6月9日(金)から11日(日)まで横浜赤レンガ倉庫で開催の「Japan Burger Championship 2023」出場チーム事前取材第5弾……東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー、MB)です。
最後に記事を上げたのが2021年の1月。実はその後、創業者のエリオットさんは"引退"されて、今はマレーシアでお暮しです。店は銀座と蔵前で飲食店を経営する「Space Dining」に引き継がれました。2021年11月ごろのお話。2年半ぶりに訪ねると、渡邊坂の信号を挟んだ向かいの店は以前とはもう変わってしまってました。マティーニバーガーはこの12年ずっと変わらずという……それだけでもすごいことです。
キッチンには六本木ヒルズの「AS CLASSICS DINER」や大阪・心斎橋「CRITTERS BURGER」、「J.S. BURGERS CAFE」などで活躍した金井さんがヘッドシェフとして入り、MBのスタイルを踏襲しつつ、新たな魅力の創出に励んでいるところと。その結果、現在のメニューは、
●既存の5品……「FIFTH AVENUE」「BROOKLYN」「WEST SIDE」「EAST VILLAGE」「MARTINI BURGER」……これらは"SIGNATURE BURGERS"と呼ばれていて180gパティを使用
●新たに追加した21品＋魚1品……これらは120gパティを使い、「グランドメニュー」と呼ばれている
という構成に変わっています。サイドディッシュはフレンチフライに。かつての「ホウレンソウのクリーム煮」などは今はありません。
今日は新たに出来たグランドメニューの中からチーズバーガー￥1,375(税込)を。パティはUSビーフの内モモをメインにしたサイズ120g。ガス火の直火焼き。バンズは「サンワローラン」。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)にはマヨベースの自家製ソース。
感想……顔を近寄せると焼けたビーフの芳ばしい、いい〜香り。堪らず！ かぶりつけば、パティの内部はジューシー。レアな焼き加減がみごと。潤いがあって大変美味。中粒ぐらいの挽肉の集合体で、味付けもほどよく。聞けば「塩コショウのみ」だと言うので、感じるガーリック味はヒールに塗った自家製ソースから来るものか。あとはスライスしたレッドオニオンが美味。レタスはグリーンカール。
パティの肉のおいしさは大変よし。但し、バンズがもうひとつかな。「もっさり」していて幅を利かせ過ぎてます。持った時に温かくないのも気になります。あと、マヨネーズが多いかな。
そんなことでパティはものすごくおいしいので、すごく「良いもの」を持っておられるので、それに見合うバンズにしていただくと大変大変よし。店名を冠したメニュー「MARTINI BURGER」に関しては現在イングリッシュマフィンはやめてしまっているんだそうで、それもどうにか復活させていただければと思います。マティーニバーガーと言えば「イングリッシュマフィンのバーガー」ですので。
§ §
「Japan Burger Championship 2023」には競技と販売両方で参加されます。どんな活躍を見せてくれるのか。創業者エリオットさんもクアラルンプールから見守ってますよ。大暴れを期待！
※2023年5月末現在「10:30〜17:00」で営業中です。夜は営業してません。ご注意を。
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― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
東京メトロ東西線 神楽坂駅歩5分 地図
TEL: 03-6280-8920
URL: https://www.martiniburger.com/
オープン: 2010年10月15日
営業時間 : 10:30〜17:00
定休日: 月曜日(要確認)
