーガー界における独自の「第三極」をみごとに開拓したワケです。その結果が都内13店、全国計17店という数字に表れてます。大変素晴らしい成果に思いますね。

§　§

　ということで、「バーガー屋らしからぬバーガー屋」というのが私の感想です。ハンバーガー好きを自負する自身の感性に基づけば、そんな答えが出て来ます。ま、また変わるかも知れませんが、今のところはそんな感じです……。

→ # the 3rd Burger [表参道] のミネストローネ

― shop data ―
●渋谷宮益坂店
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-13-5　大協渋谷ビル1,2F
　 　 　JR渋谷駅歩5分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.the3rdburger.com/
オープン: 2021年8月17日
営業時間: 8:00〜20:00
定休日: (要確認)

2022.3.14 Y.M

# BLUE STAR burger gourmet 113 [渋谷] のハンバーガー

　あの「BLUE STAR BURGER」の"コンセプトストア"、BLUE STAR burger gourmet 113(ブルースターバーガーグルメ113)が本年1月7日、渋谷宇田川町にオープンしました。東急ハンズちょい手前の井ノ頭通り沿い。道を挟んで向かいは「ちとせ会館」。ここの角地は以前はジーンズ屋でしたっけ？ 私も何か服買ったことあります……。


　ブルースターバーガーは2020年11月10日、中目黒に1号店オープン。次いで昨年2021年の12月3日に神戸元町店、12月22日に立川北口店と立て続けにオープンしての、この"コンセプトストア"オープンと。「すべてのパティが1枚113gと食べ応え十分のサイズにし、パティはオリジナル配合のチルドビーフ100％を使用」「焼き立てをすぐ食べていただく為に広々とした空間の中にイートイン55席をご用意」というお店。バーガーメニューは14品。単品550円〜1,500円。ドリンク・ポテト付きのセットにすると最大1,830円。通常のブルースターの「上位版」的な店であることは明らかです。中から最もプレーンなハンバーガー単品￥550(税込)を頼みましたところが……↓の写真と。


　んん……イカさないですね。全くもって。トレイの"青"もいい色じゃないですよね。「安さが売りのブルースターですが、材料費さえかければ、ブルーチーズのバーガーなんかも出せるんですよ」というのが本来やりたいことだったんでしょうけど、明らかに実力不足です。技量不足。正直、商品写真の時点で既にブカッコウですし、カタチが決まってません。

　35種類以上の素材をブレンドした自家製ソースが皿の上にまで豪快にかかってますが、結局、この味がすべてを支配するバーガーになっていて、しかも、食べづらいです。これだけソースがかかっていれば、そりゃ食べづらいですよ。手先汚れまくりです。


　コレ実際に作った人は真面目に一生懸命作ったと思うんです。そこは理解しますよ。ただ、やりたいことに対して「店」としての実力が追い着いていないと言うか。中目黒のブルースターの単品421円の「ブルースターチーズバーガー」の方が、まだ「サマになる」バーガーが作れているように思います。そう、アレぐらいの価格と内容なら、アレぐらいの多少ザツな見映えでも全然OKなんですけど、でも、同じようなものでも皿に盛って出すと、客の受け止め方もまた違って来るんですよね……。そこを「お気づきでない」感じがします。つまり、紙に包んで出す分にはOKだけど、皿に乗せた途端にダメになるという……そこの「差」ですね。

　そんなことで、「フードリンクニュース」の記事でも語ってますが、こういう店をやるのは「早かったんじゃないかな」と私は思ってます。ブルースターの今のスタイルで全然いいじゃないですか。安くてリーズナブルなバーガーで。今のままどんどんやって行って下さいよ。

§　§

　唯一つ、今回ブルースターバーガーが欲しかったのは「渋谷」という場所なのかなという気はしています。今後FC展開・全国展開してゆく中で「渋谷に旗艦店がある」というのは箔付けになりますからね。だから渋谷に出したかった。で、どうせ渋谷でやるんなら「特別な店にしよう」みたいな……そんなノリだったのかなと。

→ # BLUE STAR BURGER [中目黒] のブルースターバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区宇田川町30-1
　 　 　JR渋谷駅ハチ公口より歩5分　地図
TEL: [phone]
URL: https://bluestarburger.com/
オープン: 2022年1月7日
営業時間: 10:00〜22:00(LO21:30) ※売り切れ次第終了
定休日: 無休(要確認)

