# SHAKE SHACK [外苑前] のLa Cime Shack――4年ぶりのシェフコラボメニュー！: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2023年05月27日

# SHAKE SHACK [外苑前] のLa Cime Shack――4年ぶりのシェフコラボメニュー！

　久しぶりの"シェフコラボ"です。1周年の「DEN Shack」、2周年の「KARASHIBI Burger」、4周年の「bricolage Chick'n」……この辺りはよく覚えてます。「日本での開催は4年ぶり」とあるので、それに続くコラボになるのかな？おなじみSHAKE SHACK(シェイクシャック)と大阪・本町「La Cime(ラシーム)」の高田裕介シェフが共同開発した1日限定＆店舗限定特別メニュー、La Cime Shack(ラシームシャック)￥1,100(税込￥1,210)。リリースこちら。

　東京では外苑いちょう並木店で5月27日(土)、大阪は梅田阪神店で5月28日(日)に各1日限定で販売するという特別メニュー。実はその試食会が大型連休明けにあったのですが、茨城遠征の予定と重なって、私は行くこと叶わず。そして5月27日、外苑いちょう並木店での販売当日を迎えることになりまして、その間に各メディアから既にさまざまな情報が上がっていると思うので、「ラシームとは」「高田裕介シェフとは」といった辺りは他所に譲ることにします。この記事ではバーガーの詳細についてのみフォーカスして説明しましょう……。

　ホルモンフリーのアンガスビーフ113gパティにジャガイモ配合のポテトバンズ、そしてチーズはアメリカンチーズ(でいいのかな？)……という、いつものパーツを土台に、高田シェフ流のアレンジを加えた一品です。ポイントは大きく2つ……ひとつは「ソース」、もうひとつは「トッピング」。

　まずソース。いつもは"シャックソース"なるマヨベースのソースが上下に来るところを、「ラシームマヨソース」という専用ソースに置き換わっているという。これが美味！「乾燥エビや唐辛子等の数種類のスパイスをブレンドした」とある通り、アメリケーヌ・ソース的なフレーバーを持つソースで、「ミートソースかな？」と思うぐらいコクと旨味あり。淡いソースのようでいながら、その端々に甲殻類の芳ばしさを漂わせて、食欲をくすぐることこの上なし。そんなソースが上下バンズの裏に。

　間に挟まるは、さまざま直径の円を描いた根菜類。全部聞きました……黄かぶ、かぶ、黒大根、千枚漬け、ラディッシュ(二十日大根？)、紅芯大根……の6種類。これらは薄く切ったものをそのまま挟んでいるそうで。下味・下調理などはナシ。

　顔を近寄せると、スマッシュによって焦げたビーフのフレーバー。この力強くも大胆な焼き目・焦げ目はスマッシュならではですよ。そこへ微かに混ざる漬物のにおい……このビーフと漬物の組み合わせがまた何とも。かぶりつけば、ソースのエビの芳ばしさがプンと食欲をくすぐる中、かぶ・大根・漬物の味はそのペースを崩さず。泰然自若としてソースとは別に存在する感じで。

　よく焼いたビーフと漬物がよく合いますね。バチバチとした激しさのない"スロー"な合い方・調和の仕方で、今まで味わったことのない相性ですね。柚子の皮もこれまた風味の利き方がマイペース。何物にも左右されない味の発信を貫いています。

　まとめると……まずは牛肉と漬物の相性の好さ。次にかぶ＆大根をそのまま乗せたことによる微妙にして絶妙な味加減。フシギ～な"調整"加減。いつもの「ShackBurger」とは全く違う表情・別の顔を楽しませてくれる一品。静かなおいしさ。しみじみ味わいたいですね。