全国95店舗を展開する精肉店ニュー・クイックが今年3月に販売した山形牛を使ったPREMIUMクラフトバーガーキットを調理する記事の3本目です。
# ニュー・クイックの山形牛を使ったPREMIUMクラフトバーガーキット・その1
# ニュー・クイックの山形牛を使ったPREMIUMクラフトバーガーキット・その2
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前回オーソドックスなベーコンチーズバーガーを作ってみて、なるほど、山形牛パティのおいしさが確認出来ました。それを受けて、「このおいしさをさらに活かすにはどうすれば？」という、そこを課題に考えます。
二案考えました。A案は、前によく家で作っていたマクドナルド的なスタイル＝みじん切りのオニオンにピクルス、ケチャップ＆マスタードのバーガーです。
B案は、映画『ザ・メニュー』のスタイル＝スライスしたオニオンをパティと一緒にグリルした生野菜なしのチーズバーガーです。
検討の結果、2食目のバーガーは「B案」のスタイルで作ることにしました。材料はバーガーキットの「山形牛使用パティ150g」「バンズ」「チェダーチーズ」、こちらで用意した「スライスオニオン」、あとは「バター」を少々……。
これは前回「バンズが硬い」と思ったことによります。賞味期限が過ぎてから調理したのが理由でしょうが、生地の水分が少し抜けたようなので、それを補うために霧吹きで水をかける手"ではなく"、全く別の発想で、バターを塗ってトーストする、いわゆる「バタートースト」を試しました。但しオーブントースターで、です。焼く前にバターを塗ってからトースターへ。
パティは直径約12cmのサイズ150g。ニュー・クイックが誇る「山形牛」のスネ肉オンリーで作った赤身9：脂1の特製パティ。キットに同梱の【つくり方】に従い、弱火で熱したフライパンで「おもて3分・うら3分」焼く手順ですが、前回の調理で「いい油がけっこう出る」ことがわかったので、その出た油で「玉ねぎを焼こう」と考えました。3分経ったらスライスしたオニオンをパティの上に乗せ、そのまま裏返し……。
つまり、オニオンの上にパティで「フタする」感じですね。手順通りなら、ここから「うら3分」ですが、「オニオンが焦げるんじゃないか」と急に心配になり。映画『ザ・メニュー』のバーガーは「スマッシュ」なので調理時間は短い筈です。それがこちらは「うら3分」なので。途中で様子を窺ったところ、確かに玉ねぎが焦げ始めています。だから2分程度で火を止めて、「チーズを乗せ蓋をします。(余熱で約3分)」の工程へ。
チーズは前回失敗したので、今回は直前まで冷蔵庫にしまっておいて、フィルムも剥がさず。おかげでキレ〜イに融けました。いい色合い！ これを下のオニオンごとヒール(下バンズ)に直に乗せ、フライパンに溜まっていた肉の出汁と融けたチーズをクラウン(上バンズ)に乗せて完成です。
但し、パティからちょっと赤い汁が出ました。これは血ではなく「ミオグロビン」と呼ばれる成分ですが、パティの製造・開発を担当した「nikuhack(ニクハック)」の谷慎太郎さんとしては、百中九十八九、想定していた焼き加減では"ない"筈なので、これは反省点です。玉ねぎを気にして焼き時間がちょっと短かくなってしまいました。あと、クラウンを大きく切り過ぎました。前回はヒールを大きく切り過ぎたので、それを意識し過ぎた結果です。
感想……上下バンズに塗ったバターの塩味の間に「肉」の構図。塩気で味が「グッ」と引き締まります。塩に挟まれた肉の感じが大変好し。ちょいコゲ気味のオニオン。そしてとろけたチーズ。生野菜ナシなので、肉とチーズが"ダイレクト"に絡み合う感じがよく出ていて、イイ感じ。
パティは大きな粒感。5mm挽きと聴いた気がするのですが、もうちょっと太いんじゃないかな。とにかくそれを妨げるベーコンがいないので、より「肉」が前に押し出された、非常に力強いチーズバーガーに出来上がりました。
前回作った"ベーチー"よりも「肉」がよくわかります。これでポイントが鮮明になりましたね。山形牛パティ、すごくイイです。「もう少し風味があれば」と最初思ったのですが、味わいがすごく上品で、調理後に家の中に残る「焼いた肉のにおい」もまた何とも上品！ 角が丸くトゲがなくて、私が期待したのとは「また別の風味」を品よくやさし〜く漂わせていました。
そんな上品な牛肉には敢えて「ワルいアレンジ」や「ワルい味付け」を施して食べると、かえってその良さが引き立つかな……という、そんな二作目のチーズバーガー。
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この内容で税込3,024円は安いです。調理の過程や試行錯誤も含め、十二分に楽しめましたので。こういう「体験型」の商品はお得感がありますね。もしベーコンを入れるならもっと薄い方がいいかな。〆は「nikuhack」チャンネルにアップされている作り方動画をどうぞ！ (おわり)
■ニュー・クイック公式オンラインストア
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