2022.3.13 Y.M

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の海苔佃煮アボカドバーガー

　神奈川県は鎌倉市も鎌倉市、若宮大路に面したホテルシャングリラ鶴岡の2階に先月11月24日にオープンした新店、喫茶パーラー Neo 鎌倉。略してネカマ。

　バーガーメニューは鶏＆豚を含む現在9品。世田谷・豪徳寺の「tokyo omo style」、松陰神社前の「Wack Dland!」の姉妹店なので、先日「KinKi Kidsのブンブブーン」に登場した「バターバーガー」もあり。他に「スパイス"和"キーマカレー」なんて"ごはんもの"もある中から、まずは海苔佃煮アボカドバーガー￥1,500(税込)を。


　パティとバンズは世田谷の2店と一緒。USビーフ125gパティに代々木上原「カタネベーカリー」のバンズの組み合わせ。野菜はレタス、トマト、グリルドオニオン。そこへ小ぶりのアボカド2分の1個。さらに海苔の佃煮……これが美味！ 白いご飯に乗せて食べる、あの海苔の佃煮ですよ。こいつがもう乗せただけで美味！ ズルい！

　味と言うよりは風味。あの海苔独特の芳ばしさがUSビーフと何の境界線もなく混ざって、キョーレツに違和感「なし」。肉の焦げ味とも合うし、ヒール(下バンズ)に塗った粒マスタードとも合うという、意外な相性の好さを発揮している。但し、ちょっと辛いかな？ 量を加減するか、薄味の佃煮を使うと尚好し。


　 パティはちょい焼き気味。そこまで焼かなくても。アボカドは完全に佃煮の緩衝材の役で(味をマイルドにする役)、もうちょっと目立たせて上げてもよいかと。そしてカタネのバンズは相変わらずのよい弾力。上質。

　とにかく佃煮が有能。その有能な佃煮をパティの上に「ひと乗せ」するだけの工夫でウンとおいしくしてしまう、そのシンプルなアイデアもまた秀逸。単純にして美味。非常によい方向のバーガー。

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　オープン前に試食した時より完成度は上がってましたが、でも、85点ぐらいかな？ まだ向上の余地ありと見ました。年が明ければNHK大河ドラマ「鎌倉殿の13人」がいよいよスタート。さぁ〜どうなりますやら！

→ # 鎌倉に≪tokyo omo style≫の姉妹店「喫茶パーラー Neo 鎌倉」オープン！
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
●喫茶パーラー Neo 鎌倉
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　 　 　JR・江ノ電 鎌倉駅歩6分　地図
TEL: [phone]
URL: 公式Instagram
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2021.12.24 Y.M

# 六本木うかい亭 [六本木] の鳥取和牛クアトロチーズバーガー トリュフ香るポテト添え

　いや、これはヤラレた……。あのうかい亭が初めて挑んだハンバーガー、鳥取和牛クアトロチーズバーガー トリュフ香るポテト添え￥3,300(税込)。東京・六本木ヒルズの六本木うかい亭にて11月19日(金)・20日(土)の2日間限定・各日30食限定で販売。つまり、もう時間がない。以下駆け足で……。


　「Roppongi Hills×鳥取県 冬の味覚」フェアに連動した限定メニュー。パティは鳥取和牛のリブロース＆モモ肉150g。店で粗めに自家挽き。プラス、手切り肉が2割ほど入るが、これは気づかぬレベル。バンズも店内で自家製のブリオッシュ。サイズは120gほど。ヒール(下バンズ)にマヨベースのピンク色のソース。玉ねぎは淡路島産。さらにBBQソース、ミートソース、チーズはチェダー、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、ブリーの4種。これらを使った調理をいつも通り"シェフズテーブル"で、客の目の前で披露する。


　パティは一晩寝かしたりなど"せず"、いま成形したばかりのものを即グリル。鉄板の温度は250℃ほど。これは表面を焼きたいため。いい肉ゆえに中まで火を入れたくなく、だから「ブルー」な焼き加減で止めて、分厚く切った淡路産玉ねぎの上で休ませる。バンズは"うかい亭のバター"を引いてトースト。バンズの上に自家製のBBQソース。その上にミートソース。これは"うかいの特選牛"を挽いた牛挽きのミートソース。仕上げに4種のチーズを溶かしたチーズソースが「やり過ぎ」なぐらいにドバドバッと。


