東京・松陰神社前のWack Dland! (ワックドランド！)にて、またも開発中のメニュー……レモンバターバーガー￥1,700(税込)、すべて(仮)。
「(仮)」なので以下簡単に……。ハンバーガーの"ベース"となる2大パーツ＝パティとバンズ。パティは粗挽きと細挽きのUSビーフを合わせた125gを鉄板で調理。バンズは代々木上原「カタネベーカリー」のリーンな食パン生地。これを表も裏も「両面焼き」に。ここは改良点です。
ヒール(下バンズ)にバター。これは塗るのでなく、カタマリを置く感じ。そして"きのこ"を炒めるのにもバター。きのこはマッシュルーム……ブラウンマッシュかな？ ……しめじ、エリンギ、まいたけの4種をたっぷり使用。バターで炒めた上からレモンピール。これは豪徳寺の「tokyo omo style 」で出していたレモンバーガーと同じレモンピールです。オニオンはグリルド。
短く感想……きのこのバター炒めは「ガーリック」が欲しいですね。ガーリックバターで炒めたい。さらに芳ばしい「やんちゃ」な味になるんじゃないかと。レモンの香りは大変よし。でも、もっとバターを！ パティとバンズが根本的においしいので、特にバンズは"驚異的に"おいしいので、そのパーツの強みを活かした味の付け方・乗せ方が出来たらよいですね。
とにかくポイントは「パティとバンズのおいしさ」です。その上に「何を」「どう」描くか、組み上げるか……そこが腕とセンスの見せどころ！
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# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1 高橋ビル102
東急電鉄世田谷線 松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分 地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
営業時間: 11:30〜21:00 12:30〜24:00ぐらい
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)
