一方、フレッシュネスバーガーの冬の定番、一年の締めくくりはこのバーガー……進化する五代目！ 神戸牛バーガー、12月4日(水)〜2025年2月4日(火)まで期間限定販売！ リリースこちらとこちら。
「五代目！」とある通り、フレッシュネスの神戸牛バーガーは2020年から5年連続。2019年の仙台牛も加えると、6年続けての年末年始の和牛バーガーです。
【フレッシュネスの和牛シリーズ 2014年〜2024年】
■2024年
・神戸牛バーガー 950円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 1,050円(税込)
・神戸牛グラフォアバーガー 1,250円(税込)
・販売期間：2024年12月4日(水)〜2025年2月4日(火)
※自家製和風バルサミコソース
■2023年
・神戸牛バーガー 930円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 1,030円(税込)
・販売期間：2023年12月6日(水)〜2024年1月16日(火)
※オリジナル熟成シャリアピンソース
■2022年
・神戸牛バーガー 880円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 980円(税込)
・販売期間：2022年12月7日(水)〜2023年1月17日(火)
※わさびバターソースとクレソン
■2021年
・神戸牛塩バーガー 1,380円(税込)
・発売日：2021年12月14日(火) ※なくなり次第終了
※塩バター
■2020年
・神戸牛バーガー 890円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 990円(税込)
・発売日：2020年11月25日(水)
※ホースラディッシュソース
■2019年
・仙台牛バーガー 880円(税込)
・仙台牛チーズバーガー 980円(税込)
・発売日：2019年12月4日(水)
※ホースラディッシュソース
■2018年
■2017年
・黒毛和牛メンチカツバーガー 480円+税
・発売日：2017年6月1日(木)
※復刻バーガー
■2016年-その2
・黒毛和牛バーガー 790円+税
・黒毛和牛チーズバーガー 890円+税
・発売日：2016年12月1日(木)
※ホースラディッシュソース
■2016年-その1
・プレミアム松阪牛バーガー 1,000円+税
・販売期間：2016年5月18日(木)〜5月末まで
※伊勢志摩サミット開催記念、10000食限定
※わさび醤油ソースと"はなびらたけ"
■2015年
・黒毛和牛バーガー 690円+税
・黒毛和牛チーズバーガー 790円+税
・発売日：2015年11月18日(水)
※ホースラディッシュソース
■2014年
・黒毛和牛バーガー ホースラディッシュソース 590円+税
・黒毛和牛チーズバーガー ホースラディッシュソース 690円+税
・発売日：2014年10月10日(金)〜 ※なくなり次第終了
今年は販売期間が伸びてます。去年2023年は42日間、今年は63日間。1.5倍です。おそらく材料の神戸牛も1.5倍増で"確保している"ということなのでしょう。品数も去年の2品から今年は3品に増えました。初の「3品展開」です。つまり、期間も品数も「1.5倍」増しになった、今年2024年のフレの神戸牛バーガー……ということです。
1品増えたのは「神戸牛グラフォアバーガー」……ご存知「日本ハム(にっぽんハム)」が昨年3月に発売した肉加工品が「グラフォア」です。リリースこちら……。
世界三大珍味・フォアグラを「鶏レバー」によって再現したもので、「フォアグラの"代替品"になり得るもの」と言ってよいと思います。冷凍品です。市販されています。鶏レバーは「需要閑散期に食品として利用し切れていない現状」があり、そこに着目して商品化に至ったとのこと。開発は1年以上。「鶏レバーをフォアグラのような贅沢で高級感のある商品に近づけ」た、その「贅沢で高級」というところが、フレッシュネスの"ご褒美バーガー"＝神戸牛バーガーとの出合いに結びついたポイントでしょう。
今年のソースは自家製和風バルサミコソース。バルサミコクリームと特製のテリヤキソースを店内で合わせています。そこへ「わさびマヨネーズと大葉」が来る……そんな和風寄りな構成。バンズはゴマバンズ。野菜は上にグリーンカール、中ほどにグリルドオニオン。この辺りは去年と同じ。試食会で食べたのは神戸牛チーズバーガー￥1,050(税込)。チーズはレッドチェダー。
パティのポイントは「ふっくら」としたこの「厚み」です。この厚みゆえに、他のパティと比べて「倍ぐらい」の焼き時間がかかるそうですが、それでも、神戸牛パティについては「厚み」を大事にしていると。焼く際はフタをして(混雑時は除く)、じっくり火を入れて蒸し焼きにします。サイズは100g前後。モスの黒毛和牛パティと同じぐらいですね。
今年は「香りを大事にして開発した」と逆井マネージャー。肉感よりも「甘味・旨味をポイントに」開発目標を設定。神戸牛のケンネとチチカブ、2種類の牛脂を使い、華やかで上品な香りを再現したと。私は以前から「『ならではのおいしさ』というところまでは届いていない」なんてことを言って来ましたが、特に食感・肉粒感の点において「ならでは」は出しづらいと思っていたので、「香り」に重きを置いた今年のアプローチは秀逸です。
感想……最初は大葉の香り。次いでパティに振ったコショウのヒリヒリ。わさびが強めに「ツンツン」利いている。けっこう強め。そんな中、神戸牛パティはそれらの風味・香りの"悪くない受け役"。雑味・クサミのない「つるん」としたおいしさ。その後からソースとオニオンの甘味。
わさびは鼻に抜ける辛さ。大葉と合流して「刺身か」というぐらいのわさび味。何ならば「カッ」と目を見開くぐらい(笑)、軽く「スッ」とするぐらい、鼻腔が「辛っ」となるぐらいの利き方で……ちょっと強いかな？ 眠っているところを往復ビンタでまず起こされて、それから神戸牛パティの旨さを「注入」されているような……そんな感じの造りですね(笑)。味覚を呼び覚ましておいて"からの"神戸牛……みたいな。新鮮と言えば新鮮な手法。
§ §
なお、わさび「抜き」も頼めるそうです。それと神戸牛の脂は融点が低く、人肌で融けるほどなので、それももちろん計算に入れてパティは作られていると思います。詳しくは聞けていないのですが。長くなったので一度切りましょうか。注目の神戸牛グラフォアバーガー￥1,250(税込)については次の記事で……。 (つづく)
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# 007 フレッシュネスバーガー