　こんなに雪崩を起こされては手では持てない。だから、シェフが半分にカットしてくれ、半分を袋に入れ、「残り半分はナイフとフォークでお召し上がりを」と案内されるので、久しぶりにナイフ＆フォークを使って食べてみたが、はっきり言っておいしくない。手で持って食べる方が500倍美味。


　感想……これはおいしい。とにかく肉がおいしい。正直、チーズはなくてもよい。チーズなしでもこのバーガーのおいしさは十分成立している。こう見えて食べやすい。バーガー全体を通じての口どけのよさ。のど越しのよさ。そして後味がなめらか。無理がない。味の組み立てに無理がない。強引な仕掛けや味付けが一切ない。すべてが自然。すべてがなめらか。

　ブリオッシュバンズが食べやすい。リッチ過ぎず、肉を邪魔せず、パサつかず、歯切れがよい。淡路産の玉ねぎの火の通り加減がまた絶妙。こんないい火加減の厚切りオニオンを食べたことがない。BBQ＆ミートソースは味は多少強め、ハッキリしてはいるが、後味がとにかくなめらかで美味。そのソースの味に押されない鳥取和牛の肉のよさ。


　「上手い人が作ると旨いんだな」と思い知らされた一品。多くの場合、和牛を使うとパンチが出ず、ピントのぼやけたバーガーに陥りがちだが、このバーガーについては肉がおいしいだけでなく、ちゃんと「バーガーのカタチ」をしている。ここが大変重要。ハンバーガーの形をした「別のおいしい何か」でなく、これは「ハンバーガー」。牛肉の食味に合わせた組み立て・構成がきちんと出来ているので、和牛肉がぼやけることも霞むこともなく、バーガーの中心できちんと「ハンバーガーパティ」の役を果たしている。

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　文句なし。自然でなめらかな食べ口に終始圧倒された。無理しているところが一ヶ所もない。まるでストレスのないバーガー。計4種類もソースを使っているのは"保険"のようなもので、本当はもっとシンプルに作っても十分成り立つ内容に思った。しかもトークを交えつつ、シェフが目の前で作ってくれるのだから言うことなし。大変贅沢な一品。恐れ入りました。

→ # 横浜うかい亭 [神奈川・つきみ野] のうかい特選牛サーロインステーキ

― shop data ―
●六本木うかい亭
所在地: 東京都港区六本木6-12-4　六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り2F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩7分、
　 　 　東京メトロ・都営地下鉄 麻布十番駅歩7分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.ukai.co.jp/yokohama/
オープン: 2018年3月
* 営業時間 *
平日: 12:00〜14:00LO, 18:00〜22:00(20:00LO)
土日祝: 11:30〜14:30LO, 17:30〜22:00(20:00LO)
定休日: 月曜日・年末年始(要確認)

2021.11.19 Y.M

# BEX BURGER [吉祥寺] のベックスチーズバーガー

　「Cheeseness Burger ToGo」「BLUE STAR BURGER」と来て、お次は東京・吉祥寺に今年2021年の5月10日にオープンしたBEX BURGER(ベックスバーガー)。アーケード商店街「吉祥寺ダイヤ街」の中の店。オープン時のリリースこちら。


　「ファストフードだけどグルメバーガー」という店。注文は店外に設置のタッチパネル式販売機にて。キャッシュレス決済、現金払いも可。商品の受け渡しは窓口にて。店内(イートインスペース)はなく、外壁沿いにちょっとしたスタンドがある程度――という、先の2店に通じるスタイル。最近まで24時間営業をしていた。で、早くもFC加盟店を募集したり、コンテナ型店舗の出店を予定したりと、非常に精力的。押せ押せです。


　こちらがそのタッチパネル式のセルフレジ。大手はこういうのをどんどん導入してますね。いわゆる「非接触」化ということで。経営は「subLime」という外食企業。なお、モバイルオーダーはやっていない模様。バーガーメニューは全9品。まずはベックスチーズバーガー単品￥380(税込)から行きましょう。


　先の2店同様、紙袋に入った状態で渡されますが、ハンバーガーが面白い収まり方をしていて、このように「立って」入ってます。マックフライポテトの紙の箱の上半分を切ったような包材の中にバーガーが収まっていて、ちょっとユニーク。

