SHAKE SHACK(シェイクシャック)のSmokeShack(スモークシャック)Single¥1,188(税込)については、今年3月の記事で「都内バーガー店で食べられる最高レベルのベーコン」などと賞し、さらに7月の記事では「ベーコンをあまり焼かないで注文」してみたところが「無双の一品!」「傑作!」とここでも高く評価して、とにかく「スモークシャックはすごい!」と――。そこは疑いようのないこととして、では、果たしてベーコンは「焼かない方」がおいしいのか、正規のレシピ通り「よく焼いた方」がおいしいのか。その疑問にあらためて決着をつけようと思い立ち、それで双方頼んでみた……の巻!
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スモークシャック=野菜なしのベーコンチーズバーガーです。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g。バンズは生地にジャガイモ配合のポテトバンズ。ベーコンはアップルウッドでスモーク……あれ? 確か"米国産"と言ってたかな? そして肝心かなめのチェリーペッパー=赤いヤツ。定番のシャックソース=マヨベースにガーリックなんかも利いてます……そんなバーガーです。
まずは正規の手順通りにベーコンをクリスピーに焼き込んだスモークシャックの感想……相変わらずイイ〜塩気! かぶりつくと、ベーコンの「ガビガビ」が口の中ですぐに炸裂。そこへチェリーペッパーの「キュキュキュッ!」と締まりのある酸味。それを縁取るベーコンの「ガビガビ」……の波状攻撃。大変美味! チェリーペッパーは「キュキュッ!」と言うより「キリキリッ!」とした鋭い酸味&刺激。←ここがこのバーガーの"ミソ"! スモークシャックはチェリーペッパーがないと成立しませんね。
続いてベーコンをあまり焼き込まないパターン……やはりチェリーペッパーはゴキゲン! いい仕事! でも、正規レシピと食べ比べてしまうと……「ふつう」ですね。一抹の「物足りなさ」を感じます。あの「ガビガビ」あってこそのスモークシャックという感じで。よく味わうと、ベーコンの油の残り方も違うし、香りの立ち方も違うように感じます。ビミョーな違いですが、確かに違う。やはりよく焼いた方が美味。
アップ写真です。そこまで見た目の違いはないですが、それでも、耳の色も違うし、ベーコン全体に色が浅いですよね。まぁでも、正規のレシピもベーコンがカラッカラに「干乾びる」ほどの焼き込み加減までではないです。ですが確かに、油の量もスモーキーなフレーバーの香り具合も「違う」という。そこまで考えられてのレシピということですよ。文句なし!
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そしてそれらをサポートするポテトバンズの生地の甘味。パティは、私が"褒め言葉"として遣う「牛くさ〜い」風味が全開! 堪らぬ酸味と塩気! 我が「最強」のバーガーのひとつ! 文句なし!
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