東京・虎ノ門に昨年9月26日にオープンした"ソーシャルイシューギャラリー"SIGNAL(シグナル)の続編です。シグナルはただのギャラリーにあらず、カフェ＆ギャラリーです。フードも提供してます……ここでようやくハンバーガーの登場ですね。の前に、ケニアのスラムコミュニティを支援するアパレルブランド「SHIFT80(シフトエイティ)」の展覧会にあわせて現在販売中のKenyan Coffee Set￥600(税込)からまず行ってみましょう。1月23日〜2月22日まで開催中の展覧会に伴う特別メニューです。
ケニア山麓の小規模農園で栽培されたコーヒー豆から淹れた一杯。ガチュヤニ村周辺の農園だそうです。ガチュヤニ村は標高2000mの高地ながら、乾燥気味な気候だそうで、その気候に合った「SL28」「SL34」という品種が栽培されています。その酸味の強い飲み口には苦めなチョコレートがよいお茶請け。以下の二つから選べます。ひとつはコンゴ共和国のヴィルンガ70％(写真右)。もうひとつはマダガスカルのダーク70％(写真左)。
ヴィルンガは現地の国立公園に生息するマウンテンゴリラの保全にもその売り上げが役立てられているという一品。マダガスカルの方は、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までを一貫して現地国内でおこなうことで、フェアトレード以上の大きな利益や技術の蓄積が得られるという「レイズトレード(Raise Trade)」によるチョコレートです。下の布切れは「キテンゲ」と呼ばれるアフリカのプリント生地。ファブリックです。
でまぁ、そんな話を聴きながら喫するケニアのコーヒーも、アフリカのチョコレートも、まぁ〜おいしいワケですよ。ただ飲み・ただ食べるだけでは得られない、何らかの脳への"刺激"がそこには確実にありますね。シグナルはこうしたコミュニケーションを大事にするギャラリーです。
そしていよいよバーガーの話。シグナルのフードメニューの軸はバーガーとクレープ。バーガーはグランドメニューです。全4品。但し、どれも真の意味でのハンバーガーではなく、「ハンバーガー型のサンドイッチ」と呼ぶのが正確なところでしょう。だから、私も多少"舐めて"かかっていたのですが……これがなかなか美味。
フードロスを出さぬよう、「火水」と「木金土」でメニューを分けています。火水に登場するのが「照り焼きチキン＆スクランブルエッグ」と「トリュフ香るローストビーフ」の2品。木金土に登場が「BBQ プルドポーク＆チーズ」と「シュリンプ＆アボカド」の2品。4つ揃ってBLACK BURGERSと呼ばれており、ご覧の通り「竹炭入りの黒バンズ」がトレードマークです。この「黒くて丸いもの」というイメージはギャラリーのロゴデザインから来ているんだったかな？ 確か。
では1品ずつ行きますか……まずはこちら、トリュフ香るローストビーフ￥1,250(税込)。夜は￥1,400。サイドは蒸かしたポテト＆トルティーヤチップスのチリコンカンがけ。
メニュー4品には「あっさり派」と「こってり派」の2派があって、ローストビーフは火曜・水曜の「こってり」担当。食感を強調すべく拍子木切りにしたローストビーフにトリュフオイルとグレイビー、フライドオニオン。野菜はトマト、グリーンカール、キャロットラペ、軽く火を入れた輪切りのレッドオニオン(アーリーレッド)。さらにポテトサラダが入るという内容。
4品に共通する基本設計は「サラダとメインのパティ(肉)＋ペースト状のサラダ(ポテトサラダなど)」を合わせることで「野菜がたくさん摂れる」けど「野菜だけに終わらない」という欲張りな発想。普通これだけ要素が多いと「ごちゃつき」そうなところが、実に巧い感じの「出力」に調整されています。
こちらは火曜・水曜の「あっさり」担当、照り焼きチキン＆スクランブルエッグ￥1,250(税込)。「ぷりっ」と張りのある鶏肉に炒り卵が「親子丼」フレーバー。チキンには粗挽き胡椒がよく利いてます。
全品通じて「スパイス」がキーワード。ドリンクメニューも含め「エキゾチックな味を」というテーマがあるそうで。ニンジン独特の"蒼い"風味も好いアクセントになってますね。
お次は木金土の「あっさり」……シュリンプ＆アボカド￥1,250(税込)。こちらは王道なサンドイッチ。パクチー乗せて、スパイスの利きもよく、不足を感じない"良いサンド"です。ギャラリー併設のカフェメニューと考えると出来過ぎな印象さえありますね。細部に利かせたメリハリが秀逸。
木金土の「こってり」はBBQ プルドポーク＆チーズ￥1,250(税込)。プルドポークの下のポテトサラダは「飲み屋のポテサラを目指した」というだけあって、なかなかのおいしさ。砕いたミックスナッツがナイスなアクセントに。ここにも細切りのニンジンと半生のアーリーレッドが入って、内容充実。甘く感じるのはハニーマスタード。
全品通じてバンズの優秀さが光ります。熊本の「グラハムバンズ」製の特注品。フォカッチャに近い「もちっ」とした弾力が後に残ってイイ仕事ぶり。そしてどれもスパイスがよく利いているので、そこへケニアのコーヒーがまた「ピタッ」と合うワケですよ。その"マリアージュ"ぶりもなかなか。
そんな侮れないバーガー型サンドが楽しめる"ソーシャルイシューギャラリー"です。思いがけない「穴場」に出合った感がありますね。ちょっと"思い出す味"です。ただ展示を見るだけでなく、食事もセットで体験すると、見学も食事も、どちらの満足もより一層高まる気がします。何と言うか、「食」に関してちょっと忘れかけていたものを思い出させてくれたような、おかげでそんないい体験が出来ました。 (おわり)
→ # 虎ノ門「SIGNAL」でアフリカと古着がテーマの展覧会
― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1丁目2-11 The ParkRex TORANOMON 1F
東京メトロ日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅歩5分
東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩3分 地図
TEL: 03-6205-8220
URL: https://signing.co.jp/signal//
オープン: 2023年9月26日
* 営業時間 *
CAFE: 火〜土11:00〜18:00
BAR: 火〜金18:00〜23:00
定休日: 日・月・祝日(要確認)
