# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数～この半年間の増減分析食べログ調べ: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2025年04月13日

# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数～この半年間の増減分析食べログ調べ

　3月の集計はこの辺で……と結んだのですが、もう少しやります。"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」を使った全国のハンバーガー店調査の3月分を発表しましたが、半年前＝24年10月と比べて東京都がプラス「22」だったことについて、本当にそうなのかどうなのか(笑)、詳しく調べてみました。

　「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数……これが昨年10月「1,407」店だったのが、6ヶ月後の今年3月に「1,429」店に増えたことの"内訳"を見てみました。

　つまり、「A．10月のデータにあって3月のデータにない店の数」と「B．10月のデータになくて3月のデータにある店の数」の差し引きが「22」店だったということです。A＝減った店＝42店、B＝増えた店＝64店、差し引き「22」店です。

　その内訳……まずは「A．10月のデータにあって3月のデータにない店の数＝減った店」から行きます。「10月のデータにあって3月のデータにない」にも関わらず、調べると今もバリバリ「営業中」の店が2店ありました。これは除外します。それから「移転」が3店。これは店が引っ越した＝無くなったワケではないので、これも除外します。計5店を除外すると、残りは「37」店。

　37店のうち「掲載保留」が20店。「閉店」してしまった店が15店。あとは業態が変わった店、すなわち「ジャンル変更」……ハンバーガーをやめて、他の料理をメインに出すようになった店が2店ありました。

　この2店は食べログのジャンルを変更しています。以前は「カフェ、ステーキ、ハンバーガー」だったのが、今は「カフェ」のみの登録に変えた店と、「メキシコ料理、アメリカ料理、ハンバーガー」だったのが「メキシコ料理、居酒屋、バー」に変えた計2店です。

　なお、後者の店は今もハンバーガーがメニューに"あります"。が、食べログのジャンルからはハンバーガーを外しているので、検索上は引っ掛からないという……この辺りがこの調査法の"限界"ですね。

　続いて「B．10月のデータになくて3月のデータにある店の数」の内訳。こちらも「10月になくて3月にある」にも関わらず、調べると去年10月以前からずーっと「営業中」である店が5店もありました。なぜか10月時点の検索には引っ掛からず、3月には当たり前のようにヒットしているという"謎の"5店……これらは除外します。すると残りは59店。これらは「10月にはなく3月にはある店」なので、つまり、新規に開店した店と考えられます。

　そこで開業日を調べたところ、昨年10月"以降"にオープンした店が41店、10月"以前"にオープンした店が17店ありました。前回記事にも書いた通り、オープンから数ヶ月、数年してから初めて食べログに登録される例も"無くは無い"ですが、それにしても「2002年5月」とか「2012年12月」とかのオープンになって来ると、さすがにこれは「途中からハンバーガーを始めたのかな？」という、つまり「ジャンルの登録を変更したのかな？」という推論も立ちますね。

　加えて、それこそ「ジャンル変更」して、ハンバーガーをやるようになった"であろう"店が他に1店あって、それで計「59」店。精査した結果、減った店＝37店、増えた店＝59店、差し引きやはり「22店の増」でした。数字は「合っていた」ということです。

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　なお、減った37店のうち、マクドナルドやモスバーガーなど大手・中堅どころの企業が経営している店は14店、個人経営に近い小規模な店は23店。1対1.6ぐらいですね。一方、増えた59店のうち大手・中堅の店は17店、小規模な店は42店。こちらは1対2.5ぐらい。つまり、「個人経営レベルの店の出店が多い」ということが言えます。そんな感じでした。