変わったバーガーの試食会にお呼ばれしまして――。フレッシュネスバーガー、4月26日発売の期間限定新商品は「厚揚げ」を使ったバーガー。厚揚げとうふの和バーガー 黒酢あんソース￥650(税込)と厚揚げとうふの和バーガー 明太マヨソース￥650(税込)の2品。5月30日まで全国のフレッシュネスバーガーで販売。リリースこちら！
お題は「#わたしが考える和バーガー」。目指すは「テリヤキバーガーを超える日本のバーガー」。公式Twitterのフォロワー・約11万3千人の皆さんからの投稿をもとに商品化。特設サイトで実施した5回のアンケートで700以上のアイデアが集まり、それをもとにおこなわれたメニュー開発はいつもの倍以上の期間＝4ヶ月を擁するという、これまでで最も時間がかかった開発になったそうで。和風ソースの開発は50パターン以上。最終的に5つの案にまとめられ、そこからさらに絞られた2品を"ファン試食会"を実施して試食・検討。そして決まったのがこの「厚揚げとうふの和バーガー」と。
なお、試作の結果、残った5案は「納豆の掻き揚げ」「だし巻き」「れんこんの素揚げ」「肉豆腐」そして「厚揚げ」だったと。このうちの「れんこん」と「厚揚げ」が、抽選により選ばれたTwitterのフォロワー8名による試食会に出され、検討が重ねらて……という、そんな流れだったとのこと。試食会に参加した人の中には"ファン歴30年"という方もいらしたそうです。つまり、創業以来のファンということですね。
ベースはパンプキンバンズにレギュラーパティ。そこへカチッときれいなキューブ型をした厚揚げが2つ。上からソース。その上に薄くスライスしたオニオン、青じそ。クラウン(上バンズ)の裏にはマヨネーズかな？ あと、パティの上に乗っているのは「フリーズドライ」の醤油フレーク。これが非常に美味。
感想……厚揚げの意外な「ぷるん」感。揚げの衣の部分がさっくりライトなんだけど「ピチッ」と張りがあって、中の豆腐は「ぷりっ」とジューシー。その内と外の食感の違いを例えるなら……そう、カマンベールチーズみたいな感じかな？ 張りと潤いのある"チーズ"を挟んでいるような新食感。でも、チーズの味はしないという。
豆腐はきぬごし。コレ、冷凍の厚揚げだそうなのですが、またちょうどいいのを見つけて来ましたよね。豆腐メーカーの談として「様々なところに商品を卸してまいりましたが、まさかハンバーガーチェーン店から声がかかるなんて、おそらく創業以来初めてのことではないかと思っています」とあるのですが、ま、そりゃそうでしょう。豆腐のバーガーと言うと、下北沢・スペリオリティーバーガーの「TFT」が思い浮かびますが、それとはまた違うアプローチ。豆腐自体に味は一切付けず。しかしそれでも、上下の味付けにより、淡白に感じたり、豆腐の箇所だけ味が"抜けた"ように感じることはないという。
私の好みでは黒酢あんソースの方が高評価。3種類の酢をブレンドした黒酢あんソースの馴染みのよい甘味。そこへフリーズドライにした醤油フレークの芳ばしさ。そこへ混ざる白ごまが「ごま油か！」というぐらい風味を利かせて、この大活躍のおかげで飽きない味に。フレークの食感もまた好し。青じそもイイ風味。"イロモノ"と侮っていたら、想像をだいぶ超えるものに仕上がっていたので、ちょっとヤラれました。「黒酢あんソース」は是非もう一度食べたいです。ほの甘い後味がイイ感じ。
同時発売のフローズンフルーツソーダ、「シトラスレモネードソーダ」「ピーチレモネードソーダ」の説明は簡単に。各￥490(税込)。リリースこちら。去年初登場のドリンクながら、去年発売のあらゆる限定ドリンクの中で最も売れたヒット商品。その第2弾と。ちなみに去年は「キウイ」と「グレープフルーツ」。フルーツは店内で凍らせている。ゴクゴク飲める"グランデ"サイズで提供。その元となるレモネードも店内仕込み。
18時間以上はちみつに漬け込んだレモンをもとにレモネードを作っている。そこへ果実氷をゴロッと豪快に浮かべ入れた一杯。
§ §
そんなことでドリンクは早くも夏モード。そして「和バーガー」は思いもかけぬアプローチ。正直、第一印象的には敬遠しそうな内容ですが、ところがコレが思ってる以上のモノなので、試す価値はありますね。「意外の感」というヤツに打たれるでしょう。特に「黒酢」は行っといた方がいいです。4月26日〜5月30日までの期間限定！
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