今度は浅草です。しかも雷門のすぐ脇の小路の、好過ぎるにもほどがある好立地。店の名はTHE WAGYU BROTHERS(ザワギュウブラザーズ)。2024年11月オープン。
昨今の浅草はまぁ〜外国人だらけ。ひと頃よりだいぶ欧米系にシフトしているようですが、そんな彼らの間で大人気なのが着物のレンタル。黒人女性の着物姿など見ると、隔世の感ですね。これがまた案外、似合ってるという。雷門前の記念撮影、皆さん楽しそうですが、そんなワイワイ大にぎわいの雷門のすぐ横にスタバがあって、そのすぐ後ろのビル2階にワギュウブラザーズ。
築60年？ エラく年季の入ったビルですが、袖看板を見ると「そば うどん 天ぷ羅 丼物」「雷もんじゃ」「そば」、あとは「GO GO AI 愛」って何だ？ ……とにかく場所柄、日本食の店が多い中、そこへ"バーガー"ですよ。写楽の役者絵で遊んだ壁面のバナーが目印。
「もう建て替えます」と言われても不思議でない老ビルの老階段を上がると、2階左手に「SUSHI GARYU」という……ん？ どういう意味？ "GARYU"って「我流」のこと？ つまり、自分で握る寿司ってこと？ ……というインバウンド向け1000％の寿司屋があって、奥にワギュウ。ここで思うことはひとつ……「観光客向けのバーガーなんじゃないの？」……それは半分当たりで、半分"不正確"でした。
店主の菊池さんは東京・北千住「BOSSA BURGER」のご出身。4年勤めた頃合いに実の兄から「浅草で和牛バーガーの店をやらないか」と打診があり、トントン拍子に話が進んで、昨秋オープン。だから近江兄弟社ならぬ「菊池兄弟社」ですね。機を見るに敏な実業家の兄が、腕の確かな弟を促し、外国人観光客でにぎわう浅草にふさわしいバーガー店をベストなタイミングで開けたということですね。バーガー界における兄弟の"先輩"「BROZERS'」同様、古今東西の著名な兄弟たちのポートレートが壁一面に飾られています。
店名通り、A5ランクの和牛を使ったバーガー店です。産地・銘柄は不特定。"TODAY'S WAGYU"を掲示する黒板によると、この日は熊本産「黒樺牛(くろはなぎゅう)」でした。
部位は常に肩ロース。ブロック肉で仕入れて店内でバラし、挽肉にしていますが、現在使っている肉挽き機(ミンサー)は通算3台目。つまり、1年で2台をダメにしたという酷使ぶり(笑)。オージーのモモ肉と挽肉同士を5：5で合わせて120gに成形。ひと晩寝かせてから提供しています。
で、肩ロースのブロック肉を挽くと同時に、もうひとつ重要なのが「ザブトン」と呼ばれる部位……。
「牛1頭あたりから3キロ程しか取れない」とされる希少部位で、ワギュウブラザーズではザブトンは挽かずにステーキにして提供。これがまた大好評で、バーガーメニュー計12品中の一番人気がそのザブトンステーキバーガー￥4,345(税込)。
120gパティに対してザブトンステーキも120g。つまり、和牛240gが乗るバーガー。チーズはモッツァレラ。これは全バーガーのデフォルト(標準)。野菜はグリルドオニオンのみ。上からステーキソース＆ガーリックチップ。バンズは北千住「ミサキベーカリー」作。バターを塗ってトーストして、クラウン(上バンズ)にマヨネーズかな？
感想……ザブトンやわらか！ じゅわっと美味！ パティともどもグリドル調理＝すなわち"鉄板焼き"。その素直な焼き方が一番おいしいかも。パティに振った塩コショウがクッキリ強めに利いて、ガーリックチップも芳ばしく、生野菜は入らず。"全集中"的に「肉」のバーガー。
ステーキソースは赤ワインをベースに醤油、みりん、砂糖、隠し味に"わさび"。日本人の客だけにさらに"練りわさび"が付いて来るんですが、これが美味！ やっぱり日本人は"わさび"ですよ！
パティもやわらか。「つるん」とした食べ口でオニオンと相性好し。大暴れするザブトンステーキを堅実に支える役どころ。白黒ゴマ＆グラハム入りバンズは「ごわっ」として見えて、口に入れるとやわらか。肉を邪魔せず。袋に残った"汁"がまた美味！ 牛肉特有のちょっと「ザラッ」とした味わいで"旨味"出まくり！ 後味のガーリックもいい〜余韻。
ここまでで大満足で、皿に残るチキンは「正直要らないな」と思っていたところ……これがまた美味！ すべてのバーガーに付属する付け合わせで、ところがコレが生の鶏肉を下処理して各種スパイスとともに牛乳に浸け込み、揚げた、手間のかかった自家製で、やわらかく、ふ〜んわりイイ香りがして美味！
まとめると……とにかく素直にザブトンが美味！ そのおいしいザブトンを"極めて素直に"ステーキにして乗せた……そのストレートでダイレクトな表現が、そのまま素直に舌鼓を打たせ、心の琴線を揺らす……そんな一品。その素直さを"素直に"評価したく思います(笑)。
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値は張りますが、その値段なりに充実した内容かな。そんなワギュウさん、来たる11月11日で1周年！ それを記念して、上野「ANDRA」と渋谷「Chillmatic」の塩田"従兄弟"と一日限りのスペシャルコラボ開催です。 だからブラザーズ&シスターズならぬ「Brothers & Cousins」ですね。とにかくスゴイことになりそうですね。コラボは11月9日開催――祝1周年！
― shop data ―
所在地: 東京都台東区浅草1-18-3 遠藤ビル2F
東京メトロ・都営地下鉄 浅草駅1番出口より歩2分 地図
TEL: 080-5272-6659
アカウント: https://www.instagram.com/the_wagyu_brothers/
オープン: 2024年11月11日
営業時間: 10:45〜21:00(LO20:30)
定休日: なし(要確認)
