あと一本だけ記事を延長します(笑)。早速続きを……。
■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新 2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行
■両者の間で板挟み……は本当か？
高級ハンバーガーと大手チェーン店の「両者の間で、これまで地道に独自の地盤を築いてきた小規模ハンバーガー店が板挟みになり」とニュース記事にありますが、これも半ばは賛成です。
高いばかりで中身が伴わないなど、実力のない店が淘汰されるのは自然なこと。「ブランド力」も重要で、「よく知らない個人店に入るより、よく知ったチェーン店を選ぶ」心理も、最近ちょっと理解出来るようになりました(笑)。有名でも評判でもなく、高くも安くもない「真ん中」は弱い……という説は一理あると思います。「ブランド力や商品力の高い人気ハンバーガー店は、値上げでも集客が落ち込んでいない」という件(くだり)は、こんな景気だからこそ「安全確実な方を選ぶ」という消費者心理を表したものかも知れませんね。
「中途半端はよくない」と、私もそう強く思って生きて来たのですが……しかし、世のモノの値段がこれだけ上がれば、本当は2,000円超えのご馳走バーガーが食べたいんだけど、「でも高くて食べられない」という人も相当数いるんじゃないかと。そうなると、「2,000円超えほど良くはないが、もうちょい手ごろな価格でそれなりのバーガー」という「中間のバーガー」の存在がむしろ増して来るように思います。
■「中間」の重要性
"二極化"だと「ムリして高いの食べるか」「我慢して安いの食べるか」「食べないか」の三択になりますが、そこへ「中間」が入ることで「ほどほどに良いバーガーを食べる」という「第四の選択肢」が出来るワケです。満点ではないけれど、いろいろ工夫して価格を抑えた「75点」というゼツミョーなポジション取りは、この先しばらく「アリ」な気がします。
事実、「松・竹・梅」の三段構えで"グラデーション化"を図る大手チェーンからも「真ん中の商品が結果よく出る」といった声をチラと聞きました。高くも安くもない「中間」は確かに難しい立ち位置ですが、ご時世的には「需要あり」と私は見ます。
■町中華との比較
町中華の倒産については「経年劣化」的なものかなと……あくまで想像ですが。ご高齢の店主も多いでしょうから、つまり「引退」ですね。後継者不足と言い換えられなくもないですが、そもそも「一代限り」という極めて「個人競技」的なイメージが町中華にはありますので。新手が続々参入という世界でもないでしょうし、それこそ「年季が入ってこそ」の町中華ですから、そういう意味では今後伸張してゆく分野でもなさそうな……。
対して、ハンバーガーの閉店・倒産は、オープンから5年以内のケースが6割以上を占めており、町中華とは様子が違うようです。店主の平均年齢もハンバーガーはずっと若いんじゃないかな？
店を続けることの苦労は、ハンバーガーも町中華も大差ないと思います。カレーもラーメンも、どの分野も同じように大変は大変でしょう。ですが、ハンバーガーは高級な方にベクトルが伸びた分だけ「まだマシ」だと私は思っています。むしろそこが「活路」じゃないかと。
■高級化の利点と「時代」が求めるバーガー
「いくらまでに抑えねばならない」という価格上の制約は、そもそも"デフレ設定"が過ぎましたし、本来は実体のない「あってないような」決まりごとです。その見えない「壁」を壊し、高級・上質な方向へとハンバーガーを「拡張」する動きがあったおかげで、ハンバーガーの「領地」と可能性はだいぶ広がりました。まずまず住みよい環境になったんじゃないでしょうか。あとは知恵と工夫と努力次第！
そういう意味では「スマッシュバーガー」というスタイルが実にいいタイミングで登場して、作り手の手間を省き、食材の数を抑えた"簡易なバーガー"として、上手く時代にハマったように思います。一方、コロナのタイミングで試された"ローコスト"なバーガーは、ことごとく成功しませんでした。その違いは……「時代」がおそらく満足しなかったんでしょうね。安っぽく映ったのかも。
今の時代は「安く見せる」努力より「良く見せる」努力を喜ぶ傾向にあると思います。「消費者の財布の紐は固く」という現状はありつつ、「でも寂しい食事はしたくない」という思いは一億国民がみな持っていることじゃないかと。その辺りの「空気」が上手く掴めれば、その先の明るい未来が見えて来る、かも……というところに思います。
§ §
言い尽くしました。もういいでしょう。要するに「二極化」と言われると、「そんなにキレイに分かれてもいないよ」というお話でした。さらに↓「マイナビニュース」の記事を見ていただくと、補足する情報が得られるかと思います。 (おわり)
■マイナビニュースPREMIUM
2,000円超も普通に? 専門家に聞く高級ハンバーガー増加の背景
→ # 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その4
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