東京・鮫洲Fooler Fooler(フーラーフーラー)の、この前食べてあまりにおいしかった一品、ピカンテイタリア ボンバーガー￥1,480(税込)についての詳細を……。
バンズはご存知、注文が入ってからピザ窯で焼く「ピザ生地バンズ」。こんな窯で焼いてます。国内製造のものとイタリア産と複数の小麦粉を合わせ、ピザを焼く時よりは温度低めの窯で約2分。
この"食べ直した日"のバンズは、もっと「ピザパンに近い感じ」を出すべく、生地にオリーブオイルを加えて発酵・焼成したもの。確かに、前回とは形も色合いも違っていて、例えるなら「ピロシキ」のような"揚げパン"に近い油の風味あり。前回と今回のオリーブオイル入りと、どちらが好きかはそれぞれかな。私の好みは↓こちらの従来のバンズです。
砂糖・バター多めで甘味の強い、リッチな生地でありながら、同時に粉の風味も芳ばしく感じられる良バンズ。クラウン(上バンズ)にタルタル、ヒール(下バンズ)にマスタード。
一方、パティは牛＋豚＋野菜のソフリットを合わせた120g。さらにフェンネル、タイム、セージもパティの中に入って、だから風味豊かで味わい豊か。食べ口もソフト。但し、表面がここまで黒く焦げる点は毎度気になる。
野菜はスライスしたトマトに、下の"葉っぱ"は、普段ならセルバチコを主に使うところを、最近は良いものが手に入らず、この日はレタス、トレビス、水菜のコンビネーション。
写真は前回のもの。この「ぐぢゃっ」とした感じが好し。みずみずしい"赤"は「ダッテリーニ」というイタリア産のミニトマトのピューレ。糖度が高いダッテリーニのトマト缶に砂糖を足してさらに甘味を強調。そのトマト独特のコクと深みが堪らず！
そこへストラッチャテッラがなめらかにかかり、かと思うと「ピリリ！」と強い辛味に襲われるのは、青唐辛子のピューレ。そこへさらにパクチー独特のアノ味が入り込んで、辛くて、マイルドで、甘くて、スッと鼻に抜けて……方向のまるで違う風味を「よくもこんなに同居させたな」という一品。
ピザ生地バンズ独特の「パリッ」と張った表皮の感じも好し。パクチーの茎の「バリバリ」もそれに同期して、そこへゼツミョーな辛味。トマトピューレのコク深さ。それらがに実によくまとまっていて、「考えた人天才かも」と思わせる、奇跡的な組み合わせのバーガー。大変秀逸。「六本木グルメバーガーグランプリ」に出て来そうなクオリティと手の込み様。前のバージョンのバンズで"さらにもう一度"食べてみたいかな。
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自家製レモネード￥680(税込)はシチリア産の無農薬レモン使用。はちみつと砂糖で漬け込んだものを丸ごとミキサーにかけてパルプ状に。つまり、皮ごと・果肉ごとレモンが食べられるレモネードということで、これは良品！ スグレモノ！ 但し、↑写真がもうひとつでしたね。素晴らしさを伝え切れておらず。そんな鮫洲の七月……。
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― shop data ―
所在地: 東京都品川区東大井1-20-3 Qハウス1F
京急電鉄 鮫洲駅歩1分 地図
TEL: 03-6873-4702
アカウント: https://www.instagram.com/foolerfooler/
オープン: 2021年7月17日
営業時間: 11:50〜15:00(LO14:00)
※18:00〜は「バッカ ピッコリーナ」として営業
定休日: 火曜日(要インスタ確認)
