"2025年の「ハンバーガー店」倒産が年間最多を更新"というニュースを受けての考察の続きです。基礎的な情報はひとつ前の記事でご確認下さい。
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なくなった店について詳しく見るようなことは普段しないのですが、今回敢えてやってみました。減った498店を見てみたところ……結構なビッグネームも入ってますね。東京・表参道の「FELLOWS」とか。すぐ近所の「UMAMI BURGER」青山店もなくなったんですね。錦糸町店ほか4店は営業しているようですが。
馴染みのあるところでは、東京・大森町の「ロコフィ」、埼玉・川口「Tity Diner」、そして「URaWA BASE」も突然に……という感じです。これらは確固たるキャリアの店々です。「フェローズ」は2005年創業、「ロコフィ」は2010年。「Tity Diner」は2011年、「URaWA BASE」は2012年、「UMAMI BURGER」青山店は2017年のオープン。
個別に事情は聞いてません。移転の予定などがあるかも知れません。しかし10年・20年を越えてやっていれば、「ちょっと一息」とか「別なことがしたい」なんて気にもなるでしょうし。「田舎に住みたい」なんて思うかも知れません。「環境の変化」「心境の変化」は10年もあれば十分起き得ることに思います。それよりむしろ「10年続いた」ことが偉業ですよ。「10年生存率」は5％とか6％とか、1割未満ですからね。
特に少人数(店主一人)で仕込みからすべてこなしているような店は「長年の疲労の蓄積」も出て来るでしょう。30代が40代になれば、体もムリが利かなくなります。そこで重要なのが「教育」です。スタッフ教育。後継者育成。ですが、せっかく有望な若手が育っても"巣立ってゆく"ケースも十分あり……という話は「マイナビニュース」でたっぷり議論しています。2019年の記事です。ぜひご覧下さい。
■マイナビニュース 〜 チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
第1回 ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!
そうした中堅・ベテラン勢の「疲労」や「消耗」が、ハンバーガー店倒産最多の理由のひとつかも……と睨みまして、そこで減った店498店の「オープン日」を見てみることしました。
■減った498店：オープン年別
「オープン日」の項目に"年月日"なり"年"なりが入っていたのは、減った498店中の257店。入っていなかったのが241店。うち2店には「このお店はリニューアルしました。」との注意書きがありました。
で……結果はご覧の通りで、2020〜24年までの5年の間にオープンした「159」店が全体の6割を占めていました。最も多いのが2022年オープンの「42」店。この表は25年10月初旬までに調べた数字なので、最長で3年9ヶ月の営業期間になります。
飲食業界には「3年生存率」「5年生存率」なる言葉がありますが、開業から2〜3年で退いている店は、上記の調べでも確かに多いと。数的に一番"厚い"ゾーンが2〜3年であると。そしてさらに、ハンバーガー店の倒産件数が過去最多であると――。
これらを照らし合わせて考えるに、やはり、それだけハンバーガー店の開業が増えているということであり、それだけすぐやめる店・会社が増えたということの証であるように思えます。つまり、これはハンバーガー人気の裏返しであると見ることが出来ますね。「人気があるからみんなやりたがる」→「2〜3年でやめてしまう」→「倒産件数が過去最多」という流れです。
■減った498店・増えた697店：店名別
そしてもう一点、減った498店に「個人店・専門店はどれだけあるか」「チェーン店は……」という辺りを調べてみました。こちらもご覧の通りで、「マクドナルド」は「76」減って「98」増えてます。ダイナミックですね〜。「ロッテリア」が「70」減で「ゼッテリア」が「69」増……これはまさに店名を変える過程に他なりません。バーガーキングは「1」減って「55」増……この増え方も凄まじい。
チェーン店ないし多店舗展開と思われる店の数は、減った498店のうちの「223」、増えた697店のうちの「292」でした。約4割。残る6割弱が小規模経営の"スタンドアローン"な個人店と思われます。
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なお、増えた697店の中に食べログページが"重複"している店を見つけました。福岡の「Burgers&Beers FAR YEAST」さんはこのページとこのページが重複しています。広島の「THE BURGER HOUSE 並木店」さんはこのページとこのページが重複しています。時間が経てば調整・解消されるのでしょうか。
まぁそうしたデータまで含めて「食べログ」です。すごく正確というワケではありませんので。が、およその傾向は掴めます。ラストもう一本、ニュース記事を読んで感じた「ここは違うかな」というところを触れて終わりにしたいと思います。 (つづく)
→ # 「ハンバーガー店の倒産が過去最多」というニュース記事について考える・その2
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