横浜・石川町のCENTRAL BURGER SHOP(セントラルバーガーショップ)……去年の暮れ以来ですね。バーガーメニューは変わらず4品＋「ELVIS」の5品かな？ 「年明けに店のみんなでオクラホマへ行きます」という話題が出たので、それを受けて、クラシックチーズバーガー￥1,200のオニオントッピング￥200、〆て￥1,400(税込)を。一番最初に食べたヤツですね。それが2年の時を経て……まぁ〜おいしいこと！
パティはオージーのチャックロール(肩ロース)の挽肉と"そうでない"挽肉とを合わせた65g×2枚。焼き方はご存知「smash burger」。バンズは「オリエンタルベーカリー」。上下とも裏にマヨベースのオリジナルソース。生野菜入らず。トッピングのオニオンをパティともどもに"スマッシュ"して調理←このスタイルのことを「オクラホマ・フライドオニオンバーガー」と呼びます。
変更点……ヒール(下バンズ)だけちょい強めに焼いている……これは前も聞いたかな？ 「生地が油に耐えられるよう」がその理由ですね。そして"オニオン"トッピングの時は特に、温度帯高め＆気持ち長めにパティを焼くように。玉ねぎの水分を出し、甘味を増すことが目的と。「飴色の玉ねぎを作る感覚で」と三浦シェフ。
感想……ご覧の通り、バーガーの"外周"はオニオンも半ば以上黒くコゲて、「ガビッ」とドライな食べ口。それを通り越すと、中心はパティもオニオンも「じゅわ〜っ」とジューシーでやわらか〜！ この「じゅわ」が堪らず！ 何べんも確かめたくなる中心部の「じゅわ」感。クセになる。虜になる。バンズもソレに合わせるように、油分や水分が滲みて生地しっとり。その「しっとり」も堪らず。超〜おいしい！
§ §
チョー簡単＆シンプルで激ウマ！ 以前に輪をかけて「より」完成されたかなと。だいぶ「隙」がなくなりましたね。これが本場オクラホマへ行くことで、果たしてどうなるか……さらなる「大化け」に期待！
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# 411 CENTRAL BURGER SHOP [横浜・石川町]
― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区石川町2-85-5
JR石川町駅歩2分 地図
TEL: 045-278-7914
URL: https://www.instagram.com/central_burger_shop/
オープン: 2022年5月14日
営業時間: 11:00〜22:00(フードLO21:00、ドリンクLO21:30)
定休日: 水曜日(要確認)
