1月29日におこなわれたマンチズバーガーシャック vs. 潮見スキッパーズのバーガーバトル! 先日その動画第1弾が「MUNCH'S TV」で公開されましたが、東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)では、バトルで提供したバーガーを早速販売しています。1月31日発売、1ヶ月間の期間限定――ベーコンジャムスマッシュバーガー¥1,980(税込)!
90分間のバトルで作ったバーガーがこちら。タイトル通りの「smash burger」です。昨秋限定メニューでちょっと試しているそうなのですが、そのマンチズの「噂のスマッシュ」がコレです。食べるのはもちろん初めて。と言うか、マンチズと言えば「ハンドチョップの店」として長らくその名を馳せて来たワケで、そんな店がいま「スマッシュ」に真剣に打ち込んでいるという。その時点でまずは"ビッグサプライズ"なワケですよ。
パティはいつもと同じ、US産の"CAB"=認定アンガスビーフのチャックアイロール(=肩ロース)。これを挽肉にして1個80gずつに分け、丸めた状態のまま平たい鉄板に乗せて、上からスマッシュ――という流れ。この写真はバーガーバトルの時のものです。30数個作りました。この粒の大きさは6〜7mm挽きぐらいでしょうか。
円形のミートスマッシャーでスマッシュ。この日のバトルでは、マンチズが常設のグリドルを使い、仮設の2台目のグリドルをスキッパーズが使いました。いずれにせよ"アウェイ"のマンチズにとっては初めての調理環境なワケですが、その辺がバトルの行方にどう作用するか、それともしないのか……。
このスマッシュしたUSアンガス80gパティを「2枚」乗せたバーガーです。まぁ、スマッシュと言えば「ダブル」ですので。チーズは4枚。つまり、1枚のパティに対して2枚ずつ。ピクルスも数枚入って、あとは強めに焼いた自家製ベーコン。さらにフライドオニオン。
バンズは新宿「峰屋」製ですが、てっぺんに黒ゴマの乗るいつものヤツじゃなく、この日はブリオッシュバンズを使用。これがやわらか! まさにスマッシュ向き。「SHAKE SHACK」のポテトバンズにも通じる少しウェットな生地感で、同じパン屋が作っているとは思えないぐらいのキャラの変わり様です。峰屋のバリエーションの広さには驚かされます。上にマヨネーズ、下にマスタード。そして、ポイントは真ん中に入るソース状の何か……これが「ベーコンジャム」です。
英語版のWikipediaには「bacon-based relish」とあります。炒めた玉ねぎ、砂糖、ビネガーなどとともにベーコンを煮込んだもので、「ジャム」の名の通り、甘味があるという。そのベーコンジャムをメインに据えたダブルチーズバーガー……これがベーコンジャムスマッシュバーガーの正体ですね。バーガーなしで「ベーコンジャムスマッシュ」で止めた方が語呂がよい気がしますが。
感想……まずバンズ・パティともにやわらか。対して、フライドオニオンとベーコンの「ガリッ」とした感じが、ソフトな食べ口の中で「骨組み(リム)」のような存在感。非常に立体的な食べ口。この食感のコントラストはなかなかの妙案。フライドオニオンはケージャン風味強め。これはもうちょい抑えてもよいかも。ピクルスも強め。全体に味強めの濃いめ。そんな中、ベーコンジャムは「BBQソース感」が強めかな? かぐわしい香りが立ったり、ガーリックのフレーバーが誘ったり、いろいろ特徴がありつつ、でも、最終的にはBBQソース的な風味が勝ってしまうので、もう少し「謎のジャム感」を強調させると、さらにワクワクしたものになるかも。
パティのスマッシュ加減は、ジューシーな面はよく出ている一方、コゲの感じはそうでもなく、でも、この辺は難しいんでしょうね。今後どうするかというところで。まとめると……食べやすくてふんわりやわらか。そんな中、端々に感じる「ガリガリ」食感の面白さ。ベーコンジャムは香りよし。でも、もうちょい「ジャム感」欲しい……そんな感じで。これは磨けば光りますよ。間違いなくもっとおいしくなりますね。限定販売の終盤に行った人は相当おいしいのが食べられるんじゃないでしょうか。
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と言うことで、普段のマンチズとはまるでキャラの違うバーガーでバトルに挑んだという、その点に注目したいです。チャレンジ精神。冒険への意欲。なかなか鮮烈でした。興奮しました。動画も上がってます。ぜひご覧下さい。そして「MUNCH'S TV」へのチャンネル登録と「いいね!」ですね。ぜひよろしく!
■MUNCH'S TV
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― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜14:30LO, 17:30〜20:00LO
土曜日: 11:00〜15:30LO, 17:30〜20:00LO
日・祝: 11:00〜15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)