　中身も気合入ってます……パティは「牧草を食べて育ったオーストラリア産のモモ肉を使用」「温度管理にも徹底してこだわっています」。サイズはやはり60g前後か。グリルは直火。バンズは直径約9cm、「北海道産のバターに牛乳、国産の卵黄、淡路島産の藻塩などを使用した、無添加の完全オリジナルのパンは自社工場で焼き上げて毎日配送」とのことで"自社工場"と言うとどこでしょう？ 「nichinichi」さん？ 「強力粉と薄力粉を使用し、日本人が好きな甘味とコクのある味わいを引き出すためにバターや卵黄の量などにもこだわり日々研究を重ね」といった具合。


　素直な感想……これも悪くないです。黄色いバンズは非常にリッチ(＝コクのあるパンの意)。甘めで目は詰まり気味。「もむっ」とした食べ口。パティはしっとりした結着。小ぶりながらも"ほぐれ"がよくて食べやすく、確かな存在感。確かな牛のにおい。レタスは薄くて軽いフリルレタス。トマトは入っていたが、オニオンは無かったかな？ 黄色いバンズにこのパティの感じは昔のウェンデイーズを思い起こさせますね。そう、私の"大のお気に入り"だったウェンディーズのバーガーぐらいのクオリティは出せているように思います。

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　バンズの甘味は少し抑えてもよいかも。バンズのリッチさに全注意力が持って行かれる感じがあるので。昔のミルクパン風の、ちょっと古めかしいバンズですね。まぁそれぐらいなもので、この品質なら文句なしです。但し……店名はどうにかならなかったですかね。「ベッカーズ」「ベックスコーヒーショップ」と既にある中。

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-1　原田第二ビル1F
　 　 　JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://bexburger.com/
オープン: 2021年5月15日
営業時間: 8:00〜26:00
定休日: (要確認)

2021.11.15 Y.M

# BLUE STAR BURGER [中目黒] のブルースターバーガー

　昨年2020年11月10日にオープンして話題を呼んだBLUE STAR BURGER(ブルースターバーガー)。場所は東京・中目黒。山手通り沿いの路面店です。通りをずーっと東へ行くと大崎広小路の「Cheeseness Burger ToGo」に行き着きます。両店は約3.4kmを隔てて同じ通りに面しているという。

　「オーダー・決済・受け取りまで全てを完全非接触」「ハンバーガー(170円)では驚異の原価率68％を実現」「美味しいお肉を、冷凍せずに新鮮なまま店舗で焼き上げ」といった前触れのもとオープンした"テイクアウト専門プチグルメバーガー業態"。リリースこちら。オープンから1年経った店を訪ねたところ、当初はなかったイートインが14席新設され、ドリンクサーバーのコーナーは無くなり、さらに注文・会計用のタッチパネル式の端末が新たに2台置かれて、カウンターの横幅いっぱいに設けられていた受け渡し用の棚は半減……といった変化が見られました。

　バーガーメニューは全9品。中から店名そのままのブルースターバーガー単品￥421(税込)を。中身は野菜ありのチーズバーガー。で、撮影モードを間違えまして、いつもと違うタッチのバーガー写真になっている点、ご容赦を……。


　スペックの詳細は知りません。パティは「生のまま焼き上げるBEEF100％」。サイズは60g前後か。「肉の食感にこだわり厳選した数種の部位を2度挽きして24時間チルド熟成で旨味を凝縮させたパティを、1度も冷凍せず注文を受けてから1枚1枚丁寧に焼き上げます」とのこと。グリルは鉄板で。バンズは直径約9.5cm、「バーガーの素材の邪魔をせず小麦の香りを引き出し、しっかりとした食感を感じられるブルースター専用のバンズです」。


　ソースが使われており、これは「オリジナルマヨネーズ・タルタル・ケチャップをベースに、ガーリック、ブラックペッパー、パプリカなど 35種類以上の素材をブレンドした甘味や旨味と酸味のバランスが良い自家製ソースです」。チーズは「チーズバーガー専用チーズ」。「いくつものチーズを試食し、香りとコクを重視してパティの肉汁と最も相性の良いチェダーチーズを厳選しました」。そしてレタスは「秦野ファームレタス」……これは神奈川県秦野市(はだのし)と書かないとわからない人もいるでしょう。「秦野の銘水で育ち、最適な水分と程よい食感のラリック品種。“バーガーリーフ”といわれる最適なレタスを使用しています」。以下率直な感想……。


