一方、こちらは横浜・石川町のスマッシュバーガー専門店、CENTRAL BURGER SHOP(セントラルバーガーショップ)。バーガーメニューは全4品。その基本にして至高のバーガーが「クラシックスマッシュバーガー」。そこへ野菜を乗せたのが「スマッシュチーズバーガー」。そして"風神雷神"が如くに並び立つ2品が「テックスバーガー」と本日食べるメックスバーガー単品¥1,500、ポテトorサラダセット¥1,700(税込)。
豪州牛の肩ロースをメインにした65gパティ×2枚に"ふつう"のバンズ+レッドチェダー×2枚。これらをベースに「チリ」「サルサ」「トルティーヤチップス」を乗せたのが"メックス"。ちなみに"テックス"は「オニオンリング」「ハラペーニョ」「バーベキューソース」の3点。テックスとメックス。まさに風神と雷神、阿形と吽形の関係性。
チリは4時間煮込んだチリコンカン。無化調。豆なし。肉は合い挽き。みじんの玉ねぎをニンニクでゆっくり炒め、そこへスパイス7種を投入。焦がさぬよう弱火でさらに炒め続けるところへ、別途炒めた挽肉とホールトマトを加え、そこから4時間……。
一方、サルサはメヒカーナ=トマト、玉ねぎ、ハラペーニョのサルサ。調味料は塩のみ。上記の野菜に多めの塩を入れて1日以上"熟成"。すると野菜から水が出てちょうどいい味加減に。「2日目以降においしくなる」と料理長の三浦さん。
さて感想……テックスもおいしいけど、メックスも美味! これは土台となる「パティ+バンズ+チーズ」の時点でヒジョーによく出来ているってことで。上にどんな食材が来ても、「どう転んでも」おいしいレベルにまで持って行けているという。常に一定以上のおいしさが期待出来る――そんな「安定感」を覚えますね。つまり「計算が立つ店」と言って差し支えないでしょう。「あの店へ行けば、これぐらいのおいしさは常に期待出来る」という意味の"計算"です。
手に持ちやすく、背も低く、低い上に「シュッ」とコンパクトに縮まって、実に食べやすいバーガー。かぶりつけば、さっくりやわらか。バンズの邪魔をせぬ「ふんわり」加減。匂い立つチリの風味。舌に乗るサルサの酸味。トルティーヤチップスの"えびせんべい"のような芳ばしさもバーガーのおいしさにプラス。その下には食べ口の何ともソフトな4mm挽きのスマッシュパティ×2枚。チーズも2枚。これらの堪らぬ塩味を引き立てるのは……シェイクの甘さ! 文句なし! どれ食べても美味!
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― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区石川町2-85-5
JR石川町駅歩2分 地図
TEL: 045-278-7914
URL: https://www.instagram.com/central_burger_shop/
オープン: 2022年5月14日
営業時間: 11:00〜22:00(フードLO21:00、ドリンクLO21:30)
定休日: 水曜日(要確認)