"年越し"でアップのこちらの記事……タイムアウト東京発表の「東京、2025年のベストバーガーショップ10選」に推薦・紹介したお店です。「10選」は、2024年11月〜2525年10月までの1年間にオープンした店の中から注目の10店を紹介する記事ですが、こちら、SABURO 36 BURGER(サブローバーガー)は2025年9月20日のオープン。年明けの現在でも開業から3ヶ月ちょいの"いまだピカピカの"新店です！
■タイムアウト東京
東京、2025年のベストバーガーショップ10選
場所は東京・清澄白河。地下鉄・半蔵門線の真上の清洲橋通りを歩いたところ。東京都現代美術館にも近いです。と言うことは、「3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field」にも「Bliss CAFE」にも近いと言うことですね。
この新店に惹かれた理由は「牛タン100％のハンバーガー」、そして「大阪から東京に上陸」という謳い文句。しかも大阪は「阿倍野から来た」との報で、その阿倍野というゼツミョーなポジショニングが気になって、「これは何かあるゾ」と訪ねてみた次第……。
店主・小畠(こばた)さんご夫妻は近畿出身。「PAINA(パイナ)」という"工場用テント倉庫工事一式"を手がける会社を経営しておられ、その事業拡大に伴い、東京事務所を起ち上げて、大阪から転居して来られました。浅草橋に4年ほど住んだ土地勘から、清洲橋通り"路面"のこの店舗に出合い、「直感で」ここに決めたと。
以前は「真っ黒いカフェバーだった」という店の中も外も、本職の"施工業"の腕をふるってガラッと一新。トタンを張り、机を組み立て、扉をカッコよくリノベーションして、家族総出で改装作業……プロの「DIY」ですね。看板は奥さんの手作り。テラスは、本当は「ウッドデッキにしたかった」そうですが、結果的に、非常に"クール"に仕上がりました。
そんなサブローバーガーには"本店"に当たる店があります。それが大阪・阿倍野の「IAKATORIH(イアカトリッヒ)」です――。
イアカトリッヒのオーナー・南野(なんの)さんと小畠夫妻は親友同士。「2号店やらない？」「やりたい！」という話が以前からあり、しかし、そのためには「牛タンパティの仕入れおよび量産体制の確立」という克服すべき"課題"があり……。しかしナンノさんは弛まぬ企業努力と緻密な計算のもと、3年かけてその課題を克服。牛タンパティの供給体制が整ったので、今は東京に住む小畠夫妻に再度声を掛けて、それで生まれたのがサブローバーガー……という流れです。
「サブロー」は小畠夫妻の愛犬の名。イアカトリッヒとサブローバーガーは"フランチャイズ"の関係にあります。メニューやレシピはイアカトリッヒのものそのまま、牛タンパティも送ってもらって、つまり、頼めるメニューは大阪とすべて一緒。自家製のトルティーヤで作ったタコスも大阪同様に食べられます。
ハンバーガーは基本の9品に"差し込み"メニューの11品を合わせて計20品ほど。まずは基本のクラシックチーズバーガー Single￥1,353(税込)から行きましょう。
大阪も東京もどちらも牛タンパティですが、大阪は140gで東京は120g。それに合わせてバンズの直径も大阪12cm、東京は9cm。どちらも大阪「オリエンタルベーカリー」のブリオッシュバンズを使用。バターを塗ってコンベクションオーブンでリベイク。パティは牛タン100％。挽きは中挽き。焼く際に軽く塩コショウ(大阪では塩は振らず)。そこへコールスロー、トマト、レッドオニオン、自家製のバーガーソース、ピクルス、フライドオニオン、チェダーチーズ……という内容。
感想……まずはブリオッシュバンズの「ごわ目」の食べ口。表皮が「シャリッ」と砕けて、後に生地の甘味。そこへ挽肉と言うより、「細長く切った肉」のような食感。これすなわち牛タンパティ。例えるなら、拍子木切りにした厚切りベーコンの集合体を食べているような感覚。しっかりとした歯ごたえ。独特ですね。バーガーソースはマヨベースで、ケチャップ・マスタードはバーガーには入らず。そのソースにメルトしたチーズが混ざり、ねっとりとマイルドな味わいに。バンズの縁のコゲが美味。
§ §
確かに牛タンパティは「特徴あり」。そこまでは判りました。より理解を深めるべく、続けてもうひとバーガー食べます。なお、せっかくの"売り"の牛タンパティが↑隠れて見えないのが気になりますね。チーズでスッポリとコートされて、ソースも正直かけ過ぎかな？ 「ウチの売りは牛タンパティ！」と謳う以上は、もっともっと「見せて」ゆきましょう！ そこ大事！ (つづく)
― shop data ―
所在地: 東京都江東区白河3-8-14
東京メトロ・都営地下鉄 清澄白河駅B2出口より歩4分 地図
TEL: 03-6458-8990
URL: https://saburo36burger.com/
オープン: 2025年9月20日
* 営業時間 *
平 日: 11:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 不定休(要確認)
