パリ五輪の直後はイタリアフェアで、その次がフランスフェアって(笑)……100％マイペース、完全に「我が道をゆく」態勢に入ったフレッシュネスバーガー。秋の月見もスルーなその姿勢は、私の中では「テレ東」とカブるものがあります(笑)。
10月23日(水)発売の期間限定新メニューは、"フレンチのポワソン(魚料理)をイメージした銀だらの香草グリエ"……スゴイのが来ました。昨今のフレッシュネスのレベルの上げ方・上がり方には目を瞠るものがありますね。ここ5年ほどの間の、フレッシュネスの「魚介類を使った期間限定メニュー」は以下……。
【フレッシュネスの魚介類を使った"バーガー" 2020〜24年】
■2024年10月23日(水)〜11月26日(火)
・銀だらグリエのフレンチバーガー 彩り野菜とオリーブアンチョビソース 840円
・銀だらグリエのフレンチバーガー スクランブルエッグとオマール海老ビスクソース 840円
■2024年6月12日(水)〜7月16日(火)
・シンガポールチリクラブバーガー 〜スイートトマトチリソース〜 780円
■2024年3月6日(水)〜4月16日(火) ※アボカドフェア
・アボカドシュリンプバーガー〜ジェノベーゼソース〜 790円
■2023年10月25日(水)〜11月28日(火)
・キングサーモンバーガー 790円
■2023年3月8日(水)〜４月18日(火) ※アボカドフェア
・アボカドシュリンプバルサミコクリームバーガー 690円
■2023年1月18日(水)〜2月28日(火)
・ホタテフライバーガー 焦がしバター醤油タルタル 640円
・ホタテフライバーガー 赤しそタルタル 640円
■2022年7月13日(水)〜8月31日(水)
・ガーリックシュリンプバーガー 590円
・麻辣チリシュリンプバーガー 590円
■2022年2月9日(水)〜 ※アボカドフェア
・アボカドシュリンプバーガー 580円
■2021年3月3日(水)〜 ※アボカドフェア
・アボカドシュリンプバーガー 520円
■2020年1月22日(水)〜
・ガーリックシュリンプバーガー 480円
・ガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン 520円
他に私が記録しているところでは、2013年と2018年にサーモン、同18年にオイスター(牡蠣)、16年にはズワイガニ、14年にはマグロなどもありました。最近は春のアボカドフェアも入れて「年3」ペースで魚介ですね。レギュラーメニューにも「サーモンバーガー」「塩レモンホタテバーガー」「ガーリックシュリンプバーガー」の3品の"Seafood Burger"があり、逆に、白身魚を使ったポピュラーな「フィッシュバーガー」はいつの間にやら無くなっているという……。
注目は2023年の「ホタテ」……ここから明らかに値段を上げて来ています。それまで500円台に抑えていたものが、「ホタテ」で600円台に突入して以降、価格の縛りを明らかに振り切った"かのように見える"値付けに変わりました。
その意味するところはつまり、「値段の制約なしにとにかくおいしいものを食べて欲しい」ということですね。価格的な"トリガー"が外れたワケですね。値段を気にするより「おいしいものを出す」方に振り切ったワケです。だから、去年から今年にかけての期間限定メニューは格段にレベルが上がり、名作・傑作が連発するようになりました。開発担当・逆井マネージャーの敏腕がついに"覚醒"した状況です――。
話戻って、ビストロの「コース料理を再現」することが今回のフランスフェアのテーマ。と言うことで順番に……まずはアミューズ代わりのビストロ コンソメポテト￥390(税込)から。ジャガイモは北海こがね。注文のたびに揚げてます……←ココ重要。その揚げたての甘くて水分豊かなアツアツポテトにコンソメシーズニング……つまりコンソメポテト！ もちろん美味！
そして「オードブルとポワソン(魚料理)を合わせた」のが2種類の"フレンチバーガー"。主役は「銀だら」……これはイイ選択！ アラスカシーフードマーケンティング協会を思い出します。脂の乗った銀だらの切り身に香草＆シーズニング入りのパン粉をまぶしてグリル。フライでなくグリル。フランス風に言うと「グリエ」。店内調理です。銀だらグリエのフレンチバーガー 彩り野菜とオリーブアンチョビソース￥840(税込)は、銀だらのグリエにタプナードソース、素揚げしたレンコン、キャロットラペ、紫キャベツのマリネ。野菜はグリーンカール、オニオンは生。バンズはセサミバンズ。あとは上下にマヨネーズかな？
感想……まずは銀だらのイイ風味。脂分豊かでソフトな白身を包むパン粉からは、ローズマリー、パセリ、ガーリックのフレーバー。その真上でニンジンとレンコンが混ざった食感が「ザクッ」と。この"彩り野菜"は味わいも食感も実に豊かでにぎやか。但し私にはやや塩気が強いか。ちょっと味が"集まって"しまっているような。結果として、銀だらの存在感がやや霞みがちに。もう少し終盤まで銀だらが食事をリードする構成にしてもよかったかな……とも。
その点でゆくと、もう一品の銀だらグリエのフレンチバーガー スクランブルエッグとオマール海老ビスクソース￥840(税込)の方が、最後の最後まで「たら」が存分に感じられます。ややクドいぐらいに「たら」！
銀だらの身とスクランブルエッグの相性が好いです。食感が合ってますね。さらにエッグに強い味付けを施していないため、「たら」の風味がよりストレートに感じられます。そこへビスクの旨味が適度に混ざり込んで来て……という構成。銀だらを味わうなら、まずこちらを先に食することをおすすめします。「彩り野菜」はその後での順で。
そしてコース料理を締めくくるデセール(＝デザート)はクラフト ラ・フランスレモネードソーダ(ICE)とクラフト ラ・フランスレモネード(HOT)の2品。ともに￥490(税込)。リリースこちら。フランスフェアだけにラ・フランスですよ(笑)。毎度おなじみの店内ではちみつ漬けにしている輪切りレモンのレモネードに"梨シロップ"とラ・フランスの果肉入り。この「果肉」がポイント高いですね。逆井マネは香りのよいホットがおすすめと。↓こちらはアイスのソーダ。強くてなめらかな甘味。スムースな飲み口！
§ §
ここへ来てフレッシュネスなりの「高付加価値路線」がハッキリ見えて来ました。価格を維持するために質を下げるのでなく、より良いものを出すために価格の幅を広げる方へと舵を切ったことが鮮明です。今回の2品などは専門店で出すような内容。それをチェーン店でやってのけてしまう凄さ。物価高・原材料高な状況とは言え、840円という他店と比べて割高な価格でバン！ と出して来たことには、ある種の「自信」と「覚悟」を感じます。あるいは「迷いのなさ」。
「このチェーンはきっとこの先も良いものを出し続けるんだろうな」ということを確信させる、そんな良質で工夫に富んだ秋の新作！
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# 007 フレッシュネスバーガー
