やっと食べられた……SHAKE SHACK(シェイクシャック)のスマッシュドオニオン(Smashed Onion) Single￥1,089(税込)。リリースこちら。4月23日(水)〜6月下旬までの期間限定。渋谷店ではオープン1周年を記念して4月11日から先行販売してました。
"「スマッシュバーガー」とは、アメリカで人気のハンバーガーの調理方法で、シェイク シャックのビーフパティを使用したハンバーガーは全てこの調理方法でご提供をしています"……とある通り、2015年11月に日本に上陸した当初から、シェイクシャックは「ずーっとスマッシュ」でした。が、それを特に謳うこともなかったため、シェイクシャックが「スマッシュ」であることが日本で知られるようになったのは、つい最近になってからで……。
【日本における“スマッシュバーガー”の先駆け】
・2015年11月13日「SHAKE SHACK」(東京・外苑前)オープン
→実はスマッシュバーガー
・2015年12月17日「HENRY'S BURGER」(東京・代官山)オープン
→実はスマッシュバーガー
・2015年12月??日「HANDSOME BURGER」(名古屋・伏見)オープン
→実はスマッシュバーガー
・2020年6月15日「Mikkeller Kanda」(東京・神田)オープン
→スマッシュバーガーを世に広める
時系列で見るとこんな感じです。ヘンリーズバーガーも当時ホームページで「スマッシュグリリング」なる焼き方の説明をしていましたが、「一頭買い黒毛和牛」の方がパワーワード過ぎて、スマッシュは注目されず。名古屋のハンサムバーガーもスマッシュを前面に打ち出してはいない様子で、どの店も「うちはスマッシュです！」とは喧伝して来なかったのですが、これら「実はスマッシュ」な3店こそ、日本におけるスマッシュバーガーの「先駆け」と見なしてよいと思います。世間の話題に上る以前から黙々と「隠れスマッシュ」を続けて来た3店ですね。
そんなスマッシュがついに日本で注目されるようになったのは2020年の「ミッケラーカンダ」の登場によってです。同店はヒジョーにわかりやすく「スマッシュバーガー」なる存在を世に知らしめました。その辺については『エル・グルメ 2023年7月号』のスマッシュバーガー特集で触れています。その取材の折に、シェイクシャックのスマッシュについて、米本国のカリナリーディレクターであるマーク・ロザッティさんにも少しお話を伺っています。
そんなワケで、NYで2004年に創業して以来、シェイクシャックは長らくずーっと「スマッシュバーガー」でしたが、それを前面に押し出したメニューを今年2025年に出して来たという……それがこのスマッシュドオニオン Single￥1,089(税込)です。
バンズは生地にジャガイモ配合のポテトバンズ。パティはホルモン剤不使用の豪州産アンガスビーフ113gをスマッシュ……「パティの上に、薄くスライスしたオニオンを重ね、一緒にスマッシュして焼きあげます」という、これはオクラホマ州発祥の"Fried onion burger"のスタイルですね。2022年公開の映画『ザ・メニュー』で、その様子をたっぷり観ることが出来ます。「高温で一気に焼く事で、オニオンの甘みや香ばしい香りが際立ったスマッシュオニオンパティができあがります」という調理法は、今やハリウッド映画に登場するほどポピュラーなものと。そこへ「コクのあるチェダーチーズ、歯ごたえと爽やかな酸味がアクセントになるピクルス、さらに自家製のディジョネーズソースをトッピング」……という内容。
感想……まずは炒めたオニオンの風味。そこへディジョネーズソースとピクルスという"クセあり"な2トップが「ワーッ！」と先制攻撃を仕掛けて来て、それが過ぎると食べやすく・ほぐれのよいパティと、やわらかでしっとりなめらかなポテトバンズの食べ口が何とも心地よくスムーズ。
ディジョンマスタード×マヨネーズで"ディジョネーズ"。このソースがこのバーガーの「カギ」です。一方でピクルスは、普段はチキンにしか挟んでないんじゃなかったかな？ その独特の「青い」風味は好みの分かれるところかも。ともあれ「ディジョネーズ＆ピクルス」のインパクトは絶大で、そこへ「くったり」としたオニオンの風味・旨味とスマッシュしたパティの"コゲ味"の芳ばしさが重なる――そんなバーガー。
§ §
チーズフライ Small￥418(税込)のポテトはクリンクルカット。これが常にカリカリで美味！ シャックマイスターエール 18oz.￥1,045(税込)は特に"ひと口目"の、ホップがヒンヤリさわやかに利いた飲み口が大変好し！ いつもの"シェイクシャック・クオリティ"ですね。文句なし！
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