私が初めて東京は青山・外苑いちょう並木のSHAKE SHACK(シェイク シャック)を訪ねたのは2015年の12月8日のことでした。「連日大行列」と聞いてしばらく様子を見ていたところが、TOKYO FMの『中西哲生のクロノス』から「番組で喋って欲しい」と依頼があって、出演2日前に急遽食べに行ったのが最初です。あれから10年――。
2015年12月8日撮影
シェイク シャックの外苑いちょう並木店オープンは2015年11月13日。今年で日本上陸10周年！ 祝！ これを記念して、久々のシェフコラボ＝"世界各地で活躍するトップシェフとともに特別メニューを開発し、期間限定で販売する人気企画"が開催されます。10周年を記念した特別メニューのセットを11月15日(土)・16日(日)の2日間で合計500食限定で日本1号店＝外苑いちょう並木店で販売。リリースこちら。
10周年コラボのお相手は東京・青山「傳(でん)」の長谷川在佑シェフ――そう、日本上陸1周年記念以来の9年ぶりの再コラボ！
1周年記念バーガーの名は「DEN Shack(デン シャック)」。野菜なしのハンバーガーにアップルウッドでスモークしたベーコン、甘酢に漬けたきゅうり、「傳」特製の赤味噌と和えたシャックソース……という一品でした。詳しくは↓以下を。
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
1周年コラボは2016年11月3日開催。「傳」長谷川シェフとSHAKE SHACKのメニュー開発ディレクター、マーク・ロザッティ氏による共同開発でした。両氏の"相愛"ぶりは9年前の記事でも触れています。
そして10周年の節目に「傳」との再コラボを熱望したのは現場のスタッフたちでした。「もう一度長谷川シェフとコラボしたい」と"満場一致"で声が上がったそうで、つまり「楽しかった」んですね。9年前、長谷川シェフのみならず「傳」のスタッフ総出で外苑いちょう並木店のキッチンに入り、スタッフ一人一人と交わって、キッチン全体・店全体が大いに盛り上がったと。「あのワクワクを再び」という、そんな原点に立ち返る再コラボです。SHAKE SHACK史上初の2度目のシェフコラボだそうです。
9年を経て、マーク・ロザッティはSHAKE SHACKを離れ、現在はジム・フリッシュ氏が開発ディレクターに就任。ジム氏と長谷川氏とのコラボにより生まれた特別メニューは、バーガー、ポテト、ドリンク、デザートの、なんと計4品！ これを"セット"で販売するという記念企画です。セット名が明らかになってません。長谷川シェフは「スマイルセット」と呼んでました(笑)。と言うことで、傳シャック(10th Anniv.) セット￥5,500(税込)！ 安くはないですが、特別な日の特別なメニューです。味わい尽くしましょう！
まずは主菜の傳シャック(10th Anniv.)バーガー……いつもの豪州産・ホルモンフリーのアンガスビーフ113gパティ×生地にジャガイモ配合のポテトバンズの組み合わせに、チーズはチェダー、緑の葉はセルバチコ。特別なシャックソースが来て、そして、中ほどに見える白い身は「鰻(うなぎ)」。ビーフの上に鰻が乗るバーガーです。その上に刻んだ奈良漬け……という内容。これがまぁ〜おいしいこと！
顔を近寄せれば牛と鰻と"両方"の香り。かぶりつくとやはり、牛と鰻と"両方"の味が同時に。スマッシュしたビーフの「ぐじゅり」とソフトで"greasy"な味わいのあとに鰻の旨味。互いに打ち消し合うことなく、分離もせず、どちらの味も立っている。シェイク シャックらしくもあり、同時に「和」の味わいもあり。
鰻は60g。113gパティに対して半分強の分量。このバランスが絶妙！ 割いたあと、しばし寝かせてから調理。すると身がやわらかくなり、旨味・風味が出ると長谷川シェフ。パティと同様、ギュッ！ とスマッシュして鉄板に押し付け、皮目と身を焼き上げて、仕上げに土佐醤油をひと塗り。ふっくら豊かに膨らんで、かつ、「つるつる」とした白身の食べ口。
そこへ香る芳ばしい山椒の風味はシャックソースから。前任のマーク氏が山椒が大好きで、その彼との思い出も込め、醤油に漬けた山椒の実をソースに。そこへビーフと奈良漬けが加わると、まるで「しぐれ煮」のようなフレーバー……これは9年前にも同じこと書きましたね。
セルバチコも異様に美味。それらをウェットで「ふかふか」なポテトバンズがソフトに包む、完結した一品。「ちゅるん」「ぷるん」と張った鰻の身の豊かさ。後味も鰻の旨味が「つるん」とマイルド。
ベースはあくまで「シャックバーガー」。そのキャラクターをみごとに保ちつつ、「鰻」という無双の強化パーツでパワーアップさせた、その細部に至る各所の調整ぶりが神の業。探り探り食べるうちに、気づけば「消え失せている」という、おかわりしたくなる一品。
だいぶ長くなったので、以下駆け足で……こちらは牛頬肉とブルーチーズフライ。いつものクリンクルカットのフライドポテト＆チーズソースに、フランス原産のブルーチーズ・ロックフォールと牛煮込みをトッピング。塩気の決まったブルーチーズと甘い牛頬肉のコントラスト。
レモネードとアイスティーのミックス「フィフティフィフティ」は、水出しの静岡産「つゆひかり」とレモネードを合わせたつゆひかり フィフティフィフティ。
デザートはご存知「コンクリート」＝各店舗で自家製のフローズンカスタード(卵黄多めのアイスクリーム)をミキサーで高速撹拌させたスイーツのアレンジ。長谷川シェフお気に入りの秋田は「STOVE+ (ストーブ プラス)」の"発酵パンのショコラ"をトッピングして、これが芳ばしい〜！ 題して発酵パンショコラクリート。振りかけられた甘〜いイイ香りの粉はクローヴ入りのほうじ茶パウダー。
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他にもコラボメニュー購入者全員に記念の「オリジナルステッカー」、"犬連れ"で来店のお客様には長谷川シェフの愛犬"プチJr."をモチーフにしたオリジナル「ドッグビスケット」をプレゼントと、微に入り細を穿った特典満載！ 11月15日(土)・16日(日)の2日間、場所は東京・青山シェイク シャック 外苑いちょう並木店、2日間で合計500食限定です。今回も神保町「傳」のスタッフ総出でキッチンに入るとのこと。十年に一度の祭りがいよいよ始まります！ 皆さまお見逃しなく！
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― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 9:30〜20:30LO
定休日: なし(要確認)