　当初予想していたより全然いいですね。悪くないです。大元は「焼肉ライク」などを運営している企業とのことで、それもあってか、ソースの作りが実に巧み。いかにも焼肉屋に置いてそうな優秀かつ万能な感じの、酸味と辛味をベースにした"味わい強め"のソースで、食べた印象はほぼこのソースに持って行かれます。パティはやわらかも「ぷるり」と張りあり。この辺が"24時間チルド熟成"の表れでしょうか。ほどよくほぐれる、ごく標準的な挽肉のパティを表現出来ています。ただ、少し輪郭が「ぼやっ」としているか。焼き色浅めのバンズはつやなしのゴマなし。生地の目は細かめで「つるん」とした食べ口。一気に口の中に入っちゃう感じ。

　ということで、印象はソース。ソース主導のバーガーとでも言いましょうか。これだけ強いソース味が来ると、まぁパティはぼやけますね。霞みます。ソースが武器のバーガーで行くか。せっかくの自慢の肉をもっと前面に出すか。あとは兼ね合い次第。

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　さらにチーズバーガー￥205(税込)を家に持ち帰って食べましたが、パティのやわらかさはマクドナルドに近く、マックよりも肉の粒がよりやわらかなイメージでしょうかね。エッジは立ってないです。そんなことで、ハンバーガーとして至極真っ当なクオリティでした。また行ってみたいです。

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区上目黒3-1-4　グリーンプラザビル1F
　 　 　東急・東京メトロ 中目黒駅歩2分　地図
TEL: [phone]
URL: https://bluestarburger.com/
オープン: 2020年11月10日
営業時間: 10:00〜22:00(LO21:30) ※売り切れ次第終了
定休日: (要確認)

2021.11.14 Y.M

# World Burger [池袋] のワールドバーガー

　↓雨の池袋……西口です。今年2021年の4月1日にオープンした新店、World Burger(ワールドバーガー)。営業時間は11時から15時まで。18時からは「旅する酒場 サカタビ」として営業。こちらの方が"本編"。

　サカタビのオープンは2017年11月なので間もなく4周年。昼間の「ワールドバーガー」は、テスト期間を経て、この春より営業スタート。バーガーメニューは現在7品あって、「ワールド」「ダブルワールド」「マックスワールド」の他は「イングランド」「日本」「韓国」「アルゼンチン」といった国名がバーガーに付いている。まずは最初なので、そして、「当店自慢の厳選BEEF100％のステーキハンバーガーをぜひご賞味いただきたく」と強く言われたので、最もプレーンなバーガー、WORLD BURGER(ワールドバーガー)￥1,100(税込)から行ってみた。


　自慢のパティはUSビーフの2種類の部位＋和牛脂の130g。「ステーキ感を出したい」とのことで、かなりな粗挽き。グリルはフラットなフライパンで。そう、地下1階のバーなので、厨房はガスコンロ1台程度のごく限られた設備しかなく。かつて私がプロデュースした「tokyo omo style」と条件が似ている。そうした調理上の"制約"がある場合、何が起きるかと言うと、「シンプルに作ろう」というような創意と工夫が生まれる。このワールドバーガーの場合、グリルの際に塩コショウを振らず、ソースもかけずに、「ステーキスパイス」一本で勝負しようという合理化・効率化が図られた。結果……これがシンプルでおいしい！

　このステーキスパイスが美味。そもそもが「ステーキをおいしくしよう」というものなので、おいしくならないワケがない。パティは脂身を豊かに含み、食べていると"向こう"から勝手に肉汁が流れ出て来るジューシーさ。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。これをバルミューダのスチームトースターでトースト。ステーキ感あふれるパティを「むっちり」とした生地が包み込む。下(ヒール)にマスマヨ。野菜はトマトとレタスのみ。オニオンは入らず。


　抜群にスナック味なバーガー。まず、単純なのがよい。わかりやすいおいしさ。その点を高く評価したい。その一方で、バーガーとしてのカタチはイマイチかな……。パティとバンズの直径が合っておらず、見た目の比率・サイズ感も不揃い。中身のおいしさとは別に、これだと、いかにもシロウト臭く見えてしまう……もったいないですね。レタスも他人んちの畳み方を真似なくてもいいんじゃないかと。せっかくのパティのオリジナリティが「パッと見」のレタスに持って行かれてしまうので。

