六本木ヒルズ、麻布台ヒルズ、虎ノ門ヒルズの"3つのヒルズ"で絶賛開催中の「ヒルズグルメバーガーグランプリ 2025」。去年までは"六本木グルメバーガーグランプリ"という名称でした。その去年24年の特別限定メニュー部門グランプリがこちら……バルバッコア(BARBACOA)！
■ヒルズグルメバーガーグランプリ 2025 | 六本木ヒルズ - Roppongi Hills
バルバッコアはブラジル・サンパウロに本店を置くシュラスコ専門店。詳しくは去年の記事、一昨年の記事に書きましたのでそちらを。グランプリには16年に初参戦。優勝3回、各賞受賞は最多4回、19年にはグランプリ＋インパクト賞＋クリエイティビティ賞の"3賞フル受賞"。これはバルバッコアのみが唯一達成した無二の記録です。
「シュラスケーロ」と呼ばれる巨大なロティサリー(回転式串焼き器)で焼いた様々な肉料理に加え、魅惑のサラダバー＆デザートバーも楽しめる人気店。その食べ放題の出来るダイニングスペースの隣、店内入って左手に"バーラウンジ"があって、ここがグランプリ期間中のバーガー専用スペースになっています。
バルバッコアには長らくレギュラーメニューにハンバーガーがありました。21年と22年のグランプリにエントリーもしていますが、今はやめてしまったそうで、つまり、バルバッコアのハンバーガーが食べられるのはグランプリ期間中のみ。
23年の「ホットブラジリアンロデオバーガー」は"僅差の2位"、去年24年の「シュラスコバーガー」で3年ぶり3度目の優勝を果たして、いわば今年は"ディフェンディングチャンピオン"のバルバッコア。繰り出したのはバルバッコアマジカルバーガー￥2,800(税込)。1日限定10食。昼夜とも提供。
考案者はアフリカ・モーリシャス出身の料理長ダヨさん。パティはUSブラックアンガスのイチボ(ピッカーニャ)に和牛を合わせた180g。自家挽きです。ブロック肉を「店内で挽いて」ます。けっこうな粗挽きにして、成形後ひと晩寝かせてから使用。調理は鉄板ののち、格子模様の入ったグリル板に乗せてオーブンへ。
バンズは去年と変わらず。ベーコンはこのバーガー専用の国産。トマトは表面だけ軽く火入れ。一方、オニオンは生。チーズはダヨさん得意のスモークチーズと、パティの上でメルトしたゴーダチーズの2種。
さらに今年は「和の食材」を入れたくて"柚子"が登場。柚子胡椒を加えた自家製マヨネーズを作ってチリコンカルネと組み合わせ、南米のスパイスと日本のスパイスが合わさると「マジカルでしょ？」――という、その"赤道を跨いだ出合いの妙"が今年のテーマ。
感想……かぶりついてまず来るのは「パチッ」とベーコンの歯ごたえ。次にトマト。次に生オニオンの「コリコリ」。オニオンは辛味も相当イイ感じに利いてます。それを包むように焼いた肉＝パティの芳ばし〜いにおい。とにかく香りよし。縁の「カリカリ」もよし。とろけたゴーダチーズと一体となった自家製柚子マヨの活躍がとにかく素晴らしくて、このソースのおかげでバーガー全体が「スルッ」と入って来る感じ。
去年・一昨年と違い、あまりゴテゴテと"デコレーション"していないバーガーで、それゆえにビックリするぐらい食べ口が素直。ベーコン・トマト・オニオンが分厚く「カチッ」と組み上がっているのに対し、柚子マヨソースとチーズが潤滑油のようにマイルドに働いて、結果、「流れのいいバーガー」に仕上がってます。サンバのリズムか知りませんが(笑)、テンポよく「スルスル」と入って来る感じの、心地いいバーガー。
一緒に頼んだ「カイピリーニャ」がまたお酒が濃くて(笑)。この濃いカイピリーニャの、ハンバーガーを流し込む「圧」の強さ！ のどの奥を「ググッ！」と入ってゆく感じが堪らず。
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ここへ来て"お祭り"的要素を抑えたバーガーを出して来たバルバッコア。コレがまた重くなく、スッと食べやすく出来ていて、さすがベテランの慣れと余裕を感じます。昨年王者のバーガーは機能性高し。力の入り過ぎない良いまとまり、適度なバランス。さすが！ でもやっぱり、一番は「肉」のおいしさかな……そんな一品！
→ # BARBACOA [六本木] のシュラスコバーガー
# BARBACOA [六本木] のホットブラジリアンロデオバーガー
― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
六本木ヒルズ ウエストウォーク 5F
東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分 地図
TEL: 03-5413-3663
URL: https://barbacoa.jp/pages/roppongi-hills
オープン: 2014年12月12日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00(LO14:00), 17:30〜23:00(LO21:00)
休日: 11:00〜16:00(LO15:00), 17:00〜23:00(LO21:00)
定休日: 無休(要確認)
