東京・神奈川・大阪のハンバーガーショップ／ダイナー53店で10月末まで開催中……「JACK BURGER FAIR 2023」。特設ページ↓こちら！
■ジャックバーガーフェア2023【プレゼントキャンペーン実施中！】[食べログ]
3店目は東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)。これまで紹介した「WAYBACK BURGERS」「Antenna America」は既存メニューのチーズをジャックチーズに置き換えたバーガーでしたが、ウマミバーガーはジャックバーガーフェア"のために考えた"新作メニューを繰り出して来ました。
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ウマミバーガーは米国LAのハンバーガーレストラン。創業は2009年。2017年に海外1号店＝青山店をオープン。現在東京と横浜に国内5店を展開中……という店。
表参道の交差点を一本入った裏手の"インスタ映え"するチャペル＝青山セントグレース大聖堂正面の、寺で言うと「仲見世」に当たる一角にある青山店。店内はゆったり70席。場所柄オシャレなお客さんが多いですね。あと、ファンシーなミルクシェイクでも知られているので若い女性客も多めです。
「UMAMI」とは日本語の「旨味」「うま味」のこと。甘味・酸味・塩味・苦味に次ぐ"第五の味"＝「うま味」に着目した米国人が、母国を代表する食べ物「ハンバーガー」にそれを落とし込んだという、そんな風変わりなバーガー店です。「UMAMI ダスト」「UMAMI マスターソース」なる独自の調味料を開発。ハンバーガーをはじめフードメニュー各品に使われています。
例えば看板メニューの「ニューウマミ」1,580円(税込)はUSアンガス130gパティにバター・牛乳不使用のビーガンバンズ。そこへローストしたトマトとシイタケのコンポート、グリルドオニオン、パルメザンチーズを小麦粉と混ぜてベイクした「パルメザンフリコ」(黄色い円盤)。どれも"うま味成分"を多く含む食材ばかり。そして、うま味成分が増すようにひと手間加えたものばかり。そんなハンバーガーを出す店です。
バーガーメニューはレギュラー12品、店舗限定1品、ヴィーガン2品、チキン7品、フィッシュ1品。レギュラーメニューの12品はさらに二分されて、うち6品は"成形したパティ"を焼いた一般的な調理法のバーガー、残り6品はスマッシュバーガーです。今度のフェア向けの新メニューはCOWBOY JACK(カウボーイジャック)￥1,958(税込)。ペッパージャックチーズのスマッシュバーガー。
パティは120g＝60gパティ×2枚。そう、スマッシュと言えば、パティは"ダブル"が基本。USブラックアンガスをブロック肉で仕入れ、毎朝店で自家挽き。スライスオニオンを乗せて、上からジューッ！ と"もろとも"にスマッシュ！ シーズニングソルトを振り、裏返したところで秘伝の「UMAMI ダスト」「UMAMI マスターソース」をほんの少量ずつ。チーズの登場は最終盤。厚さ4mmのスライス1枚＝27gを軽く砕いて2枚のパティの上に。フタをして短時間蒸らし焼き。
「ペッパージャック」はモントレージャックに唐辛子や香辛料などを加えたもの。白いチーズに混ざる赤は唐辛子、緑はハラペーニョでしょうか。入る野菜はトマトとレタス。ベーコンは米国産。ソースはBBQアイオリ。さらにフライドオニオン(シェフの吉田さんは「オニオンストリングス」と呼んでます)とハラペーニョが2つ乗る――そんな内容。
感想……ひと口目のしかも"序盤から"ズンと濃いチーズ味。続いてよく焼いたベーコンのギザギザ食感。スマッシュパティのソフトな食べ口と相俟って、非常に「スナック味」なベーコンチーズバーガーです。誘惑に満ちてます。
パティが薄くスマッシュされているのでスッと食べやすいです。その食べやすさの最後に乗ってくるチーズ味。パティもチーズも口溶けよし。食感の端々で「コツコツ」当たるのはオニオンストリングスの衣のサクサク。これもまた楽し。強めの甘辛味はBBQアイオリ。ヒリヒリ辛いのはハラペーニョ。それらの間でチーズの味が濃く強く利いている――そんなバーガー。「のぺ〜っ」と力強くジャックチーズの味が利いてます。
食後の余韻はベーコン味、オニオン味、チーズ味……いい味ばかりが後に残る、まさに「UMAMI」の集大成。その端々に「ぶっといチーズ味」が利いている芳ばし〜いバーガー。合わせるなら断然ビール！
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唯一の不満は、酢漬けのハラペーニョとバッティングして、ペッパージャックのピリ辛な一面がイマイチ浮き立って来なかった……という点ぐらい。ハラペーニョは1個でもよかったかも知れませんね。まず何よりも「食べやすさ」、次に「ぶっといチーズ味」が魅力の青山店限定の完全新作。10月31日まで絶賛販売中！
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# 373 UMAMI BURGER [表参道]
― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)