　味の方向性はすごくシャープに絞り込めているので、それが同じように外見にも表れると、今より何倍も商品価値が増すんじゃないか……と、私は考えます。

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　しかしこちら、なかなか有望なお店です。狙いどころには共感を覚えました。と言うことで、次回の注文はチーズバーガーの「イングランド」で決まり！

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区西池袋3-29-4　ジェスト7ビルB1F
　 　 　東京メトロ池袋駅1a出口より歩1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://worldburger.jp/
オープン: 2021年4月1日
営業時間: 11:00〜15:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.10.30 Y.M

# ALDEBARAN [六本木] のリアルバランバーガー

　「アルデバラン」というのは星の名前ですね。おうし座のα星。なぜこの名にしたのかは聞いてませんが、とにかく東京・六本木のALDEBARAN(アルデバラン)は、そんな星の名の付いたハンバーガー店です……なんて、雑誌の記事みたいな書き出しになってしまいましたが(笑)、今回はこのままの調子で進めましょうか。

　六本木ヒルズのそば、ホテル「グランド ハイアット 東京」の道を挟んで真横に位置するお店です。地下1階の店ですが、その入り口からして非常に"劇的"。階段を降りると芝居の稽古場のような店内です。オーナーの"マタドール Yusuke"氏はこの場所に以前からあったバーのオーナーでした。そのYusuke さんの親友の弟がシェフの"ミノタウロス KAYA"氏……ま、通称「ミノル」さんですかね……千葉は松戸の名店「R-S」で長らく腕をふるっていましたが、アールズを離れて誕生したのが、このアルデバランです。オープンは2018年6月。今で3年と4ヶ月。


　「アールズ継承バーガー」を公に謳うお店です。バーガーメニュー全9品の筆頭に来る看板メニュー、リアルバランバーガー￥1,700(税込)は、あのアールズの「リアルバーガー」のアルデバラン版。違いはローストオニオンと独自のスパイスの追加。このローストオニオンは、一日の営業の最後に、牛肉を散々焼いて旨味とにおいがたっぷり染みた状態の鉄板で蒸し焼きにしています。ミノル氏曰く、鉄板は「スパイスの一種」という位置付けだそうで、オープンから3年4ヶ月の間に染み込んだ牛肉の油や出汁、旨味、においが鉄板を育て、鍛えて、最近はかなりイイ感じに仕上がって来ているとのこと。つまり、アルデバランを語る上での最重要キーワードは「鉄板」であると。


　パティは全幅の信頼を寄せる肉屋が厳選した和牛使用の180g(アールズは170g)。テリヤキソースはアールズのレシピと同じ。あとは先述のローストオニオンにフライドエッグ、マヨネーズ、チェダーチーズ。生野菜はナシ。もう一点、アールズとの大きな違いはバンズです。アールズは天下の名店「Zopf(ツオップ)」のバンズですが、アルデバランは都内の卸専門のパン店のものを使用。これを20分以上もかけて鉄板上で焼いて、出しています。なぜ20分？ 生地の水分を飛ばすことなく表面を焼き固めるための時間とのこと。


　かぶりつくとまずは、ふっと抜ける甘い香り。そして焼けた牛のにおい。甘いです。ハンバーガーが甘い。バンズは裏がゴワッと硬め。表面も同様にゴワッと。油で揚げたような硬さで、正直ちょっと邪魔な食感。その底で牛肉の風味は確かに機能。「クリクリ」とした粒感の挽肉で、「のめっ」と融けたチーズとの絡みもよく、フライドエッグもよくて、そのすべてが混ざり合った後味もなかなか好し。口中に味わい深い旨味が残ります。細いのとモッサリ太いのと2種類を組み合わせたポテトが大変効果的。

　全体に塩辛さのないバーガー。バンズの「ゴワッ」とした食感と抜ける甘味が印象に強くて、その2点にだいぶ注意が持って行かれているように思います。正直ソレ「なし」で食べてみたいかな……。

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　松戸の味を六本木に持って来ると「こんな感じに変わるのか」という驚きと発見のあるバーガーでした。都会的と言えば大いに都会的。なお、現在は予約制で、15分ごとに焼き時間を取って注文を受けています。次回は……チーズかな？

― shop data ―
所在地: 東京都港区西麻布3-2-9　サンライズ六本木B1F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅1C出口より歩6分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.instagram.com/aldebaran_burger/
オープン: 2018年6月1日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:00) ※売り切れ次第終了
定休日: 月曜日(要確認)

2021.10.22 Y.M