埼玉・航空公園のB.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)に行って来まして。お伝えしたいことが多々あるのですが、先も詰まってますので、とりあえず上げてゆきます……。
去年、新たに導入した"噂の"オフセットスモーカーがこちらです。日本製です。かつて東京・麻布十番にあった「WHITE SMOKE」は店主ホワイトさんの故郷テキサスで"ピット"を造らせていましたが、バーベキューキムラの店主木村さんは日本国内で発注……。
完全なる特注品です。確か高圧水素のタンクを造る工場に依頼したと言ってました。正確な寸法は聞いてませんが、全長5mはあると思います。
人間が立つとこれぐらいですので。これの前に使っていたのはこちら、一番最初がこちらの筈なので、「わらしべ長者」的に出世していっている感があります。
「オフセットスモーカー」とは一体何かということですが、こちらのページによると、「二段構造になっているスモーカーグリル。小型のグリルで炭を燃やし、大型グリルへ煙を流入してスモークにするという仕組みになっています」とのことですね。つまり、熱源と肉の調理場所が「別々」になっているということで。
こちらが火を焚く"ファイヤーボックス"です。本場テキサスでは「くるみの木」などを薪にして使うそうですが、キムラではサクラの木プラス「木炭」などを使って温度調節しているとのこと。この木炭を使うのはキムラオリジナルのアイデアです。
肉のカタマリを入れて調理する「クッキングチャンバー」とか「メインチャンバー」とか呼ばれる巨大な筒の方には上下2ヶ所ずつ計4ヶ所に温度計が付いてます。室内の上と下とで温度が違うので、それぞれに温度を計る必要があると。この温度計もまた「これでなくてはいけない」というピットマスター御用達の有名メーカーのものだそうで。
あと煙突には蓋が付いていて、天候や気温・湿度などによって細かく排気の量を調整出来るという。そんな調整機能が随所に付いたスモーカーになってます。
メインチャンバーの中はこんな感じです。ドーン！ と大きな容積の中に豚リブ、牛リブがいくつも並ぶ大きさで。ここで毎度おなじみの"low and slow"＝低温で長時間じ〜っくり火入れして、"ふつうの肉"をとびきりおいしく仕上げます。それがテキサススタイルの"barbecue"の神髄！
§ §
では、自慢のスモーカーで調理した木村氏"入魂"のバーベキューをいよいよ味わいますか。長くなったので次の記事にて……。 (つづく)
→ # この日はB.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] へ
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のプルドポーク
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のプルドポークバーガー
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第二試合
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のステーキ＆マッシュポテトサンド
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のダブルダブルバーガー
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] の燻製ベーコンチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー（再食）
【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた！【後半】
【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた！【前半】
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のTexasB.B.Qバーガー ※再アップ
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のリアルBBQバーガー
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第11回はB.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のチーズバーガー
# APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.26 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# 『GARAGE BURGERS CAFE』更新――#37 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
# 317 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
― shop data ―
所在地: 埼玉県所沢市東新井町737-3 第3武井ビル101
西武鉄道新宿線 航空公園駅歩16分 地図
URL: http://www.bbqkimura.com/
TEL: 04-2941-3681
オープン: 2013年6月9日
* 営業時間 *
月曜日: 11:00〜15:00(LO14:30)
火〜金: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜20:00(LO19:30)
土曜日: 11:00〜22:00(LO21:30)
日曜日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜20:00(LO19:30)
定休日: なし(要確認)
