話戻って、「おいしいテリヤキと言えば？」の問いに対して、この店の名を挙げる人が一定数いました……千葉・松戸のR-S(アールズ)です。人によっては"リアルバーガー"は「おいしいテリヤキバーガー」に分類されるようで。
■三井住友海上「くるまも」
地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅。バーガー4,000個を食べた評論家のおすすめドライブプラン
と言うことで、三井住友海上のオフィシャルサイト「くるまも」の地域色を感じられるハンバーガーに出会う旅で紹介したアールズについて、もう少し情報を肉付けしてゆきます。
アールズを代表する傑作、リアルバーガー￥2,000(税込)。2020年に食べた時は1,450円でした。「生野菜なしのテリヤキエッグチーズバーガーがその正体」と「くるまも」に書いた通り、つまり、リアルは「てりたま」です。本家「てりたまバーガー」はレタスが入ってますが、「リアル」はトマトなし・レタスなし・オニオンなし。フライドエッグ、チェダーチーズ2枚半、テリヤキソース、そして上下2ヶ所にマヨネーズたっぷり(エッグとチーズの間＋パティと下バンズの間)。
パティは国産和牛180g。5年前より10g増。全幅の信頼を寄せる肉屋が選んだ良質な肉ということで、そこの関係性は今も変わりない模様。
こちらが調理の様子……まあまあの中挽きですね。融け出た自らの油で自らを焼く「揚げ焼き」要素のあるパティで、表面の焦げる感じは「スマッシュバーガー」にも通じるものあり。そのグリル途中のパティの上にオリジナルのテリヤキソース。
以前と違うのは、チェダーがプロセスからナチュラルチーズに変わった点。バンズはおなじみ「Zopf(ツオップ)」作。てっぺんにカボチャのタネを乗せたオリジナル。フライドエッグはサニーサイドアップ＝目玉焼き。
感想……挽肉のコゲの粒々が「ガリガリ」と音を立てる中にエッグのこってり。パティに振ったガーリック味も芳ばしく利いて、一方でそれを薄める生野菜が入らないので、全体に味わい濃厚。しっかりした味。片寄った材料による相当に"クセ強"なバーガー。
パティ表面の「シャリシャリ」が終始美味。「和牛は焦がすと旨い」と店主島本さん。代官山「ヘンリーズバーガー」と夢のコラボをした際に、ヘンリーズの統括マネージャー大竹さんが黒毛和牛パティを「あそこまで焦がすんだ」というぐらい強く焼き込むのを目の当たりにして「自信がついた」そうで。そんな大胆かつ思い切った「コゲ」に縁どられた一品。
§ §
一方、テリヤキソースはさほど幅を利かせないと言うか、テリヤキ味で"場をかっさらう"ようなことはなくて、上述の通り、「肉」と「コゲ」と「エッグのこってり」に終始注意が向かうような、そんな造りですね。非常に「偏食」なバーガーです……だがそれがいい！ (つづく)
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― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車 地図
TEL: 047-312-6668
アカウント: https://www.instagram.com/rs.burger/
オープン: 2008年7月25日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)
