「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュースに応戦している間に、今度は「町中華」に関する記事が上がって来ました。食べ物のジャンルを変えての"定期"という感じですが、でも、倒産の話ばかりでもなくて、「○○が好調」なんて見出しも見ますので、景気の悪いニュースと良いニュースと、多分同じぐらい流れているんじゃないかと――。
■Yahoo!ニュース 2025年11/19(水) 11:35配信
「町中華」の“息切れ倒産”が増加 ブームにも支えられ職人技で踏ん張ってきたが… 大手チェーンは値上げでも絶好調
■Yahoo!ニュース 2025年11/9(日) 7:02配信
2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新 2,000円超の高級品と手頃な大手チェーン店の二極化が進行
↑これらのニュースを受けて、賛同出来る点と、「ちょっと違うかも」という点を最後にまとめて終わろうと思います。
■「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新
"2025年1-10月の「ハンバーガー店」の倒産（負債1,000万円以上）は8件で、2009年の統計開始から年間最多を記録した"という、これは本当でしょう。「8件は少ない」との声もありますが、「倒産(負債1,000万円以上)」を対象とした数なので、「これらは氷山の一角とみられ」と町中華の記事にあるように、そして何より「食べログ」を使った本ブログの調査において、直近1年間で「498店」のハンバーガー店がなくなっている結果からも明らかなように、倒産・閉店した店の例は「8件にとどまらず」というのが実態に思います。
そこまではOKです。一方で「それはどうかな」と最も強く思ったのが「二極化」というキーワードです……。
■二極化が進行している……のか？
「高級ハンバーガー」と「手頃な大手チェーン店」との二極化を言うなら、今から20年前、いわゆる"グルメバーガー"の店(≒個人店)が世に広がり始めた頃から既に二極化でした。
時は平成30年間の「デフレ時代」の最中(さなか)です。大変ありがたいこちらのページを参考にすれば、「マクドナルド」のハンバーガー1個の値段は、2006年が「100円」。片や、東京青山・外苑前にあった"グルメバーガー"の名店「GORO'S☆DINER」のプレーンバーガーは「1,100円」。あの頃は、ハンバーガーが一個千円する「なんて」と呆れられ、嘲られ、世間から冷たい目で見られたものでした。高級バーガーを「食べる人」と「食べない人」がパックリ2つに分かれていたのは、20年前、30年前の方が、むしろ、はるかに、そうでした。
■高級バーガーの認知度増＆利用者増
それが20年の時を経て、チェーン店も専門店も「率」としてはほぼ同じぐらい値上がりしました。値上がりしたという点では双方一緒ですが、"高級バーガー(グルメバーガー)"は20年、30年前よりも桁違いに世間に認知され、広く受け入れられるようになった――というのが高級バーガー固有の動きですね。要するに高級バーガーの「需要が増えた」ということです。
その証拠に……さる9月に「マイナビニュースPREMIUM」に書いたように、大手チェーンにおいても高価格・高付加価値なバーガーを鋭意開発・販売するようになって来ています。「おいしいバーガーが食べたい！ (高くても)」という声があるからこそ、高価格帯のバーガーを各社発売"し続けて"いるワケです。声がなければ続きませんので。つまり、それだけ「ニーズがある」ということです。裏を返せば、チェーン各店に求めるものは「安さだけではない」ことを示しています。
■いわゆる"価格のグラデーション化"
ここでまた重要なのが、「並」のバーガーの上に「特上」のバーガーをいきなり出すのでなく、その間に「上(じょう)」のバーガーを置くという「特上」「上」「並」もしくは「松」「竹」「梅」という価格構成を各社が敷いて来ている点です。つまり「高いか・安いか」の二極化"ではない"んです。「安いか・高いか・真ん中か」の"三段構え"を意識して商品を構成する動きが各社顕著になりました。
「数百円から2,000円超まで、多様な商品で“値ごろ感“も揺れるなか」と言うのは、このような「価格の多様化」を示す言葉に思います。確かに「揺れて」いるように見えるのかも知れません。が……。
■ハンバーガーの「使い分け」も進む
さらにその「松・竹・梅」「高いか・安いか・真ん中か」の中から、消費者はその日の気分・腹具合・懐具合などから勘案して、その日食べたいバーガーを「選ぶ」ようになって来ています。つまり、バーガーのランクをしっかり「使い分け」るようになって来ているという。その辺りが、昨今のハンバーガーの価格の議論から「抜け落ちている」ように私は思います。一度まとめましょうか……。
●"安さ"ばかりがハンバーガーを食べる理由ではなくなって来ている
●"高級バーガー"もだいぶ認知され、求められるようになった
●消費者は高級・並・その真ん中を「使い分け」ている
この辺の要素をぜひ加味していただけるとよいかなと思います。で、ここまでの話の中で"新たに重要"なのが「真ん中」のバーガーの存在意義です……。 (もう一回だけつづく)
→ # 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その3
# 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その2
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